Dragi cititori, n acest e-book sunt cuprinse cele mai bune 101 reete alese de vizitatori din rndul

a peste 6000 reete coninute pe portalul Gustos.ro. ! invit!m s! descoperii alte reete vizitnd site-ul nostru. "o#t! bun!$

Cuprins
Aperitive...................................................................................................................................... 4 %peritiv din brnz! de vaci ..................................................................................................... ....& %peritiv cu orez........................................................................................................................... .& %peritiv de vinete 'i gogo'ari ..................................................................................................... .& (ocin.............................................................................................................................................) %livenci moldovene'ti .................................................................................................................) inete pane ............................................................................................................................. .....) *ulad! +imona............................................................................................................................. ) Ciorbe, supe, boruri ................................................................................................................. 6 ,iorb! de miel......................................................................................................................... .....6 ,iorb! de legume .........................................................................................................................6 ,iorb! de tar-on cu carne de pas!re sau vit!................................................................................6 ,iorb! de burt!............................................................................................................................... ,iorb! de pui a la grec .................................................................................................................. /or' de pe'te cu leu'tean .............................................................................................................. /or' de pui moldovenesc .............................................................................................................0 +up! de pas!re cu g!lu'te .............................................................................................................0 Dulciuri ........................................................................................................................................8 "r!1itura +nickers .........................................................................................................................0 Dulcea! de nuci verzi...................................................................................................................0 2ursecuri din albu'uri ...................................................................................................................3 ,-ec rapid .....................................................................................................................................3 +arailie ..........................................................................................................................................3 ,oluna'i cu brnz!.......................................................................................................................3 "r!1itur! #in!.................................................................................................................................10 ,rem! de l!mie ..........................................................................................................................10 4cler cu ciocolat! 'i banane ................................................................................................ .......10 "upi ..............................................................................................................................................11 /udinc! din orez cu mere ............................................................................................................11 "r!1itur! cu sta#ide 'i rom ..................................................................................................... ......11 /anane 5n aluat...................................................................................................................... .......16 ,ornulee cu nuci .................................................................................................................. ......16 ,iocolat! de cas! cu alune 'i sta#ide..................................................................................... .......16 (art! de vi'ine....................................................................................................................... .......16 +alat! tropical!...................................................................................................................... .......17 ,ozonac moldovenesc .......................................................................................................... ......17 (art! cu #ructe ....................................................................................................................... ......17 "l!cint! Dobrogean! ............................................................................................................. ......1& "l!cintele bunicii................................................................................................................... .......1& %luat #ranuzesc .................................................................................................................... ......1) /udinc! din macaroane cu brnz! de vac! ........................................................................... ......1) "apana'i oltene'ti.................................................................................................................. .......1) (iramisu din pi'coturi 8+avoiardi /alocco9......................................................................... .......16 +alat! de prune 'i struguri cu sos de vin ............................................................................... ......16 Garnituri................................................................................................................................. ....16 ,arto#i delicio'i..................................................................................................................... ......16 /rnz! topit! de cas! ............................................................................................................. .....16 +os verde.............................................................................................................................. ........1. /e'amel cu bere .................................................................................................................... ......1. +os (abasco .......................................................................................................................... ......1.
2

:etc-up................................................................................................................................ ........1. ;!m!lig! reu'it!................................................................................................................... .......1. 2ala#el original israelian ....................................................................................................... ......10 <rez a la ,anton.................................................................................................................... ......10 Mncruri cu carne ................................................................................................................ ..10 ,iulama de pui cu ciuperci 'i smntn!................................................................................ .......10 "ulpe pui 5n sos de bere ....................................................................................................... .......10 "ui 5n sos dulce-acri'or ......................................................................................................... ......13 *ulou de pui cu ciuperci 'i ca'caval ..................................................................................... ......13 *ulou 8%micii9 din piept de pui ........................................................................................... ......13 "ui cu arpagic........................................................................................................................ .......13 "ui cu ciuperci.............................................................................................................................. 60 ;akluba ............................................................................................................................... ........60 (avu Gogsu.......................................................................................................................... ........60 (oc-itur! m!cel!reasc! a la 8;iacori9................................................................................. .......60 Gula' cu carne de vac!.......................................................................................................... .......61 ,-illi cu carne ............................................................................................................................. 61 ;u'c-iule de miel 5mp!nat, servit cu sos de smntn! ........................................................ .....66 =epure cu m!sline ........................................................................................................................ 66 ,aracati! lemone.................................................................................................................. .......66 ;u'c-i de vit! cu ciuperci .................................................................................................... ......67 (oc-itur! /ucovinean! ......................................................................................................... ......67 2riptur! de porc cu ierburi aromate ...................................................................................... .......67 (oc-itur! ..................................................................................................................................... 67 ,rnai moldovene'ti ............................................................................................................ ......6& *!cituri >pi#tie? de porc......................................................................................................... .......6& 4scalop de c!prioar! cu ciuperci........................................................................................... .......6& ;usaca de carto#i moldoveneasc! ............................................................................................... 6& ;nc!ric! de #asole cu crnai a#umai >sau cabanos?.......................................................... .......6) arz! ungureasc!.................................................................................................................. ........6) Mncruri cu pete .................................................................................................................... 25 +omon la cuptor cu sos de portocale..................................................................................... .......6) "e'te alb 5n suc de legume ...........................................................................................................66 +aramur! de pe'te ................................................................................................................. ......66 "lac-ie de crap ...................................................................................................................... ......66 ,-i#telue din pe'te ............................................................................................................... ......66 ,rap la cuptor cu usturoi....................................................................................................... .......6. 2ile a#umat de pe'te cu salat! de legume.............................................................................. .......6. ;arinat! de macrou .............................................................................................................. ......6. aste i pi!!a............................................................................................................................... 6. ,arbonara =talian!........................................................................................................................ 6. "izza =oana........................................................................................................................... ........60 "izza la ;icrounde ..................................................................................................................... 60 "aste cu #ructe de mare ......................................................................................................... ......60 ;acaroane cu #asole verde 'i brnz! .................................................................................... ......63 "alate .......................................................................................................................................... 63 +alat! de macaroane cu pe'te a#umat.................................................................................... .......63 +alat! bavarez!...................................................................................................................... .......63 +alat! c-inezeasc!................................................................................................................. .......63 +alat! de pui cu ciuperci ....................................................................................................... ......70 +alat! de ceap! cu brnz! 'i 'unc! .............................................................................................. 70
3

+alat! de carto#i cu costi! >sau bacon?................................................................................. .......70 Geagic >+alat! turceasc!?...................................................................................................... .......70 +alat! de icre de crap ............................................................................................................ ......70 +alat! de ciuperci .................................................................................................................. ......71 #orturi......................................................................................................................................... $1 (ort ,aramel ......................................................................................................................... ......71 (ort de ca#ea ......................................................................................................................... ......71 (ort de ciocolat! a la ,ris ..................................................................................................... ......76 (ort @oapte - Ai .................................................................................................................... ......76 (ort de var! ........................................................................................................................... ......76

Aperitive
Aperitiv din brnz de vaci
%n&re'iente( B kg brnz! de vaci, 1)0 g smntn! proasp!t! groas!, c-imen, ceap! Mo' 'e preparare( /rnza se #reac! bine cu dosul #urculiei, pe marginea #ar#uriei, ca s! se m!runeasc!, amestecndu-se apoi cu smntn!. +mntna se poate 5nlocui cu maionez!. "entru gust 'i arom! se pot ad!uga 1-6 lingurie cu ceap! ras! #in sau numai cozi de ceap! verde t!iate m!runt 'i #runze de m!rar sau p!trun1el t!iate m!runt. +e aran1eaz! pe platou, ornat! cu #elii de ro'ii, ardei gra'i, ridic-i ro'ii de lun!. n brnza preparat! cu smntn! se pot ad!uga o linguri! de c-imen, pisat bine cu piulia, sau m!cinat prin ma'ina de piper 'i un vr# de linguri! de boia dulce sau B linguri! cu past! de ardei. Din acest preparat se pot #ace 'i sandvi'uri.

Aperitiv cu orez
(imp de preparareC 1 or! %n&re'iente( 6)0 g orez, 1 pateu mare, & ou! crude, 7 ou! #ierte, 1 morcov, 1 ceap!, codimente >piper, vegeta, sare?, pesmet, ca'caval 'i p!trun1el tocat m!runt. Mo' 'e preparare( +e #ierbe orezul 5n ap! cu sare, se las! la r!cit. +e rade morcovul 'i ceapa. +e pune 5ntr-un vas 'i se amestec! orezul r!cit, ou!le crude, ceapa 'i morcovul tocate, codimente dup! gust, p!trun1elul, pateul 'i pesmetul ct cuprinde compoziia. <u!le #ierte se taie m!runt 'i se amestec! cu restul compoziiei. +e unge o tav! cu margarin!, se tapeteaz! cu #!in! 'i se pune compoziia 5n tav!. ,ine dore'te, poate rade ca'caval pe deasupra. +e las! la cuptor cca. 70 minute, pn! se rumene'te.

Aperitiv de vinete i gogoari

(imp de preparareC 6 %n&re'iente( 7 kg. vinete, 7 kg. gogo'ari, B l ulei, oet de 3 grade, ap!, piper boabe, sare Mo' 'e preparare( +e cur!! vinetele, se spal! 'i se taie 5n rondele. +e cur!! gogo'arii, apoi se taie 5n cuburi mici. +e pr!1esc pe rnd legumele cu ulei #ierbinte pn! prind o crust! aurie. ntre timp, se spal! 'i se op!resc bine borcane mici. Da 1 l oet se adaug! 1 B l ap!, 10 g piper boabe 'i .) g sare 'i se #ierbe totul 5n clocote ) minute. n #iecare borcan mic, se pun alternativ straturi de vinete 'i gogo'ari presai, apoi se completeaz! lic-idul cu uleiul din sos. +e leag! borcanele cu celo#an 'i se #ierb pe baia de aburi, 70 minute.
4

Tocin
%n&re'iente( 6 kg carto#i, o lingur! de sare, 6 ou!, un pumn de brnz! de burdu#, untur! de porc, cteva linguri de smntn!. Mo' 'e preparare( +e iau carto#ii, se cur!! 'i se rad pe r!z!toarea cu dinii cei mai mici >trebuie s! devin! o past!?. +e pune sarea, ou!le 'i se amestec! bine. +e ia un pumn de brnz! de burdu# 'i se amestec! deasemenea 5n pasta rezultat!. +e toarn! pasta 5ntr-o tav! uns! cu untur! de porc >de pre#erin! cu gust de a#um!tur!? 'i se d! la cuptor la #oc mi1lociu. +e las! acolo pn! cap!t! o coa1! maronie-aurie. +e scoate, se unge pe deasupra cu cteva linguri de smntn!, se taie 'i se serve'te ct e cald. +! nu se r!ceasc!, c! ai muncit degeaba$

Alivenci moldoveneti
%n&re'iente( 1 l lapte, 700 g m!lai grisat, B kg brnz! de vaci, E l smntn!, 100 g unt, )0 g #!in!, &-) ou!, o linguri! cu vr# sare. Mo' 'e preparare( ntr-un lig-ena' sau ceaun de 7 l se pun laptele, untul, sarea 'i se #ierbe >#!r! a a#uma laptele?. Da primul clocot se adaug! m!laiul, amestecnd ca s! nu se #ormeze cocoloa'e. +e 5ngroa'! 5n cca. ) min, dup! care se ia de pe #oc. ,nd e aproape rece se adaug! brnza m!runit!, smntna, g!lbenu'urile, #!ina 'i se amestec!.+e amestec! apoi cu albu'urile b!tute spum!. ,ompoziia se pune 5ntr-o tav! >uns! cu margarin! 'i tapetat! cu #!in!? 'i se d! la cuptor &0-)0 min. +e taie 5n p!trate 'i se servesc calde, cu smntn!.

Vinete pane
(imp de preparareC 70 min %n&re'iente( 1 vn!t! potrivit!, sare >sau vegeta?, piper, 6 ou!, #!in!, pesmet, ulei pentru pr!1it Mo' 'e preparare( +e spal! bine vn!ta 'i se taie #elii subiri >aproFimativ o 1um!tate de centimetru?. 2eliile se pudreaz! cu sare 'i se a'eaz! pe o #ar#urie cteva minute s! se scurg!. +eparat, se bat ou!le cu #!in!, sare, piper, ca o compoziie de 'niele. +e dau apoi #eliile de vinete prin compoziia respectiv!, prin pesmet 'i se pr!1esc 5n ulei 5ncins.

Rulad Simona
(imp de preparareC 1 or! %n&re'iente( 1 pac-et margarin!, 6 linguri pline cu #!in!, 1 l lapte, 6 ou!, 700 g ca'caval, 600 g 'unc!, smntn!, sare 'i piper. Mo' 'e preparare( +e pune pe #oc mic margarina la topit, se adaug! #!ina, laptele 'i condimentele 'i se amestec! bine, pn! se 5ngroa'!. +e ia de pe #oc 'i se amestec! cu g!lbenu'urile. %lbu'ul se bate spum! 'i se adaug! la compoziie, amestecnd u'or. +e unge o tav! 'i se tapeteaz! cu #!in!, iar compoziia se coace pn! se rumene'te puin. +e r!stoarn! apoi pe un 'ervet umezit puin, se ruleaz! 'i se las! s! se r!ceasc!. ,u ca'cavalul ras 'i cu 'unca t!iat! #eliue se umple #oaia. +e unge rulada cu smntn! 'i puin ca'caval ras 'i se d! la cuptor.

Ciorbe, supe, boruri

Ciorb de miel
(imp de preparareC 1 or! %n&re'iente( ,ap 'i m!runtaie de miel, morcov 'i p!trun1el cca. 6)0 g, o ceap! de m!rime mi1locie, o lingur! orez, bor', zeam! sau sare de l!mie sau oet, un g!lbenu', 100 ml smntn! sau iaurt, sare, tar-on, leu'tean. Mo' 'e preparare( "entru o ciorb! de 7-& l, este su#icient capul, dac! acesta este 5ntreg, cu puin gt 'i capetele osoase ale pulpelor sau circa B kg alt! carne cu mai mult os >piept?. ,apul 5ntreg cu 1G7 din gt, plus capetele osoase ale pulpelor se pun 5ntr-o oal! cu 6 l ap! rece 'i se las! la o parte 1) minute, ca s! se dizolve substanele -r!nitoare care vor da gust 'i arom! ciorbei. n acest timp, zarzavatul 'i ceapa, rase prin r!z!toarea cu g!uri mari, se c!lesc 6 minute, cu 6 linguri de untdelemn, 5ntr-o oal! de )-6 l, amestecnd mereuH apoi se adaug! carnea cu apa 5n care a stat 'i o linguri! de sare. +e #ierbe )0-60 minuteH se adaug! apoi orezul, se amestec! bine ca s! nu se lipeasc! de #undul oalei 'i se las! s! #iarb! 5nc! 60 minute. +e acre'te, dup! gust, cu bor' sau cu alt! substan! acr!, completnd lic-idul pn! la circa 7 l sau mai mult, dac! ciorba este prea deas!, l!snd s! mai #iarb! cteva clocote. ,arnea se scoate de pe oase 'i se adaug! 5n ciorb!. "entru arom! este indicat tar-onul sau leu'teanul. ,nd este complet gata, se mai s!reaz! dup! gust. Dac! se preg!te'te ciorba 5n cantitate mai mare se pun 'i m!runtaie. "l!mnii se taie buc!i ct se poate de mici, rinic-iul se taie 5n buc!ele, ca s! poat! intra apa 5n canale 'i s! le spele bine. 2icatul se taie 5n buc!i mici 'i se adaug! 5n ciorb!, cnd toate sunt #ierte >se #ierbe numai ) minute, ca s! nu se 5nt!reasc!?. Din cap 'i m!runtaie, se pot preg!ti circa 0 l ciorb!H se m!resc cantit!ile celorlalte ingrediente preporional cu cantitatea de ciorb!, procednd eFact ca mai sus.

