Sunteți pe pagina 1din 2

1. Aplicarea corect a regulilor de servire, implic: a. Cunoaterea inventarului de servire folosit; b. Domeniul de utilizare i manipularea ustensilelor specifice; c.

Modul de prezentare i servire a preparatelor culinare; d. Modul de prezentare i servire a buturilor alcoolice; A. a,b,c B. c,d C. a,b,c,d D. a,b

2. Prin intermediul serviciilor din alimentaia public se creeaz o serie de avantaje, att pentru consumatori, ct i pentru personalul unitii. are sunt avantajele create consumatorilor! a. Consumarea preparatelor i buturilor se desfoar ntr-o atmosfer de destindere i ambian c!t mai plcut; b. "coate n eviden #radul de pre#tire profesional, abilit ile dob!ndite, cu reflectare direct n cifra de afaceri a unit ii; c. Determin o aliniere permanent la noile tendin e aprute n produc ia culinar; d. "e stimuleaz op iunea de apela la serviciile specializate ale unei unit i de alimenta ie public pentru srbtorirea unui eveniment mai deosebit; A. a,b,c,d B. a,d C. a,c D. a,b,c

". #actorii care determin asigurarea unei producii culinare i a unei serviri adecvate sunt: a. "tudierea i cunoaterea cererii de consum a popula iei, stabilirea tipului de unitate, aprovizionarea unit ii cu materii prime, #radul de b. Domeniul de utilizare i manipularea ustensilelor specifice; c. Modul de prezentare i servire a preparatelor culinare; d. Modul de prezentare i servire a buturilor alcoolice; A. a,b B. a,c,d C. b D. a

$. Prin reea de alimentaie public se %nelege: a. $ocalul public care mbin activitatea de produc ie cu cea de servire, pun!nd la dispozi ia consumatorului o #am diversificat de preparate culinare, buturi alcoolice i nealcoolice, produse de patiserie-cofetrie ntr-o #am determinat de specificul acestuia. b. %otalitatea restaurantelor, barurilor, patiseriilor, cofetriilor, braseriilor, berriilor, unit ilor tip fast-food etc., care sunt dispuse pe o anumit arie #eo#rafic. c. &nitatea cu profil #astronomic, n care se servete un bo#at sortiment de preparate culinare, produse de cofetrie-patiserie, buturi alcoolice i nealcoolice, armonizate cu un pro#ram de divertisment adecvat. d. &nitatea de alimenta ie public de recreere i divertisment care prin dotare, profil, inuta vestimentar a personalului de servire i structura sortimental a meniurilor, s reprezinte tradi iile, obiceiurile culturale i #astonomice specifice la nivel local,re#ional sau na ional. A. a B. c C. b D. a

&. 'a construirea sau amenajarea unei uniti, trebuie s avem %n vedere urmtoarele condiionri privind (erestrele i alte spaii pentru aerisire sau ventilare' a. " fie construite astfel nc!t s mpiedice acumularea prafului, a murdriei sau formarea condensului. b. (roiectarea i construirea sistemelor de ventila ie s asi#ure un microclimat cu parametrii care s se nscrie n normele e)istente n vi#oare, pentru a evita formarea condensului i implicit, a muce#aiurilor. c. Asi#urarea spa iilor de produc ie cu *ote e)*austoare pentru preluarea no)elor i a vaporilor de ap. d. +urile de admisie i evacuare a aerului s fie ec*ipate cu plase de protec ie, cu oc*iuri mici, demontabile, pentru evitarea ptrunderii insectelor, roztoarelor i a psrilor. A. a,b B. a,c C. a,d D. a,b,c,d

). *paiile unei uniti de alimentaie se %mpart, %n (uncie de destinaia lor, %n urmtoarele grupe distincte: a. "pa ii pentru primirea i servirea consumatorilor care includ intrarea, #rupurile sanitare pentru clien i, #arderoba i saloanele pentru consum. b. "pa ii de produc ie cu ane)e i spa ii pentru depozitarea mrfurilor i materialelor care cuprind' spa iile pentru prelucrri primare, buctria cald, buctria rece ,bufetul-, laboratorul de cofetrie-patiserie, cafeteria, barul de serviciu; oficiul pentru osptari, spltoarele pentru vase de buctrie, pentru vesel i pa*are; spa iul pentru recep ia mrfurilor, depozite pentru mrfuri alimentare i ambala.e, spa ii pentru depozitarea materialelor pentru cur enie, pentru depozitarea inventarului te)til, a vaselor i veselei de rezerv; c. "pa ii sociale, pentru activit i mana#eriale i administrativ-#ospodreti care cuprind' #rupuri sanitare pentru personal, vestiare i duuri, sala de mese pentru personal, birouri, spltorie, platforma de #unoi, ateliere de ntre inere central termic etc. d. "alonul restaurantului i sec iile bar, bufet, buctrie. A. a,b B. a,c C. d D. a,b,c

+. *paiile de producie trebuie s %ndeplineasc o serie de cerine privind amenajarea ' a. " fie situate la acelai nivel i aproape de sala de mese. b. "ec iile de prelucrare primar, sec iile de preparare, ane)ele i depozitele s fie amplasate n apropiere, astfel nc!t s e)iste rela ii i aprovizionri rapide ntre servicii i pr i. c. " permit transmiterea rapid a comenzilor care condi ioneaz ritmul de fabricare, asi#ur servirea m!ncrurilor calde la temperatura dorit. d. /)isten a unui spa iu de produc ie destinat pentru pre#tirea micului de.un, precum i pentru pre#tirea cafelei i a ceaiului. A. a,b,c,d B. a,b,c C. a,d D. b,c,d

,. -n cadrul unei uniti de alimentaie public spaiile ane.e sunt' a. 0ficiul pentru osptari, biroul efului de unitate, biroul contabilitate i biroul efului buctar. b. "pltorul de vase, spltorul de vesel i spltorul de pa*are. c. 1estiarele i #rupurile sanitare sociale pentru personal ,toalete i duuri-. d. 0ficiul pentru osptari, spltorul pentru vase de buctrie i depozitele pentru mrfuri alimentare i materiale. A. a B. b C. c D. d /. 'a alegerea mobilierului %ntr0o unitate de alimentaie public trebuie s se in seama de urmtoarele elemente: a. Armonizarea cu celelalte elemente constructive i decorative ale salonului. b." asi#ure ocuparea ra ional a salonului, n condi ii de ma)im eficien , cu respectarea zonelor de circula ie pentru personal i consumatori. c. " fie realizat din materiale rezistente, care s-i asi#ure o durabilitate ndelun#at. d. " corespund concep iei moderne despre confort. A. a,b,c B. b,c C. c D. a,b,c,d

11. alitatea de lucrtor %n cadrul unei (ormaii de lucru din unitile de alimentaie public este determinat de o serie de atitudini: a. Atitudinea fa de profesiune i atitudinea fa de cole#ii de munc i patron. b. Atitudinea fa de propria persoan i atitudinea fa de cole#ii de munc i patron. c. Atitudinea fa de consumatori i atitudinea fa de cole#ii de munc i patron. d. Atitudinea fa de profesiune, atitudinea fa de cole#ii de munc i patron, atitudinea fa de propria persoan, atitudinea fa de consumatori. A. d B. a C. c D. b