Sunteți pe pagina 1din 19

Eclere

Pt aluat: -100 ml ulei -200 gr faina -200 ml apa -sare -6-7 oua Pt crema: -1l lapte - 150 g faina -300 - 250 gr zahar -5 - 6 galbenusuri - 30 gr unt Intr-un vas se toarna uleiul cu apa si sarea si se da in fiert,cand a dat in fiert se pune toata faina oadata si se omogenizeaza sa nu se lipeasca.(o sa fie solid dar sa nu te sperii,asa trebuie sa fie)Se da jos de pe foc si dupa 5 minute se adauga ouale pe rand amestecandu-se dupa fiecare bine.(eu am mestecat cu ala de piure dar daca ai la mixer dintralea speciale pt coca poti sa amesteci cu ele dar numai daca ai )Se coc bine (cuptorul sa fie bine incins inainte)Se coc 20 minute la foc tare si 5 minute la foc moale.(depinde de marimea eclerelor te uiti tu dar fara sa deschizi sa vezi daca sunt facute) Gauresti o punga groasa si le pui in tava un pic mai gros de cat degetul. Crema: Se freaca galbenusurile cu jumatate din zahar si apoi se pune si faina si se amesteca si dupa se pune peste laptele caldut.Se pune pe foc si se amesteca sa nu se lipeasca.(amesteci bine ca se lipeste,mesteci pana se ingroase sa nu fie moale.Mestecu cu o lingura de lemn sau ceva asemanator)Cand se da jos se pune margarina sau unt frecat cu restul de zahar.

Eclere pas cu pas


Ingrediente pentru coji : 125 ml apa 125 ml lapte 100 gr unt 150 gr faina 1 praf de sare 5 oua medii sau 4 mari (65 gr/fiecare) Ingrediente pentru crema : 500 ml lapte 3 oua 60 gr faina 100 gr zahar 1 pastaie de vanilie frisca lichida (optional) Prima data ne ocupam de aluatul pentru eclere. Punem la fiert apa cu laptele adaugam untul si praful de sare si lasam totul sa fiarba pana se topeste untul. Adaugam apoi toata faina si amestecam energic pana se formeaza o bila de aluat. Amestecam bine aluatul, timp de 2-3 minute, pentru a scoate cat mai multa umezeala din el si-l transferam intr-un bol si-l lasam sa se racoreasca 2-3 minute pentru a incorpora ouale. Incorporam ouale in aluat, unul cate unul, amestecand cu un tel sau cu mixerul. Nu punem urmatorul ou pana nu-l incorporam pe precedentul. Punem apoi aluatul intr-un pos si formam eclerele intr-o tava pe care am pus hartie de copt. Coacem eclerele in cuptorul preincalzit, pentru 15 minute la 200 grade, fara a deschide cuptorul apoi scadem temperatula la 180 de grade si mai coacem pentru inca 15-20 de minute, facand o gaurica in fiecare ecler pentru a permite aburului sa iasa si eclerelor sa se usuce. Cat eclerele sunt la cuptor, pregatim crema. Punem laptele la foc impreuna cu pastaia de vanilie. Intr-un bol amestecam ouale cu zaharul si cu faina si turnam amestecul peste lapte fierbinte amestecand bine pentru a nu se forma cocoloase. Fierbem bine crema pana se dezlipeste dupa fundul cratitei si-o punem intr-un bol acoperit cu folie pentru a se raci bine crema. Cand crema s-a racit bine, o transferam intr-un bol si o mixam cu 100-200 ml de frisca lichida pentru a schimba textura cremei si a o face mai delicioasa si mai cremoasa. Taiem eclerele pe lungime si le umplem cu crema utilizand un pos sau o lingurita. Decoram eclerele deasupra cu ciocolata alba sau neagra, topita.

