Sunteți pe pagina 1din 7

www.referat.

ro

UNIVERSITATEA DIN ORADEA FACULTATEA DE PROTECIA MEDIULUI

TRASABILITATEA N LANUL ALIMENTAR

Absolvent: Kteles Norbert Spec !l "!#e!: Siguran i Securitate Agroalimentar anul II

Trasabilitatea reprezint capacitatea de a parcurge drumul napoi al unui aliment, nutre, animal care este folosit pentru producia de alimente destinate consumului uman! sau substan, prin toate etapele de producie sau distribuie. "tapele de producie i distribuie includ i importul, pornind de la producia primar p#n la locul de $#nzare. %n cazul industriei alimentare, multe companii au optat pentru implementarea sistemului de management al calitii, pe baza cerinelor IS& '(()*+(((, care are ca cerin stabilirea unui sistem de inregistrare, care s permit trasabilitatea produselor. ,erinele pentru documentarea pe suport de -#rtie au fost re$izuite. Astfel nregistrrile pe suport electronic pot fi, n prezent, folosite ca o do$ad a conformitii fa de cerine. Implementarea unui sistem de trasabilitate cu acuratete, reduce semnificati$ e.punerea la risc a agentilor economici din respecti$ul lant alimentar, prin faptul ca a/uta la identificarea, izolarea si corectarea problemei aparute de e.emplu, contaminare! intr0 un mod eficient si rapid. Astfel se garanteaza siguranta alimentara, iar impactul economic negati$ al unui astfel de incident este mult minimalizat. 1e asemenea, se garanteaza diferentierea pe piata a produselor agroalimentare cu diferite atribute de e.emplu, produse din agricultura ecologica! intr0o maniera documentata, de incredere si transparenta. 2ona 3.,+()(! 4rasabilitatea pe lanul alimentar, care stabilete legtura informaional ntre diferite entiti, nu poate fi realizat fr o integrare bazat pe o abordare pe $ertical a informaiilor. %n acest sens este necesar o planificare riguroas, nc din primele etape de dez$oltare, care s ia n considerare trei elemente principale, esen5iale pentru asigurarea succesului oricrui sistem de trasabilitate* )! compatibilitate, +! informaii standardizate, 6! definirea resursei care $a face obiectul trasabilit5ii si a unitatii trasate. %n producia primar, trasabilitatea a fost definit ca abilitatea de a identifica istoria produsului de0a lungul lanului alimentar, ncep#nd cu locul i momentul produciei, incluz#nd identificarea input0urilor i a operaiilor de producie folosite. Sistemele de trasabilitate reprezint o parte integrant n alte sisteme care sunt considerate de factori de decizie, c#nd sunt stabilite strategiile legate de politica alimentar, prin faptul c* 7 prote/eaz sntatea public, prin retragerea produselor de pe pia, n caz de necesitate8 7 a/ut la pre$enirea fraudelor, atunci c#nd nu pot fi utilizate metode analitice pentru stabilirea autenticitii e.. 3rodusele ecologice!8 7 a/ut la controlul diferitelor boli tuberculoza, salmoneloze!* 7 a/ut la stabilirea msurilor de control n caz de necesitate, c#nd se constat cazuri de contaminare a materiilor prime i materialelor, care pot afecta sntatea oamenilor i animalelor8 7 a/ut la controlul epizotiilor i enzotiilor la animale, prin identificarea rapid a cauzelor bolii i surselor. 1iferitele sc-eme de asigurare a calitii n ferme sunt n diferite stadii de dez$oltare i, prin urmare, standardele sunt diferite. 9nele au cerine specifice de trasabilitate, altele nu au, n funcie de sectorul n care opereaz. ,ele mai multe sc-eme stabilesc cerine, n funcie de scopurile urmrite. Astfel de sc-eme impun dez$oltarea efecti$ a unui sistem de trasabilitate i pot solicita ca aceasta s fie $erificat periodic.

