Intr 11

Aprobat prin Hotrrea Guvernului nr.
din 2013 Norma sanitar-veterinar de stabilire a cerinelor de comercializare a crnii de pasre Prevederile prezentei Norme transpun parial prevederile Regulamentului (CE) nr. 543/2008 al Comisiei din 16 iunie 2008 de stabilire a normelor de aplicare al Regulamentului (CE) nr.1234/2007 al Consiliului n ceea ce privete standardele de comercializare a crnii de pasre, publicat n Jurnalul Oficial al UE (JO) L 157 din 17 iunie 2008, pag. 46-87. Capitolul I Dispoziii generale 1. Prezenta Norma sanitar-veterinar de stabilire a cerinelor de comercializare a crnii de pasre (n continuare Norm sanitar-veterinar) stabilete cerine i standarde la comercializarea crnii de pasre. Prezenta Norm sanitar-veterinar nu se aplic pentru comercializarea, tranarea i depozitarea crnii proaspete de pasre n magazinele care vnd cu amnuntul sau n ncperile adiacente punctelor de vnzare, unde tranarea i depozitarea snt efectuate numai n scopul vnzrii directe ctre consumator. 2. n sensul prezentului act normativ, noiunile utilizate au urmtoarea semnificaie: 1) carne de pasre toate prile proprii consumului uman obinute de la psrile domestice (de curte) abatorizate, care includ sau pot include esuturile musculare, osoase, conjunctive i adipoase, din speciile galinacee: cocoi, gini i claponi, precum i curcani, rae, gte i bibilici ce se definesc dup cum urmeaz; a) carne de pasre proaspt carne de pasre nentrit n nici un moment prin procesul de rcire nainte de a fi pstrat la o temperatur de cel puin 2C i de cel mult + 4 C.; b) carne de pasre congelat carnea de pasre supus conservrii prin folosirea tratamentului frigorific (18 30 C), care asigur congelarea profund i pstrarea ndelungat; c) carne de pasre congelat rapid carnea de pasre la care stabilizarea termic a valorii de 18 C n interiorul crnii a ajuns ntr-o perioad ct mai scurt de timp (ngheare prin oc, pentru conservare i depozitare pentru lung durat se congeleaz industrial la temperatura de 40 C timp de 2-3 minute, apoi este transferat n deposit unde se pstreaz la temperatura de 18 C); 2) cocosi i gini (Gallus domesticus) pui (broiler de carne) subieci la care vrful sternului este flexibil (neosificat);
X:\Tatiana\Doc_2013\Regulament\Norma_pasari.doc05.08.2013
3) ocoi, gini (Gallus domesticus) (de fiert) subieci la care vrful sternului este rigid (osificat); 4) laponi (Gallus domesticus) cocoi castrai chirurgical nainte de atingerea maturitii sexuale i sacrificai la o vrst minim de 140 de zile, dup castrare, claponii trebuie s fi fost ngrai timp de cel puin 77 de zile; 5) pui mici pui cu o greutate a carcasei mai mic de 650 g (exprimat fr organe interne, cap i picioare), puii cu greutate ntre 650 g i 750 g pot fi numii pui mici, dac vrsta la sacrificare nu depete 28 de zile; 6) coco (Gallus domesticus) tnr pui mascul din rasele outoare la care vrful sternului este rigid, dar nu complet osificat, i a crui vrst la sacrificare este de cel puin 90 de zile; 7) curcani (Meleagris gallopavo domesticus) curcani (broiler), pui de curcan: subieci la care vrful sternului este flexibil (neosificat); 8) curcani (Meleagris gallopavo domesticus) (de fiert) subieci la care vrful sternului este rigid (osificat) ; 9) rae (Anas platyrhynchos domesticus), rae Mulard (Cairina muschata Anas platyrhynchos) subieci la care vrful sternului este rigid (osificat), iar stratul de grsime pornete de la moderat la gros mbrcnd toat carcasa; 10) rae tinere (Anas platyrhynchos domesticus) sau boboci (Anser anser domesticus), rae (tinere) leeti (Cairina muschata Anas platyrhynchos), rae (tinere) Mulard (Cairina muschata Anas platyrhynchos) subieci la care vrful sternului este flexibil(neosificat); 11) rae (Anas platyrhynchos domesticus), rae leeti (Cairina muschata Anas platyrhynchos), rae Mulard (Cairina muschata Anas platyrhynchos) subieci la care vrful sternului este rigid (osificat); 12) gte (Anser anser domesticus) subieci la care vrful sternului este rigid(osificat) iar stratul de grsime pornete de la moderat la gros mbrcnd toat carcasa; 13) gte (Anser anser domesticus) (tinere) sau boboci subieci la care vrful sternului este flexibil (neosificat). Stratul de grsime care mbrac carcasa este subire sau moderat; grsimea gtei tinere poate avea o culoare caracteristic unui regim alimentar special; 14) gte (Anser anser domesticus) subieci la care vrful sternului este rigid(osificat) i stratul de grsime pornind de la moderat la gros mbrac toat carcasa; 15) bibilici (Numida meleagris domesticus) subieci la care vrful sternului este rigid (osificat), iar stratul de grsime pornete de la moderat la gros mbracnd toat carcasa; 16) bibilici tineri (Numida meleagris domesticus) subieci la care vrful sternului este flexibil (neosificat); 17) bibilici (Numida meleagris domesticus) subieci la care vrful sternului este rigid (osificat).
n sensul prezentei Norme, variantele termenilor utilizai la sintagma psri domestice(de curte) privind sexul se consider echivalente termenilor respectivi; 18) carne de pasre fr preambalare carnea de pasre, prezentat la vnzare ctre consumatorul final, fr a fi preambalat, sau care este mpachetat la punctul de vnzare, la cererea cumprtorului. n aceast categorie se include i carnea care este ambalat n vid sau n atmosfer controlat; 19) carne de pasre preambalat carnea de pasre prezentat la vnzare consumatorului final prin utilizarea unui ambalaj sau container n carea a fost ntrodus naintea prezentrii pentru vnzare, pe care acest ambalaj o acoper n ntregime sau parial, dar n asemenea mod, nct coninutul s nu poat fi modificat fr ca ambalajul s fie deschis sau s suporte o modificare. Pentru ambalajele mari se vor aplica indicaiile specificate n anexa nr. 6 la prezenta Norm sanitar-veterinar; 20) arcas corpul ntreg al unei psri din speciile menionate la punctul 2 din prezenta Norm sanitar-veterinar dup sngerare, jumulire i evescerare, ndeprtarea rinichilor este ns oportun, o carcas eviscerat poate fi prezentat la vnzare cu sau fr organe interne, i anume inim, ficat, pipot i gt, ntroduse n cavitatea abdominal; 21) pri de carcas carnea de pasre care, avnd n vedere dimensiunea i caracteristicile esutului muscular, poate fi identificat ca fiind obinut din prile respective ale carcasei; 22) buci de carne de pasre: a) jumtate jumtatea unei carcase rezultat dintr-o tranare longitudinal n planul format de stern i coloana vertebral; b) sfert sfert de pulp sau sfert de piept, obinut printr-o seciune transversal a unei jumti; c) sferturi posterioare neseparate cele dou sferturi posterioare reunite printr-o poriune a spatelui, cu sau fr trti; d) piept, alb sau file sternul i coastele, n totalitate sau nu, repartizate pe fiecare parte cu musculatura n aderen natural. Pieptul poate fi prezentat ntreg sau n dou pri; e) pulp femurul, tibia i peroneul mpreun cu musculatura n aderen natural. Cele dou secionri trebuie efectuate la articulaii; f) pulp de pui cu o poriune de spate ataat greutatea acesteia din urm nu trebuie s depasc 25 % din greutatea bucii; g) partea de sus a pulpei femurul cu musculatura n aderen natural. Cele dou secionri trebuie efectuate la articulaii; h) copan tibia i peroneul mpreun cu musculatura n aderen natural. Cele dou secionri trebuie efectuate la articulaii; i) arip humerusul, radiusul i cubitusul, mpreun cu muschulatura n aderen natural. n cazul aripilor de curcan, humerusul, radiusul sau cubitusul pot fi prezentate separat, mpreun cu musculatura n aderen natural. Vrful, inclusiv
osul carpian, poate fi ndeprtat sau nu. Secionrile trebuie efectuate la articulaii; j) aripi neseparate cele dou aripi unite de o poriune din spate, greutatea acesteia din urm nu trebuie s depasc 45 % din cea a bucii; k) file de piept pieptul ntreg sau tiat n dou, dezosat, adic fr stern i coaste. n cazul pieptului de curcan, fileul poate s conin numai muchiul pectoral profund; l) file de piept cu clavicul fileu de piept fr piele cu clavicul i numai cu vrful sternului cartilaginous, greutatea claviculei i a cartilagiului nu trebuie s depeasc 3 % din greutatea bucii; m) magret, maigret file de piept de ra sau gsc, cuprinznd pielea i grsimea subcutanat care acoper muciul pieptului, fr muchiul pectoral profund; n) pulp dezosat de curcan pulp dezosat superioar i/sau inferioar de curcan, adic fr femur, tibie i peroneu, ntreag, tiat cuburi sau fii. Produsele enumerate la literele d)-k) pot fi prezentate cu sau fr piele. Absena pielii n cazul produselor menionate la literele d)-j) sau prezena pielii n cazul produsului menionat la litera k) trebuie s fie menionat pe etichet. Pentru a indica modurile de cretere, cu excepia creterii organice sau biologice, nici un termen, n afar de cei stabilii n anexa nr.3 la prezenta Norm-sanitar veterinar, nu poate s figureze pe etichet din momentul comercializrii crnii de pasre. 23) viscere organele interne localizate n cavitatea toracico-abdominal i, dup caz, traheea, esofagul i gua. Organele interne snt compuse exclusiv din urmtoarele organe: inima, pipota, ficatul, n unele cazuri gtul, precum i toate celelalte pri considerate comestibile pe piaa pe care produsul este destinat consumului final. Ficatul trebuie separat de vezica biliar, pipota trebuie separat de membran, iar coninutul pipotei trebuie ndeprtat. Inimii i poate fi sau nu ndeprtate membrana pericardic. n cazul n care gtul rmne ataat la carcas, acesta nu se consider ca aparinnd organelor interne. Dac unul dintre aceste patru organe nu face n mod normal parte din carcasa pus n vnzare, absena sa trebuie indicat pe etichet; 24) foie gras ficatul de gsc sau de ra aparinnd speciilor Cairina muschata sau Cairina muschata x Anas platyrhynchos, ndopate pentru a produce hipertrofia celular caracteristic ficatului gras. Psrile de la care a fost prelevat un astfel de ficat trebuie s fi fost complet sngerate. Ficatul trebuie s prezinte o culoare uniform. Ficatul trebuie s aib urmtoarea greutate: ficatul de ra trebuie s aib o greutate net de cel puin 300 grame; ficatul de gsc trebuie s aib o greutate net de cel puin 400 grame. Noiunile(termenii) menionate mai sus pot fi completate cu ali termeni, cu condiia ca acetea s nu induc grav n eroare consumatorul i, mai ales, s nu creeze confuzie cu alte produse,
25) medic veterinar oficial medic veterinar cu studii superioare, avnd calitatea de funcionar public, desemnat de autoritatea public central de supraveghere sanitar-veterinar pentru a practica activiti sanitar-veterinare de stat stabilite de ea i care activeaz la nivelul Ageniei Naionale Pentru Sigurana Alimentelor (ANSA), al subdiviziunilor teritoriale pentru sigurana alimentelor i al posturilor de control sanitar-veterinar organizate n cadrul posturilor vamale; 26) personal auxiliar personal desemnat oficial de autoritatea competent, pentru a asista medicul veterinar oficial la ndeplinirea anumitor atribuii i ndeplinete condiiile prevzute n anexa nr. 4 la prezenta Norm sanitar- veterinar; 27) inspecia de sntate nainte de sacrificare (ante-mortem) inspecia psrilor vii, efectuat n conformitate cu capitolul I anexa nr.1 la prezenta Norm sanitar-veterinar; 28) expertiza sanitar-veterinar dup sacrificare (post-mortem) inspecia psrilor abatorizate, dup tiere n abator, efectuat n conformitate cu capitolul IV anexa nr.1 la prezenta Norm sanitar-veterinar; 29) mijloc de transport prile rezervate ncrcturii din vehicule auto, feroviare, aeriene i navale sau containerele destinate transportului terestru, naval i aerian; 30) unitate de procesare abator, sala de tranare, depozit frigorific, centru de reambalare sau o alt unitate care reunete mai multe asemenea uniti funcionale autorizate sanitar-veterinar i ndeplinete condiiile necesare prevzute pentru activitate; 31) lot o anumit cantitate de carne de pasre din aceeai specie i de acelai tip, din aceeai clas, din aceeai categorie, de aceeai fabricaie, produs la acelai abator sau din acelai atelier de tranare, situat n acelai loc, produs ntr-un anumit interval de timp, care trebuie s fie inspectat i nsoit de acelai document (certificat) sanitar-veterinar la care face referire acelai document comercial. Pentru comercializarea, carcasele de pasre trebuie prezentate la vnzare sub una din urmtoarele forme: parial eviscerate (effil, roped) carcasele la care nu s-a efectuat ndeprtarea inimii, ficatului, pulmonilor (plmnilor), pipotei, guii i rinichilor ; eviscerate carcasele la care au fost nlturate toate organele interne. Capitolul II Condiii obligatorii pe care trebuie s le ntruneasc carnea de pasre 3. Carnea de pasre proaspt trebuie s ntruneasc urmtoarele condiii: 1) Carcasele i organele interne de pasre trebuie: a) s provin de la psri supuse inspeciei de sntate, conform prevedrilor art. 13 al Legii nr. 221-XVI din 19 octombie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar;
