Acest ra festiv este ncrcat cu plante gustoase i condimente , i grsimea delicios este folosit pentru a aroma de cartofi i sos

de port . Alege frunzele de pe unul din crengute de rozmarin i aezai la o mas cu nucsoara , coaja de portocala , cimbru si o lingura de sare de mare . Se taie totul mpreun i se freac amestecul peste tot rae , n interiorul i n afara . Se acopera si se lasa la frigider pentru cateva ore sau peste noapte pentru a permite arome ptrunde . Se incalzeste cuptorul la 180 C/350 F / gaz 4 i aezai rafturile cu privire la nivelurile de mijloc i de jos . Stuff raele cu crengute de rozmarin rmase i jumti portocalii , i catei de usturoi, apoi punei-le pe partea de piept n sus , direct pe barele de raft de mijloc . mprtieceapa , telina si morcovul in partea de jos o tav de friptur mare , adnc fa-verso cu scorioar , ghimbir , frunze de dafin , i tiat gtul ra i organelor interne. Puneti pe raftul de jos sub raele asa ca va prinde toat grsimea minunat care se scurge din ele . ntre timp , punei cartofii intr-o tigaie . Se acoper cu ap rece , srat , se aduce la un foc mic i se fierbe pe jumtate timp de 5 pn la 10 minute , apoi vrful ntr-o strecurtoare i chuff -le un pic . Dup ce raa a prjit pentru o or , s ia tava de jos din cuptor , nlocuindu-l imediat cu o tav goal . Lingur de grsime din tava de legume intr-un castron . Pune toate legumele , biii de ra i sucuri ntr-o crati mare , apoi se adaug un pic de apa de fierbere la tava pentru a obine toate lipicioase bii maro pe partea de jos - aceasta este ceea ce ai de gnd s fac cu sos . Sfat ap i biii maro n tigaie cu legume , de sus pn cu 1 litru de apa sau supa de pui i punei- o pe foc mediu , skimming pe orice de grsime care se ridic n partea de sus . Pune cartofii prefierte n tava goal n cuptor . Aduga alte cteva linguri de grsime de ra din castron , sezon , i punei-o napoi sub rae pentru a gti pentru o or . ntre timp , nclzii -o crati i se adaug 2 linguri de grsime de ra . Cnd e cald i topit , se adauga faina si se amesteca cu o lingura de lemn pn cnd vei avea o pasta . Se amestec n coninutul crati i portul . Aducei sosul la fierbere i se fierbe uor timp de o jumtate de or , amestecnd din cnd n cnd . De acum raele vor avea 2 ore n cuptor i se va face . Ridicai -le pe o farfurie , se acoper cu folie de staniu i se las s se odihneasc timp de 15 minute . Se toarn sosul printr-o sit ntr-o crati curat , apsnd pe toate legumele i alte bii pentru a extrage ct mai multe arome si sucuri , dup cum putei . Pstrai cald sos in cratita , din nou, skimming pe orice grsime de pe suprafata . Nu sculpta raele - cel mai bun lucru de fcut este de a trage carnea departe de oase , cu o pereche de cleti sau cu degetele purtarea de mnui de buctrie curate , apoi toat lumea s lupte pe piele delicios ! Se serveste cu cartofi i sos de port.

