Sunteți pe pagina 1din 15

1

12. SISTEME TEHNOLOGICE PENTRU COACEREA PINII


Coacerea pinii este un proces hidrotermic complex, desfurat, funcie de sortiment, la 210-260 0C, determinat de mecanismul deplasrii cldurii i umiditii n aluatul supus coacerii, concomitent cu un complex de transformri fizico-chimice, coloidale, iochimice i micro iolo!ice, n urma crora, aluatul de"ine un produs asimila il i hrnitor# $nsam lul procesului de coacere poate fi separat %structurat&, n mai multe !rupri# a P!oce"e #i$ico%chimice, care determin nclzirea ucilor de aluat, e"aporare a apei, formarea culorii co'ii i formarea aromei pinii# a1& (nclzirea ucilor de aluat, reprezint procesul esenial care constituie cauza tuturor celorlalte fenomene ce au loc la coacerea pinii# )ransmiterea cldurii se face prin conducie %direct de pe "atr - suprafaa de contact a ucii de aluat&, radiaie %de la olt i pereii laterali ai camerei de coacere i, n parte, de la "atr& i con"ecie %cu a'utorul curenilor amestecului de a ur %sau !azele arse& i aer, care se deplaseaz n interiorul camerei de coacere i care ncon'oar suprafaa pinii&# *epartiia temperaturilor n aluat este neuniform, la sfritul coacerii fiind de 1+0 0C n coa', 1100 120 C imediat su coa' i ,--,+ 0C n miez# (n mod analo!, umiditatea are "alori su ..-./ 0# a2& 1up 1-2 min de la introducerea pinii n cuptor stratul periferic al ucii de aluat i pierde inte!ral umiditatea, astfel c, o parte din apa coninut n aluat se deplaseaz su form de "apori spre coa', fenomen numit &i#'$i'ne &e concent!a(ie. 1atorit diferenelor de temperatur o alt parte trece prin porii aluatului n zona cu temperatur imediat inferioar, fenomen numit termodifuziune, care duce, n miez, la formarea unei zone de condensare, ale crei dimensiuni se micoreaz continuu pn la dispariia complet a zonei de condensare# 2e de alt parte, la temperaturi peste 60 0C ncepe !elificarea amidonului, proces nsoit de a sor ia unei cantiti nsemnate de ap din aluat, astfel c, miezul, dei are o umiditate final de .2-.- 0, pare uscat la pipit %n mod normal&# a3& )emperaturile ridicate determin i caramelizarea zaharurilor din coa', dextrinizarea amidonului i modificarea su stanelor proteice, fapt ce determin nchiderea co'ii la culoare, fenomen numit runificare# (n plus, aceast nchidere este determinat de formarea melaninelor prin oxido-reducerea zaharurilor nefermentate ale aluatului i a produselor de hidroliz a proteinelor# a.& 4ustul i aroma pinii sunt datorate aldehidelor, alcoolilor superiori, furfurorului, diacetilului, metil!lioxalului i altor esteri formai n etapele anterioare coacerii dar rectificate n timpul coacerii# ) P!oce"ele coloi&ale, sunt reprezentate de coa!ularea materiilor proteice i !elificarea amidonului# $stfel, !lutenul, care la 30 0C are "olumul maxim, ncepe s coa!uleze dup 60 0C, eli ernd o parte din apa a sor it n timpul fermentrii, n timp ce amidonul se umfl treptat, odat cu creterea temperaturii, atin!nd maximul la .0-60 0C, cnd ncepe !elificarea !ranulelor, proces care se constituie de fapt n transformarea aluatului n miez al pinii# c P!oce"ele )iochimice, de natur fermentati", presupun transformarea zahrului n alcool i C5 2 su aciunea zimazei %aciune ener!ic ntre 30-.- 0C, cu inacti"are peste .- 0C i distru!ere peste -- 0C& i hidroliza amidonului n dextrine su aciunea 6-amilazei %ntre 60-/0 0C& sau maltoz, su aciunea 7amilazei %.,--. 0C, de"enind inacti" la /0 0C&, 8e face precizarea c o cantitate mare de dextrine determin formarea unui miez lipicios i umed la pipire, mai ales n cazul folosirii cerealelor ncolite sau incomplet maturizate la recoltare# & P!oce"ele mic!o)iologice, sunt le!ate de acti"itatea "ital a microflorei de fermentare %celulele de dro'die i acteriile acido!ene&, dro'diile acti"nd pn la -0 0C %determin creterea "olumului aluatului&, acteriile lactice i acetice fornd acti"itatea iniial i ncetnd-o la temperaturi peste 60 0C % acteriile lactice netermofile acti"nd intens pn la temperaturi de cca# 3- 0C, iar cele termofile pn la .+--. 0C&# )a elul 12#1 prezint sintetic procesele care au loc n aluat, funcie de temperatur# 1urata coacerii este influenat de mrimea ucilor de aluat, tipul de fin, cuptorul folosit etc#, "ariind ntre 2---0 min, aprecierea fcndu-se pe aza culorii co'ii sau, mai precis, prin determinarea temperaturii centrului pinii i a elasticitii i compresi ilitii miezului# Tabelul 12.1 Procese care au loc n aluat, funcie de temperatur Tem*e!at'!a +enomene ,i t!an"#o!m-!i .n al'at

12.1 Elemente tehnologice

2
30-.- 0C 9mflarea amidonului: intensificarea acti"itii enzimelor amilolitice %descompunerea amidonului& i a enzimelor zimaze %fermentaia alcoolic&, rezultnd creterea "olumului aluatului ;niierea formrii co'ii %po'!hia&: creterea acti"itii enzimelor amilolitice: amorsarea coa!ulrii materiilor proteice i a !elificrii amidonului: ncetarea acti"itii dro'diei i a celeilalte microflore Coa!ularea materiilor proteice: maximul !elificrii amidonului: dispariia acti"itii enzimatice $ccelerarea e"aporrii apei din aluat cu formarea co'ii la exterior: ntrirea i formarea complet a miezului <ormarea melaninelor, care dau co'ii culoarea run

.--60 0C

60-+- 0C +--100 0C 100-11- 0C %numai n coa'&

Cantitatea de cldur necesar pentru coacerea unei cantiti de pine mp, =t, se calculeaz din relaia>

!t

!1 * ! 2 * !' , [kJ],

unde :

%12#1&

=1- cantitatea de cldur necesar nclzirii aluatului, calculat din relaia> unde : !1 m. c s .& t f % t i $, [kJ], m- cantitatea de aluat supus nclzirii, ?@!A: tf- temperatura final de nclzire a aluatului %aprox# 100 0C&: ti- temperatura iniial a aluatului nainte de coacere %aprox# 30 0C&: cs- cldura specific a aluatului, calculat din relaia>