%n orice caz, la ni$elul produciei primare nu e.ist mecanisme sau sc-eme specifice de trasabilitate, cu e.cepia fermelor de cretere a $acilor, unde aceste cerine sunt obligatorii. Sistemele de producie ecologic pot fi considerate c au o astfel de cerin, impus prin implementarea cerinelor de trasabilitate. %n legislaia pri$ind produsele ecologice, accentul este pus pe $erificarea proceselor i meninerea integritii produselor de0a lungul lanului alimentar. Aceast cerin poate fi do$edit prin certificarea unitii de producie i procesare, ca fiind operator n obinerea de produse ecologice. 4rasabilitatea poate fi util pentru scopuri analitice, pentru a identifica posibile cauze ale unei probleme. 1e e.emplu* 7 identificarea tuturor locurilor posibile unde un pac-et cu alimente poate $eni n contact cu alt produs care poate determina contaminarea8 7 colectarea informaiilor legate de istoricul temperaturii, de0a lungul lanului alimentar sau al termenului de $alabilitate al acelui produs, informaii care $or fi folosite pentru a determina c#t de mult a fost depozitat sau transportat produsul n afara limitelor critice de temperatur. $% IMPORTANA TRASABILIT&II PENTRU INDUSTRIE 3entru industria alimentar i pentru sectoarele de procesare a produselor agricole i zoote-nice, sistemele de trasabilitate sunt parte din capacitatea de* 7 a satisface cerinele legislati$e8 7 a ntreprinde aciuni colecti$e prompte, prin retragerea produselor de pe pia i pstrarea reputaiei firmei n cazul unui incident legat de calitatea i sigurana produselor alimentare!8 7 a reduce la minim mrimea loturilor retrase de pe pia i costurile implicate8 7 a reduce la minim rsp#ndirea oricrei boli contagioase n r#ndul animalelor8 7 a prote/a lanul alimentar fa de efectele unor boli aprute la animale8 7 a furniza produse care s menin i s creasc increderea consumatorilor8 7 a crea produse difereniate pe pia, n funcie de modul de producie. Implementarea sistemelor de trasabilitate n producie pot genera sc-imbri legate de sistemele de control ale proceselor. '% ELEMENTELE TRASABILITATII ".ist : elemnte de baz ale trasabilitii care, impreun, constituie un sistem integrat de trasabilitate n lanul agro0alimentar. Trasabilitatea produsului ; determin locul fizic al unui produs, la orice ni$el din lanul alimentar, n scopul de a facilita managementul logistic, rec-emarea produsului i diseminarea de informaii ctre consumator sau alte pri interesate. Trasabilitatea procesului ; care stabilete tipul i sec$ena de acti$itate care a afectat produsul n timpul operaiilor n perioada de cretere, post0recoltare ce se nt#mpl, unde se nt#mpl, c#nd se nt#mpl!. Trasabilitatea genetic ; determin structura genetic a produsului. Include informaii cu pri$ire la originea tip, furnizor! organismelor modificate genetic &2<! sau a materialelor obinute din &2<.

Trasabilitatea input-urilor ; determin tipul i originea surs, furnizori! input0 urilor ca fertilizani, apa de irigaie, anumale, nutreuri, aditi$i folosii pentru conser$area i=sau transformarea materiilor prime de baz n produse alimentare procesate reconstituite sau noi!. Trasabilitatea bololor i duntorilor ; urmrete epidemiologia duntorilor, riscurile biologice bacterii, $irusuri sau alte microorganisme patogene! care pot contamina alimentele i materiile prime. Trasabilitatea msurtorilor ; conecteaz msurtorile indi$iduale rezultate, ntr0 un circuit nentrerupt de calibrare, cu standardele de referin acceptate. 3entru a realiza acest lucru, ec-ipamentele de msurare i testare, precum i standardele de msurare sunt calibrate, prin utilizarea unui standard de referin, a crui calibrare este certificat ca fiind trasabil la un standard naional sau internaional <ardner, ".>. and ?asberr@, S.1. )''6!. 9n sistem de trasabilitate furnizeaz informaii utile at#t pentru consumatorul final al produsului c#t i pentru tot lanul de distribuie dintre productor i consumator. 3entru cons()!to#, trasabilitatea precizeaz* 7 care este originea alimentului e.. unde a fost pescuit un pete sau unde a fost crescut o $ac!8 7 cnd a fost pescuit petele sau a fost procesat o $ac8 7 ce organizaii au fost implicate n procesarea, distribuia alimentelorA 3entru * st# b( to# en *et! l, trasabilitatea ofer informaiile pri$ind* 7 care este originea alimentului e.. unde a fost pescuit un pete sau unde a fost crescut o $ac!8 7 cnd a fost pescuit petele sau a fost procesat o $ac8 7 ce organizaii au fost implicate n procesarea, distribuia alimentelorA 3entru * st# b( to#(l en +#os, trasabilitatea stabilete* 7 cnd se ateapt noile loturi de produse, la capacitatea ma.im de distribuie8 7 modificri pentru cerinele de transport, depozitare, etc. ,erinele similare sunt aplicabile la toate ni$elurile lanului alimentar, n procesare, marBeting, restaurante, catering, etc. ,% CARACTERISTICI ALE SISTEMELOR DE TRASABILITATE ,aracteristicile de baz ale sistemelor de trasabilitate e.. identificare, informare i conectare ntre acestea! sunt comune n toate sistemele, indiferent de tipul de produs, sistemul de producie i control care este aplicat. In practica, sistemele de trasabilitate constau din proceduri de pastrare a inregistrarilor, care arata parcursul unei unitati de produs sau a unui lot de produse sau ingrediente, de la un furnizor, de0a lungul tuturor etapelor intermediare, care proceseaza si combina ingredientele in noi produse si, de0a lungul lantului alimentar, catre consumatorul final, care combina si proceseaza ingredientele produsului, prin lantul alimentar, catre consumatorul final si a/uta la* 7 identificarea unitatilor= loturilor tuturor ingredientelor si produselor8 7 informatii despre cand si cum au fost trimise si transformate8

