Ministerul nvmntului al Republicii Moldova Universitatea Tehnic a Moldovei Facultatea de Tehnologie i Management n Industria Alimentar pecialitatea Filiera Franco!

on "Technologies Alimentaires#

Mecanisme i factori de protecie a vaselor sangvine de depuneri de colesterol. Efectele constituanilor din struguri i vin.

$%ecutori&

studenii gr' FFT())) Rusu Irina *etraco Felicia +prea Maria +lari ilvia acad' ,aina -oris

*ro!esor&

.hiinu/ 01)2

.uprins&
)' .olesterolul 3 proprietile sale i rolul lui n organismul uman'''''''''''''''''''4 0' Factorii ce mresc nivelul colesterolului n snge''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''5 4' .onstituanii vinului cu !uncia de protecie contra hipercolesterolemiei'''''6 2' Resveratroli/ poli!enoli i alcool''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''7 5' .onclu8ie''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''')5 6' -ibliogra!ie'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''')9

.olesterolul 3 proprietile sale i rolul lui n organismul uman

.olesterolul este un compus chimic caracteristic organismului uman i esenial pentru activitatea corect a acestuia' :in punctul de vedere biochimic este un compus aciclic cu o !oarte sc8ut solubilitate n ap a crui structur include un nucleu ciclo!enantrenic/ o grupare hidro%il la .(4 i o caten hidrocarbonat rami!icat' .olesterolul/ !iind un derivat alcoolic/ se gsete n organism n stare liber sau combinat cu aci8ii grai ;colesterol esteri!icat<' n organism el provine din surse alimentare ;untur/ glbenu de ou/ me8eluri/ carne de porc gras/ etc</ dar i din capacitatea anumitor esuturi de a(l sinteti8a ;!icatul/ intenstinul/ glandele suprarenale/ glandele se%uale/ pielea/ mduva osoas i peretele arterial<'

Structura moleculei de colesterol

.nd prin alimentaie nu se asigur valorile cantitii su!iciente/ atunci biosinte8a colesterolului se intensi!ic/ i poate !i reali8at n orice celul care dispune de un aparat en8imatic corespun8tor' n cea mai mare cantitate el se sinteti8ea8 n !icat i intestin ;apro%imativ =5> n condiiile unei diete srace n colesterol<' :ac alimentaia nu este su!icient n colesterol/ sinte8a sa la nivel tisular se ampli!ic/ dar dac aportul nutritiv !urni8ea8 colesterol din abunden sau dac sinte8a depete cotele normale/ pentru a preveni acumularea de colesterol liber n celule care ar avea e!ect nociv asupra echilibrului biologic al acestora/ el este combinat cu aci8ii grai ceea ce l !ace mai uor suportabil de ctre esuturi' :up scderea cantitii de colesterol liber/ el traversea8 procesul invers i se trans!orm din esteri!icat n liber' ?ivelul plasmatic al colesterolului este determinat de !actori ca alimentaie/ sedentarism/ se%/ !umat/ vrsta/ stres etc' @a !emeile a!late la menopau8 cantitatea de colesterol crete datorit lipsei hormonului estrogen' n snge aproape tot colesterolul se gsete n compo8iia lipoproteinelor ;!orma circulant a lipidelor<' Termenul de colesterol se re!er la dou tipuri de lipide& A LDL ;loB densitC lipoprotein 3 lipoprotein de densitate mic/ numit colesterol "ru#< este compus mai mult din lipide/ dect din proteine i transport cea mai mare cantitate de colesterol ctre esuturi ;65><' Atunci cnd valorile colesterolului depesc limita normal/ @:@ generea8 apariia !enomenelor de aterosclero8D
4

VLDL - lipoproteinele de !oarte Eoasa densitate/ precursorul @:@/ transport apro%imativ )5> din totalul de colesterol sangvin/ dar sunt necesare !icatului pentru a produce @:@' HDL ;hight densitC lipoprotein 3 lipoprotein de densitate mare/ numit colesterol "bun#< este un compus preponderent proteic/ cu rol protector vascular ce captea8 colesterolul din pereii arteriali i esuturi i l transport ctre !icat' :up ce i ndeplinete rolul el este ndeprtat n cea mai mare parte sub !orma de aci8i biliari/ iar o parte din el se resoarbe n mucoasa intestinului !iind trecut n circuitul general al organismului'

Rolul colesterolului n organism

*re8ena colesterolului este indispensabil n ciclurile biologice graie !aptului c el particip n mai multe procese vitale din organism& A sinte8a hormonilor se%uali ;progesteron/ estrogen/ testosteron</ corticosuprarenali/ steroidici ;cortisol/ aldosteron</ aci8ilor biliariD A metabolismul vitaminelor liposolubile& A/ :4/ F/ $D este precursor al vitaminei : ;n pre8ena ra8elor UG<D A participarea n metabolismul glucidelorD A !ormarea structurii membranei celulare i sinte8a lipoproteinelor& colesterolul repre8int 05> din totalul grsimilor care se gsesc n membranele biologice i ast!el diriEea8 procesele de transport ntre membranele celulare i menine integritatea celular' *rin intermediul su membranele obin un caracter de stabilitate i de permeabilitate selectiv !a de diveri componeni din mediul intra( sau e%tracelular ;gruparea hidro%il a colesterolului interacionea8 cu restul !os!at al membranei celulare/ iar lanul hidrocarburic este introdus n membran<D A captarea i nglobarea particulelor strine ;microbi/ molecule mari< 3 acest !enomen se ntlnete cu precdere la nivelul leucocitelorD A intervine la nivelul sinapselor nervilorD A intervine n sistemul imunitar/ inclusiv mpotriva cancerului' Un nivel ridicat de colesterol crete riscul de boli cardiovasculare/ ns nici un nivel !oarte sca8ut de colesterol n snge nu este !avorabil' *otrivit unui studiu e!ectuat la Universitatea din -oston ; UA</ persoanele cu un nivel de colesterol mult sub limita normal au probleme de concentrare ateniei i de memorarea in!ormaiilor' Galorile normale ale colesterolului depind de vrst/ !actori de risc i de bolile de care su!er persoana dat' ?u e%ist o singur valoare normal strict determinat a lipidelor din snge' n general/ se consider c pentru aduli valorile optime a colesterolului n snge sunt& A .olesterol total H)=1 mgIdl A @:@(colesterol H))5 mgIdl A J:@(colesterol K61 mgIdl A Trigliceride H)51 mgIdl
2

