Standard ocupaional:

MCELAR n sectorul: Industria alimentara, a bauturilor si tutunului

Cod Data aprobarii Denumire document SO_Macelar Versiunea Data revizuire preconizata

Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Standard ocupional dezvoltat n cadrul proiectului nfiinarea Autoritii Naionale pentru Calificri (Phare EuropeAid 121949/D/SV/RO)

Iniiatorul standardului: Asociatia Romana a Carnii ARC Expertul coordonator pe sector:Daniela Paula Ursu , inginer controlul calitatii produselor alimentare, ARC Realizatorii standardului ocupaional: Daniela Paula Ursu , inginer controlul calitatii produselor alimentare, ARC, Mihai Visan, medic veteninar-ARC, Ruxandra Stanica-Romalimemnta, Iudit Pavelescu-SC Diana SRL Verificatorii standardului ocupaional:Daniela Voica-Rompan Redactorul (ii) calificrii: Paula Daniela Ursu Denumirea i data fiei analizei ocupaionale AO_Macelar Data AO 05.10.2007 Responsabilitatea pentru coninutul acestui standard ocupaional i al calificrilor bazate pe acest standard ocupaional revine Comitetului sectorial. Data validrii: 05.10.2007 Preedintele comitetului sectorial sau preedintele comisiei de validare: Adrian Marin

NOT: responsabilitatea pentru coninutul i forma acestui document revine autorilor i coordonatorilor proiectului nfiinarea Autoritii Naionale pentru Calificri (Phare EuropeAid 121949/D/SV/RO)

Descrierea ocupaiei 1) Contextul ocupatiei Ocupaia de mcelar se refer la activitile de preluare i pregtire a animalelor pentru sacrificare, suprimare a vieii animalelor, prelucrare iniial i final a carcaselor de carne, ambalare, etichetare transport i depozitare a produselor i valorificare componente provenite de la ungulate domestice (animale din speciile bovin, porcin, ovin i caprin, cabaline), psri de curte, lagomorfe (iepuri), vnat salbatic, a cror carne este destinat consumului uman. 2)Procesul de lucru Activitatea se desfoar n uniti specializate i autorizate sanitar veterinar abatoare. Dup gradul de dotare tehnic i capacitate, unitile pot fi tip complex industrial cu profil larg de tiere animale i industrializare, abatoare specializate numai pentru tiere animale, conservare carne i industrializare limitat sau pot fi abatoare mici care de regul sunt uniti cu dotare simpl i capacitate limitat. Conform nivelului 2 de responsabilitate, mcelarul realizeaz corect operaiile, prin cunoaterea i respectarea metodelor i procedurilor de lucru, anatomiei i fiziologiei animalelor, normelor de protecie i bunstarea animalelor, tehnologiei, destinaiei crnurilor, organelor i subproduselor ce rezult din tiere, etc.

3)Lista functiilor majore nsuirea competenelor necesare ocupaiilor din industria alimentar, au ca rezultat aplicarea eficient i responsabil a normelor de securitate i sntate n munc i protecia mediului, pentru desfurarea activitilor n condiii de securitate maxim, precum i realizarea la termen a lucrrilor repartizate prin organizarea corect a activitilor proprii. Igiena i sigurana alimentar au o importan deosebit n activitatea mcelarului, o atenie permanent acordndu-se igienei produselor, a locului de munc, igienei individuale i a echipamentului de lucru, pe toat durata i n toate etapele procesului tehnologic n vederea realizrii produselor sigure i de bun calitate.

Pagina 2 din 57

Unitile de competene cheie Cod de referin:

Sectorul a ales a se completa dupa definirea celor la nivel national

Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Unitile de competene generale Titlul unitii 1: Aplicarea normelor de securitate i sntate n munc Titlul unitii 2: Aplicarea normelor de protecia mediului Titlul unitii 3: Organizarea activitii proprii Titlul unitii 4: Aplicarea normelor de igien i de sigurana alimentelor Titlul unitii 5 : ntocmirea documentelor specifice Unitile de competene specifice Titlul unitii 1: Preluarea animalelor pentru sacrificare Titlul unitii 2: Pregtirea animalelor pentru sacrificare Titlul unitii 3. : Suprimarea vieii animalelor - prelucrarea iniial Titlul unitii 4. : Prelucrarea final a carcaselor de carne Titlul unitii 5: Ambalarea i etichetarea crnii i subproduselor de abator Titlul unitatii 6: Transportul i depozitarea crnii i subproduselor de abator Titlul unitatii 7: Valorificarea altor componente rezultate din prelucrarea final

Cod de referin:
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Cod de referin:
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Pagina 3 din 57

APLICAREA NORMELOR DE SECURITATE I SNTATE N MUNC

Coduri de referinta FU1

Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru a aplica eficient i responsabil normele de securitate i sntate n munc ce includ i prevenirea i stingerea incendiilor, pentru desfurarea activitilor n condiii de securitate maxim, conform normelor i reglementrilor n vigoare. Unitatea presupune utilizarea i meninerea echipamentelor n condiii de securitate, precum i depozitarea corespunztoare a materialelor specifice.

Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

NIVELUL UNITII 2

Elemente de competen

Criteriile de realizare din punctul de vedere al Criteriile de realizare din deprinderilor practice necesare punctul de vedere al cunotinelor necesare

Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare

Pagina 4 din 57

1. Aplic normele de securitate i sntate n munc

1.1. Efectuarea cu responsabilitate a activitilor specifice n condiii de securitate i cu respectarea permanent a normele n vigoare, pentru asigurarea securitii personale i a celorlali participani la proces. 1.2. nsuirea clar i corect, n conformitate cu specificul locului de munc, a legislaiei i normelor de securitate i sntate n munc, prin instructaje periodice i prin aplicaii practice. 1.3. ntreinerea i utilizarea corect i permanent a echipamentului de protecie din dotare se realizeaz n conformitate cu regulamentele/procedurile interne i normele n vigoare. 1.4. Identificarea i eliminarea cu promptitudine a deficienelor constatate n aplicarea normelor de securitate i sntate n munc.

Persoana supus evalurii demonstreaz c tie i nelege: Cum se efectueaz activitile specifice n condiii de securitate i cu respectarea permanent a normele n vigoare, pentru asigurarea securitii personale i a celorlali participani la proces Cum se realizeaz nsuirea, n conformitate cu specificul locului de munc, a legislaiei i normelor de securitate i sntate n munc, prin instructaje periodice i prin aplicaii practice Cum se realizeaz ntreinerea i utilizarea echipamentului de protecie din dotare n conformitate cu regulamentele/procedurile interne i normele n vigoare Cum se realizeaz identificarea i eliminarea deficienelor constatate n aplicarea normelor de securitate i sntate n munc.

Atentie Responsabilitate Spirit de observatie Operativitate Grija pentru sine i pentru ceilalti

Pagina 5 din 57

2. Identific situaiile de risc

2.1. Situaiile de risc sunt identificate prompt i rapid pe toat durata desfurrii activitii. 2.2. Raportarea n timp util, ctre persoanele abilitate a pericolelor care apar la locul de munc, conform regulamentelor / procedurilor interne. 2.3. Lucreaz cu responsabilitate pentru evitarea situaiilor de risc.

Cum sunt identificate situaiile de risc pe toat durata desfurrii activitii Cum se face raportarea ctre persoanele abilitate a pericolelor care apar la locul de munc, conform regulamentelor /procedurilor interne Cum se lucreaz pentru evitarea situaiilor de risc.

3. Aplic procedurile de urgen i evacuare

3.1. Intervenia prompt n situaii neprevzute conform regulamentelor /procedurilor interne. 3.2. Msurile de urgen i de evacuare sunt aplicate cu rapiditate, luciditate i corectitudine, respectnd regulamentele /procedurile interne, specifice locului de munc. 3.3. Procedurile de intervenie n caz de accident sunt aplicate cu responsabilitate i rapid, corespunztor cu tipul accidentului.

Cum se realizeaz intervenia n situaii neprevzute conform regulamentelor /procedurilor interne Cum sunt aplicate msurile de urgen i de evacuare respectnd regulamentele /procedurile interne, specifice locului de munc Cum sunt aplicate procedurile de intervenie n caz de accident corespunztor cu tipul accidentului

Gama de variabile Echipament de protecie individual: halat, pantalon i bluz, or, mnui, cizme de cauciuc, pufoaic, casc, etc. Echipamente i materiale de stingere a incendiilor: extinctoare cu praf i CO2, hidrani i guri de hidrani, nisip, glei, lopei, etc.

Pagina 6 din 57

Situaii de risc/pericole: cderi de la nlime, tieri cu echipamentele utilizate, afectarea vederii (corpuri strine), loviri, striviri, arsuri, intoxicaii, electrocutri, scpri de gaze, etc. Deficiene: echipamente de protecie necorespunztoare, echipamente nefuncionale, accidente n timpul lucrului, etc. Cerine n vigoare: norme, legislaie, regulamente, proceduri interne, etc. Persoane abilitate: superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele / procedurile interne Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

APLICAREA NORMELOR DE PROTECIA MEDIULUI

Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru a aplica eficient i responsabil normele de protecia mediului.

