Vitaminas Las vitaminas son un grupo de sustancias de naturaleza orgnica con estructura qumica muy diferente y compleja, son

necesarias diariamente, pero en cantidades muy pequeas ya que realizan funciones muy especficas: actan como hormonas, como catalizadores de reacciones celulares, e intervienen en el metabolismo de macronutrientes (grasas, carbohidratos, y protenas). Las vitaminas son esenciales para el organismo pero no disponemos de la maquinaria enzimtica necesaria para su sntesis por ello se las obtiene a travs de la dieta, a su vez las vitaminas se clasifican en hidrosolubles (disuelven en agua), y liposolubles (disuelven en grasas o lpidos), cuando stas se encuentran en dficit o exceso en el organismo generan hipovitaminosis e hipervitaminosis. Hipovitaminosis e Hipervitaminosis Tanto la ingestin insuficiente de vitaminas (hipovitaminosis) como su exceso (hipervitaminosis), pueden causar graves alteraciones en el organismo. La hipervitaminosis es muy difcil que ocurra a travs de la dieta, aunque es posible. Por ejemplo, con un elevado consumo de hgado crudo de foca o de oso, situacin que se ha descrito en la poblacin esquimal, pueden darse casos de hipervitaminosis de vitamina A. no obstante, lo ms frecuente es que el exceso sea debido al consumo indiscriminado de complejos multivitamnicos. En los casos de hipervitaminosis, son las vitaminas liposolubles las ms peligrosas, y dentro de estas principalmente la vitamina A. Esto es debido a que se absorben junto con la grasa de mecanismos pasivos, a que se acumulan en el hgado a modo de reserva y a que son ms difciles de excretar a travs de la bilis. Por el contrario, las vitaminas hidrosolubles se absorben por mecanismos de transporte activo, no se acumulan en el organismo y su exceso se elimina rpidamente por la orina. Todas estas caractersticas dificultan que se den casos de toxicidad por la alta ingestin de vitaminas hidrosolubles en la dieta.

Por otra parte se encuentra la deficiencia de vitaminas o hipovitaminosis, que suele ser un problema tpico de los pases subdesarrolados y es el resultado principalmente de una dieta deficitaria, el riesgo de no tomar las vitaminas en cantidades suficientes surge cuando las dietas son restrictivas en energa o con baja variabilidad de alimentos. Cuando el consumo deficiente de vitaminas llega a situaciones extremas, se manifiesta con sntomas carenciales tpicos.

Principales enfermedades por deficiencia extrema de vitaminas

CUADRO 6.3 LOCO

La deficiencia de vitaminas o hipovitaminosis aparece lentamente, y cuando es leve o subclnica es difcil de detectarla debido a que en muchos casos existe dificultad en la cuantificacin de las reservas del organismo . En algunos casos se puede hacer una deteccin precoz de la deficiencia vitamnica realizando medidas de las vitaminas en sangre, orina, o midiendo la actividad de algunas enzimas sensibles a la deficiencia de ciertas vitaminas. Enzimas sanguneas que indican el estado vitamnico

CUADRO 6.4 LOCO

Bibliografa: Francisca Llamas. Salvador Navarro. Nutricin y Alimentacin Humana. 1 edicin. Espaa Murcia. Universidad de Murcia. 2002. Cap 5. Pags 88-90 http://books.google.com.ec/books?id=PVCpUvirFEsC&pg=PA89&dq=hipovita minosis+e+hipervitaminosis&hl=es&sa=X&ei=hY7TUauvC_Sw4APznYHgDw

&ved=0CC4Q6AEwAA#v=onepage&q=hipovitaminosis%20e%20hipervitamin osis&f=false http://vitaminas.org.es/vitaminas-liposolubles-e-hidrosolubles http://es.scribd.com/doc/60814706/DEFINICION-DE-HIPOVITAMINOSIS