Introducere

Obiectivul proiectului Realizarea unei linii tehnologice pentru obinerea vinului aromatizat Pelin de Mai din soiul de struguri Aligot. Capacitatea de producie Secia de vinificare are o capacitate de !! tone struguri"sezon# din soiul Aligot $n centrul viticol %ai &opou. Profilul de producie [1] 'n urma vinific(rii primare a strugurilor din soiul Aligot vom obine un vin alb de consum curent. )inului alb de consum curent obinut i se adaug( un macerat alcoolic obinut dintr*un amestec de plante $n care predomin( pelinul i care*% imprim( un gust amar. 'n prealabil se face macerarea plantelor $ntr*o soluie hidroalcoolic( de +,- volum alcool. )inul pelin conine anumite principii active# e.trase din plantele folosite la prepararea i obinerea unei b(uturi tonifiante. 'n trecut# vinul pelin# pentru $nsuirile sale igieno * sanitare era $ncadrat la vinuri medicinale. Pentru prepararea acestui produs se folosesc# de obicei# inflorescenele de la plantele pelin care provin zonele sudice# mai aride# unde substanele aromate se acumuleaz( $ntr*o mare m(sur(. 'n general# vinul pelin se poate prepara fie prim(vara# $n lunile martie / aprilie# prin folosirea maceratului alcoolic obinut din plante# fie toamna# chiar $n compania de vinificaie# prin folosirea direct( la fermentarea mustului a plantelor aromate. Pelin de mai. 'n prealabil se face macerarea plantelor $ntr*o soluie hidroalcoolic( de 0, p1n( la +,- vol. alc. Soluia hidroalcoolic( de 0, p1n( la +,- vol. alc. Pentru 2!! litri de vin pelin sunt necesari 0*0#, litri de macerat# preparat dup( una dintre reetele de mai 3os4

Reeta 1: floare de pelin 5Artemisia absinthium6 / 0!! g floare de pelini( 5Artemisia pontica6 / 0! g semine de coriandru 5&oriandrum sativum6 / 0! g cui7oare aromate / 0! g r(d(cin( de genian( 5Radi. gentianae6 / ,! g

Reeta 2: floare de pelin / 0!! g floare de pelini( / ,! g semine de coriandru / 0! g cui7oare / 0!g r(d(cin( de genian( / 0! g scori7oar( / ,! g

Reeta 3: floare de pelin / 0!! g mere 5de preferat soiul 8onathan6 / 0,! g pelini( / 0, g co3i de portocal( / 2,! g.

Pelin sec. Prepararea se face direct $n mustul supus ferment(rii# se adaug( $ntr*un s(cule de tifon 0!!*9!! g floare de pelin pentru fiecare 2!! litri de must. Aceast( cantitate de floare de pelin este suficient( pentru a imprima mustului un gust am(rui 7i un miros foarte pl(cut. Pelinul dulceag. Se prepar( din struguri bine copi# lipsii de boabe muceg(ite# care se $ncarc( direct $n vasele de lemn 5c(zi sau butoaie6 f(r( a fi zdrobii# peste care se adaug( floare de pelin# gutui 7i mere t(iate felii 7i must proasp(t# dup( care vasele se $nfund( 7i se las( la fermentat $ncet p1n( la prim(var(# c1nd strugurii se scot 7i se preseaz(.