This festive duck is loaded with tasty herbs and spices, and the delicious fat is used to flavour the potatoes and port gravy. Pick the leaves off one of the rosemary sprigs and place on a board with the nutmeg, orange zest, thyme and one tablespoon of sea salt. Chop everything together and rub the mixture all over the ducks, inside and out. Cover and leave in the fridge for a few hours or overnight to let the flavours penetrate. Preheat the oven to 180C/350F/gas 4 and place the shelves on the middle and bottom levels. Stuff the ducks with the remaining rosemary sprigs and orange halves, and the garlic cloves, then place them breast-side up, straight on to the bars of the middle shelf. Scatter the onion, celery and carrot in the bottom of a large, deep-sided roasting tray with the cinnamon, ginger, bay leaves, and chopped duck neck and giblets. Place on the bottom shelf beneath the ducks so it will catch all the lovely fat that drips out of them. Meanwhile, place the potatoes in a pan. Cover with cold, salted water, bring to a simmer and parboil for 5 to 10 minutes, then tip into a colander and chuff them up a little. After the duck has roasted for an hour, take the bottom tray out of the oven, replacing it immediately with an empty tray. Spoon the fat from the veggie tray into a bowl. Put all the veg, duck bits and juices into a large saucepan, then add a little boiling water to the tray to get all the sticky brown bits off the bottom this is what you're going to make your gravy with. Tip the water and brown bits into the pan with the veg, top up with 1 litre of water or chicken stock and place on a medium heat, skimming off any of the fat that rises to the top. Put your parboiled potatoes into the empty tray in the oven. Add a few more tablespoons of duck fat from the bowl, season, and place back underneath the ducks to cook for an hour. Meanwhile, heat a saucepan and add 2 tablespoons of duck fat. When it's hot and melted, add the flour and stir with a wooden spoon until you have a paste. Stir in the contents of the saucepan and the port. Bring the gravy to the boil and simmer gently for half an hour, stirring occasionally. By now the ducks will have had 2 hours in the oven and will be done. Lift them on to a plate, cover loosely with tin foil and leave to rest for about 15 minutes. Pour the gravy through a sieve into a clean saucepan, pressing down on all the veg and other bits to extract as many flavours and juices as you can. Keep the gravy warm in the saucepan, again skimming off any fat on the surface. Don't carve the ducks the best thing to do is to pull the meat away from the bones with a pair of tongs or with your fingers wearing clean kitchen gloves, then let everyone fight over the delicious skin! Serve with your potatoes and port gravy.

Asa cum povesteam mai jos, de Craciun s-a intamplat si o rata la cuptor, dupa o reteta povestita de Florin, aici. Sincer, n-am intalnit pana acum o reteta de rata care sa nu-mi placa - e pasarea mea preferata, care salveaza neamu' puiului atat de fad, pentru care trebuie sa faci mari eforturi sa iasa altfel decat plictisitor. Rata se spala, se curat, se usuca cu un prosop de bucatarie si se sareaza. Daca ai un amestec chinezesc de five spices cum se gaseste de cumparat prin Dragonul Rosu, il torni peste rata, precum si in interior. Daca nu, te adaptezi - in cazul de fata, scoti cuisoarele, anasonul si scortisoara dintr-un plic de mix pentru vin fiert si-l faci folositor pe tata, care e pus sa le piseze in mojar,
pentru ca apoi sa asezonezi animalul, pe care-l umpli cu cateva bucati de ghimbir curatat de coaja si o portocala taiata-n sferturi. Also, cu un varf de cutit se inteapa "din 2 in 2 centimetri, zonele cele mai grase (mai ales pieptul si locul unde se unesc pulpele cu corpul, pentru a permite grasimii topite sa se scurga); atentie sa perforati doar pielea si grasimea, nu si carnea" - am incheiat citatul din Crazy Mother Cooker :p

Acestea fiind zise, pui rata pe gratarul de la cuptor, cu o tava cu apa dedesubt (sau intr-o tava cu grill incorporat) si o lasi acolo, la 220 de grade (adica foc mai mare) timp de 15 minute apoi la 180 de grade (foc mic) - 2 ore si jumatate, intorcand-o din cand in cand, ca sa se faca crispy pe toate partile ;) Si apoi e gata. Dar cat carnea se odihneste, bine ar fi sa faceti si sosul care e absolut genial - pentru mine a fost o mare surpriza si am sfarsit sa-l mananc cu paine (dupa ce-am terminat rata, desigur :)) Intr-o craticioara se pun 150 ml de vin rosu, 4 linguri de sos de soia, 4 linguri de otet balsamic, 4 linguri de miere si 2 linguri de dulceata de cirese negre, se pune pe foc potrivit si se amesteca pana mierea s-a dizolvat si sosul a mai scazut si pare un caramel delicios. Atunci adaugi 50 de grame de unt, astepti sa se dizolve, iei de pe foc si lasi sa se raceasca.