ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE

FACULTATEA ECONOMIE AGROALIMENTAR I A MEDIULUI

BUCURETI
2009

Analiza calitii senzoriale a ciocolatei

Coordonator:
dr. Leila Voinea
Studeni:

CUPRINS
Cap I : Caracterizarea general a produsului
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.

Tipologie
Principalele etape ale procesului de obinere a ciocolatei
Prezentarea caracteristicilor de calitate a ciocolatei
Prezentarea principalelor avantaje i dezavantaje nutriionale ale
ciocolatei

Cap II : Scurta prezentare a pieei ciocolatei

2.1. Identificarea principalilor productori
2.2. Prezentarea de date statistice cu privire la volumul vnzrilor
2.3. Structura consumului
2.4. Evoluia preurilor

Cap III : Exigene ale etichetrii produsului

3.1.
3.2.
3.3.
3.4.

Prezentarea sortimentelor Milka i Poiana(ambele cu caramel)

Meniuni obligatorii i suplimentare de etichetare a ciocolatei
Analiza coninutului informaional al etichetelor celor dou
mrci de ciocolat ( Milka i Poiana)
Prezentarea informaiilor nutriionale regsite pe etichetele
celor dou mrci

Cap IV : Analiza elementelor esteticii ambalajelor celor dou mrci

de produse
4.1.

Descrierea caracteristicilor estetice ale ambalajelor celor dou

mrci de produse
4.2. Soluii de mbuntire a aspectului estetic al ambalajelor celor
dou mrci de produse

Cap V : Descrierea caracteristicilor senzoriale ale celor dou mrci

de produse
Cap VI : Analiza senzorial prin metoda punctajului a celor dou
mrci de produse
6.1. Schema de analiz prin metoda punctajului
6.2. Fiele individuale de analiz prin punctaj
6.3. Fia centralizatoare pentru fiecare marc de produs
6.4. Stabilirea clasei de calitate pentru fiecare marc de produs n
funcie de punctajul mediu total obinut.

Introducere
Motivarea alegerii produsului:
Motivarea alegerii noastre pornete din dorina de a prezenta ntr-o form ct mai
elocvent i veridic un produs absolut nelipsit din alimentaia oricrui individ, fie c este
consumat regulat, sau doar ocazional, i anume ciocolata.Astfel, ne-am propus s demontm
ideile preconcepute despre ciocolat, att pe cele care i atribuie caliti nemeritate ct i pe
cele care contracareaz consumul acestui produs. Mult timp a fost greu de crezut c deliciosul
amestec de cacao, zahr i lapte, care se topete n gur, stimulnd gusturile noastre, poate fi i
benefic pentru sntate. Totui, cercetrile recente demonstreaz c, n ciuda opiniilor mult
timp raspindite conform crora ceea ce are gust bun trebuie s fie obligatoriu ru pentru
sntate, ciocolat este un cocteil de substane cu potenial protector pentru organism.
Ciocolata are efecte benefice pentru sntate numai dac oamenii o consum cu
msur.Tocmai de aceea importana studiului nostru crete deoarece el i propune s
informeze ntr-un mod ct se poate de competent asupra atributelor sale, cu att mai mult cu ct
cicolata este un produs care se adreseaz unei plaje largi de vrst i al crui consum i vizeaz
ntr-o mare msur pe mai micii consumatori, copiii, care trebuie protejai de informaii eronate
cu privire la normele de alimentaie.
Enumerm ca sprijin al motivrii alegerii noastre o serie de informaii legate de mituri ale
ciocolatei.
Efectele surprinztoare ale ciocolatei la nivelul compoziiei sngelui nu se refer numai la
grsimi i la colesterol. Deseori considerat ca un aliment care furnizeaz corpului un aport
rapid de zahr, ciocolata dispune de fapt de un indice glicemic relativ sczut. Dac mncai
ciocolat, glicemia dvs. va crete regulat, dar nu la fel de repede ca n cazul altor alimente sau
buturi uor digerabile, pe baz de amidon sau zahr.
Astfel snt demontate anumite mituri. Consumul de ciocolat ntre mesele principale nu
provoac creterea sau scderea zahrului din snge. Chiar i diabeticii au posibilitatea s se
nfrupte din gustoasa ciocolat pentru ei, dar numai din cnd n cnd.
Ideile false privind efectele ciocolatei nu se limiteaz asupra glicemiei: auzim deseori
spunindu-se c ciocolata provoac probleme cutanate, precum puseele de acnee. i aici,
cercetrile clinice arat c nu este adevrat aceast idee. Nu a fost demonstrat nici c ciocolata
declaneaz migrene sau c este o cauz major a cariilor dentare. Dimpotriv, cercettorii au
descoperit c taninul, fosfatul i fluorul din cacao favorizeaz prevenirea cariilor diminuind
formarea plcii dentare. n plus, proteinele lactice prezente n ciocolat cu lapte protejeaz
mpotriva cariilor, n timp ce acidul oxalic al ciocolatei are un efect similar reducind aciditatea
din gur. Ceea ce este problematic din acest punct de vedere este zahrul din compoziia
ciocolatei, care trebuie ndeprtat prin periajul dentar, efectuat de altfel dup orice alimente
consumate. Deci, este preferabil alegerea ciocolatelor puternic dozate n cacao.
Contrar unei opinii foarte raspindite, ciocolata nu face ru ficatului. Acest lucru se poate
ntmpla numai dac ciocolata este consumat n exces.

Ciocolata nu creeaz dependent

Toat lumea este de acord asupra unui singur punct: atunci cnd lum o bucat de ciocolata
este dificil s o mai lsm din mn pn nu o mncm. Conform anumitor teorii, aceast poft
este datorat unor substane active aflate n ciocolat. Se spune, de exemplu, c feniletilamina
imit un hormon degajat atunci cnd sntem ndrgostii. Anadamidele se leag de aceiai
receptori cerebrali ca i canabisul. Ciocolata stimuleaz eliberarea de endorfine i alte
substane naturale ale corpului. Dar, n practic, nici una dintre aceste substane nu reuete s
produc aceleai efecte pentru toi cei care mnnc ciocolat.

