Capitolul I Caracteristica general a ntreprinderii

1.1 Structura organizatoric i de producie a ntreprinderii

S c h e m a d e c o n d u c e re a S . A . " L a c t is " o r . R is c a n i C o n d u c a to r

I n g in e r u l s e f

S lu jb a e c o n o m ic a s i d e e v id e n t a

la b o r a t o r u l

t e h n o lo g u l

e c o n o m is t

s e c tia d e c a d r e

in g i n e r u l m e t e r ie i p r im e s e c t ia m e c a n ic a

c o n t a b ilit a t e a

s e c t ia d e m a r c h e t in g s i v in z a r i

s e c t ia e n e r g e t ic a

c a z a n g e r ia

s e c t ia in s t a la t iil o r f r ig o r if e r e la b o r a t o r u l C . M . A .

s e c t ia d e p r e lu c r a r e a z a r u lu i s e c t ia d e p r o d u c e r e

s e c t ia d e b r in z a

s e c t ia d e m a t u r iz a r e a c a s c a v a lu lu i s e c t ia p r o d u c t ie i in t e g r e s i in g h e t a t e a s e c t ia d e c o n s t r u c t ie

S.A. Lactis,, ntreprinderea este specializat la producerea cacavalului,fiind una din cele mai mari din ar i chiar monopoliti n producere acestui product. apacitatea de producere este de !"## tone anual. La momentul de fa se folosete numai 1$% din capacitatea de reducere. n secia produciei inte&er se produce ''Sm(nt(na))i''Lapte de consum))unde capacitatea de producere este folosit numai n mrime de 1#%. n secia cacavalului topit i a n&heatei se folosete numai "% din capacitatea de producere. ntreprinderea S.A. *Lactis a fost nfiinat n anul 1+,,. La acel timp se producea numai unt.n anul 1+"- fa.rica a fost reconstruit i producea un sortiment mai mare de produse lactate. Actualmente ntreprinderea /LactisS.A. este specializat n producerea urmatoarelor tipuri de produse0 1 acaval 12roduse lactate,din care0 3Lapte de consum !,"% 3Sm(nt(na 34ric La momentul de fa ntreprinderea se confrunta cu diverse pro.leme. 5intre cele mai importante sunt0 1aprovizionarea insuficient cu materie prim 1calitatea 6oas la materia prim achiziionat 1consum e7esiv de resurse0ener&ie electric,ap 1lipsa de utila6 fri&orific comercial 1lipsa de echipament modern pentru am.alarea produselor 1un pachet specializat de pro&rame pentru calculator pentru evidena conta.il 1lipsa de a.iliti a personalului ntreprinderii de a activa n condiiile de economie de pia etc.
!

ntreprinderea ocup o suprafa de cca , ha.2osed un la.orator completat cu specialiti de calificare nalt care controleaza calitatea materiei prime i produciei finite.2e ln& aceasta,ntreprinderea are cteva ateliere mecanice,cazan&erie 8care funcioneaz pe .aza de &az natural 9,o serie de instalaii fri&orifice,dou ma&azine specializate un cmin cu 1- apartamente i o cas de locuit cu dou apartamente. 1Analiza dia&nostic a fost efectuat n perioada martie1mai 1+++ de ctre :chipa de consultan A;<A cu spri6inul activ a mana&erilor specialitilor i muncitorilor ntreprinderii. 1Analiza a fost efectuat n .aza datelor i informaiilor acumulate din diferite departamente ale ntreprinderii,n .aza interviurilor i discuiilor avute cu mana&erii,specialitii i muncitorii societii. 1.2 Istoria ntreprinderii ntreprinderea a fost ntemeat n anul 1+,,, aflndu1se n satul =i&oreni. La momentul acela producea numai unt. erinele crescnd au creat necesitatea de a construi o fa.ric nou cu capaciti de producere mai mari. Su. conducerea d1lui 5u.ovic A.>., n anul 1+"- n orelul ;cani a fost dat n e7ploatare o fa.ric nou , unde se producea 0 Lapte de consum n&heat azein

?olumul materiei prime a nceput .rusc s creasc i s1a creat necesitatea de reconstrucie a ntreprinderii, care ncepe n anul 1+-+. <ar la finele anului 1+$# @ mai precis la !A noiem.rie a fost produs 1 partid de cacaval. Anume acest dat este considerat data de natere a fa.ricii. n fruntea colectivului vine primul director B>caci Alecsei >udor. 2rimele feluri de cascaval produse aici se numeau *;osiischii i *Lituanean. A vrea s menionez faptul c de1a lun&ul anilor cacavalul *Lituanean i1a pstrat poziiile pe pia, schim.ndu1i doar denumirea B *Luceafrul. La momentul actual ntreprinderea este specializat la producerea cacavalului.n secia produciei inte&re se produce lapte n am.ala6 de polietilen,

smntn, chefir. Lucreaz secia de producere a cacavalului topit. Cai e7ist o secie de producere a n&heatei. ntreprinderea ocup o suprafa de ,.#D ha. Are propriul la.orator completat cu specialiti de calificaie nalt care controleaz procesul de producere i calitatea materiei prime. 2e ln& aceasta ntreprinderea are cteva ateliere mecanice, cazan&erie, o secie a instalaiilor fri&orifere,un ma&azin de firm, un cmin cu 1apartamente, dou case de locuit de 1# apartamente. n anul 1+D+ colectivul devine societate pe aciuni. E .un parte de aciuni le aparin colectivului si furnizorilor de materie prim. n momentul de fa achiziionm lapte de la populaie i proporional volumul de producere se mrete in dependen de sezon. 5up calitate producia nu ced celei importate care are un am.ala6 mrunt, mult mai prielnic cumprtorului. La momentul de fa la S.A. *Lactis sunt an&a6ai 1"# persoane. Ept conductori de su.diviziuni care sunt responsa.ili preedintelui comitetului de conducere. ;e&ular se in edine pentru analiza situaiei i ela.orarea strate&iilor, innd cont de schim.arile ce au loc n pro&ramele intenaionale X i W care ne permit a alctui toate pro&ramele necesare. ntreprinderea este des vizitat de oaspei de peste hotarele rii,care rmn cu impresii plcute despre colectivul nostru, precum i despre calitatea produciei. n anul !##1 ntreprinderea procur din Fcraina utila6 pentru am.alarea produciei lactate inte&re. La finele aceluai an ncepe realizarea laptelui pasteurizat, chefirului, smntinii n pachete de polietilen.: plcut faptul c noua producie a fost nalt apreciat de ctre cumprtorii repu.licii. Anul !##A colectivul a ieit cu nc o noutate pe pia B rulad cu diferite condimente 8ad&ic,usturoi, piper .a.9. :a a fost numit *2rovincial. >ot n acela an colectivul este premiat cu 2remiul Care B* Cercuriul de aur, decernndui1se titlul de Cea mai bun marc comercial a anului 2003. Anul trecut colectivul lanseaz pe piaa produse noi B *Grnz tartina.il *Cr&ritar, *5e ;cani , u ciocolat *=u m uita. Fltimii ani ntreprinderea triete un salt economic deose.it. ?olumul de vnzri n anul !##, atin&e cifra de circa !+ mil. Lei. ;ezultatele financiare ale anului !##" sunt i mai impresionante Bcirca ,$ mil. Lei este volumul de vnzri. 5up rezultatele anului precedent S. A. *LA ><S este decorat cu Medalia de onoare a concursului repu.lican * ea mai .un marc comercial a anului !##".
,

Societatea pe aciuni de tip deschis /Lactis a fost fondat n conformitate cu Le&ea cu privire la privatizare, Le&ea privind societile pe aciuni i contractul de constituire di !$ septem.rie 1++". Societatea a fost nre&istrat la amera nre&istrrii de Stat pe ln& Cinisterul Hustiiei al ;epu.licii Coldova su. =r. 1,D##D+$ din + octom.rie 1++", precum i la omisia de Stat pentru 2iaa Irtiilor de valoare cu certificatul =r.1,$" din #D.#!.1++-. ntreprinderea este persoan 6uridic i activiaz n conformitate cu Statutul ntreprinderii i n conformitate cu Le&ea privind Societile pe aciuni i alte acte normative n vi&oare. Acionari ai ntreprinderii sunt0 S;L * ositorul 42 /Servia.il 2ersoane fizice apitalul statutar 1 !D$"++# lei. Aciuni 1 !D$"++. onform statutului or&anele de conducere sunt 0 Adunarea &eneral a acionarilor onsiliul societii omisia de cenzori omitetul de conducere 11$,A!% 1 1#% 1 $!,-D%

Adresa juridic a ntreprinderii: C5 "-## CEL5E?A or.;cani str. omarov B$A Cisiunea ntreprinderii0 5e a oferi consumetorilor o &am lar& de cacavaluri i alte produse lactate de calitate nalt la preuri accesi.ile 5e a crea i menine le&turi strinse de cola.orare reciproc avanta6ase cu furnizorii de materie prim, precum i cu ceilali asociai ai ntreprinderii 5e a deveni lider naional n producerea de cacaval

5e a crea un mediu favora.il i de .un nele&ere ntre salariaii ntreprinderii.

"

E.iectele strate&ice0 5e a consolida poziia ntreprinderii pe piaa autonom 5e a crea i promova o ima&ine corporativ pozitiv

5e a diversifica &ama de produse n vederea satisfacerii depline a necesitilor consumatorului 5e a participa activ la procesul de formare i consilidare a .azei de materie prim. Cateria prim a ntreprinderii este laptele . n deose.i laptele se colecteaz de la populaie. n satele mari unde se colectez un volum mare de lapte au fost nstalte rcitoare de lapte, care au m.untit esenial calitatea materiei prime. Laptele se transport cu autocamioanele ntreprinderii 8" specializate9 i A autocamioane le arendeaz la ntreprinderea de transport SA /J<CG;F =E;5. ntreprinderea dispune de la.orator de producere unde se apreciaz calitatea materiei prime, procesului tehnolo&ic i produciei &ata. Societatea pe aciuni /Lactis este cel mai mare productor de cacaval din Coldova. Se produce urmtorul asortiment 0 cacavaluri tari acaval /5e ;cani calup " K& i am.alat !"#1,##&r acaval /5e Coldova calup " K& i am.alat !"#1,##&r acaval /5e Gasara.iacalup " K& acaval /de Elanda acaval /2oehonic acaval /de 2rut acaval /2rovincial calup " K& i am.alat !"#1,##&r calup " K& calup A K& calup #,D1 1 K&

acaval topit n form de salam /5: GASA;AG<A .aton 1 1K& acaval tartina.il /5: ;cani stcnel #,1"K& acaval tartina.il /Cr&ritar stcnel #,1"K& acavalul tartina.il /5: ;cani / i /Cr&ritar i
-

;ulada /2rovincial cu carne afumat sa produs numai n anul !##!.

2entru cacavalurile am.alate ntreprinderea nclee etichet foarte ori&inal i atr&toare. n afar de cacaval se mai produce i producie inte&r. Lapte !," % hefir !," % Smntn 1#% toate n polietilen.

n anul !##! a fost produs i smntn 1" % n stcnele de #,A"# K&. Li ca i toat producia ntreprinderii se folosete de mare popularitate pentru calitatea nnalt i naturalitate. Socitatea pe aciuni S.A. *Lactis cu marca comercial Sntate i putere i principalul deviz n activitatea sa este produse naturale i de o calitate superioar 2roduce un lar& asortiment de .r(nzeturi i produse proaspete naturale de o calitate .un. A fost montat o secie nou de producere a untului pe o metod tradiional care n prezent este cel mai solicitat din ar. Cateria prim laptele este achiziionat din raioanele ;cani, Mlodeni, Griceni 5ondueni, :dine, 5rochia, Ecnia. 2entru meninerea calitii materiei prime, din 4rana sa procurat rcitoare pentru punctele de colectare a laptelui. ?olumul de producere sa mrit n ultimii trei ani cu D"% i constituie "$+## mii lei. n anul !##$ volumul de v(nzri va atin&e cifra -#### mii lei, fa de ultimii trei ani nivelul de ma6orare este de !,A ori, datorit lucrului permanent a colectivului ntreprinderii asupra lr&irii asortimentului de produse proaspete i .r(nzeturi, pentru un am.ala6 mrunt i atr&tor. 2entru aceasta sa procurat din Gul&aria o main de am.alare i producere a .r(nzeturilor. 2roducia ntreprinderii este realizat n toate raioanele i supermarchetin&urile mari din ar. >oi productorii de torte care folosesc produsele naturale, ntre.uineaz sm(nt(na dulce a ntreprinderii. 2articip(nd la pro&ramul de economie a ener&iei *2roducie mai pur am fost una din cele trei ntreprinderi selectate nvin&toare, av(nd posi.ilitatea de montare n seciile ntreprinderii ui i poduri din sn&vici . Am participat la 2ro&ramul =aiunilor Fnite pentru 5ezvoltare cu scopul prote6rii stratului de ozon i ca nvin&tori am putut procura utila6 fri&orific modern pentru secia instalaiilor fri&orifere.
$

1.3 egimul de lucru Luni 1 vineri Sim.ta 5uminica 1 1 +1## pn la !#1## 1 + B## pn la 1$1## + B## pn la 1"1## 1.! Clasi"icarea sec#iilor de baz ntreprinderea S.A. * Lactis dispune de dou secii de am.alare0 secia de am.alare pentru produse lactate i secia de am.alare pentru cacavaluri, am.ele dotate cu utila6 modern. n am.ele secii sunt respectate toate instruciunile tehnice i normele sanitare. Am.ala6ele tot timpul sunt nsoite de documentele de e7pediere. Laptele pasteurizat rcit poate fi am.alat imediat sau poate fi depozitat pn la am.alare n tancuri izoterme la temperatura de ,## . Am.alarea i marcarea laptelui pasteurizat are ca scop pstrarea calitilor n perioada de distri.uire la unitile de comercializare, prote6area contra infectrii cu .acterii i distru&erii vitaminelor su. aciunea luminii i a aerului precum i crearea unor condiii consumatorului. La ntreprindere se folosete am.alarea din materiale com.inate i mas plastic. :a este o metod modern i prezint unele avanta6e n comparaie cu am.alarea n sticle. Acesta se refer la masa redus a am.ala6elor i deci, la folosirea mai eficient a unitilor de transport@ sunt am.ala6e nerecupera.ile, nu necesit splare i dezinfectare. Caterialul pentru confecionarea am.ala6elor este livrat ntreprinderilor de fa.ricare a produselor lactate su. form de suluri .ine haurate. 2rocesul de confecionare a pachetelor@ umplerea cu lapte i nchiderea sunt concentrate n aceeai instalaie, ceea ce este foarte eficient. 2artea interioar a materialului pentru am.alare nainte de formarea pachetului este dezinfectat cu raze ultraviolete i mpreun cu umplerea complet fr acces de aer menine o calitate i&ienic nalt a produsului, ceea ce permite consumarea acestuia fr un tratament termic suplimentar. Am.alarea la smntn se face n recipiente de desfacere folosind maina pentru am.alare. 2rocesul de am.alare a produsului finit dintr1un rezervor nu
D

tre.uie s depeasc , ore. =u se admite, de asemenea, ptrunderea aerului n masa de produs finit. Smntna am.alat se introduce n camere fri&orifice, unde ea se rcete treptat pn la "1D # i se mnine la aceast temperatura timp de -11! ore pentru recipiente cu volum mic i 1!1,D ore entru recipientele cu volum mare. Am.alarea chefirului are loc n pacheta care apoi se rpartizeazNn dzi de mas plastic i se trimit n depozitele de pstrare. ondiiile de depozitare sunt aceleai ca i n cazul fa.ricrii produsului prin metoda la termostat. Am.alarea untului se efectuiaz imediat dup terminarea mala7rii i eventual al omo&enazrii. :a are ca scop meninerea calitii i prote6area produsului de aciunile nefavora.ile ale mediului ncon6urtor, imprimarea aspectului comercial, porionarea n funcie de cerinele consumatorilor. ;ealizarea acestor sarcini impune unele cerine fa de calitatea materialelor folosite la am.alare i anume 0 S nu conin su.stane solu.ile, care ar putea trece n produs i ar imprima acestuia &ust i miros strin@ S fie impermia.il la vapori de ap@ S asi&ure protecia produsului contra luminii pentru a evita procesele de o7idare a untului i apariia defectelor@ S prote6eze untul mpotriva mirosurilor neplcute sau strine, care pot provoca unele defecte produsului@ S manifeste o conducti.ilitate termic suficient pentru a permite o rcire rapid dup depozitare@ S fie comode la manipulare@ S fie rezistente la deformare, s ai. aspect atr&tor i cost convena.il. 2entru am.alarea, untul se scoate din putinei n crucioare speciale cu nec care se conduc la maina de am.alare. Am.alarea tre.uie fcut n aa fel, ca n masa de unt s nu rmn &oluri, ntruct n ele se dezvolt .acteriile i au loc procese de o7idare. 2entru consum curent untul se am.aleaz n pachete de !##&r folosindu1se pentru aceasta hrtie de per&ament. Grnzeturile ce se matureaz n pelicul, dup un tratament corespunztor, se rempacheteaz n am.ala6 curat. Aceste .rnzeturi dup deermetizarea am.ala6ului, au o durat de pstrare mai redus.
+

n fiecare am.ala6 se mpacheteaz .rnz de acelai sortiment, calitate, aceeai dat de fa.ricare. 4iecare .ucat de .rnz este marcat conform cerinelor standardului 8data fa.ricrii, luna, numrul lotului, coninutul de &rsime n su.stan uscat a .rnzei, indicile ntreprinderii9. Am.alarea fritei cu D11#% &rsime pentru alimentaie se efectuiaz n am.ala6e de desfacere din mas plastic sau carton cu capacitatea de #.1@ 1.!@ #.!"@ #." K&, cea cu !# i A# % n .idoane destinate ntreprinderilor culinare sau de alimentaie pu.lic. La ntreprinderea S.A. *Lactis a fost procurat maina * :uropacK pentru am.alarea .rnzeturilor n vid. Cainile *:uropacK pot fi utilizate pentru am.alarea i pstrarea produselor n atmosfera modificat sau fr o7i&en. 2rodusele am.alate cu maini *:uropacK snt mai .ine prote6ate i asi&urate mpotriva deteriorrii n timpul transportului, mpotriva mirosului, contaminrii, deteriorrii, distru&erii, umezelei etc. Am.ala6ele tre.uie s fie impermia.ile pentru aizola produsele de umiditatea mediului am.iant. Fnele produse se am.aleaz individual 8.ucata9 n folii de polietilen su. vid, n pun&i de polietilen, phrele de mas plastic. 2entru pream.alarea produselor pulverulente, n unitile de comer se pot utiliza dozatoare semiautomate. Semiautomatele dozatoare efectueaz turnarea produselor n pelicul de polietilen din care se confecioneaz pun&i de diferite dimensiuni. 5ozatoarele se asi&ur cu pelicul tu.ular n care se toarn produsul, efectueaz sudarea, tierea i marcarea pun&elor. Automatele dozatoare pentru porionarea untului sunt destinate pentru am.alarea untului de vac n hrtie de per&ament, n calupuri de !## &r automatul are capacitatea de porionare de pn la D# calupuri pe minut, cu eroarea 1 limit de A &r. Automatele dozatoare se utilizeaz n cadrul fa.ricilor de produse lactate. Secia de depozitare n cadrul ntreprinderii S.A. *Lactis e7ist dou depozite care sunt dotate cu utila6 corespunztor pstrrii i depozitrii mrfurilor0 a. .. depozit pentru pstrarea produsului finit@ depozit pentru maturizare i pstrarea .rnzeturilor@

alitatea produciei n depoizit se verific la fiecare lot de producie finit aparte. 2rin lot se nele&e producia livrat n acelai tip de am.ala6e, de aceeai
1#

cate&orie, tip i sortiment cu acelai coninut de &rsime. Se apreciaz calitatea am.alrii, marcrii, indicii or&anoleptici i fizico1chimici sta.ilii n standard. 2entru verificarea am.alrii i marcrii, din fiecare lot se iau la ntmplare " % din am.ala6e, dar nu mai puin de A am.ala6e. hiar dac numai un am.ala6 nu corespunde standardului, se verific un numr du.lu de am.ala6e. 5ac i n acest caz se depisteaz un am.ala6 necorespunztor, lotul se respin&e pentru resortare. 2entru e7amenul or&anoleptic i fizico1chimic se recolteaz i e7amineaz n funcie de scopul urmrit i re&ulamentul8standardul9 n vi&oare. La aprecierea indicilor or&anoleptici se e7amineaz aspectul i consistena, &ustul, mirosul i culoarea, care tre.uie s corespund criteriilor de calitate pentru fiecare produs n parte. :7amenul fizico1chimic al produselor lactate se face prin determinarea coninutului de &rsime i aciditii produsului, valorile crora tre.uie s corespund sortimentului i standardului n vi&oare. >ermenul de vala.ilitate are o mare importan la produsele lactate, el depinde de temperatura de pstrare n depozit, compoziia chimic a produsului, umiditatea depozitului i condiiile de pstrare. 2rodusele lactate au urmtoarele termene de vala.ilitate0 lapte de consum1 A- ore din momentul fa.ricrii, inclusiv 1D ore la ntreprindere@ smntna A-1,D ore din momentul fa.ricrii inclusiv 1D ore la ntreprindere@ chefirul1 A- ore din momentul fa.ricrii inclusiv 1D ore la ntreprindere@ .rnzeturile0 1la temperatura de la ## pn la ,# 1 ma7. ! luni@ 1la temperatura de la ## pn la 1A# 1 ma7., luni@ 1la temperatura de la 1!# pn la 1"# 1,1D luni. La ntreprinderea S.A.Lactis nu au loc stocuri de produse, deoarece ea are muli clieni i produc attea produse ct se cere pe piaa consumatorului. La .rnzeturi pot aprea stocuri de produse n perioada cald. n acest caz n depozite se iau urmtoarele msuri0 se scade temperatura pn la 1 !# @ se las timp de o lun de zile i apoi se face de&ustarea, dac &ustul a rmas acelai atunci termenul
11

de pstrare se prelun&ete, iar dac nu .rnzeturile sunt prelucrate n .rnzeturi afumate. n depozit de asemenea se duce evidena i controlul permanent a certificatelor de conformitate, de calitate, i&ienic, veterinar. 5ac nainte se ddea la fiecare lot de produs un certificat de calitate, n perioada actual ntreprinderea eli.ereaz fiecrui ma&azin cte un certificat de calitate. ertificatul de conformitate este eli.erat de 5epartamentul de Standardizare i Cetrolo&ie, iar pe .aza acestui certificat se ela.oreaz certificatul de calitate. Se mai eli.ereaz i certificatul veterinar care confirm c produsele, materia prim au fost supuse e7pertizei sanitare veterinare i este confirmat inofensivitatea lor. 2rodusele lactate sunt pstrate, ncrcate i transportate conform cerinelor standardelor. Laptele, smntna i chefirul am.alat se transport n lzi de polietilen, n maini speciale dotate cu fri&idere. Grnzeturile la fel se transport n lzi de polietilen, iar .rnzeturile am.alate sunt transportate n cutii de carton. 2entru evitarea a&itrii laptelui n timpul transportului, formrii spumei i a .o.ielor de unt, recipientele se umple la ma7imum vara, iar iarna se las un spaiu de 11! cm pentru prevenirea deformrii n caz de n&he. ;ecipientele sunt ermetic nchise i plum.uite. 4iecare lot de produs este nsoit de .onul de ieire din care rezult0 unitatea furnizoare, data i ora e7pedierii, unitatea .eneficiar, cantitatea i indicii de calitate a produselor lactate. >ransportul centralizat al produselor lactate are o serie de avanta6e pentru am.ii parteneri0 unitile de producie i concentreaz eforturile numai la o.inerea laptelui de calitate, fiind eli.erate de necesitatea procurrii i ntreinerii transportului specializat, iar ntreprinderea de industrializare i poate or&aniza efectiv procesul tehnolo&ic i repartiza producia colectat n funcie de calitate pentru fa.ricarea diferitelor produse lactate corespunztoare standardelor. 1.$ Capacitatea de lucru i sortimentul produselor

Mrsimea

Am.ala6

>ermen

2reul 8lei9

acaval *Rcani acaval *Olandez acaval *Moldo a

50% 45% 50%

Calup Calup Calup

2,5 luni 2,5 luni 2,5 luni

$,1"# -$1## -+1##

1!

acaval !asara"ia acaval $ucea%rul acaval &ro incial acaval *&rut acaval *&rut am. acaval &oe,onsc,ii acaval *de Rusia Cas+- Rusia . a/" 0+ 4 Cas+ .Rusia- a/" 0+ 0 acaval *Rcani am.alat acaval *Olandez am.alat acaval *Moldo a am.alat Casca al-$ucea%arul- a/"alat Caca al .&oe,onsc,iia/"alat 0,4 acaval*&oe,onsc,ii am.alat #,D Grnz topit afumat *de !asara"ia Grnz topit af. *de !asara"ia am.. acaval *&ro incial rulad cu .econ acaval *&ro incia$ zulad cu ad6ic acaval *&ro incial .astonae

#0% #0% 45% 40% 40% 45% 50% 50% 50% 50% 45% 50% #0% 45% 45% #0% #0% 45% 45% 45%

Calup Calup Calup Calup 0,2'0,# () Calup Calup 0+4() 0+0() 0,2'0,# () 0,2'0,# () 0,2'0,# () 0,2'0,# () 0,4 () 0,0 () !aton 0,2'0,# () 0,2'25 () 0,2' 0,251() 0,*5 ()

2,5 luni 2,5 luni 2 luni * lun 2+5 luni 2,5 luni 2,5 lun 2+5 luni 2+5 luni # luni # luni # luni # luni 2,5 luni 2,5 luni 2,5 luni 2,5 luni # luni # luni 2 luni

-11## -11## "$1## -#1## -A1## --1## $#1"# $A1"# $!1D# $11## $#1## $11"# -A1"# -+1## -D1A# ,"1"# ,D1## ",1## D1## -A1##

1A

aaval tartina.il *Mr)ritar

20%

*50 )r

25 zile-1 $# 25zile-1 $# 25 zile 62 ore -1## 5'50

acaval tartina.ilO*de Rcani acavaltartna.il 3u / 4i4a $apte pasteurizat

55% 50% 2,5%

*50 )r *50 )r *5litru

7$apte pasteu' rizat

hefir Smntn 8"## &r, 1#%9 Sm6tn 8A"# &r, 1"%9 Smntn 8!## Pr, 1"%9 Fnt QmpachetatQ 4rica de cEnsum Qam.alatQ#5% 4risca de consum

2,5% *0% *5% *5%

0,5 litru 500 )r #50 )r 200 )r *05 )r

6 zile 6 zile 6 zile 6 zile 6 zile 1-1## # ore

,11# -1+# , 1!1##

500 )r #5%

62 ore * ()

!+1##

Capitolul II %amiliarizarea cu "urnizorii de materie prim

2.1 Condiii de recepie a materiilor prime i materialelor procuarate
1,

4urnizorii de materie prim sunt parteneri sta.ili de o mare ncredere de aceea ntreprinderea nu are pro.leme cu materia prim.

=r. ontractului .A.*2<;HE>:A=F 1 .A.*;ada ?erde .A.*Jaicaneanul .A.*?alcea S.A.2atria .A.*4loarea teiului .A.*=ufarul .A.*4runzis .A.*Calaesti .A.*>opinam.ur S.A.* alea zorilor .A.*Luceafarul ! A , " $ D + 1# 11 1!

4orma de antitate8tone9 achitare !## "# 1## !## 1"# $# !" "# !" !## 1## !" prin transferare prin transferare prin transferare prin transferare prin transferare prin transferare prin transferare prin transferare prin transferare prin transferare prin transferare prin transferare

1"

.A.*Sir&uinta .A.* alauza .A.*?asiliutanu .A.*?atra satului .A.*4intina recea

1A 1, 1" 11$ !" 1## 1"# ,## 1A# 1"# $# 1"# 1!## !## !##

prin transferare prin transferare prin transferare prin transferare prin transferare prin transferare prin transferare prin transferare prin transferare prin transferare prin transferare
2rin transferare

.A.*?alea caprianca 1D .A.*Levandin S.A.*Levantica 1+ !#

ole&iul A&roindustrial ;iscani !1 S.A.*5anulischii S.A.* iuciulea S.A.*Jorile !! !A !,

n calitate de materie prim, la fa.ricarea produselor lactate se utilzeaz laptele inte&ral furnizat de &ospodriile colective, de fermieri i rneti, laptele de&resat i smntna dulce o.inut din laptele inte&ral n condiiile lptriilor de ferm, punctele de colectare sau direct din ntrepriderile de industrializare a laptelui.

