Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Contaminare
Contaminare
Personalul din unitile de producie culinar se va angaja doar n condiiile atestrii strii de sntate prin: control medical (trimestrial, semestrial sau anual dup caz) analize de laborator, nscrise n carnetul de sntate La nceperea programului de lucru efii buctari vor verifica starea de sntate a personalului, urmrind: Semne de boal (infecii ale pielii, plgi, dureri abdominale, stare febril, tuse, senzaii) Semnele de oboseal fizic avansat Prezena strii de ebrietate Starea de curenie a minilor i unghiilor
Nu vor avea acces n spaiile de producie Vor fi trimii la medic Vor fi reprimii la lucru numai cu aviz medical
Concluziile acestei verificri i aciunile corective dispuse se vor nregistra n fie de monitorizare specifice (anexa 2 - model)
Atenie! Personalul este obligat s aduc la cunotina efului ierarhic orice afeciune digestiv, cutanat, respiratorie sau de alt natur, care ar putea s favorizeze contaminarea materiilor prime/semipreparatelor/produselor finite.
Izolarea alimentelor cu grad ridicat de contaminare Alimentele cu grad ridicat de contaminare vor fi izolate n urmtoarele condiii: spaii special amenajate marcarea cu etichete sau fie de lot inscripionate cu produs neconform
sau marcarea cu culori de avertizare (stridente) diferite de cele ale etichetelor pentru produsele corespunztoare. Destinaia produsului retras distrugere, reprocesare, dirijare pentru un domeniu diferit de consum, altul dect cel uman. Verificarea utilajelor
Utilaje verificarea igienei se va realiza zilnic; concluziile se nregistreaz n fie din care s rezulte eficiena igienizrii (anexa 3).
teste microbiologice prin metode clasice sau rapide (numr total de germeni, stafilococi patogeni, Escherichia coli) teste chimice (pentru determinarea eventualelor urme de detergeni sau substane dezinfectante, prin msurarea pH - ului)
3.5. Fia de observaie nr. 1 a starii de sntate pentru personal i echipamentul de protecie
1. Supunei ateniei starea de sntate i echipamentul de protecie a cinci dintre colegii cu care v desfurai activitatea practic n buctria agentului economic. 2. Completai apoi formularul de monitorizare a strii de sntate pentru cei cinci colegi i starea echipamentului de protecie. Formular monitorizare stare de sntate personal i echipament de protecie
Nr. crt.
Nume prenume
Verificat Semntura
1.
2.
3.
4.
5.
1. Observai cu atenie modul n care se realizeaz executarea i verificare operaiilor de igienizare a utilajelor i ustensilelor care au fost utilizate n procesul tehnologic de obinere a unui semipreparat executat n buctria agentului economic/laboratorul tehnologic. 2. La ncheierea activitii de observare, completai fia de mai jos: Formular de execuie i verificare igien utilaje i ustensile
Data/ Schimb
Aciune corective/corecie
Executant