Sunteți pe pagina 1din 19

7.

Hormoni Substanele estrogene, n special cele obinute prin sintez chimic cum este dietilstilbestrolul, se adaug n unele ri n nutreuri pentru a accelera creterea, a asigura mrirea sporului de carne i pentru a obine o mai bun eficien economic. Acestea mai pot aprea accidental n produsele de origine animal n urma tratamentelor sanitarveterinare. Problema care se pune se refer la eventualitatea unor reziduuri de estrogeni n produsele provenite de la animalele biostimulate i la nocivitatea acestora pentru sntatea omului.

La turai, mai ales la viei, n cazul administrrii pe cale oral de doze minime de estrogeni (max.10-20 mg/animal/zi) nu se gsesc reziduuri n muchi sau organe dac administrarea este sistat cu 48 ore nainte de sacrificare. La psri i porci, care au primit doze mari se constat reziduuri de estrogeni. n acest caz estrogenii administrai sub form de implant persist n organismul animalelor tratate pn la 168 de zile dup administrare, concentrndu-se n ficat, grsime i zona de implant.

Dietilstilbestrolul, estrogen folosit n mod curent, este suspectat de a avea efect cancerigen efect controversat.

Eventualitatea unor tulburri de ordin hormonal i riscurile cancerizrii, au fcut ca majoritatea rilor s impun interdicie sau s aib rezerve n folosirea acestor substane ori a produselor provenite de la animalele tratate cu estrogeni. n cadrul UE este interzis ca fermierii s foloseasc hormonii n scopuri zooeconomice i de asemenea se interzice importul crnii provenite de la animalele crora li s-au administrat hormoni. SUA i Canada nu au acceptat argumentele UE de interzicere a hormonilor de cretere i le-au combtut n cadrul OMC (Organizaia Mondial de Comer) pe motiv c UE nu a avut dovezi tiinifice corespunztoare pentru a justifica aceast interdicie.

8. Materiale plastice
Materialele plastice sunt utilizate astzi pe scar foarte larg n sectorul alimentar deoarece: sunt relativ ieftine, uoare, ru conductoare de cldur, destul de rezistente la coroziune i se pot realiza n forme transparente, opace, colorate, maleabile sau dure. Ele se utilizeaz n primul rnd ca material de ambalare, dar i la confecionarea de conducte, recipieni de diferite tipuri i dimensiuni, blaturi pentru mesele de lucru, navete, vesel .a., obiecte de uz casnic ce vin n contact cu produsele alimentare.

Cele mai folosite sunt polietilena, polistirenul, policlorura de vinil, polipropilena, copolimeri de tipul clorurii de vinil-acetat precum i rini epoxidice, acrilice, fenolice sau siliconice. n structura materialelor plastice, n afar de polimer, mai sunt inclui adjuvani cu rol de stabilizatori, plastifiani, antioxidani, colorani etc. precum i monomeri rmai nepolimerizai, resturi de catalizatori i de solveni. Prin folosirea lor n industria alimentar exist riscul transferului n alimente a unor substane potenial toxice n general. Se consider c polimerul se comport ca un material lipsit de toxicitate, deoarece este o macromolecul stabil, insolubil i neatacat de sucurile i enzimele digestive i deci neabsorbabil. n schimb, unii monomeri liberi i adjuvanii pot avea efecte toxice sau cancerigene.

Procesul de migrare este influenat de: - factori care in de materialul plastic: natura chimic i concentraia migranilor, densitatea i morfologia polimerului; - factori care in de compoziia i starea fizico-chimic a produsului alimentar; - factori dependeni de particularitile contactului dintre aliment masa plastic: temperatur, durata i condiiile de pstrare, tratament termic i alte forme de prelucrare a alimentelor; n funcie de compoziia chimic, starea fizic i din punct de vedere a influenei proceselor de migrare a componentelor din masa plastic, produsele alimentare pot fi clasificate n 6 categorii:
1. produse apoase neacide (pH>5); 2. produse apoase acide (pH<5); 3. produse mixte cu caracter hidrofil i lipofil; 4. produse grase; 5. produse alcoolice cu un coninut de alcool >5%; 6. produse solide uscate.

Toate masele plastice care vin n contact cu alimentele trebuie s fie avizate sanitar. n acest scop se verific stabilitatea materialului plastic i dac este cazul, se face testarea pe animale de laborator a toxicitii lichidelor de extracie. S-a constatat c policlorura de vinil i propilena nu au prezentat efecte toxice spre deosebire de polistiren, care n cantiti mari prezint efecte nocive asupra organismului, datorit monomerului stirenul care este foarte toxic.

