Tehnologie Şi Managementul Alimentaţiei Publice

Programul de studii 541.
1 TEHNOLOGIE I MANAGEMENTUL ALIMENTAIEI PUBLICE

1. Descriere general Calificarea acordat Liceniat n tehnologia produselor alimentare Nivelul de calificare 6 EQF (Cadrul European al Calificrilor) Condiii de admitere Deinerea diplomei de studii: liceale (bacalaureat), medii de specialitate (colegiu), superioare (licen). Forma de organizare - nvmnt la zi (cu durata de 4 ani de studii), nvmnt cu frecven redus (cu durata de 5 ani de studii). Scopuri educaionale i profesionale Specialitatea Tehnologie i managementul alimentaiei publice ofer: o pregtire profesional, plurivalent la ciclu I (licen), necesar pentru activitatea profesional n componena ntreprinderilor alimentaiei publice ce activeaz n domeniul producerii preparatelor culinare i articolelor de patiserie cofetrie n domeniul: organizrii deservirii consumatorilor i prestrii serviciilor suplimentare. Pe parcursul studiilor la specialitatea Tehnologie i managementul alimentaiei publice se vor obine competenele profesionale necesare prin studierea urmtoarelor discipline - Bazele teoretice ale tehnologiei produselor alimentaiei publice, Tehnologia produselor alimentaiei publice, Tehnologia produselor de patiserie i cofetrie, Organizarea i managementul alimentaiei publice, Utilaj tehnologic, Controlul tehno-chimic, Microbiologia, igiena i sanitaria, Proiectarea tehnologic a UAP, Bazele construciei i amenajrii UAP i altele. Absolvenii acestei specialiti vor avea pregtirea necesar pentru a elabora proiecte pentru toate unitile alimentaiei publice, vor fi capabili s elaboreze meniuri, programe de producere pentru fiecare secie i tip de ntreprindere, s asigure calitatea produselor culinare din punct de vedere tehnologic, s efectueze la un nivel nalt organizarea deservirii a banchetelor de protocol i celor neoficiale, vor avea pregtirea necesar pentru prepararea, decorarea (ornarea) i servirea preparatelor culinare. Regulile de evaluare Competenele studenilor pe parcursul studiilor se apreciaz cu note de la 10 la 1. Notele de la 5 pn la 10, obinute n urma evalurii unitii de curs/modulului, permit obinerea creditelor alocate acestora, conform Planului de nvmnt. Nota final la curs rezult din suma ponderat a notelor de la evalurile curente (60%) i examinarea final (40%). Examinarea final Studiile se finalizeaz cu susinerea examenului de licen (Tehnologia produselor i asigurarea calitii n unitile de alimentaie public; Organizarea deservirii i gestiunea unitilor de alimentaie public) i a tezei de licen. Accesul la studii n continuare Absolvenii pot urma: studiile de masterat, un alt program de licen i diverse programe de formare continu. Posibilitile de angajare tehnolog, buctar, n toate tipurile de ntreprinderi ale alimentaiei publice, tehnolog n departamentele alimentaiei publice, ef de producere, metrdhotel/ administrator, inginer tehnolog la instituiile, firmele de proiectare, laborant tehnolog n cadrul laboratoarelor tehnologice, Asistent de cercetare n domeniul alimentaiei publice.
2. PLANUL DE STUDII
ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE A MOLDOVEI
ANUL I de STUDIU SEMESTRUL I
Ore pe sptmn n auditoriu Denumirea disciplinei n sem Total preleg. pr./sem labor. Discipline obligatorii: 1. Teorie economic Matematica economic Chimia produselor alimentare I Filosofie F.01.O.001.21 180 76 46 30 104 5 3 2 6 E Codul disciplinei Total ore Ore n auditoriu din care Activitatea individual a studentului (ore) din care Nr. P.C. pr. Total preleg. /sem. labor. Forma de evaluare
Nr. de ordine
Inclusiv
2.
F.01.O.002.64
150
60
30
30
90
3.
F.01.O.003.14
180
90
50
40
90
4. 5.
U.01.O.004.43
120 120
44 60
30 -
14 60
76 60
3 4
2 -
1 4
4 4
E E
Limba strin I U.01.O.005.33 Informatica economic G.01.O.006.63
6.
150
60
14
46
90
7.
Educaie fizic G.01.O.007.15 I
30
30
30
Total ore discipline obligatorii Discipline la libera alegere: Ecologia i protecia mediului
930
420
170
164
82
510
27
11
11
30
6E, 1V
8.
G.01.L.008.32
60
30
16
14
30
Total ore discipline obligatorii i discipline la libera alegere
990
450
186
178
86
540
29
12
12
32
7E, 1V
ANUL I de STUDIU SEMESTRUL II

Ore pe sptmn n auditoriu Denumirea disciplinei n sem Codul disciplinei Total ore Total preleg. pr./sem. labor Discipline obligatorii: 1. Grafica inginereasc Fundamentele nutriiei umane Standardizarea, metrologia i evaluarea conformitii Limba strin II Fizica i metode fizice de cercetare Chimia produselor alimentare II Educaie fizic II S.02.O.009.14 150 60 16 44 90 4 1 3 5 E Ore n auditoriu din care Activitatea individual studentului (ore) din care Nr. P.C. labor. Total preleg. pr./sem Forma de evaluare
Nr. de ordine
Inclusiv
2.
S.02.O.010.14
150
60
30
16
14
90
3.
S.02.O.011.14
120
44
14
14
16
76
4.
U.02.O.012.33
150
60
60
90
5.
F.02.O.013.14
150
60
30
30
90
6. 7.
F.02.O.014.14 G.02.O.015.15
180 30 930
100 30 414
50 140
30 120
50 154
80 516
6 2 27
3 9
2 8
3 10
6 30
E V 6E, 1V
Total ore discipline obligatorii Discipline obligatorii: 8. Bazele cercetrii G.02.L.016.14 tiinifice
60
30
16
14
30
Total ore discipline obligatorii i discipline la libera alegere
990
444
156
134
154
546
29
10
10
32
7E, 1V
ANUL II de STUDIU SEMESTRUL III

Ore pe sptmn n auditoriu Denumirea disciplinei Codul disciplinei din care Nr. P.C. Total preleg. pr./sem labor Forma de evaluar
Inclusiv Nr. de ordine Total ore Ore n auditoriu Activitatea individual a studentului (ore)
din care n sem Total preleg. pr./sem labor Discipline obligatorii: Merceologia produselor alimentare Statistica
1.
S.03.O.017.14
150
76
48
28
74
2.
F.03.O.018.62
90
44
22
22
46
3.
Fundamentele proceselor tehnologice n uni- F.03.O.019.14 tile de alimentaie public Biochimia alimentar Contabilitatea n unitile de alimentaie public Microbiologia produselor alimentare Mecanica S.03.O.020.14
120
60
30
30
60
4.
90
44
30
14
46
5.
F.03.O.021.52
120
60
30
30
60
6.
S.03.O.022.14
120
60
30
30
60
7.
S.03.O.023.14
120 810
60 404
30 220
52
30 132
60 406
4 27
2 15
2 5
4 27
E 7E
Total ore discipline obligatorii 8.
O disciplin opional (la alegere) din urmtoarele discipline de difereniere a specializrii: Analiza senzorial a mrfurilor Falsificarea mrfurilor i metode de identificare
8.1.
S.03.A.024.14
90
32
16
16
58
8.2.
S.03.A.025.14
Total ore discipline obligatorii i opionale Discipline la libera alegere: Psihologia comunicrii de afaceri
900
436
236
52
148
464
29
16
30
8E
9.
U.03.L.026.24
90
60
30
30
30
Total ore discipline obligatorii, opionale i discipline la libera alegere
990
496
266
82
148
494
33
18
32
9E
ANUL II de STUDIU SEMESTRUL IV

Inclusiv Ore n auditoriu din care Total preleg. pr./sem. labor. Discipline obligatorii: 1. Tehnologie culinar I Procese i aparate n alimentaia public Igiena i sanitaria n unitile alimentaiei publice Electrotehnica i bazele electronicii Marketingul alimentaiei publice Fundamentele conservrii Fundamentele managementului organizaiei Practica de instruire sem. IV S.04.O.027.14 150 90 40 50 60 5 2 3 5 E Ore pe sptmn n auditoriu din care Forma Nr. Activitatea de P.C. individual evaluare Total a studenpreleg. pr./sem. labor. tului (ore)
Nr. de ordine Denumirea disciplinei n sem Codul disciplinei Total ore
2.
S.04.O.028.14
90
60
30
30
30
3.
S.04.O.029.14
120
60
30
30
60
4.
S.04.O.030.14
120
60
30
30
60
5.
F.04.O.031.12
120
60
30
30
60
6.
S.04.O.032.14
90
44
30
14
46
7.
F.04.O.033.11
120
60
30
30
60
8.
Durata: spt. /ore 1/30. Perioada: n alternan cu orele teoretice. Nr. de credite ECTS: n cadrul disciplinelor corespunztoare
810
434
220
74
140
376
28
13
10
27
7E
O disciplin opional (la alegere) de orientare ctre alt domeniu la ciclul II, masterat, din: Strategii globale de securitate alimentar Cultura afacerilor
9.1.
M.04.A.034.14
90
44
30
14
46
9.2.
M.04.A.035.11
900
478
250
88
140
422
31
15
10
30
8E
Total ore discipline obligatorii i opionale Discipline la libera alegere: Aditivi i ingrediente n alimentaia public
10.
S.04.L.036.14
60
30
16
14
30
960
508
266
102
140
452
33
16
10
32
9E
ANUL III de STUDIU SEMESTRUL V

Ore pe sptmn n auditoriu Denumirea disciplinei n sem Codul disciplinei Total ore Total preleg. pr./sem. Discipline obligatorii: 1. Tehnologie culinar II S.05.O.037.14 150 76 30 46 74 5 2 3 5 E labor Ore n auditoriu din care din care Activitatea individual Total preleg a studenpr./sem labor. tului (ore) Nr. P.C. Forma de evaluare
Nr. de ordine
Inclusiv
2.
F.05.O.038.42 Finanele unitii alimentaiei publice Alimentaia curativ i de profilaxie Utilaj frigorific Dreptul afacerilor Managementul alimentaiei publice Practica tehnologic S.05.O.039.14
90
60
30
30
30
120
60
30
30
60
3.
4. 5.
S.05.O.040.14 U.05.O.041.23
120 90
60 60
30 30
30 30
60 30
4 4
2 2
2 2
4 3
E E
F.05.O.042.11
90
60
30
30
30
6.
7.
S.05.O.043.14
150
150
810
376
180
150
46
434
25
12
10
27
6E, 1V
O disciplin opional (la alegere) de orientare ctre alt domeniu la ciclul II, masterat, din: Metode statistice de control al calitii Managementul relaiilor de munc i securitii muncii M.05.A.044.62 90 60 30 30 30 4 2 2 3 E
8.1.
M.05.A.045.22
8.2.
Total ore discipline obligatorii i opionale
900
436
210
180
46
464
29
14
12
30
7E, 1V
Discipline la libera alegere: Urbanism comercial i amenajarea teritoriului S.05.L.046.13 90 60 30 30 30 4 2 2 2 E
9.
990
496
240
210
46
494
33
16
14
32
8E, 1V
ANUL III de STUDIU SEMESTRUL VI

Inclusiv Denumirea disciplinei n sem Codul disciplinei Total ore Total preleg. pr./sem. labor. Discipline obligatorii: Tehnologie culinar III/ Proiect de an S.04.O.027.14; S.06.O.046.14 S.05.O.037.14; S.06.O.046.14; S.06.O.047.14 Tehnologia produselor de patiserie i cofetrie Utilaj tehnologic Ore n auditoriu din care Ore pe sptmn n auditoriu Forma Nr. din care de Activitatea P.C. evaluar individual Total a studenpreleg. pr./sem. labor tului (ore)
Nr. de ordine
1.
150
74
34
40
76
2.
S.06.O.047.14
150
90
50
40
60
3.
S.06.O.048.14
150
90
46
44
60
4.
Designul i estetica produS.06.O.049.14 selor de cofetrie Economia ntreprinderii alimentaiei publice Organizarea i gestiunea n unitile alimentaiei publice
90
44
14
30
46
5.
S.06.O.050.14
90
44
14
30
46
6.
S.06.O.051.14
150
74
34
40
76
780
416
192
70
154
364
28
12
11
27
6E, 1P
O disciplin opional (la alegere) de orientare ctre alt domeniu la ciclul II, masterat, din: Managementul calitii M.06.A.052.14 alimentelor Economia relaiilor externe ale Moldovei 90 30 14 16 60 2 1 1 3 E
8.1.
8.2.
M.06.A.054.31
Total ore discipline obligatorii i opionale Discipline la libera alegere: 9. Tehnologia barurilor S.06.L.055.14
870
446
206
86
424
30
13
11
30
7E, 1P
60
30
16
14
30
930
476
222
168
60
454
32
14
12
32
8E, 1P
ANUL IV de STUDIU SEMESTRUL VII

Inclusiv Nr. de ordine Denumirea disciplinei n sem Codul disciplinei Total ore Total Ore n auditoriu din care preleg. pr./sem labor Activitatea individual a Total studentului (ore) Ore pe sptmn n auditoriu din care Nr. P.C. preleg. Pr./sem labor Forma de evaluare
Discipline obligatorii: Controlul i asigurarea calitii n unitile alimentaiei publice Proiectarea i exploatarea spaiilor unitilor de alimentaie public Organizarea deservirii n unitile de alimentaie public / Proiect de an S.06.O.051.14; S.07.O.057.14; S.07.O.058.14 Sisteme informatice de gestiune Produse de catering
1.
S.07.O.056.14
120
60
30
30
36
2.
S.07.O.057.14
150
74
30
44
76
3.
S.07.O.058.14
150
74
38
36
76
4.
S.07.O.059.61
120
60
30
30
60
5.
S.07.O.060.14
90 630
60 328
30 158
44
30 126
30 302
4 22
2 11
2 8
3 22
E 5E,1P
Total ore discipline obligatorii 7. 7.1.
O disciplin opional (la alegere) din urmtoarele discipline de difereniere a specializrii: Arhitectura i construcia UAP Protecia muncii S.07.A.061.14 120 60 30 30 60 4 2 2 4 E
7.2. 8. 8.1. 8.2.
G.07.A.062.14
O disciplin opional (la alegere) de orientare ctre alt domeniu la ciclul II, masterat, din: Fiscalitate Managementul riscurilor n afaceri Contabilitatea impozitelor M.07.A.063.42 M.07.A.064.11 120 60 30 30 60 4 2 2 4 E -
8.3.
M.07.A.065.52
870
448
218
104
422
30
15
30
7E,1P
Total ore discipline obligatorii i opionale Discipline la libera alegere: 9. Tehnologii de restaurant S.07.L.066.14
60 950
32 480
20 238
12 116
126
28 450
2 32
1 17
1 13
2 32
E 8E, 1P
ANUL IV de STUDIU SEMESTRUL VIII

Nr. de ordine Inclusiv Denumirea disciplinei Codul discipl. Total ore Ore n auditoriu Ore pe sptmn n auditoriu Nr. P.C. Forma de evaluare
n sem Discipline obligatorii Gastronomie 1. internaional S.08.O.067.14 Integrarea economic i 2. U.08.O.068.31 economia european Practica de 3. S.08.O.069.14 producie Practica de 4. S.08.O.070.14 licen Total ore discipline obligatorii 5. 5.1. Ambalaj i condiionare
Activitatea din care individual a studen- Total din care tului Total preleg. Pr/sem labor. Preleg. Pr./sem Labor (ore)
120
32
16
16
88
90
32
24
58
270 180 660
64
40
24
270 180 596
12
9 6 22
V V 2E,2V
O disciplin opional (la alegere) din urmtoarele discipline de difereniere a specializrii: S.08.A.071.14 48 708 7008 32 96 3174 16 65 1486 16 40 850 838 16 612 3834 6 18 221 4 12 105 2 6 62 54 3 25 235 5 240 E 3E,2V 51E, 3V,2P
5.2. Oenologia S.08.A.072.14 Total ore discipline obligatorii i opionale Total ore discipline obligatorii i opionale n planul de nvmnt Examenul de licen Total puncte credite acumulate
EXAMENUL i TEZA de LICEN Nr. d/o 1. 2. 3.
Denumirea Tehnologia produselor i asigurarea calitii n unitile de alimentaie public Organizarea deserivirii i gestiunea unitilor de alimentaie public Proiectu
Decanul facultii
ef catedr
3. DESCRIEREA UNITILOR DE CURS/MODULELOR

TEORIE ECONOMIC Total ore: 180. Puncte credite: 5. Autor: Elena CARA, dr., conf. univ. Scopul cursului Prin aceast disciplin se urmrete: Iniierea studenilor n problemele ce in de categoriile microeconomice de baz. Studiul comportamentului consumatorului i a productorului. Analiza modelelor de comportament a firmelor n condiii de concuren perfect i imperfect. Familiarizarea studenilor cu mecanismele de funcionare a economiei de pia, nsuirea de ctre acetia a posibilitilor de aplicare a microeconomiei n activitatea practic.
