publica!ie bilunar" a Asocia!iei Na!ionale a Industriilor de Mor"rit #i Panifica!

ie din Romnia $ octombrie 2005 8 pagini distribuit gratuit membrilor ANAMOB

din cuprins: ! Legisla!ie ! Retragerea produselor de pe pia!"! Colec!ia GHIDURI! Controlul bacteriilor

165 NEWS

ANAMOB

LEGISLATIE
! 1.037 HG privind modificarea
#i completarea Hot"rrii Guvernului nr. $.238/2004 pentru stabilirea speciilor #i a ajutorului financiar pentru produc!ia intern" de semin!e certificat" oficial, destinat" pentru ns"mn!are n campaniile agricole din toamna anului 2004, prim"vara #i toamna anului 2005 #i prim"vara anului 2006 #i pentru aprobarea normelor metodologice [M. Of. nr. 83$ / $4 sept. 2005]

volt"rii rurale nr. 9$$/2004 privind ac!iunile fitosanitare de interes na!ional #i modul de finan!are a acestora [M. Of. nr. 868 / 27 sept. 2005]

! 979 Ordin al ministrului agriculturii, p"durilor #i dezvolt"rii rurale pentru aprobarea Listei obiectivelor de investi!ii #i a plafonului maxim al creditelor ce se acord" n anul 2005 n condi!iile Legii nr. 23$/2005 privind stimularea investi"iilor n agricultur! [M. Of. nr. 876 / 29 sept. 2005] ncepnd cu data intr"rii n vigoare a acestui ordin, practic se constituie Fondul pentru creditarea investi!iilor din agricultur", pentru care n acest an sunt aloca!i 30 milioane RON, adic" 300 miliarde lei vechi, care provin de la Programul SAPARD. Potrivit Legii 23$/2005, alocarea sumelor din acest fond institu!iilor selectate pe baza conven!iilor de lucru, n scopul acord"rii de credite, se poate face doar n anumite condi!ii. n primul rnd, termenul maxim de restituire este de $0 ani, iar perioada de gra!ie pentru beneficiari este situat" ntre $ #i 5 ani. n fiecare caz n parte se impune un plafon maxim, care depinde #i de limita resurselor alocate de c"tre minister. n conformitate cu art. 6, doar anumite categorii de produc"tori pot avea acces la credite pentru investi!ii n agricultur", printre ace#tia num"rndu-se produc"tori agricoli individuali nregistra!i n Registrul exploata!iilor agricole, asocia!iile agricole familiale, asocia!ii de produc"tori agricoli, grupuri de produc"tori #i cooperative agricole, societ"!ile agricole private, respectiv asocia!iile agricole cu personalitate juridic" #i societ"!ile comerciale cu capital privat. De asemenea, beneficiarii trebuie s" nfiin!eze sau s" dezvolte activit"!i de exploatare agricol", precum #i de procesare, conservare, depozitare #i valorificare a produselor #i s" propun" un plan de afaceri fezabil, prin care s" demonstreze ca investi!iile sunt necesare, oportune #i eficiente, plan care s" fie ntocmit cu sprijinul institu!iei care acord" creditul #i s" fie acceptat de aceasta. Beneficiarii creditelor pot beneficia de reduceri de pn" la 20% dac"

dezvolt" activit"!i ai c"ror indicatori de performan!" tehnico-economic" respect" prevederile din planul de afacere. Sunt precizate obiectivele de investi!ii care pot beneficia de finan!are potrivit Legii 23$/2005. Practic, s-au aprobat pentru acest an doar trei categorii, denumite, n limbajul ordinului ministrului, m"suri. Din m"sura $.$, denumit" "mbun!t!"irea prelucr!rii #i marketingului produselor agricole #i piscicole din Programul SAPARD", fac parte investi!iile destinate c"rnii, laptelui #i produselor lactate, vinului, legumelor #i fructelor, pe#telui #i plantelor textile. Din cadrul m"surii 3.$, denumit" "Investi"ii n exploata"iile agricole din Programul SAPARD", fac parte cele destinate domeniilor: horticultur", viticultur", pomicultur", sere, ferme de vaci de lapte, oi, capre, porci p"sari #i taurine. n a treia m"sur" se ncadreaz" serviciile agricole, acvacultura #i procesarea la nivelul fermei a produselor tradi!ionale sau/#i ecologice. Ordinul stabile#te pentru fiecare domeniu plafonul maxim de creditare pentru acest an. Cel mai ridicat plafon este de 250.000 de euro #i se va acorda pentru investi!iile pentru procesarea c"rnii #i laptelui. Plafonul de $50.000 de euro este rezervat investi!iilor companiilor care proceseaz" sau produc vin, legume #i fructe, produse piscicole #i plante textile, dar #i serelor. Al treilea plafon este de $00.000 de euro #i se adreseaz" acvaculturii #i proces"rii la nivel de ferm" a produselor tradi!ionale, n timp ce serviciile agricole vor beneficia doar de maximum 50.000 de euro. Cu excep!ia horticulturii, pentru care se prevede cel mai sc"zut plafon, de doar 30.000 euro, restul domeniilor vor beneficia de max. 40.000 de euro. (sursa: Curentul)

! 895 Ordin al ministrului agriculturii, p"durilor #i dezvolt"rii rurale pentru aprobarea Normelor privind modelul registrelor ce se vor !ine de organiza!iile de mbun"t"!iri funciare #i de federa!iile de organiza!ii de mbun"t"!iri funciare [M. Of. nr. 832 / $4 sept. 2005]

! 1.038 HG privind garantarea

unor credite interne necesare desf"#ur"rii M"surii 2.$ Dezvoltarea #i mbun"t"!irea infrastructurii rurale a Programului SAPARD [M. Of. nr. 833 / $5 sept. 2005]

! 901 Ordin al ministrului agriculturii, p"durilor #i dezvolt"rii rurale privind modul de decontare a cantit"!ii de gru pentru care se aplic" prevederile Hot"rrii Guvernului nr. 8$0/2005 privind alocarea de la bugetul de stat a sumelor necesare acoperirii cheltuielilor pentru recep!ionarea, depozitarea #i p"strarea cantit"!ii de $.500 mii tone gru din recolta anului 2005, modificat" prin Hot"rrea Guvernului nr. 962/2005 [M. Of. nr. 842 / $9 sept. 2005]

