Sunteți pe pagina 1din 59

Ambalarea produselor alimentare

CAPITOLUL 1. IMPORTANA AMBALRII CORECTE I EFICIENTE A PRODUSELOR AGROALIMENTARE CONFORM STANDARDELOR INTERNAIONALE
1.1 ASPECTE GENERALE Ambalarea i ambalajul n industria alimentar au un efect cu o importan deosebit asupra calitii, conservrii i valorii comerciale a unui produs alimentar pe toat filiera de producere a acestuia cuprins ntre realizarea materiilor prime, procesarea acestora, condiionarea i conservarea produsului finit, distribuia, comercializarea i consumul acestuia. Considernd c etichetarea i eticheta unui ambalaj fac parte intrinsec din procesul de ambalare i respectiv din ambalaj, atunci rolul comple i multifuncional al ambalajelor se e prim prin urmtoarele funcii principale! " prezentarea caracteristicilor i compoziiei produsului, viz#nd n mod fundamental consumatorul, prin aceasta realizndu"se corecta i nocesara informare a acestuia$ " protejarea produsului fata de efectele ne%ative pe care le"ar putea produce factori e terni sau interni asupra produsului, cum ar fi factorii mecanici, microbiolo%ici, biochimici, fizici etc$ " conservarea produsului alimentar perisabil, asi%urndu"i acestuia durata acceptabila de valabilitate n interiorul creia caracteristicile nutritive, de inocuitate, comerciale a. se pastreaz ntre limitele impuse de le%islaie, standarde, norme sau convenii$ " asi%urarea i facilitarea vnzrii produsului ctre utilizatori sau consumatori$ " reducerea pierderilor n %reutate, a deteriorrilor i deprecierilor produselor$ " nlesnirea i mbunatairea depozitrii, manipulrii, transportului i e punerii n unitile de desfacere en"%ross sau en"detail$ " creterea valorii comerciale a produselor$ &ehnolo%iile de ambalare, materialele de ambalare i ambalajele au evoluat ntr"o dinamic# accentuat# in ultimele decenii, asi%urandu"se astfel ambalajului un rol funcional i de e presie comple . 'oar dou dintre constatrile statistice e istente n (apoartele )A* pot ilustra foarte bine importana ambalrii i ambalajelor n industria alimentar! " " circa +,- din piaa de ambalaje din ntrea%a lume este aferent ambalajelor pentru industria allmentar$ circa +,- dintre produsele alimentare care se de%radeaz n lume reprezint pierderi datorate absenei ambalrii,

Ambalarea produselor alimentare

1.2 AMBALAJE FOLOSITE AGROALIMENTARE MATERIALE FOLOSITE TIPURI DE AMBALAJE

PENTRU

AMBALAREA

PRODUSELOR AMBALAJELOR.

PENTRU

CONFECIONAREA

Ambalarea este parte inte%rant a producerii i pstrrii produselor a%roalimentare, de ori%ine ve%etal sau de ori%ine animal. .reocupri pentru ambalarea produselor n vederea conservrii au aprut nc din cele mai vechi timpuri. .reocupri majore au aprut de cnd au nceput s se fac deplasri masive de oameni, n special, de cnd se deplasau armate mari, /a distane mari de baza de aprovizionare cu alimente. 0n societile moderne produsele alimentare trebuie s parcur% o cale /un%, de /a productor 1sau procesator2 pn la consumator, n timpul respectiv fiind necesar s se depoziteze, pentru pstrarea n vederea consumrii n perioadele cnd nu se mai produc. 0n acest fel, ambalarea i conservarea multor produse devine indispensabila pentru asi%urarea alimentelor necesare omului. Ale%erea materialului pentru confecionarea ambalajelor i a metodei de ambalare implic o profund cunoatere a acestora i a proceselor care au loc in produsele conservate, pe perioada pstrrii. 'e asemenea, materialul folosit /a confecionarea ambalajelor nu trebuie s transmit alimentelor coninute mirosuri i %usturi strine, ori substane poluante. 3odul de ambalare are o importan deosebita pentru produsele horticole, fructe i le%ume, precum i pentru produsele prelucrate, cane se depreciaz mai uor cnd vin n contact cu ambalajele necorespunztoare. Acestea pot intra n diferite reacii chimice cu substane din ambalaj, sau se pot impre%na cu diferite substane to ice sau care au mirosuri neplcute. 0n consecin, pentru a se pstra o perioad de timp mai lun% dect perioadele de timp n care se pot pstra n starea /or natural dup recoltare, produsele trebuie introduse n ambalaje, ambalaje care se pot confeciona din diferite materiale. 'ac sunt ambalate corespunztor, produsele prelucrate se pot pstra pe o perioad de la cteva luni pn la civa ani. /mportant este s se foloseasc# materialul corespunztor pentru confecionarea ambalajelor respective. Amba/ajul reprezint totalitatea elementelor destinate s cuprind# sau s# nveleasc un produs sau un ansamblu de produse, n vederea asi%ur#rii meninerii ca/it#ii i inte%ritii acestuia, pe durata manipulrii, transportrii depozit4rii i desfacerii, pn cnd ajun% la consumator sau pn /a e pirarea termenului de valabilitate a produsului. Conform normativelor n vi%oare, ambalajul trebuie s asi%ure i informaii despre produs i despre productor. .rin procedeul, metoda de ambalare, sau prin materialele folosite la confecionarea ambalajelor, se asi%ur protectia temporar a produselor n perioada manipulrii i desfacerii ctre consumator, 0n practic, se fo/osete i preambalarea, care este o.operaiune de ambalare n uniti de desfacere mai mici i bine determinate ca marime, de obicei, at#t ct s# asi%ure consumul pentru o mas. .reambalarea se poate realiza /a locul de productie sau de sortare a produselor, on naintea vnzrii, n scopul de a se accelera vnzarea ctre consumator. 4

Ambalarea produselor alimentare

1.3 CLASIFICAREA AMBALAJELOR a. 'up modul n care vin n contact cu produsele coninute, ambalajele sunt de mai multe feluri! Ambalaje primare sunt ambalajele care se %sesc n contact direct cu produsul coninut, asi%urndu"i protecia n mod nemijlocit. Ca e emple de ambalaje primare, sunt! cutiile metalice de conserve, buteliile din sticl sau din material plastic, pun%i din hartie sau din material plastic etc. Ambalaje secundare sunt ambalajele care conin mai multe ambalaje primare n care sunt produse reprezentnd mijlocul fizic de transportare i de distribuire a produselor aflate n ambalajele primare. Astfel de ambalaje sunt cutiile de carton, navetele de material plastic sau din lemn, foliile din polietilen# pentru ambalat cutii cu produse, sau pontru ambalat borcane ori butelii cu produse. 0n aceast cate%orie sunt i diferite cutii din carton, n care se introduc pun%i, pachete, butelii de sticla etc, care conin produse. Ambalajele teriare sunt ambalajele care %rupeaz mai multe ambalaje secundare cu produse. Cel mai mult folosit este paleta din /emn, confecionat n mai multe variante, pe care se stivuiesc mai multe ambalaje secundare 1saci cu produse, cutii din carton sau diferite lzi cu produse2. Ambalaje cuaternare sunt ambalajele care %rupeaz mai multe ambalaje teriare, 5unt folosite mai mult n comerul internaional i sunt reprezontate de containere metalice, pentru transportarea cu trenul, vaporul sau mijloacele rutiere. 6neori, aceste containere trebuie s permit dirijarea temperaturii, a umiditaii i a compoziiei atmosferei din interior, condiii eseniale pentru meninerea unor produse n stare bun pentru consum. b. 'up# felul produselor ambalate, ambalaje le pot fi! Ambalaje de uz %eneral, care se folosesc la ambalarea mai multor tipuri de produse! pun%i, butelii, cutii etc$ Ambalaje de uz special, care se folosesc pentru ambalarea anumitor produse sau pentru ambalarea n condiii speciale de transportare sau de pstrare 1mediu umed, mediu salin, mediu tropical etc2. c. 'up# modul n care ii menin forma cnd conin produse, ambalajele se pot clasifica astfel! Ambalaje ri%ide sunt ambalajele care nu i schimb forma cnd sunt umplute cu produse$ 5

Ambalarea produselor alimentare

Ambalaje fle ibile sunt ambalajele care ii schimb forma d. 'up# modu7 cum comunic8 cu e teriorul dup umplere, ambalajele sunt! Ambalaje deschise sunt ambalajele care nu sunt prevzute cu capac, pot comunica cu e teriorul Ambalaje etane sunt ambalajele care se nchid dup introducerea produselor pentru pstrare, nu mai permit contactul produsului cu mediul e terior, asi%urnd o bun izolare a acestora. e. 'up numrul de cicluri de folosire, ambalajele sunt! Ambalaje refolosibile surit ambalajele care se preteaza /a utilizri repetate, cu condiia asi%urrii i%ienei i inte%ritii acestora Amba/aje nerefolosibile 1de unic folosin sunt ambalajele care se folosesc o sin%ur dat, dup care devin deeu2. Ambalaje de inventar sunt ambalajele care se folosesc mai muli ani, ele aparinnd unei unitai economice, fac parte din patrimoniul acesteia, deci sunt nscrise n inventarul acesteia i trebuie restituite dup preluarea mrfii sau se transfer vatoarea sa de inventar ctre noul proprietar.

1.4

FUNCIILE AMBALAJELOR

6na din cele mai impontante cerine actuale pentru. circulaia mrfurilor, aceea de a asi%ura inocuitatea acestora, impune ca majoritatea produselor alimentare s fie comercializate n stare ambalat4. 0n acest fel, ambalajul are o mare infiuen n acceptarea sau neacceptarea produsului. .rin aceasta, ambalarea devine o component a noiunii comple e de calitate a produsului. Ca urmare, ambatajul devine un mij/oc important de comerciatizare a produselor alimentare, datorit funciilor sale. )unciile ambalajelor sunt urmtoarele! a. Func !a "# a c$n !n# %&$"u'u(

.rodusele alimentare, lichide sau solide trebuie introduse intr"un recipient 1ambalaj2, pentru a se menine o form i pentru a fi posibil schirnbarea locului, n procesul de circulaie a mrfii, fr a se pierde din produs. Ambalajul cuprinde o anumit cantitate de produse pe o perioad de timp pn ajun%e /a consumator. 0n toat aceast perioad, ambalajul nu trebuie s modifice nsuirile senzoriale i chimice ale produselor , n mod nefavorabil , care s duc la pierderea valorii lui de ntrebuinare ). Func !a "# %&$*#c*!# +! c$n'#&,a&# a %&$"u'u(u!

.rin aceast funcie, ambalajul asi%ur protecia produsului coninut n el mpotriva aciunii dunatoare a mediului nconjurtor. &otodata, ambalajul trebuie 6

Ambalarea produselor alimentare

s izoleze complet produsul de mediul e terior, s nu permita schimburi de %aze cu mediul, deci trebuie s fie etan. 0n aceast fel, el asi%ur conservarea produselor, prin metoda de ambalare, Aceasta funcie are mai multe componente! .rotecia mecanic a produsului, mpotriva unor ocuri mecanice, care pot s apar n timpul circulaiei i desfacerii produsului ca marf. 0n majoritatea cazurilor pentru a asi%ura o bun protecie mecanic a produsului ambalat, trebuie ales un material potrivit pentru cofecionarea ambalajelor! lemn, metale, materiale pastice, hrtie sau carton. .rotecia chimic a produsului, prin care ambalajul trebuie s izoleze produsele de factorii cu aciune chimic din mediul e terior, care pot produce diverse reacii chimice /a suprafaa de contact a produsului cu mediul! o i%enul, vaporii de ap, ozon, substane poluante, substane abrazive 1praf sau nisip2, 'e asemenea, ambalajul nu trebuie s permit interaciuni chimice cu produsul coninut. .entru aceasta, ambalajul trebuie s fie confecionat din materiate care s fie inerte, din punct de vedere chimic, fa de produsul coninut. .rotecia mpotriva microor%anismelor , care se asi%ura prin folosirea unor ambalaje libere de microor%anisme i care s nu permit contaminarea produselor cu microor%anisme , prin etanarea complet a ambalajului. .rotecia biolo%ic mpotriva duntoilor"insecte acarieni de depozit , roztoare, psri, etc. 0n acest scop ambalajul trebuie s asi%ure izolarea acestor produse fa de duntori, s nu permit accesul acestora la produsul coninut. Astfel de ambalaje sunt cele din sticl, materiale, plastice dure, lemn, etc. .rotecia fa de lumina i radiaiile ultraviolete. Aceti factori fizici ar putea schimba nsuirile senzoriale i nutriionale ale multor produse ambalate. 'in acest punct de vedere, materialele din care se confecioneaz ambalajele trebuie s fie impermeabile pentru aceste radiaii! ambalaje din hrtie colorat, din sticl colorat, din unele metale etc. .rotecia i conservarea ener%iei n%lobate n produs n timpul procesrii. .rin folosirea ambalajelor, care conin o cantitate mic de ener%ie se evit pierderea unei cantiti de produse, pentru care s"a consumat o cantitate mai mare de ener%ie, n procesul de producere i prelucrare. .e total se face o mare economie de ener%ie. *rice productor, comerciant sau consumator este preocupat s reduc pierderile de alimente, pentru a fi profitabil. .rotecia mediului nconjurtor mpotriva a%resiunii unor produse alimentare, care pot produce efecte duntoare mediului! produse cu caracter acid, produse cu coninut mare de %rsimi, produse conservate cu diferite cantiti de sare etc. Aceasta funcie se realizeaz prin folosirea unor ambalaje corespunztoare, rezistente, etane, care s nu permit pierderi de produse alimentare n mediul nconjurtor.

Ambalarea produselor alimentare

c.

Func !a "# c$n-$&* )uncia de confort a ambalajelor se realizeaz prin folosirea unor ambalaje corespunztoare, care s conin attea produse, nct s uureze operaiile de manipulare, transportare, depozitare i de distribuire a produselor. 0n societile moderne, n care apare necesitatea de a se distribui produsele n cantiti mici, dar care s fie totui ambalate cantiti care s asi%ure cosumul unei persoane pentru o sin%ura mas, se impune porionarea i ambalarea produselor n aa fel ca s satisfac aceste cerine. 0n al doilea rnd, prin funcia de confort, ambalajul secundar sau teriar trebuie s conin cantiti de produse care s fie uor de manipulat de o sin%ur persoan sau de dou, fr a fi nevoie de un efort prea mare. 0n acest scop, ambalajele secundare sau teriare trebuie sa fie de form stabil i de dimensiuni stabilite prin normative, pentru a permite aezarea lor pe palete, cu folosirea inter%ral a suprafeei paletei0n societatea modern, cu volum foarte mare de produse comercializate, dar n care se pune n mod acut problema proteciei omului 1evitarea suprasolicitrii la efort fizic2, folosirea paletizrii, ca tehnolo%ie de manipulare a produselor ambalate, ntre care i cea de asi%urare a confortului.

