INSTRUCTIUNI TEHNOLOGICE - SHAWERMA PUI - HAMBURGER - CHEESBURGER - EGGBURGER - GARNITURI -

I Garnituri a). Operatii pregatitoare Carnea de pui se obtine din pieptul de pui congelat achizitionat in unitate de la diferite unitati furnizoare. Dupa o decongelare lenta in conditii de refrigerare, pieptul de pui se dezoseaza, se spala, iar fileurile obtinute se vor pastra intr-o baie de condimente (bait). Semifabricatul astfel obtinut se fixeaza pe tepusa aparatului in vederea coacerii si frigerii. Maioneza se achizitioneaza din comert si si pastreaza la rece pana in momentul utilizarii. Cartofii se curata si se pra esc in fripteuza si se pastreaza calzi.

Salata de varza alba cu maioneza se pregateste in unitate si se depoziteaza in frigider. !ipia se achizitioneaza din comert.

). Te!ni"a prepararii Se fixeaza pieptul de pui - semifabricat - pe aparatul de "ebab. #rin rotirea semipreparatului langa sursa de coacere se realizeaza tratamentul termic de pregatire al acestuia. Dupa cca. $% de min. se poate trece la prima servire, considerandu-se produsul gata de consum. Cu un cutit special se taie felii subtiri din carnea fripta. Se pune carnea in lipie si apoi se monteaza in interior cartofi pra iti, maioneza cu usturoi, varza cu maioneza, rondele de castraveti murati sau alte variante de componente in functie de dorinta clietului.

"). Pre#entare $i $er%ire Sand&ich-ul astfel pregatit se ambaleaza in coltar de plastic si servetel de hartie. #entru acasa se ambaleaza in farfurii de unica folosinta speciale si pungi de plastic.

II Ha& urger' "!ee$ urger $i egg urger

a). Operatiuni pregatitoare 'amburgerul (de vita sau de pui) este receptionat in unitate ca semifabricat in stare congelata. Semipreparatul este o compozitie uniforma din carne de pui sau carne de vita, sare, ceapa, cimbru, usturoi, pesmet si supa de oase. #ana la folosire acesta se pastreaza in cogelator. Sosul tartar se pastreaza in frigider. Salata de varza alba cu maioneza este pregatita in unitate si depozitata la frig. Cascavalul, pentru cheesburger se curata si se taie in felii subtiri. !a eggburger, in afara de sos tartar, salata de varza, carne de pui sau vita se adauga si un ou (ochi).

). Te!ni"a (e pregatire 'amburgerul congelat se frige pe plita, timp de cca * minute. Se taie in doua chifla si pe umatate de chifla se monteaza hamburgerul, sosul, salata de varza cu maioneza, rondele de rosii sau castraveti murati. Montarea celorlalte componente, in afara de hamburger, se face dupa ce chifla s-a incalzit in cuptorul cu microunde ( se are in vedere ca in final produsul obtinut sa fie cald).

Cand se serveste cheesburger se monteaza si o felie de cascaval.

"). Pre#entarea $i $er%irea Sand&ich-urile astfel pregatite se ambaleaza in coltare de plastic si servetele se hartie.

Carto)i pra*iti

a). Operatiuni pregatitoare Cartofii sunt curatati in salata de legume, se spala si se taie sub forma de felii subtiri (se pastreaza in apa rece pana la folosire).

). Te!ni"a prepararii Cartofii se pra esc in baie de ulei incins la +*%,C. Se scot din baia de ulei in sita.

"). Pre#entarea $i $er%irea Cartofii pra iti sunt componente ale sortimentelor de sha&erma.

Sa+ata (e %ar#a a+ a "u &aione#a

a). Operatii pregatitoare -arza alba se curata, se spala si se da pe razatoare. Maioneza se achizitioneaza din comert. #ana la folosire ingredientele se pastreaza in frigider.

). Te!ni"a prepararii -arza taiata marunt se amesteca cu sare si maioneza. Se pastreaza in frigider pana la utilizare.

"). Pre#entarea $i $er%irea Salata reprezinta o componenta de baza a unor preparate realizate in unitate.