Obiectivele / Rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili: I. La nivel de cunoatere: s explice conceptele sistemului categorial al economiei de pia, bunuri, cerere, ofert, productor, consumator, concuren perfect, concuren imperfect; s analizeze cererea i oferta de bunuri; s analizeze diverse modele de comportament a productorilor i consumatorilor. II. La nivel de aplicare: s poat identifica n practic mecanismele economice ale produciei, modul de alocare a resurselor i de combinare a factorilor de producie, mecanismele diferitor tipuri de structuri ale pieei, s analizeze impactul interveniei puterii publice n cadrul pieei, a elasticitii cererii i ofertei asupra bunurilor realizate pe pia i asupra veniturilor vnztorilor. III. La nivel de integrare/creativ: studenii trebuie s obin abiliti n domeniul analizei fenomenelor microeconomice; s poat definitiva diferite forme de concuren existente n cadrul pieelor contemporane; s nsueasc deprinderi n domeniul analizei microeconomice. Uniti de coninut 1. Obiectul de studiu i metodologia teoriei microeconomice Locul teoriei economice n sistemul tiinelor economice. Raportul dintre nevoi i resurse. Microeconomia ca compartiment al teoriei economice. Obiectul de studiu al microeconomiei i subiecii analizei microeconomice. Costul alternativ i modelul posibilitilor de producie. Bunuri, ageni economici, interpretrile posibile ale conceptului de bun. Exigene de rigoare i de simplicitate. 2. Echilibrul pe piaa bunurilor Funcia cererii, factorii ce o influeneaz. Funcia ofertei, factorii ce o influeneaz. Interaciunea dintre cerere i ofert. Mecanismul de apariie i meninere a echilibrului pieei. Modificarea echilibrului pieei n cazul modificrii cererii i/sau a ofertei. Aspecte aplicative ale modelului cererii i ofertei (limita superioar i inferioar a preului, implicaiile taxelor i subveniilor asupra echilibrului pieei). 3. Elasticitatea cererii i ofertei Conceptul de elasticitate i modalitile de calcul a elasticitii.
10
Elasticitatea cererii dup pre, tipuri de elasticiti, factorii ce influeneaz elasticitatea. Elasticitatea cererii dup venit i dup preul altor bunuri. Modaliti de clasificare a bunurilor. Elasticitatea ofertei dup pre, tipuri de elasticiti, factorii ce influeneaz elasticitatea. Aplicarea elasticitii n analiza microeconomic. 4. Teoria comportrii consumatorului Preferinele consumatorului. Utilitatea cardinal i cea ordinal. Curbele de indiferen Echilibrul consumatorului. Deducerea cererii individuale din echilibrul consumatorului. 5. Teoria comportrii productorului Funcia de producie. Izocuantele. Produsul mediu i marginal al muncii i al capitalului. 6. Costurile de producie Izocost. Echilibrul productorului. Oferta individual a productorului dedus din teoria costurilor. 7. Maximizarea profitului i pragul de rentabilitate al firmei Caracteristica profitului. Profitul contabil i profitul economic. Profitul total, mediu i marginal. Maximizarea profitului pe termen scurt. Maximizarea profitului pe termen lung. Pragul de rentabilitate (punctul critic) al firmei. 8. Activitatea firmei n condiii de concuren perfect Caracteristica pieei n concuren perfect. Echilibrul pieei i a firmei n perioada scurt de timp. Echilibrul pieei i a firmei n perioada lung de timp. 9. Monopolul Caracteristica pieei monopol. Echilibrul pieei i a firmei n condiii de monopol. Clasificarea monopolurilor. Stabilirea preurilor n cazul monopolului discriminator. Stabilirea preurilor n cazul monopolului administrativ. 10. Firmele monopolistice Caracteristica pieei. Echilibrul pieei i a firmei n perioada scurt de timp. Echilibrul pieei i a firmei n perioada lung de timp. 11. Oligopolul Caracteristica pieei. Duopolurile. Comportamentul concurenial i cel cooperant al oligopolurilor. MATEMATICA ECONOMIC Total ore 150. Puncte credite 5. Autori: I.BUNU, prof.univ., dr.hab.; V. VIZITIU, conf.univ., dr.; R.BERZAN, conf.univ., dr. Scopul cursului Formarea la studeni a competenei: de a forma primele deprinderi de utilizare a aparatului matematic la abordarea problematicii ce ine de optimizarea, prognozarea i modelarea proceselor economice cu scopul utilizrii ulterioare la luarea corect a diferitelor decizii. Obiectivele/ rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili: I. La nivel de cunoatere: s contientizeze importana i rolul metodelor matematice n modelarea activitii economice i sociale; s cunoasc ct mai profund metodele matematicii superioare cu scopul modelrii i dirijrii fenomenelor economice;
11
II. La nivel de aplicare: s fie capabil s aplice metodele matematice nsuite n problemele reale care includ calcule, estimri, aproximri; s gseasc acele metode de prezentare a rezultatelor, inute n vederea posibilitii de aplicare mai uoar a datelor; III. La nivel de integrare: s poat analiza situaiile i problemele concrete i alege metodele respective ct mai eficiente pentru rezolvarea lor; de a opera de sine stttor cu informaiile de natur economic. Uniti de coninut 1. Funcii de mai multe variabile. Derivate pariale i difereniala. Domeniul de definiie. Graficul funciei. Derivata funciei implicite. Derivata i difereniala funciei compuse. 2. Derivate pe o direcie. Gradientul funciei. Derivate pe o direcie. Gradientul funciei de mai multe variabile. Derivate pariale i difereniale de ordin superior. 3. Extremele locale, condiionate i globale. Aplicaii n economie. Extremele funciilor de mai multe variabile. Condiiile necesare i suficiente de extrem. Criteriul Sylvester. Metoda celor mai mici ptrate. Aplicai n economie (prognozare). Extreme condiionate. Metoda multiplicatorilor lui Lagrange. Aplicaii. 4. Ecuaii difereniale ordinare de ordinul nti. Ecuaii difereniale ordinare de ordinul nti. Soluie general i soluie particular. Teorema Cauchy (teorema de existen i unicitate a soluiei). Sensul geometric al soluiei. Ecuaii difereniale cu variabile separabile. Ecuaii difereniale omogene, liniare de ordinul nti. 5. Ecuaii difereniale care admit micorarea ordinului. Ecuaii difereniale de ordin superior. Soluie general i soluia particular. Condiii iniiale. Problema Cauchy. Ecuaii difereniale care admit micorarea ordinului. 6. Ecuaii difereniale liniare de ordinul doi (omogene i neomogene) cu coeficieni constani. Ecuaii difereniale liniare de ordinul doi (omogene i neomogene) cu coeficieni constani. Metoda variaiei constantelor arbitrare. Aplicarea ecuaiilor difereniale la rezolvarea unor probleme economice. 7. Metoda Jordan-Gauss de rezolvare a sistemelor de ecuaii liniare. Aplicarea la rezolvarea unor probleme economice (balana dintre ramuri) 8. Noiuni de variabile de baz i variabile libere, soluie general i particular. Soluii de baz (inclusiv i nenegative) i aflarea lor. 9. Probleme economice care duc la modele de programare liniar. Soluii admisibile i proprietile lor. Interpretarea geometric i metoda grafic. 10. Soluii de baz admisibile. Trecerea de la o soluie de baz admisibil la alta. Principiul de optimalitate a soluiei de baz admisibile. 11. Metoda simplex de rezolvare a problemei de programare liniar. Algoritmul metodei simplex. Tabele simplex. Determinarea soluiei de baz admisibile iniiale. Metoda bazei artificiale cu coeficieni de penalizare. 12. Probleme reciproc duale. Proprietile cuplului Primal-dual. Teoremele fundamentale ale dualitii. Sensul economic al variabilelor duale. Metoda simplex dual. 13. Problema transportului. Modelul matematic. Proprietile de baz ale problemei de transport. Determinarea soluiei de baz admisibile iniiale (metoda colului Nord-Vest; metoda costului minim).
12
14. Metoda potenialelor la determinarea soluiei optime a problemei de transport. Determinarea soluiei optime a problemei de transport. Modelul matematic. Proprietile de baz ale problemei de transport. Determinarea soluiei de baz admisibile iniiale (metoda colului Nord-Vest; metoda costului minim).
CHIMIA PRODUSELOR ALIMENTARE Total ore 180. Puncte credite 6. Autori: I.PURICE, conf.univ., dr. Scopul cursului n cadrul acestui curs studenii i formeaz i dezvolt opinii generale cu privire la diferite fenomene fizico-chimice ce se petrec la prepararea bucatelor, studierea componentelor organice i neorganice a materiei prime i preparatelor, aditivelor, componenilor chimici auxiliari cu utilizri n tehnologia produselor alimentare. Obiectivele/ rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili: I. La nivel de cunoatere: aprofundarea cunotinelor teoretice i practice ale studenilor n domeniul de specialitate Tehnologia i managementul alimentaiei publice; cunoaterea compoziiei chimice a materiei prime i preparatelor, proprietilor fizicochimice a preparatelor i schimbrilor n procesele tehnologice, la pstrare, stabilizare. II. La nivel de aplicare: aplicarea n practic a metodelor chimice i fizico-chimice de analiz a produselor alimentare, aditivelor precum i a impuritilor; formarea capacitilor de investigaii. III. La nivel de integrare: s demonstreze posedarea practic a metodelor chimice i fizico-chimice de cercetare a produselor alimentare; s demonstreze posedarea practic a metodelor chimice i fizico-chimice de cercetare a produselor alimentare. Uniti de coninut Chimia produselor alimentare I 180 ore Tema 1. Obiectul de studiu al chimiei produselor alimentare, interaciunea cu alte disciplini chimice. Noiuni fundamentale i legile termodimanicii chimice. Termochimia. Caracteristica disciplinei i interaciunea ei cu alte disciplini fundamentale n rezolvarea asigurrii populaiei cu produse calitative. Valoarea disciplinei n elaborarea tehnologiilor noi de produse alimentare, studierea aditivilor, substanelor biologic active, stabilitii produselor alimentare, inofensivitii alimentelor. Termodinamica ca instrument de studiu a diferitor procese. Ecuaiile termochimice, entalpia, entropia, energia Gibbs. Legile termochimiei. Rezolvarea problemelor din termochimie legate cu variaia entalpiei, direciei desfurrii spontane a reaciei. Tema 2. Termodinamica echilibrului chimic. Deducerea legii aciunii maselor pentru echilibrul chimic n sisteme omogene i eterogene. Constanta echilibrului chimic i principiul Le Shatelier.Echilibrul n sisteme monocomponente.
13
Diagrama de stare pentru sisteme monocomponente (apa). Proprietile fizice i chimia apei. Structura i proprietile gheei. Tema 3. Termodinamica soluiilor. Soluiile - sisteme disperse. Natura soluiilor i metodele de exprimare a concentraiilor, solubilitatea. Osmoza i importana biologic a osmozei. Presiunea vaporilor saturai a soluiilor; Coborrea punctului de nghe i ridicarea punctului de fierbere al soluiilor. Coeficientul izotonic. Gradul de disociere i constanta de disociere a electroliilor, echilibrul n soluiile srurilor greu solubile. Indicele de hidrogen i soluiile tampon. Determinarea pH-ului soluiilor. Tema 4. Aspecte generale ale cineticii chimice i catalizei. Cataliza omogen, eterogen, i enzimatic. Constanta de echilibru i cinetica reaciei chimice. Dependena vitezei reaciilor de concentraia substanelor reactante. Molecularitatea i ordinul reaciei. Dependena vitezei reaciei de temperatur. Energia de activare. Cataliza omogen i eterogen; Cataliza enzimatic i asimilarea produselor alimentare. Tema 5. Procese electrochimice. Formarea stratului dublu electric. Potenialul de electrod, potenial de difuzie. Elemente galvanice, fora electromotoare. Electrodul de hidrogen, de calomel, de argint-clorur de argint, chinhidron, de sticl. Ecuaia Narnst. Determinri poteniometrice ale pH-ului i titrarea poteniometric. Termodinamica elementelor galvanice. Proprietile electrochimice ale sistemelor disperse. Tema 6. Sisteme disperse. Clasificarea i particularitile sistemelor disperse. Produse alimentare sisteme disperse. Compuii macromoleculari ca sisteme disperse. Geluri. Compuii macromoleculari i particularitile lor. Gonflarea, procesul dizolvrii. Particularitile soluiilor CMM stabilitatea, presiunea osmotic, viscozitatea. Caracteristica gelurilor, gelificarea, structura gelurilor, gonflarea i sinereza. Produse alimentare, geluri. Produsele alimentare ca sisteme disperse, faza dispersat i mediul de dispersie. Clasificarea sistemelor disperse dup starea de agregare, dup dispersitate. Sisteme disperse liofile i liofabe, particularitile lor. Particularitile sistemlor disperse: instabilitatea, micarea brownian, difuzia luminii, fluctuaia, presiunea osmotic, stratificarea. Tema 7. Fenomene de suprafa. Presiunea molecular. Tensiunea superficial. Fenomene de umectare i capilaritate. Ascensiunea i descensiunea capilar. Adsorbia, natura forelor de adsorbie. Adsorbia din soluii pe suprafee solide. Adsorbia electroliilor. Schimbul ionic, regenerarea ioniilor. Analiza cromatografic. Aplicarea n practic a adsorbiei. Tema 8. Obinerea i proprietile soluiilor coloidale. Solubilitatea i coagularea sistemelor coloidale. Sisteme coloidale. Prepararea soluiilor coloidale. Purificarea solilor. Proprietile sistemelor coloidale: optice, electrice; electrocinetice, electroforeza, electroosmoz. Potenialul particulelor. Stabilitatea i coagularea sistemelor coloidale. Coloizi de protecie. Tema 9. Emulsii, spume, suspensii. Emulsii, tipurile de emulsii. Proprieti, metodele de obinere i stabilizare. Emulgatori. Inversarea emulsiilor. Exemple de produse alimentare cu structura emulsiilor. Spumele, metodele de obinere i teoriile stabilitii spumelor. Spumanii naturali, antispumani. Suspensiile, metodele de obinere, stabilizare. Butura cacao. Inversarea suspensiilor. Tema 10. Ageni activi de suprafa. Utilizarea lor n industria alimentar. Sistemul de balan. Balana hidrofil-lipofil. Clasificarea agenilor de suprafa n funcie de utilizare, de structur. Grupele funcionale hidrofobe i hidrofile. Punctul izoelectric. Emulgatorii naturali utilizai la prepararea bucatelor; Emulgatori artificiali. Sistemul de balan hidrofil-lipofil. Coloizi de protecie i importana lor n industria alimentar.
14
Tema 11. Proprietile mecanice i structurale ale sistemelor disperse Tema 12. Rolul substanelor minerale n organismul uman. Analiza elementelor. Clasificarea elementelor. Influena diferitor elemente asupra metabolismului. Rolul macro-, micro- i ultramicroelementelor n organism. Antagonismul elementelor natriu i kaliu, calciu i magneziu, calciu i fosfor, fitina i metalele alcalino-pmntoase. Analiza comparativ a coninutului elementelor n produsele alimentare integre i prelucrate. Pierderea mineralelor la prelucrarea termic a produselor alimentare. Tehnologii avansate. Metodele de analiz chimic a elementelor n produsele alimentare. Tema 13. Inofensivitatea produselor alimentare. Metodele de analiz a metalelor grele nitrailor i nitriilor. Organizaiile internaionale cu funcii de recomandri n problemele inofensivitii produselor alimentare, concepii i indicele de toxicitate. Clasificarea substanelor strine i cile de ptrundere a lor n produsele alimentare. Metodele de analiz a metalelor grele, nitrailor i nitriilor. Tema 14. Mediul ambiant sursa principal de impurificare a materiei prime i produselor alimentare. Sursele compuilor toxici i elementelor toxici. Radionuclizii naturali i artificiali. Concepia de alimentare radioprotectoare. Dioxinele; Hisrocarburi aromatice policiclice. Tema 15. Impurificarea produselor alimentare cu substane utilizate n fitotehnie i zootehnie. n curs de studiu sunt incluse grupele principale de substane: a) utilizate n fitotehnie pesticide, ngrminte, stimulatori biogeni de cretere i de coacere, substane antigerminale; nitrozaminele; b) utilizate n zootehnie antibiotice, sulfanilanide, nitrofurani, hormoni steroidali sintetici, tranchilizani, antioxidani. Tema 16. Factori antialimentari din hran, factorii ce diminueaz asimilarea substanelor minerale. Antivitaminele. Inhibitorii fermenilor naturali. Heterozide cianogene. Aminii biogeni. Alcaloizii. Acidul oxalic, oxalai, fitina, taninele. Compuii cu structur analogic a vitaminelor. Compuii care inactiveaz vitaminele. Chimia produselor alimentare II 180 ore Tema 17. Componentele organice n produsul alimentar. 17.1. Chimia produselor alimentare i alimentarea omului. Consideraii generale: Probleme actuale ale populaiei globului-problema alimentrii. Elaborarea tehnologiilor noi de produse alimentare. Alimentul factor de sanogenez i patogenez; Analiza alimentelor. Direciile principale de dezvoltare a chimiei produselor alimentare. Valoarea disciplinei n elaborarea tehnologiilor noi de produse alimentare. 17.2. Substane proteice. Consideraii generale. Proteinele n raionul alimentar. Problema deficitului proteic pe planeta Pmnt. Aminoacizii i unele funcii a lor n organism. Aminoacizii eseniali indispensabili. Rolul fiziologic i necesitatea lor. Proteinele mrfurilor alimentare: proteinele gramineelor, proteinele boboaselor, plantelor uleioase, cartofului, fructelor i legumelor. Proteinele din carne i lapte. Transformrile proteinelor n procesele tehnologice. Noile forme de produse proteice. Metode cantitative i calitative de determinare a proteinelor. 17.2. Glucidele hidraii de carbon. Consideraii generale. Monozaharide i polizaharide. Rolul fiziologic al glucidelor glucide asimilabile i neasimilabile.