".

Func !a "# c$.un!ca&# )uncia de comunicare a ambalajului se refer la cerina ca toi consumatorii s fie bine informai asupra produslui din ambalaj. Acesta funcie are o mare contribuie la promovarea produsului. /nformarea asupra produsuluise face prin nscrierea unor informaii pe etichet sau direct pe ambalaj ! date despre productor, denumirea i preul produsului, cantitatea coninut n ambalaj, valoarea ener%etic i compoziia chimic a produsului, data de fabricaie i termenul de valabilitate, modul de folosire a produsului sau modul de preparare. 6niunea 9uropeana, nc din :;<<, a emis 'irectiva <;=::>=C99, actualizat ulterior, pentru re%lementarea aciunii de etichetare, prezentare i reclam a produselor alimentare pentru vnzare ctre consumator. 9tichetarea alimentelor ambalate este obli%atorie n (omnia, obli%aie prevzut n ?otrrea de @uvern Ar. :,B=>,,>, privind etichetarea alimentelor, care a preluat prevederile 'irectivelor >,,,=:C=C9, :;;;=C9, D;=C;B=C99 i D<=>+,=C99. .romovarea produsului cu ajutorul ambalajului se poate realiza prin forma, culoarea, %rafica etc. ambalajului. Aceste componente, n mod deosebit, culoarea, pot avea un efect psiholo%ic important consumatorului sau a cumprtorului prin declanarea unor reacii care s l stimuleze n a consuma un anumit produs. .rin %rafica 8

Ambalarea produselor alimentare

folosit, se ilustreaz produsul, proveniena i utilizarea sa, se stimuleaz la ma im ima%inaia cumprtorului. .e ln% rolul de informare a consumatorului i de promovare a produsului, funcia de comunicare contribuie la educarea consumatorului. Aceasta se realizeaz prin nscrierea pe ambalaj sau pe etichet a valorii ener%etice a produsului, a coninutului n proteine, %lucide, lipide, vitamine etc.

D#'!/n0u( a.)a(a1#($& 'esi%n"ul ambalajelor este considerat un instrument care confer distincie produselor i un mijloc eficace de comunicare a ima%inii acestora. Comunicarea este asi%urat de forma, culoarea, %rafica, materialul ambalajului, elemente care sunt strns le%ate si care trebuie bine coordonate pentru a asi%ura eficiena mesajului informaional. 'esi%n"ul ambalajului este o preocupare dinamic. 0n 56A se consider c un ambalaj i pierde valoarea publicitar dup un interval de nou luni 'up acest interval, trebuie modificat, forma i %rafica ambalajului pentru a susine n continuare concurena. 9lementele de baz ale desi%n"ului ambalajului sunt! forma$ culoarea$ %rafica$ mesajul informaional transmis,

Ea proiectarea formei ambalajului trebuie s# se aib4 in vedere urmtoarele condiii! )orma ambalajului trebuie corelat cu materialul utilizat pentru confecionare, cu sistemul de construcie, cu particularitile de utilizare, cu destinaia, )orma ambalajului poate su%era calitatea produsuluj 1de lu , de calitate superioar sau inferioar2, i trebuie s fie adaptat /a coninut, pentru a se elimina formatele e a%erate i spaiile %oale ce dau iluzia unui coninut mai mare. 6ltimul deceniu a nre%istrat variaii dimensionale i de form ale ambalajelor spectaculoase. 9 capacitatea de protectie fizico"mecanic i chimic cerut de produs pe tot parcursul pe care / suport acesta$ importana componentei informaional estetice pentru formarea deciziel de cumprare$ modularea dac este posibil$ forma ambalajului este corelat cu materialul utilizat pentru confecionare, cu sistemul de construcie, cu particularitile de utilizare, cu destinaia,

Ambalarea produselor alimentare

Au aprut astfel ! format %i%ant 1anumii deter%eri2 format special 1taiei pertru semipreparate2 ambalaj economicos 1pliculeele de ampon2 formate fantezii 1cadouri2

Culoarea este elementul preponderent al esteticii ambalajului i unul dintre instrumentele cele mai importante pe care 7e dein desi%nerii pentru a face din ambalaj un mijioc efectiv de comunicare. Culoarea are ca obiective! stimularea vanzrilor coninutul i ambiana estetic a spaiilor comerciale definirea personali/tii produsului promovarea unor elemente cu specific naional, zonal crearea din punct de vedere psiholo%ic a unui climat comercial contribuia direct /a crearea unei tradiii a produselor ntreprinderii.

G&a-!ca Cuprinde totalitatea foto%rafiilor, desenelor, slo%anurilor i a simbolurilor. Contribuie /a impactul iniial pe care produsul prin ambalajul su l are asupra consumatorilor i joac un rol important n comunicarea de informaii si e presii despre produs. &endina actual n conceperea ambalajelor produselor, se caracterizeaz printr"o %rafica simpl, dar e presiv, de re%ul prin foto%rafii color. 9le trebuie s stimuleze ima%inaia, s prezinte produsul ntr"o form atr#%toare, astfel nct s# fie remarcat, individualizat i dorit de consumator, Ambalajul se adreseaz# consumatorului printr"o %rafic# care nu frapeaz#, dar subliniaz avantajele materiale, economice, sociale pe care le ofer produsul respectiv,

M#'a1u( !n-$&.a !$na( Completeaz funcia ambalajului de informare i promovare, prin corelarea ima%inii cu te tul publicitar i coloristica, 3esajul informaional se concretizeaz n!

10

Ambalarea produselor alimentare

"

transmiterea unei cantit#i de date prin intermediul c#rora produsul s# fie recunoscut sau identificat n strns le%#tur cu cate%oria din care face parte$ evidenierea caracteristicilor de calitate i a destinaiei$ informarea detaliat asupra naturii, a recicl#rii, recuperrii i a implicaiilor ecolo%ice ale ambalajelor$ 9lementele informaionale ale ambalajelor se pot %rupa n C cate%orii! informaii i marFetin%, n care se include denumirea produsului, marca comercial#, informaiile nutriionale, instruciuni de utilizare, simboluri %rafice de avertizare$ elemente promotionale$ elemente obli%atorii! denumire %eneric, compoziia n ordine descresctoare a cantitii de in%rediente, identificarea fabricantului sau a comerciantului, termen de valabilitate, coninut net.

" "

"

" "

#. Func !a "# c$"!-!ca&# )uncia de codificare a produsului const n atribuirea fiecrui tip de produs a unui cod, care i permite s fie identificat rapid. 0nca din :;<,, n 56A, mai trziu n )rana i n @ermania, au aprut preocupri pentru codificarea produselor. Apoi, cutnd s se compatibilizeze sistemul american de codificare, denumit 6.C, cu sistemele europene, a fost creat sistemul 9AA. Cel mai simplu i cel mai ieftin sistem de identificare a mrfurilor este codul cu bare. 9l este alctuit dintr"o succesiune de bare de diferite %rosimi i de spaii ntre bare, fiecare avnd o semnificaie diferit. Aceste simboluri sunt distribuite n trei sectoare, A,G,C, separate de cte dou linii subiri i ceva mai lun%i. Codul conine informaii despre ara de ori%ine, produsul respectiv i productorul su, precum i o cifr de control. Codul nu conine informaii despre preul produsului, pentru c acesta este n continu schimbare. .reul se obine prin intero%area calculatorului de ctre aparatul de /a cas, dup citirea codului. Citirea codului se face cu scanere fi e sau mobile

11

Ambalarea produselor alimentare

/n )i%, Ar, :, este prezentat codul cu bare 9AA":C, pentru dou produse$ bere 6rsus .remium .ils i pentru fructe Hitalis 1dupa 3aria &udor >,,,2.

12

Ambalarea produselor alimentare

0n alte ri e ist i alte tipuri de coduri, care funcioneaz zonal, de e mplu n Iaponia.

1.2 PROMO3AREA PRODUSELOR I INFORMAREA CONSUMATORULUI 5e mai numete funcia de comunicare i completeaz importana ambalajulul n perioada contemporan. 0ntruct majoritatea produselor se vnd ambalate este evident c ambalajul are un dublu rol de promotor al vnzrii i de purttor al informaiei ctre consumator. Aceasta funcie are importan mai mare n cazul ambalajelor de prezentare i desfacerea produselor, constituind n prezent un factor seminificativ n diversificarea sortimental a produselor i contribuind la aprecierea calitativ a mrfurilor i chiar la stimularea vnzrilor. )uncia de reclam i de promovare a produselor se refer la capacitatea acestuia de a atra%e atenia asupra produsului, de a"l diferenia i de a"l convin%e pe cel care l privete s cumpere.5e mai urmrete informarea clienilor prin elementele care alctuiesc te tul, prin %rafic, desen, culoare, e presivitate, personalitatea mrcii de fabric, nlesnirea vnzrii prin identificrea rapid a ambalajului i porionare, accelerarea vnzrii. 0n ultimii ani, s"a constatat schimb ntre funciile ambalajului, n sensul creterii valorii de marFetin%, ceea ce se realizeaz n momentul vnzrii produsului. 5e poate deci desprinde idea c a avut /oc o schimbare a opticii privind ambalajul, care se trasform dintr"un au iliar al produsului ntr"un produs industrial ce reprezint un tot unitar de componente interconectate, un set or%anizat de cunotine i concepii, un mod ordonat de aciune viznd n ansamblu realizarea optim a unor obiective economice specifice. 0n acest conte t funcia de promovare i reclam capt# noi valene att ca urmare a multitudinii de informaii cu caracter obli%atoriu ce trebuie menionate pe ambalaj, ct i cu cerinele potenialilor cumprtori de a beneficia de informaii ample, corecte cu privire la produsul ambalat i la natura i caracteristicile ambalajului. Ambalajul trebuie s4 creeze ima%inea calitaii ambalajului, conferit de soliditate, %reutate redus#, durabilitate i eficien n utilizare, 9l trebuie s pun n valoare caracteristicile principale ale produsului, astfel nct consumatorii s / deosebeasc uor de cele similare, 'e asemenea, ambalajul trebuie s fac o publicitate produsului pentru care este folosit, dar nu trebuie s induc n eroare cumprtorii. Ambalajul are rolul de a comunica potenialilor cumprtori caracteristicile produsului n limitele cadrului juridic i tehnic. 0n cazul produselor atimentare care sunt vndute n re%im de autoservire, ambalajul are un rol sporit el nlocuind arta vnztorutui i realiznd contactul direct al produsului cu cumprtorul. 'e aceea el trebuie s# aib nsuiri care s i confere capacitatea de a provoca sporirea vnzrilor, n condiiile unui raport J catitateKpre L e%al /a mai muli a%eni economici, produsele se pot diferenia prin intermediul ambalajului, stilul i creativitatea in%enioas a ambalajului reuind astfel s ias n eviden fa# de produsele concurente, (olul crescnd al ambalajelor este o consecin fireasc a revoluiei tehnico"tiinifice i a consecinelor acesteia n domeniul produciei i schimbului, n domeniul obiceiurilor de viat# i de comercializare a produselor, Ambalajul joac multiple roluri ncepnd cu manipularea, stocarea, prezentarea i n sfrit atra%erea 13

Ambalarea produselor alimentare

ateniei cumprtorului, 6n rol esenial al ambalajelor n epoca modern# l constituie promovarea formelor moderne de comer, ntre care autoservirea ocup unul din rolurile importante. Ambalajul a fost denumit i Mvnztor mutN al produsului, pornind de la urmtoarele considerente! " " " " identific i prezint produsul i productorul=distribuitorul$ stimuleaz i atra%e atenia cumprtorului$ informeaz consumatorul asupra nivelului caracteristicilor de baz ale produsului, comunic date le%ate de modul de utilizare al produsului i a naturii ambalajului etc.

9lementele care contribuie /a realizarea funciei ambalajului de promovare a vnzrilor i informare a consumatorului sunt modul de confecionare, sistemul de marcare i etichetare, dar mai ales estetica ambalajului adic aspectele referitoare /a forma, culoarea, armonia cromatic, %rafica ambalajului. Aceste elemente trebuie armonizate pentru a capta atenia cumprtorului, trebuie s su%ereze destinaia produsului i s scoat n evidem denumirea produsului, marca, recomandnle pnvind utilizarea etc.

CAPITOLUL 2. AMBALAJE CLASICE I MODERNE FOLOSITE PENTRU PRODUSELE AGROALIMENTARE


2.1 CLASIFICAREA AMBALAJELOR 'up criterii mai direct le%ate de practica folosirii lor, ambalajele pentru produsele a%roalimentare so pot clasitica astfel! a. Clasificarea dup natura rnateria/u/ui folosit /a confecionarea lor ! ambalaje din lemn, ambalaje din hrtie sau carton, ambalaje din stilc, ambalaje din metal, ambalaje din materiale plastice, ambalaje din fibre te tile. b. Clasificarea dup destinatia ambalajelor !ambalaje pentru uz intern, ambalaje pentru e port, ambalaje pentru industrializare. a. Clasificarea dup modul de folosire n circulaia marfurilor! ambalaje refolosibile, ambalaje de unic fobosin, c. Clasificarea dup funcionalitatea ambalajelor ! ambalaje propriu"zise 1lzi saci, cutii, pun%i2, ambalaje"utilaje 1palete2, ambalaje de transport 1remorci tehnolo%ice, bene, cisterne, containere2. 14

Ambalarea produselor alimentare

2.2 AMBALAJE DIN STICL Aceste ambalaje se confecioneaz din sticl de diferite caliti, n difente forme! borcane, baloane, butelii, dami%ene, tuburi ri%ide etc. :. B$&can#(# folosite pentru ambalarea produselor a%roalimentare se confecioneaz din sticl calco"sodic, cu capaciti cuprinse ntre :>, ml i :+,,, ml i de forme diverse! borcane triun%hiulare, borcane nalte, borcane obinuite 1)i%. O2

Gorcanele nalte se nchid dup sistemul *3AlA, iar borcanele obinuite i cele triun%hiulare se inchid dup sistemul *3A/A sau sistemul &P/5&"off. " Gorcanele cu inchidere dup sistemul *3A/A au profilul %urii cu mar%inea proeminent pentru fi area capacului prin presare, ceea ce asi%ur etaneitatea. 0n interiorul borcanului se creeaza depresiune prin introducerea de abur sau fierbere n ap, pentru nclzirea aerului aflat intre capac i 15

Ambalarea produselor alimentare

produs. 5e folosesc capace din aluminiu, de diferite dimensiuni, corespunztoare dimensiunii %urii borcanului. 1)i% +a2. " Gorcanele cu nchiderea dup sistemul &P/5&"off au profilul %urii cu nite nervuri, pentru nfiletarea capacului 1)i% + b2, cu patru nceputun sau cu ase nceputuri. Gorcanele sunt contecionate din tabl cositorit cu %arnitur de etanare i au pe mar%ine cele patru sau ase profile pentru nfiletarea capacului Acest tip de borcane se recomand pentru ambalarea produselor care nu se consum

inte%ral /a o deschidere a capacului ! %em, miere, dulcea etc. " Gorcanele cu nchidere de tip Q9EE9( au /a nivelul %urii profile pentru dou nceputuri de filet. Capacele sunt din tabl de aluminiu i sunt prevzute cu %arnitur de etanare.

