AMBALAREA BRANZEI TELEMEA

SCOPUL OPERATIEI:
- obiectivul principal al ambalarii ramane pastrarea calitatilor fizico-chimice si organoleptice in stare optimala. - trebuie sa contina mesajul fabricantului la cumparator,sa fie comod pentru distribuitor si consumator,sa fie adecvat tipului de branzeturi.Se cere sa se indeplineasca urmatoarele conditii : - permeabilitatea la gaze in scopul dezvoltarii calitatiilor organoleptice: - permeabilitate la vaporii de apa: - sa sa evite patrunderea undelor luminoase, care determina rancezirea branzeturilor

Principalii factori de care trebuie sa se tina seama la ambalarea branzeturilo sunt : ph-ul , activitatea apei , lumina si continutul de oxigen din spatiul dintre produs si ambalaj Intrucat nici ph-ul si nici activitatea apei nu sunt suficient de scazute pentru a asigura stabilitatea completa a produsului , branzeturile sunt considerate un grup de produse alimentare situate intre alimentele perisabile si cele cu umiditate intermediara. Aceasta inseamna ca branzeturile trebuie ambalate pentru pastrarea caracteristicilor organoleptice si pentru asigurarea termenului de valabilitate corespunzator fiecarui sortiment in functie de continutul de umiditate final si de procesul tehnologic de obtinere

IDENTIFICAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL

ETAPA TIPUL CLASA DE PERICOLUL RISC UI BIOLOGIC bacterii psihotrope 3 MASURI DE CONTROL

AMBALARE

temperatura -igiena -control vizual -instruire personal

IDENTIFICAREA PERICOLELOR POTENTIALE

Pericole potentiale
.

Cauza produceri

Agebtul patogen

Efectul produs

Metode de prevenire

CHIMICE

Defecte de origine fungica

Cladosporiu m herbarum, Penicillium funiculosum

Aparitia de pete colorate in functie de specia contaminata

Dezinfectia periodica a camerelor frigorifice si a saliilor de ambalare

Dezinfectare a camerelor de fabricare

FIZICE

Defecte Musca Alterarea provocate de branzeturilor branzei insecte

Tipuri de ambalare
- ambalarea in atmosfera modificata (inchiderea produsului intr-un ambalaj in care atmosfera din interior este modificata) - ambalarea aseptica (introducerea unui produs sterilizat destinat comercializarii intr-un ambalaj sterilizat, in conditii aseptice) - ambalarea in folii contractibile (foliile contractibile imbraca produsele solide de forma regulata sau neregulata, individuale sau in grupuri, ce pot fi manipulate ca o singura unitate, prin asezarea pe o placa suport) - ambalarea in folii extensibile (foliile contractibile sunt concurate de foliile extensibile care pot indeplini aceleasi functii precum unor produse alimentare ca: branzeturi, carne si preparate din carne, legume si fructe, pasari taiate, in astfel de folii. )

Instalatie automata ambalat branzeturi

Masina ARM este destinata impachetarii branzeturilor (branza telemea) in : Polietilena Productie (buc/min): 40-80;60-130;max.85;max.70;max.85 Material ambalaj: Polietilena; Material pentru etichete: hartie; Putere instalata (kw): 2,2; Dimensiuni masina (mm): 2740x1510x1640; Greutate (kg): 1390-1430.

http://www.clubafaceri.ro/42326/instalatie-automata-de-dozare-si-ambalare-2cbranzade-vaci%2c-masa-de-branza-1153749.html

Caracteristicile polietilenei
Polietilena sau polimetilen este un polimer termoplastic semicristalin de culoare alb sau semiotransparent, materialul plastic cel mai rspndit, obinut prin procesul de polimerizare, fiind produs de industria petrochimic.

http://ro.wikipedia.org/wiki/Polietilen%C4%83

Tipuri de polietilena
polietilen reticulate polietilen cu densitate mica polietilen cu densitate liniar joas polietilen mediu densificat polietilen de mare densitate polietilen nalt densificat

http://www.bursaagricola.ro/Info-Materiale_plastice-47-24077-1.html

Proprietati ale polietilenei

Masa alba, dura, flexibila, transparenta, partial cristalizata
Inerta chimic fata de majoritatea reactivilor chimici pana la

60C, peste care devine sensibila la actiunea unor acizi tari concentrati si a unor agenti oxidanti si devine solubila in hidrocarburi alifatice, aromate si clorurate Rezistenta la soc foarte buna Buna rezistenta la intindere, spargere, lovire si rupere pana la -60C Bariera excelenta impotriva apei si vaporilor de apa -Permeabila la unele lichide si gaze, indeosebi sub forma de folie Rezistenta fata de acizi, baze si solutii anorganice

Din punct de vedere toxicologic : - Polimer inalt insolubil si in general inert - PE cu adaos de antioxidanti (care nu sunt toxici) nu se foloseste pentru confectionarea ambalajelor destinate produselor alimentare - PE cu adaos de pigmenti, de exemplu negru de fum, este admisa, da acesta trebuie sa fie pur si lipsit de carburi cancerigene

http://www.bursaagricola.ro/Info-Materiale_plastice-47-24077-1.html

O utilizam sub forma de folie simpla cu ambalare sub vid deoarece : - Este un polimer flexibil, transparent ( pentru o buna vizualizare a produsului ) - Inerta chimic - Rezistenta la soc foarte buna - Bariera excelenta impotriva apei si vaporilor de apa

Sistemul de inchidere al ambalajului se efectueaza cu masini de tipul Tray sealing.

http://www.ulmapackaging.ro/masini-de-ambalat/tray-sealing

 Pentru a obtine aceasta inchidere folosim 2 polimeri si

anume: Policlorura de vinil ( caserola ) Film de policlorura de viniliden ( inchiderea caserolei din policlorura de vinil )

Caracteristici ale policlorurii de vinil :

Are punctul de topire ridicat, este dur, cristalin si insolubil in solventi

obisnuiti la rece si este instabil la punctul de topire - Se poate plastifia si stabiliza, dar plastifiantii si stabilizatorii sunt odoranti si coloranti - Se prezinta fie sub forma de granule, fie sub forma de folie, iar solutia in solventi organici sau suspensia apoasa permite acoperirea suprafetelor-suport cu pelicule subtiri ca: hartie, carton, aluminiu, hidrat de celuloza regenerata - Foliile si peliculele de policlorura de viniliden poseda o buna rezistenta mecanica, sunt insolubile in solventi obisnuiti, permeabilitatea la apa, gaze si vapori (mai ales vapori de apa) este foarte coborata, au o buna rezistenta chimica, rezistand bine la acizii tari, la baze (cu exceptia amoniacului), la uleiuri si grasimi

Caracteristici Policlorura de viniliden PCVD ( film ansamblat cu ajutorul masinii de tip TRAY SEALING):
- Se utilizeaza mult copolimerii pe baza de clorura de viniliden - dorura

de vinii sau clorura de viniliden -acetat de vinii (cu denumirea comerciala Saran) - Se folosesc copolimeri clorura de viniliden -clorura de vinii, la care predomina clorura de vinii (85%) - Exista si polimeri obtinuti prin copolimerizarea clorurii de viniliden cu derivati acrilici (acrilonitril, acrilati) - Policlorura de viniliden este netoxica - Se utilizeaza ca folii si pelicule pentru confectionarea de ambalaje termosudabile destinate produselor alimentare

Manualul Inginerului de Industrie Alimentara, Editura Tehnica, Bucuresti 2002