Toxicitatea adjuvanilor materialelor plastice O problem special o pun aditivii care sunt utilizai la fabricarea maselor plastice sub aspectul toxicitii. Catalizatorii fiind substane puternic reactive, dispar n cursul polimerizrii i nu se gsesc dect n doze infime n produsul finit. Agenii tensioactivi pot aparine urmtoarelor grupe: 1. ageni cationici care sunt toxici; 2. substane anionice sunt mai puin toxice; 3. compui neionici sunt puin toxici. Plastifianii. S-a constatat c dup o depozitare de lung durat, coninutul lor n produsele alimentare este prea redus pentru a prezenta riscuri n ceea ce privete sntatea consumatorilor.

Stabilizatorii pe baz de Pb i Ba nu sunt admii la fabricarea maselor plastice de uz alimentar. Sunt recomandai cei pe baz de Sn. Cei mai puin toxici sunt derivaii dialchil pe cnd derivaii trialchil i tetralchil sunt mai toxici. Coloranii. Cei mai utilizai sunt pigmenii pe baz de Cd, Cr care prezint stabilitate termic precum i stabilitate la aciunea bazelor i acizilor. Pigmenii pe baz de Cd pot migra n produsele alimentare n cantiti mai mari dect cele prevzute de FAO/OMS. Rinile sunt obinute din diverse materiale sintetice la care se adaug uleiuri oxidante, obinute prin nclzirea uleiului la 80-2500C ca ageni de nmuiere i anticontractani. Avnd n vedere c uleiurile oxidante au efecte cancerigene specialitii recomand o analiz temeinic a rinilor naintea eliberrii avizului.

9. Detergeni
Sunt larg utilizai n industria alimentar la splarea utilajelor, ambalajelor i spaiilor productive. Ei au un efect negativ dublu: - indirect prin poluarea apelor de suprafa crora le modific proprietile senzoriale i produc spum care mpiedic oxigenarea apei; - direct acionnd toxic asupra florei i faunei. Muli detergeni sunt greu biodegradabili, adic persist mult n mediu, persistena lor fiind funcie de structura fiecrui compus: lungimea catenei, poziia nucleului i poziia atomilor de carbon cuaternari etc.

Pe plan mondial, 80% din totalul de detergeni folosii sunt de natur anionic (alchilsulfai, alchilsulfonai, alchilarilsulfonai). Detergeni anionici sunt inclui n categoria substanelor cu toxicitate redus. Administrarea lor timp ndelungat se manifest totui prin hipertrofie hepatic, scderea n greutate i efect colesterogen. Ei au i o aciune de sensibilizare precum i un efect alergen explicat prin formarea unor legturi complexe cu proteinele, fapt ce determin denaturarea acestora. Ingerarea n doze mari a detergenilor anionici produce iritaie gastro-intestinal.

Detergeni neionici au aciune toxic mai mic i exercit un efect de sensibilizare. Totui unii dintre acetia stimuleaz formarea tumorilor. Soluiile acestor detergeni provoac transformri n activitatea catalazelor i peroxidazelor din snge. n doze mari, acetia produc diaree uoar.

Detergenii cationici sunt cei mai toxici. Acetia pot ajunge n lapte, n urma manipulrii incorecte, a insuficienei cltirii dup splarea aparaturii i vaselor. n doze toxice, ei produc paralizie respiratorie i colaps.

Detergenii, n general, produc modificri n echilibru electrolitic sanguin, scznd n special coninutul de Mg i K. Sunt afectate astfel, enzimele a cror activitate depinde de magneziu: fosfataza alcalin i catalaza. Fiind substane tensioactive, detergenii faciliteaz absorbia digestiv sau cutanat a substanelor insolubile, favoriznd producerea efectelor toxice ale acestora. Diferiii adjuvani folosii la fabricarea detergenilor, pot exercita efecte toxice sau alergene. Dintre acetia cel mai puternic efect l are perboratul de sodiu. n contact cu pielea produce reacii dermatologice, cu transformri histochimice, fiziologice i biochimice.

