CAPITOLUL 6 Gestiunea economico-financiar a activitii hoteliere

Obiective 6
Studiind capitolul "Gestiunea economico-financiar a activitii hoteliere" vei dobndi cunotinele necesare cu privire la: organizarea activitilor de aprovizionare, contabilitate i control intern; conceperea unor documente proprii acestor activiti; aplicarea metodei de conducere prin bugete; analiza diferenei dintre valorile bugetate i cele realizate; analiza-diagnostic a activitii hotelului; evidenierea principalilor indicatori de performan; metodele de evaluare, distinct, a fondului de comer i a patrimoniului imobiliar; metodele de evaluare global.

Rezumat 6
Departamentele funcionale cel mai adesea constituite sunt departamentul administrativ i financiar (DAF) i departamentul ntreinere (tehnic), crora li se poate aduga un departament marketing-vnzri i un departament animaie. Serviciile proprii departamentului administrativ i financiar sunt personal/resurse umane, aprovizionare, contabilitate, precum i controlul alimentelor i buturilor. Activitile serviciului personal fac obiectul unei ntregi discipline universitare, intitulat Conducerea resurselor umane. Serviciul aprovizionare pregtete selecia furnizorilor, urmrete comenzile pn la livrare i

realizeaz gestiunea stocurilor. Categoriile de spaii de stocare specializate sunt: economatul, magazia pentru buturi i magazia general. Calculul duratei n zile a unei rotaii a stocului se poate face cu ajutorul unui document dedicat. Serviciul contabilitate cuprinde compartimentele cas-facturare, controlul ncasrilor, casierie general, trezorerie (financiar), debitori, furnizori. Atribuiile compartimentului cas-facturare sunt diferite, dup cum este vorba de lucrul n cursul zilei sau n timpul nopii; n cursul nopii, lucrtorul casier de noapte (night-auditor) are atribuii de centralizare a vnzrilor din ntregul hotel. Documentul de sintez este "raportul zilnic al ncasrilor" i este ntocmit de controlorul ncasrilor. Controlul intern se refer la micarea banilor - a ncasrilor i a plilor -, precum i la alimente i buturi. Serviciului controlul alimentelor i buturilor i revine verificarea procedurilor specifice, calculul costului de achiziie, inventarul fizic. Un document de tipul situaia consumurilor nlesnete calculul ratei reale a costului de achiziie. Atenie la erorile i fraudele posibile! Aplicarea metodei de conducere prin bugete (planuri financiare) este condiionat de "sistemul specific de contabilitate hotelier". Acesta permite bugetarea, att la nivelul hotelului, ct i la nivelul departamentelor i serviciilor. n cadrul mecanismului de control, n esen, directorul de hotel se angajeaz i rspunde de realizarea rezultatului brut din exploatare ("Mr G.O.P.", n jargon). Analiza diferenelor bugetare beneficiaz de metode adaptate, ncepnd cu substituirea n lan. Conducerea prin bugete nseamn nu numai rspundere, ci i atribuirea de competene. Analiza-diagnostic pregtete evaluarea propriu-zis a hotelurilor. Categoriile de interes specifice sunt: diagnosticul comercial - care poate avea caracterul unui studiu de pia -, diagnosticul tehnic (al bazei materiale), diagnosticul juridic i social - prin care interesul este focalizat asupra resurselor umane -, diagnosticul de gestiune, contabil i financiar. Sinteza analizei-diagnostic pune n lumin punctele tari i punctele slabe. Metodele de evaluare se aplic pentru evaluarea distinct a fondului de comer i a patrimoniului imobiliar sau pentru evaluarea global a ntregului hotel. Evaluarea fondului de comer se poate face recurgnd la mai multe metode: uzanele profesionale, comparaia, valoarea de rentabilitate, fluxurile financiare actualizate. n ceea ce privete evaluarea patrimoniului imobiliar, sunt recomandate metodele patrimonial i a valorii de randament. n orice caz, ceea ce trebuie s precumpneasc ntre criteriile de evaluare este potenialul pentru performan al hotelului i nu valoarea activelor corporale.