CUTERUL TEHNOFRIG

CUPRINS
1. Generaliti Maini de tocat carne........................................3 . Cla!i"icarea #ainilor de tocat carne.......................................3 3. C$ter$l Te%no"ri&.....................................................................' 3.1 Sc%e#a c$ter$l$i Te%no"ri&( Ele#ente co#)onente........* 3. Princi)i$l de "$ncionare...................................................+ 3.3 Materiale $tili,ate )entr$ e-ec$tarea ele#entelor co#)onente............................................................................... /. M!$ri de i&ieni,are.....................................................................0 '. Nor#e de )rotecie a #$ncii......................................................11 *. 1i2lio&ra"ie.................................................................................1

GENER3LIT4I M3INI 5E TOC3T C3RNE

Mainile de tocat carne "ac )arte din cate&oria #ainilor de #r$n ire )rin tiere6 acea!ta din $r# "iind )rinci)ala "or care acionea, a!$)ra #aterial$l$i. Maina de tocat carne e!te de!tinat #r$nirii crnii 7n 2$ci de di#en!i$ni #edii !a$ #ici6 #r$nirea reali,8nd$(!e !$2 e"ect$l "orelor de tiere6 ce a)ar 7ntre la#a a!c$it a c$it$l$i i !it. Se "olo!e!c c$ite 7n "or# de cr$ce6 c$ ti$l )e o !in&$r )arte !a$ )e a#2ele )ri6 iar !itele a$ ori"icii c$ dia#etr$l de 6 36 /6 *6 .6 196 136 1. i 9 ##.

CL3SIFIC3RE3 M3INILOR 5E TOC3T C3RNE

Mainile de tocat carne )ot "i cla!i"icate 7n do$ #ari &r$)e6 7n "$ncie de ti)$l de #r$nire6 i an$#e: ( ( #aini de tocat carne la di#en!i$ni "oarte "ine; #aini de tocat carne la di#en!i$ni &ro!iere. Mrunirea grosier !e e-ec$t 7n ca,$l 7n care !e $r#rete o2inerea !ala#$rilor nee#$l!ionate6 )rec$# !ala#$l de <ar6 !ala#$rile !e#i(a"$#ate6 cr$d($!cate !a$ "a2ricarea con!er<elor 7n care in&redient$l de 2a, e!te carnea de <it !a$ de )orc. Mrunirea fin e!te $tili,ata )entr$ o2inerea 2randt($l$i6 a cre#=$r!tilor6 !ala#$rilor e#$l!ionate6 "ran>"$rter6 1olo&na6 )olone,6 a %a!e$rilor6 a )a!telor de carne6 con!er<elor )entr$ co)ii !a$ a di<er!elor ti)$ri de )ate$. Echipamentele pentru mrunirea grosier a$ o con!tr$cie !i#)l6 a!i&$r8nd o !i#)l6 dar e"icient )rel$crare a crnii(#aterie )ri#6 )$t8nd "i incl$!e )e linii de )roce!are a$to#ati,at. Mr$nirea &ro!ier !e reali,ea, 7n volfuri cu buncre de preluare cu plnie sau spirale orizontale ori nclinate. T$raia de l$cr$ a nec$l$i )oate "i de 199(399 rotaii?#in$t !a$ )e!te 399 de rota@ii?#in$t6 )entr$ #ainile ra)ide. S)irala de ali#entare )oate a<ea o

<ite, de 19(1' rotaii?#in$t. 5ia#etr$l oc%i$rilor !itelor <aria, 7ntre aceea6 rect"icarea ace!tora din $r# <a $r#ri corectarea conca<itii. Mrunirea fin !e e"ect$ea, c$ aA$tor$l: - cuterelor; - a mainilor de mrunit cu discuri,; - a mainilor rotative;

!i ' ##. Calitatea

#r$nirii de)inde "oarte #$lt de &rad$l de a!c$ire a c$itelor i a )laneitii !itelor6 de

- a mainilor de mrunit cu cuite si site, monocoloidale cu ax vertical sau orizontal. C$terele6 7n &eneral a$ acelai )rinci)i$ de "$ncionare6 di"ereniind$(!e )rin #od$l de de!crcare a )rod$!$l$i re,$ltat6 al #od$l$i de 7ncl,ire i rcire6 a #od$l$i de l$cr$ (cu sau far vacuumare) !i a n$#r$l$i de #otoare electrice.