15
Transformrile glucidelor n procesele tehnologice la producerea produselor alimentare: hidroliza glucidelor; reaciile de dehidratare i degradare termic, reaciile de formare a produselor cafenii; Oxidarea glucidelor n acizii aldolici, dicarbonici, uronici. Procesele fermentative. Importana proceselor fermentative n procesele tehnologice. Funciile mono- i polizaharidelor n produsele alimentare: hidrofil, formarea produselor nefermentative ntunecate .Dulceaa. Particularitile structural funcionale ale polizaharidelor. Amidonul, glicogenul, celuloza, substanele pectice, rolul i importana lor. Metode de cercetare i determinare a glucidelor n produsele alimentare. 17.4. Lipide. Consideraii generale. Structura i compoziia uleiurilor i grsimilor. Clasificarea grsimilor-lipidelor. Sterolii glicolipide, fosfatide, cefalide, gamanide, cereobrazide etc. Transformrile grsimilor i uleiurilor n procesele tehnologice: oxidarea, hidrogenarea, saponificarea etc. Rolul i importana acestor transformri. Proprietile i rolul fosfogliceridelor i valoarea nutritiv a lipidelor. Metode de cercetare i determinare a lipidelor n produsele alimentare analiza organoleptic, analiza fizico-chimic, determinarea indicelor de: refracie, coloraie, aciditate, saponificare, peroxid. 17.5. Acizii alimentari. Caracteristica general a acizilor alimentari. Acizii alimentari i aciditatea produselor alimentare. Acizii alimentari i aciunea lor asupra proprietilor gustative. Acizii alimentari n alimentare. Rolul i importana lor. Efecte date de prezena acizilor organici n compoziia chimic a produselor alimentare. Metode de determinare a acizilor alimentari n produsele alimentare. 17.6. Vitaminele. Consideraii generale. Clasificarea vitaminelor. Vitamine liposolubile. Vitamine hidrosolubile. Compuii vitaminici. Importana i rolul vitaminelor n procesele metabolice. Vitaminizarea produselor alimentare. Metode de determinare a unor vitamine. 17.7. Reacii catalitice n asimilarea produselor alimentare. Fermenii. Consideraii generale. Chinetica fermentativ, mecanismul reaciei fermentative. Clasificarea i nomenclatura fermenilor: oxidoreductaze i fermenii hidrolitici. Procese fermentative i calitatea produselor alimentare. Utilizarea fermenilor n tehnologiile alimentare: panificaie, patiserie, producerea buturilor alcoolice i nealcoolice. Metode fermentative de analiz a produselor alimentare Tema 18. Suplimente alimentare biologic active. 18.1. Consideraii generale despre suplimentele alimentare. Determinarea, clasificarea i sigurana suplimentelor alimentare. Substanele care amelioreaz exteriorul produsului alimentar. Coloranii alimentari: criterii de clasificare, de utilizare, de provenien. Coloranii naturali i sintetici. Importana coloranilor. Metode chimice i fizico-chimice utilizate n determinarea coloranilor n unele produse alimentare. 18.2. Substane care influeneaz structura fizico-chimic, gustul i aroma produsului alimentar. Arome, aromatizani, precursori i poteniatori de arom. Emulgatorii, geleficatorii, substanele dulcicole. Suplimente nutritive ce intensific i modific gustul i aroma produsului alimentar. Condiii tehnologice de influen asupra aromei i gustului produsului alimentar. 18.3. Suplimente alimentare ce micoreaz procesele fermentative i de oxidare a materiei prime i produsului alimentar.
16
Aciunea antiseptic. Conservanii, antibioticile i antioxidanii alimentari. Necesitatea utilizrii lor n procesele tehnologice de obinere a produsului alimentar. Metode de determinare a conservanilor, antibioticilor i antioxidanilor; Tema 19. Compuii chimici auxiliari cu utilizri n tehnologia produselor alimentare. Tratamentul de suprafa i produii chimici utilizai. Compuii chimici n tehnologia produselor de panificaie, n procesele de limpezire i stabilizare. Metode fizico-chimice de determinare a compuilor chimici auxiliari. Tema 20. Compuii chimici cu proprieti de ndulcire. Prezentarea general. Clasificarea substanelor dulci. Polialcoolii dulci. ndulcitorii sintetici. Importana i rolul lor n industria alimentaiei publice. Metode de determinare a substanelor dulci. Tema 21. Generalizare.
FILOSOFIA Total ore: 120. Puncte credite: 4. Autori: Tudor DUMITRA, dr., conf. univ. Muza BUCAROS, dr., conf. univ. Ilarion CHISTRUG, dr., conf. univ. Scopul cursului Formarea la studeni a competenei: de a aplica aparatul categorial i cunotinele filosofice obinute n activitatea instructiv i profesional. Obiectivele / Rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili: I. La nivel de cunoatere: s explice conceptele: filosofie, filosofie economic, coal filosofic, ontologie, contiin, gnoseologie, metodologie, societate, antropologie, cultur, axiologie, etic, moral; s identifice strategiile i tendinele gndirii filosofice. II. La nivel de aplicare: s determine rolul i funciile filosofiei n activitatea intelectual; s aplice cunotinele nsuite n activitatea de instruire n cadrul disciplinelor economice. III. La nivel de integrare/creativ: s aprecieze rolul modelelor de gndire n activitatea intelectual n sfera economic; s comunice eficient n cadrul profesional i social, utiliznd limbajul filosofic nsuit. Uniti de coninut 1. Filosofia - concepie despre lume i modalitatea de gndire. Obiectul filosofiei. Locul i rolul filosofiei n sistemul culturii. Specificul cunoaterii filosofice. 2. Etapele istorice de dezvoltare ale filosofiei. Filosofia Orientului Antic. Filosofia Greciei Antice. Filosofia medieval. Filosofia renascentist. Filosofia modern. Filosofia clasic german. Filosofia contemporan. 3. Apariia i dezvoltarea gndirii filosofice n Moldova. Filosofia istoriei n letopiseele din sec. XV-XVII. Concepia filosofic a lui N. MilescuSptaru. Ideile filosofice i umanismul lui D. Cantemir. Idei filosofice n creaia lui M. Eminescu.
17
4. Ontologia. nvtura despre existen. Noiune de ontologie. Organizarea structural a materiei. Noiune de element, structur, sistem. Spaiul, timpul, micarea. Specificul existenei economice. 5. Filosofia contiinei. Concepia filosofic despre contiin. Freudismul, psihoanaliza i problema contiinei. Contientul i incontientul. Contiina omului i problema modelrii proceselor de gndire. 6. Gnoseologia. Noiune de cunoatere. nvtura filosofic despre adevr. Cunoaterea tiinific i structura ei. Logica i metodologia cunoaterii tiinifice. Noiunea de paradigm. 7. Filosofia societii. Societatea obiect de studiu al filosofiei. Structura societii. Societatea i natura. Societatea i istoria. Obiectivitatea legilor istorice. 8. Filosofia omului. Problema omului n filosofie. Conceperea omului ca individ, individualitate, personalitate. Libertatea necesitatea existenei omului. Problema alienrii n lumea contemporan. 9. Filosofia culturii i axiologia. Cultura obiect de studiu al filosofiei. Cultura ca sistem: formele, nivelurile, tipurile. Problema tipologiei culturilor. Cultura i civilizaia. Civilizaia i globalizarea lumii contemporane. 10. Filosofia moralei. Noiune de moral i etic. Continuitatea i discontinuitatea n evoluia moralei. Corelaia dintre moral, drept, religie, politic i alte forme ale culturii. Etica relaiilor n afaceri. 11. Filosofia religiei. Religia fenomen socio-cultural. Religia i tiina. Religiile mondiale: unitatea i deosebirea. Religia i rolul ei n desfurarea proceselor sociale contemporane.
LIMBA STRIN I Total ore n auditoriu: - 120. Puncte credite: 4 Autori: HIOAR Natalia, lector univ. GROZAV Parascovia, lector sup. DIACONU Luminia, lector univ. VOLOHOVA Natalia, lector univ. Scopul cursului Cursul vizat are drept scop familiarizarea studenilor cu limbajul economic i dezvoltarea competenelor lingvistice, i socio-culturale n domeniul afacerilor. Obiectivele / Rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili: I. La nivel de cunoatere: s stpneasc un vocabular suficient i structuri gramaticale necesare pentru a se descurca, parafraznd pe alocuri n cazul subiectelor ca: viaa profesional, natura muncii, condiiile de munc, salariul etc. s neleag ideile principale referitor la un subiect concret ntr-o limb standard, inclusiv informaiile ce in de viaa i activitatea cotidian a ntreprinderii. s produc scrisori de intenie, CV-uri etc. II. La nivel de aplicare: s produc prezentri i expozeuri n forma oral i scris, pe teme ce in de domeniul de specialitate.
18
s neleag documente autentice scrise i orale. s formuleze ntrebri clare n vederea obinerii informaiilor, rspunsurilor sau reaciilor dorite din partea interlocutorului. III. La nivel de integrare: s descrie cu mijloace simple formarea i experiena sa profesional i academic, i s rspund la ntrebri cu privirea la aceste lucruri (de exemplu, participare la un interviu, aplicarea la un post). s se informeze (de exemplu, la o agenie de amplasare n cmpul muncii) asupra naturii muncii, condiiile profilul postului, salariul, etc. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Uniti de coninut The three sectors of the economy. Management and Cultural Diversity Company Structure.Company website. Presenting your Company. Work and Motivation Recruitment Labour Relations Production INFORMATICA ECONOMIC Total ore 150 ore. Puncte credite: 5. Autori: T. GDILICA, dr. conf.univ., V. CAPAINA, dr. conf. univ., M. MORARU, lector superior. Scopul cursului Formarea la studeni a competenei: legate de stocarea i prelucrarea informaiei economice i de afaceri cu ajutorul sistemelor electronice de calcul, n domeniul automatizrii proceselor administrative i de birou n baza tehnologiilor informaionale avansate. Obiectivele/Rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili: I. La nivel de cunoatere: s cunoasc structura, funciile i principiile de baz n lucrul cu sistemele informatice i de birou contemporane; s cunoasc elementele de interfa dintre sistemul de operare i utilizator; s cunoasc metodele i procedeele de procesare a documentelor n baza aplicaiei MS Word; s cunoasc conceptele de baz a aplicaiei MS Power Point. II. La nivel de aplicare: s aplice cunotinele dobndite la procesarea textului i crearea tabelelor, la elaborarea elementelor grafice n MS Word; s utilizeze metodele de elaborare ale prezentrilor (MS Power Point) la realizarea tezelor anuale, de licen etc. III. La nivel de integrare/creativ: s propun metode i procedee de lucru cu sistemele informatice de birou contemporane n baza aplicaiei MS Word, ulterior pentru rezolvarea problemelor complexe din domeniul activitii economice;
19
s aplice tehnicile cunoscute pentru realizarea prezentrilor profesionale a informaiilor utiliznd MS PowerPoint, indiferent de domeniul de activitate a viitorului specialist. Uniti de coninut 1. Concepte generale ale informaticii Rolul informaticii n economia naional. Componentele hardware i software. Sisteme de operare. SO Windows. Reele de calculatoare. 2. Procesorul de texte MS Word Interfaa procesorului MS Word. Lucrul cu procesorul Word. Tehnici elementare. Formatarea documentelor Word. Editarea documentelor. 3. Tehnici complexe n MS Word Tabele n MS Word. Calcule n tabele. Inserarea ecuaiilor n documente. Documente n forma electronic. Vizualizarea i tiprirea unui document. 4. Elemente grafice n MS Word Diagrame n MS Word. Crearea desenelor i importarea obiectelor. 5. Microsoft Power Point. Concepte de baz. Power Point prezentare general. Concepte de baz. Crearea prezentrilor. Tiprirea unei prezentri. Efecte multimedia: animaie, sunet, video. Efecte de tranziie i temporizri. Hiperlegturi. EDUCAIE FIZIC I Total ore: 30. Puncte credite: 0. Autori: V.SCUTELNIC, conf.univ., D.LEVICHI, lect. sup. univ., V.FERARU, lect. sup. univ., N.GOREA, lect. sup. univ., M.STAN, lect. sup. univ. Scopul cursului: Formarea la studeni a competenei: de a forma noi priceperi i deprinderi motrice; de a dezvolta continuu calitile fizice generale i speciale; de a contribui la dezvoltarea armonioas a organismului i a capacitii motrice necesare; de a cunoate noiunile generale din tehnica jocului de volei, baschet, badminton, fotbal, tenis de mas i atletism. Obiectivele / Rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili: I. La nivel de cunoatere: s explice conceptele: educaie fizic, sport de performan, micarea olimpic, exerciiu fizic, dozarea efortului fizic etc.; II. La nivel de aplicare: s utilizeze n joc procedeele tehnice nvate; s susin normativele practice de control, ce in de pregtirea fizic general; III. La nivel de integrare/creativ: s implementeze n viaa cotidian cunotinele, priceperile i deprinderile acumulate; s promoveze un mod de via sntos; s practice sportul.
20
Uniti de coninut 1. Volei Familiarizarea cu tehnica jocului. nvarea procedeelor tehnice ofensive i defensive: fr minge i cu minge. Cunoaterea principalelor reguli de joc: dimensiunile terenului; componena echipei; regula servirii mingi. 2. Baschet Familiarizarea i nvarea tehnicii deplasrilor n atac i aprare. Perfecionarea tehnicii transmiterii, prinderii, aruncrii i driblingului mingii. Cunoaterea regulilor de joc: aut, pai, dublu dribling. 3. Badminton nvarea inerii corecte a rachetei. Familiarizarea i nvarea tehnicii servirii fluturaului. Perfecionarea procedeelor tehnice ofensive i defensive. Cunoaterea regulamentului jocului individual. 4. Fotbal Familiarizarea i nvarea procedeelor tehnice de atac cu mingea: driblingul, oprirea, pasa, depirea adversarului. Perfecionarea tehnicii repunerii mingi n joc din aut. Cunoaterea regulamentului jocului: aut, fault, corner. 5. Tenis de mas nvarea inerii corecte a paletei. Familiarizarea i nvarea tehnicii servirii mingii. nvarea i perfecionarea tehnicii lovirii tiate i lovirii liftate a mingii. Cunoaterea regulamentului jocului individual. 6. Atletism Familiarizarea i nvarea tehnicii alergrii la distane scurte. nvarea i perfecionarea tehnicii startului de jos. ECOLOGIE I PROTECIA MEDIULUI Total 60 ore, Puncte credite 2. Autor: BACAL Petru, dr. conf. univ. Scopul cursului: Aprofundarea cunotinelor teoretice i practice n domeniul proteciei mediului; Familiarizarea studenilor cu formele de impact asupra mediului natural i organismului uman, cu metodele de combatere a acestora. Obiectivele/rezultatele nvrii: I. La nivel de cunoatere i nelegere: s contientizeze importana actual a cunotinelor ecologice; s cunoasc factorii mediului de mediu i influena lor asupra unitilor i comunitilor vitale; s studieze formele principale de impact antropic asupra mediului i metodele economice de reglementare a impactului respectiv; s cunoasc prevederile principale ale standardelor internaionale n managementul de mediu. II. La nivel de aplicare: s aplice cunotinele acumulate despre diverse tipuri de relaii dintre organismele vii, ndeosebi despre relaiile bazate pe concuren i cooperare; s propun metode i soluii de supraveghere i diminuare a impactului asupra mediului; s aplice cunotinele ecologice n domeniul de specializare;
21
s identifice domeniile i posibilitile de aplicare a standardelor internaionale cu privire la managementul de mediu la domeniul de formare profesional. III. La nivel de integrare: s determine particularitile principale ale relaiei mediu-economie; s identifice problemele ecologice prioritare la nivel global, naional i local; s utilizeze metodele economice de folosire raional a resurselor naturale i de protecie a factorilor de mediu; s aplice analiza SWOT n implementarea n Republica Moldova a standardelor internaionale cu privire la managementul de mediu. Uniti de coninut: 1. Bazele teoretice ale ecologiei i proteciei mediului Obiectul i direciile de studiu ale ecologiei. Importana teoretic i practic a cunotinelor ecologice. Noiune i clasificarea factorilor de mediu. Factorii ecologici limitativi 2. Relaiile dintre organismele vii Relaiile funcionale dintre organismele vii. Noiune, tipurile i diversificarea nielor ecologice. Mecanismul de concuren. 3. Ecosistemele naturale i antropice Noiune, componentele i clasificarea ecosistemelor. Rolul relaiilor dintre organisme n fluxul de energie a ecosistemului. Productivitatea biologic a ecosistemelor. Piramidele ecologice. 4. Poluarea i protecia bazinului aerian. Aerul atmosferic ca factor ecologic i mediu vital. Sursele i formele de poluare a aerului atmosferic. Efectele polurii aerului asupra mediului i sntii omului. Metodele tehnologice i economice de prevenire i reducere a polurii aerului atmosferic. 5. Problemele i protecia resurselor de ap. nsemntatea ecologic i economic a resurselor de ap. Problemele asigurrii cu ap potabil. Poluarea apelor marine i continentale. Metodele, inclusiv economice, de prevenire i reducere a consumului excesiv i polurii resurselor acvatice. 6. Problemele i protecia resurselor funciare nsemntatea ecologic i economic a resurselor de sol. Formele de degradare a solurilor i efectele ecologo-economice ale acestora. Problemele alunecrilor de teren. Metodele de restaurare i protecie a terenurilor i solurilor. 7. Problemele i protecia resurselor forestiere i a biodiversitii Organismele vii ca mediu vital. Funciile complexe ale resurselor forestiere i biodiversitii. Problemele ecologice i social-economice ale defririi suprafeelor forestiere. Problemele biodiversitii. Metodele de folosire raional i de protecie a resurselor forestiere i biodiversitii. 8. Aspectele economice ale proteciei mediului (n funcie de profilul de formare profesional) Structura i funciile managementului de mediu. Cadrul instituional al managementului de mediu. Planificarea i evaluarea de mediu. Compartimentele standardelor internaionale ale managementului de mediu. Contabilitatea i auditul de mediu. Etapele, procedura i aria de aplicarea a ecoauditului. Ecomarketingul. Ecoetichetarea i ecocertificarea. Formele i ariile de manifestare, efectele ecologice, economice i sociale ale ecoturismului.