NIVELUL UNITII 2

Pagina 7 din 57

Unitatea presupune utilizarea i meninerea echipamentelor n condiii corespunztoare, precum i colectarea, depozitarea, evacuarea corect a deeurilor i reziduurilor n vederea prevenirii polurii mediului. Unitatea se aplic tuturor ocupaiilor din industria alimentar.

Elemente de competen

Criteriile de realizare din punctul de vedere al deprinderilor practice necesare

Criteriile de realizare din punctul de vedere al cunotinelor necesare

Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare

Pagina 8 din 57

1 Aplic normele de protecie a mediului

1.1. Efectuarea cu responsabilitate a activitilor specifice i cu respectarea permanent a normele de protecie a mediului n vigoare. 1.2. nsuirea clar i corect, n conformitate cu specificul locului de munc, a legislaiei i normelor de protecie a mediului, prin instructaje periodice i prin aplicaii practice. 1.3. Respectarea permanent a circuitului deeurilor i reziduurilor, conform reglementrilor interne. 1.4. ntreinerea i utilizarea corect i permanent a echipamentelor din dotare se realizeaz n conformitate cu regulamentele/procedurile interne i normele n vigoare. 1.5. Identificarea i eliminarea cu promptitudine a deficienelor constatate n aplicarea normelor de protecie a mediului, n vederea prevenirii polurii.

Persoana supus evalurii demonstreaz c tie i nelege:

Atentie Responsabilitate Profesionalism Cum se efectueaz activitile specifice Spirit de observatie cu respectarea permanent a normelor de Indemnare protecie a mediului n vigoare Operativitate Acuratee Cum se nsuesc, n conformitate cu specificul locului de munc, legislaia i normele de protecie a mediului, prin instructaje periodice i prin aplicaii practice Cum se respect circuitul deeurilor i reziduurilor, conform reglementrilor interne Cum se efectueaz ntreinerea i utilizarea echipamentelor din dotare , n conformitate cu regulamentele/procedurile interne i normele n vigoare Cum se realizeaz identificarea i eliminarea deficienelor constatate n aplicarea normelor de protecie a mediului, n vederea prevenirii polurii Cum sunt identificate sursele de poluare pe toat durata desfurrii activitii Cum se efectueaz raportarea, ctre persoanele abilitate despre sursele de

Pagina 9 din 57

2. Identific sursele de poluare

2.1. Sursele de poluare sunt identificate prompt i cu acuratee pe toat durata desfurrii activitii. 2.2. Raportarea n timp util, ctre persoanele abilitate despre sursele de poluare identificate, conform regulamentelor /procedurilor interne. 2.3. Lucreaz cu responsabilitate pentru prevenirea apariiei surselor de poluare.

poluare identificate, conform regulamentelor /procedurilor interne Cum se lucreaz pentru prevenirea apariiei surselor de poluare Cum se realizeaz intervenia n situaii neprevzute conform regulamentelor /procedurilor interne Cum sunt aplicate msurile de urgen i de evacuare respectnd regulamentele /procedurile interne, specifice locului de munc

3 Aplic procedurile de urgen i evacuare

3.1. Intervenia prompt n situaii neprevzute Cum sunt aplicate procedurile de conform regulamentelor /procedurilor interne. n caz de poluare 3.2. Msurile de urgen i de evacuare sunt aplicate intervenie corespunztor cu tipul sursei de poluare cu rapiditate, luciditate i corectitudine, respectnd regulamentele /procedurile interne, specifice locului de munc. 3.3. Procedurile de intervenie n caz de poluare sunt aplicate cu responsabilitate i rapid, corespunztor cu tipul sursei de poluare.

Gama de variabile: Echipament de protecie individual: - halat, pantalon i bluz, or, mnui, cizme de cauciuc, pufoaic, casc, etc. Circuitul deeurilor i reziduurilor: - colectare, depozitare, evacuare. Situaii de risc/pericole: - arsuri, intoxicaii, poluare , scpri de gaze, etc. Surse de poluare: - substane toxice, deeuri, noxe, etc. Deficiene: - apariia substanelor poluante, - accidente n timpul lucrului, etc. Cerine n vigoare: - norme, regulamente, proceduri interne, legislaie, politica de mediu, etc.

Pagina 10 din 57

Persoane abilitate: - superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/procedurile interne

Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pe ntru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezenta te.

Pagina 11 din 57

ORGANIZAREA ACTIVITII PROPRII

Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru a stabili succesiunea propriilor activiti, pentru realizarea la termen a lucrrilor repartizate. Unitatea se aplic tuturor ocupaiilor din industria alimentar. Elemente de competen 1 Identific obiectivele i sarcinile

NIVELUL UNITII:2

Criteriile de realizare din punctul de vedere al deprinderilor practice necesare

Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare 1.1. Identificarea corect a obiectivelor de Atentie realizat se face n funcie de specificul Responsabilitate activitii i a termenului final. Rigurozitate 1.2. Identificarea corect a tuturor sarcinilor Cum sunt identificate obiectivele Profesionalism se face prin defalcarea acestora din de realizat n funcie de specificul Spirit de observatie obiectivele stabilite, n ordinea prioritilor, activitii i a termenului final Indemnare astfel nct s se asigure un flux normal de Operativitate activiti. Cum se realizeaz identificarea Acuratee 1.3. Analizarea n timp util a documentaiei, tuturor sarcinilor prin defalcarea pentru a stabili posibilitatea realizrii practice acestora din obiectivele stabilite, se face n funcie de condiiile tehnice n ordinea prioritilor, astfel nct existente. s se asigure un flux normal de activiti respectarea normelor de timp Cum se analizeaz documentaia, pentru a stabili posibilitatea realizrii practice n funcie de condiiile tehnice existente

Criteriile de realizare din punctul de vedere al cunotinelor necesare Persoana supus evalurii demonstreaz c tie i nelege:

Pagina 12 din 57

2 Stabilete etapele activitilor proprii

2.1. Stabilirea etapelor de realizare a activitilor proprii se face n funcie de specificul activitii. 2.2. Stabilirea etapelor de realizare a activitilor se face cu respectarea termenului de finalizare a obiectivelor i a normelor de timp, pentru fiecare operaie n parte. 2.3. Etapele de realizare a activitilor proprii sunt stabilite corect, astfel nct s corespund fazelor procesului tehnologic. 2.4. Etapele de realizare a activitilor proprii sunt stabilite corect, innd cont de dotarea existent cu utilaje, instalaii i echipamente i starea tehnic a acestora. 2.5. Stabilirea etapelor de desfurare a activitilor proprii se face innd cont de eventualele situaii neprevzute ce apar pe parcurs.

Cum sunt stabilite etapele de realizare a activitilor proprii n funcie de specificul activitii Cum sunt stabilite etapele de realizare a activitilor cu respectarea termenului de finalizare a obiectivelor i a normelor de timp, pentru fiecare operaie n parte Cum sunt stabilite etapele de realizare a activitilor proprii , astfel nct s corespund fazelor procesului tehnologic Cum sunt stabilite etapele de realizare a activitilor proprii innd cont de dotarea existent cu utilaje, instalaii i echipamente i starea tehnic a acestora Cum sunt stabilite etapele de realizare a activitilor proprii innd cont de eventualele situaii neprevzute ce apar pe parcurs Cum se realizeaz pregtirea

3 Pregtete locul de munc

3.1. Pregtirea corespunztoare a tuturor materiilor prime necesare.

Pagina 13 din 57

3.2. Pregtirea cu atenie a materialelor auxiliare. 3.3. Starea de funcionare a utilajelor i echipamentelor de lucru este verificat, cu atenie, conform instruciunilor de lucru. 3.4. Echipamentele i utilajele sunt reglate cu rigurozitate, la parametrii de exploatare prescrii n tehnologia de fabricaie. 3.5. Aplicarea corect a principiilor ergonomice n organizarea locului de munc. 3.6. Meninerea permanent a microclimatului optim la locul de munc. 3.7 Neconformitile minore ale materiilor prime, materialelor auxiliare, echipamentelor i utilajelor sunt eliminate cu minuiozitate. 3.8. Raportarea n timp util, ctre persoanele abilitate a deficienelor majore constatate, conform regulamentelor /procedurilor interne.

corespunztoare a materiilor prime necesare Cum se realizeaz materialelor auxiliare

tuturor

pregtirea

Cum este verificat starea de funcionare a utilajelor i echipamentelor de lucru conform instruciunilor de lucru Cum sunt reglate echipamentele i utilajele la parametrii de exploatare prescrii n tehnologia de fabricaie Cum se realizeaz aplicarea corect a principiilor ergonomice n organizarea locului de munc Cum se realizeaz meninerea permanent a microclimatului optim la locul de munc Cum sunt eliminate neconformitile minore ale materiilor prime, materialelor auxiliare, echipamentelor i utilajelor Cum se realizeaz raportarea n timp util, ctre persoanele abilitate a deficienelor majore constatate, conform regulamentelor /procedurilor interne

Gama de variabile

Pagina 14 din 57

Materii prime, materiale auxiliare, semifabricate i produse finite: specifice subsectorului de activitate Procesul tehnologic/activiti: specific subsectorului de activitate Tipuri de documente: note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, rapoarte de producie, etc. Utilaje, echipamente i ustensile de lucru: specifice subsectorului de activitate Situaii neprevzute: materii prime i materiale auxiliare neconforme, echipamente i utilaje necorespunztoare, accidente n timpul lucrului, etc. Cerine n vigoare: norme, regulamente, proceduri interne, etc. Persoane abilitate: superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne Principii ergonomice: resurse, timp, spaiu, etc. Microclimat: temperatur, umiditate, ventilaie, etc. Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezenta te.