Bezele
Ingrediente: - 4 albusuri - un praf de sare - 225 g. zahar tos Mod de preparare: Preincalziti cuptorul la 110 grade C (foc mic) Puneti albusurile intr-un bol mare (cu cat bolul e mai mare, cu atat mai mult aer va veni in contact cu albusurile, iar spuma se va intari) si incepeti sa le bateti, din ce in ce mai repede, cu telul sau mixerul. Adaugati un praf de sare si continuati sa bateti pana cand spuma se intareste. Adaugati doua linguri de zahar, in ploaie, continuand sa bateti pana cand acesta se dizolva. Puneti inca doua linguri de zahar si procedati la fel pana cand folositi tot zaharul. E foarte important ca zaharul sa se dizolve complet inainte de a adauga urmatoarea cantitate de zahar!!! La sfarsit, spuma trebuie sa fie tare si lucioasa (daca rasturnati vasul, compozitia nu va curge). Puneti compozitia de bezea intr-un sprit prevazut cu forma de stea mare. Pe o tava tapetata cu hartie de copt se spriteaza mici bezele. Daca nu aveti sprit, puneti mici gramajoare cu lingurita . Asezati tava pe nivelul din mijloc al cuptorului si coaceti bezelele timp de aproximativ 1 1/2-2 ore, la foc mic (110 grade C). Usa cuptorului se pastreaza intredeschisa cu ajutorul unei linguri de lemn. Opriti focul si lasati bezelele sa se raceasca in cuptor. Secretul unei bezele perfecte: - Inainte de a incepe prepararea bezelei, tineti ingredientele cateva ore la temperatura camerei. Albusurile reci nu fac prea multa spuma. - Este necesar sa folositi un recipient perfect curat, de preferinta un bol de sticla sau metal, dar in niciun caz de plastic; orice pata de grasime, de apa sau galbenus impiedica formarea spumei, iar plasticul, oricat de bine ar fi spalat retine grasime. - Folositi albusuri de la oua care nu sint foarte proaspete, pentru ca isi vor dubla volumul in comparatie cu cele foarte proaspete. Asta nu inseamna, totusi, sa folositi oua vechi sau de proasta calitate, caci albusurile de la ouale vechi sint apoase si nu fac prea multa spuma. - Cand separati albusurile de galbenusuri, turnati-le mai intai intr-un bol mic, apoi intr-unul mare, drept precautie, in cazul in care, din greseala se sparge galbenusul sau oul e stricat. Chiar si o cantitate infima de galbenus este foarte grasa si va poate compromite bezeaua. - Cand scoateti bezelele din tava, desprindeti hartia de bezea si nu invers, pentru ca bezeaua sa nu se sfarame. - Pentru a obtine bezele crocante, tari precum creta :P, coaceti-le la 110 grade C (foc mic) iar pentru a obtine bezele lipicioase, crocante la exterior dar moi ca guma de mestecat :P, dati-le la cuptor, la 180 grade C (foc mare) timp de cca. 45 de minute.

Ciocolata de casa
CIOCOLATA MARO: - 500 g. zahar - 100 ml. apa - 200 g. unt - 300 g. lapte praf cernut - 2 linguri cacao cernuta - esenta de vanilie - nuci prajite,stafide inmuiate in rom (optional) CIOCOLATA ALBA: - 300 g. zahar - 100 ml. apa - 130 g. unt - 200 g. lapte praf cernut -nuca de cocos, putina zeama de lamaie (optional) Mod de preparare: Se fierbe zaharul cu apa,dupa care se adauga untul; siropul se lasa la racit. Intr-un vas cernem laptele praf si cacaua, punem nucile prajite si taiate bucatele, stafidele inmuiate in rom si stoarse(dar nu prea tare,sa mai ramana rom) Turnam incet siropul caldut si amestecam bine,sa nu se formeze cocoloase. Pentru CIOCOLATA ALBA se procedeaza la fel.