Ciorb de legume
%n&re'iente( "entru 10 poriiC 6,) l ap!, 600 g morcovi, 100 g elin!, )0 g p!trun1el-p!strnac, 1)0 g ceap!, )00 g carto#i, 1)0 g ardei gras, 1)0 g dovlecei, 1)0 g #asole verde #iart!, 6)0 g varz! alb!, )00 g ro'ii, 1 leg. verdea!, 600 g smntn!, 6 ou!, &-) g sare de l!mie, 100 ml ulei, sare dup! gust. Mo' 'e preparare( ,eapa se cur!!, se spal! 'i se taie m!runt, legumele se cur!!, se spal! 'i se taie cuburi, #asolea verde se scurge din conserv! 'i se trece printr-un 1et de ap! rece, prin strecur!toare, ro'iile se spal! 'i se taie s#erturi, verdeaa se cur!! 'i se taie m!runt. ;orcovii, elina, p!trun1elul 'i p!strnacul se 5n!bu'! 5n ulei cu adaos de ap!, timp de cca 1) minute. Dup! 5n!bu'ire se completeaz! cu ap! de #ierbere, se ad!ug! apoi ceapa 'i celelalte legume >#!r! ro'ii 'i #asolea verde?. +e continu! #ierberea, iar cnd legumele sunt aproape #ierte se adaug! ro'iile 'i #asolea verde. Din g!lbenu'uri 'i smntn! se #ormeaz! sosul pentru dres >liezonul?, care se bate bine 'i se adaug! 5n vasul cu ciorba, spre s#r'it, continund #ierbarea, 5nc! )10 minute. +e potrive'te gustul de sare, se dizolv! sarea de l!mie 'i se adaug! 5n compoziie, se amestec! 'i se retrage de pe #oc.

Ciorb de tarhon cu carne de pasre sau vit

%n&re'iente( ;!runtaie de pas!re sau piept de vit!, morcov, p!trun1el, elin!, o ceap! mi1locie, 60 g orez, un g!lbenu', 100 ml smntn! sau iaurt, 6 linguri de untdelemn, bor', zeam! sau sare de l!mie, sau oet, tar-on, sare. Mo' 'e preparare( ,arnea, t!iat! 5n buc!ele, se pune la #iert 5n 6-7 l ap! rece >depinde ct este de b!trn! carneaH dac! #ierbe mai mult ciorba scade?. Aarzavatul 'i ceapa, rase prin r!z!toarea cu g!uri mari, se c!lesc 6 minute 5n untdelemn, apoi se adaug! 5n sup!, 5mpreun! cu o linguri! ras! de sare. ,nd toate sunt aproape #ierte, se pune orezul, se amestec! bine ca acesta s! nu se prind! de #undul oalei 'i se las! s! #iarb! circa 70 minuteH apoi ciorba se acre'te dup! gust. Dac! s-a acrit cu bor', se las! s! mai
6

#iarb! cteva clocote 'i apoi se ia de pe #oc, se drege, ca 'i ciorbele precedente 'i se s!reaz!. "entru arom!, se adaug! o linguri! cu vr# de tar-on t!iat m!runt. +e poate preg!ti la #el, #!r! carne.

Ciorb de burt
%n&re'iente( "entru 10 poriiC 6 kg burt!, 7 l ap!, 1 kg picioare de vac!, 1)0 g morcovi, 1)0 g ceap!, 100 g elin!, )0 g usturoi, 6 g piper, )00 g iaurt sau smntn!, 7 ou!, )0 g #!in!, 100 ml oet, 100 ml ulei sau untur!, sare dup! gust. Mo' 'e preparare( /urta 'i picioarele de vac! se cur!! de pielie 'i tendoane, se spal! bine, se op!resc, apoi se spal! din nou cu ap! rece 'i se a'eaz! 5ntr-o oal!. "icioarele se sparg 'i se pun la #undul vasului, iar burta se ruleaz! 'i se aran1eaz! peste picioare. +e completeaz! oala cu ap! 'i se pune la #iert cu sare. +e spumeaz! 5n timpul #ierberii. ,nd burta este aproape #iart! se adaug! morcovii, elina 'i ceapa cur!ate, sp!late 'i t!iate 1um!t!i sau s#erturi. +e adaug! usturoiul cur!at 'i t!iat m!runt 'i piperul. ,nd burta 'i picioarele au #iert se scot 'i se r!cesc. /urta se taie 5n #'ii lungi de &-) cm, iar carnea de pe picioare se alege 'i se taie la #el, apoi se introduc 5n oala cu sup!, care a #ost strecurat! 'i se continu! #ierberea pn! d! un clocot. Din g!lbenu'urile b!tute, iaurt >smntn!? 'i #!in! cu puin! zeam! se preg!te'te sosul pentru dres 'i se introduce 5n oala cu ciorb!. +e potrive'te gustul cu sare 'i acreala. +e serve'te cu mu1dei.

Ciorb de pui a la grec

%n&re'iente( "entru 10 poriiC 1 kg pui, 6,) l ap!, 600 g morcovi, 600 g albitur!, 100 g elin!, 600 g ceap!, 100 g orez, 6)0 g smntn!, )0 g #!in!, 7 ou!, 100 ml ulei, ) g sare de l!mie >oet?, )0 g p!trun1el, )0 g m!rar, sare. Mo' 'e preparare( Aarzavaturile se cur!!, se spal!, se taie cuburi 'i se 5n!bu'! 5n ulei cu adaos de ap!. ,eapa se cur!!, se spal!, se taie m!runt 'i se pune la #iert 5n ap! cu sare, se adaug! zarzavatul 5n!bu'it 'i puiul care a #ost trecut prin #lac!r! 'i sp!lat. n timpul #ierberii se spumeaz!. <rezul se cur!! de corpuri str!ine, se spal!, se scurge 'i se pune la #iert separat. Dup! ce a #iert, pas!rea se scoate, se dezoseaz! 'i se taie carnea cuburi, timp 5n care se adaug! 5n sup! orezul #iert 'i apoi carnea. +e preg!te'te sosul pentru dres din g!lbenu'urile b!tute bine, smntna #recat! 'i #!in! cu adaos de zeam! de la ciorb!. +e amestec! bine compoziia 'i se adaug! 5n vasul cu ciorb!, continundu-se 5nc! ) minute #ierberea. +e potrive'te gustul cu sare 'i sare de l!mie dizolvat!. +e serve'te cu verdea! t!iat! m!runt.

Bor de pete cu leutean

(imp de preparareC 1 %n&re'iente( 1 B litri ap!, 6 buc!i pe'te, 1 morcov, 1 buc. r!d!cin! p!trun1el, 6 cepe, sare, 6-7 ce'ti bor', &-) ro'ii sau 600 ml bulion, p!trun1el verde, leu'tean Mo' 'e preparare( +e #ierbe zarzavatul t!iat #ire lungi 'i ceapa t!iat! m!runt, 5n ap! cu sare. +e adaug! bor'ul, dup! ce zarzavatul este bine #iert, apoi buc!ile de pe'te, care mai 5nti au #ost #recate cu sare. +e #ierbe la #oc potrivit, s! nu se s#!rme pe'tele. +e mai adaug! #elii de ro'ii sau bulion. +e poate servi rece sau cald, dup! gust, cu p!trun1el 'i leu'tean. +e poate ad!uga 'i o ce'cu! de orez, care se #ierbe odat! cu zarzavatul. +e poate prepara 'i #!r! zarzavat.

Bor de pui moldovenesc

%n&re'iente( 1kg carne de pui, 1l bor', 600g t!iei, 7 leg!turiC m!rar, p!trun1el 'i lobod!, o crengu! de leu'tean. Mo' 'e preparare( +p!l!m carnea de pui 'i o punem la #iert 5n 1.6 l ap!. Din cnd 5n cnd cur!!m spuma #ormat! la #ierbere 'i ad!ug!m puin! sare. ,nd s-a #iert bine o scoatem a#ar!. n zeama r!mas! punem t!ieii la #iert. ,nd s-au #iert se adaug! bor'ul, de pre#erin! #iert separat, puiul #iert t!iat buc!i 'i verdeurile, de asemenea m!runite. +e mai d! 5ntr-un clocot 'i nu se drege.

Sup de pasre cu glute

%n&re'iente( "entru 10 poriiC 1 pui, 6,) l ap!, &00 g morcovi, 6)0 g albitur!, 100 g elin!, 1)0 g ceap!, )0 g verdea!, 600 g gri', 100 g unt >untur!?, & ou!, 70-&0 g sare. Mo' 'e preparare( "uiul, dup! ce a #ost cur!at, se trece prin #lac!r!, se spal! 'i se pune la #iert 5n ap! cu sare 5mpreun! cuC morcovii, albitura, elin!, ceapa, cur!ate, sp!late 'i t!iate 5n s#erturi. n cazul #olosirii unei p!s!ri b!trne, legumele se vor ad!uga la #iert cnd aceasta a #iert pe 1um!tate. Dup! #ierberea puiului 'i a zarzavatului se strecoar! supa 5n alt vas 'i se las! pe marginea ma'inii de g!tit, timp 5n care se preg!tesc g!lu'teleC untul 'i g!lbenu'urile se #reac! separat pn! se spumeaz!, apoi se amestec! ambele componente, amestecnd u'or, se pune gri'ul sub #orm! de ploaie 'i se amestec! continuu, apoi se adaug! albu'urile b!tute spum! 'i se continu! u'or amestecarea compoziiei. ,u o linguri! 5nmuiat! 5n ap! cald! se #ormeaz! g!lu'te, care se pun 5n sup! 'i se #ierb cca. 60 minute. +e 5ncearc! o g!lu'c! pentru a controla dac! sunt bine #ierte pn! 5n mi1loc. +e potrive'te de sare 'i se serve'te cu verdea! t!iat! m!runt 'i g!lu'tele respective.

Dulciuri
Pr itur Snic!ers
(imp de preparareC 1 or! %n&re'iente( 6 ou!, 600 g za-!r pudr!, 1 pra# de copt, 600 g nuc! m!cinat!, 6 linguri #!in!, 600 g za-!r tos, 600 g nuc! pr!1it!, 1 margarin! , 600 g ciocolat! alb! 'i 600 g ciocolat! mena1 maro. Mo' 'e preparare( 6 albu'uri se amestec! cu 600 g za-!r pudr! pn! se #ace o spum!. +e adaug! 1 pra# de copt, nuca m!cinat! 'i cele 6 linguri #!in!. ,oca se introduce la cuptor 5ntr-o tav! uns! 'i pres!rat! cu #!in!. +e prepar! cremaC za-!rul tos se caramelizeaz! la #oc mic 'i se stinge apoi cu puin! ap!. +e adaug! nuca pr!1it! 'i m!runit!, margarina 'i g!lbenu'urile. ,rema se #ierbe 5n oala pentru lapte >cu perei dubli?. +e scoate blatul #ierbinte din cuptor 'i se rade ciocolat! mena1, apoi se pune crema #ierbinte peste care se rade ciocolata alb!.

"ulcea# de nuci verzi

(imp de preparareC &) min %n&re'iente( pentru 100 g nuci se iau 1 B kg. za-!r, B baton vanilie, 1 l!mie, 7 pa-are ap! Mo' 'e preparare( @ucile verzi se cur!! de coa1a verde de deasupra 'i se pun la 5nmuiat 5n ap! rece timp de &0 ore, sc-imbnd apa de 7-& ori pe zi. Dup! aceea, apa se scurge 'i nucile se pun pentru 6& ore 5n ap! de var, scuturnd din cnd 5n cnd vasul. 2ructele se spal! apoi cu ap! rece, se 5neap! #iecare nuc! 5n cteva locuri cu #urculia 'i se pun din nou 5n ap! rece pentru &0 ore. % 'asea zi nucile se scot din ap! rece, se scu#und! 5n ap! clocotit!, se #ierb timp de 10 minute 'i apoi se r!stoarn! 5ntr-o sit!. n siropul #ierbinte se
8

pun nucile, vanilie 'i zeam! de l!mie. Dup! ce dulceaa a dat 5n clocot se ia de pe #oc. ,nd s-a r!cit, se #ierbe 5nc! o dat! 'i aceast! operaie se repet! de trei ori. Dup! aceea, se #ierbe pn! cnd este gata. *ece, se pune 5n borcane.

$ursecuri din albuuri

(imp de preparareC &) min %n&re'iente( 6 albu'uri, 00 g unt, 00 g #!in!, 00 g za-!r pudr!, o linguri! de rom sau zeam! de l!mie, 1 plic za-!r vanilat. Mo' 'e preparare( +e bat albu'urile spum! tare, se adaug! za-!rul pudr! 'i zeama de l!mie sau romul 'i cnd za-!rul s-a topit, se adaug! untul rece >lic-id? 'i se bate s! se omogenizeze #oarte bine. +e adaug! apoi #!ina 'i za-!rul vanilat 'i se amestec! compoziia prin r!sturnare pn! cnd se incorporeaz! toate ingredientele. +e pune compoziia 5n pung! de plastic, se taie un col, se toarn! #ursecurile pe tav! 'i se coc, la cuptorul 5nc!lzit 5n prealabil, 10 minute. +e pot lipi dou! cte dou! cu crem! sau cu gem de #ructe aromate.

Chec rapid
(imp de preparareC 70 minute %n&re'iente( ) ou!H 10 linguri za-!rH 10 linguri #!in!H 10 linguri uleiH pra# de coptH za-!r vanilatH 6 linguri cacao Mo' 'e preparare( +e bat >la miFer? ou!le cu za-!rul, se adaug! uleiul 'i #!ina amestecat! cu pra#ul de copt 'i za-!rul vanilat. n tava uns! cu margarin! 'i tapetat! cu #!in! se toarn! 1um!tate din cantitatea de aluat. ,antitatea r!mas! se omogenizeaz! cu cacao, 'i se toarn! peste aluatul din tav!. <pional se poate pres!ra deasupra nuci, sta#ide sau ra-at.

Sarailie
(imp de preparareC &0 min %n&re'iente( 1 pac-et de #oi de pl!cint!, 000 g nuc!, .00 g za-!r, 1 l ap!, 1 linguri! de scori'oar!, ) linguri de ulei. Mo' 'e preparare( +e d! nuca prin ma'ina de tocat, apoi se amestec! cu o can! de za-!r 'i scori'oar!. +e des#ac cte 6 #oi de pl!cint! 'i se ung cu puin ulei, se presar! nuc! pe toat! supra#aa #oilor 'i se ruleaz!. +e a'eaz! toate rulourile 5n tav!, se taie 5n buc!i potrivite 'i se dau la cuptor la #oc potrivit. Din za-!rul r!mas 'i ap! se #ierbe un sirop din care se toarn! 1um!tate 5n tav! cnd s-au rumenit #oile 'i se dau din nou la cuptor. +iropul r!mas se toarn! la s#r'it avnd gri1! s! nu scad! complet.,a desert.

Col#unai cu brnz
%n&re'iente( %luatulC 6 ou! mari, 1)0 g #!in!, )0 g gri', 70 ml untdelemn.Implutur!C E kg brnz! telemea, un ou,)0 g unt, 600 ml smntn!, 6) g #!in!, m!rar. Mo' 'e preparare( +e sparg ou!le 5ntr-un castron , se amestec! cu untdelemnul, apoi se pun #!ina 'i gri'ul cu care se amestec! 'i se #r!mnt! cu mna 5ndoind mereu aluatul sub podul palmei, circa ) minute, pn! cnd nu mai necesit! #!in!.+e a'eaz! aluatul pe mas! sau pe #oaia de nailon, pres!rat! cu puin! #!in!. +e las! s! se odi-neasc! 10 minute, ca s! devin! elastic 'i s! se 5ntind! mai u'or. +e taie #oaia 5n p!trate de )G) cm. /rnza telemea, des!rat! 6-7 ore 5n ap! rece 'i scurs! bine, se rade prin r!z!toare sau se zdrobe'te bine cu #urculia, apoi se amestec! cu oul, #!ina, m!rarul 'i se 5mparte pe p!trate. De asemenea, se pot amesteca 1)0 g brnz! de vaci cu )0-100 g brnz! telemea, la care se adaug! oul, #!ina, m!rarul verde sau uscat.
9

"!tratul se 5ndoaie peste umplutur! 5n #orm! de triung-iH marginile se preseaz! bine, ca s! nu se des#ac! la #iert. +e #ierb la #el ca 'i coluna'ii cu carne, l!sndu-i 5n ap! 1) minute, dup! ce s-a luat cratia de pe #oc, ca s! se um#le aluatulH apoi se strecoar! #!r! s! se limpezeasc!. +e a'eaz! 5ntr-un vas termorezistent cu buc!ele de unt 'i cu smntn! deasupra. asul se introduce 5n cuptor, cu 10 minute 5nainte de servire. ,oluna'ii se servesc ca intrare, 5n loc de sup! sau ciorb!.