%12#2&

cs

-,1..[&1 % u al $ c su * u al ] , [kJ+k#.#rd], 1,,

unde :

%12#3&

ual- umiditatea aluatului, ?0A: csu- cldura specific a su stanei uscate a pinii, respecti" a finii, %se ia n medie 0,6. @calB@!#!rd&: (n mod o inuit, csC 2,-, - 2,++ @DB@!#!rd, n cazul sortimentelor cu un coninut ridicat de !rsimi, zaharuri sau alte materiale fiind necesar i considerarea cotei procentuale a acestor componente n relaia 12#3# =2- cantitatea de cldur necesar e"aporrii apei din aluat, calculat din relaia> ! 2 mapa . ce" , [kJ],unde : %12#.& 0 ce"- cldura latent de e"aporare a apei la 100 C %22-/ @DB@!&: mapa- cantitatea de ap ce se e"apor, calculat din relaia> %12#-& mapa &m % m p $.k, [k#],unde : mp- cantitatea de produs o inut imediat dup coacere, ?@!A: @- coeficient de proporionalitate a apei e"aporate din totalul pierderii de mas a produsului, @C0,,-, deoarece pierderea de su stane "olatile la coacere este aprox# - 0: =3- cantitatea de cldur necesar formrii co'ii, determinat din relaia> !' m p . mc . c su & t c % t fm $, [kJ],unde : %12#6& mc- cantitatea de coa' din unitatea de cantitate de produs final, ?@!B@!A: tc- temperatura final a co'ii %se ia aproximati" 1-0 0C&: tfm- temperatura final a miezului, %se ia aproximati" 100 0C&# 1e re!ul, la aceast cantitate de cldur se adau! cldura necesar formrii a urului pentru umezirea camerei de coacere, pornindu-se de la faptul c, pentru fiecare @! de pine este necesar o cantitate de 0,01--0,030 @! ap, funcie de temperatura apei introduse n cuptor# 1up )opfer, ta elul 12#2 prezint consumul teoretic de cldur pentru coacerea pinii, n funcie de dimensiunea iniial a ucii de aluat# Tabelul 12.2 (onsumul teoretic de cldur pentru coacerea p)inii Ca!acte!i"ticile */inii ,i con"'m'l &e c-l&'!La g!e'tatea */inii0 12g34

7
105 1,12 30 B .6,10,/ B 20 213 2-/ 16,/ 3,,3 -26 106 1,6+ 30 B .6,10,/ B 1, 31, 3+6 23,+ -+,, -2205 2,22 30 B .6,10,/ B 1+ .22 ./2 30,1 /+,6 -01,3-

Easa ucii de aluat, ?@!A )emperatura B umiditatea iniial din aluat,? 0CAB?0A 2ierderea n !reutate B coninutul n coa', ?0AB?0A Cantit#de cldur pentru nclzirea aluatului,?@DA ;dem, pentru e"aporarea apei din aluat, ?@DA ;dem, pentru formarea co'ii, ?@DA ;dem, pt# transformarea n a ur a apei, ?@DA Cantit#total de cldurB1 @! de produs, ?@DA

2e aza cantitii de cldur necesare se determin cantitatea de com usti il necesar pentru coacerea cantitii de pine, mp, funcie de tipul com usti ilului folosit n cuptor, Fc> !t 0c = + !p , unde> %12#/& /i =p G cldura pierdut la coacere: Hi G puterea caloric inferioar a com usti ilului utilizat n cuptor# 2entru Hi pot fi utilizate, cu caracter orientati", urmtoarele "alori> Hi C 12 600 @'B@!, pentru lemne de foc: Hi C 10 0.0 @'B@!, pentru li!nit: Hi C 1- ,00 @'B@!, pentru cr une run: Hi C 20 160 @'B@!, pentru cr une superior: Hi C 3+ -00 @'B@!, pentru pcur: Hi C 32 300 @'B@!, pentru !az metan: Hi C 13 /00 @'B@!, pentru ciocli: (n cazul folosirii cuptoarelor electrice se opereaz cu prescripiile proiectantului pentru calculul puterii electrice instalate necesare la cuptor, ale!erea tipului de cuptor fcndu-se n funcie de capacitatea de lucru i !ama sortimental de produse propus prin planul de afaceri i proiectul de mar@etin!# Ierificarea prin calcul a sistemului presupune compararea cantitii de cldur necesare pentru coacerea cantitii de pine mp, =t, cu cantitatea de cldur de!a'at prin efect Doule-Jenz sau alte efecte fizice de con"ersie a ener!iei electrice n ener!ie termic, dup o corecie cu un coeficient de si!uran de 1,2 G 1,6 , funcie de tipul cuptorului folosit# (n ce pri"ete ilanul de materiale, se determin prin cntrirea masei de aluat m, intrat n proces, necesar pentru fa ricarea pinii i a cantitii de pine rezultat dup coacere mp, diferena constituind pierderile de material la coacere, pc # E C mp K pc # %12#+& 2ierderile relati"e de material sunt date de relaia> m mp %12#,& pc = 100, ?0A , m de unde rezult>

m p = m ?1

pc A 100

%12#10&

*andamentul tehnolo!ic, n exprimare material, se calculeaz din relaia> mp %12#11& t1 = m (n practic "alorile randamentului Lth C 0,+3 M 0,,-# ;nfluena dominant a randamentului se reflect asupra umiditii produsului finit, a procesului de n"echire a pinii i asupra ener!iei consumat n procesul de coacere# (n practic, ecuaia randamentului tre uie structurat pe cele dou componente ale pinii > miezul i coa'a, deoarece pierderea dominant de umiditate se petrece n coa', miezul pstrndu-i, practic, umiditatea neschim at# (n ce pri"ete randamentul ener!etic al procesului de coacere, acesta depinde de cantitatea de ap e"aporat Ne" i de masa relati" a co'ii mc > 2e"%i O Oi O & ec =1 , unde> %12#12& !t B m

