ALCOOLUL

Trasca Simona

1. ALCOOLUL ETILIC
Alcoolii sunt compusi hidroxilici in care gruparea functionala hidroxil (-OH) este legata la un atom de carbon saturat, in stare de hibridizare sp3. Etanolul este un alcool monohidroxilic, cu doi atomi de carbon, saturat, cu formula: CH3-CH2-OH.

Alcoolul etilic este un lichid incolor, cu gust arztor, cu miros specific, inflamabil, perfect solubil n ap i n numeroi ali solveni, avnd punctul de fierbere la 78,4oC.

n cursul amestecrii alcoolului cu apa, etanolul sufer o micorare uoar a volumului, o contractare, fenomen nsoit de degajare de cldur. Dac se amestec 100 ml de etanol cu 100ml de ap, rezult 190ml de amestec n loc de 200 ml. Etanolul reaciionez cu metalele alcaline formnd alcoolai (alcoolai de sodiu, alcoolai de potasiu, etc ) Etanolul rezult din fermentaia alcoolic, proces larg rspndit n natur, fenomen care a putut fi controlat i dirijat de ctre om nc din zorii istoriei sale. C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 22 kcal glucoz 100% etanol 51% dioxid de carbon 49%

Fermentaia alcoolic este un proces anaerob (care se realizeaz n lipsa oxigenului gazos) prin care o anumit cantitate de glucide se transform n etanol. Fermentaia alcoolic este un proces biochimic svrit de unele microorganisme anaerobe (drojdii Saccharomyces, bacterii - Bacillus macerans, etc.), care se desfor i la nivelul intestinului gros, sub aciunea unor microorganisme, fr ca procesul endogen s conduc ,de cele mai multe ori, la creterea alcolemiei . Cea mai important enzim impicat n metabolismul alcoolului etilic este alcoolhidrogenaza (ALD). ALD se secret la femei numai la nivelul ficatului, iar la brbai att la nivel hepatic ct i intestinal nainte de absorie. Din acest motiv tolerana organismului la etanol este mai mare la brbai dect la femei. Secreia de ALD este sczut la abstineni i la persoanele care consum doar ocazional alcool i chiar lipsete n comunitiile care nu au consumat alcool mai multe generaii (musulmani). Dac nivelul ALD este sczut, concentraia etanolului n snge crete rapid i semnificativ dup consumul unei cantiti mici de alcool.

Sub aciunea enzimelor, alcoolul etilic trece n aldehid acetic, apoi n acid acetic i mai departe n acetil activ. Creterea nivelului aldehidei acetice (acetilaldehidei) precum i a raprotului NAD+/NADH conduce la fenomene mai mult sau mai puin toxice, mai ales prin perturbarea reaciilor din cadrul ciclului lui Krebs. Rezult deci, c

att alcoolul etilic n sine, ct i produii si

rezultai n urma metabolismului, peste limitele tolerate de ctre organism, exercit o aciune toxic. Aldehida acetic se formeaz n urma dehidrogenrii catalitice a etanolului.

Acidul acetic, urmtorul compus intermediar n metabolismul etanolului, este mult mai bine tolerat de ctre organism, formndu -se n mod obinuit i pe parcursul metbolismului lipidelor. n cazul ingurgitrii de alcool metilic, n loc de acid acetic, ca metabolit apare acidul formic, substan deosebit de toxic pentru om.

Alcoolul din snge (alcoolemia) se exprim (la mie) ceea ce reprezint volumul de alcoool etilic, n mililitrii, la un litru de snge. Metabolizarea alcoolului are loc la nivelul ficatului, iar o parte din alcool (5-10%) circul cu structura neschimbat prin sistemul circulator. Oxidarea etanolului n organismul uman, furnizeaz o energie echivalent cu aproximativ 7Kcal. pentru fiecare gram de alcool "ars'. Pe baza acestui fapt s-a pus problema dac alcoolul poate fi considerat un aliment. Metabolizarea alcoolului presupune un consum important de substane, unele eseniale, care nu intr n structura etanolului, producnd o carenare a organismului.

