Vinete portugheze

Ingrediente

3-4 vinete, 150ml ulei, o lingura de unt, 150g telemea, 2 cepe, 500g rosii, 2 linguri de faina, 2-3 catei de usturoi, o lingurita de zahar, o frunza de dafin, cimbru, o lingura de pesmet, sare, piper.
Mod de preparare

Vinetele sa curata si se taie in felii groase de 1cm se sareaza si se lasa la scurs 30 de minute. !e caleste ceapa taiata marunt in ulei incins. !e adauga rosiile deco"ite, usturoiul taiat, dafinul, cimbru, zahar, sare,piper. !e fierb inabusit 30 de minute. Vinetele se spala si se scurg bine, dupa care se dau prin faina si se pra"esc usor pe ambele parti.!osul rece se trece prin sita. #ntr-un vas de $enna se aseaza un strat de felii subtiri de telemea, un strat de vinete, sos si se repeta pana se termina cantitatea. %este ultimul strat de sos se pune telemea rasa si pesmet. !e stropeste cu unt, se da la foc iute si se serveste calda.

!alat& spaniol& cu ardei copti

Ingrediente
4 ardei grasi rosii, 2 rosii, 3 catei de usturoi, ulei de masline, sare, otet .

Mod de preparare
!e aseaza intr-o tava ardeii, rosiile si usturoiul si se stropesc din abundenta cu ulei de masline. !e coc in cuptorul incins, apro'imativ 20 de minute.(upa aceasta, ardeii se acopera pentru a se curata mai usor. )osiile se deco"esc si se mi'eaza cu usturoiul copt. !e adauga sare si zeama ce s-a lasat la cuptor, precum si ulei si otet. *rdeii se curata de coa"a si seminte+ cu cotor, si se taie fasii. !e aseaza pe un platou si se stropesc cu sosul obtinut.

Salat de vinete cu ardei copi cu iaurt Ingrediente: 4 ardei grai, 2 vinete mari, 1 cutie mic de iaurt, 1 lmie, 3 cei de usturoi, 3 linguri de ulei msline, sare, piper. Preparare: Se coc pe o ta l !ncins ardeii i vinetele, avnd gri" s nu se ard, iar coada s rmn !ntreag, pentru a #i mai uor de curat. $up ce s%au copt, se
1

cur de coa". Se toac mie&ul vinetelor i ardeilor, apoi se amestec !mpreun cu iaurtul, sucul de lmie, se potrivete de sare i piper' se adaug restul de ulei i usturoiul pisat. (ste o salat uoar, potrivit pentru &ilele clduroase de var. Se servete rece, de la #rigider.

Tarte cu ciuperci, unc i dovlecei

Ingrediente piper sare
rmurele de rozmarin verde 4 ulei 4 linguri bacon/unc afumat 200g ciuperci 2 (mai mari) dovlecei 2 aluat de foita !00g

Mod de preparare "apeta#i cu aluat 4 tvi#e unse cu ulei i presrate cu fin. $pla#i dovleceii i tia#i%i &n felii sub#iri' pe lungime. (eza#i &n fiecare tvi# felii de dovlecel suprapuse pu#in. )este acestea pune#i felii de ciuperci i de bacon' tiate sub#iri. *nge#i cu ulei ingredientele' sra#ile' pipera#i%le i pune#i tvi#ele &n cuptor' la foc potrivit. +,nd ingredientele s%au rumenit' scoate#i tvile din cuptor' scoate#i tartele din tvi i servi#i%le calde.

Gamberi fritti in padella

Pe lim a noastra: creveti pra"iti in tigaie. )e poate #i mai simplu, mai rapid si mai delicios de atat* )red ca nu #oarte multe lucruri. +ai ales in modul in care este conceputa aceasta reteta ro usta si deose it de gustoasa: crevetii sunt aromati cu usturoi si vermut, iar pasta de rosii este a&a sosului care ii acopera cu o patura delicioasa de arome.
2

Bucatarie: italiana Dificultate: usor Cantitate: 2 portii Timp de preparare: 1, minute Timp de gatit: - minute Ingrediente: 12 creveti .circa 2-, g in total/, decorticati sau nu, la alegere 2 linguri de ulei de masline e0tra virgin 2 catei de usturoi, tocati marunt 1, ml vermut al 1 122 lingura de pasta de rosii sare piper negru, proaspat macinat patrun"el tocat, pentru ornat .optional/ paine proaspata, pentru servit Instructiuni: Se incinge uleiul intr%o tigaie mare. Se adauga crevetii si se amesteca la #oc mediu, pana ce incep sa se #aca ro&%portocalii la culoare. Se presara cu usturoi si se amesteca, apoi se adauga vermut si se da in clocot, amestecand constant, ast#el ca aromele de usturoi si vermut sa #ie a sor ite de creveti. $upa 2 minute se adauga pasta de rosii, sare si piper si se amesteca pana ce crevetii sunt uni#orm acoperiti de sos. Se servesc presarati cu patrun"el, alaturi de paine proaspata si vin al , sec si rece. Sfaturi: Italienii spun ca reteta poate #olosi atat creveti decorticati, cat si din cei cu coc3ilie, intregi sau doar co&i de creveti. In general crevetii de dimensiuni mari sunt preparati intregi, caci arata mai spectaculos. )ei care vor sa evite curatarea crevetilor inainte de a #i gatiti se vor lupta insa cu coc3iliile pline de sos, atunci cand vor manca preparatul. S#atul meu este sa #olositi creveti decorticati, caci se mananca mai usor.

Piept de pui cu sos de citrice si miere

4ustul acrisor al citricelor se potriveste ine cu carnea de pasare, caci aceasta are un gust delicat si discret. Sosul aromat, de citrice, este c3eia acestei retete deose ite, usor de preparat si #oarte gustoasa. Bucatarie: italiana Dificultate: usor Cantitate: 4 portii Timp de preparare: 1, minute Timp de gatit: 2, minute Ingrediente: 4 "umatati de piept de pui de&osat, #ara piele, circa 12- g #iecare 3, g unt 4 cepe medii, #eliate su tire 4 catei de usturoi, tocati marunt 2-, g ore& cu o lung 2 linguri de miere coa"a rasa si sucul de la 1 portocala coa"a rasa si sucul de la 1 lamaie sare piper negru, proaspat macinat Instructiuni: Se pune carnea intre #oi de #ilm alimentar si se ate ca sa se aplati&e&e si sa ai a o grosime cat mai uni#orma. Se pune deoparte. Se topeste untul intr%o tigaie, se adauga ceapa si usturoi si se gatesc la #oc mediu%mic, amestecand 2%3 minute, pana se inmoaie .atentie, nu tre uie sa se rumeneasca/. Se scot din tigaie, cu o spumiera, si se pun deoparte. Se pun in tigaie pieptii, pe un singur strat, si se pra"esc 3%4 minute pe #iecare parte. Se scoate carnea din tigaie si se pastrea&a calda. Intre timp se #ier e ore&ul con#orm instructiunilor de pe am ala". Se amesteca mierea cu sucurile si co"ile de portocala si de lamaie. Se toarna mi0tura de miere in tigaie, se adauga mi0tura de ceapa si usturoi si se ase&onea&a dupa gust. Se da in clocot si se #ier e incet circa 2 minute, amestecand constant. Se ase&onea&a cu sare si piper. Se aran"ea&a ore&ul pe 4 #ar#urii si se asa&a cate un piept deasupra. Se toarna peste carne sosul din tigaie si se serveste.