;
=tBm G reprezint cantitatea total de cldur consumat pentru a coace masa unitar de aluat: Ne" G umiditatea e"aporat din coa': iPP, iP G entalpiile "aporilor de ap la sfritul, respecti" nceputul, procesului de coacere *e!imul de coacere constituie totalitatea parametrilor de mediu care condiioneaz sta ilitatea parametrilor procesului de coacere# 2arametri principali, care definesc re!imul de coacere sunt> - temperatura mediului de coacere, Qcc : - temperatura "etrei cuptorului, Q" : - temperatura suprafeelor pereilor camerei de coacere, care radiaz ener!ie, Q p : - umiditatea relati" a mediului de coacere, R# (n !eneral, re!imul de coacere are o a ordare dinamic, diri'at sau nu# $cesta poate fi fracionat pe zone, pe etape i pe momente# Ja cuptoarele tunel re!imul de coacere se mparte pe zone, a'un!ndu-se la o di"izare a procesului de coacere n cinci sau chiar ase perioade, caracterizate de "alori diferite ale parametrilor enumerai anterior# $stfel, temperatura mediului de coacere poate "aria de la 120 0C la 2/0 0C, fr ca acest lucru s mpiedice realizarea unui re!im optim# Ja cuptoarele de pmnt, care lucreaz pe aza acumulrii de cldur n pereii i "atra cuptorului i care se rcesc treptat, datorit conducti ilitii termice sczute a materialului din care sunt fcui pereii i "atra, se "or ete de un re!im de coacere rudimentar, cu dinamic necontrolat dar posi il %cu o un eroare& de presta ilit# *e!imul se caracterizeaz prin temperaturi iniiale mari, nclzirea intens a aluatului la nceput i un final de coacere lun! %asimptotic&# 1ac nu exist un echili ru ntre masa aluatului i intensitatea nclzirii poate s apar defectul de expulzare a aluatului su aciunea presiunii interioare, rezultatul fiind spar!erea co'ii# Ja re!imul de coacere modern, n prima faz a procesului de coacere are loc a urirea produselor %stropire cu 'et de "apori&, fr iradiere, nclzirea suprafeei superioare a ucilor de aluat i a olii fcndu-se numai prin cldura de condensare a "aporilor de ap# 1up primele trei minute, temperatura co'ii superioare este relati" redus deoarece nclzirea are loc de la temperatura mare a "etrei, iar condensul se e"apor pe la partea superioar, meninndu-se o stare plastic, de deformare, fr ruperi sau crpturi# 9lterior temperaturile cresc, n final nclzirea se reduce i coa'a format i micoreaz temperatura#

;nstalaiile termice n care se produce coacerea pinii sunt denumite n !eneral cuptoare de pine# Tabelul 12.' Principalele tipuri de cuptoare C!ite!i'l &e cla"i#ica!e Cla"i#ica!ea e#ecti8A. P!inci*i'l &e #'nc(iona!e $#1 Cuptoare cu funcionare intermitent $#2 Cuptoare cu funcionare continu 9. Mo&'l &e .nc-l$i!e al came!ei &e coace!e C. Ti*'l 8et!ei :. S'!"a *ent!' .nc-l$i!ea */inii F#1 Cuptoare cu nclzire direct F#2 Cuptoare cu nclzire indirect C#1 Cuptoare cu "atr fix C#2 Cuptoare cu "atr mo il 1#1 Cuptoare cu arderea com usti ililor 1#2 Cuptoare electrice %cu rezisten& 1#3 Cuptoare cu radiaii infraroii 1#. Cuptoare cu inducie 1#- Cuptoare cu cureni de nalt frec"en 1#6 Cuptoare cu microunde 1#/ Cuptoare com inate S#1 Cu circuit normal S#2 Cu circulaie %con"ecie& forat

12.2 C'*toa!e *ent!' */ine

E. Ci!c'la(ia ga$elo!

8unt sisteme tehnice alctuite, de re!ul, indiferent de principiul constructi", din urmtoarele pri principale> - camera de coacere, incluznd "atra %fix sau mo il&, %pe care se aeaz aluatul& i olta: - sistemul de nclzire, format din sistemul de con"ersie a ener!iei %sursa de cldur& i sistemul de transmitere a cldurii la camera de coacere:

6
- structura de rezisten %scheletul&, care poate fi din zidrie, metalic etc#, incluznd i izolaia termic aferent: - sisteme de control i asi!urare a umiditii, - sisteme de msurare, control i asi!urare a temperaturii optime de coacere: - sisteme economizoare %de exemplu, de recuperare a cldurii, circulaie forat a curenilor de aer etc#&# 2roducia de cuptoare de pine este foarte di"ersificat, o ncercare de clasificare a acestora fiind prezentat n ta elul 12#3# 1in multitudinea de principii se "or prezenta, n continuare, principalele tipuri de cuptoare pe aza sursei calorice#

12.2.1 C'*toa!e c' a!&e!ea com)'"ti)ililo! #o"ili


1ei, aa cum s-a "zut din introducere, reprezint cel mai "echi tip de cuptoare de pine, se poate spune c, n ciuda tuturor rezultatelor economice, tehnice, ecolo!ice i tehnolo!ice de pn acum, nu s-a reuit reproducerea, ntocmai, a calitii pinii o inute n astfel de cuptoare, considernd calitatea ca pe un ansam lu siner!ic de trsturi indi"iduale, reclama Tpine pe "atrT constituind nc un atu important al rutarilor n cauz# Flocul de con"ersie termic %sursa termic&, este un focar %arztor&, n care ener!ia nma!azinat n com usti ili %solid, lichid sau !az& se transform prin ardere n cldur# 1e la arztor transmiterea cldurii n camera de coacere se poate face direct %"ariante mai "echi de cuptoare construite din zidrie de crmid& sau indirect, n alte tipuri de cuptoare# 1atorit a"anta'elor economice %reducerea consumului specific de com usti il i for de munc,

Fig. 12.1 Scheme funcionale ale cuptoarelor cu circulaie forat a gazelor creterea capacitii de producie etc#& i estetice %pinea are un aspect comercial&, nclzirea indirect este soluia modern preferat# 8oluiile tehnice presupun nclzirea unui a!ent intermediar lichid %ap-a ur&, care nclzete "atra iBsau olta %cuptoarele 1ampf&, circulaia forat a !azelor arse printr-o serie de canale n 'urul camerei de coacere sau circulaia forat, n camera de coacere, a unui fluid nclzit de la !azele de ardere# (n cazul cuptoarelor cu circulaie forat a !azelor, soluiile moderne presupun recircularea !azelor n scopul recuperrii cldurii, !eci!c'la!ea #-c/n&'%"e *!in &e*!e"i'ne %soluiile cele mai rspndite&, %fi!ura 12#1 a, cnd "entilatorul 1 in'ecteaz com usti ilul n focarul 2, de unde !azele arse trec n camera 3, unde sunt amestecate cu !azele recirculate de la "entilatorul . prin conducta de racord -#

