UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES ESCUELA PROFESIONAL DE ANTROPOLOGA SOCIAL

ASIGNATURA: FOLCLORE ENSAYO: SAFACASA EN AYACUCHO

PROFESOR: RIVERA MEDINA, Fermn ALUMNO:GMEZ GUTIRREZ, Efrain Rolando AYACUCHO PER

2011

SAFACASA EN AYACUCHO GENERALIDADES

Las safacasas en Ayacucho son tradicionalmente

practicadas en forma de ayni; esto consiste en tener vnculos de reciprocidad, es decir, estn comprometidos a ayudarse mutuamente en las labores cotidianas como este tipo de trabajo que popularmente se le denomina safacasa, techada o llenada donde las personas allegadas al dueo de la casa se renen para colaborar en las actividades como la preparacin de comida (en caso de las mujeres) y el transporte de las latas con el concreto al techo (en caso de los hombres). Este trabajo se remite a la actividad que se llev a cavo en la asociacin Los Olivos, en la avenida San Francisco Mz. H2 Lt3 del distrito de San Juan Bautista, en la

safacasa del Sr Eleuterio Quispe Meja y esposa Amancia Gutirrez Zea, cuyo padrino fue su compadre Mario

Espinosa Ramrez. Esta asociacin es de tipo urbano de modo que los materiales de construccin de la casa son de material noble. Esta asociacin tiene una poblacin extensa y por su urbanizacin posee veredas y cayes asfaltados asimismo cuenta con casas de material noble

en su mayora, por sus principales avenidas circulan los servicios de transporte de la ruta N 18 Y N 12.

ACTIVIDADES PREVIAS A LA SAFACASA Generalmente las safacasas, techada o llenada se realizan los das sbados, de modo que las personas que realizan el techado de su casa tienen que buscar el padrino, en el caso observado fue el seor Aquilino Buitrn Casafranca quien haba sido compadre del dueo de la casa pues su hijo haba sido bautizado por este,

adems de haber sido su padrino de confirmacin del nio. Por ser compadre tena que devolver el favor que le haba hecho al bautizar a su hijo y de esta manera por ayni se convertira en el padrino de la safacasa; vale decir aun que ms estas los actividades lasos de compadrazgo amicales y

afianzan

familiares,

dems, pues los vecinos mismos al ver el proceso de construccin de la casa ya saben que se acerca el da en que se llevar a cavo la techada y piensan ir a ayudar a cocinar en caso de las seoras, pensando

tambin que aquellas se vern en la misma situacin y necesitarn de su ayuda que ser devuelta por ayni, por ello hacen notar su presencia en el da de la techada. Asimismo prestarse la 2 seora ollas Amancia de su menciona para que tuvo que las

vecina

preparar

comidas, esto nos muestra la ayuda mutua que se tienen los vecinos de este lugar.

En estos das previos el dueo de la casa alista los preparativos para el da en que se llevar a cavo la safacasa ya sea comprando los materiales de

construccin faltantes. EL DA DE LA SAFACASA La safacasa se llev a cavo un da sbado en el que la seora sali muy temprano hacia el mercado Nery Garca para hacer las compras necesarias para la elaboracin de las comidas que son el tradicional puca picante, el mondongo y el aguadito de pollo. En la preparacin de las comidas arriba mencionadas generalmente, antesfueron picados, permiten los alimentos de se hierven cuando

procesados y el

maneras Los bsico

particulares: hervidos comida y

cortados obtener

molidos. plato

alimentos de la

posteriormente en caso de la puca picante se le aade a cada plato su ensalada. Se entiende que en cada uno de estos platos sus ingredientes son fcilmente

identificables en un recorrido por cualquier mercado de la regin pues puede vincularse a identidades

regionales y hasta incorporar pequeas variaciones en su elaboracin.

Elaboracin de las comidas Elaboracin del mondongo.-Es una sopa hecha con carne de res, carne de carnero, cabeza de res, panza de vaca o tocino de chancho y maz pelado. Se hace hervir con las carnes durante toda una noche de lo contrario el maz no revienta, posteriormente se sirve con un

aderezo de aj colorado molido y tostado, junto con yerba buena picada.Su preparacin se realiz un da antes por el difcil cocimiento del maz pelado , este se cocin durante toda la noche a base de lea, y al da siguiente Esta a (sbado) se ya listo en se se la le sazona y se

sirve. sbado

comida

sirvi que

maana

del da como las

las

personas

acercaban

vecinas, nios y familiares; es como un incentivo para que despus se empiece con el preparado de la puca picante. La preparacin del puca picante.Primeramente este