b) s fie obinute ntr-un abator autorizat n conformitate cu prevederile art. 18 al Legii nr. 221-XVI din 19 octombie 2007 privind activitatea sanitarveterinar, n care se efectueaz autocontroale n conformitate cu punctul 6 din prezenta Norm sanitar-veterinar i controale realizate de serviciile sanitarveterinare raionale sau municipale potrivit punctului 8 din prezenta Norm sanitar-veterinar; c) s fie tratate n condiii corespunztoare de igien, n conformitate cu prevederile capitolului III anexa nr.1 la prezenta Norm sanitar-veterinar; d) s fie inspectate dup sacrificare, n conformitate cu prevederile capitolului IV anexa nr.1 la prezenta Norm sanitar-veterinar i s fie constatate salubre pentru consumul uman, potrivit capitolului V anexa nr.1 la prezenta Norm sanitar-veterinar; e) s poarte marcaj de sntate, conform cerinelor reglementate n capitolul VIII anexa nr.1 la prezenta Norm sanitar-veterinar. Marcarea nu este obligatorie pentru carcasele care ulterior vor fi tranate n aceeai unitate; f) s fie procesate dup inspecia postabatorial n conformitate cu prevederile capitolului VI anexa nr.1, precum i depozitate n condiiile de igien, reglementate la capitolul IX anexa nr.1 la prezenta Norm sanitarveterinar; g) s fie ambalate corespunztor, n conformitate cu prevederile capitolului IX anexa nr.1 la prezenta Norm sanitar-veterinar; h) s fie transportate n conformitate cu prevederile capitolului X anexa nr. 1 la prezenta Norm sanitar-veterinar; i) s fie nsoite pe parcursul transportrii de certificatul sanitar-veterinar pentru lotul respectiv eliberat n baza Legii nr. 221 din 19 octombrie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar i Nomenclatorului actelor permisive, anex la Legea nr. 160 din 22 iulie 2011 privind reglementarea prin autorizare a activitii de ntreprinztor, modelul cruia este prezentat n anexa nr. 5 la prezenta Norm sanitar-veterinar. 2) Prile de carcas sau carnea dezosat trebuie: a) s fie tranat i/sau dezosat n uniti de tranare autorizate conform Legii nr. 221 din 19 octombrie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar i Nomenclatorului actelor permisive, anex la Legea nr. 160 din 22 iulie 2011 privind reglementarea prin autorizare a activitii de ntreprinztor i supravegheate de ctre medicul veterinar oficial; b) s fie tranate i obinute n conformitate cu prevederile capitolului VI al anexei nr.1 la prezenta Norm sanitar-veterinar; c) s provin de la psrile sacrificate, care se conformeaz cerinelor stabilite la punctul 3 al capitolului II al prezentei Norme sanitar-veterinare; d) s corespund cerinelor literelor c), h) i i) ale prezentul punct; e) s fie ambalate, preambalate i etichetate n conformitate cu prevederile punctului 3 literelor e) i g) din prezentul punct, n spaiile de ambalare, preambalare, autorizate de ctre serviciile veterinare raionale sau municipale n acest scop;
f) s fie depozitate n condiii de igien satisfctoare i n conformitate cu capitolul IX anexa nr.1 la prezenta Norm sanitar-veterinar. Carnea proaspt care a fost depozitat ntr-un depozit frigorific autorizat n conformitate cu prevederile articolului 18 al Legii nr. 221-XVI din 19 octombie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar i care dup aceea nu a fost supus nici unei manipulri, cu excepia manipulrii n vederea depozitrii, trebuie s ndeplineasc cerinele punctului 3 literele c), e), g) i h) din prezenta Norm sanitar-veterinar, sau s fie carne proaspt de pasre importat n conformitate cu capitolul III al prezentei Norme sanitar-veterinare. Condiiile pe care trebuie s le ndeplineasc carnea proaspt de pasre, nu se aplic pentru: carnea proaspt de pasre destinat altor utilizri dect consumul uman; carnea proaspt de pasre destinat expoziiilor, unor studii tiinifice sau analize, cu condiia c un control oficial efectuat s garanteze c aceast carne nu este utilizat pentru consum uman, iar dup terminarea studiilor tiinifice sau analizelor este nimicit; carnea proaspt de pasre destinat exclusiv aprovizionrii organizaiilor internaionale. 4. n conformitate cu prevederile articolului 21 al Legii nr. 221-XVI din 19 octombie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar i a cerinelor punctului 3 din prezenta Norm sanitar-veterinar, carnea proaspt de pasre va fi supus suplimentar: a) testelor pentru determinarea coninutului de reziduuri, atunci cnd medicul veterinar oficial suspecteaz prezena acestora n baza unor constatri dup efectuarea inspeciei nainte de tiere; b) recoltrii probelor conform cerinelor privind msurile de supraveghere i control al substanelor i al reziduurilor acestora la animale vii i a produselor lor, conform Hotrrii Guvernului nr. 520 din 22 iunie 2010 Cu privire la aprobarea Regulamentului sanitar privind contaminanii din produsele alimentare. Testele prevzute la litera a) din prezentul punct trebuie s se efectueze pentru determinarea prezenei reziduurilor, substanelor cu aciune farmacologic i a derivatelor acestora, cu respectarea perioadei de ateptare i pentru alte substane transmisibile crnii de pasre care pot determina ca aceasta s devin periculoas sau duntoare pentru sntatea public. Testarea se efectueaz n conformitate cu metodele recunoscute la nivel naional sau internaional, fiind posibil evaluarea rezultatelor examinrilor utiliznd metode de examinare stabilite n conformitate cu procedura la care se face referire n litera b) din prezentul punct. Dac rezultatele testelor snt pozitive, medicul veterinar oficial trebuie s ia msurile corespunztoare innd cont de riscul implicat i, n special, trebuie: s intensifice controalele la psrile vii sau la carnea obinut n condiii tehnologice similare i care pot prezenta acelai risc;
s intensifice controalele la restul efectivului din exploataia de origine i n caz de recidiv s ia msurile corespunztoare la exploataia de origine; s ia msurile necesare de protecie, pe tot parcursul lanului de producere, dac exist o contaminare a mediului ambiant. Limitele pentru substanele la care se refer litera a) din prezentul punct i metodele de examinare trebuie s fie stabilite conform Hotrrii Guvernului nr. 520 din 22 iunie 2010 Cu privire la aprobarea Regulamentului sanitar privind contaminanii din produsele alimentare. 5. Fr a aduce atingere prevederilor privind condiiile de sntate a animalelor pentru exportul i importul crnii proaspete de pasre i celor privind interzicerea anumitor substane cu aciune hormonal i tireostatic i a betaagonistelor i a restriciilor impuse de prevederile sanitar-veterinare referitoare la limitele maxime stabilite pentru reziduri de pesticide, reziduri de medicamente de uz veterinar i pentru ali contaminani n produsele de origine animal, carnea proaspt de pasre nu poate fi comercializat direct pentru consum uman atunci cnd ea: a) provine de la psri afectate de boli, specificate n certificatele sanitarveterinare, incluse n lista bolilor aviare Organizaia Mondial a Sntii Animalelor (OIE) la care Republica Moldova este parte; b) aceasta conine reziduuri peste limitele fixate n conformitate cu punctul 4 din prezenta Norm sanitar-veterinar, sau care a fost tratat cu antibiotici, ageni de frgezire sau conservani, n afara cazului n care aceti conservani snt autorizai n baza legislaiei n vigoare. Agenii utilizai special pentru a favoriza retenia apei snt interzii, precum i cantitile de carne obinute n condiii tehnologice similare i susceptibile s prezinte acelai risc; c) provine de la psri la care s-a constatat nerespectarea prevederilor punctului 32 anexa nr.1 la prezenta Norm sanitar-veterinar; d) a fost declarat improprie pentru consumul uman, conform prevederilor punctului 32 anexa nr.1 la prezenta Norm sanitar-veterinar. Subdiviziunile teritoriale ale ANSA vor permite ca, carnea de pasre separat mecanic s fie produs numai pentru fabricarea produselor din carne tratate termic n unitatea de origine sau n orice alt unitate. 6. Conductorul abatorului sau reprezentantul legal al unitii trebuie s in un registru, unde se va nregistra: intrrile de animale i ieirile de produse; frecvena controalelor efectuate de ctre autoritatea sanitar-veterinar competent i rezultatele acestora. Conductorul abatorului sau reprezentantul legal al acestuia trebuie s comunice autoritii sanitar-veterinare competente ora tierii, numrul i originea animalelor i s trimit n adresa acesteia o copie de pe certificatul sanitarveterinar.
Medicul veterinar oficial, trebuie s fie prezent n timpul eviscerrii pentru a se asigura de respectarea condiiilor de igien stabilite la capitolul II i III anexa nr.1 la prezenta Norm sanitar-veterinar. Atunci cnd medicul veterinar oficial sau angajatul din cadrul personalului auxiliar nu poate fi prezent n timpul tierii, carnea nu poate prsi unitatea nainte s se fie efectuat expertiza sanitar-veterinar n ziua tierii. Subdiviziunile teritoriale ale ANSA trebuie s controleze lanul de distribuie a crnii provenite din uniti i marcarea produselor declarate improprii consumului uman, precum i destinaia i utilizarea lor ulterioar. Subdiviziunile teritoriale ale ANSA vor controla ca, carnea proaspt, provenit din unitile menionate (abatoare), s fie marcat cu tampil, purtnd indicaii privind zona administrativ n raza creia se afl unitatea. Carnea poate fi: destinat vnzrii n reeaua de comer n stare proaspt sau dup prelucrare, vnztorilor cu amnuntul sau consumatorului, fr a fi preambalat; transportat de la unitatea de procesare spre destinatar n condiii igienice. 7. Subdiviziunile teritoriale ale ANSA vor dispune ca: toate fermele care livreaz la abator psri pentru sacrificare s fie supravegheate santar-veterinar, conform prevederilor articolului 13 al Legii nr.221-XVI din 19 octombrie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar; n abatoarele autorizate sanitar-veterinar s fie prezent cel puin un medic veterinar de liber practic mputernicit pentru a efectua expertiza sanitarveterinar postabatorial; n unitile de tranare autorizate, s fie prezent un medic veterinar de liber practic mputernicit sau unul auxiliar, cel puin o dat pe zi, atunci cnd carnea este prelucrat, pentru a controla condiiile de igien ale unitii i pentru a nregistra intrrile i ieirile de carne proaspt; n depozitele frigorifice s fie prezent un medic veterinar de liber practic mputernicit sau unul auxiliar. Medicul veterinar de liber practic mputernicit poate fi asistat de personalul auxiliar aflat sub autoritatea i responsabilitatea sa, dac: acetia ndeplinesc condiiile prevzute de prevederile anexei nr. 4 din prezenta Norm sanitar-veterinar, pentru colectarea informaiilor necesare n vederea evalurii statutului de sntate al efectivului de origine, n baza crora medicul de liber practic mputernicit poate stabili diagnosticul; snt respectate condiiile de igien reglementate n capitolele II i III din anexa nr.1 la prezenta Norm sanitar-veterinar; carnea de pasre este supus marcrii conform prevederilor capitolului VIII din anexa nr.1 la prezenta Norm sanitar-veterinar; la efectuarea controlului mijloacelor i condiiilor de ncrcare i transportare. Numai persoanele care ntrunesc condiiile anexei nr. 4 la prezenta Norm sanitar-veterinar, pot fi desemnate ca personal auxiliar.