2. Bu*#(!!(# "!n '*!c(4 sunt recipiente cu sectiune transversal cilindric, n cele mai multe cazuri, mult mai mic dect nlimea. Au capaciti de /a >+ ml pn /a :,,,, ml. .entru produsele alimentare se fo/osesc butelii din sticl calco"sodic, cu capacitate de :,,">,,, ml. 'upa destinaia lor, buteliile pot fi!

16

Ambalarea produselor alimentare

"

Gutelii de uz %eneral 1butelii obinuite sau butelii de tip Aaville, cu capacitate de :,,, ml 1)i%. Ba2. 5e nchid cu coroan prin presare sau cu dop de plut ori material plastic. " Gutelii pentru vin 1cu capacitate de <,, sau <D, ml )i%, B2, de tip (?9/A sau de tip Gordeau 2. 5e confecioneaz din sticl calco"sodic, de culoare verde pentru vinurile roii, sau sunt incolore pentru vinurile albe. 0nchiderea se face cu capsul coroan sau cu dop de plut ori de material plastic. Gutelii pentru bere R tip 96(*, de +,, ml i culoare verde sau brun, butelii de tip A(P S Aord (hein Pesfalia de +,, ml i culoare brun 1)i%. B d,e,f2. 5unt confecionate din sticl calco"sodic i se nchid cu capsul coroan. Guteliile speciale R pentru berea 5tella Artois, de CC, ml, +,, ml i culoare verde nchis , pentru berea &ubor%, de CC,ml, de +,,ml i de culoare ambr. Guteliile pentru bere au nchidere cu capsul coroan. Alte tipuri de butelii care se mai folosesc au forme i mrimi diferite, n funcie de destinaie i de desi%n"ul folosit ! butelii pentru ampanie, pentru coniac, pentru lichior, pentru TisFU, pentru sucuri de fructe sau le%ume etc. Ea cele mai multe dintre aceste butelii, nchiderea se face cu capace filetate. 9 cepie fac buteliile pentru ampanie, la care nchiderea se face cu dop de material plastic i se asi%ura cu o armatur de srm.

"

"

"

2.3 AMBALAJE METALICE 17

Ambalarea produselor alimentare

5e folosesc ca ambalaje metalice ! foliile metalice, cutiile metalice, tuburile si bidoanele metalice, butoaie metalice etc. :. F$(!!(# .#*a(!c# se obin prin laminarea unor metale! plumb staniu, aluminlu, V )oliile de plumb, mult folosite /a nceputul sec al WW"lea pentru calitile sale! maleabilitate, ductibilitate, impermeabilitate etc. 5"a renunat /a ele pentru c sunt to ice dac vin n contact nemijlocit cu alimentele 5e mai folosesc pentru nvelirea /a e terior a unor pachete, care au nevoie de o bun impermeabilitate pentru lumina etc. V )oliile de staniu 1staniolul2 so folosesc, simple sau acoperite cu hrtie, /a ambalarea brnzeturilor, pateului de ficat, a ciocolatei etc, pentru c nu sunt to ice V )oliile de aluminiu cu %rosimi de +K>,, microni, au proprieti foarte bune ca ambalaj! impermeabiitate /a %aze i arome, opacitate /a razele ultraviolete. 5e folosesc frecvent prin lcuire sau prin laminare cu hrtie Fraft, hrtie parafinat sau hrtie muselina. Are numeroase domenii de utilizare ! ambalarea untului ciocolatei, nu%a, drajeurilor, bomboanelor fine, a biscuiilor, a i%aretelor. 5e folosesc /a confecionarea de etichete, /a aplicarea unei folii do aluminiu peste capsula"coroan la unele butelii dn sticl. 'in materialele comple e cu folii de aluminiu se confecioneaz pun%i, pachete, pliculee, capace prin presare sau nfiletare, pentru borcane, pentru diferite tipuri de cutii, sau cartoane aseptice etc. 2. Tu)u&!(# .#*a(!c#, deformabile sau nedeformabile, sunt lar% folosite mai ales n ultima perioad. &uburile deformabile i tuburile ri%ide se confecioneaz n principal din aluminiu i asi%ur o protecie foarte bun produselor coninute. 9le se pot /cui /a interior i se pot imprima diferite desene i te te. 5e nchid cu buon, prin nfiletare. 5e folosesc la ambalarea laptelui concentrat, a unor produse cu vscozitate mare 1paste, maionez, diferite creme etc.2 3. Cu*!((# .#*a(!c# se confectieneaz din tabl de oel moale, cositorit sau din tabl de aluminiu, prin faluire i lipire, cu corpul lipit prin suprapunere, sau cu corpul ambutisat. Au form de paralelipiped sau forma ovoid, iar capacul trebuie detaat pentru a folosi coninutul. /nteriorul cutiei poate fi lcuit. Cutiile nelcuite sau parial lcuite se folosesc pentru fructe, %em i dulcea puin acide 1de caise, pere, mere, ciree albe, piersici etc2, pentru tomate, ciuperci, fasole verde, stru%uri albi. Cutiile lcuite total se folosesc pentru produse sensibile la aciunea staniului! fructe cu pi%meni antocianici 1ciree, cpune, coacze2, sfecl roie, varz, produse care elibereaz hidro%en sulfurat mazre verde, varz, fasole alb, carne n suc propriu, pateuri2. .entru bere, btuturi rcoritoare, sucuri, unele buturi,alcoolice etc, se folosesc cutii metalice din oel ino idabil sau tabl din aluminiu, obinute prin ambutisare i lcuite, n interior. .entru aceste produse se confecioneaz cutii cu 18

Ambalarea produselor alimentare

capacitatea de C,, ml i +,, ml. 'eschiderea se face cu o limb de rupere pe o poriune din capac, care este mai subire i de care este prins limba de rupere., 4 B!"$an#(# .#*a(!c# se confecioneaz din aluminiu i se folosesc n principal pentru transport lapte, smntn etc. .e interior se protejeaz mpotriva coroziunii, prin decapare. 5e confecioneaz bidoane cu capacitatea de + l, :, l, >+ /, cu capac din acelai material, fi at cu o toart rabatabil, care se prinde n dou boluri aflate pe corpul bidonului. 2. Bu*$a!#(# .#*a(!c# se confectioneaz din aluminiu, oel ino idabil sau tabl decapat. .ot fi cilindrice sau bombate, situaie n care sunt prevzute cu dou inele din cauciuc, pentru a uura rosto%olirea. 5e folosesc pentru bere sau pentru vin. Au capaciti de +, l, :,, l 1cele din aluminiu2, de C, /, de +, / 1cele din oel ino idabil2 sau de >>, / 1cele din tab/ decapat2

2.4 AMBALAJE DIN MATERIALE CELULO5ICE 3aterialele celulozice folosite pentru confecionarea ambalajelor sunt! lemnul, cartonul, hrta, placajul, .AE, .)E. Ambalajele din lemn sunt din cele mai vechi ambalaje, ca timp de cnd se folosesc pentru ambalarea produselor alimentare. 0n ultimul timp sunt tot mal mult nlocuite de ambalajele din material plastic. 5e confectioneaz lzi de diferite tipuri, mrimi, palete, plane de transport, palete, butoaie din lemn etc. 1. T!%u&(# "# a.)a(a1# "!n I#.n se confectioneaz din ipci de lemn. .use una ln%a alta 1pentru confecionat lzi2, sau din poriuni de lemn n%uste i lun%i, %eluite, curbate sau drepte, care se asambleaz una ln% alta 1pentru confecionarea butoaielor2. a. La6!(# "!n I#.n se confectioneaz din ipci de lemn, din placaj sau din plci fibrolemnoase 1)i%. <2. 5e folososc ca ambalaje secundare 1lzile compartimentate pentru sticle, numite i navete2, sau ca ambalaje primare 1/zi pentru le%ume i fructe, lzi pentru produse %rase"unt, mar%arin, untur#2. 0n ultimul timp, cea mai mare parte din ele au fost nlocuite cu lzi din material plastic, cutii de carton etc.2! " L46! *!% P, sunt folosite pentru recoltarea, transportarea, depozitarea i desfacerea fructelor i le%umelor cu pulp tare. .ot avea capac sau s nu aib 1)i% D2, cu un volum util de BC,DCC dmC . 'imensiunile e terioare ale lun%imii i limiii trebuie s asi%ure folosirea inte%ral a suprafeei paletelor 1cnd se practic manipularea paletizat2. 19

Ambalarea produselor alimentare

" L46! *!% C 7-!/. 89: confecionate fr capac, se cofecioneaz din lemn de fa% sau alte foioase, au ca destinaie recoltarea, transportarea, depozitarea de scurt durat i desfacerea le%umelor i fructelor perisabile, a stru%urilor etc

20

Ambalarea produselor alimentare

0 L46! %#n*&u c$n'#&,# a(!.#n*a&#, cu nlime mai mic, se folosesc ca ambalaj de ordinul //, pentru ambalarea cutiilor de conserve, a borcanelor, n vederea transportrii sau depozitrii. ). Pa(#*#: -$($'!*# %#n*&u '*!,u!&#a +! *&an'%$&*a&#a ambalajelor de ordinul //, n tehnolo%iile moderne de manipulare paletizat a produselor. 5e folosesc urmtoarele tipuri de palete 1fi% ;2. " Pa(#*# %(an#: *!% EURO: cunoscute i ca palete de uz %eneral, se

confecioneaz din cherestea de fa%, ulm, stejar, frasin etc. 5e folosesc n reeaua intern i n reeaua internaional de circulaie a mrfurilor. " Pa(#*# ; (a"4 din lemn, cu circulaie mai restrns este destinat recoltrii, transportrii, de pozitrii fructelor i le%umelor cu pulpa mai tare ! mere, %utui etc. 5e folosete frecvent n plantaiile pomicole, pentru transportarea fructelor n hale sau pentru ambalarea fructelor n vederea depozitrii, ntruct permite folosirea raional a spaiului de depozitare, prin stivuire. Pa(#*# cu .$n*an !: care se folosesc pentru a permite stivuirea unor ambalaje cu stabilitate mai redus sau pentru stivuirea butoaileor pe palei. 3ontanii se confecioneaz din metal, rareori din lemn, se monteaz pe cadrul paletei, n diferite variante ! dou cadre n form de cruce pentru butoaie2 sau n jurul paletei plane 1pentru le%ume, fructe etc2.

"

c. Bu*$a!# "!n (#.n, sunt mult mai folosite decat alte ambalaje din lemn. 5e folosesc pentru producerea=prelucrarea, transportarea i depozitarea vinului i a buturilor alcoolice distilate, pentru pete srat, past de tomate etc. 5e confecioneaz din lemn de stejar, fa%, salcm. Eemnul trebuie s fie de bun calitate, bine uscat, e pus timp de trei ani la diferite intemperii. 'e obicei,

21

Ambalarea produselor alimentare

butoaiele au forma bombata i o capacitate foarte diferit, n funcie de destinaie ! de la +, l, pn la cteva mii de litri.

2. T!%u&! "# a.)a(a1# "!n <=&*!# Ambalajele din hrtie se folosesc pe scar lar% ! pun%i, saci simpli sau saci straficai, pliculee etc.6nele ambalaje din hrtie sunt dublate cu pelicule sau folii de material platic sau de metal, pentru a mri rezistena la ocuri mecanice sau pentru a se asi%ura o mai buna izolare hidric i luminoas a produselor. a. Pun/!(# "!n <=&*!#, de diferite forme i mrimi, se confecioneaz n cinci tipo" variabile conform 5&A5 C:::=:;DB ! pot avea capacitatea de ncrcare de +":,,, % pentru tipul 5, sau de :":, % pentru alte tipuri. ). Sac!! "!n <=&*!# sunt folosii /a ambalarea n vederea manipulrii, transportrii sau depozitrii produselor alimentare n stare de %ranule sau pulbere. 5e pot confeciona prin lipire sau coasere, ambele tipuri putnd s fie deschii la %ura de umplere. .ot fi confecionati dintr"un strat de hrtie sau din mai multe straturi. Ea interior, se pot acoperi cu un strat de material termoplastic, pentru a asi%ura o buna izolare hidric i pentru a mri rezistena mecanic.

3. A.)a(a1# "!n ca&*$n Ambalajele din carton 1fi%. :,2 se folosesc mai puin ca ambalaje primare, mai mult ca ambalaje secundare. Ambalaje care se confecioneaza din carton! cutii, lzi, suport alveolar 1)i%, Ar D2.

22

Ambalarea produselor alimentare

a. Cu*!!(# "# ca&*$n se obin din folii de carton, asamblate cu cleme, benzi adezive, adezivi etc. 5unt folosite mai mult ca ambalaje secundare pentru ambalarea bomboanelor de ciocolat, a pliculetelor sau pachetelor din difenite produse etc. 5e pot confeciona n mai multe variante ! cu posibilitatea de pliere, cu o clapa"capac, cu C"O clape de nchidere, cutie cu fereastr amplasat lateral 1pentru vizionarea produsului2, cutie cu capac dublu, cutie cu sertar. b. L46!I# "# ca&*$n sunt ambalaje mai mari, de obicei folosite ca ambalaje teriare pentru ambalarea produselor n vederea manipulrii, transportrii sau depozitrii acestora pentru diferite durate mai scurte de timp . 5unt confecionate dintr"o sin%ura pies i prevzute cu clape de nchidere la un capt, sau din dou piese dispuse telescopic, fiecare avnd clape de nchidere, care se inchid pe rnd, pe msur ce se introduc una n alta. c. Su%$&*u&!(# aI,#$(a&# sunt destinate pentru ambalarea oulelor 1cofraje2. Acestea se pot confeciona cu :, alveole, cu :+, cu :D sau cu C, alveole etc.