! 897/798 Ordin al ministrului

agriculturii, p"durilor #i dezvolt"rii rurale #i al ministrului administra!iei #i internelor pentru aprobarea Regulamentului privind con!inutul documenta!iilor referitoare la scoaterea terenurilor din circuitul agricol [M. Of. nr. 847 / $9 sept. 2005]

! REPUBLICARE: OG 92/ 2003

privind Codul de procedur! fiscal! [M. Of. nr. 863 / 26 sept. 2005]

! 950 Ordin al ministrului agriculturii, p"durilor #i dezvolt"rii rurale pentru completarea Ordinului ministrului agriculturii, p"durilor #i dez-

De 8 ani de zile ANAMOB NEWS v! "ine la curent cu tot ce este nou !

Opera"iunea de nregistrare n Registrul Fermelor debuteaz! la 1 octombrie 2005 De la $ octombrie 2005 va debuta pe ntregul teritoriu al Romniei ac!iunea de nregistrare n Registrul Fermelor, activitate care va dura 6 luni de zile (octombrie 2005 - martie 2006). Pentru realizarea acestei ac!iuni vor fi implica!i reprezentan!i ai Agen!iei de Pl"!i #i Interven!ie n Agricultur" (APIA), mpreun" cu speciali#ti din Direc!iile pentru Agricultur" #i Dezvoltare Rural" #i din Agen!ia Na!ional" de Consultan!" Agricol". Finalitatea acestei ac!iuni o constituie identificarea #i nregistrarea poten!ialilor beneficiari ai sprijinului prev"zut n Politica Agricol" Comun" a Uniunii Europene, prin pl"!i directe n cadrul Schemei Unice de Pl"!i pe Suprafa!" (SAPS - Single Area Payment Scheme). Ac!iunea de nregistrare are ca obiectiv nscrierea ntr-o baz" de date a fermelor care exploateaz" cel pu!in $ hectar de teren agricol, pentru ca acestea s" primeasc" pl"!i directe pe suprafa!" din partea U.E. Prima etap" pentru ndeplinirea acestui obiectiv o constituie nregistrarea fermelor prin completarea formularelor pentru nscrierea n Registrul Fermelor. Cea de-a doua etap" este identificarea #i localizarea parcelelor fiec"rei ferme pe baza imaginilor aeriene ale terenului n format digital (ortofotografii), n cadrul blocurilor fizice. Categoriile de utilizatori de teren care pot fi nscri#i n Registrul Fermelor sunt regiile autonome; societ"!ile comerciale; organiza!iile cooperatiste; societ"!ile agricole; asocia!iile familiale; institutele #i sta!iunile de cercetare, unit"!i #colare; institu!iile publice; consiliile locale; persoanele fizice; alte forme de organizare (funda!ii, unit"!i biserice#ti etc.). Nu se nregistreaz" cei care au dat n arend" pamntul, dar se nregistreaz" arenda#ii (utilizatorii). Categoriile de teren care vor fi nregistrate sunt terenul arabil,

viile, livezile, p"#unile permanente, alte culturi permanente sau gr"dini familiale. Nu se nregistreaz" suprafe!ele de p"dure. Preg"tirea nscrierii n Registrul Fermelor a demarat deja printr-o campanie de informare a fermierilor la nivelul comunelor (ntlniri, afi#e, bro#uri, flutura#i), ac!iune desf"#urat" n lunile august #i septembrie 2005. De asemenea, n aceast" perioad" s-a desf"#urat un proiect pilot n patru comune Tunari, Nuci (ambele din Ilfov), Lupsanu (C"l"ra#i) #i Frnce#ti (Vlcea). Concluziile au fost folosite pentru realizarea procedurii de implementare la nivel na!ional. Procesul de nregistrare a fermelor este esen!ial n aplicarea cu succes n primul an a Schemei Unice de Pl"!i pe Suprafa!". Printr-un Memorandum semnat la 9 mai 2005, Guvernul Romniei a decis asupra aplic"rii schemei unice de pl"!i pe suprafa!" dup" data aderarii ($ ianuarie 2007). Romnia, ca stat membru, aplic" SAPS pe o perioad" de 3 ani, avnd posibilitatea s" ceara dou" prelungiri a cte $ an (n total 5 ani de SAPS). Pachetul financiar pentru pl"!i directe n 2007 este de 440 milioane euro, urmnd s" creasc" n anii urm"tori. Suma primit" pe hectar de agricultorii romni se calculeaz" ca raport ntre suma total" a pl"!ilor directe din acel an #i suprafa!a agricol" utilizat" (adic" suprafa!a eligibil", conform ac!iunii de nregistrare). Condi!ii de eligibilitate SAPS pentru fermieri: $. Utilizarea unei suprafe!e de teren agricol mai mare sau egal" cu $ ha; 2. Suprafa!a utilizat" s" fie format" din parcele agricole mai mari sau egale cu 0,3 ha; 3. Men!inerea terenului agricol n bune condi!ii agricole #i de mediu; 4. Completarea unei cereri #i nregistrarea ei n IACS. MAPDR - 28.09.2005
ANAMOB NEWS nr. 165 pag 2 / 1 octombrie 2005

Eliminarea evaziunii fiscale

Ministrul agriculturii, p"durilor #i dezvolt"rii rurale, Gheorghe Flutur, a anun!at, smb"t", ntr-o conferin!" de pres", la Cluj, c" ministerul pe care l conduce preg"te#te un set de m"suri privind combaterea evaziunii fiscale n domeniul agriculturii. Flutur sus!ine c" printre aceste m"suri se num"r" ! obligativitatea licen!ierii, a certific"rii silozurilor #i depozitelor agricole, ! marcarea pinii, pentru dovedirea provenien!ei acestui produs de panifica!ie #i ! contorizarea morilor.