=
1up amestecare, fluxul de !aze, defalcat de i erele 6, nclzete pe la partea superioar i inferioar camera de ardere /, apoi se reunete n conducta + i dup aspirarea i refularea de ctre "entilatorul . , cu a'utorul unui i er se re!leaz proporia de recirculare sau de"ersare n atmosfer prin coul ,& "a' *!e"i'ne <mai "c'm*e , %fi!ura 12#1 , cnd !azele de ardere de la in'ectorul 1 sunt amestecate n camera 2, refulate de "entilatorul 3, di"izate de i erul . spre canalele - i 6, iar dup nclzirea camerei de ardere colectate pe canalul / i distri uitorul +, unde se re!leaz proporia ntre e"acuarea la co prin racordul 10 i recircularea prin canalul ,&#

Fig. 12.2 Schema funcional a cuptorului cu vetre fixe tip Senator 1in cate!oria cuptoarelor cu nclzire indirect, cu circulaie forat a

Fig. 12.3 Schema funcional a Fig. 12. Schema cuptorului fr circulaie forat- funcional a cuptorului cu varianta clasic convecie forat Foto. 12.1 Cuptor cu trei vetre !azelor de ardere, n fi!ura 12#2 se prezint cuptorul cu cinci "etre independente fixe cu com usti il lichid sau !azos, fa ricat de T9)$J;ET, alctuit dintr-un schelet pre"zut cu izolaie termic 1, n interiorul cruia este amplasat, n construcie compact, ansam lul "etrelor 2, pre"zut cu uile de acces i supra"e!here 3 i canalele pentru nclzirea "etrelor . la de ite re!late de sistemele -# Com usti ilul pul"erizat de in'ectorul 6 este ars n focarul /, de unde este preluat i "ehiculat forat cu a'utorul "entilatorului + rcit cu ap# $pa este folosit i pentru umidificarea prin a urire a camerei de coacere printr-o instalaie de a urire#

>
Consumul de com usti il lichid este de 12,--13 l pentru nclzire i 10-12 l pentru coacere, la o capacitate de lucru de 200-220 @! pineBor# (n foto 10#1 se prezint un alt exemplu de cuptor cu trei "etre fixe, complet automatizat, cu re!la'e independente la fiecare din cele trei camere de coacere %"etre independente&# 5 "ariant modern a cuptoarelor nclzite prin recircularea !azelor o reprezint cuptoarele cu con"ecie forat, la care, nclzirea ucilor de aluat n timpul coacerii se face prin circulaia forat a aerului cald i "aporilor de ap din camera de coacere# $stfel de soluii determin diminuarea puternic a stratului !ros de aer i "apori, format n 'urul ucii de aluat, n condiiile unei atmosfere sta ile %"arianta fr con"ecie forat&, fi!urile a 12#3 i 12#. prezentnd diferenele ntre "arianta clasic, normal %fi!ura 12#3 & i "arianta cu con"ecie forat %fi!ura 12#.&# 8tructura unor astfel de sisteme tehnice include un "entilator i un sistem de conducte, prin care este preluat aerul i "aporii din camera de coacere i plasat ntr-o alt zon a acesteia, determinnd o circulaie forat ntre cele dou puncte, sistemele de acest tip fiind folosite, cu precdere, n cazul cuptoarelor cu funcionare continu# Cuptoarele cu ardere, cu funcionare continu, sunt n dou "ariante constructi"e principale> - cuptoare cu and, tip tunel i - cuptoare cu lea!ne# Cuptoarele cu and tip tunel, indiferent de "arianta specific firmei productoare, au aceleai pri componente principale# (nlimile camerelor de coacere sunt diferite, funcie de produsul supus coacerii %mai mic la !risine i mai mare la pine i deri"ate de panificaie&, la cuptoarele la care anda este rece exist, suplimentar, un sistem de prenclzire a enzii# 8istemele automate de msurare, comand i control, termic i al umiditii, fiind perfecionate n ce pri"ete distri uia "aloric, spaial i temporal, cuptoarele fiind structurate pe mai multe zone ale camerei de coacere, mrindu-se flexi ilitatea sortimental la astfel de cuptoare#

Fig. 12.# Schema funcional a cuptorului Fig. 12.! Schema funcional a cuptorului tunel cu dou "enzi tunel cu o "and 8u aspect principial-constructi", cuptoarele tip tunel pot fi cu o and %fi!ura 12#-& sau cu mai multe enzi %fi!ura 12#6 prezint cuptorul tip tunel cu dou enzi suprapuse&#

Fig. 12.$ Schema constructiv a cuptorului tunel C% 2entru exemplificare, su aspectul detaliilor constructi"e, n fi!ura 12#/ se prezint un cuptor tip tunel C) +F, din fa ricaia 9)$J;E, compus din dou tronsoane 1, !rup de antrenare a enzii, !rup de ntoarcere, arztoare 2, anda de coacere, "entilatoare, cu urmtoarele caracteristici tehnice> - capacitatea de lucru 2 tB+h: temperatura de coacere 3-0 0C: - durata coacerii re!la il --26 min: - puterea instalat -,2 @N: - dimensiuni de !a arit JxlxHC10,1x1,,1x1,//- m:

?
- !reutatea /3,1 @!# Cuptoarele cu lea!ne, realizeaz transportul pinii n camera de coacere prin intermediul unor con"eioare alctuite din dou lanuri fr sfrit paralele, de care, sunt suspendate, la distane e!ale, o serie de lea!ne-"atr, pre"zute cu un punct de alimentare cu ucile de aluat i o alt zon de e"acuare a pinii coapte, pre"zut cu dispoziti"e speciale pentru descrcarea pinii coapte %exemplu n fi!ura 12#+, n care, pinea 1 alunec din lea!nul 2, ce se nclin pe lea!nul anterior 3, care o susine pn n dreptul !hida'ului ., cnd pinea este descrcat pe '!hea ul de sortare -, n poziia 6, cu coa'a de "atr n sus: dup fiecare rnd de pine, '!hea ul - asculeaz n 'urul axului /, pinea rosto!olinduse i cznd, datorit plcii , i mpin!torului 10, n poziia 11 pe masa +, lea!nul 3 fiind adus n poziia orizontal prin aciunea pr!hiei 12&# 1urata coacerii este re!lat prin "iteza con"eiorului, la unele cuptoare mici, ciclul de coacere neputnd fi asi!urat la o sin!ur parcur!ere a con"eiorului, fiind necesare mai multe rotaii ale con"eiorului prin cuptor# Fig. 12.& Schema cuptorului cu leagne Iariantele de cinematic a enzii sunt numeroase, funcie de firmele productoare, n fi!ura 12#, prezentndu-se mai multe moduri de dispunere a traseelor con"eioarelor cu lea!ne#