1-

antitatea de produse1 materii prime se determin prin metoda &ravimetric sau volumetric. Casa produsului se determin prin cntrirea cu a6utorul cntarelor speciale sau o.inuite, iar a laptelui inte&ral i de&resat poate fi determinat i cu a6utorul unor contoare. antitatea de materie prim lichid poate fi determiat i volumetric, ns aceast metod conduce la erori, ca rezultat al densitii diferite a laptelui recepionat de la diveri furnizori i a deformrii volumului recipientelor n cazuri de lovituri. alitatea produselor este apreciat n la.oraroarele ntreprinderilor de industrializare a laptelui coform criteriilor incluse n standarde pentru fiecare produs aparte. n ultimii ani n tehnolo&ia laptelui se folosesc tot mai des su.stanele sta.ilizatoare. Aceasta reprezint o &rup de su.stane alimentare, care ndeplinesc funcia de sta.ilizare. Su. noiunea de sta.ilizare se nele&e crearea unor efecte de ordin fizic i chimic i meninerea acestora o anumit perioad de timp. Su.stanele sta.ilizatoare se introduc att la fa.ricarea produselor lactate lichide, ct i la fa.ricarea produselor lactate acide, a .rnzei proaspete de vac cu adaos de proteine de ori&ine ve&etal, a diferitelor deserturi lactate etc. Su.stanele sta.ilizatoare introduse n sortimentele de lapte de consum cu adaosuri i, respectiv, com.inate sta.ilizeaz particulele de su.stane adu&ate, prevenind formarea sedimentului. n produsele lactate acide sta.ilizatorii prote6eaz sistemul coloidal al proteinelor i permite efectuarea tratamentului termic al acestora n mediul acid, ceea ce nu se poate realiza n cazul tehnolo&iilor producionale. n cazul fa.ricrii produselor lactate acide conform tehnolo&iei tradiionale proteinele n aceste produse se &sesc n zona izoelectric, cnd proprietatea de rainere a apei este minim i nclzirea reelei spaiale a &elului proteic neprote6at conduce la ndesarea acestuia i eliminarea zerului. Su.stanele sta.ilizatoare nltur acest proces de sinerez. Su.stanele sta.ilizatoare inpun produselor lactate acide i diferitelor deserturi lactate o viscozitate mai mare, contri.uie la formarea structurii i consistenei produselor finite, accentund totodat, &ustul i aroma de produs natural.
1$

4a.ricarea produselor lactate cu sta.ilizatori este o direcie de prelucrare a laptelui relativ nou i a cptat o dezvoltare lar& n rile dezvoltate industrial. :a permite a mri considera.il durata de pstrare a produselor fr modificri vizi.ile ale indicilor de calitate, chiar n cazul pstrrii lor la temperaturi mai ridicate, ceea ce lr&ete cu mult posi.ilitile de comercializare a acestora. n calitate de su.stane sta.ilizatoare n industria laptelui se folosesc su.stane or&anice e7trase din plante, fructe etc., care sunt admise de Cinisterul Sntii i alte o&ane administrative. el mai frecvent n calitate de sta.ilizatori se folosesc amidonul, &elatina, pectina, a&ar1a&arul etc. E utilizare tot mai frecvent o au sta.ilizatorii de import. n ;epu.lica Coldova produsele lacate de lar& consum se fa.ric fr introducerea su.stanelor sta.ilizatoare. Aceast direcie de sporire a sortimentelor de produse lactate este n stadiul de cercetare. 2.2 Supra&eg'erea ndeplinirii contractelor cu "urizorii n calitate de materie prim, la fa.ricarea produselor lactate se utilizeaz laptele inte&ral furnizat de &ospodriile colective, de fermieri i rneti, laptele de&resat i smntna dulce o.inut din laptele inte&ral n condiiile lptriilor de fferm, punctele de colectare sau direct din ntreprinderile de industrializare a laptelui. antitatea de produse1materii se determin prin metoda &ravimetric sau volumetric. Casa produsului se determin prin cntrirea cu a6utorul cntarelor speciale sau o.inuite, iar a laptelui inte&ral i de&resat poate fi determinat i cu a6utorul unor contoare. antitatea de materie prim lichid poate fi determinat i volumetric, ns aceast metod conduce la erori, ca rezultat al densitii diferite a laptelui recepionat de la diveri furnizori i a deformrii volumului recipientelor n cazul de lovituri. alitatea produselor este apreciat n la.oratoarele ntreprinderilor de industrializare a laptelui conform criteriilor incluse n standarde pentru fiecare produs aparte. n ultimii ani n tehnolo&ia laptelui se folosete tot mai des su.stanele sta.ilizatoare. Aceasta reprezint o &rup de su.stane alimentare, care ndeplinesc funcia de sta.ilizare. Su. noiunea de sta.illizare se nele&e crearea unor efecte de ordin fizic i chimic i meninerea acestora o anumit perioad de timp. Su.stanele sta.ilzatoare se introduc att la fa.ricarea produselor lactate lichide, ct i la fa.ricarea produselor lactate acide, a .rnzei proaspete de vac cu adaos de proteine de ori&ine ve&etal, a diferitelor deserturi lactate etc. Su.stanele sta.ilizatoare introduse n sortimentul de lapte de consum cu adaosuri i, respectiv, com.inate sta.ilizeaz particule de su.stane adu&ate, prevenind formarea
1D

sedimentului. nprodusele lactate acide sta.ilizatorii prote6eaz sistemul coloidal al proteinelor i permite efectuarea tratamentului terminic al acestora n mediul acid, ceea ce se poate realiza n cazul tehnolo&iilor producionale. n cazul fa.ricrii produselor lactate acide conform tehnolo&iei tradiionale proteinele n aceste produse se &asesc n zona izoelectric, cnd proprietatea de reinere a apei este minim i nclzire reelei spaiale a &enului proteic neprote6at conduce la ndesarea acestuia i eliminarea zerului. Su.stanele sta.ilizatoare nltur acest proces de sinerez. Su.stanele sta.ilizatoare inpun produselor lactate acide i diferitelor deserturi lactate o vscozitate mai mare, contri.uie la formarea structurii i consistenei produselor finite, accentund totodat, &ustul i aroma de produs natural. 4a.ricarea produselor lactate cu sta.ilizatori este o direcie de prelucrare a laptelui relativ nou i a cptat o dezvoltare lar& n rile dezvoltate industrial. :a permite a mri considera.il durata de pstrare a produselor fr modificri vizi.ile ale indicilor de calitate, chiar n cazul pstrrii lor la temperaturi mai ridicate, ceea ce lr&ete cu mult posi.ilitile de comercializare a acestora. n calitate de su.stane sta.ilizatoare n industria laptelui se folosesc su.stane or&anice e7trase din plante, fructe etc., caresunt admise de Cinisterul Sntii i alte or&ane administrative. el mai frecvent n calitate de sta.ilizatori se folosesc amidonul, delatina, pectina, a&ar1a&arul etc. E utilizare tot mai frecvent o au sta.ilizatorii de import. n ;.C. produsele lactate de lar& consum se fa.ric fr introducerea su.stanelor sta.ilizatoare. Aceast direcie de sporire a sortimentului de produse lactate este n stadiul de cercetare. Model de contract CO38RAC89$ nr+ 2entru ndeplinirea o.li&aiunilor conform acordului de munca la colectarea laptelui or.;cani !##+1#!1#!

Societatea pe aciuni ()actis* numit n continuare (+ene"iciarul* 8clientul9 n persoana directorului Mh.An&helua, care acioneaz n .aza contractului pe de o parte i RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR

1+

5omiciliat89RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR numit89 Sn continuare (Colectorul* 8recepionarul9 pe de alt parte, au ncheiat prezentul contract n .aza urmtoarelor condiii0 *+ O"iectul contarctului: 1.1 E.iectul prezentului contract constituie recepionarea de / olector a laptelui de la particulari i predarea lui /Genefciarului. 2+ O"li)a:iile pr:ilor: !.1. /Geneficiarul/ se an&a6eaz0 !.1.1. A1l nva pe / olector metodele determinrii indicilor calitativi ai laptelui primit. !.1.!. A1l aproviziona pe / olector cu lactodensometre, densometre, reactive chimici, aparate pentru determinarea indicilor calitativi ai laptelui primit . !.1.A. A transporta laptele achiziionat cu autotransportul special dup &raficul coordonat cu / olectorul . !.1.,. Achitarea pentru laptele achiziionat se v1a efectua cu cacaval de producere proprie, n costul crea nu va intra costul laptelui. ostul prelucrrii materiei prime va fi achitat n .ani numerari n casa fa.ricii de ctre / olectorul la pre:ul ; lei 20 "ani pentru un () de .rnz /5e ;cani inclusiv >?A, 1# lei ,# .ani pentru un K& de *Grnz de ;cani am.alat inclusiv >?A, precum i + 8nou9lei inclusiv >?A pentru un K& de .r(nz *5e Elanda i 1#8zece9 lei !# .ani inclusiv >?A pentru un K& de .r(nz *5e Elanda am.alat,.rnz *2oehonchii am.alat 1# 8Jece9 lei !# .ani inclusiv >?A i +8nou9lei inclusiv >?A pentru un K& de .rnz2oehonschii n calup. !.1.". A remunera lunar munca * olectorului. 2+2+ -Colectorul- se an)ajeaz: !.!.1. A trece comisia medical. !.!.!. A trece instruirea n condiii de la.orator pentru cunoaterea ;e&ulilor de colectare i determinare a calitii laptelui. !.!.A. A efectua colectarea laptelui de vac de la particulari n corespundere cu cerinele standardului SC11#, *Laptele de vac. n timpul achiziionrii este o.li&atorie determinarea centrifu&, de determinat procentul de &rsime a laptelui. !.!.,. A asi&ura ntocmirea documentelor iniiale la timp i calitativ a evidenei laptelui, colectat de la particulari i predat *Geneficiarului.
!#

!.!.". A colecta lapte numai da la vaci sntoase. A asi&ura confirmarea .unstrii animalelor la .olile infecioase prin certificatele eli.erate lunar de medicul veterinar. !.!.-. A nu admite staionarea automo.ilului predestinat pentru transportarea laptelui. Mraficul de transportare a laptelui se coordoneaz cu * olectorul. !.!.$.A purta rspundere material pentru utila6ul primit. n caz de defectare, de informat imediat *Geneficiarul. !.!.D. 2entru a msura densitatea laptelui punctul de colectare se asi&ur cu un densimetru pe un an. n caz c iese din funcie 8pierdere, defectare, etc.9 din cauza * olectorului costul urmtorului se va opri din leaf. !.!.+ A purta rspundere material pentru mi6loacele .neti primite de la Geneficiar pentru achitarea cu furnizorii de lapte. 5up " zile de a primirea .anilor de prezentat *Geneficiarului raportul n scris despre efectuarea decontrilor cu furnizorii de lapte. !.!.1#. :ste interzis folosirea capacitilor pentru vizarea laptelui altor cumprtori. 2entru folosirea capacitilor nu pentru *Geneficiar * olectorul pltete *Geneficiarului amend n mrime de 1% din costul utila6ului pentru fiecare zi folosit. #+ &re:ul la lapte+ Modul de colectare i de predare+ A.1. n .aza preului la lapte colectat de la particulari, se ia preul unui K& de lapte cu procentul de &rsime de .aza A,"% n dependen de densitatea lui. 2reul de achiziie a unui K& de lapte se sta.ilete prin proces ver.al coordonat de am.ele pari. A.!. Laptele cu densitatea mai mic de 1,#!$ K&QmA i aciditatea mai mare de !# # > nu se achiziioneaz, iar cel de6a colectat se remunereaz ca lapte nacalitativ la preul de $# de .ani pentru 1 K&. A.A. n lipsa centrifu&ii la punctul de primire * olectorul efectueaz selecionarea pro.elor de lapte i le prezint pentru analiz la la.oratorul *Geneficiarului pentru determinare procentului de &rsime. A.,. 2eriodicitatea selectrii pro.elor pentru determinarea procentului de &rsime a laptelui se sta.ilete nu mai puin de ! ori pe lun 8peste 1" zile9, iar indiciile procentului de &rsime a laptelui n urma analizei, este n vi&oare p(n la urmtoarea analiz.

!1

A.". n caz c .alana de &rsime a laptelui primit de la populaie nu corespunde cu cel dat *Geneficiarului 8la suspectarea falsificrii laptelui i din alte cauze9 * olectorul are dreptul s efectueze selecionarea pro.elor n afara planului pentru a determina procentul de &rsime a laptelui. A.-. 5ac n urma analizei s1a determinat diminuarea 8micorarea9 calitii laptelui, este pltit pentru perioada dintre cele ! ultime analize dup indicele de &rsime a laptelui, determinat n rezultatul ultimei analize. A.$. 2redarea laptelui primit de la particulari se efectueaz de * olector zilnic reprezentantului *Geneficiarului direct la punctul de colectare a laptelui. La predare se determin densitatea, aciditatea, procentul de &rsime i &reutatea ntre&ii cantiti de lapte. Luarea pro.elor i efectuarea analizelor se ndeplinete n prezena * olectorului. 4+&lata /uncii .Colectorului-+ ,.1. 2entru efectuarea muncii de selectare a laptelui *Geneficiarul pltete * olectorului salariu conform calcul0 aQ " .ani pentru fiecare K& de lapte, densitatea de 1,#!D K&QmA i mai mult i aciditatea p(n la 1D # >. .Q , .ani pentru fiecare K& de lapte predat, densitatea de 1,#!$ K&QmA i aciditatea p(n la 1+ # >. ,.!. *Geneficiarul sta.ilete * olectorului pe fiecare lun limit la consumul de ener&ie electrica la punctul de colectare a laptelui. ostul ener&iei electrice consumate peste limita sta.ilit este pltit de * olector. 5+ Alte condi:ii ".1 ontractul actual ntr n vi&oare din ziua semnrii lui de am.ele pri p(n la A1 decem.rie !##,. ".!. Anularea nainte de termin a contractului actual din iniiativa /Geneficiarului e posi.il n caz de constatare a faptelor ce au motive de a acorda nencredere * olectorului sau cnd nu mai e nevoie de a colecta lapte. ".A. 2artea ntrea& a prezentului contract o constituie contractul despre rspunderea material total cu * olectorul. ".,. ntre.rile discuta.ile aprute n le&tur cu ndeplinirea condiiilor contractului actual se rezolv dup ordinea sta.ilit de Le&islaia ;epu.licii Coldova.

!!

2.3 Condi#iile de transportare i depozitarea materiilor prime i materialelor >ransportarea laptelui de la punctele de colectare la ntreprindere se efectuaz n cisterne folosindu1se mi6locul de transport auto. n ;epu.lica Coldova cantitatea principal de lapte de la punctele de colectare este transportat la ntreprinderile de industrializare n cisterne fi7ate pe autocamioane1cisterne auto. apacitatea acestora variaz n limitele de la 1,-1A,! tone pn la -11! tone. :le sunt dotate cu pompe pentru ncrcarea laptelui 8descrcarea se face prin scur&ere, unele modele au dispozitive pentru evidena cantitativ de lapte i recoltarea pro.elor medii9. isternele sunt cu un sin&ur compartiment. ;ecipentele folosite pentru transportarea laptelui sunt .ine splate i dezinfectate. 2entru evitarea a&itrii laptelui n timpul transportului, formrii spumei i a .o.ielor de unt recipientele sunt umplute la ma7imum vara, iar iarna se las un spaiu de 11! cm pentru prevenirea deformrii n caz de n&he. ;ecipientele sunt ermetic nchise i plom.uite. 4iecare lot de lapte este nsoit cu un document de transport, di care rezult0 unitatea furnizoare, data i ora e7pedierii, unitatea .eneficiar, cantitatea i indicii de calitate a laptelui etc. 2.! Controlul calit#ii materiilor prime i materialelor procurate n laboratorul ntreprinderii <ndicii or&anoleptici, temperatura, aciditatea, &radul de curire, eficiena tratamentului termic se determin la fiecare lot de lapte colectat. oninutul de celule somatice,ncarcatura .acterian i prezena su.stanelor inhi.atoare se determin odat la 1# zile i rezultatele se refer la tot laptele colectat ntre analize.n ziua efectuarii analizelor precedente. La cercetarea furnizorilor determinarea ncarcaturii. oninutul de celule somatice, ncrctura .acterian i prezena su.stanelor inhi.itoare se determin odat la 1# zile i rezultatele se refer la tot laptele colectat ntre analiza dat i urmtoarea analiz. n ziua efecturii anlizelor micro.iolo&ice, producia se apreciaz conform rezultatelor analizelor precedente. La cererea furnizorilor determinarea ncrcturii .acteriene i a su.stanelor inhi.itoare poate fi efectuat suplimetar dar nu mai des de o dat la 1# zile.
!A

n caz de depstare a su.stanelor inhi.itoare, laptele colectat n aceast zi se apreciz ca fiind de calitate inferioar i se pltete cu pre redus cu "#% pentru aceast calitate. Achiziionarea laptelui din aceast &ospodrie se face numai dup determinarea prezenei su.stanelor inhi.itoare n prezena reprezentantului furnizorului. 5ac se confirm prezena su.stanelor inhi.itoare lotul de lapte este respins. 2ro.a de nche&are1fermentare i prezena su.stanelor anaero.e se determin odat la 1# zile n loturile de lapte pervzute pentru fa.ricarea .rnzeturilor cu chea&. oninutul de su.stane neutralizante i conservante 8sod, amoniac, pero7id de hidro&en9 se determin n loturile de lapte suspectate de prezena acestor su.stane. 5eterminarea coninutului de elemente to7ice, anti.iotice, micoto7ine, preparate hormonale, pesticide se efectueaz n conformitate cu metodolo&ia sta.ilit de Cinistrul A&riculturii i <ndustriei prelucrtoare al ;epu.licii Coldova i coordonat cu entrul =aional Ltiinifico12ractic de <&ien i :pidimiolo&ie. 2.$ Controlul documentelor de nsoire a bunurilor procurate ;ecepia i ncrcarea n &estiune, dup caz, i nre&istrarea n conta.ilitate se fac pe .aza documentului de livrare care nsoote transportul 8factura, avizul de nsoire a mrfii etc.9 4ormularul se ntocmete n dou e7emplare, la locul de depozitare sau n unitatea cu amnuntul, dup caz, pe msura efecturii recepiei. n situaia n care la recepie se constat diferene, nota de recepie i constatare de diferene se ntocmete n A e7emplare de ctre comisia de recepie le&al constituit. n cazul n care .unurile materiale sosesc n trane, se ntocmete cte un formular pentru fiecare tran, care se ane7eaz apoi la factura sau la avizul de nsoire a mrfii. 5atele de pe verso formularuluise completeaz numai atunci cnd se constat diferene la recepie. oninutul minimal o.li&atoriu de informaii al formularului este urmtorul0 1denumirea unitii@ 1denumirea,numarul i data8ziua,luna,anul9ntocmirii formularului@ 1numrul facturiiQavizului de nsoire al mrfii etc., dup caz@ 1numrul curent,denumirea .unurilor recepionate,FQC, cantitatea conform doc. nsoite,cantitatea recepionat,preul unitar de achiziie i valoarea, dup caz@

!,

1numele,prenumele i semntura mem.rilor comisiei de recepie,n condiiile n care se face recepia mrfii primite direct de la furnizor sau data primirii n &estiune i semntura &estionarului n situaia n care apar diferene@ 1preul de vnzaresi valoarea la pre de vnzare,dip caz pentru unitile cu amnuntul. n condiiile n care nu se nscriu datele valorice n nota de recepie i constatare de diferene,este o.li&atoriu ca aceste date s se re&seasc ntr1un alt document 6ustificativ care st la .aza nre&istrrii n conta.ilitate a valorii .unurilor. Aadar,printre elementele o.li&atorii pe care tre.uie s le conin nota de recepie i constatare de diferene se re&sesc preul de vnzare i valoarea la pre de vnzare,dup caz,pentru unitile cu amnuntul precum i preul unitar de achiziie i valoarea,dup caz. 4ormularul se ntocmete pe msura efecturii recepiei. 5e aceea considerm c,societatea poate ntocmi nota de recepie i constatare de diferene pe msura efecturii recepiei cantitative i calitative a produelor nscriind astfel datele valorice n formular. n situaia n care nota recepie i constatare de diferene nu se nscriu datele valorice este o.li&atoriu ca aceste date s se re&seasc ntr1un aKt doc. 6ustificativ care st la .aza nre&istrrii n conta.ilitate a valorii .unurilor.

Capitolul III. ,atriciparea la realizarea "lu-ului te'nologic de productie

3.1 .rganizarea ser&iciului te'nologic
!"

Serviciul tehenic e condus de in&inerul1ef. :l este rspunztor de lucrrile tehnice pentru starea .un de e7ploatare a mi6loacelor de transport. :fectuiaz controlul strii tehnice a automo.ilelor nainte de ieire la rut i dup revemirea lor. 5e asemenea el este rspunztor i se ocup cu meninerea strii tehnice a ncperilor,utila6ului,inventarului ct i comunicaiilor in&inereti. 3.2 Instructa/ul cu pri&ire la protecia muncii. onsultana n vederea efecturii instructa6ului de protecie a muncii0 precum i a testrii cunotinelor n domeniul proteciei muncii la cate&oriile de personal sta.ilite de conducerea unitii contractante, n conformitate cu art.1D alin 819 lit. f9 din Le&ea proteciei muncii nr. +#Q1++-, repu.licat, cu art. D- i art. 1## alin819 din =ormele &enerale de protecie a muncii, apro.ate prin Erdinul ministrului muncii i solidaritii sociale i al ministrului sntii i familiei nr. "#DQ+AAQ!##!. 2re&tirea i instruirea n domeniul proteciei muncii este parte a pre&tirii profesionale i are ca scop nsuirea cunotinelor i formarea deprinderilor de securitate i sntate n munc. <nstructa6ul de protectie a muncii cuprinde trei faze0 1 instructa6ul introductiv &eneral@ 1 instructa6ul la locul de munc@ 1 instructa6ul periodic. 2ersoanele care efectueaz instruirea tre.uie s fie specialiti n securitate i sntate. La nivelul an&a6atorului se or&anizeaz activitatea de protecie a muncii avnd la .az principiile0 1 o.li&atia de a asi&ura securitatea i sntatea an&a6ailor, n toate aspectele referitoare la munc, revine an&a6atorului@ 1 o.li&aiile an&a6ailor n domeniul securitii i sntii n munca nu vor afecta principiul responsa.ilitii an&a6atorului@ 1 evitarea riscurilor@ 1 evaluarea riscurilor care nu pot fi evitate@ 1 com.aterea riscurilor la surs@ 1 asi&urarea aceluiai nivel de protecie a muncii pentru toi an&a6aii, indiferent de natura sau durata contractului de munc@ 1 etc Structura or&anizatoric a activitii de protecie a muncii se sta.ilete astfel. 1 pentru un numar mai mare de "# de an&a6ati, an&a6atorul or&anizeaz un compartiment de protecia muncii format din ! compartimente0
!-

1 serviciul de securitate a muncii@ 1 serviciul medical de medicin a muncii. 1 pentru un numar mai mic de "# de an&a6ati, an&a6atorul desemneaza 11! persoane cu atri.uii i n domeniul proteciei muncii, specialiti n securitatea i sntatea n munc. Activitatea de protecie a muncii se poate e7ternaliza, ctre persoane 6uridice sau fizice a.ilitate de CCSS, pe .aza unui contract de cola.orare sau alte forme le&ale e7istente. a9 <nstructa6ul introductiv &eneral Scopul instructa6ului introductiv &eneral este de a informa despre activitile specifice unitii respective i principalele msuri de protecia muncii care tre.uie respectate n timpul lucrului. <nstructa6ul introductiv &eneral se face n cadrul ca.inetului de protecie a muncii sau n alte spaii special amena6ate, de persoane cu atri.uii i responsa.iliti n domeniul proteciei muncii, mputernicite prin decizie de ctre an&a6ator. 5urata instructa6ului introductiv &eneral depinde de specificul activitii, comple7itatea proceselor tehnolo&ice, de &radul de mecanizare i automatizare i de nivelul de pre&tire al noilor ncadrai i este de cel putin D ore. Se face 8=M2C1art.+,9 urmatoarelor cate&orii de personal0 1 noilor ncadrai n munc, an&a6ai cu contracte de munc indiferent de forma acestora@ 1 celor transferai de la o alt unitate@ 1 celor venii n unitate ca detaai@ 1 elevilor colilor profesionale, liceelor industriale i studenilor, pentru practica profesional@ 1 persoanelor aflate n unitate n perioada de pro. n vederea an&a6rii. 1 persoanelor an&a6ate ca an&a6ai sezonieri, temporari sau zilieri@ 1 persoanelor dele&ate n interesul serviciului@ 1 persoanelor care viziteaz sectoarele productive. n cadrul instructa6ului introductiv &eneral se vor e7pune, n principal, urmtoarele pro.leme0 1 riscurile de accidentare i m.olnvire profesional specifice unittii@ 1 le&islatia de protectie a muncii n vi&oare@ 1 consecintele posi.ile ale necunoasterii si nerespectrii le&islatiei de protectie a muncii @ 1 msuri tehnico1or&anizatorice de prevenire, alarmare, intervenie, evacuare i prim1a6utor.
!$

.9 <nstructa6ul la locul de munc 2otrivit prevederilor =ormelor &enerale de protecie a muncii, instructa6ul la locul de munca se efectueaz dupa instructa6ul introductiv &eneral i are ca scop prezentarea msurilor de prevenire specifice activitii sau locului de munca. Acesta se efectueaz ntre&ului personal 8 noilor ncadrai n munc, celor mutai de la o unitate la alta, celor care particip la diferite forme de pre&tire sau de specialitate cu o durata mai mare de A# zile, persoanelor aflate n unitate, n perioada de pro., n vederea an&a6rii9 precum i personalului transferat de la un loc de munca la altul n cadrul aceleiasi unitti, n &rupuri de ma7im A# de persoane. <nstructa6ul la locul de munca se efectueaza de conducatorul direct al activitii sau locului de munca , iar durata acestuia depinde de comple7itatea utila6ului , a activitii sau locului de munca respectiv i nu va fi mai mic de D ore. 2ersoanele care efectueaz instructa6ul la locul de munc, precum i durata acestuia se sta.ilesc prin decizie. <nstructa6ul la locul de munc se face pe .aza de material scris, apro.at de eful ierarhic superior celui care1l efectueaz i va cuprinde 0 1 riscurile de accidentare i m.olnavire profesional specifice activitii sau locului de munc@ 1 prevederile normelor specifice de securitate a muncii i ale instruciunilor, proprii, ordinelor i dispoziiunilor specifice locului de munc@ 1 demonstraii practice privind activitatea pe care persoana respectiv o va practica@ 1 msuri de prim a6utor n caz de accidentare. c9 <nstructa6ul periodic <nstructa6ul periodic se face ntre&ului personal i are ca scop aprofundarea normelor de protecie a muncii i va fi completat n mod o.li&atoriu cu demonstraii practice. <nstructa6ul periodic se e7ecut de catre conducatorul locului de munc respectiv. <ntervalul ntre dou instructa6e periodice pentru an&a6ai va fi sta.ilit prin instruciuni proprii n funcie de condiiile locului de munca, dar nu va fi mai mare de - luni. 2entru personalul tenico1administrativ intervalul ntre doua instructa6e periodice nu va fi de cel mult 1! luni.

