Qumica Aplicada a la Industria * ESTUDIO FINANCIERO Y FUENTES DE FINANCIACIN

1. A partir del listado inicial de recursos definido previamente para el desarrollo del proyecto y apoyndose en la experiencia de Arturo. * Inversin (Los precios estn dados en US$). Para poner en marcha un negocio de produccin de vinagre de frutas se necesitar como mnimo US$ 850.00, suma que incluye los equipos, ateriales, capital de trabajo (para 3 meses), constitucin y trmites de formalizacin. La capacidad de produccin ser de 100 litros mensuales. A continuacin presentamos una lista de los gastos: * Fruta * Seleccin, Lavado, Pesado * Pulpa de Fruta * Fermentacin Alcohlica * Adicin de Cultivo Actico * Mosto Alcohlico * Fermentacin Actica * Filtracin y Clarificado * Envasado * Vinagre de Frutas (Acidez Acetica obtenida = 5 %) Montos Referenciales US$ * Equipos y Materiales * Cultivo Acetico o Cultivo Madre, Balanza, * Moledora de fruta, Bidones, Otros (cuchillos, * paletas, mangueras, tablas de picar, jarras), * Mandil y gorro * US 350.00 * Materia Prima, Insumos y Mano * de Obra (Para 3 meses de produccin) Fruta, Agua, Azcar, Conservantes, Clarificantes, Envases, Tapas, Etiquetas. =US 250.00 Constitucion, Formalizacion y Registro Sanitario=250.00 * Total Inversin US 850.00 Costo de Produccin y Precio de Venta Sugerido Presentacin | Costo de produccin | Precio de venta sugerido al publico | A granel | $1.150 | $2.150 | Envasado Botella de vidrio 500ml | $ 2500 | $5.000 | Botella pet 250 ml | $ 1000 | $2.500 | Botella pet 750 ml | $ 2000 | $5.000 |

Botella pet 1 lt | $2500 | $6.500 | 2. A partir de la consulta de la documentacin sobre Fuentes de financiacin cada grupo deber seleccionar 2 fuentes que se considera permitiran la consecucin de los recursos para la ejecucin del proyecto y justificar su seleccin. 1. Recursos propios: esta fuente es la que se obtiene de los aportes que hagan los dueos del negocio, estos pueden surgir de prstamos familiares, amigos. Lo primero que debe hacer una empresa, cuando necesite financiacin, Es averiguar si ella posee esos medios y si son utilizables. Es la financiacin ms econmica y la que origina menores dificultades de obtencin. 2. Prstamo a largo plazo (mayor a un ao): requiere mayores garantas, o ms fuertes (garantas reales) que los de corto plazo que generalmente las MYPE y en ellas, las mujeres, tienen mayor dificultad a obtener. Se utilizan para financiar inversiones en activos fijos (muebles o inmuebles). Este tipo de prstamo requiere de una justificacin mayor, que puede alcanzar hasta la presentacin de un proyecto. Supone un seguimiento continuo por parte del Banco, debido a la extensin del plazo a las variaciones que se pueden producir en este tiempo. Seleccionamos estas fuentes de financiacin porque: * En el primer caso podramos buscar apoyo financiero de nuestras familias o conocidos por que no tendramos tanta dificultad para conseguirlo y tendramos mas facilidades de pago. * En el segundo caso al obtener un prstamo a largo plazo tendramos mejores posibilidades en el pago de las cuotas por que como somos una empresa que apenas esta arrancando necesitamos tiempo para ir mostrando y promocionando el producto en diferentes lugares para poder adquirir clientela y de este modo ganar credibilidad entre las personas. * IDENTIFICACIN DE VARIABLES PARA LOS ESTUDIOS DE MERCADO TCNICO Actividad 1: Quin estara interesado en utilizar o adquirir mi producto? 1. Partiendo del estudio del caso de Arturo (consultar ejes temticos- gestin de proyectos- Estudio), cada grupo deber identificar los aspectos que se tuvieran en cuenta para definir un estudio de mercados. Aspectos que se deben tener en cuenta para definir el estudio de mercados: Caracterizacin del producto: * Descripcin: Producto no perecedero, hecho a base de un fruto natural(manzana); con mediana frecuencia de compra; su mayor uso es en la rama culinaria. Posee una pequea cantidad de preservativos. * Caractersticas Generales: a. Contenido de 450ml. b. Envasado en recipientes de vdrio.