7 un sistem care coreleaza aceste date. Simplele inregistrari, scrise de mana, sau etic-etele printate sunt inlocuite rapid de identificari automatizate e.. coduri de bare si etic-ete prin radio frec$enta!. In acest fel a crescut considerabil si cantitatea de informatie care poate fi identificata si furnizata prin acest tip de sisteme. Aceasta e$olutie a determinat o imbunatatire substantiala a sistemelor de trasabilitate. Sistemele de trasabilitate sunt $ariabile, din punct de $edere al informatiei, si sunt independente, in functie de natura produsului, practicile de procesare sau de obtinere in ferma, specificatiile clientului si reglementarile in $igoare. 2ecanismele robuste implicate in sistemele de trasabilitate arata ca este ne$oie de autentificarea a oricarei informatii, capabila sa fie actualizata si disponibila in lantul alimentar. In unele cazuri, testele analitice pot reprezenta un suport si pot fi $erificate in sistemele de trasabilitate. Sistemele de trasabilitate au capacitatea de a furniza inregistrari, in functie de natura produsului, practicile de productie si procesare, specificatiile clientilor, cerintele legislati$e. In anumite cazuri analizele de laborator pot constitui sisteme suport si de $erificare a trasabilitatii. -% COMPONENTELE UNUI SISTEM DE TRASABILITATE Intr0un sistem de trasabilitate e.ista stocat un $olum de informatie, atat pentru produse cat si pentru procese, care formeaza componente c-eie cunoscute ca entitati c-eie!, asa cum este prezentat in figura ).

F +% .% Co)ponentele *e b!"/ !le (n( s ste) *e t#!s!b l t!te% -%.% S ste)(l *e t#!s!b l t!te n !ct (ne0 #ol(# s #espons!b l t!t >antul de productie al alimentelor si fura/elor implica, de multe ori, informatii de la import sau productia primara a produselor pana la $anzarea catre consumatorul final. 3entru fiecare etapa din lantul alimentar, operatorii implicati, autoritatile competente din Statele 2embre si ale 9niunii "uropene 9"!, au definit cu claritate rolurile si

