Sunteți pe pagina 1din 5

15.

TEHNOLOGIA DE PASTRARE IN STARE PROASPATA A FRUCTELOR SAMBUROASE Din grupa fructelor samburoase fac parte ciresele, visinele, caisele, piersicile si prunele, solicitate foarte mult pentru consum in stare proaspata in perioada de primavara-vara. Tehnologia de a!"#a#e in !"a#e #oa! a"a a $i#e!elo# !i %i!inelo# Fluxul tehnologic de valorificare in stare proaspata cuprinde: recoltarea, sortarea, trasnportul, pastrarea temporara si valorificarea. Recoltarea pentru consum in stare proaspata se face manual cand fructele au ajuns la maturitatea deplina, dar sunt in masura sa suporte transportul si manipularile. Fructele nu isi continua maturarea dupa recoltare si au o rezistenta mica la trasnport si manipulari. Concomitent cu recoltarea se efectueaza si presortarea. In acest sens, se aleg fructe sanatoase, curate, cu peduncul, fara urme de atac de boli si daunatori sau defecte provocate de agenti externi. entru consum in stare proaspata ciresele si visinele se clasifica in doua clase de calitate: extra si I. entru cirese, calitatea extra cuprinde fructe normal dezvoltate cu insusiri caracteristice soiului, fara nici un defect si diametru de minim !" mm. entru calitatea I se admit deformari si unele variatii in ceea ce priveste culoarea caracteristica iar diametrul minim este de "# mm. entru visine calitatea extra impune un diametru minim de !$mm, iar calitatea I un diametru minim de "# mm %&'(& )*!*-#*+. Din ambalajele de recoltare constituite din cosuri sau galeti de plastic fructele sunt trecute in ambalajele de transport si livrare, reprezentate de ladite de tip platou cu capacitatea de ,-"$ -g, curate, uscate, de preferinta noi. (cestea se captusesc cu hartie pergament %&'(& *)!*-."+. Transportul pe distante mici se face cu ajutorul camioanelor cu prelata, iar pe distante medii si mari cu mijloace frigorifice sau izoterme. In acest fel se efectueaza si preracirea la temperaturi de ,-.$ C. Pastrarea in stare proaspata este temporara si se efectueaza in depozite frigorifice. &e depoziteaza in ambalajele de valorificare paletizate sau stivuite. aletele cu lazi se stivuiesc pe un singur nivel pentru a face posibila circulatia uniforma a aerului. Conditiile optime de pastrare sunt: temperatura "-!$ C/ u.r. 0$-0,1 si o circulatie moderata a aerului. Durata de pastrare este in functie de soi si este cuprinsa intre "*-!" de zile la cirese si ,-. zile la visine. In conditii de atmosfera controlata *-)1 C2! / !-31 2! pentru cirese si !-31 2! si 3-*1 C2! pentru visine, durata de pastrare se prelungeste pana la o luna.

Livrarea loturilor pentru consum se face in conditii de racire. Desfacerea se face in ambalajele de transport. Tehnologia de a!"#a#e in !"a#e #oa! a"a a $ai!elo# !i ie#!i$ilo# Recoltarea caiselor si piersicilor se face cu !-, zile inainte ca fructele sa ajunga la maturitatea de consum, cand fructele suporta manipularile si transportul, pe timp uscat, dimineata sau seara. Fructele isi continua maturarea si dupa recoltare. 4ecoltarea se efectueaza manual prin rasucire si desprindere de pe ramura de rod. entru industrializare, piersicile %paviile+ pot fi recoltate mecanic prin vibrare si scuturare %soiurile 4ed 5aven, Cardinal+. Concomitent cu recoltarea se executa si presortarea conform cu &'(& 3".#-0! care grupeaza fructele in trei clase de calitate: extra, I si aIIa. Calibrarea este obligatorie pentru fructele de calitatea extra si I/ diametru minim *$ mm pentru caise si minim )$ mm pentru piersici. Ambalarea fructelor se face in ladite de tip platou C sau I, II, III, I6, cu capacitatea de )-"3 -g. (mbalajele se pot paletiza pe palete cu montanti sau se pot manipula nepaletizate. Transportul se executa in conditii de preracire %sub "$$ C+ cu mijloace izoterme sau frigorifice. Pastrarea caiselor si piersicilor este doar temporara si se face in depozite frigorifice cu atmosfera normala sau controlata in maxim "! ore de la recoltare. Depozitarea se face pe specii. aletele cu lazi se stivuiesc pe "-! niveluri, iar ambalajele nepaletizate se aranjeaza in stive de #-"$. Conditiile de pastrare sunt: pentru caise temperatura de $ $,,$ C si u.r. 0$1, iar pentru piersici $ !$ si u.r. 0$1. Durata de pastrare este de doua saptamani pentru caise %soiurile tardive * saptamani+ si !-) saptamani, in functie de soi la piersici. In spatiile cu atmosfera controlata 31 2! si ,1 C2! , la temperaturi de $$ C si u.r. #,1 se poate prelungi durata de pastrare cu !-3 saptamani. In vederea desfacerii pentru consum se efectueaza o noua conditionare ce consta, la caise in sortare si preambalare in pungi perforate sau pelicula semipermeabila, iar la piersici pe langa acestea se poate efectua ambalarea in platouri alveolare, caz in care se executa si calibrarea. Tehnologia de a!"#a#e in !"a#e #oa! a"a a #&nelo# Recoltarea se face la momentul optim in functie de destinatia de valorificare, si anume: pentru consum imediat la maturitatea deplina si cu *-, zile inainte de aceasta pentru transport pe distante mai mari sau pastrare, deoarece fructele isi perfecteaza maturarea si dupa recoltare. &e recolteaza pe timp uscat si racoros, pentru consum in stare proaspata, manual. Concomitent cu recoltarea se face si presortarea, care asigura fermitatea, integritatea si curatenia fructelor.