Cornuri moi si pufoase


- 1 plic drojdie uscata (7 g.) sau 25 g. drojdie proaspata - 1 lingurita rasa de sare - 2 linguri pline de miere (poate sa fie si zaharisita) - 250 ml. lapte cald - 500 g. faina - 25 g. unt moale, la temperatura camerei Mod de preparare: Se pregateste maiaua: se pune drojdia intr-un bol cu 2 linguri de apa calda si se amesteca bine. Se presara putina faina deasupra si se lasa la crescut, intr-un loc cald si ferit de curenti de aer, 15 minute. Intr-un vas mai mare, adaugati faina si restul ingredientelor si amestecati totul cu drojdia crescuta. Daca nu aveti miere, adaugati zahar, vreo 3, 4 linguri, pe care il dizolvati in lapte; si untul il puteti topi in acelasi lapte. Compozitia trebuie sa aiba un aspect omogen, legat, iar vasul

trebuie sa ramana curat. Se rastoarna apoi pe planul de lucru, si se incepe framantarea (mai adaugati faina sau lapte, daca e cazul); cu cat aluatul e mai aerisit, cu atat mai pufoase ies cornurile. Aluatul nu trebuie sa fie tare, si nu trebuie sa se lipeasca, iar daca se lipeste, mai adaugati un pic de faina. Se pune inapoi in vas, se acopera cu o carpa umeda, si se lasa la dospit, aprox. o ora. Se intinde cu sucitorul pe masa, nu foarte subtire si se taie in raze, astfel: intai in doua, apoi in patru, apoi in opt, si tot asa, pana obtineti triunghiuri. Puneti umplutura, dulce sau sarata, la baza fiecarui triunghi si incepeti sa rulati (se incepe, asadar, cu latura mai mare si se termina cu varful). Capetele se vor indoi putin spre mijloc. Se pun cornuletele in tava tapetata cu hartie de copt, se ung cu un galbenus amestecat cu o lingurita, doua de lapte caldut (se pot presara cu zahar brun) si se dau la cuptor, timp de 15-17 minute la 170 grade (la foc moderat). P.S. Daca le vreti mai dulci, puteti adauga mai multa miere in compozitie (4-5 linguri). Puteti folosi diverse umpluturi dulci: nutella, gem, marmelada, branza dulce amestecata cu zahar vanilat si-un galbenus plus stafide, mere rase amestecate (si un pic calite in unt) cu nuca macinata si scortisoara, rahat, mac macinat si calit la foc cu lapte si zahar dupa gust, etc P.P.S. Se pot folosi si pe post de gustari sarate, caz in care adaugati numai o lingura de miere in aluat, sau chiar deloc, dupa care le umpleti cu branza sarata, sunca, cascaval, etc

Blat de tort cu unt


250 g. faina - 2 lingurite praf de copt, stins cu zeama de lamaie - 4 oua - 250 g. unt - 250 g. zahar tos - 3 linguri lapte integral (nedegresat) - un praf de sare Preincalziti cuptorul la semnul 4/180 grade C. Ungeti cu unt si tapetati cu hartie pergament o forma de copt rotunda, cu baza detasabila. Amestecati toate ingredientele inafara de lapte si dupa ce compozitia s-a omogenizat, adaugati laptele Deci amestecati prima data untul cu zaharul: Separati ouale. Bateti albusurile iar galbenusurile adaugati-le compozitiei cu unt: Adaugati apoi faina si praful de copt, ambele cernute dupa care, incorporati albusurile spuma: La sfarsit, adaugati laptele: Turnati compozitia in forma si coaceti timp de 25 de minute la 180 grade (este gata atunci cand, intepand cu o scobitoare, aceasta iese curata sau blatul isi recapata forma daca il apasati cu degetul) Indepartati hartia si lasati sa se raceasca

Blat de tort cu nuca


5 oua 5 linguri zahar 5 linguri nuca macinata 2 linguri faina Separam albusurile de galbenusuri,albusurile le batem spuma tare cu un praf de sare.galbenusurile le frecam cu zaharul pana devine o spuma,apoi adaugam nuca si faina,omogenizam.La final amestecam cu albusurile de jos in sus cat mai aerat pana se incorporeaza toata spuma de albus.Tapetam forma de tort ,turnam compozitia inauntru si bagam la cuptorul preancalzit,este gata cand trece testul scobitorii.Se lasa la rece si apoi se sectioneaza in 2 sau 3 straturi dupa preferinta. de preferat sa-l faceti cu o zi inainte de a-l umple,se taie mai bine.