responsabilitaaile, in functie de necesitatile de a raspunde cu promptitudine cand un risc este identificat. In conformitate cu articolul )C din >egea <enerala a Alimentului ><A!, reprezentata de ?egulamentul )CD=+((+=,", operatorii din domeniul alimentar sunt responsabili pentru indeplinirea cerintelor rele$ante pentru siguranta alimentelor, in toate etapele de productie, procesare si distributie a alimentelor. ,onform si noului ?egulament de Igiena a Alimentelor ?egulament DE+= +((F= ,"!, operatorii sunt, de asemenea, responsabili pentru formularea acestor cerinte. ".ista diferite tipuri de cerinte care se adreseaza celor care manipuleaza alimentele, din care, unele au ca scop pre$enirea problemelor de siguranta alimentara, altele au ca scop pregatirea unor actiuni de inter$entie, care sa fie aplicabile daca s0ar intampla unele incidente iar altele constitutie instrumente si obligatii care trebuie aplicate daca o problema apare. Sintetic, aceste responsabilitati si actiunile care trebuie luate, de catre diferitii actori din lantul alimentar, cu pri$ire la trasabilitate, sunt prezentate in tabelul ). 1% IMPORTANA SISTEMELOR DE TRASABILITATE 4rasabilitatea produselor alimentare ofera o serie de a$anta/e si beneficii pentru consumatorii si producatorii de alimente, dintre care, cele mai importante sunt urmatoarele* 7 protectia sigurantei alimentelor, 7 protectia sanatatii animalelor, 7 controlul bolilor, 7 supra$eg-erea operatiilor de management a reziduurilor alimentare, 7 rec-emarea rapida si eficienta produselor, 7 faciliteaza functionarea sc-emelor de asigurarea calitatii, 7 protectia impotri$a bioterorismului, 7 formarea unui nume pe piata si cresterea increderii consumatorilor fata de numele firmei, 7 controlul costurilor, 7 controlul fraudelor, 7 controlul furturilor. Sc-emele de trasabilitate trebuie sa satisfaca ne$oia de a merge in urma oricarei cerinte legislati$e. In plus, imbunatatesc procesele de control si bunele practici de productie <23!. Ne$oia absoluta a unui sistem documentat de trasabilitate, pentru lantul alimentar, nu a fost nicicand mai puternica ca in perioada care a inceput cu anii )'D(. 1oua aspecte particulare, reprezentate de criza GS" si dezbaterea cu pri$ire la <2&, ilustreaza aceasta problema. Initial, pierderea increderii consumatorilor in carnea de $ita, in 9K, datorita crizei GS", a e.acerbat aceasta ne$oie, mai ales pentru interzicerea e.porturilor. Aceasta problema s0a concentrat foarte mult pe lipsa unui sistem de trasabilitate adec$at, al autoritatilor gu$ernamentale, pentru carnea de $ita. ,omisia 2eat and >i$estocB a stabilit, de asemenea, o sc-ema de trasabilitate pentru carnea si produsele din carne de $ita, care sa fie aplicabila pentru participantii la aceasta sc-ema, in caz de reclamatii. In timp ce GS" a fost, fundamental, o problema de siguranta alimentara, in prezent este larg acceptat ca dezbaterea despre <2& este o alegere a consumatorilor, tine de transparenta

si etica in ce pri$este etic-etarea produselor. 4rasabilitatea este un aspect indispensabil, fie pentru a indeplini cerinatle de legislatie pentru etic-etare in 9", fie pentru a /ustifica etic-etarea alimentelor Hlibere de <2&H. 4inand cont de modul in care aceste doua probleme recente afecteaza industria alimentara, globalizarea apro$izionarii si producerii, este posibila identificarea unor aspecte c-eie ale sistemelor de trasabilitate* 7 ,onformitatea cu cerintele nationale si internationale, adec$ate pentru trasabilitate 7 1ez$oltarea unor sc-eme destinate productiei agricole, pentru bunuri con$entionale sau organice* 0 capacitatea de a satisface cerintele pietei8 0capacitatea de satisface cerintele de sanatate sau alte cerinte. 71efinitia si controlul ingredientelor* 0specificatii complete8 0capacitatea de a e$ita cerintele pentru cerintele negati$e e.. poate contine urme de nuci! 7Imbunatatirea controlului proceselor si <23* 0specificatii complete de control a proceselor8 0standarde complete pentru produsul final ; calitate si consistenta imbunatatite8 0sisteme care sa satisfaca Idue diligenceH8 0capacitatea de a minimiza pierderile8 7Imbunatatirea perceptiei consumatorilor* 0transparenta8 0incredere8 0fidelitate. Sistemele de control ale productiei contin detalii pentru fiecare reteta a unui produs, la diferite ni$eluri, pentru ingrediente indi$iduale, fiecare identificat cu un cod unic. Astfel de sisteme sunt gu$ernate de cerintele de $anzare, incepand cu planul de productie, determinant pentru marimea fiecarui lot de produse, planul de apro$izionare. 3entru ca un astfel de sistem sa functioneze, este ne$oie sa poata fi accesibil un set complet de informatii detaliate, despre specificatiile unice ale produselor, ingredientelor, ambala/elor si a furnizorilor acceptati. In mod ideal, un sistem de specificatii trebuie sa fie conectat direct la un sistem de control al managementului. Astfel, modificarile aprobate circula automat prin sistemul de informatie, de la o data specifica si nu poate fi discutabila despre ce a fost modificat sau cum a fost sc-imbata data.