"Depozitele !i silozurile trebuie s" fie certificate, pentru a !ti exact ce au n ele, s" fie declarat" cantitatea de gru care este stocat". Contorizarea morilor nseamn" att contorizarea consumului de curent electric, ct !i ca timp de lucru. Trebuie s" scoatem la suprafa#" economia subteran", pentru c" sunt produse nedeclarate, se scoate pine care nu este fiscalizat"", a explicat Gheorghe Flutur. El a spus c" exist" stabilit un calendar pentru aplicarea acestor m"suri dup" consultarea consiliilor de produs, a procesatorilor, produc"torilor #i comercian!ilor.
Sursa: Adevarul

OFERTA
Naturevo v" poate oferi gru de panifica"ie (excep!ie gluten 20-23) n diferite loca!ii din !ar". Contact: Petre Stoian, Nicu Vasile, tel. 02$-4$$-3656, fax 02$-4$$-3409

De 8 ani de zile ANAMOB NEWS v! "ine la curent cu tot ce este nou !

COLECTIA GHIDURI
Ghidul de bune practici n panifica"ie (2)
(urmare din nr. trecut)

! Se va asigura o ventilare corespunz"toare spa!iului (natural" sau mecanic"), astfel nct s" se previn" apari!ia condensului sau a mucegaiului pe pere!i #i pe plafon. ! C"ile de acces #i ferestrele vor fi protejate mpotriva p"trunderii d"un"torilor. ! Iluminarea se face cu corpuri de iluminat protejate mpotriva mpr"#tierii cioburilor #i va fi cu r"spndire uniform" #i de intensitate optim". ! Spa!iile trebuie s" fie prev"zute cu surs" de ap" cald" #i rece, precum #i cu sifoane de pardoseal" pentru a permite igienizarea #i evacuarea corespunz"toare a apelor reziduale. ! Depozitarea pinii #i a specialit"!ilor de panifica!ie se face pe rastele sau n ambalaje de transport din material plastic cu destina!ie special", avizate pentru pine #i specialit"!i de panifica!ie, a#ezate pe platforme (sau pale!i) cu o n"l!ime minim" de 20 cm sau c"rucioare, asigurndu-se o nc"rcare a depozitelor de 70 $20 kg/m2. Depozite frigorifice "i frigidere ! Amplasarea camerelor frigorifice pentru depozitarea drojdiei, ou"lor, gr"similor vegetale etc. se face pe flux, astfel nct s" se asigure leg"turile func!ionale cu celelalte spa!ii de produc!ie, !inndu-se cont de regula de a nu se amplasa n locuri cu temperaturi ridicate ale aerului sau cu expunerea direct" la soare a agregatelor frigorifice ! Pere!ii acestor spa!ii se vor finisa cu materiale lavabile (vopsea, r"#in" epoxidic", faian!" etc.), iar n cazul pere!ilor demontabili, ace#tia vor fi din materiale care s" se spele u#or, s" nu rugineasc", s" nu fie poroase. U#ile camerelor frigorifice trebuie s" se nchid" etan#. ! Iluminatul acestora trebuie s" fie n conformitate cu acelea#i reguli ca la celelalte spa!ii de depozitare. ! Ele trebuie s" fie dotate cu un sistem de urm"rire #i control a temperaturii.
ANAMOB NEWS nr. 165 pag 3 / 1 octombrie 2005

! Depozitele #i agregatele acestora trebuie s" se men!in" n stare curat", ntre!inute corespunz"tor, f"r" miros nepl"cut sau de mucegai. ! Depozitarea produselor se face conform specificului #i compatibilit"!ii tipurilor de materie prim" (se vor depozita separat ou"le, materiile prime care degaj" mirosuri sau care absorb mirosuri), func!ie de temperatura optim" de depozitare pentru men!inerea caracteristicilor calitative #i de siguran!a alimentelor. ! Depozitarea materiilor prime, a semifabricatelor care necesit" temperaturi sc"zute de depozitare #i a produselor finite trebuie s" se fac" separat. Spa#ii de produc#ie ! Spa!iile de produc!ie vor fi dispuse ntr-o ordine care s" !in" cont de fluxul tehnologic #i de regulile de control al contamin"rii ncruci#ate. ! Spa!iile de produc!ie vor avea o n"l!ime minim" de 3 m #i vor avea o suprafa!" care s" asigure un volum de minim $2 m3 pentru fiecare persoan" angajat" direct n procesul de produc!ie. ! Spa!iile de produc!ie vor avea prev"zute chiuvete pentru sp"larea minilor. ! Pardoseala va fi din materiale rezistente la trafic (de ex: r"#in" epoxidic", mozaic, gresie etc.), u#or de igienizat, iar pere!ii vor fi acoperi!i cu materiale lavabile #i rezistente la umezeal" (faian!", r"#ini epoxidice, inox etc.). ! Pere!ii pot fi prev"zu!i cu bare metalice pentru protec!ia lor mpotriva loviturilor, iar muchiile structurilor constructive proeminente (stlpi, glafuri) pot fi protejate cu corniere. ! Pavimentele vor fi prev"zute cu sifoane de pardoseal" cu capac metalic #i sit". ! Acolo unde este cazul, va fi prev"zut un spa!iu pentru sp"larea #i dezinfectarea ou"lor. Laboratoare ! n unit"!ile care au amenajate laboratoare, activitatea acestora va fi organizat" astfel nct s" nu se produc" contamin"ri cu

Silozuri de f!in! ! Sunt construc!ii speciale pentru depozitarea f"inii vrac, formate din celule dotate cu instala!ii corespunz"toare de transport #i cnt"rire a f"inii (mecanic sau pneumatic). ! La construirea silozurilor se va avea n vedere faptul c" acestea trebuie s" permit" o bun" exploatare, dar #i o verificare #i o igienizare periodic" att n interiorul celulelor, ct #i pe circuitele de transport al f"inii dintre celule sau dintre siloz #i sec!iile de produc!ie. ! Se recomand" aerarea f"inii cel pu!in o dat" pe s"pt"mn" sau ori de cte ori se constat" o cre#tere a temperaturii produsului fa!" de temperatura mediului ambiant. Se recomand" o temperatur" de depozitare de $8-20oC. ! Cur"!area celulelor se face dup" fiecare golire, de personal specializat #i instruit, dotat cu echipament de protec!ie complet. ! Sistemele de iluminare a celulelor n timpul cur"!"rii vor fi prev"zute cu protec!ie mpotriva mpr"#tierii cioburilor. Depozite pentru pine "i specialit!#i de panifica#ie ! Spa!iile destinate acestui scop vor fi plasate pe fluxul tehnologic astfel nct s" asigure leg"turi func!ionale cu celelalte spa!ii. ! nc"perile vor avea o n"l!ime optim" de 3 4 m, cu pardoseal" rezistent" la trafic (de ex: r"#in" epoxidic", mozaic, gresie etc.), iar pere!ii vor fi acoperi!i cu faian!" sau materiale lavabile #i rezistente la umezeal". ! Se va asigura o temperatur" optim" de 20C n toate anotimpurile.