23

Ambalarea produselor alimentare

2.2 AMBALAJE COMPLE>E

DIN

MATERIALE

PLASTICE

DIN

MATERIALE

'in material plastic se confecioneaza ambalaje folosite /a preambalarea sau ambalarea produselor alimentare n vederea transportrii, manipulrii sau depozitrii acestora. 5e confecioneaz folii termocontractibile sau e tensibile, pun%i, sacoe i saci, butelii i flacoane, bidoane i butoaie, cartoane din materiale comple e care cuprind materiale plastice, lzi de difente tipuri etc. 1. Pun/!: 'ac$+# +! 'ac! din folii de material plastic 1din polietilen sau policlorur de vinil2. 5e folosesc pentru ambalarea produselor alimentare ca ambalaj primar, sau pentru confecionarea huselor folosite /a acoperirea produselor paletizate i altor unitii de ambalare 1butelii, borcane etc2. Ambalajele pot fi cu pliuri sau fr pliuri, imprimate sau neimprimate, perforate sau neperforate. 5e folosesc /a ambalarea produselor %ranulare, pulverulente 1sare, zahr mlai, orez, mazre verde con%elat, paste finoase, biscuii, carne de porc, de vit sau de pasre, lapte ambalat aseptic2. 5acii se folosesc pentru ambalarea unor produse aflate n ambalaje primare, n vederea manipularii. 2. Sac!! "!n #'4*u&a "!n .a*#&!a( %(a'*!c se obin din polipropilen i se folosesc pentru ambalarea zahrului, sarii, orezului, precum i a unor produse ambalate n pun%i, pliculee sau pachete mai mici. 3. F$(!!(# *#&.$c$n*&ac*!)!(# sunt folii din polietilen care ii micoreaz volumul cnd se inclzesc. .entru folosirea lor la ambalare, produsul se acoper cu folia respectiv, apoi se nclzete pentru a se contracta. .rin contractare, folia se lipete ca o manu de supraa produsului. )oliile termocontractibile sunt folosite /a ambalarea unor produse /a care se folosete i efectul lipsei de aer pentru coservare! carne proaspt i produse din carne, brnzeturi, castravei proaspei cacaval, unele fructe etc. 5e mai folosesc pentru acoperirea tvielor sau caserolelor care conin alimente semipreparate sau preparate. 4. Bu*#(!!(# +! -(ac$an#(# "#-$&.a)!(# din material plastic se confecioneaz din ploietilena, mai puin din ploliclorur de vinil. Aceste ambalaje tind s nlocuiasc buteliile din sticl la amblarea produselor lichide ca ap mineral, lapte pasteurizat, ulei, vin, buturi rcoritoare etc2, sau a produselor lichide cu un anumit %rad de vscozitate 1nectar de fructe, Fetch"up, concentrate din fructe2. Guteliile se nchid cu buon cu filet, cu dou sau cu patru nceputuri, ori cu dop din material plastic.

24

Ambalarea produselor alimentare

2. B!"$an#(# +! )u*$a!#(# "!n .a*#&!a( %(a'*!c se confecioneaz din plietilen i sunt destinate transportrii produselor lichide! ap, buturi alcoolice, sucuri n curs de procesare, etc. Gidoanele se confecioneaz la capaciti de +l, :, l, >,l, C,l, O, l, iar butoaiele, folosite pentru bere n )rana, Gel%ia, Eu embur%, au capacitate de O, l, +, l, B,l. ?. Ca&*$an#(# se confecioneaz din materiale comple e ! carton acoperit cu pelicule de material plastic, pentru a"i crete proprietile de protecie. .ot avea diferite forme i mrimi. 5e folosesc la ambalarea laptelui, a cremelor i a buturilor preparate cu ciocolat, a sucurilor de le%ume sau de fructe, a nectarurilor de fructe. 5e confecioneaz o %am foarte variat de cartoane ! " ca&*$an#(# @n -$&.4 "# *#*&a#"&u, tip &9&(A CEA55C i &9&(A CEA55/C A59.&/C, pentru ambalarea laptelui, a smntnii pentru cafea, a n%heatei, a sucurilor de fructe etc. 5e confecioneaz dintr"un strat de hrtie Fraft, acoperit la interior cu un strat de polietilen, iar la e terior este acoperit cu un strat de parafin. 5e confecioneaz la capaciti de >+ ml R ::CB ml. ca&*$an# @n -$&.4 "# %a&a(#(!%!%#", tip &9&(A G(/Q i tip &9&(A G(/Q A59.&/C, au capaciti de ,,> R > l. 5unt destinate ambalrii laptelui pasteurizat i al altor sortimente de lactate. A sucurilor de fructe sau le%ume, a bauturilor alcoolice. 'eschiderea acestor ambalaje se face prin partea de sus, prin rupere cu o clap ndoit lateral i lipit de un perete vertical. Ca&*$an#(# %a&a(#(!%!%#"!c#, de tip, C*3G/GE*C, folosite la ambalarea sucurilor de fructe sau a laptelui, sunt fabricate de firma elveian 5/@" C*3G/GE*C, 13. &urtoi ">,,,2, dar au o lar% raspndire n lume. 'eschiderea acestor cutii se face prin decuparea unui col cu foarfeca sau prin desfacerea unui capac prevzut cu limb de rupere, aflat n partea de sus a cutiei. Capacul permite s se nchid cutia din nou, dac nu s"a consumat tot coninutul. Aceste cartoane sunt confecionate din materiale comple e, alctuite astfel ! un strat de polietilen la e terior, un strat de carton subire la mijloc, un strat de polietilen la interior, pe care se mai adau% o folie de aluminiu i nc un strat de polietilen n contact cu produsul.

"

"

A. L46!(# "!n .a*#&!a( %(a'*!c sunt cofecionate din .HC colorat de diferite colori. 5unt folosite pentru recoltarea i manipularea fructelor i le%umelor, precum i pentru produse alimentare preambalate n uniti mici de ambalaj. 5e folosete lada 3*'9E R :, cu capacitate de circa B Q%, lada 3*'9E R >, cu capacitate de circa :> Q%, lada 3*'9E R C, cu capacitate medie de circa >: Q%, lada 3*'9E R 25

Ambalarea produselor alimentare

O, cu aceeai capacitate. 5e mai confecionaz lzi compartimentate pentru butelii din sticl, care au nlocuit n mare parte lzile compartimentate din lemn 1navetele din lemn2.

26

Ambalarea produselor alimentare

CAPITOLUL 3. MATERIALE DE AMBALARE A PRODUSELOR ALIMENTARE


3aterialele de ambalare s"au bazat n mare masur pe materiale nerecuperabile. 5i%urele materiale de ambalare refolosibile sunt hrtia i cartonul, care au la baz celuloza, cel mai abundent polimer reciclabil din ntrea%a lume. 0n prezent, materialele utilizate pentru ambalare constau ntr"o varietate de polimeri derivai din petrol, metale, sticl, hrtie i carton sau combinaii ale acestora. Aceste materiale i polimerii sunt utilitai in combinaii variate pentru a prepara materiale cu proprieti unice care asi%ur n mod eficient si%urana si calitile produselor alimentare, de la procesare i producere, manipulare i stocare i n final pn la utilizarea de ctre consumator. 'e reinut faptul c, aceste materiale ndeplinesc o sarcn important, astfel ca n absena ambalarii sau n cazul ambalarii insuficiente ar rezulta o deteriorare rapid a calitii i si%uranei conducnd la pierderi comerciale mari ale alimentelor. .rodusele alimentare au cerine specifice optime de depozitare i pentru materialele de ambalare. Cnd se ia n considerare conceptul de ambalaj alimentar, trebuie sa fie avut n vedere ntrea%a interaciune dinamic dintre alimente, materialul de amabalare si atmosfera nconjurtoare. Gaza biolo%ic a materialelor confera posibilitatea unic de a le asi%ura o funcionare foarte atr%toare acestora i anume aceea de compostabilitate. Aceasta proprietate permite noilor materiale sa se de%radeze pn la de%radarea timpurilor de via. Compostabilitatea a fost orientat deocamdat spre aplicaii ale materialelor de ambalare pe baz de substane biolo%ice si este o consecin lo%ic a cantitii mari a materialelor de ambalare i a deeurilor asociate cu acestea. Crearea i producerea materialelor de ambalare este un proces cu mai multe etape i implica luarea n considerare a mai multor aspecte pentru a obine un mabalaj final cu toate proprietile corespunztoare. .roprietile care trebuie avute n vedere, le%ate de distribuirea alimentelor, sunt multe i pot include permeabilitatea la %aze sau la vaporii de ap, proprieti mecanice, capacitatea de etanare, proprieti de termoformare, 1rezisten fa de ap, %rsime, acid, radiaii 6H, lumin etc2, prelucrabilitate 1pe linia de ambalare2, transparen, capacitate anticondensare, capacitate de imprimare 1printabilitate2, disponibilitate i desi%ur cost. 0n ceea ce privete calitatea produselor alimentare ambalate n amestec de %aze, tehnicile de ambalare folosite influeneaz aspectul produsului. 'e e , aplicarea vacuumului, nainte de curent de %aze nu se poate face pentru unele produse, datorit fenomenelor de zdrobire i comprimare care pot avea efecte ne%ative asupra te turii. 5unt civa factori care trebuie s fie avui n vedere la determinarea combinrii proprietilor materialelor de ambalare necesare pentru fiecare produs specific i pentru pia. 0n mod natural, cerinele de baz sunt aceleai cu cele %eneral acceptate pentru materialele de ambalare alimentare ca de e emplu necesitatea ca materialul s fie potrivit pentru utilizare n contact cu produse alimentare n sensul absenei fenomenului de mi%rare. 27

Ambalarea produselor alimentare

.articulariznd pentru ambalarea n atmosfer de %aze, factorii cei mai importani sunt urmatorii ! " " " " " " " " " " 3.1 SELECTAREA MATERIALELOR DE AMBALARE proprietile de barier $ rezistena mecanic $ inter%itatea sudurii 1si%ilrii2 $ tipul de ambalaj $ condensarea $ biode%rabilitatea i reciclabilitatea $ microondabilitatea$ proprietile termice i mecanice$ compostabilitatea.

Ale%erea sistemului corespunztor de ambalare a unui produs alimentar perisabil si selectarea materialelor necesare pentru confecionarea acestuia nu se poate face dect lund n considerare cone iunea mai multor factori, cum sunt! cerine impuse de buna conservare a produselor$ caracteristicile funcionale fizico"mecanice i i%ienico"sanitare ale materialelor $ nivelul tehnolo%ic cerut de operaiile de asamblare $ potenialul tehnolo%ic al productorilor materialelor de ambalare $ preul de cost, aspectul estetic, competitivitatea.

3.2 CERINELE PRODUSELOR ALIMENTARE FA DE AMBALAJ Consumatorii cer tot mai mult alimente cu calitate sau valoare nutriional superioar, minimal procesate i care menin produsele ct mai aproape de calitatea celor proaspete. .rodusele alimentare sunt supuse modificrilor n timpul depozitrii ceea ce are ca rezultat efecte ne%ative asupra calitii, pornind de la defecte senzoriale minore pn la alterare total. GrodU 1>,,>2 subliniaz ca valabilitatea alimentului este reprezentat de perioada n care produsul va pstra un nivel acceptabil al caracteristicilor de 28

Ambalarea produselor alimentare

consum din punct de vedere senzorial cu respectarea si%uranei alimentare. Acesta ar depinde de O factori principali i anume! reet, procesare, ambalare i depozitare. &ermenul de valabilitate al alimentului definit ca perioada de timp n care pierderile de calitate nu pot depai un nivel acceptabil, poate fi influenat decisiv catre tehnica de ambalare folosita 1.feiffer, 'XAujourdXhui, Palter, AuessliY9scher2. 0n sistemul produs"ambalaj, rolul esenial i revine desi%ur alimentului, acesta determinnd ale%erea ambalajului potrivit, corespunztor naturii sale interne, precum i cerinelor de desfacere i consum. Ale%erea i proiectarea ambalajului presupune! " selectarea materialului de ambalare i a tipului de ambalaj$ " ale%erea metodei de ambalare adecvate.

3.3 PROPRIETILE IGIENICO0SANITARE ALE MATERIALELOR

.entru pstrarea calitii si securitii alimentului, este necesar stabilitatea acestora fa de produsul cu care vine n contact. 0n cazul utilizrii materialelor pentru ambalarea produselor alimentare este necesar s se in seama de faptul c prin contactul acestora cu produsele i prin reaciile chimice care intervin, materialele respective pot influena schimbarea compozitiei alimentului, contaminarea chimic sau microbiolo%ic a alimentelor. 0n vederea nlturrii acestor fenomene nedorite este necesar ca materialele de ambalare sa fie judicios alese, iar pentru prevenirea unor eventuale contaminri de ordin bacteriolo%ic, ele trebuie curate sau eventual sterilizate. .entru a putea aprecia inocuitatea unui material ce vine n contact direct cu alimentele, trebuie s se determine %radul de cedare al diferiilor in%redieni ntr"un lichid de e tracie suficient de sever pentru a simula cele mai %rave condiii la care un material plastic ar putea fi supus la utilizarea sa n practic. Cantitatea limit de substane care pot influena calitatea unui produs alimentar se poate determina printr"o medoda e perimental, de referin, cum ar fi testul de mi%rare. Aoile directive ale 69 si normativele naionale referiotoare la materialele care vin n contact cu produsele alimentare, impun limite de mi%rare pentru componenii specifici. .rincipiul mi%rarii %lobale st la baza metodelor de control i%ienico" sanitar a materialelor care vin n contact cu produsele alimentare. Acest factor este de fapt direct corelat cu problema puritii alimentelor i se considera c el constituie un test R screenin% simplu, care reduce volumul mare de lucru ce s"ar impune pentru determinarea mi%rrilor analitice specifice fiecrui tip de component n parte.

29

Ambalarea produselor alimentare

3.4 PROPRIETILE MATERIALELOR DE ASAMBLARE 3.4.1 PROPRIETILE DE BARIER

0n cele mai multe aplicaii de ambalare n atmosfer de %aze e cluznd le%umele i fructele, este de dorit s se menin atmosfera injectat iniial n ambalaje o perioad ct mai lun% posibil. Atmosfera corect la nceput nu se va putea pstra pentru timp mai lun% dac materialul de ambalare permite schimbarea ei prea rapid. 6nii dintre polimerii utilizai n mod obinuit includ .9 1polietilen2, .9& 1polientereflatat2, .9& metalizat, .. 1polipropilen2 .5 1polistiren2, .HC 1policrorur de vinil2, .H'C 1policrorur de viniliden2, .A 1poliamid2, 9HA 1etil"vinil"acetat2, *.A 1poliamid orientat2 i 9H*? 1copolimer etilen R alcool vinilic2. Ee%umele i fructele se comport diferit fat de alte produse alimentare prin aceea c ele continu s respire chiar atunci cnd sunt plasate ntr"o atmosfer modificat. 'atorit respiraiei, aici e ist pericolul ca dio idul de carbon s creasc la niveluri duntoare pentru produs i care pot anula avantajele ambalrii. .e de alta parte, respiraia consum o i%en i e ist pericolul de anaerobioz. 0n acest sens s"au realizat numeroase materiale de ambalare speciale pentru le%ume i fructe, cum ar fi filmele Minteli%enteN, filmele microporoase i filmele micro"perforate. 3ulte alimente necesit condiii atmosferice specifice pentru a"i meine prospeimea i calitatea n ansamblu pe perioada depozitrii. 0n acest sens ambalarea ntr"o atmosfera protectoare cu un amestec specific de %aze asi%ur calitatea optim i si%urana produsului avut n vedere. 0n %eneral, permeabilitile la o i%en i la alte %aze ale unui material specific sunt strns corelate. Aceasta relaie se observ, de asemenea, pentru materialele pe baz de substane biolo%ice. &otui, pentru unele materiale pe baz de substane biolo%ice, de e emplu .EA 1acid polilactic2 si amidon, permeabilitatea la di id de carbon comparativ cu ce a la o i%en este mult mai nalt dect pentru materialele plastice convenionale. Cum multe din aceste materiale pe baz de substane biolo%ice sunt hidrofile, propietile lor de barier fa de %aze sunt foarte mult dependente de condiiile de umiditate pentru msurtori si permeabilitate la %aze a materialelor pe baz de substane biolo%ice hidrofile poate crete considerabil la niveluri ridicate ale umiditii relative. Acest fenomen este observat de asemenea la polimerii convenionali. .ermeabilitatea la %aze a materialelor de tipul nUlon si alcool etilvinilic este de asemenea afectat de creterea umiditii. Garierele la %aze pe baz de .EA si .?A 1polihidro ialcanoai2 nu se ateapt s fie dependente de umiditate.

