Sunteți pe pagina 1din 17

I.Prezentarea agentului economic si a locului de instruire II.Descrierea unor activiti practice 2.1Instruciuni i norme de sntate i securitate n munc 2.

2Schema tehnologic de obinere a ciocolatei 2.3Materii prime, materii auxiliare i materiale folosite la obinerea ciocolatei 2.4Descrierea operaiilor din schema tehnologic de obinere a ciocolatei 2.5Produse obinute 2.6Concluzii lV Bibliografie

S.C. CONFIND S.R.L. Campina, in cei peste 10 ani de activitate, a parcurs mai multe etape de dezvoltare, ajungand de la simpla producere a pieselor de schimb pentru diverse utilaje si instalatii la fabricarea de produse si echipamente de mare complexitate, inclusiv in conceptie proprie. Confind este o societate cu capital romanesc privat %,care s-a infiintat in 21 mai 1991.Principalul obiect de activitate este confectia de structuri metalice.

Efortul continuu de extindere a capacitatilor de productie si dotarea acestora cu masini unelte si echipamente performante, s-a reflectat in cresterea valorii mijloacelor fixe cu o rata medie anuala de 78,3%.

Locul de instruire practica este Cantina societatii Confind. Aceasta a fost infiintata in 1998-1999.Aici servesc masa 800 de muncitori pe zi. Cantina societatii are in componenta: -un bucatar(seful compartimentului) -un magaziner -12 ajutoare de ospatar. Atributiile bucatarului sunt: -stabileste meniul pe intreaga saptamana -stabileste necesarul de alimente pentru pregatirea hranei din acea zi -pregateste meniul cu ajutorul de bucatar -asigura servirea mesei in bune conditii -ia probe din mancarea preparata si o pastreaza la rece 24 de ore -informeaza directiunea cand sesizeaza probleme

Alimentaia deine un loc important n complexul de factori de care depinde starea de sntate a populaiei.

Orice aliment poate s constituie surs de mbolnvire, prezena germenilor patogeni depinznd n mare msur de igiena procesului tehnologic, a utilajelor i a spaiilor de lucru, precum i de igiena personal a muncitorilor.

n cazul produselor de panificaie i a celor finoase, respectarea msurilor igienicosanitare este i mai strict dect a oricror produse alimentare, ntruct, nainte de a fi consumate, ele nu mai sunt supuse la operaii de pregtire (splare, oprire), care s nlture bacteriile eventual coninute de acestea.

Curent,la sfarsitul fiecarui schimb si la intreruperea si la intreruperea lucrului se efectueaza urmatoarele operatii: -indepartarea rezidurilor si deseurilor de utilaje si instalatiile care nu comporta oprirea fabricatiei -curatirea si spalarea cuvelor, tavilor, carucioarelor si a altor utilaje transportabile si demontabile,in spatiile destinate igienizarii -curatirea pardoselilor in jurul locurilor de munca si a spatiilor de depozitare

Pentru meninerea la nivelul corespunztor a strii de igien din spaiile de lucru, n slile de fabricaie i depozite sunt interzise: fumatul (care prezint pericol i de incendiu );

consumarea de alimente; pstrarea obiectelor sau mbrcmintei personale, a inventarului i uneltelor care nu au legtur cu procesul tehnologic;

accesul animalelor.

Zaharul:este o glucida de culoare alba sau bruna sub forma de cristale pudra sau pulbere.Cristalele trebuie sa fie de marimi aproximativ egale.Gustul este dulce iar in unele cazuri se foloseste si zaharul cu diferite arome pentru a asigura un gust mai bun produselor. Laptele praf:cantitatea de lapte praf folosita la fabricarea ciocolatei joaca un rol important in imbunatatirea caracteristicilor si valori nutritive a acestui produs.Laptele praf nu trebuie sa prezinte gust strain,gustul trebuie sa fie specific dulceag Untul:este o materie prima de origine animala.Untul se obtine prin prelucrarea industriala a smantanii pasteurizate,fermentata in prezenta culturilor de bacterii lactice selectionate. Cacao:este un produs de origine vegetala.Se gaseste sub forma de boabe care sunt macinate si se obtine pudra de cacaoa. Apa:pentru obtinerea ciocolatei de casa trebuie sa se foloseasca numai apa potabila incolora ,fara gust si miros strain,sa fie lipsita de microorganisme patogene si paraziti. Esenta de rom:este o materie auxiliara utilizata pentru aromatizarea produselor,pentru un gust mai placut al diferitelor produse alimentare la fabricarea carora se foloseste