!D

<nstructa6ul periodic se va face suplimentar celui pro&ramat n urmatoarele cazuri0 a9 cnd un an&a6at a lipsit peste A# zile lucratoare@ .9 cnd s1a modificat procesul tehnolo&ic, s1au schim.at echipamentele tehnice @ c9 cnd au aprut modificri n =ormele &enerale de protecie a muncii sau ale instruciunilor proprii de securitate@ d9 la reluarea activitii dup accidentul de munca@ e9 la e7ecutarea unor lucrri speciale. <nstructa6ul periodic se e7ecut pe .aza unei tematici care se pstreaz la persoana ce efectueaza instruirea. 3.3 Caracteristica materiilor prime Laptele de consum Cateria prim pentru industria laptelui i a produselor lactate o constituie laptele de vac . :ste alimentul cel mai complet i mai usor asimilat de or&anism, constituind unul din alimentele de .az n nutriia omului. Laptele mai este denumit si *Sn&ele Al. prin valoare sa hrnitoare. Are peste 1## de su.stane nutritive necesare vieii omului8!# aminoacizi, peste 1# acizi &rai, , feluri de lactoze, !" vitamine, peste ," elemente minerale, proteine9. 2roteinele contin aminoacizi necesari creterii i meninerii sntii. Mrsimea n afar de rolul ei ener&etic contri.uie i la formarea rezervelor de &rsime din or&anism. ?itaminele coninute n proporii aprecia.ile ridic valoarea nutritiv a laptelui. <mportant este faptul ca su.stanele nutritive din lapte se &sesc n proporii optime, astfel ca laptele este asimilat de or&anism mai .ine dect orice alt aliment, putnd fi consumat att n stare proaspt ct i su. forma de diferite produse lactate. Att laptele ct i produsele lactate mresc rezistena or&anismelor fa de infecii i into7icaii, ridicand nivelul de sanatate a populatiei. &roprietile %izice: 1. 5ensitateaT constituie indicele cel mai varia.il al laptelui. :ste conditionata de raportul care e7ista intre concentraia laptelui i su.stanele solide,
!+

ne&rase i &rsime. ?ariaz n raport invers cu coninutul de &rsime i n raport direct cu coninutul de proteine, lactoze i sruri. Limitele normale de variaie ale densitii laptelui sunt cuprinse ntre 1,#!$ i 1,#AA cu o valoare medie 1,#!+. !. ?ascozitateaT este mai mare dect cea a apei, aceasta scznd la nclzirea laptelui sau prin adu&are de ap. ?scozitatea laptelui normal este de 1,$,T !,,, iar cldura specific este de #,#+!T #,+AcalQ&r. 4actorii care influeneaz vscozitatea laptelui sunt0 1compoziia laptelui 1stadiul de diviziune a &lo.ulelor de &rsime 1modificri ale strii de hidratare a proteinelor 1temperatura 1a&itarea &roprieti c,i/ice: 1.pI1 ulT aciditatea li.er a laptelui se e7prim prin pI care arat concentraia n ioni de hidro&en din solutii. Laptele de vac are pI1 ul ntre -,$1 -,,. !AciditateaT laptele proaspt muls este usor acid. Aciditatea se e7prim n &rade >hUrner i este cuprins ntre limitele 1"11+o>. Aciditatea total a laptelui se sta.ileste prin titrare cu o soluie alcalin n prezena indicatorului fenoftaleina. Laptele proaspt muls are o aciditate de 1-1 1Do>. Aciditatea crete n timpul pstrrii, datorit acidului lactic care se formeaz prin fermentarea lactozei de .acterii lactice. resterea aciditatii este mai rapid cu ct temperatura de pstrare este mai ridicat. 2rocesul tehnolo&ic cuprinde urmtoarele faze principale0 1 ;ecepia calitativ i cantitativ a materiei prime. 1 4iltrare. 1 ;cire i depozitare. 1 urire. =ormalizarea laptelui se face la continutul de &rsime corespunztor sortimentului fa.ricat. 2asteurizarea n aparate cu placi. ;cirea laptelui pasteurizat la temperatura de A1,# . 5epozitarea laptelui pasteurizat n tancuri. Diagrama Fluxului tehnologic
A#

( Laptele de consum) Pregatirea materiei Prime !ormali"area grasimei Pasteuri"area #m$alarea% &acirea Smntna 2rincipii &enerale Smantana are compozitia asemanatoare cu a laptelui, sin&ura diferenta constand infaptul ca are un continut mai ridicat in &rasime si deci mai multa su.stanta uscata totala, fiind o.tinuta din lapte inte&ral prin procesul de smantanire sau normalizare.2roprietatea cea mai importanta a smantanii este consistenta, consumatorul considerand smantana fluida ca avand un continut redus de &rasime si apreciindsmantana consistenta ca /&rasa. onsistenta smantanii este determinata si de continutul de &rasime dar si de altifactori0marimea &lo.ulelor de &rasime care determina formarea de a&lomerari de &lo.ule cu atat mai dense cu cat &lo.ulele sunt mai mici, proprietate care recomandaomo&enizarea smantanii pentru marirea consistentei@ aciditatea smantanii contri.uie de asemenea la ridicarea viscozitatii@ temperatura influenteaza direct consistenta smantanii@ se recomanda mentinerea ei la temperatura scazuta.Smantana de consum se poate prezenta su. forma de smantana dulce 8frisca9 sausmantana fermentata. Smantana dulce la randul ei se poate prezenta su. formafluida sau su. forma de spuma 8frisca .atuta9 si are un continut de &rasime de pesteA#%@ smantana fermentata 8de consum9 se poate fa.rica si cu un continut mairedus de &rasime 1 minimum !#%.5e mentionat ca smantana dulce su. forma fluida poate fi fa.ricata cu continut de1#11!%, &rasime cunoscuta su. denumirea de /smantana pentru cafea.2asteurizarea smantanii destinata consumului se face in instalatii de pasteurizare cu placi, la temperaturi de +#1 +"# cu mentinere la aceasta temperatura timp de A# de secunde. >emperatura ridicata de tratament termic este determinata de sla.a conducti.ilitatetermica a &rasimii care asi&ura o oarecare protectie a microor&anismelor deactiunea temperaturii ridicate.;e&imul de pasteurizare de
A1

'

marcarea

'

Des(acerea)

+#1 +"# asi&ura o distru&ere corespunzatoare atat amicroor&anismelor cat si a enzimelor mentinand calitatile initiale ale smantanii.2asteurizarea smantanii dulci se face la temperaturi mai 6oase0 la D"# urmata de oracire profunda la ,# .<nstructiuni tehnolo&ice. Smantana pentru alimentatie 1@ fermentata este un produs proaspat, fa.ricat din smantana dulce, pasteurizata, fermentata cu maiele defermenti selectionati. 2rocesul tehnolo&ic cuprinde urmatoarele faze principale0 ;eceptia calitativa si cantitativa a materiei prime. Cateria prima pentru smantana de consum este smantana dulce o.tinuta dinnormalizare sau smantanire care tre.uie sa intruneasca urmatoarele caracteristiciminimale continut de &rasime minimum !-% 8respectiv minim A1%9. aciditatema7ima !##>. =ormalizarea la continutul de &rasime corespunzator sortimentului2asteurizarea smantanii la temperatura de +#1 +"# in aparate cu placi. ;acirea smantanii la temperatura de insamantare !"1 !-# si trecerea in vana defermentare. ;acirea smantanii se face in prima faza la temperatura de $## daca in liniatehnolo&ica e7ista omo&enizator. Emo&enizarea smantanii se face la temperatura de $## si presiunea de 1-#K&fQcm!. ;acirea la temperatura de insamantare !"1 !-# si trecerea in vana de fermentare. <nsamantarea smantanii cu maia de fermenti selectionati specifici 8sreptococcuscremoris, streptococcus citrovorus si streptococcus paracitrovorus care producaroma specifica 1@ diacetil9 in proportie de A1"%. Amestecarea timp de 1#11" minute pentru distri.uirea maielei in masa desmantana.4ermentarea la temperatura de !"1 !-# pana la atin&erea aciditatii de "##1 -##>care corespunde fazei de maturare .iochimica. ;acirea smantanii la ,1 -# . Am.alarea. 5epozitarea la temperatura de !1 ,# , 1D1,D ore timp in care are loc maturareafizica.

A!

>impul de depozitare la rece este determinat de cresterea viscozitatii si aciditatii produsului care la livrare tre.uie sa atin&a ma7im Diagrama (luxului tehnologic (Sm*nt*na) Separarea Pregatirea amestecului pentru sm*nt*na Pasteuri"area +mogeni"area%racirea ,oagualarea (racirea) 1ntul Fntul este un produs folosit in .ucatarie, o.tinut din lapte sau smantana, in stare proaspata sau fermentata. ontine &rasimi, apa si proteine din lapte, care difera in cantitati, in functie de ce tipul e untul. :ste .o&at in vitamina A, G si 5, fiind un .un protector impotriva .olilor de inima, ale intestinului, ale sistemului imunitar sau ale osteoporozei. 5e o.icei acest produs este o.tinut din lapte fermentat sau din smantana de vaca, insa se poate prepara si din lapte de oaie, capra sau .ivolita. <n acest lapte se pot adau&a si sare si alte condimente, astfel ca rezultatul final va avea un &ust diferit decat varianta de .aza. Are in &eneral o culoare &al.uie, dar variaza in functie de tipul de lapte din care este preparat. Fntul este .o&at in resurse minerale, in special seleniu, care este un puternic antio7idant. 2rocentual, untul contine mai mult seleniu decit cerealele sau usturoiul. Acest aliment furnizeaza iodul atit de necesar la .una funtionare a &landei tiroide 8la fel ca si vitamina A9. Fntul contine o cantitate aprecia.ila de acid .utiric, folosit de colon ca o sursa de ener&ie. Acest acid mai este cunoscut ca fiind anti1carcino&en. Fn alt acid &ras continut de unt, acidul lauric, este o su.stanta puternic antimicro.iala si antifu&ala. Fntul mai contine si alti acizi &rasi
AA

#m$alarea ' marcarea

&acirea ' maturi"area '

Des(acerea)

care ofera o e7celenta protectie impotriva cancerului. :ste foarte important si modul de hranire a vacii care produce laptele din care se prepara untul0 astfel vacile care pasc li.ere pe pasuni produc lapte cu un continut mai .o&at in acizi &rasi decit cele care sint hranite in &ra6d. Cai e7ista o cate&orie speciala de acizi &rasi care au rolul de a ne prote6a contra infectiilor &astro1intestinale, care apar in special in rindul copiilor si virstnicilor. 5e aceea, copiii nu ar tre.ui sa consume smintina laptelui mai putin &ras. Diagrama (luxului tehnologic (-nt) La (erm Lapte &ecep/ie Sm0nt0nire Sm0nt0nire &cirea sm0nt0nii Depo"itare la rece 1ransportul sm0nt0nii i recep/ia la sec/ie .n sec/ia de produc/ie &ecep/ia laptelui

!ormali"area sm0nt0nii Pasteuri"are &cire 2aturare (i"ic

A,

,ultur Produs ' 2aturare $iochimic 3aterea sm*nt*nei #pa ' Folie%am$ala4e ' #m$alare Depo"itare >ehnica o.inerii culturii pentru unt. ulturile pentru unt sunt formate din .acterii aromatizate 5iacetil, itrovorus,2aracitrovorus i streptococi1Streptococcus remoris. ulturile pentru unt se o.in din cultura lichid de la.orator ce se insm(neaz pe laptele sm(nt(nit sau inte&ral,pasteurizat n preala.il la +#1+"V ,A# minute,rcit la !,V i termostatat la !!V ,!#1,#h o.in(ndu1se cultura primar. 5in aceasta se vor o.ine culturile secundare i de producie prin nsm(nri repetate n proporie de 11!%. ultura de producie se folosete n proporie de "1-% fa de cantitatea de smntn supus maturrii .iochimice. E cultur de calitate va avea urmtoarele caracteristici 0 1consisten &elatinoas sau aspect floconos cu .ule de aer 1&ustul va fi acid aromat 1aciditatea D"11##V> 2rocesul tehnolo&ic de o.inere a untului Gaterea sm(nt(nii1are ca scop unirea &lo.ulelor de &rsime dispersate n plasma de sm(nt(n. 2ractic se inverseaz fazele i &rsimea devine faza continu iar apa devine faza discontinu. 2rocede de .atere a sm(nt(nii 11prin a&lomerare 0timp n care &lo.ulele de &rsime sunt reunite i a&lomerate su. forma unor &ranule ce se sudeaz la mala7are
A"

-nt Splare

2alaxarea i reglarea con/inutului de ap

!1prin concentrare1&lo.ulele de &rsime sunt concentrate printr1o sm(nt(nire suplimentar urmat de un tratament mecanic A1prin com.inare realizat printr1un tratament mecanic violent care duce la o.inerea unei sm(nt(niri desta.ilizate care prin centrifu&are se separ n &rsime D#11##%i plasm Gaterea se poate realiza n dou faze 0 1discontinuu n putinee 1continuu n instalaii speciale n urma .aterii rezult unt i zar,.o.ul de unt are calitate superioar atunci c(nd are A1, mm. Casca&alul 2rocesul tehnolo&ic de fa.ricaie a cascavalului se desfsoara n dou etape distincte0 4a.ricarea caului i fa.ricarea mecanizat a cacavalului 4a.ricarea caului pentru cacaval Laptele, materie prima, este transportat ctre fa.ric de la fermele proprii i centrele de colectare n cisterne izoterme, care pastreaz constana temperatura de 1#W!o pe toata perioada transportului. ;ecepia laptelui Laptele se recepioneaza din punct de vedere calitativ de ctre la.oratorul uzinal unde sunt efectuate analize fizico1chimice prin care se determin aciditatea, unitatea de &rsime i &radul de impurificare. n vederea determinrii ncrcturii micro.iene la.oratorul de micro.iolo&ie preleveaz pro.e de lapte pentru controlul &radului de contaminare 8pro.a reductazei, =>M, .acterii coliforme,:scherichia coli9. 2entru verificarea ncrcturii de celule somatice, anti.iotice, metale &rele i pesticide pro.ele de lapte sunt trimise pentru analiza la un la.orator autorizat.;ecepia cantitativ const n trecerea laptelui din cistern n staia de recepie automatizat, dotat cu un sistem automatizat de msurare volumetric.5up ce laptele a fost recepionat din punct de vedere cantitativ acesta este supus urmatoarelor operatiuni0 4iltrarea Staia de recepie este dotat cu ! filtre de mtase ce lucreaz n paralel n care se acumuleaz impuritile &rosiere din lapte. Staia de recepie are o
A-

capacitate de 1#### lQh. nd viteza laptelui scade su. A lQs, este rezultatul unei incrcri a filtrului, operatorul comut filtrarea pe filtrul li.er,iar cel incrcat este schim.at. 4iltrul cu incrctura este splat i dezinfectat prin clorinare,impuritile rezultate fiind depozitate n europu.ele de &unoi mena6er. ;cirea 5up filtrare laptele intr n schim.torul de cldur al instalaiei de recepie, unde se realizeaz rcirea la temperatura de A W1o . ;cirea se realizeaz cu ap &hea la temperatura de!W1o . >emperatura laptelui la ieirea din staia de recepie este monitorizat permanent cu a6utorul unui termometru electronic situat pe conducta de ieire a laptelui din schim.atorul de cldur, datele fiind transmise unitii centrale ce sunt vizualizate permanent pe panoul de comand. La variaii de temperatur mai mari de !X operatorul oprete recepia laptelui deoarece defeciunea este de natur tehnic, aceasta se datoreaz unei defeciuni la instalaia de ap &hea. Staia rmne n stand1.Y pn la remediere. 5epozitarea tampon0 Se realizeaz n ! tancuri izoterme cu o capacitate de 1"### l fiecare, ma7im !,h, la temperatura de AW1o . nainte de introducerea laptelui materie prim n staia de pasteurizare, aceasta, mpreun cu traseul de lapte, intra n faza de pre&tire pentru procesare ce include urmatoarele faze, care se realizeaz automat0 cltire, sterilizare la +"o timp de !# minute i rcire. Eperatorul seteaz parametrii de pasteurizare 8temperatura de pasteurizare i temperatura de ieire, unitatea de &rsime pentru lapte i pentru smntn9 i re&leaza parametrii de re&im 8presiunea pentru laptele pasteurizat, presiunea pentru laptele inte&ral, presiunea pentru omo&enizator, de.itul n staie i omo&enizator9. n acest moment staia este pre&tit s nceap procesul de pasteurizare. Separarea centrifu&ala. 5in tancurile de depozitare, cu a6utorul pompei, laptele materie prima a6un&e n staia de pasteurizare unde are loc o prenclzire la o temperatur de ,-W!o , dup care laptele intr n separatorul centrifu&al, ce are o turatie de D### rotQ min. n interiorul acestuia se realizeaz separarea laptelui inte&ral n lapte de&resat i smntn. n cazul n care, laptele nu este prenclzit la temperatura mai sus menionat 8implicit temperatura de pasteurizare nu este n parametrii setai9 nu mai are loc procesul de separare, deoarece staia, n mod automat, intr n faza de recirculare scurt, pn la atin&erea temperaturii optime de separare 8implicit temperatura de pasteurizare9. n faza de recirculare scurt, automat, se sisteaz intrarea laptelui inte&ral n staie i se recircul doar laptele prezent n staie. 5upa
A$

atin&erea parametrilor optimi, laptele recirculatete deversat automat la canal i tot n acest moment este permis admisia laptelui inte&ral n staie, fiind reluat procesul. n cazul n care temperatura din palierul de ncalzire crete la o temperatur mai mare de ,-W!o , procesul de separare nu este afectat. Fn alt parametru necesar desfurrii optime a separrii l reprezint viteza de rotaie a separatorului centrifu&al care tre.uie s atin& o turaie de apro7imativ D### rotQ min. n cazul n care, aceasta turaie scade,este activat semnalul acustic i vizual 8alarma pe staie9, iar separatorul se opreste automat. n procesul de separare centrifu&al, pe ln& separarea laptelui de&resat de smantn, are loc i o curare mecanic a laptelui. n timpul funcionrii, din separatorul centrifu&al se elimin periodic,din 1" n 1" minute, impuriti, ce sunt colectate ntr1un spatiu de colectare situat in e7terior talerelor tronconice, prin pur6are de apa n acest spatiu. Aceste impuriti sunt deversate apoi la canal. Standardizarea. 5up separarea centrifu&al n lapte de&resat i smntn, are loc standardizarea laptelui, ce const n mi7area laptelui de&resat cu o cantitate de smntn, astfel ncat s se o.in procentul de &rsime setat. Standardizarea se realizeaz n mod automat cu a6utorul unor densimetre i de.itmetre montate pe staia de pasteurizare n .aza unei formule introduse in softul staiei de pasteurizare. Eperatorul vizualizeaz permanent pe panoul de comand att procentul de &rsime al laptelui normalizat ct i al smntnii. n cazul n care procentul de &rsime al laptelui standardizat difer 8att cu valori inferioare, ct i cu valori superioare9 de valoarea setata n panoul de comand, cauza este o defeciune de natur tehnica a densimetrelor sau de.itmetrelor,moment n care ntrea&a staie de pasteurizare intr n alarm vizual i acustic, indicnd n pa&ina de alarme defeciunea. n acest caz operatorul oprete ntrea&a staie de pasteurizare pana la remedierea defeciunii. Staia intra n pro&ramul de sfrit producie, iar laptele rmas n staie i pe coloan este recuperat. Gactofu&area. Laptele standardizat intr n al doilea separator centrifu&al al staiei, denumit .actofu&, unde are loc separarea microor&anismelor din lapte prin colectarea acestora ntr1un spaiu de colectare,situat n e7teriorul talerelor tronconice. Gactofu&atul este evacuat la canal, prin pur6area apei n 6&hea.ul de colectare, din !# n !# minute. ;e&imul de lucru pentru .actofu& este similar cu cel al separatorului, n ceea ce privete viteza de rotaie i temperatura laptelui 2asteurizarea.
AD

Se realizeaz n schim.atorul de caldur cu plci al unitaii de pasteurizare, la o temperature de $1Z!V , timp de A# secunde. n cazul n care temperatura scade su. valoarea prescris, staia intr n alarm acustic i vizual i, automat, n recirculare scurt, pn la atin&erea temperaturii de pasteurizare. 5up atin&erea temperaturii de pasteurizare, laptele recirculat este deversat la canal, iar procesul de pasteurizare continu. Scaderea de temperatur poate fi cauzat de o defeciune la centrala termic sau o defeciune a &rupului de ap 1 a.ur de pe staie. >emperatura de pasteurizare nu poate depai o valoare mai mare de $Ao , deoarece staia este echipat cu sistem de protecie pentru supranclzire.La o cretere a temperaturii nu este influenat procesul de pasteurizare. Staia este echipat att cu termometre clasice pentru vizualizarea de ctre operator a temperaturii, ct i electronice ce transmit uniti, centrale datele pentru a fi nre&istrate. ;cirea. Se face tot n schim.atorul de cldur cu plci al unitii de pasteurizare, pn la temperatura de AAZ1V , dup aceea laptele este trimis n vana de prelucrare 8vana polivalent9.5ac temperatura laptelui este mai mare, se face rcirea n vana polivalent cu ap curent, iar dac este mai mic, se face nclzirea laptelui cu a.ur de 1," Z ! atm. Am.ii a&eni se introduce n mantaua vanei. nsmnare lapte. Se adau& n lapte culturi selecionate pentru cacaval 8Lactococcus lactis,Lacto.acilluscasei i Streptococcus thermophilus9, care n preala.il se dizolv n puin lapte pasteurizat, n vase sterile, apoi se adau& n van su. a&itare continu. hea&ul necesar coa&ulrii se dizolv n saramur 8preparat cu ap fiart i rcit i sare9 se adau& tot su. a&itare continu. oa&ularea. Are loc la temperatura de A!Z1V , iar cantitatea de enzim coa&ulant se adau& astfel nct nche&area s dureze A# Z ,# minute. 2relucrarea coa&ulului. ncepe cnd acesta este destul de ferm, .ine le&at, cu aspect porelanos. 2relucrarea const n ntoarcerea stratului superficial cu cauul pentru uniformizarea temperaturii i a &rsimii i tierea coa&ulului care se face cu dispozitive speciale 8cadru metalic cu lamele verticale i orizontale9, care se ataeaza la a&itatorul vanei. >aierea se face pana la o.tinerea de particule uniforme, de mrimea .o.ului de mazre 8-D mm9. 4aza de tiere dureaz 1#1 1" minute. ncalzirea a<<1a.
A+

Se face la temperatura de A+Z1V ,n vederea deshidratarii .o.ului de coa&ul. nclzirea se face indirect, cu a.ur, care este introdus n mantaua vanei. n timpul nclzirii a doua, se amesteca continuu masa de coa&ul, mecanizat, cu a&itatorul. 5urata este de 1" Z !# minute. Scoaterea .oa.elor de coa&ul pe crinta. 1se realizeaz cu a6utorul unui furtun i prin ra.atarea vanei polivalente. 2resarea. oa&ulul se preseaz pneumatic. Jerul rezultat este preluat de o pompa i trimis n tancul de zer. >ierea masei de ca. >aierea se face cu cuitul, n .ucai paralelipipedice. Gucile de ca se pun n navete 2? dezinfectate, care se transport n sala de maturare. 8Sala de srare este folosit ca sala de maturare a cacavalului atunci cnd nu se sreaza telemeaua9. 3.! ecepia materiei prime con"orm cerinelor standardelor >oate produsele ntreprinderii sunt realizate dup reete de fa.ricaie ori&inale. La .aza ela.orrii formulelor de fa.ricaie st activitatea de cercetare realizat n comparteimentul de cercetare atestat de Cinisterul :ducaiei i ercetrii,activitate recunoscut la nivel naional i internaional prin care particip la manifestri tiinifice i pu.icarea de articole tiinifice n pu.licaii de specialitate. 2entru produsele realizate,dup validarea tehnolo&iei i a metodelor de control,este ntocmit documentaia de notificare i acestea sunt fa.ricate i livrate numai dup notificarea i autorizarea lor de ctre un or&anism de notificare. a o &aranie a calitii produsului finit,o atenie deose.it se acord calitii i modului de depozitare a materiilor prime recepionate. 5up recepia,cantitativ i calitativ,materiile prime sunt depozitate n condiii corespunztoare,separat n funcie de natura i caracteristicile specifice,pe rafturi,identificate corespunztor pe loturi i eli.erarea lor ctre fa.ricaie se face cu respectarea re&ulilor 4<4E 8primul intrat B primul iesit9. >oate spaiile de depozitare sunt dotate cu sisteme de monitorizare a umiditii i tempeeraturii i sunt efectute nre&istrri ale valorilor acestor parametri zilnic,la fiecare nceput de pro&ram de activitate. 3.$ Metode de analize a materiei prime
,#

*+ <eter/inaarea i/puritilor <mpuritile macroscopice de ori&ine e7tra mamar ale laptelui sunt reinute prin fiitrare pe o rondel confeciont din .um.ac comprimat sau din alt material filtrant. 2entru ca rezultatele s fie compara.ile sunt utilizate rondele1etalon i volume identice de latpte. 2+ Consistena Se preciaz prin scur&erea laptelui dintr1un vas n altul, o.servnduse fluiditatea pe care o are. Laptele normal tre.uie s fie fluid. =u se admite consisten filant,vscoas sau mucila&inas. Codificri de consisten apar n cazul falsificrii laptelui sau contaminrii cu &ermenii de &enul Cicrococcus, Aero.acter aero&enes etc. Cirosul se apreciaz prin nclzirea laptelui la temperatura de ,#1-#o .Codificrile de miros indic un lapte nvechit,o.inut n condiii de i&ien necorespunztare. Mustul laptelui se apreciaz odat cu mirosul. Codificrile de &ust se pot datora acidifierii laptelui,consumului de plante ce imprim &ust amar 8pelin,foi de catan,lupin9. #+ <ensitatea Laptele are o densitate mai mare dect a apei destilate i anume0 1,#!$11,#A,. Aceasta se datorete faptului c toate componentele laptelui cu e7cepia &rsimii au o densitate mai mare dect a apei destilate.5ensitatea &rsimii este de numai #,+A. u ct laptele este mai &ars cu att are o densitate mai mic i invers. Adaosul de ap face s scad densitatea. 5ensitatea se determin cu aparatul numit lactodensimetru,care este &radat i s scufund ntr1un cilindru n care se pune laptele de e7aminat. nd aparatul st linitit se citete &radaia de deasupra laptelui i care reprezint densitatea lu i. Laptele e7aminat tre.uie s ai. ns temperatura de 1"o . 5ac este mai cald sau mai rece densitatea artat de aparat. Mrsimea 0 % min A,!@ A,A@ -,"@ -,-. Su.stana uscat 8fr &rsime9 % min0 D,"@ D,-@ 1#,#@ 11,#. >itru proteic % min0 A,!@ A,A@ ,,"@ ". Mrad de impurificare,ma70 < < < <<

3.2 espectarea cerinelor standardelor de calitate

,1

adrul normativ este determinat de standarde i alte acte normative n vi&oare. ;espectarea lor conduce la asi&urarea calitii i inofensivitii produselor. onformndu1se cerinelor standardelor,antrprenorul pate asi&ura calitatea i inofensivitatea produsului,marcat cu un standard anumit. onform S>AS !,1D11+-1, prin lapte crud inte&ral se nele&e produsul o.inut de la animale sntoase,prin mul&ere n condiii i&ienice,netratat termic 8nenclzit i nefiert9,din compoziia cruia nu s1a sustras nimic i nici nu i s1au adu&at su. strine. 3.3 Studierea utila/ului i decrierea lui =nstalie de /surare olu/etric Asi&ur filtrarea,dezaerarea i msurarea volumetric a laptelui recepionat. =nstalaie pasteurizare lapte Asi&ur distru&erea .acteriilor pato&ene precum i a ma6oritii microflorei .anale din lapte prin tratamentul termic aplicat la diferite temperaturi8$![D"o 9. =nstalaie preparare produse proaspete i s/ntn Asi&ur pasteurizarea,meninerea i rcirea laptelui sau smntnii la temperatura de nsmnare penteu preparare produse proaspete sau mntna de consum. Maina auto/at dea/"alare la pun)u Caina confecioneaz pun&i din folie de polietilen aflat n rulou,dozeaz laptele,nchide pun&a prin termosudare i mercheaz data prin presare mecanic. Maina se/iauto/at de a/"alare la pun) i &>8 4olosete pun&i de polietilen preformate pentru am.alare. Maina auto/at de a/"alare la pa,ar Are destinaia de am.alare automat a smntnei i produselor proaspete 8iaurt,sana etc.9 Maina se/iauto/at de a/"alare la pa,ar Am.aleaz semiautomat smntna i produsele proaspete. ?an /ecanizat %a"ricare "rnzeturi

,!

Asi&ur pasteurizarea laptelui la -"o i rcirea la temperatura de prelucrare, a&itarea laptelui,coa&ularea,tierea i mrunirea coa&ulului n vederea o.inerii caului. @eparator de coa)ul Asi&ur separarea zerului din coa&ul. Crint /ulti%uncional cu presare pneu/atic Asi&ur distri.uirea coa&ulului n forme,presarea i eliminarea treptat a zerului din coa&ul. &res pneu/atic Asi&ur presarea .ucilor de .rnz n vederea eliminrii zerului. =nstalaie coninu de %or/are a caca alului Asi&ur mrunirea caului,oprirea,formarea i dozarea .ucilor de cacaval sau .rnz Cozzarella la &rama6e diferite. ?as de i/ersie Ai&ur mularea foliei de plastic pe .ucat de .rnz am.alat n vid. ?as preparare "rnz topit Asi&ur tiere1mrunire,nclzire amestec,omo&enizare,evacuare mirosuri strine,evacuare produs finit. ?ana sa/urare "rnzeturi &utine Asi&ur transformarea smntnei n unt prin .aterea smntnei i mala7are. =nstalaie de splare n circuit ncc,is Asi&ur cltirea,splarea,limpezirea i dezinfectarea automat,n circuit nchis a tancurilor izoterme,a instalaiilor de pasteurizare,a vanelor nchise i a tuturor traseelor de circulaie a laptelui. Maina de spalare na ete Asi&ur splarea cu soluie .azic i cltirea am.ala6elor colective.