*entru persoanele care su!er deEa de boli cardiovasculare ( aterosclero8a sau diabet 8aharat/ valorile colesterolului sunt i mai Eoase& colesterol total H)51()55 mgIdl/ @:@(colesterol H95(71 mgIdl'

Factorii care mresc valoarea colesterolului n organism

Factorii care mresc valoarea colesterolului sangvin sunt& )' abu8urile alimentare ;carnea i petele gras/ unt de vac i cacavaluri/ produse prEite n ulei<D 0' consumul e%cesiv de alcool/ ndeosebi a buturilor alcoolice tari ;rachiu/ divin/ uic<D 4' tabagismulD 2' stresul/ 5' obe8itateaD 6' sedimentarismulD 9' hipertensiunea arterialD 7' !actorii genetici 3 predispunerea la boli cardiovasculare/ aterosclero8' $!ectele hipercolesterolemiei asupra sntii sunt aterosclero8a/ litia8a biliar/ cancerul de intestin gros i implicrile cutanate' .ea mai rspndit boal care st la ba8a apariiei maEoritii bolilor cardiovasculare i pre8int cau8a mortalitii sporite a persoanelor vrstnice este ateroscleroza' Aterosclero8a este o maladie cardiovascular caracteri8at de !ormarea pe pereii arterelor miElocii i mari au unor plci ateromatoase ;plci de culoare galben</ ce conin colesterol/ pe care se depune material lipidic i ionii de calciu' Aceste plci micorea8 seciunea vaselor sangvine i stLnEenesc din ce n ce mai mult circulaia liber a sngelui prin artera a!ectat& din laminar i !luent/ ea devine turbulent i inegal' :e8voltarea aterosclero8ei n organism/ combinat cu !ormarea trombilor n snge este principala cau8 atacurilor de cord i a accidentelor vasculare cerebrale'

Factorii de protecie a organismului contra depunerilor de colesterol'

n lupta contra depunerilor de colesterol pe vasele sangvine cea mai mare importan este atribuit alimentaiei corecte' Factorii decesivi sunt& A pre8ena n alimentaie a !ibrelor alimentare ;celulo8a/ hemicelulo8a/ pectine<D A consumul de aci8i grai polinesaturai ;omega(4/ omega(6/ omega(=<D A consumul alimentelor bogate n Git .& aceasta se combin cu !lavonoi8i i tanine/ care ntresc vasele sangvine i previn depunerile de colesterol/ A consumul raional de vinuri/ n special celor roii' .u naintarea vrstei/ activitatea antio%idant a !ermenilor din organismul uman scade considerabil' n legtur cu aceasta/ este recomandat consumul de alimente bogate n antio%idani/ cum ar !i poli!enolii ;resveratroli/ proantocianidini/ antociani/ 'a'</ beta(caroten/ vitaminele . i $/ seleniu i 8inc'
5

Ginul contra bolilor cardiovasculare'

Ginul rou/ consumat cu moderaie/ a !ost mult timp considerat ca un medicament pentru sntatea omului/ graie compuilor chimici speci!ici pe care le conine& A Aci8i organici ;acidul tartric/ malic/ citric/ 'a'<D
A A A A

ubstane minerale ;n mari cantiti F/ .a/ Mg/ ?a<D Gitamine ;vitaminele grupei -<D Alcoolul etilicD ubstane poli!enolice ;antociani/ taninuri/ !lavonoi8i/ chinone/ cumarine/ resveratrol<'

Ginul rou o!er mai multe bene!icii pentru sntatea organismului/ n particular a inimii i a sistemului cardiovascular/ dect alte tipuri de buturi alcoolice' Alcoolul i substanele antio%idante din vinul rou ;resveratrol/ poli!enoli< pot aEuta la prevenirea bolilor cardiovasculare/ prin creterea nivelului de colesterol MbunM ;de densitate mare< i la ntrirea pereilor arterelor i ale altor vase sangvine' Antio%idanii din vinul rou/ numii poli!enoli pot aEuta la proteEarea mucoasei vaselor sangvine din inim' *roprietile !undamentale ale substanelor poli!enolice ale strugurilor/ ndeosebi de soiuri roii/ precum i a produselor de procesare ;suc/ must/ dulceuri/ e%tracte/ vinuri< se mani!est prin reprimarea radicalilor liberi ;cel mai des/ acestea sunt produi ai o%idrii lipidelor</ responsabili de o serie de stri patologice ale

