Ope I 02hid Rev14

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Ttulo: Muestreo de Harina de Pescado
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Confidencial - no debe ser fotocopiado excepto con permiso de QHSE SGS del Per S.A.C.
1. OBJETIVOS

El presente instructivo establece las condiciones y actividades tcnicas, operativas, de
seguridad para el muestreo de harina de pescado en la lnea de produccin y su
almacenamiento, para fines de ensayos Microbiolgicos y Fsico Qumicos.

2. CAMPO DE APLICACIN

El presente instructivo es aplicado en el rea de Operaciones Agricultural Hidrobiolgicos de
SGS del Per S.A.C, para el muestreo de harina de pescado al momento de su produccin,
envasado y almacenamiento.

3. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

NTP 204.021. Harina de Pescado. Vocabulario.
NTP 204.034. Harina de Pescado. Muestreo para Anlisis Qumico.
NTP 204.038. Harina de Pescado. Extraccin de muestras para el Anlisis Microbiolgico.
NTP 204.039. Harina de Pescado. Almacenamiento.
NTP 2859-1. Procedimiento de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 1:Planes de
muestreo clasificados por nivel de calidad aceptable (NCA)para inspeccin lote por lote
Direccin del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera. Instructivo: MUESTREO DE
HARINA DE PESCADO IT01-SANIPES/DIH-PR-04
Regulaciones IMO International Maritime Solid Bulk cargoes code and supplement
Fishmeal (fishscrap) Stabilized UN2216. IMSBC INTERNATIONAL MARITIME
ORGANIZATION.
Comunicado No.043-2009. ITP/SANIPES.
Comunicado No.040-2009 ITP/SANIPES
Direccin del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera MANUAL: Indicadores o Criterio de
Seguridad Alimentaria e Higiene para Alimentos y Piensos de Origen Pesquero y Acucola.

4. DEFINICIN, SMBOLOS Y ABREVIATURAS

4.1. Remesa: Es la cantidad de harina de pescado recibida. Puede estar conformada por uno o
ms lotes (rumas) o partes de lotes. El cargamento est respaldado por un contrato particular
o certificado de embarque.

4.2. Lote de embarque: Es una cantidad determinada de harina de pescado, a ser despachada
por el productor para su comercializacin de caractersticas presumiblemente uniformes, que
forma parte de una remesa y que permite estimar su calidad.

4.3. Lote de Inspeccin: Cantidad de harina de pescado, agrupada en una ruma de 50 TM, bajo
cualquier presentacin (sacos granel) conformada por 1000 sacos. Cada ruma posee un
saco patrn con caractersticas presumiblemente uniformes, permitiendo determinar su
calidad. Para el caso de harina residual de pota, solo se considera la presentacin en sacos.

4.4. Saco Patrn: Es un envase que recepciona las muestras primarias de harina de pescado, que
representa a una ruma de 1000 sacos (999 formados en produccin ms el saco patrn cuya
envoltura y etiqueta se debe quitar durante su embarque), con un peso entre 54-56 kg.

4.5. Muestra Primaria: Es una cantidad estimada de harina de pescado tomada de una ruma en

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produccin, en forma asptica, repetidas veces por un muestreador automtico o de forma
manual, la cual se depositar en un saco patrn en formacin. La toma de muestra se
realizar desde un punto ubicado en la lnea de produccin despus de la aplicacin del
antioxidante en la sala de ensaque.

4.6. Muestra Secundaria: Es una cantidad estimada de harina de pescado, tomada del saco
patrn o de ruma, en forma manual por medio de una sonda de muestreo, a diferentes niveles
de profundidad y rea del saco patrn

4.7. Muestra Global: Es la cantidad de harina de pescado obtenida por la homogenizacin y
mezcla de todas las muestras secundarias tomadas del saco patrn.
[ ]
4.8. Tiempo Esttico: Es el intervalo de tiempo programado en el muestreador automtico, que
determinar el peso de muestras por cada cada de las muestras primarias durante la
formacin del saco patrn.