Creveti provensali

5a era dor de creveti* +ie da, mai ales dupa atata pui si porc, su stitutele mele de miel. 6m ales o reteta interesanta, parte a unei ucatarii e0ceptionale, cea provensala. Provence este o provincie situata in sudul 7rantei, renumita pentru ucataria sa cu puternice accente mediteraneene. (ste o reteta ro usta, traditionala, care se prepara rapid si se dovedeste, in #inal, a #i satioasa si usoara in acelasi timp. Buctrie: #rance& Dificultate: uor Cantitate: 2 porii Timp de preparare: 1, minute Timp de gtit: 2, minute Ingrediente: 1 lingura de ulei de masline e0tra virgin 1 ceapa, tocat 2 #ileuri de ansoa, ine scurse i taiate ucatele 1 ardei iute uscat mic, pisat 2 catei de usturoi, pisati 122 cutie de rosii tocate, circa 2,, g 2 tulpini de telina, curatate si tocate 1, ml #ond de peste, sau de legume .sau supa preparata din cu ulete de concentrat/ 1 lingurita de seminte de #enicul coa"a rasa #in si sucul de la 122 portocala 122 linguri de #irioare de o#ran 11, g ore& cu o lung 2-, g creveti cru&i, decorticati sare piper negru, macinat #run&e proaspete de usuioc, pentru servit Instruc iuni: Se incinge uleiul !ntr%o tigaie mare, neaderent, preva&ut cu un capac ermetic. Se adauga ceapa, telina, ardeiul iute si usturoiul si se gtesc la #oc mediu, amestecand oca&ional, timp de - minute, sau pana cand vegetalele se #ac moi, dar nu se rumenesc.

Se adauga rosiile, cu suc cu tot, #ondul, semintele de #enicul, uctelele de ansoa, coa"a si sucul de portocala' se ase&onea&a cu sare si piper. Se da !n clocot, amestecand, apoi se micsorea&a #lacara si se acopera pe "umtate tigaia. Se #ier e !ncet, timp de 12 minute. Intre timp, se s#arama #irisoarele de so#ran. Se pune pe #oc oala cu apa clocotita. Se adaug ore&ul si so#ranul, se sarea& si se #ier e 1,%12 minute, sau con#orm instructiunilor de pe am ala", pana se #ace #raged. Se da sosul de rosii din nou !n clocot. Se adauga crevetii, se acoper ermetic tigaia si se gatesc, la #oc mic, timp de 3%4 minute, sau pan ce sunt #acuti. 8u se gatesc mai mult, caci se intaresc. Se adauga usuiocul tocat si se amesteca. Se scurge ore&ul i se !mparte !ntre 4 oluri. Se pun deasupra creveii cu sosul de rosii. Se ornea& cu #run&e de usuioc si se servesc imediat.

!aab

9aa , sau lar , este o salata care #ace #aima orasului )3iang +ai, al doilea oras al :3ailandei, dupa ;ang<o<. )3iang +ai este situat in nord%estul tarii, aproape de granita cu 9aos, &ona in care ucatariile t3ailande&a si laotiana s%au in#luentat reciproc. 9aa se poate prepara cu carne de pui, curcan, rata, vita sau porc. Bucatarie: t3ailande&a Dificultate: usor Cantitate: 2 portii Timp de preparare: 1- minute Timp de gatit: 3 minute Ingrediente: 2-, g carne de pui gatita, tocata marunt 1, cm tulpina de lemongrass, tocata marunt 1 ardei iute rosu, curatat de seminte si tocat marunt 1 ardei iute rosu, taiata #elii, pe diagonala, pentru servit 2 linguri de suc de limeta 1 lingura de sos de soia 1 lingura de ore& cu o rotund
6

2 cepe ver&i, tocate marunt 1 lingura de #run&e proaspete de coriandru, tocate marunt #run&e de menta proaspata, pentru ornat Instructiuni: Se incinge o tigaita, pe #oc mic%mediu. Se adauga oa ele de ore& si se pra"esc cateva minute, pana ce se rumenesc usor. Se ia tigaita de pe #oc. Se lasa ore&ul sa se raceasca putin, apoi se pisea&a intr%o piua, pana ce se o tine o pul ere #ina. Se amesteca intr%un castron carnea cu lemongrass, suc de limeta, ardei iute, sos de soia, pul ere de ore&, ceapa verde si coriandru. Se serveste salata presarata cu #run&e de menta si ardei iute.

Creveti crocanti cu sos picant

Iata o reteta #oarte simpla si e0trem de rapida care se #ace aproape atand din palme, daca aveti la indemana ore&ul de"a #iert. (ste usoara, incitant de gustoasa, #oarte una pentru un pran& usor si ine ec3ili rat. Bucatarie: singapore&a Dificultate: usor Cantitate: 2 portii Timp de preparare: 1, minute Timp de gatit: - minute Ingrediente: 2-, g creveti cru&i, decorticati si curatati un pra# de sare 3 linguri de ulei de alune 2 catei de usturoi, tocati marunt 1 lingurita de g3im ir, tocat marunt cateva picaturi de sos de ardei iute .:a asco merge #oarte ine/ 122 ardei iute rosu, curatat de seminte si tocat marunt 2 #ire de coriandru .sau patrun"el/, tocat
7

1 122 lingura de sos de soia dar< 1 122 lingura de suc de lamaie 122 lingura de &a3ar run 1 ceapa verde, tocata marunt ore& #iert, pentru servit Instructiuni: Se prepara sosul atand impreuna, cu o #urculita, sosul de soia, sosul de ardei iute, sucul de lamaie si &a3arul. Se adauga apoi ceapa verde si se pune deoparte. Se incinge o tigaie mare, la #oc iute, si se adauga uleiul. )and acesta este incins, se adauga crevetii si se pra"esc 1 minut, amestecand continuu pana ce se #ac ro& la culoare si sunt aproape gatiti. Se scurge uleiul din tigaie, lasand doar circa 1 lingura. Se adauga usturoiul, g3im irul si ardeiul iute si se gatesc 3, de secunde. Se adauga coriandrul si se gatesc ingredientele 1%2 minute, pana ce crevetii sunt complet gatiti iar usturoiul incepe sa se rumeneasca. Se servesc crevetii imediat, cu sosul picant pe post de dip, alaturi de ore& #iert. Sfaturi: 6ti va&ut ca imi plac mult crevetii. Sunt relativ scumpi, dar se gatesc repede, sunt usori si sanatosi si au un gust deose it. )ea mai una varianta descoperita de mine dupa cateva incercari sunt co&ile de creveti congelate care se gasesc la +ega Image, in pungi de -,, g. )ostul unei ast#el de pungi este de 21 lei' nu este tocmai o pleasca, dar este cea mai renta ila solutie pe care o puteti gasi. In plus, capetele au #ost indepartate, adica ceva ce oricum ati #i aruncat, iar crevetii sunt de"a curatati de maruntaie .mica vinisoara neagra din interior/.

