TRASABILITATEA PRODUSELOR DIN CARNE DE BOVIN N UNIUNEA EUROPEAN

Mihescu Cornel Trasabilitatea conform definiei din Codexul Alimentar, este capacitatea de a urmri deplasarea unui produs alimentar n diferite etape specifice ale produciei, prelucrri i distribuiei. Unul din sectoarele cu probleme majore n ceea ce privete asigurarea calitii produselor si serviciilor este cel alimentar. igurana alimentar a devenit o grij din ce n ce mai mare printre cetenii Uniunii !uropene n ultimele decenii. "ncidente precum apariia encefalopatiei spongiforme la bovine la efective din rile vest#europene sau contaminarea cu dioxin a crnii de pasre si multe altele au dus n timp la scderea ncrederii consumatorului fa de produsele alimentare, cre$nd astfel o cri% la nivelul pieei unice europene. Apariia diverselor focare de boal n efectivele de animale sau pre%ena anumitor substane c&imice peste limitele acceptate ca fiind inofensive at$t n furaje, c$t i n alimentele ajunse pe rafturi periclitea% calitatea i sigurana alimentelor. Trasabilitatea este unul din uneltele principale n misiunea de a asigura siguran alimentar la nivelul Uniunii !uropene i n lume. Aceasta este o c&eie de bolt a politiciilor europene cu privire la asigurarea calitii produselor alimentare. !ste vital ca atunci c$nd autoritile naionale detectea% un risc, acestea s fie capabile s identifice sursa ce a provocat acest risc, s o i%ole%e i s previn ajungerea acestor produse pe masa consumatorilor, prin identificarea i retragerea loturilor contaminate de pe pia. 'e l$ng aceasta este posibil oferirea unor informaii precise consumatorilor, n legtura cu originea si o parte din te&nologia de producere a respectivului produs, av$nd printre obiectivele finale minima%area perturbrii comerului. !ste de o importan major ca acest concept s fie aplicat la nivelul tuturor rilor membre U! pentru a permite libera circulaie a produselor pe piaa.

Siste ul !e tr"s"#ilit"te$ rolurile i res%ons"#ilitile %rilor co %onente (anurile de producie pentru alimente i furaje implic ntotdeauna o serie de etape, de la aprovi%ionarea cu materia brut necesar produciei p$n la v$n%area acestuia consumatorului final. 'entru fiecare etap a produciei de alimente sau produselor necesare produciei de alimente, Comisia !uropean a atribuit roluri i responsabiliti pentru controlarea i identificarea posibilelor riscuri n vederea acionrii rapid i eficient pentru nlturarea acestora.

)n tabelul urmtor putem vedea clar rolul fiecrei pri pentru asigurarea trasabilitii* +esponsabiliti ,suri prev%ute n ca%ul identificrii unui risc +etragerea imediat a produselor afectate de pe pia i, dac este posibil, de la consumatori -istrugerea oricrui lot de produs care nu satisface cerinele de siguran alimentar "nformarea autoritilor competente cu privire la riscul identificat i aciunile care s#au reali%at Asigurarea c operatorii i ndeplinesc obligaiile (uarea msurilor necesare pentru garantarea siguranei alimentare "dentificarea riscului de#a lungul lanului de producie

'roductorii

"dentificarea i documentare asupra produsului o etap precedent i una ulterioar etapei din lanul de producie fa de cea unde se afl

Autoritile statului membru

Uniunea !uropean

,onitori%area produciei, procesrii i distribuiei produselor pentru a asigura c operatorii funcionea% cu un sistem de trasabilitate A stabilii i a aplica penalitile necesare pentru operatorii care nu ndeplinesc cerinele U! asupra Alertarea +A ../ trasabilitii tabilirea legislaiei pentru Comisia !uropean alertea% fiecare sector de producie membrii +A .. de riscul identificat 0ficiul alimentar veterinar1 Cererea informaiilor de la al Comisiei !uropene 2.ood operatori n eventualitatea and veterinar1 0ffice of t&e unei aciuni necesare din !uropean Comission3 fac partea autoritilor naionale controluri regulate pentru a "mpunerea restriciilor de se asigura c operatorii import4export ndeplinesc condiiile de siguran standard i c au sistemul de trasabilitate implementat