De 8 ani de zile ANAMOB NEWS v! "ine la curent cu tot ce este nou !

sticl" de la aparatura de laborator sau cu substan!e chimice (reactivi). Accesul la acestea va fi permis numai personalului specializat care #i desf"#oar" activitatea n laborator. ! Personalul angajat n laborator va avea acces n cadrul spa!iilor de produc!ie respectnd traseele de personal (inclusiv trecerea prin filtru sanitar) #i a celorlalte reguli de comportament. Sc!rile, lifturile "i alte structuri auxiliare (jgheaburi, platforme, sc!ri mobile) ! Structurile auxiliare care vin n contact direct cu produsele (materii prime, semifabricate sau produse finite) vor fi confec!ionate din materiale compatibile cu acestea (inox, aluminiu, material plastic de uz alimentar etc.). Nu se admite utilizarea de materiale protejate cu vopsea #i/sau cu sisteme de prindere u#or demontabile. ! Proiectarea #i confec!ionarea acestora va asigura prevenirea contamin"rilor de orice natur". ! Jgheaburile vor fi prev"zute cu trape de verificare #i interven!ie. ! Golurile pentru sc"ri, accesul la subsoluri, tobogane, conducte, benzi etc. trebuie prev"zute cu borduri din beton sau alte materiale necorozive de n"l!ime suficient" pentru a se evita scurgerea apelor uzate sau de sp"lare de pe paviment prin goluri. Aceste borduri trebuie s" fie netede #i s" nu prezinte ntreruperi sau fisuri. ! Structuri #i arm"turi fixe pe plafoane sau pere!i ! n zonele de manevrare a produselor alimentare (materii prime, semifabricate, produse finite) se va asigura protec!ia tuturor elementelor suspendate, etan#eitatea acestora pentru evitarea condensului, a picur"rii, a exfolierilor, a acumul"rilor de praf etc. ! n cazul utiliz"rii tavanelor false, spa!iul creat de acestea pn" la plafon va fi accesibil pentru igienizare.

Anexe social sanitare ! Vestiarele pentru angaja!ii care lucreaz" direct n procesul de produc!ie se construiesc separat, pe sexe, tip filtru sanitar, compartimentat astfel: vestiar haine de strad" du# vestiar echipamente de protec!ie n circuit unic. ! Se asigur" accesul n vestiar #i ie#irea din vestiar c"tre spa!iul de produc!ie astfel nct s" se creeze un circuit extern cu haine de strad" #i unul intern cu echipament de protec!ie. ! Vestiarele se vor dota cu dulapuri pentru haine, prev"zute cu sisteme de aerisire. ! Anexele social sanitare (sp"l"toare, toalete, locuri pentru fumat etc.) vor avea pere!ii, pavimentul #i plafoanele din materiale u#or de cur"!at #i igienizat (gresie, faian!", materiale lavabile etc.), bine ntre!inute #i f"r" deterior"ri. ! Vor fi amplasate fa!" de spa!iile de produc!ie astfel nct s" nu oblige lucr"torii s" ias" afar" din spa!iile de lucru cu echipamentul de protec!ie. ! Num"rul lor #i dotarea vor fi conform necesarului stabilit prin Normele Generale de Protec!ie a Muncii, calculat func!ie de schimbul cel mai numeros. ! Grupurile sanitare nu trebuie s" aib" ie#ire direct" n spa!iul de produc!ie (ele vor fi prev"zute cu camere tampon dotate cu sp"l"toare de mini, cuiere pentru echipamentul de protec!ie sanitar" #i, la ie#ire, bazine pentru dezinfectarea nc"l!"mintei), iar dac" sunt la etaj, nu vor fi amplasate deasupra spa!iilor de produc!ie. ! Ferestrele vor fi prev"zute cu plase de protec!ie mpotriva d"un"torilor. ! Se recomand" montarea u#ilor cu balamale batante, pentru a nu fi ac!ionate direct cu mna. ! Instala!iile sanitare vor fi racordate la surse de ap" rece ct #i de ap" cald", dup" caz, iar ac!ionarea robine!ilor de la sp"l"toarele de mini #i de la rezervoarele de ap" se va face
ANAMOB NEWS nr. 165 pag 4 / 1 octombrie 2005

cu pedal" ac!ionat" cu genunchiul sau talpa piciorului, sau cu senzori optici. ! Toate nc"perile vor fi dotate cu hrtie igienic", hrtie prosop sau usc"toare pentru mini, s"pun lichid, co#uri pentru gunoi cu pedal" #i substan!e dezodorizante. ! Spa!iile vor fi iluminate, #i ventilate corespunz"tor, cu microclimat n conformitate cu prevederile legisla!iei de Protec!ie a Muncii. ! n curtea unit"!ilor de panifica!ie trebuie amplasate #i amenajate WC-uri cu puncte de sp"lare #i puncte de alimentare cu ap" pentru personalul care nu are acces n unitatea de produc!ie (#oferi, paz", distribuitori etc.) Platforme "i spa#ii pentru depozitarea de"eurilor ! Amplasarea acestora trebuie s" asigure o separare strict" a zonei insalubre de zonele de lucru #i vor fi marcate corespunz"tor. ! Ele trebuie s" aib" pere!ii #i pavimentul impermeabili, netezi #i lavabili, s" fie dotate cu surs" de ap" pentru igienizare #i sistem de canalizare. ! Trebuie s" fie prev"zute cu ustensile #i, eventual, instala!ii speciale de colectare, compactare #i transport a de#eurilor. ! Aceste zone vor fi protejate fa!" de accesul d"un"torilor. 2.3. Echipamente tehnice " 2.3.1. Utilaje, instala"ii #i ustensile ! Planul de amplasare a utilajelor trebuie s" asigure distan!ele optime de operare (pentru efectuarea corect" att a opera!iunilor tehnologice, f"r" contamin"ri, ct #i a celor de cur"!are, igienizare, dezinfec!ie, repara!ii, ntre!inere #i control). ! Amplasarea utilajelor n flux se va face astfel nct s" nu permit" intersectarea fazelor salubre cu cele insalubre, a materiilor prime cu semifabricatele sau cu produsele finite. ! Utilajele, instala!iile #i ustensilele vor fi confec!ionate din ma-