Ingrediente:1kg zahar,1kg lapte praf, 100 gr unt 50 gr cacaoa 200 ml apa,esenta de rom. Preparare:Zaharul se pune in apa,iar apoi se pune la fiert.Se lasa pe foc pana incepe sa fiarba 4-5 minute dupa aceea se ia de pe foc pentru a se adauga untul,amestecand continuu,dupa care se adauga esenta de rom.Se amesteca bine pana devine o crema omogena dupa care se adauga laptele praf si cacaoa.Toate ingredientele se adauga intr-o tava unsa cu unt, dupa care se lasa la racit.Dupa preferinte se pot adauga urmatoarele:nuci,alune,stafide.

La aprecierea calitatii produselor pe baza de ciocolata o foarte mare importanta o reprezinta caracteristicile organoleptice. Aspectul exterior care se examineaz la temperatura de 16-18grade. Produsele decalitate superioar trebuie s prezinte suprafaa lucioas, curat, nestratificat, fr pete sau bule de aer. Aspectul n seciunea masei de ciocolat trebuie sa fie: mas uniform, mat nruptur cu structur uniform fr bule de aer. Culoarea este variabil de la maron deschis pana la maron nchis n funcie de tipul ciocolatei. Consistenta ciocolatei trebuie sa fie fina,relativ tare si casanta la rupere

Se realizeaz n scopul proteciei fa de influena luminii solare, a umiditii aerului din mediul ambiant sau a deteriorrilor macanice. Ciocolata se ambaleaz individual n foi de staniol i apoi n ambalaje din hrtie cromo cu ajutorul diferitelor tipuri de maini. Tabletele sau batoanele ambalate individual se ambaleaz apoi n cutii de carton cu diferite gramaje (1-2 kg). Bomboanele de ciocolat se ambaleaz n cutii de carton cu gramaje de la 100g la 1000g.

Ciocolata se depoziteaz n camere igienizate i condiionate la o temperatur de maximum 18 C i o umiditate relativ a aerului de maximum 65 %. Depozitarea cutiilor cu ciocolat se va face numai pe rafturi aezate la o distan de 30 cm. fa de perete i pstrnd aceeai distan ntre stive. Stivuirea pe rafturi se va face n aa fel nct ambalajele s nu se deformeze. n timpul depozitrii, transportului i manipulrii ciocolata trebuie s fie protejat de influena luminii solare, de umezeal i de variaii de temperatur. Nu se admite depozitarea i transportul ciocolatei mpreun cu produse toxice sau cu miros ptrunztor. n condiiile respectrii instruciunilor de mai sus, termenii de valabilitate sunt urmtorii: - ciocolata fr adaosuri .........................6 luni; - ciocolata cu adaosuri .........................3 luni.

Parcurgerea modulelor pentru calificarea Tehnician n industria alimentar, presupune achiziii anterioare de calificare, suplinite prin dobndirea unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i specializate, precum i nelegerea lor, ceea ce le va permite elevilor s continue pregtirea la un nivel mai avansat, unii dintre acetia putnd s se angajeze sau s-i deschid propria afacere. Absolvenii vor putea desfura sarcini complexe, care implic planificarea, organizarea, monitorizarea, controlul i nregistrarea datelor n cadrul proceselor tehnologice din industria alimentar, care implic colaborarea n echip. Se intenioneaz, de asemenea, ca elevii care doresc s parcurg uniti de competen separate n efortul de a-i perfeciona abilitile pe care le dein sau pentru a veni n ntmpinarea cerinelor specifice carierei, s aib acces la aceste calificri. Un elev care parcurge cu succes o calificare de orice nivel nu va dobndi doar o serie de abiliti, competene i cunotine profesionale, ci i ncredere n sine, o mai bun nelegere a pieei muncii i o atitudine pozitiv n ceea ce privete profesia.

1.Caiet de notie 2.Constantin Baniu Manuaul inginerului de Industrie alimentar 3.Manual pentru clasele a IX de arte si meserii

www.epractica.ro/isjph/download.htm?id=121 3