UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR CLUJ-NAPOCA FACULTATEA DE TIINA I TEHNOLOGIA ALIMENTELOR SPECIALIZAREA: SISTEME DE PROCESARE I CONTROLUL CALITII

PROGUSELOR AGROALIMENTARE

CRETEREA ANIMALELOR DOMESTICE N SISTEM ECOLOGIC. CRETEREA OVINELOR

Cluj-N !"# $%&'

CUPRINS
UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR CLUJ-NAPOCA FACULTATEA DE TIINA I TEHNOLOGIA ALIMENTELOR SPECIALIZAREA: SISTEME DE PROCESARE I CONTROLUL CALITII PROGUSELOR AGROALIMENTARE................................................................................................................... 1 CUPRINS..................................................................................................................................... 2 Agr !"#$"r% &!'#'g !(.................................................................................................................... ) 1.1.C& *r&+"*",& %gr !"#$"r% &!'#'g !(-.................................................................................) Pr ,! * #& %gr !"#$"r &!'#'g !&.................................................................................................) C& .%!& ", *r'/"!%$'r 0, %gr !"#$"r% &!'#'g !(-......................................................................) Cr&1$&r&% '2 ,&#& 0, + +$&3 &!'#'g !............................................................................................4 ).1.Pr'/"+& #%!$%$& 'rg%, !& ...................................................................................................5 C& &+$& ", *r'/"+ 6 '-................................................................................................................7 8I8LIOGRAFIE.......................................................................................................................... 19

Agricultura ecologic
Agricultura ecologic urmrete obinerea de alimente prin metode de cultur care respect mediul nconjurator, adic excluznd utilizarea pesticidelor i ngrmintelor chimice de sintez.

1.1.
-

Ce presupune agricultura ecologic?

reciclarea materiei organice naturale ; rotaia culturilor; respectarea bunstrii animalelor; respectarea unui echilibru ntre microorganismele care populeaz solul.

Ce metode i tehnici sunt specifice agriculturii ecologice? - fertilizarea solului cu ngraminte organice (blegar, ngrminte verzi i composturi, ngrmintele chimice solubile fiind interzise ! - acoperirea solului (se asigur astfel protecia mpotriva uscrii lui ! - folosirea de ngrminte minerale naturale (fosfai, praf de roc,calciu provenit din var, ngrminte din alge marine ! - rotaia culturilor " n cicluri de # sau $% ani (pentru a da anse solului s nu se deterioreze " monoculturile fiind interzise ! - arturi uoare i nu foarte adnci ($&"$' cm, fr rsturnarea brazdelor ! - dezburuienare mecanic, manual sau termic! - nlturarea paraziilor prin mijloace ecologice.

Principiile agriculturii ecologice

- produce alimente de nalt calitate nutritiv! - respect i protejeaz ecosistemele naturale i diversitatea lor genetic! - promoveaz i diversific ciclurile ecologice n snul sistemelor agrare, respectnd microorganismele, flora i fauna solului! - menine i amelioreaz fertilitatea solului prin folosirea de ngrminte naturale (blegar, ngrminte verzi i compost ! - utilizeaz resurse naturale i rennoibile regionale! - asigur pentru animalele din cresctorii condiii pentru ca acestea s i poat exterioriza comportamentul specific! - menine diversitatea genetic a sistemelor agrare! - asigur pentru agricultori un ctig suficient i un mediu de lucru sntos i sigur! - ine cont de impactul tehnicilor de cultur asupra mediului i asupra oamenilor.

Ce face un producator n agricultura ecologic?

(n agricultor )convenional* poate deveni practicant al agriculturii ecologice dup o anumit perioad tranzitorie, numit )conversie*.