,A

3.4 Caracteristica operaiilor "lu-ului te'nologic de producie >ehnolo&ia de fa.ricare a laptelui de consum si a produselor lactate cuprinde urmatoarele operatii comune0 1;ecepia calitativ@ 1;ecepia cantitativ@ 14iltrare@ 1;cire@ 15epozitare@ 1 urire centrifu&al@ 1=ormalizare@ 1Emo&enizare@ 12asteurizare@ 1;cire@ 15epozitare. Recepia calitati + inand cont de rolul hotrtor al calitaii materiei prime in desfaurarea procesului tehnolo&ic i n realizarea de produse corespunztoare calitativ, se acord o atenie deose.it determinrii calitaii acesteia. =umrul de analize de efectuat este relativ redus, indicii fizico1chimici i .acteriolo&ici determinai permitand s se tra& concluzii asupra calitaii materiei prime intr1un timp relativ scurt. 4recvent, se determin0 aciditatea 8titra.il sau activ9, coninutul de &rsime, su.stana uscat 8indirect prin determinarea densitaii9 &radul de impurificare i indicii .acteriolo&ici 1 pro.a reductazei.Aciditatea este unul din indicii calitativi importani care orienteaza asupra &radului de prospeime a laptelui.Fn mod o.isnuit se determina prin titrarea a 1#ml lapte cu soluie de =aEI de #,1 n.n ara noastr aciditatea se e7prim in &rade >horner 8#>9 si reprezinta numarul de mililitri de solutie =aEI #,1n folosii pentru neutralizarea aciditaii a 1##ml. Recepia cantitati + ;ecepia cantitativ, const n masurarea cantitaii sau volumului de lapte sosit la societatea care1l va prelucra.n funcie de procedeul de msurare, receptia poate fi &ravimetric sau volumetric.Csurarea cantitilor de lapte prin procedee
,,

&ravimetrice are avanta6ul ca &reutatea laptelui nu este influenat de factorul temperatura dar prezena dezavanta6ul costului ridicat al aprturii i caracterului discontinuu al operaiei.n principiu,recepia &ravimetric const n cntrirea pe cntare automate prevzute cu .azine i cu o eventual inre&istrare &rafica a valorilor msurate.2relucrarea de cantiti mari de lapte a impus folosirea unor metode continuu de msurare a laptelui inlocuindu1se procedeele &ravimetrice cu procedee volumetrice.2rocedeele volumetrice prezint avanta6ul c necesita aprtura de volum i costredus 8&alactometre9, care practic poate fi montat in orice punct al traseului tehnolo&ic permind un control permanent i continuu fr s afecteze continuitatea procesului tehnolo&ic.n scopul evitrii erorilor de msurare este necesar sa se previn ptrunderea aerului n conductele de transport al laptelui iar temperatura fluidului sa nu depeasc -## . 5e.imetrele 8&alactometrele9 aflate n uz asi&ur la un de.it de1".### lQh o eroare ma7im de WQ1#,"% ceea ce din punct de vedere practic este satisfctor.n funcie de sistemul de recepie 8&ravimetric sau volumetric9 i cel de evidena a productiei n l sau K& se practic transformarea unitilor de msur prin intermediul factorului densitate, considerandu1se densitatea e&al cu &reutatea specifica. >ransformarea cantitii de lapte din litri n Kilo&rame0 L8K&9 \ L8l9 7 d L8K&9\ cantitatea de lapte in K& L8l9 \ volumul de lapte in l5 \ densitatea:7. Se receptioneaza !### l lapte cu densitatea 1.#A# antitatea de lapte e7primat n K& va fi0 L8K&9\ !### 7 1.#A# \ !#-# K& .. >ransformarea cantitii de lapte din Kilo&rame in litri :7. Se recepioneaz 1#D# K& lapte cu densitatea 1,#!+. Ailtrarea+ n prima faz a procesului tehnolo&ic se urmrete ndeprtarea impuritailor mecanice ptrunse n lapte pe diferite ci 8nisip, corpuri tari etc.9 pentru a preveni uzura prematur a utila6elor 8pompe, rotoarele &alactometrelor9.;einerea acestor impuriti se realizeaz prin filtrare cu a6utorul unor site montate la evacuarea laptelui din .azinele de recepie. Rcirea+ ;cirea laptelui, imediat dup recepie este o operaie facultativ, care se practic n cazul n care laptele nu este prelucrat imediat.2entru rcire, se utilizeaz schim.toarele de cldur cu plci, rcite cu apa &hea, a cror capacitate este corelat cu capacitatea de recepie. >emperatura de rcire este de !#1,# . <epozitarea+ 5epozitarea laptelui crud racit, se face in tancuri izoterme de mare capacitate instalate n ncperi speciale, n secia de recepie a societaii sau n aer li.er, pe platforme speciale construite.
,"

Curirea centri%u)al+ :ste procedeul cel mai eficace de eliminare a impuritilor din lapte.:fectul de curire se asi&ur prin separarea impuritilor cu &reutate specific diferit de cea a laptelui su. actiunea fortei centrifu&e. uritorul centrifu&al este asemntor separatorului centrifu&al deose.indu1se de acesta din urma prin numarul mai redus de talere si lipsa orificiilor practicate n acestea, talerele fiind mai distanate ntre ele dect n cazul separatoarelor de smntn.n timpul procesului de curire impuritile din lapte se adun n spaiul dintre pachetul de talere i pereii to.ei su. forma aa numitului mal de seprtor.n mod o.inuit curitorul centrifu&al tre.uie oprit dup !1A ore de funcionare pentru evacuarea malului acumulat prin demontarea to.ei.2entru asi&urarea continuitii desfurrii procesului tehnolo&ic, n aceast situaie se pune n funciune un curitor suplimentar de rezerv. Acest nea6uns poate fi eliminat prin folosirea de curitoare automate care asi&ur evacuarea malului din timp n timp pe masura acumularii acestuia n to.. uritoarele moderne pot functiona 8sunt eficiente9 att cu lapte rece ct i cu lapte prenclzit. n acest din urm caz, aparatul este racordat la sectorul de recuperare al instalaiei de pasteurizare. 3or/alizarea+ =ormalizarea este operaia prin care se aduce coninutul de &rsime al laptelui la o anumita valoare, in vederea asi&urrii unei caliti constante produsului finit.Aceasta presupune n ma6oritatea cazurilor o reducere a coninutului iniial de &rsime cu a6utorul separatoarelor centrifu&ale.n situaia n care se prelucreaz cantiti mari de lapte, normalizarea se o.tine prin re&larea separatorului n funcie de coninutul de &rsime al laptelui materie prima i coninutul din &rsime al smantnii ce iese din separator.5eoarece practic continutul n &rsime al laptelui inte&ral recepionat variaz n limite destul de lar&i normalizarea se face prin amestecarea laptelui inte&ral cu o anumit cantitate de lapte smntnit, n tancuri. alculul cantitii de lapte smntnit necesar normalizrii se face printr1un .ilan de materiale sau prin metoda ptratului lui 2earson. O/o)enizarea+ n tipul depozitrii produselor lactate, &rsimea are tendina de a se separa la suprafaa produsului.4enomenul este cu att mai percepti.il cu ct coninutul n &rsime este mai ridicat i depozitarea mai indelun&at.?iteza de separare a &lo.ulelor de &rsime n lapte depinde de mrimea acestora,reducerea dimensiunii &lo.ulelor micornd viteza de separare.Emo&enizarea este procesul prin care se realizeaz mrirea &radului de dispersare a &rsimii prin reducerea dimensiunii
,-

&lo.ulelor de &rsime de la -u la #," 1 1u . a urmare, &rsimea din laptele omo&enizat nu se mai separ spontan la suprafaa lichidului chiar n condiia unei depozitri ndelun&ate.:ficiena omo&enizrii se apreciaz prin e7amen microscopic nainte i dup omo&enizare numarndu1se &lo.ulele de &rsime cu diametrul mai mare de !u. Mradul de omo&enizare se calculeaz dupa relaia0 Mradul de omo&enizare \n care0 a 1 este coninutul de &rsime al stratului superior de lapte din recipiente, in%@ . 1 coninutul de &rsime al laptelui n recipient, n %.n industria laptelui se omo&enizeaz laptele de consum sterilizat, laptele concentrat, laptele praf, amestecurile pentru n&heat, smntn i altele.2rin omo&enizare se amelioreaza aspectul si &ustul produsului. Laptele omo&enizat are o culoare mai al., viscozitate mai mare, &ust plin, armonios. 2rodusele lactate omo&enizate dau impresia ca au un coninut mai ridicat de &rsime datorit faptului ca &lo.ulele mici sunt .ine percepute de papilele &ustative. &asteurizarea+ 2asteurizarea are ca scop principal, i&ienizarea materiei prime.2rocedeele de pasteurizare sunt alese n funcie de produsele ce urmeaz a fi fa.ricate i au fost descrise la lar& anterior.n mod o.inuit, n industria laptelui sunt practicate urmatoarele procedee02asteurizarea 6oas n van constnd n nclzirea i meninerea laptelui la o temperatur de minim -A# timp de cel putin A# minute.2asteurizarea nalt n instalaii de pasteurizare cu plci constnd n nclzirea laptelui la temperatura de minim $!# timp de minim 1" secunde 8procedeulI>S>9. Rcirea+ ;cirea laptelui urmeaza ntotdeauna operaiei de pasteurizare, temperatura de rcire fiind condiionat de instalaia de pasteurizare i de destinaia laptelui pasteurizat.Astfel, in cazul pasteurizrii n van, se practic o rcire pn la temperature corespunzatoare fazei urmatoare de prelucrare a laptelui.n cazul procedeului IS>S, instalaiile de pasteurizare cu plci se asi&ur o racier rapid i profund pn la temperatura de !#1,# . <epozitarea Laptele pasteurizat, evacuat din instalaia de pasteurizare de la temperatura !#1,# este depozitat n tancuri izoterme 8aa numite tancuri tampon9 pn la urmtoarea operaie de prelucrare specific produsului ce urmeaz a fi fa.ricat.

,$

3.5 6iri/area i controlul procesului de producie :ste necesar sreinem,c n vederea asi&urii unui control ct mai correct i complet,procedeele de control tre.uie s fie utilizate ntr1un sYstem de interrelaii, printr1o m.inare raional,dar s constituie un tot unitar,n funcie de particularitile specific ale a&enilor economici. =umai astfel puutem vor.i despre un control de calitate avnd o metodolo&ie lo&ic i unitar i o eficien sporit. 4olosirea produselor lactate reprezint un process tehnolo&ic foarte comple7, care include diferite operaii teholo&ice .azate pe metode chimice,fizice, micro.iolo&ice,.iochimice de aciune asupra materiei prime,att separate,ct i com.inate. =umai cunoaterea profund a aciunii acestora asupra componenilor laptelui i diri6area lor n direcia dorit,va permite o.inerea produselor lactate de calitate i competitive pe piaa de desfacere. 3.10 Igiena de produc#ie <&iena produciei de lapte i produse lactate tre.uie s asi&ure0 Securitatea laptelui i produselor lactate din punct de vedere micro.iolo&ic@ optim. Ameliorarea proprietilor senzoriale i nutritive ale produselor@ 2relun&irea duratei limit de vnzare, de consumare, i de utilizare

n cazul produsului ca atare strate&ia aplicrii i&ienii include0 :vitarea raportului e7terior de microora&nisme duntoare la materia prim 8&rad de infectare redus al materiei prime9@ 5istru&erea microor&anismelor pe diferite ci, distru&erea care este cu att mai eficace, cu ct numrul iniial de microor&anisme este mai redus@ <nhi.area dezvoltrii microor&anismelor care nu au putut fi distruse@

Avnd n vedere c producia se realizeaz de operatori care lucreaz ntr1o incint unde se &sesc utila6e, instalaii, recipiente etc. i unde pot avea acces insectele i chiar roztoarele, putem s facem urmtoarele precizri0 Jidurile e7terioare reprezint un o.stacol n penetrrii microor&anismelor din mediul e7terior, respectiv n calea particulelor de praf pe care sunt fi7ate, dar, n acelai timp, constituie i ca o .arier pentru protecia
,D

mediului e7trior de evetualii contaminani rezultai din producie 8deeuri, su.produse etc.9. <ncinta 8pereii, plafonul, pardoseala9, utila6e i instalaii, recipiente, operatorii, roztoarele i insectele constituie att ca *depozite de microor&anisme, dar i ca surse de contaminare, respectiv de desiminare a microor&anismelor. Cicroor&anismele pot adera la diferite suprafee n funcie de interaciunile fizico1chimice dintre suprafeele respective i constituienii pereilor celulari ai microor&anismelor. 5up aderare, miroor&anismele se pot multplica cu formarea unui .iofilm, care permite o aderen i mai mare a microor&anismelor la suprafeele respective. 4enomenul de desiminare corespunde unei emisii1dipersri de microor&anisme de pe o suprafa n aerul ncperii, fenomen ce este provocat de un curent de aer sau un 6et de ap. 7mbrcmintea special 8i alte surse de protec#ie tre sursele individuale de protecie se refer m.rcmintea i nclmintea special, sau alte surse de protecie care sunt mprite n urmtoarele clase0 1Surse protectoare pentru cile respiratorii 8masc anti1&az9 1m.rcminte special 8salopete, scurte, pantaloni, costume, halate, oruri, etc.9 9Surse de protecie a minilor 8mnui9. 1Surse de protecie a capului 8cti9. 1Surse de protecie a feei 8mti, ochelari etc.9. 3.11 ,re&enirea i lic'idarea abaterilor de la normele procesului de producie 2revenirea i lichidarea a.aterilor de la normele procesului de producie se face prin evaluarea ndeplinirii corespunztoare a urmtoarelor activiti i o.iective0 1conformitatea datelor de proiectare cu cerinele din tema de proiectare0 1specificarea de tehnolo&ii defa.ricaie conforme cu dotarea tehnolo&ic a productorului@ 16ustificarea economic a introducerii,atunci cnd este cazul,de noi tehnlo&ii@
,+

1folosirea de materii prime,materiale,piese i su.ansam.luri nespecifice la care criteriul costQperformane este minim@ 1documentaia de e7ecuie s fie complet avnd toate specificaiile necesare introducerii produsului n f.ricaie@ 1ntocmirea corect a specificaiilor de produse necesare a fi schiziionate de la furnizori a&reai i sta.ilirea condiiilor de calitate necesare@ ... n final,omola&area prototipului,n situaia n care parametrii i caracteristicile acestuia se ncadreaz n prevederile temei de proiectare,reprezint msura de evaluare a ntre&ii activiti de proiectare.

Capitolul I: .rganizarea lucrului n laborator

"#

!.1..rganizarea acti&it#ii laboratorului0controlul calitii materiei prime i materialelor au-iliare0semi"abricatelor i produselor "inite S.A. *Lactis are n componena sa i un la.orator pentru analiza materiei prime, la.oratorul este echipat cu cele mai moderne utila6e pentru o analiz mai eficient a calitii materiei prime deoarece de calitatea materiei prime v1a depinde calitatea produsului finit 8lapte, cacaval, smntn etc.9. nainte de luarea pro.ei de lapte, ntre&ul lot de produs se omo&enizeaz, dup care se ia pro.a &eneral. 2ersonalul acestui la.orator const din0 la.orantul ef i su.ordonaii lui. nainte de nceperea efecturii analizei personalul tre.uie s ndeplineasc unele cerine sanitaro1i&ienice, ct i s poarte echipamentul de la.orator care tre.uie s fie constituit din0 mnui elastice, .onet pentru evitarea cderii prului, halat al., nclminte special. naintea nceperii analizei recipientele se sterilizeaz pentru ca acestea s nu ai. culturi .acteriene asupra lor deoarece pot modifica rezultatul analizei. Scopul efecturii analizelor de la.orator este de a msura procentul de &rsime, culturile .acteriene e7istente n acest lot de produs, &radul de impurificare a laptelui, pentru a se ti pentru ce tip de produse lactate v1a fi destinat acest lapte etc. n afar c la.oratorul efectueaz controlul laptelui primit la ntreprindere, el mai are n competena sa i efectuarea controlului permanent a produselor finite ct i a procesului de nsmnare cu culturi .acteriene pentru diferite de produse lactate. E alt funcie a la.oratorului este controlul efecturii dezinfeciei cisternelor pentru transportul laptelui. 2entru aceasta se folosesc o serie de produse dezinfectante pentru o distru&ere mai eficient a microor&anismelor. Aceste su.stane dezinfectante tre.uie s ndeplineasc urmtoarele cerine i&ienico1 sanitare0 cistern@ S nu fie to7ice pentru om la dozele care se utilizeaz@ S nu imprime miros i &ust laptelui care v1a fi turnat n aceast S nu fie periculos de manipulat@ S nu ai. aciune coroziv, S fie solu.ile n ap@
"1

 S ai. efect antimicro.ian, indiferent de duritatea apei n care se solu.ilizeaz@ S ai. efect .actericid ct mai mare@ S ai. o .un capacitate de ptrundere@ S fie mai ieftine@

2rincipalele operaiuni pentru dezinfectare sunt urmtoarele0 5up &olire, cisternele se cltesc cu ap rece i cald@

Se face splarea n circuit nchis cu o soluie alcalin 1,"% pe .az de car.onat de sodiu, cu temperatura de -#1$#o , timp de 1#11" minute i presiunea de refulare la pomp de 1#11" atm@ ltirea cu ap pn la ndeprtarea complet a soluiei de splare@ 5ezinfectarea cu soluie clori&en coninnd !## m& clor activQl@ ltirea cu ap pota.il@ ontrolul calitii materiei prime La.oratorul efectueaz urmotoarele analize0 15eterminarea aciditii prin titrare0 se determin prin neutralizarea laptelui cu o soluie de hidro7id de sodiu n prezena fenoftaleinei ca indicator. Aciditatea laptelui se e7prim n &rade de aciditate, adic volumul n ml soluie de hidro7id de sodiu necesar pentru neutralizarea aciditii din 1## ml de lapte. n funcie de concentraia soluiei .azice folosite pentru titrarea aciditii poate fi e7primat n0 Mrade >horner foosind soluia de =aEI nQ1# Mrade 5ornic folosind soluia de =aEI nQ+ Mrade So7hlet@ IuKel folosind soluia de =aEI nQ,

5e o.icei se e7prim n &rade >horner ;eactivi necesari0 =aEI #,1 4enolftaleina Soluie alcoolic 1% Apa destilat, proaspt, fiart, rcit lipsit de E! Cetoda de determinare a calitii0
"!

u o pipet se i1au 1# ml din pro.a de lapte, se introduc ntr1un vas :rlenmaier de 1## ml. Se adao& !# ml de ap distilat i A1" picturi de fenolftalein. Se titreaz cu soliia de =aEI, su. a&itarea continu pn la apariia unei coloraii roz, care persist un minut. Aciditatea se calculeaz cu formula0 Aciditatea\1#3?34 o> ?1soluie de =aEI #,1 u folosit n titrare 41factorul soluiei =aEI #,1 u onform standardelor un lapte care o aciditate p(n la ma7im !# &rade >horner este considerat .un, poate fi pasteurizat i folosit pentru fa.ricarea produselor lactate. Laptele cu aciditate mai mare neputnd fi pasteurizat, se prelucreaz separat i dup smntnire el poate fi folosit la fa.ricarea cazeinei. :7amenul consistenei i aspectului0 se trece laptele dintr1un vas n altul i se o.serv dac este omo&en i dac nu conine corpuri strine. n timpul transvazrii laptelui, se o.serv c dac laptele cur&e uor este un lapte normal. 5ac se formeaz o uvi continu, nseamn c laptele are o consisten anormal. :7amenul mirosului i &ustului se apreciaz la temperatura camerei 81"11D 9. 2entru aprecierea mirosului laptele se nclzete la temperatura de "#1 -# &rade, ntr1un vas acoperit pentru c la cald mirosurile devin mai puternice.
o

:7amenul culorii se toarn laptelentr1un cilindru de sticl incolor i se o.serv culoarea la lumina direct a zilei. uloarea tre.uie s fie al. cu nuane &l.uie. 5eterminarea prospeimii laptelui poate fi apreciat n funcie de aciditatea, pentru c aceasta crete n raport cu timpul de pstrare, datorit aciunii .acteriilor care fermenteaz lactoza din lapte transformnd1o n acid lactic. 2oate fi efectuat prin mai multe metode0 pro.a cu alcoolul, pro.a fier.erii, prin titrare. 5eterminarea coninutului de su.stane proteice poate fi apreciat printr1o metod rapid, titrnd pro.a de lapte cu o soluie .azic dup ce a fost tratat n preala.il cu formol. 5eterminarea coninutului de &rsime se realizeaz cu a6utorul .utirometrului. :ste format dintr1un tup de sticl special avd la parteamai .om.at corpul i una mai su.ire ti6a. >i6a se termin cu o .ul, este &radat n diviziuni care permit citirea &rsimii. La cellalt capt .utirometrul are oun orificiu &(t n care se introduce un dop de cauciuc de form tronconic. n .utirometrul splat,
"A

uscat i dezinfectat se introduce 1#ml I!SE, fr a se atin&e &tul .utirometrului i apoi se adau& 11ml lapte. Laptele se introduce cnd .utirometrul este nclinat. Se introduce apoi un ml de alcool izoamilic fr a uda &(tul .utirometrului ca acesta s nu devin lunecos. Se astup .utirometrul cu un dop uscat de cauciuc, se nfoar ntr1o crp, se a&it prin rsturnare pn la dizolvarea coa&ulului format. Se introduce .utirometrul n centrifu&a cu dopul spre mar&ine. Se nuru.eaz capacul i se centrifu&heaz cinci minute. Gutirometrul scos se ine cinci minute ntr1o .aie de ap la temperatura de -"1$#o . Se citete apoi coninutul de &rsime pe ti6a &radat a .utirometrului dup ce prin manevrarea dopului se aduce coloana de &rsime la diviziunea zero. !.2 Instructa/ul cu pri&ire la te'nica securit#ii Sustanele to7ice i nocive se v1or ine ncuiate n dulapuri speciale, n .orcane sau sticle .ine nchise, etichete cu nscripia *2ericol de moarte n afar de numele reactivului. 5intre reactivii cu cel mai mare pericol l reprezint I!SE, , folosit la determinarea &rsimii. :ste a.solut necesar de ndeplinit urmtoarele cerine de securitate nainte de folosirea acestuia0 2strarea acidului sulfuric n sticle de culoare nchis cu dop de sticl@ La diluarea se pune acid n ap i nu invers@

Canipularea se face numai cu echipamentul special de protecie8ochelari, or, mnui de cauciuc9. n cazul arsurilor cu soda caustic locul arsurii se cltete cu mult ap, se spal apoi cu oet, se cltete din nou cu ap, un&ndu1se apoi cu vazelin. n toate sectoarele de prelucrare a laptelui tre.uie s e7iste o trus de prim a6utor. Aceasta tre.uie s fie la un loc si&ur, iar de acea trus tre.uie s tie tot personalul, n caz de accident s o poat folosi. %unc#iile 8i responsabilit#ile anga/a#ilor laboratorului = r.dQ o 1 . A spori responsa.ilitatea tuturor lucrrilor fa.ricii, privind nfptuirea ocrotirii sntii oamenilor. A 5enumirea aciunilor >ermen de e7ecutare :7ecutorul

omisia perman sanitar, efii

",

ntreprinde aciuni eficiente de influen ent disciplinar n fiecare caz de nclcare a re&imului sanitar1 i&ienic la ntreprindere ! A efectua controlul .acteriolo&ic sistematic al materiei prime, produciei finite, suprafeelor lucrtoare ale utila6ului, m.rcmintei sanitare, minilor muncitorilor perman ent

su.diviziunilor

<n&.micr.

A asi&ura ntreprinderea cu cantitea necesar de mi6loace de ent splare i dezinfectare conform cerinelor sanitare A desfura instruirea i atestarea specialitilor i muncitorilor n scopul sporirii nivelului cunotinelor n domeniul re&ulilor sanitare, tehnicii securitiii re&ulilor e7pluatrii utila6ului A or&aniza zile de profila7ie necesar mi6loacelor de splare i dezinfectare conform cerinelor sanitare A efectua zilnic controlul de la.orator al calitii fiecrei partide de materie prim primit i a produciei fa.ricate A suprave&hea strict respectarea re&imului de aplicare a clorului A renova la toate sectoarele instruciunile privind splatul i dezinfectarea utila6ului i inventarului

perman

Lef.sec de marchetin&, ma&azionerul 5ir.ad6ct pe calitate 5ir.ad6. pe producere SS:

>r1

"

E dat pe sptmn permanent

Lefii su.diviziunilor Lucrtorii La.oratorului

$ D

permanent >r.1

<n&.chimist <n&.chimist

+ .

A respecta strict instruciunile permanent privind splarea i dezinfectarea utila6ului, a respecta conducerea strict a termo&ramei

5ir.ad6ct pe calitate Leful seciei

""

Caistrul de chim. 1 # 1 1 1 ! A nu admite cazuri de primire a permanent laptelui la fa.ric fr certificat veteriner A efectua controlul zilnic a strii sntii lucrtorilor cu meniune n re&istrul B> iden:a snt:iipermanent unilor <n&.micr. <n&,chimist CFA Lef.seciei Caistru de schim. permanent Lef.seciei <n&.chimist 5ir.ad6ct pe calitate Lef.su.divizi

A ntreine n stare tehnico1sanitar >rimestrial corespunztoare fntnile arteziene, a or&aniza dezinfectarea i splarea n termen a apeductului A respecta re&imurile de temperatur, umiditate, condiiile de pstrare, la maturizarea produselor lactate A respecta condiiile de pstrare a materialelor au7iliare, asi&urnd controlul de intrare cu complectarea o.li&atorie a re&istrului A cere ntreinerea transportului auto folosit la transportarea produciei lactate n stare sanitar corespunztoare, prezena paaportului sanitar A asi&ura evidena strict a nfptuirii dezinfectrii i deratizrii u.diviziunilor de producere i ncperilor conform contractului cu SS: A vrui sectoarele i ncperile de producere, a efectua reparaii curente A asi&ura e7amenul medical n termen a tuturor lucrtorilor ntreprinderii A invita specialiti SS: pentru permanent

1 A

1 ,

1 "

permanent

Lef.seciei <n&.micr. CFA

1 -

permanent

5ir.ad6ct pe calitate Lefii su.diviziunilor

1 $ 1 D 1

permanent onform &raficului Aprilie 1mai

<n&.const. Lefii su.diviziunilor 5ir.ad6ct pe

"-

+ ! #

predarea leciilor, orivind profila7ia infeciilor intestinale acute A revizui asortimentul produciei fa.ricate i a coordona cu SS: >;1

calitate 5ir.ad6ct pe calitate

Codel de certificat sanitar1epidimiolo&ic eli.erat de ctre entul de Cedicin 2reventiv pentru transportul laptelui 2aaport sanitar Cu dreptul de a transporta lapte 8i produse lactate /RRRRRRRRRRRRRRRRRR!##1. 3o:iuni despre transport 5estinaia specialRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR Adoptat RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR ?ase ermetice RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR Gacuri RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR Automo.il RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR ru RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR Carca RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR =umrul RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR 1. ApartenenaRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
"$

=r.RRRRRRR

!. 2osi.ilitatea de a plom.a capacitileRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR A. Splatul i dezinfectarea capacitilor nainte i dup transportarea laptelui Qda,nu, undeQRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR ,. Asi&urarea cu haine sanitareRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR ". =oiuni despre controlul medical 1rmtorul RRRRRRRRRRRRRR ,rezentul RRRRRRRRRR

-. <nstruirea sanitar RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR $. Starea sanitar a transportului la momentul paaportizriiRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR D. ;esponsa.il pentru starea transportuluiRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR +. Cedicul responsa.il pentru paaportizareRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR 1#. 2aaportul este eli.erat RRRRRRRRRRRRRR este vala.il pn la RRRRRRRRRRRRRRRRR 11. Schim.rile parvenite pe parcursRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR 1A. 2aaportul este prelun&itRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRCedicul responsa.ilRRRRRRRRR pn la RRRRRRRRRRRRRRRRRRR pn la RRRRRRRRRRRRRRRRRRRR RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR

=ota0 1. >oate capacitile pentru transportare laptelui vor fi filosite numai pentru destinaia dat, se vor plom.a de la furnizor pn la cumprtor.

