Sunteți pe pagina 1din 18

Controlul calitii

1.
2.

3. 4. 5.

Procesul de control al calitatii in productia agroalimentara Instrumentele i metodele tehnologice folosite n controlul calitii Controlul calitii i performana afacerii Managementul controlului procesului Controlul calitii n industria alimentar

1. Procesul de control al calitatii in productia agro-alimentara


1.1. Principil general al controlului calitii 1.2. Variabile tehnologice n controlul produciei agro-alimentare

1. Procesul de control al calitatii in productia agro-alimentara


Componentele sistemului de control= cercul controlului:
Unitate de msurare sau de inspecie Compararea rezultatelor existente cu o valoare int (norm, standard, scop, sau specificaie) cu toleranele specificate Luarea de aciuni corective descrierea caracteristicilor produciei agricole i alimentare care poate avea consecine asupra controlului calitii

Unde poate fi aplicat?


Cercul de control poate fi aplicat
Asupra nivelului de producie Asupra nivelelor manageriale

1.1. Principiul general al controlului calitatii


nelegerea surselor de variaie Cauze de variaie:
Comune (oameni, materiale, maini, unelte, metode, msurtori, mediu)
Sunt inerente sistemului = efectul combinat al surselor individuale Rspunztoare pentru 80-90% din variaia observat Eliminarea lor prin:
Educaia personalului Creterea calitii materialelor mbuntirea mainilor, metodelor, msurtorilor

Speciale
Provin din surse care nu in de sistem Rspunztoare pentru 10-20% din variaii Ex: un lot necorespunztor primit de la un furnizor, calibrarea necorespunztoare a instrumentelor de msur Aceste cauze pot fi detectate prin folosirea graficelor de control

Elementele de baz ale cercului controlului aplicat Asupra nivelului de producie:

Msurarea parametrului procesului T C Testarea = compararea valorii msurate cu norma care are tolerane specifice (T = 25 2C) Regulatorul = Termostatul (determin felul i intensitatea aciunii care trebuie executata) Aciunea corectiv = oprire/pornire sistem

Testarea
Compararea rezultatelor msurtorii cu obiectivul int i toleranele stabilite Rezultatul poate fi:
Un numr O mrime Rezultat vizual

Folosirea graficelor de control care prezint:


Rezultate existente inta Toleranele = efectul combinat al cauzelor comune Cauzele specifice se observ ca situaii afar din control

Grafic de control

Regulatorul
Determina actiunea corectiva pe baza compararii rezultatului cu valoarea tinta Tipuri de regulatoare:
Regulatorul nchis-deschis are dou poziii fixe Regulatorul proporional mrimea aciunii este proporional cu daviaia parametrului de proces Sistem de reglare optimizator obinerea valorii optime se face prin compararea ctorva parametri ai procesului cu diverse inte Sistem expert un regulator mai sofisticat in care este ncorporat expertiz i cunotine cu privire la sistem

Aciunea corectiv
Poate consta n:
Operaie instrumental : creterea temperaturii Manipulare uman:ndeprtarea produselor neconforme Acurateea este dat de:
toleranele intei Situaii afar din control

Cercul Feedback al controlului aciunea corectiv este executat dup ce problema a avut loc n proces:

Cercul Feedforward al controlului problema din proces este recunoscut nainte ca aceasta sa apara

1.2.Variabile tehnologice n controlul produciei agro-alimentare


Variaiile dintr-un proces sau sistem de producie se datoreaz unor surse diferite ca:
Materiile prime Metodele i msurtorile folosite Personalul Mainile i echipamentele folosite

Acceptarea probelor a fost nlocuit cu auditarea sau certificarea furnizorului

Materiile prime
O surs important de variaii Materiile prime vegetale sau animale posed o variaie natural de 10 % datorat:
Condiiilor pedo-climatice Diferene de maturare la recoltare Loturi neomeogene Originea materiilor prime este adesea necunoscut

Toleranele sunt destul de largi in cazul materiilor prime tocmai datorita acestor varaiii

Metode i msurtori
Prelevarea probelor
Mod de prelevare locul prelevrii numr corespunztor cantitii lotului

Pregtirea probelor
Timpul necesar

Metoda de lucru
Timpul de analiz Sensibilitatea metodei Performana metodei

Personalul
Nivelul de educaie Riscuri ascunse
Condiii igienice precare contaminare

Schimbarea locului de munc Nivel redus de cunoastere a procesului i fenomenelor Inspecii vizuale - subiective

Mainile i echipamentul
Specifice pentru o aplicaie Echipamentul nu este uor de schimbat Design-ul echipamentelor poate fi o component important a siguranei alimentului Contaminarea microbian datorat designului surs de variaie

Puncte tipice de control in procesele de productie agroalimentara