CONTENIDO

I.INTRODUCCION II.CONTENIDO NUTRICIONAL III.PRINCIPALES USOS Y PROPIEDADES MEDICINALES IV.DESCRIPCION BOTANICA V.REQUERIMIENTOS AGROCLIMATICOS VI.TIPOS DE REPRODUCCION Y MANEJO DEL VIVERO 1.Reproduccin sexual a.Construccin del vivero b.Control de malezas en el vivero c.Poda o deshija de formacin en el vivero d.Fertilizacin del vivero 2.Reproduccin asexual a.Por estacas b.Por injerto VII.ESTABLECIMIENO Y MANEJO DE LA PLANTACION 1.Posteada y anclada 2.Construccin del emparrado 3.Marcado de la plantacin 4.Transplante a.Tradicional b.Sobre la superficie del suelo 5.Tutorado 6.Podas a.Poda de formacin b.Poda de produccin y saneamiento c.Poda de renovacin 7.Control de malezas 8.Nutricin y fertilizacin a. Importancia de los nutrientes en el cultivo de granadilla b. Tipos de fertilizacin c. Recomendaciones de fertilizacin de acuerdo a la etapa de desarrollo de la planta 9.Encalado VIII.PRINCIPALES PLAGAS Y DESORDENES FISIOLOGICOS 1.Principales plagas 2.La salud ocupacional en el proceso productivo 3.Recomendaciones para el manejo de plaguicidas IX.COSECHA Y MANEJO POSCOSECHA 1.Indice de cosecha 2.Cosecha 3.Manejo, seleccin y empaque 4.Almacenamiento y transporte 5.Control de calidad 6.Estndares de calidad 7.Inocuidad en la produccin y manejo de la fruta X.PRODUCCION Y COMERCIALIZACION 1.Produccin 2.Canales de comercializacin XI.INVERSION INICIAL Y COSTOS DEL PRIMER AO DE PRODUCCION DE UNA HECTREA 1.Inversin inicial a. Mano de obra b. Materiales 2.Costos de produccin de una hectrea en el primer ao c. Mano de obra d. Materiales XII.GLOSARIO XIII.LITERATURA CONSULTADA

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l. INTRODUCCiN
El origen de la granadillaesAmrica Tropical, por lo que se puedeencontraren fonDa silvestredesdeMxico hastaVenezuela, y de Pera Bolivia.
"

La granadillapertenecea la familia passifloracea que rene gran cantidadde especies que seencuentran distribuidasdesdecasiel nivel del mar hastaaltitudessuperiores a los 2000 msnm. Se caracteriza por la gran diversidadde fonDasde hojasy de flores preciosas y otras caractersticas muy peculiaresde cadaespecie, como son: color de las flores, tamao,fonDa y aromaque producen. La flor de estafruta tienecaractersticas muy especiales, a tal punto quela llamanla "flor de la pasin" por tenersemejanza con algunossignosd~ la pasinde Jesucristo, entrelos que estn:tres estigmasque simulan los clavos con que lo clavaronen la cruz, cinco anteras sumanlas llagas que le ocasionaron,12 ptaloses el nmero de discpulosy la coronade filamentos la comparancon la coronade espinas. En CostaRica la granadillaes de gran aceptacin, para consumoen fresco.Tambinse puedeagroindustrializaren diferentesproductoslo que le da mayor valor agregado y genera fuentesde trabajo. Es una fruta aromticay sabrosapor la combinacinde su dulzura y acidez,y tanto el fruto como las hojasposeen propiedades medicinales. La principal zona productorade granadilla es Los Santos,que incluye los cantones de Dota, Len Corts y Tarraz.De acuerdoa un estudio realizado en el ao 1992, el rea destinada a dicho cultivo erade 107hectreas (has),distribuidasentre90 productores (as).Sin embargo,a raz de la reduccinmarcadade la produccin(finales de la dcadadel 90), por razonesclimatolgicas que se presentaronen dos aos seguidos,el rea de siembra de granadilladisminuy,aproximadamente en un 66%, pasando de 107hasa 36,38has. Actualmentelos agricultoresmuestran intersen renovarsusplantaciones, debidoa que este cultivo ha sido y es una opcin de ingresosante la persistentecrisis de la actividad

cafetalera. Adems Costa Ricacuenta conlascondiciones agroclimatolgicas necesarias y la

experiencia en el cultivo de granadilla, aspecto que ha favorecido la investigacin, convalidacin,adaptacin y adopcinde nuevas tcnicas, por parte de los productores (as) para el mejoramientodel procesoproductivo y un desarrollo rural sostenido. Por ello, se consider de gran importanciael prepararel presente manual. Se incluyen los resultados y avances de las diferentesobservaciones e investigaciones realizadas en dicho cultivo.

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11. CONTENIDO

NUTRICIONAL

Segn INCAP-OPS (1996), el valor nutritivo del jugo de granadilla en 100 gramos de porcin comestible se da en el cuadro 1.

Cuadro 1. Valor nutritivo de la granadilla. Energa (kcal) Protenas (g) Grasa (g) Fibra dietica (g) Magnesio (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Vitamina B6 Vitamina C (mg) cido flico (mg) Carbohidratos (total) Cenizas (g) Calcio (mg) Fsforo (mg) Hierro (mg) Niacina (mg) 94,0 2,4 2,8 10,9 29,0 28,0 348,0 0,06 20,0 20,0 17,3 1,2 10,0 64,0 0,9 1,6

111. PRINCIPALES

USOS Y PROPIEDADES

MEDICINALES

El principal uso es consumo en fresco (no procesada), tambin el refresco y helados de pulpa de granadilla son exquisitos; el contenido de varias granadillas se lica a poca velocidad (para que no se destruyan las semillas), posteriormente se pasa por un colador grueso que detenga las semillas y se agrega agua y azcar al gusto. Tambin se prepara jalea y mermelada, opciones agroindustriales que permiten emplear las frutas sanas, con caractersticasde apariencia externa no recomendadapara el mercado de consumo en fresco. El nico inconveniente de este proceso, es que se necesitan muchas frutas, as por ejemplo para obtener el mismo volumen de pulpa de 100 frutas de maracuy se requieren por lo menos 300 frutas de granadilla criolla.

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Es un diurtico muy til para el control de clculos y malestares del sistema urinario e intestinal, depura la sangre. Con la coccin de flores, hojas y/o races se obtiene una bebida tranquilizante y relajante para dormir. De acuerdo a la comunicacin personal de un familiar de personas que padecen diabetes, se logr conocer que el uso de t de fruta de granadilla ha dado buenos resultados. La receta es la siguiente: se toman tres granadillas bien lavadas, se maceran, incluyendo cscaray semillas, se ponen a hervir a fuego lento en un litro de agua, luego se enfran y se colocan en la refrigeradora y se toman dos copitas, una en la maana y otra en la tarde. El contenido alcanza aproximadamente para tres das (Yee, M., 2002)

Tambin es til para casos de fiebre. Se prepara un t a partir de hojas y races (Prez, O, s.f.) I~ DESCRIPCIN BOTNICA

La granadilla es una planta perenne, de hbito trepador (por medio de zarcillos) y de rpido crecimiento. El tallo es semileoso en el cuello de la planta, y herbceo en el resto. El sistema radical de la granadilla es superficial, as por ejemplo en observaciones realizadas en una plantacin de granadilla en Palo Verde del Guarco, se determin que aproximadamente del 50 al 60% de las races se localizan a profundidades no superiores a 35 cm y que ms del 60% de las races se localizan en un radio de 150 cm alrededor de la base del cuello de la planta. Este patrn de desarrollo de races se da en un suelo descompactado y con suficiente abono orgnico. La informacin en mencin es muy til para evitar el dao mecnico durante el control de malezas y para hacer una adecuadacolocacin del fertilizante qumico u otros productos. Las hojas de la granadilla son de forma acorazonada, verde intenso, alternas y con nervaduras bien definidas en el envs. Su tamao es de lOa 25 cm de largo con un ancho de lOa 15 cm. j. Las flores tienen las siguientes caractersticas:

. .
. . .

son decolorvioleta, 7 a 10 cm de dimetro,

el pednculomide 4 cm, se encuentran en pares, la maduracinde las flores de cada par tiene una pequeadiferencia de edad, aspecto que favoreceel constante ingresode polinizadores,que sonatradospor la segregacin peridicade nctar,aromasatrayentes y polen,

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. . .

la aperturade la flor se inicia entre 1:30 y dos de la maana, alcanzala aperturatotal a las cuatrode la maanadel mismo da y a partir de las 14.00horasse inicia el procesode cierre de la flor, hayasido o no polinizada.

La granadilla es de polinizacin cruzada, o sea la fecundacin depende de los polinizadores,por lo tanto se debetener en consideracin varios aspectospara obteneruna buenapolinizacin: . tenercuidadoen la seleccin y uso de insecticidas, de lo contrario sepuedereducir considerablemente la afluenciade chiquizs(Trigona spp), que son los principales polinizadoreso de abejas(Apis melifera,L) que tambin son polinizadoras,sobre todo en la granadilla criolla por el pequeotamaode la flor, u otros insectosy colibres que intervienenen la polinizacin, lOa 20 chiquizspor hectrea, aseguran una buenaproduccin, si es necesario, el productor(a)puedecolaboraren la polinizacin de la granadilla,

. .

Si la poblacin de insectospolinizadoreses insuficiente, es probable que se pierdan muchasflores por falta de intercambiode polen, entonces el productor o productora puede intervenir en la polinizacin siguiendolas instrucciones del siguientediagrama:
Un da antes de que se abran las flores, se escogen botones de las mejores plantas, en una cantidad suficiente

Se introduce una pequea bolsa de cedazo, plstico o marquiset en las flores escogidas.

Antes de las 6,00 a. m. de! siguiente da, una vez abiertas las flores protegidas el da anterior, con cuidado se les corta las anteras y se depositan en una bolsa de papel

Con un pincel o pluma, se distribuye el polen recolectado sobre los estigmas de las flores abiertas ese mismo da. Hacerlo entre varias personas, para evitar el deterioro de! polen

El proceso se puede repetir las veces que se considere necesario

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Serecomienda hacerla polinizacin manualcuandose den las siguientescondiciones: . .

.

nubosidady clima fro; pocospolinizadoresy

se desea reproducir materiales con caractersticas deseables, como: buen tamao, forma cilndrica o elipsoidal, color uniforme, y/o buen nmero de frutas por planta,

En el cuadro 2 se muestran las diferentes etapas de desarrollo floral, desde la aparicin del botn floral hasta que la fruta 'alcanza la madurez, segn Garcs (1990): Cuadro 2. Duracin de las etapas desde la aparicin del botn floral hasta la madurez de la fruta.

ETAPA De botn floral a cartucho De cartucho a flor abierta De flor abierta a flor fecundada De flor fecundada a fruto maduro

DAS 20 1 1 70-80

El fruto de granadilla es una baya, ovoide o elipsoidal, con un pednculo de 6 a 8 cm de largo. La granadilla tipo colombiana es ovoide, de cscara gruesa y quebradiza, mientras que la criolla es elipsoidal delgada y flexible. En este fruto, cerca del 50% es cscara, el resto forma la parte comestible que incluye, el arilo, semilla y jugo. El jugo es aproximadamente el 60% de la parte que se consume en estado fresco. La fruta tiene cerca de 200 semillas, de color negro y acorazonadasde unos 5 a 6 mm de largo. Cada semilla est dentro de un envoltorio transparente,que se llama arilo, que contiene la parte jugosa y comestible, o sea la pulpa, la cual es muy sabrosa. La primera cosecha se inicia de los 8 a 10 meses de sembrada. En el cuadro 11 se da informacin ms amplia sobre el comportamiento de la produccin y floracin en Costa Rica.
i ,
I

(~o/~)

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~ REQUERIMIENTOS

AGROCLIMATOLGICOS

El siguientecuadrocontienelas principalescondiciones agroclimatolgicas querequiere la granadillapara obtenerun desarrollosatisfactorio.

Cuadro 3. Condicionesagroclimatolgicas que requierela granadilla.

Factor Altura Temperatura Humedadrelativa Precipitacinmnima anual Vientos Horas luz pH Suelos

Rango 1.500-2.200 m.s.n.m. 16-24C 75-85% 1.500rnrn Moderados 5-7 diarias 5,5 - 6,5 Franco-arenosos, bien drenados, buenaaireaciny alto contenido de materiaorgnica!

Se considera'necesario,con el fin de tomar las medidas correctivas pertinentes, mencionarque la mayorparte de los suelosdestinados al cultivo de granadillaen CostaRica, son arcillosos y pesados,escasos en materia orgnica,condicionesque provocanexcesiva humedad y dificultan el desarrollode las races(la profundidadefectivaen que seobtieneun adecuado desarrollode racesesde 45-60cm) condiciones quefavorecen el ataquede hongos tales como Vertici/lium, Rhizoctocnia y Fusarium, principalmente. Con relacin a las medidascorrectivaspara reducir el impacto de esta limitante, en captulos posterioresse incluirn algunasrecomendaciones.En suelosms cidos se manifiestan deficiencias de boro, calcio, magnesioy zinc, adems sepresentan niveleselevados de hierro que hacenque este elementose asocie con el manganeso (Fe/Mn) lo que origina deterioro de las races (corchosis) e ingreso de otros patgenos,como los mencionadosen el prrafo anterior (Vargas, E., 1998).