22
FUNDAMENTELE NUTRIIEI UMANE Total: 150. Puncte credite: 5. Autor: CALM Valentina dr., conf. univ. Scopul cursului Formarea la studeni a competenei: de a elabora i a aplica un raion alimentar echilibrat. Obiectivele/ Rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili: I. La nivel de cunoatere: s explice conceptele: siguran alimentar, inocuitatea alimentelor, valoarea nutritiv, biologic i energetic a alimentelor, proiectarea alimentelor, procesele de digestie, gradul de asimilare a alimentelor, principiile de combinare a alimentelor; s analizeze diverse modele de asigurare a calitii produselor alimentare. II. La nivel de aplicare: s efectueze calculul valorii energetice a alimentelor, s elaboreze meniuri n funcie de principiile de asociere a produselor alimentare n scopul sporirii eficienei utilizrii lor de ctre organismul uman; s asigure o alimentaie echilibrat la nivel individual. III. La nivel de integrare/creativ: s propun modaliti de mbuntire a unui raion alimentar concret specific unor categorii de consumatori; s elaboreze etichete nutriionale pentru produsele alimentare; s participe la proiectarea produselor alimentare de generaie nou; s participe la elaborarea procedurilor de verificare a calitii produselor alimentare. Uniti de coninut 1. Alimentaia corect i echilibrat Rolul alimentaiei n activitatea vital a omului. Normele fiziologice cu privire la consumul principalelor alimente. Obiceiurile alimentare. Aspecte social-economice ale nutriiei umane. Ponderea cheltuielilor pentru alimentaie din venitul total al cheltuielilor. Valoarea energetic a raionului alimentar i coraportul optimal dintre principalii nutrieni. 2. Rolul factorilor nutritivi n alimentaie Rolul macronutrienilor n metabolismul organismului uman. Efectul sinergetic al acestora. Normele zilnice, principalele surse. Rolul micronutrienilor n metabolismul organismului uman. Norma zilnic, principalele surse. Rolul apei n organismul omului. Tipurile de legtur a apei cu substanele chimice din alimente. Bilanul hidric. Substanele biologic active. Importana lor pentru organism. Sursele alimentare de substane biologic active. 3. Substanele antialimentare i substanele toxice din alimente Clasificarea i caracteristica substanelor antinutritive. Sursele alimentare de substane antinutritive. Metodele de diminuare a influenei nefaste a acestora asupra organismului omenesc. Clasificarea i caracteristica substanelor toxice din produsele alimentare. Simptoamele de intoxicaie grave i acute. Metode de prevenire. Produii toxici care se formeaz n produsele alimentare n urma proceselor de prelucrare tehnologic, contaminarea produselor alimentare cu metale grele, pesticide, substane antibiotice, radioactive etc. Aspectele toxicologice ale unor aditivi alimentari. 4. Metodele de verificare a calitii mrfurilor alimentare Noiuni de calitate a mrfurilor, de indici de calitate, de prob medie pentru analiz, de lot alimentar etc.
23
Exprimarea noiunilor i cifric a indicilor de calitate. Elementele componente a calitii produselor alimentare: calitatea nutritiv, calitatea senzorial, calitatea igienic, calitatea estetic. Metodele de apreciere a calitii alimentelor (de baz i alternative). Regulile de degustare. Procese biochimice provocate de microorganisme utilizate n industria alimentar. Controlul sanitar igienic al materiilor prime. 5. Principalele etape n evoluia alimentaiei umane Factorii care influeneaz comportamentul alimentar. Principalele poziii de interpretare a modului de alimentaie: Teoria Selfseleciei; Alimentaia corect cu distribuia geografic; Teoria Ecologismului. Noiuni de ecologia alimentaiei i ecologia nutriiei. Evaluarea strii nutriionale a indivizilor n funcie de datele antropometrice. Sistemele de supraveghere a nutriiei la nivel internaional. Programele FAO pentru Securitatea Alimentar. Factorii de influen ai satisfacerii nevoilor de hran: economici, demografici, sociologici, sezonieri etc. 6. Structura actual a ofertei de alimente neconvenionale i netradiionale nlocuitori de produse alimentare. Noiuni de aliment natural, aliment mbogit, aliment modificat, alimente asupra sntii consumatorilor. Identificarea resurselor neconvenionale de alimente i exploatare a potenialului lor biologic, tehnologic, merceologic n scopul sporirii i diversificrii hranei oamenilor. 7. Valoarea nutritiv Noiuni de valoare energetic, valoare nutritiv, valoare organoleptic, valoare igienic, valoare biologic etc. Proiectarea nutriional i fabricarea produselor cu potenial nutritiv prestabil. Relaia valoare nutritiv-pre. Influena procesului tehnologic asupra valorii nutritive, precum i a transportrii i depozitrii. Factorii care stau la baza variaiei cerinelor de substane nutritive. Clasificarea activitilor profesionale n funcie de efortul depus. Normele de nutriie elaborate de FAO i OMS. 8. Sistemul digestiv al omului Structura i funciile sistemului digestiv. Senzaiile senzoriale cu privire la gust, miros i aspect exterior. Influena acestora asupra gradului de asimilare a hranei. Digestia alimentelor n aparatul digestiv al omului (cavitatea bucal, stomac, duoden, intestinele subire i gros). 9. Particularitile alimentaiei ale diferitor grupe de populaie Particularitile alimentaiei copiilor i a adolescenilor. Normele zilnice, frecvena meselor, combinarea alimentelor. Particularitile alimentaiei studenilor. Bolile frecvente ale studenilor provocate de alimentaia incorect. Particularitile alimentaiei turitilor i sportivilor (n funcie de form, de turism i sport care o practic, sex i vrst). Particularitile alimentaiei intelectualelor i persoanelor de vrst naintat. STANDARDIZAREA, METROLOGIA I EVALUAREA CONFORMITII Total ore: 120. Puncte credite: 4. Autor: HANDRABURA Alina, lect. sup.univ. Scopul cursului Studierea cursului dat are menirea de a elucida n detaliu problematica complex a standardizrii, metrologiei i evalurii conformitii, n contextul tiinei mrfurilor. Obiectivele / Rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili: I. La nivel de cunoatere: s defineasc i s explice conceptele de: standardizare, standard, metrologie, evaluarea conformitii etc.;
24
s cunoasc aspectele legislative i normative ce reglementeaz activitatea de standardizare, metrologie i evaluare a conformitii pe plan naional, european i internaional; s explice importana economic a standardizrii, metrologiei i evalurii conformitii, n contextul tiinei mrfurilor; s caracterizeze principalele tipuri i categorii de standarde; s descrie procedura i metodologia evalurii conformitii mrfurilor. II. La nivel de aplicare: s aplice metode i tehnici de colectare i analiz a informaiilor i datelor n domeniul standardizrii, metrologiei i evaluare a conformitii mrfurilor; s nsueasc deprinderi de lucru cu diferite tipuri de standarde internaionale i naionale; s analizeze activitatea organismelor i organizaiilor de standardizare, metrologie i certificare. III. La nivel de integrare/creativ: s consolideze interesului studenilor fa de activitatea de standardizare, metrologie i evaluare a conformitii mrfurilor; s argumenteze i s utilizeze corect informaiile obinute n urma cercetrilor desfurate n domeniile standardizare, metrologie i evaluare a conformitii mrfurilor. Uniti de coninut 1. Fundamentele teoretice ale standardizrii Definirea i semnificaia activitii de standardizare. Rolul i importana standardizrii n realizarea i comercializarea mrfurilor. Obiectivele generale ale standardizrii, sarcinile i principiile. Categorii i tipuri de standarde - coninutul, domeniile i nivelul de aplicare. 2. Organizarea i conducerea activitii de standardizare n Republica Moldova Istoricul apariiei standardizrii n Republica Moldova. Sistemul Naional de Standardizare scopul i obiectul de activitate, organizarea intern i colaborarea internaional. Baza legislativ i normativ a ONS. Categorii de standarde i documente normative aplicabile n Republica Moldova. Activitatea de reglementare tehnic n RM. 3. Standardizarea n context internaional i regional Istoricul apariiei standardizrii pe plan internaional. Importana i obiectivele standardizrii internaionale. Organizaia internaional de standardizare (ISO)- obiectivele ISO, desfurarea lucrrilor ISO, structura organizatoric, procedura de elaborare a unui standard internaional. Comisia Electrotehnic Internaional (CEI) istoric, domeniu de activitate, obiectivele CEI, structura organizatoric i desfurarea lucrrilor CEI. Alte organisme implicate activ n standardizarea internaional; Uniunea Internaional a Comunicaiilor (UIT), Organizaia Mondial a Sntii (OMS), Organizaia pentru Alimentaie i Agricultur (FAO), Agenia Internaional pentru Energia Atomic etc. Standardizarea la nivel european obiectivele standardizrii i caracteristica standardelor europene (EN), documentelor de organizare (HD) i a prestandardelor europene (ENV). Organisme europene de standardizare: Comitetul European de Standardizare (CEN), Comitetul European de Standardizare i Electrotehnic (CENELEC), Institutul European de Standardizare n Telecomunicaii (ETSI) etc. Organizarea i conducerea activitii de standardizare n rile dezvoltate economic: Marea Britanie, Frana, Austria, Rusia, SUA, Canada etc. 4. Noiuni i cunotine fundamentale ale metrologiei Obiectul i coninutul metrologiei, importana n procesul tehnico-tiinific. Baza legislativ, tiinific, tehnic, organizatoric i normativ a metrologiei n Republica Moldova. Msurarea i metodele de msurare specifice metrologiei, clasificarea lor.
25
Erorile de msurare. Principalele surse de erori. Clasificarea erorilor de msurare. Msuri de prevenire a erorilor de msurare. Mijloace tehnice de msurare. Clasificarea instrumentelor i aparatelor de msurat. Caracteristicile tehnice i metrologice a aparatelor de msur. 5. Organizaii internaionale de metrologie Sistemul Internaional de Uniti (SI)- istoricul apariiei, coninut, caracteristic i importan. Clasele de uniti SI fundamentale, derivate i suplimentare. Definiii, simboluri, reguli de scriere i folosire a simbolurilor unitilor SI. Multipli i submultipli zecimali ai unitilor SI. Uniti care nu fac parte din Sistemul Internaional. Alte organizaii internaionale de metrologie Sistemul Metric Zecimal (SMZ), Convenia Metrului, Biroul Internaional de Msuri i Greuti (BIPM), Sistemul Practic MkgSA, Sistemul tehnic MKgFS, Sistemul Electrostatic CGS, Sistemul Electromagnetic CGS. 6. Cadrul conceptual privind evaluarea conformitii mrfurilor Definirea i caracteristica termenului de evaluare a conformitii. Principiile i obiectivele certificrii. Rolul i importana certificrii n activitatea economic i n activitatea de importexport a mrfurilor. Avantajele i dificultii certificrii. Modaliti de certificare. certificarea obligatorie i certificarea voluntar. Nomenclatorul produselor supuse certificrii obligatorii i voluntare. Documentele certificrii licena pentru certificare, certificatul de conformitate, certificatul de capabilitate, marca de conformitate i conveniile de recunoatere reciproc. 7. Metodologia evalurii i certificrii conformitii mrfurilor Direciile de activitate a organismelor de certificare ncercarea, certificarea i controlul. Etapele evalurii conformitii mrfurilor determinarea caracteristicilor produselor, evaluarea conformitii produselor i asigurarea conformitii produsului. Procedura de certificare a mrfurilor solicitarea certificrii, instrumentarea dosarului, efectuarea auditului ntreprinderii, acordarea certificatului de conformitate i meninerea dreptului de a conine certificatul. Procedura de emitere a certificatului de conformitate n Republica Moldova. Scheme de evaluare a conformitii mrfurilor aplicabile n Republica Moldova. 8. Evaluarea conformitii mrfurilor n Republica Moldova Caracteristica general a organismelor de certificare structura organizatoric, comitetul de direcie, personalul permanent, documentaia, sistemul de nregistrare i atribuiile principale. Particularitile i caracteristica organismelor de stat i supravegheate de stat, a organismelor naionale, regionale i teritoriale ce activeaz n domeniul certificrii. Organismul Naional de Asigurare a Conformitii Produselor (ONACP) organism de certificare a conformitii n Republica Moldova. Istoricul apariiei. Principiile de baz, structura i regulile de efectuare a certificrii. Obiectivele principale, funciile i atribuiile ONACP. Cadrul legal i instituional al certificrii conformitii produselor n Republica Moldova. 9. Abordarea certificrii produselor pe plan internaional i european Apariia i dezvoltarea certificrii n lume. Certificarea conformitii produselor n Germania, Marea Britanie, Frana, Elveia, Japonia, Rusia, Romnia etc. Certificarea produselor i sistemelor calitii n UE. Principiile de baz ale politicii n domeniul evalurii conformitii. Importana i rolul standardelor EN 45000 i ISO 9000 referitoare la certificarea produselor, serviciilor i sistemelor calitii. Organisme europene de certificare European Organization for Testing in Certification (EOTC), Organization for Testing in Europe (EUROLAB), European Acreditation of Certification (EAC), Euopean Network for Quality Syiytem Assesment and Certification (EQNET) etc.