Pilau de pui cu legume

6ceasta reteta este un e0emplu al in#luentei e0ercitate de ucataria persana asupra celei indiene. Pilau este o mancare similara cu pila#ul nostru, cu care este inrudit. (ste doar mai colorat, mai aromat si preparat cu ceva mai multe legume decat variantele turcesti si alcanice de pila#. Pila#ul are o raspandire interesanta. Inventat pro a il de persani, a #ost preluat de indieni ca
8

pilau, de ara i ca pila#, de la care l%au luat turcii si l%au adus in ;alcani, purtandu%l pana in (uropa )entrala, la portile 5ienei. Istoria sa merita, #ara indoiala, candva, un articol separat. Pana atunci, iata reteta: Bucatarie: indiana Dificultate: usor Cantitate: 4 portii Timp de preparare: 1, minute Timp de gatit: 3, minute Ingrediente: 1 ceapa, tocata marunt 3%4 linguri de ulei 1 cana cu ore& cu o lung .;asmati, daca este posi il/ 1 122 cana cu apa rece 122 cana cu lapte de cocos cat mai gros 124 lingurita de piper al 122 lingurita de sare ulei, pentru pra"it 1 lingura de sta#ide mari, negre 1 lingurita de amestec de condimente garam masala .sau curr=/ 1 ardei gras rosu, curatat si taiat cu ulete 1 ardei gras gal en, curatat si taiat cu ulete 1 morcov, curatat si taiat cu ulete 1 piept de pui de&osat, #ara piele, taiat cu ulete 2 cepe ver&i, taiata ucatele pe diagonala 1 ceapa mare, taiata sol&isori Instructiuni: Se incinge o tigaie mare si adanca, la #oc mediu. Se adauga 2 linguri de ulei si, cand acesta este #ier inte, ceapa care se sotea&a 3%4 minute, pana ce devine translucida. Se mareste putin #lacara si se adauga ore&ul, sta#idele, morcovul si ardeii grasi. Se amesteca 3%4 minute, pana ce ore&ul are oa ele translucide, iar vegetalele s%au inmuiat. Se adauga laptele de cocos, garam masala .sau curr=/ si apa. Se sarea&a si se piperea&a. Se amesteca o data, ca stratul de ore& sa #ie uni#orm. Se da mi0tura in clocot, apoi se micsorea&a #lacara cat lic3idul sa ol oroseasca putin, dupa care se acopera tigaia. Se #ier e ore&ul circa 1minute, apoi se stinge #lacara si se lasa sa stea, acoperit alte 1- minute. Intre timp, se incinge restul de ulei in alta cratita si se pra"este carnea cateva minute, pana ce este rumenita uni#orm. Se sarea&a si se piperea&a. Se scoate din tigaie si se scurge de e0cesul de ulei pe prosoape de 3artie. Se pune in aceeasi cratita un strat de ulei inalt de 3%4 cm. )and este ine incins, se adauga sol&isorii de ceapa si se pra"esc la #oc iute, pana ce se rumenesc. Se amesteca #recvent ca ceapa sa se des#aca ine. Se scoate ceapa din tigaie si se scurge de e0cesul de ulei pe prosoape de 3artie. Se ridica capacul tigaii cu ore& si se adauga ceapa verde si carnea. Se amesteca ine. Se serveste pilaul imediat, ornat cu ceapa pra"ita. Completare: Pilau mai are o ruda, tot indiana, si anume ir=ani. $i#erenta intre cele doua este ca ir=ani se desavarseste in cuptor.
9

)a amanunt interesant, si in ;alcani pila#ul se gateste in doua #eluri, doar ca poarta acelasi nume: o varianta s e#ace pe oc3iul araga&ului, cealalta se desavarseste in cuptor.

Pui Chandoori

. (ste o reteta #oarte simpla, cu >manopera? putina. Puiul )3andoori este, intr%un #el, o versiune c3ine&easca a cele rului pui :andoori, preparat de indieni. )arnea se poate prepara pe gratar, in cuptor de pamant, sau su grill%ul cuptorului de la araga&. Poate #i insotita de rondele de carto#i #acute la cuptor, ucati de castravete, un sos picant si, ineinteles, ore& cu o lung #iert. 2 piepti de pui de&osati, #ara piele, taiati pe lungime in 2%3 ucati 223 lingurita de piper negru, macinat 2 lingurite de g3im ir dat prin ra&atoare 2 catei de usturoi, dati prin ra&atoare 2 lingurite de &a3ar run 2 lingurite de suc de lamaie 1 lingura de sos de soia 1 lingurita de ulei run de susan 1 lingurita de amestec - aroma 1 lingurita de suc de lamaie 1 lingurita de coa"a rasa de lamaie ore& cu o lung #iert, pentru servit Sos picant 2 lingurite de amidon
10

2 linguri de #ond de legume 1 lingura de otet de ore& 2 linguri de sos de soia 2 lingurite de g3im ir dat prin ra&atoare 2 catei de usturoi, dati prin ra&atoare 2 lingurite de &a3ar run 2 lingurite de suc de lamaie 1 lingurita de pasta de ardei iute Se amesteca piperul negru cu suc de lamaie, sos de soia, ulei run de susan, coa"a rasa de lamaie, usturoi, &a3ar, g3im ir si amestec - arome. Se pun ucatile de pui intr%un castron si se ung cu marinada. Se acopera si se lasa la marinat cel putin 1 ora, in #rigider. Se #rige carnea su grill, pe gratar sau se pra"este in tigaie pana ce este #acuta si rumenita. Pentru sos, se amesteca intr%o craticioara, la #oc mic, amidonul cu #ond, pana ce se di&olva. Se adauga restul ingredientelor si se da mi0tura in clocot. Se micsorea&a #lacara si se #ier e incet 2 minute, pana ce sosul se ingroasa. Se ia craticioara de pe #oc si se lasa sa se raceasca. Se servesc ucatile de pui stropite cu sos, alaturi de ore& #iert.

Pui Chengdu

(ste o reteta apartinand ucatariei din regiunea Sic3uan, una dintre marile scoli culinare c3ine&esti. )3engdu este capitala Sic3uan%ului nu numai din punct de vedere administrativ, ci si culinar. @eteta #oloseste piper de Sic3uan, un condiment caracteristic ucatariei din &ona. 4ustul sau este mai putin iute decat cel al piperului negru, iar iuteala sa, lenta in a se mani#esta, un pic citrica si cam#orata, este gadilitoare, dand o usoara sen&atie de amortire a lim ii, #oarte placuta si interesanta. Piper de Sic3uan se gaseste in $ragonul @osu 2, in maga&inul alimentar c3ine&esc de la eta", langa comple0ul (uropa. Bucatarie: c3ine&easca Dificultate: usor Cantitate: 4 portii Timp de preparare: 2- minute Timp de gatit: 1, minute
11

Ingrediente: 2 piepti de pui de&osati, #ara piele, circa A,, g in total, taiat cu ulete 2 linguri de sos de soia 2 linguri de vin de ore& .sau vin al , sec/ 2 lingurite de otet de ore& 1 lingurita de &a3ar 1 lingurita de ulei de susan 1 lingura de amidon 1 122 lingurita de amidon des#acuta in 2 linguri de apa 2 cepe ver&i, taiate ucatele pe diagonala 4 catei de usturoi, tocati marunt 2 cm ucata de g3im ir proaspat, tocat marunt 1 lingura de pasta de #asole 122 ardei iute uscat, pisat marunt 1 lingura de piper de Sic3uan 4 linguri de ulei de alune ore& #iert, pentru servit Instructiuni: Se amesteca intr%un castronel pasta de #asole cu ardeiul iute uscat. Se pune deoparte. Se pisea&a intr%o piua piperul de Sic3uan. Se pune deoparte. Se amesteca intr%un castron 1 lingura de sos de soia cu 1 lingura de vin de ore&, "umatate din cantitatea de ulei de susan, 1 lingurita de piper de Sic3uan pisat si 1 lingura de amidon. Se adauga cu uletele de carne si se amesteca ine de tot. Se acopera castronul si se lasa carnea la marinat 2, de minute. Se amesteca restul de vin de ore& cu restul de sos de soia, cu otet si cu &a3ar. Se pune mi0tura deoparte. Se incinge un Bo< si se adauga uleiul. Se adauga cu uletele de pui si se stir%#r= pana ce sunt aproape gatite. Se scot din Bo< si se pun pe o #ar#urie. Se scurge o parte de ulei din Bo<, lasand doar o cantitate de circa 2 linguri. Se adauga usturoi, g3im ir si amestecul de pasta de #asole cu ardei iute. Se stir%#r= 3, de secunde, se readuce puiul in Bo< si se amesteca ine. Se impinge puiul spre marginile Bo<%ului, iar in mi"loc se toarna sosul pus deoparte. Se amesteca rapid mi0tura de amidon si apa si se adauga in Bo<. Se amesteca totul pana ce sosul se ingroasa. Se adauga ceapa verde si restul de ulei de susan. Se presara deasupra restul de piper de Sic3uan .cele 2 lingurite/. Se serveste cu ore& #iert. Completare: In teoria culinara c3ine&easca, iuteala piperului de Sic3uan este su#icient de importanta pentru a avea propriul sau nume .Cma?/, care o di#erentia&a de tipul de iuteala al celorlaltor condimente .care se numeste Cla?/. Piperul de Sic3uan este deseori #olosit drept condiment pentru a spori caracterul >ma? al mancarurilor' o tocana Sic3uan ine ase&onata cu ardei iute, acoperita cu un strat de piper de Sic3uan, proaspat pisat, nu este un #el de mancare ce se poate uita usor. )ele doua tipuri de iuteala se completea&a ine unul pe celalalt .Cma la?, >iute si amortit?/. )om inatiile de ardei iute si >ma? gadilitor sunt tipice pentru ucataria Sic3uan.