Personalul auxiliar trebuie s constituie o parte a echipei de inspecie, sub supravegherea i responsabilitatea medicului de liber practic mputernicit. Echipa de inspecie este independent de unitatea respectiv. Subdiviziunile teritoriale ale ANSA stabilesc structura echipei de inspecie, astfel nct medicul veterinar de liber practic mputernicit s poat supraveghea procesul tehnologic. 8. Subdiviziunile teritoriale ale ANSA n condiiile articolului 13 al Legii nr.221-XVI din 19 octombie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar monitorizeaz rezultatele expertizei sanitar-veterinare nnainte de abatorizare i dup abatorizare, efectuate de ctre medicii veterinari oficiali, precum i informaia referitoare la diagnosticul bolilor transmisibile la om. Atunci cnd este diagnosticat o astfel de boal, rezultatele investigaiilor trebuie s fie comunicate urgent direciilor sanitar-veterinare raionale i municipale responsabile pentru supravegherea efectivului din care provin aceste psri. Agenia Naional pentru Sigurana Alimentelor stabilete: frecvena cu care informaiile trebuie trimise; tipul informaiilor; bolile pentru care se transmit informaii; procedurile de colectare i utilizare a informaiilor. 9. Subdiviziunile teritoriale ale ANSA autorizeaz, conform articolul 18 al Legii nr. 221-XVI din 19 octombie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar asomarea, sngerarea i deplumarea psrilor destinate sacrificrii, la ferma de ngrare, cu condiia ca operaiunile respective s fie efectuate ntr-o ncpere separat care ndeplinete cerinele necesare acestui proces tehnologic i carcasele neeviscerate vor fi transportate imediat la o unitate de tranare autorizat. Carcasele trebuie s fie eviscerate n maximum 24 de ore, sub supravegherea medicului veterinar de liber practic mputernicit. 10. Subdiviziunile teritoriale ale ANSA monitorizeaz respectarea condiiilor procedeului de rcire a crnii proaspete de pasre prin imersie n ap dac aceasta este efectuat n conformitate cu condiiile stabilite la punctele 23 i 24 din anexa nr.1 la prezenta Norm sanitar-veterinar. Carnea proaspt rcit, obinut n conformitate cu acest procedeu, poate fi comercializat, refrigerat i congelat. Subdiviziunile teritoriale ale ANSA nu pot interzice comercializarea crnii de pasre rcite n conformitate cu punctele 23 i 24 din anexa nr.1 la prezenta Norm sanitar-veterinar, atunci cnd procesul de rcire este indicat pe documentul de nsoire, cu condiia c: carnea a fost congelat imediat dup rcire; carnea de pasre rcit este produs n aceleai condiii ca pe teritoriul su.
10
Bucile de carne de pasre proaspete, congelate sau congelate rapid pot fi comercializate doar n cazul n care coninutul de ap nu depete valorile tehnice inevitabile determinate prin metodele de analiz prezentate n anexa nr.2 la prezenta Norm sanitar-veterinar. 11. Controalele veterinare la frontier vor fi efectuate n conformitate cu prevederile articolului 33 al Legii nr. 221-XVI din 19 octombie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar. Capitolul III Condiiile aplicabile exportului/importului crnii de pasre 12. Condiiile care se aplic la comercializarea crnii proaspete de pasre importat din alte ri trebuie s fie echivalente cu cele aplicabile la comercializarea crnii proaspete de pasre autohton. 13. Condiiile aplicabile exportului/importului crnii de pasre nu contravin prevederilor articolului 34 al Legii nr. 221-XVI din 19 octombie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar.
11
Anexa nr. 1 la Norma sanitar-veterinar de stabilire a cerinelor de comercializare a crnii de pasre Capitolul I INSPECIA DE SNTATE NAINTEA ABATORIZRII 1. Medicul veterinar de liber practic mputernicit, care supravegheaz activitatea abatorului permite abatorizarea (sacrificarea) lotului de psri provenite dintr-o exploataie, n cazurile n care psrile destinate tierii snt nsoite de certificat sanitar-veterinar. 2. Medicul veterinar de liber practic mputernicit efectueaz inspecia nainte de sacrificare n conformitate cu prevederile articolului 26 al Legii nr. 221-XVI din 19 octombie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar, la o iluminare adecvat. 3. Inspecia psrilor nainte de sacrificare la ferma de origine, trebuie s cuprind: a) controlul registrelor de cretere, care, n funcie de specia de psri, trebuie s includ cel puin urmtoarele informaii: data sosirii psrilor; originea psrilor; numrul psrilor; randamentul efectiv al speciei (de exemplu greutate ctigat (s vie) a unei specii ntr-o perioad de timp); mortalitatea; furnizorii de furaje; tipul, perioada de utilizare i timpul de ateptare pentru aditivii furajeri; consumul de furaje i ap; examenul i diagnosticul, dup caz, al medicului veterinar de asisten, rezultatul analizelor de laborator; tipul medicamentelor administrate psrilor, data nceperii i terminrii tratamentului; data i tipul vaccinelor administrate; sporul n greutate n timpul perioadei de ngrare (sporul mediu zilnic); rezultatele inspeciilor de sntate la care psrile provenite din acelai efectiv au fost supuse; numrul psrilor expediate pentru tiere; data programat pentru sacrificare; b) examene suplimentare snt necesare la unitate pentru stabilirea unui diagnostic n cazul n care psrile:
12
snt afectate de o boal transmisibil la oameni sau animale sau prezint un comportament, individual sau colectiv, care s suspecteze apariia unei asemenea boli; prezint tulburri de comportament sau semne de boal care pot face carnea improprie pentru consumul uman; c) recoltarea frecvent de probe de ap i furaje n vederea verificrii timpului de ateptare; d) rezultatele testelor pentru determinarea agenilor zoonozici. 4. La abator, medicul veterinar de liber practic mputernicit verific identificarea psrilor, controleaz conformitatea i, n special, verific dac snt psri accidentate ori moarte n timpul transportului. 5. n cazul n care psrile nu au fost sacrificate n termen de 3 zile de la examinare i de la eliberarea certificatului sanitar-veterinar, se procedeaz astfel: se efectueaz un nou examen de sntate, dac psrile nu au prsit unitatea de origine; sau se permite sacrificarea dup o nou examinare a psrilor i evaluarea motivelor de reinere a sacrificrii de ctre medicul veterinar de liber practic mputernicit. 6. Sacrificarea pentru consumul uman trebuie s fie interzis, dac au fost constatate simptome clinice ale urmtoarelor boli infectocontagioase, n special: Ornitoz; Salmoneloz. Medicul veterinar de liber practic mputernicit, la cererea proprietarului psrilor sau al reprezentantului legal, permite sacrificarea acestora la sfritul sacrificrii programate, cu condiia s se ia toate msurile de prevenire n vederea reducerii la minimum a rspndirii germenilor. Dup tiere se vor cura i dezinfecta spaiile i utilajele, iar carnea rezultat de la sacrificare va fi manipulat ca i cum ar fi fost improprie pentru consumul uman. 7. Medicul veterinar de liber practic mputernicit este obligat: a) s interzic tierea psrilor atunci cnd el are dovezi care s-i permit concluzia, potrivit creia carnea, provenit de la psrile vizate ar fi improprie pentru consumul uman; b) s amne tierea, atunci cnd timpul de ateptare a rezultatelor cu privire la coninutul de reziduuri nu a fost respectat; c) s se asigure cu privire la psrile sntoase clinic, dintr-un efectiv pentru care tierea se efectueaz obligatoriu, n baza unui program de control al bolilor infecioase, conform prevederilor art. 29 al Legii nr. 221-XVI din 19 octombie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar, c psrile snt sacrificate la sfritul zilei sau n condiii n care orice contaminare cu alte psri este evitat.
13
8. Medicul veterinar de liber practic mputernicit este obligat s notifice imediat subdiviziunile teritoriale ANSA (direciile sanitar-veterinare raionale i municipale) despre orice interzicere a tierii, prezentnd motivele pentru aceast decizie i s izoleze, provizoriu, lotul respectiv de psri. Capitolul II IGIENA PERSONALULUI, NCPERILOR I ECHIPAMENTULUI N UNITI 9. Personalul care activeaz n unitile de producere trebuie s respecte regulile de igien, iar spaiile i echipamentele trebuie s corespund standardelor de igien. Personalul care manipuleaz carne proaspt sau care lucreaz n ncperi i spaii n care aceasta Este tranat, dezosat, preambalat, ambalat sau transportat trebuie s poarte echipament special de culoare deschis. Personalul angajat pentru prelucrarea sau manipularea crnii proaspete trebuie s poarte echipament curat la nceperea fiecrei zile de lucru, s schimbe acest echipament pe parcursul zilei, ori de cte ori este necesar, s-i spele i s-i dezinfecteze minile de mai multe ori pe parcursul zilei de lucru i de fiecare dat cnd lucrul este reluat. Persoanele care au intrat n contact cu psri bolnave sau cu carne infectat trebuie, imediat dup aceasta, s se spele cu grij pe mini i pe brae cu ap cald i s le dezinfecteze. Fumatul este interzis n ncperile de lucru, n spaiile de depozitare i n alte spaii prin care este transportat carnea proaspt. Nici un animal nu poate intra n unitate, cu excepia celor destinate sacrificrii. Roztoarele, insectele i ali duntori trebuie distruse ori de cte ori este necesar. Echipamentele i ustensilele utilizate pentru manipularea psrilor vii i pentru prelucrarea crnii proaspete de pasre trebuie s fie curate i dezinfectate pe parcursul zilei de lucru, la sfritul zilei de lucru i nainte de reutilizare sau cnd au fost murdrite. Cutile pentru livrarea psrilor trebuie confecionate din materiale necorodabile, uor de curat i dezinfectat dup fiecare utilizare. 10. Carnea de pasre i recipientele nu trebuie s vin n contact cu pardoseala. 11. Apa potabil va fi folosit n toate scopurile, se poate folosi i ap nepotabil pentru producerea de aburi, stingerea incendiilor, rcirea echipamentului de refrigerare i ndeprtarea deeurilor de pene din abatoare, cu condiia ca evile instalate n acest scop, s previn folosirea acestei ape n alte scopuri i s nu prezinte nici un pericol de contaminare a crnii proaspete.
14
evile de ap nepotabil trebuie s fie de culoare diferit de evile folosite pentru apa potabil. 12. Penele i produsele de abator improprii consumului uman, trebuie s fie evacuate imediat. Este interzis mprtierea rumeguului sau a oricrei alte substane similare pe pardoseala ncperii de lucru, n ncperile de depozitare a crnii proaspete de pasre. 13. Detergenii, dezinfectantele i substanele similare trebuie s fie utilizate astfel nct ustensilele, echipamentele de lucru s nu contamineze carnea proaspt. Utilizarea lor trebuie s fie urmat de cltirea cu ap potabil. 14. Este interzis prelucrarea i manipularea crnii de ctre persoane care o pot contamina. Capitolul III CONDIIILE DE IGIEN PENTRU TIEREA I PROCESAREA CRNII PROASPETE 15. n slile de abatorizare pot fi introduse numai psri vii. Psrile trebuie s fie tiate imediat dup asomare. 16. Sngerarea trebuie s fie complet i efectuat astfel nct sngele s nu poat produce contaminare n afara locului de tiere. 17. Psrile tiate trebuie s fie deplumate (penite) imediat i complet. 18. Eviscerarea trebuie efectuat imediat, n cazul eviscerrii totale, sau ntr-o perioad de timp ct mai restrns, n cazul eviscerrii ntrzitate. (Ca exemplu pentru raele i gtele crescute i tiate pentru producia de ,,foie-gras, eviscerarea ntrziat se efectueaz n timp de 24 ore, cu pstrarea carcaselor la temperatura de +2 - +6 0C.) 19. Dup inspecie, viscerele care au fost detaate trebuie s fie separate de carcas, iar prile improprii consumului uman ndeprtate imediat. Viscerele sau prile de viscere care rmn n carcas, cu excepia rinichilor, trebuie s fie ndeprtate n ntregime i n condiii de igien satisfctoare. 20. Este interzis: a) curirea crnii de pasre prin tergere cu materiale textile sau introducerea n carcas a organelor, cu excepia celor comestibile; b) tranarea carcasei, ndeprtarea viscerelor sau procesarea crnii de pasre nainte de a efectua inspecia sanitar-veterinar.
15