)n ca%ul contaminrii cu dioxin din cojile de cartof din 5667, se reali%a un control de rutin n urma cruia s#a identificat un nivel prea ridicat de dioxin dintr#o ferm de vaci cu lapte dane%. Acetia au i%olat imediat ferma din reeaua de comer i au iniiat urmrirea lanului de producie pentru a identifica sursa. )n urma investigaiei au descoperit c o soluie pe ba% de clei folosit n a separa cartofii de calitate superioar de cei de calitate inferioar, fusese sursa de dioxin. Acest clei a contaminat cojile cartofilor care erau folosii n furajarea animalelor. +A .. a transmis informaia mai departe la autoritile naionale asupra

/+A .. 8 +apid Alert 1stem for .ood and .eed 8 rolul de a oferii autoritilor de control alimentar un sc&imb de informaii rapid i eficient despre msurile luate ca rspuns la un risc major detectat

problemei identificate. Acestea au reali%at o investigaie proprie, n urma creia au descoperit c firma productoare de clei aproviona ferme i n 9elgia, 0landa, .rana i :ermania. -up identificarea acestor ferme, acestea au i%olat peste 566 de ferme care au primit cartofi potenial afectai clei din comer. :raie acestui sistem de trasabilitate, msurile necesare au fost luate la timp, iar produsele contaminate nu au ajuns la consumatori. Proiecte &in"n"te !e UE 'entru a asigura o eficien c$t mai bun, Uniunea !uropean a finanat o serie de proiecte printre care* T+AC! 2T+Ade Control and !xpert 1stem3 este o reea european privind bunstarea animalelor i care notific, certific i monitori%ea% importurile, exporturile i comerul cu animale i produse de origine animalier. 0peratorii economici 2din sectorul privat3 mpreun cu autoritile componente din toat lumea pot accesa aceast reea informatic gratuit pentru a putea urmri micrile at$t a efectivelor de animale, c$t i a produselor obinute din aceast industrie. Acest program a fost sprijinit de peste ;6 de organi%aii din !uropa, n urma acestei iniiative sunt reali%ate acum sisteme de trasabilitate specifice fiecrui tip de producie, g&iduri de bune practici asupra te&nologiilor de trasabilitate, precum i sisteme de verificare, control i asigurare a calitii alimentelor obinute .ood Trace este un program european ce a nceput n 5665 av$nd ca obiectiv principal s mbunteasc procedurile de trasabilitate dintre diferite afaceri. e dorete s se stabileasc un sistem precis de identificare i o reea de ba%e de date, astfel nc$t informaia s fie centrali%at i uor de accesat T&e ne< Animal =ealt& trateg1 asigur cadrul n care s#au stabilit msurile cu privire la sntatea i bunstarea animalelor. (u$nd n considerare impactul devastator care l pot avea rsp$ndirea unor boli pentru fermieri, societate i economie, noua strategie este ba%at pe principiul c >prevenia este mai bun dec$t leacul?. 0biectivul a fost de pune un accent mai mare pe msurile de profilaxie, supraveg&erea i controlul bolilor, cercetare i inovare, n ideea de a reduce incidena posibilelor boli i a minimi%a impactul acestora c$nd au loc apariia unor astfel de focare. 'rioritile au fost reevaluate pentru a asigura c finanriile i resursele sunt folosite n sferele de cel mai mare interes pentru cetenii europenii. ,ai mult dec$t at$t, toi cei implicai n departamentele de sntate ale animalelor, vor avea responsabiliti clare n a asigura c obiectivele noii strategii sunt puse n practic

Un astfel de proiect s#a implementat i la noi n ar numit >'OOD TRACE?, fiind vorba despre un sistem informatic integrat pentru asigurarea trasabilitii i controlul calitii n industria alimentar. 'roiectul a fost derulat de ctre Universitatea Te&nic din Cluj# @apoca, n colaborare cu U A,A C@.