12

Pui cu rozmarin" la cuptor

@eteta este #oarte simpla, iar re&ultatul este #oarte aromat. Ingredientele #olosite sunt tipic mediteraneene: ulei de masline, ro&marin, usturoi, coriandru, lamaie, rosii uscate la soare. :oate acestea se gasesc, in mod regulat, si pe piata noastra. Bucatarie: marocana Dificultate: usor Cantitate: 2 portii Timp de preparare: 2 ore Timp de gatit: 4, minute Ingrediente: 1 piept de pui de&osat, #ara piele, circa 4,, g in total, taiat in 4 #asii, pe lungime 1 ceapa mica 2 catei de usturoi -, g rosii%uscate%la%soare 124 cana cu #run&e proaspete de ro&marin 124 lingurita de sare 1 lingurita de oia iute 2 lingurite de seminte de coriandru, macinate 1 lingura de unt 1 lamaie
13

1 lingura de suc de lamaie #ire proaspete de ro&marin, pentru ornat Instructiuni: Se pun intr%un lender ceapa, usturoiul, ro&marinul si rosiile%uscate%la%soare. Se procesea&a pana ce se o tine un amestec omogen. Se adauga coriandrul, sarea, oiaua si untul si se procesea&a in continuare, pana se o tine o pasta omogena. $aca pasta este prea groasa, se adauga 1%2 linguri de ulei de masline si se amesteca ine. Se amesteca intr%un castron ucatile de carne cu pasta de condimente si se lasa la marinat 1%2 ore. Se captuseste o tava de copt cu #olie metalica. Se incinge cuptorul la 2,, D). Se asa&a ucatile de pui pe tava de copt. Se taie lamaia #elii si se asa&a printre ucatile de pui. Se stropesc acestea cu putin suc de lamaie. Se gateste puiul la cuptor 2,%3, de minute, pana ce este #acut si rumenit dupa pre#erinta. Se ume&este, oca&ional, cu sosul din tava. Se scoate puiul din cuptor, se acopera cu #oile metalica si se lasa sa stea -%1, minute. Se serveste ornat cu #ire de ro&marin, alaturi de ore& #iert, sau cuscus cu legume.

Pui cu rosii si miere

(ste o reteta mediteraneana #oarte aromata si cu un gust interesant si comple0, dulce%picant% acrisor. $aca nu gasiti pasta 3arissa, o puteti inlocui cu o pasta de ardei iute. Bucatarie: marocana Dificultate: usor Cantitate: 2 portii Timp de preparare: 1, minute Timp de gatit: 2- minute Ingrediente: 1 piept de pui de&osat, #ara piele, circa 4,, g in total, taiat in "umatate 1 lingura de ulei de masline 1 lingura de unt 1 ceapa mica, tocata marunt 2 catei de usturoi, pisati 2 lingurite de pasta 3arissa
14

1 lingurita de g3im ir, pudra 2 linguri de sta#ide 2 lingurite de scortisoara, macinata 1 cutie de rosii, circa 4,, g in total 2,, g rosii%uscate%la%soare, tocate marunt 1 lingura de miere 2- g "umatati, sau #ulgi, de migdale 1 lingura de seminte de susan sare piper negru, proaspat macinat 1 legatura de coriandru, sau patrun"el, tocat #run&e proaspete de patrun"el, pentru ornat Instructiuni: Se incing uleiul si untul intr%o tigaie mare si adanca. Se adauga ucatile de pui si se pra"esc, la #oc mediu, pana ce se rumenesc putin, in mod uni#orm. Se adauga ceapa, usturoiul, g3im irul, scortisoara, 3arissa, rosiile si sarea si se da in clocot. Se micsorea&a #lacara, se acopera tigaia si se #ier e circa 1, de minute, pana ce puiul este #acut. Se amesteca oca&ional. Se trans#era ucatile de pui pe o #ar#urie si se pastrea&a la cald. Se mareste #lacara si se gateste mi0tura, amestecand oca&ional, pana ce sosul are consistenta unui piure omogen. Se adauga mierea, sta#idele si rosiile%uscate%la%soare si se gatesc 2 minute. Se readuc ucatile de pui in tigaie, impreuna cu patrun"elul tocat, si se gatesc 2%3 minute, pana ce carnea este #ier inte. Se presara cu piper proaspat macinat si se amesteca ine. Intre timp, se incinge o tigaite pe #lacara medie si se pra"esc, #ara ulei, semintele de susan si migdalele, pana ce incep sa se rumeneasca. Se trans#era puiul cu sos pe #ar#urii individuale si se taie, o lic, in 3%4 ucati. Se serveste presarat cu migdale si seminte de susan si ornat cu #run&e de patrun"el.

Pui cu salvie si sos de lamaie

(ste o reteta simpla, usoara si #oarte aromata, ce respira din plin aerul proaspat si cald al sudului (uropei. In loc de salvie se pot #olosi si oregano, sau ro&marin.
15

Bucatarie: italiana Cantitate: 2 portii Dificultate: usor Timp de preparare: 2 minute Timp de gatit: 12 minute Ingrediente: 1 piept de pui, taiat in "umatate 12 #run&e proaspete de salvie 1 lingura de unt 2 linguri de suc de lamaie 2 linguri de vin al , sec #elii de lamaie, pentru ornat 1 lingurita de coa"a rasa de lamaie, pentru ornat sare piper negru, proaspat macinat Instructiuni: Se taie pieptii in "umatate si se ase&onea&a din elsug cu sare si piper. Se incinge o tigaie la #oc mediu si se adauga untul. )and acesta incepe sa ol oroseasca, se adauga #run&ele de salvie si se amesteca rapid. Se adauga carnea, se mareste un pic temperatura si se pra"este 4%- minute pe am ele parti, pana cand este #acuta si rumenita dupa dorinta. Se scoate carnea din tigaie si se pune pe o #ar#urie. Se adauga in tigaie sucul de lamaie si se racaie ine vasul, ca sa se desprinda toate re&iduurile de la pra"ire. Se mai adauga vinul si 1%2 linguri de apa si se da mi0tura in clocot. Se #ier e pana cand se reduce putin. Se scot #run&ele de salvie din tigaie si se arunca. Se readuc in tigaie ucatile de pui si se incing 1%2 minute, ume&indu%le cu sos. Se servesc, alaturi de ore& #iert, presarate cu piper proaspat macinat si coa"a rasa de lamaie, si ornate cu #run&e proaspete de salvie si #elii de lamaie.