Medicul veterinar de liber practic mputernicit poate impune orice alt manipulare necesar inspeciei sanitar-veterinare mai detaliate. 21. Carnea sechestrat, carnea declarat improprie pentru consum uman n conformitate cu punctul 32 al prezentei anexe, sau respins de la consumul uman n conformitate cu punctul 33 al prezentei anexe, de asemenea, penele i deeurile, trebuie s fie ndeprtate ct mai curnd posibil ctre ncperile, spaiile sau containerele prevzute pentru pstrare pn a fi utilizate i manipulate, astfel nct s evite orice contaminare. 22. Dup eviscerarea total sau parial i inspecia sanitar-veterinar, efectuat de ctre medicul veterinar de liber practic mputernicit, carnea proaspt de pasre trebuie rcit prin una din metode: a) rcire la aer rcirea carcaselor de pasre la aer rece; b) rcire prin duare cu aer rcirea carcaselor de pasre la aer rece, nsoit de o vaporizare, mai mult sau mai puin fin, de ap; c) rcire prin imersiune rcirea carcaselor de pasre n bazine de ap sau de ghea cu ap, conform procedeului de contracurent. 23. Carnea de pasre ce urmeaz a fi supus unui proces de rcire prin imersie, n conformitate cu procesul descris la punctul 22 din prezenta anex, trebuie ca imediat dup eviscerare, s fie splat prin pulverizare i apoi imersat fr ntrziere. Pulverizarea trebuie s fie efectuat prin intermediul echipamentului care spal eficient att suprafeele externe, ct i cele interne ale carcaselor. Pentru carcasele a cror greutate: a) este de 2,5 kg, trebuie s se utilizeze cel puin 1,5 litri de ap pe carcas; b) este de 2,5 kg i 5 kg, trebuie s se utilizeze cel puin 2,5 litri de ap pe carcas; c) este de 5 kg sau mai mult, trebuie s se utilizeze cel puin 3,5 litri de ap pe carcas. 24. Procesul de rcire prin imersie trebuie s ndeplineasc urmtoarele cerine: a) carcasele trebuie s treac prin unul sau mai multe bazine de ap sau de ghea i ap, al cror coninut se rennoiete continuu. Este acceptat numai sistemul prin care carcasele snt propulsate continuu prin mijloace mecanice printr-un contracurent de ap; b) temperatura apei din bazin sau bazine, msurat la locul de intrare i ieire a carcaselor, nu trebuie s fie mai ridicat de +16C i, respectiv, +4C ; c) procesul trebuie s fie efectuat astfel nct temperatura necesar pentru congelare s se ating n cel mai scurt timp posibil; d) debitul de ap minim pe parcursul ntregului proces de rcire trebuie s fie: 2,5 litri de ap pe carcas, cnd aceasta cntrete 2,5 kg sau mai puin;
16
4 litri de ap pe carcas, cnd aceasta cntrete ntre 2,5 i 5 kg; 6 litri de ap pe carcas, cnd aceasta cntrete 5 kg sau mai mult; e) dac snt utilizate mai multe bazine de rcire, intrarea apei proaspete i ieirea apei folosite n fiecare bazin trebuie s fie reglat astfel nct nivelul acesteia s descreasc progresiv n direcia micrii carcaselor, apa proaspt fiind divizat ntre bazine astfel nct cursul apei prin ultimul bazin s nu fie mai mic de: 1 litru de ap pe carcas, cnd aceasta cntrete 2,5 kg sau mai puin; 1,5 litri de ap pe carcas, cnd aceasta cntrete ntre 2,5 i 5 kg; 2 litri de ap pe carcas, cnd aceasta cntrete 5 kg sau mai mult; f) apa folosit pentru prima umplere a bazinului nu trebuie s fie inclus n calculul acestor cantiti; g) carcasele nu trebuie s rmn n primul bazin mai mult de o jumtate de or sau n alt bazin/bazine mai mult timp dect este necesar. Trebuie s fie luate toate msurile, ca s se asigure c, n cazul ntreruperilor procesului de rcire, timpul de tranzit s fie respectat; h) dac funcionarea instalaiei de rcire se ntrerupe, medicul veterinar de liber practic mputernicit trebuie s se conving, naintea repunerii n micare a instalaiei c aceste carcase ndeplinesc cerinele prezentei Norme sanitarveterinare i snt apte pentru consumul uman sau dac nu, s se asigure c ele snt transportate ct mai repede posibil n spaiile prevzute pentru pstrarea lor; i) fiecare bazin trebuie s fie golit complet, curat i dezinfectat ori de cte ori aceasta este necesar, la sfritul perioadei de lucru i cel puin o dat pe zi; j) un bazin de control calibrat trebuie s permit supravegherea adecvat i continu a msurrii i nregistrrii: consumului de ap din timpul splrii prin pulverizare, nainte de imersie; temperaturii apei din bazin sau bazine, din punctele de intrare i ieire ale carcaselor; consumului de ap din timpul imersiei; numrului de carcase din fiecare categorie de greutate indicat la punctul 23 din prezenta anex; k) funcionarea instalaiei de rcire trebuie s fie reglat astfel nct s se asigure regulile de igien conform Hotrrii Guvernului nr. 435 din 28 mai 2010 Privind aprobarea Regulilor specifice de igien a produselor alimentare de origine animal. Avnd n vedere evoluia economic i tehnologic att n ceea ce privete prepararea psrilor, ct i n ceea ce privete controalele, i deoarece coninutul de ap prezint un interes deosebit n comercializarea crnii de pasre congelat sau congelat rapid, este necesar stabilirea coninutului maxim de ap al carcaselor de psri congelate sau congelate rapid, precum i elaborarea unui sistem de control care s se desfoare att n abatoare, ct i n toate etapele comercializrii, fr a se nclca principiul liberei circulaii a mrfurilor pe o pia unic. Este important s se verifice absorbia apei n unitile de producere i s se stabileasc metode fiabile pentru determinarea coninutului de ap adugat n
17
timpul preparrii carcaselor de psri congelate sau congelate rapid, fr s se fac distincia ntre lichidul fiziologic i apa provenit din prepararea psrilor, dat fiind c o asemenea distincie ar ntmpina dificulti practice. Carcasele de pui congelate sau congelate rapid pot fi exportate i comercializate doar n cazul n care coninutul de ap nu depete valorile tehnice inevitabile descrise n anexa nr.2 la prezenta Norm sanitar-veterinar. 25. nainte ca inspecia s fie terminat, carcasele i organele neinspectate nu trebuie s intre n contact cu carcasele i organele inspectate, iar tranarea sau tratarea ulterioar a carcaselor este interzis. 26. Carnea sechestrat, declarat improprie consumului uman sau produsele necomestibile nu trebuie s vin n contact cu carnea declarat salubr pentru consumul uman. Carnea sechestrat trebuie s fie depozitat imediat, n spaii separate sau containere amplasate, astfel nct s se evite orice contaminare a crnii proaspete. 27. Preambalarea, ambalarea, manipularea, procesarea ulterioar i transportarea crnii, inclusiv a organelor, trebuie realizate cu respectarea cerinelor reglementate n prezenta Norm sanitar-veterinar. Carnea preambalat sau ambalat trebuie s fie depozitat n ncperi frigorifice, separat de carnea proaspt neambalat. Capitolul IV EXPERTIZA SANITAR-VETERINAR DUP SACRIFICARE (POSTABATORIAL) 28. Expertiza sanitar-veterinar postabatorial se efectueaz de ctre medicul veterinar de liber practic mputernicit responsabil de unitatea respectiv. Carcasele trebuie s fie supuse expertizei sanitar-veterinare imediat dup sacrificare, n condiii de luminozitate corespunztoare. Expertiza sanitar-veterinar se efectueaz prin examen vizual i dac este necesar vor fi palpate i incizate urmtoarele pri: a) suprafaa carcasei psrii, excluznd capul i picioarele, cu excepia cazului n care acestea snt destinate consumului uman; b) viscerele; c) cavitile corpului. Trebuie s se acorde atenie la: a) anomaliile de consisten, culoare i miros ale carcaselor; b) defectele majore rezultate din operaiunile de sacrificare; c) funcionarea adecvat a echipamentului de tiere.
18
29. Medicul veterinar de liber practic mputernicit trebuie: 1) s supun unei inspecii detaliate prin sondaj psrile care au fost eliminate n urma inspeciei de sntate post-mortem i a cror carne a fost declarat improprie pentru consumul uman; 2) s examineze mai detaliat viscerele i cavitile carcaselor pe o prob de 300 de psri recoltate randomizat din ntregul transport care a fost supus inspeciei post-mortem; 3) s efectueze o inspecie post-mortem, n mod deosebit a crnii de pasre, dac exist alte elemente care s indice caracterul impropriu pentru consumul uman al crnii ce provine de la aceste pasri. Proprietarul sau persoana legal ce dispune de psri, trebuie s coopereze n msura solicitat, la efectuarea inspeciei postabatoriale, la cererea medicului de liber practic mputernicit. Dac proprietarul sau persoana legal ce dispune de psri nu ndeplinete condiiile impuse de ctre madicul veterinar de liber practic mputernicit, inspecia trebuie s fie suspendat, pn la corectarea situaiei. 30.n cazul psrilor eviscerate parial, este necesar s se examineze cel puin 5% din psri, viscerele i intestinele provenite din fiecare transport. 31.Recoltarea de probe pentru examinarea reziduurilor trebuie s fie efectuat prin sondaj la abator i 5% din psrile provenite din fiecare transport trebuie s fie inspectate dup eviscerare n eventualitatea unei suspiciuni justificate. Determinarea reziduurilor de substane cu aciune farmacologic nu trebuie s se aplice la psrile provenite din exploataii aflate sub control veterinar de stat, unde examinarea pentru determinarea lor este efectuat n exploataia de origine. 32. n cazul n care se suspecteaz o boal, n baza inspeciei ante-mortem sau post-mortem, medicul veterinar de liber practic mputernicit poate solicita efectuarea testelor de laborator necesare pentru a fundamenta diagnosticul sau pentru a detecta substanele cu efect farmacologic care pot fi prezente, date fiind aspectele patologice constatate. n eventualitatea unei suspiciuni, medicul veterinar de liber practic mputernicit poate efectua secionri adugtoare pe carcasele de psri, pentru a ajunge la un diagnostic definitiv. 33. Rezultatele inspeciilor nainte i dup sacrificare trebuie s fie nregistrate de ctre medicul veterinar de liber practic mputernicit, iar n cazul n care snt diagnosticate boli zooantroponoze, trebuie s comunice subdiviziunilor teritoriale ANSA (direciilor sanitar-veterinare raionale/ municipale) responsabile pentru supravegherea exploataiei din care provin psrile, precum i proprietarului exploataiei de origine sau reprezentantului legal al acestuia, care trebuie s in cont de o astfel de informaie, s o pstreze i s o aduc la cunotina medicului veterinar de liber practic mputernicit
19
care va efectua inspecia nainte de abatorizare pe parcursul perioadelor de producere ulterioare. Capitolul V DECIZIA MEDICULUI VETERINAR DE LIBER PRACTIC MPUTERNICIT DUP INSPECIA POSTABATORIAL 34. Este declarat ca fiind improprie pentru consumul uman carnea de pasre la care inspecia postabatorial evideniaz urmtoarele: 1) boli infecioase generalizate i localizri cronice n organe ale unor microorganisme patogene transmisibile la om; 2) micoze sistemice i leziuni locale n organele suspectate de a fi cauzate de ageni patogeni transmisibili la om sau de toxinele lor; 3) parazii subcuteici sau musculari pe poriuni extinse; 4) intoxicaii; 5) cahexie; 6) miros, culoare sau gust nespecific; 7) tumori maligne sau multiple; 8) murdrire general sau contaminare; 9) leziuni majore sau echimoze; 10) leziuni mecanice extinse, inclusiv cele datorate opririi excesive; 11) sngerare insuficient; 12) reziduuri ale substanelor ce depesc limitele autorizate sau reziduuri de substane intrzise; 13) ascit. Snt declarate improprii pentru consumul uman prile de carcas care, prezint leziuni localizate sau contaminri ce nu afecteaz salubritatea restului crnii. 35. Snt excluse de la consumul uman capul separat de carcas, cu excepia limbii, crestei, brbielor, carunculilor, precum i urmtoarele viscere: traheea, pulmonii, esofagul, gua, intestinul i vezica biliar. Capitolul VI CONDIII PENTRU CARNEA DESTINAT TRANRII 36. Tranarea, secionarea carcasei n pri componente i dezosarea poate fi efectuat numai n uniti de tranare autorizate, n condiiile art. 18 al Legii nr. 221-XVI din 19 octombie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar i supravegheate de ctre medicul veterinar oficial, care supravegheaz activitatea unitii, n conformitate cu prevederile art. 13 al Legii nr. 221-XVI din 19 octombie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar. 37. Proprietarul sau reprezentantul legal al acestuia, trebuie s faciliteze operaiunile de supraveghere i control ale unitii, s asigure orice manoper ce