Pr itur %in
(imp de preparareC 1 - 70 min %n&re'iente( Pandipan: & ou!H 1)0 g za-!rH 600 g #!in!H o linguri! bicarbonat de sodiu stins Crem: 170 g nuci m!cinateH 1-6 lingur! cu vr# margarin!H o lingur! cacaoH )0 ml esen! romH 1)0 ml sirop za-!r ars, #iert 'i r!citH gem de caiseH un pac-et #ri'c! Mo' 'e preparare( Pandipan: <u!le se amestec! cu za-!rul 'i se bat #oarte bine. +e adaug! #!ina treptat, apoi bicarbonatul de sodiu. ,ompoziia se pune 5ntr-o tav! dreptung-iular! >D 77 cm - l 61 cm?, uns! 'i tapetat! cu #!in! 'i se d! la cuptor la #oc mic. "andi'panul copt 'i r!cit se taie de-a lungul la 1um!tate. "artea de deasupra se #!rmieaz! 5ntr-un castron peste care se pune siropul, esena de rom, nucile, cacao, margarina 'i se amestec! bine. "este blatul r!mas se 5ntinde gemul de caise 5n strat subire peste care se 5ntinde compoziia de mai sus 'i un alt strat de #ri'c!. +e rade ciocolat! deasupra sau nuc! de cocos.

Crem de lmie
(imp de preparareC 6-7 ore %n&re'iente( 6 ou!, 700g za-!r, & l!mi >sucul?, B l #ri'c!, 6 #oi gelatin!, cire'e 'i ciocolat! ras! Mo' 'e preparare( +e bat g!lbenu'urile cu za-!rul 'i apoi se adaug! sucul de l!mie. Gelatina se tope'te 5n ap! 'i o ad!ug!m compoziiei 5n stare lic-id!. +eparat se bat albu'urile spum! 'i se amestec! apoi cu #ri'c!. %mestec!m 5ncet cele dou! compoziii. +e toarn! 5ntr-un alt vas 'i se pun la rece 5n #rigider timp de 6-7 ore >s! se 5nc-ege bine?. +e orneaz! cu #ri'c!, ciocolat! ras! 'i cire'e. Dac! cire'ele sunt din compot, se pun mai 5nti la scurs.

&cler cu ciocolat i banane

(imp de preparareC 1 %n&re'iente( 16) ml lapte, 6) g unt, 100 g #!in!, 7 ou!, 6 banane, 7)0 ml smntn!, 100 g ciocolat!, za-!r pra# Mo' 'e preparare( 16) ml lapte se pune la #iert cu 6) g unt. ,nd clocote'te se pun 100 g #!in!, toat! odat! 'i se amestec! bine. +e ia deoparte 'i se pun 7 ou!, pe rnd, amestecnd bine dup! #iecare. %luatul se pune 5n 'pri 'i se #ac #orme pe -rtia de copt. +e coc eclerele 1) min. +e las! la r!cit. 6 banane se taie #elii 'i se stropesc cu zeam! de l!mie. ,rema de ciocolat!C 7)0 ml smntn! se bat cu o lingur! cu vr# de za-!r pra#. 100 g ciocolat! se tope'te pe aburi 'i se las! s! se r!ceasc! bine. +e 5ncorporeaz! 5n amestecul de #ri'c!. 4clerele se taie 5n 6 'i se pun pe partea de 1os #elii de banane, apoi crema. +e acoper! cu capacul 'i se decoreaz! cu za-!r vanilat.

10

Pupi
(imp de preparareC &) min %n&re'iente( 7 iaurturi, 7 pa-are >acelea'i? #!in!, 7 pa-are za-!r, 1 cl bicarbonat, 1 ou, un borcan de @utella de &60 g, B l lapte, 600 g nuc! de cocos Mo' 'e preparare( +e amestec! iaurtul, za-!rul, #!ina, bicarbonatul 'i oul. +e pune aluatul 5n tava tapetat! cu unt 'i #!in! 'i se pune apoi la cuptor, 10 minute la 600 grade , 'i 5nc! 6) minute la 100 grade ,. +e taie p!trate cnd e rece. Din @utella 'i lapte se prepar! o crem!, pe baie de abur. n crema #ierbinte se introduc cu o lingur! p!tratele reci, se 5nsiropeaz! bine, iar apoi se scurg u'or 'i se trec prin nuca de cocos m!cinat!.

Budinc din orez cu mere

%n&re'iente( "entru 10 poriiC 600 g orez, 1,) l lapte, 1 kg mere, 700 g za-!r, ) ou!, 10 g za-!r vanilat, 1 g scori'oar!, 600 g sirop de #urcte, 10 g sare, )0 g unt, )0 g pesmet. Mo' 'e preparare( <rezul se alege de corpuri str!ine, se spal!, se scurge de ap! 'i se #ierbe 5n lapte. ,nd orezul este aproape #iert se adaug! 1)0 g za-!r 'i sare. Da s#r'it se adaug! za-!rul vanilatH se amestec! cu o palet! 'i se las! s! se r!ceasc!. ;erele se cur!! de coa1! 'i casa seminal!, se rad pe r!z!toare, oprindu-se cca 6)0 g #elii. ;erele rase se amestec! cu 1)0 g za-!r 'i scori'oar!. <rezul #iert 'i r!cit se amestec! cu g!lbenu'urile 'i albu'urile b!tute spum!, amestecnd u'or compoziia pn! se omogenizeaz!. ,ompoziia se 5mparte 5n trei p!ri, a'ezndu-se prima parte 5ntr-o tav! uns! cu unt 'i tapetat! cu pesmet, apoi un strat de mere rase, continund straturile, trei de orez 'i dou! de mere rase, ast#el 5nct la supra#a! s! #ie orezul care se niveleaz! pe toat! supra#aa t!vii. +e a'eaz! deasupra #eliile de mere 'i se introduce budinca la cuptor, la o temperatur! moderat!, timp de 60 - 70 minute. /udinca coapt! se las! s! se r!ceasc! puin, apoi se porioneaz! 'i se serve'te cald! sau rece, cu sirop de #ructe deasupra.

Pr itur cu sta%ide i rom

(imp de preparareC 1 or! 'i 70 minute %n&re'iente( Blatul: <u! - g!lbenu'uriH 6)0 g za-!r, 6 linguri cacao, un pa-ar nuc! m!cinat!, 0 linguri de lapte, 600 g #!in!, o linguri! amoniac, arome, un pra# de sare Crema: un ou 5ntreg, 6-7 linguri #!in!, un pac-et de unt, o can! de lapte, o can! de za-!r, 6 linguri cacao, esen! de rom sau un p!-!rel de rom. Mo' 'e preparare( Blatul: ) g!lbenu'uri se #reac! cu 100 g za-!r la care se adaug! 6 linguri de cacao, un pa-ar de nuc! m!cinat!, 0 linguri de lapte c!ldu 5n care s-a stins amoniacul, 600 g #!in!. ) albu'uri se bat cu un pra# de sare 'i cu 1)0 g za-!r 'i se amestec! cu celelalte. +e coace la #oc potrivit timp de &0- &) min. Crema +ta#idele de p!streaz! 6-7 ore 5n rom sau esen! de rom. In ou 5ntreg, 6-7 linguri de #!in! 'i o can! de lapte se #ierb la #oc mic, se amestec! continuu. In pac-et de unt se #reac! cu o can! de za-!r 'i 6 linguri de cacao. Dup! ce s-a r!corit prima compoziie se amestec! cu untul #recat cu za-!r, se adaug! sta#idele. Dup! ce s-a r!cit, blatul se taie 5n dou! 'i se pune crema. +e porioneaz!.

11

Banane 'n aluat

(imp de preparareC 70 min %n&re'iente( 6 banane mari, suc de l!mie, ulei, za-!r, aluat #!cut dinC 60 grame #!in!, un ou, un vr# de linguri! sare, E can! lapte, un s#ert de linguri! pra# de copt Mo' 'e preparare( %luatulC se pun 5ntr-un castronel #!ina, pra#ul de copt 'i sarea. n mi1loc se pune oul care se amestec! cu #!in!. +e adaug! laptele treptat, pn! cnd aluatul devine de o consisten! relativ moale, se mai amestec! cinci minute 'i se d! deoparte. /ananele se cur!! 'i se taie #elii groase pe diagonal!. +e trec prin aluat 'i se pr!1esc 5n ulei 5ncins pn! devin aurii. +e scurg de gr!sime 'i se stropesc cu l!mie. +e trec apoi prin za-!r.

Cornule#e cu nuci
(imp de preparareC 60 min %n&re'iente( un pac-et de margarin! >unt, untur!?, 6 linguri de ap! clocotit!, o linguri! de oet, 7)0 g #!in!, )00 g nuci m!cinate, arome Mo' 'e preparare( +e #reac! margarina cu apa, oetul, se adaug! #!ina, nucile m!cinate 'i aromele >rom, vanilie?. +e #ormeaz! bag-ete de aluat de grosimea unui deget, se porioneaz! la cca. ) cm sau se #ace o #oaie cu grosimea un cm 'i se porioneaz! cu #ormele de #ursecuri. +e coc la #oc potrivit timp de cca. 1) min, dup! care se t!v!lesc 5n za-!r pudr! vanilat. +unt #oarte bune 'i nu prea dulci.

Ciocolat de cas cu alune i sta%ide

(imp de preparareC 1) min %n&re'iente( 6)0 g lapte pra#, )00 g za-!r, 1)0 ml ap!, )0 g cacao, 100 g unt, alune, sta#ide Mo' 'e preparare( +e dizolv! za-!rul 5n ap!, se #ace un sirop gros >pe #oc?. +e 5ncorporeaz! laptele 'i cacao 5n siropul r!corit. +e adaug! untul topit 'i r!cit 'i se amestec! bine. +e toarn! 5n tav! un strat de ciocolat!, un strat de alune 'i sta#ide 'i iar un strat de ciocolat!.

Tart de viine
(imp de preparareC 1 or! 'i )0 min %n&re'iente( 6)0 g za-!r, 600 g unt, 600 g #!in!, & ou!, 1 pra# sare, B kg vi'ine, za-!r pudr!, #!in! 'i unt >pentru uns 'i tapetat tava? Mo' 'e preparare( i'inile, cur!ate de smburi, se presar! cu za-!r 'i se in o or! la rece. Intul se #reac! cu za-!rul 'i sarea pn! devine o crem! spumoas!. +e adaug! apoi g!lbenu'urile, unul cte unul, #recndu-se continuu, se 5ncorporeaz! treptat #!ina 'i la s#r'it albu'urile b!tute spum!. ,ompoziia se toarn! apoi 5ntr-o tav! uns! cu unt 'i tapetat! cu #!in!. Deasupra, se a'eaz! vi'inile 5ntr-un strat uni#orm. +e coace la #oc potrivit, cca. &0 minute. +e taie cald!, se a'eaz! pe #ar#urie 'i se pudreaz! cu za-!r pudr!.

12

Salat tropical
(imp de preparareC 10 min %n&re'iente( ananas, nuc! de cocos, banane, mango >la conserv!, dac! nu se poate natural?, kiJi, c!p'uni, portocale ro'ii 'i portocalii, struguri, J-iskK cream, vanilie Mo' 'e preparare( +e taie toate #ructele cubulee 'i se pun 5ntr-un bol. +e amestec!, dup! care se adaug! 7 linguri de J-iskK cream. +e pudreaz! cu vanilie. +e poate servi cu o b!utur! tropical!.

Cozonac moldovenesc
%n&re'iente( 1 kg de #!in!, 10 g!lbenu'uri, dro1die de bere, 100 g untur!, 600 ml ulei, sare, 700 g za-!r tos, o lingur! de za-!r #arin, vanilie, 700 g nuci m!cinate, 6 linguri rom, 100 g sta#ide, 1 lingur! cacao, 7 linguri de za-!r, )00 ml lapte. Mo' 'e preparare( +e cerne #!ina 5ntr-un vas adnc 'i se 5nc!lze'te laptele pe #oc mic. n 6)0 ml lapte se adaug! za-!rul, se amestec! 'i se las! s! se r!ceasc!. ,u 6)0 ml de lapte clocotit se amestec! & linguri de #!in! cernut! proasp!t >separat de #!ina pentru #r!mntat?. +e #reac! dro1die de bere ct o nuc! cu o lingur! de za-!r, se pune pasta obinut! peste #!ina op!rit!, se amestec! 'i se las! pe marginea plitei la dospit. G!lbenu'urile, peste care s-a pus sare, se pun peste #!in!, se adaug! maiaua crescut! 'i se 5ncepe #r!mntatul. +e pune laptele c!ldu peste #!in!, se amestec! 5nti bine ou!le 5n aluat, se #r!mnt! un s#ert de or!, dup! care se adaug! ulei pus puin cte puin 'i untura de porc proasp!t!. +e #r!mnt! o or!, adunnd aluatul spre centrul vasului de #r!mntat. +e lucreaz! la temperatur! ridicat! 'i se #r!mnt! cel puin trei s#erturi de or!. 4ste gata atunci cnd aluatul #ace b!'ici. ,a arom!, pentru cozonac se #olose'te cu prec!dere coa1! de l!mie sau de portocal! ras!, rom sau esen! de vanilie. %roma se adaug! 5n lapte, 5nainte de a 5ncepe #r!mntatul. ,t aluatul st! la dospit, acoperit cu un prosop curat, pe marginea plitei calde, se trec nucile prin ma'ina de tocat, se amestec! 5ntr-un vas adnc cu cacao cernut! proasp!t, cu trei linguri de za-!r tos, cu sta#ide 'i dou! linguri de rom. %mestecul se 5ntinde pe #oaia de aluat pus! pe plan'eta uns! cu gr!sime. +e ruleaz! #oaia de aluat ca un sul 'i se pune 5ntr-o tav! uns! cu gr!sime. +e las! tava pe marginea plitei 5nc! o or!, dup! care se coc cozonacii 5n cuptorul cald, cu #ocul mic un s#ert de or!, ca s! aib! timp s! mai creasc!. +e #ace #ocul mare, pentru o 1um!tate de or! 'i se coc, #!r! s! se 5nc-id! ermetic usa cuptorului. ,nd se introduc 5n cuptor, cozonacii se ung cu ou, se presar! pe toat! supra#aa cu za-!r tos 'i se par#umeaz! cu puin! vanilie. *estul de vanilie se amestec! cu o lingur! de za-!r #arin 'i se cerne peste cozonacii calzi. ,ozonacii nu se taie calzi 'i nu se p!streaz! dect 5n camere aerisite 'i curate.