Pui #amaican cu fructe

Supermar<eturile au inceput sa o#ere o gama relativ diversi#icata de #ructe e0otice. Pe unele am

16

avut oca&ia sa le gust de"a, in special in calatorii, pe multe altele a ia incep sa le descopar. 9e degust crude, dar si gatite, ucataria "amaicana #iind una dintre cele care le #oloseste din plin. 5a propun o reteta pe a&a de carne de pui, gatita cu o garnitura de #ructe e0otice condimentate. 8u este doar inedita si plina de culoare, ci e0celea&a si la capitolul aroma%gust. Bucatarie: "amaicana Cantitate: 4 portii Dificultate: usor Timp de preparare: 1- minute Timp de gatit: 2- minute Ingrediente: 2 piepti de pui de&osati, #ara piele, taiati cu ulete 1 ananas mic, curatat si taiat cu ulete 1 mango, curatat si taiat cu ulete 2 anane, taiate rondele 4 cepe ver&i, taiate ucatele, pe diagonala 2 linguri de amidon 1%2 oua, atut 4 linguri de mie& de nuca de cocos des3idratat ulei pentru pra"ire%in% aie%de%ulei 3%4 linguri de ulei de ara3ide 2%3 lingurite de pasta de ardei iute 1 lingura de &a3ar de trestie, sau &a3ar run 2 linguri de suc de limeta .sau de lamaie/ 2 linguri de rom al sare piper negru, proaspat macinat 2 lingurite de ieni a3ar, macinat 1 ardei iute uscat, pisat #run&e de coriandru .sau patrun"el/, pentru ornat Instructiuni: Se amesteca ieni a3arul cu ardei iute pisat si sare. Se com ina amidonul cu sare, piper si mi0tura de ieni a3ar. Se tavalesc ucatile de pui prin aceasta com inatie, apoi prin ou atut si, in #inal, prin mie&ul de nuca de cocos. Se scutura de e0ces. Se incinge uleiul intr%o tigaie adanca .cat sa se #orme&e un strat de 4%- cm grosime/ si cand incepe sa s#araie se pra"este carnea 4%- minute, pana ce este #acuta si rumenita uni#orm. Se scoate si se scurge pe prosoape de 3artie. Intre timp, se incinge uleiul de ara3ide in alta tigaie. Se adauga &a3arul, pasta de ardei iute, romul si sucul de limeta. Se amesteca. Se adauga apoi cu uletele de ananas si se gatesc, amestecand cu gri"a 2%3 minute. Se adauga apopi mango si anana si se continua 1 minut, pana ce #ructele sunt incinse. Se serveste carnea, ornata cu coriandru, alaturi de #ructele gatite, stropite cu sosul lasat in tigaie.

Pui $er%
17

Eer< este un amestec de condimente .de tip pasta, sau pra#/ speci#ic "amaican, ale carui ingrediente caracteristice sunt ieni a3arul, sarea si ardeii iuti. (0ista nenumarate variante de "er<, #unctie de condimentele suplimentare adaugate. In mod traditional, carnea marinata si ase&onata cu "er< se gateste pe gratar, #olosind c3iar lemn de ieni a3ar pentru un plus de aroma.. Bucatarie: "amaicana Dificultate: usor Cantitate: 4 portii Timp de preparare: 1- minute plus marinare Timp de gatit: 1- minute Ingrediente: 2 lingurite de ieni a3ar, macinat 122 lingura de cim ru uscat 1 lingurita de ardei iute pisat 1 lingurita piper negru, proaspat macinat 1 lingurita de oregano, uscat 122 lingurita de nucsoara, proaspat rasa 122 lingurita de scortisoara 2 lingurite de pra# de usturoi 2 lingurite de &a3ar de trestie .sau &a3ar run/ 2%3 linguri de ulei de masline 2%3 linguri de sos de soia 3 linguri de otet 3%4 linguri de suc de portocala 1 limeta, sucul de la 1 ardei iute, curatat de seminte si tocat 2 cepe ver&i, tocate marunt 2 cepe mici, tocate marunt 1 piept de pui .circa A-, g in total/ ore& #iert, pentru servit Instructiuni: Se com ina intr%un castron mare ieni a3arul cu cim ru, ardei iute uscat, piper, oregano, nucsoara, scortisoara, sare, usturoi si &a3ar. Se incorporea&a, cu un tel, uleiul de masline, sosul de soia, otetul, sucul de portocala si cel de limeta. Se procesea&a intr%un lender ardeiul iute proaspat, ceapa si ceapa verde, pana se o tine o pasta omogena. Se amesteca ine aceasta pasta cu mi0rura de condimente o tinuta mai sus. Se adauga pieptii de pui si se lasa la marinat minim 1 ora .cel mai ine peste noapte/.
18

Se incinge gratarul .sau grill%ul din tavanul cuptorului/. Se captuseste o tava cu #olie metalica' peste #olie se asa&a carnea si se #rige cate -%1, minute pe #iecare parte, pana ce este #acuta. )at timp se gateste, carnea se unge cu o parte din marinada. @estul de marinada se da in clocot, se #ier e 1 minut si se serveste ca dip, alaturi de carne si ore& #iert.

Pui Sichuan

(ste o reteta e0trem de simpla si rapida, originara din provincia c3ine&a Sic3uan, renumita pentru ucataria sa. @eteta #oloseste ingrediente tipice .sos de soia, ceapa verde, piper al /, iar te3nica acoperirii carnii cu amidon, pentru a >sigila? porii carnii si a%i retine gustul este, de asemenea, proprie ucatariei c3ine&esti. Bucatarie: c3ine&easca Dificultate: usor Cantitate: 4 portii Timp de preparare: - minute Timp de gatit: 1, minute Ingrediente: 2 piepti de pui de&osati, #ara piele, taiati cu ulete 1 122 lingura de otet de ore& 3 linguri de amidon 1 lingurita de &a3ar run .sau &a3ar al / 1 lingura de ulei de alune .sau #loarea%soarelui/ 124 cana cu apa 4 catei de usturoi, tocati marunt 1 cepe ver&i, taiata ucatele de 2%3 cm lungime - linguri de sos de soia 122 lingurita de piper al ore& #iert, pentru servit
19

Instructiuni: Se com ina carnea cu amidon, intr%o punga de plastic. Se inc3ide ine punga si se scutura ast#el ca ucatelele de carne sa se acopere uni#orm cu amidon. Se incinge uleiul intr%un Bo<, sau cratita mare, la #oc mediu' se pra"esc usturoiul si carnea timp de 3 minute, amestecand #recvent, pana ce cu uletele de carne incep sa se rumeneasca uni#orm. Se adauga sos de soia, otet, &a3ar si apa. Se amesteca ine si se da in clocot. Se acopera Bo<%ul, se micsorea&a #lacara si se #ier e carnea 3 minute, pana ce este #acuta. Se adauga ceapa verde si piper. Se amesteca si se continua gatitul, #ara capac de data aceasta, inca 2 minute. Se serveste puiul cu ore& #iert.