Pagina 15 din 57

APLICAREA NORMELOR DE IGIEN I DE SIGURANA ALIMENTELOR

Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru aplicarea normelor de igien i sigurana alimentelor, pe parcursul desfurrii ntregului proces tehnologic. Unitatea se aplic tuturor ocupaiilor din industria alimentar. Elemente de competen 1. Aplic normele de igien individual i de meninere a strii de sntate

NIVELUL UNITII 2

Criteriile de realizare din punctul de vedere al deprinderilor practice necesare 1.1. Meninerea igienei individuale se face cu respectarea permanent a normelor n vigoare. 1.2. Meninerea strii de sntate se realizeaz conform normelor i procedurilor n vigoare 1.3. Meninerea igienei echipamentului de protecie se face conform normelor n vigoare, a regulamentelor/ procedurilor interne.

Criteriile de realizare din punctul de vedere al cunotinelor necesare Persoana supus evalurii demonstreaz c tie i nelege:

Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare Atenie Resposabilitate Rigurozitate Cum i de ce se menine igiena Profesionalism individual cu respectarea Meticulozitate normelor n vigoare Curenie Cum i de ce se menine starea de sntate conform normelor i procedurilor n vigoare Cum i de ce se menine igiena echipamentului de protecie conform normelor n vigoare, a regulamentelor/procedurilor interne. Cum, cnd i de ce se verific igienizarea spaiilor de lucru

Pagina 16 din 57

2 Verific igienizarea spaiilor de 2.1. Verificarea igienizrii corecte a spaiilor lucru de lucru se face n mod planificat, conform regulamentelor/procedurilor interne. 2.2. Observaiile fcute sunt nregistrate adecvat n documentele corespunztoare 2.3. Raportarea n timp util, ctre persoanele abilitate a deficienelor constatate n igienizarea spaiilor de lucru, conform regulamentelor /procedurilor interne.

conform regulamentelor/procedurilor interne Cum i n ce documente sunt nregistrate observaiile Cum i cnd se raporteaz persoanelor abilitate deficienele constatate n igienizarea spaiilor de lucru, conform regulamentelor /procedurilor interne Cum se realizeaz verificarea igienizrii echipamentelor de lucru conform regulamentelor/procedurilor interne

3 Verific igienizarea echipamentelor de lucru

3.1. Verificarea igienizrii corecte a echipamentelor de lucru se face n mod planificat, conform regulamentelor/procedurilor interne. 3.2. Observaiile fcute sunt nregistrate adecvat n documentele corespunztoare. 3.3. Soluionarea operativ a eventualelor abateri de la normele de igien i sigurana alimentelor, conform procedurilor interne

Cum i n ce documente sunt nregistrate observaiile Cum i cnd se soluioneaz eventualele abateri de la normele de igien i sigurana alimentelor, conform procedurilor interne

Gama de variabile Echipamente de protecie specifice locului de munc : halate, salopete, bonete, oruri, cizme, mnui, etc. Tipuri de documente: rapoarte/fie/instruciuni de igienizare, fie individuale, etc. Situaii neprevzute/abateri: echipamente i spaii igienizate necorespunztor, echipamente de lucru nefuncionale, igiena individual nerespectat, etc. Cerine n vigoare: norme, regulamente, proceduri interne, etc. Tipuri de raportare: verbal, scris

Pagina 17 din 57

Persoane abilitate: superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

NTOCMIREA DOCUMENTELOR SPECIFICE

Coduri de referin FU5

Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Pagina 18 din 57

Descriere Unitatea se refer la cunotinele i deprinderile necesare pentru ntocmirea i pstrarea corect a evidenei datelor nregistrate. Unitatea se aplic tuturor ocupaiilor din industria alimentar. Elemente de competen 1 Identific documentele specifice

NIVELUL UNITII:2

Criteriile de realizare din punctul de vedere al deprinderilor practice necesare

Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare 1.1. Identificarea corect a documentului se Atentie face n funcie de etapa de lucru n care se Resposabilitate afl. Rigurozitate 1.2. Documentele identificate sunt consultate Cum se identific documentul n Profesionalism cu atenie, nelese i dac este cazul funcie de etapa de lucru n care se Operativitate clarificate. afl. Acuratete 1.3. Stabilirea etapelor de completare a datelor n documentele specifice, se face n Cum sunt consultate, nelese i funcie de etapele procesului tehnologic. dac este cazul clarificate documentele identificate Cum se stabilesc etapele de completare a datelor n 2.1. Datele obinute reflect realitatea i sunt documentele specifice n funcie corect colectate, n etapa de lucru n care se de etapele procesului tehnologic. afl. 2.2. nregistrarea datelor obinute se face n Cum i unde sunt colectate datele obinute care reflect realitatea mod lizibil i cu respectarea rubricilor tipizate. Cum se face nregistrarea datelor 2.3. nregistrarea datelor se face cu obinute ncadrarea n timpul de lucru disponbil acestei activiti.

Criteriile de realizare din punctul de vedere al cunotinelor necesare Persoana supus evalurii demonstreaz c tie i nelege:

2 Completeaz documentele

Pagina 19 din 57

3 Asigur circulaia documentelor

3.1. Destinaia documentelor este identificat cu atenie, cu respectarea circuitului intern al documentelor. 3.2. Circulaia documentelor ntre diverse departamente este efectuat operativ, folosind modalitatea recomandat de procedurile interne . 3.3. Documentele specifice sunt pstrate corespunztor, respectnd condiiile de pstrare impuse prin norme interne ct i durata de arhivare stipulat de lege.

Cum i cnd se face nregistrarea datelor n ce fel este identificat destinaia documentelor Cum este efectuat circulaia documentelor ntre diverse departamente, folosind modalitatea recomandat de procedurile interne . Cum sunt pstrate documentele specifice respectnd condiiile de pstrare impuse prin norme interne ct i durata de arhivare stipulat de lege.

Gama de variabile Tipuri de documente: note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, rapoarte de producie, etc. Etape de lucru: recepia, depozitarea, prelucrarea iniial, prelucrarea final, ambalarea i pregtirea pentru livrare, etc. Date: indicatori, parametri, cantiti etc. Destinaia documentelor: superiori ierarhici, furnizori, clieni, departamente stabilite prin proceduri interne etc. Cerine n vigoare: norme, regulamente, proceduri interne etc. Modaliti de circulaie a documentelor: e-mail, fax, exemplar hrtie, etc. Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pe ntru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant.

Pagina 20 din 57

Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezenta te.

PRELUAREA ANIMALELOR PENTRU SACRIFICARE

Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare mcelarului de a verifica loturile de animale achiziionate pe specii, furnizor, condiii de sntate, protecie i bunstare a animalelor, cantitativ i de a manipula/transporta animalele ctre urmtoarea etap a procesului.

NIVELUL UNITII:2

Elemente de competen

Criteriile de realizare din punctul de vedere al deprinderilor practice necesare

Criteriile de realizare din punctul de vedere al cunotinelor necesare

Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare

Pagina 21 din 57

1 Verific preliminar loturile de animale

1.1. Loturile de animale sunt verificate vizual, corespunztor pe specii i furnizor. 1.2. Loturile de animale sunt verificate vizual, cu atenie din punct de vedere al sntii, proteciei i bunstrii animalelor, cu respectarea programului zilnic de tiere. 1.3. Verificarea cu responsabilitate se face pe ntregul lot de animale destinat sacrificrii, cu respectarea procedurilor i normelor specifice. 1.4. Verificarea cu atenie dac loturile de animale prezentate la sacrificare corespund cu elementele nscrise n documentele de nsoire.

Persoana supus evalurii demonstreaz c tie i nelege: Cum sunt verificate loturile de animale vizual, pe specii i furnizor. Cum sunt verificate loturile de animale vizual, din punct de vedere al sntii, proteciei i bunstrii animalelor, cu respectarea programului zilnic de tiere. Cum se realizeaz verificarea pe ntregul lot de animale destinat

Metode de verificare: - pe specii, furnizor, condiii de sntate, protecie i bunstare a animalelor, cantitativ, etc. Metode de transport: - manuale, - mecanizate. Specii de animale: - ungulate domestice (animale din speciile bovin, porcin, ovin i caprin, cabaline),

Pagina 22 din 57

sacrificrii, cu respectarea procedurilor i normelor specifice. Cum se verific dac loturile de animale prezentate la sacrificare corespund cu elementele nscrise n documentele de nsoire. 2. Verific cantitativ animalele 2.1. Controlul cantitativ se face prin numrarea/cntrirea corect a animalelor pe fiecare lot pregtit, pe specii i furnizori. 2.2. Verificarea cu atenie a conformitii cantitilor depistate cu datele nscrise n documentele de nsoire ale loturilor. 2.3. nregistrarea corespunztoare a tuturor informaiilor despre loturile recepionate, n documentele specifice. 2.4. Raportarea n timp util, ctre persoanele abilitate a abaterilor fa de cantitile din programul zilnic de sacrificare, conform regulamentelor /procedurilor interne. Cum se realizeaz controlul cantitativ prin numrarea/cntrirea animalelor pe fiecare lot pregtit, pe specii i furnizori. Cum se realizeaz verificarea conformitii cantitilor depistate cu datele nscrise n documentele de nsoire ale loturilor. Cum i unde se realizeaz nregistrarea tuturor informaiilor despre loturile recepionate, n documentele specifice. Cum i cnd se raporteaz ctre persoanele abilitate, abaterile fa de cantitile din programul zilnic de sacrificare, conform

- psri de curte, - lagomorfe (iepuri), - vnat salbatic. Tipuri de echipamente: - de cntrire (cntare cu platform, cntare bascul,

cntare electronice, etc); - de transport, de capaciti diferite i specifice fiecrui animal, etc.