30

Ambalarea produselor alimentare

3.4.2 RE5ISTENA MECANIC 0n ale%erea materialelor de ambalare pentru alimente trebuie acordat atenie rezistenei la efort mecanic, umiditii i temperaturii 1con%elare sau refri%erare2 pe care trebuie s le ndeplineasc materialul. 'ac un material are o rezisten mecanic slab, eforturile mecanice, umiditatea si temperatura sczuta n timpul depozitrii, transportului si manipulrii pot deteriora ambalajul si provoca scur%erea. 3.4.3 CONDENSAREA 0n ideea de a mbunti aspectul ambalajelor vndute Men"detailN, polietilena laminat pentru ambalare poate fi special tratat 1anti cea2 pentru a preveni comdensarea apei, care se depune pe interiorul ambalajului i mpiedic e aminarea produsului de ctre consumator. 3.4.4 MICROONDABILITATEA MATERIALELOR DE AMBALARE 9ste un factor de mbtrnire a acestora care trebuie avut n vedere, de asemenea n ambalarea n atmosfer de %aze, n mod particulat n cazul produselor alimentare %ata de mncat 1culinare2. 'e e emplu, punctul de topire sczut al .HC"ului face ca .HC"E'.9 " laminat 1filmul de coe trziune2 s fie mai mult utilizat ca un material de estur de baz n maini Mdeep draTN, nepotrivit pentru nclzire n cuptorul cu microunde. 3.4.2 BIODEGRABILITATEA I RECICLABILITATEA 9le reprezint tendine noi n domeniul ambalajelor. * provocare major pentru producerea de materiale este comportamentul hidrofilic natural al multor biopolimeri, in condiiile n care numeroasele aplicaii alimentare necesit materiale care sunt rezistente la conditii de umiditate. &otui, cnd se compar transmitana vaporilor de ap a diverselor materiale pe baz d substane biolo%ice cu cea a materialelor pe baz de polimeri sintetici, devine limpede faptul c este posibil s fie produse materiale pe baz de substane biolo%ice cu rate de transmitan ale vaporilor de ap comparabile cu cele furnizate de unele materiale plastice convenionale. &otusi, dac sunt necesare materiale cu proprieti de barier nalte pentru vaporii de ap, se aplica foarte puine materiale pe baz de substane biolo%ice. &endinele sunt orientate n mod curent n aceast direcie i materialele pe baz de substane biolo%ice viitoare trebuie s fie capabile s mimeze barierele de vapori ale materialelor convenionale cunoscute astzi.

31

Ambalarea produselor alimentare

CAPITOLUL 4. PROCEDEE I TEBNICI MODERNE DE AMBALARE A ALIMENTELOR


4.1 PROCEDEE DE AMBALARE .rin diversele metode i tehnici de ambalare se caut s se obin urmtoarele performane! " " " " " mai buna realizare a funciilor ambalajelor$ creterea productivitii muncii la confecionarea ambalajelor i la ambalarea produselor$ raionalizarea materiilor prime folosite n confecionarea ambalajelor. Cele mai folosite procedee de ambalare sunt! dozarea volumetric a cantitii de produs 1ambalarea are loc la baz volumul produsului ce va fi introdus n ambalaj2$ dozarea %ravimetric a cantitii de produs 1ambalarea are la baz masa produsului de ambalat2. 'in cele dou procedee principale de ambalare deriv mai multe metode de ambalare! a. ambalare colectiva$ b. ambalare celular$ c. ambalare porionat$ d. ambalare in folii contractibile$ e. ambalare tip &9&(A R .AQ$ f. ambalare aseptic$ %. ambalare tip aerosol$ h. ambalare tip cocon$ i. ambalare n spum de poliuretan tip G/GG/.AQ$ j. ambalare n atmosfer modificat de %aze$ k. ambalare activ$ l. alte tipuri de ambalare i instalaii utilizate n acest scop m. ambalarea inteli%ent.

32

Ambalarea produselor alimentare

4.2 AMBALAREA COLECTI3 .ermite %ruparea mai multor produse identice ntr"o sin%ur unitate de vnzare. Aceasta metod uureaz mult manipularea i transportul produselor, 3etoda se poate utiliza i pentru ambalarea unor produse preambalate 1 de e emplu instrumentar chirur%ical, serin%i de unic folosin, produse cosmetive etc.2. 5e pot utiliza n acest scop! hrtia, celofanul, cartonul si foliile contractibile. 3ulte din produsele alimentare de uz curent 1zahr, fin, orez, mlai etc2 sunt amabalate n acest fel. 4.3 AMBALAREA CELULAR 9ste folosit sub form de casete comprimate. Acest metod const n aezarea individual a produselor ntre dou pelicule de material plastic, de re%ula transparente care sunt presate din loc n loc unde ader, alctuind astfel celule n care se afl produsul ambalat. 5e aplic mai ales la produsele farmaceutice. Avantajele acestei metode se mpart n economice i merceolo%ice. 5e realizeaz pe linii automatizate n condiii de mare productivitate i permite desfacerea produselor n condiii de i%ien i ntr"o forma de prezentare atrctiv. 4.4 AMBALAREA PORIONAT Aici cantitatea de produs coninut de ambalaj este calculat pentru a fi consumat printr"o sin%ur folosire. 5e utilizeaz pentru acest tip! plicuri, cutii, pun%i, borcane, tvi compartimentate, folii contractibile, folii termosudabile, hrtie metalizat, butelii, alveole etc. .rodusele ambalate astfel sunt fie puternic perisabile cum sunt produsele lactate, fie mai puin perisabiloe, precum biscuiii, napolitanele, cafeaua etc. 4.2 AMBALAREA CN FOLII CONTRACTIBILE 5e folosete pe scar lar% att pentru produse alimentare, ct i nealimentare 1cosmetice, medicamente, jucrii etc. 2. Acest sistem de ambalare este utilizat pentru! " " " prezentarea i desfacerea unor produse de lar% consum$ %ruparea de uniti de vnzare n ambalaje colective$ protejarea i ri%idizarea ncrcturilor pe palete.

.rodusele ambalate n acest fel au dimensiuni mici precis determinate, fie permit o porionare prea labil n buci uniforme care se aaz pe o plac suport, avnd nite alveole termoformate, dup care se nchide ambalajul prin aplicarea 33

Ambalarea produselor alimentare

unei folii contractibile. 5e folosesc n acest scop folii din materiale plastice cum ar fi polipropilena etc. Acest procedeu de ambalare const n nfurarea produsului de ambalat cu un film contractibil. )ilmul supus aciunii cldurii ia forma produsului sau %rupului de produse ce se ambaleaz. 5e cunosc mai multe variante ale ambalrii n folie contractibil! ambalarea de tip MsFinN, ambalare de tip MblisterN i ambalare de tip XXalveolarXX. Ambalarea de tip sFin utilizeaz folie transparent i adesea permeabil la o i%en, fiind utilizat i pentru preparatele i semipreparatele pe baz de carne. .rocedeul const n aezarea produselor pe suporturi imprimate din carton pe care ader o folie din plastic transparent i termosudabil. Ambalarea se mai poate face i n folii e tensibile. Aceste folii concureaz serios foliile contractibile. 9fectele obinute cu ajutorul acestor folii sunt aceleai, dar metoda de ambalare este mai ieftin i mai simpl pentru c nu mai sunt necesare tunelele de nclzire pentru realizarea contraciei. Ambalarea de tip blister este folosit n majoritatea rilor lumii i const n a aezarea produsului pe suport din carton sau mas plastic peste care se aplic 1uneori prin vacuumare2 cu un dispozitiv special o folie de mas plastic mulat pe forma produsului. 5istemul este folosit pentru o %am lar% de produse i are urmtoarele avantaje! " " " " " " introducerea produselor n sistemul de autoservire$ prezentarea inte%rala a produselor$ pstrarea n condiii bune a produselor$ accentuarea caracterului publicitar al ambalajului$ reducerea consumurilor de carton$ prezentarea n ma%azine cu ajutorul unor stative speciale a ntre%ii %ame de produse e istente pe suprafee mici de e punere.

Ambalarea alveolar folosete un suport cu alveole termoformate, nchiderea realizndu"se prin aplicarea unei folii contractibile termosudabile. Aceasta metod utilizeaz o plac suport cu alveole termoformate n care se aaz buci mici i uniforme de produs.Acesta metod se utilizeaz pentru ambalarea fructelor, le%umelor, produselor de cofetrie i patiserie. 4.? AMBALAREA TETRA0PAD (eprezint inovaia companiei suedeze &etra .aF i iniial s"a pornit de la operaia de cur%ere a unui volum msurat de lichid ntr"un container ajun%ndu"se la un proces continuu prin care containerul este fabricat, umplut i si%ilat, toate operaiunile fiind realizate de o sin%ur main. /novaia s"a e tins n special n indistraia laptelui, deoarece acesta este un produs cu cerere permanent i n cretere, iar comsumatorii cer standarde de i%ien nalte, 34

Ambalarea produselor alimentare

/deea ambalrii aseptice dateaz din anul :;+D, cnd s"a pus prima dat problema mririi termenului de %aranie pentru laptele de consum. .entru realizarea acestui obiectiv, ambalajul trebuie s fie %olit iniial de aer, apoi s fie etaneizat si impermeabilizat contra luminii. 3ai trziu, compania &etra .aF a coceput ambalaje i pentru alte produse dect laptele cum sunt vinul, berea, sucurile, cremele. 4.A AMBALAREA ASEPTIC Acesta presupune introducerea unui produs sterilizat ntr"un vas sterilizat urmat de nchiderea vasului tot n condiii aseptice. Acesta metod presupune trei etape! - sterilizarea prealabil a produsului$ - sterilizarea materialului de ambalat$ - umplerea ambalajului i nchiderea lui ntr"un mediu steril. Acest tip de ambalare %aranteaz si%urana microbiolo%ic a produselor alimentare, fr ca acest sistem s conduc la pierderea unor proprieti or%anoleptice sau a valorii nutritive. .rincipala operaie ce se e ecut n cazul ambalrii aseptice este sterilizarea. Aceasta se poate realiza n mai multe variante! - sterilizarea 6?& 16ltra ?i%h &emperature2 se aplic lichidelor alimentare prin aducerea acestora la temperaturi ntre :C+o 1pentru lichide cu viscozitate mare2 i :+, o 1 pentru lichide cu viscozitate mic2, meninerea la aceste temperaturi cteva secunde, apoi rcire brusc$ - sterilizarea ?&5& 1?i%h &emperature 5hort &ime2care presupune nclzirea rapid a produsului la ;, o ":>, o i meninerea lui la un nivel ma im cteva secunde. Acest sistem se aplica produselor puternic acide care se menin sterile la temperaturi sczute. - 5terilizarea E&E& 1EoT &emperature EoT &ime2 care const din metode neconvenionale precum descrcri electrice 1.9)2 sau plasm rece. Ambalajul aseptic se realizeaz dintr"o folie unic multistratificat care poate ncorpora hrtie, carton, materiale plastice sau aluminiu n scopul obinerii celor mai bune caracteristici. 0n ale%erea materialului de confecie se ine seama de natura produsului, costul ambalajului i al produsului, preferinele consumatorilor etc. Ambalarea aseptic prezint urmtoarele avantaje! - mare fle ibilitate n conceperea formelor ambalajelor$ - un sistem de ambalare economic$ - prelun%irea duratei n care produsul i pstreaz intacte proprietile$ - calitate mbuntit a produsului ambalat. 4.8 AMBALAREA DE TIP AEROSOL 7SUB PRESIUNE9: este una dintre cele mai moderne metode de ambalare utilizat pentru produsele cosmetice, chimice i farmaceutice. 0n prezent a nceput s fie utilizat i pentru unele produse alimentare precum creme, sucuri, mutar, maionez. Acesta metod const din introducerea unui produs mpreun cu un %az lichefiat sau comprimat 1%az propulsor2 ntr"un recipient rezistent de unde poate fi evacuat prin deschiderea unei valve datorit suprapresiunii din interior.

35

Ambalarea produselor alimentare

Ambalajul folosit n acest caz este un recipient rezistent la o anumit presiune 1cea la care se va face umplerea recipientului respectiv2 confecionat din metal, sticl sau material plastic i avnd montat suplimentar o supap 1valv2 care are rolul de a elibera prin simpla apsare coninutul recipientului. 'ispersia aflat n interiorul ambalajului poate fi eliberat sub form lichid, past, spum sau pudr, de aceea domeniile de utilizare ale ambalrii sub presiune sunt e trem de variate R produse alimentare cosmetice, farmaceutice, vopseluri etc. 5e folosesc mai multe sisteme de umplere! la temperatur sczut sau la temperatur normal i presiune normal. A%entul propulsor poate fi un %az lichefiat sau unul comprimat. .rintre cele mai folosite %aze comprimate se numr azotul i dio idul de carbon, la care se adau% butanul si propanul care au avantajul c se combin uor cu hidrocarburile lichefiate, dar sunt uor inflamabile i pot deveni to ice. Ambalarea sub presiune ofer i posibilitatea sterilizrii accesoriilor de ambalare pentru a se elimina riscul recontaminrii n timpul operaiei de ambalare. Aceasta sterilizare se poate face prin aport de cldur sau prin e punerea la radiaii %ama care este un procedeu mai scump, dar care menine etaneitatea i inte%ritatea deplin a recipientului. 4.E AMBALAREA DE TIP COCON Aceasta este o metod costisitoare i rar folosit. .rincipiul metodei const n urmtoarele! produsul se fi eaz pe un suport R platform acoperit cu tabl ale crei mar%ini se ndoiesc pe conturul produsului n sus. .rile sensibile ale produsului se acoper cu material de amortizare i se unesc cu benzi %umate. .este aceste benzi, cu pistolul de stropire, se aplic un strat de materiale plastice. 6ltimul strat conine praf de aluminiu, care protejeaz ambalajul de aciunea razelor solare. .rodusele astfel pre%tite se introduc n containere. Ea un nveli de ,,<+ mm protecia produsului este asi%urat pentru apro imativ > ani, iar la un nveli de :,> mm de apro imativ :, ani. 'e re%ul, astfel se protejeaz armamentul, rezervele de alimente cu coninut redus de ap, aparatele electronice. 4.1F AMBALAREA CN SPUM POLIURETAN TIP BIBBIPAD Acesta este o metod aplicabil produselor sensibile la oc. .rodusele sunt nvelite ntr"o folie de material plastic i aezate n ambalaj dup care se injecteaz spuma poliuretanic de joas densitate. 'up cteva secunde lichidul i mrete volumul de circa :,, ori devenind spon%ios. 4.11 AMBALAREA IN ATMOSFER MODIFICAT Acest tip de ambalare se aplic n cazul produselor sensibile la aciunea o i%enului, n sensul ca i pierd proprietile senzoriale sau sunt afectate proprietile fizico"chimice prin reacii de o idare sau prin procese de nvechire ca in cazul produselor de panificaie. 36

Ambalarea produselor alimentare

Aceasta metod const din modificarea compoziiei interne a ambalajului n vederea mbuntirii conservabilitii produselor alimentare prin ndeprtarea total sau parial a o i%enului i nlocuirea lui cu azot, dio id de carbon i alte %aze. 4.12 AMBALAREA ACTI3 9a utilizeaz ambalaje interactive cu produsul care modific activ proprietile de permeabilitate a materialului, concentraia n compui volatili, prin adaos de compui antimicrobieni, antio idani, de mbuntire a %ustului i aromei produsului ambalat. Ambalarea inteli%ent reprezint o perfecionare a ambalrii active oferind n plus cumprtorului i consumatorului informaii despre starea, caracteristicile i evoluia produsului ambalat.