In ceea ce priveste conditiile de calitate, soiurile de prune se clasifica in doua clase de calitate extra si I. Calitatea extra admite fructe cu peduncul, fara nici un defect, caracteristice soiului si diametru minim de 3,-*$ mm. Calitatea I admite usoare defecte de forma, iar pedunculul poate fi rupt sau sa lipseasca, avand diametrul minim de 3$-3, mm. Fructele recoltate se trec din ambalajele de recoltare %galeti de plastic, cosuri+ in cele de valorificare constituite din ladite de tip C sau 7. (cestea se captusesc cu hartie pergament. (mbalajele se lotizeaza in spatii racoroase, ferite de precipitatii sau razele solare. &tationarea in aceste spatii nu trebuie sa depaseasca "! ore. Transportul se efectueaza in conditii de preracire %sub #$ C+ cu mijloace izoterme sau frigorifice. Pastrarea este temporara si se face in depozite frigorifice cu atmosfera normala sau controlata. In celule ambalajele nepaletizate se aranjeaza in stive de #-"$ ambalaje iar cele paletizate se stivuiesc pe "-! nivele. 8a pastrare se introduc numai fructe de calitatea extra. Conditiile de pastrare. 'emperatura de pastrare este diferentiata in functie de soi. (stfel, soiurile 'uleu gras, 6inete romanesti, (gen suporta temperaturi de -" $$ C/ cele din grupa 4enclod nu suporta decat temperaturi pozitive $ "$ C. 9miditatea relativa este de 0$ - 0,1. Durata de pastrare este de !-3 saptamani, putand fi prelungita in conditii de atmosfera controlata %*-)1 C2! si 3-* 1 2!+. 8a scoaterea de la pastrare, in functie de gradul de maturitate, se poate efectua o postmaturare de cateva zile, prin mentinerea fructelor la ",-!$$ C si u.r. #,1. Dupa scoaterea de la pastrare, fructele se conditioneaza si se ambaleaza in lazi de tip C sau & sau 7 II din material plastic. 1'. TEHNOLOGIA DE PASTRARE IN STARE PROASPATA A STRUGURILOR PENTRU MASA 6alorificarea strugurilor pentru masa se poate realiza fie prin consumul imediat pe masura recoltarii sau dupa un anumit numar de zile de la recoltare. &oiurile de struguri pentru masa sunt impartite in trei grupe de calitate %&'(& "*0$-)#+: grupa & - superioara: (fuz (li/ Italia/ 7uscat de 5amburg, etc. grupa 7 - mijlocie: Chasselas dor:, Coarna alba, Coarna neagra, etc. grupa 2 - obisnuita.

&oiurile din fiecare grupa mentionata se clasifica in trei clase de calitate: extra, I si a II a, conform &'(& .!"#-),.