Fig. 12.' (ariante de scheme cinematice ale cuptoarelor cu leagne

1 2.2.2 C'*toa!e elect!ice


*ealizeaz nclzirea pinii prin transformarea ener!iei electrice n cldur, prin efect Doule-Jenz, folosind rezistene electrice# 8unt recomandate practic de urmtorul pachet de a"anta'e> - randament termoener!etic ridicat: - con"ersie uoara i fia ilitate un a sursei de ener!ie termic: - cuptoarele sunt nepoluante: - controlul ri!uros, rapid i eficient al parametrilor de stare ai aerului din camera de coacere i al raportului ntre modalitile principiale de transmitere a cldurii la ucile de aluat %conduciecon"ecie-radiaie&, ntr-un domeniu foarte lar! de "alori: - simplitate constructi": - posi ilitile cele mai une i oportunitile cele mai fa"ora ile de automatizare a procesului de coacere: - "arietate constructi"-funcional ridicat i flexi ilitatea maxim a acestor sisteme de coacere %n pri"ina !amei sortimentale a produciei&# 1ac la aceste a"anta'e se adau! i posi ilitatea aplicrii unor descoperiri mai noi %con"ecia forat, diri'area precis a traseului curenilor de aer etc#&, precum i posi ilitatea utilizrii, n unele cazuri, a

@
acelorai cuptoare, att pentru dospire ct i pentru coacere %cazul cuptoarelor electrice tip dulap&, putem a"ea o 'ustificare a rspndirii pe scar lar!, n ultima "reme, a acestor tipuri de cuptoare, de la cuptoare mici pentru uz casnic sau uniti de alimentaie pu lic, cuptoare cu "etre fixe sau mo ile, cuptoare tip dulap, la cuptoare tip tunel sau cu lea!ne# (ntruct, o parte din pro leme s-au prezentat n capitolele anterioare, se exemplific, n continuare, cu dou tipuri de cuptoare electrice din fa ricaia 9)$J;E# (n fi!ura 12#10 se prezint cuptorul electric cu cinci "etre fixe tip CSI--<, alctuit dintrun corp 2, o camer de coacere 3, cu cinci "etre -, o aterie de nclzire ., un sistem de con"ecie forat a aerului 1 i un sistem de a urire, parametri de stare ai aerului din camera de coacere fiind asi!urai printr-o instalaie de automatizare 6# $stfel de cuptoare au o capacitate de Fig. 12.1) Schema funcional a cuptorului cu cinci vetre fixe C*(-!F coacere de 220 @!Bh, la o suprafa de coacere de 11 m2 i o putere instalat de /3 @N, !reutatea cuptorului fiind de 33+2 @!, temperatura de coacere fiind de maxim 260 0C# (n fi!ura 12#11 se prezint un cuptor electric rotati" tip dulap, alctuit dintr-o structur metalic 2, care delimiteaz camera de coacere, n Fig. 12.11 Schema funcional a cuptorului electric rotativ tip dulap interiorul creia se plaseaz un crucior cu t"ile de coacere 3, pe un sistem de antrenare a cruciorului .# Ja partea superioar se !sete o instalaie de aerisire 1, i un "entilator de circulare %con"ecie&, forat a aerului cald -, ntre!ul sistem fiind controlat de o instalaie electric automat situat n compartiment separat 6#

15
Ja o putere instalat de ,/ @N, un astfel de cuptor, n "arianta de fa ricaie 9)$J;E, are o capacitate de coacere de 2-0 @!Bh, la un !a arit JxlxH C 2,/+6x1,,13x2,,-3 m i o !reutate de 3000 @!# Ja acest tip de cuptoare, ilanul termic din camera de coacere are urmtoarea ecuaie>

!t = m p !i , unde>
i =1

%12#13&

=t G cantitatea total de cldur necesar la un ciclu de lucru: mp G cantitatea de pine care tre uie coapt ntr-un ciclu de lucru: =i , i C 1M + G cantiti de cldur necesare diferitelor procese i pierderi la coacere, n camera de coacere# 2uterea necesar pentru sistemul de nclzire cu rezistene electrice, 2c, se calculeaz prin raportarea cantitii totale de cldur necesare la durata unui ciclu de coacere t c > !t Pc = %12#1.& tc 2uterea electric instalat necesar pentru cuptor, 2ei, se calculeaz prin corecie cu un coeficient de rezer" , %@ C 1,1 M 1,-& > Pei = kPc %12#1-& 9zual sunt folosite elemente de nclzire cu rezisten prote'at n tu metalic, care poate a"ea form de ar dreapt sau de U9V, ori multiplu de U9V# 8pira metalic electroconductoare din crom-nichel este m rcat n ma!nezit, material cu rol de izolator electric, dar care are conducti ilitate termic ridicat, W C 20,2 @DBm#h 0C, la temperaturi de lucru de .00 0C# 8eciunea printr-un astfel de element este prezentat n fi!ura 12#12

Fig. 12.12 Seciune printr-un element de +nclzire rezistiv 2rin intermediul a dou ti'e conductoare ., terminate cu axe filetate la diametrul standardizat X, spirala din crom-nichel 1 de diametru &" i lun!ime util l', este conectat la curentul electric# Ja intrarea n tu cele dou ti'e sunt fixate prin dou suporturi izolatoare -# $nsam lul este prote'at de o manta metalic 2 cu diametrul exterior &e, spirala din crom-nichel fiind izolat de un strat termoconductor de ma!nezit 3# $limentarea cuptoarelor se face n curent trifazat, de aceea se recomand ca numrul de elemente rezisti"e s fie multiplu de 3 i s permit o distri uie uniform a cldurii pe suprafaa camerei de coacere# 2entru aceasta exist un domeniu lar! de "ariaie a puterii elementului rezisti", cuprins ntre 0,3-1,6 @N# (n timpul funcionrii, la transmiterea cldurii prin conducti ilitate de la spir la suprafaa exterioar a tu ului apare o cdere de temperatur YQ C Qs G Qe unde> %12#16& Considernd transmiterea cldurii printr-un perete circular omo!en i notaiile din fi!ura %12#12&, din expresia puterii unui element 2e, se poate calcula temperatura necesar la suprafaa spirei Q s, funcie de temperatura necesar la suprafaa elementului rezisti" Qe > 2 Pe 0,+6 = lu de %12#1/& 2,3 l! ds 1e unde> de 2,3 l! %12#1+& ds s = e + 0,+6 Pe 2lu Coeficientul 0,+6 reprezint echi"alentul caloric al unui Nh %@calBNh&# 2uterea electric a unui element este dat de relaia> 3 2d 2 Pe = = 34 . l