"D

!. ate&orise nterzice transportare n capacitile penrtu lapte ape reziduale, su.stane to7ice, car.urani. Cedicul Lef ad6unct Sanitar de Stat al C2 Hudeean Gli %iliala 3r+# Rcani Mi,ai Cra/a !.3 Studierea documentaiei0instruciunilor0S;<S0actelor normati&e i altor documentete'nice0care stau la baza acti&itii laboratorului 5irecia de ela.orare a actelor normative este o u.diviziune structural a aparatului central al Cinisterului Hustiiei care are sarcina de a ela.ora priecte de le&i,hotrri i ordonane ale Muvvernului n domeniul 6ustiiei,creeaz &rupuri de lucru pentru ela.orarea proiectelor de acte normative i coordoneaz activitatea &rupurilor de lucru,create pentru ela.orarea proiectelor de acte normative ce nu in de domeniul altor autoriti administrative centrale,particip,n caz de necesitate la ela.orarea proiectelor de acte normative,ce in de domeniul altor autoriti administrative centrale. !.! 1tila/ul i reacti&ele c'imice utilizate pentru analize =ormele specifice de securitate a muncii pentru la.oratoarele de analize fizico1chimice i mecanice cuprind prevederi specifice de securitate a muncii pentru prevenirea accidentelor de munc i a m.olnvirilor profesionale,n activitile desfurate n la.oratoarele de analize fizico1chimice i ncercri mecanice. 2ersoanele 6uridice sau fizice care dein la.oratoare n care se realizeaz analize fizico1chimice iQsau mecanice sunt o.li&ate s eli.ereze i s aplice instruciuni proprii de securitate a muncii. 2rezentele norme se vor revizui periodic i vor fi modificate,ori de cte ori este necesar,ca urmare a schim.rilor de natur le&islative,tehnic etc.,survenite la nivel naional,ale unitilor sau proceselor de munc. ;eactvi0 1acid azotic,I=EA,soluie "#% 1amoniac,=Is,soluie apoas 1fericianur de potasiu,]A4e8 n9-,soluie 1#% 1sulfocianur de potasiu,]S =,soluie 1#% 1iodur de potasiu,]<,soluie 1#% Aprtura0
"+

1lactodensimetru 1termometru 1cilindru de !"#ml 2re&tirea pro.ei 2entru ca &rsimea laptelui s fie ntotdeauna n aceeai stare fizic,laptele este nclzit la ,#o . 5up topirea &rsimii,laptele este omo&enizat mecanic i rcit la !#o . !.$ Modalitatea de eliberare a certi"icatelor de calitate 8i con"ormitate Atestarea calitii produselor, pn n anii D#, se realiza aproape e7clusiv direct de productor, prin documente emise de acesta, documentele cuprinznd valorile caracteristicilor de calitate a produselor respective 8certificat de calitate, .uletin de analiz, certificat de &aranie9. n condiiile diversificrii i noirii rapide a structurii sortimentului de produse, a aprut necesitatea introducerii unor practici noi care s asi&ure creterea ntre partenerii comerciali din diferite ri i n special a ncrederii consumatorului privind calitatea produselor pe care leachiziioneaz. 2rin certi%icare se nele&e procedura i activitatea desfurat de un or&anism autorizat pentru determinarea, verificarea i atestarea scris a calitii proceselor sau serviciilor, n concordan cu cerinele sta.ilite. ertificatele de calitate e7istente la S.A.Lactis sunt eli.erate de ctre Er&anismul de ertificare a 2roduselor al entrului de Standardizare i Cetrolo&ie din or. Gli. n aceste certificate este specificat faptul c aceste produse fa.ricate de aceast societate corespund coform normelor standartelor n vi&oare i c aceste produse nu e7prim nici un pericol pentru sntatea i viaa consumatorilor. Aceste certificate sunt eli.erate pe o perioad de A ani ncepnd s intre n vi&oare odat cu eli.erarea acestuia. Acest certificat se eli.ereaz n .aza raporturilor de ncercri, certificatelor i&ienice i a rapoartelor de eveluare. u toate c vala.ilitatea certificatului este de A ani, n fiecare an aceste certificate sunt analizate de omisia de Standardizare i Cetrolo&ie din Gli pentru a se arta dac societatea respect normele tehnice de fa.ricare a produselor date

-#

Capitolul :.<naliza indicilor de calitate

$.1.6eterminarea indicilor de calitate a produselor "inite0con"orm standardelor n &igoare0actelor normati&e i altor documente te'nice 4iecare lot de producie tre.uie s fie verificat n la.oratorul atestat al ntreprinderii productoare privind corespunderea cu prevederele prezentului standart i s fie nsoit cu certificat de calitate n care tre.uie s fie ndicate urmtoarele specificaii0 =umrul certificatului de calitate, data eli.errii 5enumirea i adresa productorului 5enumirea produsului lasa de calitate

=umrului lotului 5ata fa.ricrii 5ata e7perrii termenului de comercializare =umrul de loturi i masa net ;ezultatele analizelor ondiiile de pstrare

<ndicativul prezentului standart <nformaia privind certificarea Eri&inalul certificatului de calitate se pstreaz n secia de e7pediere a ntreprinderii productoare, iar .enificiarul primete o copie. ontrolul privind coninutul de elemente to7ice i aflato7ina se efectuiaz n conformitate cu modul de periodicitate sta.ilite de ntreprinderea productoare i coordonate cu Cinisterul Sntii al ;epu.lici Coldova. 4raciile masice de &rsimea raportat la su.stana uscat, de umiditate i caracteristicele or&anoleptice se determin n fiecare lot. 4racia masic de clorur de sodiu se determin periodic, dar nu mai rar o dat pe lun, de asemenea i la cererea or&anizaiei de control sau a .enificiarului. aracteristicele se dertemina nu mai rar o dat n 1# zile.
-1

n cazul opinerii rezultatelor nesatisfctoare ale analizelor, chiar i una din caracteristici, se efectuiaz o analiz repetat pentru aceasta caracteristic pe un eantion cu volum du.lu, luat din aceali lot. ;ezultatele analizelor repetate se consider definitive i se refer la lotul ntre&. >otodat pentru produsele finite se face i o analiz pentru determinarea su.stanelor active sau radioactive, ct i a su.stanelor .acteriolo&ice 8ta.elul de mai 6os9. ondiii micro.iolo&ice aracteristici Gacterii coliforme, GMG<, n #,##1 & de produs StahpYlocuccus aureus n 1 & de produs,ma7 Cicroor&anisme pato&ene, inclusive Salmonella,n !"& e produs ondiii de admisi.ilitate =u se admit "31#! =u se admit "#,D# Cetoda de analiz MES> +!!" MES> A#A,$ MES> ;

oninutul de elemente to7ice i afloto7ina aracteristeci :lemente to7ice0 Limite admesi.ele, m&QK&,ma7 Cetoda de analiz

2lum.

#,A

MES> !-DA! sau ES>A#1D$ sau MES> A#"AD MES> !-+AA sau MES> A#1$D sau MES> A#"AD MES> !-+A# sau MES> A#"AD MES> !-+!$ sau CF "1$D
-!

admiu Arsen Cercur

#,! #,! #,#!

upru Jinc Aflato7in

,,# A1"AD "#.# #,###"

MES> !-+A1 sau MES> MES> !-+A, sau MES> A#1$D sau MES> A#"AD CF,#D!

oninutul de anti.iotice, pesticide se verific n materia prim i nu tre.uie s depeasc limetele admsi.ele sta.ilite conform cerinelor medico1 .iolo&ice nr. "#-1. 2rodusele tre.uie s fie livrate pentru comercializare la vrsta sta.ilit n instruciunea tehnolo&ica pentru sortimentul concret. ?rsta produselor se determin din ziua fa.ricrii. $.2.="ectuarea concluziilor pri&itor la rezultatele ob#inute n urma efecturii ecestor analize de la.orator se ntocmete cerificatele de calitate eli.erate de la.oratorul societii unde este specificat dac acest produs corespunde cerinelor standard pentru a putea fi e7pediat pentru lar& consum, aceste certificste le v1om putea considera drept concluzie despre calitatea lotului de produs fa.ricat. n cazul cnd n urma analizelor produsul nu corespunde cerinelor standard acest produs este rentors n depozit pentru ca mai apoi s fie reutilizat pentru o.inerea unui alt produs lactat8spre e7emplu laptele este refolosit pentru o.inerea .rnzeturilor9. $.3 Stoparea recepionrii i produselor0ce nu corespund standardelor0 normelor te'nice ntre&ul profit al factorilor care afecteaz calitatea serviciilor i produselor tre.uie orientat spre reducerea,eliminarea i cel mai important,prevenirea deficienelor de calitate. 2entru a o.ine ma7imul de eficacitate i pentru a satisface ateptrile consuatorului,este esenial c sistemul de conducere a clitii s fie adecvat tipului activitii i produsului sau serviciului oferit. Fn sistem de conducere a calitii are ! aspecte interdependente i anume0 19 =evoile i interesele companiei respectiv atin&erea i meninerea calitii dorite la un cost optim.
-A

!9 =evoile i ateptrile cumprtorului,pentru cumprtor e7ist o nevoie de ncredere n posi.ilitatea firmei de a furniza calitatea dorit. alitatea produsului se realizeaz n procesul de producie ns se constat n procesul de consumare a acestora. 5e aceea se impune evidenierea deose.irilor dintre calitatea produselor. E.inerea unei caliti satisfctoare implic parcur&erea ansam.lului de activiti din *spirala calitii,pornind de la prospectarea pieei i sfrind cu activitatea de analiz,ncercri,desfacere i service.

Capitolul :I ="ectuarea lucrrilor de ambalare

-,

2.1 Studierea respectrii cerinelor standardelor i normelor te'nice pri&ind ambalarea produselor ntreprinderea S.A. * Lactis dispune de dou secii de am.alare0 secia de am.alare pentru produse lactate i secia de am.alare pentru cacavaluri, am.ele dotate cu utila6 modern. n am.ele secii sunt respectate toate instruciunile tehnice i normele sanitare. Am.ala6ele tot timpul sunt nsoite de documentele de e7pediere. Laptele pasteurizat rcit poate fi am.alat imediat sau poate fi depozitat pn la am.alare n tancuri izoterme la temperatura de ,# . Am.alarea i marcarea laptelui pasteurizat are ca scop pstrarea calitilor n perioada de distri.uire la unitile de comercializare, prote6area contra infectrii cu .acterii i distru&erii vitaminelor su. aciunea luminii i a aerului precum i crearea unor condiii consumatorului. La ntreprindere se folosete am.alarea din materiale com.inate i mas plastic. :a este o metod modern i prezint unele avanta6e n comparaie cu am.alarea n sticle. Acesta se refer la masa redus a am.ala6elor i deci, la folosirea mai eficient a unitilor de transport@ sunt am.ala6e nerecupera.ile, nu necesit splare i dezinfectare. Caterialul pentru confecionarea am.ala6elor este livrat ntreprinderilor de fa.ricare a produselor lactate su. form de suluri .ine haurate. 2rocesul de confecionare a pachetelor@ umplerea cu lapte i nchiderea sunt concentrate n aceeai instalaie, ceea ce este foarte eficient. 2artea interioar a materialului pentru am.alare nainte de formarea pachetului este dezinfectat cu raze ultraviolete i mpreun cu umplerea complet fr acces de aer menine o calitate i&ienic nalt a produsului, ceea ce permite consumarea acestuia fr un tratament termic suplimentar. Am.alarea la smntn se face n recipiente de desfacere folosind maina pentru am.alare. 2rocesul de am.alare a produsului finit dintr1un rezervor nu tre.uie s depeasc , ore. =u se admite, de asemenea, ptrunderea aerului n masa de produs finit. Smntna am.alat se introduce n camere fri&orifice, unde ea se rcete treptat pn la "1D # i se menine la aceast temperatur timp de -11! ore pentru recipiente cu volum mic i 1!1,D ore pentru recipientele cu volum mare. Am.alarea chefirului are loc n pachete care apoi se repartizeaz n lzi de mas plastic i se trimit n depozitele de pstrare. ondiiile de depozitare sunt aceleai cai n cazul fa.ricrii produsului prin metoda la termostat.

-"

Am.alarea untului se efectuiaz imediat dup terminarea mala7rii i eventual al omo&enizrii. :a are ca scop meninerea calitii i prote6area produsului de aciunile nefavora.ile ale mediului ncon6urtor, imprimarea aspectului comercial, porionarea n funcie de cerinele consumatorilor. ;ealizarea acestor sarcini impune unele cerine fa de calitatea materialelor folosite la am.alare i anume 0 S nu conin su.stane solu.ile, care ar putea trece n produs i ar imprima acestuia &ust i miros strin@ S fie impermia.il la vapori de ap@ S asi&ure protecia produsului contra luminii pentru a evita procesele de o7idare a untului i apariia defectelor@ S prote6eze untul mpotriva mirosurilor neplcute sau strine, care pot provoca unele defecte produsului@ S manifeste o conducti.ilitate termic suficient pentru a permite o rcire rapid dup depozitare@ S fie comode la manipulare@ S fie rezistente la deformare, s ai. aspect atr&tor i cost convena.il. 2entru am.alarea, untul se scoate din putinei n crucioare speciale cu nec care se conduc la maina de am.alare. Am.alarea tre.uie fcut n aa fel, ca n masa de unt s nu rmn &oluri, ntruct n ele se dezvolt .acteriile i au loc procese de o7idare. 2entru consum curent untul se am.aleaz n pachete de !##&r folosindu1se pentru aceasta hrtie de per&ament. Grnzeturile ce se matureaz n pelicul, dup un tratament corespunztor, se rempacheteaz n am.ala6 curat. Aceste .rnzeturi dup deermetizarea am.ala6ului, au o durat de pstrare mai redus. n fiecare am.ala6 se mpacheteaz .rnz de acelai sortiment, calitate, aceeai dat de fa.ricare. 4iecare .ucat de .rnz este marcat conform cerinelor standardului 8data fa.ricrii, luna, numrul lotului, coninutul de &rsime n su.stan uscat a .rnzei, indicile ntreprinderii9. Am.alarea fritei cu D11#% &rsime pentru alimentaie se efectuiaz n am.ala6e de desfacere din mas plastic sau carton cu capacitatea de #.1@ 1.!@ #.!"@
--

#." K&, cea cu !# i A# % n .idoane destinate ntreprinderilor culinare sau de alimentaie pu.lic. La ntreprinderea S.A. *Lactis a fost procurat maina * :uropacK pentru am.alarea .rnzeturilor n vid. Cainile *:uropacK pot fi utilizate pentru am.alarea i pstrarea produselor n atmosfera modificat sau fr o7i&en. 2rodusele am.alate cu maini *:uropacK snt mai .ine prote6ate i asi&urate mpotriva deteriorrii n timpul transportului, mpotriva mirosului, contaminrii, deteriorrii, distru&erii, umezelei etc. Am.ala6ele tre.uie s fie impermia.ile pentru aizola produsele de umiditatea mediului am.iant. Fnele produse se am.aleaz individual 8.ucata9 n folii de polietilen su. vid, n pun&i de polietilen, phrele de mas plastic. 2entru pream.alarea produselor pulverulente, n unitile de comer se pot utiliza dozatoare semiautomate. Semiautomatele dozatoare efectueaz turnarea produselor n pelicul de polietilen din care se confecioneaz pun&i de diferite dimensiuni. 5ozatoarele se asi&ur cu pelicul tu.ular n care se toarn produsul, efectueaz sudarea, tierea i marcarea pun&elor. Automatele dozatoare pentru porionarea untului sunt destinate pentru am.alarea untului de vac n hrtie de per&ament, n calupuri de !## &r automatul are capacitatea de porionare de pn la D# calupuri pe minut, cu eroarea 1 limit de A &r. Automatele dozatoare se utilizeaz n cadrul fa.ricilor de produse lactate. 2.2 <mbala/ele i mi/loacele de ambalat "olosite la ntreprindere n funcie de poziia pe care o au i de rolul lor, materialele se mpart n0 a.2entru am.ala6e e7terioare propriu1zise ..2entru am.ala6e de protecie interioar, ntre cel e7trior i produs@ c.2entru am.ala6e de prezentare. 2onderea am.ala6elor folosite pentru am.ala6e este urmtoarea0 carton, hrtie1,#%, sticl1!#%, lemnul11"%, metal11#%, materiale plastice11#%. ompetitivitatea tehnico1economic a acestor materiale este analizat prin prisma celor trei funcii0 proteia, transportul i promovarea vnzrilor, precum i al ponderii ce o are costul am.ala6ului fa de cel al produsului. S.A. *LA ><S foosete pentru am.alarea produselor sale materialele plastice deoarece ele sunt am.ala6e care nu reduc cu mult &reutatea produsului, a preului de cost i ofer noi metode de am.alare ct mai eficiente i facile.
-$

Am.ala6ele pot fi suple, ri&ede, opace, transparente i li se pot da forme variate. n prezent se parcur&e din ce n ce mai mult la com.inarea mai multor materiale diferite pentru acelai am.ala6. 2.3 <mbala/ele care ndeplinesc rolul de uniti de msur de li&rare0transport Am.ala6e clasice0Gidonul de aluminiu de !"l folosit numai n anumite situaii,n special pentru laptele pasteurizat destinat consumului colectiv. Am.ala6ele nerecupera.ile,care au luat o e7tindere foarte mare datorit avanta6elor pe care le prezint0 1&reutate mic 1personal de desfacere redus 1nu se returneaz la fa.ric,dar poate fi reciclat 1se elimin dezavanta6ele pe care le prezint splarea sticlelor, 1nu sunt necesare spaii mari de depozitare. erinele de comoditate const n funcionalitatea am.ala6ului,determinat de forma acestuia,care tre.uie s permit o mnuire uoar,s poat fi deschis sau nchis cu ulurin,de cantitatea de produs coninut. Casa proprie a am.ala6ului este de asemenea o cerin de .az pentru am.ala6,care influieneaz comoditatea de utilizare. :a este evideniat n primul rnd de coeficientul de &reutate,care este e7primat prin raportul dintre masa am.ala6ului i masa produsului. n cadrul Er&anizaiei <nternaionale de Standardizare e7ist comitete speciale pentru acordarea activitii de creare a am.ala6elor i a mi6loacelor de transport a acestora. n domeniul raionalizrii am.ala6elor mai cola.oreaz i alte or&anizaii internaionale,cum sunt04ederaia :uropean de Am.alare, omisia :conomic pentru :uropa de ln& E.=.F.,Giroul <nternaional de ontainere etc. 2.! <legerea ambala/ului n "uncie de tipul produsului Carca6ul de transport ce caracterizeaz produsul se aplic pe una din prile laterale ale am.ala6ului de transport cu vopsea nelevi&a.il,fr miros,admis pentru utilizare de Serviciul sanitaro epidemiolo&ic de Stat al ;.C.,cu a6utorul unei tampile,a unui a.lon sau lipind o etichet.
-D

2.$ Materiale pentru ambala/e n funcie de poziia pe care o au i de rolul lor,materialele se mpart n0 1pQt am.ala6e e7terioare propriu1zise 1pQt am.ala6e de protecie interioar,ntre cel e7terior i produs 1pQt am.ala6e de prezentare 2onderea am.ala6elor folosite pQt am.ala6e este urmtoarea0 carton,hrtie, sticl,lemn,metal,materiale plastice. ompetitivitatea tehnico1economic a acestor materiale este analizat prin prisma celor A funcii0 protecia,transportul i promovarea vnzrilor,precum i al ponderii ce o are costul am.ala6ului fa de cel al produsului. S.A.*Lactis folosete pQt am.alarea produselor sale materialele plasrice deoarece ele sunt am.ala6e care nu reduc cu mult &reutatea produsului,a preului de cost i ofer noi metode de am.alare ct mai eficiente i facile.Am.ala6ele pot fi suple,ri&ede,opace,transparente i li se pot da forme variate. n prezent se parcur&e din ce n ce mai mult la com.inarea mai multor materiale diferite pQt acelai am.ala6. 2.2 Cerin#ele de calitate pri&ind calitatea ambala/elor erinele de comoditate const n funcionalitatea am.ala6ului, determinat de forma acestuia, care tre.uie s permit o mnuire uoar, s poat fi deschis sau nchis cu uurin, de cantitatea de produs coninut. Casa proprie a am.ala6ului este de asemenea o cerin de .az pentru am.ala6, care influeneaz comoditatea de utilizare. :a este evideniat n primul rnd de coeficientul de &reutate, care este e7primat prin raportul dintre masa am.ala6ului i masa produsului. 4actorii care determin ale&erea am.ala6ului snt0 aracteristicile produsului care se am.aleaz

ondiii de transport i de manipulare, cu influienile i soicitrile care intervin aracteristicile i aptitudinilor materialelor de am.ala6 >ipurile i funciile am.ala6ului Cetoda de am.alare heltuieli ocazionate de realizarea i transportul lor
-+

n cadrul Er&anizaie <nternaionale de Standardizare e7ist comitete speciale pentru coordonarea activitii de creare a am.ala6elor i a mi6loacelor de transport a acestora. n domeniul raionalizrii am.ala6elor mai cola.oreaz i alte or&anizaii internaionale, cum snt0 4ederaia :uropean de Am.alare 8A:49, omisia :conomic pentru :uropa de pe ln& E.=.F. 8 .:.:.9, Giroul <nternaionale de ontainere 8G.<. .9etc. 2.3 Marcarea ambala/elor cu speci"ica#iile corespunztoare Carca6ul de transport ce caracterizeaz produsul se aplic pe una din prile laterale ale am.ala6ului de transport cu vopsea nelevi&a.il, fr miros, admis pentru utilizare de Serviciul sanitaro1epidemiolo&ic de Stat al ;epu.licii Coldova, cu a6utorul unei tampile, a unui a.lon sau lipind o etichet cu urmtoarele specificri0 ^ inscripia _4a.ricat n Coldova_@ ^ denumirea sortimentului de produs cu indicaia fraciei masice de &rsime n su.stana uscat, %@ ^ denumirea i adresa productorului@ ^ marca 8dac este nre&istrat9@ ^ masa net@ ^ masa .rut@ ^ numrul de am.ala6e de desfacere am.alate n lad, cu indicaia masei net a unui am.ala6 de desfacere@ ^ in&rediente 8componena produsului, inclusiv aditivii alimentari9@ ^ valoarea nutritiv i ener&etic@ ^ data fa.ricrii@ ^ termenul de vala.ilitate@ ^ condiiile de pstrare 8umiditatea, temperatura9@ ^ indicativul prezentelor prescripii tehnice@ ^ informaia privind certificarea@ ^ semnele de avertizare _ncrctur altera.il_, _A se feri de razele solare_ ^ conform MES> 1,1+!.
$#

Capitolul :II :eri"icarea respectrii condiiilor de pstrare

3.1 espectarea cerinelor standardelor i normelor te'nice de pastrare a produselor i mr"urilor ondiii de pstrare a produselor de scurt durat0 Laptele. 2strarea temporar a laptelui de consum n am.ala6ele de desfacere i transport se face n camere fri&orifice i&ienizate la temperatura de !..,# . 2e ntre& lanul circulaiei tehnice se vor respecta instruciunile sanitare i sanitar1 veterinare n vi&oare. >ermenul de vala.ilitate pentru laptele de consum este de ,D...+- de ore n condiii de am.alare i pstrare menionate de fiecare productor. Fntul. n depozitul societii untul se pstreaz n camere fri&orifice la temperatura de ma7.,# . >ermenul de pstrare a untului este n funcie de tipul de unt i de temperatura la care este pstrat untul de la data fa.ricrii. Aceast perioad variaz de la A# la -# de zile la temperatura de pstrare de 11"...1!#, i de la !# la ," de zile la temperatura de ma7. ,# . hefirul. 2strarea chefirului se face n spaii special amena6ate, fri&orifice, curate, i&ienizate, aerisite i la temperaturi cuprinse ntre W!...W"# . 2e eticheta am.ala6ului este o.li&atoriu de a scrie lista in&redientelor8lapte, maia, valoarea nutritiv etc.9. n aceste condiii de am.alare i pstrare, termenul de vala.ilitate al produselor lactate acide se situeaz pe intervalul 1"1A# de zile. ondiii de pstrare a produselor de lun& durat acavalurile. 2strarea cacavalurilor se face n spaii rcoroase, fri&orifice, dezinfectate, curate la temperatura de W,...WD# sau n deozite la temperaturi de ma7.1,# i umiditatea relativ a aerului de D#...D"%. coloanele de cacaval neam.alate se depoziteaz pe rafturi, fr a fi desfcute. >ermenul de vala.ilitate este n funcie de temperatura de pstrare i de inte&ritatea roilor, de sortiment conform ta.elului0

>empratura de pstare #

4uncia de prezentare 8am.ala6ul9

>ermenul de vala.ilitate

$1

W,...WD

;oi 2ream.alat

A luni ...A# zile ! luni

Ca7.1,

;oi

Grnzeturile cu pasta tare. Specific acestor tipuri de .rzeturi este c ele se fa.ric cu chea&, dup ce laptele s1a coa&ulat i eliminat de zar este pus la maturare i srare care dureaz ntre , i - luni. 5up maturare .rnza se pstreaz n depozitul fri&orific un timp ai ndelun&at. 3.2 Modi"icri ce pot aprea n timpul pstrrii 2strare mrfurilor n spaii fi7e sau mo.ile pe perioade diferite de timp, n funcie de necesitile pieei, constituie una din etapele o.li&atorii ale circuitului tehnic al produselor, de la furnizor la .eneficiar. 2strarea constituie un factor care poate s influieneze ne&ativ calitatea mrfurilor, cnd snt condiii de pstrare necorespunztoare. 5e aceea, pstrarea mrfurilor tre.uie fcut n aa fel nct s se previn alterarea, de&radarea, contaminarea chimic sau micro.iolo&ic, impurificarea cu vapori de su.stane chimice strine etc. n anumite condiii i anumite mrfuri, depozitarea poate aduce i .eneficii, ca urmare a aciunii unor factori interni sau e7terni, care condiioneaz desfurarea unor procese fizice, chimice sau .iolo&ice. a urmare a interaciunii dintre factorii interni i e7terni au loc procese de natur fizic, chimic sau .iolo&ic, care determin tot attea modificri calitative ale mrfurilor n timpul pstrrii. Modi%icrile %izice snt determinate de aciunea factorilor fizici interni i e7terni. Acetia condiioneaz apariia unor procese cum snt0 n&hearea, topirea, evaporarea, su.limarea, pulverizarea, a&lomerarea, dezemulsionarea i altele, care antrneaz la rndul lor multe efecte. Modi%icri c,i/ice+ La aceste modificri particip un numr important de factori interni i e7terni, n proporii diferite, n funcie de natura produsului. Astfel temperatura i umiditatea relativ a aerului influeneaz viteza reaciilor chimice i stau la .aza iniierii unor procese chimice, ca o7idarea, codensarea, polimerizarea. Aciunea o7i&enului din aer, cola.orat cu factorii enumerai mai sus, determin0 o7idarea &rsimior 8rncezirea9, a pi&menilor 8denaturarea culorii specifice9, distru&erea am.ala6ului.
$!

