Cum se face ghee

Ghee este uleiul de baza in bucataria indiana si ayurvedica. Este un ulei foarte sanatos, obtinut din unt. Despre Ghee o sa ma povestesc mai pe larg pentru ca sunt multe de spus. Aici ma rezum la a da reteta: DE CE AVETI NEVOIE 1 kilogram unt cat mai gras (80-8 ! grasime" #ar $uteti face cu orice ti$ #e unt" N% cu margarina&' 1 lingura #e lemn" curata si (ine uscata" $e care nu ati mai folosit-o la nimic altce)a 1 oala #e 1-1"* litri" cu fun#ul cat mai gros" i#eal #e fonta sau ino+ sau $ur si sim$lu emailata" cu gura cat mai larga" #eci nu un i(ric 1 castronel o (ucatica #e tifon im$aturita in , sau 1 strecuratoare #e ino+ $e care n-o mai folositi la altce)a )ase ((orcane cu ca$ac' in care sa $astrati .hee" i#eal #in sticla $utina ra(#are Puneti tot untul in oala, pe foc mediu-mic. ntul se va topi complet in apro!imativ "#-"$ minute.

%and incepe sa fiarba, dati focul la mic-mic de tot, ca sa nu dea pe dinafara. Peste apro!imativ "# minute veti observa cum se separa la suprafata untului un soi de spuma groasa.

&ndepartati-o cu gri'a, aruncand-o in castronel. %uratati bine lingura cu putina hartie-prosop intre doua sesiuni de pescuire a spumei. Atentie ca e foarte fierbinte( Dupa inca doua-trei minute eliminati din nou spuma stransa. )epetati procesul de mai multe ori. &ncet incet veti observa ca untul incepe sa devina tot mai transparent. Din cand in cand, mai ales daca folositi o oala simpla, emailata, si nu una cu fund dublu*gros, razuiti usor fundul vasului cu lingura de lemn, pentru ca acolo se depoziteaza o grasime care se arde, ceea ce va afecta calitatea Ghee-ului obtinut.

Dupa apro!imativ +$ minute ,mai mult sau mai putin, in functie de calitatea untului-, veti vedea ca nu prea se mai aduna spuma la suprafata si ca untul e transparent perfect. .e dega'a o aroma ca de nuci sau de pra'ituri, se aude un sfarait diferit, si untul are culoarea galben-aurie foarte frumoasa. Acestea sunt indiciile ca ati a'uns la final( /uati Ghee de pe foc si lasati-l "# minute sa stea. Daca nu sunteti cu ochii pe oala la acest moment si nu-l luati de pe foc, Ghee va incepe sa devina portocaliu, apoi aramiu, semn ca s-a ars. Evident, puteti sa-l folositi la gatit, dar nu va mai avea aceleasi calitati si nu va mai fi la fel de aromat.

Dupa cele "# minute, strecurati Ghee prin sita cu tifon, direct in borcane. 0u strecurati chiar toata cantitatea, mai lasati o lingurita doua la sfarsit, pentru ca de obicei acolo sunt niste grasimi tulburi de pe fundul oalei, care nu trebuie sa a'unga in borcane pentru ca vor altera calitatea Ghee-ului.

/asati borcanele fara capace pana ce Ghee se racoreste de tot. Eventual il puteti acoperi in acest rastimp cu o bucata de tifon. Daca puneti capacele prea devreme pe borcane, cand Ghee inca mai este cald, el va face condens, ceea ce va compromite calitatea Ghee-ului si termenul de valabilitate. Puteti folosi Ghee imediat daca aveti nevoie. El isi va pastra aspectul de ulei transparent cateva ore sau zile, in functie de temperatura din camera unde il tineti. Practic, se comporta asemenea uleiului de palmier, care la cald devine fluid, iar la rece se solidifica.

Ghee nu necesita pastrare in frigider sau camara. Puteti sa-l pastrati oriunde, evident, nu in bataia directa a .oarelui. 0 are termen de garantie. Dimpotriva, daca este de calitate, poate fi pastrat indefinit, timpul marindu-i calitatile. Asta spre deosebire de Ghee-ul pe care il

gasiti pe la magazine, care are niscaiva chimicale in el si nici gustul adevarat, parfumat, de Ghee facut acasa nu-l are. Puteti folosi Ghee la gatit, la pra'it, nu prea merge la salate. Ghee trebuie folosit in cantitati mai mici decat uleiurile obisnuite pentru ca altfel mancarea va fi prea grea. Deci desi Ghee are niste calitati e!ceptionale, folosirea in cantitati prea mari nu e de dorit. De e!emplu, daca in mod normal ati folosi 1 linguri de ulei obisnuit, cand folositi Ghee luati doar o lingura ,topit, nu solid-.