20
se consider necesar, precum i s pun la dispoziia autoritii sanitare veterinare competente dotrile i amenajrile necesare, la solicitarea medicului veterinar oficial responsabil pentru supravegherea unitii. 38. Carnea care nu ndeplinete condiiile puctului 3 al prezentei Norme sanitar-veterinare, nu poate fi introdus n unitile de tranare, dect n cazul n care este plasat n spaii de depozitare. 39. Carnea proaspt destinat tranrii poate fi depozitat pn la momentul tranrii ntr-un spaiu frigorific suficient de mare, ori poate fi transportat direct din spaiul de sacrificare n cel de tranare. n asemenea cazuri spaiul de sacrificare i cel de tranare trebuie s fie localizate n acelai grup de cldiri, deoarece carnea ce urmeaz a fi tranat trebuie s fie transferat printr-o singur operaiune dintr-o camer n alta i tranarea trebuie s fie efectuat imediat. Dup tranare i preambalare sau ambalare carnea trebuie s fie transferat ori transportat n spaiul frigorific suficient de mare pentru depozitarea crnii. 40. Carnea proaspt destinat tranrii, trebuie s fie adus n spaiul pentru tranare, n msura n care aceast operaiune este efectuat. Imediat ce tranarea i ambalarea este terminat, carnea trebuie s fie transportat n spaiile de rcire prevzute pentru depozitarea crnii. 41. Cu excepia cazului n care, carnea este tranat cald, tranarea poate avea loc numai n cazul n care carnea are o temperatur ce nu depete + 4C. 42. Este interzis curarea crnii proaspete prin tergere cu materiale textile. 43. Tranarea trebuie s fie efectuat astfel nct s se evite orice contaminare a crnii. Capitolul VII EXPERTIZA SANITAR-VETERINAR A CRNII TRANATE I DEPOZITATE 44. Unitile de tranare, centrele de reambalare i depozitele frigorifice trebuie s fie supravegheate de un medic veterinar oficial. 45. Supravegherea sanitar-veterinar include: a) monitorizarea intrrilor i ieirilor a loturilor de carne proaspt; b) expertiza sanitar-veterinar a crnii proaspete depozitate n unitate; c) supravegherea strii de igien a spaiilor, instalaiilor i utilajelor necesare pentru procesul tehnologic, precum i igienei personalului, inclusiv a echipamentului de protecie al acestuia.
21
Capitolul VIII MARCAREA (ETICHETAREA) CRNII 46. Inscripia de pe eticheta crnii de pasre trebuie s ofere consumatorilor informaii corespunztoare, clare i obiective referitoare la produsele expuse spre vnzare i pentru a asigura libera lor circulaie n ar i n afara teritoriului ei. 47.1. Inscripia de pe etichet trebuie s includ: a) denumirile sub care produsele snt comercializate; b) condiiile i termenul de pstrare pe perioada comercializrii; c) starea n care se comercializeaz carnea de pasre; d) temperatura de depozitare recomandat; e) numrul autorizaiei abatorului sau a atelierului de tranare; f) preul total i preul pe unitatea de greutate; g) n cazul crnii de pasre importate din alte ri este necesar de indicat ra de origine. 47.2. Printre meniunile opionale de pe etichet este necesar s figureze i cele referitoare la metoda de rcire, la fel este necesar de a indica aa parametri precum vrsta psrilior la momentul sacrificrii, durata perioadei de ngrare, modul de cretere i raia anumitor ingrediente alimentare. 47.3. Pentru carnea preambalat n uniti individuale sau pentru ambalajele mici: ) n partea de sus, iniialele rii de origine cu majuscule; ) la mijloc, numrul de autorizare sanitar-veterinar al unitii sau, unde este cazul, al unitii de tranare sau al centrului de reambalare; ) n partea de jos, controlat sanitar veterinar, cu majuscule. Literele i cifrele trebuie s fie nalte de 0,2 cm. 47.4. Pentru ambalajele mari, o marc oval de cel puin 6,5 cm lime i 4,5 cm nlime, inclusiv informaia de la alineatul 3) din prezentul punct. Lliterele trebuie s fie de cel puin 0,8 cm nlime, iar cifrele de cel puin 1 cm nlime. 47.5. Materialul folosit pentru marcare trebuie s ndeplineasc toate cerinele de igien, iar informaiile la care se face referire la alineatul 3) din prezentul punct, trebuie s apar pe aceasta ntr-o form lizibil. 48. Marcarea la care se refer punctul 47.3. al prezentei anexe, trebuie s se efectueze: a) pe ambalajele ori preambalajele carcaselor, ntr-o manier lizibil; b) pe carcasele care nu snt ambalate sau preambalate individual, prin aplicarea unui sigiliu sau a unei etichete de unic folosin; c) pe/sau n interiorul ambalajului individual sau alte materiale de ambalare ale prilor de carcase sau organelor n cantiti mici, n mod vizibil;
22
d) marcarea la care se refer punctul 47.4. al prezentei anexe, trebuie s se aplice pe ambalajele mari care conin carcase, pri de carcase sau organe marcate n conformitate cu condiiile prezentului punct. Atunci cnd marcarea se imprim pe preambalaj sau pe ambalaj, aceasta trebue s fie aplicat, astfel nct s poat fi distrus numai atunci cnd ambalajul va fi deschis. Preambalajul sau ambalajul trebuie s fie sigilat, astfel nct acestea s nu poat fi reutilizate dup ce au fost deschise. 49. Marcarea carcaselor sau organelor dup cum este prevzut la punctul 48 al prezentului capitol, nu se impune n urmtoarele cazuri: 1) carcasele, inclusiv cele ale cror pri trebuie s fie expediate de la un abator autorizat la o unitate de tranare autorizat pentru tranare se supun urmtoarelor condiii: ) ambalajele mari care conin carne de pasre proaspt trebuie s poarte pe suprafaa extern marcarea de sntate n conformitate cu punctul 48 al prezentei anexe; b) unitatea de expediere trebuie s in un registru n care snt nscrise, cantitile, natura, tipurile i destinaia ncrcturii expediate n conformitate cu prezenta Norm sanitar-veterinar; ) destinaia i scopul folosirii fiecrui lot de marf trebuie s fie clar indicate pe suprafaa extern a balajului mare; 2) carcasele expediate, inclusiv cele ale cror pri au fost eliminate, pri ale carcaselor i urmtoarele organe: inim, ficat i pipot, atunci cnd trebuie s fie expediate de la un abator autorizat, o unitate de tranare sau un centru de reambalare ctre o unitate de procesare a crnii i a produselor din carne, se supun urmtoarelor condiii: ) ambalajele mari care conin carne de pasre proaspt, trebuie s poarte pe suprafaa extern, marcarea de sntate n conformitate cu punctul 48 al prezentei anexe; b) unitatea de expediere trebuie s in evidena cantitii, naturii crnii i destinaiei fiecrui lot expediat; ) unitatea de producere a crnii i a produselor din carne, trebuie s in evidena cantitii, naturii i originii fiecrui lot primit; d) n cazul n care carnea proaspt de pasre este destinat fabricrii produselor din carne, ori pentru export, marca ambalajelor mari trebuie s fie distrus atunci cnd acestea snt deschise; e) destinaia i scopul folosirii unui lot de carne de pasre trebuie s fie clar indicat pe suprafaa extern a ambalajului mare; 3) carcasele, inclusiv cele ale cror pri au fost eliminate, destinate consumatorului final, dup tratamentul termic, snt expediate de la un abator autorizat, n centrul de reambalare, sau de la seciile de tranare spre restaurante, cantine i instituii n urmtoarele condiii: a) ambalajele mari care conin carne de pasre trebuie s poarte pe suprafaa extern marcarea n conformitate cu punctul 48 al prezentei anexe;
23
b) unitatea de expediere trebuie s in evidena cantitii, naturii i destinaiei fiecrui lot expediat; c) la destinaie trebuie s se in evidena cantitii, naturii i originii fiecrui lort primit; d) destinatarii s fie supui controlului de ctre subdiviziunile sanitarveterinare teritoriale, care trebuie s aib acces la evidenele inute; e) destinaia i scopul folosirii lotului de carne de pasre trebuie s fie clar indicate pe suprafaa extern a ambalajului mare. Capitolul IX DEPOZITAREA, PREAMBALAREA l AMBALAREA 50. Dup rcire, carnea proaspt de pasre se recomand a fi depozitat la un depozit autorizat conform Legii nr. 221-XVI din 19 octombie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar i Nomenclatorului actelor permisive, anex la Legea nr. 160 din 22 iulie 2011 privind reglementarea prin autorizare a activitii de ntreprinztor. Temperatura de depozitare are o importan primordial pentru meninerea unor standarde de calitate ridicate. Prin urmare, este necesar stabilirea unui prag de temperatur pentru pstrarea crnii de pasre congelate sau congelate rapid, aa dar: a) carnea de pasre congelat trebuie meninut la o temperatur care nu va depi (minus) 12C; b) carnea de pasre proaspt ambalat nu trebuie s fie depozitat n aceiai ncpere cu carnea proaspt neambalat. 51. n cazul n care se ambaleaz carnea de pasre proaspt tranat sau organelle interne, aceast operaiune trebuie s fie efectuat imediat dup tranare i n conformitate cu condiiile de igien. Preambalajul trebuie s fie transparent i incolor sau, n cazul preambalajului transparent, colorat, s fie proiectat astfel nct carnea sau organele ambalate s fie parial vizibile. Ambalajul folosit nu poate fi refolosit pentru ambalarea unei alte cantiti de carne. Pri ale carcasei sau organele separate de carcas trebuie s fie ntotdeauna ambalate ntr-un ambalaj protector, sigilat ferm, care s satisfac criteriile menionate anterior. 52. Carnea preambalat individual trebuie ambalat. 53. n cazul n care ambalajul ndeplinete toate condiiile protectoare ale preambalrii, acesta nu este necesar s fie transparent sau incolor, iar plasarea ntr-un al doilea container nu este necesar. 54. Operaiunile de tranare, dezosare, preambalare i ambalare pot fi efectuate n aceeai ncpere, dac materialul de ambalare este refolosibil, sau se supune urmtoarelor condiii:
24
a) spaiul trebuie s fie suficient de mare i astfel amenajat nct s fie asigurat igiena operaiilor; b) materialele de preambalare i ambalare trebuie s fie introduse ntr-un ambalaj protector, sigilat imediat dup producere. Acest ambalaj trebuie s fie protejat de deteriorare n timpul transportului ctre unitate i depozitat n condiii igienice n spaii separate ale unitii; c) spaiile de depozitare a materialului pentru ambalare trebuie s fie lipsit de praf i insecte. El nu trebuie s comunice cu ncperile care conin substane care ar putea contamina carnea proaspt. Materialele de ambalare nu trebuie s fie depozitate pe pardoseal; d) materialele de ambalare trebuie s fie asamblate n condiii igienice nainte de a fi aduse n spaiul de ambalare; e) materialele de ambalare trebuie s fie transportate n mod igienic i utilizate imediat. Nu trebuie s fie manipulate de aceleai persoane care manipuleaz carnea proaspt; f) imediat dup ambalare carnea trebuie introdus n spaiile de depozitare. 55. Ambalajele la care se refer prezentul capitol pot conine numai carne de pasre proaspt tranat. 56. Ambalajele utilizate ca, spre exemplu lzile de ambalare, cutiile de carton i altele, trebue s ndeplineasc urmtoarele condiii de igien: a) nu trebue s altereze caracterele organoleptice ale crnii; b) nu trebue s transmit crnii substane duntoare sntii umane; c) trebue s fie suficient de rezistente pentru a se asigura protecia eficient a crnii n timpul transportului i al manipulrii. Ambalajele nu trebuie s fie reutilizate (refolosite) pentru alt cantitate de carne, dect n cazul n care acestea snt confecionate dintr-un material rezistent la coroziune, care este uor de curat i dac au fost curate i dezinfectate n prealabil. Capitolul X TRANSPORTAREA 57. Carnea proaspt trebuie s fie transportat n mijloace de transport specializate i supuse certificrii sanitar-veterinare, n conformitate cu prevederile articolului 24 al Legii nr. 221-XVI din 19 octombie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar. Suprafaa interioar a acestora trebue s fie neted i uor de curat, splat i dezinfectat, i utilate astfel nct temperatura n interior s fie meninut constant +2C pe tot parcursul transportrii, pentru carnea de pasre congelat, temperatura nu trebue s depasc 12C.
25