organismului uman& in!ecii i in!lamaii/ cancer/ ischemie i mbtrLnire prematur' $i a!ectea8 sistemul cardiovascular provocnd scderea tensiunii arteriale i apariia aterosclero8ei' Radicalii liberi/ de asemenea provoac mbtrnirea prematur a celulelor cerebrale/ nrutind n general activitatea sistemului nervos central ;Montignac M'/ 01)1< '
*ro!esorul MasNelie O' ;)==0< a stabilit e%perimental c n organismul uman activitatea antio%idant a totalitii de poli!enoli ai strugurilor este de 05(41 ori mare n comparaie cu vitamina $/ iar poli!enolii vinurilor roii de mas ( de 51 ori n comparaie cu strugurii proaspei i must din care absorbia substanelor !enolice n organism este medie' Alcoolul etilic din vin mrete considerabil trecerea poli!enolilor din intestin n circuitul sanguin/ accelernd i ampli!icnd e!ectul proteErii organismului uman de radicalii liberi' .unoscutul nutriionist !rance8 Michel Montignac n colaborare cu doctorul JervP Robert au publicat monogra!ia QGinul& un aliment esenial pentru sntatea ta# ;-ucureti/ @itera Internaional/ 01)1/ 047 pag'<' Aceast lucrare este consacrat aciunilor bene!ice a consumului de vinuri seci naturale/ ndeosebi roii/ asupra organismului uman' n ba8a re8ultatelor unui amplu studiu de mai muli ani n acest domeniu/ reali8at pe plan mondial de +rgani8aia Mondial a ntii/ s(a aEuns la
6

conclu8ia c compuii biologici activi din vin ;!lavonolii/ antocianele/ resveratrolii/ proantocianidinele 'a'< e%ercit puternice proprieti de Qcaptori de radicali liberi# din organismul uman' n re8ultat se diminuea8 considerabil procesele de o%idare a colesterolului @:@/ care provoac n aterogene8& lipidele o%idate se depun pe pereii interiori ai vaselor sanguine cau8nd sporirea tensiunii arteriale/ iar n multiple ca8uri in!arctul miocardului' Un e%emplu e%celent al e!ectului bene!ic al vinurilor repre8int aa numitul paradox francez' *entru prima dat acest termen a !ost anunat pe data de )9 noiembrie )==) n cadrul emisiunei americane Q61 de minute# a telecanalului .- ' n aceast emisiune doctorul n medicin din Frana ;or' @Con< erge Renaud a e%plicat de ce pre!erinele alimentare ale !rance8ilor ;cacavaluri grase/ !oie gras/ unt de vac i !ric/ prEituri/ me8eluri/ sosuri grase i consistente< nu in!luenea8 obe8itatea i mortalitatea de la boli cardio(vasculare/ care ar trebuie s se mreasc de la o ast!el de alimentaie' @a un consum de trei ori mai mare de grsimi saturate de origine animal/ !rance8ii su!er cu mult mai puin de boli cardio(vasculare n comparaie cu americani/ iar mortalitatea de la aterosclero8 este i mai puin' Acest !enomen a i !ost numit Qparado% !rance8#' n interviul su/ dr' erge Renaud a naintat ipote8a/ c cau8a acestui !enomen ar putea s consiste n !aptul c !rance8ii consum vinuri roii seci n cantiti mai mari dect celelalte popoare/ mai ales cele nordice 3 amtoare de buturi alcoolice tari' ncepnd cu anii R=1 ai secolului SS/ au !ost e!ectuate i au nceput s apar tot mai multe cercetri tiini!ice/ care demonstrau c consumul moderat de vin ;)(0

phare pe 8i T 51 ml de alcool etilic< micorea8 mortalitatea cau8at de boli cardio( vasculare comparativ cu persoanele ce consum e%cesiv sau nu consum deloc vin' n con!ormitate cu datele statistice ale +rgani8aiei pentru Agricultur i Alimentaie +?U ;FA+</ n mediu un !rance8 consum )17 g de grsime de origine animal pe 8i/ n timp ce un american 3 90 g pe 8i' n mediu un !rance8 consum de 2 ori mai mult unt de vac/ cu 61> mai mult cacaval i 4 trei ori mai mult carne de porc dect un american' *e de alt parte/ avnd datele statistice ale Fondului -ritanic de -oli ale Inimei ;-ritish Jeart Foundation< putem !ace conclu8ii uimitoare& nivelul mortalitii de la boli cardio(vasculare printre brbai de vrsta 45(92 ani n UA constituie ))5 per )11 mii de persoane/ iar n Frana acest nivel constituie doar 74 persoane' (a demonstrat c vinul rou de mas posed e!ecte protectoare la riscurile cardiovasculare/ ( aceste boli sporesc rata deceselor n rile populaia crora consum carne i pete gras/ buturi alcoolice tari(recti!icate ;?orvegia/ Finlanda/ uedia/ Irlanda/ +landa/ 'U'A/ .anada i al'<' Ginul e%ercit i e!ecte terapeutice n plan digestiv/ antiin!ecii/ retardant al mbtrnirii/ inhibitor al evoluiei cancerului i a maladiei Al8heimer/ diminuator al stresului i al oboselii n general' ub aciunea alcoolului din vinuri se observ cunoscutul e!ect al Q!luidi8rii# sngelui/ care previne !ormarea trombo8elor n snge i indirect proteEea8 creierul i inima de accidente vasculare' A !ost stabilit c prin consumul a 4 phareI8i de vin rou de mas rata agregrii plachetare scade la 1/45 !a de neconsumatori' .onceptul de la care ia natere Qparado%ul !rance8# const n consumul 8ilnic a 0(4 phare de vin/ care reduce pn la 1/92(1/74 riscul de mortalitate cardio(vascular comparativ cu persoane neconsumtoare' ns trebuie de menionat c Qparado%ul !rance8# lucrea8 n coaliie cu consumul 8ilnic de !ructe i legume prospete/ uleiuri vegetale nera!inate/ pete/ !ructe de mare/ leguminoase i proscrie abu8uri alimentare' $!ectele bene!ice asupra organismului uman le reali8ea8 dou seturi de substane biologic active& resveratroli i polifenoli' Resveratrolul ;4/5/2(trihidro%istilben< este o !itoale%in ce aparine clasei compuilor poli!enolici numii stilbeni/ care sunt produi de unele specii de plante/ cum ar !i via(de(vie/ plante nuci!ere/ copacul de eucalipt/ cu aEutorul sinte8ei en8imei stilbene/ ca rspuns la stres/ in!ecii micotice i radiaii ultraviolete ;UG<' .antitatea de resveratrol sinteti8at depinde de varietatea viei de vie' Aceste substane vegetale posed proprieti biochimice remarcabile i repre8int un compus solubil n grsimi care apare n 0 con!iguraii 3 cis( i trans&