4.13 AMBALAREA SECUNDAR 0 Maini de nfoliat orizontale Spiror

5e folosesc pentru protecia produselor cu lun%imi mari 1cherestea, profile de aluminiu sau plastic, materiale de construcii, carpete i covoare, etc2 asi%urnd reducerea costurilor de ambalare prin creterea productivitii i utilizarea de materiale mai ieftine, protecia mpotriva a%enilor e terni, manipulare i depozitare eficient. L!n!# @.)u*#(!#&# (!c<!"# MR3 " 5istemul de dozare i cpciuire tip 3(H este o unitate de umplere monobloc destinat unei %ame foarte lar%i de lichide, inclusiv ulei alimentar. Aceast unitate este compus din urmatoarele subsisteme! " sistem de umplere echipat cu stea corespunztoare i %hidaje care sunt folosite ca i %hidaje pentru .9&"uri$ " sistem de capaciuire .(955"*A CA..9(.

37

Ambalarea produselor alimentare

D#'c&!#&#a *#<n!c4 a .a+!n!! "# u.%(#&# " 5istemul de dozare tip 3(H este construit n totalitate din oel ino idabil, fiind o maina special proiectat pentru dozare lichide alimentare. 0n partea central a mainii se %sete rezervorul pentru dozare. .rocesul de dozare este realizat prin procedee volumetrice sau %ravimetrice, depinznd de produs. (ezervorul situat n partea de sus a mainii are o capacitate mare. &oate subansamblele sunt proiectate n conformitate cu produsul care trebuie dozat. Hasul este echipat cu o valv de deschidere, care asi%ur bunul mers al echipamentului . Halva transmite un semnal cnd are nevoie de mai mult lichid pentru alimentarea mainii de dozat. Halvele de umplere ale proporiometrelor sunt echipate cu un set de robinete care au rolul de a controla flu ul de lichid de deasupra i de sub diuza de dozare. 0n acest fel se %aranteaz c nu e ista pierderi prin scur%erea lichidului. 0n funcie de productivitatea cerut de client, echipamentul este dotat cu opt, doisprezece, aisprezece, douzeci i patru, treizeci i doua i chiar pn la patruzeci de cupe pentru dozare, cu ct numrul cupelor este mai mare cu att productivitatea crete. 3aina este dotat cu un motor cu variator de vitez, capabil s mreasca sau micoreze viteza n concordan cu necesitile liniei de mbuteliere.

38

Ambalarea produselor alimentare

Maini semiautomate de nfoliat palei Robopac Rotoplat

Aceste maini sunt disponibile ntr"o %am mai lar% de modele, n funcie de comple itatea constructiv, din care deriv automat numrul mai mare de operaii pe care acestea le efectueaz. Astfel v putem oferi modele cu post de lucru fi cu comand manual, semiautomate cu pro%ramarea operaiilor, automatate cu telecomand, semiautomate cu cap rotativ de nfoliere sau roboi pentru mai multe puncte de lucru i palei de diferite forme sau dimensiuni. 0nfolierea se realizeaz cu folie e tensibil 15&(9&C? )/E32 cu %rosimi de la :<mm la C,mm, in funcie de %reutatea paletului i cu coeficieni de prentindere de la :,,- pn la C,,-.

39

Ambalarea produselor alimentare

S#&!/&a-!#0#c<!%a.#n*# Aceste echipamente sunt utilizate pentru imprimarea n una sau mai multe culori, n re%im manual, semiautomat sau automat, a diferite produse, cu suprafaa cilindric, plan sau nere%ulat. .e scar lar% astfel de sisteme sunt folosite pentru imprimarea de pi uri, brichete, pahare, jucarii, diveri recipieni, hrtie i carton, a%ende, mati de aparate, produse industriale, te tile, etc. S#&!/&a-!#. P&!nc!%!u( "# (uc&uG

.rincipial, n cazul seri%rafierii, se utilizeaz o sit pentru realizarea ima%inii, obtinut utiliznd un procedeu principial asemanator cu cel aplicat la tampo%rafie. /ma%inea este alcatuit de ochiurile neobturate ale sitei,urmnd s se imprime pe obiectul respectiv prin penetrarea vopselei prin ochiurile foarte fine ale sitei.

40

Ambalarea produselor alimentare

Ca&ac*#&!'*!c! /#n#&a(#G V aparatul este controlat de ctre un microprocesor, ceea ce permite acestuia, o fle ibilitate foarte mare i o uurin deosebit n utilizare, aparatul permite selectarea mai multor pro%rame predefinite de imprimare, n funcie de model$ V selecia unor funcii de imprimare se face foarte simplu, prin apsarea unor butoane de pe panoul frontal$ V odat ce a fost selectat un pro%ram acesta este reinut n memoria aparatului i rmne operaional pn la o nou selectare de pro%ram$ V conine componente e trem de fiabile, sistemul pneumatic fiind de producie %erman i japonez$ V carcasa este confecionat din dur"aluminiu ceea ce ii confer acesteia rezisten deosebit la condiii deosebite de mediu, umiditate 1nu ru%inete2, %reutate minim, n condiiile unei rezistene mecanice bune$ V este echipat cu un amortizor de vibraii $ V lama de nlturare a e cesului de cerneal de pe matria de imprimare, are posibilitatea de re%laj a vitezei precum i posibilitatea de autocentrare, pentru a putea realiza o dozare optim a cantitii de cerneal Ta.%$/&a-!#0#c<!%a.#n*# 9chipamente pentru tampo%rafie sunt utilizate pentru imprimarea n una sau mai multe culori, n re%im manual, semiautomat sau automat, a diferite produse, cu suprafaa cilindric, plan sau nere%ulat. .e scara lar% astfel de sisteme sunt folosite pentru imprimarea de pi uri, brichete, pahare, jucrii, diveri recipieni, hrtie i carton, a%ende, mati de aparate, produse industriale, etc.

Ta.%$/&a-!#. P&!nc!%!u( "# (uc&uG

.rincipial, n cazul tampo%rafierii, ima%inea de imprimare este preluat de pe cliee polimerice cu suport metalic i imprimat, prin intermediul unui tampon de cauciuc special, pe obiectul respectiv. Clieele polimerice sunt %ravate prin simpla e punere la o lamp cu ultraviolet timp de cteva minute.

41

Ambalarea produselor alimentare

Ca&ac*#&!'*!c! /#n#&a(#G V aparatul este controlat de catre un microprocesor, ceea ce permite acestuia, o fle ibilitate foarte mare si o uurinta deosebita n utilizare, aparatul permite selectarea mai multor pro%rame predefinite de imprimare, n funcie de model$ V selecia unor funcii de imprimare se face foarte simplu, prin apsarea unor butoane de pe panoul frontal$ V odat ce a fost selectat un pro%ram acesta este reinut n memoria aparatului i rmne operaional pn la o nou selectare de pro%ram$ V conine componente e trem de fiabile, sistemul pneumatic fiind de producie %erman i japonez$ V carcasa este confecionat din dur"aluminiu ceea ce ii confera acesteia rezisten deosebit la condiii deosebite de mediu, umiditate 1nu ru%inete2, 42

Ambalarea produselor alimentare

%reutate minima, n condiiile unei V este echipat cu un amortizor de vibraii$

rezistene

mecanice

bune$

In'c&!% !$na&# !nH1#* D$.!n$ CA: C1? '! C34 0 /mprimante utiliznd tehnolo%ia multiduza cu electrovalve.

Ace stea utilizeaza ntre < si CO de duze controlate softTare, funcie de viteza i rezoluia necesar, putnd tipari mesaje fi e sau variabile " pe : rnd pn la O rnduri, nlimea caracterelor variind de la :, mm pn la BD de mm . 9chipamentele au n dotare un controler dotat cu un afiaj pe dou linii de caractere cu cristale lichide, precum i o tastatur de tip membran, rezistenta la praf i umezeal, i utiliznd un sistem de taste alfanumerice, putnd astfel s fie accesat de ctre operatori care nu necesit calificare suplimentar. 'esi%n"ul compact, capul de inscripionare realizat din oel ino , precum i e istena unui circuit de cerneala presurizat confera acestor echipamente o mare fiabilitate i capabilitatea de a putea lucra inclusiv n industria alimentar.

Ma+!n! "# #*!c<#*a* A(*#c< AL S*#% 43

Ambalarea produselor alimentare

5unt maini de etichetat de mare performan, proiectate pentru a fi inte%rate pe linii de mpachetare att n poziie vertical ct i orizontal, unde viteza i fiabilitatea sunt elemente de prim necesitate. 5istemele avansate de antrenare sunt prevzute cu motoare pas cu pas, pentru o poziionare foarte precis chiar i n condiii de mare vitez. S!'*#.u( "# #*!c<#*a&# este comandat de microprocesor i este prevzut cu displaU cu cristale lichide cu meniu n mai multe limbi, pentru o ct mai uoar modificare a parametrilor fr ajustri de natur mecanic. .entru imprimare se pot folosi diverse modele de imprimante electropneumatice Zhot foilZ.

MLTB 2FF 0 2A2 0 Ma+!n! "# a.)a(a* %&!n *#&.$'u"a&# 44

Ambalarea produselor alimentare

3aini de ambalat , model 3E&G=>,, " ><+ recomandate pentru utilizarea n cazul caserolelor din polipropilen 1.HC i .9&2. )olia de nchidere este derulat manual i fi at n poziia de lucru. Capacul aparatului, ce include i dispozitivul de si%ilare, realizeaz nchiderea caserolei i simultan decuparea foliei, reducnd semnificativ timpul de lucru. Capacul revine apoi n poziia MdeschisN prin intermediul unui amortizor hidraulic.

S!'*#. "# .a&ca* $u4 .$"#( MACB SO0FF3

45

Ambalarea produselor alimentare

S!'*#. "# Ma&ca* Ou4 3AC? )&' v ofer soluia optim pentru inscripionarea urmtoarelor informaii pe ou, n conformitate cu noile re%lementri n vi%oare! si%la companiei productoare, data de e pirare"producie, etc. Aoua tehnolo%ie '*3/A* de printare non"contact pe ou satisface n totalitate cerinele productorilor din aceast industrie, att din punctul de vedere al vitezei de inscripionare, ct i din punctul de vedere al cernelurilor alimentare cu care se inscripioneaz i care sunt n conformitate cu standardele industriei alimentare ale Comunitii 9uropene i ale 56A. 9chipamentele '*3/A* pot fi inte%rate n sisteme independente, prezentate mai jos, ct i n sortatoare de mare vitez. 5istemele independente se adreseaz productorilor de ou care au capaciti cuprinse ntre :+.,,, ou=or i O,.,,, ou=or. 0n funcie de capacitatea liniei, sunt folosite echipamentele '*3/A* " A :,, sau '*3/A* " A >,, cu posibilitatea inscripionrii de la : rnd la O rnduri de caractere. (ealizeaz marcarea oulor aezate ntr"un carton, combinnd dou micari de translaie, dup dou a e! [ cartonul efectuez micarea dup a a W 1elementul motor este un conveior cu band2$ [ capul de imprimare efectueaz micarea dup a a \ 1unitatea linear este acionat de un motor electric pas cu pas sau de un servomotor2. 3odulul de comand este confi%urabil softTare, permind schimbarea le%ilor de micare, setarea confi%uraiei cartonului, etc. 5istemul necesit > operatori! unul asi%ur alimentarea conveiorului cu cartoane, iar altul colecteaz cartoanele cu ou inscripionate. *pional cartoanele inscripionate pot fi ulterior transportate, acumulaste i manipulate conform necesitilor clientului. 5istemul de marcare cu cap translant poate fi cu uurin modificat pentru orice aplicaie ce necesit 46

Ambalarea produselor alimentare

inscripionarea pe mai multe produse o dat, aezate n confi%uraie matricial. 'epartamentul de proiecte speciale furnizeaz soluii profesionale pentru necesitile 'umneavoastr, combinnd e periena i FnoT"hoT"ul cu utilizarea tehnolo%iilor de ultim or. 5copul nostru este ca sistemele noastre s fie caracterizate de )/AG/E/&A&9, CAE/&A&9 i 6]6(/A^_ 0A 9W.E*A&A(9.