Pui Ti%%a cu sos verde

. 6ceste tortillas se incal&esc doar cateva secunde la microunde si devin #ragede si elastice. Sunt destul de gustoase si se pot rula cu usurinta. :i<<a este un preparat in care carnea, de o icei de&osata si taiata ucati, este gatita intr%un cuptor numit tandoor, dupa ce a #ost marinata intr%un amestec de iaurt si condimente. 5ariantele domestice ale retetei imita tandoor%ul incal&ind la ma0im cuptorul, dupa aceea co orand temperatura la mediu si gatind apoi ucatile de carne. Bucatarie: indiana Dificultate: mediu Cantitate: 4 portii Timp de preparare: 1- minute plus marinare Timp de gatit: 2, minute Ingrediente: 2 piepti de pui .circa A,, g in total/, de&osati si #ara piele, taiati cu ulete, pentru #rigarui 3%4 linguri de ulei de porum 1F,%2,, g iaurt gros, de oaie si ivolita sare piper negru, proaspat macinat 1 ceapa mica, taiata ucati 1 catei de usturoi, taiati in s#erturi 4 cm ucata de g3im ir proaspat, curatat si taiat ucati 2 linguri de amestec garam masala, sau curr= 1 ardei iute verde, tocat grosier
20

1 legatura proaspata de coriandru, sau patrun"el, tocata marunt 1 lingurita de seminte de coriandru, macinate 1 lingura de alune, curatate 2 lingurite de seminte de c3imion, macinate 1 lingura de oia dulce 1 lingura de oia iute 2 lingurite de curcuma 1 lipii din #aina de grau .sau tortillas/ amestec de #oi de salata di#erite, taiate ucatele Instructiuni: Se pisea&a intr%o piua, sau se procesea&a intr%un lender, 4 catei de usturoi cu "umatate din ardeiul iute, ceapa, g3im irul si 4%- linguri de iaurt. Se amesteca aceasta mi0tura cu sare, piper, c3imion, curcuma, oia si garam masala. 6cest amestec se com ina cu carnea, intr%un castron mare. Se amesteca ine cu mainile, se acopera castronul si se lasa la marinat cateva ore, in #rigider. Se pisea&a intr%o piua, sau se procesea&a intr%un lender, ardeiul iute ramas impreuna cu #run&ele de coriandru, cu restul de usturoi, sare, alune si ulei. Se amesteca cu restul de iaurt, se acopera si se lasa ca sa se amestece aromele. Se tapetea&a o tava de cuptor cu #olie metalica. Se in#ig ucatile de carne in #rigari, iar acestea se asa&a in tava, spri"inite cu capatul ont de marginea tavii. Se gateste carnea in cuptor, sau su grill%ul cuptorului, pana ce este #acuta si rumenita. Se ia lipia in mana stanga, se pune o #rigaruie pe mi"locul ei, se strange lipia in "urul ucatilor de carne si se trage #rigarea de lemn. ;ucatile de carne raman pe lipie. Se ung din elsug cu sosul de coriandru. $easupra se asa&a ucatele de salata verde. Se rulea&a lipia si se serveste.

Caci% & Supa rece de castraveti cu iaurt

(ste o reteta per#ecta pentru &ilele calde de vara si, 3alal sa ne #ie, nu ducem de loc lipsa de ele. )red ca oricui ii vine greu sa dea drumul la araga& cand a#ara sunt aproape 4, D). )om inatia de iaurt cu castraveti si marar .sau menta/ este una recunoscuta pentru im inarea per#ecta de gusturi si pentru e#ectul racoritor asupra organismului. 8u este de mirare ca diverse variante ale acestei com inatii se servesc in tari supuse Casaltului? caldurii: 4recia, :urcia, India, Iran, Ira<, 9i an, Siria etc.
21

Bucatarie: turceasca Dificultate: usor Cantitate: 1, portii Timp de preparare: 1, minute Timp de gatit: , Ingrediente: - castraveti medii 1 <g iaurt gros .cel mai ine un amestec de iaurt de oaie si ivolita/ 1 catei de usturoi, tocati 2 cani cu apa 124 cana cu ulei de masline oia .iute sau dulce, dupa gust/ marar proaspat sare piper Instructiuni: Se curata castravetii in dungi alternative, se taie pe lungime in 4%F ucati, apoi se taie ucatele mici. Se amesteca cu iaurtul intr%un vas mai mare. Se adauga usturoi, sare si piper si se amesteca ine. 6mestecand continuu, se adauga apa treptat, cate putin. Se toarna deasupra uleiul de masline si se decorea&a cu marar si oia.

'as&(l&)anout & un surprinztor amestec de condimente

@as%el%3anout este un amestec de condimente #olosit !n Grientul +i"lociu i nordul 6#ricii. 8umele su !nseamn Ccel mai bun din magazin? i se re#er la mi0tura o inut din cele mai une condimente pe care un vn&tor le poate o#eri. 8u e0ist o reet standard, de#initiv, pentru prepararea acestui amestec. 7iecare maga&in, companie, persoan poate avea propria com inaie de condimente. $e o icei, ras%el%3anout conine cardamom, cuioare, scorioar, papri<a, coriandru, c3imion, nucoar, coa" de nucoar, sare, galangal, piper i curcuma. Hndeo te, ras%el%3anout include cam 12 ingrediente, dar e0ist reete cu peste 1,, de condimente, multe dintre ele rare i neo inuite, cum ar #i grunele paradisului, piper de cu e a,
22

piper lung, c3imion negru, levnic, o oci uscai de tranda#ir, ingrediente potenial to0ice ca elladonna, droguri ca 3ai, #ructe ca cele de scoru, dar c3iar i insecte, dintre care cea mai cele r este musca spaniol .de remarcat c vn&area acesteia, un cunoscut a#rodisiac, a #ost inter&is !n pieele din +aroc !n anii IJ,/. $e la otrvuri la droguri i e0citante, de la agonie la e0ta&K $e o icei, toate aceste ingrediente sunt pr"ite uscat i apoi pisate !mpreun. Hn +aroc, #iecare sou< .negustor de condimente/ se mndrete c vinde cea mai un versiune de ras%el%3anout. (0ist nenumrate poveti, sau legende, despre amestecuri de ras%el%3anout create special pentru anumii clieni, ca s #ie nu doar aromate i gustoase, dar s ai i e#ect 3alucinogen i a#rodisiac. Ln un ras%el%3anout este cel mai potrivit e0emplu de cum pot #i grupate i com inate diverse condimente pentru a crea un ingredient mai un dect suma componenilor si individuali. @as% el%3anout este cumva asemntor amestecului curr=, un pic picant, cu o arom #loral i ro ust, dar lsnd loc i unor miresme su tile. (ste un amestec e0trem de versatil, dar cea mai un utili&are a sa este !n tagine, crora le d culoare, arom i gust. )u doar o "umtate de linguri de ras%el%3anout, o can de ore& se trans#orm !ntr%o capodoper. )u acest amestec, com inat cu puin ulei, se poate #reca orice #el de carne' se las ast#el la marinat ceva timp, dup care se pr"ete, se #rige sau se gtete la cuptor. G variant #oarte un de ras%el%3anout, potrivit cu orice #el de carne i legume, #oarte uor de preparat, este cea de mai "os, !n care ingredientele se com in direct mcinate, aa cum se pot cumpra din supermar<et: Ingrediente: 1 linguri de semine de c3imion, mcinate 1 linguri de g3im ir, mcinat 1 linguri de curcuma, mcinat 1 linguri de sare 324 linguri de scorioar, mcinat 324 linguri de piper negru, proaspt macinat 122 linguri de piper al , mcinat 122 linguri de oa e de coriandru, mcinate 122 linguri de ardei iute uscat, mcinat 122 linguri de ieni a3ar, mcinat 122 linguri de nucoar, proaspt ras 124 linguri de cuioare, mcinate Instruc iuni: Se amestec toate ingredientele pn ce sunt ine com inate. Se pstrea& !ntr%un container ine !nc3is, la adpost de aer, lumin, cldur i ume&eal. @e&ist ast#el cel puin 1 lun. Iat o alt variant, cu mai puine ingrediente, dar mai la orioas. $up cum se poate lesne o serva, este #oarte di#erit de prima reet, ceea ce dovedete ct se poate de clar #aptul c ras% el%3anout poate #i o inut !n nenumrate variante. )u toate acestea, c3iar dac las impresia ca miresmele sunt com inate la !ntmplare, mi0tura este re&ultatul unor ani de e0perien i a mai multor e0perimente. 5arianta de mai "os este #oarte potrivit pentru carne, !n special cea de miel. Ingrediente: 2 rulouri de scorioar, rupte uci 1 lingur de cuioare
23