CUTERUL TEHNOFRIG

Cuterul pentru carne (Figura 1) foloseste 3-6 cutite pentru a marunti carnea si a prepara bratul. Cutterul are control automat al vitezei de taiere, cu display pentru temperatura si timp. tila!ul este realizat din otel ino"idabil.

Figura 1. Cuter pentru carne Detalii tehnice:

Numa Capacitate(k Putere(k Viteza Model r g) w) taiere(r min) cutite #$% #&% #(% #1$+ #-(% #-1$ + #-$% % 1% $% )+ 11% )+ 11% 1%%-1&% 1.1 +.1 11 $+ 11 33 6$ 3 1&%%'$(%% 3 1&%%'$(%%

Dimen!iuni(m Dimen!iu m) ni int(mm) )(%*6%%*(+% ++% )6% ,6% 11%% ,6% 11%% 13%%

13+%*13%%*1$ %% 1,%%*1+%%*1+ 6 1&%%'$(%% %% $1%%*1&$%*16 6 1&%%'$(%% %% )+%'1+%%'3%%%'& 1,%%*1+%%*1+ 6 +%% %% 3%%'1+%%'3%%%'& $1%%*1&$%*16 6 +%% %% ,%%'1+%%'3+%%'& $&(%*$%(%*1( 6 +%% +%

'

SCHEM3 CONSTRUCTIB4. ELEMENTELE COMPONENTE 3LE CUTERULUI TEHNOFRIG

Fi&. . Sc%e#a con!tr$cti< a c$ter$l$i Te%no"ri&. 1( ori"ici$ )entr$ $r$2 "$ndaie; ( ca)ac #o2il; 3( #otor electric; /( tran!#i!ie c$ c$rele tra)e,oidale; '( #8ner )entr$ #ane<rarea ca)ac$l$i; *( #anet de )ornire a #otor$l$i electric; +( an&renaA #elcat; .(loc$ri de $n&ere; 0( icane de ad$cere a crnii !$2 c$ite; 19( ca)ac de )rotecie; 11( loc$l c$itelor; 1 ( tran!#i!ie c$ c$rele tra)e,oidale )entr$ c$< CtalerD; 13( c$<; 1/( 2ra o!cilant )entr$ 7ntinderea c$relelor tra)e,oidale 1 ; 1'( carca!; 1*61+( la&re; 1.( ar2ore ori,ontal.