De 8 ani de zile ANAMOB NEWS v! "ine la curent cu tot ce este nou !

teriale care s" nu contamineze produsele alimentare, rezistente la ac!iuni mecanice, termice #i chimice, u#or de cur"!at, cu suprafe!e netede, f"r" adncituri sau unghiuri greu accesibile, care s" devin" focare de infec!ie prin depunerea de materiale organice n timpul proces"rii. ! P"r!ile #i mecanismele mobile lubrifiate care sunt amplasate deasupra zonelor de produc!ie vor fi carcasate, iar acolo unde acest lucru nu este posibil, acestea vor fi prev"zute cu t"vi sau jgheaburi de picurare. ! Materialele recomandate sunt o!elul inoxidabil, lemnul sintetic, materialele textile, substituen!i ai cauciucului etc., avizate pentru uz alimentar. ! Lubrifian!ii utiliza!i pentru ntre!inere vor fi de uz alimentar. ! Utilajele #i instala!iile constituie o surs" poten!ial" de contaminare #i de aceea este necesar ca periodic (cel pu!in o dat" pe s"pt"mn") s" fie demontate, cur"!ate, sp"late #i dezinfectate, dup" caz. Ustensilele se vor igieniza dup" fiecare utilizare. ! Depozitarea #i p"strarea ustensilelor se face n sistem protejat, pe rafturi, rastele, dulapuri, cuiere etc. la o n"l!ime de min. 50 cm de la sol. ! n cazul cuptoarelor ce folosesc pentru ardere combustibil solid, focarele acestora vor fi amplasate n afara spa!iilor de produc!ie, cu respectarea condi!iilor privind contaminarea ncruci#at". Alimentarea cu carburan!i #i nl"turarea cenu#ei rezultate din ardere se vor face astfel nct aceste trasee s" nu intersecteze traseele materiilor prime, materialelor sau produselor finite. " 2.3.2. Echipamente de m!sur! #i control ! Controlul proceselor trebuie s" se fac" cu echipamente adecvate domeniului de m"surare #i specificului produselor. ! Materialele din care sunt confec!ionate echipamentele de m"sur" #i control n zona de contact cu produsele alimentare nu trebuie s" contamineze sau s" modifice caracteristicile calitative ale acestora (nu se accept"

aparate de m"sur" din sticl" sau cu mercur). ! Verificarea #i etalonarea se vor face periodic, conform procedurilor specifice #i n conformitate cu reglement"rile n vigoare. ! ntre!inerea #i igienizarea echipamentelor de m"sur" #i control se va face conform unor instruc!iuni specifice pentru a se asigura c" nu se vor produce contamin"ri prin utilizarea lor n procesul de fabrica!ie. 2.4. Controlul proceselor ! %inerea sub control a riscurilor poten!iale de natur" biologic", fizic" sau chimic" se realizeaz" prin: - desf"#urarea corect" a tuturor fazelor proceselor tehnologice; - analiza #i evaluarea riscurilor; - stabilirea m"surilor preventive pentru men!inerea contamin"rilor n limite acceptabile, f"r" pericol pentru siguran!a produselor; - monitorizarea permanent"; - aplicarea m"surilor corective ce se impun. ! Procedurile de control pot fi simple sau aplicate conform unui sistem bazat pe metoda HACCP. " 2.4.1. Controlul riscurilor poten"iale ! Riscurile poten!iale trebuie identificate cu rigurozitate #i con#tiinciozitate, uznd de experien!a #i cuno#tin!ele disponibile de a lua n considerare calitatea materiilor prime #i auxiliare, etapele procesului #i propriet"!ile produsului, activit"!ile de produc!ie #i condi!iile de desf"#urare ale acestora. ! Factorii poten!iali de risc n timpul proces"rii pot fi: - contaminan!ii din materiile prime, ingredientele #i semifabricatele care se proceseaz"; - cre#terea inacceptabil" a num"rului de microorganisme pe parcursul procesului tehnologic; - contaminarea cu microorganisme sau poluarea cu compu#i chimici (inclusiv
ANAMOB NEWS nr. 165 pag 5 / 1 octombrie 2005

supradozele de aditivi) #i/sau corpuri str"ine;

-

insuficienta eliminare a contaminan!ilor de orice natur"; microorganismele #i toxinele care au sc"pat de sub control sau au fost insuficient inactivate;

apari!ia unor reac!ii chimice nedorite.

! Exemple de riscuri poten!iale n materiile prime #i auxiliare, ingrediente #i procese tehnologice de fabricare a pinii #i a specialit"!ilor de panifica!ie sunt prezentate n anexa 8. ! Procese cu riscuri poten!iale pentru siguran!a alimentar" a pinii #i a specialit"!ilor de panifica!ie:
-

recep!ia calitativ" (materii prime, ingrediente, ambalaje);

depozitarea materiilor prime, ingredientelor #i ambalajelor;

dozarea materiilor prime, ingredientelor; preg"tirea apei tehnologice; dizolvarea s"rii;

prepararea emulsiei de drojdie #i/sau a maielei; transport intern; cernerea f"inii; fr"mntarea; fermentarea; divizarea premodelarea #i modelarea; predospirea #i dospirea; coacerea; sp"larea navetelor; ambalarea; depozitarea; transportul.

