777.referat.

ro

Mierea

Mierea (din latin melem; n greac nseamn "albin") este un produs apicol obinut prin transformarea i prelucrarea nectarului sau manei de ctre albine i depozitat n celulele fagurilor pentru a constitui hrana populaiei din stup. Obinerea mierii este scopul principal al apiculturii din prezent i din trecut. Conform statisticilor producia anual mondial de miere n !""# a fost de de $ % milioane de tone.

Istoric &ierea de albine a fost prima substan dulce folosit de om. '(ist suficiente mrturii c n ci)ilizaiile antice mierea era folosit printre altele la prepararea unei buturi alcoolice la care se aduga polen i le)uri din faguri. *e la egipteni au rmas mrturii pri)ind modul de recoltare i folosire a mierii. +abilonenii i diferitele ci)ilizaii str)echi din ,ndia i China utilizau mierea at-t ca medicament c-t i la ritualuri i ceremonii. .n /echiul 0estament gsim scris "miere" de peste 1" ori. .n 2recia antic s3a scris mult despre producerea de miere. 4ipocrate recomanda mierea pentru )indecarea unor afeciuni (gastro3intestinale renale respiratorii) i pentru tratamentul plgilor. *ioscoride autorul unei cri n cinci )olume De Materia Medica trata plgile fistulizate folosind mierea n aplicaii locale. 5liniu indica mierea n asociere cu untur de pete la tratarea rnilor infectate. &usulmanii foloseau mierea ca un leac bun pentru orice boal. 6olosirea mierii n alimentaie (ca hran butur conser)ant) n medicin n ritualurile religioase a fost n continu cretere p-n la descoperirea zahrului din trestie

i sfecl. .n anul $89$ a fost descoperit in)ertaza (o enzim care grbete con)ersia zahrului n glucoz i fructoz.

Clasificare *up provenien: 3 miere de flori (floral) pro)enit din prelucrarea nectarului i polenului cules de albine din florile plantelor melifere o 3 miere de man (extrafloral) pro)enit de pe alte pri ale plantei n afar de flori; poate fi de origine animal sau vegetal. *up speciile de plante melifere de la care albinele au adunat nectarul: o 3 miere monoflor pro)enit integral (sau n mare parte) din nectarul florilor unei singure specii: (salc-m tei floarea soarelui ment) o 3 miere poliflor pro)enit din prelucrarea unui amestec de nectar de la florile mai multor specii de plante.
o

*up modul de o inere:

o o o o o

3 n faguri (se li)reaz !n faguri) 3 scurs liber din faguri 3 extras cu ajutorul centrifugii 3 obinut prin presarea fagurilor 3 topit (fagurii sunt nclzii).

*up consisten:
o o

3 lichid (fluid) 3 cristalizat ("a#arisit).

*up culoare: 3 incolor galben3deschis aurie )erzuie brun sau rocat. *up arom di)ersele sorturi de miere se apreciaz prin miros i degustare indic-ndu3se denumirea speciei de plante din care pro)in. ;a clasificare se mai poate lua n considerare i: compo"iia c#imic puritatea puterea caloric.

Proprieti fizice &ierea este un aliment cu gust dulce i parfumat cu aspect semifluid )-scos sau cristalizat i culoare specific a)-nd un coninut mare de zaharuri i substane minerale )itamine enzime acizi organici. Culoarea. .n raport cu substanele colorate care se gsesc n nectar i care sunt pigmeni )egetali3caroten clorofil (antofil3 culoarea mierii difer de la incolor p-n la neagr. ;a mierea de nectar predomin culoarea galben. &ierea str-ns la nceputul prim)erii are o culoare de un galben )iu p-n la portocaliu. Cu timpul mierea i pierde culoarea iniial de obicei se nchide la culoare iar n timpul cristalizrii se deschide. Producerea mierii 5roducerea mierii de ctre albine este un proces comple( de transformare a materiei prime n miere ncep-nd cu recoltarea i termin-ndu3se cu cpcirea celulelor din faguri. <lbinele lucrtoare recolteaz nectarul sau mana cu a=utorul aparatului bucal (trompa) i le nmagazineaz un timp n gu unde sunt amestecate cu sali) iar la sosire transfer coninutul zaharat albinelor din stup care l prelucreaz n continuare p-n se obine produsul finit. Compoziie chimic '(ist numeroi factori care influeneaz compoziia chimic a mierii: calitatea i compoziia materiei prime (nectar sau man) abundena acesteia factorii climatici modul de e(ploatare a albinelor modul de recoltare condiionare i conser)are. &ierea obinut )a a)ea caractere specifice condiiilor n care s3a produs. 'lementele care intr n compoziia mierii pot fi mprite n trei grupe: ap su stane "a#aroase su stane ne"a#aroase.