Tipuri de documente: - note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predareprimire, note de comand, etc. Cerine n vigoare: - norme, regulamente,

Pagina 23 din 57

regulamentelor /procedurilor interne. Cum se efectueaz transportul folosind echipamente de 3.1. Transportul este efectuat folosind transport igienizate, n echipamente de transport igienizate, n conformitate cu normele de conformitate cu normele de igien impuse cu igien impuse i cu respectarea respectarea normelor de protecie i normelor de protecie i bunstare a animalelor. bunstare a animalelor. 3.2. Transportul este efectuat folosind echipamente de transport adecvate, aflate n Cum se efectueaz transportul stare bun de funcionare. folosind echipamente de 3.3. Transportul este efectuat folosind transport adecvate, aflate n stare echipamente de transport adecvate, conform bun de funcionare. speciei animalelor. 3.4. Eventualele neconformiti sunt operativ Cum se efectueaz transportul soluionate, conform procedurilor interne. folosind echipamente de transport adecvate, conform speciei animalelor. Cum sunt soluionate eventualele neconformiti, conform procedurilor interne. Cum se realizeaz manipularea, cu respectarea normelor de protecie

proceduri interne, specificaii tehnice, legislaie, instruciuni de lucru, programul zilnic de tiere, etc. Neconformiti/abateri: - condiii de sntate, protecie i bunstare a animalelor nendeplinite, - echipamente nefuncionale, neetalonate, neigienizate, etc.

3 Transport animalele

Persoane abilitate: - suportul tehnic sau superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne

Pagina 24 din 57

4. Manipuleaz animalele

i bunstare a animalelor, n 4.1. Manipularea este efectuat cu atenie, cu funcie de specia animalului. respectarea normelor de protecie i bunstare a animalelor, n funcie de specia Cum se realizeaz manipularea animalului. animalelor cu respectarea regulilor specifice de manipulare. 4.2. Animalele sunt manipulate cu respectarea regulilor specifice de manipulare. Cum sunt soluionate eventualele 4.3. Eventualele neconformiti sunt operativ neconformiti, conform soluionate, conform procedurilor interne. procedurilor interne.

Gama de variabile: Metode de verificare: - pe specii, furnizor, condiii de sntate, protecie i bunstare a animalelor, cantitativ, etc. Metode de transport: - manuale, - mecanizate. Specii de animale: - ungulate domestice (animale din speciile bovin, porcin, ovin i caprin, cabaline), - psri de curte, - lagomorfe (iepuri), - vnat salbatic. Tipuri de echipamente: - de cntrire (cntare cu platform, cntare bascul, cntare electronice, etc); - de transport, de capaciti diferite i specifice fiecrui animal, etc. Tipuri de documente: - note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, note de comand, etc. Cerine n vigoare:

Pagina 25 din 57

- norme, regulamente, proceduri interne, specificaii tehnice, legislaie, instruciuni de lucru, programul zilnic de tiere, etc. Neconformiti/abateri: - condiii de sntate, protecie i bunstare a animalelor nendeplinite, - echipamente nefuncionale, neetalonate, neigienizate, etc. Persoane abilitate: - suportul tehnic sau superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne

Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezenta te.

Pagina 26 din 57

PREGTIREA ANIMALELOR PENTRU SACRIFICARE

Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare mcelarului, pentru a aplica i respecta normele de protecie i bunstare a animalelor la sortarea, curirea mecanic, splarea, duarea, dezinfecia i uscarea acestora, n vederea sacrificrii. Elemente de competen

NIVELUL UNITII:2

Criteriile de realizare din punctul de vedere al deprinderilor practice necesare

Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare vedere al cunotinelor necesare din punctul de vedere al atitudinilor necesare

Pagina 27 din 57

1. Sorteaz animalele

1.1. Alegerea corect a metodei de sortare n funcie de specia animalelor. 1.2. Trierea animalelor se realizeaz conform cu procedurile i normele specifice referitoare la specie, furnizor, condiii de sntate, protecie i bunstare a animalelor, metode de sacrificare i destinaia crnii, n spaii speciale. 1.3. Soluionarea operativ a eventualelor abateri de la normele de protecie i bunstare a animalelor, conform procedurilor interne. 1.4. Raportarea n timp util, ctre persoanele abilitate a neconformitailor constatate, conform regulamentelor /procedurilor interne.

Persoana supus evalurii demonstreaz c tie i nelege: Cum se realizeaz alegerea metodei de sortare n funcie de specia animalelor. Cum se realizeaz trierea animalelor conform cu procedurile i normele specifice referitoare la specie, furnizor, condiii de sntate, protecie i bunstare a animalelor, metode de sacrificare i destinaia crnii, n spaii speciale. Cum sunt soluionate eventualele neconformiti de la normele de protecie i bunstare a animalelor, conform procedurilor interne. Cum i cnd se realizeaz raportarea, ctre persoanele abilitate a neconformitilor constatate, conform regulamentelor /procedurilor interne.

Atentie Responsabilitate Profesionalism Spirit de observatie Operativitate Grija pentru sine i pentru ceilalti

Pagina 28 din 57

2 Igienizeaz animalele

2.1. Alegerea corect a metodei de igienizare (curire mecanic, splare, duare, dezinfecie i uscare), n funcie de specie i gradul de murdrie a animalului. 2.2. Igienizarea corect a animalelor se face cu respectarea tehnologiei. 2.3. Igienizarea animalelor se face cu respectarea instruciunilor de lucru prestabilite, n spaii i cu echipamente de lucru adecvate. 2.4. Igienizarea se face cu aplicarea corect a normelor i cu respectarea condiiilor de igien, protecie i bunstare a animalelor. 2.5. Efectuarea corect a operaiei de igienizare se verific prin vizualizarea animalului n timpul igienizrii, intervenind manual dup caz.

Cum se realizeaz alegerea metodei de igienizare (curire mecanic, splare, duare, dezinfecie i uscare), n funcie de specie i gradul de murdrie a animalului. Cum se realizeaz igienizarea animalelor cu respectarea tehnologiei. Cum se realizeaz igienizarea animalelor cu respectarea instruciunilor de lucru prestabilite, n spaii i cu echipamente de lucru adecvate. Cum se realizeaz igienizarea cu aplicarea normelor i condiiilor de

Pagina 29 din 57

igien, protecie i bunstare a animalelor. Cum se verific efectuarea corect a operaiei de igienizare prin vizualizarea animalului n timpul igienizrii, intervenind manual dup caz. 3 Analizeaz vizual animalele 3.1. nregistrarea corespunztoare a animalelor ce urmeaz a fi supuse analizei vizuale. 3.2. Analizarea cu atenie a animalelor ce urmeaz a fi sacrificate conform cu procedurile /regulamentele specifice. 3.3. Animalele sunt analizate cu responsabilitate n spaii i condiii adecvate. 3.4. Soluionarea operativ a eventualelor abateri de la normele specifice n vigoare, conform procedurilor interne. 3.5. Raportarea n timp util, ctre persoanele abilitate a neconformitilor constatate, conform regulamentelor /procedurilor interne. Cum se realizeaz nregistrarea animalelor ce urmeaz a fi supuse analizei vizuale. Cum se realizeaz analizarea animalelor ce urmeaz a fi sacrificate conform cu procedurile /regulamentele specifice. Cum i unde sunt analizate animalele. Cum sunt soluionate eventualele neconformiti de la normele specifice n vigoare, conform procedurilor interne. Cum i cnd se realizeaz raportarea, ctre persoanele abilitate a neconformitilor constatate, conform regulamentelor /procedurilor interne.

Gama de variabile: Metode de igienizare: - curire mecanic, - splare, duare, dezinfecie, - uscare, etc. Specii de animale: - ungulate domestice (animale din speciile bovin, porcin, ovin i caprin, cabaline),

Pagina 30 din 57

- psri de curte, - lagomorfe (iepuri), - vnat salbatic. Spaii de lucru: - boxe de ateptare, padocuri, culoare de aduciune, spaii de curire mecanic, splare, duare, dezinfecie i uscare, etc. Echipamente de lucru: - echipamente de triere, curire mecanic, splare, duare, dezinfecie i uscare specifice, pe specii de animale. Metode de lucru: - manuale, - mecanizate. Metode de sortare - pe specii, furnizor, condiii de sntate, protecie i bunstare a animalelor, metode de sacrificare i destinaia crnii, etc. Cerine n vigoare: - norme, regulamente, proceduri interne, specificaii tehnice, legislaie, instruciuni de lucru, tehnologii, etc. Neconformiti: - condiii de sntate, protecie i bunstare a animalelor nendeplinite, - animale sortate, igienizate analizate necorespunztor, - echipamente nefuncionale, neetalonate, neigienizate, etc. - spaii neadecvate, etc. Persoane abilitate: - suportul tehnic sau superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne

Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen.