Modi%icri "ioc,i/ice+ Snt determinate de activitatea enzimelor e7istente n unele produse alimentare, facilitnd desfurarea unor procese .iochimice ca0 respiraia, maturaia i autoliza. Al:i %actori care in%luen:eaz pstrarea /r%urilor+ n afar de principalii factori e7terni0 temperatura i umiditatea relativ a aerului care influeneaz ntr1o msur mai mare sau mai mic, toate modificrile i procesele prezentate mai sus, sunt i ali factori e7terni, permaneni sau accidentali, care pot modifica calitatea produselor n spaii fi7e i mo.ile de depozitare. Aceti factori sunt0 a9 ompoziia aerului are un rol important n pstrarea mrfurilor. E7i&enul are o aciune favora.il la desfurarea proceselor fiziolo&ice la produsele lactate n cazul n care au fost inute deschise. .9 ;adiaiile1 are o aciune ne&ativ asupra produselor lactate deoarece accelereaz o7idarea &rsimilor 8rncezirea9, acioneaz drept catalizator n declanarea unor reacii chimice. c9 ?entilarea permite re&larea temperaturii i umiditii relative a aerului n limitele valorilor optime, specefice &rupelor de mrfuri pstrate n spaii fi7e sau mo.ile

$A

Capitolul :III =&aluarea condiiilor de depozitare

4.1 espectarea cerinelor standardelor i normelor te'nice cu pri&ire la depozitarea produselor n condiiile relaiilor de pia sarcina principal a ntreprenorilor n domeniul comerului const n asi&urarea unui nivel nalt de competitivitate, ceea ce se poate realiza prin deservirea rapid a clienilor n unitile de comer i alimentaiei pu.lic oferindu1le un sortiment de produse ct mai variat, fr ntreruperi i de calitate nalt.2entru aceasta, unitile comerciale tre.uie s or&anizeze procesul de aprovizionare calitativ, din diverse surse, s creeze stocuri de marf i condiii favora.ile de pstrare i vnzare n conformitate cu cerinele standardelor. 2entru atin&erea acestui scop sunt practicate mai multe metode de conservare, care vdit ncetinesc sau chiar stopeaz dezvoltarea microor&anismelor i a proceselor .iochimice n produse. onservarea cu utilizarea fri&ului da posi.ilitate de a pstra produsele n stare proaspt, meninnd n principiu i calitile iniiale ale produseloraspectul e7terior, mirosul, aromatul, consistena, forma, culoarea, calitile &ustative i valoarea nutritiv. 4.2 ;ipurile de depozite i amena/area lor dup speci"icul produsului Fna din cele mai importante de condiii ce ar asi&ura pstrarea calitii produselor alimentare uor altera.ile pe durata de timp mai ndelun&at este respectarea re&imului de temperatur. :ste cunoscut faptul c mediul de temperatur favora.il pentru dezvoltarea microor&anismelor este nivelul de peste W1# # .5e aceea crearea i meninerea unei temperaturi optime pentru pstarea produselor devine o sarcin important a conducerii intreprinderilor comerciale an&ro i cu amnuntul. 4ri&ul este un fenomen natural care se caracterizeaza prin nivelul scaut de temperatur ntr1un anumit mediu, n care cele mai multe microor&anisme nu se dezvolta sau le este stavilita aceasta aciune, fiind astfel o metoda eficient de conservare a produselor, se asi&ure crearea stocurilor i a sortimentului de produse destul de variat n unitile de comer. 5eose.im dou forme de conservare cu a6utorul fri&ului0 a9 prin rcire@ .9 prin con&elare.
$,

;cirea se caracterizeaz prin faptul ca aerul rcit nu depeste pra&ul de cristalizare a apei din coninutul produselor.Atunci cnd temperatura sczut din mediul de pstrare depeste pra&ul de cristalizare a apei din componenta produselor are loc con&elarea, care nseamn, de fapt, trecerea apei n stare cristalizat i modificarea consistenei produselor.2entru a pstra calitatea i structura produselor, se practic con&elarea rapid, produsul fiind amplasat ntr1un mediu de temperature la 1!# # 1A# # . Cetodele de producere a fri&ului 2roducerea fri&ului este un proces care se .azeaz pe nusirea unor produse 8su.stane9 de a prelua sau elimina ener&ia termic din mediul ncon6urator.Acest proces se caracterizeaz prin rcire i este nsoit de scderea temperaturii.5eose.im rcirea n dependen de modul de producere0 a9 .9 =atural Artificial

;cirea natural este condiionat de temperatura mediului,aerului,apei,solului,etc.;cirea natural decur&e odata cu rcirea mediului ncon6urator. ;rea unui produs la o temperatur mai scazut de mediul lui natural se numete rcire artificial. ;cirea artificial poate fi efectuat prin dou metode0 a9 rcirea tradiional cu utilizarea anumitor su.stane refri&erente@ .9 rcirea mecanic, o.inut cu a6utorul unor maini i a&re&ate speciale. 4.3 <sigurarea depozitului cu condiii corespunztoare de aerisire0umiditate0 temperature0ordine i curenie onstrucia i principiile de funcionare a mainii fri&orifice cu compresor La ntreprinderile de comer pe lar& sunt utilizate mainile i a&re&atele fri&orifice cu a.uri, care funcioneaz n .aza fier.irii a temperaturi sczute a unor su.stane speciale1numite a&eni fri&orifici. ;cirea mecanic se .azeaz pe proprietatea a&enilor fri&orifici de a fier.e la temperaturi 6oase care este nsoit de consumarea ener&iei termice 8cldurii9 din mediul rcit. n condiiile moderne rcirea mecanic se efectueaz cu a6utorul unor mecanisme i dispozitive speciale care asi&ur circuitul a&entului fri&orific ntr1un sistem nchis. Caina fri&orific este compus dintr1un comple7 de mecanisme care asi&ur trecerea a&entului fri&orific dintr1o stare n alta n scopul o.inirii unei temperaturi
$"

sczute. n procesul circulaiei fortate a a&entului fri&orific din stare lichid n stare &azoas, i invers aceasta consum ener&ia termic din mediul ncon6urator ca rezultat, temperatura n acest mediu uscat. A&ent fri&orific preia cldura din mediul rcit1intern8camer fri&orific9 nchis ermetic i o trasmite n procesul condensarii mediului e7tern, care n stare normala este mai cald. n rezultatul schim.urilor de cldur n mediul rcit1camera fri&orific, se creaz i se menine o temperatur mult mai 6oasa ca cea din e7terior. Cainile fri&orifice cu a.uri se mpart n dou &rupe0 a9 maini cu compresor, n care vaporii a&entului sunt condesai cu a6utorul compresorului@ .9 maini cu a.sor.ie, n care vaporii a&entului fri&orific sunt asimilai de a.sor.ant.n practic n unitile de comert, mai pe lar& sunt utilizate mainile cu compresor. Cainile fri&orifice cu compresor sunt compuse din urmtoarele elemente principale0 19 compresor@ !9 condensator@ A9 vaporizator 8evaporator9@ ,9 ventil 8supapa9 de re&lare termica@ "9 filtru@ -9 .alon cu lichid 8rezervor9@ $9 Sisteme i a&re&ate de automatizare i re&lare a funcionrii mainii fri&orifice 8reele de temperatur, presiune, ntrerupatoare automate, sistem de iluminare, ventilator9. 4.! 1tila/ul "rogori"ic commercial Ftila6ul fri&orific comercial se clasific dup urmtoarele criterii0 1. 5up destinaie0 a9 pentru pstrare 8camera i dulapul fri&orific9@ .9 pentru demonstrare i vnzare 8vitrina, te6&heaua9@ c9 pentru demonstrarea 8vitrin fri&orific9@ !. 5up re&imul termic0
$-

a9 cu temperatura medie n camera de rcire1de la W- # la W1! # @ .9 cu temperatura de rcire de la 1! # pn la W- # @ c9 cu temperatura de con&elare1 nu mai mare de 11D # @ A. 5up felul a&entului fri&orific0 a9 cu freon@ .9 cu amoniac@ ,. 5up temperatura de fier.ere a a&entului fri&orific0 a9 cu temperatura nalta 8de la 11# # la W1# # 9@ .9 cu temperatura medie 8 1!" # la W" # 9@ c9 cu temperatura 6oas 8 1,# # la 1!" # 9. ". 5up tipul condensatorului0 a9 condensator cu rcire cu aer@ .9 condensator cu rcire cu ap@ -. 5up nivelul ermeticitii camerei de rcire0 a9 de tip nchis@ .9 de tip deschis. $. 5up locul de instalare a a&entului fri&orific0 a9 cu a&re&atul fri&orific montat n interiorul utila6ului fri&orific@ .9 cu a&re&atul fri&orific montat n e7teriorul utila6ului fri&orific@ D. 5up zonele climaterice de folosire0 a9 pentru raioanele de sud, cu temperatura aerului pn la W,# # @ .9 pentru raioanele cu clima temperat,cu temperatura aerului nu mai mare de WA! # +. 5up nivelul de automatizare0 a9 atomatizat@ .9 parial automatizat. 1#. 5up sistemul de producere a fri&ului0 a9 individual@ .9 centralizat@
$$

La aprovizionarea individual cu fri&, fiecare unitate a utila6ului este deservit de un a&re&at fri&orific aparte. La aprovizionarea centralizat, la un a&re&at fri&orific se cupleaza cteva uniti de utila6 fri&orific comercial. A&re&atul se instaleaz ntr1o ncpere aparte a ma&azinului. 11. 5up capacitatea de producere a fri&ului a&re&atele fri&irifice sunt0 a9 mici 8 pn la 1" K`9@ .9 medii 8 pn la 1## K`9@ c9 mari 8 peste 1## K`9@ apacitatea de producere a fri&ului se msoar n dependen de cantitatea de cldur consumat de a&re&at din mediul de rcire timp de o or.

$D

Capitolul IX Studierea condi#iilor de transportare

5.1 espectarea cerinelor sandardelor i normelor te'nice cu pri&ire la transportarea produselor >ransportul produselor lactate se face cu mi6loace de transport specializate care asi&ur calitatea produselor, n conformitate cu re&ulile de transport a ncrcturilor altera.ile i cu re&ulile sanitare pentru ntreprinderile de industrializare a laptelui, apro.ate n modul sta.ilt. Ci6loacele de transport tre.uie s dein paaport sanitar. S.A. *Lactis deine o serie de maini de mrcile0 *Cercedes1 Genz,<veco care este destul de echipat cu totul necesar pentru a putea n orice moment pleca pentru a livra producia sa. Eperaiile de ncrcare1descrcare se face manual. 2rodusele lactate pentru a li se asi&ura o si&uran mai nalt mpotriva distru&erii am.ala6ului n timpul transportului sunt aezate pe navetele din interiorul transportului. Aceste navete sunt amena6ate pentru a se putea aeza comod aceste produse. 2entru ca marfa s a6un& la destinatar este nevoie pentru a se avea documentul de e7pediere a acelui lot de marf. n acest document se nscrie cantitatea de produse lactate, preul lor i suma de .ani pentru ntrea&a marf e7pediat. 5.2 Mi/loace de transport utilizate la ntreprindere Laptele se transport la ffa.rici i secii de prelucrare n .idoane sau cisterne la ore .ine precizate. >ransportul tre.uie fcut repede i n condiii de i&ien. La transportul lptelui n .odoane cu mii6loace auto n timpul verii pQt a preveni nclzirea laptelui,.idoanele se acoper cu ro&o6ine umede. A6uns la fa.ric laptele nu tre.uie s depeasc to de 1#11Ao .

$+

C<,I;.)1) X Cercetarea mediului de mar>eting la ntrprinderii.<cti&itatea seciei de mar>eting

10.1 Coordonarea i elaborarea studiilor de mar>eting 2rodusele lactate sunt unul din alimentele de .az ale populaiei. antitatea anual fiziolo&ic de produse lactate reprezint !D#1A##K& pentru o persoan. n ;epu.lica Coldova consumul este estimat la -#1-"% n raport cu norma fiziolo&ic i este redat n ta.el.

2 004 onsumul anual de produse lactate la o persoan, K& 1 AD "! 005

2 010 1 -!

2 011 1 $1

2 12 1 !

20 1D

>AG:LFL. E=SFCFL A=FAL 5: 2;E5FS: LA >A>: LA E 2:;SEA=a

Actualmente in(nd cont de capacitatea 6oas de cumprare a populaiei, produsele lactate rm(n una di cele mai accesi.ile alimente av(nd n vedere preul. ererea pentru produsele lactate arat o dependen sezonier0 vara i toamna ea este 6oas, n schim. iarna1primvara, cu e7cepia n&heatei ea este mai ridicat. Aceasta se nt(mpl din cauza preului competitiv al fructelor i le&umelor disponi.ile pentru consum. Situaia este similar n cazul laptelui, care se consum nu doar ca produs finit, ci i ca in&redient tipic n pre&tirea diferitor mncruri naionale. 2iaa produselor fermentate onsumatorul local devine din ce n ce mai sofisticat n privina am.ala6ului. 2roductorii locali au stopat producerea smntnii n am.ala6e de sticl, pentru a oferi consumatorilor un am.ala6 mai uor i comod. n prezent productorii ofer am.ala6 2:>, plastic, ?ariopacK i altele. La moment pe pia se &asesc am.ala6e de #," K&, #,! i #,!". n privina, coninutului de &rsime 11# % i 1"% reprezint ale&erea ma6oritii consumatorilor. acaval 2iaa cacavalurilor prezint un potenial nalt de cretere a cererii pentru acest tip de produs. 2rincipalul factor care influeneaz consumatorul n acest sens
D#

este calitatea. :ste de menionat ca factor determinant i cantitatea am.alat. Se .ucur de o popularitate sporit cacavalul porionat i am.alat n cantiti mici, care satisface cerinele consumatorilor ct i este uor distri.uit n reelele de ma&azine i n special n cele de tip supermarKet. 5istri.uia produselor lactate ea mai lar& parte a productorilor de lactate au dezvoltat reeau de distri.uie prin reprezentane din hiinu. 2rincipalul consumator de lactate este municipiul hiinu B -" % din vnzri. 10.2 Studierea piei interne i e-terne0tendinele e&oluiei lor cu scopul plani"icrii acti&itilor de des"acere a produselor ntreprinderii Crimea pieei de cascavaluri ;epu.licii Coldova se estimeaz la circa !"## tone anual de cacaval, sau -,D milioane dolari SFA. binnd cont de faptul, c n anul !##A n ;epu.lica Coldova s1a produs circa 1$"# tone de cacaval, importul a constituit ,+D tone, deci consumul oficial anual mediu de cacavaluri tari iQsau topite constituie circa !!"# tone, cu o tendin de uoar cretere a consumului. >otodat, capacitatea anual de producere a cacavalului la ntreprindere este de !,## tone. 5in punct de vedere teritorial piaa de desfacere a produselor companiei cuprinde practic =ordul i entrul Coldovei0 8;(cani, Gli, 4leti, Griceni, :dine, upcini, 5rochia, 5ondueni, Etaci, Mlodeni, hiinu, Erhei, laloveni, Anenii1=oi, lrai, Fn&heni9. ota ma6or a produselor ntreprinderii este comercializat n oraele hiinu, Gli i :dine. ;ecent, cinci productori de lactate, inclusiv i SA *Lactis 8alii 1 SA <ncomlac, SA *M< , SA *4ri&o, SA *4a.rica de .rnzeturi Soroca9 au intentat o cerere de aplicare a msurilor de salv&ardare, fa de importul masiv al produselor lactate la un pre mult mai 6os 8circa !" la sut9, comparativ cu preurile pe piaa intern a ;epu.licii Coldova. 2reurile la .rnzeturi0 ! ##D 2reul la import 8mii leiQton9 1 !$" !A$ ##+ 1 AD" ! #1# 1 "!#
D1

! #11

! #1! 1

2re piaa intern8mii leiQton9 >a..D

! ADD A,+

! "D!

! $1!

! -!D

Aadar, se poate presupune cu o verita.il certitudine, c dup impunerea msurilor de salv&ardare piaa de desfacere va crete su.stanial pentru companie cu cel puin !# la sut. 2lasamentul produselor ntrperinderii se efectueaz n dependen de specificul fiecrui produs0 termenul i condiiile de pstrare i transportare, precum i de ali factori, cum ar fi tipul comenzii, etc. 2rocesul de distri.uire a produselor ntreprinderii se efectueaz preponderent prin dou canale de distri.uire0 A9 ntreprinderea 1 lient G9 ntreprinderea B 5ealer B ;eea de ma&azine, n condiiile _:c `orKs_ <ncoterms 1++#. 2olitica de promovare a produselor companiei este canalizat n special spre redarea lor a unei ima&ini pozitive multilaterale@ promovarea insistent a mrcii comerciale _LA ><S_ S.A.@ creterea ima&inii corporative a ntreprinderii. 2romovarea v(nzrilor se efectueaz printr1o politica fle7i.il de preuri, cu folosirea sistemului de ra.aturi. Astfel, pentru clientela permanant funcioneaz un sistem de reduceri de preuri, n funcie de care0 d clientul care procur produsele ntrperinderii timp de un an n mod re&ulat 1 "% reduceri din pre@ d mai mult de un an n mod re&ulat 1 $% reduceri din pre@ d fiecrui client, care arta&e ali trei consumatori, care procur aceeai cantitate de produse i se acord un ra.at de "% din pre. ompania promoveaz o politic pu.licitar insistent n mass1media0 televiziune, radiou, pres. 10.3 <nliza ntreprinderilor concurente n sectorul industriei de prelucrare a laptelui activeaz !# de companii.

D!

2roductorii mai mari sunt S.A. _<ncomlac_ 8Gli9 8deine circa ,#% din produsele lactate pe repu.lic9, S.A. _<nlac_ 8 upcini9 81A%9, S.A. _4a.rica de produse lactate din I(nceti_ 81!%9, S.A. _Lapte_ 8 hiinu9 81#%9. 5ac analizm piaa industriei de producere a cacavalului, in(nd cont, c specializarea companiei este totui producerea cacavalului, constatm , productori ce dein +A% din producerea total. oncurent principal poate fi calificat S.A. _4a.rica de .rnzeturi din Soroca_, lider pe pia cu o cot de A$%, urmat de S.A. _Lactis_ cu o cot de A,%, S.A. _4a.rica de .rnzeturi din ahul_ B 1A%, S.A. _<ncomlac_ B D,-%, restul productorilor B revenindu1le doar $%. S.A. _4a.rica de .rnzeturi din Soroca_ este unicul e7portator de cacaval din ;epu.lica Coldova. Cota ,roductorilor de Ca8ca&al

ompania a ?@A

Cot ?@A

Cota

S.A. _Lactis_ S.A. _4a.rica de .rnzeturi din S.A. _4a.rica de .rnzeturi din S.A. _<ncomlac_ >a..+

A,,# A$,, 1A,# D,-

!$,! !D,+ 11,$ !",#

DA

10.! <naliza SW.;

,unctele tari osturi mici la materia prim@ 2osi.ilitatea de a mri calitatea laptelui achiziionat prin utilarea punctelor de colectare a laptelui cu echipament modern@ 2osi.ilitatea de a penetra piaa e7tern.

,unctele slabe :chipament vechi i depreciat produs n perioada sovietic@ 5otarea insuficien a punctelor de colectare a laptelui cu utila6 modern@

osturi sporite create de consum e7cesiv de resurse ener&etice@ 5urata limitat a via.ilitii produselor.

.portunit#i 2osi.ilitatea de a produce un sortiment mai lar& de produse, prin procurarea utila6ului suplimentar 2osi.ilitatea de a mri calitatea laptelui achiziionat prin utilarea punctelor de colectare a laptelui cu echipament modern@ 2osi.ilitatea de a penetra piaa e7tern

iscuri ;educerea n fiecare an a eptelului vacilor mul&toare@ :7ist riscuri de poluare a mediului am.iant, 8utilizarea car.uranilor n cazan&erie, precum i utilizarea amoniacului n calitate de a&ent fri&orific9 oncuren puternic pe piata intern i e7tern

D,

10.$ ,ropuneri pri&ind modi"icarea 8i ac'izi#ionarea noilor utila/e Codernizarea punctelor de achiziie a laptelui Aceast investiie 81#".### :F;9 presupune dotarea punctelor de achiziie a laptelui cu 1" .o7e fri&orifice cu o capacitate de stocare de "## litri fiecare, dotate cu echipament mini1la.orator e7press. :fectul acestei investiii va fi mrirea volumului achiziionat de lapte calitativ cu circa !$## tone pe an. Ftila6 pentru producerea cacavalului, marcare a am.ala6ului, etichetarea cacavalului am.alat. Aceast investiie ?1"#.### :F;9 presupune procurarea a trei linii tehnolo&ice pentru producerea cacavalului cu o capacitate de 1# tone 8-#.### :F;9, unui utila6 de marcare Laser a cacavalului am.alat 8+ uniti9 8",.### :F;9 i a dou utila6e de etichetat cacavalul am.alat 8A-.###:F;9. :fectul acestei investiii va fi mrirea volumului de producere a cacavalului cu circa 1#D# tone pe an. >otodat are loc micorarea pierderilor de zr i a .r(nzei1.oa.e ca produse complementare n procesul tehnolo&ic, cu -,- tone pe an, sau 1A+.!## lei. Sistem de rcire a laptelui colectat Aceast investiie 8,"#.### :F;9 presupune procurarea a patru compresoare a sistemului de rcire a laptelui la ntreprindere 8A-#.### :F;9, 1" rezervoare cu o capacitate de 1"## tone fiecare 8+#.### :F;9. Ftila6 de am.alare a produciei finite Aceast investiie 8+#.### :F;9 presupune procurarea a trei automate de am.alare a laptelui n pachete de polietilen, a smnt(nii i a cacavalului moale n pachete de polistirol. Separator de fric Aceast investiie 8"".### :F;9 presupune procurarea a unui separator a laptelui de fric cu o capacitate de 1" tone pe or. 10.2 )ista companiilor care de#in cel mai mare procent dup de#inerea pie#ii Lista companiilor i ratin&ul conform producerii de produse lactate 6enumirea ota n total ).C<)I;< ;e&iunea producere n ;=< !#1#8%9
D"

Sa /<ncomlac SA /<nlac SA /4a.rica de produse lactate din Iincesti SA /Lapte

Galti =ord upcini Iincesti hishnau =ord entru entru =ord =ord ahul Sud eadir1 Lun&a Sud

,# 1A 1! 1# $ A ! 1.D 1,1.A 1.! Sud Sud #.#.-

SA/4a.rica de .rinzeturi din SorocaSoroca SA /Lactis SA/4a.rica de .rinzeturi din ahul SA /Siuti SA /<nlav # 1 ! A , SA / omlac SA /4a.rica de produse lactate din Lipcani SA /4a.rica de produse lactate din imislia SA /4a.rica de unt din omrat SA /4a.indlapte t ause ni ;iscani

?ulcanesti Sud 5rochia Lipcani imislia =ord =ord Sud

omra

SA /4a.rica de produse lactate din alarasi

alarasi

entru

#.11

+ #

SA /4a.rica de unt din 4loresti SA /4a.rica de produse lactate din Etaci

4loresti Etaci

=ord =ord

#.#" #.#"
D-

1 ! A

SA/4a.rica de .rinzeturi din Leova Leova SA /Lapte1Erhei SA /4ri&o Erhei hisinau

Sud entru entru

#.#" #.#" #.#"

10.3 Capacitatea pie#ii ererea 2rodusele lactate sunt unul din alimentele de .az ale populaiei. antitatea anual fiziolo&ic de produse lactate reprezint !D#1A##K& pentru o persoan. n ;epu.lica Coldova consumul este estimat la -#1-"% n raport cu norma fiziolo&ic i este redat n ta.elul urmtor0 C.BS1M1) <B1<) 6= , .61S= )<C;<;= )< . ,= S.<BC 2 Anii analizai onsumul anual de produse lactate la o persoan, K& >a..1! Actualmente in(nd cont de capacitatea 6oas de cumprare a populaiei, produsele lactate rm(n una di cele mai accesi.ile alimente av(nd n vedere preul. ererea pentru produsele lactate arat o dependen sezonier0 vara i toamna ea este 6oas, n schim. iarna1primvara, cu e7cepia n&heatei ea este mai ridicat. Aceasta se nt(mpl din cauza preului competitiv al fructelor i le&umelor disponi.ile pentru consum. Situaia este similar n cazul laptelui, care se consum nu doar ca produs finit, ci i ca in&redient tipic n pre&tirea diferitor mncruri naionale. ,ia#a produselor "ermentate onsumatorul local devine din ce n ce mai sofisticat n privina am.ala6ului. 2roductorii locali au stopat producerea smntnii n am.ala6e de sticl, pentru a
D$

2 005 010 1 "! -!

2 011 1 $1

2 12 1 !

20 1D

004 1 AD

oferi consumatorilor un am.ala6 mai uor i comod. n prezent productorii ofer am.ala6 2:>, plastic, ?ariopacK i altele. La moment pe pia se &asesc am.ala6e de #," K&, #,! i #,!". n privina, coninutului de &rsime 11# % i 1"% reprezint ale&erea ma6oritii consumatorilor. Ca8ca&al 2iaa cacavalurilor prezint un potenial nalt de cretere a cererii pentru acest tip de produs. 2rincipalul factor care influeneaz consumatorul n acest sens este calitatea. :ste de menionat ca factor determinant i cantitatea am.alat. Se .ucur de o popularitate sporit cacavalul porionat i am.alat n cantiti mici, care satisface cerinele consumatorilor ct i este uor distri.uit n reelele de ma&azine i n special n cele de tip supermarKet. 6istribu#ia produselor lactate ea mai lar& parte a productorilor de lactate au dezvoltat reeau de distri.uie prin reprezentane din hiinu. 2rincipalul consumator de lactate este municipiul hiinu B -" % din vnzri.

Gi.lio&rafie
1. iumac. Cerceolo&ia produselor alimentare. hiinu 1++"
DD

!. J.2.Catiuhina, S.2.Ascrulova. Cerceolo&ia produselor alimentare hiinu 1++! A. 2.Goto. Cerceolo&ia produselor lactate. Gucureti 1++! ,. <on 5iaconescu. Cerceolo&ia alimentar. :ditura eficient. Gucureti 1++D ". Afino&hent Ham.a. Goris ara.ulea. >ehnolo&ia laptelui. :ditura cartea Coldovei. hiinu !##! -. <oan ;oman, Mheor&he 2apuc. ontrolul calitii produselor lactate. Gucureti 1+$+ $. :lena 2etculescu, ;adu <onescu. >ehnolo&ii n industria alimentar. Gucureti 1+$D D. ?.A.Muan. calitatea produselor lactate i materiei prime. hiinu 1+D+ +. <.Cueescu, =.Enuu. merceolo&ia produselor alimentare. Canual pentru coala de cooperare. Gucureti 1+$# 1#.=.2rahova, A.=ovicova. Crfuri alimentare. Canual pentru coala pofesional. hiinu 1++# 11.G.Se&ot, ;.Se&ol. ?aloarea nutritiv a produselor alimentare. Gureti 1+DA 1!.Glan , armen B ercetri de marKetin&0 coninutul, rolul, tipolo&ia i procesul cercetrii de marKetin&. Gucureti. :ditura AS:. !### 1A.Gelostecinic, Mri&ore B oncurena, CarKetin&, ompetitivitate. hiinu AS:C 1+++ 1,.2rutianu, tefan, Anastasia Go&dan B ercetarea de marKetin&. <ai 2olirom !##! 1".Standardele de Stat i ;epu.licane

D+

efghijklm knopqrSo ls /Lactis RRRRRRRRRRt.luvpwxyz /RRRR RRRRRRRR!#R R 56789 ::5;<89 =<>?@ABC=9 D5 ?EF<=BE 6EG5D8><5>?= HIJ KLMN OPQPRPSTUN VP 85 WLactis D. EFGHI JHKLMN 1.1. {r| nu}roxqyn~ S~|rpwu|~ w~ }p o|Sr|n | opon~rnn n w~ uS S}rx|n u| o|Srx. SzrSx Su| u||pr}~ DEFGH IIDJKDH LKMNOPQRLGH+ 1.!. gSu nu}roxqr| u| ls /Lactis oSSnr nupupo S f nwn pvS Sr}x}rnn puppo }SSv|rpwu }wx } oSpoqS u|un~ nu}roxqynn. 1.A. oSp SuSvS nu}roxqr|| uS S}rx|np oSS~r LKMNOPQNST UD NGVKLQG EGWDUSMKDMNL KS OSEDXGY I RGVG, qSrSo oSSnr |}rpo } Sq|S pS|}u onS o|Sr upS}op}rpuuS u| o|Sp p}rp. u}roxqr| u| o|Sp SrSo~pr}~ up opp, p pop p}r p}~yp } S}wpxp oSpoqS u|un. 1.,. pS|}uS}r ~w~pr}~ Sun n S}uSu onuyS Sov|un|ynn rox| ip}xwnqp SwS|. lnun}ro|yn~ opon~rn~ S~|u| Sx|r o|Sr|n pS|}u onp| o|Sr n nu}roxqrnoS|r S rpunqp pS|}uS}rn. i|Sr|np n uS S}rx|np Swu oSS nx|r n u|r nu}roxqynn. OPEQE RKSETSUTV TWKLXRYZTT OE LVQWTYV FV[EOHKWEKLT up Svxr r Sxpu q o|Srp 1.". g }wx|p popS| u| oxvx o|Srx uxron opon~rn~, nu}roxqr| u| o|Sp p}rp oSSnr}~ rS p So~qp q|q n w~ uS S}rx|n. 1.-. on popSp oxvS yp |}rpo Swpu oSp}rn nu}roxqr|. 1.$. oSnS}rpuup oSyp}} u| }p opon~rn~ }roS~r}~ } xprS S~|rpwuSvSSwupun~ x}r|uSwpuu o|nw n nu}roxqynn S rpunqp pS|}uS}rn. i|Sr|np S~|u }roSvS Swu~r zrn nu}roxqynn.
+#

1.D. i|Sn 569G8< Swu~r rSwqS rS ||unp qSrSoSp g| SoxpuS oxqSSnrpwp o|Sr. 1.+. @8G@EXE<5 qxopunp rSwqS }pyn|wuS Srppuu n SSoxS|uu p}r|. 1.1#. G8D@E78E?>9 xSropwpunp u| o|Sp p}rp }noru u|nrqS n u|oqSrnp}qn pp}r.