Tort de nuci si ciocolata


Blat: Pandispan cu nuca Crema de vanilie 4 galbenusuri 400 ml lapte 100 g zahar 5 linguri faina 200 g unt esenta de vanilie/zahar vanilat Crema de ciocolata: 350 g ciocolata 300 ml frisca lichida 150 g nuci macinate esenta rom(optional) Glazura 150 g ciocolata 50-70 ml frisca lichida Blat Pandispan cu nuca Crema de vanilie Se pune laptele la fiert, se amesteca galbenusurile cu zaharul si faina apoi se toarna treptat din laptele fiert si se pune pe foc pana se ingroasa ca o budinca. Se bate untul spuma cu vanilia si se adauga treptat din budinca racita.

Crema de ciocolata: Se topeste ciocolata cu frisca si se lasa la rece pana se intareste iar apoi se adauga nucile macinate si esenta de rom. Asamblare: blat, crema vanilie, crema ciocolata, blat, crema vanilie, crema ciocolata, blat, glazura

Tort "Parisul in flacari"


2 foi: 6 oua 6 linguri de zahar 6 linguri de faina 2 linguri de cacao Bezea cu nuci: 7 albusuri 12 linguri de zahar 1 lingura faina 200 g nuci prajite si macinate Crema: 7 galbenusuri 200g zahar 500ml lapte 6 linguri faina alba 250g unt 2 banane Sirop: 100 ml apa 4 linguri zahar esenta de rom Glazura: 500 ml frisca 200 g ciocolata alba Foile: Intr-un bol batem spuma 3 albusuri cu un praf de sare, apoi adaugam 3 galbenusuri, 3 linguri de zahar, 3 linguri faina amestecata cu 1 lingura de cacao. Amestecam bine si intindem compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt . Dam la cuptor circa 15 minute. Mai facem o foaie cu restul ingredientelor. Bezeaua de nuci: Mixam albusurile spuma cu un praf de sare ,adaugam zaharul ,faina si nuca macinata.Turnam compozitia in aceasi tava in care am facut foile si dam la cuptor pana cand se rumeneste.

Crema: Mixam galbenusurile cu zaharul. 100 ml lapte amestecam cu faina, iar restul de lapte se pune sa dea un clocot. Laptele amestecat cu faina il turnam peste laptele de pe foc, apoi aceasta compozitie se toarna peste amestecul de oua. Punem cratita la foc mic pana cand se ingrosa. Dam deoparte si lasam sa se raceasca. Untul moale la temperatura camerei il mixam spuma apoi adaugam cate o lingura din crema de oua, amestecand mereu. Adaugam bananele maruntite cu ajutorul unei furculite.

Siropul: Amestecam apa cu zaharul si dam la foc mic aproximativ 15 minute.Dam deoparte si adaugam esenta de rom .Il lasam sa se raceasca dupa care insiropam foile de cacao si bezeaua de nuci. Glazura: Topim ciocolata alba cu 200 ml de frisca si o dam la rece .Restul de frisca il batem spuma dupa care adaugam ciocolata topita cu frisca si continuam sa mixam. Asamblarea: foie de cacao+sirop,1/2 crema,bezea de nuci+sirop,1/2 crema .a doua foie sirop dupa care decoram cu glazura dupa placerea fiecaruia.

Limbi de pisica
160 g faina 120 g zahar 130 g unt 2 albusuri esenta de vanilie Untul se mixeaza cu zaharul si esenta de vanilie,pana devine ca o spuma,dupa care se adauga treptat faina Se bat albusurile spuma, cu un praf de sare si se toarna peste compozitia de unt si se amesteca usor. In tava tapetata cu hartie de copt se spriteaza bastonase lunguiete de cca 8 cm lungime,la distanta intre ele. Se dau la cuptor,pana incep sa se rumeneasca marginile,in jur de 10 minute.