1 lingur de semine de coriandru 1 lingur de semine de sc3indu# 1 lingur de semine de c3imion 1 lingur de semine de #enicul 1 lingur de semine de mutar 2- g petale uscate de tranda#ir de $amasc Instruc iuni: Se pun toate ingredientele !ntr%o tigaie mare, la #oc mic. Se !ncing ine, pn ce !ncep s sar din tigaie. Se amestec imediat ce !ncep s sar si se pr"esc uscat timp de 2 minute, avnd gri" s nu se ard. Se ia tigaia de pe #oc i se macin mi0tura ct este caldu, cu o rni de ca#ea, un lender sau !ntr%o piu. Se poate pstra amestecul !ntr%un container !nc3is ermetic, la adpost de aer, lumin, cldur i ume&eal. @e&ist ast#el cel puin 1%2 sptmni.

Tagliatelle cu pui si sos aromat

(ste o reteta usoara si #oarte ec3ili rata ca nutrienti. Se prepara rapid si este #oarte aromata si gustoasa. 6rdeiul iute este optional, pentru cei carora le place un gust mai picant. mancarea se poate servi alaturi de o salata verde si un pa3ar de vin al , rece si sec. Bucatarie: italiana Dificultate: usor Cantitate: 4 portii Timp de preparare: 1, minute Timp de gatit: 3, minute Ingrediente: 2 linguri de ulei de masline e0tra virgin 1 ceapa rosie, taiata #eliute 3-, g tagliatelle uscate, sau proaspete 4 catei de usturoi, pisati 1 ardei iute uscat, pisat .optional/ 1 piept de pui .circa 3-, g/ de&osat, #ara piele, taiat cu ulete 3,, ml vermut al .sau vin al /, sec 4 linguri de patrun"el, tocat marunt
24

2,, ml smantana sare, piper negru, proaspat macinat #run&e proaspete de menta .sau usuioc/, taiate #ideluta Instructiuni: Se incinge uleiul intr%o tigaie mare si se pra"este ceapa 1%F minute, la #oc mic, pana ce se inmoaie, iar straturile de ceapa s%au separat. 6tentie, nu tre uie sa se rumeneasca. Se adauga in tigaie usturoiul si carnea si se pra"esc 1, minute, amestecand oca&ional, pana ce ucatile de pui sunt #acute si rumenite uni#orm. Se toarna in tigaie vermutul, se da in clocot si se #ier e la #oc iute pana ce se reduce la "umatate. Intre timp, se #ier pastele in multa apa, sarata, con#orm instructiunilor de pe am ala". Se scurg pastele cu gri"a se trans#era pe un platou mare. Se adauga patrun"el tocat, ardei iute, smantana, sare si piper. Se amesteca cu gri"a si se lasa 2 minute, cat mi0tura sa #ie #ier inte. 6tentie, nu se da in clocot. Se adauga mi0tura din tigaie peste paste si se amesteca cu gri"a. Se servesc imediat, ornate cu #run&e de menta taiate #ideluta.

Suppli

Suppli denumeste uletele din ore& si este o reteta originara din @oma. (0ista mai multe variante de suppli, atat cu carne, cat si vegetariene. Bucatarie: italiana Dificultate: medie Cantitate: 2 porii Timp de preparare: 2- minute plus racire Timp de gatit: 1, minute Ingrediente: 1,, g ore& pentru risotto .tip )arnaroli, 6r orio, 5ialone 8ano/ 1,, ml vin al , sec 1 ceapa, tocata marunt
25

1 catel mare de usturoi, tocat marunt 2 linguri de unt 2-, ml ulei de masline 3,, ml #ond de legume .sau supa preparata din cu ulete de concentrat/ 2- g Parmesan ras 2 linguri de sos pesto 3- g rosii uscate la soare, scurse si tocate 12, g ran&a ricotta, taiata in F cu ulete 1 ou, atut 1,, g #aina 1,, g pesmet Instruc iuni: Se toarn ulionul !ntr%o oal mare i se d !n clocot. Se micorea& apoi #lacra i se menine lic3idul la nivelul unei #ier eri molcome. Separat, !ntr%o crati, se incing "umatate din unt si 2 linguri de ulei, la #oc mediu%mic. Se clesc usturoiul i ceapa - minute, la #oc mic, amestecnd oca&ional pn ce ceapa este moale. Se adauga ore&ul si se amesteca ine, ast#el ca oa ele sa se unga cu grasimea aromata. Se mareste #lacara i se gtete 2%3 minute, amestecnd constant pn ce oa ele se #ac putin translucide. Se toarn vinul !n crati i se gtete, amestecnd constant pn ce aproape a #ost a sor it complet. Se adaug un polonic de ulion i se amestec pn ce a #ost a sor it. Se continu adugnd ulionul i amestecnd, cte un polonic odat, timp de 2,%2- de minute, sau pn cnd ore&ul este #raged, iar lic3idul a #ost a sor it. Se adaug restul de unt i rn&a Parmesan rasa si se amestec ine. Se pune deoparte si se lasa sa se raceasca, peste noapte, in #rigider. Se pune risotto%ul rece intr%un castron si se amesteca cu sosul pesto, #olosind o #urculita. Se imparte apoi in 4 portii care se modelea&a su #orma unor ile. Se #ormea&a 4 suppli apasand cu degetele in mi"locul ilelor de ore&, ca sa se #orme&e o adancitura. Se introduc in adancitura cate doua cu ulete de ran&a si un s#ert din rosiile tocate. Se remodelea&a ila ast#el ca ore&ul sa inc3ida complet umplutura. Se aplati&ea&a putin suppli% urile ca sa arate ca niste c3i#tele. Se intind pesmetul si #aina pe cate o #ar#urie mare. Se tavalesc suppli%urile prin #aina, ca sa se acopere uni#orm, se imersea&a in oul atut, iar apoi se rostogolesc prin pesmet si se acopera cat mai uni#orm. Se scutura e0cesul. Se incinge intr%o tigaie restul de ulei, la #oc mediu. Se adauga suppli%urile si se pra"esc 4%minute pe #iecare parte, pana ce se #ac crocante si se rumenesc. Se scurg pe prosoape de 3artie si se servesc alaturi de o salata verde si un pa3ar de vin al , sec.