Segn Nez (1992)la interpretacin porcentual del contenidode materiaorgnicadel sueloesla siguiente:mayoral 4.5% es alto, entre 1.8 y 4.5% es medio y menorde 1.8% esbajo.

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VI. TIPOS DE REPRODUCCIN 1. Reproduccin sexual

Y MANEJO

DEL VIVERO

,
~

Con la reproduccin sexual se tiene la oportunidad de contar con plantas de mayor longevidad, es decir ms aos de vida en produccin. Sin embargo, a raz de que la polinizacin de la granadilla es cruzada se produce una gran variabilidad en el material reproducido, se obtienen plantas con caractersticasno deseadasque es necesario eliminar. En caso de que se deseeobtener semilla de plantas que renen particularidades muy deseadasen las frutas, se procede a la polinizacin manual entre las flores de las plantas seleccionadas, proceso descrito en lneas anteriores. El siguiente diagrama de flujo, presenta la metodologa de reproduccin sexual:

. .
.

Recolectarfrutas de varias plantas:

plantas robustas, sanas y muy productivas frutas de la variedad deseada

frutas 100%maduras

Seleccionar: semillasms grandes . color negro bien definido

Colocarlasen recipientescon agua de 3 a 5 das

Agitarlas de 2
a 3 veces por da lavarlas hasta eliminar arilo y pulpa

Sumergir las semillas por 10 minoen una solucin de 1 g de Carboxin y Captan en 2 litros de agua

Colocarlas en capas delgadas en un lugar ventilado y a la sombra sobre un papel servilleta o peridico humedecido

Guardarlas en frascos de vidrio o plsticocon una pequeacantidadde carbonatode calcio en el fondo 1.'",r L\l.i No almacenarpor ms de tres meses :;~-7C:; ;.2 ::; ,

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a)

Construccin

del vivero

El periodo queva desdela siembrahastael transplante al campodefinitivo necesita que transcurraen un lugar con las siguientes condiciones: O O O O O cercanoal lugar de siembra, parareducirel maltratode las plntulasdurante el transporte, que tengafuentede agua, antesde que germinenlas semillas se protegen las bolsasdel vivero con zarnpara evitar daode avesy radiacindirecta, construirun enramado (techo)a una alturaque facilite el ingreso.Conforme crecenlas plantassereducepaulatinamente la sombray protegidodel acceso de animales.

Adems,el vivero de granadilladebesersupervisado con frecuenciay brindarlelos cuidadosnecesarios.El 70% del xito en una plantacinde granadilladepende de la generacinde buenas plantas en el vivero. La primera etapa del proceso productivo de la granadilla,va desdela germinacinhastael transplanteal campo definitivo. Entre los requerimientos fundamentales estla selecciny mezclade los materiales con que se llenan las bolsas.Existenmuchasopcionesde mezclas,sin embargode acuerdoa prcticasrealizadasen el campoy con los materialesdisponiblesen la finca, en el cuadro4, se anotanlas mezclasque han dadomejor resultado: Cuadro 4. Tipos de mezclaspara la preparacin de substrato. 2002. 1 2 3
20%

4
15%

-1000A

1 Tierra de montaa Arena de rfo 50% 15%

2
3

Granza de arroz Carbn molido

Compos t 200A

Tierra de molido Lombricompost montaa 50% Carbn 15% 15% Tierra de montaa 50% Arena de rro 20%
Tierra de t 50 0' mon a a '/0 100%

1000A 1000A

Aserr[n!burucha2 Carbn molido 15% 15%

Carbn molido 150' '/0 100% Gallinaza descompuesta 20% 100%

Compost 15 Va 100%

100 Va

--

Si estos productos son de ciprs o pinos contienen una sustancia llamada taninos que afecta el crecimiento de las plantas, por lo tanto es preferible no usarlos.

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Como puede verse en el cuadro 4, en las ocho opciones de mezclas, tanto las verticales como las horizontales tienen en comn dos materiales: tierra de montaa y carbn molido. La seleccin e inclusin de estos materiales en las diferentes mezclas se debe a lo siguiente: . . . la tierra de montaa est completamente descompuestay adems contiene hongos antagnicos, que reducen el dao que causan los hongos fitopatgenos. Un ejemplo de hongo antagnico es Trichoderma sp que reduce considerablemente los principales hongos del suelo que atacan a la granadilla en la primera etapa de desarrollo como son Fusarium sp (no permite el paso de alimentos a las partes superiores de la planta), Rhizoctonia sp que causan el mal del talluelo y Sclerotinia sp conocido como moho blanco. Con la inclusin de tierra de montaa se logra la sobrevivencia de microorganismos benficos que intervienen en el control biolgico de hongos patgenos. el carbn molido se obtuvo de residuos de carboneras con varios aos de mantenerseen descomposicin. El material se us tal y como se encontr en las carboneras explotadas desde hace varios aos, no es necesario molerlo. Este material tiene varias ventajas, entre las cuales estn que es un material esponjoso que sirve de reserva de agua; nutrientes y aireacin de las mezclas.

Para asegurar un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda usar bolsas negras de polietileno con una apertura de 25 cm de dimetro por 27,5 cm de altura. Se colocan en grupos de 1,0 a 1,20 metros de ancho por el largo que se crea necesario, dependiendo de la cantidad de bolsas. Para que las races no se fijen al suelo, se extiende un plstico sobre el suelo y encima se ordenan las bolsas. En forma intercalada, a la mitad de las bolsas con sustrato se le colocan dos semillas, separadas5 cm y a una profundidad de 1,5 cm y a la otra mitad de bolsas se le siembra slo una semilla. Si en algunas bolsas no germinen las semillas, se cuando tienen una altura no mayor a 10 cm. La germinacin se inicia entre los 22 y 30 das y estn listas para el transplante, aproximadamente, a los 2,5 meses, cuando su tamao est entre 15 y 20 cm de altura. b) Control de malezas en el vivero Las malezas, se consideran una plaga que puede reducir bastante la calidad del material que se produce en el vivero. Las malezas compiten con las plantas de granadilla por luz, agua, espacio y minerales o nutrientes del suelo. Adems, las

I .

toman plntulas delasbolsas quecontiene dosplntulas. Estetransplante serealiza

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! .1 :

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malashierbaspuedenser hospederas de gran variedadde enfermedades o insectos que tambinafectanel desarrollodel material. Por lo tanto, se tiene que mantenerun constantecontrol de todas las plantas perjudicialesen el vivero. La eliminacinde las malezasse hacemanualmente.

c)

Poda o deshija de formacin en el vivero Estapodaes de gran importancia,ya quepermite llevar plantasal campodefinitivo con un solo eje, aspecto que facilita el manejoposteriorde las otraspodas. Cuandolas plantashan alcanzado15 cm de altura seles elimina los brotesaxilares. Estprctica se realiza en forma manual,no se recomiendael empleode tijeras ni de ninguna otra herramientapunzo cortante, porque puede ser una forma de transmitir enfermedades entre las plantas. Se debe asegurarla obtencin de material de primera calidad. Paraque cicatricenlos cortes y evitar el ingresode patgenos es necesario inmediatamentedespusde cada deshija hacer una aplicacinfoliar con algn fungicidaprotector,como carbamatoo clorotalonil.

d)

Fertilizacin del vivero Es conveni,ente emplearcualquierade las frmulascompletasaltasen fsforo (1030-10 o 12-24-12),pero para asegurarle a las nuevasplntulasun buen desarrollo del sistemaradical se recomiendala fertilizacin foliar con frmulas completas altasen fsforo.Aplicar el fertilizante qumicocon bastante cuidadoy hastaque las plntulas hayanalcanzado10 cm de altura, aproximadamente a los 45 das de la germinacin.

2. Reproduccin asexual a) Por estacas La reproduccinasexualo vegetativaconsisteen obtener de las mejoresplantas trozosde tallos y sembrarlosenbolsasquecontengan un buensubstrato (ver cuadro 4). En el casode la granadillasedebeutilizar materialvegetalde variasplantascon el fin de evitar problemas de auto incompatibilidad, que sereflejen en unareduccin de la produccin.Con estemtodode reproduccin sebuscalo siguiente: . obtener plantasde granadillacon caractersticas deseables,

tener plantas hijasencortotiempo, 20

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. . .

reproducirel materialen el momentodeseado, de acuerdoal movimientode la luna y/o etapade desarrollode la planta, contar con una plantacinuniforme en tamao,forma y calidad de la fruta y mejorar el rendimientoy por endeel nivel de vida de los productores.

En 1998,con el fin de mejorarla calidaddel materialdisponible,el cual ha sufrido gran degeneracin en tamaoy apariencia de la fruta adems de otrascaractersticas
,

agronmicr..s deseables en el mercado, sevio la necesidad deiniciar en Costa Rica

la reproduccinasexualen el cultivo de granadilla. Paraello se escogieron estacas de plantasde dos aosde edadcon un dimetrono mayor a 1,5 cm y de 30 a 40 cm de largo. Las estacas se desinfectaron en una solucin de carboxin + captana razn de un gramo por dos litros de agua durante 10 minutos. Para inducir la generacinde races se sumergieronduranteocho horas en cido naftalenactico en dosis de 1 gramopor litro de agua. Como substrato seemplelombricompost. Seinici la brotacinde yemasa los 30 das,y a los 60 dasestaban listasparael transplante al campodefinitivo. La principallimitante que sepresenta en la reproduccin por estacas esel ataquede los hongos del suelo Fusarium y Verticillium, localizadosprincipalmenteen los cortesde las estacas.Por lo tanto, serecomienda, adems de la desinfeccin, sellar los cortes de las estacascon parafina o cera de abeja, tcnica que reduce considerablemente el dao. A pesarde las ventajas,la reproduccinasexual tambinpresenta la desventaja de que las plantas obtenidasson de menor vida y poseenun sistemade racesms pobre.En la foto 1 se observaunaplanta reproducida por el mtodomencionado. b) Por injerto Aunque todava en Costa Rica no se ha investigadoeste tipo de reproduccin asexual,si es conveniente mencionarque la reproduccinpor injertos permite la seleccinde los patronessilvestresms resistentes al ataquedel hongo Nectria haematococca Berk y Br., principalmente.Serequierenpatronescon las siguientes caractersticas:

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patrn apto para las condicionesagroclimatolgicas en que se desarrollala granadillaen CostaRica, como son:suelosde fuertemente cidos(pH entre 4.0 y 5.5) a medianamente cidos(pH de 5.5 a 6.0); resistencia comprobada al patgeno Nectria haematococca; de comportamientofenolgico semejantea las variedadesde granadilla existentes; compatiblebioqumicamente con el material que seva a injertar y

conun sistema radicalvigoroso.

VII. ESTABLECIMIENTO 1. Posteadoy anclaje

Y MANEJO DE PLANTACIN

La barbacoaes el soportems importanteen el desarrolloy produccin del cultivo de granadilla.Tambinestla espaldera, sin embargo tiene el inconveniente de que seaprovecha menosreaproductiva,con la consiguiente reduccinen el volumende produccin. En el sistemade barbacoase recomienda colocarpostesa tres metros en cuadro,para una hectrease necesitan1089postesenterrados por lo menosa 45 centmetrosy con una altura sobre el nivel del suelo entre 2,00 y 2,20 m, condicin que facilita el manejo de la plantacin, ademsde que favorecela aireacin,ms luminosidad y por ende reduce la incidenciade plagasde origen fungoso,principalmente(foto 3). Los postesdel marco,es decir los de las orillas, tienenque serlos ms fuertes, paraque soportenlas anclas.De igual condicindebenser los postesque secolocanen forma de cruz en el centro de la plantacin (ver foto 2). 2. Construccin del emparrado Por soportarel mayorpeso,los postesde las orillas o del marcoy los que forman la cruz en el centrode la plantacin debenserlo msfuertes y seunencon alambrede pa de buen calibre.A la vez, seevita quela fuerzade los zarcillos de la plantade granadillauna los otros alambresde la barbacoa. Cadanuevemetros,en cuadro,se teje la barbacoa con alambreN 12. Posteriormente, seprocedea tejer con alambreN 16 formandorectngulos entre30 y 35 cm de anchopor 50 a 60 cm de largo.El cablede telfonode desecho esexcelente paratal fin. Sedebede asegurar que hayauna buenatensinen todoslos alambres, conformese construyeel tejido. Adems, las anclasdebenestara unaprofundidaddepor lo menosun metro,de lo contrariola barbacoa no soportala cargade biomasay puedecolapsar (ver foto 3).

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patrn apto para las condiciones agroclimatolgicas en que se desarrolla la granadilla en Costa Rica, como son: suelos de fuertemente cidos (pH entre 4.0 y 5.5) a medianamente cidos (pH de 5.5 a 6.0); resistencia comprobada al patgeno Nectria haematococca,' de comportamiento fenolgico semejante a las variedades de granadilla existentes; compatible bioqumicamente con el material que se va a injertar y

conun sistema radicalvigoroso.

VII.

