Spalarea - se face cu apa rece si curenta.

Se realizeaza mecanic prin imersie, dusuri sau combinat Scop - indepartarea impuritatilor aflate pe fructe (pamant, praf, nisip, paie, etc.), o buna parte din microflora epifita ( bacterii, drojdii, mucegaiuri), precum si o parte din substantele insectofungicide ramase pe fructele tratate. Utilaj: Masina de spalat cu ventilator. Sortarea calitativa - sortarea fructelor se efectueaza la mesele sau benzile transportoare, prin clasarea lor calitativa, in functie de starea de sanatate, textura, forma, culoare, pigmentatie, maturitate. Scop - eliminarea fructelor necorespunzatoar Utilaj - masa transportoare de sortare. Desciorchinarea - desprinderea boabelor de struguri de pe ciorchina. Desciorchinarea se face manual. Verificare fructe necorespunzatoare. Indepartarea boabelor de strugure degradate, zdrobite, patate. Sortare pe diametre (calibrarea) - consta in separarea mecanica a fructelor pe marime. In produsul finit nu pot fi admise fructe cu diametre sensibil variabile. Utilaj - Calibratorul Controlul final - indepartarea boabelor necorespunzatoare. Pregatirea siropului de zahar Siropul se prepara la cald, in cazane duplicate sau in cazane cu manta si agitator. In cazul in care siropul obtinut este tulbure, limpezirea se accelereaza prin adaugarea de 50 g acid citric sau tartric la 100 kg sirop; dupa care se fierbe si se filtreaza. In siropul astfel preparat se adauga celelalte componente indicate de norma tehnologica; acizii, acidul ascorbic, sau la comanda speciala, colorantii. Dozarea fructelor- la fabricarea compoturilor se folosesc borcane si cutii vernisate cu lac acido-rezistent sau universal. Dozarea se face manual sau mecanic. Umplerea recipientelor cu sirop - adaugarea siropului se face manual sau cu ajutorul masinilor de dozat produse fluide. Umplerea cu sirop trebuie sa se faca pana la 7-10 mm de marginea superioara a recipientului. Este necesar ca la turnare siropul sa aiba temperatura de 60C pentru struguri. Exhaustarea - este o operatie obligatorie pentru fabricarea acestui tip de conserve, liniile tehnologice fiind prevazute cu instalatii de exhaustare care ridica temperatura la 75C. Exhaustizara este procesul de eliminare partiala a aerului din recipient, inainte de operatia de sterilizare. Procesul prezinta o importanta foarte mare in vederea prevenirii cresterii presiunii interioare in recipiente in timpul sterilizarii si pentru asigurarea vidului interior. Inchiderea - se face in borcane OMNIA. Fixarea capacelor la acest tip de borcane se realizeaza cu ajutorul unor dispozitive speciale cu bacuri prin apasarea capacului de inchidere peste capacul aplicat pe borcan. La borcanele TWIST OFF , inchiderea se poate realiza manual, prin rotirea capacului cu 74 sau cu ajutorul masinilor automate de inchis. Sterilizarea - sterilizarea consta in supunerea produsului ambalat intr-un recipient ermetic inchis unei temperaturi mai mare de 100C. Intre operatia de sterilizare si celelalte operatii premergatoare care compun procesul de fabricatie exista o stransa dependenta. Conditionare recipiente - conditionarea recipientelor sterilizate consta intr-o serie de operatii tehnologice , care au scopul de a da forma si aspectul comercial. Depozitarea - temperatura de stocare a compotului de struguri este un factor deosebit de important in pastrarea insusirilor calitative. Etichetarea - scopul etichetarii este de identificare a produsului si firma producatoare. Etichetarea se realizeaza fie manuala, fie mecanica prin aplicrea unei banderole in jurul cutiei. Este necesar sa se dea toata atentia acestei operatii, spre a nu s pune etichete necorspunzatoare produsului continut in cutie si a nu se murdarii cutiile si etichetele in timpul lipirii. Ambalarea se face in lazi corespunzatoare, standardizate, care au dimensiunile astfel incat in interiorul lazii etichetele sa nu joace in timpul manipularilor sau prin aceasta sa se produca deteriorari. Produsele sortate, etichetate si ambalate au ciclul de fabricatie incheiat si urmeaza a fi livrat beneficiarilor externi si interni.