trans(resveratrol

cis(resveratrol
7

Structura chimic a trans- i cis-resveratrolului Resveratrolul a !ost identi!icat pentru prima dat n )=4= de ctre chimistul Eapone8/ Michio TaNaoNa ca constituent al e%tractului de rdcin de Geratrum grandi!lorum' n anul )=96 s(a descoperit/ c resveratrolul se conine n cantiti destul de mari n strugurii roii ;n pelia strugurilor</ iar din anul )==0/ odat cu identi!icarea acestuia n vinurile roii/ savanii au nceput s se interese8e de e!ectele resveratrolului asupra organismului uman' ncepnd cu 0116/ din cau8a mortalitii sporite de la maladii cardiovasculare i cancer/ au !ost ampli!icate considerabil studiile privind e!ectele bene!ice ale resveratrolului asupra oranismului uman datorit proprietilor sale antio%idante/ anticancerigene i antimutagene' Resveratrolul se gsete n general n !ructele de culoare indigo(viiniu spre negru& dude/ ciree/ 8meur/ corcodue/ !ragi/ a!ine/ coac8 neagr/ arahide/ struguri ;preponderent n pieli i semine n cantitate de 51()11 mg<' n pieli de strugure se gsete de dou ori mai mult resveratrol dect n oricare alt surs identi!icat' *rimele cercetri i lucrri tiini!ice depsre resveratrol au !ost e!ectuate de ctre savanii *' @angcane i R'O' *rCce n )=96/ iar n anii )==1 Universitatea din -ourgogne a e!ectuat un ir de cercetri asupra biochimiei moleculei/ caracterul su de proteEare a viei de vie contra in!eciilor micotice i asupra activitii marcante mpotriva bolilor cardiovasculare' Aceste cercetri au demostrat c variaia concentraiei de resveratrol n vin are la ba8 o serie de !actori/ cum snt& A originea geogra!ic/ A e%punerea la in!ecii micotice/ A clima/ A solul/ A soiul/ A tehnica vini!icrii' *entru ca vinul s conin resveratrol este necesar ca varietatea viei de vie/ a soiului/ s !ie una productoare de resveratrol' *rintre aceste varieti deosebim& Pinot noir/ Cabernet-Sauvignon/ Gama i Mourvedre' $ste de remarcat !aptul c soiurile roii sunt mai bogate n resveratrol dect cele albe/ iar climatul rece i pre8ena microbilor patogeni pe vi de vie mresc cantitatea de resveratrol produs de plant' Resveratrolul este cel mai puternic antio%idant din vin/ e!ectul cruia asupra organismului uman este mrit graie ntregului pachet de substane poli!enolice din vin' $l ncheag i ndeprtea8 radicalii liberi din organism/ n acelai timp stimulea8 nmulirea celulelor sntoase i capacitatea lor de regenerare' Acest compus sporete concentraia de lipoproteine de nalt densitate ;colesterol bun</ ast!el reducnd concentraia lipoproteinelor de Eoas densitate ;colesterol ru<' Resveratrolul menine capacitatea de !uncionare normal a trombocitelor/ aEut la scderea vsco8itii sngelui/ mbunatindu(se ast!el circulaia acestuia' Are proprietatea de a ncetini cu 51> sporirea celulelor cancerigene sau poate chiar s
=