Panna Cotta Layers


375 ml frisca lichida naturala 150 ml lapte 3 lingurite zahar 15 g gelatina esenta de vanilie 20 g cacao neagra 1 lingura cafea solubila Fiecare start il vom face separat, astfel ca vom imparti ingredientele in 3. Ordinea este aleatorie, dupa cum doreste fiecare. Frisca lichida se amesteca intr-un vas impreuna cu laptele si se pune pe aragaz, la foc mic. Cand a ajuns la punctul de fierbere adaugam zaharul si vanilia si fierbem timp de 1 minut. Dam deoparte si adaugam gelatina hidratata in cateva linguri de apa rece. Turnam compozitia intr-o caserola de plastic si dam cteva minute la congelator, pana este gata stratul de cacao. Pentru stratul cu cacao, vom amesteca cacaoa cu zaharul, desfacem cu cateva linguri din amestecul de lapte cu frisca, omogenizam, apoi turnam in vas peste restul de amestec de lapte cu frisca. Procedam intocmai ca la stratul de vanilie. Cand stratul de vanilie s-a intarit turnam deasupra compozitia cu cacao si dam din nou la congelator pana pregatim stratul de cafea. Pentru stratul de cafea procedam intocmai ca la stratul de cacao. Cand si stratul de cacao s-a intarit suficient turnam compozitia cu cafea si dam din nou la congelator pana la intarirea completa.

Tort de nuca
Pentru blat: - 4 oua - 250 g. zahar - 10 linguri apa - 200 g. faina - 100 g. nuci macinate - jumatate plic praf de copt (5 g.) Pentru crema: - 6 oua - 300 g. zahar - 250 g. nuca macinata - esenta de rom sau vanilie - 200 g. unt Pentru decor: - nuca macinata Mod de preparare: Blatul: Se separa ouale; galbenusurile se bat spuma cu zaharul si cu cele 10 linguri de apa (calda spre fierbinte :). Faina se amesteca cu praful de copt; se cern. Se adauga apoi la compozitia de galbenusuri, impreuna cu nucile macinate. Albusurile se bat spuma cu un praf de sare (cat luati cu trei degete) si se incorporeaza, cu o spatula sau nu mixerul dat pe minim, aluatului. Se tapeteaza o forma, cu diam. de 26 cm, cu hartie de copt. Se toarna aluatul si se da la cuptor (preincalzit), la foc potrivit (180 grade C) pentru cca. 30-35 de minute. Blatul se lasa sa se racoreasca bine, dupa care se scoate din forma. Cand s-a racit complet, se feliaza pe doua niveluri. Crema: Se pun ouale intregi, impreuna cu zaharul, la bain-marie. Se lasa sa fiarba timp de cca. 18-20 minute sau pana cand se ingroasa ca o smantana (asa scrie pe foaia mea :D), amestecand intruna. Cand e bine racorita, se adauga nucile macinate (daca le si prajiti un pic inainte de a le macina, crema va fi un vis!!!!!!!!!) si esenta de rom sau vanilie. Untul se freaca spuma cu mixerul (se scurge de apa, daca e cazul). Se pune cate o lingura din compozitia cu nuca in unt si se mixeaza/amesteca bine. Crema se imparte in 3, cate o parte pentru fiecare blat Se asambleaza tortul, ungand fiecare blat cu crema si suprapunandu-le: Se niveleaza ultimul strat: P.S. Daca vreti, puteti insiropa blaturile, usor cu un sirop de zahar ars.