0biectivul principal al acestuia a fost asigurarea calitatii si a sigurantei alimentare, ce se poate demonstra documentat numai prin intermediul unor sisteme informatice complexe care sa permita refacerea traseului parcurs si regasirea conditiilor de procesare pentru fiecare produs, de la producatorul primar si pana la consumatorul final. 'roiectul .oodTrace propune o soluie flexibil de asigurare a trasabilitii i controlul calitii n industria alimentar. 0biectivele specifice au fost*# studiul problematicii trasabilitii si a calitii produselor alimentare n context naional i internaional, anali%a reglementrilor i a standardelor n vigoare i evaluarea re%ultatelor unor proiecte internaionale similareB elaborarea unui model informatic integrat de sistem de trasabilitate, distribuit i flexibil, care s asigure ac&i%iia, stocarea i sc&imbul de informaii privind originea, condiiile de procesare i calitatea produselor alimentare implementarea unui sistem experimental de trasabilitate care s acopere majoritatea aspectelor privind controlul calitii i asigurarea trasabilitii produselor pe lanurile de producie, n conformitate cu reglementrile i standardele n vigoareB implementarea unor instrumente soft<are auxiliare necesare pentru adaptarea i configurarea sistemului experimental la necesitile i particularitile concrete ale unor linii de producieB validarea i testarea sistemului integrat.

"mplementarea acestui sistem informatic permite* #Urmrirea i monitori%area liniilor de fabricaie n uniti de producie din domeniul alimentarB #Urmrirea calitii i a condiiilor de fabricaie pentru fiecare lot de produse reali%atB #Asigurarea condiiilor de Crecall/? rapid n ca% de incidente alimentareB # c&imbul de informaii comerciale ntre partenerii unui lan alimentarB #"nformaii de specialitate pentru auditori 2externi i interni3B #"nformarea consumatorilor privind calitatea i proveniena produselor. 'rin reali%area sa modular sistemul este foarte flexibil i poate fi adaptat cu u urin la diverse tipuri de uniti de producie, care au asigurat o infrastructur adecvat pentru reali%area unei trasabiliti reale a produselor lor. 'rin de%voltarea ulterioar a unor componente de trasabilitate extern, sistemul poate asigura suport pentru trasabilitate total, de la productor la consumator, pentru toate verigile lanului alimentar. Etichet"re" %ro!uselor 'entru identificarea fi%ic a unui produs n lanul de producie, se folosete un sistem de etic&etare, care conine date referitoare la caracteristiciile produsului i originea acestuia.

!tic&etarea produselor alimentare este stabilit de Comitetul Codex, care preci%ea%* >0 etic&etare corect cuprinde totalitatea fiselor, mrcilor, imaginilor sau a altor materiale descriptive scrise, imprimate, stanate, gravate sau aplicate pe ambalajul unei mrfi alimentare sau alturat lui. 0 etic&et aplicat pe produsul preambalat nu va trebui s descrie sau s pre%inte produsul ntr#un mod fals, neltor, mincinos sau susceptibil de a crea o imagine eronat cu privire la caracteristicile sale sau ntr#o manier capabil s l determine pe cumprtor sau consumator s presupun c acest produs este nrudit cu altul. tr$ns legat de elementele de trasabilitate, Codex Alimentarius preci%ea%* >0 meniune obligatorie a etic&etei unui produs alimentar se refer la denumire, lista ingredientelor 2repre%ent$nd toate adaosurile alimentare utili%ate n fabricarea sau prepararea unui produs alimentar i pre%entate n produsul finit3, coninutul net, numele i adresa productorului, ambalatorului, distribuitorului, importatorului, exportatorului sau v$n%torului, ara de origine, datarea i lotul din care provine produsul alimentar respectiv.

BIBLIO(RA'IE &ttp*44ec.europa.eu <<<.productis.ro &ttp*44coned.utcluj.ro4.oodTrace4docs4+aportDfinali%areD.oodtrace.pdf <<<.fabricadecarne.ro