PRINCIPIUL 5E FUNCION3RE 3L CUTERULUI TEHNOFRIG

En interior$l carca!ei C1'D e!te #ontat #otor$l electric C3D6 ce )$ne 7n #icare )rintr(o tran!#i!ie c$ c$rele tra)e,oidale C/D6 a-$l c$itelorC11D. Pentr$ 7ntinderea c$relelor tra)e,oidale C/D6 !$)ort$l #otor$l$i electric e!te de)la!a2il )e <ertical. C$<a C13D c$ter$l$i Te%no"ri& e!te #ontat )e $n a- central6 care !e )$ne 7n #i care de la a-$l c$itelor C11D )rintr(o tran!#i!ie c$ c$rele tra)e,oidale C1 D6 a cror 7ntindere e!te a!i&$rat )rintr($n 2ra o!cilant C1/D. C$<a C13D e!te antrenat 7ntr($n !in&$r !en!6 )rin inter#edi$l an&renaA$l$i #elc(roat #elcat C+D. Si!te#$l de tiere al c$ter$l$i e!te "or#at din 3(* c$ite !ecer6 a!c$ite la e-terior i #ontate decalat6 la di!tane e&ale6 )e a-$l ori,ontal C1.D6 "i-at 7n la&r C1*D. Ca)ac$l de )rotecie C19D e!te )re<,$t c$ $n di!)o,iti< de !i&$ran6 care n$ )er#ite )ornirea #otor$l$i electric6 7n ca,$l 7n care ca)ac$l e!te ridicat. Ridicarea !a$ co2or8rea ca)ac$l$i !e "ace )rin inter#edi$l $n$i #8ner C'D. Ca)ac$l e!te )re<,$t c$ icane C0D6 )entr$ 7#)in&erea #aterial$l$i !$2 c$ite C11D. C$<a c$ )rod$! C13D e!te )$! 7n #icare de rotaie de a-$l <ertical6 care !e !)riAin 7n la&r$l de ca)t. Pornirea c$ter$l$i !e "ace de la #anet C*D6 care )$ne 7n #icare at8t c$<a C13D6 c8t i c$itele C11D. Prod$!$l e!te #r$nit !$2 aci$nea de tiere a c$itelor6 care !e rote!c c$ 1'99( 999 rotaii?#in$t. Pentr$ a reali,a o #r$nire $ni"or#6 c$<a C13D6 )rin rotirea lent a ei6 ad$ce )er#anent carnea 7n dre)t$l c$itelor C11D. Re)erele 16 i 11 re)re,int ori"iciile )entr$ "$ndaie6 ca)ac$l(#o2il )entr$ <i,itarea #otor$l$i electric i re!)ecti< loc$l $nde !$nt a#)la!ate c$itele. 5i!tana dintre c$it i )eretele c$<ei tre2$ie ! "ie de 16'( ##. 3!c$irea c$ itelor !e "ace )rin de#ontarea lor de )e a-. La c$terele Te%no"ri& de con!tr$cie #ai <ec%e6 a-$l c$itelor i c$<a !$nt )$!e 7n #icare inde)endent6 c$ter$l "iind dotat c$ do$ #otoare electrice. 5e"iciena )rinci)al a c$ter$l$i e!te dere&larea )alier$l$i )rinci)al6 care !$!ine a-$l c$<ei6 )ro<oc8nd o #icare nere&$lat6 c$itele lo<ind c$<a6 di!tr$&8nd$(!e i c%iar )ro<oc8nd accidente.

M3TERI3LE UTILIF3TE PENTRU EGECUT3RE3 ELEMENTELOR COMPONENTE

Toate )rile co#)onente ale c$ter$l$i Te%no"ri&6 care a$ contact direct c$ ali#entele !$nt reali,ate din oel ino-ida2il6 deoarece ace!ta e!te re,i!tent la coro,i$ne !i re"ractare. 5intre co#)onentele reali,ate din oel ino-ida2il intr at8t c$<a c$ter$l$i c8t i c$itele. Pentr$ reali,area carca!ei !e $tili,ea, "ont. La con"ecionarea c$relelor !e $tili,ea, $r#toarele #ateriale: 2$#2ac6 )iele de 2o<ine6 ca$ci$c6 #a!e )la!tice6 etc. 3le&erea #aterial$l$i !e <a e"ect$a 7n "$ncie de ti)$l c$relei i de )ara#etrii care in"l$enea, tran!#i!ia. La c$relele tra)e,oidale !e re&!ete 7n )artea central !trat$l de re,i!ten Ce!t$r din 2$#2acD6 iar #aterial$l de $#)l$t$r e!te "or#at dintr($n !trat re,i!tent la co#)re!i$ne i $n$l re,i!tent la traci$ne6 iar a)oi $r#ea, !trat$l re,i!tent la $,$r Ce!t$r ca$ci$catD. Roile $tili,ate la tran!#i!ia )rin c$rele tre2$ie !7 "ie $oare i 2ine ec%ili2rate 7nc din con!tr$cie6 la centrare ! "ie 2ine centrate i ! )re,inte o 2$n aderen )entr$ c$rea6 )entr$ a n$(I )rod$ce $,$ra. 3!t"el6 roile )entr$ c$rea !e e-ec$t din "ont6 oel6 aliaAe de al$#ini$ !a$ #a!e )la!tice. En ca,$l an&renaA$l$i #elcat6 #elc$l !e e-ec$t din oel$ri aliate6 oel$ri care )rin trata#ent ter#ic 7i #2$nte!c re,i!tena #ecanic6 #rind$(i d$ritatea. Roata #elcat !a$ n$#ai coroana ace!teia !e e-ec$t din 2ron, aliat c$ !tani$6 c$ ,inc !a$ al$#ini$6 aliaAe c$ d$ritate ridicat. Pentr$ reali,area ca)ac$l$i #o2il i a cel$i de )rotecie !(a $tili,at al$#ini$. Pentr$ ar2orele ori,ontal !e $tili,ea, "onta6 datorit 2$nei re,i!tene la tor!i$ne i 7nco<oiere i caracteri!ticii de a#orti,are a <i2raiilor. R$l#ent$l a"lat 7n la&r !e e-ec$t din oel !)ecial )entr$ r$l#eni. Coli<iile r$l#enilor !e e-ec$t din oel o2in$it. Toate ele#entele co#)onente ale la&r$l$i6 ce incl$de an&renaA$l #elcat !$nt e-ec$tate din 2ron,. 3-$l <ertical i cel central e!te reali,at din oel aliat c$ cro#.

