UNIVERSITATEA POLITEHNIC BUCURETI

LIPIDE

ENACHE ADRIAN MIHAI GRUPA 1031 E1

TESTE CALITATIVE Solubilit t! "#$%i&ilo#

n cele mai multe cazuri, grupele de lipide prezint solubiliti caracteristice deferite n anumii solveni, proprietate care st la baza izolrii lor din sursele biologice. Materiale necesare uleiuri i grsimi fosfolipide acizi grai colesterol solveni

TESTUL PENTRU GLICERIN

Glicerina liber sau sub form de esteri gliceride la nclzire cu bisulfat de potasiu sufer o reacie de deshidratare form nd acroleina, cu miros caracteristic, respingtor.

%& ) '(& %&'( %& ) '(& *&$(, t+

%&.( %& - )&)( %&)

'o#& #! %$(u)u#ilo#
Gliceridele tratate la cald cu hidro!izi alcalini se transform n glicerin i sruri ale acizilor grai "spunuri#. $punurile de sodiu i potasiu sunt solubile n ap, iar prin tratare cu soluii ale srurilor de calciu, magneziu, plumb, formeaz precipitate insolubile n ap.

%& ) '(%(< 9 %&'(%(<) %& ) '(%(< = =:a(& &)(

%& ) '(& %&'(& %& ) '(& -

<9 '%((:a < ) ' %((:a <= '%((:a

TESTUL PENTRU NESATURARE

Grsimile pot prezenta nesaturare sau nu, n funcie de natura resturilor acil din molecula gliceridelor sau a acizilor grai liberi, cu care acestea se pot afla n amestec. Gradul de nesaturare a unei grsimi se evideniaz prin reacii de adiie la dubla legtur a unor halogeni "bromu sau iodul#. Ob%!#* +ii /romul fiind un halogen, atac pielea i mucoasele cilor respiratorii, motiv pentru care trebuie manipulat cu atenie n pipet nu se trage cu gura. 0roprietile de adiie 1oac rol deosebit de important n procesul tehnologic de obinere a margarinei.

1, DETERMINAREA INDICELUI DE ACIDITATE

0rin indice de aciditate se nelege cantitatea de hidro!id de potasiu, e!primat n miligrame, necesar pentru neutralizarea unui gram de grsime. 2aloarea acestui indice a1it la aprecierea calitii grsimilor, prin determinarea acizilor grai liberi ce apar ca rezultat al hidrolizei pariale n prezena microorganismelor, c t i al transformrilor degradative din procesul r ncezirii. 0rincipiu 3cizii grai liberi coninui ntr'o cantitate cunoscut de grsimi, se titreaz cu o suluie alcoolic de hidro!id de potasiu de concentraie cunoscut, utiliz nd fenolftaleina ca indicator
7a =

6,5 numrul de mg hidro!id de potasiu coninut ntr'un ml soluie de hidro!id de potasiu 8,9:;

6,5 2 4 a

2 volumul de hidro!id de potasiu 8,:; a cantitatea de grsime luat n prob, e!primat n grame.

-, DETERMINAREA INDICELUI DE SAPONI'ICARE .INDICE /OETTSTOR'ER0

P#i)1i(iu ( prob cunoscut de grsime sau ulei este tratat cu o cantitate de soluie alcoolic de hidro!id de potasiu av nd concentraia cunoscut luat n e!ces. 3cizii grai rezultai din reacia de hidroliz, neutralizeaz o parte din soluia bazic, iar e!cesul se titreaz cu o soluie de acid clorhidric de aceeai concentraie. 0rin indice de saponificare se nelege cantitatea de hidro!id de potasiu, e!primat n miligrame, capabil s neutralizeze acizii grai rezultai din hidroliza comlpet a unui gram de grsime.
7 sap = "2m 2p # )>,86 p

2m volumul de acid clorhidric 8,6: consumai la titrarea probei martor; 2p volumul de acid clorhidric 8,6:, folosii la titrarea probei; p greutatea probei de analizat luat n grame; )>,6 mg hidro!id de potasiu corespund la 9 ml acid clorhidric 8,6: (bservaii 7ndicele de saponificare d informaii n legtura cu masa molecular a acizilor grai constitueni ai gliceridelor de analizat. 3cizii grai liberi din materialul de analizat contribuie la creterea valoric a indicelui de saponificare, n timp ce componentele nesaponificabile determin o scdere a valorii acestuia.

D!t!#&i) #! i)2i1!lui 2! io2

?ipidele animale i vegetale, conin n molecul radicali acil provenii de la acizii grai saturai i nesaturai, n diferite proporii. Gradul de nesaturare a unei grsimi se apreciaz prin indicele de iod. 7ndicele de iod este o valoare care reprezint cantitatea de iod e!primat n grame, ce se adiioneaz la 988g lipid. 3ceast valoare se poate determina e!perimental, prin anumite metode.

M!to2 Hubl
P#i)1i(iu ( prob de lidip c ntrit la balana analitic, se trateaz cu o cantitate cunoscut de iod.

@!cesul de iod rmas neadiionat, se titreaz cu o soluie de trisulfat de sodiu n prezena iodurii de potasiu, utiliz nd drept indicator, amidonul.
4:a )$)(= = 29 2)

4:a )$)(= ' factorul de corecie al soluiei de tiosulfat de sodiu 8,9:

29 volumul soluiei de dicromat de potasiu 8,9: luat n lucru 2) volumul soluiei de tiosulfat de sodiu 8,9: consumat la titrare
7i = " 2m 2p # 4 8,89)B 988 p = giod A 988g material lipidic

2m volumul soluiei de tiosulfat de sodiu 8,9 : necesar titrtii probei martor 2p volumul soluiei de tiosulfat de sodiu 8,9 : utilizat la titrarea probei de analizat 4 factorul soluiei de tiosulfat de sodiu 8,9 : 8,89)B cantitaea de iod care este se titreaz cu 9 ml soluie de tiosulfat de sodiu 8,9 : p cantitatea de material lipidic, n g, luat n analiz.

M!to2 H )u%
7i = "2m 2p # 4 8,885=6 p 988

2m volumul soluiei de tiosulfat de sodiu 8,9 : necesar titrtii probei martor 2p volumul soluiei de tiosulfat de sodiu 8,9 : utilizat la titrarea probei de analizat "2m 2p# volumul soluiei de tiosulfat de sodiu 8,86 :, ce corespunde cantitii de iod adiionat 4 factorul de corecie al soluiei de tiosulfat de sodiu 8,86 : 8,885=6 reprezint cantitatea de iod titrat cu 9 ml soluie tiosulfat de sodiu 8,86 : i se deduce dup relaiaC
Dt "iod # = m @ : =

p cantitatea de material lipidic, n g, luat n analiz

9)B 8,86 = 8,885=6g iod 9888