4.9 A/O: Antioxidante.

4.10 PO : Producto orgnico, para anlisis fsico qumico.

4.11 MB : Microbiologa

4.12 PLAN DE MUESTREO: El muestreo deber realizarse de acuerdo a lo indicado por la
DIRECCION DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA. Instructivo Muestreo de
harina de pescado ITO1-SANIPES/DIH-PR-04

5. RESPONSABILIDADES

5.1 El Gerente de Operaciones, los Jefes Zonales y Coordinadores de Operaciones son
responsables de velar por el cumplimiento de lo establecido en la presente instruccin a fin de
asegurar la adecuada realizacin del servicio.

5.2 El Coordinador/Supervisor de Operaciones recibe la Orden de Inspeccin (O/I) a travs del
sistema, en donde el Ejecutivo Comercial indicar la metodologa a usar para realizar el
servicio. En caso esta informacin este incompleta o haya alguna duda con respecto a su
contenido el Coordinador o Supervisor de Operaciones observar la orden, como se indica en
el procedimiento OPE-P-05 Revisin de rdenes de Inspeccin.
El coordinador, antes de designar al inspector responsable, deber verificar que el lote
asignado cumpla con:

- Instructivo ITO1-SANIPES/DIH-PR-04 (nmero de ensayos n=5)
Planes de Muestreo Nivel 1: plantas clase A (25% del lote)
Nivel 2: plantas clase B (100% del lote)

- Manual de Indicadores:

PLANES DE MUESTREO Y ESTANDARES DE CERTIFICACION MICROBIOLGICA PARA
ALIMENTOS DE CONSUMO HUMANO INDIRECTO: ANLISIS MICROBIOLOGICO (MB)

Planes de Muestreo:
Los planes de muestreo slo se aplican a lote o lotes de alimentos y bebidas; se sustentan en el riesgo

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para la salud y las condiciones normales de manipulacin y consumo del alimento. Los planes de
muestreo se expresan en trminos de planes de muestreo de dos y tres clases que dependen del grado
de peligro involucrado. Un plan de muestreo de dos clases se usa cuando no se puede tolerar la
presencia o ciertos niveles de un microorganismo en ninguna de las unidades de muestra. Un plan de
muestreo de tres clases se usa cuando se puede tolerar cierta cantidad de microorganismos en alguna
de las unidades de muestra.

Los smbolos usados en los planes de muestreo y su definicin:

Categora: grado o riesgo que representan los microorganismos en relacin a las condiciones previsibles
de manipulacin y consumo del alimento.

n (minscula): Nmero de unidades de muestra seleccionadas al azar de un lote, que se analizan para
satisfacer los requerimientos de un determinado plan de muestreo.

c: Nmero mximo permitido de unidades de muestra rechazables en un plan de muestreo de dos
clases o nmero mximo de unidades de muestra que puede contener un nmero de microorganismos
comprendidos entre m y M en un plan de muestreo de tres clases. Cuando se detecte un nmero de
unidades de muestra mayor a c se rechaza el lote.

m (minscula): Lmite microbiolgico que separa la calidad aceptable de la rechazable. En general, un
valor o menos a m, representa un producto aceptable y los valores superiores a m indican lotes
aceptables o inaceptables.

M (mayscula): Los valores de recuentos microbianos superiores a M son inaceptables, el alimento
representa un riesgo para la salud.

PRODUCTO MICROORGANISMO n c m M
Enterobacteriaceas 5 2 10 (UFC/g) 3x10
2
(UFC/g)
Materias primas pesqueras
para la alimentacin
animal, piensos
procedentes de la
transformacin de pescado
u otros animales marinos
piensos completos para
animales acuticos, algas
marinas y sus harinas
Salmonella spp 5 0 Ausencia en 25 g

*MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE
ORIGEN PESQUERO Y ACUICOLA Item 5.7.3.1

El numero de ensayos de las rumas reprocesadas es de N=9. El muestreo deber efectuarse en
la ruma reprocesada.
En el caso, en que los productos sean rechazados por motivos sanitarios en el Pas de destino
a nivel nacional, los lotes deben ser remuestreados bajo niveles de Control de N=9, por una EA
diferente a la que efecto el anlisis inicial.
La harina de pota debe, muestrearse por N=7.

- Regulaciones IMO:

Las rumas a exportarse debern cumplir con:

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Humedad Mnimo 5%, mximo 12%
Grasa mximo 15%
Contenido de antioxidante al momento del embarque: mnimo 100 ppm (mg/kg)
Temperatura al momento del embarque: mximo 35C 5C ms que la temperatura
ambiente.
Circulo rojo de antioxidante de 5 pulg. de dimetro, en seal de haber adicionado antioxidante.