ESTABLECIMIENTO

Y MANEJO

DE PLANTACIN

1. Posteado y anclaje La barbacoa es el soporte ms importante en el desarrollo y produccin del cultivo de granadilla. Tambin est la espaldera, sin embargo tiene el inconveniente de que se aprovecha menos rea productiva, con la consiguiente reduccin en el volumen de produccin. En el sistema de barbacoa se recomienda colocar postes a tres metros en cuadro, para una hectrea se necesitan 1089 postes enterrados por lo menos a 45 centmetros y con una altura sobre el nivel del suelo entre 2,00 y 2,20 m, condicin que facilita el manejo de la plantacin, adems de que favorece la aireacin, ms luminosidad y por ende reduce la incidencia de plagas de origen fungoso, principalmente (foto 3). Los postes del marco, es decir los de las orillas, tienen que ser los ms fuertes, para que soporten las anclas. De igual condicin deben ser los postes que se colocan en forma de cruz en el centro de la plantacin (ver foto 2). 2. Construccin del emparrado Por soportar el mayor peso, los postes de las orillas o del marco y los que forman la cruz en el centro de la plantacin deben ser lo ms fuertes y se unen con alambre de pa de buen calibre. A la vez, se evita que la fuerza de los zarcillos de la planta de granadilla una los otros alambres de la barbacoa. Cada nueve metros, en cuadro, se teje la barbacoa con alambre N 12. Posteriormente, se procede a tejer con alambre N 16 formando rectngulos entre 30 y 35 cm de ancho por 50 a 60 cm de largo. El cable de telfono de desechoes excelente para tal fin. Se debe de asegurar que haya una buena tensin en todos los alambres, conforme se construye el tejido. Adems, las anclas deben estar a una profundidad de por lo menos un metro, de lo contrario la barbacoa no soporta la carga de biomasa y puede colapsar (ver foto 3).

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3. Marcado de la plantacin La distanciade siembramsaptaparala distribucinadecuada de los diferentestipos de ejes (primarios, secundarios y terciarios)y para el manejo en general de granadillases de seismetrosen cuadro.

En terrenosquebrados seconstruyeuna terrazade 1,5metrosde dimetroy en el centro de la misma un hoyo de 40x40x40cm, al que se le agrega,30 das antesdel transplante, de lOa 15 kg de abonoorgnicobien descompuesto y mezcladouniformementecon carbonato de calcio o ceniza. 4. Transplante a) Tradicional: en la parcelademostrativa, en Finca La Miel en Palo Verde de San Isidro del Guarco, se han obtenido buenosresultadosal transplantarlas plantas cuandoalcanzan10-15cm de altura (ver foto 4). Una de las principalesrazones es la poca reafoliar, por starazn la deshidratacin es menor y las plantassufren menos estrs. Con el propsito de que las plantas recin transplantadas se deshidraten lo mnimo posible, una semana antesdel transplantese atomizancon una disolucinde aguacon azcar, a raznde 80 g por litro de agua. Serecomienda hacerel transplante en dasfrescos,por la tardey al inicio del periodo lluvioso. Sobre la superficie del suelo: para reducir el ataquede Fusarium sp, a nivel del cuello de la planta, se recomiendahacer el transplante siguiendo los pasos indicadosen el siguientediagramade flujo (ver figura 1):

b)

Quitar la bolsa que contiene la planta y con cuidado

de no deteriorarlase sacael bloque

Colocarel bloqueen el punto de transplante El bloque se aporca,hasta la altura del cuello de la nuevaplanta

23

t--1anual prctico para La produccin.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa

Observaciones:

1. 2. 3. 4.

5.

Las plantas en bloque, o sea el substratoque contiene la plntula, se deben manteneraporcadas para que susraceslleguenal sueloy anclenla nuevaplanta. El tamao de las plantas es el mismo que el recomendadoen el transplante tradicional. Una vez que se hayaancladola planta al suelono es necesariomantenerla planta aporcada. Con el pasardel tiempo, el aguay viento se encargan de que las racesque estn sobreel sueloquedendescubiertas, asemejando un pulpo. Aproximadamente nueve meses. Esta tcnica permite que el cuello de la planta se mantengaaireado y libre de humedad, condicin que evita el desarrollodel hongoFusarium sp en el cuello de la planta,principalmente, Figura 1. Transplante sobrela superficie del suelo

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IIIIEIlIIIIIJlgIIIIEIJ --!11jIJI/IIIII/llg

l/E

/J//lII/lllE/II/E /IIEI/IE/lllE
""

Diseadopor los autores. 2003

24

t\.1anualprctico para la produccin.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla

5.

Tutorado

El

tutorado

tiene

como

objetivos,

principales,

los

siguientes:

. .

guiar evitar

la nueva que

planta

de

granadilla

hacia

la barbacoa;

el viento

maltrate

la planta;

.
. .

facilitarla continuacin dela podadeformacin (iniciada enel vivero)eliminando

los brotes un los axilares; tallo ms recto que y pueden estrangular el tallo. obtener eliminar

zarcillos

Lo de

anterior

se debe entre

hacer, plantas. a un

preferiblemente, Como lado del tutores cuello de

en se

forma pueden

manual usar: y/o un

para un cordel

evitar tallo

la

transmisin o rama del

enfermedades

delgado amarrado

insertada tutor.

inmediatamente

la planta

al pie

Durante desarrollo barbacoa, de

este hojas

periodo en el

de tallo.

tiempo, Una

que vez

va que labor

de tres se que

a cuatro el

meses, crecimiento

se debe de la

permitir planta (ver

solo sobre foto 5).

el la

inicia

se hace

la poda

de formacin,

se describe

a continuacin

6.

Podas

Una principalmente siguientes

plantacin tallos problemas:

de y

granadilla hojas, que si

genera no

una tiene un

gran

cantidad

de manejo

material puede

vegetativo, presentar los

adecuado

. . . . .

la barbacoa dificulta se crean se producen el exceso por lo que

se cae, algunas condiciones bejucos de sombra se pierden

por

el exceso como

del control para

peso

de biomasa, y cosecha de enfermedades, frutos pequeos, Botrytis sp en las flores,

labores

de plagas el desarrollo que

adecuadas o tallos facilita muchas. muy

largos

producen

el desarrollo

de la enfermedad

Adems, unidad relacin hmeda. 1 Durante sol Por son lo muy tanto, de rea con el

la

poda

es

una

labor

importante final, en el

porque y tambin granadillal,

favorece es la labor tanto en

el

mayor

rendimiento que seca tiene como

por estrecha en la

y calidad manejo

del de

producto la sombra

cultural la poca

la poca calientes, en esta

hmeda, condicin poca

domina que

el exceso favorece podar la

de humedad quema para de las

y a la vez frutas del 40

las

pocas de

horas hongos.

de

y el ataque al 50% de

se recomienda

mantener

sombra.

Al

25

tv1anualprctico para la produccin.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla

contrariode lo anterior,en la pocaseca los dasson muy calientes y escasa humedady es conveniente mantenerprotegidalas frutas y conservarla humedaddel suelo, por lo que se recomienda podarpara dejar una sombradel 70 al 80%. Una prctica que se debe hacer es desinfectarla herramientautilizada para podar, sumergindola por 10 segundosen una solucin de alcohol al 70% o con cloro de uso domsticoutilizando S ml/litro de agua,pero lavandomuy bien despus con aguaporqueel cloro tiende a oxidar. Esto se haceantesde empezara podar otra planta. Es importanteque antesde almacenar las herramientas seles apliqueuna cubiertaprotectorade aceite,o lavarlas y secarlas paraprevenirla corrosin. A continuacinse describenlos tipos de poda: a) Poda de formacin Cuando la planta, o sea eje primario, se haya extendido 1,S metros sobre la barbacoa, sehacelo siguiente: . . . se despunta o secapa, a la vez al eje primario se le eliminan todas las hojas por debajo de la barbacoa, aproximadamente a los 60 das del despunte, se seleccionan los S mejores broteso nuevosejessecundarios y sedistribuyen encimade la barbacoa en forma equitativa,semejando una armadurade sombrilla (ver figura 2), cuandolos ejessecundarios, seleccionados,sehayandesarrollado sobrela barbacoa 1.Sa 2.0 metros, sedespuntan paraobtenerlos ejesterciarios,que son los principales productores de flores. En caso de exceso de ejes terciarios, se eliminan los ms dbiles para obtener mejores granadillas (ver figuras 3 y 4).

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26

t--1anual prdico para la produccin.cosecha y manejo poscosecha

del cultivo de granadilla

Figura 2. Podade formacinen el eje primario.

,
Sil "ejI p1t8I8

DIIeftGdo par.. ~.

2001.

Figura 3. Podade formacinen el eje secundario.

I i

Poda del eje secundario

,
I
Diseado por los autores. 2003.

27

~anual prcl:ico para La produccin.co5echa y manejo po5co5echa del cultivo de granadilLa

Figura 4. Eje terciario,principal generador de produccin.

EJ.terciario .In pod.

~~ -,

ej. Primario

~ S,,~riQ EJ~ r.reiarlo o Producto( Po~t.

AJlmb~

/'.. Discffado por I~ autorcs, 2003.

b.

Podade producciny saneamiento

Esta poda es fundamental,porque permite un buen estado fitosanitario que se refleja en la obtencin de fruta de mejor calidad. Si se combina la poda de produccincon el riego, la produccinse extiendepor mstiempo. La poda de produccino saneamiento, incluye las siguientes acciones:

J
1

. . . .

eliminarmaterial enfermo, eliminartantolos ejesterciarios comolos secundarios queya produjeron y los queno cuajaron lasflores,estopermitenuevos brotes de ejes, desprender frutaspequeas, que los costarricenses popularmente llaman "huevillos"y tambin incluyela seleccin y eliminacin del exceso de ejesterciarios en produccin, principalmente los dbiles y daados. 28

~anual prcl:ico para La produccin.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa

c)

Poda de renovacin A partir del cuartoaodel establecimiento de la plantacin,la produccinsereduce entre un 20 y un 25% con respectoa las mejoresperiodosde produccin, que son el segundo y tercerao despus de la siembra. . . la plantacinestsobrecargada de ejesimproductivos,largos y viejos, la barbacoa se tiene que reparary

existe gran cantidad dematerial enfermo.

Ante tal situacin se recomienda existente, de la siguiente manera:renovarel material vegetativode la plantacin

. . .
I

.
.

estaactividad serealiza de abril a mayo, al final de la cosecha del cuartoperiodode produccin, sepodanlos ejes primariosdecada plantaa un metrodel ejeprincipal, los cortes sepintanconunasolucin depinturadeagua conun fungicida de cobre(oxicloruro decobre, oxidodecobre, sulfatodecobre) todoel material producto de la podademantenimiento, seamontona fuera
de la plantacin,se le espolvorea carbonatode calcio y melazay se cubre con plsticopara que se conviertaen abonoorgnico, en el caso de que algunasplantasestnen mal estado,o con un historial productivopoco satisfactoriosearrancan y seaplica caldo bordels3 al rea. Posteriormente se siembramaterialnuevo.

A partir del momentoen queseinicia la regeneracin de materialvegetalen los ejes podados,seconsidera de nuevotodoslos pasosrecomendados, en lneasanteriores, para la poda de formacin. 7. Control de malezas Las tcnicasde control de malezasson las siguientes:

. .

manual o mecnica, usodecoberturas y

qumica

La primera serealizacon azadn, tratandode no profundizarpara evitar daarlas races y que quedenexpuestas al ingresode patgenos, como el Fusarium sp, nematodos y otros. Tambinsepuedeemplearel machete, con el mismo cuidado.

i
i

El caldo bordels esla combinacin delo siguiente: l a 3 Kg. desulfato decobre, l a 2 Kg. decarbonato de calcioy 100litrosde
agua. El recipiente debe ser de plstico. El producto es orgnico.

29

tv1anualprctico para La produccin.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa

La segunda tcnicade control demalezas sehacecubriendola terrazade cadaplantacon plstico negro, adems en verano ayuda a mantener la humedad. El dimetro ms recomendable va de acuerdoal tamao de la terraza.El rea restantese puede cubrir con manicillo (Arachispintoi), y chapearloperidicamente, dos vecesal ao y el producto de la chapia se usa en preparacinde abonoorgnicojunto con boiga, gallinaza,cabrazau otro residuoanimal y carbonatode calcio. Se pueden controlar qumicamentelas malezas sin riesgo a la salud y al medio, cumpliendocon las siguientes recomendaciones: . . . . . . . . se eliminan todos los brotes del eje principal, localizados entre el suelo y la barbacoa, a la bombade espaldase le instalala campana, en un radio de 20 centmetros alrededordel tallo principal no se aplica herbicida, usar la dosisrecomendada en la etiquetadel producto, emplearel equipoen buenestadoy calibrado,con la boquilla para herbicida; lavar tres vecesel envase vaco y luego quemarloo enterrarlo.No lavarlo en ros o quebradas, hacerla aplicacina favor de viento y protegerse con guantes, mascarillay delantal largo de plstico. Luego de la aplicacinbaarse y cambiarse la ropa, no usar el herbicidaparaquat.

En el Cuadro5, se incluyen recomendaciones para el control qumico de malezas: Cuadro 5. Recomendaciones para control qumico de malezas
MALEZA Gramrneas HERBICIDA FLUAZIFOP p-BUTIL GLlFOSATO DOSIS4o De acuerdo a la etiqueta comercial De acuerdo a la etiqueta comercial De acuerdo a la etiqueta comercial RECOMENDACIONES Las malezas que compiten ms con el cultivo son los zacates. Se recomienda el herbicida en mencin por ser especifico para su control. Es selectivo. Guardarlo fuera del alcance de nios y animales. Es sistmico, absorbido por las hojas, controla los zacates y la mayorfa de malezas de hoja ancha. Por ser no selectivo, se debe dirigir solo a las malezas. Usar la campana. Guardarlo fuera del alcance de nios y animales Para que el cultivo tenga un perIodo ms largo sin malezas, en un radio de 3 a 4 metros alrededor de la base del cuello de la planta, se ha probado oxifluorfen, aplicado ya sea en conjunto con glifosato u 8 dfas despus del mismo. Acta como barrera en la superficie del suelo, evitando la germinacin de semillas de hoja ancha y varios zacates. Es de accin prolongada. Es recomendado en maracuy, que pertenece a la misma familia de la granadilla. No usarlo con frecuencia para evitar dao a las rafces. Guardarlo fuera del alcance de los nios y animales.