1.11. D5Y<=?E Z u| opon~rnp n}Swxpr}~ |n|q, qSrSo ~w~pr}~ Sro|w~n pp}rS. kw~ |nr Sov|uS |un~ Swxrp} oSrnSv|S k@ o|Sr|rp |uuS }py.Spp n Sxn, Swxrp} }op}r|n nunnx|wuS |nr opx}Sropuu rpuSwSvnp}qn oyp}S uSo|n n nu}roxqyn~n S So|up rox|@ u|rp o|}SwSpunp S|ou nrS, xprp SwS|r}~ }op}r|n S|oSrxpun~ zwpqroSoSSqx n zwpqroSSSoxS|unp rxnrp rSwqS xvwpqn}wn n SoSqSn Svuprxnrpw~n, vSo~np |}w| n oxvnp nrqS}rn p}qS n puun Svuprxnrpw~n@ }SpoppuuS }r|rp np}uS}r oxqSSnrpw~ o|Sr S }p u|oxpun~ uSo|rnu |qrS S So|up rox|, op}r|w~n xvoSx SoS~ nwn nun o|Sr|n, | r|qp S oSn}pn ||on~ n up}|}ru }wx|~. KSOPZGKLG KDOY NGVKLQL EGWDUSMKDMNL L NOGEDISKLG 5F@8<[ ?@A;8 \]^_^` ab cdedf ghcihj]hkblkd^ \amcnbkh^0ob`^lpb]pkd^ 0ghcihj]hkblkd^0 h bgohkhc`lb`h\kd^ b \ ed]^^ c^lpdakmq c]r_bsq t jlh\]^_^kh^ n rud]d\kdf d`\^`c`\^kkdc`h cdu]bckd c`.2!! L.Y.X.v. 1.1!. h}wn o|Sr|n Su|oxpu| q|q|~ B wnS upn}o|uS}r, Svx|~ r onnuS up}|}ruSvS }wx|~, Su S~|u }| x}ro|unr S|}uS}r. h}wn r|qS SSuS}rn upr, rS opxopnr oxvn, rS unqrS up S}ro||w, }SS|r |}rpox 8u||wunqx yq|9 n u|}rSnS Snr}~ x}ro|upun~ upS}r|rq|. ww EQXHWH LXRxH yVWGTW !.1. e}wSn~ rox| punu opvxwnoxpr}~ r|qp, q|q n x}wSn~ rox| xnu, Snn uSo|n roxSSvS o||. gp}rp } rp roxSS |qSuS|rpw}rp p}r }pyn|wup o|nw| S So|up rox| punu.
+1

!.!. g }SSrpr}rnn }S }r|rn !,D fi S}oppuS onuupunp rox| punu S}SS r~pw n opu w~ SoS~ oSnS}r| | |Sp |oppu| o|Sr| punu qSop}SouS yqp. oSp rSvS, up Sx}q|pr}~ o|Sr| punu Spo|n u| voxS |nu| } rSuu|p }p !," rSuu, u| |oqp |}|wr|, u| o|Srp S }prp q|u|wn|ynn n oxvn o|Sr|. !.A. oppwup uSo popuS}qn r~p}rn. Svw|}uS S}r|uSwpun~ oppwu p} vox| w~ oS}w punu on oxuS popuS}qp S oSuS SpouS}rn up SwuS op|r !# qv u| Sux punux. | uS}nwq| up Swpp "#qv p}rp } uS}nwq|n u| Sn. !.,. oppwup uSo popnpun~ r~p}rn u| SuSqSwp}u r|q| S q|r|wu S}q| B "# qv, u| xqSwp}u rpwpq| S oSuS SpouS}rn B11" qv, S upoSuS -# qv, u| rop n propqSwp}u oxu rpwpq| B 1##qv, |vSuprq| S opw}| -##qv. So x}r|uSwpu p p}| r~p}rn. !.". swpvpuup x}wSn~ rox| }~n } |rponu}rS. |op|pr}~ onwppunp q uSu n }poxoSu o|Sr| , r~pw o|Sr, poppuu punu n punu npn prp S A wpr !,D f..i. g }SSrpr}rnn }S }r.!"# sf i poppuu punu n punu npn prp S A wpr popSnr}~ S |qwpun o|| u| Swpp wpvqx o|Srx } }So|upunp | unn opup |o|SruS w|r. !.- |op|pr}~ x|wupunp poppuu punu ,punu,npn prp So|}rp S - wpr }r. !"1 f..i.. oSSwnrpwuS}r Srx}q| S poppuuS}rn n oS| x}r|uSwpu| 1!up B$# q|wpu|ou S oSS n "- S}wp oSS. zrSx Srx}qx Spr r oxoSpu n SpopuS Srx}q, qoSp rSvS opS}rSw~pr}~ Srx}q S xSx | oppuqS S A n - wpr.

www EQXHWH LXRxH OExXEKLYES A.1. | SoS}rqS o|}S}ro|u~pr}~ }p SwSpun~ roxSSvS |qSuS|rpw}r|. oSp rSvS, n|u }pyn|wup |qSu S x}wSn~ rox| SoS}rqS. A.!. r.+- f..i.. |oppu onp u| o|Srx wny |wSp 1- wpr, 1" wpr o|op|pr}~ } n}puu }Svw|}np oSnrpwp. A.A. oSSwnrpwuS}r o|SpvS u~ SS}rqS x}r|uSwpu|0 !, |}| uppw Sr 1"11- wpr@ A- |}S uppw Sr 1-11D wpr@ sw|r| rox| SoS}rqS | }Sqo|puu o|Snn pu oSnSnr}~ r|qp, q|q | Swun o|Snn pu 8}r.1"! f..i..9 A.,. |oppuS onwpq|r SoS}rqS q uSu n }qoxoSu.
+!

A.". srx}q w~ SoS}rqS x}r|uSwpu !D q|wpu|ou u~ n p}wn u| o|Sr|, vp o|Sr|pr SoS}rSq SwSpu SSwunrpwu Srx}q, rS r|qS Swpu opS}rSw~r}~ n SoS}rq|. srx}q SuS opS}rSw~r SoS}rq| S u|}rxwpun~ - p}~yp o|Sr u| opon~rn~.}r. 11A f..i.. A.-. |oppuS onwpq|r SoS}rqS q opu n r~pw o|Sr|. A.$. |op|pr}~ onpupunp rox| wny So|}rp S 1D wpr u| Spu o|Sr|.p Sx}q|pr}~ Sp n popppunp oxux xq||uun wny|n r~p}rp op|n x}r|uSwpuup w~ un onpwup uSo }r. !"" f..i.. A.D. poppu r~pw o|Sr n o|Sr } opu nwn S|}u x}wSn~ rox|, u| qSrSo |op|pr}~ onpupunp rox| wny So|}rp S 1D wpr ,| r|qp oppwup uSo Sp| ,popppunp r~p}rp w~ |uuS q|rpvSonn wny xrpo|pr}~ o|nrpw}rS S}wp qSu}xwr|ynn }SroSu|r|n. I:. LVQWTYH FV[EOHKWEKLT S ORLT WH XHFELR T K XHFELz. H LHYyV WH LVXTLEXTT OXVxOXTILTI. ,.1. p}|}rup }wx|n } puS|n u| SoSv| n |}|no|n ro|u}Sor| Swp |}r oSn}Snr n1| u|oxpun~ o|nw npun~ S xwny| n SoSv|, | r|qp o|nw SwS|r}~ ro|u}SorS. fo| ||}rx uS}~r r~pw |o|qrpo n uSvnp n un |q|un|r}~ nu|wnuS}r Srpopn. p}|}rup }wx|n S xrn u| o|Srx n } o|Sr n } o|Sr }nr|pr}~ }~|uun } o|SrS. SzrSx Sr }p o|SrunS opon~rn~ ropxpr}~ u|unp n }roSvS Swupunp o|nw npun~ S xwny| n SoSv| n onw SwS|un~ ro|u}SorS. ,.!. g}p wny|, Swxr}~ xwny|n n SoSv|n, | r|qp ro|u}Soun }op}r|n, Swu r |nS pwn, un|rpwu, oxqSS}rS|r}~ o|nw|n xwnuSvS npun~ n o|nw|n SwS|un~ ro|u}SorS, Swu~r ropS|un~ SoSu }nvu|wu u|qS, xq||rpp n o|SrunqS, opvxwnoxnp npunp. ,.A. ppS| o|op|pr}~ Snr rSwqS S roSrx|o| nwn SpSu SoSq|, onpon|r}~ o|S }rSoSu. f|, vp upr roSrx|oS, ppS wSu Snr S wpS }rSoSup SoSvn u|}ropx npun ro|u}Sor|, SrS~ on S~wpunn }ropuSvS ro|u}Sor| u| wpx SSnux SoSvn. ,.,. kSoSvx n xwnyx }wpxpr popSnr rSwqS |vS S ppSu popS|, SSu|puu wnun~n nwn xq||rpw~n, | u| popqop}rq|, vp n upr, S wnunn roSrx|oS.

+A

opp, p }Srn u| oSpx |}r SoSvn, uxuS xpnr}~ SwuS pS|}uS}rn w~ }p~ n Sqox|n, S}Sropr }u||wS wpS, | |rp o|S. |op|pr}~ pop}pq|r xr ro|u}Sorx, qSrSo npr}~ wnn, Snr n1| }rS~pvS ro|u}Sor| u| oSpx |}r up n~ S}r|uSqn u| xwnyp nwn q|qnn B wnS oxvnn upS}Sronrpwun p}rn~n p|r npun n }S|r xvoSx pvS pS|}uS}rn. rS~nn |rSx}, roSwpx} n oxvS upopw}S ro|u}Sor uxuS SSnr }|n. g p}r| popSS, vp npunp up opvxwnoxpr}~ nwn x}r|uSwpu }prSSo } pwr nv|n }nvu|wS ppS Swu S }x }wx|~ oSx}q|r nxnn}~ ro|u}Sor. | rp popS|, vp npunp opvxwnoxpr}~, popSnr SoSvx }wpxpr on pwpuS }nvu|wp }prSSo|. su|qS }wpxpr Sunr, rS ro|u}Sor SSo|n|n o|S on pwpuS }nvu|wp oSSw|pr npunp. ,.". on oSpp roSwpx}p nwn |rSx}p }Sw|r }wpxpp0 Sn|r zrn ro|u}Sorp }op}r| u| S}|Su wS|rq|, | p}wn upr r|qS, rS u| roSrx|o|. pw~ u|Snr}~ u| oSpn |}r~ xwny@ |Snr ro|u}Sorup }op}r| rSwqS on SwuS S}r|uS}qp pop |u po@ |oppuS pnr u| SuSq| n u| }rx|n |}r~ ro|u}Sou }op}r. gS op~ op| ro|u}Soru }op}r| r |nuSpwnn@ |op~pr}~ op~r}rS|r |qo|un |rS|rnp}qn pop, }S|r n SqSu oxqn n vSwSx@ gSnr n ro|u}Soru }op}r rSwqS u| S}r|uSq|, pop popunp pon n rSwqS on SwuS S}r|uSqp@ ,.-. oSp |}}|noS u| voxSS |rSro|u}Sorp S}|q| qxS voxSSvS |rSSnw~ Sx}q|pr}~ rSwqS }S }rSoSu 8S Sx ro|u}Sor|9 roSrx|o| nwn }S }rSoSu |upvS Sor|@ |op|pr}~ pnr u| SuSq| nwn oxvn |}r~ |rSSnw~ qoSp qxS|@ !.3. Od\^g^kh^ kb `^lh`dlhh ab\dgb. Wb rpoonrSonn opon~rn~ }p o|Srunqn p n}qwpun~ S~|u }Sw|r o|nw| roxSSvS uxropuupvS o|}So~q|. s }p u|oxpun~ uSo rpunqn pS|}uS}rn , qSrSo Svxr Swp | }SS r~qnp S}wp}rn~ uppwpuuS nuSonoS|r oxqSS}rS opon~rn~. sSnr ro|u}Sorup }op}r| rSwqS }|n. gS~ n oSnS}rpuu Sppun xpnr}~ Sr}xr}rnn nxn ro|u}Soru }op}r.

+,

 |op|pr}~ popnv|r}~ S rpoonrSonn |S| u| SuSq| ro|u}Soru }op}r n oxvn p|unS up opu|u|puu w~ popSqn |}}|noS. r un|rpwu n S~|rpwuS Swu~r opxopnrpwup }nvu|w SvoxS1o|voxSu p|unS. |SSwuS Sqn|r }Sp o|Spp p}rS. p Sx}q|r S}rSoSuun wny u| }Sp o|Spp p}rS S np|unp uppw|rpwu nuyppurS. on oSSp u| rponrSonn opon~rn~ uxuS SwS|r}~ rSwqS x}r|uSwpuun oSS|n n oSp|n@ on S|n ro|u}Sor| u| Svoxqx nwn o|voxqx Snrpw Swpu xpnr}~, rS } |n unqSvS upr | oxvn wny| |op|pr}~ u|Snr}~ }S }rSoSu |upvS Sor| nwn Srwpq|r Snrpw~@ Snr S}nqS |op|pr}~@ S}SpuuS S|}uS oSSnr nwn u|Snr}~ S Su~r nwn n}~n voxS@ u| rponrSonn |oppuS o|Snr SvSu p o|oppun~@ on popSp nS o|Sr|p pwpqroS}|oSuS x}r|uSqn up }Sropr, up u|}rx|r n up onq|}|r}~ q }|oSu oSS|@ up SSnr wnn -.$ SSo|u oSS| zwpqroSpop|, wp|n u| pwp. !.4. W^c_bc`km^ c]r_bh \ jr`h kb lbed`r h]h c lbed`m. f|qnp }wx|n }nr|r}~ }~|uun } o|SrS. on o|}wpS|unp zrn }wx|p xnr|pr}~ op~, qSrSoSp |qrnp}qn upSSnS w~ zrSvS xrn. h}wn p S}ro||nn xrn |pw qx| 1 wnS S oxvn u|SuS}r~ 8 |v|nu, vS}rn n r..9 rS op~ xrn }nr|pr}~ rSwqS S zrSvS Spur|. s up}|}ruS }wx|p xrn u| o|Srx nwn } o|Sr S}ro||n Swpu |~nr Sp}rpuuSx nu}pqrSox S So|up rox| n u||wunqx, qSrSop o|}}wpxr S}rS~rpw}r| }wx|~, So|n|r }nprpwp n }S}r|w~r |qr S Sop f. p zrSvS |qr| Swunu wn}r up Sw|n|pr}~. :. RKPESTI FV[EOHKWEKLT OXT XHFELV S ZVQV

".1. spr n |}rpvuxr o|Sn qS}r r|q, rS up wS }n}|n qo|p. gSwS} xo|r S vSwSuS xSo. p Sx}rnS o|Sr|r }S }n}|nn qSuy|n Sp, qS}uqn } o|}xpuun SwS|n n r.. ".!. gSwu~r rSwqS rx o|Srx, qSrSo|~ Soxpu| oxqSSnrpwp. gS op~ o|Sr r un|rpwu n |qqxo|ru. p Srwpq|r}~ Sr o|Sr
+"

}|Sx n up Srwpq|r oxvn. |op|pr}~ u|Snr}~ yp| n u| rponrSonn upo|Spp op~ n Snr yp| , qSrSo up o|Sr|prp. ".A. p |voSS|r oSS n oSp. p popwp|r pop |nu, ro|u}Sorpo, }r|uqn n r.. p popSnr pop }wSpuup u| Swx npwn~ SrS, r|ox n oSpp. p }r|uSnr}~ u| |opo, wS|qn roxSoSSS, qSxn, qSu}roxqynn, up opu|u|puup w~ oSS| n npnp }pyn|wu Soxup n Svo|pun. ".,. wpnr | rp, rS Sw up wn }qSwqnn. | }qSwqn Sw| |op|pr}~ o|Sr|r, }roS Snr, pv|r, Sun|r n popuS}nr r~p}rn,q|r|r |vSuprqn n r..qSwqnp Sw uppwpuuS oSr n S}|r }Sw. ".". on o|Srp u| }Srp SwS|r}~ pS|}u|n wp}runy|n,}rop~uq|n n SS}r~n.i|Spp p}rS u| }Srp,| r|qp wp}runy n oSnp on}S}Swpun~ S u||w| o|Sr Swu r Sp|rpwuS S}Srop oxqSSnrpwp,p pvS on}rx|r q o|Srp |op|pr}~. ".-. |op|pr}~ }S|r}~ n SqSu ypS n o|}|r rSwnS pop Squ|.g Spur S|n |nu u| Svoxqx q po~ |op|pr}~ S n S pop un, | r|qp u|Spunp } rwuSn }rSoSu |nu. :I . OXHSTPMWHI EX{HWT[HZTI XHFEJV{E vVKLH -.#. }Svw|}uS }r. !A! f..i.. o|Snp p}r| Swu r Sov|unS|u r|qn So|S, rS Sp}pn|wn}0 |9 }Swpunp ropS|un So|u rox|. 9 np|unp uxpuu n up p}rp}rpuu SwSpun n}w| o|Srunq| n SSuS}rn npupun~ SwSpun~ n}w| S op~ o|Sr xrp Sx}roS}r| o|SpvS p}r|, n}SwS|un~ }SSrpr}rxn rpunp}qn }op}r ,Srnn|ynn rpuSwSvnp}qSvS SrSq| . w~ o|Sn p}r, u| qSrSo w~ Swupun~ o|Sr ropxr}~ SSwunrpwup nnp}qnp x}nwn~ wnS u| qSrSo }xp}rxr opup |qrSo nnp}qSvS, nnp}qSvS nwn nSwSvnp}qSvS |o|qrpo|, ypw~ opxoppun~ op| SoS o|SrunqS Swu r opx}Sropu }SSrpr}rpuuS rp n opn o|Sr. i|}oppwpunp o|SrunqS S o|Sn p}r| S}xp}rw~pr}~ r|qn So|S, rS x}wSn~, nqrxpp }pynnqS rox|, o|Sp }opS roxSS qSwwpqrnp }SSrpr}rS|wn }nnqS1 nnSwSvnp}qn S}SpuuS}r~ o|SrunqS. on o|}oppwpunn punu S o|Sn p}r| xnr|r}~ r|qp }S}rpuup n SoSxuqynSu|wup S}SpuuS}rn n nnSwSvnp}qnp }S}rS~un~.
+-

i|Snp p}r| Swu r |rrp}rS|u u| oppr }SSrpr}rn~ n ropS|unp So|u rox| up opp SuSvS o|| " wpr.

-.1. i|Spp p}rS po|r So~qp n n}rSrp, up Sx}q|r }qSwS}rn Sw| u| o|Sp p}rp. u}roxpur n on}S}Swpun~ Swu r o|ppu }roSvS SoppwpuuS So~qp. -.!. p |voSS|r o|Spp p}rS r|oS, npwn~n, n o. -.A. gS}op|pr}~ qw|}r nupur|o,nu}roxpur, |rpon|w n oSnp oppr wnn qo|p wS|Sq, wqS, oSpS n r.. -.,. i|Spp p}rS SwuS r u|wp|n So|S S}ppuS, uS r|q, rS }pr up ||w vw||.|}rpqwpuux SpouS}r SqSu Sn|r up opp , o| vS, | zwpqronp}qnp }prnwunqn up opp , o| p}~y. -.". gS op~ o|Sr u| o|Sp p}rp xSuS o|}SwSnrp}, rSup xrSw~r Srpwup Sov|u nwnun u|o~punp. -.-. |op|pr}~ onun|r nx x o|SpvS p}r|.nr Sx o|op|pr~ n SSoSS|, }pyn|wu nrp |qS, qSwSuSq, |wwSuS.g S}r|wu p}r| S| rpunp}q|~, upvSu|~ w~ nr~. -.$. i|Snp p}r|, up|n}nS Sr }rppun |vo~upun~ nSx|, Swu r SSoxS|u p}rp}rpuuS nwn p|unp}qS purnw~ynp, | on upSSnS}rn p}ru purnw~ynSuu Sr}S}S. :II LXVFESHWTI FV[EOHKWEKLT Y XHFEJVvR TWKLXRvVWLR $.1. u}roxpur Swpu ||r}~ o|Sn SwuS n}o|uS}rn. i|Sr| upn}o|u nu}roxpurS q|rpvSonp}qn |oppuS. $.!. e|oup, u|nup, opxnp nu}roxpur B SwSrqn, rSSo SwSr| n o. Swu r u|puS |}|pu u| oxqn. ixqn Swu r vw|qnp, up npr popS|rS}rp n ropnu. | o|Sp qSuyp n |rwSuS |}rn up SwuS r Soppun, $.A. o|Srp u| p|unnoS|uuS nu}roxpurp Sx}q|r}~ wny|, oSppp }pyn|wuSp Sxpunp. oSnS}rS o|Sr } zrn nu}roxpurS } on}r|u wp}runy WSUOGFSGNM[+

:III EFKPRyTSHWTV EFEXRxESHWTI D.# i|Snp p}r| S}wxn|un~ B SSoxS|unp o|p|pr}~ up Su popppun~ p|unS, }o~ n vSrS oSxqyn. sSoxS|unp, ~w~pp}~ n}rSunqS pwpunp w|vn, v|S n wn, SwuS r |q}n|wuS vpoprnnoS|uS. on upS}r|rSuS vpoprn|ynn SuS S}u||pr}~ p}run Sr}S}|n. knxnp}~ |}rn SSoxS|un~ 8oSwnqn, }rx|np qSuy |wS91 Svo||r}~.
+$

D.1. i|Sr|r u| |nu|, }r|uq|, ||o|r| n rpuSwSvnp}qS SSoxS|unn Svxr rSwqS wny|, Sxpuup o|Srp u| |uuS SSoxS|unn, u|np o|nw| pS|}uS o|Sr n rSwqS rS }wx|p, p}wn n Soxpu| o|Sr| u| zrS SSoxS|unn. |op|pr}~ B o|Sr|r u| upn}o|uS SSoxS|uu, r|qp oSnSnr opSu, }|qx, n}rqx SSoxS|un~ u| Sx, S}r|w~r o|Sr|pp SSoxS|unp p on}Sro|. D.!. | o|Sr| } SpuuS S|}uS}r 8qSpv|o |oS qSrwS, |nun}r SwSnwu x}r|uSSq, zwpqroSSurpo, zwpqroS}wp}|on, o|Srunqn v|SSvS S~}r|, ||o|rnqn |}rpon|ynSuu x}r|uSSq, |qxx 1 |ou x}r|uSSq, }xqn n o.9, Svxr o|Sr|r rSwqS wny|, npnp xS}rSpopunp u| o|S Sx}q| q zrn o|Sr|. oSpoq| u|un o|Sn u| zrn o|Sr| oSnSnr}~ ppvSuS q|wnnq|ynSuuS qSn}}np } |p xS}rSpopun~. IX LXHWKOEXLTXESYH {XR[ES +.1. svo|unn|pr}~ Su~rnp n popuS}q| voxS, r~p}rp 1 w~ SuSvS xnu Sun|r up Swpp "# qv, popuS}nr u| wp| up }p D#qv. +.!. p popvox|r zwpqroSSvoxnqn }po n voxSSpuS}rn. +.A. snv|np nqS}rn }rpqw~uuS r|op uxuS popuS}nr rSwqS Sp qSonu| nwn qwqrq|. suSx popuS}nr n u| }nup nwn u| wpp, nwn q|q wnS nu|p, q|rpvSonp}qn lihlhf. popSnr SuS SuSx u| }pyn|wuS rpwpqp } vup|n. on popuS}qp Snv|n nqS}rp 8qn}wSr, q|x}rnq| n r..9 Sp|r |nrup Sqn, opnuS |orxq n opnuSp po|rqn. +.,. fo|u}SornoSq| |wwSuS } v|S Swu| oSnSnr}~ u| }pyn|wu rpwpq| nwn S}wq|. |op~pr}~ popuS}nr |wwSu u| wp|, oS}|r n x|o~r, upw~ Sp|r |wwS wnn SrSwpun~ n vSo~n SpouS}rp, | r|qp u| }Swuyp pqp. +.". on popq|r|unp voxS u|Snr}~ }|n vox|, | up popn pvS. fSwq|r vox Sr }p~. +.-. r|pw~ voxS n oSxqynn yp|, q|po|, }qw n r.. Swu xqw|r}~ oSuS, up }p x}r|uSwpuuS }Sr, p }p}S, rS np|r S|w|. |op~pr}~ }qw||r r|pw~ voxS wSrux q |r|op~ Sw|pun~ nwn SrSwpun~. on xqw|qp r|pwp S}r|w~r SwSpuup oSS. |op~pr}~ o|r |rpon|w n r.. n r|pwp, qx n r.. nwn povn|r n n }popnu. SwSv|pr}~ o|r |rpon|w rSwqS }pox. X. |PVYLXEFV[EOHKWEKLM 1#.# kS o|pu|~ SS S}ro||px Sr zwpqronp}qSvS rSq| }S}rSnr n
+D

x S}wpS|rpwu zr|S. opp }pvS upSSnS }oSuS S}SSnr S}ro||pvS Sr p}rn~ rSq| S}wp pvS uppwpuuS op}rxnr q Sq||un px pnynu}qS SSn, SuSoppuuS |r o||. po|~ pnynu}q|~ SS S}ro||px Sr p}rn~ zwpqronp}qSvS rSq| |qw|pr}~ oSppunn n}qx}}rpuuSvS |un~ n |}}|| }poy|. 1#.1. So|punp wp zwpqronp}qn rSqS ~w~pr}~ u|nSwpp S|}un up}|}run }wx|~n, r|q q|q S|}uS}r upnn|, | p}rnp zwpqroSrSq| vuSpuuSp, Sw|~ |}r So|pu pwSpq| zwpqronp}qn rSqS |q|un|pr}~ }porpwu n}SS. suS So|punp zwpqroSrSqS oSn}Snr on }SonqS}uSpunn } |}r~n zwpqroSSSoxS|un~, u|S~n}~ S zwpqroSrSqS, upnSwnoS|uun 8op|npuun9 nwn } SoppuuS nSw~ynp oSS|n, q|pw~n, oxnwunq|n, x}qSn oSSo|n, pwpqroSw||n, opSo|unrpw~n, zwpqroSnr|n n oSn zwpqroSSSoxS|unp. Spr r|qp oSnSrn So|punp on }SonqS}uSpunn } pr|wnp}qnn qSu}roxqyn~n oSnS}rpuuSvS SSoxS|un~, }wx|uS Sq||nn}~ S pwpqron}p}qn rSqS, }wp}rnp upn}o|uS}rn zwpqroSSSox||un~, u|oxpunn nSw~ynn, }oS}rn Sppun~, Sr S||un~ S u| zwpqroSSSoxS|unp n r.. 1#.!. kw~ |nr o|Sr|n Sr So|pun~ zwpqronp}qn rSqS onun|r po0 oSSq|, q|pwn, oxnwunqn n oSpp zwpqroSSSoxS|unp x}ro|n|r}~ r|q, rS unvp up wS SvSwpuu rSqSpxn pr|wp. oSS| nSwnoxr, pr|wn Sqo|r nrq|n 8Svo|pun~n9 o|}SwSv|r u| }Srp p}r|, upS}rxu w~ }SonqSuSpun~ pwSpq|. {wpqroSSSoxS|unp |pw~r, r.p. rp pr|wn zwpqroSSSoxS|un~, qSrSop up u|S~r}~ S wpqroSrSqS 8qSox}| zwpqroSnv|rpw~, nrqn oxnwunqS B x}q|rpwp, SSwqn q|pq, rox, qSrSo SwSpu zwpqroSoSS| n r..9 up Svxr Sq||r}~ S rSqS n1| u|oxpun nSw~ynn nwn p|unp}qn Soppun, }Spnu~r upnSwnoS|uun pwpun nwn pun oSSunq|n } qSurxoS |pwpun~. Sv| }wxnr}~ Soppunp nSw~ynn, zwpqroSrSq S|n u| zrn pr|wn, SrSnr}~ pw n pwSpq, onqS}uxn}~ q un, up xpr So|pu, rSwqS Sx}rxpr p}rnp rSq|. |pw~r}~ r|qp pr|wnp}qnp qS}roxqynn zwpqroSSSoxS|un~, Svxnp }wx|uS Sq||r}~ S zwpqroSrSqS. onpu~r pS|}uSp w~ pwSpq| u|o~punp zwpqroSrSq|, r.p. up }p A- Swr | }o n rp}u p}r| up }p 1! Swr. kw~ popuS}u zwpqroSw|, w~ oxvuSvS zwpqroSnu}roxpur|, w~ p}ruSvS
++

S}ppun~ o|Sn rSpq n oxvn }wx|~, qSv| S nx o|Sr w~ onSnr}~ }Sonq|}|r}~ } oSS|n, q|pw~n, zwpqroSonSo|n, S}prnrpwun x}r|uSq|n n r.. 1#.A. |n o|Sr|np Swu }Sw|r po opS}rSoSuS}rn Sr Sopun~ rSqS, nwSpuup unp Srppuu xuqr|0 1. p onq|}|r}~ q zwpqroSoSS|, q|pw~,rox| pwpqroSoSSqn un Sqon, un }xnn oxq|n. wpxpr Sunr, rS nSw~yn~ Spr r Soppu| up|pruS w~ vw|| n q nSwnoS|uu oSS| u|S SruS}nr}~ r|q, q|q B xrS zrS SvSwpuup oSS|. !. p oSnSnr unq|qn n}o|wpun nwn opSur| zwpqroSoSSunqS, }Spnupunn, nrqS, }prnwunqS n oS}pvS zwpqroSSSoxS|un~. A. |oppuS }|n o|Sr|n pu~r zwpqroSw| n opSo|unrpwn. {rS Swpu pw|r zwpqroSSurpo. ,. p Srqo|r zwpqroSnrqn, zwpqroS}Soqn, o|}oppwrrpwup xuqr, up qw|}r rx| unq|qn opprS n up oSnSnr popqwpun. ". p wnr Sx u| zwpqroSoSSqx, zwpqroSnv|rpwn n oSpp zwpqroSSSoxS|unp. -. |oppuS SwS|r}~ popuS}run w||n } u|o~punp zwpqroSrSq| }p A- Swr, | }o n rp}u p}r| B }p 1! Swr. $. gqw|r n qw|r zwpqroSSSoxS|unp }xnn oxq|n. l }o p}r| uxuS Sp|r nzwpqronp}qnp po|rqn n }rS~r on zrS u| opnuSS qSonqp nwn nSwnoxp S}r|qn. D. pop u||wS o|Sr S~|rpwuS oSponr ypwS}r |pwpun~, r.p. S}Sropr, upr wn SoS |pwpun~, oSuS wn SuS onqopwpuS. +. on S~wpunn u|o~pun~ zwpqroSrSq| u| pr|wwnp}qn |}r~ SSoxS|un~. puSo|wuS o|Sr zwpqroSnv|rpw~ uppwpuuS qwnr zwpqroSSrSo n }SSnr |}rpox. 1#.on Sxpunn zwpqroSrSq| u| nv|rpw~ SSoxS|un~, pr|wwnp}qn qSu}roxqyn~ nwn u| w oppr|, uppwpuuS opqo|rnr o|Srx n ||r zwpqroSSurpo|. 11.on o|Srp } popuS}un zwpqroSnu}roxpur|n, p}wn u|o~punp rSq| p A- Swr, S~|rpwuS u|pr nzwpqronp}qnp po|rqn n }rS~r u| opnuSS qSonqp. 1!. p SSnr q SSo|uuSx oSSx, wp|px u| pwp wnp -1rn proS. 1#.,. 5LK\Q\]HMVUM ^\^PK_M`\ ^\H aIMbRO\R\b cMI\KMbP)