5.3 El Inspector es responsable de ejecutar las actividades de acuerdo a lo establecido en sta
instruccin, verificando que se cumpla in situ las regulaciones IMO, en cuanto a temperaturas
y la adicin de antioxidante evidenciada por el circulo rojo en los sacos de harina de pescado .

Todo el personal es responsable de proteger y conservar las muestras entregada por el
cliente, mientras dure el proceso del servicio requerido hasta que sea entregado al destino
previsto que es el laboratorio.

El supervisor y/o inspector a cargo del servicio es responsable de la verificacin, control y
custodia de las muestras

Todo el personal del rea es responsable de mantener la confidencialidad de la propiedad del
cliente.

Si durante el uso o transporte de la propiedad del cliente sufriese dao, prdida o quede
inutilizado, el Inspector debe comunicar al supervisor para indicarle lo sucedido para que se
coordine con el rea comercial quien reportar la perdida, para ello registrar lo sucedido en el
registro D-OPE-P-08-13 Estado de Hechos Relacin de Acontecimientos.

6. PRINCIPIO

6.1 El mtodo de muestreo en la lnea de produccin de harina de pescado se basa en la
obtencin representativa de la muestra de una ruma, de tal manera que los resultados de
ensayo de laboratorio de cualquier caracterstica de esta muestra represente el valor medio de
las caractersticas de la ruma.

6.2 La obtencin de la muestra representativa es realizada mediante la acumulacin de muestras
primarias extradas mecnicamente del proceso de produccin por el muestreador automtico
o manualmente en forma mecnica, la cual es depositada en un saco patrn, el mismo que se
someter a un muestreo secundario. Se obtendr un compsito solo para muestras
destinadas a anlisis fsico qumico (PO).

7. CONDICIONES GENERALES

Se observan las condiciones generales que se mencionan en el capitulo 6 de la NTP 204.034,
teniendo en cuenta para el muestreo en la lnea de produccin las siguientes consideraciones:

7.1. Inspectores

7.1.1 El muestreo se lleva a cabo por Inspectores entrenados en muestreo en lnea.

7.1.2 Los Inspectores nuevos pasan por un periodo de entrenamiento definidos en los requisitos de
calificacin de la actividad de inspeccin.

7.1.3 El personal cuenta con los equipos y materiales necesarios para el muestreo.

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7.1.4 Durante su estancia y en todo su recorrido dentro de las instalaciones del cliente los
inspectores debern seguir las normas y reglas de seguridad all establecidas y respetar las
rutas de acceso sealizadas y las zonas restringidas.

7.1.5 Al ingresar a la sala de ensaque, el inspector cumple estrictamente con las medidas higinico
sanitarias y requisitos de seguridad que establezca la planta.

7.1.6 Antes del inicio de la actividad el inspector deber llenar su APR y el reporte SSMA

7.2. Equipos y Materiales para el Muestreo

7.2.1. El personal cuenta con los equipos de proteccin personal: casco, botas de seguridad, overol
(para el muestreo primario), mandil blanco (para el muestreo secundario), lentes de
seguridad, protectores auditivos (para uso en reas de alto ruido) ya sea tapones auditivos y
equipo de proteccin respiratoria contra partculas.

7.2.2 El equipo para el muestreo primario de harina de pescado, diseado e instalado por la planta,
se recomienda ser automtico y regulado por temporizadores a un intervalo de tiempo
uniforme, en base a la capacidad de produccin de la planta y en funcin a la formacin del
lote/ruma.

7.2.3 Cuando el muestreo primario sea manual se utiliza: Un mechero flameador de gas,
desinfectante, algodn, cucharones de aluminio, sacos de polipropileno laminado de primer
uso, guantes plsticos esterilizados y descartables.

7.2.4 Para realizar el muestreo secundario se utilizan los materiales necesarios para el muestreo en
mencin y reduccin de la muestra, entre ellos: Mechero flameador de gas, desinfectante,
algodn, sonda de muestreo de acero inoxidable, cucharn de aluminio, recipientes
adecuados y en ptimas condiciones de limpieza y sanidad, bolsas de polietileno de alta
densidad de primer uso (de 1kg, 3 kg y 5kg de capacidad), cinta adhesiva y otros implementos
necesarios.