Hoja ancha y gramfneas

Hoja ancha y gramneas

OXIFLUORFEN

4 S

Se indica el nombregenrico. Si hay dudasdirigirse a la Agenciade ServiciosAgropecuarios del MAG mscercana. Adems. se debe indicar que en el Ministerio de Agricultura y Ganaderia no hay ningn agroquimico (fungicida, insecticida, herbicida)registradopara cultivo de granadilla.No obstante,los que se mencionan en el presente documentofueron empleadosen la Finca La Miel y susresultados han sido satisfactorios.

30

t-v1anual prdico para La produccin.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa

Observaciones: 1. 2. 3. 4. 5. 6. No preparar la mezcla en el ro No lavar el equipo en el ro o quebrada Los envasesvacos enterrarlos o quemarlos Luego de cada aplicacin baarse y cambiarse la ropa Revisar bien el equipo y ca1ibrar10 En el Capitulo de Plagas se describen ms recomendaciones para el manejo adecuado de plaguicidas
\

8. Nutricin y fertilizacin La cantidad de fertilizante que se debe usar dependede la reserva del suelo y los requerimientosde la planta, por tanto, se recomienda,previo a la fertilizacin, hacerun muestreoy anlisisde suel06. a. Importancia de los nutrientes en el cultivo de granadilla

El Cuadro6, contieneuna descripcinbsicade la importanciade algunosnutrientes7 y los efectosen casode deficiencia. Cuadro 6. Descripcinbsicade la importancia de algunos nutrientesy sntomas por deficiencia.
NUTRIENTE NITROGENO (N) FOSFORO IMPORTANCIA Es esencial en las protelnas, la clorofila y vitaminas. Se encuentra en hojas verdes y en semillas. Favorece el desarrollo de las ralces y participa de la slntesis y almacenamiento de compuestos orgnicos (protelnas, carbohidratos y Ifpidos). Es esencial en la fotoslntesis y respiracin. Interviene en la apertura y cierre de los esto mas de las hojas, o sea en el equilibrio hldrico de las plantas. Fundamental en los frutos. Es un elemento importante en la formacin de las paredes celulares de las plantas y participa en el balance hldrico. SINTOMAS DE DEFICIENCIAS Plantas de porte pequeo y raqulticas. Menos bejucos y ms delgados. Toda el rea de las hojas presenta un color verde claro, se envejecen y caen ms rpido Se producen pigmentos que dan una coloracin verde oscuro a las hojas ms viejas. Luego se tornan amarillas, del margen hacia el centro y se produce un raquitismo general y porte bajo. Amarillamiento en los bordes de las hojas ms viejas, que progresivamente se extiende al centro. Tambin se enroscan hacia abajo, con necrosis en las nervaduras y calda precoz. Se da en tejidos tiernos, porque por el rompimiento de las paredes celulares se deforman hojas tiernas, se enrollan los pices y mueren. Otro sfntoma es la necrosis de las rafces y su pudricin. Tambin se observa clorosis y necrosis intervenal en hojas jvenes. Manchas o amarillamiento entre las nervaduras centrales y secundarias de hojas viejas, con las nervaduras verdes. Es estados severos de deficiencia las reas clorticas o amarillas se tornan color marrn.
Contina 6 7 En la Agencia de Servicios Agropecuarios del MAG ms cercana, pueden asesorarlo en el muestreo de suelos e interpretacin de los resultados de laboratorio. De acuerdo a la cantidad del nutriente que necesita la planta para crecimientoy desarrollosedivide en dos tipos: macroelemento que son los que necesita la planta en mayor cantidad y microelementos en menor cantidad.

POTASIO (K)
.1

CALCIO (Ca)

r
1

MAGNESIO (Mg)

Forma parte de la clorofila y es importante en la fososlntesis. Tambin ayuda a la absorcin del fsforo y en procesos metablicos

31

t-v1anual prdicopara la produccin. cosecha y manejo poscosecha del cultivodegranadilla

Es un micronutriente que participa en la respiracin y fotoslntesis. Adems interviene en la produccin de hormonas de crecimiento BORO (B) Relacionado con la divisin celular, en la germinacin y calidad del polen y en la floracin y fructificacin AZUFRE (S) Forma parte de aninocidos y es necesario en la sfntesis de protefnas HIERRO (Fe) Forma parte de enzimas y participa en la respiracin y fotoslntesis.

ZINC (Zn)

MANGANESO (Mn)

Interviene en la produccin de clorofila y en la respiracin.

Los bordes de las hojas son ondulados, con tama/'lo menor que el de las hojas normales y de la misma edad. Las hojas muestran clorosis y puntos necrticos y las nervaduras color verde. Es poco mvil. La deficiencia afecta principalmente partes tiernas de la planta de granadilla. Hojas peque/'las deformes~ pecfolos cortos. La hojas superiores e inferiores presentan clorosis uniforme {amarillamiento} Clorosis de las hojas jvenes, semejante a la deficiencia de nitrgeno. En las zonas productoras de granadilIa, los suelos tienen exceso de hierro, lo cual es negativo para el proceso productivo Clorosis de las hojas ms nuevas. Las nervadurasy el tejido cercano a ellas se mantiene verde, y se diferencia del fondo amarillo como esqueleto de ~escado.

b) Tipos :
] !

de fertilizacin los orgnicos y los qumicos: de animales (boiga, cerdaza, vegetales y otras

Hay dos tipos de fertilizantes, . Los orgnicos: gallinaza,

estn formados

por estircoles

cabraza, conejaza Cada que

y otros) en combinacin como el manicillo

con residuos (Arachis pintoi)

de cosechas o plantas (o ~; leguminosas. subproductos, representan aplicarlo, .. ~

el
I .c

cultivadas,

sistema de produccin familiar cuenta con varios luego de sufrir un proceso de descomposicin, alimenticia est para las plantas8. en las condiciones caractersticas: y constante. Se comprueba idneas negro, para sin

una buena fuente orgnico cuando presenta

que un abono

o compost

las siguientes

color

olor y la temperatura

es semejante

a la del ambiente

Lo anterior

se da cuando el abono est bien procesado, de lo contrario el abono puede ser una fuente de contaminacin por bacterias y parsitos nocivos a la salud del ser humano. La persona que lo manipule se debe larvar las manos muy

bien con agua y jabn, sobre todo si va a manejar fruta o cajas, o usar
I

1--

guantes. Si el abono se compra se debe tener la seguridad de que est bien procesado, y cuidarqueno secontamine conexcrementos de aves, ratones, otros animales y caldos que provengan cubrirlo del contaminado o tenerlo cuando llueve. Por

ello es recomendable i' !

..

con plstico

bajo techo.

Tantoen las Agenciasde ServiciosAgropecuarios (MAG) en todo el pals, como en el Instituto Nacional de Aprendizaje(INA) puedeobtener informacin relacionada con abonosorgnicoy agriculturaorgnica.

32

~anuaL prdico

para la produccin. cosecha y manejo poscosecha del cultivo

de granadiLla

En una plantacin de granadilla, con cuatro aos de edad, manejada principalmente con abono orgnico mezclado con humus (J.J. Castro, 2001) a razn de 25 kg de abono por planta dos veces al ao, se ha observado y obtenido 10 siguiente: un suelo poroso, con mayor aireacin, y drenaje, condicin que favorece el crecimiento de las races y a la vez es una fuente constante de nutrientes a las plantas. Adems, se han logrado: . . Frutas de buena calidad y buen rendimiento; Gracias a la integracin del abono con humus, que contiene entre otros organismos del suelo el hongo antagnico Trichoderma sp que ayuda al control biolgico del hongo del suelo llamado Fusarium sp, no se ha tenido problemas con este hongo y Se ha observado gran cantidad de lombrices de tierra, ciempis y otros organismos, que se caracterizan por ingerir materia orgnica en descomposicin y que luego excretan en forma de humus, fuente de nutrientes que las plantas pueden extraer fcilmente del suelo. Los qumicos: la fertilizacin qumica sirve para complementar la orgnica. La mayora de frmulas comerciales tienen nitrgeno, fsforo y potasio, que son las frmulas completas. Aunque en el cultivo de granadilla an no se tiene informacin del requerimiento de nutrientes, si los hay en el cultivo de maracuy (Passiflora edulis) que pertenece a la misma familia que la granadilla. A pesar de que hay varias fuentes con informacin relacionada con los requerimientos en orden decreciente de nutrientes en maracuy amarillo, a continuacin se incluye lo que seala Malabolta (1994): N>K>Ca>S>P>Mg. El mismo autor agrega, que los requerimientos totales de micronutrientes, de maracuy, obedecen al siguiente orden: Mn>Fe>Zn>B>Cu. Ruggiero (1987:90), indica que una hectreade maracuy extrae durante el primer ao (considerando formacin de la planta y produccin), las siguientes cantidades de nutrientes, en orden decreciente en el cuadro 7:

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I !

! I
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33

Manualprdico parala produccin. cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla

Cuadro 7. Cantidad de nutrientes que extrae el cultivo de maracuy por hectrea.

NUTRIENTE Nitr eno Potasio Calcio Azufre Fsforo Ma nesio9 Man aneso Hierro Zinc Soro

CANTIDAD 205 k 184 k 151 k 25 k 17 k 14 k 2,81 k 779 21 6 9 295

Fuente: Ruggiero (1987:90)

y Ruggieroy Malabolta coincidencon el ordendecreciente de necesidades de nutrientesdel maracuy,exceptoen los dos ltimos elementos. Esta es una informacin muy importante, debidoa que contienelas cantidades de nutrientesquerequiereuna hectrea de maracuy ya la vez sirve de punto de referenciapara fertilizar el cultivo de granadilla. Con el fin de reforzar los datos anterioresy tomar una decisin acertadaen la fertilizacin de la plantacin de granadilla, dentro de un marco de rentabilidad, a continuacinse incluye la descripcinde dos tipos de muestreofoliarlo y la concentracin adecuada de nutrientesen las hojasde maracuy amarillo, de acuerdoa Haaget al (1973):
\

a)

Tipos de muestreo: . . todaslas hojasantesde la fructificacin y de cuartaa quinta, a partir del punto de crecimiento,hojas recin maduras de tallos medianos y productivos,

b)

En el Cuadro 8, se incluye la concentracin adecuada de nutrientes en las hojas:

9
..

10

De acuerdo a investigacin de Rolando Vil1alobos (UCR), indica que a la dosis de magnesio que mejor responde el rnaracuy es a IOOkg/ha(1993). Hay varios lugaresdondehacen anlisisde muestreos foliares,como: Ministerio de Agricultura y Ganaderia (MAG) y el Centro de Investigaciones Agronmicas (CIA) de la UCR.

34

~anual

prdico

para La produccin. cosecha y manejo poscosecha del cultivo

de granadilLa

Cuadro 8. Concentracin adecuada de nutrientes en las hojas

o 3 Ppm11 Fe 116-233 44

B 39-478

Cu 15-16

Mn 433-604

Zn 26-49

Fuente: Haaget al (1973)

c)

Recomendacionesde fertilizacin de acuerdo a la etapa de desarrollo de la planta de granadilla En forma resumida, el cuadro 9 incluye las recomendacionespropias en fertilizacin, bajo la modalidadqumica versusorgnica,obtenidasen la parcela experimentalFinca la Miel en SanIsidro del Guarco: Cuadro 9. Recomendaciones propiasen fertilizacin, bajo la modalidad qumicaversusorgnica.

ETAPA

TIPO FERTILIZANTE DOSIS (g por planta) Orgnico: 10 a 15 kg

FRECUENCIA Y CONDICIONES

MODO DE APLlCACI

1.Transplant

30 das antes del transplante. Abono orgnico bien descompuesto.

Qumico: Frmula 10-30-10 12-24-12 de 30 a 40 9 2.Desarrollo Orgnico: 10 a 15 kg

8 das luego del transplante. Igual dosis se aplica en tres ocasiones cada 45 das. Hasta que alcanza la barbacoa Dos aplicaciones una en junio y otra en setiembre Tres aplicaciones: al principio de junio, mediados de julio y setiembre. Dos veces durante el ao, en junio y en setiembre

Mezclado con tierra del hoyo y 200 9 de carbonato de calcio. Se coloca en el ho o. Espequeado en dos puntos a 20 cm de la base de la planta. El suelo debe estar Extendido en la terraza, a 40 cm alrededor del tallo Espequeado en tres puntos Tapar el fertilizante Extendido en la terraza, a 40 cm alrededor del tallo Mantener el cuello de la lanta libre. Espequeado en tres puntos

3.Produccin

Qumico: 100 9 de la frmula 18-5-15-6.2 Orgnco: 20 a 30 kg

Tres aplicaciones una cada 45 das: a la frmula inicio de junio, mediados de julio y prin18-5-15-6.2 ci io de setiembre. b)75 9 de Nutrn por Se aplica en la primera semana de noor lanta viembre, con suelo hmedo Sulfato de zinc, sulfato Es recomendable aplicarlo en dos ocade magnesio y cido brico siones: durante el perodo de floracin y Dosis se n anlisis suelo durante la formacin de frutos Fuente:FincaLaMiel,PaloVerdede SanIsidrodel Guarco,2002.
)150 a 200

Qumico:

~ de

Espequeado en tres puntos o al voleo en la terraza Foliar o al suelo. No mezciar el cido brico con los sulfatos.

ll 12

Partespor milln. El contenidode estafrmula es la que tienemssemejanza con el ordende extraccindel cultivo de maracuy, descritoen el cuadro 7.