CAPITOLUL 2. AMBALAJE ECOLOGICE PENTRU PRODUSELE ALIMENTARE ECOLOGICE

47

Ambalarea produselor alimentare

2.1 DIMENSIUNEA ECOLOGIC A AMBALAJULUI 0n abordarea mecanismului schimbrii necesare, pe plan mondial, clarificrii i rezolvrii vastei problematici se impune a se ine cont de faptul c punctele de referin sunt aceleai indiferent de nivelul la care se ia decizia 1%uvernamental, de strate%ie a firmei, de cetean2, ceea ce presupune o lar% implicare n acest produs, succesul depinznd de eliminarea barierei ima%inare care separ spectatorii de participanii direcii, spectatorii devenind i ei, depind ineria, participanii direci. Aeacceptnd principiul suveranitii consumatorului, ecolo%itii se pln% astfel de e cesul de ambalare a produselor, iar tot mai multe firme, anticipnd la rndul lor viitorul, recur% la msuri n concordan cu ateptrile micrile ecolo%ice. 0n )rana spre e emplu, firma `EeverN printre asemenea msuri, a editat o crticic destinat clienilor si, denumit `9colo%ia la domiciliuN. .rezentul la ora `%reen marFetin%N, ambalajul poate s devin un element dinamizator al relaiei comple e produs R ambalaj R mediu, n raport cu viziunea conseprenorial att de necesar identificrii cilor i mijloacelor de valorificare, n consecin a ambalajelor. &ot mai multe firme ncep s"i pun ntrebarea dac e ist un loc pentru produsele lor ntr"o economie bazat pe ecolo%ie. 0n mprejurrile actuale se pune problema n ce msur se mpletesc interesele firmelor i supravieuirii civilizaiei astfel nct aceste firme care i asum o responsabilitate ecolo%ic major pot s obin beneficii economice numai datorit faptului c aciunile lor rspund unei n%rijorri publice acute n privina viitorului. 2.2 COMERUL CN FAA UNEI PRO3OCRIG AMBALAJUL ECOLOGIC .roblemele ecolo%ice reprezint, prin urmare astzi una dintre provocri. .rotecia mediului, trebuie, de aceea, ase numere printre prioritile oricrei firme, productor sau comerciant. 5ectorului comerului, de e emplu, i revine o important sarcin pe aceast linie a proteciei mediului, ndeplinind o funcie de suprave%here ntre productor i consumator. .e de o parte, el poate influena furnizorii s produc produse ecolo%ice i s e clud produsele care nu rspund unor asemenea cerine. .e de alt parte, el poate ncuraja

48

Ambalarea produselor alimentare

contientizarea consumatorilor n raport cu mediul prin politica de produs sortimental. )irmele care acioneaz n domeniul comerului se pot an%aja pe mai multe planuri n protecia mediului. 9le pot astfel s"i ncurajeze partenerii industriali n schimbarea componentelor produselor, s"i determine s"i adapteze procese de producie sau pot s influeneze ambalarea produsului prin eliminarea, de e emplu, a materialelor de ambalare inutile. 'etailiti pot, la rndul lor, s valorifice creterea contientizri consumatorilor n raport cu tendine ecolo%ice printr"o politic de eco"marFetin% se pot determina formarea unor componente ecolo%ice prin formarea adecvat a consumatorilor. (euniunile internaionale de specialitate evideniaz faptul c a sosit timpul ca firmele care acioneaz n domeniul comerului s"i asume responsabilitatea social prin influenarea politicii de mediul naional i internaional. 9le trebuie s adopte msuri voluntare n aa fel nct msurile ecolo%ice restrictive s nu mai fie necesare. Abia atunci, ns, cnd afacerile economice vor asi%ura o economie acceptabil din punct de vedere ecolo%ic, se va putea sta n ateptarea le%islativului pentru o politic ecolo%ic acceptabil pentru economie. .n atunci, este timpul de a aciona i de a conju%a eforturile. 0n ultimii ani, relaia comple produs"ambalaj"mediu s"a deteriorat n mod serios, ambalajul fiind perceput adesea ca faa vizibil a deeurilor i polurii. Ceteanul devine tot mai contient de pericolele care i amenin habitatul, de cazurile preocupate de macropoluare. /ar ambalajul a devenit un simbol al polurii, deci un obiectiv n lupta pentru protecia mediului. 0n aducerea produselor la consumatori, industria i sectorul distribuiei sunt bine plasate pentru a nele%e rolul esenial pe care l joac ambalajul. 0n %eneral, este cunoscut faptul c obiceiurile de consum ca i structurile productive i comerciale difer de la o ar la alta. Ceea ce nu este cunoscut este cte produse sunt dirijate ctre consumator neambalate. &ocmai de aceea este foarte important a clarifica rolul ambalajului n prezentarea calitii produselor n timpul transportului, stocrii i vnzrii i a concilia ambalajul i mediul.

49

Ambalarea produselor alimentare

Au trebuie evitat nc ca n abordarea relaiei comple e produs" ambalaj"medium responsabilitatea conver% ctre %rania dintre sectorul public i privat, de unde i necesitatea prioritii aciunii i concentrrii. 6n factor cheie n abordarea politicilor n raport cu aceast comple relaie, att de ctre autoritile publice ct i de ctre operatorii economici, l constituie %radul contientizrii publice n privina tendinelor ecolo%ice. 5tudii efectuate n anul :;;; n domeniul industriei celor :> ri membre de ctre 'irectorul pentru 9ner%ie al C.9.9 au reliefat c mediul este principala preocupare a europenilor 1<D-2, chiar n faa omajului 1<O-2. Ca urmare a creterii constante cantitativ a deeurilor, cea mai drastic ameninare pentru firme a devenit faptul c produsele lor sau unele dintre componente vor fi interzise.

2.3 FACTORI DE POLUARE CN RELAIA AMBALAJ ; MEDIU CNCONJURTOR 'up cum era de ateptat, imperativul lurii n considerare a problematicii ecolo%ice a atins i domeniul comple al relaiei ambalaj R produs. .uternica densitate demo%rafic, nivelul de industrializare, situaia din 9uropa Central i dependena @ermaniei n ceea ce privete combustibilii fosili pentru aprovizionarea cu ener%ie electric, au plasat n centrul preocuprilor specialitilor i al consumatorilor protecia mediului. 0n decursul ultimelor dou decenii a fost identificat un numr important de probleme le%ate de mediul nconjurtor, cum ar fi! poluanii emii de surse fi e, ca o idul de sulf, particule i anumite metale %rele emise de instalaii industriale i centrale termice, eliminarea apelor uzate industriale i menajere, ca i problemele deeurilor urbane. 5e distin% astfel patru tipuri de poluare a mediului nconjurtor! poluarea atmosferic, poluarea apei i a solului i poluarea fonic. 0n cadrul polurii atmosferice se cuvine a lua n considerare ciclul C* >, care pune climatul n pericol, ca i emisia unor %aza, cum ar fi 5*>. 0n rile 9uropei *ccidentale au fost puse la punct pro%rame de reducere i de lupt mpotriva polurii apei care au vizat poluanii emii de

50

Ambalarea produselor alimentare

anumite surse, cum este de e emplu, cazul materialelor n suspensie, al substanelor or%anice consumatoare de o i%en i de anumite metale %rele. * alt problem deosebit de %rav la ora actual este eliminarea deeurilor. 0n @ermania, de e emplu, n cadrul preocuprilor pe linia mana%ementului deeurilor, eforturile au fost ndreptate ctre realizarea a trei mari obiective! asi%urarea transportului deeurilor pn la un punct final al eliminrii lor n aa fel nct s nu se produc afectarea mediului. 9vitarea sau reducerea producerii de deeuri$ dezvoltarea recuperrii, reutilizrii i reciclrii deeurilor. Au fost eforturile n vederea recuperrii deeurilor, facilitndu"se apel la etichetarea ecolo%ic `Glaue 9n%elN. /mpactul ambalajelor asupra mediului este de fapt, impactul materialelor de ambalare asupra mediului nconjurtor. *dat cu creterea frecvent a locurilor de produse n cadrul comerului cu ridicata i a comerului cu amnuntul se remarc importante procese n marFetin%ul produselor noi, avnd loc cu acest prilej i introducerea unor termeni noi, cum ar fi, de e emplu `consumatorii verziiN. Cteva opinii recent publicate relev un mare public consumator ce contientizeaz i, totodat dorete s se implice n rezolvarea problemelor proteciei mediului, incluznd aici i probleme referitoare la sursa reducerii polurii i a reciclrii. ?rtia i cartonul sunt privite de consumatorii ca materiale `ecolo%iceN. 9ste satisfctor n acest sens faptul c D+- din producia actual de hrtie i carton din @ermania se face plecnd de la materiale reciclate. Aluminiul, material de ambalaj preferat de un anumit se%ment de consumatori din @ermania, se prezint sub forma de tuburi pentru paste de dini, recipieni pentru conserve i buturi. Cu circa +, de cutii anual pe un locuitor, consumul european este de departe inferior celui american, care este de >,:, cutii anul pe cap de locuitor. Alturi de proprietile sale le%ate de uurina, si%urana n utilizare privind securitatea consumatorilor, aluminiul este recomandat din punct de vedere ecolo%ic, datorit posibilitilor sale de reciclare. Astfel n 5uedia , procentul de reciclare al su este de <,-, n Iaponia de O+-, iar n 56A de +,-. Eemnul a fost i rmne nc puternic, pentru ca n stadiul de ambalaj din lemn, el prezint un ecobilant favorabil. Avantajul specific i cel mai important 51

Ambalarea produselor alimentare

al lemnului ca material de ambalare ine de faptul c lemnul este o materie prim care se rennoiete i a crei cretere nu polueaz mediul, ci dimportiv, i re%enereaz. 0n %eneral ns, n identificarea problematicii ecolo%ice, a cauzelor acesteia i n formularea soluiilor adecvate nu s"a reuit a se ine pasul cu evoluia dinamic a polurii mediului nconjurtor. 'e aici i necesitatea promovrii corelaiei ecolo%ice, mbuntirii sistematice a compatibilitii activitilor umane cu mediul nconjurtor i prevenirii aciunilor ne%ative.

52

Ambalarea produselor alimentare

CAPITOLUL ?. TEBNOLOGII MODERNE DE IAMBALARE INTELIGENTJ


?.1 ASPECTE GENERALE 0n prezent, n lume e ist o %am lar% de ambalaje Minteli%enteM avnd la baz tehnolo%ii de ambalare activ, iar pespectivele de dezvoltare a acestora sunt deosebit de accentuate. 0n timp ce ambalajele convenionale acioneaz ca o barier simpl care protejeaz alimentele, ambalajul activ poate face mai mult. 6nele materiale interacioneaz cu produsul pentru a"l mbunti ntr"un anumit fel, altele ofer consumatorului mai multe informaii despre starea n care se afla coninutul. .entru a determina conservabilitatea i calitatea unui produs acesta trebuie evaluat cu ajutorul metodelor fizico"chimice, microbiolo%ice si senzoriale. Cum temperatura joac un rol important n meinerea calitii, folosirea indicatorilor timp"temperatur reprezint un mod fezabil de evaluare a inte%ritii lanului fri%orific. 3ai mult, anumite materile folosite la ambalare sunt antibacteriene sau pot ilustra dac alimentul din interiuor este pe cale s se altereze. )r a se limita la produsele alimentare noua %am de ambalaje are nenumrate alte aplicaii fiind dup caz anticorozive, antistatice sau termosensibile. .rintre acestea se numr i &&/ 1&ime &emperature /ndicator2 sau indicatorul de temperatur i timp, n fapt o etichet Minteli%entN aplicabil pe alimentele proaspete care arat ct timp i la ce temperatur a fost inut un anumit produs. Alte indicatoare aflate n curs de dezvoltare implic depistarea anumitor %aze specifice procesului de de%radare dintr"un aliment dat, modificdu"i culoarea n funcie de starea coninutului. 0n faza de testare se afl un alt ambalaj care i schimb culoarea cnd fructele perisabile R precum perele R nu mai sunt bune pentru consum. ?.2 A3ANTAJELE AMBALRII INTELIGENTE .rincipalele avantaje ale ambalrii inteli%ente sunt ! toate avantajele ambalrii active $ evidenierea punctelor critice cu trasabilitate din lanul alimentar al produsului respectiv $ 53

Ambalarea produselor alimentare

furnizarea ctre consumatori de informaii utile despre produs i despre traseul dintre producerea i momentul consumului $ - contientizarea consumatorilor privind punctele critice care pot afecta si%urana alimentar$ - mbuntirea comunicrii n cazul lanului de furnizare a ambalajelor. 6n sistem mai eficient de ambalare=control al calitii produsului poate avea ca rezultat o producie mai eficient, calitate mai nalt a produsului, mai puine reclamaii i retururi de la comerciani i consumatori, o marc i o ima%ine mai bune pentru productor. ?.3 INDICATORII SPECIFICI UTILI5AI CN AMBALAREA INTELIGENT 0n cazul ambalrii inteli%ente sunt utilizai o serie ntrea% de indicatori e terni i interni dintre care pot fi menionai! indicatori de temperatur, indicatori de o i%en, indicatori ai creterii microbiene.

Ar. crt : >

&ehnica /ndicatori timp"temperatur 1e terni2 /ndicatori de o i%en 1interni2

.rincipiul activ 3ecanic Chimic 9nzimatic /ndicatori redo /ndicatori de p? /ndicatori de p? /ndicatori pentru anumii metabolii

Aplicabilitate Alimente refri%erate i con%elate Alimente ambalate n pachete cu coninut redus de o i%en .roduse aseptice

/ndicatori ai creterii microbiene 1interni2

?.4 INDICATORI TIMP0TEMPERATUR 'ac produsele alimentare perisabile sunt pstrate n afara condiiilor su%erate de temperatur, are loc dezvoltarea rapid a microor%anismelor. .rodusul se altereaz nainte de termenul de utilizare estimat si, n cazurile cele 54

Ambalarea produselor alimentare

mai %rave, are loc dezvoltarea sau producerea de to ine de ctre bacterii pato%ene. /ndicatorii timp R temperatur ataai pe suprafaa ambalajului nre%istreaz evoluia timp R temperatur a ambalajului pe ntre%ul lan de distribuie. Astfel, indicatorii furnizeaz indirect informaii despre calitatea produsului. /ndicatorii timp R temperatur disponibili comercial prezint o schimbare vizibil a culorii i se bazeaz pe mecanisme de reacii diferite 1reacii de polimerizare, difuziune i enzimatice2. Cum conservabilitatea este dependent de timpul i temperatura la care ambalajul a fost e pus, de"a lun%ul ntre%ului lan de distribuie, indicatorii de timp i temperatur 1&&/2 pot fi folosii pentru realizarea controlului ntre%ului lan fri%orific. 1)i% D.C2. /ndicatorii de timp i temperatur ataai pe suprafaa ambalajului nre%istreaz cumulativ evoluia produsului n ceea ce privete timpul i temperatura la care acesta a fost e pus din momentul activrii indicatorului. /storia produsului poate fi vizualizat ca o modificare de culoare care nainteaz. 3odificarea indicatorului se face n funcie de timp, viteza cu care se produce modificarea culorii fiind proporional cu temperatura. /n ica or l

d t u

atin%e punctul ma im cu modificarea complet a culorii n momentul n care att indicatorul ct i ambalajul la care este aplicat este supus unui tratament termic predefinit 1)u i Eabuza, :;;+2. 9 ist trei tipuri de indicatori de timp i de temperatur disponibili comercial. )resh R ChecF produs de compania EifeEines &echnolo%U, /nc. 56A se bazeaz pe reacia de polimerizare a monomerilor diacetilici. *dat cu pro%resul reaciei de polimerizare indicatorul e pune o culoare denumit Mochi de taurN care se modific %radual 1vezi fi% D.O2. /ndicatorii de timp i temperatu H/&5AG fabricai n 5uedia au la baz o reacie enzimatic care induce modificri de p? n soluia de reacie. H/&5A R &&/ sunt activai prin scoaterea unui si%iliu ce separ o soluie care conine o soluie 55