Tart cu %ructe
%n&re'iente( 6 ou!, &)0 g za-!r, &00 g #!in!, 1& linguri ap! rece, esen! de rom, 6 pliculee za-!r vanilat, 1 linguri! amoniac de sodiu, #ructe >vi'ine, cire'e, caise, piersici, struguri, prune? Mo' 'e preparare( ntr-un vas se spumeaz! g!lbenu'urile cu 6)0 g za-!r, se adaug! treptat . linguri ap! rece, esena de rom 'i za-!rul vanilat 'i la s#r'it #!ina. ntr-un alt vas se bat spum! albu'urile cu 600 g za-!r 'i se adaug! treptat . linguri ap! rece 'i 1 linguri! amoniac de sodiu. n vasul cu g!lbenu'urile se amestec! u'or, de 1os 5n sus, compoziia cu albu'urile. %luatul rezultat se toarn! 5n tava de aragaz uns! cu margarin! 'i tapetat! cu #!in!. Deasupra se a'eaz! #ructele 5n mod uni#orm. +e coace la #oc potrivit. ,nd s-a r!cit se pudreaz! cu za-!r #arin.
13

Plcint "obrogean
%n&re'iente( Coca: 600 g #!in!, 100 g ulei, 6 ou!, 1 lingur! oet, B linguri! sare, ap! circa 600 g ct cuprinde #!ina, 600 g margarin! sau unt Umplutur: )00-600 g brnz! de vaci bine scurs!, 7-& ou!, 100-1)0 g za-!r, 100-1)0 g smntn!, &0 g gri', r!z!tur! de la o l!mie 'i sare dup! gust Mo' 'e preparare( Umplutura /rnza se s#!rm! sau se trece prin sita de m!lai, se amestec! #oarte bine cu smntna, ou!le, za-!rul, r!z!tura de l!mie, sare 'i gri'. ,ine dore'te poate s! 5ntrebuineze la umplutur! 1um!tate de brnz! de vaci 'i 1um!tate de brnz! telemea sau de burdu#. n acest caz nu se mai s!reaz! umplutura. Coca +e cerne #!ina pe o plan'et!H se #ace la mi1loc o gropi! 5n care se pun ou!le, uleiul, oetul, sare 'i ap! ct prime'te #!ina, ca s! se obin! o coc! potrivit de moale. +e #r!mnt! pn! cnd coca nu se mai lipe'te nici de mas! nici de mini. +e 5mparte coca 5n opt buc!i egale, se rotun1e'te #iecare, se unge cu ulei 'i se acoper! cu o crati! sau lig-ean 5nc!lzit. +e las! s! se odi-neasc! coca 60 minute. Dup! aceea, #iecare bucat! de coc! se 5ntinde cu sucitorul 'i apoi se mai 5ntinde cu minile ct s! acopere tava bine uns! cu unt. 2oaia trebuie s! ias! subire, #in!, #!r! s! se rup!. +e pun 5n tav! 1um!tate din #oi preg!tite 5n acest #el, stropite 5ntre ele cu unt. "este aceste #oi se 5ntinde umplutura, iar peste umplutur! se a'eaz! restul de #oi stropite deasemenea 5ntre ele cu unt topit 'i pe deasupra ultima #oaie se unge bine cu unt. Da urm! se apas! #oile petrecute peste marginile t!vii ca s! se lipeasc! 5ntre ele. *estul de margini nelipite se taie cu cuitul. n #elul acesta aerul, ct 'i albu'urile din!untrul pl!cintei nu vor ie'i a#ar! 'i vor #ora #oile s! se um#le 5ntre ele, dnd o #orm! #rumoas! pl!cintei. "l!cinta trebuie s! se coac! la 5nceput la cuptor 5nc!lzit potrivit, ca s! nu se rumeneasc! de la 5nceput prea repede, deoarece aceasta 5mpiedic! cre'terea pl!cintei. Servirea: ,nd pl!cinta este scoas! din cuptor se pune 5ncet pe mas!, #!r! s! #ie trntit! 'i dup! 10-60 minute se taie 5n buc!i. /uc!ile nu se scot imediat din tav!, dect atunci cnd se servesc la mas!, alt#el se r!cesc. %ceast! pl!cint! poate avea ca umplutur!C carne, dovleac, carto#i, ciuperci, praz 5n!bu'it sau ceap! verde condimentat!.

Plcintele bunicii
%n&re'iente( 1 kg de #!in!, &0 g dro1die proasp!t!, 1 linguri! de za-!r, 7 linguri de ulei, ap! c!ldu! sau lapte. Mo' 'e preparare( +e pune #!ina 5ntr-un castron, 5n mi1locul ei se #ace loc 'i se pune dro1dia dizolvat! 5n ap! sau lapte cald >cca 1)0 ml? 'i o linguri! de za-!r. +e presar! deasupra dro1diei un strat #oarte #in de #!in!, se acoper! castronul 'i se las! o 1um!tate de or! la c!ldur!. %poi se #r!mnt! un aluat potrivit, ad!ugndu-se treptat uleiul 'i ap! sau lapte, dac! e nevoie. ,nd aluatul se desprinde u'or de pe mini 'i de pe vas, 'i cnd apar b!'ici 5n aluat, acesta este gata. +e acoper! cu un prosop 5nc!lzit 'i se pune la dospit pn! cnd 5'i dubleaz! volumul. "lan'eta pe care se va 5ntinde aluatul nu trebuie pudrat! cu #!in!, ci uns! cu ulei. n acest #el, se lucreaz! mai u'or, mai repede 'i aluatul nu se prinde de mini. Dup! ce aluatul a dospit, se ia o bucat! >cam ct un pumn? 'i se 5ntinde o #oaie ct se poate de subire. 2oaia trebuie s! #ie 5n #orm! de p!trat. n centru se pune umplutur! >de post, de carne, varz!, brnz! etc.? 'i se 5mpac-eteaz! ca un plic, adunnd colurile aluatului 5n mi1loc 'i presnd u'or pentru lipirea acestora. +e 5ntinde u'or cu sucitorul 'i apoi se pr!1e'te pl!cinta 5ntr-o tigaie cu ulei bine 5ncins. Umplutur de post: )00 g carto#i #ieri 5n coa1!, se cur!! 'i se dau prin ma'ina de tocat. +e amestec! cu 6 cepe pr!1ite 5n ulei, cu piper mult 'i sare. +e mai adaug! 'i semine de c-imen.
14

"l!cinta cu carto#i se serve'te 5mpreun! cu suc proasp!t de ro'ii. 4 bun! 'i la bere sau vin. ,nd nu e post, pl!cintele se pot umple cu brnz! de burdu#, cu telemea des!rat! amestecat! cu cozi de ceap! verde, m!rar 'i lobod!. +e pot umple 'i cu varz! acr!, c!lit!, 'i atunci se servesc calde, cu smntn!.

Aluat %ran#uzesc
(imp de preparareC ) ore %n&re'iente( )00 g #!in!, &00 g unt proasp!t, B l!mie, B pa-ar ap!, B linguri! sare Mo' 'e preparare( +e cerne #!ina 'i se 5mparte 5n dou! p!ri egale. Ina din p!ri se amestec! pe scndura de aluat cu unt 'i se 5ntinde cu vergeaua 5n #orm! de p!trat, avnd grosimea de 1 B - 6 cm. %luatul obinut se pune pe o #ar#urie 'i se d! la rece. n cealalt! parte se toarn! B pa-ar ap!, se stoarce zeam! de l!mie >sau sare de l!mie dizolvat! 5n puin! ap!? 'i se adaug! sare. +e #r!mnt!, se adun! 5n #orm! de minge, se acoper! cu un 'ervet 'i se las! s! se odi-neasc! 60-70 minute. %poi, se 5ntinde cu vergeaua 5n a'a #el ca s! se obin! o #'ie de dou! ori mai lat! 'i ceva mai lung! dect bucata de aluat cu unt care a #ost pus! pe #ar#urie, la rece. %luatul preparat cu unt se pune 5n mi1locul aluatului 5ntins, se 5ntorc marginile 'i se 5mp!ture'te. n #elul acesta aluatul cu unt se va g!si ca 5ntr-un plic. +e presar! masa cu #!in! 'i se 5ntinde aluatul >plicul? cu vergeaua 5ntr-o #'ie lat! de 60-6) cm 'i groas! de aproF. 1 cm. %luatul se 5mp!ture'te cu gri1! 5n patru, se a'eaz! pe o tav! 'i se las! 70-&0 minute la rece. Dup! ce s-a r!cit, aluatul se 5ntinde din nou, se 5mp!ture'te la #el 5n patru 'i se ine la rece. %ceea'i operaie se repet! 'i a treia oar!. Dup! aceea, aluatul se 5ntinde 'i se prepar! din el pateuri, bu'euri 'i altele. *esturile de aluat r!mase de la prepararea pateurilor se adun! 5ntr-o minge #!r! s! se #r!mnte, iar dup! ce se ine ctva timp la rece, aluatul se 5ntinde 'i se #ac din el pateuri, co'ulee etc.

Budinc din macaroane cu brnz de vac

%n&re'iente( "entru 10 poriiC 600 g macaroane, 600 g brnz! de vaci, ) ou!, 600 g za-!r, )0 g unt sau margarin!, 6) g pesmet, coa1! ras! de l!mie, za-!r vanilat, 10 g sare. Mo' 'e preparare( <u!le se spal! 'i se separ! albu'urile de g!lbenu'uri. %lbu'urile se bat spum!, ad!ugndu-se 1um!tate din cantitatea de za-!r. ;acaroanele se rup 'i se introduc 5n ap! clocotit! cu sareH se #ierb, se las! s! se r!ceasc! 5n ap! cca. 1) minute, apoi se trec sub un 1et de ap! rece, prin strecur!toare. ;acaroanele #ierte 'i r!cite se amestec! cu brnz! de vaci, g!lbenu'urile, coa1a de l!mie, za-!rul 'i za-!rul vanilat. ,ompoziia obinut! se amestec! u'or cu albu'urile b!tute spum! 'i cu za-!rul. +e a'eaz! 5n tava uns! cu margarin! 'i tapetat! cu pesmetul cernut, apoi se gratineaz! la cuptor cca. 60 minute. Dup! gratinare, budinca se r!ce'te puin 'i se porioneaz!, servindu-se cald!.

Papanai olteneti
(imp de preparareC 70 minute %n&re'iente( 6 ou!, & linguri #!in!, 0 linguri gri', &00 g brnz! dulce, )0 g smntn!, )0 g iaurt, dulcea! de mure sau a#ine, )00 ml ulei, sare >dac! brnza nu este s!rat! deloc?. Mo' 'e preparare( ,u mna, se s#arm! brnza 'i se amestec! apoi cu ou!le, gri'ul 'i #!ina. Dac! se pot #ace Lg!lu'te9 din aluat, se poate trece la etapa urm!toareH dac! brnza este prea zemoas!, se adaug! #!in! pn! ce aluatul are consistena necesar!. +e pune uleiul la 5ncins. ,nd este #oarte bine 5ncins, se pun 5n tigaie Lg!lu'tele9, de dou! m!rimi, 6 mari 'i 6 mici. +e pr!1esc la #oc mediu, pn! se rumenesc. +e a'eaz! pe o #ar#urioar! 5nti cea mare, se pune iaurt peste ea, apoi cea mic!, se L5nvele'te9 cu smntn! 'i se orneaz! cu dulcea!.
15

Tiramisu din picoturi (Savoiardi Balocco)

(imp de preparareC 1 or! %n&re'iente( "i'coturi L+avoiardi /alocco9H 66) g mascarpone >italian sau romnesc, special pentru tiramisu?, 66) g #ri'c! Mulala, ) g!lbenu'uri, 1 albu' ou b!tut spum!, 1)0 g za-!r, 1 p!-!rel lic-ior sau rom dup! gust, 1 plic za-!r vanilat, 1 esen! rom, cacao pentru pudrare, ness pentru 5nmuiat pi'coturile, eFC o cea'c! de ap! rece - o linguri! de ness. Mo' 'e preparare( ntr-un castron se #reac! g!lbenu'urile de ou cu za-!rul pn! la obinerea unei compoziii spumoase, amestecnd cu gri1! se adaug! crema mascarpone, #ri'ca b!tut! spum!, albu'ul deasemenea spum! 'i 5n #ine lic-iorul, esena de rom 'i za-!rul vanilat. +e amestec! pn! la omogenizare. ntr-o tav! se a'eaz! un strat crema de mai sus, un strat pi'coturi 5nsiropai pe ambele p!ri, un alt strat de crem!, un alt strat pi'coturi 'i se 5nc-eie cu un strat de crem! dispus! uni#orm cu a1utorul unei spatule. Deasupra se pudreaz! cu un strat de cacao dat! prin sit!.+e ine la #rigider cel puin 7 ore 5nainte de servire. (iramisu e 'i mai gustos, dac! este preparat cu o zi 5nainte de servire.

Salat de prune i struguri cu sos de vin

(imp de preparareC &) min. %n&re'iente( B kg prune negre, B kg boabe de struguri albi 'i negri, 600 g za-!r tos, 1 linguri! margarin!, 6)0 ml vin, za-!r vanilat, scori'oar! Mo' 'e preparare( N din cantitatea de za-!r se rumene'te pn! se tope'te, la #oc mic, apoi se adaug! margarina 'i se amestec! bine. +eparat, vinul se #ierbe cu scori'oar! 'i za-!r vanilat, apoi se adaug! restul de za-!r tos. ,u acest sos se op!resc #ructele >prunele se cur!! de smburi 5n prealabil, iar dac! sunt mari se taie #elii?. =mediat se adaug! za-!rul ars, #ierbinte. +e las! la rece cca. o or! 5nainte de servire. +alata se poate orna cu #ri'c! sau 5ng-eat! de vanilie.

Garnituri
Carto%i delicioi
(imp de preparareC 1 %n&re'iente( 0-10 carto#i mari, 600 g parizer, 7 #elii ca'caval, 7 ou!, 6 linguri unt, sare, piper. Mo' 'e preparare( +e #ierb carto#ii 5n coa1!, doar pe 1um!tate, apoi se cur!! coa1a, se taie un c!p!cel 'i se scobesc de miez cu atenie pentru a nu-i per#ora. ;iezul #ierbinte se amestec! bine cu untul 'i ca'cavalul ras. +e adaug! apoi parizerul tocat, ou!le, sarea 'i piperul. +e omogenizeaz! totul #oarte bine 'i apoi se umplu carto#ii. ntr-o tav! uns! cu unt se a'eaz! carto#ii umplui 'i se dau la cuptor pn! se rumenesc. "utei pune peste carto#i, cnd 5i scoatei din cuptor, puin! smntna 'i p!trun1el verde. +e servesc calzi.

Brnz topit de cas

(imp de preparareC 1 or! %n&re'iente( 6 l lapte #ierbinte, 1,& kg brnz! de vaci, 1 margarin!, 7 ou!, 7 lingurie rase cu sare, 1 linguri! bicarbonat. Mo' 'e preparare( +e amestec! bine laptele #ierbinte cu brnza, apoi se strecoar! bine printr-un ti#on. +e adaug! margarin! topit! >dar nu cald!?, ou!le, bicarbonatul 'i sarea. +e pune pe aragaz 'i se amestec! pn! devine lucioas!. ,nd este gata se pune 5ntr-o #orm! >de care dorii?. ,ine dore'te poate ad!uga c-imion m!cinat sau boia.
16

Sos verde
(imp de preparareC 6) minute %n&re'iente( ;aionez! - 600 g, piper - 1 g, spanac - 1)0 g, sare - 60 g Mo' 'e preparare( +e cur!! spanacul de codie 'i impurit!i, se spal!, se op!re'te 'i se #ierbe 1) minute 5n ap! cu sare. +e stecoar! 'i se paseaz! prin sita #in!. "ireul rezultat se d! la rece, dup! care se amestec! cu maionez!, potrivindu-se la gust de sare 'i piper. +e serve'te la preparate din pe'te 'i ou!.

Beamel cu bere
(imp de preparareC 1) minute %n&re'iente( <u! - 6 bucH bere - )00 mlH #!in!H sareH piper Mo' 'e preparare( <u!le se spal! 'i se trec prin 1et de ap! rece, dup! care se sparg 5ntr-un castron 'i se amestec! cu telul ad!ugnd berea, #!ina, sarea 'i piperul. ,ontinund amestecarea, se adaug! #!in! pn! obinem o compoziie asem!n!toare unei smntni mai groase. <bservaiiC acest be'amel se #olose'te la 5mp!narea gu1oanelor de pui, vit! sau porcH punem bere pentru a #r!gezi carnea.

Sos Tabasco
(imp de preparareC 60 min %n&re'iente( &00 g ardei iui ro'ii, t!iai m!runt, 6 ce'ti oet alb, 6 lingurie sare Mo' 'e preparare( +e amestec! ardeii 5n oet, la #oc mediu. +e pune sarea 'i se mai las! cinci minute. +e ia vasul de pe #oc 'i dup! ce se r!ce'te se pune compoziia 5n blender. +e omogenizeaz! compoziia. +e pune 5ntr-un vas de sticl! 'i se p!streaz! la #rigider. Dup! ce s-a l!sat 5n prealabil dou! s!pt!mni, se mai adaug! oet, dac! este cazul.