35

~anuaL prctico para La produccin.co5echa y manejo po5co5echa del cultivo de granadiLLa

9. Encalado Es una prctica muy apropiada y econmica para corregir la acidez del suelo, que consiste en la aplicacin de sales bsicas, como el carbonato de calcio (CaCO3). Los suelos de reas tropicales, con precipitacin alta, son cidos y pobres en nutrientes. Por lo general los suelos donde estn la mayora de las plantaciones de granadilla en Costa Rica, son muy cidos y contienen cantidades de hierro y aluminio por encima de las recomendadas para el adecuado desarrollo de muchos cultivos. Presentan las siguientes caractersticas: . . . . . . baja capacidad productiva, baja actividad microbiana benfica, como formacin de suelo, suelos con alta capacidad fijadora de fsforo, baja disponibilidad de calcio, magnesio y potasio, los suelos no responden bien a fertilizacin qumica y toxicidad a causa del aluminio, hierro y manganeso.

La cantidad de carbonato de calcio necesariadepende del resultado del anlisis de suelo, especialmente del pR. En la Finca La Miel se ha observado buen desarrollo y produccin, por la aplicacin anual de 900 kg por hectrea. La enmienda se puede aplicar en cualquier momento del ao, sin embargo lo ms eficiente es hacerlo a principios del invierno y por lo menos, 45 das antes de iniciar el programa de fertilizacin qumica. Para que la aplicacin del encalado surta mayor efecto, debe de aplicarse en la terraza muy uniformemente, a razn de 2,5 a 3,5 kg por planta. Adems, para aligerar la reaccin de la cal en el suelo, previo a la aplicacin se descompacta la terraza con el cuidado no daar races. VIII. PRINCIPALES PLAGAS Y DESRDENES FISIOLGICOS

En esta seccin se describen las plagas que se consideran de importancia econmica y los desrdenesfisiolgicos ms comunes en Costa Rica. Adems, se dar nfasis al manejo integrado de plagas (MIP) en el sistema de cultivo de granadilla, que combina racional y eficientemente, un conjunto de medidas preventivas y curativas dentro de un marco de rentabilidad, proteccin de la salud del hombre y del ambiente. Para que en una plantacin de granadilla, la decisin MIP sea buena, se requiere de la integracin y articulacin de: los conocimientos y experiencias de los productores, extensionistas e investigadores. Entre todos se puede decidir con ms certeza. Si existe dudas respecto a las medidas ms adecuadaspara manejar integralmente las plagas, se recomienda ponerse en contacto con la Oficina del Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG) ms cercana, el personal est en la mayor disposicin de ayudarlo.

36

~anuaL prcl:ico parala produccin. cosecha y manejoposcosecha del cultivo de granadiLla

1.

Principales plagas

El Cuadro 1O,contienelas principalesplagasidentificadasen el cultivo de granadilla. En la columnade la derechasedescribelas opciones de manejointegrado, tambincontiene algunoslos plaguicidas,siemprey cuandono surtanefectolas siguientes medidas: prevencin (eliminacin material enfermo e improductivo, fertilizacin adecuada, encaladodel suelo, trampas de mosca de la fruta, recoleccin de frutas con larvas y otras) y aplicacin de productosnaturales en el control biolgico como, Tricodermasp y liberacinde avispitasque parasitan las pupas de moscas de la fruta (Pachycrepoideusvindemmiae) , Bacillus thuringiensis para el control de gusanodel follaje y otraslaboresculturales. Figura 5. Ciclo de la moscade la fruta (Dasiops Sp) Huevo

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Fuente:

Armbrccht et al,

199~

De acuerdoa Armbrecht et al (1993), el ciclo de la moscatiene una duracinpromedio de 23 das. En la figura 5 se muestrala duracinde cada una de las diferentesetapasque cumpleDasiopsinedulis: . . . . . el adulto ovopositaa los 1,5 das, el huevoeclosionaa los 2,3 das, de la eclosina estadode larva dura 6 das, de larva a estadode pupa dura 0,5 dasy de pupa a moscaadulto dura: 12,8das.

37
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t-vianual prctico para La produccin,cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa

9. Encalado Es una prctica muy apropiada y econmica para corregir la acidez del suelo, que consiste en la aplicacin de sales bsicas, como el carbonato de calcio (CaCO3). Los suelos de reas tropicales, con precipitacin alta, son cidos y pobres en nutrientes. Por lo general los suelos donde estn la mayora de las plantaciones de granadilla en Costa Rica, son muy cidos y contienen cantidades de hierro y aluminio por encima de las recomendadas para el adecuado desarrollo de muchos cultivos. Presentan las siguientes caractersticas: . . . . . . baja capacidad productiva, baja actividad microbiana benfica, como formacin de suelo, suelos con alta capacidad fijadora de fsforo, baja disponibilidad de calcio, magnesio y potasio, los suelos no responden bien a fertilizacin qumica y toxicidad a causa del aluminio, hierro y manganeso.

La cantidad de carbonato de calcio necesariadepende del resultado del anlisis de suelo, especialmente del pH. En la Finca La Miel se ha observado buen desarrollo y produccin, por la aplicacin anual de 900 kg por hectrea. La enmienda se puede aplicar en cualquier momento del ao, sin embargo lo ms eficiente es hacerlo a principios del invierno y por lo menos, 45 das antes de iniciar el programa de fertilizacin qumica. Para que la aplicacin del encalado surta mayor efecto, debe de aplicarse en la terraza muy uniformemente, a razn de 2,5 a 3,5 kg por planta. Adems, para aligerar la reaccin de la cal en el suelo, previo a la aplicacin se descompacta la terraza con el cuidado no daar races. VIII. PRINCIPALES PLAGAS Y DESRDENES FISIOLGICOS

En esta seccin se describen las plagas que se consideran de importancia econmica y los desrdenesfisiolgicos ms comunes en Costa Rica. Adems, se dar nfasis al manejo integrado de plagas (MIP) en el sistema de cultivo de granadilla, que combina racional y eficientemente, un conjunto de medidas preventivas y curativas dentro de un marco de rentabilidad, proteccin de la salud del hombre y del ambiente. Para que en una plantacin de granadilla, la decisin MIP sea buena, se requiere de la integracin y articulacin de: los conocimientos y experiencias de los productores, extensionistas e investigadores. Entre todos se puede decidir con ms certeza. Si existe dudas respecto a las medidas ms adecuadaspara manejar integralmente las plagas, se recomienda ponerse en contacto con la Oficina del Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG) ms cercana, el personal est en la mayor disposicin de ayudarlo.

36

t-v1anual prdico para La produccin,cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa

1.

Principales plagas

El Cuadro 10, contienelas principalesplagasidentificadasen el cultivo de granadilla. En la columnade la derechasedescribelas opciones de manejointegrado, tambincontiene algunoslos plaguicidas,siemprey cuandono surtanefectolas siguientes medidas:prevencin (eliminacin material enfermo e improductivo, fertilizacin adecuada, encaladodel suelo, trampasde mosca de la fruta, recoleccin de frutas con larvas y otras) y aplicacin de productosnaturales en el control biolgico como, Tricodermasp y liberacinde avispitas que parasitan las pupas de moscas de la fruta (Pachycrepoideusvindemmiae), Bacil/us thuringiensis para el control de gusanodel follaje y otraslaboresculturales. Figura 5. Ciclo de la moscade la fruta (Dasiops Sp)

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~anuaL prcticoparala produccin. cosecha y manejoposcosecha del cultivo de granadiLla

2. La salud ocupacional en el procesoproductivo El desarrollo y mejoramiento de la actividad agrcola sin control genera efectos negativos, a las personas involucradas directa e indirectamente en el proceso. Por consiguiente, la saludocupacionaltiene los siguientes objetivos: . . . velar por el mejoramientoy mantenimiento de las condiciones de vida y saludde la poblacintrabajadora; prevenirtodo daopara la saludde la persona; protegera la personacontralos riesgosrelacionados con agentes fisicos, qumicos, biolgicos y otros que afectenla saludindividual y de otros en el lugar de trabajo; eliminar o controlar los agentes nocivospara la salud integral del trabajadoren el lugar de trabajo; proteger a los trabajadorescontra los riesgos de la salud provenientesde la produccin,almacenamiento, transportey uso de sustancias peligrosas(Ministerio de Salud,2002).

3. Recomendaciones en el manejo de plaguicidas En la agriculturael uso de los plaguicidasseha venido incrementando con el propsito de satisfacer la crecientedemanda de alimentos.Peroel empleodeplaguicidas,en sumayora, ha sido intensivo y desmedido.Esto ha afectadoel medio, la economay la salud de los productores y su familia. Tambinincide en la saludde los consumidores. Ante tal situacin, se debeconsultara un agrnomoantesde comprarun agroqumicoy tomar en consideracin las siguientes recomendaciones: . Leer con cuidado la etiqueta,para usar la dosis adecuada y hacer el ingreso a la plantacin y cosechadel producto en el momento adecuado,de acuerdo a la indicacin; No transportar los plaguicidas junto con los alimentos, juguetes o ropa. Los recipientesdebenestarbien cerradosy protegidosde la lluvia. Usar guantesen el momentode la cargay descarga del vehculo, Almacenarlos plaguicidasen lugaresalejadosde las habitaciones y de alimentos. Rotular el lugar dondesealmacenan los plaguicidasy ponerlellave a la bodega, Cuandopreparela mezclahgaloen compaa de otra persona,en un lugar abierto y sin mucho viento. No fumar ni comero beberen el momentode la mezclani de la aplicacin. :'

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f'v1anual prdico parala produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla

Usar equipo protector para la aplicacin de plaguicidas: pantaln y delantal impermeables, camisamangalarga, guantesy botas de hule sin forro, mascarilla con filtro y anteojos.Inmediatamente despus de la aplicacindel plaguicidadebe baarse y cambiarse la vestimenta. En caso de malestarpor intoxicacin, dirigirse al centro de salud ms cercanoy llevar el o los producto (s) empleado(s).Durante la aplicacin lo tiene que acompaarotra persona,hacer la aplicacin a favor de viento. Los sobrantes de plaguicidasguardarlosen los envases originales,los empaques vacosquemarlos o enterrarlos.No guardarresiduosen envase de alimentos,debido a que se pueden confundir e ingerir. IX COSECHA Y MANEJO POS COSECHA

El Laboratorio Poscosecha de la Universidad de Costa Rica junto con el Convenio Poscosecha CNP-UCR,realizaronvariasinvestigaciones 'enmanejoposcosecha de granadilla a partir de 1995. Se realiz un diagnsticode manejo poscosecha, caracterizacinfsica, qumicay fisiolgica, as como pruebasde almacenamiento. A continuacinsedan una serie de recomendaciones basadas en los resultados obtenidos. 1. Indice de cosecha El principal criterio que seutiliza paracosechar la granadillaes el color amarillo, quese desarrollaen la cscara. En la plantacinde granadillasepresenta la particularidad,de queen un mismo momento se puedenencontrarflores y fruta de distintos estadosde desarrolloy madurez(cele,pintona,madurao sobremadura). Como la granadillaesuna fruta climatrica, estasepuedecosechar aunquesolamente hayadesarrollado en su cscara un porcentaje bajo de color amarillo (20-25%)y luego maduranormalmente(foto 18). Si el agricultor cosechala fruta que ha desarrollado un 25% de color amarillo, la fruta necesitaun mnimo de dos das,a temperatura ambiente,para desarrollaren toda la cscara un color amarillo ms uniforme que favorecela aparienciay lograr un equilibrio brix/acidez muy agradable para el gusto del consumidor. No se debecosecharfruta que tengamenosde un 20-25%de color amarillo, ya que su calidadfinal no serbuenaen cuantoa caractersticas organolpticas. En la figura 6 se muestraque los gradosbrix que va a tener la fruta al final de su madurez,son casi los mismos que ha desarrollado cuandotiene un 25% de color amarillo y en la figura 7 se observaque la acidezcon que inicia la fruta baja un poco al final de su madurez.Desdeesepunto de vista es conveniente que la fruta no se cosechecon 100%de color amarillo en la cscara,porque al llegar al consumidor (dos o tres das para su

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tv1anualprdico para la produccin,cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla

Usar equipo protector para la aplicacin de plaguicidas: pantaln y delantal impermeables, camisamangalarga, guantesy botas de hule sin forro, mascarilla con filtro y anteojos.Inmediatamente despus de la aplicacindel plaguicidadebe baarse y cambiarse la vestimenta. En caso de malestarpor intoxicacin, dirigirse al centro de salud ms cercanoy llevar el o los producto (s) empleado(s).Durante la aplicacin lo tiene que acompaar otra persona,hacer la aplicacin a favor de viento. Los sobrantes de plaguicidasguardarlosen los envases originales,los empaques vacosquemarlos o enterrarlos.No guardarresiduosen envase de alimentos,debido a que se pueden confundir e ingerir.
IX COSECHA Y MANEJO POSCOSECHA