O/0E1VATIA 1: Dintr-un 2ilogram de unt de buna calitate se obtin cam 3## grame Ghee. Asta daca untul este bun, pt ca daca luati un unt ieftin si de 4$5 grasime, o sa iasa cam +$# grame Ghee. 6ricum, cantitatea obtinuta depinde mult de calitatea untului. Dupa cercetari minutioase si incercari repetate, eu m-am hotarat la doua marci de unt: Dorna de 785 ,nu 9io ca ma face la buzunar- de 8$# grame pachetul si la :arghita de 8## grame. Din aceste doua tipuri am obtinut Ghee de buna calitate, desi e!ista diferente de la lot la lot. Deci incercati, e!perimentati, vedeti ce optiuni aveti in zona geografica in care va aflati. O/0E1VATIA : %and doriti sa folositi Ghee, luati din el cu o lingura perfect curata si uscata si inchideti repede borcanul la loc. Altfel, inauntru vor patrunde umiditate si impuritati care vor altera Ghee-ul. O/0E1VATIA ,: ;ai verificati din cand in cand borcanele cu Ghee intrucat, daca nu este suficient de bine facut, se poate sa inceapa un proces lent de alterare, care ii modifica putin gustul si mirosul. Deci daca nu ati avut rabdare sa asteptati sa devina perfect transparent cand l-ati obtinut, e posibil sa mai aiba inca ceva apa care va contribui la degradarea lui. %hiar si asa, acest proces de degradare poate dura luni de zile, timp in care Ghee este o2 de folosit. O/0E1VATIA -: Puteti face Ghee din oricat de mult sau putin unt. De e!emplu, puteti foarte bine obtine ghee dintr-un singur pachet de unt. Procesul e acelasi, doar perioada in care se obtine e mai scurta. ;ult mai scurta O/0E1VATIA *: Grasimea*.puma colectata in castronel poate fi aruncata in toaleta, nu in chiuveta. E!ista persoane care o pastreaza si o folosesc la mancare, insa eu am reticente in a folosi grasimea aceea cu aspect dubios, ca si cum ar fi plastic. Poate ca daca mai citesc pe ici pe colo si gasesc indicii clare ca folosirea ei e <safe=, o sa incerc. Dvs faceti cum doriti. NO%: Am remarcat ca aceasta grasime colectata poate fi folosita cu mare succes la pra'ituri sau biscuiti, cu rezultate la fel de bune ca si cum ati folosi unt. &nsa depinde mult de ce tip de unt ati cumparat. Daca aceste reziduuri au un miros bun, placut, sunt o2 de consumat. Daca au un aspect de plastic si miros a ars sau a ceva ciudat, aruncati-le. &n principiu, daca untul e de buna calitate, e o2 de folosit. De fapt, de cele mai multe ori acest reziduu consta in cea mai mare parte din ghee luat odata cu spuma din oala. O/0E1VATIA 2: Am <patit= sa obtin Ghee si in "# minute(( Dar au fost mai multe ocazii in care am stat si "h1#min. Deci faceti Ghee doar atunci cand aveti destul timp liber, si mai ales .>A>& % 6%:&& PE E/, ca sa nu aveti surpriza ca se face foarte repede, nu sunteti atenti si se arde.

O/0E1VATIA 3: Procesul de obtinere a Ghee-ului este o actiune spirituala, care purifica mintea celui ce il face. Deci cautati sa fiti atenti la acest proces ca sa beneficiati la ma!im de pe urma lui. /asati palavrageala la telefon sau privitul la >? pentru alta data, si focalizati-va asupra Ghee-ului ca si cum v-ati face practica spirituala. 0hare this4

in.hare" $

Email Print

5ike this4 DI0C%00ION 1* thoughts on 6Cum se face .7EE8 ". 9una seara.Am inceput prin a ma preocupa de medicina holistica si am a'uns la capitolul mancare sanatoasa. intrebarea mea este daca putem folosi ghee pe paine, dimineata la micul-de'un si in pra'ituri.As prefera asa decat cel din comert.;a gandesc ca procentul de grasime ramane la fel. ;ultumesc P6.>ED 9@ .IA A "# AP)&/ 8#"1, "8:+4 A; 1E95: TO T7I0 CO;;ENT
o

Draga Gia, ideea de paine cu unt in sine este ceva straniu in Ayurveda. Daca e vorba de paine pra'ita la toaster pe care intinzi un pic de unt care se topeste atunci e altceva. Deci combinatia paine ,cu dro'die- B Ghee rece la micul de'un e o cale sigura de a face acumulari de to!ine. Ghee-ul o fi el sanatos, insa conteaza si cum il mancam. ;ai bine treci pe pma-uri dimineata sau clatite, ca oricum sunt mai o2. .au, daca si asa ti se pare prea greu, fa-ti niste lapte cu migdale. Pana si musli cu lapte cald e o combinatie mai o2 decat paine cu unt. P6.>ED 9@ C5O%D9EA15 A "" AP)&/ 8#"1, 3:#" P; 1E95: TO T7I0 CO;;ENT

8. folos.

de obicei e paine pra'ita la toaster, dar multumesc pt recomandari,imi sunt de mare

P6.>ED 9@ .IA A "C AP)&/ 8#"1, "#:+3 P; 1E95: TO T7I0 CO;;ENT 1. %itisem undeva ca e necesar unt crud de tara pentru a obtine ghee de calitate. Dupa cum vad la dvs e o2 si din unt pasteurizat din supermar2et. P6.>ED 9@ A5INA A 83 .EP>E;9E) 8#"1, C:87 P; 1E95: TO T7I0 CO;;ENT
o

Da, ar fi ideal ca Ghee sa se faca cu unt cumparat de la tarani ,din piata-, insa iese foarte bine si cu unt pasteurizat. P6.>ED 9@ C5O%D9EA15 A " 6%>69E) 8#"1, "":83 A; 1E95: TO T7I0 CO;;ENT

+.