Ciocolata - un aliment tonic

Consumat cu msur, ciocolat nu aduce numai nutrimente i plcere, ci poate s

participe i la un regim sntos i complet. Extrapolind prerile oamenilor de tiin, poft de a
mnca acest aliment divin vine din simplul fapt c stimuleaz anumite simuri i c este un mic
pcat abordabil. Ciocolata este un aliment energetic i psihostimulator, cu proprieti
cardiovasculare.
Compoziia sa bogat n glucide i n lipide face din ciocolat un aliment energetic prin
excelen. De asemenea, este o surs important de magneziu, calciu, potasiu, minerale i fier.
Cafeina i serotonina (hormonul fericirii) confer ciocolatei proprieti psihoactive.
Cacao acioneaz asupra sntii, fiind un element care tonific organismul. De altfel, pn la
nceputul secolului al XIX-lea erau recomandate mai mult virtuile medicinale ale ciocolatei
dect cele gurmande.

Ciocolata acioneaz pe plan psihic

Aciunea sa psihologic nu mai trebuie demonstrat. Ciocolata combate lipsa afeciunii,

decepiile, strile nervoase, este un curativ simptomatic al mai multor tulburri afective.
Aciunea terapeutic din produsele farmaceutice de alt dat era foarte dezvoltat. n secolul
trecut se vindeau amestecuri de ciocolata cu proprieti medicinale: ciocolat cu ghind
anemiei generale, purgativ chiar antiveneriana. , un lucru este sigur, este alimentul tristeii.

Consumarea produselor pe de cacao este benefica

De pe vremea aztecilor, cacao se de o reputaie de medicament pentru sntate. este

pentru de cacao este cu o de oligoelemente: potasiu, magneziu, calciu. Acest cocteil mineral
la reputaiei de energizant a cacao. 100 de grame de nlocuiesc ntr-un mod foarte plcut
luarea unor capsule cu vitamine chimice. se impune astfel un aliment dinamizator, care
ntrete funciile celulare.
Aportul de vitamine cacao este limitat, chiar betacarotenelor, vitaminele B1, B2, B5,
B6, B9 PP. schimb, cacao este o deloc de neglijat de E, care acioneaz mbtrnirii. De fapt,
un baton de 35 la din necesarul zilnic recomandat de E.

Femeile snt mptimite de ciocolat

n principal femeile ntre 25 i 30 de ani, mai precis 9 femei la un brbat ntre aceeai
vrsta, snt mari iubitoare de ciocolat. Exist i mptimite care consum i dou tablete de
ciocolat pe zi. Principala trstur de caracter a acestora este anxietatea i se comport astfel

refuznd maturitatea, razbunindu-se pe ciocolat. mptimiii caut securitatea copilriei,

tocmai prin aceast senzaie plcut de dulce pe care le-o ofer ciocolata.
Amatorii, cei care consum ciocolat ocazional, de plcere, snt tot femei n proporie mai
mare dect brbaii (6 femei la un brbat). Consumul acestora este rafinat, diversificat i n
medie o tablet pe sptmin. Ei caut diferite arome i gusturi, iar consumul este provocat de
poft, nicidecum de anxietate. n general, amatorii de ciocolat snt oameni echilibrai, sntoi
i practic o activitate fizic.

Scurt istoric al ciocolatei:

Istoria ciocolatei ncepe cu doua mii de ani n urm, cnd cultura arborelui de cacao era
practicat n America de Sud.
Cristofor Columb (1502) a fost primul explorator care a luat contact cu boabele de cacao din
Lumea Nou. Aduse n Europa, acestea nu s-au bucurat de o prea mare atenie, deoarece nimeni nu
tia la ce folosesc.
n 1519, conchistadorul Hernando Cortez a descoperit c Montezuma, conductorul aztecilor,
obinuia s bea o butur preparat din semine de cacao, numit "chocolatl". Montezuma obinuia
s bea aproape cincizeci de cni pe zi. El i-a servit lui Hernando Cortez aceast butur regal, pe
care acesta a gsit-o cam amar pentru gustul su.
Spaniolii au adugat trestie de zahr i i-au mbogit aroma cu ajutorul vaniliei i
scorioarei. n plus, au descoperit c butura este mai gustoas servit fierbinte.
Locuitorii Spaniei au nceput, treptat, s aprecieze miraculosul preparat, servit cu precdere
de aristrocaie. Ei nu au dezvaluit Europei secretul acestei buturi timp de un secol. Clugrii
spanioli au fost cei care au fcut public modul de preparare a acestei buturi ce a fost rapid apreciat
la Curtea Regal din Frana i apoi din Marea Britanie.
Locul privilegiat al ciocolatei n civilizaiile moderne se datorete aromei sale inimitabile, dar
i unei aureole magice transmise de-a lungul timpului. ntr-adevar cacohuaquatl n limba inca
nseamn "cadoul grdinarului paradisului ctre primii oameni", adic a zeului Quetzalcoatl.
Fructele de cacao serveau ca moned de schimb, iar amanda (pulpa de cacao) se folosea
pentru prepararea buturii zeilor, "tchocolaltl", ciocolata cu efecte stimulatorii pentru nlturarea
oboselii i cu gust foarte plcut. Arborele de cacao poate atinge 8 metri n 12 ani, nflorete n tot
cursul anului, avnd aproape 100.000 flori n buchete, dar din care doar 0,2 % dau fructe.
n secolul XIX s-au produs dou transformri importante n istoria ciocolatei. n 1847, o
companie englez a creat un proces tehnologic de solidifiere a ciocolatei, iar doi ani mai trziu,
suedezul Daniel Peter s-a gndit s adauge un ingredient nou: laptele.
La scurt timp, o nou invenie a marcat istoria ciocolatei: temperatura de topire mai scazut
dect cea a corpului uman. Aadar, ciocolata se topete n gur i la figurat, dar i la propriu.
Ciocolata neagr se topete la 34 - 35 grade Celsius, n timp ce pentru ciocolata cu lapte este nevoie
de o temperatur mai scazut cu cteva grade. n prezent, ciocolata cu lapte este cel mai cutat
sortiment, ciocolata neagr fiind apreciat doar de 5-10 % dintre consumatorii acestui produs. n
vechile legende mayase, zeul agriculturii Quetzalcoatl, reprezentat de celel mai multe ori sub

nfiarea unui arpe cu pene, a adus pe Pmnt arborele de cacao pentru a le da oamenilor putere i
nelepciune. El i-a nvat cum s cultive copacul i cum s foloseasc fructele.
nc de acum dou milenii, mayasii cunoteau virtuile nemaipomenite ale prafului de cacao
dizolvat n apa i considerau ciocolata o butur magic, destinat zeilor; de aceea, ei credeau c
boabele de cacao au puteri inaccesibile muritorilor i le foloseau cu mult grij n ritualuri i
ceremonii religioase. Mai trziu, Carl Linne, cel care a impus sistematica n biologie i a propus cea
mai mare parte a denumirilor tiinifice ale speciilor vegetale i animale ( lui i datorm numele
latineti cu structur binar pe gen i specie ), a folosit n compunerea numelui tiinific al arborelui
de cacao tocmai aceste atribute considerate miraculoase de mayai; Linne a denumit arborele de
cacao Theobroma, sintagm ce nseamn hran zeilor.
Arborele de cacao este deosebit de pretenios n privina condiiilor de mediu n care crete,
de aceea el nu poate fi cultivat dect pe o fie ngust, cuprins ntre 10 grade latitudine nordic i
20 grade latitudine sudic, unde umiditatea i temperatura sunt la un nivel optim. Arborii de cultur
de astzi deriv dintr-o varietate slbatic Theobroma grandiflorum.