le stope8e' .onsumul sistematic de vinuri roii n cantiti re8onabile e%ercit un e!ect toni!iant asupra vaselor sangvine i proteEea8 organismul de stres i e!ectele negative ale mediului nconEurtor' *e lng acestea/ n organismul uman resveratrolul activea8 ca un !itoestrogen/ legndu(se cu aceeai receptori ca i estradiolul 3 unul dintre principalii estrogeni ai omului' ns/ comparativ cu estradiol i dietilstilbestron/ care/ n cantiti e%cesive/ accelerea8 de8voltarea unui ir de tumori hormonodependente ce pot duce la de8voltarea cancerului ;n special a glandelor mamare</ resveratrolul e%ercit un e!ect multilateral anticancerigenic' Fiind un !itoestrogen/ resveratrolul reduce i riscurile apariiei osteoporo8ei/ cau8ate de o insu!icien de estrogeni la !emei' n plus/ a !ost dovedit in vitro c resveratrolul posed o evideniat activitate anticancerigenic i inhib di!erite procese metabolice intracelulare/ care conduc la apariia i progresarea bolilor oncologice' Fiind un antio%idant puternic/ acesta elimin din organism radicalii liberi/ iar acionnd ca un agent antiin!lamator blochea8 unii !ermeni/ ce iniia8 apariia cancerului i reduce vite8a de nmulire a celulelor canceroase' :ac ntregul comple% de poli!enoli ai vinului impiedic de8voltarea depunerilor aterosclerotice/ resveratrolul este acela care reduce de8voltarea !ibro8ei cardiace' Aciunea sa este una speci!ic& resveratrolul reduce activitatea angioten8inei(0/ compusului care duce la spasmuri arterialeIvaselor sangvine/ la de8voltarea hipertensiunii arteriale' Anume tensiunea arterial ridicat provoac activarea !ibroplastelor/ care la rndul lor micorea8 !uncia de contractare a miocardului/ ceea ce conduce la anevrism i alte consecine grave ale miocardiodistro!iei !ibroase' $ste de menionat !aptul/ c n anul )==7 trei savani americani au obinut *remiul ?obel pentru Fi8iologie i Medicin pentru descoperirea Qmono%idului de a8ot ( o molecul de semnalare n sistemul cardiovascular#' A !ost demonstrat c mono%idul de a8ot apr inima i vasele sangvine/ controlea8 tensiunea arterial/ stimulea8 activitatea creierului/ distruge bacteriile/ 'a' Mono%idul de a8ot se gsete n maEoritatea organismelor vii i poate !i produs de di!erite tipuri de celule' .ercetrile e%perimentale ale savanilor din Universitatea din Jarvard i Universitatea din trasbourg au demonstrat rolul poli!enolilor i aci8ilor !enolici din vinurile roii n activi8area sinte8ei mono%idului de a8ot n esuturile organismului uman' n aa !el/ cercetrile !undamentale i e%perimentale au lmurit Q*arado%ul !rance8# i au con!irmat c consumul regulat i moderat de vin rou repre8int un !actor esenial n pro!ila%ia bolilor cardio(vasculare' Polifenolii - repre8int o grup de substane naturale cu structur poli!enolic/ pre8ente n special n seminele i pielia strugurilor/ care posed un spectru larg de activiti biologice/ contribuie la !ormarea proprietilor organoleptice ale vinurilor i le con!er culoare i astringen' *rintre acestea !ac parte& antociani/ proantocianidinele/ taninuri/ !lavonoi8i/ chinone/ cumarine'
)1

$i repre8int nite reglatori ai activitii en8imelor din di!erite clase/ agoniti i antagoniti a receptorilor' Aceste proprieti determin un spectru larg de activitate !armacologic a poli!enolilor& cardioprotectoare/ spasmolitic/ antiin!lamatoare/ hepatoprotectoare/ radioprotectoare/ antialergic/ coleretic/ antisclerotic/ diuretic/ de reglare a !uncionrii glandelor secreiei interne' Acestui grup de compui biologic activi sunt atribuite i e!ecte antimutagene i anticancerigenice' *re8ena lor n dieta uman e considerat ca o msur preventiv n combaterea maladiilor severe, cum ar !i cancerul i ictusul cerebral' :atele literare demonstrea8 c taninele au o aciune protectoare n ca8ul degradrii o%idative a A?:(ului precum i o aciune bene!ic n inhibarea preventiv a carcinogene8ei' .oncentraia poli!enolilor vin depinde de soiul strugurilor i condiii climaterice ;n special de lumino8itate<' n mediu n vinurile albe concentraia poli!enolilor este de )/0 gIl / pe cnd n vinurile roii concentraia este mai mare 3 4 gIl/ antocianilor le revine 251(611 mgIl' Flavonoizi 3 pigmeni galbeni/ care repre8int nite glico8ide ;radicalul glucidic/ de obicei/ este repre8entat de gluco8/ ramno8/ galacto8 sau arabino8< de natur !enolic/ care conin n calitate de aglicon derivai ai !lavanului ;0(!enilcroman/ imaginea I<' Garietatea larg a !lavonoi8ilor const n !aptul c acestea conin n aglicon una sau cteva grupe hidro%il sau meto%il/ preponderent n po8iiile 5/ 9/ 2U/ 4U i 5U' n dependen de gradul de o%idare a !ragmentului central trei(carbon ;atomii .0/ .4/ .2< toi !lavonoi8ii ;actualmente au !ost identi!icate cca 2111 de compui< sunt grupai n derivai ai !lavanului/ !lavan(4( olului ;catehine</ !lavan(4/2(diolului/ clorur de 4(hidro%i(0(!enilcromeliu ;antociani i antocianidine</ !lavanonului/ !lavanonolului ;dihidro!lavon</ !lavonului/ !lavonolului/ i8o(!lavonului' @a grupul de !lavonoi8i se re!er i derivai ai chalconei/ dihidroalconei i auronului 3 compui legai chimic i biochimic cu !lavonoi8i' Formele !lavonoi8ilor n plante sunt !oarte variate' $le apr aparatul de !otosinte8 a celulei vegetale de e!ecte duntoare a radiaiei UG de nalt !recven/ posed o activitate antimutagen i Eoac rolul de inductori ;de semnalare< n relaii ntre plante i micro(organisme' n plus/ !lavonoi8ii servesc ca ageni de protecie a plantelor mpotriva patogenilor' n anul )=46 biochimistul Albert 8ent(,CVrgCi ;laureatul *remiului ?obel pentru Fi8iologie i Medicin anul )=49< a e%tras din coaEa de lmie un compus chimic/ utili8area !armacologic a cruia micora !ragilitatea i permeabilitatea capilarelor' Acest compus a obinut denumirea de Gitamina *' Flavonoi8ii catehine/ rutin/ Wuercetin !ac parte din Git *' mpreun cu acidul ascorbic aceti compui particip n procese de o%ido(reducere/ ncetinesc aciunea hialuronida8ei ;en8ima ce descompune acidul hialuronic/ acidul ce intr n componena esuturilor
))

nervoase/ epiteliale/ conEunctive<' Ast!el se ridic concentraia acidului hialuronic/ care mrete elasticitatea capilarelor i diminuea8 permeabilitatea lor' Git * posed proprieti antio%idante i/ n particular/ apr de o%idare acidul ascorbic i adrenalina'