El Laboratorio Poscosecha de la Universidad de Costa Rica junto con el Convenio Poscosecha CNP-UCR,realizaronvariasinvestigaciones 'enmanejoposcosecha de granadilla a partir de 1995. Se realiz un diagnsticode manejo poscosecha, caracterizacinfisica, qumicay fisiolgica, as comopruebasde almacenamiento. A continuacinsedan una serie de recomendaciones basadas en los resultados obtenidos. 1. Indice de cosecha El principal criterio que seutiliza paracosechar la granadillaes el color amarillo, que se desarrollaen la cscara. En la plantacinde granadillasepresenta la particularidad,de queen un mismo momento se puedenencontrarflores y fruta de distintos estadosde desarrolloy madurez(cele,pintona,madurao sobremadura). Como la granadillaes una fruta climatrica, estasepuedecosechar aunquesolamente hayadesarrollado en su cscara un porcentajebajo de color amarillo (20-25%)y luegomaduranormalmente(foto 18). Si el agricultor cosecha la fruta que ha desarrollado un 25% de color amarillo, la fruta necesitaun mnimo de dos das, a temperatura ambiente,para desarrollaren toda la cscara un color amarillo ms uniforme que favorecela apariencia y lograr un equilibrio brix/acidez muy agradable para el gusto del consumidor. No se debecosechar fruta que tengamenosde un 20-25%de color amarillo, ya que su calidadfinal no serbuenaen cuantoa caractersticas organolpticas. En la figura 6 se muestraque los gradosbrix que va a tener la fruta al final de su madurez,son casi los mismosque ha desarrollado cuandotiene un 25% de color amarillo y en la figura 7 se observaque la acidez con que inicia la fruta baja un poco al final de su madurez.Desdeesepunto de vista es conveniente que la fruta no se cosechecon 100%de color amarillo en la cscara,porque al llegar al consumidor (dos o tres das para su

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Manualprdico parala produccin. co5echa y manejo po5co5echa del cultivo de granadilla

comercializacin)corre un alto riesgo de fermentacin(un indicador de esto es que los azcares empiezana bajar).

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Fuente: Cerdas,M.M; et al. 1995. i~",ic, 'fo,

2. Cosecha La cosecha de la granadillase debehaceren horastempranas del da y tratandode que en todo momentopermanezca a la sombra.Si ha llovido espreferibleesperar a que la fruta se seque(se "oree") porque la humedadsobrela fruta favoreceel desarrollode enfermedades. El corte de la fruta se hacecon la mano y se desprende la fruta en el tercer nudo para evitar que se caiga la cutcula cerosasuperficial, la cual acta como un material de proteccin cuandoocurretranspiracin(prdidade agua),tambinselogra que el punto de corta sealiso (no resquebrajado, con lo que se evita que se raspeno perforen otras frutas), que entren enfermedades y se facilita el desprendimiento de la fruta. Se debe tomar la fruta sin hacer presinfuerte con la manoy evitar daoscon las uas,porquela epidermisde la fruta esuna capade tejido transparente muy delgada, la cual sedesprende fcilmente.El readondeseha desprendido la epidermisseoxidarpidamente con lo cual la zonadondehay desprendimiento se toma de color pardo (caf) rpidamente, lo cual afectanegativamente la aparienciade la fruta. Se recomiendaque el cosechador tengalas dos manoslibres para ello es til amarrarla caja como semuestraen la foto 19.

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Manualprdicopara Laproduccin. cosecha y manejo poscosecha del cultivodegranadilLa

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Figura 7. Variacin de la acidez (0/0) segn el color amarillo en

cscara de granadilla criolla.

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Fuente: Cerdas,M.M; et al. 1995.

Una vez cosechada sedebecolocarcon cuidado(no tirar en la caja ni sobreotrasfrutas) en cajas plsticas limpias y desinfectadas (con agua con cloro en una proporcin de 5 mililitros de cloro por litro de agua).Es recomendable colocarla fruta acostada paraacomodar el pednculo entre dos frutas (foto 20) y as evitar roces. Cada capa de fruta se puede inmovilizar (para evitar rasguosy roces) con la colocacinde papel peridico entre cada capade fruta. La granadillano debesobrepasar la capacidad de la caja. 3. Manejo, selecciny empaque de la fruta Es conveniente que la fruta se seleccione en el campocuandoserealizala cosecha. Para ello es muy importanteque los cosechadores estncapacitados en los cuidadosal realizar la cosechay sobre cul es la fruta que no califica para ir al mercado.En el momento de la cosecha se debehaceruna primera selecciny paraello sedebeevitar empacar para la venta fruta: . con daode mosca,

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muy deforme y
frutavanao sin semilla bienformada, depocopeso. 43

t--1anual prdico parala produccin. cosecha y manejoposcosecha del cultivo de granadilla

Al colocar la fruta en las cajasdebehacerlocon cuidado (no lanzarlassobrela caja ni sobreotras frutas) y acomodarla de maneraque el pednculono daea otrasfrutas. Aunqueen generalhay que evitar una excesiva manipulacin,hay algunosproductores o centrosde acopioquetienenunamesade seleccin en la cual sedepositan las cajascon frutas para seleccionarla y clasificarla en fruta de primerao segunda calidad segnseael mercado. Usualmente la fruta de mejor calidades la de mayortamao(foto 22) y que a la vez presente la menor cantidad de dao. Las calidades disminuyen al reducirse el tamao y al incrementarse la toleranciaa los defectos. Con respectoa la fruta criolla la clasificacin se hacebasndose en tres clases: . . . la primera mide de 6,2 a 6,7 cm de dimetro, la segunda mide de 5,6 a 6,1 cm de dimetroy la terceracon un dimetrono mayor a los 5,6 cm y no menor de 4,5 cm.

En la hbrida (crucede colombianay criolla) se dan las siguientesdimensiones: . . . . extra mide de 7,6 en adelante la primera mide de 7,0 a 7,5 cm de dimetro, la segunda mide de 6,5 a 6,9 cm de dimetroy la terceramide de 6,0 a 6,4 cm

Al respectoya se han dado recomendaciones sobre cul es la fruta que no debe ser enviadaa los mercados, la seleccindebeser un poco ms estricta,ya que en los mercados nacionalesse han observadofrutas con muchosdefectosde manejoy en generalde regular apariencia,mientras que la fruta que viene del exterior (Colombia y Chile) presentauna apariencia muy agradable. Estafruta logra muy buenospreciosya que el consumidorpagala calidad Uno de los principalesobjetivosdel empaque esevitar daosfisicos (rajaduras, raspones, fricciones u otros) al producto que contienen.Algunos empaquesno cumplen con dicha funcin, estnlos sacosde gangoche, cajasmuy grandeso quebradas, fruta a granel en los cajonesde los vehculos.Lo ideal es utilizar las cajasde plstico, y no colocarmsde tres o cuatrocapasde frutas por caja, cadacapade fruta sepuededividir con papelperidico. Si el agricultor vuelve a seleccionar antesde la venta definitiva debecolocar las frutas con cuidado y no tirarlas sobre superficiesduras (mesasde seleccin,cajas) o sobreotras frutas,porquela cscara tiendea quebrarse. En la figura 8 se muestrael comportamiento que tiene la firmeza a medidaque la fruta madura.

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~anual prdico paraLaproduccin. cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa

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Figura 8. Variacin de la firmeza (N) segn el color amarillo

de la cscara de granadilla criolla.

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Fuente: Cerdas,M.M;etlll.1995

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Sepuedeapreciarque desdeque la fruta ha desarrollado un 25% de color amarillo en la cscara, la firmeza de la fruta (no obstante quetieneun 75% de color verde)estan pocacomo la quetendrla fruta cuandoestcompletamente madura.Por ello, el productordebemanejar una fruta casi verde con el mismo cuidadoque manejarla fruta completamente madura,en la cual ya son evidenteslas fallas que se dan en la firmeza de la misma. Al resumir la informacin de la figura 8, setiene que una fruta a partir de 25% de color amarillo y hasta100%necesita una fuerzade 65 N (Newton)paraquebrarla cscara, mientras que una completamente verde (0% de amarillo) necesitacasi el doble (1ION) para que su cscara se quiebre. 4. Almacenamiento y transporte Mientras la fruta permanezca en el campodebeestarbajo la sombrade un rbol, en una galerao en un lugar frescoy dondeno recibala radiacindel sol directamente. Si el productor o comercializador cuentacon cmarafra la puedealmacenar a una temperatura mnima entre 8 y 9 C, ya que temperaturas inferioresa estascausandaopor fro a la fruta (se quemala cscara y toma un color caf,no terminade madurar).En la figura 9 semuestracomo la fruta almacenada a 8C, presentaal igual que la fruta almacenada a temperaturaambiente,una tendenciaal aumentode los azcares, pero solamente alcanzaun mximo de 13%de grados brix, mientrasque la fruta a temperatura ambientecon el mismo grado de madurez,alcanza un mximo de 16%de gradosbrix. Con respecto al desarrollode enfermedades en poscosecha, sehan aisladoen laboratorio los siguientespatgenos: Pestalotia,Colletotrichumsp. (antracnosis), Fusarium sp, Pomay Phomopsis(sarna).Estoshongosse aislaronen frutos verdesy maduros,lo que indican que

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~anuaL prcticoparala produccin. cosecha y manejoposcosecha del cultivo de granadiLla

vienen del campo y se expresandurantela manipulacinposcosecha bajo condicionesque favorecensu desarrollo.Lo anteriorserefuerzacon los anlisishechospor Cerdas(1995),en flor abiertay cerraday solo determinla presencia del hongoPestalotiay Cladosporium. Al analizarfrutos pequeos, medianos y grandesse encontrque los frutos grandesy medianos (que son los frutos con ms tiempo (por su edad)de estaren la plantacin) fueron los que presentaron mayor incidenciade antracnosis y Cladosporium. Al cargaro descargar las cajasvacaso con fruta sedebehacercon cuidado(secolocan) para evitar que las cajasse quiebren(tienenun precio a considerar) y adems paraevitar que la fruta se desacomode, reciba golpes,se roce con las paredes de la caja o pednculo(por la epidermiso "cascaritatransparente" que es tan delicada)o se caigade las cajas. Cuandose realice el transportese debe evitar que las frutas reciban el solo la lluvia directamente, por lo que serecomienda el uso de toldo (preferiblemente de color claro). Esta medida es muy importante ya que fruta de granadilla, que se exponedirectamenteal sol, usualmente sufrequemaduras sobrelas quedespus sedesarrollan lesionesde antracnosis, las cualestambinseven favorecidas por la humedadde la lluvia.

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Fuente: Cerdas,M.M; et al. 1995

5. Control de calidad En el pasado,en nuestropas y en muchosotros se comercializaba cualquierproducto sin tomar en cuentala calidad.Al iniciarse las exportaciones, el agricultor producacalidad para exportaciny el resto del producto se vendaen el mercadonacional (casode mango, banano,pia, meln, fresa, etc). Tambin haba productos que se producan solo para el

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t--1anual prctico para La produccin,cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa

mercadonacional como repollo, culantro y muchosotros. Los mercadosgeneralmente eran mercados tradicionales(Mayoreo,Borbn, Central),ferias del agricultor y verduleras. Hoy en da la situacindel mercadonacionales distinta porquehan surgidouna seriede cadenas de supermercados que tienen suspropiasnormasde calidad y exigenla mismaa los productores. Por eso es importantetener en cuentalos siguientesaspectos los quejustifican un adecuado control de calidad en la granadinapor parte de productores, comercializadores y centrosde acopiode asociaciones de productores: . mercados competitivos(ferias, cadenas de supermercados y otros) adems se debe competir con granadinaque se encuentraen el mercadonacional procedentede Colombiay Chile; las diferenciasen las caractersticas de los compradores; el alto costoque significa trabajarcon malacalidad(seobtienenpreciosmsbajos); mantenerla calidad que seobtuvo en el campoe imagen(tiempo y dinero)

. . . .

Los objetivos del control de calidaden granadinason:

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disminuirlos rechazos,
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Lo anterior trae los siguientes beneficiosparaproductores y comercializadores: . . . . . reduccinde costos,"se puedeobtenerun mejor precio", mejor calidad,"ser reconocidopor entregar productode calidad", estmulosal trabajador, reduccinde tropiezoscomerciales, mejora de la organizacin y de los mtodosde inspeccin, concientizacin y motivacinparaproducir calidad; propaganda basada en datosreales; mantenerlos mercados en que seha logradoaccesar, todo lo anterior sepuederesumiras: "ser competitivo"

.
. . .

Con respectoal penltimo punto, estosmercados puedenser una feria del agricultor,un supermercado, un mercadotradicionalu otros quehayanpermitido al productorposesionarse de un nicho comercialo seaun mercadosegurodondecomercializarel producto.