Cap I : Caracterizarea general a produsului:

1.1.

Tipologie:

Ciocolata alb este ciocolata produs din unt de cacao, zahr, lapte, vanilie
i
alte arome. Nu conine alte ingrediente pe baz de cacao i de aceea are o culoare
apropiat de alb. Anumite ri nu permit folosirea denumirii de ciocolat pentru
acest tip datorit coninutului redus de substan uscat de cacao. Are o arom
uoar i plcut.
Ciocolata cu lapte conine ntre 20 i 35% substan uscat de cacao (masa de cacao i unt de
cacao) i peste 12% substan uscat de lapte.
Ciocolata amaruie (Neagr) este o ciocolat dulce cu un coninut ridicat de substan de cacao
i fr sau maxim 10% coninut de lapte.
Ciocolata extra amaruie conine ntre 55 i 85% substan uscat de cacao. Cu ct este mai
ridicat coninutul de cacao, cu att cantitatea de zahr este mai mic, ceea ce i confer un gust intens
i foarte amrui. Este cea mai pur ciocolat i de aceea este tot mai preferat de iubitorii de ciocolat.

1.2.

Principalele etape ale procesului de obinere a ciocolatei:

Obinerea ciocolatei ncepe n cmp, i nu n fabric. Arborii de cacao furnizeaz smna

necesar ce va fi procesat avnd ca rezultat dulcele delicios iubit de ntreaga lume. Arborii de cacao
cresc n pdurile tropicale aproape de Ecuador. De la smn la ciocolat este un drum lung, ce
necesit timp, efort i miestrie. Este un proces fascinant care te duce prin pdurile tropicale la
fabricile de ciocolat.
Prima dat fermierii cresc arborii, culeg seminele i le usuc n mod natural. Ca i alte recolte
agricole, cacaua trebuie monitorizat de fermieri. Ei se plimb regulat prin cmpuri i verific dac
exist urme de boli care pot distruge toat recolta. Un fermier trebuie s atepte de la 3 la 5 ani pn
cnd un arbore tnr de cacao va da prima sa producie. Seminele se recolteaz manual, chiar dac

tehnologia a avansat i la alte recolte, ea se poate face mecanizat, la cacao, ea se poate face doar
manual.
Exist aproximativ 20 de varieti ale arborelui de cacao, dar numai trei sunt folosite n
fabricarea ciocolatei:
1. Forastero (termenul spaniol pentru strin datorit provenienei africane) este tipul cel mai ntlnit
85% din cacao comercializat provine de la aceast plant. Este un tip foarte productiv i rezistent la
boli. Dei nu este de cea mai bun calitate, acest tip de cacao este folosit ca baz pentru a fi ulterior
aromatizat cu tipuri superioare de cacao.
2. Crillo (termenul spaniol pentru nativ datorit provenienei venezuelene) este cultivat ntr-o
proporie mult mai mic. Este cea mai rar varietate de cacao datorit ciocolatei foarte fine produs n
special de cei mai renumii ciocolatieri. Cea mai renumit cacao din aceast categorie este Nacional
din Ecuador. Are un gust puternic i cremos i o arom dulce, delicat, aproape deloc amar.
3. Trinitero, cultivat aproape exclusiv n Antile, este un hibrid al celor dou tipuri de cacao,
combinnd avantajele celor dou. Reprezint cam 10% din producia mondial. Are o mai bun
rezisten la boli dect Crillo, fiind n acelai timp la originea ciocolatelor foarte fine. Gustul este
foarte aromat i puin acid.
Procesul de fabricare a ciocolatei cuprinde urmatoarele etape:
1. Recoltarea:
Arborele de cacao crete de regul 15 metri, dar n plantaii nu depete 6
metri pentru a fi uor de cules. Fructele mari i colorate (tecile de cacao) cresc foarte
aproape de tulpin; n funcie de varietate, form, textur i culoare pot diferi. Dei o
teac poate rezista 2-3 sptmni fr a se desface, pentru a dezvolta cea mai bun
arom, este foarte important perioada de recoltare. Florile i fructele pot fi ntlnite
n acelai timp ntr-un arbore. De aceea culesul are loc aproape tot timpul anului,
dei perioada de vrf este n apropierea sezonului umed.
Tecile sunt culese numai manual cu ajutorul unei macete. Este nevoie de foarte mult atenie
pentru a nu afecta florile productive. Tecile sunt duse ntr-o locaie foarte aproape de locul de
recoltare, unde fiecare fruct este desfcut cu ajutorul macetei sau pur i simplu prin lovirea a dou teci,
n aa fel nct seminele i pulpa din interior s poat fi extrase.
2. Fermentarea i uscarea:
Seminele trebuiesc fermentate nainte de a fi mcinate i procesate. Fiecare teac conine n jur
de 50-60 de semine mici (3 cm x 1,5 cm) care trebuiesc la rndul lor sparte nainte de a fi puse la
fermentare. Fermentarea d arom i gust i ajut la ndeprtarea resturilor de pulp. Procesul creaz
foarte mult cldur i necesit aer, de aceea seminele sunt ntoarse de cteva ori. Seminele purpurii
devin maronii n timpul perioadei de fermentare care nseamn n medie o sptmn.
Dupa fermentare, seminele sunt uscate timp de o sptmn. Din 100 kilograme de semine, n
urma uscrii rmn 45 kilograme.
3. Prjirea:
Boabele de cacao sunt atent curate i sortate n fabric i apoi prjite cu
ajutorul unui echipament special, la o temperatur de 130 150 C. Umiditatea n
exces i compuii acizi se evapor n timpul acestei etape, iar boabele devin o
mas uniforim de culoare maro nchis.
Prjirea este o etap esenial n ntreg procesul de producie, iar calitatea viitoarei ciocolate,
aroma i gustul depind foarte mult de ea. n timpul prjirii, sunt combinate uneori tipuri diferite de
cacao sau boabe provenind din ri diferite. Majoritatea productorilor importani de ciocolat
pstreaz metodele i condiiile de prjire secrete.

