Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PLAFAR
PLAFAR
Olivia Steer
PREFER MEREU LEGUMELE {I FRUCTELE PROASPETE DIN PIA}~, CARE TREBUIE SELECTATE DUP~ C^TEVA PRINCIPII CLARE: S~ FIE MICI, PARFUMATE, P^RGUITE {I CU URME DE VIERMI, DAC~ SE POATE. A{A AM GARAN}IA C~ SUNT NETRATATE
e spune c` se simte ne maipomenit [i o credem, pentru c` este mereu cu z#mbetul pe buze, arat` de parc` timpul o ocole[te de c#]iva ani buni, iar analizele medicale \i confirm` c` schimbarea alimenta]iei este unul dintre cele mai bune lucruri pe care le-a f`cut sunt ca ale unei tinere de 15 ani! Nu ]ine secretul numai pentru ea, are un blog cu public fidel, cu care schimb` idei de g`tit s`n` tos [i are o bun`-dispozi]ie molipsitoare. Olivia ne demonstreaz`, \nc` o dat`, c` \ntr-adev`r suntem ceea ce m#nc`m.
F`r` p`cate - este regula pe care se str`duie[te s-o respecte Olivia, dup` ce a constatat c` unele alimente \mbietoare \i fac foarte r`u
{i totu[i, lapte, br#nzeturi, carne, pe scurt proteine animale, au m#ncat [i bunicii no[tri, [i str`bunicii no[tri, [i numai \n ultima vreme s-a \nregistrat o cre[tere spectaculoas` a cazurilor de cancer, diabet sau a maladiilor cardiovasculare. Crezi c` toate acestea au legatur` cu ceea ce m`n#nci sau mai degrab` cu calitatea m#nc`rii (hormonii din alimenta]ia animalelor, pesticidele etc.)?
Bunicii [i str`bunicii no[tri duceau alt` via]`! Nu umblau cu ma[ina, nu respirau zi de zi gaze de e[apament, nu m#ncau produse provenite de la animale vaccinate, hormonizate, hr` nite cu concentrate. De altfel, regula cerea ca doar duminica s` se taie un pui, din care m#nca apoi \ntreaga familie. |n restul s`pt`m# nii erau vegetarieni, m#nc#nd preponderent crud, \n afara lunilor de iarn`. Oamenii m#ncau mere direct din copac, semin]e de floarea-soarelui direct din p`l`rie, strugurii erau aproape unica hran` \n timpul culesului [i al mustului, adic` totul era foarte proasp`t, netratat, p#rguit \n soare. S`n`tate pur`! |n plus, depuneau efort fizic \n fiecare clip`, mai pu]in c#nd dormeau [i m#ncau. Practic, fiecare buc`]ic` de m#ncare era muncit` bine \nainte [i, deci, meritat`. Posturile religioase, cu ajutorul c`rora \[i purificau trupul de dou` ori pe an, erau sfinte [i le ]ineau to]i, de la mic la mare, iar \n cele dou` zile din s`pt`m#n` \n care nu se m#nca de dulce nu existau nici tenta]ii de frupt pe mas`. Trebuie s` admit c` e o mare diferen]` \ntre stilul lor de via]` [i al nostru. Noi ne-am \ndep`rtat de natur`, m#nc`m salat` iradiat`, gata tocat` de la supermarket, ambalat` \n pungi de plastic, [i semipreparate care stau cu lunile \n raft. Mai pune produsele modificate genetic, prezente \n fast-food-uri, dar [i \n toate sucurile, biscui]ii, napolitanele, dulce]urile care au \n compozi]ie sirop de porumb modificat genetic, [i tabloul zilelor moderne e [i mai \nsp`im#nt`tor. {i m` tem c` nici acum nu e complet... n-am zis \nc` nimic de radia]iile care creeaz` o sup` electromagnetic` destabilizatoare pentru sistemul nostru
10
11
INTERVIU
p`m#nt morcovii [i s` plece acas` cu cele mai proaspete, organice [i s`n`toase produse. Dar sunt con[tient` c` nu toat` lumea are timp s` fac` astfel de excursii la ]ar`, la 15-20 de kilometri de ora[, o dat`, de dou` ori pe s`pt`m#n`.
energetic, medicamentele chimice pe care le lu`m la cea mai mic` r`ceal` [i multe altele...
FAC APROAPE ZI DE ZI BULG~RA{I DE SUSAN {I BOMBONELE DE C^NEP~ CU CAROB SAU TORTURI DIN NUCI, SEMIN}E {I FRUCTE
Dar crezi c` o m#ncare preponderent raw-vegan` are valoare dac` alimentele consumate nu sunt bio?