Sarlota
Pentru 6-8 portii ai nevoie de un litru de lapte, trei-patru linguri de zahar, patru oua intregi, doua linguri de faina (sau o lingura de amidon de cartof), trei linguri cu varf de cacao sau pudra de roscove, vanilie, coaja de lamaie, nuca de cocos rasa, 50 de grame de unt. Amesteca intr-un vas care poate sta pe foc, ouale intregi cu zaharul. Adauga faina sau pudra de amidon si cacao sau pudra de roscove. Amesteca bine cu un tel pana ce totul devine uniform si fin. Adauga mirodeniile si jumatate din laptele caldut. Pune amestecul pe foc mic. Amesteca incontinuu. Adauga si restul de lapte. Lasa sarlota sa sa lege, pana la densitatea care iti place, dar tine cont ca rece o sa fie mai tare. Da deoparte sarlota si adauga untul. Amesteca si pune in cani, castroane sau pahare, dupa cum iti place. Orneaza cu nuca de cocos. Da la rece si serveste-o dupa o ora.

Prajitura Kinder Bueno


Blat: 8 albusuri 200 g zahar 2 linguri ulei 3 1/2 linguri de faina 3 1/2 linguri de pesmet fin 120 g nuci macinate 1 lingurita praf de copt Crema: 8 galbenusuri 250 g zahar 1 plic praf budinca de vanilie 3 linguri faina 500 ml lapte 2 linguri cacao 250 g unt Extra: 1 cutie Fineti/Nutella de 400 g 1 pachet de biscuiti de calitate(aprox. 140-150 g ) 200 ml frisca lichida 80 g ciocolata cu alune rasa

Mixeaza albusurile spuma cu un praf de sare apoi adauga zaharul lingura cu lingura si mixeaza pana devine o spuma tare si lucioasa. Adauga uleiul si mai mixeaza cateva secunde. Amesteca faina cu pesmetul si praful de copt. Adauga amestecul uscat peste albusuri amestecand usor cu o spatula pentru a nu elimina aerul din albusuri. La final adauga nuca macinata. Tapeteaza o tava (35/25 cm) cu unt si hartie de copt si coace blatul in cuptorul preincalzit pentru aprox 25 de minute(testul scobitorii) Scoate blatul din tava,indeparteaza hartia de copt de pe margini apoi unge-l cat e fierbinte cu fineti. Lasa prajitura la racit la temperatura camerei apoi bago la figider pana se intareste crema de ciocolata. Mixeaza galbenusurile cu zahar,adauga praful de budinca,faina apoi laptele fierbinte si pune amestecul pe foc mic amestecand continuu pana se ingroasa. Lasa budinca la racit. Mixeaza untul spuma la temperatura camerei apoi adauga lingura cu lingura din budinca racita si mixeaza pana devine o crema pufoasa . Imparte crema in 2 . Pune o parte din crema peste blat si niveleaza bine. Peste crema de vanilie pune un strat de biscuiti. Amesteca cealalta crema cu cacaua apoi pune-o peste biscuiti. Da prajitura la rece pana se intareste crema. Bate frisca bine apoi intinde-o uniform peste prajitura. Decoreaza cu ciocolata rasa.(cu alune)

Tort de visine cu piscoturi


Blat si crema: - 250 g. piscoturi - 10 g. gelatina - 160 g. unt - 160 g. zahar - 300 g. smantana - 300 g. iaurt - 700 g. visine proaspete sau din compot - 400 ml. frisca (lichida sau smantana dulce pentru frisca) Sirop: - 200 ml. lapte - 2, 3 linguri zahar Decor: - visine cu codita - zahar tos - 50 g. ciocolata cu lapte Mod de preparare: Se pregateste siropul caramel: se arde zaharul intr-o craticioara (nu foarte tare, doar cat prinde culoare) si se stinge cu laptele rece. Se lasa pe foc pana cand se topeste caramelul. Pe un platou (cu diam. de 26 cm.) se instaleaza un inel pentru torturi si se aseaza inauntru jumatate din cantitatea de piscoturi (daca este nevoie, piscoturile se taie), insiropate usor cu laptele caramelizat. Gelatina se inmoaie in apa rece. Se bate untul cu zahar si se inglobeaza iaurtul si smantana. Se dizolva gelatina (se scurge de apa si se topeste la bain-marie sau microunde pentru cateva secunde). Se inglobeaza, usor racorita, in fir subtire, in compozitia de unt. Se adauga visinele, fara samburi (daca sint prea mari, taiati-le in jumatate) si frisca batuta. Jumatate din cantitatea de crema se aseaza pe stratul de piscoturi. Se acopera cu restul de piscoturi, insiropate. Se repartizeaza deasupra restul de crema si se da tortul la frigider timp de cca. 4 ore. Ideal ar fi sa il lasati la rece peste noapte. Se scoate inelul din jurul tortului si se decoreaza cu visine trecute prin albus batut si zahar tos. Desigur, si visinele pot fi inlocuite cu alte fructe de sezon.