26
LIMBA STRIN II Total ore n auditoriu: - 150. Puncte credite: 5 Autori: HIOAR Natalia, lector universitar. GROZAV Parascovia, lector superior DIACONU Luminia, lector univ. VOLOHOVA Natalia, lector univ. Scopul cursului Cursul vizat va familiariza studenii cu limbajul economic, tehnici de comunicare scris i oral n domeniul afacerilor. Obiectivele / Rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili: I. La nivel de cunoatere: s abordeze spontan subiecte privind interesele sale i domeniul su profesional; s neleag o limb oral standard n direct sau la radio, video asupra unor subiecte din domeniul specialitii; s neleag ideile principale din texte complexe pe teme concrete sau abstracte. II. La nivel de aplicare: s expun i s justifice opiniile precum i susinerea lor cu pertinen; s iniieze i s susin o convorbire cu eficacitate i naturalee. III. La nivel de integrare: s se integreze ntr-o conversaie de durat asupra subiectelor din domeniul de afaceri; s comunice eficient ntr-un mediu de afaceri germanofon. Uniti de coninut Semestrul II 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Products and Brands Marketing. Market Structure and Competition Advertising. Promotional Tools Efficiency and Employment. Business Ethics The Role of Government International Trade Economics and Ecology FIZICA I METODE FIZICE DE CERCETARE Total ore: 150. Puncte credite: 5. Autor: S. OPREA Scopul cursului: n cadrul acestui curs studenii studiaz legile fizice, ce determin funcionarea echipamentelor tehnologice i guverneaz procesele tehnologice specifice domeniului de studiu; asimileaz cunotine fundamentale i formeaz deprinderi practice de cercetare i analiz a proprietilor fizice i fizico-chimice ale materiei prime organice i anorganice utilizate n domeniul tehnologiei produselor alimentare. Obiectivele / Rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili: I. La nivel de cunoatere:
27
aprofundarea cunotinelor teoretice i practice ale studenilor n domeniul de specialitate Tehnologia i managementul alimentaiei publice; cunoaterea structurii interne i a proprietilor fizice ale materiei; a legilor fizice ce stau la baza unor procese tehnologice de prelucrare a materiei prime i preparatelor; a principiilor termodinamice de funcionare a unor echipamente i dispozitive tehnologice; a tehnicilor experimentale de cercetare aplicate n domeniul de formare profesional. II. La nivel de aplicare: aplicarea n practic a metodelor moderne de cercetare i analiz a proprietilor fizice i fizico-chimice ale materiei organice i anorganice; a metodelor statistice de prelucrare a rezultatelor experimentale; s aplice metode de analiz statistic a rezultatelor experimentale. III. La nivel de integrare/creativ: formarea capacitilor de investigaii tiinifice; s selecteze corect metode de cercetare i tehnicile i procedeele specifice de cercetare; s argumenteze necesitatea utilizrii unei metodici concrete pentru analiza produsului; s desfoare corect msurrile experimentale de analiz cantitativ aplicnd metodele fizice de cercetare specifice materie prime i materialelor analizate. Uniti de coninut Tema 1. Generaliti privind metodele fizice de cercetare Caracteristica disciplinei i interaciunea ei cu alte discipline fundamentale. Etapele analizei experimentale. Clasificarea metodelor de cercetare i analiz a proprietilor fizice ale materiei i produselor alimentare. Experimentul fizic. Statistica msurrilor experimentale (media aritmetic, abaterea standard, dispersia, interval de ncredere). Erori sistematice i aleatoare. Repartiia lui Gauss. Sistemul internaional al unitilor de msur. Uniti de msur fundamentale i uniti derivate. Tema 2. Proprietile fizice ale gazelor Structura discret a substanei. Modelul cinetico-molecular al strilor de agregare. Formula fundamental a teoriei cinetico-moleculare a substanei. Ecuaia de stare a gazului ideal. Procese izoterme, izobare i izocore. Gaze reale. Ecuaia van-der-Waals. Presiunea aerului. Determinarea presiunii aerului. Formula barometric. Barometre i manometre. Transformri de faz. Punctul triplu al substanei. Evaporarea i condensarea. Umiditatea aerului. Determinarea umiditii aerului. Higrometru i psihrometru. Tema 3. Elemente de termodinamic Lucrul mecanic i cantitatea de cldur. Principiul I al termodinamicii. Procese termodinamice reversibile i ireversibile. Procese izoterme, izobare, izocore, adiabatice. Procese ciclice. Principiul al II-lea al termodinamicii. Entropia sistemului. Formula fundamental a termodinamicii. Ciclul Carnot. Tema 4. Proprietile fizice ale lichidelor Structura lichidelor. Fenomene superficiale. Coeficientul de tensiune superficial. Fore de adeziune i coeziune. Fenomene capilare. Legea lui Jurin. Metode de determinare a coeficientului tensiunii superficiale. Cinematica i dinamica fluidelor ideale. Ecuaia lui Euler. Formula lui Bernoulli. Fluide reale. Fore de vscozitate. Coeficientul de vscozitate dinamic. Numrul lui Reynolds. Rezistena hidraulic. Legea lui Poiseuille. Metode de determinare a vscozitii lichidelor. Metoda Stokes. Difuzia i osmoza. Legile lui Fick. Presiunea osmotic. Dilatarea lichidelor. Coeficientul de dilatare izobar. Tema 5. Proprietile fizice ale corpurilor solide. Structura intern a corpului solid. Reeaua cristalin. Legturi covalente i ionice. Clasificarea corpurilor solide. Conductivitatea electric a solidelor: izolatori, conductori, semiconductori. Deformarea corpurilor solide. Deformarea elastic i deformarea plastic. Legea lui Hooke. Coeficientul de elasticitate. Tensiunea mecanic. Modulul lui Young. Duritatea
28
materialelor. Duritatea absolut i relativ. Scara mineralogic a lui Mohs a duritii cristalelor. Determinarea duritii corpurilor solide. Testul Brinell i testul Vichers. Tema 6. Gravimetrie i densimetrie. Greutatea i densitatea corpurilor solide. Determinri de mas. Determinarea greutii i densitii prin metodele: hidrostatic, picnometric i areometric. Determinarea volumului corpurilor i lichidelor. Legea lui Arhimede. Metode de determinare a porozitii i gradului de absorbie a materialelor. Termogravimetrie. Tema 7. Cmpul electric n diferite medii. Cmpul electric n diferite medii. Dipolul. Permitivitatea dielectric a mediului. Curentul electric n metale. Dependena curentului de temperatur. Termocupluri i aplicaiile lor practice. Curentul electric n semiconductori. Dependena curentului electric de temperatur i iluminare. Curentul electric n electrolii. Legea lui Faraday. Curentul n gaze. Ionizarea gazelor i recombinarea sarcinilor electrice. Tipuri de descrcri n gaze i aplicaiile lor practice. Dispozitive de msurare a conductibilitii. Msurarea permitivitii dielectrice: puntea Wheastone n curent alternativ; dielcometru cu cristal piezoelectric de cuar; puni electronice n curent alternativ. Tema 8. Metode electrochimice de analiz Titrarea conductometric. Curbe de titrarea conductometric. Titrarea poteniometric. Determinarea punctului de echivalen. Clasificarea electrozilor. Electrozi indicatori i de referin. Titrarea coulometric. Tema 9. Metode cromatografice de analiz Cromatografia. Clasificarea metodelor cromatografice de analiz. Cromatografia de lichide pe coloan. Cromatografia de adsorbie i de repartiie. Cromatografia de excludere-difuziune. Geluri cromatografice. Cromatografia n faz gazoas. Electroforeza. Tema 10. Spectrometrie de absorbie i fotometrie Natura electromagnetic a luminii. Legea Bauguer-Lambert-Beer. Efectul fotoelectric. Celule fotoelectrice. Analiza spectral n infrarou. Dispozitive de msurat n spectrul infrarou al luminii. Fotometria n flacr. Metode fotometrice i colorimetrice de analiz. Fotocolorimetrul. Titrarea colorimetric. Nefelometrie i turbimetrie. Tema 11. Polarimetrie Lumina natural i lumina polarizat. Legea lui Brewster. Substane optice active. Fenomenul de birefringen. Prisma Nicol. Principiul de funcionare a polarimetrului. Msurri polarimetrice. Tema 12. Refractometrie Reflexia luminii. Legile reflexiei. Refracia luminii. Indicele de refracie. Reflexie total. Dependena indicelui de refracie de lungimea de und (dispersia luminii). Principiul de funcionarea a refractometru. Difracia luminii. Reeaua de difracie Tema 13. Analiza spectral de luminiscen. Spectre de luminiscene. Tipurile de luminiscen. Fosforescena i fluorescena. Fluorometru. Tranziii spontane i induse. Laserul. Dispozitive de msurat luminiscena. Spectrograful. Principiul de funcionare a spectrometrului. Tema 14. Metode radiochimice de analiz Radiaii nucleare i interaciunea lor cu substana. Metode i instalaii de msurare a radioactivitii; electroscopul, contorul Geiger, Muller, camera de ionizare, contoare proporionale, contor de scintilaie, contoare pentru neutroni. Radia Reuntghen. Determinarea golurilor n construcii solude (defectometru) i obiectelor implementate n medii (rengenometru). Perioada de semidescompunere a substanelor radioactive. Analiza radiologic.
29
EDUCAIE FIZIC II Total ore: 30. Puncte credite: 0. Autori: V.SCUTELNIC, conf.univ., D.LEVICHI, lect. sup. univ., V.FERARU, lect. sup. univ., N.GOREA, lect. sup. univ., M.STAN, lect. sup. univ. Scopul cursului: Formarea la studeni a competenei: de a forma noi priceperi i deprinderi motrice; de a dezvolta continuu calitile fizice generale i speciale; de a contribui la dezvoltarea armonioas a organismului i a capacitii motrice necesare; de a cunoate noiunile generale din tehnica jocului de volei, baschet, badminton, fotbal, tenis de mas i atletism. Obiectivele / Rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili: I. La nivel de cunoatere: s explice conceptele: educaie fizic, sport de performan, micarea olimpic, exerciiu fizic, dozarea efortului fizic etc.; II. La nivel de aplicare: s utilizeze n joc procedeele tehnice nvate; s susin normativele practice de control, ce in de pregtirea fizic general; III. La nivel de integrare/creativ: s implementeze n viaa cotidian cunotinele, priceperile i deprinderile acumulate; s promoveze un mod de via sntos; s practice sportul. Uniti de coninut 1. Volei Perfecionarea procedeelor tehnice ofensive i defensive: fr minge i cu minge. Familiarizarea cu tactica jocului. Cunoaterea principalelor reguli de joc: acumularea punctelor; scorul jocului. 2. Baschet Familiarizarea i nvarea tacticii jocului ofensiv i defensiv. Perfecionarea aciunilor individuale de joc n atac i aprare. Cunoaterea regulilor de joc: greeal personal, tehnic, antisportiv i de descalificare; regula aruncrii libere; regula celor 3 sec., 5 sec., 8 sec., 24 sec. i 1 min.(time-aut). 3. Badminton Perfecionarea tehnicii servirii fluturaului. Consolidarea procedeelor tehnice ofensive i defensive. Familiarizarea i nvarea loviturii de atac. Cunoaterea regulamentului jocului dublu simplu i dublu mixt. 4. Fotbal Familiarizarea i nvarea aciunilor tactice ofensive i defensive. Perfecionarea procedeelor tehnice n atac i aprare: deplasarea juctorului, posesia mingii i deposedarea regulamentar a mingii. Cunoaterea regulamentului jocului: gol validat; durata jocului. 5. Tenis de mas Perfecionarea tehnicii servirii mingii. Familiarizarea i nvarea aciunilor tactice de joc n atac i aprare. Cunoaterea regulamentului jocului dublu simplu i dublu mixt; scorul jocului. 6. Atletism Perfecionarea tehnicii alergrii la distane scurte i de semifond. Cunoaterea regulamentului de desfurare a competiiilor.
30
ETICA PROFESIONAL Total ore 60, 120. P.C. - 5 Autor: DUMITRA Tudor, conf. univ., dr., URCAN Galina, conf. univ., dr. Scopul cursului: n cadrul acestui curs masteranzii i formeaz i dezvolt o nelegere general despre moral i etic, despre principalele teorii i principii etice care au aplicaie direct n activitatea economic (managerial-financiar-bancar i contabil), i dezvolt abilitile de folosire adecvat a acestor teorii i principii, abiliti de comunicare i luare a deciziilor, care pot contribui la creterea ponderii morale i autoritii att la nivel de individ, ct i de firm. n rezultat masteranzii vor dobndi: 1. Competene de cunoatere: Abordarea principiilor etico-morale n sfera activitii economice de profil, contientizarea influenii factorului etic asupra activitii profesionale economice; 2. Competene de conducere a activitilor: asigurarea desfurrii activitilor n conformitate cu abordarea sistemic i procesual; determinarea principalelor procese i interaciuni a factorului economic cu cel moral n cadrul firmei; analiza eficienei raportului: firm-clieni; 3. Competene de conducere a oamenilor: determinarea responsabilitilor i obiectivelor tuturor membrilor organizaiei; dezvoltarea unor relaii eficiente de lucru cu clienii; crearea unei atmosfere morale n organizaie; 4. Competene de gestionare a informaiei: utilizarea Codurilor de etic a organizaiei respective (a bncii), a profesiei respective (a contabilului, a auditorului); determinarea modalitilor de furnizare a informaiei; cunoaterea cerinelor de elaborare, modificare, diseminare a documentelor; 5. Competene etice: dezvoltarea unui comportament corect; 6. Competene de cercetare: soluionarea problemelor din domeniul eticii economice. Coninutul cursului: Tema 1.Etica economic n structura cunotinelor etice. Tema 2.Valorile i normele morale. Tema 3. Principalele concepii ale eticii afacerilor. Tema 4. Competitivitate i cooperare. Tema 5. Interesul raional. Afacerile n perspectiv microeconomic. Tema 6. Responsabilitatea social. Afacerile n perspectiv macrosocial. Tema 7. Aspectele etice ale activitii acionarilor. Tema 8. Etica afacerilor internaionale i procesul globalizrii. Tema 9. Afaceri i angajai. Tema 10. Aspecte etice ale relaiei afaceri-consumatori. MERCEOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTARE Total:150. Puncte credite: 5. Autor: Alina HANDRABURA, lect. superior Scopul cursului n cadrul acestui curs studenii i formeaz i dezvolt o nelegere general cu privire la proprietile i calitatea mrfurilor alimentare, sortimentul i condiiile de ambalare, pstrare i transportare etc.
31
Obiectivele/ Rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili: I. La nivel de cunoatere: competene de cunoatere cu privire la terminologia mrfurilor alimentare, ce faciliteaz activitile de comer i achiziii; competene de cunoatere cu privire la valoarea nutritiv i proprietile consumiste ale diferitor mrfuri alimentare; competene de cunoatere cu privire la verificarea calitii loturilor de marf; competene cu privire la influena pozitiv sau negativ a produselor alimentare asupra sntii omului. II. La nivel de aplicare: s analizeze rezultatele activitii din perspectiva asigurrii calitii; s aplice principiile merceologiei; s aplice diferite metode de verificare a calitii mrfurilor; s elaboreze modele de calitate a mrfurilor. III. La nivel de integrare/creativ: s propun modaliti de verificare a calitii mrfurilor; s elaboreze unele principii pentru mbuntirea calitii mrfurilor. Uniti de coninut 1. Rolul i importana tiinei mrfurilor alimentare n activitatea economic Semnificaia i obiectul de studiu al Merceologiei i expertizei mrfurilor alimentare. Conexiunea merceologie cu alte tiine. Metodele de cercetare ale mrfurilor alimentare. Sistematica mrfurilor alimentare. 2. Compoziia chimic a mrfurilor alimentare Importana compoziiei chimice n evaluarea calitii mrfurilor alimentare. Clasificarea substanelor chimice din mrfurile alimentare dup criteriile: origine, importana n metabolismul organismului uman, modul de ptrundere n produse etc. 3. Calitatea mrfurilor alimentare Definirea i semnificaia noiunilor de calitate, cerinele calitii, proprietate, caracteristici de calitate, clas de calitate funciile calitii, indicii de calitate, indicatori de calitate, utilitate etc. Ipostazele calitii. Factorii care determin i influeneaz calitatea mrfurilor alimentare n producie i n comer. Funciile (valorile) calitii: nutritiv, plastic, energetic, catalitic, terapeutic, psihosenzorial i estetic, igienic etc. 4. Fundamentele teoretice ale expertizei mrfurilor alimentare Noiunea de expertiz. Funciile i caracteristicile de baz. Obiectele de cercetare. Calitatea de expert i condiiile cerute pentru a fi expert. Procedura de efectuare a expertizei mrfurilor acceptarea expertizei, pregtirea expertizei, investigarea de specialitate a mrfurilor expertizate i ntocmirea raportului de expertiz. 5. Categorii i tipuri de expertize specifice mrfurilor alimentare Categorii de expertize. Gruparea tipurilor de expertize pe domenii de activitate. Principalele criterii de clasificare: coninut, scop, caracter, mod de prezentare, domeniu de aplicare, numrul de specialiti ce efectueaz expertiza etc. Tipuri de expertize expertiza documental, expertiza informaional, expertiza cantitii, expertiza calitii, expertiza igienico-sanitar, expertiza fitosanitar, expertiza sanitar-veterinar i expertiza tehnologic.
32
6. Fructele, legumele i produsele derivate Starea actual i perspectivele dezvoltrii legumiculturii i pomiculturii n Republica Moldova, importana ramurii n dezvoltarea economiei naionale. Normele fiziologice de consum ale fructelor i legumelor. Clasificarea fructelor i legumelor. 7. Cerealele i produsele derivate Direciile generale de cultivare a cerealelor n Republica Moldova i nsemntatea lor pentru economia naional. Valoarea de consum a cerealelor. Starea consumului i comercializrii cerealelor. Clasificarea cerealelor. Structura i compoziia chimic a bobului de cereale, valoarea nutritiv i proprietile de consum. 8. Produsele de cofetrie Starea, actualitatea i perspectivele producerii i comercializrii produselor de cofetrie n Republica Moldova. Semnificaia i locul pe piaa de consum a produselor de cofetrie, valoarea alimentar, componena chimic, caracteristica materiei prime de baz i auxiliare, clasificarea i caracteristica sortimentului. 9. Produsele gustative Generaliti despre produsele gustative. Particularitile compoziiei chimice. Aciunea fiziologic asupra organismului uman. Semnificaia n alimentaia omului. Clasificarea general a produselor gustative i descrierea grupelor constituente. 10. Grsimile alimentare Starea, actualitatea i perspectivele producerii i comercializrii grsimilor alimentare n Republica Moldova. Importana grsimilor alimentare n alimentaia omului i normele de consum. Compoziia chimic i valoarea alimentar a grsimilor. Uleiurile vegetale: caracteristica materiilor prime, tehnologia de obinere, sortimentul, cerine de calitate. Grsimile de origine animal: materiile prime, metodele de prelucrare, sortimentul i cerinele de calitate. Grsimile hidrogenate: materiile prime, sortimentul, cerinele de calitate, importana nutritiv. 11. Oule i produsele din ou Starea, actualitatea i perspectivele producerii i comercializrii oulor n Republica Moldova. Importana oulor n alimentaia omului i normele de consum. Compoziia chimic i valoarea nutritiv a oulor diferitor specii de psri. Structura oului. Clasificarea, caracteristica tipurilor i categoriilor de ou. Condiiile de pstrare, ambalare i marcare. Procesele ce au loc n timpul pstrrii. Defectele oulor. Cerinele de calitate i caracteristica indicilor, care condiioneaz proprietile de consum. Produsele, rezultatele prelucrrii oulor: produse congelate din ou (melanjul, albuul, glbenuul), praful de ou. Indicii i cerinele de calitate. 12. Laptele i produsele din lapte Starea, perspectivele de producere i normele de consum a laptelui i produselor lactate n RM. Importana laptelui n alimentaie. Caracteristica laptelui ca materie prim pentru obinerea produselor lactate. Clasificarea produselor lactate. Caracteristica merceologic a principalelor grupe sortimentale de produse lactate: laptele (pasteurizat, sterilizat), laptele praf, conservele din lapte, brnzeturile, produsele lactate acide, untul, ngheata etc.). Metodele de obinere. Indicii de calitate. Surse de litigii generatoare de expertize. Condiiile de pstrare, ambalare i marcare. 13. Carnea i produsele din carne Starea, actualitatea i perspectivele dezvoltrii producerii, aprovizionrii populaiei, consumului, i comercializrii crnii n Republica Moldova. Principalele ntreprinderi productoare de carne, competitivitatea lor pe piaa de consum, compoziia chimic i valoarea nutritiv, normele fiziologice de ntrebuinare a crnii. Procesele ce au loc n carne dup sacrificare. Cerinele fa de calitatea crnii i clasificarea crnii pe categorii de calitate. Sortimentul produselor din carne subprodusele din carne, produsele srate, produsele afumate, produsele de mezelrie, conservele din carne, semifabricatele din carne. Metodele de obinere.