plato es una comida tpica ayacuchana, anteriormente esta comida se preparaba para la gente del pueblo en las fiestas que se presentaban en los pueblos andinos. El Puca Picante se prepara a base de papas pequeas (3ra), es sazonado con aj colorado, betarraga y man tostado molido, Se sirve con arroz y perejil picado, en ocasiones se sirve con chicharrn. Su preparacin en la

safacasa

se

realiz

de

manera

mancomunada

de

tal

maneraque unos cocinan las papas y las pelan, tuestan el man las pelan y las muelen, otros preparan el aj panca que es el ingrediente principal que le da ese color caracterstico rojo a la comida, le sacan las venas (este proceso es muy importante ya que si no se hace correctamente la comida sale demasiado picante) y se procede a licuarlas y de este modo ya aderezado se sirve acompaado con la ensalada a base de cebolla, tomate y betarraga. Este plato se sirvi a todos los asistentes a la safacasa y esto incluye a los lateros, jvenes y nios. Preparacin del aguadito de pollo.-Esta es una sopa que se realiza bsicamente con arroz partido y el

ingrediente caracterstico que la hace inconfundible es el pimentn picado; este plato se sirve antes del puca picante. El pollo cocido es un plato especial preparado para los padrinos, de modo que en esa ocasin se prepararon 2 pollos.

La

preparacin se

de

la

chicha en

de

jora.como

Esta

bebida

ancestral

utiliza

fiestas

carnavales,

llenado

de

techos,

matrimonios,

etc.

Esta hecho a base de la materia azucarada contenida de la malta de maz, cscaras de frutas como pltano, pia, etc, posteriormente se realiza la filtracin del producto elaborado, para luego ser fermentado por unos das, consiste en el molido de la jora para

posteriormente ser hervida, la preparacin del upi y su posterior fermentacin. Otra de las bebidas que tambin se prepara es la chicha morada, pues en la safacasa pude observar se dos baldes a los de chicha morada; estas o

bebidas lateros. Llegado

sirven

trabajadores,

cargadores

al

medioda

aproximadamente

las

PM

se

procedi a servir la sopa y posteriormente el popular puca picante a todos los asistentes. En esta ocasin todava no se haba de culminado la llenada pues a

posteriormente

haber

almorzado

procedieron

continuar con el trabajo que culmin aproximadamente a las 4 de la tarde. Luego de haber culminado la safacasa los padrinos

llegaron y procedieron a colocar el champan arriba en la parte central del techo que colgaba hacia afuera, de igual forma se coloc una crus de flores que es

tradicionalmente puesta por los padrinos como smbolo

de su generosidad y buenos deseos a los dueos de la casa. La sorpresa fue que uno de los familiares del dueo de la casa (el to del dueo) trajo en brazos una crus de flores de modo que ya haban dos padrinos pero este ltimo no haba sido designado por los dueos para serlo. Segn la seora AmanciaGutirrez Zea dice que este es un gesto de cario y aprecio que le tiene a su esposo por parte de sus familiares. De este modo se tuvo que romper no solo uno sino dos botellas de

champan, asimismo dos cruces, y as seguidamente uno de los padrinos ya en el techo arroj cuetecillos como anunciando la culminacin de la techada, de igual modo por el sonido mismo que emiten estos cuetecillos las personas comienzan a reunirse cual si fuera una llamada para asistir a este acto, posteriormente ya con la gente reunida abajo el padrino empieza a lanzar

caramelos que fueron variados tales como caramelos de limn, tofis y hasta chupetines; asimismo el segundo padrino tambin comenz a lanzar caramelos seguidos de cuetecillos. Luego posteriormente los padrinos ofrecen una orquesta de msica donde todos acompaados con la msica

comienzan a consumir cerveza que previamente el dueo de la casa haba comprado (25 cajas de cerveza

cristal), y de esta manera empiezan a beber y bailar hasta la madrugada. DESPUS DE LA SAFACASA Despus de la fiesta realizada al da siguiente se procede a Echar cemento puro al techo segn dijo el seor Eleuterio es para que compacte; adems dijo que el primero que Suba al techo debe ser un varn ya que

si lo hace una mujer el techo sufrira rajaduras, en este sentido pude notar la prioridad de lo masculino en cuanto a actividades de gran que caracterizan fsica puesto al que hombre estn

vigoroso,

fuerza

vinculados con los materiales de construccin, de esta forma la mujer en este caso slo se encarg de las actividades de la preparacin de comida, esto porque en nuestra sociedad ayacuchana la mujer ha quedado

relegada al mbito domstico. En este da (domingo) el dueo de la casa todava sigue bebiendo aludiendo para curar cabeza, y vienen

algunas personas que todava lo acompaan.