*etchup
(imp de preparareC 1 %n&re'iente( ) kg ro'ii, ) kg gogo'ari sau ardei capia ro'ii, 1 B can! oet, 1 B can! za-!r, 1 can! ulei, B can! sare, piper, ardei iute, boia dulce. Mo' 'e preparare( *o'iile se dau prin ma'ina de ro'ii. Gogo'arii se dau prin ma'ina de tocat carne. Dac! se #ace cu ardei capia, ace'tia se coc pe plit!, se cur!! 'i apoi se dau prin ma'ina de tocat. ;irodeniile, inclusiv ardeiul iute, se pun 5ntr-un s!cule de ti#on legat bine. +e #ierb toate 5nc! o 1um!tate de or! dup! ce compoziia a 5nceput s! clocoteasc!. +e mai gust! de sare 'i, dac! este necesar, se mai adaug! o lingur!, dou!. +e pune 5n sticle ct timp este 5nc! #ierbinte, se pun capacele 'i se #ierb sticlele 5n bain-marie. +e poate servi la carto#i pr!1ii, la ou! oc-iuri, la pizza 'i c-iar 5n diverse mnc!ruri cu sos ro'u.

+mlig reuit
(imp de preparareC 10 minute %n&re'iente( 6 ce'ti pline de m!lai, &-) ce'ti ap!, 1 linguri! Delikat >:nor? condimente baz! pentru mnc!ruri, 1 linguri! ulei, un vr# de cuit sare

17

Mo' 'e preparare( +e pune apa la #iert. ,nd apa d! 5n clocot, se adaug! uleiul, sarea, Delikat-ul 'i apoi se presar! m!laiul 5n timp ce se mestec! cu telul >pentru a evita #ormarea cocoloa'elor, dar se evit! 'i stropirea aragazului cu amestec?. ;estecai continuu pentru a nu se lipi de vas. "entru a obine o m!m!lig! mai tare, se las! pe #oc mai mult timp >mestecnd?. "utei s! ad!ugati 'i un ou pentru a obine un gust des!vr'it.

$ala%el original israelian

(imp de preparareC 1 %n&re'iente( 1 kg boabe n!ut, &00 g p!trun1el, 6 c!ei usturoi, & cepe, & lingurie c-imen, 6 lingurie ap!, 6 lingurie sare, 1 linguri! boia iute, B linguri! piper, 1 linguri! bicarbonat de sodiu Mo' 'e preparare( @!utul se acoper! cu ap! 'i se las! la 5nmuiat pn! a doua zi. % doua zi se d! de dou! ori prin ma'ina de tocat 5mpreun! cu ceapa, p!trun1elul 'i usturoiul. "asta rezultat! se amestec! cu celelalte ingrediente. +e #ac bilue mici rotunde 'i se pr!1esc 5n ulei 5ncins sau c-ipsier!.+e serve'te cu carto#i pr!1ii, cu sos t-ina 'i s-ug sau mu1dei de usturoi.

,rez a la Canton
(imp de preparareC 70 min %n&re'iente( & ce'ti orez #iert, & linguri untur!, 6 buc. crn!ciori, 600 g 'unc!, 6 ou!, 1 buc. ceap!, 100 g ton, ciuperci, ceap! verde Mo' 'e preparare( +e #ierbe orezul 5n ap! s!rat!, cu cteva ore 5nainte de preg!tirea mnc!rii. Dup! ce a #iert, se scurge 'i se spal! cu ap! rece. ,rn!ciorii, 'unca, ciupercile 'i ceapa se taie #elii subiri 'i se pr!1esc u'or 5n untur!. +e adaug! puin! ap! cald! 'i se las! cratia la #oc mic, s! #iarb! 5n cteva clocote. Dup! ce sosul a sc!zut, se adaug! orezul >5nc!lzit 5n prealabil?, tonul rupt 5n #'ii m!runte 'i ou!le b!tute ca pentru omlet!. +e amestec! 5ncet, l!snd cratia pe #oc #oarte puin timp, pn! ce compoziia devine omogen!. ;ncarea se serve'te cu ceap! verde.

Mncruri cu carne
Ciulama de pui cu ciuperci i smntn
#i)p 'e preparare( 70 - &0 minute %n&re'iente( 6 buc piept pui, 6 cutii ciuperci, 700 g smntn!, 7 linguri #!in!, sare, piper, ulei , p!trun1el 'i ap! Mo' 'e preparare( "ieptul se taie buc!ele 'i se pune la rumenit cu ciupercile 'i sarea >dup! gust?. Ileiul se #reac! la #oc mic cu #!in! pn! la omogenizare, apoi se adaug! treptat smntn!, apoi ap!, #recndu-se rapid pn! cre'te >subire sau gros dup! pre#erine ?. +e adaug! pieptul cu ciupercile 'i p!trun1elul. +e las! la #iert 70 min. amestecndu-se 5ncet. +e d! piper 'i sare dup! gust. 4 #oarte bun cu m!m!ligu! 'i un vin sec ro'u.

Pulpe de pui 'n sos de bere

(imp de preparareC 1 or! %n&re'iente( & pulpe de pui, 600 ml bere brun!, 100 g sta#ide, piper, sare

18

Mo' 'e preparare( "ulpele se spal!, se 'terg, se condimenteaz! cu sare 'i piper dup! gust, se introduc 5ntr-o tav! de cuptor 5mpreun! cu sta#idele, berea brun! 'i se dau la cuptor circa o or!. "reparatul se serve'te 5mpreun! cu garnitur! de legume sau #elii de mere trase 5n unt.

Pui 'n sos dulce-acrior

(imp de preparareC 60 min %n&re'iente( 6 ardei gra'iGgogo'ari t!iai #elii subiri, 1 morcov t!iat #elii, 1 brocolli t!iat dup! pre#erine, cteva >10-60? p!st!i verzi #asole t!iate 1um!t!i, 6-. ciuperci t!iate #elii, 1-6 piepi pui dezosai t!iai cuburi, B pac-et de spag-ete sau t!ieei c-ineze'ti "entru sosC sos de soia, 7-& linguri ketc-up, 1 linguri! oet, 1 linguri! za-!r, sare 'i piper Mo' 'e preparare( +e #ierbe pieptul de pui, se taie cuburi, iar apoi se pune 5ntr-o tigaie 5mpreun! cu legumele 'i se c!lesc 5n puin ulei pn! gustai legumele 'i vedei c! nu mai sunt tari, dar nici prea moi >10 minute e de a1uns?. +e adaug! apoi sosul obinut din amestecarea ingredientelor. +e ine amestecul pe #oc 5nc! 6 minute. +e adaug! sare 'i piper. ntre timp se #ierb pasteleGt!ieeii 'i se scurg de ap!, se a'eaz! 5n #ar#urie 'i peste ele se toarn! legumele 'i puiul amestecate cu sosul.

Rulou de pui cu ciuperci i cacaval

(imp de preparareC 6) min. %n&re'iente( piept pui, ca'caval, ciuperci, condimente pui Mo' 'e preparare( +e bate pieptul de pui ca pentru 'niel, se umple cu ciuperci 'i ca'caval, se condimenteaz!, se d! prin #!in! 'i prin be'amel, dup! care se pr!1e'te 5n tigaie cca.10 min. +e serve'te cu garnitur! de carto#i 'i ca'caval ras deasupra. +e orneaz! cu gogo'ari >la oet?, #elii de portocale 'i #runze de p!trun1el.

Rulou .Amicii) din piept de pui

%n&re'iente( &60 g piept de pui dezosat, 600 g ca'caval, 100 g capere, )0 g gogo'ari murai ro'ii, )0 g mu'tarH 1)0 g ciuperci, 100 g ulei de m!sline, 60 g condimente pentru gr!tar Mo' 'e preparare( "ieptul de pui de tran'eaz! la 1&0 g. 2riptura se bate u'or s! nu se s#!rme, se unge cu ulei 'i mu'tar pieptul pe ambele p!ri, se condimenteaz!, se a'eaz! peste acesta gogo'ari t!iai 1ulien, caperele, ca'cavalul ras, ciupercile 'i se ruleaz!. +e 5mpac-eteaz! 5n #olie de staniol 'i se d! la cuptor 6) minute. +e serve'te cu ca'caval ras deasupra 'i sos cald de smntn!.

Pui cu arpagic
(imp de preparareC )0 minute %n&re'iente( "entru & poriiC 6)0 g piept pui dezosat, 6 pulpe pui, 600 g arpagic, 1 ceap! potrivit!, )0 ml vin alb, )00 g ro'ii conserv!, &00 ml sup! de legume nes!rat!, ulei, p!trun1el, sare, piper Mo' 'e preparare( "ieptul de pui se taie 5n patru, pulpele se taie 5n dou!, ceapa se cur!! 'i se taie m!runt, ro'iile conserv! se taie cubulee. ,eapa se c!le'te 5n ulei, se adaug! carnea c!lindu-se u'or, dup! care se stinge cu vin alb. Da #inalul acestei operaii ad!ug!m sup! de legume 'i se d! 5n #iert. ,nd carnea este pe 1um!tate #iart! se adaug! arpagicul cur!at 'i sp!lat. Dup! ce au #iert introducem ro'iile t!iate cubulee 'i se mai las! la #iert circa cinci-'ase minute dnd gust cu sare 'i piper. "reparatul se serve'te cu p!trun1el tocat pe deasupra.
19

Pui cu ciuperci
(imp de preparareC 70 min %n&re'iente( )00 g piept de pui, 1)0 g ciuperci crude >sau de la conserv!?, 1 ardei gras ro'u, un ardei gras verde, un ardei iute, 6 cepe medii, 6 linguri de ulei, sos soia, 1 linguri! de amidon, un cub de concentrat de vit!, 1 c!el de usturoi, E linguri! amestec de condimente Mo' 'e preparare( +e taie carnea #eliue subiri. ntr-o tigaie mare se pun uleiul, amestecul de condimente 'i c!elul de usturoi pisat, iar apoi se pune carnea. +e ine pe #oc iute pn! ce carnea s-a rumenit puin, iar apoi se adaug! ceapa cur!at! 'i t!iat! 5n &. +e mai las! 6 minute pn! cnd se desprind #oile de ceap!, ceapa r!mnnd crocant!. ,iupercile se spal! bine 'i se 5ndep!rteaz! codiele, apoi se taie pe lungime. %rdeii gra'i se cur!! 'i se taie cubulee. %rdeiul iute se cur!! 'i se taie m!runt. +e prepar! un sos din 100 ml ap!, amidon, 1,) linguri sos soia 'i cubul de vit! m!runit. +e pun ciupercile, ardeiul gras 'i ardeiul iute >dup! gust? 5ntr-un vas, la #oc iute, cam 6 minute, pn! se #r!gezesc puin, apoi se adaug! sosul. +e las! pe #oc pn! se 5ngroa'! puin sosul, iar apoi se adaug! carnea cu ceap! cu tot. +e mai las! 6 minute pe #oc. +e serve'te cu orez.

+a!luba
(imp de preparareC 70 min %n&re'iente( carne de pui, carto#i, vinete, conopid!, orez, ceap! Mo' 'e preparare( +e pune la #iert carnea de pui 'i cnd apa 5ncepe s! #iarb! se taie o ceap! solzi 'i se pune 5n oal!H se las! s! #iarb! pn! cnd puiul este moale. +eparat, se taie carto#ii rondele, la #el 'i vinetele 'i 5mpreun! cu conopida des#!cut! 5n buc!i se pr!1esc bine 5n ulei. ,nd sunt toate gata, se ia o oal! mai mare 5n care se pun 5n ordinea urm!toareC pe #undul oalei se pun carto#ii, apoi carnea, un strat de orez, conopida 'i vinetele, iar orez. Da urm! se ia zeama 5n care a #iert puiul 'i se condimenteaz!, apoi se adaug! peste ingrediente 5n oal!, s! le acopere. ,nd este #iert orezul 'i nu mai este ap!, se stinge #ocul. +e serve'te cald!, cu iaurt 'i salat!.

Tavu /ogsu
(imp de preparareC )0 min =ngredienteC un piept de pui, 1)0 g orez, 60 ml ap!, 1 l lapte, 6&0 g za-!r, o linguri! c-imen Mo' 'e preparare( +e #ierbe pipetul de pui 5n ap!, pn! cnd devine #raged. Dup! ce a #iert, se des#ace de os 'i se rupe 5n #'ii. +e las! deoparte s! se r!ceasc!. +e las! orezul 5n ap! c!ldu! timp de 6 ore, dup! care se scurge 'i se pune 5n robot, pn! se #!rmieaz!. +e amestec! orezul cu laptele 'i se las! pe #oc cinci minute sau pn! se 5ngroa'!. +e adaug! #'iile de piept de pui. +e mai las! ) minute. +e #ace #ocul mic 'i se adaug! za-!rul, dup! care se las! vasul pe #oc pn! cnd acesta se tope'te. +e pune 5n castronele 'i se presar! c-imen. +e serve'te rece.

Tochitur mcelreasc a la (+iacori)

%n&re'iente( "entru 10 persoaneC 700 g momie de vit! sau de porc, 700 g creier de viel sau porc, 1)0 g m!duv!, 100 ml ulei, 1)0 g unt, )00 g cea#! de porc, 600 g gu'! de porc, )00 g cea#! de viel, )00 g #icat de porc 'i viel, o limb! de porc, 6-7 rinic-i de porc sau viel, #acultativ 6-& #udulii, 700 g slung sau glanda tiroid! de viel, 6)0 ml vin alb sec >demisec?, )00 ml bere brun!, 6 linguri boia iute, 6 lingurie piper negru m!cinat
20

proasp!t, 6 linguri pudr! de busuioc, 6 linguri de cimbru, 6-7 c!p!ni de usturoi, 7 linguri oet de mere, o ceap! 5ntreag! destul de mare. Mo' 'e preparare( ntr-un ceaun, neap!rat mai mare 'i cu capac, se pun la pr!1it 5n unt momiele, slungul, creierul 'i m!duva t!iate #oarte m!runt 'i scoas! din pieli! 'i cnd 5ncep s! se rumeneasc! se adaug! circa &00-)00 ml ap!. +e #ierbe la #oc iute 'i cnd a sc!zut apa se pune uleiul 'i cnd este bine 5ncins se adaug! pe rnd 5nti cea#a de vit! 'i de porc 'i dup! )-6 minute se adaug! #icatul, #uduliile 'i rinic-ii toate t!iate 5n buc!ele ct s! 5mbuci odat!. +e mai las! s! clocoteasc! la #oc iute circa 6-7 min, avnd gri1! s! se amestece permanent, dup! care se adaug! vinul 5ndoit cu berea brun! 'i se condimenteaz!, dup! gust, cu sare, boia de ardei iute, piper, pudr! de busuioc 'i cimbru. +e pune ceapa 'i se d! #ocul la mediu spre mic, timp 5n care se amestec! permanent toc-itura, cu o lingur! de lemn 'i dup! circa ) minute se pune capacul la crati! 'i se las! s! #iarb! la #oc #oarte mic circa 6)-70 min, avnd gri1! s! mai amestec!m din cnd 5n cnd 'i s! nu scad! sosul prea multH eventual se mai adaug! bere. Din usturoi se #ace mu1dei #recat cu puin ulei 'i stins cu sos din crati!, la care se pune, dup! gust, pentru acreal!, oet de mere. (oc-itura paote #i #!cut! 'i 5n cantit!i mai mici, respectnd proporiile, dar nu iese tot a'a de gustoas!. +e serve'te direct din ceaun de pe #oc, pe #elie de pine, dup! ce se trece buc!ica prin mu1deiul, care se ine 'i el cald.

/ula cu carne de vac

%n&re'iente( %i nevoie deC )00 g carne de vac! >poate #i 'i de porc, dar cu cea de vac! gula'ul este mai gustos?, 100 ml ulei, )0 ml vin, )-6 c!ei de usturoi, )-6 cepe potrivite, o linguri! de c-imen, )-6 ro'ii zemoase >sau )0 g past! de tomate, 6 ardei gra'i >6 buc s! #ie din cei ro'ii?, 100 g #!in!, un ou, .00 g carto#i, )0 g unt, 1 leg!tur! p!trun1el, 6 #oi de da#in, cimbru, piper, sare, boia de ardei, dup! gust. Mo' 'e preparare( ,um procedeziC carnea se porioneaz!, se spal!, se scurge, se condimenteaz! 'i se 5n!bu'! 5n B din cantitatea de ulei 'i puin! ap!. ,eapa 'i ardeiul gras se cur!!, se spal! 'i se taie m!runt, apoi se 5n!bu'! 5n uleiul r!mas cu adaos de ap!. +e adaug! sucul de ro'ii >sau pasta de tomate dizolvat! 5n puin! ap!?, boiaua, c-imenul, #oile de da#in 'i apa. +e #ierb componentele cca. 10 minute, se amestec! 'i se pun peste carne. +e #ierb 5mpreun! cca. 60 minute. Din #!in!, ou! b!tute 'i sare, se #r!mnt! o coc! care se las! s! stea circa o or!. Din aceast! compoziie se #ormeaz! g!lu'tele, cu lingura, se #ierb 5n ap!, se scurg, apoi se adaug! la carne, 5mpreun! cu usturoiul cur!at 'i t!iat m!runt. +e mai continu! #ierberea cca. 10-1) minute. +pre s#r'it se adaug! vinul, se potrive'te gustul prin condimentare. ,arto#ii se cur!!, se spal! 'i se taie s#erturi, apoi se #ierb 5n ap! cu sare >natur?. Da servire se a'eaz! 5n #ar#urieC carnea, g!lu'tele 'i carto#ii cu verdea! 'i unt.