c. Apto para el consumo de cualquier tipo de cliente. d. No necesita refrigerarse. e. De color rojizo natural (sin colorantes). * Caractersticas Tcnicas: Contiene alta cantidad de cidos alfa-hidrxidos, es elaborado a partir de jugo de manzana que al fermentar se convierte en chicha, en este proceso de fermentacin se convierten los azucares en alcohol. 3. De acuerdo con las potencialidades identificadas en la regin, y tomando con ejemplo el caso de Arturo, se definen los posibles consumidores del producto. * Caractersticas del Consumidor: Los consumidores en potencia del vinagre de manzana son los: restaurantes, hoteles y dems establecimientos que tengan la rama culinaria, tiendas naturistas y familias. El mercado objetivo en su gran mayora es de la edad adulta, aproximadamente el 10% esta entre 0 y 15 aos. El 60% esta entre 36 y 50 aos. El 30% entre los 60 y 80 aos; se ha demostrado que el 100% de los consumidores viven en la zona urbana, ya que en la zona rural los mismos habitantes se ingenian otra sustancias para enriquecer las comidas. Se determino que tanto mujeres como hombres lo consumen casi que en la misma cantidad. * Posibles consumidores del producto: Segn las investigaciones este producto (vinagre de manzana), tiene mayor demanda en la zona urbana por tal razn nuestros consumidores en potencia se encuentran en las grandes ciudades. Para ser ms especficos nuestros mejores consumidores seria restaurantes gourmet, hoteles, clnicas y hospitales(preparacin de alimentos), familias. 4. Existen en el mercado empresas o personas que ya estn ofreciendo el mismo producto o servicio que deseo desarrollar? Los grupos preparen una lista de los actuales proveedores del bien o servicio , es decir la competencia que tiene identificada para los productos o servicios resultantes del proyecto , se poyarn en consultas en internet, con sus compaeros o con expertos , que les permita identificar las caractersticas y funcionalidades de los productos ofrecidos por su competencia. Si no se encuentra competencia, debern justificarla. * Dnde se Ofrece? Se comercializa principalmente en la tiendas naturistas, revistas de belleza, internet y en los supermercados, la produccin del vinagre de frutas puede constituirse como un atractivo de negocio, en cuanto al sector de la belleza (desmanchar la piel, uso en el cabello, adelgazar y otros usos que se le da a ste producto), como, el cual puede comercializarse a travs de los establecimientos anteriormente mencionados. * La Competencia

Se encontr que que las empresas que producen el vinagre de manzana compiten con otras empresas de mayor o menor envergadura que fabrican este producto a mayor escala o lo importan desde el extranjero ya que en algunos casos puede salir ms factble para la economa de la industria. Tambin se pueden identificar las empresas que comercializan el vinagre artificial (tinto y blanco) que no es otra cosa que cido actico (derivado del petrleo) agua y colorante que por menor costo y desconocimiento es el mayor que demanda el pblico consumidor. Sin embargo en los ltimos aos la tendencia al consumo de productos naturales est generando un notable incremento en la demanda de vinagre manzana. La cual abre una posibilidad importante a los vinagres naturales de diferentes sabores y de los cuales se puede incluso catalogarse dentro de la categora de vinagres de frutas orgnicos. * Empresas Actuales En La Produccin De Vinagre De Manzana Laboratorios Funat S.A Direccin: Carrera 47 F 79 Sur- 77 zona industrial - Sabaneta - Antioquia Vinagre De Manzana Parra Vinagre - Av. Ferrocarril # 24-71, Tolima, Ibagu - Telfono: (57) (8) 2645190 Actividad 2: Caracterizacin del producto Qu productos o servicios se podrn desarrollar? El grupo deber realizar una lista en donde se identifiquen las opciones que considera podrn resultar del desarrollo del objetivo del proyecto. Realice una breve descripcin de las caractersticas fsicas, tenga en cuenta cmo Arturo defini las caractersticas de sus productos. 1. Vinagre (cido actico) de manzana. 2. * Reutilizacin de desperdicios. * Implementacin de nuevas tecnologas en la realizacin de productos naturales. * Aprovechamiento de estas frutas que se desperdician en el lugar de su cosecha. 3. Descripcin: Producto no perecedero, alta comercializacin, se frecuentemente en las ensaladas. 4. Caractersticas generales: Vinagre de manzana, contenido 300 cm3,empacada en frascos plsticos de color transparente y debe mantenerse en lugares templados. 5. Caractersticas tcnicas: Propiedades Fsico-Qumicas: 1. Procede de materia prima no adulterada o contaminada, que cumple la legislacin vigente aplicable.

