SUBIECTUL NR.

SISTEMUL HACCP Definitie : HACCP (Analiza riscurilor in punctele critice de control) = analizeaza din punct de vedere fizic, chimic si microbiologic modul de desfasurare a productiei de alimente , distributia ,aprecierea punctelor de risc si elaboreaza caile de prevenire a pericolelor si posibilitatea reducerii riscurilor !mportanta : a) "ste necesar pentru respectarea cerintelor legale b) Asigura credibilitatea produsului pe piata c) "ste comparabil pentru garantarea sigurantei conform seriei standardelor !#$ d) Asigura un management efficient al sigurantei alimentului CONDITII DE APLICARE: a) #istemul HACCP se poate aplica ,implementa numai in firmele care lucreaza in conditii tehnice si tehnologice cu respectarea bunelor practice de procesare (%&P) b) Au un grad corespunzator de implementare a acestor prevederi c) "ste asigurat acordul si implicarea directa a conducerii organizatiei si a personalului operativ in aceste procese d) #e poate permite o abordare multidisciplinara a proceselor din firma(agronomie,medicina veterinara,microbiologie,tehnologie,protectia mediului) AVANTAJELE IMPLEMENTARII SISTEMULUI: a) 'urnizeaza cel mai inalt grad de siguranta a alimentelor b) Asigura un raspuns rapid si la timp la problemele referitoare la siguranta alimentului c) Diminueaza dependent valorificarii produselor de testare finala d) #e poate aplica pe intreg lantul alimentelor (de la material prima la produs finit sau de la ferma la consumator) e) #e bazeaza pe o abordare sistematica tinand cont de cunostintele la zi in domeniu f) Asigura o folosire eficienta a resurselor g) Asigura cresterea responsabilitatii producatorului(creste gradul de control) h) Creste gradul de incredere al consumatorului fata de firma i) #istemul permite actualizarea ori de cate ori se impune datorita aparitiei unei noutati tehnice stiintifice Prin aplicarea sistemului HACCP la nivel international,siguranta alimentelor a capatat un caracter international ETAPELE IMPLEMENTARII : ( + , . )esponsabilitatea managementului(politica alimentelor si alocare de resurse)* Constituirea echipei HACCP Descrierea produsului !dentificarea scopului produsului(cine il consuma,in functie de natura produsului) #tabilirea diagramei de flu/

0 2 3 4 (5 (( (+ (,

1erificarea pe teren a flu/ului tehnologic Analiza riscurilor de contaminare Asocierea riscurilor pt fiecare etapa tehnologica #tabilirea limitelor critice #tabilirea conditiilor de monitorizare #tabilirea masurilor corrective #tabilirea conditiilor de pastrare a documentelor #tabilirea procedurilor de verificare a functionarii si eficientei sistemului HACCP PRINCIPIILE HACCP: Analiza riscurilor de contaminare Asocierea riscurilor pentru fiecare etapa tehnologica #tabilirea limitelor critice #tabilirea conditiilor de monitorizare #tabilirea masurilor corrective #tabilirea conditiilor de pastrare a documentelor #tabilirea procedurilor de verificare a functionarii si eficientei sistemului HACCP

( + , . 0 2

SUBIECTUL NR.2

Categorii de microorganisme ce pot contamina alimentele #"6&!'!CA7!": a) Categoria ! 89 gravitate ridicata (C :otulinium,#;gella,:rucella Aportus,1ibrio 1ulnificus,7enia #olium,7richinela #piralis) b) Categoria a !!8a 89 gravitate medie (<isteria,#almonella," Colli ,"ntameoba Histolitica,Difilobotrium <atum) c) Categoria a !!!8a 89 gravitate scazuta(: Cereus,C =e>uni,#tafiloculul auriu)