lauraadam ache .

ro

http://www.lauraadamache.ro /2009/04/pan-de-ho jaldre.html

Pan de Hojaldre

Dupa o absenta de aproape jumatate de an din lumea aluaturilor iata ca m-am intors. Nu va spun cu ce placere am f ramantat aceasta painica si cum am stat langa usa cuptorului sa simt mirosul de paine calda de care mi-a f ost atat de dor. Am ales sa f ac aceasta paine in straturi cu ulei de masline. Coaja este crocanta, miezul ca un puf , iar uleiul de masline ii da un gust divin. Ingrediente: Maia: 100 gr faina (eu am folosit manitoba, o faina de forta, dar se poate folosi faina normala 000/00) 60 gr apa 4 gr drojdie (am folosit drojdie uscata) Aluat: 500 gr faina 250 gr apa calduta 6 gr drojdie uscata/ 20 proaspata 1 lingura ulei masline 8 gr sare 30 g + 30 gr ulei masline susan (optional) Maia: Amestecam f aina cu drojdia (daca e uscata), adaugam apa calduta si f ramantam pana obtinem o biluta mica pe care o lasam 1 ora sa-si dubleze volumul,

Dupa 1 ora,

Aluat: Amestecam f aina cu drojdia (daca este uscata, daca f olosim proaspata o dizolvam in apa calduta), f acem o gropita in centrul ei si adaugam apa calduta. Amestecam putin, cat sa intre apa in f aina, dupa care adaugam maiaua si lingura de ulei. Framantam pana obtinem o bila elastica,

pe care o lasam 1 ora sa isi dubleze volumul. Dupa 1 ora aluatul nostru a crescut,

si il rasturnam pe planul de lucru usor inf ainat. Il impartim in 2 pari egale,

Intindem f iecare bucata de aluat in f oaie si o ungem cu 15 gr ulei masline. (Fac o mica paranteza: la ingredientele aluatului am scris 30 gr+ 30 gr ulei masline. Pentru f iecare paine avem nevoie de 30 gr ulei iar aceste 30 de gr de ulei le utilizam in doua transe pentru f iecare painica.)

Dupa ce am intins uleiul cu mana pe toata supraf ata f oii, impaturim f oaia in patru. Intai pe lungime,

si apoi pe latime. dupa impaturire ii aplicam cateva lovituri de f acalet cat sa o intindem nitel,

iar apoi lasam pachetelele de aluat 20 minute acoperite pe masa,

Luam un pachetel de aluat, il intindem in f oaie, il ungem cu restul de 15 gr ulei masline ramas si rulam incepand de la capatul cel mai ingust al f oii. Le asezam in tava de cuptor tapetata cu f oaie de copt,

cu un cutit f f ascutit si cu lama subtire, taiem adanc centrul f iecarei painici pana aproape de f undul tavii. Capetele ruloului nu le taiem, taiem numai centrul painicii,

Lasam painicile la crescut pana isi dubleaza volumul si se deschid f rumos,

le ungem cu ulei de masline, presaram pe deasupra niste seminte de susan ,

si le bagam la 200 grade, cuptorul preincalzit in prealabil, pt 30 minute,

si o sectiune calda ca nu mai puteam de pof ta,

Foarte puf oasa si aromata.