+n aceast perioad agricultorul trebuie s nceap s aplice principiile produciei ecologice. ,erioada de conversie este de doi ani, nainte de semnat n cazul culturilor anuale i de trei ani n cazul culturilor perene, cu excepia punilor. Fertilitatea terenurilor utilizate n agricultura ecologic trebuie meninut i mbuntit prin introducerea n rotaia culturilor a plantelor leguminoase, a plantelor cu rdcini profunde sau folosirirea ngrmntului verde. -gricultorii pot utiliza n egal msur ncorporarea de substane ecologice n sol, sub form de compost sau nu, n conformitate cu principiile agriculturii ecologice. ,ot fi utilizate produse derivate provenind din fermele de animale (de ex. blegarul de curte dac acestea provin din unitile de cretere a animalelor care respect regulile naionale existente sau, n absena acestora, practicile internaionale recunoscute referitoare la producia animalier ecologic. Bolile, duntorii i buruienile vor fi combtute prin mbinarea urmtoarelor msuri. alegerea de specii i varieti tolerante sau rezistente, un asolament corespunztor, procedee mecanice i fizice de combatere, protejarea entomofaunei utile prin asigurarea de condiii favorabile cum ar fi. garduri vii, locuri pentru cuibare, lansare de prdtori, arderea cu flacr a buruienilor. Creterea animalelelor reprezint o parte integrant a fermelor ce practic agricultura ecologic. ,roducia animalier trebuie s contribuie la echilibrul sistemelor de producie agricol prin respectarea cerinelor nutritive ale culturilor i prin mbuntirea materiei organice a solului. +n acest fel poate contribui la stabilirea i meninerea interdependenei sol"plant, plantanimal i animal"sol. /reterea animalelor n cadrul fermelor ecologice este o activitate legat de pmnt. -nimalele trebuie s aib acces la suprafee de exerciiu n aer liber, iar numrul acestora pe unitatea de suprafa, trebuie limitat pentru asigurarea unui sistem integrat ntre producia animalier i producia vegetal. +n acest mod se reduce la minim orice form de poluare a solului, a apelor de suprafa i a celor freatice. 0umrul de animale se stabilete n funcie de suprafaa disponibil, n scopul evitrii punatului intensiv i eroziunii solului. (tilizarea ngrmintelor naturale de la aceste animale nu trebuie s aib efecte poluante asupra mediului. +n fermele ecologice toate animalele trebuie crescute conform regulilor stabilite n prezentele norme. Animalele se duc la punat pe terenul comun cu urmtoarele precizri: - pmntul a fost tratat pe o perioad de cel puin 1 ani numai cu produse specifice agriculturii ecologice! - numrul de animale pe hectar s corespund ncrcturii maxime echivalente a $23 4g 05ha5an! - orice produse animaliere provenite de la animalele care au fost crescute conform principiilor agriculturii ecologice, nu vor fi considerate ca fcnd parte din producia ecologic, dac animalele folosesc n comun aceeai pune cu animalele care nu sunt crescute n conformitate cu prevederile agriculturii ecologice.

Grupa sau specia 6i

Numrul maxim de animale pe hectar, echivalent a 170 kg N/ha/an $1.1

/onversia animalelor din cadrul fermei se face dup urmtoarea perioad . - $% luni pentru cabaline, bovine i bubaline pentru producia de carne i n orice caz nu mai mult de trei sferturi din durata lor de via! - # luni pentru rumegtoare mici i pentru porci! - # luni in cazul animalelor pentru producia de lapte! - $3 sptmni pentru psrile destinate produciei de carne, achiziionate nainte de a avea vrsta de 1 zile! - # sptmni pentru psrile destinate produciei de ou. - fac excepie vieii i rumegtoarele mici pentru producia de carne, care sunt vndute ca produse ecologice dac. - provin din producia extensiv! - sunt crescute n ferme de producie ecologic pn n momentul vnzrii sau sacrificrii, pentru o perioad minim de # luni pentru viei i % luni pentru rumegtoare mici.

Creterea ovinele n sistem ecologic

R(!)"*u#()( +,- l(l") crescute ecologic se bazeaz pe metode naturale. 7ste permis inseminarea artificial, dar alte forme de reproducere artificial sau asistat sunt interzise. -plicarea benzilor elastice la cozile oilor, tierea cozilor, tierea dinilor, retezarea coarnelor, nu trebuie efectuate sistematic n fermele ecologice. 6 parte din aceste operaii se autorizeaz de organismele de inspecie i certificare, din motive de sigurana sau dac ele urmresc mbuntirea strii de sntate, bunstarea sau igiena animalelor. -ceste operaii trebuie efectuate la vrsta cea mai potrivit de ctre personal calificat, astfel nct suferina animalelor s fie redus la minim. C ./) )( 0,1,#2 este permis pentru asigurarea calitii produselor i meninerea practicilor tradiionale de producie. C"+*,3,,l( *( *2!"./,)( a animalelor trebuie s corespund cerinelor lor biologice, fiziologice i etologice. Adposturile trebuie s fie bine izolate termic, ventilate natural i iluminate astfel nct s asigure animalelor un microclimat de confort, cu temperatur i umiditate optime, cureni de aer adecvai, iar concentraia de gaze, nivelul de pulberi i aeromicroflora s se ncadreze n normele de igien. pa!iile "n aer liber, suprafeele de exerciii n aer liber sau traseele exterioare trebuie s ofere, n funcie de condiiile meteorologice locale i de rasele respective, o proteciesuficient mpotriva ploii, vntului, soarelui i temperaturilor extreme. -dpostirea animalelor nu este