Trecerea glucidelor n alcool i dioxid de carbon se desfoar n realitate n urma unor reacii succesive complexe, din care rezult i diveri produi secundari (aldehide, diferii ali alcooli, acizi aromai, etc.), n funcie de substratul supus procesului de fermentaie . Principalele glucide care n cursul fermentaiei se transform n alcool sunt: glucoza, fructoza, zaharoza i maltoza. Glucidele care posed nsuirea de a se transforma n alcool etilic sub aciunea fermenilor produi de microorganisme se numesc glucide fermentescibile. Galactoza i lactoza posed slabe capaciti fermentescibile. Alcoolul etilic se absoarbe la nivelul stomacului n proporie de 15 -20% i prin pereii intestinului subire - 75-80%. Absoria etanolului este mai mic n prezena lipidelor i a proteinelor. Rapiditatea absoriei crete odat cu "tria" alcoolic a buturii i cu rapiditatea ingerrii ei. Deasemeni, prezena dioxidului de carbon (bere, ampanie) i a glucidelor cu absorie rapid (lichioruri), face ca viteza de ptrundere a alcoolului etilic n snge s fie mai crescut.

n cantiti mari, alcoolul este un deprimant al sistemului nervos central. Etanolul nu este un excitant nervos propriu-zis nici mcar n doze mici. Alcoolul nu intensific procesle de excitaie, ci frneaz procesele de inhibiie, afectnd, la nivelul scoarei cerebrale, echilibrul dintre cele dou laturi ale exprimrii energiei psihice . Alcoolul afecteaz att cortexul cerebral ct i bulbul rahidian, reducnd controlul i coordonarea centrilor de la acest nivel, fapt ce conduce la relaxarea centrilor inferiori. Alcoolul afecteaz att cortexul cerebral ct i bulbul rahidian, reducnd controlul i coordonarea centrilor de la acest nivel, fapt ce conduce la relaxarea centrilor inferiori.

Alcoolul afecteaz att cortexul cerebral ct i bulbul rahidian, reducnd controlul i coordonarea centrilor de la acest nivel, fapt ce conduce la relaxarea centrilor inferiori. Alcoolul afecteaz att cortexul cerebral ct i bulbul rahidian, reducnd controlul i coordonarea centrilor de la acest nivel, fapt ce conduce la relaxarea centrilor inferiori. n doze mari, alcoolul are o aciune deprimant, narcotic, toxic i paralizant asupra sistemului nervos central, iar peste un anumit prag provoc com sau chiar

mortea.

Credina c alcoolul prezint proprieti dezinfectante interne sau c stimuleaz imunitatea este cu totul fals. Alcoolul este un antiseptic la o concentraie ce depete 40 % din volum, cu un maxim la 70%. Ori n snge, o alcoolemie de 0,25 %, provoc coma la o concentraie de 160 de ori mai mic dect cea antiseptic. Mai mult, alcoolul deprim sistemul imunitar.

Buturile alcoolice sunt lichide comestibile, toxice peste o anumit limit, care conin, n diferite concentraii alcool etilic, substan cu diferite efecte, ntodeauna nocive n abuz, asupra organismului omului. Pe lg etanol, buturile pot conine o serie de substane, unele dintre ele nocive pentru om (alcool metilic, conservani, arome artificiale, etc.). Alcoolul etilic care st la baza buturilor, rezult din fermentaia anaerob a unor monoglucide (glucoz, fructoz) din fructe, din unele diglucide provenite din cerealelele germinate (maltoza) sau din amidonul din cereale, cartofi, etc.. n urma fermentrii mustului, rezult buturi alcoolice cu un coninut sczut de alcool (2 -14%). Aceste produse poart enumirea de BUTURI ALCOOLICE FERMENTATE. Prin distilarea mustului sau a buturilor fermentate, rezult produse cu o concentraie a etanolului mai mare de 15% d in voum.

Distilarea alcoolului const n separarea etanolului de alte fraciuni ca: apa, aldehide, alcool metilic, acizii aromai, etc., pe baza punctului diferit de fierbere a acestora. Spre deosebire de cereale, majoritatea fructelor (prune, pere, struguri din soiuri hibride, piersici, etc.) conin pectine, care n cursul fermentaiei alcoolice se transform n alcool metilic. Desigur c metanolul din cidrurile sau vinurile rezultate din fermentaia acestor fructe se afl ntr -o concentraie foarte mic (nu pot produce orbirea sau moartea), dar totui destul de mare nct s dezvolte fenomene toxice. Alcoolul metilic se poate separa de alcoolul etilic cunoscndu-se c punctul lor de fierbere este diferit (64.7oC-metanol, 78,4oC-etanol). Se tie din vechime n popor, c la distilarea fructelor prima fraciune recoltat din cazan se arunc, acesta fiind ncrcat cu alcool metilic, care apare dup distilare prima dat, avnd punctul de fierbere mai jos.

Distilatele din cereale sunt nc din stadiul de must libere de metinol.

Principiul distilrii const n creterea temperaturii mustului aflat ntr -un recipient, la nivelul la care etanolul se evapor. Vaporii rezultai, condui pe tuburi, vor fi condensai n zona n care pereii exteriori a -i tubului intr n contact cu apa rece, recoltndu-se n final la captul capilarului. Cu ct au loc mai multe distilri, cu att concentraia alcoolului va crete