7omentul optim de recoltare pentru comercializare se situeaza cu cateva zile inainte de maturitatea deplina. Recoltarea se efectueaza manual, pastrandu-se integritatea stratului de pruina si pedunculul. Intrucat maturarea nu se petrece simultan, recoltarea se face esalonat de !-3 ori pe acelasi butuc. 'impul in care se face recoltarea trebuie sa fie racoros, dimineata dupa ce s-a ridicat roua. 4ecoltarea poate fi urmata sau nu de cizelare. Concomitent cu recoltarea se face si presortarea pe calitati, dupa care sunt trecuti in ambalaje. (mbalarea se face in ladite de lemn de tip & cu capacitate de # -g sau, pentru export in ladite noi tip I6 de ,-) -g capacitate. Transportul strugurilor pentru masa, pe distante mici se efectueaza cu camioane cu prelata. (mbalajele se fixeaza bine in mijlocul de trasnport cu coltare de lemn si fixatoare de spatele camionului, dupa care se acopera cu prelata. Intre prelata si ultimul rand de lazi se lasa un spatiu de circulatie a aerului de $,,-$,# m. 'ransportul pe distante mari se executa cu mijloace izoterme, refrigerate si frigorifice %mijloace auto, CF, avioane, nave maritime si fluviale+. Preracirea strugurilor inainte de incarcare se face in camere special amenajate si dureaza aproximativ ) ore. In acest timp mijloacele de transport sunt pregatite pentru incarcare, verificandu-se agregatul frigorific, sau se incarca buncarele pentru gheata. Pastrarea strugurilor pentru masa se face diferentiat, in functie de capacitatea de pastrare a fiecarui soi in parte. astrarea moderna a strugurilor pentru masa se face in depozite frigorifice specializate, cu celule de capacitate mica %",$-!$$ t+, etanse si protejate in vederea efectuarii tratamentelor cu &2!. 8a pastrare se introduc numai struguri de calitate extra cu rahisul turgescent, necizelati, ambalati in ladite de capacitate mica, intr-un singur rand, cu codita in sus. Depozitarea se face paletizat, pe palete cu montanti, stivuite pe * nivele pana la inaltimea de ,,).m. Conditiile de pastrare sunt: temperatura $$ C si u.r. 0$-0,1 la o viteza de circulatie a aerului de $,! m;s. 2 importanta deosebita in pastrarea strugurilor pentru masa o constituie tratamentele cu SO2 din timpul pastrarii. (ceste tratamente intarzie aparitia si dezvoltarea putregaiului cenusiu %<otr=tis cinerea+. Depozitele frigorifice specializate sunt prevazute cu o instalatie speciala de injectie a &2! in celulele de pastrare. >vacuarea acestuia se face cu ajutorul unor dispozitive de eliminare si prin ventilatie puternica. entru introducerea &2! lichid in celula se utilizeaza sulfitometrul gradat. In unele situatii se pot efectua tratamentele de sulfitare si prin arderea pucioasei in celule . ucioasa se aseaza in lazi metalice, care se introduc in celule, dupa care aceasta se aprinde. In timpul tratamentelor celulele trebuiesc inchise ermetic, iar ventilatia este oprita. 'ratamentele de sulfitare sunt urmate de o aerisire puternica ce dureaza aproximativ ! ore, dupa care se reia procesul normal de pastrare. rimul tratament de sulfitare se executa imediat dupa umplerea celulei. Concentratia &2! este de "1, iar tratamentul dureaza aproximativ 3$ de minute. 9rmatoarele tratamente se efectueaza saptamanal cu dioxid de sulf in concentratie de $,!,1.

Durata de pastrare a strugurilor pentru masa, este in functie de soi si variaza de la "-! luni %soiurile Chasselas dor:, 7uscat de 5amburg+ la *-, luni %(fuz ali, Italia+. rin efectuarea unor tratamente cu radiatii 96 in doze moderate, se poate prelungi durata de pastrare dar se reduce si numarul de tratamente cu &2! aplicate %7ira Ionica, "000+. Scoaterea de la pastrare a strugurilor se face atunci cand incepe deshidratarea rahisului, iar boabele sunt pe cale de a se desprinde. entru a se evita formarea condensului, strugurii trebuiesc trecuti, treptat la temperatura mediului ambiant. In vederea livrarii, strugurii sunt cizelati eliminandu-se boabele necorespunzatoare %crapate, desprinse, atacate de boli si daunatori, etc.+. 6alorificarea se face in maximum !-3 zile de la scoaterea de la pastrare. &trugurii pentru masa, se pot pastra si in depozite frigorifice nespecializate, caz in care se impun masuri de amenajare a pardoselei in vederea efectuarii tratamentelor de sulfitare. entru aceasta, se instaleaza canale de ventilatie confectionate din tabla, la nivelul pardoselei in scopul eliminarii dioxidului de sulf. (ceste canale trebuie sa comunice la unul din capete cu exteriorul, prin intermediul unor deschideri efectuate in peretele celulei. In acest caz, sulfitarea se face prin arderea sulfului solid in aceleasi concentratii ca si mai sus, norma de consum fiind de aproximativ "* g;m3 aer % la o concentratie de "1 &2!+ si 3,, g;m3 aer pentru o concentratie de $,!,1 &2!. Controlul pastrarii se face zilnic, pierderile lunare fiind de ,-)1.
http://www.scritube.com/economie/agricultura/PASTRAREA-PRODUSELOR-A R!"OLE#$#%&.php