58. Mijloacele de transport specializate pentru trnsportarea crnii, nu pot fi utilizate la transportarea oricror altor produse care pot afecta sau contamina carnea. 59. Carnea ambalat i neambalat trebuie s fie transportat n mijloace de transport separate, cu excepia cazului cnd acelai mijloc de transport este prevzut cu o separare fizic adecvat, astfel nct s protejeze carnea neambalat. 60. Carnea proaspt de pasre trebue s- fie transportat n mijloace de transport care au fost preventiv bine splate, dezinfectate i aerisite.
26
Anexa nr. 2 la Norma sanitar-veterinar de stabilire a cerinelor de comercializare a crnii de pasre Capitolul I STABILIREA PIERDERII DE AP LA DECONGELARE (Test de scurgere) 1. Prezenta metod se utilizeaz pentru a determina cantitatea de ap pierdut n timpul decongelrii carcaselor congelate sau congelate rapid. 2. Cantitatea de ap pierdut prin scurgere, determinat prin prezenta metod, se exprim ca un procent al greutii totale a carcasei congelate sau congelate rapid, inclusiv organele interne comestibile. 3. Carcasa congelat sau congelat rapid, inclusiv cu organe interne comestibile, este decongelat n condiii controlate care permit calcularea cantitii de ap pierdute. 4. Aparatajul i reactivii utilizai n stabilirea pierderii de ap la decongelare snt : a) cntar capabil s cntreasc pn la 5kg, cu o precizie de cel puin 1g; b) pungi de plastic suficient de mari pentru a conine carcasa i prevzute cu un mijloc sigur de fixare; c) baie de ap supus unui control termostatic, echipat corespunztor pentru a conine carcasele. Baia de ap conine un volum de ap de cel puin opt ori mai mare dect cel al psrii supuse controlului i poate menine apa la o temperatur de 42 2 C ; d) hrtie filtru sau alte erveele de hrtie absorbant. 5. Se preleveaz la ntmplare 20 de carcase din cantitatea de psri supus controlului. Pn la stabilirea pierderii de ap la decongelare a fiecruia dintre acestea 20 de carcase, ele snt pstrate la o temperatur de cel mult (minus) 18C. Partea exterioar a ambalajului se terge pentru a ndeprta gheaa i apa. Ambalajul i coninutul acestuia se cntresc rotunjindu-se la gramul cel mai apropiat i se exprim ca indecele (valoarea) M0. Carcasa, mpreun cu organele interne comestibile vndute odat cu ea, se scoate din ambalajul exterior, care se usuc i se cntrete rotunjindu-se la gramul cel mai apropiat i se exprim ca indecele (valoarea) M1. Masa carcasei congelate i a organelor interne se calculeaz scznd indicele(valoarea) M1 din indecele (valoarea) M0.
27
Carcasa, inclusiv organele interne comestibile, se pun ntr-o pung de plastic rezistent, impermeabil, cu cavitatea abdominal ndreptat spre partea inferioar i nchis a pungii. Punga trebue s fie suficient de lung pentru a asigura fixarea ei ferm n baia de ap, dar nu ntratt de larg, astfel nct s permit deplasarea carcasei din poziia vertical. Partea pungii care conine carcasa i organele comestibile se introduce complet n baia de ap i punga rmne deschis pentru a permite s se degajeze ct mai mult aer posibil. Se menine punga n poziie vertical, dac este necesar, cu ajutorul unei bare indicatoare sau prin greuti n pung, astfel nct apa din baie s nu poat ptrunde n pung. Pungile individuale nu se ating una de cealalt. Punga se las n baia de ap, meninut la o temperatur constant de 42 2C, micnd continuu punga sau agitnd continuu apa, pn cnd centrul termic al carcasei (cea mai profund parte a muchiului pieptului aproape de stern la puii evescerai, sau mijlocul viscerelor la puii cu viscere) ajunge la o temperatur de cel puin + 4C, msurat la dou carcase alese n mod aleatoriu. Carcasele nu ar trebui s rmn n baia de ap mai mult dect este necesar pentru a ajunge la temperatura de + 4C. Perioada necesar de imersiune, pentru carcasele depozitate la minus 18C este reglementat n tabelul nr. 1.
Tabelul 1 Clas de greutate, g Greutatea carcasei + organe interne comestibile, g Durata indicativ de imersiune n minute Pui fr organe Pui cu organe interne comestibile interne comestibile
< 800 850 900 950 1 000 1 050 1 100 1 200 1 300 1 400
< 825 825 874 875 924 925 974 975 1 024 1 025 1 074 1 075 1 149 1 150 1 249 1 250 1 349 1 350 1 449
77 82 85 88 92 95 98 105 111 118
92 97 100 103 107 110 113 120 126 133
Peste 1 400 de grame, este necesar o cretere cu apte minute pentru fiecare 100g de bucat suplimentar complet sau incomplet. Dac perioada sugerat de imersiune a celor dou carcase supuse controlului a trecut fr a se atinge + 4C, procesul de dezgheare continu pn cnd carcasele ajung la + 4C n centrul termic. Punga i coninutul acesteia se scot din baia de ap. Partea inferioar a pungii se neap pentru a permite ca apa rezultat din dezgheare s se scurg.
28
Punga i coninutul acesteia se las s se scurg pentru o or la o temperatur ambiant ntre + 18C i + 25C. Carcasa dezgheat se scoate din pung, iar ambalajul care conine organele interne comestibile (dac este cazul) se scoate din cavitatea abdominal. Carcasa se usuc n interior i exterior cu hrtie filtru sau erveele din hrtie. Punga care conine organele interne comestibile se neap i dup ce s-a scurs apa, punga i organele interne comestibile dezgheate se usuc, de asemenea ct mai bine posibil. Greutatea total a carcasei dezgheate, a organelor interne comestibile i a ambalajului se determin rotunjindu-se la cel mai apropiat gram i se exprim ca indicele (valoarea) M2. Greutatea ambalajului care conine organe comestibile se determin rotunjindu-se la cel mai apropiat gram i se exprim ca indecele (valoarea) M3. 6. Cantitatea de ap pierdut prin dezgheare ca procent, n greutate, din carcasa congelat sau congelat rapid (inclusiv organe comestibile) se determin prin urmtoarea formul: [(M0 M1 M2)/(M0 M1 M3)] 100 7. Dac pierderea medie de ap la dezgheare pentru cele 20 de carcase din eantion depete procentele expuse n prezentul punct, se consider c volumul de ap absorbit n timpul operaiunii depete valoarea limit. Procentele n caz de rcire constitue: a) cu aer 1,5 %; b) prin duare cu aer 3,3 %; c) prin imersiune 5,1 %. Capitolul II STABILIREA CONINUTULUI TOTAL DE AP DIN CARCASELE DE PUI (Test chimic) 8. Prezenta metod se folosete pentru a determina coninutul total de ap n carcasele de pui congelai i congelai rapid. Metoda implic determinarea coninutului de ap i al celui de proteine n probe de carcase omogenizate de pasre. Coninutul total de ap astfel determinat se compar cu valoarea-limit dat de formulele prezentate n punctul 13 din prezenta anex, pentru a determina dac absorbia apei n cursul tratrii a fost excesiv sau nu. Dac analistul bnuete prezena unei substane care ar putea s afecteze estimarea, acesta are responsabilitatea de a lua msurile de precauie corespunztoare. 9. Coninutul de ap i cel de proteine se determin conform procedurii descrise n prezentul capitolul.
29
Limita superioar a coninutului total de ap al carcasei se estimeaz pornind de la coninutul de proteine al carcasei, care poate fi legat de coninutul de ap fiziologic. 10. Aparatele i reactivele utilizate la determinarea coninutului total de ap din carcasele de pui (test chimic) snt: a) cntar pentru a cntri carcasa i ambalajele, capabil s cntreasc cu o precizie de cel puin 1 g; b) topor sau ferstru de carne pentru a trana carcasele n buci de mrime potrivit pentru mina de tocat ; c) main de tocat sau amestector de mare capacitate capabil s omogenizeze buci ntregi de psri congelate sau congelate rapid; d) balan analitic, etuv termoreglabil, fiol de cntrire de sticla sau aluminiu, cu capac etans, exicator, baghet de sticla pentru determinarea coninutului de ap; e) instalaie Soxhlet, pentru determinarea coninutului de proteine. 11. Se preleveaz apte carcase la ntmplare, din cantitatea de carne de pasre supus controlului i se pstreaz congelat pn la nceperea analizei. 1) Se poate efectua fie o analiz a fiecreia dintre cele apte carcase, fie o analiz a unui eantion compus din cele apte carcase. 2) Prepararea ncepe n cursul orei care urmeaz scoaterea carcaselor din congelator. Partea exterioar a ambalajului se terge pentru a ndeprta gheaa i apa. Fiecare carcas se cntrete i se scoate din ambalaj. Dup tranarea carcasei n buci mai mici, se elimin orice ambalaj din jurul organelor comestibile. Se determin greutatea total a carcasei, inclusiv organele comestibile i gheaa, prin excluderea greutii materialului de ambalare eliminat, rotunjindu-se la cel mai apropiat gram, pentru a obine valoarea P1. 3) n cazul analizei a unei probe compuse, se determin greutatea total a celor apte carcase, preparate n conformitate cu alineatul doi al prezentului punct, pentru a obine valoarea P7. 4) ntreaga carcas a crei greutate este P1 se toac cu o main de tocat prevzut la punctul 10 litera c) (i, dac este necesar, se amestec, de asemenea, cu ajutorul unui amestector), pentru a obine un material omogen din care se poate preleva apoi o prob reprezentativ din fiecare carcas. 5) n cazul analizei a unei probe compuse, toate carcasele a cror greutate este P7 se toac cu o main de tocat prevzut la punctul 10 litera c) (i dac este necesar, se amestec, de asemenea, cu ajutorul unui amestector) pentru a obine un material omogen din care se pot preleva apoi dou probe reprezentative ale celor apte carcase. Cele dou probe se analizeaz n conformitate cu prevederile punctelor 12 i 13 din prezenta anex. 12. Determinarea coninutulu total de apa din carcasele de pui. Se preleveaz o prob din materialul omogenizat, care se utilizeaz imediat n vederea calculrii coninutului su de ap n conformitate cu
30
standardul naional SM GOST R 51479:2010 (ISO 1442-97), pentru a calcula astfel coninutul de ap, exprimat prin valoarea a % Determinarea coninutului de ap n carcasele de pui se efectuaz pe trei probe paralele, de la fiecare mostr prelevat. Se cantaresc cele doua fiole goale, numerotate n prealabil, cu capacul desfacut i aezat nclinat n gura fiolei. Se noteaza tara (greutatea) fiecarei fiole. n cazul n care se folosete nisip de mare, tara (greutatea fiolei) include att nisipul, ct i bagheta scurt de sticl. Din proba tocat i omogenizat se introduce n fiecare fiol cca. 5g prdus care se ntinde n strat uniform. Daca se folosete nisipul, acesta se amestec cu ajutorul baghetei pentru a se ngloba relativ uniform n ntreaga cantitate de produs. Amestecarea se va face cu mare atenie, pentru a nu pierde nici o particul de substant (din nisip sau din prob). n acest caz, bagheta de sticl va rmane n prob (n fiol). Nisipul se foloseste de obicei la produsele fluide sau cele sub form de past, pentru a mri suprafata de evaporare (cantitatea de nisip va fi de cca. 4 ori mai mare dect cantitatea produsului introdus n fiol). Se cantrete fiola cu produs i din cantitatea respectiv, scznd tara (greutatea fiolei), se deduce cantitatea exact luat n lucru. Este necesar ca introducerea produsului n fiol, ntinderea acestuia n strat uniform sau amestecarea cu nisip i cntrirea, se face ct mai repede posibil, pentru a se evita pierderile de ap prin evaporare n timpul acestor operatii. Dup cntrire, nu mai este necesar introducerea fiolelor n exicator (acestea se pot aeza ntr-o tvi emailat). Dup ce s-a terminat de cntrit toate probele, fiolele respective se introduc n etuv, n prealabil reglat la 103C (fiecare fiol cu capacul nclinat n gura acesteia). Timpul de expunere este conditionat de coninutul probabil de ap i de natura produsului. Dupa epuizarea timpului, fiolele se scot din etuv i se ntroduc n exicator. Dup rcire se acoper fiecare fiol cu capacul respectiv (operatia se execut ct mai repede posibil). Nu se recomand fixarea capacului pe fiol in stare cald deoarece acesta se poate bloca (cazul fiolelor din sticl cu capac rodat). Se cantrete fiecare fiol i se noteaz greutatea. Se introduc din nou fiolele n etuv i se menin n (functie de natura produsului), -1 or, dup care se scot n exicator, se rcesc i se cntresc. Se continu aceste operaii pn la greutate constant. Pentru majoritatea produselor se consider greutate constant atunci cnd ntre dou cntriri succesive nu se obine o diferen mai mare de 0,005g. n cazul n care la ultima cntrire se constat o greutate mai mare de cea anterioar (consecina oxidrii grsimii), atunci se ia n calcul greutatea cea mai mic (cea anterioar). 13. Ddeterminarea coninutului de protein n carcasele de pui. Proteinele crnii au un coninut de azot cu valoare relativ constant i anume, 100 g proteine conin cca. 16 g azot. Cunoscnd coninutul de azot se