Ambalarea produselor alimentare

lipolitic de substratul su lipidic. (eacia poate fi vizualizat cu ajutorul unei soluii colorate de p?, care este inclus n sistem, culoarea soluiei modificndu"se de la verde la %alben n funcie de schimbrile de p? care apar pe parcursul reaciei. 0n momentul ambalrii, si%iliul care separ cele dou soluii este scos permind contactul celor dou soluii 1enzima lipolitic i lipidele de substrat2. 'ac ambalajul este supus unor temperaturi apropiate sau mai mari dect temperatura de activare a enzimei, are loc iniierea reaciei dintre aceasta i substrat, formndu"se acizi %rai liberi, p?"ul scade, iar indicatorul i schimb culoarea de la verde la %alben. C3 din 56A a lansat relativ recent un nou indicator de timp i temperatur. Acesta este realizat sub form de etichet i este activat n momentul aplicrii pe produs. Activarea presupune contactul celor dou benzi. 3ecanismul de colorare a etichetei const din! mi%rarea materialului vscoelastic din prima band ctre zona receptor din a doua band, proces dependent de timp i de temperatur$ ca urmare are loc creterea %radual a intensitii cu care este transmis lumina, ducnd la apariia culorii. 3uli cercettori au studiat i au publicat rezultate despre aplicabilitatea indicatorilor de timp i temperatur disponibili pe pia n procesul de control al calitii diferitelor produse alimentare. 6n e emplu l reprezint Chen i aall 1:;D<2, care au estimat %radul de prospeime al produselor lactate cu ajutorul indicatorilor de timp i temperatur n condiii constante de temperatur. 'e asemenea, )u, &aouFis i Eabuza 1:;;:2 au studiat aplicabilitatea &&/ n scopul monitorizrii proceselor de de%radare din produsele lactate la temperaturi variabile cu ajutorul modelelor matematice aplicate n microbiolo%ie. Alte studii s"au orientat ctre aplicabilitatea indicatorilor de timp i temperatur pentru controlul calitii crnii ambalate n atmosfer modificat, depozitat att la temperaturi constante, ct i la temperaturi variabile. ?.2 INDICATORI DE GA5E 7O>IGEN I DIO>ID DE CARBON9 /ndicatorii de %aze utilizai la ambalarea n atmosfer modificat furnizeaz informaii despre inte%ritatea ambalajului sau despre concentraia corect a %azelor 1o i%en i dio id de carbon2 de"a lun%ul ntre%ului lan alimentar. Astfel, indicatorii de %aze dau informaii despre calitatea produsului. 0n ideea pstrrii produsului n limitele termenului de valabilitate, ambalajul utilizat la 3A. ar trebui s"i menin inte%ritatea. .entru multe produse perisabile o i%enului mbuntete stabilitatea produsului prin prevenirea dezvoltrii microor%anismelor i a desfurrii proceselor o idative. Creterea microbian este redus n principal printr"un coninut ct mai mare de dio id de carbon n spaiul liber al ambalajului. Ca rezultat al scprilor din ambalaj, atmosfera protectoare poate fi deteriorat. 'e asemenea, ambalajul deteriorat poate s permit contaminarea produsului de ctre microor%anisme de de%radare. ?.? INDICATORI KIN3I5IBILIJ DE O>IGEN 5istemele de indicatori MinvizibiliN de o i%en constau dintr"un senzor intern ataat la ambalaj, sensibil la variaiile concetraiei de o i%en, i a crui proprietate optic poate fi sesizat de ctre un scanner e tern. 'e e emplu, schimbrile fluorescenei indicatorului pot fi utilizate n msurarea cantitativ i nedistructiv a 56

Ambalarea produselor alimentare

concentraiei de o i%en din ambalaje. Avantajul indicatorilor invizibili de o i%en n comparaie cu cei vizibili este acela c nu apar %reeli de citire i al unei monitorizri a numrului de ambalaje distruse pe tot lanul alimentar. ?.A INDICATORI DE PROSPEIME /ndicatorii de prospeime din interiorul ambalajului dau informaii despre calitatea microbiolo%ic a produsului. 3ecanismul lor de aciune se bazeaz pe o reacie care are loc ntre indicator i metaboliii volatili rezultai n timpul creterii microbiene din produs. 0n literatur a fost prezentat i patentat o varietate lar% de siteme diferite pentru indicatorii prospeimii. 'e e emplu, a fost pus la punct un sistem pentru detectarea hidro%enului sulfurat din produsele din carne de pui i un indicator R etichet care reacioneaz cu aminele volatile din petele alterat, schimbndu"i vizibil culoarea i au fost propuse i alte sisteme de indicatori pentru dio id de carbon, diacetil i amoniac. Cu toate acestea, numrul de sisteme indicatoare ale prospeimii disponibile pe pia este limitat. ?.8 PERSPECTI3A DE UTILI5ARE A UNOR INDICATORI NOI Ar fi de ateptat ca pro%resele realizate n electronic i biotehnolo%ie de e emplu, boisenzori, imuno"dia%nostic2 s aib drept consecin apariia unui nou sistem de ambalare inteli%ent mult mai performant dect cele folosite n prezent. 'ezvoltarea unei M%eneraiiN noi de astfel de sisteme inteli%ente de etichetare=tiprire reprezint o provocare n ceea ce privete cererile consumatorilor, eficiena sistemelor i lo%istica. * cerin de baz pentru a reui n aceast direcie colaborarea dintre institutele de cercetri, autoriti i companii comerciale, de la furnizori de materii prime i procesatori pn la comerciani.

57

Ambalarea produselor alimentare

CAPITOLUL A. CONCLU5II SI RECOMANDARI

Ambalarea i ambalajul n industria alimentar au un efect cu o importan deosebit asupra calitii, conservrii i valorii comerciale a unui produs alimentar pe toat filiera de producere a acestuia cuprins ntre realizarea materiilor prime, procesarea acestora, condiionarea i conservarea produsului finit, distribuia, comercializarea i consumul acestuia. Considernd c etichetarea i eticheta unui ambalaj fac parte intrinsec din procesul de ambalare i respectiv din ambalaj, atunci rolul comple i multifuncional al ambalajelor se e prim prin urmtoarele funcii principale! " prezentarea caracteristicilor i compoziiei produsului, viz#nd n mod fundamental consumatorul, prin aceasta realizndu"se corecta i nocesara informare a acestuia$ " protejarea produsului fata de efectele ne%ative pe care le"ar putea produce factori e terni sau interni asupra produsului, cum ar fi factorii mecanici, microbiolo%ici, biochimici, fizici etc$ " conservarea produsului alimentar perisabil, asi%urndu"i acestuia durata acceptabila de valabilitate n interiorul creia caracteristicile nutritive, de inocuitate, comerciale a. se pastreaz ntre limitele impuse de le%islaie, standarde, norme sau convenii$ " asi%urarea i facilitarea vnzrii produsului ctre utilizatori sau consumatori$ " reducerea pierderilor n %reutate, a deteriorrilor i deprecierilor produselor$ " nlesnirea i mbunatairea depozitrii, manipulrii, transportului i e punerii n unitile de desfacere en"%ross sau en"detail$ " creterea valorii comerciale a produselor$ &ehnolo%iile de ambalare, materialele de ambalare i ambalajele au evoluat ntr"o dinamic# accentuat# in ultimele decenii, asi%urandu"se astfel ambalajului un rol funcional i de e presie comple . 58

Ambalarea produselor alimentare

Ale%erea materialului pentru confecionarea ambalajelor i a metodei de ambalare implic o profund cunoatere a acestora i a proceselor care au loc in produsele conservate, pe perioada pstrrii. 'e asemenea, materialul folosit /a confecionarea ambalajelor nu trebuie s transmit alimentelor coninute mirosuri i %usturi strine, ori substane poluante. 3odul de ambalare are o importan deosebita pentru produsele horticole, fructe i le%ume, precum i pentru produsele prelucrate, cane se depreciaz mai uor cnd vin n contact cu ambalajele necorespunztoare. Acestea pot intra n diferite reacii chimice cu substane din ambalaj, sau se pot impre%na cu diferite substane to ice sau care au mirosuri neplcute. 0n consecin, pentru a se pstra o perioad de timp mai lun% dect perioadele de timp n care se pot pstra n starea /or natural dup recoltare, produsele trebuie introduse n ambalaje, ambalaje care se pot confeciona din diferite materiale. 'ac sunt ambalate corespunztor, produsele prelucrate se pot pstra pe o perioad de la cteva luni pn la civa ani. /mportant este s se foloseasc# materialul corespunztor pentru confecionarea ambalajelor respective. Ambalajul a fost denumit i Mvnztor mutN al produsului, pornind de la urmtoarele considerente! " identific i prezint produsul i productorul=distribuitorul$ " stimuleaz i atra%e atenia cumprtorului$ " informeaz consumatorul asupra nivelului caracteristicilor de baz ale produsului, " comunic date le%ate de modul de utilizare al produsului i a naturii ambalajului 'up criterii mai direct le%ate de practica folosirii lor, ambalajele pentru produsele a%roalimentare so pot clasitica astfel! a. Clasificarea dup natura rnateria/u/ui folosit /a confecionarea lor ! ambalaje din lemn, ambalaje din hrtie sau carton, ambalaje din stilc, ambalaje din metal, ambalaje din materiale plastice, ambalaje din fibre te tile. b. Clasificarea dup destinatia ambalajelor !ambalaje pentru uz intern, ambalaje pentru e port, ambalaje pentru industrializare. a. Clasificarea dup modul de folosire n circulaia marfurilor! ambalaje refolosibile, ambalaje de unic fobosin, c. Clasificarea dup funcionalitatea ambalajelor ! ambalaje propriu"zise 1lzi saci, cutii, pun%i2, ambalaje"utilaje 1palete2, ambalaje de transport 1remorci tehnolo%ice, bene, cisterne, containere2. Ale%erea sistemului corespunztor de ambalare a unui produs alimentar perisabil si selectarea materialelor necesare pentru confecionarea acestuia nu se poate face dect lund n considerare cone iunea mai multor factori, cum sunt! cerine impuse de buna conservare a produselor$ 59

Ambalarea produselor alimentare

caracteristicile funcionale fizico"mecanice i i%ienico"sanitare ale materialelor $ nivelul tehnolo%ic cerut de operaiile de asamblare $ potenialul tehnolo%ic al productorilor materialelor de ambalare $ preul de cost, aspectul estetic, competitivitatea. .rincipalele avantaje ale ambalrii inteli%ente sunt ! toate avantajele ambalrii active $ evidenierea punctelor critice cu trasabilitate din lanul alimentar al produsului respectiv $ - furnizarea ctre consumatori de informaii utile despre produs i despre traseul dintre producerea i momentul consumului $ - contientizarea consumatorilor privind punctele critice care pot afecta si%urana alimentar$ - mbuntirea comunicrii n cazul lanului de furnizare a ambalajelor. 6n sistem mai eficient de ambalare=control al calitii produsului poate avea ca rezultat o producie mai eficient, calitate mai nalt a produsului, mai puine reclamaii i retururi de la comerciani i consumatori, o marc i o ima%ine mai bune pentru productor. E*!c<#*a&#a )unu&!($& a(!.#n*a&# @n UE '# )a6#a64 %# "$u4 %&!nc!%!! -un"a.#n*a(#G " protecia consumatorului$ " protecia liberei circulaii a bunurilor alimentare pe piaa intern a 69. 0n 69, etichetarea alimentelor se face n baza 'irectivei :C=>,,,=C9 1directiva cadru2, care acoper! toate informaiile pentru pia, inclusiv etichetarea ambalajelor, prezentarea produselor i publicitatea. 'irectivele :,B=<+=C99, >::=<B=C99 i D,=>C>=C99, care sunt directive specifice, acoper cerinele specifice referitoare la indicarea cantitii. &oate directivele referitoare la i%iena produselor de ori%ine animal conin, de asemenea, cerinele pentru marca de sntate, care trebuie menionat pe produs, ca un semn al realizrii produsului n conformitate cu controlul alimentar oficial din 5tatul 3embru respectiv. (e%ulamentul Consiliului >,D:=;>=C99 i decizia Comisiei >,C<=;C=C99 limiteaz utilizarea unor nume de produse tipice pentru zonele %eo%rafice de producie. 'irectiva C;D=D;=C99 descrie msurile de declarare a valorii nutritive a bunurilor alimentare. 'e asemenea, re%ulile de etichetare interzic utilizarea de informaii care ar putea deruta consumatorul sau care atribuie proprieti medicale 1curative, de tratare2 bunurilor alimentare, e cepie fcnd unele produse alimentare speciale i unele suplimente alimentare, cuprinse n directivele D=;;=69 i >:=;;=69. 5tatele membre nu vor interzice comercializarea bunurilor alimentare care sunt conforme cu re%ulile din prezenta directiv, prin aplicarea unor prevederi naionale nearmonizate, referitoare la etichetarea i prezentarea anumitor bunuri alimentare sau a bunurilor alimentare n %eneral. .revederile naionale 60

Ambalarea produselor alimentare

nearmonizate sunt permise doar n baza unor motive justificate pentru protecia sntii, prevenirea unei competiii neloiale.

BIBLIOGRAFIE SELECTI3

:. >. C. O. +. B. <. D. ;.

Atudosiei Aicole, .. ]tefnescu, ]tefnescu 9lena R `3icrobiolo%ie %eneral i aplicatN, 9ditura 6niversitas, Gucureti, >,,,$ Atudosiei Aicole, .. ]tefnescu, " `.rincipii biolo%ice aplicate in conservarea produselor alimentareN, (evista `Calita pt. ind. alimentaraN nr. O=>,,C$ Ganu C. R `Alimente, alimentaie i sntateN, 9ditura A%ir Gucureti, >,,O Aastasia Gelc, 3ihaela @hiduru, Amalia 3itelu, 3ona .opa, .etru Aicoli, 3ira &urtoi R NAmbalarea modern a produselor alimentareN 9ditura A%ir, >,,B Gluc A., Atudosiei A. R `3icrobiolo%ie %eneralN, 9ditura Gioterra, Gucureti, >,,C$ Ae%ut 9lena Eucica R ` Giochimia alimentelorN , 9ditura Gioterra Gucureti, >,,C Aiculi .., .urice A. R `&ehnolo%ii fri%orifice in valorificarea produselor alimentare de ori%ine ve%etalaN 9ditura Ceres Gucureti,:;;B$ Costel 5corieanu " N.strarea, condiionarea i ambalarea produselor a%roalimentareN 5opa 5. R `3etode de conservare a produselor alimentare R Curs pentru R `Giochimia

studeniN, 9ditura &ipo A%ronomica, Cluj"Aapoca, :;;+$ :,. 5tefanescu 9lena, Atudosiei Aicole, Constantin 3adalina alimentelorN, 9d. Cris GooF 6niversal, Gucuresti, >,,>$

61