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t--1anual prdico

para la produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo

de granadilla

En general el trmino CALIDAD se puede definir como "el conjunto de cualidades de un producto que se ofrece al consumidor a entera satisfaccin por el precio que est dispuesto a pagar". La definicin puede variar segn se trate de los diferentes actores de la cadenacomo son productores, transportistas, procesadores,consumidores, y para el producto particular: Para el productor: tradicionalmente, una buena calidad en granadilla es aquella que le asegura,un mximo precio en el mercado en un tiempo particular de la poca de cosecha.Es usual que el productor deba decidir si produce una granadilla de alta calidad con un cuidado intensivo, en poca de oferta abundante (lo que le podra acarrear un precio no muy satisfactorio) o un producto de menor calidad en poca de escasezpero con un retorno muy alto, lo que usualmente sucede por efecto del clima. Esta baja calidad est muy relacionada con la cosecha de granadilla que an no tiene un buen tamao, no ha madurado (no tiene el desarrollo de color, sabor, agradables al consumidor), o que como se cit por efecto de la poca de lluvias no produce una buena calidad, pero que por baja oferta le dar un buen precIo. Para el transportista: para este integrante de la cadena de comercializacin, la calidad por lo general debe ser, granadilla madura firme, que le permita transportarla desde la plantacin hasta el mercado sin sufrir prdidas, adems de otros atributos de calidad ya mencionados. Para el comercializador: entre las principales caractersticas que el intermediario considera reflejo de calidad, estn la firmeza, la ausenciade daos mecnicos (principalmente fruta con cscara quebrada) o daos causadospor plagas y enfermedades como pudriciones o fermentaciones, y el color uniforme en la fruta. Para el consumidor: una granadilla de buena calidad, puede ser una fruta sin rajaduras, madura pero firme, que no presente pudriciones ni inicio de fermentacin (buen sabor). La calidad puede as ser definida en razn del objetivo de su uso, en estos trminos los requerimientos de calidad del producto son referidos comnmente al mercado, almacenamiento, transporte, consumo y proceso, tomando en cuenta que el mercado de frutas frescas es dirigido eventualmente a atraer el mercado. 6. Estndares de calidad Usualmente, en el caso de los productos de exportacin, dependiendo de circunstancias locales, los productos de consumo interno eran el rechazo del producto que se exportaba. Generalmente solo se exportaba el producto de ms alta calidad por el gran tiempo que necesitan para llegar al consumidor, adems de otros factores como mantener mercados, obtener mejores precios, cumplir con las exigencias y volmenes requeridos.

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~anual prdico paraLaproduccin. cosecha y manejoposcosecha del cultivo de granadilLa

Durantevarios aoslos pasesque importanfrutas y hortalizas,aunquehoy da tambin los que producen para sus mercadosinternos, han establecidoestndares de calidad para asegurarque el compradorpueda confiar en un estndarmnimo cierto y para ello hay un amplio rango de determinantes de calidad definidos. En granadilla se podran incluir: la variedad,la firmeza, la madurez,los azcares, la acidez,la sanidad, la integridadde la fruta, las normasde calidady de inocuidad. En los ltimos aos,y ante el crecimientodel nmeroy tipo de supermercados, se ha dado un incrementodel mercadodirecto desdeproductoreshastalas casasproveedoras de esascadenasde supermercados. De esta forma las cadenasde supermercados nacionales, imponennormasy especificaciones, las cualessonespecficas para cadaproducto. Con el procesode globalizaciny una seriede convenios comerciales firmados entrelos pasesinvolucrados,que tambin se aplican a frutas.y vegetalesfrescos, la situacin ha variadoa nivel mundial. Hoy en da, se encuentra la granadillaprocedente de Colombiay de Chile en los supermercados nacionales,la cual siempre que cumpla con los requisitos cuarentenarios y de calidad,que piden los compradores locales,no hay impedimentoparala entradade granadilla al pas. La granadilla importada que se ha observadoen el mercado nacional, presentaun precio poco accesible,no obstantela misma es de una gran calidad externapor lo que el productornacionalpuedecompetir solamente si producecalidad,o sea que un producto de calidad ya no se produce,como se mencional principio, solo para los mercadosde exportacin, sino que el mejor producto tambin es demandadopara los mercados internos. En el casode calidaden granadillase citan algunosrequerimientos que debecumplir la fruta, entre ellos una buenaapariencia,lo cual hastael momentoha sido dificil lograr en el material que se produce en Costa Rica (criollo). Uno de los principales "defectos" que presenta la granadillaen su cscara esla presencia depuntosverdessobreel amarillo del fruto maduro.Estasreasverdestienenpresencia de clorofila y hastael momentono seasociacon ningnpatgeno, sino queestas reas serelacionanconpigmento s verdesque sonel resultado de algn desbalancefisiolgico en los frutos el cual se manifiesta cuando se inicia la maduracin del fruto. Puedenestar involucradosdesbalances en las concentraciones de elementos comomagnesio, hierro y zinc, ya queestossonutilizadosen la sntesis y transporte de clorofila. En Costa Rica se ha determinadoque entre otros aspectos,que afectan mucho la aparienciade la fruta, estnel daoa la cutcula de la fruta causada por el mal manejo,que al oxidarseaparece como tejido oscurecido; adems por obtenerun buenprecio, el productor cosechafruta muy pequeay verde (foto 23). Ya se ha mencionadoque la poda y la fertilizacin son muy importantespara obtener una fruta de mejor calidad. Otro punto importante es la fruta vana, la cual se debe eliminar en la seleccin(el poco peso es un

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~anual prctico para La produccin.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa

indicador de fruta vana) y este defecto es debido principalmente a una inadecuada fertilizacin, siendo por tanto el anlisis de suelo y la fertilizacin adecuadasuficientes para reducir drsticamente la incidencia o desaparicin de este dao. En general estos son los requerimientos que debe cumplir la fruta: . . con 25% de color amarillo en adelante (no fruta cele); no sobremadura ni fermentada (hasta 75% de color amarillo);

. .
. . .
. .

fresca; sana;
de tamaoy pesoadecuados (no comercializar "huevillo" que es fruta COI:l un dimetro menora 4.5 cmni frutavana); consabor adecuado (equilibriobrix/acidez, ni muy dulceni muy cida); sin daos mecnicos;
sin daos por insectos (daos por mosca); sin daos por enfermedades(manchas de antracnosis);

.
. . .

sin quema por viento;

con la forma correspondiente a la variedad, puede ser redonda u ovalada (no deforme); fruto con buena apariencia en general con el corte adecuado en el pednculo (pezn).

7. Inocuidad en la produccin de la fruta Ya se han analizado las principales caractersticas que tradicionalmente se incluyen en la calidad de la granadilla. Pero hay un nuevo enfoque que se debe tomar en cuenta: la inocuidad o sea "tomar en cuenta la salud de los consumidores al producir granadilla con higiene y que por tanto no enferme a ninguna persona al consumirla". Por lo tanto, productores, comercializadores y consumidores de granadilla deben tener claro que la higiene con que se produzca y comercialice la fruta es parte de la calidad de la misma. Esto se presenta a razn de que en las ltimas dos dcadas, ha habido un incremento notable en el consumo de frutas y vegetales. De acuerdo a las estadsticas del Centro para el Control y Prevencin de Enfermedades (CDC, por sus siglas en ingls), de 1988 a 1998 Salmonella y Escherichia coli O 157:H7 fueron los dos agentesbacteriales responsablesde la mayora de brotes de enfermedades diarreicas (las cuales se pueden complicar seriamente) asociados con alimentos. De 1990 a 1998, 73,5% de los informes de brotes diarreicos asociados con productos vegetales, se originaron de la produccin interna de Estados Unidos, mientras que el 7.5% fueron de frutas y vegetales importados.

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t-.1anual prctico para La produccin.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa

Las frutas y vegetales crudossonproductosagrcolasqueno recibenningn tratamiento "letal" especficamente diseado paramatarbacterias y parsitos antesdel consumo. Hay que recordarque en el casoespecficode la granadilla,staes una fruta que en la mayorade los casos se consumeacercndoladirectamentea la boca del consumidor para succionarsu contenido.La ausenciade este tratamientoentre el procesode produccin en la finca y el consumo,significa que los patgenosque se hayanintroducido en algn punto del mismo pueden estar presentescuando el producto es consumido.Hay mercadosy poblaciones especiales como las de hospitales,ancianos,nios, turistas, inmunodeficientes(SillA) que debenconsumirproductosinocuos,no obstante toda la poblacintiene derechoa estetipo de alimentos. El productopuedeser contaminado de muy diversasformas, incluyendola transmisin directa o indirecta por medio del suelo, agua de irrigacin, animalesy trabajadores de las fincas.En generalhay algunas prcticasquepuedenconducira queun productosecontamine, entreellas: . usar aguascontaminadas (con qumicos,con excretasde animaleso de humanos) para lavadode cajasen las que secosecha, transporta y comercializala granadillao para lavado de los pisos de los camiones que transportan las cajas con las granadillas; cosecharlas granadillassin lavarselas manos despusde hacer las necesidades fisiolgicas o tocar dinero, la nariz, orejas, etc, dado que la granadilla se lleva directamente a la bocapara comerlay usualmente no se lava, cada de cabellos o caspaa las cajas donde se coloca la granadilla despusde cosecharla o seleccionarla; que personas que cosechan o empacan tengangripe o enfermedades diarreicas; usarcajasde empaques sin lavar o desinfectar; colocar productos agroqumicos en los mismos lugares donde se guardan o transportanlos empaques vacoso con la granadilla; teneranimalesen la finca cuyosexcrementos generan moscas y contaminansuelos yaguas, adems los pelos de estosanimalesson contaminantes de productos, usar las cajas de cosechay transportede granadilla para qumicos,zapatos,ropa SUCIa.

. . . . . .

Algunas directrices generales para lograr produccin,comercializaciny consumode granadillainocuason: . . evaluacinqumica y microbiolgica del agua de riego y de lavado de las cajas dondese cosecha o empaca la granadilla; contar con letrinas,jabn bactericiday papel toallas para hacer las necesidades fisiolgicas y lavarselas manosen las fincas y en centrosde comercio;

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t-.1anual prctico para La produccin,co5echa y manejo po5co5echa del cultivo de granadilLa

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los cosechadores y empacadores debencubrirsela cabeza; los cosechadores y empacadores con gripe o enfermedades diarreicasdebenhacer otraslabores; las cajasdebenestarlimpias y desinfectadas con aguay cloro (5 mI cloro por litro de agua); no se deben guardar productos qumicos en las bodegasdonde se guardan las granadillaso cajaspara cosecharlas o transportarlas; no usar las cajaspara cosechar o transportargranadillaspara transportarqumicos, ropa o zapatossucioso herramientas de campo; usarropalimpia y lasuasrecortadas y limpias al igual quelas manosparacosechar y empacar; hacercontrol peridico de roedorese insectosdondese guardanlas cajasvacaso con frutas; llevar registros ordenadoscon fecha y responsables de realizar algunas de las laboresanteriores como:control de roedores e insectos, limpieza de bodegas, baos, desinfeccinde cajas,anlisisde aguas; evitar que cercade dondese empaca la fruta hayaanimalesdomsticos; usar tarimas de maderapara colocar las cajasde granadinaen la plantacin(para evitar el contactocon el suelosobretodo si seusaabonoorgnico; si se utiliza abonoorgnicousarlo cuandoestbien descompuesto, para que no se contaminenlos peones,las frutas o las cajasdondese empacanlas granadinas. Si estbien descompuesto se debeprotegerde excrementos de ratones,pjaroso de caldos(cuandonueve),de otros abonosque no estnbien descompuestos. Lo ideal es protegerloscon plsticoso tenerlosbajo techo.

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X. PRODUCCIN 1. Produccin

y COMERCIALIZACIN

El comportamiento de la floracin y la produccin en Costa Rica es el siguiente: (ver cuadro 11) Cuadro 11. Comportamiento de la floracin y la produccin en Costa Rica.

POCA Hmeda

FLORACION MESES Mayo-junio julio-agosto

PRODUCCION Setiembre-octubrenoviembre-diciembre

OBSERVACIONES La floracin se inicia a mediados de mayo. La produccin se extiende de setiembre a diciembre, con el pico de produccin concentrado de noviembre a diciembre

Seca

Noviembre-diciembreenero-febrero

Febrero-marzo-abril-mayoEn la segundasemana de noviembrese

inicia la floracin y se extiende hasta parte de febrero. Marzo y abril son los meses en que se concentra la mayor produccin de todo el perIodo.

Con la informacin anterior el productor o la productora de granadilla, puede decidir correctamente sobre muchasaccioneso labores culturales que se deben realizar durante el proceso productivo. Son muchas las labores que se han descrito, pero por ejemplo, considerando la floracin se realiza las podas y manejo de la sombra para asegurarms cuaje de flores y menos granadillas quemadas. De acuerdo a los meses de produccin preparar equipo de cosecha, capacitar a las personas respecto al adecuado manejo durante y despus de la cosecha y contactar compradores. Entre los siete y nueve mesesdespusdel transplante, se inicia la primera produccin. Se obtiene principalmente en poca seca. En el cuadro 12 se incluye informacin sobre el comportamiento de una plantacin de granadilla (una hectrea), en relaciqn con el rendimiento durante 4 periodos productivos:

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t-.1anual prdico

para La produccin. co5echa y manejo po5co5echa del cultivo de granadilLa

Cuadro 12. Produccinpor ao en una hectrea de granadilla.