%12#1,&

11
de unde se deduce lun!imea necesar a srmei, l > 3d 2 l= + 0,2 %12#20& . 4 unde> d G diametrul srmei: ; G intensitatea curentului electric: 9 G tensiunea circuitului: ZQ G rezistena specific a srmei la temperatura Q, calculat din relaia> = 20 [1 + % 20&] , n care> Z20 G rezistena specific la 20 0C, n funcie de diametrul srmei %pentru srm [0,- mm Z 20 C -,6 \Bm, pentru srm [1 mm Z20 C 1,. \Bm, pentru srm [1,- mm Z20 C 0,62 \Bm&: 6 G coeficientul de temperatur %pentru srma de crom-nichel se consider "aloarea determinat experimental 6 C %0,12 G 0,.&10-3 &# 2lusul de 0,2 m reprezint echi"alentul pentru conexiunile de la capetele spirei electrice# Ierificarea rezultatelor calculelor se face prin comparare, pornind de la calculul puterii electrice a elementului rezisti", 2e, pornind de la "aloarea puterii superficiale specifice a conductorului, Re > Pe = 6c 5e = dl5e , %12#21& 1in relaie se determin fie lun!imea necesar a conductorului, fie diametrul srmei, folosind relaiile>
l= Pe . Pe , respecti", d = 3 2 2 # d5e 3 5e

%12#22&

Slementele rezisti"e nclzitoare pot fi montate n serie sau n paralel, funcie de necesitile tehnice sau de restriciile constructi"-funcionale# 2rin schim area le!turilor ntre elementele rezisti"e nclzitoare, folosind mai multe elemente nclzitoare identice, se poate diri'a procesul de nclzire din cuptor, respecti" mri, micora sau orienta distri uia puterii de nclzire %efectul termic& a cuptorului# *ezistena echi"alent a circuitului, *e, la le!area n serie a n rezistene e!ale Ji, "a fi >

*e = 7i ,
i 1

%12#23&

iar la le!area n paralel>


n 1 1 = *e i =1 7i

%12#2.&

2uterea electric se calculeaz din formula>


Pe = 32 *e

%12#2-&

(n cazul alimentrii n curent alternati" trifazat, puterea termic se poate schim a prin comutarea monta'ului din stea %la pornire& n triun!hi %ulterior&, "ariant care duce la scurtarea perioadei de nclzire, deoarece la le!area n triun!hi puterea crete, trecndu-se din nou la le!area n stea atunci cnd s-a a'uns la temperatura de re!im n cuptor#

12.2.7 Si"teme &e coace!e c' con8e!"ia ene!giei te!mice .n came!a &e coace!e
$ceste sisteme presupun !enerarea ener!iei termice direct n camera de coacere, fie prin transformarea n ener!ie termic ntr-o zon exterioar ucilor de aluat %radiaiile infraroii&, fie prin !enerarea ener!iei termice chiar n interiorul ucii de aluat uznd de unele caracteristici ale acestuia %C;<, microunde etc#&# 8istemele de coacere cu radiaii infraroii presupun o construcie asemntoare sistemelor clasice de coacere, diferind de acestea prin sursa caloric# *adianii %sursele de radiaii&, n infrarou, pot fi electrici %lmpi sferice n dreptul filamentului %de Rolfram, la care, la o putere de 1 @N, emisia de radiaii infraroii este de 6- 0, radiaii "izi ile 2 0, restul fiind pierderi& i cu o!linzi para olice n spatele acestuia sau radiani cu rezistori izolai i prote'ai %emit radiaii ntunecate&, de tipul tu urilor de cuar, metalice sau ceramice& sau radiani nclzii cu !aze de com ustie, cu suprafee de radiaie su form de plci sau tu uri metalice sau plci ceramice poroase, nclzite uzual prin arderea !azului metan, temperatura suprafeelor de

