Sunteți pe pagina 1din 5

2.

Igiena personala
2.1 Starea de sanatate a personalului

Personalul care lucreaza in unitatile de productie culinara constituie o sursa de contaminare a produselor, de aceea, se angajeaza doar cu conditia atestarii starii de sanatate (carnetul de sanatate); Controlul medical preventiv se efectueaza periodic (trimestrial, semestrial sau anual) sau ori de cate ori este necesar; Analizele de laborator vor fi cele stabilite prin legislatia in vigoare; ilnic, la inceperea programului de lucru, sefii zonelor de activitate sau sefii bucatari!cofetari vor verifica starea de sanatate a personalului prin vizualizare si intrebari referitoare la posibile afectiuni semnele de boala sunt " # infectii ale pielii # plagi # abcese # panaritii # dureri abdominale # senzatii de voma # stare febrila # tuse # dureri in gat # scurgeri din urec$i, etc.

semnele de oboseala fizica avansata prezanta starii de ebrietate

starea de curatenie a mainilor si ung$iilor.

Angajatii bolnavi sau suspecti de imbolnavire nu vor avea acces in spatiile de productie culinara ale unitatii si vor fi trimisi la medic. Personalul va fi reprimit numai cu aviz medical (fisa de monitorizare specifica % ane&a 2' ).

(rice persoana care are o taietura sau o rana va inceta lucrul si va izola rana cu pansamente sterile si, apoi, cu manusi sau cu un sistem de protectie impermeabil, isi va putea continua lucrul.

2.2 Igiena corporala, a mainilor, comportamentul personalului 2.2.1 Igiena corporala

Accesul persoanelor in procesul de productie se face prin vestiare in sistem filtru, dotate cu dusuri si spatii separate pentru $aine de strada si pentru ec$ipamente de protectie; Igiena corporala va fi asigurata prin efectuarea de dusuri generale la inceputul si sfarsitul fiecarui sc$imb, spalarea periodica a parului, spalarea si dezinfectarea mainilor, intretinerea curateniei ung$iilor si purtarea ec$ipamentului de protectie complet, in stare perfecta de curatenie.

2.2.2 Igiena mainilor

Igiena mainilor lucratorilor care desfasoara activitati in spatiile de productie culinara este unul din cele mai importante aspecte care asigura eliminarea pericolelor de contaminare prin contact cu produsul. )ste obligatorie spalarea mainilor" - la inceperea lucrului; - la sc$imbarea operatiei de lucru; - dupa manipularea materiilor prime sau a ambalajelor; - dupa fiecare pauza; - inainte de punerea sau sc$imbarea manusilor # dupa orice operatie de curatenie si dezinfectie a locului de munca;

# dupa manevrarea deseurilor; # dupa fumat, mancat, baut sau mestecat guma; # dupa iesirea de la *C; # dupa stranutare, tusire, folosirea unei batiste sau servetel; # dupa atingerea parului, a nasului, a urec$ilor sau a corpului. +palarea mainilor se face dupa urmatoarea te$nica"

umezirea mainilor si antebratelor cu jet de apa calda ( min. ,- .C ); sapunire si clabucire ; frecarea energica a mainilor timp de /'#/0sec. clatirea mainilor cu jet de apa calda; dezinfectare cu solutie dezinfectanta avizata sanitar; uscarea mainilor cu jet de aer cald!cu prosoape de $artie de unica folosinta.

A2)12I) 33 4ainile spalate in mod sistematic constituie un pericol mai mic de contaminare decat manusile folosite toata ziua 3 2.2., Comportamentul personalului

In timpul proceselor de preparare, personalul in contact cu produsele nu va purta bijuterii, ceasuri, agrafe, etc.; 1u se admite personalul in sectiile de preparare cu obiecte personale (sacose, genti, ziare, borcane cu mancare, sticle cu apa minerala, etc.;

2ot personalul care participa la activitatea de productie va purta ec$ipament de protectie complet (inclusiv sorturi din material te&til sau panza cauciucata) si curat, inclusiv incaltamintea si piese pentru

acoperirea completa a prului, iar pentru zonele in contact cu umezeala, va avea piese din material impermeabil; Persoanele care lucreaza cu materia prima sau cu semipreparate si care prezinta pericole de contaminare, nu trebuie sa intre in contact cu produsul finit decat dupa ce isi sc$imba ec$ipamentul de protectie cu unul curat si dezinfectat;

+e recomanda ca sorturile sa se sc$imbe ori de cate ori ajung intr#o stare avansata de murdarie; In spatiile de lucru este interzis consumul bauturilor alcoolice, fumatul, mancatul sau mestecatul gumei.+e recomanda amenajarea unor spatii pentru servit masa si fumat. Pe tot parcursul desfasurarii activitatii, personalul trebuie sa aiba un comportament adecvat prevenirii contaminarii produselor prin stranut,tuse,spalare incorecta.

5a e&ecutarea operatiunilor de finisare#decorare a produselor culinare si la ambalare se recomanda purtarea mastilor de protectie;

(rice angajat trebuie sa raporteze sefului superior orice fel de rani la maini, brate, fata sau orice stare de boala; 6upa orice iesire din spatiul de productie, intrarea se va face prin filtru sanitar; Pentru operatiile care se efectueaza manual, se recomanda utilizarea manusilor de unica folosinta; 4anusile de protectie termica se vor inlocui in cazul acumularii de muradrie de pe tavi; 1u se vor purta manusi rupte sau gaurite;

5a orice intrerupere a activitatii pentru anumite nevoi personale, manusile se vor scoate si se vor pastra in conditii igienice (agatate sau in dulapuri);

In apropierea c$iuvetei se va amenaja un dulap!rastel pentru pa$are de unica folosinta, pentru consumul apei de catre personal; +e interzice gustarea produselor cu ajutorul degatelor; 7stensilele cu care se fac determinarile de gust se dirijeaza direct la spalare (nu se mai introduc in produse dupa degustare);

1u se vor pastra resturi de materii prime, semipreparate sau produse finite in zonele de lucru, sertare, dulapuri sau sub mesele de lucru;

+ervirea produselor culinare se face respectandu#se regulile de servire#se interzice atingerea produselor culinare sau a interiorului veselei de servire; 8iecare angajat operator trebuie sa fie constient si bine informat de regulile care trebuie respectate pe timpul activitatii de productie si sa actioneze in acord cu ele. )l trebuie sa fie constiet de faptul ca un standard inalt de igiena personala este o buna protectie fata de orice fel de contaminare a alimentelor.

(rice operator are datoria de a informa si corecta in acest spirit pe colegii sai si de a informa sefii in legatura cu orice actiune iresponsabila, ontrara regulilor stabilite.

S-ar putea să vă placă și