Dac` nu sunt iradiate, deci moarte [i lipsite de bagajul enzimatic at#t de important \n procesul digestiei, marii nutri]ioni[ti spun c` au valoare. Pentru c` enzimele, vitaminele, antioxidan]ii din plante se vor transfera [i se vor asimila \n organismul nostru, devenind arme redutabile \n lupta corpului nostru cu invadatorii, fie ei toxine, pesticide, fertilizatori etc. E \n]elept, prin urmare s` nu ne g`tim legumele [i fructele, pentru a nu distruge ace[ti nutrien]i cu rol de armur` a s`n`t`]ii noastre. La foc [i la c`ldur` mare, nitri]ii devin nitra]i, ni[te compu[i mult mai toxici dec#t precursorii lor, nesupu[i tratamentului termic. C#t despre produsele bio din magazine, nu [tiu exact dac` sunt o solu]ie mereu, c#t` vreme exist` produse bio modificate genetic, practic` legalizat` de Codex Alimentarius. Prefer mereu legumele [i fructele proaspete din pia]`, care trebuie selectate dup` c#teva principii clare: s` fie mici, parfumate, p#rguite [i cu urme de viermi, dac` se poate. A[a am garan]ia c` sunt netratate. Din fericire, au ap`rut [i unii produc`tori autohtoni, acredita]i bio, care ofer` posibilitatea clien]ilor s`-[i culeag` singuri merele din pom, s`-[i smulg` din
Care au fost efectele imediate [i cele pe termen lung ale alimenta]iei raw-vegane?
Foarte mult` energie [i bun` dispozi]ie necondi]ionat`. C#nd nu te mai doare capul, nu te mai s#c#ie durerea mut` de [old, c#nd dispar indigestiile, st`rile de ame]eal` [i cele de oboseal` inexplicabil` pe care le aveai \nainte, \ncepi s` vezi via]a \n alte culori. Pe termen lung, experimentez practic o perpetuare fericit` a st`rii de bine pe care am resim]it-o imediat ce am adoptat noul regim.
c` pentru el, dar [i pentru David, fac aproape zi de zi bulg`ra[i de susan [i bombonele de c#nepa cu carob (foto) sau torturi din nuci, semin]e [i fructe (foto).
mic` de br#nz` sau o gur` de iaurt din lapte crud, f`r` s` am sentimentul c` am gre[it fundamental, dar astea sunt excep]ii rare. Pentru c` au v`zut \n deplasare p#ine [i focaccia unse cu unt, copiii [i-au dorit [i ei. C#nd dorin]a lor e mare, fac concesii, dar unele controlate. Am luat, prin urmare, dintr-un magazin cu produse naturale, un pache]el de unt [i o pung` de gr#u spelta bio, pe care l-am m`cinat \n blender [i am f`cut \n cuptor ni[te azime necrescute, f`r` drojdie, cu semin]e negre de susan. Mirosea \n toat` casa at#t de \mbietor, \nc#t am cedat tenta]iei [i am m#ncat [i eu. Ce s` spun? Am regretat, sistemul meu digestiv e certat cu orice form` de gluten. A[a c` am folosit experien]a ca s` \mi resetez ni[te reguli clare: f`r` p`cate!
Sun` extrem de bine! Dar cum controlezi alimenta]ia celor mici c#nd nu sunt cu tine (la bunici, la gr`dini]`)?
N-am cum s` o controlez de la distan]`, a[a c` fac uz de lec]ii educative zi de zi, ca ei s` \n]eleag` bine c#nd sunt \n alt mediu [i apar tenta]ii, ce le e de folos [i cum s` refuze alimentele care le-ar da altfel peste cap digestia. Am restr#ns mesele din deplasare tocmai pentru a-i feri - acum c#t sunt mici - de tenta]ii c`rora nu le pot face fa]`. Micul dejun \l lu`m \n familie zi de zi, iar la gr`dini]` mai iau doar masa de fructe, pentru ca la pr#nz s`-i aduc s` m`n#nce acas`. David est foarte receptiv la toate informa]iile astea [i ]ine cont de ele. Luca, de[i e cel mai mic, respect` dieta instinctiv, fiind format \nc` din faza embrionar` ca vegetarian, dar nu rezist` dulciurilor c#nd le vede. A[a
Mai p`c`tuie[ti vreodat`? }i se face poft` de ceva din ce m#ncai \nainte [i cedezi?
Pot s` gust la o adic` o buc`]ic`
12
Iarna e mai greu s` g`se[ti alimentele proaspete de care ai nevoie. Cum te descurci?
Toat` iarna se g`sesc \n pia]` r`d`cinoase, gen morcovi, ]elin`, sfecl`, p`st#rnac, p`trunjel; crucifere, cum sunt varza [i conopida; oleaginoase, adic` nuci [i semin]e; leguminoase uscate, precum fasole, linte, n`ut; chiar [i fructe autohtone, gen gutui, mere [i pere. Nu suntem \n pericol s` murim de foame!