Catehin

!uercetin "utin Flavonoi8ii au o aciune biologic !oarte important' ,raie proprietilor sale puternic reductoare/ n organismul uman !lavonoi8ii/ n special n combinaie cu acidul ascorbic/ diminuea8 penetrabilitatea i !ragilitatea capilarelor/ ncetinesc coagularea sngelui ;i ast!el !ormarea trombilor< i maEorea8 elasticitatea eritrocitelor' Flavonoi8ii nu se sinteti8ea8 n organismul uman/ aportul de 41 mgI8i poate !i acoperit uor prin consumul moderat de vinuri albe' .ercetrile in vitro au demonstrat c !lavonoi8ii sunt captori activi a radicalilor liberi' ns/ a !ost dovedit c la un consum de alimente bogate n !lavonoi8i/ concentraia acestora n snge i celulele esuturilor este de cca )11 de ori mai mic/ dect concentraia altor antio%idani/ cum ar !i Git . sau glutation' :easemenea/ a !ost stabilit c n snge circul n special metaboliii !lavonoi8ilor/ care posed o aciune antio%idant puin mai Eoas dect predecesorii lor' Taninuri 3 un grup de compui !enolici de origine vegetal care conin un numr mare de grupri 3+J' Au un gust astringent determenat de capacitatea acestora de a se lega cu proteine din saliv' e deosebesc 0 clase de taninuri& hidroli8abile ;gruprile hidro%il sunt parial sau total esteri!icate de acidul galic< i condensate ;nehidroli8abile 3 !ac parte din !lavonoi8i<' e conin n vinuri roii i n cele albe/ ns/ anume taninurile din vinurile roii i nu din cele albe/ e%ercit un e!ect bene!ic asupra sistemului cardiovascular al omului' Taninurile inhib de8voltarea microorganismelor patogene/ ncetinesc absorbia metalelor grele la

)0

nivel de intenstin i le elimin din organism/ stopea8 hemoragiile/ au o aciune antiin!lamatoare i antio%idant' Proantocianidinele ;proantocianidine oligomerice/ leicoantociani/ taninuri condensate/ *.+s< 3 !ac parte din grupul !enolilor polihidro%ilici ;!lavonoi8ilor</ care

e%ercit o activitate antio%idant de 01 de ori mai mare dect acidul ascorbic i de 51 de ori dect Gitamina $' Un plus esenial este !aptul c proantocianidinele sunt active ct n !a8a polar ;apoas</ att i n !a8a nepolar'

?imerind n tractul digestiv odat cu vin/ proantocianidinele ;*.+s< se absorb la nivelul intenstinului subire i se metaboli8ea8 complet n intenstinul gros' .oncentraia ma%imal a acestor compui n snge se atinge dup 25 min de la nghiire/ iar n 90 de ore se elimin complet din organism 3 putem spune c activitatea proantocianidinelor este de lung durat' trugurii ;seminele/ ciorchinii i pielia< repre8int o surs important de proantocianidine' .oncentraia acestuia n struguri prospei varia8 ntre )/0 i 0/5
)4

gINg/ n vinul alb 3 )51(211 mgIl i 1/7(0/5 gIl n vinuri roii' *roantocianidinele se e%trag prin hidroli8a catehinei/ epicatehinei/ epigalocatehinei' *roprietile !armacologice i curative au !ost studiate de ctre savantul OacWues MasWuelier/ care n iulie anul )=27 a publicat te8a sa de doctor la tema Qi8olarea i descrierea chimic a proantocianidinelor ;*.+s<#' A !ost dovedit in vitro c proantocianidinele posed proprieti antio%idante/ antiin!lamatorii/ antimutagene/ antimicrobiene/ anticancerigenice' *.+s este n stare s inhibe activ unele en8ime antrenate n mecanismele de degradare a colagenului/ elastinei i acidului hialuronic 3 principalilor componeni structurali a matricelui e%travascular' *robabil c aceste e!ecte sunt legate de capacitatea *.+s de a capta !ormele active ale o%igenului i de a mpiedica deterioararea o%idativ a endoteliului vascular' .ercetrile in vitro au demonstrat c *.+s mrete re8istena la deteriorarea i degradarea membranei celulare' *roantocianidinele posed proprietatea de a rela%a pereii endoteliului ale vaselor sangvine prin mrirea sinte8ei o%idului de a8ot ;?+< i stimularea !actorului de cretere a endoteliului vascular 3 !actorului de semnalare responsabil de vindecarea rnilor' n sistemul standard de ischemieIreper!u8ie ;n iepure< au !ost artate e!ecte bene!ice a *.+s datorit capacitii sale de legare a cuprului i !ierului/ care se eliberea8 din esuturile miocardului/ ast!el reducndu(se e!ectele de o%idare' $!ectele po8itive a *.+s se datorea8 i proprietii acestora de a inhiba o%idarea lipoproteinelor de densitate Eoas ;colesterol Qru#< i de a micora numrul celulelor spum ;macro!agi ncrcai cu esterii colesterolului< 3 indicatorilor stadiilor incipiente a aterosclero8ei' .ercetrile clinice/ reali8ate asupra )1 pacieni sntoi cu scopul de a studia participarea *.+s n stresul o%idativ/ au artat o cretere semni!icativ a nivelului de X(toco!erol n membranele globulelor' n $uropa *.+s se e%trag din seminele strugurilor/ se comerciali8ea8 sub !orma de preparate medicamentoase i aditivi alimentari i sunt utili8ate pentru tratarea di!eritor dereglri vasculare inclusiv varice/ insu!iciena venoas/ rigiditate sporit a pereilor vaselor sangvine i retinopatia' Un ir de cercetri clinice con!irm e!ectul po8itiv a *.+s n tratamentul dis!unciilor vasculare' n unele cercetri clinice a !ost apreciat in!luena proantocianidinelor din vinul rou asupra pero%idrii lipidelor i bolilor cardio(vasculare' n timp de dou sptmni a !ost e!ectuat un studiu pe )9 persoane sntoaseD = dintre ei consumau 8ilnic odat cu alimente 211 ml de vin rou/ n timp ce celelalte 7 persoane consumau aceeai cantitate de vin alb' n re8ultatul consumului de vin rou s(a observat o diminuare cu 01> a pero%idrii lipidelor n plasm/ pe cnd la persoanele ce consumau vinul alb/ s(a observat o cretere a pero%idrii lipidelor' :eci/ a !ost presupus c anume substanele de natur !enolic coninute n vinul rou pot !i responsabile de e!ecte antio%idante observate' *oli!enolii din vin/ de asemenea/ mresc considerabil !raciunea lipoproteinelor de nalt densitate J:@ i concentraia apoliproteinelor A(I n plasm' (a constatat c proantocianidine ce se conin n vinul rou posed un e!ect protector/ micorea8 o%idarea lipoproteinelor @:@/ inhibnd ciclo i lipo%igena8a
)2