31
poate calcula cantitatea de proteine cu ajutorul factorului de convertire de 6,25 dedus din corelaia: 100 / 16 = 6,25 Se preleveaz, de asemenea, o prob din materialul omogenizat i se utilizeaz imediat pentru a determina coninutul de azot. Acest coninut de azot se transform n coninut brut de proteine (b %), prin nmulirea sa cu factorul 6,25. 14. Calcularea rezultatelor 14.1.a) cantitatea de ap (W) coninut n fiecare carcas se obine utilizndu-se formula aP1/100, iar cantitatea de proteine (RP), prin formula bP1/100, fiecare exprimndu-se n grame. Se determin suma cantitilor de ap (W7) i a cantitilor de proteine (WP7) ale celor apte carcase analizate. b) n cazul analizei unui eantion compus, se determin coninutul mediu de ap (a %) i proteine (b %) de la cele dou probe analizate. Cantitatea de ap (W7) din cele apte carcase se obine prin formula aP7/100, iar cantitatea de proteine (RP7), prin formula bP7/100, fiecare exprimndu-se n grame. 14.2. Cantitatea medie de ap (WA) i de proteine (RPA) se calculeaz mprind W7 i, respectiv, RP7 la apte. 14.3. Coninutul teoretic de ap fiziologic n grame, determinat prin aceast metod, se poate calcula prin urmtoarea formul: pentru pui: 3,53 RPA + 23. 14.4. a) n cazul rcirii n aer: n ipoteza n care coninutul minim de ap, inevitabil din punct de vedere tehnic, absorbit n timpul preparrii ajunge la 2 %, limita superioar tolerabil a coninutului de ap total (WG) n grame, determinat prin aceast metod, se obine prin urmtoarea formul (inclusiv intervalul de ncredere): pentru pui: WG = 3,65 RPA + 42. b) n cazul rcirii prin duare cu aer: n ipoteza n care coninutul minim de ap, inevitabil din punct de vedere tehnic, absorbit n timpul preparrii ajunge la 4,5 %, limita superioar tolerabil a coninutului de ap total (WG) n grame, determinat prin aceast metod, se obine prin urmtoarea formul (inclusiv intervalul de ncredere): pentru pui: WG = 3,79 RPA + 42. c) n cazul rcirii prin imersiune: n ipoteza n care coninutul minim de ap, inevitabil din punct de vedere tehnic, absorbit n timpul preparrii ajunge la 7 %, limita superioar tolerabil a coninutului de ap total (WG) n grame, determinat prin aceast metod, se obine prin urmtoarea formul (inclusiv intervalul de ncredere): pentru pui: WG = 3,93 RPA + 42. 14.5. n cazul n care coninutul mediu de ap (WA) al celor apte carcase, calculat n conformitate cu punctul 14.2., nu depete valoarea prevzut la punctul 14.4. (WG), cantitatea de carne de pasre supus controlului se consider conform cu standardul.
32
Capitolul III STABILIREA CONINUTULUI TOTAL DE AP AL BUCILOR DE CARNE DE PASRE (Test chimic) 15. Prezenta metod se folosete pentru stabilirea coninutului total de ap al anumitor buci de carne de pasre. Metoda implic stabilirea coninutului de ap i proteine al probelor prelevate de la buci omogenizate de carne de pui. Coninutul total de ap astfel determinat se compar cu valoarea-limit dat de formulele prezentate n punctul 20 tabelul 2 din prezenta anex, pentru a determina dac absorbia apei n cursul tratrii a fost excesiv sau nu. Dac analistul bnuete prezena unei substane care ar putea s afecteze estimarea, lui i revine responsabilitatea de a lua msurile de precauie corespunztoare necesare. 16. Dimensiunile-tip ale bucilor de carne de pasre, trebuie s fie cel puin prevzute n continuare: a) piept de pui jumtate de piept; b) file din piept de pui jumtate din pieptul dezosat, fr piele; c) piept de curcan, file din piept de curcan i pulp de curcan dezosat porii de aproximativ 100 g; d) alte buci la care se face referire n capitolul I punctul 2 subpunctul 22) (buci de carne de pasre) din prezenta Norm sanitar-veterinar. n cazul produselor congelate sau congelate rapid n vrac (produse care nu snt ambalate individual), bucile mari de la care se preleveaz probe pot fi pstrate la temperatura de 0C pn cnd se pot tia buci separate. 17. Coninutul de ap i cel de proteine se determin n conformitate cu procedura descris n prezentul capitol. Limita maxim admis n ceea ce privete coninutul total de ap al bucilor de carne de pasre se estimeaz n funcie de coninutul de proteine aferent coninutului fiziologic de ap al acestora. 18. Aparatele i reactivii utilizai la determinarea coninutului total de ap al bucilor de carne de pasre snt: a) cntare a cror precizie este mai mare de + 1g, destinate cntririi bucilor i a ambalajelor acestora; b) cuite(satre) sau ferstraie pentru tranare, astfel nct bucile obinute s aib mrimi compatibile cu maina de tocat; c) mixere i maini de tocat industriale, capabile s omogenizeze bucile de carne de pasre congelate sau congelate rapid; d) balan analitic, etuv termoreglabil, fiol de cntrire de sticla sau aluminiu, cu capac etan, exicator, baghet de sticl pentru determinarea coninutului de ap; e) instalaie Soxhlet, pentru determinarea coninutului de proteine.
33
Not:
Nu se recomand o anumit main de tocat. Aceasta trebuie s fie suficient de puternic nct s poat toca oase i carne congelat rapid i s produc probe omogene corespunztoare cu cele obinute de la o main de tocat prevzut cu o sit cu ochiurile avnd diametrul de 4 mm.
19. Procedura tehnic de stabilire a coninutului total de ap al bucilor de carne de pasre 19.1. Se preleveaz aleatoriu cinci buci din cantitatea de carne de pasre destinat verificrii, care se pstreaz congelate sau ngheate pn la nceperea analizei. Probele prelevate de la produsele n vrac prevzute la punctul 16 din prezenta anex pot fi pstrate la o temperatur de 0C pn la nceperea analizei. Se poate efectua fie analiza fiecreia dintre cele cinci buci, fie analiza unei probe alctuite din cele cinci buci. 19.2. Analiza trebuie nceput n cursul orei ce urmeaz scoaterii bucilor din congelator sau frigider. 19.3. a) Partea exterioar a ambalajului se terge pentru a ndeprta gheaa i apa. Fiecare pachet se cntrete, apoi se ndeprteaz ambalajul. Dup mrunirea bucilor, se calculeaz greutatea bucilor de carne de pasre prin rotunjire, dup scderea greutii ambalajului, i se noteaz cu P1. b) n cazul n care analiza se efectueaz pe un eantion compus, se calculeaz greutatea total a celor cinci buci, procesate n conformitate cu punctual 19.3 litera a) din prezenta anex i se noteaz cu P5. 19.4. a) Se toac cu ajutorul unei maini de tocat bucata a crei greutate se noteaz cu P1, n conformitate cu punctul 18 litera c) din prezenta anex (i, dac este cazul, se amestec cu ajutorul unui mixer) pn se obine un material omogen din care se poate preleva o prob reprezentativ pentru fiecare tran. b) n cazul n care analiza se efectueaz pe un eantion compus, toate cele cinci buci ale cror greutate este notat cu P5 se toac cu ajutorul unei maini de tocat n conformitate cu punctul 18 litera c) din prezenta anex (i, dac este cazul, se amestec cu ajutorul unui mixer) pn se obine un material omogen din care se pot preleva dou probe representative pentru cele cinci buci. Cele dou probe se analizeaz n conformitate cu prevederile punctului 12 i, respectiv, punctului 21 din prezenta anex. 20. Calcularea rezultatelor pentru determinarea coninutului total de ap i protein al bucilor de carne de pasre are loc n felul urmtor: 20.1. a) Cantitatea de ap (W) coninut de fiecare bucat se calculeaz conform formulei aP1/100, iar cantitatea proteinelor (RP) conform formulei bP1/100, ambele fiind exprimate n grame. Se calculeaz sumele cantitilor de ap (W5) i ale cantitilor de proteine (RP5) coninute de cele cinci buci. b) n cazul n care analiza se realizeaz pe un eantion compus, se calculeaz media aritmetic a coninutului de ap (a %) i proteine (b %) din cele dou probe analizate. Coninutul de ap (W5) din cele cinci buci se calculeaz
34
conform formulei aP5/100, iar coninutul de proteine (RP5), conform formulei bP5/100; ambele se exprim n grame. 20.2. Media aritmetic a coninutului de ap (WA) i a celui de proteine (RPA) se calculeaz prin mprirea lui W5 i, respectiv, a lui RP5 la cinci. 20.3. Raportul mediu teoretic W/RP obinut prin aplicarea acestei metode este urmtorul: file din piept de pui i piept de pui 3,19 0,12; pulpe i sferturi de pulpe de pui 3,78 0,19; file din piept de curcan i piept de curcan 3 ,05 0,15; pulp de curcan 3,58 0,15; pulp dezosat de curcan 3,65 0,17. 20.4. n cazul n care coninutul minim de ap absorbit n timpul preparrii, inevitabil din punct de vedere tehnic, atinge valori de 2 %, 4 %, sau 6 %, n funcie de tipul i metoda de rcire folosit, limitele superioare admisibile pentru raportul W/RP, calculate prin aceast metod, snt prezentate n tabelul 2:
Tabelul 2 Buci de carne de pasre File din piept de pui, fr piele Piept de pui, cu piele Pulpe superioare de pui, pulpe inferioare de pui, pulpe de pui cu spate, sferturi de pulpe de pui, cu piele File din piept de curcan, fr piele Piept de curcan, cu piele Pulpe superioare de curcan, pulpe inferioare de curcan, pulpe de curcan, cu piele Pulpe de curcan dezosate, fr piele Rcire n aer 3,40 3,40 4,05 3,40 3,40 3,80 3,95 Rcire prin duare cu aer 3,40 3,50 4,15 3,40 3,40 3,90 3,95 Rcire prin imersiune 3,40 3,60 4,30 3,40 3,60 4,05 3,95
Dac raportul mediu WA/RPA pentru cele cinci bucci, calculat n baza valorilor menionate la punctul 20.2. din prezenta anex, nu depete raportul prevzut la punctul 20.4. din prezenta anex, cantitatea de buci de carne de pui supus controlului se consider n conformitate cu standardele (conform).
35
Capitolul IV CONTROLUL ABSORBIEI DE AP N UNITATEA DE PRODUCERE (Test efectuat n abator) 21. Cel puin o dat la opt ore, n timpul programului de lucru. Se aleg n mod aleatoriu 25 de carcase de pe linia de eviscerare, imediat dup nlturarea organelor interne comestibile i a grsimilor, nainte de prima dintre splrile succesive. 22. Dac este necesar, se taie gtul i se las pielea gtului ataat la carcas. 23. Fiecare carcas se identific individual. Se cntrete fiecare carcas i se nregistreaz greutatea sa, rotunjind la gramul cel mai apropiat. 24. Carcasele supuse controlului se repun pe linia de eviscerare, pentru ca acestea s fie supuse procesului normal de splare, rcire, scurgere etc. 25. Carcasele etichetate snt retrase de la captul liniei de scurgere, fr a le permite mai mult timp de scurgere dect cel permis n mod normal pentru psrile din lotul din care s-a prelevat proba. 26. Proba conine primele 20 de carcase recuperate. Acestea se cntresc din nou. Greutatea lor, rotunjit la cel mai apropiat gram, se nregistreaz n comparaie cu greutatea nregistrat la prima cntrire. Testul se declar nul dac se recupereaz mai puin de 20 de carcase identificate. 27. Mrcile de identificare de pe carcasele probei se retrag, iar carcasele snt supuse operaiunilor obinuite de ambalare. 28. Se determin procentul de absorbie a apei, scznd greutatea total a celor 20 carcase testate nainte de splare din greutatea acestora dup splare, rcire i scurgere, mprind difirena la greutatea iniial i nmulind cu 100. 29. n locul cntririi manuale, n conformitate cu punctele 21-28 din prezenta anex, se folosesc linii automate de cntrire privind stabilirea procentului de absorbie a apei pentru acelai numr de carcase i n conformitate cu aceleai principii, cu condiia ca linia automat de cntrire s fie aprobat n prealabil n acest scop de ctre autoritatea sanitar-veterinar competent. 30. Rezultatul nu trebuie s depasc urmtoarele procente din greutatea iniial a carcasei sau orice alt valoare care permite respectarea coninutului total maxim de ap absorbit: a) rcire cu aer 0 %; b) rcire prin duare cu aer 2 %; c) rcire prin imersiune 4,5 %.
36