Constitueni majori Constituenii ma=ori ai mierii sunt apa i substanele zaharoase care reprezint >>? din miere.

.n mod normal mierea recoltat prelucrat i conser)at n condiii bune are umiditatea ntre $93$8?. @ectarul adus n stup are un coninut mare de ap (peste #"?) dar cpcirea se face numai dup ce umiditatea este de ma(im !"? procentul de ap din miere fiind in)ers proporional cu gradul de umplere al fagurilor. Amiditatea atmosferic ridicat determin creterea umiditii din stup c-t i o umiditate ridicat a mierii datorit proprietilor higroscopice ale acesteia. .n ncperile de depozitare umiditatea atmosferic nu trebuie s depeasc 1"?. &ierea cu un coninut ridicat de glucoz (cum este cea de rapi) )a fi mai higroscopic i )a a)ea o perioad de conser)are mai sczut trebuind s fie pstrat n )ase etane i depozitat n ncperi uscate. &ierea cu un raport glucoz B fructoz subunitar (cum este cea de salc-m sau trifoi) poate fi destinat unei consumri mai ndelungate. &ierea cristalizat este ntotdeauna mai higroscopic dec-t cea fluid sau lichid. Creterea umiditii mierii peste !"? duce la scderea calitii acesteia i fa)orizeaz dez)oltarea le)urilor care produc fermentarea. &ierea poate fi considerat o soluie concentrat de zaharuri datorit faptului c principalii componeni ai mierii sunt substanele zaharoase: Glucidele sunt aldehide sau cetone ale unor alcooli poli)aleni i n funcie de posibilitatea lor de a se hidroliza se mpart n:

glucide ne#idroli"a ile numite oze monoze sau monozaharide (zaharuri simple). Ozele sunt o(ialdehide sau o(icetone pro)enite din o(idarea unor polialcooli i sunt denumite dup numrul atomilor de carbon cele mai rsp-ndite fiind: o 3 pento"a o 3 #exo"a o 3 gluco"a glucide #idroli"a ile (capabile de a fi descompuse sub influena acizilor sau enzimelor n zaharuri mai simple) numite ozide care se mpart n: o holozide (n alctuirea crora intr n e(clusi)itate monozaharidele) fiind cele mai importante pentru studiul mierii iar dintre acestea: 3 "a#aro" 3 malto" 3 tra#alo" 3 melecito" 3 pento"ani 3 fructo"ani o heterozide (n alctuirea crora intr o component glucidic i una neglucidic (sau aglicon).

Dextrinele. .n miere se mai gsesc n cantiti mari i alte holozide comple(e sau heterozide ca mucegaiuri gume etc denumite impropriu dextrine. .n mierea de man de(trinele pot depi #?. 5rezena de(trinelor mrete )-scozitatea mierii i i d un aspect cleios neplcut.

Cantitatea medie !" a constituenilor majori ai mierii# conform rezultatelor studiilor$%& efectuate n patru ri# printre care s'a aflat (i )om*nia. Coloana +inter,al+ cuprinde ,alori indi,iduale de la cele mai mici la cele mai mari# pentru -./0 de tipuri de miere studiate. Constitueni majori &edia aproximati, 11! din miere" ap fructoz glucoz sucroz $1 # E8 % E% " E$ Com-nia ($>##) $9 " E> E E! > !E !#9 ADDC ($>1E) $8 1 E9 % E# > !$ !$9 Dtatele Anite ($>1!) $9 ! E8 ! E$ E $E %>" <ustralia ($>9%) $# 1 %E E E" ! !# >> inter)al $E.% 3 !1.1 !$.9 3 #E.> !".% 3 %%.% "." 3 9.1 3

@umrul probelor $"E1

Constitueni minori Dubstanele nezaharoase se gsesc n cantiti mici n mierea de albine apro(imati) $? din miere i nu sunt lipsite de importan contribuind la specificitatea acestui apreciat produs. 2ermenii (en"imele sau diasta"ele) sunt catalizatori biologici cu originea n celula )ie. *in punct de )edere structural sunt compui organici cu caracter proteic a)-nd o component proteic apoen"im (care i confer specificitatea de substrat) i o grupare chimic coen"im (care determin acti)itatea catalitic a enzimei). <ciunea enzimelor este re)ersibil iar aceast proprietate se e(ercit at-t asupra reaciilor de descompunere c-t i asupra celor de sintez.