obligatorie n zonele unde condiiile climatice corespunztoare permit ca animalele s fie inute n mediul exterior. D(+.,/ /( *( !"!ul )( +,- l(l") 4, -2.u), !(+/)u (5,/ )( !24u+ /ulu, (6#(.,5: 8ensitatea animalelor n adposturi trebuie s garanteze confortul i bunstarea animalelor n funcie de rase i de vrsta animalelor. 9rebuie avute n vedere nevoile comportamentale ale animalelor, mrimea grupului i sexul animalelor. 8ensitatea optim trebuie s asigure bunstarea animalelor punndu"le la dispoziie un spaiu suficient pentru a sta n picioare natural, pentru a se aeza cu uurin, pentru a se ntoarce, pentru a"i face toaleta, pentru a putea sta n toate poziiile i a face micri naturale. 7ste interzis inerea animalelor n stare legat. :uprafeele minime ale adposturilor i ale spaiilor de exerciiu n aer liber i alte caracteristici locale de adpostire destinate diferitelor specii i categorii de animale sunt stabilite i prezentate n normele metodologice privind agricultura ecologic. +n aer liber, densitatea de populare a animalelor care se gsesc pe puni sau pe alte fnee, terenuri umede sau ierboase sau alte habitate naturale sau seminaturale, trebuie s fie suficient de sczut pentru a evita erodarea solului i exploatarea excesiv a vegetaiei. -dposturile, arcurile, echipamentele i ustensilele trebuie s fie curate i dezinfectate astfel nct s previn toate infeciile ncruciate i dezvoltarea organismelor purttoare de boli. ;ecalele, urina i hrana nemncat sau dispersat trebuie nlturate ori de cte ori este necesar pentru a reduce la minim mirosurile i pentru a evita atragerea insectelor i a roztoarelor. :uprafaa interioar (suprafaa net disponibil animalelor <reutatea vie m% 5 cap minima " $,& pe oaie5capra 3.1& oe miel5ied :uprafaa exterioar (zone de exerciii, excluznd punile m% 5 cap %,& pe oaie 5 capr 1 oaie cu miel 5ied

6i si capre

Fu) j )( +,- l(l") este condiie de calitate a produciei, respectnd cerinele nutriionale ale animalelor n diferite stadii ale dezvoltrii lor. ,racticile de ngrare sunt autorizate n msura n care sunt reversibile n orice stadiu al procesului de cretere. =rnirea n exces a animalelor este interzis. -nimalele se hrnesc cu furaje obinute din agricultura ecologic. -nimalele se hrnesc, de preferat, cu furaje produse n propria ferma iar, n cazul cnd acest lucru nu este posibil, se utilizeaz furaje din alte ferme care respect regulile produciei ecologice. ;urajul n conversie utilizat n raiile medii este de maxim 13>. -tunci cnd furajele n conversie provin dintr"o unitate proprie, acest procent poate fi ridicat pn la #3>. ;urajarea animalelor tinere se realizeaz pe baz de lapte natural, de preferin lapte matern. 9oate mamiferele trebuie hrnite cu lapte natural pe o perioad de 1 luni pentru bovine, bubaline i cabaline, ?& zile pentru ovine i caprine i ?3 zile pentru porcine. 8ac este cazul, -.0.,.7. indic arealele sau regiunile unde se practic transhumana, fr a aduce prejudicii prevederilor privind furajarea animalelor stabilite n norme.
;