26

*lei de masline aromat cu busuioc si usturoi

Lneori lucrurile incep intr%un #el si merg catre de&nodaminte neasteptate. 6m preparat acest ulei aromat ca produs secundar al unui cunoscut sos mediteranean. Practic, l%am preparat din cau&a enervarii mele peK sosul pesto. )eea ce gasesc in comert mi se pare #ie prea scump, #ie nearomat si de o culoare indoielnica. $e multe ori, in locul verdelui stralucitor si apetisant, gasesc in orcane o mi0tura de culoare oliv, destul de neatragatoare. +%am 3otarat deci ca, de acum incolo, sa mi%l prepar singur. 6sa se #ace ca am cumparat usuioc si m%am pus pe trea a. 6m smuls #run&ele, le%am tocat grosier si apoi le%am treut prin lender impreuna cu putin usturoi si seminte de pin. 6m com inat apoi acest amestec cu ulei de masline e0tra virgin si Parmesan. 8icio #ilo&o#ie, pana la urma. 6 iesit minunat: cu o te0tura ceva mai grosiera decat varianta comerciala, dar in#init mai aromat si mai gustos. 8u mai vor esc de culoareK 6m ramas insa cu tulpinile ramurelelor de usuioc. +iroseau minunat, asa ca am decis sa le gasesc un rost pe lumea asta. 6m preparat rapid un ulei de masline aromat, #oarte un in salate,
27

ca sos pentru paste, sau pentru stropit, pur si simplu, ucati de paine proaspata, cu coa"a crocanta. Ingrediente: F%1, tulpini de usuioc 2 catei de usturoi -,, ml ulei de masline e0tra virgin Instructiuni: Se &dro esc putin tulpinile prin apasare cu lama unui cutit. Se curata cateii de usturoi si se taie in "umatate. Se alege o sticla care se poate inc3ide ermetic. Se indeasa in sticla usturoiul si tulpinile de usuioc. Se umple sticla cu ulei si se inc3ide. Se lasa sa stea, la in#u&at, circa 2 saptamani, apoi se #oloseste. S#aturi: 6m #olosit un ulei de masline e0tra virgin .o tinut la prima presare la rece/ grecesc, din )reta, de cea mai una calitate. 6ciditate su 1M, culoare usor ver&uie, aroma delicata, gust usor #ructat. Se pot #olosi insa si uleiuri din Italia sau Spania' culoarea acestora este mai gal ena, dar calitatea lor este #oarte una. Se pot prepara, la #el de usor, si numeroase alte variante de ulei aromat: cu ardei iute, ro&marin, oregano, coriandru, cepsoara .c3ives/, seminte de anason sau #enicul, oa e de piper negru sau com inatii intre aceste ingrediente. )a s#at, nu amestecati mai mult de 2%3 ingrediente, alt#el aroma va #i prea amestecata.

Vinete pra#ite cu iaurt

(ste o reteta condimentata si racoritoare, un #el de alternativa la cele ra salata raita .preparata din iaurt si castraveti/, ase&onata cu un ulei aromat, numit ag3aar.

Bucatarie: indiana Grad de dificultate: usor Cantitate: 4 portii Timp de preparare: - minute Timp de gatit:1- minute Ingrediente:
28

1 cana cu iaurt 1 lingurita de sare 1 vanata medie, taiata rondele su tiri 223 cana cu ulei de #loarea%soarelui 1 lingurita de seminte de c3imen 1 ardei iuti rosii, uscati Instructiuni: Se pune iaurtul intr%un castron si se ate cu o #urculita. Se adauga sarea si se amesteca ine. Se trans#era apoi intr%o salatiera. Se incinge uleiul intr%o tigaie mare. Se adauga rondelele de vanata si se pra"esc, in transe, la #oc mediu, intorcandu%le oca&ional, pana ce incep sa se rumeneasca. Se scot din tigaie cu o spumiera si se scurg de e0cesul de ulei pe prosoape de 3artie. Se pastrea&a la cald. $upa ce toate rondelele de vanata au #ost pra"ite, se micsorea&a #lacara si se adauga semintele de c3imen si ardeii iuti in uleiul ramas in tigaie. Se pra"esc 1 minut, amestecand constant. Se o tine ast#el un ag3aar .ulei aromat si condimentat/. Se pun rondelele de vanata pe un platou si se toarna iaurtul peste ele. Se toarna apoi deasupra uleiul cu seminte de c3imen si ardei iuti. Se serveste imediat.

Vinete umplute

$aca nu aveti la indemana vinete mici, ci doar mari, o "umatate de vanata va #i de a"uns pentru o persoana. Bucatarie: t3ailande&a Dificultate: usor Cantitate: 4 portii Timp de preparare: 1, minute Timp de gatit: 4, minute Ingrediente: F vinete mici si su tiri, 2 linguri de ulei de alune .sau de #loarea%soarelui/, 2 cepe, tocate marunt 4 catei de usturoi, pisati, 2 ardei iuti rosii, curatati de seminte si tocati, 1 dovlecel, tocat, 12, g smantana de nuca de cocos, cateva #run&e de usuioc, tocate, cateva #ire de coriandru, tocate, 4 linguri de sos de soia, ore& #iert, presarat cu ceapa verde tocata, pentru servit sos dulce de ardei iuti .sBeet c3ili sauce/, Instructiuni: Se incal&este cuptorul la 2,, D) .gradatia mediu % ridicat/. Se pun vinetele pe o tava de copt si se coc F%1, minute, pana se inmoaie. Se taie in "umatate si se sco este mie&ul, pastrand carcasele.
29

Se incinge uleiul intr%un Bo<, sau tigaie mare, si se pra"esc cepele, usturoiul si ardeii iuti timp de 2%3 minute, dupa care se adauga dovleceii si mie&ul de la vinete. Se adauga apoi smantana de cocos, usuiocul, coriandrul si sosul de soia si se #ier ingredientele 3%4 minute. Se imparte mi0tura intre carcasele de vinete. Se readuc in cuptor timp de -%1, minute si se servesc imediat, alaturi de ore& #iert si sos dulce de ardei iute. Sfaturi: Smantana de cocos se aduna la supra#ata cutiilor de lapte de cocos, mai ales daca sunt depo&itate in locuri racoroase, asa ca nu agitati cutia inainte de a o desc3ide. )olectati smantana cu o lingura si #olositi%o in reteta.

Sufleu de cascaval cu sunca si curr+

(ste o reteta simpla, iar preparatul este pu#os, usor, #oarte gustos si interesant aromat de la pra#ul de curr=. Bucatarie: romaneasca Dificultate: usor Cantitate: 12 portii Timp de preparare: 1- minute Timp de gatit: 4- minute Ingrediente: 4,, g sunca, taiata cu ulete mici, 4,, g cascaval, ras pe ra&atoarea mare, F oua, separate, 3 linguri cu var# de #aina, sare, piper al , macinat, 2 lingurite de pra# de curr=, 4,, g smantana de gatit .32M grasime/ Instructiuni: Se at ine gal enusurile cu sare, curr= si piper, cu un tel in #orma de para. Se adauga treptat smantana, atand continuu, apoi #aina, cate o lingura odata. Se adauga apoi cascavalul ras si cu uletele de sunca si se amesteca ine. Se at al usurile spuna, cu mi0erul, pana ce se intaresc .daca se intoarce vasul, al usurile raman in interior, #ara sa alunece/. Se adauga apoi al usurile la mi0tura de gal enusuri, amestecand de "os in sus, pana ce sunt ine incorporate. Se unge cu unt o #orma mare, de sticla termore&istenta. Se toarna compo&itia in #orma si se coace la cuptor, la #oc potrivit .1F, N 1J, D)/ timp de 4- de minute, sau pana cand su#leul este crescut si rumenit in toata masa .se o serva prin #orma de sticla/. $aca se rumeneste prea tare la supra#ata se acopera cu o ucata de
30

#olie metalica, sau cu 3artie pergament. Se scoate su#leul si se lasa sa se raceasca cateva minute, pe un grila" metalic. Se desprind marginile usurel, #olosind un cutit ascutit, cu lama su tire. Se scoate su#leul prin rasturnare, se #elia&a si se serveste. Se serveste #ier inte ca atare, sau presarat cu ran&a Parmesan si cu un sos rece de smantana cu putina verdeata tocata, sare si piper al .

31