4. Mcinarea:
Dup prjire, boabele sunt sfrmate n buci nc grosiere, apoi mcinate cu ajutorul unor mori
speciale. Cu ct boabele sunt mai fin mcinate, cu att gustul ciocolatei va fi mai aromat i mai fin.
Dimensiuna particulelor de cacao trecute prin maina de mcinat nu trebuie sa depeasc 75 microni,
iar produsul rezultat se numete lichior sau mas de cacao. Lichiorul de cacao conine 54% unt de
cacao, substan preioas necesar pentru obinerea unei ciocolate adevrate.
Untul de cacao se obine prin nclzirea lichiorului la 95 105 C i apoi presarea acestuia ntre
nite valuri speciale care l transform ntr-o past fin. Substana uscat care rezult n urma
separrii este folosit la producera pudrei de cacao.
5. Amestecul:
Lichiorul de cacao, zahrul i o parte din untul de cacao sunt amestecte n anumite proporii.
Dup amestecare, masa rezultat este mcinat. Acest proces este foarte important n producerea
ciocolatei: cu ct este mai fin mcinarea, cu att mai delicat este gustul.
Este important de tiut c valoarea unei ciocolate este dat de coninutul n ingredientele naturale
din cacao i n mod special de coninutul n unt de cacao, un produs foarte scump ce face diferena
ntre o ciocolat adevarat i una ieftin care se adreseaz unor consumatori neexperimentai.
6. Conjarea:
Dupa amestecare i mcinare, masa de ciocolat este supus conjrii care presupune amestecare
la o temperatur ridicat. Conjarea este un proces care poate dura mai multe zile. Consistena
ciocolatei devine mai omogen, iar gustul mai rafinat, producnd cunoscutul efect de topire n gur.
Dupa procesarea masei de ciocolat sunt adugate restul ingredientelor, conform reetei.
7.Temperarea:
Temperarea este etapa cheie n producerea unei ciocolate. Este un proces lung i complex care
necesit experien i ndemnare. Dup conjare masa fierbinte de ciocolat trebuie s fie racit, dar
acest lucru se poate face doar respectnd anumii pai. Problema apare datorit faptului c untul de
cacao este o grsime polimorf care cristalizeaz n timpul rcirii i poate cpta diferite consistene n
funcie de condiiile de rcire.
Temperarea este necesar pentru a obine cea mai stabil consisten. De aceea ciocolata
fierbinte este mai nti rcit la 28 C, apoi renclzit la 32 C. Dac n timpul acestor operaii apare
ceva, acest lucru se va reflecta n calitatea viitoarei ciocolate. Cel mai adesea, pe suprafaa unei tablete
de ciocolat pot aprea pete albe care sunt rezultatul unei temperri incorecte.
8. Turnarea:
Dup temperare, ciocolata este turnat n forme nclzite. n aceast faz, dac reeta o cere,
numeroase ingrediente (alune, creme, etc) sunt adugate n ciocolat. Apoi ciocolata este pus n
instalaii speciale de rcire unde se ntrete i capt o suprafa lucioas foarte apetisant. n final,
formele sunt ntoarse i btute, produsele fiind mpachetate i etichetate manual sau automat.

1.3. Prezentarea caracteristicilor de calitate ale ciocolatei:

Ciocolata are urmtoarele caracteristici de calitate:
aspectul se examineaz ntr-o ncpere n care s existe o temperatur de 16-18C i trebuie s fie:
-la exterior de suprafa lucioas, fr pete, zgrieturi sau goluri de aer (bule)
-la interior pentru ciocolata neumplut s fie de mas omogen, mat (nu lucioas), fr bule de aer;
pentru ciocolata umplut, umplutura sau adaosul s fie uniform repartizat i s aib consistena
omogen.
culoarea poate fi alb sau brun-deschis la ciocolata cu cacao i lapte, sau brun-nchis la ciocolata
amruie.

 consistena se examineaz ntr-o ncpere cu o temperatur de 16-18C- tare i casant

gustul i mirosul plcut, aromat, caracteristic sortimentului de ciocolat, fr gust sau miros strin.
fineea se apreciaz prin degustare i pentru ca o ciocolat sa fie fin trebuie sa dea senzaia de
produs onctuos, s nu produc scrnet n dini.

1.4. Prezentarea principalelor avantaje i dezavantaje nutriionale ale ciocolatei:

Cacaoa are o valoare energetic ridicat i conine 20% proteine, 40% carbohidrai i 40%
grsime. E de asemenea un stimulent uor deoarece conine o substan din familia cofeinei
(theobromina). De altfel, dac e s vorbim de ciocolat ea conine n jur de 300 de substane active
unele dintre ele inducnd o stare de relaxare. De asemenea n ciocolat se mai gsete Calciu 9%,
Fier 3%, Vitamina A 4%.
Cacaoa, cea mai important component a pralinelor, tabletelor sau batoanelor de ciocolat, este
plin de flavonoide.Acestea sunt acele substane fenolice din plante,care au acelai efect asupra
aparatului circulator ca un pahar de must sau vin rou.
Ciocolata amruie este benefic pentru tine, sugereaz noile cercetri, confirmnd studii
anterioare care demonstreaz efectele pozitive ale flavonoidelor.
Un studiu independent a descoperit faptul c flavonoidele naturale din alimente mbuntesc
funcia vaselor sangvine, considerat a fi un important indicator al sntii cardiovasculare, la fel ca
i colesterolul sau tensiunea. Marguerite M. Engler, profesor al Univesitii California din an
Francisco, a comunicat aceste rezultate n cadrul sesiunii tiinifice anuale a Asociaiei Americane de
Cardiologie.
Cercettorii universitii au comparat efectele produse asupra funciei vaselor sanguine n urma
consumrii unui baton de ciocolat amruie bogat n flavonoide cu un produs din ciocolat cu un
coninut sczut de flavonoide. Participanii la studiu au consumat cte 46 grame de ciocolat, o parte
avnd la dispoziie ciocolata bogat n flavonoide (259mg), iar o alt parte aceeai ciocolat cu un
coninut srac n aceast substan. Studiul s-a desfurat n fiecare zi, timp de dou sptmni.
Cercettorii au msurat nivelul flavonoidelor din sngele participanilor i au descoperit c
flavonoidele din ciocolata bogat n aceast substan au fost absorbite n fluxul sangvin. A fost
testat de asemenea gradul i viteza de dilatare a vaselor sangvine, pentru a urmri elasticitatea
acestora.
Echipa de cercetare a descoperit c participanii care consumaser ciocolat bogat n
flavonoide au manifestat o dilatare a vaselor sangvine la dou ore dup ce au consumat ciocolat.
"Vestea extraordinar este c dilatarea vaselor de snge la persoanele care au consumat ciocolat
amruie a fost mai mare", a spus Dr. Engler. "Acest fapt este n concordan cu cercetrile
anterioare, sugernd c anumite produse din ciocolat ntr-adevr conin suficiene flavonoide pentru
a susine sntatea cardiovascular".
Flavonoidele se gsesc n mod natural ntr-o varietate de produse alimentare pe baz de plante,
incluznd anumite tipuri de cacao, ciocolata i vin rou. " calitate de specialiti, suntem ncntai
descoperim un produs alimentar preferat de consumatori, consumat cantiti moderate, are efecte
benefice msurabile pentru sntate", a afirmat Dr. Carl L. Keen, profesor
preedinte
Departamentului de Nutriie profesor cadrul departamentului de
Universitii California din
Davis, care a participat la acest studiu. "Am plecat de la
, prelucrat corespunztor, poate
flavonoide pentru a avea un efect pozitiv sntii inimii. Studiul Universitii California din
Francisco confirm aceast ipotez." ."