1##

x^fc`\h^ `dnb kb _^]d\^nb od}^` abndk_h`cs ^ud uhe^]p~0 ^c]h ^ud k^ dc\SSnr uppwpuuS. g rS p op~ S}SS|n Swpu S}rpopv|r}~, rS n }|Sx up S|}r S u|o~punp. |S p}rS|r }roS n S}SronrpwuS. h}wn S wnS}rn upr SSuS}rn Srqwnr zwpqroSrSq, rS uxuS nwn Srr|nr S}ro||pvS nwn Srr|nr oSS|. kw~ zrSvS }wpxpr onpunr }xnp, up oSS~np zwpqroSrSq opprQ }xSp popS, opnu|, }x|~ Sp|, wSru|~ }x|~ x|v| n r.. on Srr|}qn|unn S}ro||pvS o|r}~ }wpxpr up | rpwS, | | pvS Spx. 1#.". S}ro||px Sq||r pox SS. h}wn Su Srpo~w }Su|unp, rS }o|x }pw|r n}qx}}rpuuSp |unp S onrn~ ppo}Su|w|. pw~ S}ro||pvS Sr zwpqroSrSq| |q||r pw. XI. KOVZExVyxH T [HGTLWzV KXVxKLSH. 1111. }op}r| nunnx|wuS |nr , SruS}nr}~ }pyn|wu|~ nwn }|unr|ou|~ Sp| n Sx n o|wnup opSo|unrpwup on}S}Swpun~ .g |n}nS}rn Sr u|u|pun~ Sun So|pw~r}~ u| }wpxnp qw|}}0 1.op}r| |nr Sov|uS |un~ 8oSrnSv| ,op}no|rSo, upS1|}qn9 !. pyn|wu|~ Sp| 8qSnupSu, qxorqn, oqn qS}r , |w|r , w|n , |orxqn9 A. py1Sx 8}|Svn , SrSor , Swx}|Svn ,Srnuqn ,v|wSn9 ,.op}r| |nr oxq 8oxq|ny, po|rqn9 ". op}r| |nr vSwS 8q|}qn ,wp9 -. op}r| |nr wny| 8|}qn ,prqn , Sqn9 sp| n Sx up Swu| }rp}u~r npunp n u|ox|r rpoSopvxw~yn Sov|un| B rq|u Swu| r oSuS n wpvqS, SoSS }rno|pS. kw~ |nr Sr qn}wSr n pwSn n}Swxr po}r~up n opnuSp npwn~. op}r| |nr Swu }S||r u|nSwpp w|vSon~rup, w~ Sov|un| pwSpq| , x}wSn~ |nSp}rn~ } Sqox|p upup }opS n Sp}pn|r Srn|wup x}wSn~ w~ roxSS p~rpwuS}rn. on zrS Sun up Swu r n}rSunqS S|}u n opu oSnS}rpuu |qrSoS. f|, vp S x}wSn~ o|Sr }roS nu|n|pr}~ nwn |vo~u~pr}~ Sp| nwn
1#1

Sx, opon~rnp S~|uS |r o|Sn n }wx|n }pySpx n }py 1Sx, n }xoSS n SrpwpuuS rq|un. 111!. oSp rSvS, u| np opon~rn~ w~ opSo|upun~ Sr |vo~upun~ np oSxqrS |pr}~ }|u1 Sp| 8|w|r, qS}uqn, qSw|qn9. 111A. on Swupunn o|Sr, }~|uu } S|}uS}r nwn w|uS}r, |wpuuS}r, |v|S|uuS}r n oSn opuS}r~, w~ |nr Sr un o|Sn n }wx|n |r}~ opSo|unrpwup on}S}Swpun~ nwn, q|q onu~rS u||r, nunnx|wup }op}r| |nr B |nrup Sqn, oSrnSv|, oxq|ny nwn po|rqn. ipnuSp }|Svn nwn |orxqn, opSo|unrpwup S~}|, |nrup qSwxup |orxqn n po|rqn. 111,. |u1Spx, }pySpx, }py1Sx n opSo|unrpwup on}S}Swpun~ |r}~ p}w|ruS, S opx}Sropuu w~ |uuS oSp}}nn uSo| n }SSrpr}rnn }S }oSq|n uS}qn. 111". py1Spx n }pySx, onpx upvSuS}r S SqSu|un~ }oSq| uS}qn S onnu|. p |n}~n Sr o|Sr|n. opon~rnp S~|uS |punr nwn SropSurnoS|r.}r.!,# f..i.. 111-. i|Snp n }wx|np S op~ o|Sr S~|u SwS|r}~ |uun n }pySpS, }py1Sx n opSo|unrpwun on}S}Swpun~n. 111$. |}rpo|, u||wunqn ypS , p|unqn n oSnp oxqSSnrpwn Swu }wpnr | zrn n up Sx}q|r q o|Srp o|Sn p x}r|uSwpuuS }pySp, }pySxn n opSo|unrpwu on}S}Swpun, | r|qp upn}o|uS, upSropSurnoS|uuS, |vo~upuuS }pySpp, }pySxn nwn } upn}o|un opSo|unrpwun on}S}Swpun~n. 111D. i|Snp n }wx|np S~|u popuS SruS}nr}~ q |uuS n }pySpp. pySxn n opSo|unrpwu on}S}Swpun~. |op|pr}~ S SqSu|un~ o|Sr uS}nr n | oppw opon~rn~. XII LXVFESHWTV OXET[SExKLSVWWE KHWTLHXTT T PTJWE {T{TVWz. 1!11. nu|~ vnvnpu|. on Sp u| npSp opon~rnp upSSnS rpopr Sx. u~ pou Spx o|p|wuS. i|Srunq Swpu Sr oxqn SS } wS n SSwS}uxr n SwSuS SS. fSwqS S}wp zrSvS u|pr }|uSpx. |uSp| Swu| r n}rS n ypwS gSwS} r|rpwuS xo|r S vSwSuS xSo. gSnr }|uSpp n ypS }rSwSx, S So nwn u|p|r }po }|uSp }S pou Spx |oppuS. on S}ppunn xSouS S~|rpwuS }u~r }|uSpx. l S}wp S| n xSouS Sr oxqn } wS n }SwS}uxr SwSuS SS. fSwqS S}wp zrSvS o|op|pr}~ Spr }|uSpx n on}rxnr q o|Srp.
1#!

|}rpvn|r }|uSpx xw|q|n, nvSwq|n. l r|qp o|unr pp q|o|u| poq|w|, nvSwqn. xw|qn. }nqn n oxvnp SSup oppr |op|pr}~. Swy|, |}, }povn n r.. oppr yp |uS}nr |op|pr}~. Svrn u| oxq| qSoSrqS S}ron. ipvxw~ouS oSnSnr vnvnpunp}qn |unqo. SwS}r or| po|r n}rSrp. xonr n onun|r nx yp| q|rpvSonp}qn |op|pr}~. on |Swp|unn upSSnS uppwpuuS So|rnr}~ pxuqr | SS. | o|Sn npSvS opon~rn~ S~|u oSSnr S}Sro n S}nprpw}rS|un~ B l 9 ppq|or|wuS pS}Sro , 9 Snu o| vS S}wpS|unp u| rxpoqxwp. oSp rSvS, oSnS~r}~ oSnw|qrnp}qnp onnqn oSrn nupqynSuu |Swp|un S xq||un }|unr|ou Sov|un|yn. S}wp o|Sr upSSnS r oxqn n oSpnunynoS|r n, | |rp onu~r x. pySpx n }|uSpx S}r|nr u| oSnS}rp v|opoSuS nwn q|nqp, xuS}nr n SS up o|op|pr}~. 1!1!. fopS|un~ q Sppun~ ypS. xrS Sppun~. oSnS}rpuup n rSp Sppun~ Swu }Spo|r}~ n}rSrp. g}p o|Sr|np Swu Spon|r }|unr|ouSp }S}rS~unp Sppun~ u| }SqS xoSup. rpu n SrSwqn uxuS }Spo|r ypwS}ruS}rn n So~ruS}rn. pw~ onqopw~r q }rpu| S~wpun~ vS~n. squ| }n}rp|rnp}qn rno|r. i|nrSp }rpqwS uppwpuuS un|r n o|. s}qSwqn }o|x p x|wnr n yp|. {wpqronp}qnp w| |qor w|Su|n. g v|opoSu. l r|qp q|S ypp Swu r oxqSSunqn } S}r|rSu qSwnp}rS qo|uS w~ }SpoppuuSvS n r|rpwuSvS r~ oxq }pn o|Srunq|n. g yp| up }wpxpr po|r upuxux, x}rx r|ox. s}SpuuS vo~ux, upSnpuux. sSoxS|unp Sn|r up rSwqS }popn. l }S }p }rSoSu, | r|qp }unx 8|onpo, qoSqn }rSwS9. srS. o|q n Sx SSuSp up oS}|r u| Sw. l }qw||r }pyn|wup ~nqn, S}wp SqSu|un~ }pu }p up}rn qSurpupo. S}wp SqSu|un~ }pu }p nu}roxpur, SSoxS|unp n nupur|o r|rpwuS r. u}roxpur }|r |}rpox nwn |qor q|. 1!1A. fopS|un~ q }Spo|un rpoonrSonn opon~rn~ B g}p o|Sr|np u| npS opon~rnn S~|u }Sw|r }|unr|oup ropS|un~ S }Spo|un n}rSr u| rpoonrSonn opon~rn~. p |}So~r n up |w|w~r rpoonrSon. f|ox |qqxo|ruS }qw||r }pyn|wuS Srppuu p}r|, x}So }}|r x}Soup ~nqn. upoSuny|p w~ voxuS }rpuq|n n wSruS |qo|p}~ qoqS. Sw|r n}rSrx SoS xSou. 1!1,. e|}rnp o|Srp S xwxpun oSnS}rpuuS }|unr|onn. g}p o|Sr|np S~|u S}p|r |u~rn~ S }|u nunxx n }|r zq|pu. lqrnuS x|}rS|r o|Srp Sp}rpuu }|unr|ou Sov|un|yn. SSv|r
1#A

}|u S}r|., uS}nr opwSpun~ S x}r|uSwpunn upS}r|rqS S }|unr|onn, ropS|r Sr |nun}ro|ynn Sp}ppun~ uSo oSnS}rpuuS }|unr|onn n wnuS vnvnpu. 1!1".o opS}rSoSuS}rn on popo|Srqp SwSq| n SwSu oSxqrS. XIII LXVFESHWTI OXELTSEOEyHXWE FV[EOHKWEKLT 1A11.g}p o|Sr|np u| opon~rnn S~|u rSuS Swu~r u|}rS~x nu}roxqyn. ny|, u|ox|np pp onwpq|r}~ q Srpr}rpuuS}rn, wSr S op|un~ }xx. oSnw|qrnp}qnp poSon~rn~ 1A1!. guS onun|pp u| o|Srx Swu oSrn nu}roxqr| S oSrnSS|ouS pS|}uS}rn .ny|, up oSpnp nu}roxqr|. o|Srp up Sx}q|r}~. g}p o|Sr|np u| |Sp S~|u u|r p}r|. tp u|S~r}~ }op}r| w~ rxpun~ S|o|, | r|qp Swu xpr SwS|r}~ zrnn }op}r|n. 1A1A. | rpoonrSonn |S| n yp| qxonr q|rpvSonp}qn |op|pr}~. xonr SuS rSwqS }pyn|wuS Srppuu w~ zrSvS p}r|. 1A1,. |rpvSonp}qn |op|pr}~ o|ppunp Svu~ u| rpoonrSonn |S| p o|oppun~ |nun}ro|ynn. 1A1". op}r| n nupur|o w~ rxpun~ S|o| B p}Sq, wS|r, Svuprxnrpwn. |vo. Sqn } SS, w|uvn, }rSw B n}SwS|r w~ oxvn ypwp }roSvS |oppuS. 1A1-. oSp n oSS. S}rx q }op}r| rxpun~ S|oS, | r|qp q S|ou qo|u| n vno|ur| Swu| r }SSun. 1A1$. s}SS S|}un yp|n n Srpwpun~n ~w~r}~ B }w| vSop1 }|Su |rpon|wS, v|o|n, opSuruS1}roSnrpwu yp, qSop}}Sou yp, yp }xSvS SwSq|. 1A1D. p o|op|pr}~ }qSwpunp }roxpq n SnwSq popSSo||r|n ypS. qw|S r|o. {rn SrS Swu Snr}~ ppupuS, | rS Srpr}rpuu u||wunqn ypS. 1A1+. oS}|r oS|}wpuup |rpon|w oxvn p}r| |op|pr}~. pw~ S}r|w~r oS|}wpuup SrnoSup |rpon|w q|o|u| |w|rS, oSp Sp. pw~ oS|}wpuux }pySpx S}r|w~r S}wp o|Sr q|| }pouxrS np, pp upSSnS }SSuS o|p}nr. 1A11#. g}p o|Sr|np u| o|wnuS SSoxS|unn Swu r|rpwuS }wpnr | pvS n}o|uS}r n S}SpuuS | }|qS roxn}~ |}rp nwn upn}o|uS}rn zwpqroSSSoxS|un~ uxuS uppwpuuS opqo|rnr o|Srx n SwSnr }Spx u||wunqx. kS x}ro|upun~ upn}o|uS}rn q o|Srp up on}rx|r. 1A111. |oppuS Swp u|vop|rpwu onSoS ypuro|wuSvS nwn p}ruSvS SrSwpun~ x}r|u|wn|r nwn xqw||r q|qnp wnS oppr nwn vox. s}SpuuS S|}uS Sp|r Swp u|vop|rpwu onSoS |wwSu } v|S, }S}x, o|Sr|np S |wpunp n vSonp |rpon|w. gSqoxv u|vop|rpwu
1#,

onSoS SwuS r }pv| }SSuS. {wpqroSwnrqn Swu r x}r|uSwpu u| Svup}rSqn S}uS|un~. 1A11!. S SqSu|unn o|Sr S~|rpwuS B qwnr SSoxS|unp, zwpqronp}qnp onSo 8zwpqroSwnrqn, zwpqroSxrvn n r..9 - |qor Squ|, pon, oSp, wqn, }x}qn n oSpp. - o|r oS|}wpuup ro~qn, |qw n oxvnp SrnoSup |rpon|w n Sppun - oSponr up Spr wn oSnSrn S|o u| p}rp o|Sr - xS~, qwnr zwpqroS}pr. 1A11A. g }wx|p Su|oxpun~ S|o| }SSnr u||wunqx yp|, |}rpox n uppwpuuS on}rxnr q v|pun S|o|. ippunp S Sp vSoS}qS S|ouS qS|u Svxr onun|r pxou S |Sx nwn u||wunq q|o|xw|. i|Sn |r }|S}rS~rpwuS vSoS}qx S|oux qS|ux up }wpxpr. 1A11,. op}r|n rxpun~ S|o| ~w~r}~ B S|, Svuprxnrpwn puup 8s1, s B nqSpup, s1"1vx}rSpuup9, se1!, se1", se1D. p}Sq, Sqo|w| n o. S}S rxpun~ S|o| |n}~r Sr rSvS, q|qS |rpon|w |vSopw}~. on |vSo|unn nqSvS vSopvS B |}pw, }Sw, noS up }wpxpr onpu~r Sx, | rxnr wn Svuprxnrpw~n. p}qS. SS. h}wn S|vp S|o| o|unr}~ q|on nwn np}r. onpu~r Sx w~ rxpun~ rSp upw~. [H{EXVSUTVKI |PVYLXTJVKYTV OXESExH upSSnS opp Sp}rSnr | p}wn Sun S}r|r}~ S rSqS, up rxnr n SS. l p}qS nwn xvwpqn}wSru Svuprxnrpwp. 1A11". kw~ Sp}ppunn Sp| }op}r S|oSrxpun~ u| opon~rnn }So|u~r}~ S|oup Sp, qSrSop }pv| Swu r }SSun. {rn Sp upw~ |voSS|r n }qw||r u| un vox. 1A11-. | o|Sr|n u| opon~rnn }wx|p Su|oxpun~ n upS}r|rq|, SvxpvS |r S|o, S~|rpwuS uppwpuuS }SSnr S zrS u||wunqx yp| nwn pxouSx S |Sx. 1"1,. ||wunqn ypS n |}rpo| S~|u SoSuS nu}roxqrnoS|r o|Sn S rpunqp pS|}uS}rn, }wpnr | rp, rS o|Snp Swu~wn zrn nu}roxqynn n Sp}pnr pS|}uS}r o|Sr u| }Sp x|}rqp. su|qS pp npr}~ pp up}|}rup }wx|n S onnup upS}r|rSuSvS nu}roxqr|| S rpunqp pS|}uS}rn, n1| Sr}xr}rn~ SwuSvS oxqSS}r| n u|So| | }Swpunp o|Snn o|nw rpunqn pS|}uS}rn, n1| upxSwprSonrpwuSvS }Spo|un~ o|Sn p}r, oSSS, n1| upn}SwS|un~ nunnx|wu |nru }op}r. X:I. OVXSHI OEvEGM OXT WVKJHKLWzQ KPRJHIQ.
1#"

1-11. | u|S~n}~ wnn Sr S}ro||pvS on up}|}ruS }wx|p Swpu S}SSnr pvS Sr S|}uSvS p}rn~ |nu, ~Snr pp}r, vSo~n |rpon|wS, Soxnn}~ r~p}rp n r.. |rp S onS| po|SrunqS uppwpuuS Sq||r pox SS n SuSoppuuS }SSnr |}rpox. 1-1!. po|~ SS on o|upunn B up }wpxpr oS|r o|ux SS nwn wpq|o}r|n, |}|r SoSqS, Sqo|r |~n, }rno|r p}Sq, pw n r.. x|w~r n o|u }vx}rqn qoSn. pSSnS u|wSnr }rponwu |rpon|w n pop~|r nurS. h}wn ro|| }SoSS|pr}~ qoSSrppunp, upSSnS S onrn~ o|| oSnp}rn S}r|uSqx qoSSrppun~ B |9 u|wSnr S~qx on upSwS 8q|nww~ouS9 qoSSrppunn 9 u|wSnr rxvx S~qx, nuSv| p o|u } |qoxrqS unp o|u 8on puSuS qoSSrppunn9. 9 u|wSnr vxr 8p o|upun~9 n S~qx on |orpon|wuS qoSSrppunn 8qoS n o|u pr xw}noxn Sur|unqS9. on u|wSpunn vxr| upSSnS |n}|r op~ pvS u|wSpun~ n |n}qx onqopnr q S~qp. 1-1A. po|~ SS on xn|, n| n popwS|. B g pox Spop, p}wn p}r o|u|, u|wSnr u| upvS S~qx. |rp SoppuuS qSupuS}rn on|r u|nSwpp xSuSp SqSuSp SwSpunp. S}wp pvS SwuSvS S}r|nr q o|x. h}wn Soppunp r~pwSp 8popwS n r..9 upSSnS |r po|Srunq| q p}rx oSn}p}rn~. on Soppun~ r|| nwn SSuSunq| q|rpvSonp}qn |op|pr}~ nv|r SwuSvS. SuS rSwqS S}rSoSuS xwSnr pvS u| pop~uu nr n |r po|Srunq|. *2'4+ U\]^_` abcbde a]f bgbh_i j on SSvp poS }rppun 8Sqo|}upun~ n SxwS}rn qSn9 qw|}r r|Su , }Spuup o|}rSoS |ov|uySS1qn}wSvS q|wn~ nwn }norS, SS, SpqSwSuS. on SSvp rSoS }rppun u| Sqo|}upp qSp S~w~r}~ xon, u|Swupuup nqS}r, | on roprp }rppun qS| Sxvwn|pr}~, Sqo|pr}~ }rox~n. |S S}rSoSuS }un|r w|rp n Sx. xp o|op|r n. p q|}|r}~ oxq|n SSpuu x|}rqS n up }||r n |~n nwn o|}rSo|n. xuS pop~|r, q|q }px o|ux. on SSv| vw| SwrSS xvS onpu~r SwSup onSqn n SouS qn}wSr. on nnp}qn SSv| qn}wSrS nwn pwS|n, uppwpuuS x|wnr nnp}qSp pp}rS }nwuS }roxp S. S}wp S|un~ u|wSnr
1#-

onSqx on SSv| pwS B n SouS nwn xvwn qn}wSr on SSvp qn}wSrS B n }SSSvS o|}rSo|. *2'5+ U]f bk]_^l\mf\ h_nbc' g pox Spop x|wnr S}ro||pvS n |v|S|uuS Su u| }pn Sx. on Sro|wpunn |n|qS B rpwS xqor, op|onrpwuS }pun Spx. k|r |r 8nuv|w~yn~9 |o|n o|}rSoS wnSuuS nwn xq}x}uS qn}wSr. kw~ upro|wn|ynn |n|q| |r S}ro||px up}qSwqS vwSrqS wnSu||, SwSq|, SwSuS1qn}w oSxqrS, oxqrS }SqS. on Sr}xr}rnn |un~ uppwpuuS pw|r n}qx}}rpuuSp |unp. on So|punp qSn B onSqn "% o|}rSoS qn}wSr 8wnSuuS, xq}x}uS9. g }wx|p Sro|wpun~ wSoS B l9 x|wpunp n Sro|wpuuS |rS}po wp|p SwSpunn, x|unp rpw S~u |oS } onp} u||rouSvS }nor|. 9 onu~r "11" q|pwn u||rouSvS }nor| } SS, nr SwSqS. X:II. vVXz OXT WVKJHKLWzQ KPRJHIQ9 1$11.p}|}ru }wx|p u||pr}~ Soppunp Sov|un| pwSpq| }wp}rnp up|uSvS upupvS Sp}rn~8o|u|, xn, popwS nwn ropnu|, n n o|}r~punp }~Sq, }Sro~}punp vSwSuSvS Sv|, oSunquSpunp nuSoSuSvS rpw|, SSv rponp}qn n nnp}qn, SSoSpunp, rpwSS x|o, S}roSp Sro|wpunp, zwpqronp}qn x|o, |xr|yn~9. 1$1!.oSp}nSu|wup oSunp}qnp Sro|wpun~ n oSp}}nSu|wup |Swp|un~ o|}}wpxr}~ Sov|u|n nun}rpo}r| o|SSo|upun~, qSrSop }S}r|w~r |qr S zrS. 1$1A. on up}|}ruS }wx|p u| oSnS}rp upSSnS Sq||r S}ro||px pox SS n S}r|nr u| pxuqr. S}ro||n nwn Spnpy Swpu uppwpuuS np}rnr |}rpo| nwn u||wunq| yp| nwn oxqSSnrpw~ o|Sr. ||wunq yp| }Sp}ruS }S }r|on Sp}rpuu nu}pqrSoS S So|up rox| n nupupoS S rpunqp pS|}uS}rn o|}}wpxpr S}rS~rpw}r| up}|}ruSvS }wx|~, ~w~r pvS onnu n up Sp !, |}S }S}r|w~r |qr S Sop 11, qSrSoS xq||r onnu poSon~rn~ S opxoppun SrSopun~ SSu }wx|p. 1$1,. i|}}wpS|un }S}r|wpun |qr| S Sop 11 Swp|r }p up}|}rup }wx|n, p}wn Sn oSnSwn B
1#$

1. u| rpoonrSonn opon~rn~, !.up rpoonrSonn opon~rn~ on Swupunn o|Sr S ||un opon~rn~, | r|qp } o|Snn n }wx|nn, S}r|w~pn u| p}rS o|Sr n } o|Sr u| ro|u}Sorp, op}r|wpuuS opon~rnp. i|}}wpS|un Swp|r up}|}rup }wx|n, oSn}pnp q|q rppunp o|SpvS oppun 8 qw|~ x}r|uSwpuup popo 9 r|q n pop u||wS n S SqSu|unn o|Sr, | }poxoSuSp op~, Sup n o|unup un. 1$1". h}wn opxwr|rp o|}}wpS|un~ up x}r|uSwpu| }~ up}|}ruSvS }wx|~ } oSnS}rS 8 u|onpo on nvSrSwpunn wnu ypw~ p o|oppun~ |nun}ro|ynn q|qn wnS opprS nwn n}SwS|unp ro|u}Soru }op}r, onu|wp|n opon~rn, on }Sornu nvo| u| rpoonrSonn opon~rn~, opxwr|rp S~upun~ n r..9, rS |qrp 11 pw|pr}~ Srprq| * up}|}ru }wx|n up }~|u } oSnS}rS . {rx Srprqx pw|pr nupupo on }Svw|}nn |qS| oS}S|. 1$1-. ||wunq yp| S~|u |r S}ro||px S pvS ropS|un |popuux qSn |qr| S up}|}ruS }wx|p up Supp A up } Spur| SqSu|un~ S upx o|}}wpS|un. 1$1$. g }wx|p Srq|| |nun}ro|ynn }S}r|wpunn |qr| S Sop 11 nwn on up}Svw|}nn S}ro||pvS } nwSpuun |qrp S}rS~rpw}r|n up}|}ruSvS }wx|~, S}ro||n o|p So|rnr}~ S zrn SoS}| |qS. S}wpun Swpu up Sp $ up o|}}Sropr |~wpunp S}ro||pvS n onu~r S}r|uSwpunp, ~w~pp}~ S~|rpwu, ~w~pp}~ w~ n}Swupun~ |nun}ro|ynp. 1$1D. S}Snp on up}|}ru }wx|~ u| oSnS}rp |pr}~ o|pop9 1##% |o|SruS w|r, up |n}nS Sr upopouSvS oSnS}rpuuS }r|| n oS}SuSvS wpu}r| , | n}qwpunp }wx|p , xq||uu xuqrp 1$1". 1$1+. h}wn ro|| upu|nrpwu|~ 8nqoSro||9, rS p}r y|o|nu|, }}|nu|, pwqn Sop n r.., rS S}ro||n S~|u So|rnr}~ pxuqr w~ So|Srqn SoppuuSvS p}r|. |Sx So||r|r Soppunp upw~. {rS upSSnS w~ opxoppun~ |up}pun~ nupqynn Sov|un pop Soppuup x|}rqn qSn. 1| u|oxpun~ r|qSvS o|nw| wn }wx|n wnrpwu n r~pw |Swp|un. on Sq||unn SSn o|Srunq pxuqr| Spr |r xq||unp |}rpox S popSp S}ro||pvS u| oxvx o|Srx, vp upr S|}uS}rn |up}pun~ nupqyn. 1$11#. p}|}rup }wx|n8roxSp xp~9, oSn}pnp xq||uu }wx|~, }nr|r}~ }~|uun } o|SrS n S}Snp S Swunu wn}rq| |pr}~ o|pop 1##% |o|SruS w|r, up|n}nS Sr
1#D

upopouSvS }r|| o|Sr n oS}SuSvS wpu}r| 8."+ n -A SwSpun~ S S}Sn~ 9. on }Spopunn q|qn1wnS p}rn nurpop}| opon~rn~, Sr~ n p Soxpun~ |nun}ro|ynn. g xrn u| o|Srx nwn } o|Sr. gwnn opon~rn~ nwn nuSvS p}r| o|Sr rppunn o|SpvS oppun, qw|~ x}r|uSwpuup popo, p}wn u|Spunp r| up oSrnSopnwS o|nw| uxropuupvS o|}So~q| opon~rn~. on Swupunn vS}x|o}rpuu nwn Sp}rpuu S~|uuS}rp, | r|qp on Swupunn }pyn|wu ||un oS}Su, oSp}}nSu|wu n nu Sp}rpuu Sov|un|yn, Sr~ zrn ||un~ n up wn }~|u } o|SrS. on Swupunn Swv| vo||unu| S }|}pun pwSpp}qS nun, S So|up }S}rpuuS}rn. l r|qp Sp}rpuuSvS o|SSo~q|. {rn }wx|n o|}}wpxpr Sp}rpuu nu}pqrSo S So|up rox| nwn }ro| pwpv|r, qSrSo }S}r|w~pr |qr S oSnSwuS Sop. 1$111. p}|}rup }wx|n up }~|uup } o|SrS n up u| oSnS}rp }nr|r}~ rSn. on rSS ro|p u| pop " up o| |pr }o|qx, | u|nu|~ } -1 vS u~ B Swunu wn}r. f|qn So|S | pop ~r up Swpun S rSS ro|p S}Snp up |pr}~, | | S}wpxnp un |pr}~ o|pop, q|q on SuS |Swp|unn. p}|}rup }wx|n rx o|}}wpxpr Sp}rpuu nu}pqrSo S So|up rox| nwn }ro|pwpv|r. S}ro||n Swpu So|rnr}~ q un } oS}S S o|}}wpS|unn n |p |qwpun~. p |qwpun~ Sp}rpuuSvS nu}pqrSo| nwn }ro|pwpv|r| qSn}}n~ }Syn|wuSvS }ro|S|un~ |qS| oS}S| up o|}}|ron|pr Swunu wn}r w~ |n S}Sn~.

S}r|nw upupo S f

1#+