<cti)itatea enzimelor este influenat de mai muli factori:

3 temperatura optim de acti)itate (enzimele sunt total distruse la 8" FC iar la temperatur sczut se conser)); 3 reacia mediului (enzimele din miere au p4 ntre %39 p43ul mic fa)oriz-nd acti)itatea in)ertazei iar p43ul mare pe cea a amilazei);) 3 prezena electroliilor poate stimula sau inhiba acti)itatea enzimelor; 3 influena razelor ultra)iolete are de asemenea efect asupra acti)itii enzimatice. 5rincipalii fermeni din mierea de albine sunt car o#idra"ele iar dintre acestea:

3 inverta"a i "a#ara"a (sucra"a) acioneaz asupra zaharozei scind-nd3o n glucoz i fructoz; amila"a: o 3 alfa amilaza (amilaza de(trinogen) acioneaz asupra amidonului pe care i transform iniial n de(trine iar n final n maltoz; o 3 beta amilaza (amilaza zaharogen) acioneaz asupra amidonului pe care i transform direct n maltoz;

3rurile minerale: Dubstanele minerale totale din mierea de albine )ariaz n limite foarte largi datorit multor factori (natura materiei prime i gradul de impurificare al acesteia condiiile climatice modul de e(tracie prelucrare i conser)are etc). 5rincipalele elemente minerale din miere sunt: sodiu potasiu fosfor magneziu cupru aluminiu mangan fier clor sulf siliciu c-t i unele microelemente: beriliu galiu )anadiu zirconiu titan nichel staniu plumb argint.

4itaminele: &ierea de albine este )aloroas i prin coninutul su n )itamine care pro)in n e(clusi)itate din polenul i nectarul plantelor. 5rincipalele )itamine din miere aparin celor dou grupe:

3 #idrosolu ile: o /itamina +$ (tiamin) /itamina +! (ribofla)in) /itamina +1 (pirido(in) /itamina 55 (niacin) /itamina 4 (biotin) /itamina +$! (cianocobalamin) /itamina C (acid ascorbic) acid pantotenic acid folic rutin; 3 liposolu ile: o 5ro)itaminele < /itamina G

Utilizri 5rin calitile sale nutriti)e este considerat un aliment de mare )aloare n hrana oamenilor de toate )-rstele a)-nd utilizri largi n dietetic i terapeutic. &ierea este foarte des folosit n alimentaie n buctrie sau ca medicament fiind de medicina popular foarte apreciat. *e asemenea are importante aplicaii n alimentaia artificial n alimentaia pre3 i post3operatorie n pediatrie i ginecologie.

4aloarea alimentar (i dietetic /aloarea alimentar a mierii const n primul r-nd n bogia ei n zaharuri (9"3 8"?) din acest punct de )edere fiind un aliment energetic prin e(celen. &a=oritatea zaharurilor din miere sunt zaharuri simple (glucoz i fructoz) care nu mai necesit o prelucrare special prin digestie fiind direct asimilate i arse complet p-n la stadiul de bio(id de carbon i ap eliber-nd energie n toate etapele de descompunere prin care trec. An gram de zaharuri din miere elibereaz ca i zahrul de sfecl: % $ calorii dar (spre deosebire de zahr) aceast energie este pus n totalitate la dispoziia organismului astfel c mierea este un aliment uor asimilat i digerabil. *eosebirea esenial a mierii de albine de zahrul comercial const n coninutul su ridicat n unele substane nezaharoase (microelemente enzime acizi organici i )itamine) care i e(ercit efectul poziti) at-t prin aciunea de reglare a unor funcii importante ale organismului dar i contribuind la conferirea calitilor gustati)e specifice ("gust de miere"). <t-t aspectul culoarea consistena i gustul fac din miere un aliment mult apreciat dar mai ales aroma sa specific datorit coninutului n uleiuri eterice ()olatile) parfumul mierii fiind identic cu parfumul florilor din care pro)ine..

4aloarea terapeutic a mierii &ierea de albine nu are doar ci n urma studiilor s3a demonstrat aciune terapeutic eficient ce se asupra afeciunilor digesti)e c-t i n hepato3biliare cardio3)asculare afeciuni ale sistemului ner)os ale n bolile de nutriie i cele afeciunile sanguine i n cele Cu toate calitile sale preioase contraindicaii pentru pacienii care obezitate diabet zaharat tulburri caliti nutriti)e c are i o e(ercit at-t afeciunile respiratorii aparatului urinar infecioase n cutanate. mierea are i sufer de glicoregulatorii

insuficien pancreatic e(ocrin i pentru pacienii gastrectomizai c-t i n anumite tulburri alergice. ,ndicaiile apiterapice )or fi fcute numai de ctre medicul specialist ca la orice medicament iar tratamentele )or fi aplicate sub directa sa supra)eghere a)-ndu3se n )edere aciunile farmaco3fiziologice generale i specifice ale produsului apiterapic starea pacientului i e)oluia bolii.

Powered by http://www.referat.ro/ cel mai tare site cu referate