! %inerea sub control a riscurilor poten!iale se poate face prin implementarea unor proceduri specifice de control #i monitorizare pe fiecare faz" tehnologic", precum #i revizuirea periodic" sau ori de cte ori este necesar a acestor proceduri.

De 8 ani de zile ANAMOB NEWS v! "ine la curent cu tot ce este nou !

"

2.4.2. Aspecte cheie ale sistemului de control al igienei alimentare Controlul duratelor "i temperaturilor care pot favoriza cre"teri inacceptabile ale nc!rc!turii microbiene

! Procesele de fabricare a pinii #i a specialit"!ilor de panifica!ie includ procese de nc"lzire #i de men!inere la temperaturi ridicate, pe durate variabile de timp n care se urm"re#te dezvoltarea #i multiplicarea drojdiei de panifica!ie. n paralel cu acest proces, pot avea loc #i cre#teri ale num"rului de microorganisme periculoase pentru s"n"tatea consumatorilor. Pentru aceste procese trebuie specificate limite tolerabile de timp #i de temperatur" #i s" se asigure, respectiv s" se verifice, dispozitivele de m"surare #i de nregistrare a temperaturii. ! Procese n aten!ie:
-

prin lipire (nu cu nituri sau cuie); - sistemul de decantare #i filtrare a saramurii; - starea tehnic" #i igiena suprafe!elor de dospire #i de coacere (benzi de dospire, benzi de coacere, t"vi, vetre); - temperatura de coacere (formular de nregistrare exemplificat n anexa 2$f ); - starea tehnic" #i de igien" a instala!iilor de admisie abur n cuptor #i a instala!iilor de pulverizare final" cu ap"; - starea de igien" a spa!iilor de ambalare #i a ambalajelor utilizate. ! Pentru toate opera!iunile cu impact asupra igienei #i, respectiv asupra siguran!ei alimentare a produsului finit, se vor stabili proceduri #i instruc!iuni specifice care s" asigure o operare corect" #i eficient" pentru eliminarea sau reducerea contamin"rilor #i se vor ntocmi fi#e de monitorizare #i control care vor avea obligatoriu o rubric" pentru semn"tura persoanei responsabile pentru monitorizare #i o rubric" pentru verificare. Controlul microbiologic "i al altor elemente care pot favoriza infec#iile microbiene ! %inerea sub control a nc"rc"turii microbiene impune cunoa#terea microbiologiei specifice a materiilor prime #i ingredientelor, precum #i a altor factori favorizan!i sau inhibitori pentru dezvoltarea microorganismelor, specifici proceselor de fabricare a pinii #i a specialit"!ilor de panifica!ie, cum ar fi: - prezen!a agen!ilor patogeni infec!io#i; - prezen!a agen!ilor patogeni produc"tori de toxine; - umiditatea; - activitatea apei; - aciditatea aluaturilor; - temperatura optim" de dezvoltare a microorganismelor patogene; - temperatura de inhibare a dezvolt"rii microorganismelor patogene. ! Pentru parametrii microbiologici #i pentru cei fizicochimici
ANAMOB NEWS nr. 165 pag 6 / 1 octombrie 2005

care influen!eaz" activitatea microbiologic" se vor stabili limite de operare #i limite critice (toleran!e) ca valori limitative acceptabile din punct de vedere al siguran!ei alimentelor #i prin care s" se poat" face o delimitare clar" ntre zona acceptabil" (sigur") de cea inacceptabil" (nesigur"). n anexa $2 sunt prezentate exemple de limite critice pentru materiile prime #i pentru etapele procesului de fabricare a pinii. Controlul contamin!rii microbiene ncruci"ate Pentru a asigura controlul contamin"rii microbiene ncruci#ate se recomand": ! Asigurarea separ"rii traseelor de prelucrare a materiilor prime de cele de fabrica!ie, respectiv de semifabricate #i produse finite, de personal, sau de evacuare a de#eurilor, pentru a se evita contaminarea ncruci#at". ! Accesul personalului n zonele de procesare numai prin sistem filtru. ! Stabilirea unui flux pentru vizitatori. ! Asigurarea separ"rii zonelor salubre de cele insalubre (inclusiv pentru traseele de ap" #i cele de aer pentru ventilare). ! Efectuarea cur"!eniei #i dezinfec!iei respectndu-se cu stricte!e regula: dinspre zonele salubre spre cele insalubre. ! M"surile preventive vor viza #i protec!ia fa!" de p"trunderea d"un"torilor, fa!" de agen!ii poluan!i, de contaminarea uman", precum #i fa!" de depozitarea #i transportul gunoiului n #i din spa!iile de produc!ie. Controlul contamin!rilor fizico-chimice
(continuare n nr. viitor) Reproducerea acestui material, sub orice form!, este strict interzis! si intr! sub incidenta legii 8/1996.

nc"lzirea apei tehnologice; fermentarea; predospirea #i dospirea; coacerea;

depozitarea (materii prime, ingrediente); r"cirea - depozitarea produselor finite. Controlul etapelor din procesele tehnologice cu rol de eliminare sau diminuare a contaminan#ilor ! n principal, etapele n aten!ie vor fi:
-

cernerea f"inii - insuficient" eliminare a contaminan!ilor fizici #i contaminare;

dizolvarea s"rii - insuficient" eliminare a contaminan!ilor fizici; coacerea - insuficient" distrugere a microorganismelor;

- ambalarea - contaminare microbiologic", fizic", chimic".

! Pe parcursul acestor etape se vor urm"ri urm"toarele elemente:

-

starea tehnic" #i de igien" a sitelor, a magne!ilor #i a filtrelor; sistemul de prindere a plasei la sitele manuale va fi

De 8 ani de zile ANAMOB NEWS v! "ine la curent cu tot ce este nou !