CRME DIVERSE
crema de nectarine
3 nectarine potrivite, bine coapte, facute piure - 2 nectarine mari, bine coapte, taiate cubulete - 50 g. zahar - 250 ml. smantana dulce pentru frisca sau frisca lichida - sucul de la jumatate de lamaie - 6 foi gelatina sau 10 g. gelatina granule Pentru crema, amestecati cele doua nectarine taiate in cubulete cu zahar si suc de lamaie. Lasati deoparte. Inmuiati gelatina in apa rece. Ori e foite, ori e granule, puneti apa destula. Doua, trei cani, pentru ca gelatina sa se hidrateze bine. Oricum, inainte de a o topi, apa se scurge. Se topeste apoi la bain-marie sau la microunde. Nu se lasa sa clocoteasca fiindca isi pierde calitatile de inchegare, ci doar pana cand se lichefiaza. Lasati-o cca. 1 minut sa se racoreasca si apoi amestecati-o cu piureul de nectarine (cele 3 nectarine pe care le-am mentionat mai sus, la ingrediente). Puneti la rece pentru cca. 5 minute. Bateti frisca si adaugati-o peste piureul de nectarine cu gelatina. Adaugati si cubuletele de nectarine cu zahar si suc de lamaie si amestecati totul foarte bine.

crema de alune
Pentru crema: - 2 galbenusuri (mari) - 150 g. zahar - 100 ml. lapte - 150 g. alune tocate - 200 g. unt - 1 lingurita rom Crema: Se fierb alunele tocate cu lapte cca. 2 minute sau pana laptele se evapora. Amestecati intruna, avand grija sa nu se prinda de fundul vasului. Lasati apoi sa se raceasca: Se pun galbenusurile, zaharul si untul rece, taiat in bucatele, la bain-marie pentru 10-12 minute. Se amesteca des, sa nu faca cocoloase. Cand crema a prins consistenta, se scoate vasul din baia de aburi si se pune intr-un altul cu apa foarte rece. In felul acesta fierberea inceteaza imediat (se stie ca si dupa ce luati o crema de pe foc, ea continua sa fiarba). Se lasa apoi sa se raceasca si se amesteca cu alunele fierte si reci. Se aromatizeaza cu rom. Se scot 6 linguri din crema de alune si se amesteca cu frisca batuta. Compozitia se pune deoparte, pana e nevoie de ea, la ornat.

crema de lamiae
- sucul si coaja rasa de la 1 lamaie - 80 g. zahar - 35 g. unt - 2 oua, batute usor

Pentru crema, amestecati untul moale, lasat din timp la temperatura camerei, cu zaharul, zeama de lamaie, ouale batute si coaja rasa de lamaie si puneti amestecul sa fiarba incet, la bain-marie, timp de aproximativ 15 minute; sau pana cand se ingroasa. Timpul nu trebuie depasit, pentru ca ouale sa nu se coaguleze, ca la omleta! La final, veti obtine o crema matasoasa si fooarte ademenitoare