Pagina 31 din 57

Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate. SUPRIMAREA VIEII ANIMALELOR - PRELUCRAREA INIIAL Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare mcelarului de a sacrifica i prelucra iniial animalele, prin suprimarea vieii acestora i prelucrarea carcasei la exterior.

NIVELUL UNITII:2

Elemente de competen

Criteriile de realizare din punctul de vedere al deprinderilor practice necesare

Criteriile de realizare din punctul de vedere al cunotinelor necesare

Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare

Pagina 32 din 57

1 Introduce animalele n sala de sacrificare

1.1. nregistrarea corect a animalelor acceptate n sala de sacrificare. 1.2. Introducerea animalelor n sala de sacrificare pe tipuri de prelucrare, conform programului prestabilit. 1.3. Raportarea n timp util, ctre persoanele abilitate a neconformitailor constatate, conform regulamentelor /procedurilor interne.

Persoana supus evalurii demonstreaz c tie i nelege: Cum se realizeaz nregistrarea animalelor acceptate n sala de sacrificare.

Capacitate organizatorica Indemnare Profesionalism Rigurozitate Operativitate Spirit de observatie Cum se realizeaz introducerea Comunicare interpersonala animalelor n sala de sacrificare pe Acuratee tipuri de prelucrare, conform programului prestabilit.
Cum i cnd se realizeaz raportarea, ctre persoanele abilitate a neconformitilor constatate, conform regulamentelor /procedurilor interne.

Pagina 33 din 57

2 Suprim viaa animalelor

2.1. Introducerea animalelor n boxele de asomare corespunztor speciei, individual sau pe loturi . 2.2. Stabilirea corect a metodei de asomare se face corespunztor speciei, n funcie de mijloacele utilizate i efectul realizat. 2.3. Asomarea se realizeaz dup verificarea prealabil a funcionrii corespunztoare a instalaiei de asomare, conform procedurilor de lucru. 2.4. Selectarea corect a parametrilor de asomare n funcie de specia animalului. 2.5. Stabilirea corect a metodei de sngerare se face cu respectarea duratei de sngerare corespunztoare speciei. 2.6. Sngerarea corect, rapid i eficient a animalelor se face prin folosirea tehnicilor corespunztoare. 2.7. Asomarea i sngerarea se fac cu respectarea strict a procedurilor i regulamentelor specifice , n vigoare.

Cum se realizeaz introducerea animalelor n boxele de asomare corespunztor speciei, individual sau pe loturi. Cum se realizeaz stabilirea metodei de asomare corespunztor speciei, n funcie de mijloacele utilizate i efectul realizat. Cum se realizeaz asomarea dup verificarea prealabil a funcionrii corespunztoare a instalaiei de asomare, conform procedurilor de lucru. Cum se realizeaz selectarea parametrilor de asomare n funcie de specia animalului. Cum se stabilete metoda de sngerare cu respectarea duratei de sngerare corespunztoare speciei. Cum se realizeaz sngerarea animalelor prin folosirea tehnicilor corespunztoare. Cum se realizeaz asomarea i

Pagina 34 din 57

sngerarea cu respectarea procedurilor i regulamentelor specifice , n vigoare. 3 Prelucreaz animalul n faza iniial 3.1. Stabilirea corect a metodei de prelucrare iniial se face corespunztor speciei. 3.2. Prelucrarea iniial a animalului se face respectnd succesiunea operaiilor specifice, pe specii i categorii de vrst. 3.3. Animalul e prelucrat iniial cu respectarea tipului i parametrilor de prelucrare, conform tehnologiei. 3.4. Verificarea corectitudinii prelucrrii iniiale se face prin vizualizarea atent a carcasei la exterior. 4.1. Verificarea n prealabil cu rigurozitate a strii de igien i a funcionrii corespunztoare a utilajelor i echipamentelor de lucru. 4.2. Meninerea permanent a spaiilor i a echipamentelor de lucru n condiii corespunztoare de igien. 4.3. Urmrirea, meninerea i nregistrarea corespunztoare a parametrilor de microclimat. 4.4. Soluionarea operativ a eventualelor abateri de la Norme, se face conform procedurilor interne. 4.5. Raportarea n timp util, ctre persoanele abilitate a neconformitilor constatate, conform regulamentelor /procedurilor interne. Cum se stabilete metoda de prelucrare iniial corespunztor speciei. Cum se realizeaz prelucrarea iniial a animalului respectnd succesiunea operaiilor specifice, pe specii i categorii de vrst. Cum se realizeaz prelucrarea iniial a animalului cu respectarea tipului i parametrilor de prelucrare, conform tehnologiei. Cum se realizeaz verificarea corectitudinii prelucrrii iniiale a carcasei la exterior. Cum i cnd se realizeaz verificarea strii de igien i a funcionrii utilajelor i echipamentelor de lucru. Cum i cnd se realizeaz meninerea spaiilor i a echipamentelor de lucru n condiii de igien. Cum se realizeaz urmrirea, meninerea i nregistrarea

4 Menine parametrii de lucru

Pagina 35 din 57

parametrilor de microclimat. Cum se soluioneaz eventualele abateri de la norme conform procedurilor interne. Cum i cnd se raporteaz ctre persoanele abilitate, neconformitile constatate, conform regulamentelor /procedurilor interne.

Gama de variabile: Operaii/metode de suprimare a vieii animalelor: - asomarea, sngerarea (bovine, porcine) sau sngerarea direct/ jugularea (ovine), etc. Operaii/metode de prelucrare iniial: - prejupuirea i jupuirea, oprirea, depilarea, prlirea, rzuirea , polisare (finisare), deplumarea, ndeprtarea extremitil or, etc. Utilaje i echipamente: - boxe de asomare, instalaii de asomare electric sau mecanic, instalaii de jupuire, bazine de oprire simple sau cu conveier, maini de depilare, instalaii de flambare-prlire, maini de rzuit, etc. Metode de lucru: - manuale, - mecanizate. Neconformiti/abateri: - condiii de sntate, protecie i bunstare a animalelor nendeplinite, - animale sacrificate i prelucrate necorespunztor, - echipamente nefuncionale, neetalonate, neigienizate, etc. - spaii neadecvate, etc. Specii de animale: - ungulate domestice (animale din speciile bovin, porcin, ovin i caprin, cabaline), - psri de curte, - lagomorfe (iepuri), - vnat salbatic. Parametri de microclimat: - temperatur, - umiditate relativ a aerului,

Pagina 36 din 57

- luminozitate, ventilaie, etc. Cerine n vigoare: - norme, regulamente, proceduri interne, specificaii tehnice, legislaie, instruciuni de lucru, tehnologii, etc. Persoane abilitate: - suportul tehnic sau superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezenta te.

Pagina 37 din 57

PRELUCRAREA FINAL A CARCASELOR DE CARNE

Coduri de referin Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri NIVELUL UNITII:2

Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare mcelarului de a efectua operaiile de prelucrare final a carcaselor de carne i capacitatea folosirii mijloacelor tehnice i utilajelor specifice.

Elemente de competen 1. Eviscereaz carcasa

Criteriile de realizare din punctul de vedere al deprinderilor practice necesare 1.1. Urmrirea, meninerea i nregistrarea corespunztoare a parametrilor de microclimat. 1.2. Eviscerarea carcasei se face cu respectarea etapelor procesului tehnologic corespunztor destinaiei finale a crnii i dotrii tehnice. 1.3. Eliminarea rapid i n siguran a viscerelor din cavitatea abdominal i toracic rezultate n urma eviscerrii, ctre seciile de valorificare a acestora. 1.4.Verificarea cu atenie a corectitudinii executrii operaiei tehnologice de eviscerare, se face prin vizualizarea individual a carcasei i a prilor componente rezultate, la exterior. 1.5. Raportarea n timp util, ctre persoanele abilitate a neconformitilor constatate, conform regulamentelor /procedurilor interne.

Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare vedere al cunotinelor necesare din punctul de vedere al atitudinilor necesare Persoana supus evalurii Operaii de prelucrare demonstreaz c tie i nelege:Cum final/tehnologice: se realizeaz urmrirea, meninerea i - eviscerarea, eliminarea nregistrarea parametrilor de viscerelor, despicarea, microclimat. porionarea, toaletarea, cntrirea, etc. Cum se realizeaz eviscerarea carcasei cu respectarea etapelor procesului Dotare tehnic: tehnologic corespunztor destinaiei Mijloacele de transport: finale a crnii i dotrii tehnice. - linii aeriane verticale sau macarale individuale, Cum i cnd se realizeaz eliminarea benzi colectoare i de viscerelor din cavitatea abdominal i transport, jgeaburi, toracic rezultate n urma eviscerrii, tobogane, recipieni de ctre seciile de valorificare a acestora. colectare i transport, etc. Utilaje i echipamente: Cum se realizeaz verificarea - fierstraie electrice corectitudinii executrii operaiei mobile lamelare sau tehnologice de eviscerare, prin circulare, vizualizarea individual a carcasei i a - dispozitive de despicare

Pagina 38 din 57

prilor componente exterior.

la - porionare carcas, - cuite, - cntare aeriene i cu Cum i cnd se raporteaz ctre platform, etc. persoanele abilitate, neconformitile constatate, conform Metode de lucru: regulamentelor /procedurilor - manuale, - mecanizate. interne. 2 Despic carcasa 2.1. Urmrirea, meninerea i nregistrarea corespunztoare a parametrilor de microclimat. 2.2. Despicarea carcasei se face cu respectarea etapelor procesului tehnologic corespunztor speciei, destinaiei finale a crnii i dotrii tehnice. 2.3. Despicarea cu atenie a carcasei se face cu scopul de a uura manipularea ulterioar a crnii rezultate i de a grbi procesul de rcire a crnii. 2.4. Despicarea corect a carcasei se realizeaz folosind echipamente de lucru corespunztoare speciilor de animale. 2.5.Verificarea cu atenie a corectitudinii executrii operaiei tehnologice de despicare, se face prin vizualizarea individual a semicarcasei i a prilor componente rezultate, la exterior. 2.6. Raportarea n timp util, ctre persoanele abilitate a neconformitilor constatate, conform regulamentelor /procedurilor interne. Specii de animale: Cum se realizeaz urmrirea, - ungulate domestice meninerea i nregistrarea (animale din speciile parametrilor de microclimat. bovin, porcin, ovin i caprin, cabaline), Cum se realizeaz despicarea carcasei - psri de curte, cu respectarea etapelor procesului - lagomorfe (iepuri), tehnologic corespunztor speciei, - vnat salbatic. destinaiei finale a crnii i dotrii tehnice. Produse: - carcase, pri din Cum se realizeaz despicarea carcasei carcase, cu scopul de a uura manipularea - poriuni anatomice ulterioar a crnii rezultate i de a tranate, grbi procesul de rcire a crnii. - organe i subproduse, etc. Cum se realizeaz despicarea carcasei folosind echipamente de lucru Operaii de toaletare: corespunztoare speciilor de animale. - uscat, - umed Cum se realizeaz verificarea corectitudinii executrii operaiei Neconformiti:

rezultate,

Pagina 39 din 57

tehnologice de despicare, prin vizualizarea individual a semicarcasei i a prilor componente rezultate, la exterior. Cum i cnd se raporteaz ctre persoanele abilitate, neconformitile constatate, conform regulamentelor /procedurilor interne. 3 Toaleteaz carcasa 3.1. Respectarea succesiunii operaiilor de toaletare, uscat i umed, pentru evitarea contaminrii ulterioare a carcasei. 3.2. Toaletarea carcasei se face cu respectarea procesului tehnologic corespunztor destinaiei finale a crnii. 3.3. Eliminarea corespunztoare a organelor i glandelor care nu au fost recoltate la eviscerare, ctre seciile de valorificare a acestora. 3.4.Verificarea cu atenie a corectitudinii executrii operaiei tehnologice de toaletare, se face prin vizualizarea individual a carcasei/semicarcasei i a prilor componente rezultate, la exterior. 3.5. Raportarea n timp util, ctre persoanele abilitate a neconformitilor constatate, conform regulamentelor /procedurilor interne.

- nerespectarea succesiunii operaiilor, - operaii de prelucrare final necorespunztor executate, - echipamente nefuncionale, neetalonate, neigienizate, etc. - spaii neadecvate, etc.

Documente specifice: Cum se realizeaz respectarea - note de transfer, note de succesiunii operaiilor de toaletare cntar, procese verbale de pentru evitarea contaminrii ulterioare predare-primire, grafice de nregistrare a parametrilor, a carcasei. etc. Cum se realizeaz toaletarea carcasei cu respectarea procesului tehnologic Parametri de corespunztor destinaiei finale a microclimat: - temperatur, crnii. - umiditate relativ a Cum se realizeaz eliminarea aerului, organelor i glandelor care nu au fost - luminozitate, ventilaie, recoltate la eviscerare, ctre seciile de etc. valorificare a acestora. Cerine n vigoare: Cum se realizeaz verificarea - norme, regulamente, corectitudinii executrii operaiei proceduri interne, tehnologice de toaletare, prin specificaii tehnice, vizualizarea individual a legislaie, instruciuni de

Pagina 40 din 57

carcasei/semicarcasei i a prilor lucru, tehnologii, etc. componente rezultate, la exterior. Persoane abilitate: Cum i cnd se raporteaz ctre - suportul tehnic sau persoanele abilitate, superiorul ierarhic, neconformitile constatate, conform persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile regulamentelor/procedurilor interne interne. Cum se funcionrii cntrire. realizeaz verificarea echipamentelor de

4 Cntrete carcasa

4.1. Verificarea corespunztoare a funcionrii a echipamentelor de cntrire. 4.2. Cntrirea carcaselor/semicarcaselor i a componentelor rezultate, conform reglementrilor specifice pentru evidena produciei realizate la sacrificare. 4.3. nregistrarea corect a rezultatelor cntririi n documentele specifice. 4.4. Raportarea operativ a neregularitilor n funcionarea echipamentului sau necesitatea de intervenie suplimentar, ctre suportul tehnic sau superiorul ierarhic

Cum se realizeaz cntrirea carcaselor/ semicarcaselor i a componentelor rezultate, conform reglementrilor specifice pentru evidena produciei realizate la sacrificare. Cum se realizeaz nregistrarea rezultatelor cntririi n documentele specifice. Cum i cnd se raporteaz neregularitilor n funcionarea echipamentului sau necesitatea de intervenie suplimentar, ctre suportul tehnic sau superiorul ierarhic.

Gama de variabile: Operaii de prelucrare final/tehnologice: - eviscerarea, eliminarea viscerelor, despicarea, porionarea, toaletarea, cntrirea, etc. Dotare tehnic: Mijloacele de transport: - linii aeriane verticale sau macarale individuale, benzi colectoare i de transport, jgeaburi, tobogane, recipieni de colectare i transport, etc. Utilaje i echipamente: - fierstraie electrice mobile lamelare sau circulare,

Pagina 41 din 57

- dispozitive de despicare - porionare carcas, - cuite, - cntare aeriene i cu platform, etc. Metode de lucru: - manuale, - mecanizate. Specii de animale: - ungulate domestice (animale din speciile bovin, porcin, ovin i caprin, cabaline), - psri de curte, - lagomorfe (iepuri), - vnat salbatic. Produse: - carcase, pri din carcase, - poriuni anatomice tranate, - organe i subproduse, etc. Operaii de toaletare: - uscat, - umed Neconformiti: - nerespectarea succesiunii operaiilor, - operaii de prelucrare final necorespunztor executate, - echipamente nefuncionale, neetalonate, neigienizate, etc. - spaii neadecvate, etc. Documente specifice: - note de transfer, note de cntar, procese verbale de predare-primire, grafice de nregistrare a parametrilor, etc. Parametri de microclimat: - temperatur, - umiditate relativ a aerului, - luminozitate, ventilaie, etc. Cerine n vigoare: - norme, regulamente, proceduri interne, specificaii tehnice, legislaie, instruciuni de lucru, tehnologii, etc. - Persoane abilitate: - suportul tehnic sau superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne

Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia

Pagina 42 din 57

Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezenta te.

AMBALAREA I ETICHETAREA CRNII I SUBPRODUSELOR DE ABATOR

Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare mcelarului de a efectua operaiile de ambalare i etichetare a crnii i subproduselor comestibile de abator, cu reglarea parametrilor de funcionare a utilajelor i verificarea corectitudinii operaiilor. Elemente de competen

NIVELUL UNITII:2

Criteriile de realizare din punctul de vedere al deprinderilor practice necesare

Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare vedere al cunotinelor necesare din punctul de vedere al atitudinilor necesare

Pagina 43 din 57

Pregtete maina de ambalat

1

1.1. Maina de ambalat este alimentat cu ambalaje, conform procedurilor/instruciunilor de lucru, n funcie de tipul produsului. 1.2. Reglarea corect a parametrilor de funcionare este efectuat cu acurateea cerut. 1.3. Parametrii de funcionare ai mainii de ambalat sunt corect setai n funcie de produs, cu respectarea instruciunilor de lucru. 1.4. Verificarea cu atenie a strii de funcionare a echipamentelor de ambalat. 1.5. Eventualele neconformiti sunt operativ soluionate, conform procedurilor interne.

Persoana supus evalurii Atentie distributiva Responsabilitate demonstreaz c tie i nelege

Rigurozitate Cum se realizeaz alimentarea mainii Profesionalism de ambalat cu ambalaje, conform Spirit de observatie Acuratee procedu-rilor/instruciunilor de Operativitate

lucru, n funcie de tipul produsului.

Cum se realizeaz reglarea parametrilor de funcionare. Cum i cnd se realizeaz setarea parametrilor de funcionare ai mainii de ambalat, n funcie de produs, cu respectarea instruciunilor de lucru. Cum se realizeaz verificarea strii de funcionare a echipamentelor de ambalat i cum/cnd sunt soluionate eventualele neconformiti.