33
Indicii de calitate. Surse de litigii generatoare de expertize. Condiiile de pstrare, ambalare i marcare. 14. Petele i produsele din pete Starea i perspectivele producerii, comercializrii i consumului petelui i produselor din pete n Republica Moldova. Valoarea nutritiv i particularitile compoziiei chimice a petilor. Normele de consum. Clasificarea petilor. Particularitile distinctive i caracteristica merceologic a principalelor familii de peti. Tipurile i sortimentul actual de pete i produse din pete comercializat petele viu, petele refrigerat, petele congelat, petele srat, petele marinat, petele afumat, conservele i semiconservele din pete, icrele, fructele de mare etc. Metodele de obinere. Indicii de calitate. Surse de litigii generatoare de expertize. Condiiile de pstrare, ambalare i marcare. STATISTICA Total ore: 90. Puncte credite: 3 Autori: PRACHI I., prof. univ., dr., GONCEAROV T., conf. univ., dr., HRBU E., conf.univ., dr., RUSU V., conf. univ., dr. , VEREJAN O., conf. univ., dr. , BRADU M., conf. univ., dr., TOLPINSCHI V., conf. univ., dr., AGAFIA V., lector superior, ARIGRADSCHI A., lector superior, HNCU L., lector superior, ENACHI N., lector superior, TATARU A., lector superior. Scopul cursului Formarea la studeni a competenelor de cunoatere i nelegere a metodelor statistice n obinerea informaiilor prin observarea statistic, prelucrarea primar a informaiilor brute, obinerea de indicatorii cu un grad avansat de generalizare, n analiza i interpretarea rezultatelor obinute, nsuirea metodologiei de estimare i de analiz a rezultatelor social-economice. Obiectivele /Rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili: I. La nivel de cunoatere: - s cunoasc sfera de cuprindere a sistemului informaional statistic utilizat de statistic; - s se familiarizeze cu instrumentul teoretic de prelucrare a informaiilor brute pentru a obine indicatori statistici cu un grad avansat de generalizare; - s obin deprinderile n vederea calculrii indicatorilor statistici cu un coninut mai profund i caracter sintetic; - s poat evidenia legitile specifice unor anumite fenomene i procese socio-economice; - s poat efectua analiza i reprezentarea rezultatelor obinute n urma prelucrrii datelor statistice. II. La nivel de aplicare - s cunoasc metodele de observare statistic (rapoarte statistice, anchete, sondaje, recensminte, monografii etc.); - s obin cunotine n vederea utilizrii corecte a metodelor de prelucrare a datelor primare;
34
- s poat selecta corect caracteristicile pentru analiza corelaiilor dintre variabilele incluse n calcule; - s tie a analiza evoluia n timp a fenomenelor i proceselor socio-economice; - s gseasc acele metode de prezentare a rezultatelor obinute n vederea posibilitii de citire mai uoar a datelor. III. La nivel de integrare - s aprecieze rolul statisticii n asigurarea din punct de vedere informaional a tuturor utilizatorilor; - de a opera de sine stttor cu informaiile de natur economic; - s-i formeze o atitudine aparte n vederea utilizrii datelor statistice n cadrul seminarelor, conferinelor, meselor rotunde, mass-media. Uniti de coninut 1. Statistica instrument al studierii proceselor i fenomenelor socio-economice. Locul i particularitile statisticii ca obiect i metod n sistemul tiinelor sociale i economice. Organizarea i desfurarea unei cercetri statistice concrete. Concepte de baz utilizate n investigarea statistic a fenomenelor economice i sociale. 2. Observarea i sistematizarea datelor statistice Esena, formele i metodele de observare statistic. Elaborarea planului de organizare i desfurare a unei observri statistice. Verificarea autenticitii datelor obinute prin observarea statistic. Concepte de eroare n statistic. Noiuni generale despre prelucrare. Prelucrarea primar i secundar a datelor. Centralizarea datelor statistice i felurile ei. Gruparea statistic ca baz a prelucrrii tiinifice a datelor statistice i felurile ei. Prezentarea rezultatelor prelucrrii sub form de serii, tabele i grafice statistice. 3. Indicatori statistici. Mrimi relative Noiune de indicator statistic. Tipuri de indicatori statistici. Mrimile relative. Tipuri de mrimi relative. 4. Indicatorii tendinei centrale Conceptul i clasificarea mrimilor medii. Media aritmetic i proprietile ei. Media geometric, media armonic, media ptratic i utilizarea lor. Cuantilele (mediana, quartilele, decilele, centilele, mediala). Valoarea modal (dominanta sau modul). 5. Indicatori ai variaiei. Noiuni generale despre indicatorii variaiei. Indicatorii simpli ai variaiei. Indicatorii sintetici ai variaiei. Asimetria 6. Analiza statistic a seriilor cronologice Noiuni generale despre seriile de timp sau cronologice (SCR). Clasificarea seriilor cronologice. Sistemul de indicatori statistici ai SCR. Noiuni generale privind ajustarea seriilor cronologice. Ajustarea SCR prin diferite metode i procedee. Extrapolarea seriilor cronologice (SCR). 7. Indicii statistici (metoda indicilor) Noiuni generale despre indici statistici. Clasificarea indicilor statistici. Indicii individuali. Indici agregai. Sisteme de pondere folosite la construirea indicilor de grup. Descompunerea n factori a indicatorilor compleci. Indicii de grup calculai ca medie a indicatorilor individuali. 8. Sondajul statistic Noiuni generale privind selecia statistic. Tipuri de sondaj. Reprezentativitatea eantionului. Erorile cercetrii selective. Calculul volumului eantionului. Extinderea rezultatelor seleciei asupra colectivitii generale. 9. Analiza statistic a legturilor dintre variabilele economice Conceptul de legtur statistic. Tipuri de legturi ntre variabilele economice. Metode elementare de caracterizare a legturilor dintre variabile. Metoda regresiei. Indicatorii sintetici ai corelaiei
35
10. Indicatorii sintetici ai rezultatelor activitii economice. Obiectivele i importana calculelor macroeconomice privind rezultatele activitii. Agregatele macroeconomice i metodele de calcul ale acestora. Metodele de calcul al produsului intern brut. Calcularea ritmului creterii economice . CONTABILITATEA N UNITILE DE ALIMENTAIE PUBLIC Total ore: 120. Puncte credite: 4 Autor: BDICU Galina Scopul cursului Contabilitatea ntreprinderii este disciplina prin care se dezvolt aspectele teoretice i metodologice privind prelucrarea datelor i obinerea informaiilor aferente activelor, datoriilor, capitalului propriu, veniturilor i cheltuielilor necesare deciziilor interne privind activitatea entitii, dar mai ales celor necesare utilizatorilor externi. Scopul contabilitii este de a studia efectele operaiilor economice i ale altor evenimente asupra situaiei entitii, precum i asupra performanei acestea, n vederea informrii utilizatorilor interni i externi. De asemenea, acest curs permite deprinderea abilitilor necesare prelucrrii informaiilor n cadrul sistemelor de calculaie a costurilor. Pentru realizarea acestui scop, contabilitatea se prezint ca o activitate specializat n msurarea, evaluarea, cunoaterea, gestiunea i controlul activelor, datoriilor i capitalului propriu, precum i a rezultatelor obinute din activitatea entitii. Contabilitatea ntreprinderii trebuie s asigure nregistrarea cronologic i sistematic, prelucrarea i pstrarea informaiilor cu privire la poziia financiar (bilanul), performana financiar (raportul de profit i pierderi) i fluxurile capitalului propriu i mijloacelor bneti. Obiectivele / Rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili: I. La nivel de cunoatere: s neleag rolul contabilitii n cadrul entitii; s cunoasc sistemele de organizare a contabilitii i utilizarea lor n cadrul entitii; s cunoasc esena principiilor contabile i aplicabilitatea practic a acestora; s cunoasc cadrul legal ce reglementeaz contabilitatea; s descrie contabilitatea ca profesie cu responsabiliti etice i posibiliti de promovare; s defineasc conceptele de baz cu care opereaz contabilitatea i s descrie rolul acesteia n luarea deciziilor; s disting tangenele i deosebirile aferente contabilitii financiare i a celei manageriale; s identifice numeroii utilizatori ai informaiei contabile; s identifice importana i structura activelor, capitalului propriu, pasivelor, veniturilor i cheltuielilor; s recunoasc elementele de active, capital propriu, pasive, venituri i cheltuieli; s neleag i s aplice criteriile de constatare a elementelor patrimoniale; s neleag cum se evalueaz elementele patrimoniale n momentul recunoaterii iniiale, n rapoartele financiare i la ieire. II. La nivel de aplicare: s cunoasc i s poat perfecta documentele aferente tranzaciilor n cadrul patrimoniului; s prelucreze datele i documentele primare n vederea nregistrrii; s analizeze operaiile economice n vederea contabilizrii acestora n conturi; s disting conturile de eviden a activelor, capitalului propriu, pasivelor, veniturilor i cheltuielilor i modul lor de funcionare;
36
s cunoasc i s poat implementa contabilitatea analitic a elementelor contabile; s sistematizeze lucrrile prealabile ntocmirii i prezentarea situaiilor financiare; s descrie coninutul i s aplice modalitatea de ntocmire a principalelor situaii financiare. III. La nivel de integrare / creativ: s poat aprecia semnificaia contabilitii n sistemul economic i rolul contabilului n cadrul entitii; s propun strategii pentru interpretarea i contabilizarea patrimoniului; s dezvolte soluii unor probleme contabile teoretice i practice; s realizeze analize ale unor situaii practice din domeniul contabilitii i s propun ipoteze personale pentru explicarea acestora; s utilizeze strategii creative pentru rezolvarea unor probleme teoretice i practice; s delimiteze terminologia utilizat de S.N.C. i .I.F.R.S. i s argumenteze partea teoretic din punct de vedere practic. Unitile de coninut 1. Organizarea contabilitii i sarcinile ei n cadrul ntreprinderii Rolul contabilitii n mediul de afaceri. Organizarea contabilitii ntreprinderii. Principiile de baz ale contabilitii. Etica profesional i profesia contabil. 2. Contabilitatea activelor nemateriale (imobilizri necorporale) Definiia, clasificarea, constatarea i evaluarea activelor nemateriale. Contabilitatea intrrilor de active nemateriale n patrimoniu. Contabilitatea amortizrii activelor nemateriale. Contabilitatea ieirii activelor nemateriale. Paralel ntre Standardele Naionale de Contabilitate (SNC) i Standardele Internaionale de Raportare Financiar (IFRS). 3. Contabilitatea activelor materiale pe termen lung (imobilizri corporale) Definiia, clasificarea, constatarea i evaluarea activelor materiale pe termen lung. Contabilitatea activelor materiale n curs de execuie. Contabilitatea mijloacelor fixe. Contabilitatea intrrilor de mijloace fixe n patrimoniu. Contabilitatea uzurii mijloacelor fixe. Contabilitatea reparaiei mijloacelor fixe. Contabilitatea ieirii din patrimoniu a mijloacelor fixe. Contabilitatea altor active pe termen lung: terenurilor i resurselor naturale. Paralel ntre Standardele Naionale de Contabilitate (SNC) i Standardele Internaionale de Raportare Financiar (IFRS). 4. Contabilitatea stocurilor de mrfuri i materiale Noiunea, clasificarea, constatarea i evaluarea stocurilor de mrfuri i materiale. Contabilitatea materialelor. Contabilitatea obiectelor de mic valoare i scurt durat i a uzurii acestora. Contabilitatea produselor n curs de execuie i a produselor finite. Contabilitatea mrfurilor. Paralel ntre Standardele Naionale de Contabilitate (SNC) i Standardele Internaionale de Raportare Financiar (IFRS). 5. Contabilitatea creanelor Contabilitatea creanelor pe termen lung. Contabilitatea creanelor comerciale. Contabilitatea creanelor privind decontrile cu bugetul. Contabilitatea creanelor personalului. Contabilitatea creanelor privind veniturile calculate. Contabilitatea altor creane pe termen scurt. Paralel ntre Standardele Naionale de Contabilitate (SNC) i Standardele Internaionale de Raportare Financiar (IFRS). 6. Contabilitatea mijloacelor bneti Componena i clasificarea mijloacelor bneti. Contabilitatea mijloacelor bneti din casierie. Contabilitatea mijloacelor bneti n conturile curente n moned naional. Contabilitatea mijloacelor bneti n conturile curente n valut. Contabilitatea mijloacelor bneti n alte conturi bancare. Paralel ntre Standardele Naionale de Contabilitate (SNC) i Standardele Internaionale de Raportare Financiar (IFRS). 7. Contabilitatea capitalului propriu Definiia i structura capitalului propriu. Contabilitatea formrii i modificrii capitalului statutar.
37
Contabilitatea rezervelor. Contabilitatea rezultatelor financiare. Contabilitatea capitalului secundar. Paralel ntre Standardele Naionale de Contabilitate (SNC) i Standardele Internaionale de Raportare Financiar (IFRS). 8. Contabilitatea datoriilor Contabilitatea datoriilor financiare. Contabilitatea datoriilor comerciale. Contabilitatea datoriilor calculate. Paralel ntre Standardele Naionale de Contabilitate (SNC) i Standardele Internaionale de Raportare Financiar (IFRS). 9. Contabilitatea costurilor (consumurilor) Noiunea i clasificarea costurilor Contabilitatea costurilor activitii de baz. Contabilitatea costurilor activitii auxiliare. Contabilitatea i repartizarea costurilor indirecte de producie. Paralel ntre Standardele Naionale de Contabilitate (SNC) i Standardele Internaionale de Raportare Financiar (IFRS). 10. Contabilitatea cheltuielilor i veniturilor Definirea, clasificarea, constatarea i evaluarea cheltuielilor i veniturilor. Contabilitatea cheltuielilor ntreprinderii. Contabilitatea veniturilor ntreprinderii. Paralel ntre Standardele Naionale de Contabilitate (SNC) i Standardele Internaionale de Raportare Financiar (IFRS). 11. Situaiile financiare/Rapoartele financiare Semnificaia situaiilor financiare i caracteristicile calitative ale informaiilor coninute. Politica de contabilitate n cadrul entitii. Lucrrile prealabile ntocmirii situaiilor financiare. Modul de ntocmire i prezentare a situaiilor financiare. Paralel ntre Standardele Naionale de Contabilitate (SNC) i Standardele Internaionale de Raportare Financiar (IFRS). ANALIZA SENZORIAL A MRFURILOR Total ore: 90. Puncte credite: 3 Autor: lector superior A. HANDRABURA Scopul cursului Analiza senzorial a mrfurilor are drept scop aprecierea calitii mrfurilor cu ajutorul organelor de sim i cu folosirea de ncercri, teste, metode i condiii care asigur certitudinea i posibilitatea de reproducere a rezultatelor. O atenie nsemnat se acord problemelor dedicate bazei teoretice a analizei senzoriale, teoriei nelegerii tiinifice a fiziologiei receptrii senzorial, a psihologiei i fiziologiei senzaiilor, studiul simurilor de baz ale omului. Coninutul cursului Tema 1. Noiuni generale, semnificaia, scopul i coninutul disciplinei. Definirea, semnificaia i importana analizei senzoriale. Termeni i noiuni de baz ale analizei senzoriale. Elementele constituente ale analizei senzoriale. Caracteristicile senzoriale component de baz a calitii mrfurilor. Tema 2. Rolul organelor de sim n aprecierea senzorial a mrfurilor. Noiuni ale anatomiei i fiziologiei simului gustativ, vizual, olfactiv, tactil i auditiv. Factorii care influeneaz sensibilitatea gustativ, vizual, olfactiv, tactil i auditiv. Implicaii n aprecierea senzorial a mrfurilor a analizatorului gustativ, vizual, olfactiv, tactil i auditiv. Tema 3. Organizarea analizei senzoriale. Condiiile i tehnica de lucru n analiza senzorial. Cerinele fa de ncperi, iluminare, utilaj, ustensile etc. Organizarea activitii comisiei de degustare. Cerine de competen ale degusttorilor. Tema 4. Categorii de ncercri i teste utilizate n analiza senzorial. Categorii de ncercri compararea, selecia i aprecierea. Tipuri de teste de lucru testul pereche, testul duo-trio, testul triunghiular, teste multiple, testul de cotare, testul doi din trei, testul A sau diferit de A.
