Sunteți pe pagina 1din 2

La baza vieii stau multiple prefaceri biochimice, ceea ce impune ncorporarea din mediul nconjurtor a anumitor substane.

Acestea se gsesc n diverse produse naturale sau industriale care alctuiesc hrana i care poart denumirea genetic de alimente. n organismele vii alimentele ndeplinesc trei roluri eseniale energetic, plastic i catalitic. !olul energetic const n furnizarea energiei care rezult din transformarea substanelor alimentare. "nergia dob#ndit astfel se e$prim n calorii i st la baza tuturor proceselor fiziologice de la clipit, respiraie, digestie p#n la cele musculare i % intelectuale. !olul plastic al alimentelor const n asigurarea substanelor necesare la refacerea esuturilor uzate sau distruse precum i la formarea esuturilor noi implicate n cretere. !olul catalitic const n activitatea unor compui chimici aflai n alimente care intervin direct n asimilarea i dezasimilarea substanelor coninute n hran. &rincipalele substane alimentare sunt proteinele, glucidele, vitaminele i srurile minerale. 'lucidele, grsimile i proteinele sunt e$trem de importante prin funcia lor plastica i de stimulare a unor funcii vitale i nu trebuie s lipseasc din alimentaie. !ol plastic mai au i grsimile care formeaz depozite sub piele sau n diverse organe. (rurile minerale au, de asemenea, rol plastic, calciul particip#nd la formarea oaselor, iar fierul la sinteza hemoglobinei. )itaminele a cror prezenta este indispensabil desfurrii armonioase a tuturor proceselor metabolice ndeplinesc rol catalitic. n tratamentul mai multor boli, alimentaia joac un rol e$trem de important, regimul alimentar ntrec#nd uneori ca importan chiar medicamentele. *r#nza de vaci, de e$emplu, intervine activ in procesul de vindecare a hepatitei epidermice. Alimentul este factorul de mediu nconjurtor cu cea mai mare influenta asupra organismului uman. +e felul n care este neleas aceast realitate, alimentele pot avea o funcie pozitiv n meninerea

sntii sau dimpotriv, pot s e$pun la mbolnviri. , alimentaie raional asigur e$istena i capacitatea de adaptare la aciunea n continu schimbare a factorilor din mediul nconjurtor. &t. acoperirea printr-o alimentaie raional organizat a tuturor nevoilor vitale ale organismului este necesar s se tie ce m#ncm, c#t m#ncm, cum m#ncm i c#nd m#ncm. Alimentaia trebuie s fie complet, adic s procure organismului proteine, glucide, sruri minerale i vitamine n anumite proporii. .um nici un aliment nu conine toate aceste substane n proporiile corespunztoare nevoilor organismului este necesar o alimentaie variat care s cuprind toate cele / grupe n care sunt mprite alimente n funcie de valoarea lor biologic i de substanele pe care le conin. Laptele i br#nzeturile fac parte din prima grup i constituie o surs de proteine valoroas de calciu i vitamine, fiind deosebit de necesare copiilor pt. dezvoltarea organismului la v#rsta creterii i pt. consolidarea rezistenei la condiiile nefavorabile. Laptele este necesar dar nu suficient, el fiind srac n unele elemente 0fier, cupru, mangan1, n timp ce br#nzeturile grase, consumate n cantiti mare, favorizeaz hipercolesterolemia. +in grupa a-%%-a face parte carnea, inclusiv cea de pete. .arnea este bogat n proteine valoroase i fier i are rol important n cretere. (timuleaz activitatea nervoas superioar. ,ule se afl n grupa a-%%%a. .onin proteine de nalt valoare biologic, numeroase vitamine n cantiti mari i grsimi de calitate. 'lbenuul conine 23 colesterol. n grupa a-%)-a sunt legumele i fructele, ele reprezent#nd principala surs de vitamina ., conin#nd glucide, substane minerale i o mare cantitate de diverse substane aromatice. 4u pot acoperi necesarul energetic, fiind n acelai timp foarte srace n proteine. Aceste alimente e$trem de valoroase nu pot acoperi singure nevoile nutritive ale organismului uman. 'rupa a )-a aparine cerealelor i leguminoaselor uscate, care reprezint cea mai important surs energetic datorit glucidelor pe care le conin. (unt de asemenea i o surs important de vitamine din grupul * i .. &roteinele vegetale prezent n cereale i leguminoase uscate sunt inferioare calitativ n raport cu cele animale.