Anexa nr. 3 la Norma sanitar-veterinar de stabilire a cerinelor de comercializare a crnii de pasre MODURILE DE CRETERE A PSRILOR DESTINATE SACRIFICRII Unitile care comercializeaz carne de pasre trebuie s indice pe etichet una din meniunile expuse n continuare: 1. furajat (cu % ) Menionarea urmtoarelor ingrediente speciale care intr n alimentaie se poate face doar dac: a) n cazul cerealelor, acestea reprezint cel puin 65 % n greutate din formula alimentar administrat n cea mai mare parte a perioadei de ngrare, care poate s cuprind cel mult 15 % subproduse din cereale.Totui, dac se menioneaz o anumit cereal, aceasta reprezint cel puin 35 % din formula alimentar administrat i cel puin 50 % n cazul porumbului; b) n cazul leguminoaselor sau al legumelor verzi, ele reprezint cel puin 5 % n greutate din formula alimentar administrat n timpul celei mai mari pri a perioadei de ngrare; c) n cazul produselor lactate, ele reprezint cel puin 5 % n greutate din formula alimentar administrat n timpul etapei terminale. Termenul gsc furajat cu ovz se poate, totui, utiliza dac gtele snt hrnite n timpul etapei terminale de trei sptmni cu cel puin 500 g de ovz pe zi. 2. Crescute n spaii nchise Acest termen poate fi utilizat doar dac: a) densitatea n baterii pe m2 de suprafa la sol nu depete: pentru pui, cocoi tineri, claponi 15 psri, de cel mult 25 kg greutate vie; pentru rae, bibilici i curcani 25 kg greutate vie; pentru gte 15 kg greutate vie; b) psrile se sacrific la urmtoarele vrste: pui 56 de zile sau mai mult; curcani 70 de zile sau mai mult; gte 112 zile sau mai mult; rae Pekin 49 zile sau mai mult; rae leeti 70 zile sau mai mult pentru femele, 84 zile sau mai mult pentru masculi; rae Mulard femele 65 zile sau mai mult; bibilici 82 zile sau mai mult; gte tinere (sau pui de gsc) 60 zile sau mai mult;
37
cocoi tineri 90 zile sau mai mult; claponi 140 zile sau mai mult. 3. Crescute n aer liber Acest termen poate fi utilizat doar dac: a) densitatea din baterie i vrsta de sacrificare snt n conformitate cu limitele prezentate la punctul 2 literele a) i b) din prezenta anex, cu excepia puilor, pentru care densitatea se poate mri la 13 psri pe m2, care cntresc cel mult 27,5 kg greutate vie pe m2, i cu excepia claponilor, pentru care densitatea este de cel mult 7,5 psri pe m2 i care cntresc cel mult 27,5 kg greutate vie pe m2; b) psrile, care au avut, n timpul a cel puin jumtate din viaa lor, acces continuu pe timpul zilei la parcursuri exterioare acoperite n principal de vegetaie i reprezentnd cel puin: 1m2 per pui sau bibilic; 2m2 per ra sau clapon; 4m2 per curcan sau gsc. n cazul bibilicilor, accesul la spaiile exterioare se poate nlocui cu cotee care au o suprafa la sol cel puin egal cu cea a bateriei i o nlime de cel puin 2m. Fiecare pasre dispune de o stinghie cu o lungime total de cel puin 10cm (baterie sau cote); formula alimentar folosit n perioada de ngrare conine cel puin 70 % cereale; bateria este prevzut cu trape de ieire cu o lungime combinat cel puin egal cu 4m pe 100m2 de suprafa a bateriei. 4. Tradiional crescute n aer liber Acest termen poate fi utilizat doar dac: 1) densitatea de ocupare a bateriei pe m2 de podea nu depete: a) pentru pui 12 subieci, cntrind cel mult 25 kg greutate vie. Totui, n cazul bateriilor mobile de cel mult 150 m2 de podea i care rmn deschise noaptea, densitatea de ocupare se poate mri la 20 de subieci, cntrind cel mult 40 kg de greutate vie pe m2; b) pentru claponi 6,25 subieci (pn la vrsta de 91 zile), cntrind cel mult 35 kg greutate vie; c) pentru rae leeti i Pekin 8 masculi cntrind, cel mult 35 kg greutate vie, 10 femele, cntrind cel mult 25kg greutate vie; d) pentru rae Mulard 8 subieci, cntrind cel mult 35 kg greutate vie; e) pentru bibilici 13 subieci, cntrind cel mult 25 kg greutate vie; f) pentru curcani 6,25 subieci (pn la vrsta de sapte sptmni), cntrind cel mult 35 kg greutate vie; g) pentru gte 5 subieci (pn la vrsta de ase sptmni i 3 subieci n timpul ultimelor trei sptmni de ngrare, dac snt crescute n claustrare (loc retras), cntrind cel mult 30 kg greutate vie;
38
2) suprafaa utilizabil total a bateriilor avicole pe loc individual de producie nu depete 1 600 m2; 3) fiecare baterie nu conine mai mult de: a) 4 800 pui; b) 5 200 bibilici; c) 4 000 femele de rae leeti sau Pekin sau 3 200 masculi de rae leeti sau Pekin sau 3 200 rae Mulard; d) 2 500 claponi, gte i curcani; e) 2 500 claponi, gte i curcani; 4) bateria este prevzut cu trap de ieire cu o lungime combinat cel puin egal cu 4m pe 100m2 de suprafa de baterie; 5) psrile au acces continuu pe timpul zilei la spaii exterioare, cel puin de la vrsta de: a) ase sptmni pentru pui i claponi; b) opt sptmni pentru rae, gte, bibilici i curcani; 6) spaiile exterioare cuprind o suprafa acoperit n principal de vegetaie, reprezentnd cel puin: a) 2 m2 per pui, per ra leeasc sau Pekin sau per bibilic; b) 3 m2 per ra Mulard; c) 4 m2 per clapon, de la 92 zile (2 m2 pn la a 91-a zi); d) 6 m2 per curcan; e) 10 m2 per gsc. n cazul bibilicilor, accesul la spaiile exterioare se poate nlocui cu cotee care au o suprafa la sol cel puin egal cu cea a bateriei i o nlime de cel puin 2 m. Fiecare pasre dispune de o stinghie (bucat de lemn lung i ngust, fixat de-a curmeziul unei construcii pentru a face legtura dintre diferite elemente ale acesteia i pentru a le ntri) cu o lungime total de cel puin 10 cm (baterie sau cote); 7) psrile ngrate snt de o su (provenien) recunoscut ca avnd o cretere lent; 8) formula alimentar utilizat n perioada de ngrare conine cel puin 70 % cereale; 9) vrsta minim de sacrificare este de: a) 81 zile pentru pui; b) 150 zile pentru claponi; c) 49 zile pentru raele Pekin; d) 70 zile pentru raele leeti, femele; e) 84 zile pentru raele leeti, masculi; f) 92 zile pentru raele Mulard; g) 94 zile pentru bibilici; h) 140 zile pentru curcani i gte comercializate ntregi pentru rotisor (grtar pentru friptur); i) 98 zile pentru curcile destinate tranrii; j) 126 zile pentru curcanii destinai tranrii; k) 95 zile pentru gtele destinate produciei de foie gras i magret;
39
l) 60 zile pentru gtele tinere i puii de gsc; 10) perioada terminal n claustrare (loc retas) nu depete: a) pentru puii n vrst de peste 90 zile 15 zile; b) pentru claponi - patru sptmni; c) pentru gte i rae Mulard destinate produciei de foie gras i magret, n vrst de peste 70 zile 4 sptmni. 5. Tradiional crescute n libertate total Utilizarea acestui termen necesit conformitatea cu criteriile stabilite n punctul 4 din prezenta anex, cu excepia faptului c psrile au acces continuu pe timpul zilei la spaii exterioare de o suprafa nelimitat. n caz de restricie, inclusiv n caz de restricie sanitar-veterinar, aplicat pentru a proteja sntatea public i animal i avnd drept efect restricionarea accesului psrilor la micarea n aer liber, psrile crescute potrivit modurilor de producie descrise la punctele 3, 4 i 5 din prezenta anex, cu excepia bibilicilor crescute n cote, pot continua s fie comercializate cu o trimitere special la modul de cretere pe durata restriciei, dar n nici un caz mai mult de dousprezece sptmni.
40
Anexa nr. 4 la Norma sanitar-veterinar de stabilire a cerinelor de comercializare a crnii de pasre CALIFICAREA PROFESIONAL A PERSONALULUI AUXILIAR Se consider calificate, numai persoanele care demonstreaz c: 1) au urmat un curs teoretic, inclusiv demonstraii de laborator; 2) au participat la instruiri practice sub supravegherea unui medic veterinar oficial. Instruirea practic trebuie s aib loc n abatoare, uniti de tranare, depozite frigorifice i posturi de inspecie pentru carnea proaspt sau pentru inspecia nainte de tiere, ori ntr-o exploataie; 3) la sfritului cursului participanii au susinut un test, obinnd calificativul satisfctor. Coninutul cursului trebuie s couprind o parte teoretic i o parte practic. Acesta trebuie s cuprind, n mod obligatoriu, urmtoarele compartimente: I. Pentru inspecia exploataiilor partea teoretic: a) familiarizarea cu industria creterii psrilor; b) generaliti privind sectorul avicol, semnificaia economic, metodele de producere i comer internaional etc.; c) anatomie i patologie aviar; d) cunotine de baz privind bolile provocate de virui, bacterii, parazii; e) controlul bolilor i utilizarea medicamentelor, vaccinurilor i controlul reziduurilor; f) bunstarea animalelor de ferm, n timpul transportului i la abator; g) controlul privind protecia mediului n cldiri, la ferme i n general; II. Pentru inspecia exploataiilor partea practic: a) vizite la ferme de diferite tipuri i cu diferite metode de cretere; b) vizite la unitile de producere; c) ncrcarea i descrcarea mijloacelor de transport; d) vizite la laboratoare; e) controale veterinare; f) documentare; g) experien practic. III. Pentru inspecia abatoarelor partea teoretic: a) cunotine de baz de anatomie i fiziologie a psrilorlor sacrificate; b) cunotine de baz de patologie a psrilor sacrificate; c) cunotine de baz de anatomie patologic a psrilorlor sacrificate;
41
d) cunotine de baz privind igiena i, n special, igiena industrial, n abator; e) igiena tranrii i depozitarii i igiena muncii; f) cunoaterea metodelor i a procedurilor de sacrificare, a inspeciei preambalrii, ambalrii i transportrii crnii proaspete; g) cunoaterea legilor care se refer la activitatea acestora; h) proceduri de prelevare a probelor. IV. Pentru inspecia abatoarelor partea practic: a) inspecia i evaluarea psrilor sacrificate; b) identificarea speciei psrilor prin examinarea prilor specifice ale carcasuluilui; c) identificarea unor pri din carcas care au suferit modificri i comentarii asupra acestora; d) controlul igienei.
42
Anexa nr. 5 la Norma sanitar-veterinar de stabilire a cerinelor de comercializare a crnii de pasre MODEL DE CERTIFICAT SANITAR-VETERINAR pentru carnea de pasre
Nr. _______ Locul de ncrcare ____________________________________________ Autoritatea sanitar-veterinar competent: ___________________________________ I. Identificarea crnii Carne de .
(specia animal)
Natura bucilor: Natura ambalajului: .......................................................................................................... Numrul bucilor sau pachetelor . Luna(le) i anul(ii) congelrii: ........................................................................................... Greutatea net: II. Originea crnii Adresa(ele) i numrul(ele) autorizaiei sanitar-veterinare al(ale) abatorului(abatoarelor) autorizat(e): ................................... Adresa(ele) i numrul(ele) autorizaiei sanitar-veterinare a(ale) unitii(unitilor) autorizate: ... Adresa(ele) i numrul(ele) autorizaiei veterinare al(ale) depozitului(lor) frigorific(e) autorizat(e): III. Destinaia crnii Carnea va fi expediat de la: ............................................................................................ ctre: ......................................................................................................................................... .......
(locul de destinaie) (locul de ncrcare)
cu urmtorul mijloc de transport __________________________________________ Numele i adresa expeditorului: ___________________________________________ Numele i adresa destinatarului ___________________________________________ IV. Atestarea Subsemnatul medic veterinar official, certific c, carnea proaspt de pasre descris satisface cerinelr impuse.
43
Anexa nr. 6 la Norma sanitar-veterinar de stabilire a cerinelor de comercializare a crnii de pasre
INDICAII CE VOR FI APLICATE PE AMBALAJELE MARI Scopul utilizrii: tranare/tratament termic Adresa de destinaie ______________________________________________________________________
44

Intr 11

Încărcat de

Informații document

Descriere:

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Descriere:

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Intr 11

Titlu original:

Încărcat de

Descriere:

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Aprobat prin Hotrrea Guvernului nr.

77 82 85 88 92 95 98 105 111 118

92 97 100 103 107 110 113 120 126 133

Anexa nr. 6 la Norma sanitar-veterinar de stabilire a cerinelor de comercializare a crnii de pasre

S-ar putea să vă placă și