2 Ambaleaz mecanizat

2.1. Identificarea corect a modului de ambalare n funcie de tipul produsului, de destinaia acestuia i de echipamentele din dotare. 2.2. Identificarea corespunztoare a produselor ce trebuie ambalate, cu respectarea principiului FIFO. 2.3. Ambalarea produselor se face cu verificarea atent, n prealabil a ambalajelor. 2.4. Ambalarea cu atenie a produselor se face conform instruciunilor de ambalare i destinaiilor.

Cum se realizeaz identificarea modului de ambalare n funcie de tipul produsului, de destinaia acestuia i de echipamentele din dotare. Cum se realizeaz identificarea produselor ce trebuie ambalate, cu respectarea principiului FIFO. Cum se realizeaz ambalarea produselor cu verificarea n prealabil a ambalajelor.
Cum se realizeaz ambalarea produselor conform instruciunilor de ambalare i destinaiilor.

Pagina 44 din 57

Cum se realizeaz identificarea produselor ce trebuie ambalate manual, cu respectarea principiului FIFO. 3 Ambaleaz manual 3.1. Identificarea corespunztoare a produselor ce trebuie ambalate manual, cu respectarea principiului FIFO. 3.2. Ambalarea manual a produselor se face cu verificarea atent, n prealabil a ambalajelor, care trebuie s corespund regulilor de igien i s fie suficient de rezistente pentru a proteja eficient produsele. 3.3. Manipularea produselor este efectuat cu atenie, cu respectarea normelor specifice de igien i de sigurana alimentelor. 3.4. Ambalarea cu atenie a produselor se face conform instruciunilor de ambalare i destinaiilor. 3.5. Eventualele neconformiti sunt operativ soluionate, conform procedurilor interne. Cum se realizeaz ambalarea manual a produselor cu verificarea n prealabil a ambalajelor, care trebuie s corespund regulilor de igien i s fie suficient de rezistente pentru a proteja eficient produsele. Cum se realizeaz manipularea produselor, cu respectarea normelor specifice de igien i de sigurana alimentelor. Cum se realizeaz ambalarea cu atenie a produselor conform instruciunilor de ambalare i destinaiilor. Cum i cnd sunt soluionate eventualele neconformiti, conform procedurilor interne.

Pagina 45 din 57

4 Eticheteaz carnea i subprodusele comestibile de abator

4.1. Identificarea corespunztoare a produselor ce trebuie etichetate, cu respectarea principiului FIFO. 4.2. Etichetarea produselor se realizeaz cu verificarea atent, n prealabil a etichetelor. 4.3. Etichetarea cu atenie a produselor se face conform instruciunilor de etichetare i destinaiilor. 4.4. Verificarea atent vizual a etichetrii pentru depistarea eventualelor neconformiti 4.5. Eventualele neconformiti sunt operativ soluionate, conform procedurilor interne

Cum se realizeaz identificarea produselor ce trebuie etichetate, cu respectarea principiului FIFO.

Cum se realizeaz etichetarea produselor cu verificarea atent, n prealabil a etichetelor. Cum se realizeaz etichetarea produselor conform instruciunilor de etichetare i destinaiilor. Cum se realizeaz verificarea etichetrii pentru depistarea eventualelor neconformiti. Cum i cnd sunt soluionate eventualele neconformiti, conform procedurilor interne.

Gama de variabile: Tipuri de ambalaje:

- folie, pungi de vid, caserole, caserole n atmosfer controlat, etc. Echipamente de ambalare: - maini de ambalat specifice produsului i destinaiei acestuia. Tipuri de etichete: - specifice produsului i destinaiei acestuia. Tipuri de produse: - carcase, pri din carcase, piese tranate, organe i subproduse comestibile de abator, etc. Metode de ambalare: - manuale, - mecanizate. Parametri de funcionare: - timp, vitez, presiune, temperatur, etc. Pagina 46 din 57

Cerine n vigoare: - norme, regulamente, proceduri interne, instruciuni de lucru, principiului FIFO, etc. Neconformiti: - utilaje, echipamente, ambalaje, etichete, produse necorespunztoare, - utilaje i echipamente nefuncionale, - accidente n timpul lucrului, etc. Destinaii : - procesare, - comercializare, etc.

Tehnici de evaluare recomandate:

Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Pagina 47 din 57

Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

TRANSPORTUL I DEPOZITAREA CRNII I SUBPRODUSELOR DE ABATOR

Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare mcelarului de a efectua operaiile de transport/manipulare a crnii i subproduselor comestibile de abator i depozitare cu respectarea parametrilor de microclimat. Elemente de competen

NIVELUL UNITII:2

Criteriile de realizare din punctul de vedere al deprinderilor practice necesare

Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare vedere al cunotinelor necesare din punctul de vedere al atitudinilor necesare

Pagina 48 din 57

1 Transport carnea i subprodusele comestibile

1.1. Selectarea corect a metodei de transport, conform tipului de produs i de echipamentele din dotare. 1.2. Transportul este efectuat folosind echipamente de transport igienizate, n conformitate cu normele de igien impuse. 1.3. Transportul este efectuat folosind echipamente de transport adecvate, aflate n stare bun de funcionare, conform instruciunilor de lucru. 1.4. Transportul produselor se face cu respectarea normelor i regulamentelor n vigoare.

Persoana supus evalurii Atentie distributiva demonstreaz c tie i nelege: Responsabilitate Rigurozitate Cum se realizeaz selectarea metodei Profesionalism de transport, conform tipului de Spirit de observatie produs i de echipamentele din Acuratee dotare. Operativitate Cum se realizeaz transportul folosind echipamente de transport igienizate, n conformitate cu normele de igien impuse. Cum se realizeaz transportul folosind echipamente de transport adecvate, aflate n stare bun de funcionare, conform instruciunilor de lucru. Cum se realizeaz transportul produselor cu respectarea normelor i regulamentelor n vigoare.

Pagina 49 din 57

2 Manipuleaz carnea i subprodusele comestibile

2.1. Identificarea corespunztoare a produselor ce trebuie manipulate. 2.2. Manipularea este efectuat cu atenie n funcie de tipul de produs 2.3. Manipularea produselor este efectuat cu atenie, cu respectarea normelor specifice de igien i de sigurana alimentelor. 2.4. Manipularea cu atenie a produselor se face conform instruciunilor de manipulare i a destinaiilor, pe traseele i cu echipamentele stabilite. 2.5. Eventualele neconformiti sunt operativ soluionate, conform procedurilor interne

Cum se realizeaz identificarea produselor ce trebuie manipulate. Cum se realizeaz manipularea n funcie de tipul de produs. Cum se realizeaz manipularea produselor, cu respectarea normelor specifice de igien i de sigurana alimentelor. Cum se realizeaz manipularea produselor conform instruciunilor de manipulare i a destinaiilor, pe traseele i cu echipamentele stabilite. Cum i cnd sunt soluionate eventualele neconformiti, conform procedurilor interne.

Pagina 50 din 57

3 Depoziteaz produsele

3.1. Identificarea modului de depozitare n funcie de tipul /caracteristicile produselor, de tipul depozitului i de destinaie. 3.2.Verificarea prealabil a funcionrii corespunztoare a echipamentelor frigorifice. 3.3. Verificarea prealabil a igienizrii corecte a spaiilor i echipamentelor frigorifice. 3.4. nregistrarea corect a tuturor produselor acceptate n depozit, n documentele specifice. 3.5. Depozitarea se face conform normelor i regulamentelor n vigoare, n spaii special amenajate, cu respectarea principiului FIFO. 4.1. Setarea cu acuratee a parametrilor de depozitare, conform instruciunilor specifice, n funcie de natura produsului depozitat i destinaia acestuia. 4.2. Parametrii de depozitare sunt setai cu atenie astfel nct s se asigure permanent condiiile de microclimat. 4.3. nregistrarea i meninerea corect i permanent a parametrilor de microclimat (grafice de nregistrare a parametrilor) pentru pstrarea caracteristicilor produselor. 4.4. Eventualele neconformiti sunt operativ soluionate, conform procedurilor interne.

3. Depoziteaz produsele Cum este identificat modul de depozitare n funcie de tipul/caracteristicile produselor, de tipul depozitului i de destinaie. Cum i cnd se realizeaz verificarea funcionrii echipamentelor frigorifice. Cum i cnd se realizeaz verificarea igienizrii spaiilor i echipamentelor frigorifice. Cum se realizeaz nregistrarea tuturor produselor acceptate n depozit, n documentele specifice. Cum se realizeaz depozitarea conform normelor i regulamentelor n vigoare, n spaii special amenajate, cu respectarea principiului FIFO. Cum sunt setai parametrii de depozitare, conform instruciunilor

4 Menine parametrii de depozitare

Pagina 51 din 57

specifice, n funcie de natura produsului depozitat i destinaia acestuia. Cum sunt setai parametrii de depozitare, astfel nct s se asigure permanent condiiile de microclimat. Cum i cnd se realizeaz nregistrarea i meninerea parametrilor de microclimat (grafice de nregistrare a parametrilor) pentru pstrarea caracteristicilor produselor.

Cum i cnd sunt soluionate eventualele neconformiti, conform procedurilor interne.