7.2.5 Los equipos y materiales para el muestreo primario y secundario se encuentran limpios,
desinfectados, libres de olores extraos y son flameados de ser el caso, para que el material
no influya en la calidad del producto de las muestras tomadas.

7.2.6 Los equipos para el muestreo estn en funcin al tamao de la partcula del producto y a la
cantidad de la muestra a tomar.

7.3 Identificacin e Inspeccin General del Lote a Muestrear

7.3.1 Es necesaria la inspeccin previa del lugar donde se almacenar la mercadera, as como de
sus alrededores, el que deber tener las condiciones adecuadas para el almacenamiento.

7.3.2 Se inspeccionan las condiciones adecuadas de la sala de ensaque o del lugar donde se
efectuar el muestreo, el cual debe cumplir con las condiciones de higiene, limpieza y sanidad
de todas las partes involucradas en dicho ambiente.

7.3.3 Antes del muestreo en lnea de produccin ser necesario que el Inspector identifique el
lote/ruma a conformar, en presencia del representante del productor. Luego se procede al
etiquetado y rotulado del saco patrn indicando: lote/ruma y calidad. Cuando se complete la
ruma se coloca la etiqueta indicando la fecha de produccin y nombre del Inspector que realiz

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el muestreo.

La fecha de produccin de la ruma debe de ser coordinado con el personal de la planta o
productor.

7.3.4 Durante la produccin y/o formacin del lote/ruma, el Inspector esta pendiente del cambio de
calidad de la harina de pescado que ser determinada por el productor.

7.3.5 El Inspector realiza una inspeccin final para determinar las condiciones de almacenamiento
del lote producido.

7.3.6 El Inspector informa al Jefe de Control de Calidad de la planta o a su representante, as como
al Coordinador de Operaciones y/o Jefe Zonal sobre cualquier incumplimiento, por parte del
personal involucrado en el proceso en la sala de ensaque de las disposiciones higinico
sanitarias adoptadas por la planta.

8. INSTRUCCIN

8.1 Antes del muestreo el Inspector debe utilizar todos sus implementos: overol (para el muestreo
primario, mandil blanco (para el muestreo secundario), guantes de polietileno descartables,
mascarillas naso-bucales y toca.

8.2 Al flamear equipos debern considerarse las siguientes medidas de seguridad: el mechero
deber ser encendido y empleado en un lugar que no genere riesgo de incendio para
materiales circundantes, el inspector deber asegurarse de no tener prendas sueltas en
antebrazos, el flameo deber realizarse sin guantes de polietileno y estando las manos libres
de alcohol.

8.2.1 El flameo debe ser realizado acercando el equipo hacia una llama viva y nunca se har uso de
encendedores o fsforos para iniciar el fuego directamente sobre el equipo. Nunca se rociar
alcohol a un equipo en llamas.

8.3 En ningn caso se har uso de aire a presin para remover partculas de harina de la
indumentaria de trabajo mientras se tenga puesta. Si se requiere emplear aire a presin se
deber hacer uso de lentes de seguridad y nunca apuntar directamente al cuerpo.

9. MUESTREO PRIMARIO Y FORMACIN DEL SACO PATRN (Muestreador automtico)

9.1. La muestra primaria es tomada mientras el producto se encuentre en pleno proceso de
formacin del lote/ruma y en condiciones higinico-sanitarias adecuadas, por medio de un
equipo muestreador automtico para ser depositadas en un (1) solo saco para que no se
pierda la caracterstica de representatividad, dando inicio as a la formacin del saco patrn.
En caso la planta no cuente con este, el muestreo se realiza por el Inspector segn el punto
9.3 de este instructivo.

9.2 El muestreo primario automtico, se inicia con la toma de muestra automtica recibidas en el
saco patrn con el equipo instalado en un punto de la lnea de produccin en la sala de
ensaque, despus de la adicin de antioxidante, debiendo encontrarse en condiciones
higinico sanitarias adecuadas.