Metode rapide de analiz! a con"inutului de microorganisme din produsele alimentare

Produc"torii de alimente doresc din ce n ce mai mult s" poat" utliza metode mai rapide prin intermediul c"rora s" verifice siguran!a produselor nainte ca acestea s" p"r"seasc" sec!iile de produc!ie. Aceast" tendin!" este determinat" de ngrijorarea consumatorilor, de reglement"rile din ce n ce mai severe #i de pierderile financiare datorate procedurilor de retragere de pe pia!" a produselor neconforme. Multe dintre metodele disponibile necesit" e#antioane care s" fie plasate ntr-un mediu cu nutrien!i n care microorganismele se nmul!esc ntr-un num"r suficient pentru a putea fi detectate. Aceste metode dureaz" circa dou" zile dac" bacteriile sunt prezente n num"r mic. Totu#i, au fost elaborate #i o serie de metode mult mai rapide de analiz" prin care se poate gr"bi procesul #i prin care rezultatul se ob!ine mult mai rapid. Metoda spectroscopiei n infraro#u Cercer"torii de la Universitatea Manchester au elaborat o nou" tehnic" care utilizeaz" razele infraro#ii pentru a vizualiza n doar cteva secunde bacteriile care contamineaz" alimentele n timp ce produsele sunt nc" pe linia de procesare. Noua tehnic" utilizeaz" spectroscopia n infraro#u analiznd lumina reflectat" de suprafa!a produsului, rezultnd amprenta biochimic" a oric"rui contaminant de natur" microbiologic" (bacterii) #i estimeaz" rapid num"rul lor. Tehnica #i echipamentul aferent au fost create de cercet"torii de la Universitatea Manchester ca o modalitate de mbun"t"!ire a siguran!ei produselor alimentare procesate din toate sectoarele domeniului alimentar. "Procesarea modern" a alimentelor are un grad nalt de au-

tomatizare !i de eficien#", dar modalit"#ile n care inspectorii din domeniul siguran#ei preleveaz" e!antioane pentru analiz" s-au modificat foarte mult n ultima perioad"", a declarat David Ellis, profesor n cadrul acestei Universit"!i care a participat la elaborarea noii tehnici. "n prezent, exist" peste 40 de metode prin care se detecteaz" !i se m"soar" cre!terea bacteriilor din carne. Totu!i, chiar !i cea mai rapid" dintre acestea dureaz" cteva ore astfel nct rezultatul este ntotdeauna retrospectiv, ceea ce nseamn" c" n lan#ul alimentar poate intra oricnd carne contaminat"". El crede c" noul echipament poate fi integrat direct pe linia de fabrica!ie. Tehnica aceasta nu implic" injectarea produselor cu substan!e chimice #i nici nu presupune atingerea produsului alimetar. Noul aparat este relativ ieftin, rezutatele analizei se ob#in !i pot fi citite n cteva secunde", mai adaug" Ellis. Acest lucru l face ideal pentru o inspec!ie on-line a produselor. Echipa de cercet"tori a testat cu succes echipamentul #i a demonstrat deja c" tehnica func!ioneaz" att n privin!a analizei c"rnii de pui, ct #i a c"rnii de vit", acestea fiind tipurile de carne cel mai dificil de verificat din punct de vedere al siguran!ei. Produsele din carne de pui #i vit" sunt procesate n moduri diferite #i pot fi contaminate de tipuri diferite de bacterii. Ca urmare a succesului nregistrat pentru cele dou" tipuri de produse se poate afirma cu certitudine c" metoda poate fi aplicat" cu succes #i asupra altor tipuri de alimente cum ar fi: laptele, nghe!ata, brnzeturile #i alte produse lactate, sucuri de fructe etc. Detectarea microbilor prin luminescen"! O alt" metod" rapid" de a determina dac" laptele, carnea #i alte alimente sunt contaminate cu microorganisme utilizeaz" efectul de luminescen!" ("glow-worm" - licurici)
ANAMOB NEWS nr. 165 pag 7 / 1 octombrie 2005

Aceasta reprezint" una dintre cele mai noi metode din domeniu #i a fost elaborat" de cercet"torii de la Universitatea de Stat din Moscova. Metoda se bazeaz" pe acela#i principiu care permite unui licurici s" emit" radia!ii luminoase. Cercet"torii estimeaz" c" metoda poate analiza produsele alimentare n 20-30 minute #i c" poate dura cel mult 30 de minute n cazurile mai complicate. Licuriciul lumineaz" printr-o reac!ie care implic" prezen!a adenozin-trifosfatului, un compus chimic care exist" n toate celulele, deci #i n cele ale microorganismelor. Dac" o celul" este distrus" #i adus" n contact cu un agent de reac!ie special, aceasta devine luminescent". Cercet"torii ru#i au utilizat acest principiu pentru a elabora propria lor metod" de analiz" pe baza bioluminescen!ei. Pentru elaborarea #i realizarea analizei, un e#antion prelevat dintr-un produs alimentar este adus n contact cu un agent de reac!ie special ob!inndu-se un amestec omogen. E#antionul este plasat ntr-un vas care la partea inferioar" are montat" o membran" filtru pentru bacterii. Amestecul omogen de e#antion - reactiv este trecut peste aceast" membran" pe care r"mn doar celulele de bacterii. Apoi pe membran" se aplic" un alt agent de reac!ie care distruge celulele de bacterii #i izoleaz" adenozin-trifosfatul. La final se adaug" enzime ob!inute n laborator prin modific"ri genetice denumite generic luciferaze, care produc efectul de luminescen!". Printr-un sistem de monitorizare se nregistreaz" intensitatea luminoas" #i astfel se estimeaz" num"rul de microorganisme. Cercet"torii au declarat c" ei sunt cei care au reu#it s" creeze enzima care produce efectul de luminescen!" #i tot ei au realizat #i setul de analize bazate pe aceast" tehnic". Ace#tia au nfiin!at o companie denumit" Lumtech prin care #i comercializeaz" noua tehnic".

! Cursuri ! Oferte ! Cereri ! Re"ete ! Legisla"ie ! Statistic! ! Informa"ii

Retragerea produselor de panifica"ie de pe pia"!

