Ingrediente

1 kg faina 000 11 galbenusuri 2 albusuri 300 gr zahar 1 pachet unt 80% grasime 50 ml ulei de floarea soarelui 300-400 ml lapte 2 cuburi dro die proaspata!50 gr" coa a de la o lamaie si o portocala 50 ml rom!sau o fiola" si o fiola esenta #anilie 1 lingurita plina de sare 1 lingurita otet umplutura$ 500 gr nuca 250 gr zahar 2 linguri cacao %-& albusuri batute spuma tare 1 fiola esenta rom

'od de preparare
In afara laptelui( toate ingredientele trebuie scoase cu o seara inainte la temperatura camerei( inclusi# dro dia) *aharul se amesteca cu coa a de lamaie( portocala( esentele( sarea( otetul( galbenusurile si albusurilor( se acopera cu folie alimentara si se lasa la temperatura camerei) +stfel se #a intensifica culoarea galbenusurilor si se #or infuza aromele) ,e oparesc 2-3 linguri de faina cu umatate de cana de lapte clocotit(se amesteca energic sa nu ramana cocoloase( se lasa sa a unga la temperatura camerei) -ro dia se lichefiaza cu 2 lingurite de zahar si apoi se amesteca cu faina oparita si se lasa sa creasca 15 minute) . important sa nu depasiti timpul( altfel dro dia #a pierde din puteri) ,e cerne faina intr-un #as incapator( se adauga galbenusurile cu zahar( 3/4 din lapte!nu puneti tot laptele odata" si topiti separat untul cu uleiul) 0mogenizati bine si incepeti sa framantati prin impaturire( adaugand din cand in cand unt topit) 1el mai important factor pentru reusita unui aluat e consistenta lui( fie ca faceti gogosi sau cozonac) .l trebuie sa fie moale( usor lipicios pentru ca dupa adaugarea grasimilor sa de#ina compact( cu un aspect uniform si omogen si elastic$ daca apasati cu degetul( aluatul trebuie sa re#ina repede la forma initiala) una peste alta( nu sunt necesare mai mult de 30 de minute de framantat( iar daca a#eti masina de paine sau robot( si mai bine) ,e pune intr-un #as uns cu ulei si acoperit cu folie alimentara sau un stergar curat( ferit de #ariatii mari de temperatura) 2iind un aluat greu( incarcat( ii #a lua trei ore sa creasca bine( nu #a grabiti( iar daca nu e foarte cald in bucatarie poate si mai bine de atat) Intre timp pregatiti umplutura( amestecand nuca macinata foarte fin cu zaharul( albusurile spuma tare si esenta de rom) -upa ce a dospit( aluatul se imparte in doua parti! pentru 2 cozonaci" si apoi inca in doua daca #reti sa ii faceti impletiti) ,e ung cu multa umplutura pana aproape de margini( se ruleaza( se impletesc si apoi se pun in ta#i la crescut inca 45 de minute) -upa ce au crescut( se ung cu albenus( se presara cu mac si zahar tos si se adauga umatati de nuci pentru a-i orna)

,e coc apro3imati# 50 de minute( chiar o ora( in functie de cuptor( eu ii incerc cu un betisor pentru frigarui pe care in infing e3act in milocul cozonacului) .l trebuie sa iasa curat( deloc umed) -aca nu #a plac pudrati cu zahar( cand ii scoateti din cuptor( treceti un cub de unt peste coa a ca sa la 4faceti fata4)