9.2.1 El muestreo primario con equipos automticos deber ser realizado por personal operario de
sala de ensaque en la cual el inspector, deber coordinar y/o avisar si existiera algn problema
con la toma de muestra.

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9.2.2 Cuando el muestreo primario automtico se vea interrumpido por fallas en el sistema, el
Inspector realizar el muestro en forma manual segn 9.3, previa coordinacin con el
representante de aseguramiento de calidad de la planta.

9.3 En el muestreo primario manual, el Inspector debe desinfectarse las manos con alcohol a fin
de evitar la contaminacin y utilizar guantes descartables. Debe tomar los incrementos de
muestra, luego de la adicin de antioxidante, con un cucharn previamente desinfectado y
flameado, y depositar estos en el saco patrn (ya rotulado). Los incrementos son tomados de
los sacos en formacin inmediatamente despus de su llenado y previo cosido.

9.3.1 MUESTREO PRIMARIO MANUAL

9.3.2 El intervalo entre las extracciones primarias debe ser uniforme en base a la capacidad de
produccin de la planta para formar el lote/ruma.

9.3.4 La cantidad de veces a tomar muestras primarias estar en funcin a la capacidad de
produccin de la planta para formar un lote/ruma. En la prctica, el Inspector en planta realiza
el siguiente muestreo:

Intervalos de sacos a muestrear: 8
Nmero de veces a muestrear: 125
Peso del saco patrn: en la prctica el peso de los sacos patrn varan entre 54 y 56kg.
La formacin del saco patrn concluir cuando el saco llegue a los pesos indicados
anteriormente.

9.4 Este muestreo (formacin del saco patrn) se realiza de acuerdo a la NTP 2859-1: Nivel de
inspeccin III, muestreo simple, inspeccin normal, tamao de muestra: 1000 sacos.

10 MUESTREO SECUNDARIO

10.1 El muestreo secundario se realiza una vez formado el lote/ruma o cuando lo requiera el
productor en un ambiente que brinde las condiciones higinicas sanitarias adecuadas, y en
coordinacin con el personal de control de calidad del productor. El traslado de los sacos
patrones ser realizado por parte del personal de la planta o productor.

10.2 Todas las muestras extradas del muestreo secundario se tomarn en dos series, la primera
se asignar como muestra para anlisis Microbiolgico (MB) y la segunda muestra ser para
el anlisis Fsico Qumico (PO).

10.3 La muestra no es reducida para el caso de MB debido a que cualquier manipulacin posterior
a sta en condiciones higinico sanitarias inadecuadas, podra contaminar las muestras a
analizar. Para el caso de muestras para anlisis PO, la muestra primaria obtenida ser
homogenizada y reducida empleando los equipos y materiales mencionados en 7.2.3.

10.4 La cantidad de puntos para extraer las muestras secundarias del saco patrn para el anlisis
microbiolgico y fsico qumico, se especifica en las tablas I y II respectivamente.

TABLA I

MUESTREO PARA ANLISIS MICROBIOLGICO (MB)
Muestras para Laboratorio

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*NOTA: Se tomarn del tem 10.5. La opcin B, teniendo como base lo estipulado en el tem 4.8 y 10.3.

TABLA II

MUESTREO PARA ANLISIS FSICO QUMICO (PO)

MUESTRA PARA LABORATORIO
Peso (kg mnimo)
1.00

10.5 Zonas Imaginarias para el Muestreo Secundario:

10.5.1. Se determinan zonas imaginarias en el saco patrn que representa al lote/ruma de
aproximadamente 50TM, marcando en letras y/o nmeros. Ejemplo:

A.- Opcin 4 puntos mnimos (PO) B.- Opcin 3 puntos mnimos (MB)

10.5.2 Las opciones A y B se ajustan de acuerdo a la tabla I y II, segn la cantidad mnima o mxima
de la muestra estimada para los anlisis.

11. CONDICIONES DURANTE LA TOMA DE MUESTRA PARA ENSAYO MICROBIOLGICO
MB

11.1 Antes del muestreo, el Inspector se desinfecta las manos con alcohol o desinfectante y utiliza
guantes descartables de primer uso.