38
Tema 5. Metode aplicate n analiza senzorial. Principii de clasificare a metodelor de analiz senzorial. Analiza diferenial de calitate. Analiza de apreciere a calitii. Analiza preferenial. Controlul calitii. FALSIFICAREA MRFURILOR I METODE DE INTENTIFICARE Total ore: 90. Puncte credite: 3 Autor: CALM Valentina, conf. univ., dr. Scopul cursului Formarea la studeni a competenei: de a asigura desfurarea activitilor de depistare a falsurilor mrfurilor alimentare i industriale. Obiectivele/ Rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili: I. La nivel de cunoatere: s explice conceptele: drepturile fundamentale ale consumatorului, mrfuri false, contrafcute, protecia consumatorului, prejudicii cauzate consumatorului; s analizeze diverse modele de depistare a falsurilor. II. La nivel de aplicare: s analizeze rezultatele activitii organelor abilitate pentru protecia consumatorilor i pentru verificarea autenticitii mrfurilor; s aplice principiile unei expertize complexe a mrfurilor; s elaboreze instrumente de depistare a falsurilor. III. La nivel de integrare/creativ: s propun modaliti de mbuntire a proteciei consumatorilor; s elaboreze unele proceduri de blocare a ptrunderii pe piaa noastr a produselor contrafcute. Coninutul cursului 1. Noiunea i obiectul dreptului proteciei consumatorului. Conceptualizarea noiunilor de consumator i consum. Deficienele mecanismului ce pot afecta interesele consumatorilor ntr-o economie de pia. Termenul de consumator. Consumatorii actuali, efectivi i poteniali. Principiile generale i directoare pentru protecia consumatorilor (obiectivele generale, principiile generale, principiile directoare). Protecia consumatorului necesitate a societii. Structura de aciune a proteciei consumatorului. 2. Comportamentul consumatorului i factorii ce influeneaz decizia de cumprare. Conceptul i dimensiunile comportamentului consumatorului. Motivele de cumprare sau de necumprare. Preferinele consumatorilor. Influenele de cumprare. Deprinderile i obiceiurile de cumprare. Factorii ce influeneaz deciziile de cumprare a consumatorului: culturali, sociali, personali, psihologici. Procesul decizional de cumprare a consumatorului: apariia nevoii nesatisfctoare, identificarea alternativelor, evaluarea alternativelor, evaluarea post cumprare. 3. Componentele sistemului de protecie a consumatorului. Sistemul de protecie a consumatorului n R. Moldova. Noiunea de termen de valabilitate, termen de garanie. Metode i aciuni de protecie a consumatorului. ncheierea contractelor. Repararea prejudiciului cauzat consumatorului. Responsabilitatea vnztorului, prestatorului pentru nclcarea termenilor stabilite. Organele abilitate de protecie a consumatorului. (Ministerul economiei, Inspectoratul principal de stat pentru supravegherea pieei, metrologiei i protecia consumatorilor, Consiliul coordonator n domeniul proteciei consumatorului, alte organe
39
abilitate cu funcie de protecie a consumatorului.) Rspundere pentru nclcarea legislaiei naionale. Sanciunile aplicate agenilor economici. Mijloacele de informare a consumatorilor. 4. Drepturile fundamentale ale consumatorilor i modalitile de aprare a lor. Problema proteciei consumatorilor pe plan internaional. Cerinele privind armonizarea legislaiei i politicii de protecie a consumatorilor din R. Moldova cu legislaia U.E. i internaional. 5. Consideraii generale privind falsificarea mrfurilor industriale. Falsificarea mrcilor de produse industriale i protecia acestora. Falsificarea mrfurilor industriale. Falsificarea pietrelor preioase. Conceptul modem de piatr preioas. Aspecte din istoricul falsificrilor de pietre preioase. Metodele generale de recunoatere a falsurilor. Falsificarea obiectelor din sticl. Modaliti de falsificare a obiectelor din sticl de calitate. Falsificarea produselor cosmetice. Falsificarea nclmintei. Falsificarea bancnotelor i a altor mrfuri. PSIHOLOGIA COMUNICRII DE AFACERI Total ore: 90. Puncte credite: 2. Autori: Alexandru GAMANJII, dr., conf.univ. Valentina COHANSCHI, dr., conf. univ. Cezara ABRAMIHIN, dr., conf. univ. Scopul cursului Formarea la studeni a competenei de cunoatere i aplicare a principalelor concepii i teorii ale psihologiei sociale i economice. Obiectivele / Rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili: I. La nivel de cunoatere: s explice conceptele: psihologie, psihologie social, psihologie economic, personalitatea uman, temperamentul, caracterul, relaiile interpersonale, comunicarea interpersonal, grupul social, psihologia conflictelor, psihologia conducerii, motivarea i demotivarea profesional, psihologia comportamentului profesional, psihologia consumatorului etc.; s neleag problemele cu privire la dinamica personalitii, la grupurile sociale i interaciunea dintre ele, percepii i atribuii sociale, componente afective ale relaiilor interpersonale; s explice utilitatea psihologiei social-economice n pregtirea viitorilor economiti; II. La nivel de aplicare: s explice i s estimeze comportamentul uman n funcie de temperament, caracter, trsturile feei etc.; s posede instrumentariul psihologic la un nivel nalt i capacitatea de a-l aplica n diverse situaii ale realitii social-economice; s stpneasc unele reguli i principii ferme de negociere, menite s asigure aplanarea strilor conflictuale i stabilirea consensului social; s asimileze unele modaliti flexibile de colaborare, de natur s stimuleze performana de grup. III. La nivel de integrare/creativ: s identifice i s soluioneze eficient problemele psihologice ale membrilor grupului din care este parte; s mbunteasc relaiile interpersonale n baza metodologiei psihologiei sociale i economice; s sporeasc cifra de afaceri a companiei n care activeaz prin aplicarea eficient a tehnicilor de influen interpersonal.
40
1.
2. 3. 4. 5. 6. 7.
8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.
Uniti de coninut Introducere n psihologie. Psihologia social, psihologia economic ramuri de studiu a tiinei psihologice. Definirea obiectului de studiu al psihologiei. Categoriile i sarcinile de baz. Etapele dezvoltarii psihologiei ca tiin. Psihologia social ramura de studiu a psihologiei. Psihologia economic ramura de studiu a psihologiei. Personalitatea uman n psihologie. Noiuni generale despre personalitate. Teoriile despre personalitate. Structura personalitii. Socializarea personalitii. Temperamentul i caracterul personalitii. Comportamentul personalitii. Relaiile interpersonale n psihologie. Esena relaiilor interpersonale n psihologie. Tipologia lor. Metode de influen interpersonal. Esena i specificul atraciei interpersonale. Factorii atraciei interpersonale. Aspecte psihologice ale comunicrii interpersonale. Noiuni generale despre comunicare. Structura comunicrii. Condiiile pentru o comunicare eficient. Tipurile de comunicare i coninutul lor. Tipuri de oameni dificili n comunicare. Psihologia grupurilor i dinamica ei. Notiuni generale despre grup. Structura grupului i motivele asocierii n grup. Tipologia grupurilor. Coeziunea i dinamica grupurilor. Mentalitatea n grup. Familia ca grup psihologic distinct. Noiunile de baz ale psihologiei familiei: funciile familiei, structura ei. Instituirea social a cstoriei. Divorul i consecinele sale. Aspecte psihologice de abordare a conflictelor. Conflicte i negocieri. Esena i factorii conflictului n psihologie. Tipologia conflictelor. Metodele de aplanare. Discuiile ca metod de soluionare a conflictelor. Medierea ca metod de soluionare a conflictelor. Soluionarea conflictelor prin arbitraj. Aspecte psihologice ale conducerii. Psihologia managerial. Stilurile de conducere. Strategii i tactici de conducere. Profilul managerului eficient. Efectul de lider. Psihologia social aplicat n economie. Reuita social. Psihologia antreprenorului. Psihologia consumatorului. Variabilele personale ale consumatorului. Variabilele culturale ale consumatorului. Evaluarea atitudinilor consumatorului cu ajutorul scalelor de evaluare i a tehnicilor proiective. Motivarea i demotivarea profesional. Delimitri conceptuale ale motivaiei n psihologie. Recompense i satisfacie n munc. Demotivarea muncii. Impactul publicitii asupra comportamentului economic. Publicitatea ntre pragmatism i iluzie. Dimensiunea psihologic a publicitii. Influena publicitii asupra mass-media i invers. Psihologia finanelor. Mentalitatea fiscal. Morala fiscal. Psihologia inflaiei. Psihologia comportamentului profesional. Influena tipurilor de personaliti asupra comportamentului profesional. Reaciile de repliere n comportamentul profesional. Reaciile de fric i depresie n comportamentul profesional. Reacii la stresul profesional. Factorii eficientizrii comportamentului profesional.
41
MARKETINGUL ALIMENTAIEI PUBLICE Total ore: 120. Puncte credite: 4. Autor: GANGAN Svetlana, dr., conf. univ. GAUGA Tatiana, lector superior Scopul cursului Disciplina Marketing prevede un complex de noiuni, fenomene, tehnici i modaliti legate de investigarea pieei ntreprinderii/produsului, elaborarea i argumentarea strategiilor i a planurilor de marketing, organizarea i gestionarea activitii de marketing. Obiectivele / Rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili: I. La nivel de cunoatere i nelegere teoretic: s determine obiectul de studiu al disciplinei Marketing; s studieze i s defineasc conceptele de baz, metodele i principiile disciplinei Marketing: mix de marketing produs, plasament/distribuie, promovare, pre; politic de marketing; capacitatea pieei, cota absolut i relativ de pia, ritm de evoluie i grad de saturaie al pieei; analiza i comparaia; ancheta, metodele de scalare a fenomenelor de marketing, studii motivaionale; s determine obiectivele disciplinei Marketing. II. La nivel de aplicare: s contientizeze i s determine rolul i poziia marketingului n activitatea ntreprinderii (n funcie de profil); s fie capabili de a evalua influena macromediului asupra activitii ntreprinderii; s evalueze capacitatea pieei (efective i poteniale) i s gseasc ci posibile de extindere i dezvoltare a ei; s poat utiliza cu succes metodele de colectare, prelucrare, analiz i interpretare a informaiilor primare i secundare; s poat releva factorii ce influeneaz asupra procesului de luare a deciziei de cumprare de ctre consumatori/utilizatori i s gseasc ci de influen asupra lor; s fie capabili de a elabora politica de marketing a ntreprinderilor i organizaiilor; s contientizeze problematica organizrii activitii de marketing n cadrul ntreprinderii. III. La nivel de integrare: s stabileasc corelaia funcional dintre disciplina Marketing i alte tiine studiate: Matematica economic, Statistica, Microeconomia, Macroeconomia, Management; s stabileasc rolul i funciile marketingului n activitatea ntreprinderii; s poat pregti comunicate, eseuri i rapoarte pe diverse aspecte ale activitii de marketing; s fac concluzii referitor la: tendinele n cadrul mediului de marketing, piaa produsului/serviciilor, politicile practice de marketing att la nivel naional, ct i la nivel de ntreprindere, eficiena activitii de marketing; s aplice un spectru variat de metode, tehnici i strategii de marketing la realizarea cercetrilor de marketing i formularea deciziilor, s delimiteze avantajele i dezavantajele lor n funcie de caz. 1. 2. 3. 4. Uniti de coninut Conceptul de marketing i funciile lui n economia de pia Mediul de marketing al ntreprinderii Piaa n viziunea de marketing Cercetri de marketing
42
5. Cercetarea comportamentului consumatorului 6. Studierea pieei 7. Previziuni de marketing 8. Politici de marketing 9. Politica de produs n mixul de marketing 10. Politica de pre n mixul de marketing 11. Politica de distribuie ca component a mixului de marketing 12. Politica de promovare n mixul de marketing 13. Organizarea activitii de marketing CULTURA AFACERILOR Total ore: 90. Puncte credite:3. Autor: Lilia COVA, dr., conf. univ. Silvia BUCIUCAN, dr., conf. univ. Scopul cursului Formarea la studeni a competenei: de a elabora i aplica metode de majorare a indicatorilor comportamentului etic n afaceri. Obiectivele / Rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili: I. La nivel de cunoatere: s explice conceptele: cultura organizaional, etica n afaceri, dilem etic, standarde etice, responsabilitate social corporativ, programe sociale, revizii sociale, eticheta n afaceri, codul manierelor n afacerile internaionale, s analizeze diverse situaii legate de comportamentul corect n afaceri, s se familiarizeze cu regulile etichetei n afaceri. II. La nivel de aplicare: s evalueze cultura organizaional, s aplice standardele etice la soluionarea dilemelor etice, s elaboreze programe de responsabilitate social corporativ. III. La nivel de integrare/creativ: s propun modaliti de meninere i modificare a culturii organizaionale, s elaboreze i s perfecioneze codurile etice pentru unitile economice. Uniti de coninut
1. Cultura organizaional Conceptul de cultura organizaional: particulariti i factori de influen. Componentele culturii organizaionale. Modele de evaluare i modificare a culturii organizaionale. 2. Etica n afaceri Conceptul de etica afacerilor. Influena eticii asupra performanelor ntreprinderii. Factorii care genereaz un comportament etic. Specificul dilemelor etice. Procesul de luare a deciziei etice. Aciuni ce majoreaz comportamentul etic. 3. Responsabilitatea Social Corporativ Coninutul responsabilitii sociale a firmei: tipurile de responsabiliti implicate. Sensibilitatea social: definire, clasificarea stakeholderilor . Tipurile de programe de rspundere social. Procesul de elaborare a programelor sociale. 4. Eticheta n afaceri Eticheta i businessul. Reguli cu privire la organizarea convorbirilor, meselor de afaceri, convorbirile telefonice etc. Imaginea unui om de afaceri.