Chilli cu carne
(imp de preparareC 1 %n&re'iente( 7 ardei iui, 6 cepe, & c!ei de usturoi, )00 g carne tocat! de vit!, o lingur! oregano, un vr# de cuit pra# de c-imen, 7 ro'ii op!rite, #!r! pieli! 'i t!iate buc!ele, 6 linguri bulion, 600 g #asole boabe #iart!, 100 ml sup! de legume, sare, piper, ulei. Mo' 'e preparare( ,eapa tocat! se c!le'te cteva minute 5n ulei. +e adaug! carnea tocat! 'i usturoiul strivit 'i se las! 1) minute pe #oc. +e condimenteaz! carnea cu sare, piper, oregano, c-imen, se adaug! ardeiul iute tocat, supa de legume, bulionul, ro'iile buc!ele 'i #asolea #iart! 'i se las! 60 minute s! #iarb! pn! scade. (rebuie s! aib! consistena unui sos gros.

21

+uchiule# de miel 'mpnat0 servit cu sos de smntn

(imp de preparareC 70 minute %n&re'iente( &00 g mu'c-iule de miel, sl!nin! 100 g, bacon1)0 g, 60 g sare #in!, 100 g ulei de m!sline, 6 g piper, o c!p!n! usturoi, dou! crengue cimbru, 60 g gustoso barbecue, o linguri! ment!. "entru sosC 100 g unt, 000 g smntn!, )0 g zeam! de l!mie, sare dup! gust. Mo' 'e preparare( ;u'c-iuleul se 5mp!neaz! cu sl!nin! 'i usturoi. +e adaug! condimenteleC gustoso, piper, ment!, se 5mpac-eteaz! 5n #elii de bacon t!iate pe lungime subire. %'ez!m mu'c-iuleul 5n staniol, nu 5nainte de al stropi cu ulei de m!sline, un pa-ar devin alb, se acoper! uni#orm cu staniolul 'i se d! la cuptorul bine 5ncins 6) minute. +e scoate din cuptor se a'eaz! porionat pe un platou. +eparat #acem sosul. +e pune 5ntrun vas adnc untul 'i se a'eaz! pe #lac!ra aragazului. +e amestec! pn! se tope'te untul, ad!ug!m smntn!, sarea dup! gust 'i zeama de l!mie, amestecnd continuu cu un tel pn! compoziia devine cremoas!. +osul se serve'te 5n sosier!, ad!ugndu-l la servirea mu'c-iuleului 5mp!nat.

1epure cu msline
%n&re'iente( In iepure, & linguri de ulei, 6)0 g m!sline, un pa-ar cu vin, o lingur! de bulion, sare, piper, dou! cepe mari, 6)0 g arpagic. Mo' 'e preparare( +e cur!! iepurele 'i se 'terge bine cu un prosop curat, de #irele de p!r 'i de resturile de snge, dup! care se 5mparte 5n buc!i. +e poate preg!ti imediat sau se marineaz! carnea >se pune carnea pentru 6-. ore 5ntrun vas cu un amestec din vin, oet, ap!, usturoi, #oi de da#in, dup! care se scoate 'i se las! la scurs?. +e cur!! ceapa, se spal! 'i se taie m!runt. +e pune 5ntr-o crati! cu ulei 'i se las! pe #oc pn! se rumene'te. Dup! ce s-a pr!1it se adaug! buc!ile de carne care se rumenesc u'or pe toate p!rile. +e adaug! ap! #iart!, se acoper! cratia cu un capac 'i se las! s! #iarb! la #oc mic. +eparat, se cur!! arpagicul 'i se pune 5ntr-o cr!ticioar! cu ulei, unde se las! pn! se 5nmoaie. ,nd carnea s-a 5nmuiat, se adaug! arpagicul c!lit, vinul, bulionul 'i m!slinele, des!rate 'i #ierte 5n prealabil. +e pune sare 'i piper, dup! gust, 'i se amestec! bine. +e mai las! pe #oc pn! mai scade din lic-id. +e serve'te rece.

Caracati# lemone
(imp de preparareC nou! ore %n&re'iente( ,aracati! - o bucat! >1kg?, l!mie - 1 bucat!, p!trun1el - 1 leg!tur!, usturoi - 6 c!ei, ulei de m!sline eFtra virgin, #oi de da#in - 1 #oaie, sare, piper Mo' 'e preparare( +e cur!a caracatia 'i se #reac! cu puin! sare, dup! care se bate carnea pentru a se #r!gezi. "unem o oal! cu ap! s! dea 5n clocot, la care ad!ug!m o #oaie de da#in, sare 'i un c!el de usturoi cur!at, introducem caracatia 5n oal! 'i o l!s!m la #iert timp de o or!. "entru a proba dac! este #iart! se 5ncearc! cu #urculia prin str!pungere .Dup! #ierbere se d! oala de pe #oc 'i se las! la r!cit puin, apoi se scurge bine 'i se taie buc!i pe care le punem 5ntr-un vas. +eparat preg!tim un sos din zeam! de l!mie cu ulei de m!sline, patrun1el tocat m!runt, sare 'i piper. %mestec!m carnea de caracati! cu sosul #oarte bine, apoi l!s!m compoziia la rece timp de 0 ore 5nainte de a #i servit!.

22

+uchi de vit cu ciuperci

(imp de preparareC 1%n&re'iente( "entru 6 poriiC mu'c-i de vit! - 300 g, ulei de #loarea soarelui - 100 ml, unt - 100 g, #!in! - 60 g, past! de tomate - 1) g, vin ro'u - 600 ml, vin alb - 100 ml, sup! de oase - 600 ml, ciuperci - 1)0 g, morcovi - 70 g, p!trun1el r!d!cin! - 70 g, p!strnac - 70g, elin! - 70 g, sare - 1) g, piper - 6 g. Mo' 'e preparare( ;u'c-iul se cur!! de pielie, se spal! 'i se tran'eaz!, dup! care se d! un pra# de sare 'i piper, se a'eaz! 5ntr-o crati! cu uleiul bine 5ncins 'i se rumene'te u'or pe ambele p!ri. +eparat se 5ncinge untul 5n care se c!lesc legumele t!iate potrivi , #aina cu pasta de tomate 'i vinul alb. +e las! la #iert ) minute, dup! care se strecoar! 'i se toarn! sosul obinut peste mu'c-i, ad!ugnd ciupercile cur!ate, sp!late 'i t!iate lame. +e introduce mu'c-iul 5n cuptorul 5ncins 'i se las! 70 - 7) de minute. ,u ) minute 5nainte de a-l scoate, ad!ug!m vinul ro'u. +e serve'te cu sosul propriu.

Tochitur Bucovinean
(imp de preparareC 70 min %n&re'iente( carne de porc, vit!, crnai, 'unc!, puin! sl!nin! a#umat!, 6 ou!, brnz! de oi-telemea, condimente Mo' 'e preparare( +e pun 5n tigaie la pr!1it carnea, crnaii, 'unca, 5ntre timp se #ace 'i o m!m!ligu! potrivit! nici prea moale nici tare, apoi cnd totul e gata se ia m!m!lig! cu polonicul, uns cu puin ulei >s! nu se prind! de el?. +e pune pe o #olie rotund! 'i se 5ntind #orme rotunde. +e ia din carnea pr!1it!, care a #ost condimentat! 'i se ruleaz! 5n #orm! ca 'i la cl!tite pe #ar#urie direct >+4 =% 2<D=%?. +e pr!1esc 1-6 ou! oc-iuri, dup! pre#erin! moi sau mai tari, se pun deasupra peste aceast! m!m!ligu! umplut! cu c!rni! de tot #elul, cu puin! gr!sime, 'i se rade telemea.

$riptur de porc cu ierburi aromate

%n&re'iente( 000 g cotlet de porc #!r! os >bucat!?, 16 #elii subiri de sl!nin! a#umat!, o leg!tur! p!trun1el verde, & crengue de busuioc, o crengu! de cimbru >pre#erabil verde?, 60 cl suc de mere >sau oet de mere 5ndulcit?, 7 linguri de ulei, 60 g unt, sare, piper. Mo' 'e preparare( +e 5ncinge cuptorul la 610 de grade ,. +e taie #in #runzele de p!trun1el 'i busuioc, se s#!rm! cimbrul 5ntre degete 'i se 5ntind pe un platou lung. +e unge #ileul de carne cu ulei, se t!v!le'te peste ierburi, se 5n#!'oar! 5n #elii de sl!nin! 'i se leag! cu s#oar!. +e pune 5ntr-o tav! uns! cu unt. +e toarn! deasupra & linguri suc de mere 'i se bag! 5n cuptor. +e ine 10 minute, se reduce temperatura la 100 , 'i se las! s! se p!trund! &0 de minute, stropindu-l din cnd 5n cnd cu puin suc de mere. +e stinge #ocul 'i se las! #riptura s! se odi-neasc! 5n cuptor, cu u'a 5ntredesc-is!. +e scurge gr!simea 5ntr-o crati! mic!, se toarn! restul de suc de mere 5n tav!, se adaug! sare 'i piper 'i se pune pe #oc. +e las! s! #iarb! un minut, r!zuind cu o spatul! #undul t!vii. 2riptura se serve'te cald! sau rece, cu sosul separat. %tenieC #riptura se leag! mai 5nti 5n lung 'i pe urm! transversal, cu s#oar! special! sau cu un #ir de bumbac mai gros.

Tochitur
(imp de preparareC 70 min %n&re'iente( un piept de pui, 700 g #ic!ei de pui, 700 g pulp! de porc, o cutie ciuperci 5ntregi, o ceap! potrivit!, & c!ei de usturoi, 6 ro'ii sau o cutie mic! de bulion, p!trun1el, piper, sare dup! gust Mo' 'e preparare( +e ia ceapa, care se taie #idelue 'i se c!le'te, usturoiul se taie m!runel 'i se pune peste ceap!, se presar! un pic de Delikat. "este aceast! pr!1eal! se pun ro'iile t!iate m!runt sau bulionul din cutie 'i se acoper! cu
23

un capac s! se 5n!bu'easc!. ,arnea se spal! 'i se taie cubulee de m!rime potrivit!. "este ceapa 5n!bu'it! se adaug! carnea de porc. Dup! ) minute se adaug! 'i pieptul de pui, #ic!eii 'i ciupercuele 5ntregi. +e las! s! #iarb! bine, iar la s#r'it se adaug! p!trun1elul t!iat #oarte m!runt.

Crna#i moldoveneti
%n&re'iente( )00 g carne de porc, )00 g carne de mnzat, condimente, 6)0 g sl!nin!, sare, piper, usturoi, 6 intestine subiri. Mo' 'e preparare( +e trece carnea prin ma'ina de tocat, se amestec!, se s!reaz! 'i se pipereaz! dup! gust. "este amestec se pun condimente >coriandru, nuc'oar! pisat!, zeam! de usturoi? se amestec! din nou 'i se umplu crnaii cu a1utorul unei plnii ata'ate la cap!tul ma'inii de tocat. +e pune carnea tocat! din nou 5n ma'in! 'i se 5nvrte'te prg-ia ma'inii u'or, ca s! nu se rup! intestinele. ,u mna se mi'c! umplutura spre cap!tul intestinului, care se leag! cu a! la cap!tul de 1os. nainte de a se trece la umplerea crnailor, se pune ap! rece 5n carne, pentru ca umplutura s! alunece u'or. ,nd operaia s-a 5nc-eiat, se leag! intestinul 'i la cel!lalt cap!t 'i se pun crnaii la rece dou! zile, de pre#erin! 5n c!mara uscat!, 5n curent de aer. +e #olosesc proaspei, dar se pot p!stra mai mult timp, dac! se a#um! u'or.

Rcituri 2pi%tie3 de porc

%n&re'iente( "entru 10 poriiC )00 g picioare de porc, 1,6)0 kg cap de porc, )00 g carne de porc, 1)0 g elin!, 1)0 g morcovi, 1)0 g ceap!, .) g usturoi, )0 g sare, 6 ou! #ierte. Mo' 'e preparare( ,apetele 'i picioarele de porc se trec prin #lac!r!, se 5nl!tur! ung-iile, se taie 5n buc!i, se spal! 'i se op!resc. Aarzavatul se cur!!, se spal!, usturoiul se piseaz! 'i se adaug! puin! ap!, ou!le se taie #elii. ,apul de porc, picioarele 'i carnea de porc se #ierb 5n ap! rece cu sare. Dup! spumare, se adaug! zarzavatul 'i se continu! #ierberea la un #oc moderat, pn! se desprinde carnea de pe oase. ,arnea, cur!at! de pe oase >cap 'i picioare?, se pune 5n porii, 5n #ar#urii sau #orme decorate cu #elii de ou! 'i de morcov t!iate ct mai #rumos. +upa se las! s! se r!ceasc! 'i se strecoar!. +e adaug! usturoiul strecurat. +upa ast#el preg!tit! se toarn! peste carne 5n #ar#urii sau 5n #orme. +e p!streaz! la rece.

&scalop de cprioar cu ciuperci

%n&re'iente( "entru 10 poriiC 6 kg carne macr! de c!prioar!, 600 g untur!, 100 g #!in!, 1 kg ciuperci, 600 ml vin ro'u, )0 g past! tomate, 1)0 g ceap!, sare, piper pisat, dup! gust. Mo' 'e preparare( ,arnea se porioneaz!, se bate cu ciocanul de 'niele, se s!reaz!, se condimenteaz! cu piper, se trece prin #!in! 'i se 5n!bu'! 5n untur!. ,nd sunt gata se scot 5n alt vas, iar 5n gr!simea r!mas! se 5n!bu'! ceapa t!iat! m!runt 'i ciupercile t!iate lamele. +pre s#r'it se adaug! vinul >stropit pe toat! supra#aa?, pasta de tomate diluat! cu puin! ap!, sare 'i piper, dup! gust 'i carnea. +e amestec! componentele, dup! care se adaug! puin! ap! cald! sau sup! pentru #ierbere, care se mai continu! pn! cnd carnea este bine p!truns!. +e serve'te cu carto#i pr!1ii sau natur. 4scalopul de c!prioar! se poate preg!ti 'i cu sos de smntn!, cu g!lu'te.

+usaca de carto%i moldoveneasc

%n&re'iente( 6 kg carto#i, 1kg carne tocat! >poate #i de vit!GporcGcurcanGpui - la alegere?, 1 ceap! mi1locie 1 linguri! boia de ardei dulce, sare, piper, 1 ligur! untGmargarin!, 6 linguri smntn!, 1 lingur! ulei, 100 g brnz! mozzarellaGca'caval
24

Mo' 'e preparare( ,arto#ii se cur!! de coa1! 'i se pun la #iert 5n ap! cu sare, t!iai 5n &, ca pentru piure-ul de carto#i. ,nd au #iert se strecoar! de apa 5n care au #iert 'i se strivescH se amestec! cu smntna, untulGmargarina, sare, piper >dup! gust?. ntr-o tigaieGcrati! se pune uleiul 'i ceapa t!iat! m!runt, dup! care se adaug! carnea tocat!, boiaua dulce sarea 'i piperul. +e ia de pe #oc cnd carnea este bine pr!1it!. ntr-o tav! dreptung-iular! se pune un strat de carto#i piure, apoi un strat de carne, apoi un alt strat de carto#i piure. %tenie$$$ (ava @I +4 I@G4$ Deasupre ultimului strat de carto#i se pune brnz! ras! 'i se d! la cuptor la #lac!r! medie, pentru cam 1) min. sau pn! cnd brnza se rumene'te. ;usacaua se serve'te cald! cu salat! de ro'ii, de varz! sau orice alt! mur!tur! avei prin cas!.