12
iradiere fiind de 600-2200 0C# ;ncluse n cate!oria radiaiilor in"izi ile, radiaiile infraroii au lun!imi de und cuprinse ntre 0,/6-12 ]m, pn la lun!imea de und de . ]m fiind numite radiaii infraroii scurte# Iiteza de deplasare n aer i proprietile fizice %reflexie, refracie, a sor ie&, sunt similare cu cele ale luminii, corpurile care a sor aceste radiaii nclzindu-se# Sficiena utilizrii radiaiilor infraroii este influenat de urmtorii factori> produsul supus coacerii %permea ilitatea materialelor la radiaii depinznd de lun!imea de und a radiaiilor, natura i !rosimea produsului i umiditatea acestuia&, umiditatea ce tre uie eliminat din produs %consumul de ener!ie de 33-03//0 @DB@! ap e"aporat&, aerul prin care trec radiaiile %aerul umed a soar e radiaiile infraroii, numai n stare a solut uscat fiind permea il pentru acestea&# $"anta'ul principal al utilizrii radiaiilor infraroii const n fluxul radiant care a'un!e la +#10 - NBm2 i particularitatea nclzirii aluatului prin creterea temperaturii stratului superficial i a zonei centrale, mai intens dect n cazul nclzirii prin con"ecie i radiaie, fapt ce constituie o reducere a timpului de formare a co'ii i a structurii miezului, cu reducerea simitoare a duratei de coacere la doar cte"a minute %de peste douzeci de ori&, temperatura n camera de coacere meninndu-se sczut %+0-100 0C&, produsele coapte a"nd o cretere superioar a "olumului cu 20-.0 0# *e!imul de coacere cu radiaii infraroii este influenat, n principal, de lun!imea de und a radiaiei %la "alori sczute ptrunde adnc i nu nclzete straturile exterioare pentru a forma coa'a, iar n cazul unor lun!imi de und mari, radiaiile sunt a sor ite la suprafaa ucii de aluat, unde pro"oac o nclzire exterioar intens& i de distana dintre elementul radiant i aluat %micorarea distanei surs- ucat de aluat determin creterea temperaturii suprafeei superioare a ucii de aluat&# Cuptoarele cu radiaii infraroii sunt, de re!ul, n "arianta tunel, specializate pentru fiecare sortiment, predominana re"enind cuptoarelor de dimensiuni casnice, n "arianta de nclzire com inat# $naliza procesului de lucru a impus drept optim "atra din mpletitur de srm, care e"it supranclzirea produsului i arderea co'ii# $le!erea i montarea radianilor se face funcie de sortimentul de fa ricat, de re!ul, n proporie de 60 0 pe olta cuptorului i .0 0 su "atra acestuia, multe firme productoare recomandnd chiar folosirea unor cuptoare specializate pentru un sortiment anume# 8istemele de coacere cu utilizarea curenilor de nalt frec"en %C;<&, presupun nclzirea ucilor de aluat prin efect dielectric, !enerat de schim area alternant %funcie de frec"ena C;<&, a poziiilor moleculelor dipolare ale dielectricului din produs i frecarea corespunztoare ntre acestea# Cmpul electric alternant, n care se !sete produsul supus nclzirii, se creeaz ntre doi electrozi %asemeni armturilor unui condensator&, conectai la o tensiune electric alternati" de nalt frec"en, pro"enind de la un !enerator# <rec"ena !eneratoarelor este de minim 1--2- EHz pn la maxim 100 EHz, durata medie de un funcionare a !eneratoarelor fiind cuprins ntre 2000-1.000 h, !eneratoarele fiind oscilatoare de nalt frec"en cu tu uri electronice sau semiconductoare# 2oziia i forma electrozilor cunoate mai multe "arieti constructi"e, de la folosirea enzii metalice de transport conectate la pmnt drept electrod, pn la electrozi independeni i anda din material dielectric, re!larea sau modificarea ener!iei termice %durata coacerii 10 s&, fcndu-se fie prin modificarea tensiunii pe electrozi %automatizate fiind, n acest caz, funciile de protecie instantanee la suprasarcin i conectareadeconectarea n ciclu de timp&, fie prin modificarea distanei ntre electrozi, respecti" a capacitii dielectrice# $stfel de sisteme determin coacerea uniform, n toat masa aluatului, fr formare de coa', sistemele fiind deose it de sensi ile la "ariaiile !rosimii ucilor de aluat %la ucile !roase se produce concentrarea ener!etic, rezultnd arderea ucilor de aluat i riscul de clacare %strpun!ere& a interstiiului ntre electrozi&# *ealizarea produselor cu coa' implic utilizarea ulterioar a altor metode de coacere# 9tilizarea acestor sisteme de coacere implic urmtoarele a"anta'e> coacerea i uscarea uniform a ntre!ii mase a produsului prin conducerea strict a procesului: colorarea suplimentar a miezului, n cazul produselor speciale: controlul uniformitii umiditii etc# 8istemele de coacere cu microunde, funcioneaz pe principiul transformrii ener!iei electrice a microundelor n ener!ie termic, la trecerea acestora prin corpuri dielectrice sau sla conductoare %randament -0 0&, fenomen explicat prin frecarea moleculelor polarizate care tind s se orienteze dup cmpul electric, !enernd apariia T"scozitii electriceT, ceea ce determin o ntrziere a rotirii moleculelor,

,,9:. r .t# .f. 8 2 , [2+ cm' ],unde :

deci o component a puterii defazat cu ^B2 fa de tensiune, cantitatea de cldur de!a'at fiind direct proporional cu complementul un!hiului de defazare, 7# 2uterea specific, la producerea de cldur su aciunea microundelor, 2, se sta ilete din relaia>

17
_r - permea ilitatea relati" a produsului: ` - tan!enta un!hiului de pierderi dielectrice, ?radA: f - frec"ena curentului, ?EHzA: S - intensitatea cmpului %9Bd, @IBcm&# $dncimea de ptrundere a curenilor n masa produsului, Y, este dat de relaia>

1, , [m], f.t# r

Eicroundele reprezint radiaii electroma!netice cu lun!imi de und decimetrice sau centimetrice, sistemele care le folosesc necesitnd protecie deose it pentru scprile de radiaii# $stfel, potri"it Con"eniei Comisiei Slectrotehnice ;nternaionale %;SC&, pri"ind standardizarea execuiei i a msurilor de protecie a muncii, la deser"irea sistemelor cu microunde, se permite utilizarea urmtoarelor frec"ene> ,1-, 2.-0, -+00 i 2.12- EHz, pentru aparatura de la orator fiind permise i alte frec"ene din enzile 8 %2600-3,-0 EHz& i a %+200-12-00 EHz&, n industrie fiind utilizat, cu precdere, frec"ena de 2.-0 EHz# (n principiu %fi!ura 12#13&, un cuptor cu microunde se compune dintr-un emitor de radiaii cu ma!netron 1 %tu uri electronice cu modulaie n frec"en, alimentate cu curent electric de foarte nalt tensiune %3-10 @I&, cu o durat de utilizare de 3000-.000 h&, de unde, radiaiile emise prin intermediul antenei 2 trec n !hidul de und 3 de seciune dreptun!hiular, cu dimensiunile .2x+. mm, care transmite radiaiile, prin difuzorul ., n camera de coacere 6, delimitat superior de reflectorul de radiaii -# Fig. 12.13 Schema de funcionare a 2entru m untirea uniformitii cmpului de radiaii din camera de cuptorului cu microunde coacere se folosesc antene rotati"e, su form de disc sau enzi# Cuptoarele cu microunde pentru uzul casnic au puteri cuprinse ntre 200-+00 N, iar cele pentru uz industrial de pn la -000 N, existnd i alte "alori ale puterii sau frec"enei radiaiilor# 9tilizarea ener!iei microundelor, n astfel de sisteme, prezint urmtoarele a"anta'e> - !enerare instantanee, transmitere la distante mari, n condiii economice, indiferent de mediu %aer, chiar "entilat, "id&: - nclzirea este rapid i omo!en, n ntrea!a mas a produsului, la temperaturi presta ilite, fr necesitatea prenclzirii, fr inerie termic i supranclzire: - construcie simpl a cuptorului, posi iliti de automatizare facil# (n comparaie cu cuptoarele electrice cu rezisten, randamentul Fig. 12.1 Schema de +nclzire cuptoarelor cu microunde este superior cu -0-/- 0, n condiiile unei caliti com"inat ameliorate a produselor# 8e poate realiza n aceste cuptoare coacerea semifa ricatelor rezultate din fermentarea diri'at %prin con!elare sau refri!erare&, a aluatului, durata de decon!elare fiind scurtat simitor n comparaie cu tehnolo!iile clasice# )oate ar!umentele anterioare au determinat o lar! rspndire a cuptoarelor cu microunde, att n utiliti casnice, ct i industriale, pe plan mondial numrul acestor sisteme depind /00 milioane uniti# (n !eneral, datorit repartiiei termice intense n miez i mai sczut n exterior, produsele coapte nu au coa' ci un strat mar!inal moale i su ire, se procedeaz la nclzirea com inat n camera de coacere#