Cap II : Scurta prezentare a pieei ciocolatei

2.1.

Identificarea principalilor productori:

n acest moment, exist aproximativ 70 de ofertani care activeaz pe piaa

ciocolatei din Romnia, cu 90 de mrci. Dintre acetia, doar trei a patru
productori i mrci domin pia pe fiecare dintre segmentele care o compun.
Producia intern asigur 80% din volumul vnzrilor i 75% din valoarea
acestora.
Produsele sub form de tablete se vnd n continuare cel mai bine, acestea deinnd 64% din
totalul pieei, ca volum, i 58%, c valoare. Ciocolata care are lapte n coninut domin acest
segment, cu peste 13 mii de tone vndute anul trecut, urmat la mare distan de ciocolata alb. Dac
ne referim la tabletele cu diferite umpluturi, se pare c ofert, n concordan cu gusturile romnilor,
se ndreapt preponderent spre cremele de cappuccino, cpuni, viine, brandy i caramel, n timp ce
crema de lmie deine o pondere nesemnificativ n topul vnzrilor (0,1 tone).
Un studiu Omnibus, realizat anul trecut de Daedalus Consulting, relev faptul c tabletele
de ciocolat sunt percepute ca fiind dulciurile cel mai intens i atractiv promovate. Publicitatea cu
mesaje bine intite a contribuit la dezvoltarea, ntr-o msur mai mare, a acestui segment i la o mai
bun cunoatere a consumatorilor n ceea ce privete mrcile i productorii. Marea varietate de
arome/umpluturi care este disponibil n comer reprezint un alt aspect pe care romnii l apreciaz
la aceste produse, care devin din ce n ce mai sofisticate din punctul de vedere al gustului.
Patru mari juctori concentreaz peste 90% din aceast pia:
1. Kandia-Excelent, productor autohton, ntre 30 i 40%,
2. Kraft Foods Romnia, subsidiar local a concernului multinaional Kraft, ntre 30 i 35% ,
3. Supreme Chocolat, productor autohton, parte a Supreme Group, aproximativ 25%,
4. Heidi Chocolats Suisse, membr a grupului elveian Laderach Chocolatier Suisse, aproximativ
7%.
n toate segmentele de pre (premium, mediu i economic), brandurile acestor juctori
domin n mod clar rafturile cu tablete de ciocolat ale marilor retaileri din mediul urban:
-segmentul premium este mprit de Milka, Poiana Senzaii (Kraft), Heidi i Anidor (Supreme),
-segmentul mediu aparine marciilor Kandia, Poiana (Kraft) i Primola (Supreme),
-segmentul economic include Laura (Kandia-Excelent), Africana (Kraft) i Novatini (Supreme).
Calitatea produsului, renumele lui i identitatea vizual distinct (vac omonima, unicul i
memorabilul exemplu de mascot din ntreag pia) reuesc s fac din Milka un brand premium pe
din un brand mediu.

2.2.

Prezentarea de date statistice cu privire la volumul vnzrilor:

Kraft Foods Romnia, cel productor de de pe , a nregistrat anul trecut o cretere a

vnzrilor de produse Milka cu 33% de 2005.
"Milka este brandul cu cea cretere de pe tabletelor de , triplndu- de ultimii trei ani. 2006, de
2005, vnzrile produselor Milka ( volum) au crescut cu 33%, acest ritm meninndu-se primele
luni ale acestui an de aceeai a anului trecut", a declarat Cavache, corporate affairs manager Kraft
Foods Romnia.

Milka este liderul segmentului premium tabletelor de , potrivit datelor AC Nielsen, citate de Kraft.
Portofoliul companiei cuprinde minitablete, batoane praline Milka, tabletele aducnd cele vnzri
pe piaa local .
Kraft Foods Romnia estima anul trecut vnzri de peste 11.000 de tone de ciocolat pentru
ntregul an 2006 i o cretere a afacerilor double digit (peste 10%). Kraft Foods Romnia nu a
comunicat nc rezultatele financiare pe 2006. Cifra de afaceri a companiei s-a ridicat la 93 mil. euro
n anul 2005.
Cel mai vndut brand al companiei pe segmentul tabletelor de ciocolat este Poiana, care deine
i cea mai mare cot pe pia de profil, potrivit ultimelor date furnizate de Kraft, din 2006. Pe
segmentul tabletelor de ciocolat, Kraft Foods deinea anul trecut o cot de pia de aproximativ
50%, cu brandurile Poiana, Milka i Africana, situate pe segmente diferite de pre.
Vnzrile de ciocolat Poiana au depit 36.000 de tone, echivalentul a 360 de milioane de tablete,
de la lansarea sa n anul 1995 i pn n 2006.
Brandul de ciocolat Poiana a fost lansat de Kraft la un an de la achiziia companiei Poiana
Produse Zaharoase din Braov, care anterior a aparinut statului. Fabrica Kraft Foods din Braov
export n prezent n mai multe ri din Europa, printre care Cehia, Slovacia i Turcia.
"Segmentul premium a crescut cu aproximativ 25% n 2006 fa de 2005, ca important n totalul
pieei de tablete de ciocolat", a mai spus Doina Cavache.
Kraft Foods Romnia a ieit recent de pe segmentul produselor zaharoase, prin vnzarea
bomboanelor Sugu i Silvana ctre productorul Kandia-Excelent, pentru suma de aproximativ 10
mil. euro. Compania a anunat c se va concentra pe consolidarea poziiei pe segmentele de pia
care i aduc cele mai mari vnzri, ciocolat i cafeaua. Kraft Foods nu a renunat ns la cldirile i
terenul aferente fabricii din Braov de produse zaharoase i a transferat personalul unitii de
producie a bomboanelor la fabrica de ciocolat a companiei din aceeai locaie.
Cei mai mari juctori pe piaa local a ciocolatei sunt, n prezent, Kraft Foods, Kandia-Excelent,
Supreme Chocolat, Nestl i Ferrero, acetia deinnd cumulat aproximativ dou treimi din piaa,
potrivit unor date recente ale companiei de cercetare a pieei Nielsen.

