Conservarea icrelor incepe inca din momentul scoaterii lor din burta pestelui.

In sensul ca burta pestelui trebuie taiata cu grija ca varful cutitului sa nu "s cape" si sa perforeze intestinele sau membrana in care stau icrele, pentru a le putea ext rage cat mai curate . Eu scot intai toate matele, cu grija, incepand de la coada spre cap, si cand toa te sunt afara le indepartez complet rupandu-le in zona esofagului, astfel ca riscul impr astierii continutului acestora sa fie cat mai mic si cu efecte cat mai limitate. Le pun s eparat, pentru ca, la final, de obicei, ma uit sa vad care este hrana preponderenta... d aca gasesc indicii ca pestele raspunde la nada aruncata... sau daca este furajat...etc. Dupa aceea, desprind usor, de pe peretii abdominali, sacii cu icre, incercand sa ii pastrez, pe cat posibil, intacti... pentru ca si sangele care se aduna in burta pestelui este un "factor" ce poate accentua perisabilitatea icrelor. Intind saculetii pe o suprafata plana, si, cu mainile curate, curat usor pielita, incercand, daca se poate, sa o fac complet. Apoi, deoarece icrele au tendinta sa pastreze oarecum forma sacului in care au s tat, desprind usor, "bucatele" de icre aglomerate, de marimea unor boabe de strugure. Sarea cu care conservam icrele este bine sa fie NEIODATA, pentru garantarea rezultatului. Cantitativ, eu pun cam 2 linguri cu varf de sare, la un borcan de 800 g de icre. In general, amestec USOR icrele cu sarea, avand grija sa nu sparg din ele. .. si apoi le pun in borcan, incet, eliminand usor, cu coada de la o lingurita, aerul care se mai strecoara printre ele... se vad golurile formate, pe lateralul borcanului. Ideal, pentru conservarea pe termen mai lung, borcanul sa fie cat mai plin dar n u pana in buza si icrele foarte bine asezate, iar deasupra, dupa nivelarea suprafetei, se pune un praf de sare...nu mult. Nu se pune ulei, ca are prostul obicei sa rancezeasca. Inutil sa mai precizez ca borcanul si capacul, ( cu filet ) trebuie sa fie foart e curate si sa nu aiba nici urme de apa... Capacul trebuie sa se inchida foarte bine, bor canul se pastreaza in frigider, se desface doar cand se iau din icre. Icrele se pot prepara / consuma abia cand culoarea lor se schimba din acel gri-k aki, caracteristic, in rosu caramiziu, lucru care, in cazul bunei conservari, se prod uce in 10-15 zile. Daca luam icre dintr-un borcan ca sa le preparam, netezim icrele ramase ( sa ave m o suprafata cat de cat plana si orizontala ) avem grija sa nu mai fie icre pe pere tii borcanului si adaugam din nou un praf de sare... inchidem bine capacul si... la frigider. Lingura care intra in borcan trebuie sa fie curata. Nu tinem tot borcanul la cal dura, pana ne hotaram noi cate icre scoatem... tinem afara doar partea pe care dorim sa o p reparam, sa ajunga la temperatura camerei inainte de a purcede la treaba.