Ai dreptate, dar cum supline[ti lipsa vitaminei B12, a c`rei surs` principal` e carnea?
Fac bor[, socat`, rejuvelac, br#nzeturi din nuci fermentate, folosesc shoyu [i miso - o b`utur`, respectiv o past` din soia fermentat` - pun mur`turi [i germinez diverse semin]e. Toate astea abund` \n B12, \n cantit`]i suficiente pentru nevoile umane.
13
INTERVIU
INVITA}IE LA MAS~
\ncet-\ncet, una c#te una renun]` la vechile idei privind leacurile b`be[ti [i hrana crud` [i devin mai atente la ce are natura s` le ofere.
Pentru c`, probabil, te \ntrebi cum e s` m`n#nci raw de diminea]a p#n` seara, Olivia \]i dezv`luie pe blogul ei meniul unei zile oarecare. Cite[te, pofte[te [i inspir`-te! DIMINEA}A. Primul gest s`n`tos: bea un pahar de ap` filtrat` cald`, mineralizat` cu zeama unei jum`t`]i de l`m#ie (ca s` spele mucusul str#ns peste noapte \n stomac). Apoi bea un pahar de nectar de [tevie cu polen (dar po]i folosi alte plante verzi \n loc de [tevie: spanac, salat` verde, tarhon, m`cri[, unti[or, ba chiar [i p`trunjel ori m`rar). Cum se prepar`? Din patru frunze de [tevie, dou` linguri de miere, jum`tate de linguri]` de polen, dou` pahare cu bor[ proasp`t (Olivia \l prepar` din 300 de grame de t`r#]e, 250 de grame de m`lai, un fir mare de leu[tean sau dou` mai mici, dou`-trei frunze de vi[in/dafin [i patru litri de ap` filtrat` [i c`ldu]`), un m`r potrivit, t`iat \n patru, o banan`, rupt` \n dou` - toate puse la blender. LA PR^NZ. Din nou, bea un pahar de ap` pur`, dar f`r` zeam` de l`m#ie. Dup` 15 mi nu te, continu` cu un suc proasp`t stors de morcovi, care poate fi combinat cu suc de spanac (pentru un efect de cur`]are a fica tului). Alteori, \l amestec` cu lapte crud de migdale [i susan, \n p`r]i egale, [i \l aromeaz` cu pulbere fin` de coriandru, adaug` un avocado pasat, o linguri]` de l`m#ie, p`trunjel tocat, rondele mici de ceap` verde, sare [i piper, dup` gust. Rezult` o savuroas` sup` crud` de morcovi, foarte hr`nitoare. LA CIN~. La fel ca [i \naintea meselor prece dente, bea un pahar cu ap` cald`, cu zeam` de l`m#ie, cu un sfert de or` \nainte. Dup` care se \nfrupt` cu un suc de fructe proasp`t stors ori o salat` de p`trunjel cu semin]e de c#nep`, ment` proasp`t`, dou` ro[ii mari, doi-trei castraveciori, ingrediente pe care le drege cu ulei de m`sline [i zeam` de l`m#ie. Cina se \ncheie \nainte de ora opt [i este urmat` de o plimbare u[oar` de 30 de minute, pentru o digestie supl`, o s`n`tate de fier [i o via]` lung`.
Pare u[or de pus \n practic`, dar oarecum imposibil de S`rb`tori. Sau poate m` \n[el. Tenteaz`-ne cu meniul pe care-l vei avea de Cr`ciun.
Este unul adaptat, desigur. S`rm`lu]ele mele sunt din hri[c` hidratat` [i nuci m`cinate, aidoma ca gust [i aspect cu cele tradi]ionale. Cozonac cu mac fac [i eu, dar blatul e din nuci caju m`cinate [i miere, salata de beuf e f`r` beuf, chiftelu]ele [i c#rn`ciorii sunt din germeni de gr#u [i nuci, condimentate cu aromele potrivite, astfel \nc#t par aidoma celor cu care eram obi[nui]i. Fac multe pr`jiturele [i chiar crem` de zah`r ars, f`r` zah`r, lapte [i ou`. M#nc`ric` de conopid`, ciulama de ciuperci, toc`ni]` de legume [i c#te [i mai c#te. Geme masa! Dar re]ete mai multe g`se[ti pe www.oliviasteer.ro, unde te a[tept.
M~ SIMT PREA BINE M^NC^ND GERMENI DE GR^U, FUCTE {I LEGUME CRUDE, B^ND BOR{ {I REJUVELAC CA S~ VREAU S~ M~ |NTORC LA O STARE DE SPIRIT |NDOIELNIC~, O STARE COMPROMIS~ DE DIGESTII DIFICILE
Cr`ciunul f`r` carne pe mas` este inimaginabil pentru majoritatea dintre noi, dar vedeta ne demonstreaz` c` este la fel de bogat, savuros [i fericit ca cel tradi]ional
14
15