2.3.

Structura consumului:

Cu o rat de penetrare de 76%, ciocolata este cumprat ndeosebi de femei, sexul frumos
reprezentnd aproximativ 60% din cumprtori.
Dei spun c o plac, romnii mnnc foarte puin ciocolat, n special sub form de tablete,
consumul anual fiind de aproximativ 1,5 kg pe cap de locuitor, de aproape trei ori mai puin dect
consumul nregistrat n Polonia sau Grecia, unde se consum anual 4-5 kg de ciocolat, i de aproape
8 ori mai puin comparativ cu media consemnat n tara ciocolatei", Elveia, unde se nregistreaz
un consum anual de 12 kg.

2.4.

Evoluia preurilor:

principiu, orice schimbare a preurilor este de modificarea raportului leu/euro, de inflaie, dar
procesul nu este ntotdeauna att de clar preurile se cu o periodicitate de trei luni cu valori dect
inflaia.
Creterea a preului materiilor prime influeneaz ciocolatei, care se scumpeasc de anul
viitor cu 10%.

Tensiunile politice din de Filde, primul productor mondial de cacao, recoltele slabe din
de Filde din Gana, doilea productor de cacao la nivel mondial, au ridicat preul boabelor de
cacao. La nivel mondial, scderea produciei a fost de 8%. Drept urmare, de cacao -a scumpit de la
nceputul anului cu 30%. noiembrie, la , la Londra, ton de cacao se tranzaciona la preul de 954
lire, dup ce atinsese un vrf de 1.146 lire. S-a scumpit i laptele praf. Preul acestuia s-a dublat,
crescnd de la 2.200 de dolari tona n septembrie, la 5.500. La scumpirea produselor alimentare se
adaug scumpirea ambalajelor de hrtie i aluminiu.
Consecina acestor scumpiri va fi creterea preului la ciocolat ncepnd de anul viitor.
Srbtorile de iarn din acest an vor reprezenta, probabil, ultima ocazie de a cumpra ciocolat la
preuri accesibile.
Preul materiilor prime va scdea, se pare, n cursul anului 2008, dar nu se tie dac
fabricanii de ciocolat vor reveni la preuri mai sczute.

Cap III : Exigene ale etichetrii produsului

3.1.

Prezentarea sortimentelor Milka i Poiana:

Poiana le ofer consumatorilor o gam larg de sortimente: ciocolat alb, ciocolat cu

lapte sau amruie, ciocolat cu diferite ingrediente (alune, stafide, arahide) sau creme
(cappuccino, caramel, iaurt, cpuni, brandy, rom, piersici, ciree). Acest portofoliu extins al
mrcii Poiana reprezint un pilon puternic al vnzrilor Kraft i genereaz o cot de pia
important, Poiana fiind cea mai puternic marca de ciocolat din Romnia.
Milka ofer de asemenea de asemenea consumatorilor gam variat de produse: lapte din
alpi, noisette, alune de pdure, alune i stafide, happy cows, ciocolat alb, iaurt i cpuni,
caramel, spum de ciocolat.

3.2.

Meniuni obligatorii i suplimentare de etichetare a ciocolatei:

Etichetele alimentelor trebuie sa cuprind n mod obligatoriu (conform HG 106/2002

care a fost ulterior modificat prin Hotrrea 1357/2006):
a) denumirea sub care este vndut alimentul;
b) lista cuprinznd ingredientele;
c) cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente, conform art. 8;
d) cantitatea net;
e) data durabilitii minimale sau, n cazul alimentelor care din punct de vedere microbiologic au
un grad nalt de perisabilitate, data limit de consum;
f) condiiile de depozitare sau de folosire, atunci cnd acestea necesit indicaii speciale;
g) denumirea productorului sau denumirea comercial i adresa acestuia ori ale ambalatorului
sau ale distribuitorului; n cazul produselor din import se nscriu numele i adresa importatorului
sau ale distribuitorului nregistrat n Romnia;
h) locul de origine sau de proveniena a alimentului, dac omiterea acestuia ar fi de natur s
creeze confuzii n gndirea consumatorilor cu privire la originea sau proveniena real a
alimentului;

i) instruciuni de utilizare, atunci cnd lipsa acestora poate determin o utilizare

necorespunztoare a alimentelor;
j) o meniune care s permit identificarea lotului;
Meniuni suplimentare de etichetare pe grupe de produse, prevzute n anexa nr. 1f) din
HG 106/2002:
a) se menioneaz n mod obligatoriu coninutul de cacao n substana uscat, exprimat n
procente, astfel:"cacao ... % minim";
b) n cazul ciocolatei umplute se menioneaz produsul de umplutur;
c) o meniune privind adaosul de cafea sau de buturi spirtoase, cnd acesta depete 1% din
masa produsului..