Gama de variabile: Parametri de depozitare/microclimat: - temperatur de refrigerare, congelare, - umiditate relativ a aerului, - ventilaie, etc. Spaii i echipamente frigorifice /tip depozit: - refrigerare, - congelare, adecvate i specifice produselor depozitate. Mod de depozitare; - suspendate, - suprapuse, etc. Echipamente de lucru: - electrostivuitor, recipieni specifici, crucioare, etc. Tipul produselor: - carcase, pri din carcase, piese tranate, organe i subproduse comestibile de abator, etc. Metode de transport: - manuale, - mecanizate. Neconformiti:

Pagina 52 din 57

- echipamente i parametri necorespunztori, - produse transportate, manipulate i depozitate necorespunztor, - echipamente nefuncionale i neigienizate, - accidente n timpul lucrului, etc. Documente specifice: - note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, grafice de nregistrare a parametrilor, etc. Destinaii : - procesare, - comercializare, etc. Cerine n vigoare: - norme, regulamente, proceduri interne, instruciuni de lucru, bune practici de igien, principiul FIFO, reglementri, etc.

Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezenta te.

Pagina 53 din 57

VALORIFICAREA ALTOR COMPONENTE REZULTATE DIN PRELUCRAREA FINAL

Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare mcelarului de a recupera i valorifica organele i subprodusele de abator rezultate din sacrificarea animalelor. Elemente de competen 1 Recupereaz organele i subprodusele de abator

NIVELUL UNITII:2

Criteriile de realizare din punctul de vedere al deprinderilor practice necesare 1.1. Recuperarea cu atenie, pe faze de lucru din proces unde rezult organe i subproduse de abator, cu respectarea instruciunilor de lucru. 1.2. nregistrarea corespunztoare a organelor i subproduselor recuperate. 1.3. Colectarea corespunztoare a organelor i subproduselor n recipieni speciali, separai n funcie de destinaie. 1.4. Recuperarea corect a organelor i subproduselor de abator se realizeaz cu respectarea normelor i regulamentelor specifice, n vigoare.

Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare vedere al cunotinelor necesare din punctul de vedere al atitudinilor necesare Persoana supus evalurii Atentie distributiva demonstreaz c tie i nelege: Responsabilitate Rigurozitate Cum se realizeaz recuperarea pe faze Profesionalism de lucru din proces unde rezult Spirit de observatie organe i subproduse de abator, cu Acuratee respectarea instruciunilor de lucru. Operativitate Cum sunt nregistrate organele i subprodusele recuperate. Cum sunt colectate organele i subprodusele n recipieni speciali, separai n funcie de destinaie. Cum se realizeaz recuperarea organelor i subproduselor de abator cu respectarea normelor i regulamentelor specifice, n vigoare. Cum se realizeaz prelucrarea primar folosind echipamente i dispozitive specifice produsului prelucrat, a cror stare de funcionare i igien a fost atent verificat n prelabil.

2 Prelucreaz primar organele i subprodusele recuperate

2.1. Prelucrarea primar se face cu atenie, folosind echipamente i dispozitive specifice produsului prelucrat, a cror stare de funcionare i igien a fost atent verificat n prelabil.

Pagina 54 din 57

2.2. Prelucrarea se realizeaz cu respectarea succesiunii fazelor i a normelor de igien i sigurana alimentelor. 2.3. Prelucrarea primar a organelor i subproduselor se face conform tehnologiei specifice fiecrei componente recuperate n procesul de prelucrare final.

Cum se realizeaz prelucrarea cu respectarea succesiunii fazelor i a normelor de igien i sigurana alimentelor. Cum se realizeaz prelucrarea primar a organelor i subproduselor conform tehnologiei specifice fiecrei componente recuperate n procesul de prelucrare final. Cum se realizeaz verificarea vizual, componentelor rezultate n urma prelucrrii finale. Cum i unde se realizeaz nregistrarea organelor i subproduselor prelucrate, ce urmeaz a fi trimise la expertiza sanitar-veterinar. Cum sunt verificate organele i subprodusele rezultate din prelucrare, conform cu procedurile/regulamentele specifice, n vigoare. Cum i cnd se realizeaz raportarea, ctre persoanele abilitate a neconformitilor constatate, conform regulamentelor /procedurilor interne.

3 Verific vizual organele i 3.1. Verificarea vizual, cu atenie a subprodusele componentelor rezultate n urma prelucrrii finale. 3.2. nregistrarea corespunztoare a organelor i subproduselor prelucrate, ce urmeaz a fi trimise la expertiza sanitarveterinar. 3.3. Organele i subprodusele rezultate din prelucrare sunt verificate vizual, conform cu procedurile/regulamentele specifice, n vigoare. 3.4. Raportarea n timp util, ctre persoanele abilitate a neconformitilor constatate, conform regulamentelor /procedurilor interne.

Gama de variabile: Organele i subprodusele valorificate: - organe : limb, ficat, inim, rinichi, splin, plmni, etc.; - subproduse comestibile : capete, picioare, cozi, buri, orici, etc.; - subproduse pentru uz farmaceutic, industrial sau furajer : subproduse cheratinoase (pr, unghii, coarne), glande, etc.

Pagina 55 din 57

Echipamente i dispozitive: - specifice organelor i subproduselor prelucrate. Recipieni: - speciali, pentru colectarea organelor i subproduselor, pe destinaii. Metode de prelucrare: - manuale, - mecanizate. Operaii/tehnologii/faze de lucru: - specifice organelor i subproduselor prelucrate, cu respectarea succesiunii fazelor. Destinaii: - comestibile, pentru procesare i comercializare, - necomestibile, pentru uz farmaceutic, industrial sau furajer. Neconformiti: - echipamente i parametri necorespunztori, - componente recuperate i prelucrate primar necorespunztor, - echipamente nefuncionale i neigienizate, - accidente n timpul lucrului, etc. Documente specifice: - note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, etc. Cerine n vigoare: - norme, regulamente, proceduri interne, instruciuni de lucru, bune practici de igien i producie, reglementri, etc. Persoane abilitate: - suportul tehnic sau superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne

Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct

Pagina 56 din 57

Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezenta te.

Pagina 57 din 57

Titlul calificrii
MACELAR

Codul
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Nivelul calificrii Uniti obligatorii (specifice) Titlul unitii Preluarea animalelor pentru sacrificare Titlul unitii Pregtirea animalelor pentru sacrificare Titlul unitii Suprimarea vieii animalelor prelucrarea iniial Titlul unitii Prelucrarea final a carcaselor de carne Titlul unitii Ambalarea i etichetarea crnii i subproduselor de abator Titlul unitatii Transportul i depozitarea crnii i subproduselor de abator Titlul unitatii Valorificarea altor componente rezultate din prelucrarea final Uniti obligatorii (generale) Titlul unitii Aplicarea normelor de securitate i sntate n munc Titlul unitii Aplicarea normelor de protecia mediului Titlul unitii Organizarea activitii proprii Titlul unitatii Aplicarea normelor de igien i de sigurana alimentelor Titlul unitatii ntocmirea documentelor specifice

2 Codul Nivel 2 Credite Urmeaz a fi stabilite la o dat ulterioar pe baza rezultatului dezbaterilor la nivel european i

2 2

opiunilor politice ale Romniei n aceast privin

Scopul i motivaia calificrii Ocupaia de mcelar se refer la activitile de preluare i pregtire a animalelor pentru sacrificare, suprimare a vieii animalelor, prelucrare iniial i final a carcaselor de carne, ambalare, etichetare transport i depozitare a produselor i valorificare componente provenite de la ungulate domestice (animale din speciile bovin, porcin, ovin i caprin, cabaline), psri de curte, lagomorfe (iepuri), vnat salbatic, a cror carne este destinat consumului uman. Activitatea se desfoar n uniti specializate i autorizate sanitar veterinar abatoare. Dup gradul de dotare tehnic i capacitate, unitile pot fi tip complex industrial cu profil larg de tiere animale i industrializare, abatoare specializate numai pentru tiere animale, conservare carne i industrializare limitat sau pot fi abatoare mici care de regul sunt uniti cu dotare simpl i capacitate limitat. Cunotinele precerute / Condiii de acces / Ruta de progres Nu sunt necesare condiii speciale pentru obinerea sau practicarea calificrii. Formarea profesional care ofer acces la acest nivel: cel puin nvmnt obligatoriu i calificare profesional prin nvmntul profesional coala de arte i meserii - sau prin programe de formare profesional n sistemul de formare profesional a adulilor. Obinerea acestei calificri alimentare. Acumularea de experien i urmarea unor programe de formare profesional poate conduce si la obinerea altor calificri de nivel 2 specifice sectorului industriei alimentare sau accederea la nivelul 3. Explicarea regulilor calificrii Nu se poate obtine un certificat fara intrunrea conditiilor/cerintelor calificarii respective Comparabilitatea internaional (dac este cazul) poate nlesni o carier in sectorul industriei

Cerinele legislative specifice (dac este cazul) Datorit modificrilor legislative frecvente, comitetul sectorial industrie alimentara va asigura informarea permanent a tuturor celor implicai n procesul obinerii i practicrii calificrii. Documente eliberate de Organisme de reglementare(dac este cazul)