n trombocite macro!age i reducnd e!ectele trombotice' .ercetrile epidemiologice con!irm aceast teorie i indic/ c consumul de vin rou ;do8a 8ilnic necesar de *.+s !iind de )11(011 mg< reduce riscul de boal coronarian a inimii'
,ra!icul dependenei ;la )11 111 persoane< consumului de buturi alcoolice ;phare pe 8i<

Alcoolul etilic 3 acestui component esenial din vin i se atribuie un rol important n reducerea concentraiei de colesterol n snge' n urma e!ecturii unui ir de cercetri/ savanii din toat lumea au obinut aceleai re8ultate i au !omulat aceeai conclu8ie& graie e!ectului e%ercitat de alcool/ consumul 8ilnic de vin n cantiti moderate ;)(0 phare pe 8i< diminuea8 mortalitatea de la boli cardiovasculare cu )5(61>/ n comparaie cu riscul acestor maladii la persoanele ce nu consum vin' ns la un consum mai mult de norm scade activitatea mecanismelor de protecie ale organismului/ i colesterolul ncepe a se depune n e%ces pe pereii vaselor sangvine/ iar !ragilitatea capilarelor crete dramatic'

.onclu8ie'
Ginul este o butur alcoolic curativ i igienic/ care e%ercit e!ecte bene!ice asupra organismului uman graie compuilor si preioi& substane minerale/ microelemente/ poli!enoli/ resveratrol' Ginul n cantiti moderate/ combinat cu alimentaia corect i echilibrat i activitatea !i8ic 8ilnic/ conduce pe un termen lung la toni!ierea organismului/ reducerea cantitaii de colesterol n snge/ mrete elasticitatea vaselor sangvine/ ameliorea8 starea bolnavilor de boli cardiovasculare/ previne apariia i de8voltarea aterosclero8ei/ previne atacul de cord i cel cerebral' Aceste e!ecte bene!ice au !ost observate in vivo pe parcursul a multor secole n rile mediteraniene ;Frana/ Italia/ ,recia/ pania< 3 ri cu populaia consumtoare de vin' *achetul comple% de substane poli!enolice cu caracter antio%idant !oarte evideniat i o concentraie optimal a acestora n vin/ determin consumul vinului n scopuri curative i anume& de a reduce nivelul de colesterol de densitate Eoas n snge/ de a micora permeabilitatea capilarelor/ de a reduce riscul de boli cardio(vasculare/ aterosclero8/ de a previne apariia tumorilor i dereglri vasculare ale aparatului circulator'
)5

ns vinul/ !iind o butur alcoolic/ trebuie consumat cu atenie i n cantiti adecvate ( n e%ces e!ectul poate s se inverse8e' Aceasta se datorea8 e!ectelor nocive ale etanolului ;de8voltarea alcoolismului</ dio%idului de sul! i substanelor din vin ce se pot !orma n timpul !ermentaiei alcoolice ;amine biogene/ metanol/ alcooli superiori<' n plus/ vinul este contraindicat copiilor/ !emeilor insrcinate/ persoanelor cu boli hepatice/ celor care trec un tratament medical ;cu antibiotice/ tranchili8ante/ antiacide</ conductorilor de transport auto/ avia i persoanelor activitatea pro!esional crora implic mult atenie i responsabilitate' *arado%ul !rance8 impune consumul 8ilnic de 4(2 phare de vin rou 3 !apt nu ntotdeauna posibil de reali8at n viaa de 8i cu 8i' + ieire raional const n substituirea vinurilor ce conin alcool cu produse naturale/ igienice/ curative !r alcoolul etilic' Acest concept a !ost studiat n diverse instituii de cercetare i de8voltare din domeniul uvologic i oenologic cum sunt cele din .hiinu/ Ialta/ Moscova/ -ordeau%/ ?arbonne i Montpellier/ cu participarea savanilor Michel -our8e%/ usanne @a!on(@a!oucard/ -ernadet :ubos i Oean(@ouis *euch din Frana/ ,herman Galuico din Ucraina/ Irina ,raciov din Rusia/ 'a' Aceste produse sunt& A strugurii proaspei pentru consumD A must proaspt de struguri destinat consumuluiD A suc de struguriD A concentrat natural din struguriD A concentrat natural de antocianeD A e%tracte naturate uscate de *.+s i antocianeD A sta!ide/ chimiD A vinuri parial sau total de8alcooli8ate' .oncentraia substanelor biologic active n aceste produse este aceeai ca i n vinuri sau chiar mai mare/ iar contraindicaii i e!ecte adverse negative practic lipsesc' @a moment societatea dispune de un ir de re8ultate po8itive obinute n urma cercetrilor clinice i in vitro' -ene!iciile vinului sunt incontestabile/ ns relative/ ( ele di!er de la un individ la altul/ depind de concentraia substanelor biologic active ;poli!enolilor< din vin/ de modul de via a persoanelor i nu pot !i a!irmate cu )11> de siguran' .a consecin/ n tratarea bolilor cardio(vasculare nu trebuie s ne mrginm doar la consumul de vin rou sau a substituenilor nealcooli8ate a acestuia' Alimentaia corect ce implic consumul diversi!icat i moderat de substane nutritive/ activitatea !i8ic/ modul sntos de via/ evitarea stresului i consultaii regulate ale medicului sunt !actorii decisivi n pro!ila%ia sau tratarea bolilor inimii i a sistemului vascular'

