Sunteți pe pagina 1din 8

Sa se dimensioneze o sectie care prelucreaza 6000l/zi lapte integral cu 3,6%grasime in smantana de consum fermentata cu 30%grasime.

Smntna reprezint un produs lactat cu continut mrit de grsime, fabricat n tara noastr din lapte de vac si din bivolit. Se fabric dou categorii de smntn: ---smntn dulce pentru alimentatie si pentru necesitti culinare (prepararea frisci, cremelor etc); ---smntn fermentat.

Pentru fabricarea smntnii se folosesc culturi mixte, n componenta crora intr streptococi lactici si streptococi productorii de arom. Pentru fabricarea sortimentelor de smntn cu continut redus de grsime si a smntnii acidofile, se folosesc culturi mixte de bacterii mezofile si termofile sau bacterii aromatizante si acidofile cu proprietti de viscozitate mrite. Aceste culturi permit obtinerea produselor finite cu viscozitatea normal, consistenta omogen si propriettii de retinere a zerului sporite. Gustul si aroma smntnii, ct si consistenta coagulului sunt determinate n mare msur de componenta si propriettile microflorei maielelor(culturilor de productie).