+ncric de %asole cu crna#i a%uma#i 2sau cabanos3

%n&re'iente( )00 g #asole alb! uscat!, 1 r!muric! de rozmarin, sare, )00 g ro'ii co1ite >conserv!?, 7 c!ei de usturoi, ) linguri de untdelemn, & #ire de salvie uscat!, piper negru, o bucat! de crnat a#umat sau cabanos t!iat buc!i >se poate pune 'i salam de var!, t!iat 5n #elii subiri?>pentru &-6 porii? Mo' 'e preparare( +e pune #asolea la 5nmuiat 5n ap! rece, cu o sear! 5nainte. % doua zi se sc-imb! apa vec-e 'i se pune la #iert cu 1 l de ap! curat!, #irul de rozmarin 'i o 1um!tate de lingur! de sare. +e #ierbe o or! 'i 1um!tate, la #oc mic. +e strecoar! #asolea. Dac! ro'iile sunt proaspete, se op!resc, se cur!! de pieli! 'i se taie 5n s#erturi miciH dac! sunt ro'ii 5ntregi, co1ite, din conserv!, se taie 5n #uncie de m!rimea lor >de obicei, sunt lunguiee 'i mici?. +e cur!! usturoiul 'i se taie #elii. +e 5ncinge untdelemnul 5ntr-o crati! mare. +e c!lesc 5n el usturoiul 'i #runzele m!runite de salvie >se g!sesc la "la#ar?. +e adaug! ro'iile 'i se c!lesc scurt. +e adaug! #asolea boabe scurs!, se s!reaz!, se pipereaz!, se amestec! bine cu ro'iile. +e serve'te 5mpreun! cu buc!ile de crnat, de cabanos sau cu #eliile de salam pr!1ite scurt 5n #oarte puin untdelemn. ,ui 5i place, poate s! adauge deasupra puin oet.

Varz ungureasc
(imp de preparareC 1 -1) min %n&re'iente( 6)0 g kaiser, 6)0 g sl!nin! a#umat!, & buc. crnai a#umai, 100 g untur!, & buc. ceap!, 16) g orez, boia dulce, sare, piper, o lingur! #!in!, o cea'c! de smntn!, 1 bucat! varz! murat! Mo' 'e preparare( +e 5n!bu'! 5n untura cepele t!iate pe'ti'ori, apoi se adaug! costi! 'i sl!nin!, t!iate cubulee mici. +e s!reaz!, pipereaz! 'i se pune boiaua. +e las! cratia pe #oc mic cca B de or!. +e #ierbe orezul 5n ap! s!rat!, se scurge 'i se strope'te cu ap! rece. ntr-o crati! uns! cu gr!sime se pune un strat de varz! acr! tocat!, un rnd de crn!ciori t!iai 5n rondele, un rnd de orez #iert, un rnd de costi! 'i sl!nin! cu ceap!, 5n #ine un ultim rnd de varz!. +mntna se amestec! minuios cu o lingur! de #!in! 'i se toarn! peste varz!. +e pudreaz! cu boia 'i se pune crati! 5n cuptor.

Mncruri cu pete
Somon la cuptor cu sos de portocale
(imp de preparareC 70 min %n&re'iente( & buc #ile de somon, sare, piper, 7 lingurie condiment amestecat >c-imen, rozmarin, cimbru?, ulei de m!slineH pentru sosC o ceap! verde t!iat! m!runt, o portocal! t!iat! buc!ele, 10 m!sline verzi tocate, o linguri! suc de portocale, o linguri! suc de l!mie Mo' 'e preparare( +e 5nc!lze'te cuptorul. ntre timp, se prepar! sosul. ntr-un vas de m!rime medie se amestec! ceapa, portocala, m!slinele, sucul de portocale 'i cel de l!mie, sare 'i piper. 2ileurile de pe'te se ung cu ulei de
25

m!sline, se s!reaz! 'i se pipereaz!, dup! care se condimenteaz!. ,nd cuptorul s-a 5ncins, se pune somonul pentru 1. minute. 4ste posibil s! nu arate #!cut, dar este p!truns. +e serve'te cu sosul separat.

Pete alb 'n suc de legume

%n&re'iente( 1 ceap!, 1 leg!tur! legume pentru sup! >morcov, p!trun1el, elin!?, 6 linguri mari de unt, 1 c!el de usturoi, & #ileuri de cod >'al!u, merluciu etc.?, sare, piper, 1 lingur! suc de l!mie, 1 linguri! -rean ras amestecat cu oet >din comer sau preparat pe loc?. Mo' 'e preparare( +e cur!! ceapa 'i se toac! potrivit. +e cur!! zarzavaturile, se spal! 'i se taie 5n #'iue subiri. +e pune gr!simea la 5ncins 5ntr-o crati!. +e pun ceapa 'i celelalte zarzavaturi s! se c!leasc! vreme de ) minute. +e adaug! usturoiul 5ntreg 'i &00 ml de ap!. +e pune vasul pe #oc s! #iarb!. +e spal! #ileurile de cod 'i se usuc! 5ntr-un 'ervet. +e s!reaz!, se pipereaz!, se stropesc cu zeam! de l!mie. +e pun 5n crati! peste sucul legumelor. +e las! 1) minute s! #iarb! la #oc mic. Da #inal, se pune 'i -reanul 'i se gust! mncarea de sare 'i de piper. +e serve'te cu garnitur! de carto#i natur. >n loc de ap!, putei pune &00 ml ap! #iart! cu Delikat sau egeta.?

Saramur de pete
(imp de preparareC 1- 70 min %n&re'iente( 6 kg pe'te >de pre#erat mai multe #eluri?, & ardei gra'i, ) ro'ii, 6 ardei iui, 1 c!p!n! usturoi, 1 leg!tur! p!trun1el, 100 ml ulei, 600 ml oet >dup! gust?, 6 linguri de bulion. Mo' 'e preparare( "e'tele se cur!!, se porioneaz! >dup! pre#erin!?, se pune la copt. +e pun la #iert pentru 70 min, )-6 l ap! cu uleiul, oetul, ardeii >t!iai #elii subiri?, ro'iile >t!iate cubulee?, ardeii iui >t!iai #elii?, usturoiul >#!cut maionez!?, p!trun1elul >1um!tate tocat? 'i bulionul. Dup! ce s-au #iert se adaug! pe'tele copt, sare >dup! gust? 'i p!trun1elul. +e mai las! la #iert pentru ) min. +e serve'te cald sau rece.

Plachie de crap
%n&re'iente( "entru 10 poriiC 6 kg pe'te, 6,) kg ceap!, 6)0 ml ulei, 1)0 g past! de tomate, 100 ml vin, 100 g usturoi, )00 g ro'ii, 1)0 g ardei gras, 1 leg!tur! verdea!, sare, piper, cimbru, boia, dup! gust. Mo' 'e preparare( "e'tele se cur!! de solzi, se eviscereaz!, se spal!, se porioneaz!, se s!reaz! 'i se condimenteaz! cu piper. ,eapa 'i ardeiul gras se cur!!, se spal!, se taie #elii 'i se 5n!bu'! 5n ulei cu puin! ap!. +e adaug! pasta de tomate dizolvat! 5n ap!, boiaua de ardei, cimbrul pra#, usturoiul cur!at 'i t!iat m!runt, sare 'i ap!. +e amestec! componentele u'or 'i se #ierb cca. 60 minute. *o'iile se op!resc, se cur!! de pieli! 'i se taie 5n 1um!t!i, apoi se storc. +osul obinut prin stoarcere se pune 5ntr-o tav! 'i se a'eaz! poriile de pe'te cu cte o #elie de ro'ie deasupra. +e introduce tava la cuptor cca. 60 minute. +e veri#ic! gustul sosului. +e serve'te poria de pe'te cu sos 'i verdea!, t!iat! m!runt.

Chi%telu#e din pete

(imp de preparareC 70 min %n&re'iente( 1,) kg pe'te, 100 g pine alb!, 7)0 g ceap!, )0 g #!in!, 1 ou, 1)0 ml ulei, o leg!tur! verdea!, sare, piper Mo' 'e preparare( "e'tele cur!at 'i dezosat, 5mpreun! cu pinea 5nmuiat! 5n ap! 'i ceapa c!lit! 5n ulei, se d! prin ma'ina de tocat, apoi se #r!mnt! cu sare, piper, ou! 'i verdea!. ,-i#teluele se dau prin #!in! 'i se pr!1esc. +e pot prepara din toate speciile de pe'te, de pre#erat 5ns! pe'tele alb. +e consum! numai calde.
26

Crap la cuptor cu usturoi

(imp de preparareC 1 or! %n&re'iente( 1 B kg. pe'te, 1 l!mie, 1 pa-ar ulei, usturoi, piper, sare, B kg. ro'ii >bulion?, 7-& linguri de vin, cimbru Mo' 'e preparare( "e'tele cur!at se las! B or! cu sare, se cresteaz! 'i 5n crest!turi se pun boabe de piper, usturoi, #elii de l!mie, cimbru. +e toarn! pe deasupra ulei, vara se pun ro'ii, iarna bulion. +e d! la cuptor. ,nd este aproape gata, se picur! puin vin.

$ile a%umat de pete cu salat de legume

(imp de preparareC 60 minute %n&re'iente( 600 gr. #ile de pe'te >p!str!v, somon etc?, 1)0 g morcov, 100 g r!d!cin! de elin!, )0 g ridic-e neagr!, 1 praz mic, 1 linguri! sos de soia, 1 lingur! de oet, 1 linguri! de oet, & linguri ulei de m!sline, puin piper. Mo' 'e preparare( 2ason!m #ileurile de pe'te, 5n a'a #el 5nct se rezulte #orme egale.,eea ce rezult! dup! #asonare se taie m!runt 'i se introduce 5n salat!. +p!l!m 'i cur!!m legumele, dup! care le radem #oarte #in. "razul se taie 'i el #oarte #in. *idic-ea neagr! se amestec! separat cu oetul 'i za-!rul, se las! cam ) minute 'i apoi se amestec! cu restul legumelor.%d!ug!m sosul de soia 'i uleiul de m!sline, apoi amestec!m bine. ,u a1utorul unei #orme cilindrice sau a unui pa-ar de ap! cu 5n!lime mic!, d!m #orm! salatei de legume. %'ez!m un #ile de pe'te pe #ar#urie, apoi aran1!m un strat de legume de 7-& cm. "este acestea, vom aran1a 5nc! un #ile 'i din nou legume. Deasupra a'ez!m cu gri1! o bucat! #rumoas! de #ile.

+arinat de macrou
(imp de preparareC 70 min %n&re'iente( 7 kg macrou,1 kg ceap!, oet, ap!, sare, mirodenii - #oi da#in, piper boabe, boabe mu'tar, eniba-ar, coriandru Mo' 'e preparare( "e'tele congelat, se cur!!, se spal! 'i se taie buc!i mici, se s!reaz!. ,eapa se taie pe'ti'ori. +eparat se amestec! oetul, apa >ct oet, atta ap!?, mirodeniile 'i sarea, dup! gust. +e a'eaz! 5n borcan de 7 kg, un rnd de ceap! 'i un rnd de pe'te t!iat buc!i, pn! se umple borcanul. +e toarn! zeam! de oet cu mirodeniile peste pe'te 'i ceap! 'i se las! la macerat cam o s!pt!mn!.

Paste i pizza
Carbonara italian
(imp de preparareC 60 min %n&re'iente( ,ompoziie pentru & persoaneC &00-)00 g paste >de pre#erat spag-etti?, 6 g!lbenu'uri, 1 albu', 6)0-700 g kaizer sau 'unc! presat!, B can! de parmigiano >sau ca'caval ras prin r!z!toarea mic!?, sare, piper dup! gust Mo' 'e preparare( :aizerul >'unca? se pr!1e'te 5n tigaie cu &-) linguri ulei de #loarea soareluiH 5ntre timp se #ierb pastele >respectnd timpul de pe ambala1 - dac! nu, devin r!scoapte?. +e bat g!lbenu'urile cu albu'ul, sarea, piperul 'i 1um!tate din cantitatea de brnz! >parmigiano sau ca'caval?. "astele se scurg bine, se las! 5n oal!, dar nu pe #oc, se adaug! kaizerul pr!1it >inut pe #lac!r! pentru a nu se r!ci?, ou!le b!tute 'i restul de ca'caval. +e amestec! bine #!r! a mai #i puse la #oc. %vei 5ncredere, sunt eFcelente, iar dac! pastele sunt #ierbini, la #el ca 'i compoziia din tigaie, ou!le se coc att ct trebuie. +e servesc imediat dup! preparare, cu un pa-ar de vin ro'u$
27

Pizza 1oana
(imp de preparareC 70 min %n&re'iente( 7 c!ni #!in!, un iaurt mare, ) ou!, B cub dro1die, sare, oregano, ca'caval, ciuperci, m!sline, 'unc!, 1 ardei gras, o ro'ie Mo' 'e preparare( +e amestec! dou! ou! cu B iaurt, cu dro1die, #!in! 'i sare, dup! gust. +e #ace un aluat ceva mai consistent dect cel de cl!tite 'i se las! s! se odi-neasc!. +e taie 'unca, se rade ca'cavalul 'i 5mpreun! cu m!slinele se a'eaz! peste aluat, dup! ce acesta a #ost a'ezat 5n tav!. +e taie ardeiul 'i ro'ia 'i se a'eaz! peste aluat, se presara oregano 'i se pune cealalt! 1um!tate de iaurt peste 5ntreaga compoziie. +e d! la cuptor 'i dup! 10 minute se pun celelalte 7 ou! b!tute. Dup! alte 10 minute pizza este gata.+e serve'te de pre#erin! cald!.

Pizza la microunde
%n&re'iente( 2elii de pine, ca'caval, salam >pre#erabil :osarom /rate'?, ketc-up, ciuperci, ou >pre#erabil?. Mo' 'e preparare( +e a'eaz! pe un vas de Kena #eliile de pine. +e taie aproFimativ )-6 #elii de salam. +e rade pe o r!z!toare ca'caval 'i se pune 5n vas >nu 5n cel de Kena, ci 5n alt vas? 5mpreuna cu salamul t!iat. +e adaug! ciupercile peste salam 'i ca'caval. +e amestec! toate cu ketc-up 'i pre#erabil cu ou. +e las! 5n microunde aproFimativ 1) min. la &)0O.

Paste cu %ructe de mare

(imp de preparareC &0 min %n&re'iente( "aste )00 g, #ructe de mare congelate )00 g, 7-& c!ei usturoi, 1 ardei iute, piper, sare , 1 lingur! unt, ulei de m!sline, 1-6 pa-are vin alb sec. Mo' 'e preparare( +e preg!tesc ingredienteleC 7-& c!ei de usturoi t!iai #elii subiri, 1 ardei iute t!iat rondele subiri. "astele se #ierb 8al dente9. Dup! #ierbere se amestec! cu o lingur! de ulei de m!sline >pentru a nu se lipi 5ntre ele? 'i se in la cald. ,ele mai bune paste sunt /arilla 2usilli >spirale?, 5n primul rnd datorit! gustului, iar apoi datorit! #aptului c! rein sosul 5n interiorul spiralei. +e pot #olosi 'i "enne *igate sau 2ar#alle. ntr-o tigaie mare se 5ncinge puin ulei de m!sline >de pre#erin! eFtra virgin? 'i se c!lesc ingredientele 5ncepnd cu usturoiul, pe urm! ardeiul iute. 2ructele de mare, dac! sunt congelate se op!resc cteva minute la #oc mic. +eparat se tope'te untul 'i se stinge cu un pa-ar de vin alb sec. +e las! s! scad! vinul pn! la 1um!tate din cantitatea iniial! >se poate pune mai mult vin 'i puin mai mult unt pentru mai mult sos?. +e pun #ructele de mare bine scurse 5n tigaia cu usturoi 'i ardei iute 'i se c!lesc puin. +e potrivesc la gust cu sare 'i piper >atenie la piper deoarece ardeiul iute c!lit le #ace #oarte iui?. "e urm! se sting cu sosul de vin 'i unt. n #inal se adaug! pastele 'i se amestec!. "entru 5mp!timiii #ructelor de mare recomand )00 g paste 'i 1 kg #ructe de mare. %ceste cantit!i sunt pentru & persoane. 2ructele de mare congelate conin 5n generalC sepie, caracatia!, crevei, scoici, stele de mare.In +auvignon /lanc sec rece, completeaz! 5n mod #ericit o mas! cu speci#ic mediteranean.