INGHETATE

Inghetata de fistic
Pentru inghetata de fistic: - 1 baton de vanilie - 125 ml. frisca - 250 ml. lapte - 5 galbenusuri - 180 g. zahar - 40 g. fistic fara sare Se cresteaza pe lungime batonul de vanilie si se scoate miezul cu cutitul. Se pun intr-o oala frisca, laptele si jumatate din cantitatea de miez de vanilie si se dau in fiert. Se bat 4 galbenusuri cu 100 g. zahar. In crema de galbenusuri se inglobeaza laptele clocotit: si apoi totul se toarna la loc in oala si se lasa sa se ingroase la foc slab:,, Se strecoara si se lasa sa se racoreasca: Se piseaza 1/2 din cantitatea de fistic si se inglobeaza in crema: Crema se toarna, apoi, intr-un vas plat si se da la frigider 5 ore:

Inghetata Viennetta
Ingrediente: -1 cutie frisca de 500 ml -1 cutie de lapte condensat indulcit de 400g ( -1 bucatica de baton de vanilie sau zahar vanilat (ori esenta vanilie) -100 g ciocolata lapte (sau amaruie) -1 forma de chec, pusa in prealabil la congelator

Diverse: -un ibric pentru topit ciocolata pe Bain-Marie -o cratita pentru Bain-Marie -hartie de copt -o pensula/spatula pentru intins ciocolata in fasii subtiri pe hartia de copt -folie transparenta pentru imbracat forma de chec

Intr-un castron se goleste laptele condensat, se amesteca cu putina frisca lichida si cu vanilia si se pune la bain-marie pana se omogenizeaza si se incalzeste. Il lasam la racit si intre timp punem pe bain-marie ciocolata la topit, taiem 4 fasii de hartie de copt un pic mai mari decat tava de chec iar cand ciocolata s-a topit o intindem cu pensula, apoi netezim cu o spatula si punem fasiile la congelator, orizontale. Batem frisca intr-un castron. Adaugam compozitia cu lapte condensat si amestecam bine crema obtinuta, intai cu mixerul apoi cu o spatula. Scoatem tava de chec de la congelator si o imbracam cu folie transparenta. Scoatem foile de ciocolata din congelator si le tinem la indemana. In tava de chec turnam un pic de crema apoi punem o foaie de ciocolata deasupra. Ciocolata se desprinde foarte usor de hartie. Nu conteaza daca se rupe sau daca nu va ies foile egale ca la tort, e bine oricumimportant e sa aveti straturi si sa faca crock cand o taiatialtfel nu e Viennetta! Continuam pana terminam crema si foile de ciocolata. Deasupra se pot presara bobite de ciocolata apoi am acoperit tava cu folie de aluminiu si am bagat-o in congelator. Laptele cu zaharul, dupa mai mult de 2 ore de fiert:-e tare

Aperitiv cu somon afumat, branza si avocado


1 avocado 1 cutie de branza crema cu smantana Ceva fin Delaco 100 g file de somon afumat marar 1/2 ceapa rosie sare 1 lingura ulei de masline zeama de lamaie Am pregatit o reteta de aperitiv cu somon afumat, branza si avocado in straturi alternative, folosindu-ne de un cub de inox pentru un aspect deosebit. Am curatat avocado de coaja, am scos samburele si am taiat fructul cubulete. Am stropit cu putin ulei de masline, zeama de lamaie si am presarat un praf de sare. Am amestecat usor. Crema de branza am pus-o intr-o ceasca, am adaugat sare, marar tocat si ceapa rosie tocata. Am taiat si fileurile de somon si am trecut la aranjarea aperitivului. Ingredientele au ajuns exact pentru doua portii. Am folosit un platou dreptunghiular pe care am asezat un cub de inox. Am pus intai cubuletele de avocado, am nivelat, dupa care am adaugat crema de branza si la final somonul afumat. Am scos cubul usor si am stropit preparatul cu putina zeama de lamaie. Am ornat cu o crenguta de marar. Aperitivul l-am servit cu paine prajita si sa stiti ca merita pregatit la o masa festiva cu siguranta. in crema de branza se mai poate adauga putina smantana, pentru a o lega mai bine puteti combina crema de branza cu ce vi se pare voua mai potrivit, daca ceapa nu va e pe plac.