10. Radionuclizi Radioactivitatea este proprietatea nucleelor atomice de a se dezintegra spontan, prin emisia unor radiaii electromagnetice (gama) sau corpusculare (alfa sau beta), nucleul iniial transformndu-se n altul, astfel nct atomul rezultat i modific poziia n sistemul periodic al elementelor. Elementele (nucleele) care se pot dezintegra radioactiv se numesc radionuclizi, radioizotopi (izotopi radioactivi) sau elemente radioactive (radioelemente). Principalele surse ale contaminrii sunt:
-

Exploziile nucleare experimentale care polueaz nu numai zona din jurul poligonului, ci ntregul glob, prin depunerea prafului i aerosolilor radioactivi; Centralele electronucleare n exploatare pot contamina atmosfera, solul i apa cu diveri radionuclizi; Exploatrile miniere radioactive, n urma operaiilor de extragere, transport i depozitare a minereurilor pot contamina aerul.

Trebuie avui n vedere i factorii secundari de poluare ca: utilizarea n industrie, agricultur i cercetare a radionuclizilor, diferite accidente.
Elementele radioactive sunt: Sr-89; Sr-90; Cs-137; Cs-131; U-138; Pb-210.

Radionuclizii ptruni n ciclul biologic (ap-sol-vegetaiecarne-lapte-om), ultima verig fiind omul, reprezint obiectul polurii att pe cale alimentar, ct i respiratorie i cutanat.

Radioactivitatea produselor alimentare n urma contaminrii radioactive a geosferei, factorii fizicochimici i biologici duc att la dispersarea radionuclizilor n mediile respective ct i la acumularea lor n sol i organism. Ciclul radionuclizilor presupune c acetia sunt preluai din plante, prin rdcini, frunze, tulpini, flori i chiar fructe. n structura plantei elementele radioactive nu se distribuie uniform ele sunt concentrate n special n rdcini i frunze, n timp ce seminele i fructele sunt mai srace. Procesul de transfer al radionuclizilor continu spre organismele animale, n general prin ingerare i respiraie, randamentul fiind sczut <10%. Odat cu planta, animalele mai consum i sol ceea ce conduce la creterea randamentului de transfer cu procente de pn la 20% n cazul ovinelor sau cu 4-5% pentru bovine.

Radionuclizii ingerai sau inhalai sunt metabolizai de ctre organismele animale n mod specific, fiind fie fixai n diferite esuturi, fie eliminai. Radionuclizii se distribuie neuniform n esuturile animale, fiind mai concentrai n sistemul osos i unele viscere. Una din cile majore de eliminare a radionuclizilor o constituie laptele, de aceea acest produs alimentar reprezint cel mai important indicator al radioactivitii alimentelor. Efectele radiaiilor asupra organismului uman sunt rezultatul proceselor fizice primare de ionizare, care conduc la transformri chimice i n final la cele biologice, manifestate prin modificri somatice prin efecte genetice. Fiecare radionuclid se caracterizeaz printr-o constant de dezintegrare. Mrimea specific este activitatea adic numrul de radiaii emise de un radionuclid sau un corp n unitatea de timp.

n funcie de natura lor i a tipului de dezintegrare se vorbete de componentele alfa, beta, i sau gama ale radionuclizilor alimentelor. O atenie deosebit se acord radionuclizilor Sr-90, Cs-137 acetia fiind responsabili de apariia cancerului osos. n ceea ce privete speciile marine, Sr-90 se acumuleaz n cochiliile calcaroase ale stridiilor iar Cs-137 se concentreaz n prile moi. Algele de ap dulce au capacitatea de a concentra Cs-137 la valori foarte ridicate. De asemenea, i n petii de ap dulce se poate acumula Sr-90, n special n schelet. n ceea ce privete contaminarea uman cu Sr-90 i Cs-137 s-a constatat c se produce o acumulare n dantur, proces mult intensificat n cazul Cs-137 i la vrste cuprinse ntre 2 i 6 ani.

La cereale, gradul cel mai ridicat de contaminarea radioactiv l au straturile periferice iar cel mai mic interiorul bobului. Ca urmare, finurile de extracie ridicat i n special trele au un grad mai mare de contaminare dect bobul ntreg. n concluzie, riscul cel mai mare de contaminare l are laptele, apoi legumele i fructele i n ordine descresctoare, carnea, derivatele din carne, oule, petele, etc.
Efectele radiaiilor ionizante asupra organismelor vii se manifest dup un oarecare timp de la aplicarea dozei: - la scurt interval de la iradiere, leziunile se observ cu dificultate; - la cteva zile sau sptmni cu doze unice mari, leziunile sunt bine formate, apar manifestri hemoragice n toate esuturile i organele, degenerarea ficatului, a rinichilor, splinomegalie, leziuni datorit unor infecii microbiene (stomatite, enterite).