28

+acaroane cu %asole verde i brnz

%n&re'iente( )00 g #asole verde, sare, &00 g tortiglioni >macaroane scurte?, )00 g ro'ii, 1)0 g 'unculi! a#umat!, 6 linguri ulei, 1 lingur! p!trun1el verde tocat, 1G0 l concentrat de legume >:norr P ap!?, piper, 600 g telemea puin s!rat!. Mo' 'e preparare( +e spal! #asolea, se cur!!, se taie buc!i 'i se #ierbe circa ) minute 5n ap! >mult!? cu sare. n aceea'i ap! se #ierb 'i pastele >con#orm indicaiilor de pe ambala1?. n apa 5n care #ierb macaroanele, se introduc cteva secunde 'i ro'iile >#!r! codie?, apoi se scot, se cur!! de pieli! 'i se taie m!runt. +l!ninua t!iat! #'ii se pr!1e'te 5n uleiul 5ncins, pn! ce devine crocant!, dup! care se scoate din tigaie 'i 5n locul ei se pun ro'iile, p!trun1elul 'i zeama de zarzavat. +e gust! de sare 'i piper 'i se #ierb 5ncet, aproFimativ ) minute. +e scurg bine pastele 'i #asolea, se amestec! cu baconul pr!1it 'i sosul de ro'ii. +e 5ncorporeaz! brnz! s#!rmat! sau t!iat! cubulee 'i se mai gust! o dat! de sare 'i piper.

Salate
Salat de macaroane cu pete a%umat
%n&re'iente( 600 g macaroane scurte, sare, castravei acri >cam 100 g?, 1 ceap!, 100 g maionez!, 1 leg!tur! de m!rar, piper proasp!t m!cinat, 1 castravete verde mi1lociu, 600 g #ileuri de pe'te a#umat >macrou?. Mo' 'e preparare( +e #ierb macaroanele 5n mult! ap! cu sare, #!r! a le l!sa s! se 5nmoaie prea mult. +e strecoar!, l!sndu-se s! se scurg! bine apa. +e taie castraveciorii murai 5n rondele subiri >saramura se p!streaz!?. +e cur!! ceapa, se toac! m!runt. +e amestec! maioneza, saramura de castravei >7-& linguri?, ceapa tocat! 'i m!rarul tocat. +e s!reaz! 'i se pipereaz! puternic. +e toarn! peste macaroane 'i se amestec! 'i cu castraveciorii murai. +e las! o or! s! se p!trund!. +e cur!! de coa1! castravetele crud 'i se taie 5n cubulee. +e pune 'i el 5n salat!, se mai s!reaz! 'i pipereaz! o dat!. +e taie #ileurile de macrou a#umat 5n buc!i potrivite, care se a'eaz! peste salat!. >;acaroanele absorb mult lic-id. Dac! l!sai salata s! a'tepte prea mult 'i vi se pare c! s-a uscat, mai ad!ugai puin lapte?.

Salat bavarez
%n&re'iente( 6 mere mari, 600 g ca'caval >ct mai aromat?, maionez!, sare, piper, salat! verde, iaurt Mo' 'e preparare( +e spal! bine merele 'i se taie buc!ele, #!r! a se cur!a de coa1!. +e taie 'i ca'cavalul 'i #runzele de salat!, se asezoneaz! 'i se amestec! totul cu maioneza care a #ost 5nti 8diluat!9 cu 6 linguri de iaurt.

Salat chinezeasc
(imp de preparareC 70 min %n&re'iente( ) gogo'ari, ) castravei mici, ) buc-etele de conopid!, za-!r, oet, ulei, sos de soia >c-inezesc? Mo' 'e preparare( Gogo'arii se taie #elii subiri 5n lung, castraveii la #el, iar conopida buc-eele ct mai mici. +e arde o lingur! de za-!r, se adaug! 'i o lingur! de oet, una de ulei 'i una de sos de soia, 5n care se c!lesc gogo'arii pn! se 5nmoaie. Da #el se procedeaz! 'i cu castraveii 'i la #el se prepar! 'i conopida. ,ine pre#er! salata iute poate ad!uga 'i un ardei iute lng! gogo'ar.

29

Salat de pui cu ciuperci

(imp de preparareC 10 min %n&re'iente( pui, ciuperci, usturoi, iaurt, castravei, piper, sare, maionez! Mo' 'e preparare( ,arnea de pui #iart! 'i ciupercile se taie #'ii subiri. ,astraveii >murai sau verzi? se dau pe r!z!toarea mare. Isturoiul se piseaz! m!runt. (oate ingredientele se amestec!, se adaug! condimente dup! gust. +e serve'te rece, de la #rigider.

Salat de ceap cu brnz i unc

%n&re'iente( 10 cepe mi1locii, & ro'ii, 16) g brnz! telemea, 16) g 1ambon sau 'unc!, 7 linguri zeam! de l!mie, 1 linguri! za-!r, 7 linguri ulei, sare, verdea! tocat!, cteva #runze de salat! verde Mo' 'e preparare( ,eapa cur!at! 'i sp!lat! se taie rondele subiri. +eparat, 5ntr-un castrona' se prepar! sosul din ulei, zeam! de l!mie, sare, za-!r 'i dou! linguri de ap!, la #oc moale. Dup! ce d! 5n clocot se toarn! peste ceap!, se amestec! 'i se las! s! se r!ceasc!. /rnza se d! pe r!z!toare, 1ambonul se taie #'iue sau cubulee 'i se pune peste ceap!. +e mai adaug! puin ulei, sare 'i za-!r, dac! este nevoie 'i se omogenizeaz! amestecnd u'or. +e a'eaz! 5ntr-o salatier! 'i se garnise'te cu #runze de salat! 'i s#erturi de ro'ii. Deasupra se presar! verdea!.

Salat de carto%i cu costi# 2sau bacon3

%n&re'iente( ) kg carto#i, sare, piper, 1 ceap!, 600 ml zeam! concentrat! de zarzavat > egeta P ap!?, circa & linguri oet alb, 100 g costi! >sau bacon? bine 5mp!nat!, 6 linguri ulei, 1 leg!tur! codie de ceap! verde. Mo' 'e preparare( ,arto#ii #ieri, cur!ai 'i t!iai se s!reaz! 'i se pipereaz!. +e cur!! ceapa 'i se taie m!runt. +e 5n#ierbnt! zeama de zarzavat 'i se 5ncorporeaz! ceapa t!iat! 'i oetul. +e toarn! peste carto#i, se amestec! 'i se las! cam o or! s! se p!trund!. ntre timp, se taie costia cubulee 'i se rumene'te 5n uleiul 5ncins. +e spal! codiele de ceap! verde, se zvnt! 'i se taie rondele. +e amestec! costia 'i ceapa cu carto#ii 'i se adaug! la nevoie - sare 'i piper. Variante: costia poate #i 5nlocuit! cu #elii subiri de castravete >s!rate 'i apoi stoarse?, #elioare de ridic-i sau andive, dar 5n acest caz se mai adaug! circa 7 linguri de ulei.

/eagic 2Salat turceasc3

(imp de preparareC ) min %n&re'iente( 6-7 c!ei usturoi, 1 l iaurt, 7 castraveciori verzi, o leg!tur! de m!rar Mo' 'e preparare( +e piseaz! usturoiul, se cur!! parial castraveii 'i apoi se rad pe o r!z!toare mare sau se #ac cubulee #oarte mici. ;!rarul se toac! #in. +e adaug! iaurtul 'i sarea, dup! care se amestec! toate ingredintele. +e serve'te la mnc!rurile grase, 5n special de berbec.

Salat de icre de crap

(imp de preparareC &) min %n&re'iente( 600 g icre, )0 g miez de pine, 600 g ulei, o ceap! potrivit! t!iat! m!runt, sare, zeam! de l!mie
30

Mo' 'e preparare( =crele se spal!, se scurg de ap! 'i se cur!! de pielie. +e s!reaz! 'i se pun 5ntr-o #ar#urie de tabl! la #oc, pe o crati! cu ap!, amestecndu-le din cnd 5n cnd, pn! se 5nro'esc. +eparat se moaie 5n ap! miezul de pine, se stoarce bine, se #reac! cu puin ulei 'i apoi se amestec! cu icrele. +e bat cu miFerul, se pune uleiul puin cte puin, l!mie 'i ceap! t!iat! m!runt dup! gust.

Salat de ciuperci
%n&re'iente( 1 kg ciuperci albe >c-ampinion?, 6-7 #oi de da#in, sare, piper, untdelemn, suc de l!mie, 1 c!el de usturoi, p!trun1el verde. Mo' 'e preparare( +e pun 1,) l ap! la #iert, cu #oile de da#in 'i sarea. ntre timp, se cur!! ciupercile de picioru'e, se spal! 'i dac! sunt mari se taie 5n dou!. ,nd #ierbe apa, se bag! ciupercile 'i se las! s! clocoteasc!, pn! ce se 5nmoaie. +e strecoar! 'i se a'eaz! 5ntr-un castron. +eparat, se amestec! untdelemnul cu sucul de l!mie, sarea, piperul 'i usturoiul dat pe r!z!toarea mic!, pn! se obine o emulsie. +e toarn! peste ciuperci >se poate lungi cu puin! ap!, 5n care au #iert ciupercile? ct sunt 5nc! #ierbini 'i se las! o or! s! se p!trund! bine. ,nd se servesc, se presar! pe ele p!trun1el tocat.

Torturi
Tort Caramel
(imp de preparareC 6 ore %n&re'iente( Aa-!r, ou!, vanilie, #!in!, #ri'c! 'i #ructe eFotice, pra# de copt Mo' 'e preparare( 3 linguri mari de za-!r se topesc 5ntr-o crati! 'i se las! la r!cit. ) ou! 5ntregi, ) linguri za-!r, ) vanilii se bat bine >spum!?. +e adaug! 1 l lapte. +e bat ) albu'uri spum! cu )-6 linguri za-!r. +e pun g!lbenu'urile peste 'i . linguri #!in! la s#r'it, amestecate cu un pra# de copt. +e pune cu lingura de lemn peste compoziia din crati! 'i se uni#ormizeaz!. +e bag! la cuptor 1 or!. +e ine 5n crati! 'i se pune deasupra o #olie de aluminiu. +e ia din crati! 'i se pune pe o #ar#urie lat! sau tav! de tort. %poi se orneaz! cu #ructe eFotice 'i #ri'c!.

Tort de ca%ea
(imp de preparareC 70 minute %n&re'iente( 6 ou!, 6 linguri ap!, 16 linguri za-!r, . linguri #!in!, ) linguri cacao, 1 pra# de copt, 100 g ca#ea #!cut! la 4Fpresso, 1 unt, &00 g #ri'c! Mulala. Mo' 'e preparare( +e bat albu'urile spum!, se adaug! 6 linguri de ap!, 16 linguri za-!r, . linguri #!in!, ) linguri cacao 'i un pra# de copt. +e pune 5n tav! uns! 'i se coace. ,rema se #ace dinC & albu'uri,1 lingur! #!in!, 100 g ca#ea #!cut! la 4Fpresso, 0 linguri za-!r. +e pune 5n bain marie pe #oc. +e las! pn! se 5ngroa'! puin crema. +e r!ce'te. +e #reac! 6)0 g unt 'i se toarn! crema peste unt. +e #ace un sirop din 100 g ap!, & linguri za-!r, 1 plic de za-!r vanilat 'i puin rom. Dup! ce se r!ce'te se 5nsiropeaz! blatul. "este blatul 5nsiropat se pune crema, apoi #ri'c! 'i se presar! ness peste #ri'c!.

31

Tort de ciocolat a la Cris

(imp de preparareC 1- 'i 70min %n&re'iente( Blat: unt 160 g, zeam! 'i coa1! de la B l!mie, ciocolat! 100 g, ou! 6 buc, za-!r 600gr, pesmet & linguri, rom, za-!r vanilat Crem: ou! 7 buc, za-!r 600 g, unt 600 g, ciocolat! 100 g, vanilie Mo' 'e preparare( Blat: +e #reac! untul pn! iese spum!, se adaug! g!lbenu'urile, #recnd 5n continuare. +e amestec! ciocolata topit! la #oc mic cu puin! ap!, cu zeama de l!mie 'i coa1a ras!, pesmetul 'i albu'urile b!tute spum!. (oat! aceast! compoziie se toarn! 5ntr-o #orm! de tort, tapetat! cu #!in!, care se introduce 5n cuptor 'i se coace la #oc mic. Dup! coacere se scoate blatul 'i se las! la r!cit, dup! care se taie orizontal 5n dou! 'i se stopesc blaturile cu sirop de za-!r 'i rom. Dup! ce a #ost 5nsiropat bine blatul se umple cu crem!. Crema: +e #reac! untul pn! a1unge spum!. +e bat ou!le cu za-!rul la #oc mic, pn! ce se 5ncing bine, 'i s-a topit za-!rul. +e d! deoparte vasul 'i se las! compoziia la r!cit. +e amestec! apoi cu untul 'i ciocolata topit! cu puin! ap!, pe marginea aragazului 'i se r!ce'te. +e adaug! vanilia. +e ung blaturile cu crem! >cu o parte din crem!?, iar cu restul se 5mbrac! tortul. "este crem! se poate orna cu maripan, cacao etc.

Tort noapte - zi
(imp de preparareC &0 min %n&re'iente( Blatul: 6 ou!, 1 cutie de instant puding de ciocolat!, B pa-ar za-!r Crema: 6 cutii de smntn! pentru #ri'c!, 1 pa-ar lapte, o cutie de instant puding de vanilie Sirop: 6 lingurie nessca#e, 1 linguri! za-!r, B pa-ar ap! cald! Sos de ciocolat: 1)0 g ciocolat! am!ruie, 6 linguri lapte, 6 ou! Mo' 'e preparare( +e 5nc!lze'te cuptorul la 100 grade. BlatulC se separ! albu'urile de g!lbenu'uri. +e bat albu'urile spum! cu za-!rul. +e adaug! g!lbenu'urile b!tute bine 'i cutia de instant puding. +e unge o tav! de tort cu unt, se toarn! 5n tav! 'i se d! la cuptor circa 60-6) de minute. ,nd blatul este gata se las! s! se r!ceasc! 'i se strope'te cu siropul de nessca#e. Crema: se bate #ri'ca cu pa-arul de lapte 'i instant pudingul cu #oarte mare atenie s! nu devin! ca untul. +e unge blatul cu crem!. Sosul de ciocolat: se tope'te ciocolata 5mpreun! cu cele 6 linguri de lapte. +e adaug! cele 6 g!lbenu'uri, amestecndu-se repede s! nu se coaguleze. Deoparte se bat spum! cele 6 albu'uri 'i se amestec! cu sosul de ciocolat!. +e toarn! cald peste pr!1itur!. +e d! la #rigider minimum 6 ore 5nainte de servire. +e poate orna o #ar#urie cu sos de ciocolat!, se presar! cteva nuci tocate 'i se a'eaz! #elia de tort pe #ar#urie.

Tort de var
(imp de preparareC &) min %n&re'iente( &00 g biscuii, 1)0 g unt, )00 g brnz! de vaci, 600 ml #ri'c!, 600 g za-!r, 6) ml sirop de zmeur!, 700 g zmeur!, & #oi de gelatin! Mo' 'e preparare( +e tope'te unul pe #oc mic 'i se adaug! biscuiii pisai, apoi se pune la rece 5n #rigider. +e amestec! brnza de vaci cu za-!rul, siropul 'i se adaug! #ri'ca b!tut! 'i gelatina topit!. ntr-un vas rotund se amestec! cu mare gri1! 1um!tate din #ructe. Deasupra se pune cu o lingur! coca de biscuii 'i apoi crema cu sirop de zmeur!. +e decoreaz! cu restul de #ructe.
32