3.1. Analiza coninutului informaional al etichetelor celor dou mrci de

ciocolat ( Heidi i Poiana)
Meniuni obligatorii i
suplimentare de etichetare
denumirea produsului
ingredientele
cantitatea din anumite ingrediente
sau categorii de ingrediente
cantitatea net
data durabilitii minimale sau, n
cazul alimentelor care din punct
de vedere microbiologic au un
grad nalt de perisabilitate, data
limit de consum
condiiile de depozitare sau de
folosire, atunci cnd acestea
necesit indicaii speciale
denumirea productorului sau
denumirea comerciala si adresa
acestuia ori ale ambalatorului sau
ale distribuitorului; in cazul
produselor din import se inscriu
numele si adresa importatorului
sau ale distribuitorului inregistrat
in Romania
locul de origine sau de
provenien a alimentului, dac
omiterea acestuia ar fi de natur
s creeze confuzii n gndirea
consumatorilor cu privire la
originea sau proveniena real a
alimentului

Milka
Cu caramel
Da
Da
Da

Poiana
Cu caramel
Da
Da
Da

Da
Da

Da
Da

Da

Da

Da

Da

Nu

Nu

instruciuni de utilizare, atunci

cnd
lipsa
acestora
poate
determina
o
utilizare
necorespunztoare a alimentelor
o meniune care s permit
identificarea lotului
se menioneaz n mod obligatoriu
coninutul de cacao n substana
uscat,
exprimat
n
procente,astfel:"cacao..% minim"
n cazul ciocolatei umplute se
menioneaz
produsul
de
umplutur
o meniune privind adaosul de
cafea sau de buturi spirtoase,
cnd acesta depete 1% din
masa produsului

Nu

Nu

DA

Da

Nu

Da

Da

Da

Nu

Nu

3.2. Prezentarea informaiilor nutriionale regsite pe etichetele celor dou

mrci:
Milka:
Valoare energetic:
Informaii nutriionale
Pe 100 g
Pe porie(25 g)
Valoare energetic
545 kcal
136 kcal
Proteine
4,9 g
1,2 g
Glucide
56,0 g
14,0 g
Din care zaharuri
55,0 g
13,5 g
Lipide
33,0 g
8,3 g
Din care saturate
18,0 g
4,5 g
Fibre
1,0 g
0,2 g
Sodiu
0,18 g
0,05 g
Poiana:
Valoare energetic:
Informaii nutriionale
Valoare energetic
Proteine
Glucide
Din care zaharuri
Lipide

Pe 100 g
535 kcal
5,7 g
57,8 g
56,7 g
30,8 g

Pe porie(25 g)
125 kcal
1,6 g
15,0 g
13,5 g
7,9 g

Din care saturate

Fibre
Sodiu

18,3 g
2,5 g
0,16 g

4,2 g
1,2 g
0,03 g

Cap IV : Analiza elementelor esteticii ambalajelor

celor dou mrci de produse
4.1. Descrierea caracteristicilor estetice ale ambalajelor celor dou mrci de produse:
Milka cu caramel:
Ambalajul atrage printr-o culoare de mov si o grafica excelenta. Scrisul milka
de pe ciocolata prin forma lui te duce cu gandul la laptele care curge, idee care este
intarita si de vacuta mov. Aceasta este o vacuta speciala datorita culorii, care da un
lapte special si astfel se sugereaza ca ciocolata este speciala. Prezenta caramelului este
accentuat printr-o fasie de caramiziu si de o imagine cu caramelul curs facut valuri.
Ambalajul acestei ciocolate este unic deoarece se poate lipi (etansa) la loc
pastrand astfel mai mult timp ciocolata proaspata.
Poiana cu caramel:
Ambalajul acesteia atrage prin culorile rosu, portocaliu si prin grafica sa. Poza de
pe ambalaj te duce cu gandul la o crema fina si delicioasa de caramel careia nu-i poti
rezista.De asemenea formele armonioase de pe ambalaj duc cu gandul la o ciocolata
fina si dulce.
4.2. Soluii de mbuntire a aspectului estetic al ambalajelor celor dou
mrci de produse:
Milka cu caramel: Dupa cum am specificat si mai sus ambalajul acestei
ciocolate este unic si nu este nevoie de imbunatatiri la el. Atat grafica, cat si culorile
atrag atentia consumatorilor.
Poiana cu caramel: Ca imbunatatire as putea preciza ca asupra materialului
ambalajului ar trebui sa intervina cateva modificari pentru o conservare mai buna a
ciocolatei.

Cap V : Descrierea caracteristicilor senzoriale ale celor

dou mrci de produse
Caracteristici senzoriale

Descrierea caracteristicilor senzoriale

Milka (umplutura de caramel) Poiana
caramel)

(umplutura

de

Design ambalaj

Aspect exterior
seciune
Consistena
Culoare
Aroma
Gust

Hrtie
lucioas,
semiimpermeabil, culoare mov cu
prezentarea imaginii firmei
(vcu mov) i a mrcii, i
desenul sortimentului ales
(caramel)
n Forma
regulat,
suprafaa
neted
lucioas,
prezint
desene bine conturate (numele
mrcii)
Tare, casant, fin; umplutura
este pstoasa.
Uniform n concordan cu
aroma folosit ( caramel )
Plcut,
puternic,
bine
precizat, fr nuane strin

Hrtie
lucioas,
semiimpermeabil,
culoare
albastru
cu
rosu
cu
prezentarea marcii si desenul
sortimentului ales (caramel)
Forma regulat, suprafaa
neted lucioas, prezint
desene
bine
conturate
(numele mrcii)
Tare,
onctuoas,
fin;
umplutura este pstoas
Uniform n concordan cu
arom folosit (caramel )
Plcut, puternic, bine
precizat, fr nuane strin

Caracteristic, bine precizat, Caracteristic, mai puin

plcut, specific cu aroma precizat, plcut, specific cu
folosit, fr nuane strine
aroma folosit, fr nuane
strine

Cap VI : Analiza senzorial prin metoda punctajului a

celor dou mrci de produse
6.1. Schema de analiz prin metoda punctajului:
Evaluarea prin punctaj a calitii senzoriale a ciocolatei umplute cu caramel
Caracteristica
Scara de
senzoriala
punctaj
Aspect exterior i n 04
seciune

Consisten

04

Descrierea caracteristicilor produsului

examinat
Forma regulat, suprafaa neted, lucioas,
fr pete i zgrieturi; desene bine conturate.
Suprafaa este uor mata, prezint mici
zgrieturi; prezint mici neregulariti de
form i desen.
Umplutura este insuficien, stratul de
acoperire este insuficient; prezint desene slab
conturate; suprafaa mata.
La exterior: tare, onctuoas, fin. Umplutura:
pstoas, cremoas

Punctaj acordat
4
2
0
4

Culoare

04

Aroma

04

Gust

04

La exterior: mai puin fin sau umplutura

necremoasa
La exterior: prea tare/moale, grosiera sau
umplutura prea tare/moale, cristalizata.
Uniform, culoarea umpluturii n concordan
cu aromele folosite
Prea slab/intens
Prezint pete, nuane diferite sau culoarea
umpluturii necorespunztoare cu arom
folosit
Bine definit, plcut, n concordan cu
adaosul i colorantul folosit