E bine de stiut. .ursa de unt crud as avea dar sincer imi e teama sa nu distrug bunatate de unt in incercarea de a face ghee. .per sa imi fac cura' intr-o buna zi P6.>ED 9@ A5INA A " 6%>69E) 8#"1, +:+# P; 1E95: TO T7I0 CO;;ENT
o

Atunci fa-ti mana cu un unt ieftin din comert, de 4#5, ca sa nu-ti para rau dupa el :--- Da dintr-un singur pachet pentru inceput, ca sa prinzi cura'. E mult mai simplu decat pareE P6.>ED 9@ C5O%D9EA15 A " 6%>69E) 8#"1, 4:+# P; 1E95: TO T7I0 CO;;ENT

$.

e mai bine sa pra'im in ghee atunci decat in alte uleiuriF parca am citit undeva la ce il putem folosi dar am uitat. daca il fac as folosi ghee inmancare. si optez pt a-l arunca, am mustati pufoase care abia asteapta. P6.>ED 9@ .IA A " 6%>69E) 8#"1, "#:8+ P; 1E95: TO T7I0 CO;;ENT
o

9una Gia( 0u sunt sigura ca am inteles corect mesa'ul tau insa da, ar fi ideal sa folosesti Ghee atat la pra'it cat si la gatit orice. &nsa de folosit in cantitate mai mica decat folosesti uleiurile rafinate din comert ,si care sunt dublate cu apa-. ;ustetile pufoase n-au decat sa se linga pe bot G Ghee-ul e prea pretios si valoros pentru a fi dat la pisici

P6.>ED 9@ C5O%D9EA15 A $ 6%>69E) 8#"1, $:+" P; 1E95: TO T7I0 CO;;ENT 4. Eu locuind la munte si parintii avand o ferma am permanent acces la unt proaspat ales. %rezi ca ar iesi ghee din el pentru ca sigur depaseste procentul de grasime al untului din magazineEF ;ultumesc( P6.>ED 9@ NICCCCO A "4 06?E;9E) 8#"1, "":81 P; 1E95: TO T7I0 CO;;ENT
o

aaa, ce fericire( &ese un Ghee e!ceptional din asa un unt. .i nici n-o sa mai ai reziduuri. E perfect((( P6.>ED 9@ C5O%D9EA15 A 8# 06?E;9E) 8#"1, +:13 P; 1E95: TO T7I0 CO;;ENT

3.

9una, Am incercat sa fac si eu ghee din unt cumparat de la cineva care zicea ca este de casa. &nsa la putin timp de cand a aparut spuma aceea la suprafata au aparut de asemenea si reziduri care s-au ars foarte repede iar untul s-a facut aramiu si de'a mirosea intepator. Acum nu stiu daca a fost un semn ca untul nu era chiar curat sau daca am gresit eu ceva. Am tinut cratita pe ochiul mic de la aragaz si am folosit cam 8## de grame de unt. P6.>ED 9@ A5E<AND1A A "+ DE%E;9E) 8#"1, +:#7 P; 1E95: TO T7I0 CO;;ENT
o

9una Ale!andra( 0u cred ca untul era problema ci faptul ca era focul prea tare. /a o cantitate atat de mica de unt trebuie sa folosesti cea mai mica flacara posibil si daca tot e prea tare atunci foloseste un dispersor de flacara. De asemenea, iti trebuie un vas cu fundul gros, cum sunt cele de ino! nemtesti. %u cat folosesti mai putin unt cu atat el se face mai repede si trebuie sa stai langa el, altfel se arde urgent. Daca untul este foarte gras*curat*pur atunci e posibil sa se faca si in $ minute. P6.>ED 9@ C5O%D9EA15 A "C DE%E;9E) 8#"1, ":81 P; 1E95: TO T7I0 CO;;ENT

7.

;ultumesc mult pentru raspuns. Acum am inteles care a fost problema. %ratita de ino! cu fundul gros nu am dar am altele din ceramica pe care le folosesc pe aragaz. %rezi ca ar fi o2F P6.>ED 9@ A5E<AND1A A 8# DE%E;9E) 8#"1, "8:#C A; 1E95: TO T7I0 CO;;ENT

>e referi la oale cu strat ceramic, nuF .i alea sunt un pic cam subtiri dar merita incercat. P6.>ED 9@ C5O%D9EA15 A 84 DE%E;9E) 8#"1, 4:$+ P; 1E95: TO T7I0 CO;;ENT

5 A0 = % N C O ; E N T A1 I %