11.2 El personal de control de calidad del productor/el inspector desinfecta con cuidado la superficie
externa de la boca del saco patrn y luego lo abre adecuadamente. El Inspector limpia,
desinfecta y flamea la sonda de muestreo a utilizar. Luego coloca la bolsa de polietileno de
ANALISIS N=1 N=5

NUMERO DE MUESTRAS

01

05

PESO POR MUESTRA

1 Kg 300 g
1
2

3
4

3
1
2

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1kg, que sirve para recepcionar la muestra, al borde de la boca de la sonda por donde
descarga la muestra.

11.3 Se procede a extraer la muestra del saco patrn, empleando la sonda de muestreo en forma
vertical a diferentes niveles de penetracin y en forma aleatoria, de tal manera que la sonda
abarque todo el universo del saco patrn. Este debe encontrarse sobre una superficie plana
desinfectada.

11.4 Se retira la sonda de su posicin inicial, para luego hacer pendiente hacia arriba, agitando
levemente a fin de descargar la muestra obtenida en la bolsa de 1 kg. La determinacin de la
cantidad de zonas a muestrear se realiza segn el punto 10.5.1 (B)

11.5 En caso de muestreo directo del lote de inspeccin ( Ruma de 50 tm), se proceder de
acuerdo a la NTP 204.038 y NTP 204.034.[]

12. MUESTREO N=05 EN PRODUCCIN

En caso el cliente solicite que en plena produccin se tomen muestras para anlisis
N=05 el inspector proceder a realizar el muestreo de acuerdo al instructivo IT01-
SANIPES/DIH-PR-04

13. REMUESTREOS

Para el caso de N=5, no se efectuar remuestreo por vigencia para MB, del saco patrn,
deber ser efectuado de la ruma, por plumeo de acuerdo al comunicado N043-2009-
ITP/SANIPES. El saco patrn tiene una vigencia de 45 das.

13.1 Los remuestreos por vigencias se efectuaran considerando las NTP 204.038, NTP 204.034 y
el instructivo IT01-SANIPES/DIH-PR-04(Marzo 2010),segn las ordenes de inspeccin.

13.2. En el Acta de Inspeccin y muestreo (D-OPE-I-02HID), [] debe registrarse si el Muestreo es
por Ruma No Conforme []

14. CONDICIONES DURANTE LA TOMA DE MUESTRA PARA ENSAYO FSICO QUMICO PO

14.1 Con la sonda del muestreo microbiolgico, repetir la operacin previamente descrita,
utilizando un recipiente adecuado para colectar la muestra global, la cual debe ser reducida
hasta la cantidad requerida por el laboratorio.

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14.2 Una vez terminado el muestreo, el Inspector dispondr que el saco patrn sea cosido a
mquina, colocando al final de la costura un precinto tipo cometa.

NOTA: Las muestras debern ser extradas de los envases de exportacin. Por ningn
motivo se deber muestrear cuando la harina est en envases provisionales

15. PREPARACIN DE LA MUESTRA PARA EL LABORATORIO

15.1 La preparacin de la muestra para el laboratorio debe realizarse rpidamente a fin de evitar
cambios en su calidad y prevenir su contaminacin.

15.2 La muestra global obtenida del muestreo PO es vertida a un recipiente adecuado, para ser
homogenizada y reducida a la cantidad de muestra requerida por laboratorio.

15.3 La muestra secundaria obtenida es sellada con cinta adhesiva y rotulada indicando el tipo de
muestra (MB, PO), la OI, nmero de ruma, el cliente o productor, el lugar, la fecha y producto.
Luego son reembolsadas por separado (MB y PO) con el mismo tipo de bolsa y sellada con
cinta adhesiva de tal manera que se evite una posible contaminacin y evitar la alteracin de
su contenido.

15.4 El nmero de muestras para el Laboratorio destinadas a anlisis y arbitraje, esta especificado
en la Orden de Inspeccin (OI). Se obtendr por ruma una muestra MB, una muestra para PO
y una contramuestra (se precinta si el cliente lo solicita). Las dos primeras muestras son
destinadas a anlisis y la ltima con el cliente o productor.

15.5 El traslado de las muestras se realizar de la siguiente manera: el inspector encargado
trasladar las muestras de manera segura y sellada a temperatura ambiente con su acta
respectiva a la oficina; el inspector encargado en oficina de operaciones recepcionar la
muestra para etiquetarla con el cdigo generado en el CClass y luego ingresarla al laboratorio
con copia del acta.