2. No contiene microorganismos o sustancias originadas por los mismos, que puedan desarrollarse en condiciones normales de almacenamiento, en cantidades que presenten riesgo para la salud. 3. No contienen angululas del vinagre, ni otras meteras o sedimentos en suspensin en cantidades que desmerezcan el producto, y est exento de turbidez. 4. No contiene ningn Organismo Modificado Genticamente (OMG), de acuerdo con las Directivas 1829/2003 y 1830/2003. 5. Contiene anhdrido sulfuroso en una cantidad inferior a 170 mg/l. sta sustancia est contemplada como alrgeno en la Directiva 2003/89/CE. 6. No contiene residuos de metales pesados en cantidades mayores a: a. Mercurio: 0.05 ppm. b. Arsnico: 0.5 ppm. c. Plomo: 0.5 ppm. d. Cobre y Zinc: 10 ppm. 7. Acidez total no inferior a 50 g/l expresado en cido actico, lo que equivale a no menos de 5 acticos. 8. Contenido en alcohol residual no superior al 0.5% V/V. 9. Extracto seco no inferior a 2.0 g/l y grado actico. 10. Contenido en cenizas entre 1 g/l y 5 g/l. 11. Contenido en metanol no superior a 1 g/l. 12. C-14 correspondiente a su origen biolgico. 13. Contenido en sulfatos mximo 2 g/l expresado en sulfato potsico. 14. Contenido en cloruros no superior a 1 g/l expresado en cloruro sdico. Actividad 3: Produccin Cmo producirlo? * Cmo se produce el vinagre? El vinagre es esencialmente el resultado de dos fermentaciones. El azcar presente en la fruta es la base para la produccin del vinagre. En la primera etapa se transformara en Alcohol y CO2, por accin de las Levaduras, dando como resultado un licor al que llamamos Mosto Alcohlico, a esta primera etapa se denominara Fermentacin Alcohlica. La segunda etapa se denomina Fermentacin Actica en donde el Mosto Alcohlico se transforma en Acido Acticoy Agua por accin de las bacterias Acetobacter, dando lugar al vinagre. El producto obtenido suele tener entre 5 a 6% de acido actico y presentar un aroma suave afrutado Caracterstico de su materia prima empleada. * Preparacin de vinagre de manzanas * 1 kg. de manzanas

* 5 lts de agua * 1 kg. de azcar negra o blanca 1. Hervir agua. En esa agua hirviendo se meten las manzanas ya limpias, sin quitarles la concha, durante tres minutos (blanqueado). Cortarlas y quitarles la semilla. Licuarlas con la misma agua. 2. Mezclar manzana licuada con agua restante y azcar. Remover hasta la disolucin total del azcar. 3. Poner la mezcla en un barrilito de madera o en un envase de vidrio de boca ancha. Dejarlo en reposo tapado con una muselina o paito yes, agarrado con una liga durante 24 horas. 4. Durante los 10 das siguientes debe moverse diariamente durante 3 minutos. 5. Durante los 20 das siguientes mover interdiario (un da si y un da no) por 2 minutos. 6. Durante los 15 das siguientes mantener el envase en absoluto reposo. 7. Despus de transcurridos los 45 das filtrar la mezcla y colocar el vinagre en un recipiente para proceder a pasteurizarlo. 8. Se pasteuriza calentando el lquido (previamente filtrado en una coladora y luego pasado por una bebida nueva de las de colar caf). El proceso de pasteurizacin se realiza en una olla de acero inoxidable. Se calienta el lquido ya filtrado a 70 C durante 30 minutos y luego se enfra rpidamente. Para enfriarlo rpidamente se sumerge la olla o depsito en que se pasteuriz, dentro de una olla o depsito ms grande que contenga agua fra con mucho hielo. 9. Envasar en botellas oscuras de pico estrecho, previamente esterizadas. Si se desea colorear se le puede agregar un gramo de colorante por kilo de producto. Debido a que el cido actico tiene un poder conservador, es lo ideal para elaborar encurtidos, los cuales trataban prximamente. Actividad 4: Y Cuanto puedo cobrar? Definicin del producto y forma de produccin. 1. Definicin del producto sta fruta se presta para ser convertida en vinagre gracias a su gran cantidad de glucosa. Lo importante es que la fruta este en su punto mximo de madurz. Le sugerimos que se pruebe con diferentes sabores y no se quede nicamente con el tradicional vinagre de manzana. 2. Cmo se Produce? Fruta | El vinagre es esencialmente el resultado de dos fermentaciones.El azcar presente en la fruta es la base para la produccin del vinagre.En la primera etapa se transformara en alcohol y co2Para accin de levaduras , dando como resultado un licorAl que llamamos mosto alcohlico, a esta primera etapa se denomina fermentacin alcohlica | Seleccin, lavado y pesado | | Pulpa de fruta | | Fermentacin alcohlica | | Mosto alcohlico | | Fermentacin actica | La segunda etapa se denomina fermentacin actica donde el

mosto alcohlico se transforma en acido acticoY agua por accin de las bateras acetobacter , dando lugar al vinagre el producto obtenido suele tener 5 % a 6% acido actico y presentar un aroma suave afrutado caracterstico por su materia prima utilizada | Filtracin y clarificado | | Envasado | | vinagre de frutas(Acidez actica obtenida =5%) | | * DEFINICIN ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Actividad 2: Qu obligaciones tengo como empleador? 2.3 A partir de la consulta de los documentos relacionados con los deberes y derechos como empleador, as como de consultas en internet, cada grupo deber a partir de la definicin de un acrstico, collage, sopa de letras u otra herramienta plasmar 10 responsabilidades para un empleador en Colombia. 1. SER BUEN JEFE 2. ABSTENERSE DE SER OFENSIVO 3. ATENDER PROBLEMAS 4. AFILIACION A LA EPS 5. PAGO OPORTUNO 6. ABSTENERSE A TODO TIPO DE DISCRIMINACION 7. PARTICIPACION ACTIVA 8. SER SOLIDARIO 9. SER RESPETUOSO 10. BRINDAR SEGURIDAD 11. SUBSIDIO DE TRANSPORTE