,entru erbivore sistemele de cretere se bazeaz pe utilizarea la maxim a punilor n funcie de disponibilitatea acestora n diferite perioade ale anului. @inim #3> din materia uscat din raiile zilnice, trebuie s cuprind furaje grosiere, proaspete sau uscate, sau nsilozate. 6rganismele de inspecie i certificare aprob o reducere cu &3 >, pentru animalele n lactaie pe o perioad maxim de trei luni pentru fiecare lactaie n parte. ,rin derogare, procentul maxim de furaje convenionale aprobat pe an, este de $3> pentru erbivore i de %3 > pentru alte specii. -ceste valori sunt calculate anual, n procente din materia uscat a furajelor de provenien agricol. ,rocentul maxim aprobat de furaje convenionale n raia zilnic, cu excepia perioadei de transhuman, trebuie s fie de %&>, calculat ca procent din materia uscat. ,rin derogare, cnd producia de furaje este compromis, ca urmare a condiiilor meteorologice nefavorabile, organismele de inspecie i certificare aprob pe o perioad limitat, pentru o anumit zon, folosirea unui procent mai mare de furaj convenionale. :e interzice utilizarea organismelor modificate genetic i a derivatelor lor n obinerea de furaje, materii prime, furaje compuse, aditivi furajeri, auxiliari de fabricaie pentru furaje i de alte produse utilizate n furajarea animalelor. ,revenirea bolilor i tratamentul veterinar n producia animalier ecologic se bazeaz pe urmtoarele principii. - selectarea corespunztoare a raselor sau speciilor de animale! - aplicarea practicilor de cretere a animalelor corespunztor cerinelor fiecrei specii, ncurajnd rezistena ridicat la boli i prevenirea infeciilor! - utilizarea furajelor de calitate, asigurarea unei micri curente i accesul la puni, n scopul stimulrii imunitii naturale a animalului! - asigurarea unei densiti corespunztoare a animalelor, evitnd astfel supraaglomerarea i orice alte probleme de sntate ce pot rezulta din aceasta! - atunci cnd un animal se mbolnvete sau este rnit, acesta trebuie tratat imediat, i izolat n adposturi corespunztoare. U/,l,1 )( -(*,# -(+/(l") de uz veterinar n creterea animalelor prin metoda de producie ecologic se bazeaz pe respectarea urmtoarelor principii. - produsele fitoterapeutice, produsele homeopatice ca i oligoelementele, se utilizeaz de preferin n locul medicamentelor de uz veterinar alopatice chimice de sintez sau antibioticelor, cu condiia ca ele s aib un efect terapeutic real pentru speciile de animale crora li se adreseaz i pentru starea de sntate creia i este destinat tratamentul! - atunci cnd utilizarea produselor de mai sus nu este eficient sau dac produsele nu sunt eficiente n combaterea unei boli sau tratarea rnilor i tratamentul animalelor este indispensabil pentru evitarea suferinei sau chinului animalului, este posibil s se recurg la medicamentele veterinare alopatice chimice de sintez sau la antibiotice, numai sub responsabilitatea medicului veterinar! - utilizarea medicamentelor de uz veterinar, alopate chimice de sintez, sau a antibioticelor n tratamentele preventive este interzis. +n completarea principiilor de mai sus se aplic urmtoarele reguli. - este interzis utilizarea substanelor de stimulare a creterii sau a produciei ca i utilizarea hormonilor sau a altor substane similare pentru controlul reproducerii sau n alte

<

scopuri. =ormonii se administreaz numai unui animal determinat n cadrul unui tratament veterinar curativ! - sunt autorizate tratamentele veterinare ale animalelor sau tratarea cldirilor, echipamentelor i instalaiilor, conform legislaiei naionale, inclusiv utilizarea de medicamente veterinare imunologice, atunci cnd o afeciune a fost depistat ca prezent ntr"o anumit zon n care este amplasat ferma de producie. -tunci cnd se utilizeaz medicamente de uz veterinar, se indic clar tipul produsului, precum i detaliile privind diagnosticul, posologia, metoda de administrare, durata tratamentului i termenul de retragere legal. -ceste informaii trebuie comunicate organismelor de inspecie i certificare nainte ca animalele sau produsele animaliere s fie comercializate ca produse ecologice. -nimalele tratate, trebuie s fie clar identificate, individual n cazul animalelor mari, individual sau pe loturi, n cazul psrilor i a animalelor mici. ,erioada de ateptare ntre ultima administrare, n condiiile normale de utilizare a medicamentelor veterinare alopate aplicate unui animal, i producia de produse alimentare provenind de la acest animal, cu referire la modul de producie ecologic, este dubl fa de perioada de ateptare legal, sau n cazul n care aceast perioad nu este specificat, ea este de minim ?' de ore. 8ac un animal sau un grup de animale primete ntr"un an, dou sau maxim trei tratamente pe baz de medicamente veterinare alopatice chimice de sintez sau de antibiotice, cu excepia vaccinurilor, tratamentelor pentru parazii i planurilor de eradicare obligatorii, aceste animale sau produsele obinute de la acestea, nu se pot vinde ca produse ecologice. -nimalele respective trebuie s parcurg perioada de conversie, cu acordul organismului de inspecie i certificare.