Specific, dar slab exprimat

Arom lips, neplcut sau strin

Bine definit, plcut, specific aromei folosite

Umplutura prea aromat/mai puin precizat

Necaracteristic,
rnced

acru/astringent,

0
4
2
0
4

neplcut, 0

6.2. Fiele individuale de analiz prin punctaj:

Fisa individual de analiz senzorial
Denumire produs: ciocolata Milka umplut cu caramel
Nume evaluator: Anghel Dnua
Caracteristici senzoriale
Punctaj individual acordat
Aspect exterior i n seciune
4
Consisten

Culoare

Aroma
4
Gust
4
Fisa individuala de analiza senzoriala
Denumire produs: ciocolata Poiana umplut cu caramel
Nume evaluator: Anghel Dnua
Caracteristici senzoriale
Punctaj individual acordat
Aspect exterior i n seciune
2

Observaii
Suprafaa neted, desene bine
conturate
La exterior fin, umplutura
cremoas
Culoarea umpluturii n concordan
cu aromele folosite
Bine definit, plcut
Gust plcut

Observatii
Prezinta mici

neregularitati

de

Consisten
2
Culoare
4
Aroma
2
Gust
2
Fisa individuala de analiza senzoriala
Denumire produs: ciocolata Milka umplut cu caramel
Nume evaluator: Codreanu Monica
Caracteristici senzoriale
Punctaj individual acordat
Aspect exterior i n seciune
4
Consisten

Culoare
4
Aroma
4
Gust
4
Fisa individuala de analiza senzoriala
Denumire produs: ciocolata Poiana umplut cu caramel
Nume evaluator: Codreanu Monica
Caracteristici senzoriale
Punctaj individual acordat
Aspect exterior i n seciune
2
Consisten
2
Culoare
2
Aroma
2
Gust
2
Fisa individuala de analiza senzoriala
Denumire produs: ciocolata Milka umplut cu caramel
Nume evaluator: Francu Adina Carmen
Caracteristici senzoriale
Punctaj individual acordat
Aspect exterior i n seciune
4
Consisten
Culoare
Aroma

4
4
4

forma si desen
Umplutura necremoasa.
In concordanta cu aromele folosite
Slab exprimata
Umplutura mai putin definita.

Observatii
Forma regulata, lucioasa, fara
zgarieturi
La exterior este tare, iar umplutura
este cremoasa
Culoarea este uniforma
Aroma este placuta
Gust placut, specific aromei

Observatii
Supraf. usor mata, zgarieturi
Umplutura mai putin fina
Mai putin intensa
Aroma slab exprimata
Umplutura nedefinita

Observatii
Forma regulate, desene bine
conturate
Tare si cremoasa
Uniforma
Aroma este in concordanta cu
adaosul folosit
Gustul este placut

Gust
4
Fisa individuala de analiza senzoriala
Denumire produs: ciocolata Poiana umplut mpluta cu caramel
Nume evaluator: Francu Adina Carmen
Caracteristici senzoriale
Punctaj individual acordat
Observatii
Aspect exterior i n seciune
4
Suprafata neteda, fara zgarieturi
Consisten
2
Umplutura necremoasa.
Culoare
2
Prea slaba
Aroma
2
Specific dar slab exprimata.
Gust
4
Bine definit

Fisa individuala de analiza senzoriala

Denumire produs: ciocolata Milka u umplut cu caramel
Nume evaluator: Zaharia Alina
Caracteristici senzoriale
Punctaj individual acordat
Aspect exterior i n seciune
4
Consistenta
4
Culoare
4
Aroma
4
Gust
4
Fisa individuala de analiza senzoriala
Denumire produs: ciocolata Poiana umplut cu caramel
Nume evaluator: Zaharia Alina
Caracteristici senzoriale
Punctaj individual acordat
Aspect exterior i n seciune
4
Consisten
2
Culoare
2
Aroma
2
Gust
2

Observatii
Forma regulata, suprafata neteda
Fina si cremoasa
In concordanta cu aromele folosite
Bine definita, placuta
Placut, fara nuante straine

Observatii
Fara zgarieturi,forma regulata
Umplutura mai putin fina
Mai putin intensa
Slab exprimata
Umplutura nedefinita

6.3. Fia centralizatoare pentru fiecare marc de produs

Milka cu crema de caramel:
Caracteristici
senzoriale
Aspect
exterior i n
seciune
Consisten
Culoare
Aroma
Gust
Total

Punctaj individual
E2
E3

E1

Punctaj
E4

mediu total
4

4
4
4
4
20

4
4
4
4
20

4
4
4
4
20

4
4
4
4
20

4
4
4
4
20

Poiana cu crema de caramel:

Caracteristici
senzoriale
Aspect
exterior i n
seciune
Consisten
Culoare
Aroma

Punctaj individual
E2
E3

E1

Punctaj
E4

mediu total
3

2
4
2

2
2
2

2
2
2

2
2
2

2
2,5
2

Gust
Total

2
12

2
10

4
14

2
12

2,5
12

6.4. Stabilirea clasei de calitate pentru fiecare marca de produs n funcie de punctajul
mediu total obinut.
n urm analizei senzoriale efectuate de cei patru evaluatori produsul Milka cu caramel a obinut
maximul de puncte,iar produsul Poiana cu caramel a obinut un punctaj mediu de 12 puncte. Aadar
Produsul Milka caramel face parte din clasa Foarte bun, iar produsul Poiana caramel din clasa Bun.
Concluzii:
Produsul Milka cu umplutura de caramel obinnd maximul de punctaj de la toi cei patru
evaluatori, nu necesit schimbri n ceea ce privete calitatea sau proprietile sale.
Produsul Poiana cu umplutura de caramel a obinut n medie de la toi cei patru evaluatori
punctaje mai mici dect maxima, aadar are nevoie de mbuntiri n toate cele cinci aspecte
studiate, n proporii diferite. Astfel sunt propuse mbuntiri n ceea ce privete consistena
produsului, prin aducerea umpluturii la nivelul standard, adic ea trebuie s fie mai consistent, mai
fin. n ceea ce privete arom trebuie sesizate urmtoarele abateri ce trebuiesc ndeprtate:
moderarea aromelor astfel nct s se creeze o armonie ntre mirosul specific al ciocolatei combinat
cu arom umpluturii de caramel. Iar n ceea ce privete gustul: ar trebui s se pun accent pe
temperarea gustului umpluturii i pe obinerea unui gust plcut n urma combinrii celor dou arome:
de ciocolat i de caramel.