12.2.; Si"teme &e coace!e *!in .nc-l$i!e com)inat-

1;
2rin astfel de sisteme, se urmrete m inarea a"anta'elor sistemelor de nclzire ce se com in, prin &o'- 8a!iante *!inci*iale4 - prin a*lica!ea "im'ltan- a &o'- "a' mai m'lte "i"teme &e .nc-l$i!e %de re!ul, nclzirea dielectric fiind completat de nclzirea cu radiaii infraroii sau cu rezistene electrice&, sistemele de acest tip ridicnd pro leme deose ite n pri"ina dozrii intensitilor celor dou surse ener!etice, n fi!ura 12#1. prezentndu-se un exemplu de sistem de coacere cu simultaneitatea C;< i radiaiilor infraroii %produsele supuse coacerii ., fiind nclzite, att de la ecurile pentru radiaii infraroii 1, care parcur! electrodul !ril 2, ce formeaz, mpreun cu electrodul lamelar 3, ct i de la o surs C;<&: - prin a*lica!ea "'cce"i8- a &o'- "a' mai m'lte "i"teme &e .nc-l$i!e, de re!ul, mai nti sistemul de nclzire dielectric %C;<, microunde& i apoi sistemul de nclzire prin radiaie sau con"ecie-radiaie, fi!ura 12#1- prezentnd un astfel de Fig. 12.1! Sistem pentru +nclzire cu sistem, cu urmtoarea semnificaie a notaiilor> 1-dospitor, 2- and aplicarea succesiv a surselor de transportoare de alimentare, 3-cuptor tip tunel cu C;<, .-cuptor tip tunel cu +nclzire radiaii infraroii: o astfel de metod este eficient, fiind aplicat mai mult industrial, dei are deza"anta'ul unui spaiu ocupat mai mare i a o li!ati"itii scurtrii la minim a transferului aluatului ntre cele doua surse de cldur# 9tilizarea coacerii com inate determin o m untire a calitii pinii %datorit coacerii intense n toat masa produsului, fi!ura 12#16 prezentnd cur ele de modificare a masei i temperaturii n centrul produsului, n timpul coacerii, %pentru cazul metodei com inate 1, respecti" coacerea cu radiaii infraroii 2&, constatndu-se o cretere a "olumului cu 10-1- 0 fa de sistemele simple de coacere, creterea capacitii de producie prin scurtarea duratei coacerii cu 1--100 0, reducerea, pe ansam lu, a cheltuielilor de producie, n ciuda unui efort in"estiional i a unor costuri indirecte mai mari# )oate aceste rezultate se o in n condiiile re!lrii corespunztoare a instalaiilor de nclzire i ale!erii momentului trecerii de la nclzirea dielectric la cea prin radiaii# 2inea scoas din cuptor poate fi li"rat i Fig. 12.1# Cur"ele de modificare a masei ,i temperaturii comercializat doar dup anumite operaii de prelucrare +n centrul produsului- +n timpul coacerii ulterioar n "ederea asi!urrii i !arantrii respectrii tuturor re!ulilor de i!ien, dar i de prezer"are a caracteristicilor or!anoleptice# 1e asemenea, exist neconcordane ntre dimensiunile pinii scoase din cuptor i dimensiunile preferate de ctre consumatori# Condiiile "ieii moderne o li! consumatorii s prefere, spre exemplu, pine feliat, care, pe ln! faptul c este mai uor de consumat, se stimuleaz i o scdere a consumului de pine# (nainte de am alarea pinii, din aceste raiuni sunt folosite diferite tipuri de maini de feliat produsele de panificaie, cel mai simplu model fiind maina de feliat cu cuite %lame& "erticale cu micare rectilinie alternati"# $ceast ma,in- <#ig'!a 12.1> 0 e"te conce*'t- *ent!' #elie!ea *!o&'"elo! &e *ani#ica(ie c' l'ngimea &e maAim ;25 mm. Con"t!'c(ia ei e"te g/n&it- *ent!' o #ia)ilitate maAim- c' .nt!e(ine!e ',oa!- ,i o "ig'!an(- !i&icat- .n eA*loata!e a o*e!ato!'l'i.

16
2entru produsul feliat, ma,ina e"te &otat- c' 'n "'*o!t &e am)ala!e .n *'ngi0 a#lat .n *a!tea "'*e!ioa!-. Ac(iona!ea mecani"m'l'i &e #eliat "e #ace *!in inte!me&i'l le8ie!'l'i late!al &e coman&-. <elierea se face cu a'utorul a 2+ de cu (ite <#elii &e 1;.6mm ce a' o mi,ca!e alte!nati8- 8e!tical-. Cu(itele "'nt #iAate *e &o'- !ame in&e*en&ente ,i eAi"t- *o"i)ilitatea &e !egla!e a .ntin&e!ii lo! *e !am-. $cest utila' este oferit cu un !rad de finisa' ridicat > "opsire la cuptor, elementele care "in .n contact cu produsul sunt din inox alimentar# 8u aspect constructi", maina se compune din urmtoarele pri pricipale > $# Ba"i'l0 montat *e *icioa!e anti8i)!a(ie F# Eecanismul de feliere alternati"- ce con(ine &o'a !ame c' c'(ite <ten"i'ne !egla)il- la #ieca!e c'(it .n *a!te C# Eecanismul de ac(iona!e *ent!' #elie!e0 "emi%a'tomat0 ca!e e"te actionat *!int!%o */!ghie c' aC'to!'l c-!eia "e .m*inge */inea .n $ona &e ac(i'ne a c'(itelo!. 1# Eecanismul electro-mecanic de antrenare# S# 8ertar pentru firimiturile rezultate n

Fig. 12.1$ Schema ma,inii de feliat

urma felierii# 2rincipalele caracteristici tehnice ;i dimensiuni sunt pre<entate n tabelul 12.-, iar aspectul #eneral al ma;inii n foto 12.2. Tabelul 12.- (aracteristicile te1nice ;i dimensiunile unei ma;ini de feliat Xumr cu(ite .1 3. 2+ 22asul %!rosimea feliat& 10 12 1.#16 Jun!imea pinii feliate .20mm 1imensiuni !a arit 1200x/30x6-0 4reutate 1/0@! Eotor electric 0#/-@R,1.00 rotBmin# monofazic sau trifazic 1up feliere sau porionare pinea este am alat, funcie de specificul consumatorilor, fiind apoi li"rat# Schipamentele uzuale necesare la am alare sunt mainile de clipsat, sistemele de marcare a datei de fa ricaie, termenului de !aranie si productorului responsa il, alte echipamente pentru transport intern sau depozitare etc#

Foto. 12.2 .a,ina de feliat