M4SURI 5E IGIENIF3RE
En ti#)$l o)eraiilor te%nolo&ice de "a2ricare a ali#entelor6 )ro d$!ele <in 7n contact c$ !$)ra"eele !i c$ $!ten!ilele de l$cr$6 care 7n condiiile nea!i&$rrii i&ieni,rii corecte6 re)re,int6 $na din )rinci)alele !$r!e de conta#inare a ace!tora. En cadr$l #!$rilor de i&ien6 o2iecti<$l i&ieni,rii e!te eli#inarea de )e toate !$)ra"eele care <in 7n contact c$ )rod$!ele6 a re,id$$ rilor or&anice de )ro<enien ali#entar6 care de o2icei6 7n&lo2ea, n$#eroa!e #icroor&ani!#e. I&ieni,area !e reali,ea, )rin #iAloace #ecanice i "i,ice. I&ieni,area c$)rinde do$ o)eraii co#)le#entare6 spalrea si dezinfecia6 care $r#re!c: ( din )$nct de <edere fizic6 7nde)rtarea t$t$ror de)o,itelor or&anice <i,i2ile de )e !$)ra"ee C)re,ena #8,&ii da !en,atia de l$neco! la )i)aitD; ( din )$nct de <edere chimic, eli#inarea t$t$ror $r#elor de !$2!tante c%i#ice din !ol$iile de !)lare !a$ de,in"ecie; ( din )$nct de <edere microbiologic, red$cerea la #a-i#$# a #icro"lorei e-i!tente. 3<8nd 7n <edere nece!itatea o2inerii $nor )rod$!e ali#entare de calitate6 i&ieni,area de<ine o co#)onent a )roce!$l$i te%nolo&ic6 cr$ia tre2$ie ! i !e acorde aceeai atenie ca t$t$ror celorlalte o)eraii. Pentr$ a a<ea e"icacitate #a-i#6 aci$nea de i&ieni,are tre2$ie ! !e de!" oare contin$$6 c$ o inten!itate #ai #are i#ediat d$) o)rirea )rod$ciei. Condiiile nece!are 7ntreinerii ni<el$l$i ridicat de i&ien &eneral !e a!i&$r 7nce)8nd de la "a,a de )roiectare i con!tr$ire a intre)rinderii. O)eraiile de i&ieni,are $r#re!c 7ntreinerea 7n condiii core!)$n,toare a t$t$ror !)aiilor de )rod$cie6 de de)o,itare6 a in!talaiilor i $tilaAelor din incinta $nitii. UtilaAele !e a#)la!ea, 7n "a2ric 7ntr(o #anier care ! )er#it 7ntreinerea i i&ieni,area.