PERIODO CANTIDADDE FRUTAS I
11 11I IV

15000
75000 75000 68000

2. Canalesde comercializacin Los principalescanales de comercializacin son:intermediarios,asociaciones, feriasdel agricultor y supermercados. El Centro Nacional de Abastecimiento y Distribucin de Alimento (CENADA) y Mercado de Mayoreo son canalesque participan bastanteen la comercializacinde la granadilla,principalmentedurantelos picos de oferta. El canalque ofrecemsmargende utilidad al productor,es la feria del agricultor,esuna lneadirectaentreel consumidor y el productor.La desventaja esquela demanda en estecanal es baja, lo que lo obliga a comercializar con intermediariosu otros canalescon menos gananCIa. XI. INVERSIN INICIAL Y COSTOS DEL PRIMER Ao . DE PRODUCCIN DE UNA HECTREA Cuadro 13. Inversininicial y costosde produccindel primer ao. 1. Inversin inicial a) Mano de obra
Mano de obra 1. Marcacinde la plantacin 2. Hoyadade postes y anclas 3. Distribucin de postes 4. Posteada 5. Construccin de anclas 6. Construccin barbacoa 7. Marcacinconstruccin terrazas 8. Hoyada para siembra 9. Aplicacin abono orgnico 10. Siembra 11. Varios Subtotal a Unidad Medida Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal (;antldad valor Unitario (~) (;05tO (~) 11200 28000 5600 16800 8400 61600 19600 2800 5600 5600 14000 179200

4
10 2 6 3 22 7 1 2 2 5

2800
2800 2800 2800 2800 2800 2800 2800 2800 2800 2800

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t--1anual prctico para la produccin.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla

b)

Materiales
Materiales Unidad Medida Unidad Unidad Rollo kg. kg. kg. kg. Unidad k~. kg. kg. Unidad Unidad Unidad Cantidad 1111 133 7 50 200 500 15 200 4500 60 3 15 10 2 10 Valor Unitario (~) 4UU 100 8590 Costo (~) 13300 60130

l. t-'ostes 2. Anclas 3. Alambre: Pa N 10 N 12 N 14 4. Grapas 5. Plantas de granadilla 6. Materia orgnica 7. Fertlizantes 8. Pla~uicidas y adherentes 9. Cajas plsticas 10. Herramientas (tijera, palas, otros) 11. Bomba de espalda 12. Transpotes vi~as Subtotal a TOTAL = a + b (Inversin inicial)

305 245 6 96 3500 1000 1500 20000

4575 49000 27000 5760 10500 15000 15000 40000 60000 744665
923865

2.Costos de produccin
a) Mano de obra
Mano de obra

primer ao

r '}2 ;;,

1. Control Malezas 2. Fertilizacin 3. Aplicacin de plaguicidas 4. Colocacin gu[as y amarre plantas 5. Oeshija plantas 6. Poda de formacin 7. Aplicacin abono orgnico 8. Aplicacin de cal 9. Cosecha 10. Colocacin de trampas 11. Imprevistos Subtotal a

Unidad Medida Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal

Cantidad 6 3 4 4 3 6 2 1 10 4 8

Valor Unitario (~) 2800 2800 2800 2800 2800 2800 2800 2800 2800 2800 2800

Costo (~) 16800 8400 11200 11200 8400 16800 5600 2800 28000 11200 22400 142800

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t--1anual prdico

para La produccin. cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa

b)

Materiales
Materiales Unidad Medida kq. kq. kg. kg. kg. kg. Viqas Cantidad 335 5 3 1000 5500 10 20 Valor Unitario (~) 96 3000 742 16 6 100 6000 Costo (~) 32160 15000 2226 16000 33000 1000 120000 219386
362186 1286051

1. Fertilizante qurmico 2. Plaguicidas y adherentes 3. Cordel 4. Carbonato de calcio 5. Materiaorq.nica 6. levadurade desecho(atrayente) 7. Transporte Subtotal a

Total = a + b (Costos de produccin primer ao) Gran Total = Inversin inicial + Costos de produccin primer ao

El costo de produccin del segundo, terceroy cuartoao es semejante al del primer ao. Sin embargo, debe sumrsele un 15% de imprevistos al costo total de cada periodo. La inversin inicial se puede reducir considerablemente de la siguiente forma:

Sustituir los postes muertos por postes vivo, como por ejemplo por de cerca
(Erythrina sp). Esta planta es una leguminosa que aporta nitrgeno y adems todo el material, que cada ao se obtiene, del descumbre se incorpora picado al suelo, en las terrazas principalmente, as se mejora las condiciones del mismo. Esta labor se realiza al final de la cosecha de verano, entre abril y mayo; Con los puntales de bamb se reduce la cantidad de postes vivos y/o muertos, y por ende tambin baja la inversin inicial. Se recomienda colocarlos sobre piedras para que no se pudra muy rpido;

.
.

En lugar de alambresgalvanizadosusar alambre de desechotelefnico. Es un

producto ms duradero, de menos costo y de fcil manejo y Otra opcin que ayuda a reducir el costo de inversin inicial, es el empleo de piedras o estacasde roble como anclas.

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~anual prctico para La produccin.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa

XII. GLOSARIO

Accin erradicante: productosque protegeny curanexternamente a la planta. Accin protectora: productosque previenenel ataquedel patgeno. Accin sistmica: Sonabsorbidos por las hojas y racesy transportados a travsde toda la planta, atacanal patgenodentrode la planta. Agroindustrializacin: actividad que procesa o transforma productos agropecuariosen bienesdestinados al consumohumanoy animal. Algama: planta queparaproducir el fruto necesita serpolinizadacon polen de flores de otra planta y no de ella misma. Antagnicos: microorganismo s que ayudanal control de hongospatgenos que son los que enfermanlas plantas. Arilo: membrana que rodeala pulpa y la semilla de granadilla. Asexual: reproduccinde plantasa partir de partesde la misma (estacas, injertos). Autopolinizacin: caracterstica de las flores de una planta que no requierenpolen de otras plantaspara la polinizacin de la flor y produccindel fruto. Autoincompatible: las flores de una planta no seautopolinizan,requierenpolen de otra flor. Axilar: posicin entreel bejucoy la hoja. Biomasa: contenidode la materiade una planta u organismode un sistema. Caractersticas organolpticas: caractersticas de olor, sabor, color propias de un determinado producto,en estecasola granadilla. Carbonato de calcio: compuesto de calcio empleado parareducir la acidezde los suelos,es fuentede calcio y magnesio.Corrige la acidezdel suelo,mejora la estructuradel suelo y favorecela asimilacinde otros nutrientes. Competitivo: capacidad de participar en los distintos mercados de productosagropecuarios, con igualo mejor calidad y preciosque los otros que comercializan;con las utilidades necesarias paramejorar el nivel de vida y el procesoproductivo.

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lI,1anualprdico parala produccin. co5echa y manejo po5co5echa del cultivo de granadilla

Compost: abonoorgnicoproducidoa partir de residuosvegetales y animales. Clorofila: pigmentoverdeque en el casode la fruta de granadillase degenera y entonces se desarrollael color amarillo. Dao por fro: alteraciones como quema,oscurecimientos o hundimientosque se producen en la cscara, o en otros componentes de la fruta, cuandose almacena en temperaturas msbajasde la recomendada para el producto. Defoliar: prdidade hojasnaturalo manual. Desarrollo rural sostenido: proceso de cambio y modernizacin de las zonas rurales, considerando a los productores, al Estado,a los empresarios localesy regionales como los actoresde la transformacin.El mejoramientodel procesodebe ser constanteen calidad y ganancias en un marcode armonacon el medio. Descumbre: corte del excesode ramasde los postesvivos. Eclosiona: aperturadel huevoy nacimientode la pequea larva. Ecologa : ciencia que estudialas relacionesde los seresvivos entre s y su entorno. Emparrado: sinnimode tejido de una barbacoa. Enmienda: agregarun material al sueloparamejorar suscaractersticas. Epidermis: cascarita transparenteque rodea la cscarade la granadilla. Se desprende fcilmente. Estandar: Norma de calidad. Estructura: la forma como se combinanlas partculasdel suelo. Fecundacin:unin dela clulareproductora masculinacon la femeninaparadar origena un nuevoser. Fenologa:parte de meteorologa queinvestigalas variaciones atmosfricas y su relacincon la vida de animalesy plantas.

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~anuaL prcl:ico parala produccin. cosecha y manejoposcosecha del cultivo de granadiLla

Fermentacin: oxidacinde algunassustancias orgnicas en ausencia de oxgeno(cuandola fruta se fermentatoma un saborcido y muy desagradable). Firmeza: capacidadde la fruta (cscara y pulpa) de mantenerse firme (no se deformani se quiebra)y tolerar el manejoposcosecha durantela comercializacin. Fructificacin: el cuajede las flores y formacindel fruto. Fruta climatrica: fruta que sepuedecosechar verdey an asmaduraseparada de la planta. Grados brix: azcares de la fruta, se expresa en porcentaje(%). Hongos fitopatgenos: Hongosque enfermanlas plantas. Humus: mezcla de sustancias sin olor y pegajozade color oscuro que es un constituyente importantede los suelosporqueayudaa unir las partculas,ayudaa la circulacin del aire y del agua. Inocuidad: serie de medidasque se aplican en el campoy en centro de acopio para evitar contaminacinqumica (agroqumicos),fisica (pelos, caspa,anillos u otros cuerpos extraos)o microbiolgica (bacteriasy parsitos)de productos que consumeel ser humano.Su finalidad es no causarenfermedades al serhumano. In vitro: tcnicade reproduccinde plantasmedianteclulasde la misma Lombricompost: abonoorgnicoproducidopor la lombriz Califomiana. Longevidad: vivir y producir por largo tiempo. Materia orgnica: parte del suelo que contiene los residuos provenientesde plantas y animalesque se encuentran en diferentesestados de descomposicin. Meteorologa: ciencia que trata de los fenmenos de atmsferacomo la lluvia, el viento y otros. Ovopositar: posturade huevosde la moscadentrode la fruta. Patgeno:microorganismos que causan enfermedades, puedenserhongos,bacteriaso virus. Pednculo: "pezn" de la fruta, tallito que une la fruta al bejuco. pH: medidadel grado de acidezo de alcalinidadde un suelo.

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f..1anual prdic()

para La pr()duccin. c()secha y manej() p()sc()secha del cultiv() de granadilLa

Plaga: cualquier organismoque afecte econmicamente los cultivos o que daenla salud humanao de los animales. Plntula: etapaentrela germinaciny el transplante. Pico de produccin: periodo en que se obtienela mayorproduccin. Polinizacin: procesomedianteel cual el polen (clula masculina)fertiliza el ovario (clula femenina)de la flor y seproducela formacindel fruto. Pupa: la larva (gusano)se rodea de una cubierta protectora,de color marrn y luego se transformaen mosca. Salmonella y Eschirichia coli 0157:H7: son bacteriaso microorganismos que pertenecen a un mismo grupo, que son patgenas (es decir, que producenenfermedad, en estecaso diarrea) de humanosy animales,y que se transmiten por las heces de individuos infectados.Si estamateriafecal contaminaaguao alimentos,y estosno seprocesan o lavanadecuadamente, las personas que los consuman sepuedenenfermarseriamente. Sexual: produccinde plantasa travsde semilla verdadera (no con partesde la planta como estacas, injerto). Textura: cantidadde arena,limo y arcilla que contieneun suelo. Tutorado: procedimientomedianteel cual segua la planta haciala barbacoa. Sepueden usarramas,cordel o alambregalvanizado. Variabilidad: variedades o cultivaresde granadilla,con caractersticas diferentes.

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t--1anual prdico para la produccin,cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla

XIII. LITERATURA CONSULTADA Castro R., J.J.2000. Tcticas de manejo integrado de plagas (MIP) en mora, granadilla y aguacate. Tarraz,C.R, Agenciade Tarraz,MAG. Boletn Tcnico. . 1995. Atencin productoresde granadilla. Tarraz, C.R., Agencia de Tarraz, MAG. Boletn Tcnico. . 1995.Podaen el cultlivo de granadilla.Tarraz,C. R., Agencia de Tarraz,MAG. Boletn Tcnico. . 1995.Trampasde moscapara cultivo de granadilla.Tarraz, C.R, Agencia de Tarraz,MAG. Boletn Tcnico. Cerdas, M.M. 1995.Aislamiento de patgenos en frutos de granadilla(Passifloraligularis) y en flor. Programade Pos grado en Proteccin de Cultivos, (Clnica de Diagnstico Vegetal).SanJos,C.R. Universidadde CostaRica. 5 p. ; Castro,J.J.;Femndez, K.; Moreno, F.; Rodrguez,J. 1995.Caracterizacin del manejoposcosecha de la granadilla(Passifloraligularis) y su comportamiento durante la madurez y almacenamiento poscosecha. San Jos, C.R., Convenio Poscosecha MAG-UCR. 45 p. Garcs, l. 1990.El cultivo de la granadilla.Urrao, Col. 86 p. G.T.Z. 1992. Proteccinvegetal integrada:una estrategiapara la agricultura ecolgicadel futuro. RepblicaFederalde Alemania,GTZ. 25 p. Madrigal, R. 2001. Identificacin de patgenosaisladosde frutos de granadilla (Passiflora ligularis) en diferentesestados de maduracin. Programa de Pos gradoen Proteccinde Cultivos (Clnica de DiagnsticoVegetal).SanJos,C.R. Universidadde CostaRica. 11 p. Malavolta,E. 1994.Nutricin y fertilizacin del maracuy. SaoPaulo,Bra. Instituto de Potasa y Fsforo. 52 p. Ministerio de Salud. 2002. Guaparala presentacin del plan de saludocupacional(Decreto N 30465-S).Direccin Proteccinal AmbienteHumano.SanJos,CostaRica. Nnez, J. 1992.Fundamentos de edafologa.lB.reimpr. de la 2da ed. San Jos,CostaRica, EUNED.185p.

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