3.1.

Produse lactate organice

:unt obinute din lapte i alte ingrediente produse n ferme n care nu se utilizeaz n procesul de producie substane sintetice precum. antibiotice, hormoni sintetici de cretere, furaje obinute prin folosirea pesticidelor sau fertilizatorilor chimici. ,rincipalele substane care pot ajunge n lapte, avnd efecte negative asupra sntii umane sunt. antibioticele, pesticidele i hormonii. -ntibioticele pot ajunge n lapte pe mai multe ci. - din furaje, n care antibioticele se adaug pentru stimularea creterii animalelor i mbuntirea randamentelor obinute prin furajare7 - prin utilizarea n scop profilactic sau terapeutic n fermele de animale7 - prin utilizarea n scopul prelungirii conservabilitii produselor. -ctualmente se consider c, pentru a se preveni dezvoltarea microorganismelor rezistente fa de antibiotice, trebuie s se administreze n furajare numai antibioticele care nu sunt folosite n terapia oamenilor sau a animalelor. /ea mai important consecin a prezenei antibioticelor n alimente o reprezint rezistena dobndit de germenii infecioi, care nu mai pot fi tratai prin terapia clasic cu antibiotice, precum i selecionarea unor tulpini foarte rezistente de germeni patogeni.

-ntibioticele se caracterizeaz printr"o rezisten destul de ridicat la tratament termic. -stfel, concentraia de penicilin se reduce cu '> n cazul aplicrii pasteurizrii rapide a laptelui, cu %3> prin nclzire la A3o/B %3 min, respectiv cu &3> prin sterilizare. -lte tipuri de antibiotice sunt inactivate n proporii variabile la temperaturi ridicate, n timp ce altele (ex. cloramfenicol nu nregistreaz nici o transformare. +n ara noastr normele sanitar"veterinare prevd ca laptele provenit de la animale tratate cu antibiotice s nu fie utilizat pentru consumul uman dect dup minimum & zile de la ncetarea tratamentului. 8e asemenea, dup A# ore de la ncetarea tratamentului veterinar cu antibiotice laptele poate fi dirijat spre industria de prelucrare.

Ce este un produs bio?

Cio, organic sau ecologic sunt cuvinte pe care le auzim din ce n ce mai des n ultimii ani, au devenit un deziderat n ceea ce privete stilul de via al omului modern. 6rice aliment poate deveni CD6 dac sunt respectate anumite norme , impuse de legislaia european. 7xist organisme de certificare care urmresc ntreg lan ul alimentar , de la nivelul culturilor agricole pn pe masa consumatorului (de la furc la furculi . #efiniie: $rodusele bio: - sunt alimente fr conservani chimici! - fr colorani sintetici! - fr pesticide! - fr hormoni de cretere! - fr radiaii ionice n procesul de fabricare i pstrare. ,iaa romneasc a produselor ecologice se situeaz mult sub media 7uropean, din cauza lipsei procesatorilor. 8in acest motiv, consumul de produse ecologice reprezint n Eomnia sub $> din totalul alimentelor consumate, n timp ce n restul 7uropei media este ntre 1 i &> (<ermania &>, -nglia i -ustria 1> .

BIB I!"#A$I%
http.55stiinte.ulbsibiu.ro5sociologie58etalii>%3cercFdezvFfinantate5;ondul >%37uropaF%33&5<hidul>%3oierului>%3european53?F/apitol>%31.pdf http.55didu.ulbsibiu.ro5postdoc5campus$&martie%3$%5muntean.pdf

19