UtilaAele n$ tre2$ie ! )re,inte cr)t$ri !$ ca<iti 7n care !e )ot ac$#$la re!t$ri UtilaAele 7n !tare de "$ncionare tre2$ie ! e<ite contact$l l$2ri"ianilor c$ S)alarea $tilaAelor !e )oate reali,a c$ Aet de a)a cald !a$ rece6 d$) care !e

de )rod$!e ali#entare. )rod$!ele ali#entare. )$l<eri,ea, c$ "$rt$n c$ d$,e deter&ent$l re!)ecti<6 c$ $n de2it de +(0 l !ol$ie )e #in$t. 3)a "olo!it )entr$ i&ieni,are tre2$ie ! "ie )ota2il. 5e,in"ecia $tilaAelor !e reali,ea, d$) !)alare6 )rin cltirea $tilaAelor6 in!talaiilor c$ a) la .3 C i )rin )$l<eri,area c$: clora#in acti<at c$ clor$r de a#oni$ 1(1C16'HD6 %i)oclorit de !odi$ C1 HD. 5$) de,in"ecie !e "ace !)larea de !ol$ie de,in"ectant6 care ar )$tea i#)ri#a )rod$!$l$i $n &$!t !a$ #iro! ne)lc$t. 3lte !$2!tane c$ aci$ne de,in"ectant !$nt: %i)oclorit de Ca6 clor$r de <ar6 clora#inele6 iod$l6 etc. Condiiile )e care tre2$ie ! le 7nde)linea!c de,in"ectanii 7n ind$!tria ali#entar !$nt: ( ( ( ( ! n$ con"ere &$!t !a$ #iro! !trin )rod$!$l$i "init6 ! n$ "ie to-ici )entr$ o# 7n do,ele "olo!ite6 ! n$ "ie &re$ de #ane<rat6 ! n$ "ie coro,i<i.

19

NORME 5E PROTECIE 3 MUNCII

Se inter,ice introd$cerea #8inii 7n &$ra de ali#entare a #ainii. Pre!area crnii !)re nec$ri !e <a "ace c$ $n #ai de le#n6 care <a "i 7ntrein$t tot ti#)$l c$rat6 Enainte de )$nerea 7n "$nci$ne a #ainii !e <a <eri"ica dac #ontarea c$itelor i a ca)ac$l$i e!te 2ine "c$t6 Se inter,ice $n&erea6 de$r$2area ca)ac$l$i6 !coaterea c$itelor i a ai2elor !!a$ e-ec$tarea altor l$crri de 7ntreinere i <eri"icare 7n ti#)$l "$ncionrii #ainii.

11

! "!#$%&'!E
Elena Petc$le!c$6 Pa$l 5inac%e6 L$cian Ioancea6 IMaini6 $tilaAe i in!talaii din ind$!tria ali#entarJ6 1$c$reti6 Edit$ra didactic i )eda&o&ic; Con!tantin 1an$6 .a.6 ITe%nolo&ia crnii i !$2)rod$!elor. Pentr$ in&ineri i !$in&ineriJ6 1$c$reti6 Edit$ra didactic i )eda&o&ic6 10.9; L$cian Ioancea6 Pa$l 5inac%e6 G%eor&%e Po)e!c$6 Ion Rotar6 IMaini6 $tilaAe i in!!talaii 7n ind$!tria ali#entarJ6 1$c$reti6 Edit$ra Cere!6 10.*;

Sil<ia Mironea!a6 Co!tel Mironea!a6 IEle#ente de In&inerie #ecanicJ6 1$c$reti6 Edit$ra Matri-6 919; S%lean E#ilian6 II&iena 7n ind$!tria ali#entar6 C$r!J S$cea<a6 Edit$ra Uni<er!itii Ite"an Cel MareJ6 99/;
%tt):??===.&oo&le.ro?!earc%K LMc$ter$lNte%no"ri&O!o$rceMln#!Ot2#Mi!c%O!aMGOeiM1*d$UF#lP."a/QSF-/H3 3QO<edM9C3cQR3Uo3QO2i=M19 /O2i%M**+Si#&rcMLR1E9.eA5 i&CMH33 H31FO9eGnMF1T%0#MH31%tt)H '33H ' FH ' F===.con!tanta.aa,.ro H ' Ft%H ' F/.// 1.A)&H31%tt)H '33H ' FH ' F===.con!tanta.aa,.ro H ' F<an,ariH ' F3 H ' F$tilaAe(car#an&erie(!econd(%andH31199H31.3;

%tt):??ro.!cri2d.co#?doc?0. 0900*?Sala#(Bictoria.