En el caso de provincia se realiza el mismo procedimiento hasta la codificacin de las
muestras, luego el encargado procede a embalarlas con doble saco de polipropileno para
enviarlas por encomienda al Laboratorio de Callao, lleva la encomienda a la agencia de
transporte para los tramites correspondientes, luego regresa con la gua a la oficina para que
procedan a enviar el correo al encargado de encomiendas en Callao con copia al encargado
de laboratorio, Coordinadores y/o Jefes Zonales involucrados con los datos del envo que se
esta realizando, para que asigne a un personal que realice el recojo en la agencia y la traslade
e ingrese directamente al Laboratorio.

15.6 Las muestras son entregadas al laboratorio para su anlisis o almacenamiento de tal forma
que se prevenga cualquier cambio en su composicin y podrn ser conservadas por un
perodo de tiempo acordado, generalmente 3 meses a partir de la fecha en que fueron
tomadas las muestras.

16. ALMACENAMIENTO

16.1 Una vez culminada la produccin del lote/ruma de harina de pescado, el Inspector verifica que
la estiba y almacenamiento de las rumas estn de acuerdo a las especificaciones de la NTP

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204.039, siempre y cuando se almacene en la planta productora, cumpliendo con las normas
higinicas sanitarias vigentes.

17. TEMPERATURAS

17.1 La toma de temperatura se debe efectuar en los sacos antes de estibarlos sobre el camin o
cuando ya estn estibados antes de ser trasladados a la zona de almacenamiento. Se aplica la
NTP ISO 2859-1 Nivel de inspeccin especial S3, muestreo simple, Inspeccin normal
(Tamao de muestra: 1000 sacos, Nmero de sacos a tomar temperaturas: 13).

Se registra las temperaturas individuales en los Partes Diario de Muestreo en Lnea de
Produccin (D-OPE-I-02HID-01) y en el Acta de Muestreo (D-OPE-P-08-01), se registrarn las
temperaturas promedios. TMin____ TMx:____ TAmbiental:_____ .

En caso el representante de la planta, se negase a firmar nuestro Parte Diario de Muestreo en
Lnea de Produccin de rumas de Harina de Pescado, en la parte correspondiente firma del
Representante de la planta, se deber colocar: Se neg a firmar, avisando inmediatamente a
su Supervisor coordinador.

18. SEGURIDAD, SALUD Y MEDIO AMBIENTE:

18.1 SEGURIDAD Y SALUD

Los trabajos que se realizan para el monitorio de aire tiene asociados los siguientes riesgos:

PELIGRO RIESGO CONSECUENCIA
Gases / Fluidos Presurizados Ignicin / Incendio Quemadura
Gases / Vapores / Niebla
Particulados / Polvo
Inhalacin Daos a la salud
Superficie Caliente
Contacto con Quemadura
Espacio de trabajo (distribucin fsica) /
Obstculo
Golpear /Golpearse
contra
Contusin
Piso / canaleta / zanja
Cada en el mismo nivel Contusin
Equipos/infraestructura Golpes Contusiona
Trabajo Fsico Pesado / Esfuerzo Fsico
Postura / Posicin incomoda
Esfuerzo excesivo
Compromiso del Sistema
Musculoesqueltico
Ruido
Exposicin a Prdida de la capacidad auditiva
Herramientas manuales
Contacto con Corte
Partes movibles / rotativas Contacto con Contusin / Fractura
Vehculos y equipo mvil
Atropello Dao a la persona

INSTRUCTIVO
SISTEMA DE GESTION

Cdigo :
Revisin :
Pgina :
Fecha :

OPE-I-02HID
14
12 de 14
Mayo 2012

Aprobado : AG/ ML

Copia Asignada a:


Sustancia qumica
Exposicin a Daos a la salud
Partes mvibles / rotativas
Aprisionamiento Heridas/ Excoriaciones/ Rasguos
Repetitividad
Manipulacin / utilizacin
Compromiso del Sistema
Musculoesqueltico
Trabajo en turno / Nocturno
Cansancio Dao a la persona

El personal en campo debe de cumplir con lo siguiente:

EPP:

a. Zapato de seguridad con punta de acero.
b. Lentes de seguridad
c. Uniforme de overall
d. Guantes descartables o de ltex
e. Protectores auditivos (para uso en reas de alto ruido)
f. Equipo de proteccin respiratoria contra partculas.
Para el levantamiento manual de carga considerar los lineamientos del RM 375-2008-TR
(Aprueban la norma bsica de ergonoma y de procedimiento de evaluacin de riesgo
disergonmico) donde se estipula que la carga lmite recomendada para hombres de de 25
Kg. Coordinar con los operarios de la planta para que los apoyen en el movimiento y traslado
del saco patrn.