)6

-ibliogra!ie&
)' ,aina -' QGinul& un aliment esenial pentru sntatea ta#& critica Qparado%ului !rance8#' Rev' *omicultura / Giticultura i Gini!icaia'( 01))'( ?r5' 3*' 6(9' 0' Mogos G' ".olesterolul 3 ntre necesitate i nocivitate#' $ditura -ucureti/ )==)' 4' ,aina -' "Gia/ vinul i civili8aia#' $d' @itera' .hiinu/ 0111' 2' tur8a R'/ ,aina -' Ino!ensivitatea produselor uvologice' Metode de anali8 i de prevenire a contaminrii' $d' UTM' .hiinu/ 01)0' 006 pag' 5' -our8ei% M'/ .larence M'/ Jeredia ?' @es proc8anidols de la grappe des raisins et du vin' .olocviu romLno(!rance8 de oenologie/ ?arbonne(France/ )=75' 0)9 pag' 6' -our8ei% M' :iversi!ication des produits de la vigne' Mieu% connaitre les rapports entre le vin et la santP' @a EournPe vinicole' )0 novembre )==4' )0= pag' 9' .otea G':'/ Ynoag .'G'/ .otea G'G' Tratat de oenochimie' Gol' II' $d' Academiei RomLne' -ucureti/ 011=' pag' )1=()90' port(Turism'

)9

7' ,aina -'

trugurii/ vinul i proprietile lor nutritive i curative' $ M(IZR'

.hiinu/ )===' 59 pag' =' Albert @ehninger "-iochimie#' $ditura Tehnic' -ucureti/ )==0' Gol' III' )1' Rus8nCaN '*'/ 8ent(,CorgCi A' QGitamin *& !lavonols as vitamins#II ?ature' [ )=46' [ \' )47' [ ]' 09' ))' Jarborne O'-'/ MabrC TO' / MabrC J' The !lavonoids' @ondon/ )=95D )0' ,avignet .'/ ,roult ?'/ ,odeau ,' @es e!!et des procCanidines sur les cultures des cellules mPsenchCmateuses' I' $!!et sur lUattachement/ la proli!Pration et le dPtachement des cellules' *athol -iol ;*aris< )=7=D49&926(954' )4' Ma!!ei Facino R'/ .arini M'/ Aldini ,'/ et al' *rocCanidines !rom Gitis vini!era seeds protect rabbit heart !rom ischemiaIreper!usion inEurC& antio%idant intervention andIor iron and copper seWuestering abilitC' *lanta Med )==6D60&2=5( 510' )2' Fuhrman -'/ @avC A'/ Aviram M' .onsumption o! red Bine Bith meals reduces the susceptibilitC o! human plasma and loB(densitC lipoprotein to lipid pero%idation' Am O .lin ?utr )==5D6)&52=(552' )5' FranNel $?'/ Fanner O'/ ,erman O-' Inhibition o! o%idation o! human loB(densitC lipoprotein bC phenolic substances in red Bine' @ancet )==4D42)&252(259' )6' @avC A'/ Fuhrman -'/ MarNel A' $!!ect o! dietarC supplementation o! red or Bhite Bine on human blood chemistrC/ hematologC and coagulation& !avorable e!!ect o! red Bine on plasma high(densitC lipoprotein' Ann ?utr Metab )==2D47&079(0=2' )9' ]^_^`ab c']' deafgahaij' klmno^pqrsat mfh uvw\xy(zc{' zfrs_n/ 0112' )7' zfboabqis za|^pq d}~m^rb^ r_ftro_n _abj' klm' wk]' zfrs_n/ )===' )=' b~bib k' ' a m`' Qaha^rsni baspf^mai#' klm' ]f_^orsni baspf^mai' zfrs_n/ )==1' 01' ^a`f_ ']' daha^rsni baspf^maij' vbaspf^mai' zfrs_n/ )==7' \fh 5' ro` )45' 0)' n`fh^of_ z'' d^bfpqb^ rf^mab^bai& `nr`fro`nb^ba^/ h^onfpalh a ~bsaa _ `nro^baigj' klm' n~sn' zfrs_n/ )==4' 00' BBB'BiNipedia'com
)7

klm' efpq|ni yfrratrsni

04' http&IIBBB'tratamentnaturist'roIveinprote%'html 02' BBB'%umuN'ru 05' https&IIBBB'sciencemag'orgI

)=