! Retragerea produselor de panifca"ie de c!tre compania Sara Lee Un al doilea caz major de contaminare a pinii nregistrat n ultima s"pt"mn" n SUA este pe cale s" declan#eze alerta pentru prevenirea riscurilor n domeniul panifica!iei ca urmare a faptului c" una dintre cele mai mari companii de panifica!ie din aceast" !ar", Sara Lee, a anun!at retragerea unei serii de produse. Retragerea de pe pia!" este o urmare a existen!ei riscului ca unele produse s" fie conatminate cu buc"!i de metal sau plastic, a anun!at FDA. Produsele neconforme au fost fabricate n filiala Vernon a companiei localizat" n California #i care distribuie produsele sale magazinelor din Arizona, California, Hawai #i Nevada. n cadrul produselor contaminate intr" o serie de specialit"!i cum ar fi covrigii bagels, pinea artizanal", brio#ele #i lipia. ! Sticl! #i ace n pinea fabricat! n Marea Britanie n aceea#i s"pt"mn", cea mai mare companie de panifica!ie din Marea Britanie, Allied Bakeries, a raportat poli!iei #i

FSA (Food Standards Agency) c" a g"sit fragmente de sticl" #i de ace de cusut n sortimentul de pine feliat", Kingsmill. Acest sortiment se fabric" ntr-o cantitate de 2,5 milioane de pini n fiecare s"pt"mn". n acest caz se suspecteaz" c" a fost vorba de o contaminare deliberat" #i pn" acum nu a fost ini!iat" nici o retragere a produselor de pe pia!". Evaluarea riscului a avut loc la sec#ia din ora!ul Kent !i s-a luat decizia ca n aceast" etap" a cercet"rilor s" nu trecem la retragerea produselor, a confirmat un purt"tor de cuvnt al companiei Allied Bakeries. Acesta a mai declarat n pres" c" firma a primit cinci plngeri n urma c"rora a fost contactat" poli!ia #i FSA. Compania a declarat c" acele corpuri str"ine nu erau prezente n pine ci n ambalajul acesteia, putnd fi v"zute cu u#urin!" odat" cu desfacerea pungii. Cercet"rile trebuie s" l"mureasc" dac" aceste corpuri str"ine au produs contaminarea alimentelor n sec!ia de fabrica!ie Orpington din Kent sau dup" ce acestea au p"r"sit fabrica. Societatea a mai afirmat c" a crescut securitatea n sec!ia Orpington n ncercarea de a minimiza riscurile. Pinea fabricat" aici este distribuit" n partea de sud-est a Angliei, incluznd marile lan!uri de supermarket-uri Iceland, Londis, Sainsbury's, Spar #i Tesco. Pn" acum nu s-au raportat corpuri str"ine n pinea comercializat" de aceste supermarket-uri sub propriul lor brand. Allied Bakeries afirm" c" este prima dat" cnd o astfel de situa!ie apare la sec!ia de produc!ie Orpington. Poli#ia, compania Allied Bakeries !i FSA sunt n continuare n alert" pentru a putea rezolva acest caz, a afirmat un purt"tor de cuvnt al FSA, dar nc" nu dezv"luie #i alte informa!ii deoarece investiga!iile sunt n curs de derulare.

APV lanseaz! un nou divizor pentru aluat

Firma APV Baker din Marea Britanie a introdus un nou divizor pentru aluat care, dup" cum afirm" produc"torii, mbun"t"!e#te calitatea produselor #i controlul procesului #i n acela#i timp mic#oreaz" costurile de produc!ie. A#a cum afirm" produc"torii, principala mbun"t"!ire adus" modelului Accurist2 comparativ cu dispozitivul fabricat #i comercializat pn" acum este nlocuirea sistemului de ghidare mecanic cu un servo motor care asigur" un control continuu asupra vitezei de lucru a divizorului. Principalul avantaj al controlului vitezei divizorului este acela de reducere a presiunii care se exercit" asupra aluatului. O presuiune mai mic" aplicat" aluatului diminueaz" modific"rile aduse structurii acestuia !i n final se va ob#ine un produs finit de o calitate superioar", a afirmat Keith Graham reprezentant al firmei APV. Efectul va fi un produs finit cu structur" a miezului mai fin" #i cu o culoare mult mbun"t"!it". Compania afirm" c" Accurist2 este singurul divizor de aluat de pe pia!" cu servo-control, acesta putnd s" realizeze o ct"rire foarte exact" a buc"!ilor de aluat n mod constant. Echipamentul reduce presiunea aplicat" buc"#ilor de aluat p"strnd n acela!i timp gradul de precizie al cnt"ririi pentru care divizoarele din gama Accurist sunt recunoscute exist" o abatere standard (AS) de la 2,5g pn" la 3,5g pentru o pine de 800g ntr-o perioad" de $0.000 de ore de func#ionare. Acest lucru este esen#ial pentru brut"riile de capacitate mare, a declarat Graham. n urma unor cercet"ri prin observarea func!ion"rii divizoarelor direct n sec!iile de produc!ie, APV a reu#it s" identifice o serie de oportunit"!i de mbun"t"!ire a vechiului modelul Accurist #i din punct de vedere al diminu"rii costurilor de produc!ie. Rezultatele acestor cercet"ri au fost #i ele transpuse n modelul Accurist2 nseamnnd n practic" o reducere a consumului de ulei de la $,5l/or" la $l/or", precum #i diminuarea cu 90% a pierderilor de aluat care au loc n mod curent. APV fabric" divizorul Accurist de 25 de ani #i a vndut un num"r de 600 de astfel de divizoare n toat" lumea.

ANAMOB
A#tept!m ntreb!rile, sugestiile #i comentariile dvs.: str. Cristea Mateescu nr.2, bl. 35, scara 2, parter, ap. 57, sector 2, Bucure#ti 023667 Tel: 021-242-2113, 021-243-4400 Fax: 021-242-1131 http://www.anamob.ro/
Conturile ANAMOB pentru plata cotizatiei sunt:

NEWS

RO60RNCB5017000001530001 deschis la BCR, Sucursala Stefan cel Mare, Bucuresti RO57BRDE445SV00010654450 deschis la BRD, Sucursala Dorobanti, Bucuresti

Articolele publicate n ANAMOB NEWS pot fi preluate cu condi"ia preciz!rii sursei. V! mul"umim