18.2 MEDIO AMBIENTE

ASPECTO IMPACTO CONSECUENCIA
Residuos slidos no
peligrosos
Generacin de Contaminacin
Residuos slidos peligrosos Generacin de Contaminacin

- La generacin de residuos como: Cintas aislante, guantes descartables o de ltex, tocas,
mascarillas, trapos, papeles, algodn, algodn con alcohol, etc. sern dispuestos de acuerdo
a las normas internas de las plantas donde se realizan los servicios.
- En otros casos el inspector dispondr de acuerdo al procedimiento de residuos SGS.

19. REGISTROS Y ARCHIVOS

19.1 Luego del muestreo, el Inspector prepara el Acta de Inspeccin y el Acta de Muestreo.

19.2 En las Actas de Muestreo e Inspeccin considerar la informacin contenida en el rtulo de la
muestra para el laboratorio, el nombre y direccin del productor, peso y cantidad del lote/ruma
y el nmero de muestras extradas, el nmero de precinto del saco patrn y de las muestras,
la codificacin de la O/I ser colocando las siglas del rea seguido de la orden de inspeccin
(ejm: AGRI/HI - 303030) y el propsito del muestreo, detalles y hallazgos observados durante
el muestreo y otras observaciones. Ejemplo: condiciones en la que se encuentra el lote
muestreado.

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13 de 14
Mayo 2012

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19.3 En caso se anule un acta por algn error u omisin de algn dato, se proceder de la siguiente
manera:
El inspector que cometi el error ser el encargado de rehacer el documento, en caso no se
encuentre lo podr realizar otro inspector poniendo su nombre y su firma, adicionalmente para
ambos casos debajo de sus nombres y firmas colocarn la fecha en que estn rehaciendo el
documento seguido del siguiente texto: Esta acta reemplaza al acta nmero: xxx

19.4 Los documentos anulados sern enviados al rea comercial, solo que adicionalmente se
colocar la palabra ANULADO

19.5 Este instructivo cuenta con un resumen que puede ser entregado por Internal Quality a la
Unidad de Negocio segn solicitud del cliente para fines informativos.

19.6 TIPOS DE ACTAS

[]
MUESTREO DE PRODUCCION
Si N=5 el muestreo es en el Saco Patrn se utilizar OPE-I-02HID
[]
REMUESTREO POR VIGENCIA (RUMA)
Si N=5 el remuestreo es por Plumeo se utilizar la NTP 204.034 y 204.038
[]
PRIMER MUESTREO N=5 AL SACO PATRON
Si N=5 el remuestreo es en el Saco Patrn se utilizar OPE-I-02HID
[]
NO CONFORME
Si N=9 es el muestreo es por Plumeo se utilizar la NTP 204.034 y 204.038
[]
MUESTREO POR REAGRUPAMIENTO
Si N=5 el muestreo es por Plumeo se utilizar la NTP 204.034 y 204.038

Los registros que se generan en este instructivo son:

Cdigo Nombre/Ttulo Categora Responsable Lugar Clasificacin
Tiempo de
retencin
D-OPE-I-
02HID-02
Acta de Inspeccin y
Muestreo
A
Coordinador /
Supervisor
Oficina de
Operaciones
Por OI 1 ao
D-OPE-I-
02HID-01
Parte Diario de Muestreo
en Lnea de Produccin
A
Coordinador /
Supervisor
Oficina de
Operaciones
Por OI 1 ao

D-OPE-P-
08-13
Estado de Hechos
Relacin de
Acontecimientos
A
Supervisor/
Inspector
Oficina de
Operaciones
Por OI 1 ao

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14
14 de 14
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Anexo N1

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE MUESTREO DE HARINA DE PESCADO

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