43
5. Codul manierelor n afacerile internaionale Diferenele de cultur. Procesul de integrare ntr-o cultur strin. Caracteristici ale omului de afaceri american, din rile europene, asiatice, arabe. Stilul omului de afaceri din Republica Moldova. ADITIVI I INGREDIENTE N ALIMENTAIA PUBLIC Total ore: 60. Puncte credite: 2. Autor: PURICI I., dr., conf. univ. Scopul cursului Scopul acestui curs constau n familiarizarea acestora cu cele mai importante suplimente alimentare (aditivi alimentari) i ingredienelor, care se adaug n produsele alimentare n vederea mbuntirii calitilor de consum, prelungirii termenului de pstrare sau pentru fortificarea produselor cu un coninut srac de nutrimente (n cazul adugrii substanelor biologic active). Obiectivele / Rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili: I. La nivel de cunoatere: Aprofundarea cunotinelor teoretice i practice n domeniul de specialitate Tehnologia alimentaiei publice. s demonstreze posedarea teoretic i practic a metodelor chimice i fizico-chimice de cercetare a produselor alimentare. II. La nivel de aplicare: perfecionarea competenelor de analiz i sintez a surselor teoretice n domeniu; cultivarea deprinderilor de prezentare i polemizare n problemele Aditivilor i ingredienelor n alimentaia public; aplicarea n practic a metodelor chimice i fizico-chimice de analiz a produselor alimentare, aditivelor precum i a impuritilor; III. La nivel de integrare/creativ: s planifice cercetarea pieei n vederea depistrii produselor cu suplimente biologic active destinate sportivilor, gravidelor, btrnilor etc.; s optimizeze indicii fizico-chimici i organoleptici ai produselor la ntreprinderile industriei alimentare, ntreprinderile alimentaiei publice, diminund toxicitatea acestora; s-i asume responsabilitile pentru securitatea consumatorului de produse bogate n suplimente alimentare artificiale i sintetice. Uniti de coninut 1. Introducere n Aditivi i ingredieni n alimentaia public. Definiia, scopul i obiectivele disciplinei; Istoricul dezvoltrii disciplinei; Clasificrile aditivilor alimentari; Codificarea aditivilor alimentari; Concentraiile admisibile ale aditivilor alimentari; Contraindicaii n utilizarea aditivilor alimentari; Noiune de ingredieni alimentari; Clasificarea ingredienelor alimentari. 2. Programul i principiile de fortificare a alimentelor. Acizii alimentari (Clasa 1-a) i reglatorii aciditii (Clasa a 2-a) Condiiile de fortificare a produselor alimentare la nivel naional; Principii generale privind fortificarea alimentelor; Caracteristica general a acizilor alimentari folosii ca aditivi; Alimentele suplimentate cu diferii acizi alimentari; Alimentele admise spre suplimentare cu substane alcaline;
44
3. Substanele ce mpiedic presarea prafurilor i formarea cocoloaelor (Clasa 3-a). Antispumiganii (Clasa 4-a) Particularitile tehnologice ale prafurilor; Mecanismul de aciune a aditivilor alimentari din Clasa 3-a; Caracteristica general a aditivilor din aceast clas; Produsele alimentare suplimentate cu aditivi ce previn presarea prafurilor i formarea cocoloaelor; Caracteristica general a aditivilor Clasa 4-a; Mecanismul de aciune a aditivilor alimentari din aceast clas. 4. Antioxidanii (Clasa 5-a). Umplutorii (Clasa 6-a) Caracteristica general a antioxidanilor; Proprietile fizico-chimice ale celor mai rspndii antioxidani i produsele alimentare suplimentate cu ei; Caracteristica general a umplutorilor; Proprietile fizico-chimice ale celor mai rspndii umplutori. 5. Coloranii (Clasa 7-a), clasificarea. Substanele ce pstreaz culoarea (Clasa 8-a) Clasificarea coloranilor; Caracteristica coloranilor naturali, reprezentanii principali; Caracteristica coloranilor sintetici, reprezentanii principali; Caracteristica coloranilor minerali, reprezentanii de baz; Mecanismul de interaciune cu produsul a substanelor ce pstreaz culoarea acestuia; 6. Emulgatorii (Clasa 9-a.) Sruri emulgatorii (Clasa 10-a). Condensatorii esuturilor vegetale (Clasa 11-a). Caracteristica general a emulgatorilor; Mecanismul de aciune a acestora asupra produsului; Modul de utilizare a celor mai rspndii emulgatori; Caracteristica special a srurilor emulgatorii; Produse suplimentate cu sruri emulgatorii; Principalii condensatori ai esuturilor vegetale. 7. Intensificatorii ai gustului i mirosului (clasa 12-a). Preparatele folosite pentru afumarea produselor. Caracteristica general a intensificatorilor artificiali ai gustului i mirosului; Caracteristica reprezentanilor principali ai acestei clase; Preparate folosite pentru afumarea produselor alimentare; 8. Substanele folosite pentru prelucrarea finii (Clasa 13-a). Formatorii de spum (Clasa 14-a) Caracteristica general a substanelor folosite pentru prelucrarea finii; Clasificarea acestora; Substane folosite pentru nlbirea finii; Caracteristica general a formatorilor de spum; Produsele n care se formeaz spum; Formatorii de spum alimentar. 9. Formatorii de jeleuri (Clasa 15-a). Substanele de glazurare (Clasa 16-a) Formatorii de jeleuri; Reprezentaii tipici ai acestei clase; Polizaharidele de origine microbian; Sursele de obinere a amidonului i gelatinei; Suplimente ce conin celuloz sau derivaii acesteia; Polizaharidele din plantele maritime; Caracteristica substanelor de glazurare. 10. Reintorii de umiditate (Clasa 17-a). Conservanii (Clasa 18-a). Reintorii de umiditate; Caracteristica general a conservanilor; Caracteristica reprezentanilor tipici; Mecanismul de aciune a conservanilor; Antibioticele folosite n industria alimentar 11.Substanele extractive (Clasa 19) i afntorii (Clasa 20) Caracteristica general a substanelor extractive; Caracteristica general a afntorilor; Drojdiile de panificaie; Afntorii chimici; 12. Stabilizatorii (Clasa 21-a). ndulcitorii (Clasa 22) Principiul de aciune al stabilizatorilor n produsele alimentare; Caracteristica reprezentanilor stabilizatorilor; ndulcitori naturali; ndulcitori sintetici; ndulcitori combinai; 13. ngrotorii (Clasa 23-a) Caracteristica general a ngrotorilor alimentari; Clasificarea ngrotorilor; Mecanismul de aciune a ngrotorilor; Reprezentani ai ngrotorilor; 14. Suplimentele biologic active. Funciile acestora. Hrana - surs important de substane biologic active; Funciile suplimentelor biologic active; Substanele biologic active surse de proteine i aminoacizi; N Substanele biologic
45
active surse de lipide fosfatate i acizi grai nesaturai; Substanele biologic active surse de vitamine i sruri minerale; Substane pentru ameliorarea activitii aparatului digestiv. 15. Inocuitatea igienic i genetic a aditivilor alimentari Cile de acces a mutagenilor n produsele alimentare; Funciile mutagene ale aditivilor alimentari; Funciile antimutagene ale aditivilor alimentari. FINANELE UNITII ALIMENTAIEI PUBLICE Total ore: 90. Puncte credite: 3. Autori: Angela BAURCIULU, dr., conf. univ. Scopul cursului Formarea unui complex de cunotine fundamentale, teoretice i aplicative n domeniul finanelor. Obiectivele / Rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili I. La nivel de cunoatere: s explice conceptele: finane, sistemul financiar, politica financiar, bugetul i sistemul financiar, impozite i taxe, cheltuielile publice, asigurri, activitatea bancar i sistemul bancar, investiii i piee de capital, finanele ntreprinderii; s identifice i s reliefeze componentele sistemului financiar; s cunoasc diverse modaliti de formare, utilizare i repartizare a resurselor financiare n cadrul componentelor sistemului financiar. II. La nivel de aplicare: s utilizeze reglementrile i actele normative din domeniul financiar, bancar, investiional i al pieelor de capital; s analizeze alternativele privind mobilizarea i plasarea resurselor financiare n scopul alegerii variantei optime de constituire i utilizare a fondurilor financiare la nivel macroeconomic i microeconomic; s aplice diverse metode, tehnici i criterii de evaluare n cadrul analizei indicatorilor financiari; s explice rezultatele obinute n cadrul analizei indicatorilor financiari. III. La nivel de integrare/creativ: s argumenteze deciziile privind formarea i gestiunea eficient a resurselor financiare; s formuleze soluii n cadrul unei analize integrale a situaiei economico-financiare a rii, instituiilor financiare, companiilor de asigurare, ntreprinderi industriale i comerciale etc.; s stabileasc legturile dintre fenomenele economico-financiare, s identifice factorii de influen i efectele directe i indirecte asupra fluxurilor financiare. Uniti de coninut 1. Noiuni conceptuale privind finanele. Abordri conceptuale privind noiunea de finane. Coninutul economic al finanelor. Funciile finanelor. 2. Mecanismul i sistemul financiar. Mecanismul financiar. Caracteristica sistemului financiar. Prghiile economico-financiare. 3. Politica financiar la nivel macroeconomic. Conceptul i sfera de cuprindere a politicii la nivel macroeconomic. Politica bugetar-fiscal. Politica monetar. 4. Bugetul i procesul bugetar. Bugetul verig de baz a sistemului financiar al rii. Conceptul de sistem bugetar i componentele sale. Conceptul i trsturile procesului bugetar. Rolul autoritilor publice n procesul bugetar.
46
5. Sistemul cheltuielilor publice. Coninutul economic al cheltuielilor publice. Clasificarea cheltuielilor publice. Sistemul de indicatori utilizai n analiza cheltuielilor publice. Tendine n evoluia cheltuielilor publice. 6. Sistemul resurselor financiare publice. Coninutul economic al resurselor publice. Clasificarea resurselor financiare publice. 7. Impozitele-noiuni generale. Coninutul economic i funciile impozitelor. Clasificarea impozitelor i taxelor. Elementele tehnice ale impozitului. Principiile impozitrii. Metode de impunere i metode de percepere a impozitelor. Sistemul fiscal al Republicii Moldova. 8. Asigurri private n cadrul sistemului economic. Conceptul de asigurare: aspecte i abordri. Funciile i principiile de clasificare a asigurrilor. Elementele tehnice ale asigurrilor i principiile de determinare a despgubirii. Cadrul legal de desfurare al activitii de asigurare. 9. Politica de investiii. Conceptul i clasificarea investiiilor. Procesul investiional. Surse de finanare a investiiilor. Eficiena economic a investiiilor i indicatori de evaluare a acesteia. Riscurile n activitatea de investiii. 10. Moned, credit i echilibrul monetar. Moneda i sistemul monetar. Masa monetar. Creditul esen, rol, funcii. Echilibrul monetar i inflaia. 11. Sistemul bancar. Componentele, structura i caracteristicile sistemului bancar. Banca Central rol, funcii, operaiuni. Bncile comerciale rol, funcii, operaiuni. Resursele bncii comerciale clasificare i structur. Operaiunile pasive ale bncii comerciale. Operaiunile active ale bncii comerciale. Indicatorii de eficien a bncii comerciale. 12. Piaa de capital. Structura, funciile i participanii pieei de capital. Instrumentele pieei de capital. Bursa de valori principalul element al pieelor de capital. Organizarea i funcionarea burselor de valori. Indicii bursierii indicatori de apreciere a eficienei Bursei de Valori. 13. Finanele ntreprinderii. Obiectivele financiare ale ntreprinderii. Surse de finanare a ntreprinderii i criterii de formare a structurii financiare optime. Finanarea mijloacelor fixe i a activelor curente. Rezultatul financiar al ntreprinderii: coninut i mod de exprimare. Analiza financiar a ntreprinderii. UTILAJ FRIGORIFIC Total:120. Puncte credite: 4. Autor: Vitalie COZMIC, conf. univ., dr. Scopul cursului n cadrul acestui curs studenii i formeaz i dezvolt o nelegere general a mecanismelor de aciune a frigului asupra factorilor distructivi ai produselor alimentare. Obiectivele/ Rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili: I. La nivel de cunoatere: competene de cunoatere cu privire la principiile de conservare a produselor alimentare prin refrigerare i congelare, alegerea regimurilor optimale din punct de vedere fizic i economic; competene de cunoatere cu privire la selectarea tipurilor de depozitare i aprecierea termenilor de valabilitate a produselor n funcie de provenien i factorilor de pstrare. II. La nivel de aplicare: asigurarea desfacerii proceselor tehnologice de pregtire, refrigerare sau congelare a produselor; organizarea depozitrii, transportrii i comercializrii acestor produse n conformitate cu cerinele standardelor i a normelor sanitare.
47
III. La nivel de integrare/creativ: s propun modaliti de mbuntire a condiiilor de refrigerare sau congelare, innd cont de specificul merceologic al acestora. Uniti de coninut 1. Frigul factor de conservare a alimentelor Generaliti despre ramur. Principiile refrigerrii i congelrii produselor alimentare. Timpul de refrigerare i congelare. Influena frigului asupra activitii microorganismelor. Influena frigului asupra caracteristicilor fizice i chimice ale produselor alimentare. Factorii care pot limita sau agrava efectele aciunii frigului. 2. Maini de refrigerare i ageni frigorifici. Principiile de funcionare i tipurile instalaiilor frigorifice. Refrigerarea i congelarea produselor alimentare. Aparate de refrigerare i congelare. 3. Conservarea prin refrigerare i congelare a produselor din carne. Depozitarea carcaselor de carne. Refrigerarea i congelarea crnii tranate i a subproduselor. Refrigerarea i congelarea crnii de pasre. Modificri de calitate la conservarea prin frig a crnii. 4. Conservarea prin refrigerare i congelare a petelui. Conservarea prin refrigerare a petelui. Ambalarea, glasarea i depozitarea petelui congelat. Asigurarea calitii la aplicarea tehnologiilor frigorifice de conservare a petelui. 5. Conservarea prin refrigerare i congelare a fructelor i legumelor. Refrigerarea fructelor i legumelor. Conservarea prin congelare a fructelor i legumelor. Depozitarea n stare refrigerat i congelat a fructelor i legumelor. 6. Utilizarea frigului la producerea i pstrarea produselor lactate. Utilizarea frigului artificial n tehnologia de obinere a laptelui de consum. Utilizarea frigului artificial n tehnologiile de obinere a produselor lactate. Depozitarea produselor lactate. Conservele din lapte. 7. Transportul produselor refrigerate i congelate. Lanul frigorific generaliti. Condiii pentru transportul frigorific a alimentelor. Clasificarea vehiculelor, vagoane (containere) frigorifice. Regulamentul de transport a mrfurilor perisabile. Reguli de igien. 8. Comercializarea alimentelor pstrate la frig Tipurile de mobilier frigorific. Exploatarea mobilierului frigorific. Principii organizatorice pentru comercializarea alimentelor refrigerate i congelate. Reguli de igien n timpul comercializrii. DREPTUL AFACERILOR Total ore: 90. Puncte credite: 3. Autor: Natalia CIOBANU, lector superior. Scopul cursului Formarea la studeni a competenei: de apreciere i motivare a diverselor fenomene din cadrul evoluiei instituiilor de drept afacerilor. Obiectivele / Rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili: I. La nivel de cunoatere: s explice conceptele: dreptul afacerilor, activitatea de ntreprinztor, subiecte ale dreptului afacerilor, societate comercial, patrimoniul societilor comerciale, reorganizarea i lichidarea persoanelor juridice cu scop lucrativ, insolvabilitate,
48
societate de persoane, cooperative, ntreprindere de stat i municipal, societate de capitaluri, contract, concuren; s analizeze raporturile juridice specifice mediului de afaceri; s reliefeze componentele i cerinele mecanismul de stabilire a caracterului comercial al raporturilor juridice. II. La nivel de aplicare: s aplice principiile, conceptele i instituiilor juridice specifice mediului de afaceri; s analizeze deprinderea mecanismului de soluionare a cazurilor practice innd de dobndirea sau pierderea calitii de antreprenor, precum i de funcionarea/desfurarea activitii antreprenoriale; s redacteze acte specifice, cum ar fi: act constitutiv al unei societi comerciale, contract de vnzare-cumprare comercial, contracte de intermediere etc. III. La nivel de integrare/creativ: s propun modaliti de promovare a echitii, egalitii i bunei credine n raporturile juridice specifice mediului de afaceri; s elaboreze unele proceduri de stimulare a spiritului de echip i a liberei iniiative n activitatea de ntreprinztor. Uniti de coninut 1. Concepte fundamentale ale teoriei dreptului. Poziia dreptul afacerilor n sistemul de drept. Noiuni introductive privind dreptul afacerilor Concepii privind dreptul public i dreptul privat. Caracteristica general a dreptului civil. Noiunea i obiectul dreptului afacerilor. Izvoarele dreptului afacerilor. Principiile dreptului afacerilor. 2. Activitatea de ntreprinztor. Reglementarea juridic a activitii de ntreprinztor Definiia activitii de ntreprinztor i elementele ei constitutive. Genuri de activiti antreprenoriale. Tipurile activiti antreprenoriale. Obligaiile ntreprinztorului. 3. Subiectele dreptului afacerilor: persoana fizic i persoana juridic cu scop lucrativ Noiuni generale de subiect al dreptului afacerilor. Persoana fizic ca subiect de dreptului afacerilor. Persoana juridic ca subiect al dreptului afacerilor. 4. Noiunea, constituirea i funcionarea societilor comerciale. Regimul juridic i componena patrimoniului societilor comerciale Noiunea societilor comerciale. Condiii generale de constituire a persoanelor juridice cu scop lucrativ. Regimul juridic i componena patrimoniului societilor comerciale. nregistrarea societilor comerciale. Drepturile i obligaiile asociailor. Organele societii comerciale. 5. Reorganizarea i lichidarea persoanelor juridice cu scop lucrativ Noiunea i formele reorganizrii persoanelor juridice cu scop lucrativ. Reorganizarea persoanelor juridice cu scop lucrativ prin fuziune. Reorganizarea persoanelor juridice cu scop lucrativ prin dezmembrare. Reorganizarea persoanelor juridice cu scop lucrativ prin transformare. Dizolvarea i lichidarea persoanelor juridice cu scop lucrativ. 6. Insolvabilitatea Noiunea insolvabilitii. Participani la procesul de insolvabilitate. Intentarea procesului de insolvabilitate. Falimentul. Procedura de restructurare. 7. Societile de persoane: societatea n nume colectiv i societatea n comandit Caracteristica i trsturile societii n nume colectiv. Caracteristica i trsturile societii n comandit 8. Societile de capitaluri: societatea cu rspundere limitat i societatea pe aciuni Caracteristica i trsturile societii cu rspundere limitat. Caracteristica i trsturile societii pe aciuni. 9. Societile cooperatiste (cooperativa de producie i cooperativa de ntreprinztor) Noiuni generale privind cooperativele. Cooperativa de producie. Cooperativa de ntreprinztor.
49
10. ntreprinderea de stat i municipal ntreprinderea de stat. ntreprinderea municipal. 11. Contractele comerciale utilizate n relaiile de afaceri Obligaiile comerciale. Consideraii generale privind contractele comerciale. Contactul de vnzare-cumprare comercial. Contractul de mandat comercial. Contractul de comision. Contactul de leasing. Contractul de arend. 12. Titluri comerciale de valoare ca mijloace de plat Noiunea i caracteristicile titlurilor comerciale ca mijloace de plat. Titlurile de credit n dreptul afacerilor. 13. Concurena n afaceri i protecia consumatorilor din perspectiva relaiilor de afaceri Noiunea i condiiile concurenei. Funciile concurenei. Protecia consumatorilor n relaiile de afaceri. MANAGEMENTULALIMENTAIEI PUBLICE Total ore: 90. Puncte credite: 3. Autori: Serghei SERDUNI, dr., conf. univ. Ghenadie AVGA, dr., conf. univ. Scopul cursului Formarea la studeni a competenei: de a elabora i implementa un sistem de management eficace la nivel de organizaie. Obiectivele / Rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili: I. La nivel de cunoatere: s explice principalele concepte, logica i evoluia tiinei management, s posede cunotine cu referire la principiile i funciile managementului, s analizeze sistemul managerial al organizaiei, s cunoasc metodele i tehnicile manageriale moderne II. La nivel de aplicare: s identifice factorii de influen asupra organizaiei i s determine modalitile adecvate de adaptare i influena asupra mediului organizaional planificarea i organizarea activitilor n cadrul entitii, specificul adoptrii i realizrii deciziilor manageriale, promovarea schimbrilor organizaionale, identificarea soluiilor privind creterea eficacitii i eficienei activitilor din cadrul organizaiei, conducerea edinelor, aplicarea optim a diferitor forme de comunicare . III. La nivel de integrare/creativ: s propun modaliti de soluionare a problemelor de ordin managerial dezvoltarea unor relaii de lucru productive, formarea unei echipe manageriale efective. Uniti de coninut 1. Conceptul, evoluia i colile managementului Necesitatea dirijrii activitii umane i economice. Etimologia i semnificaiile managementului proces, grup de persoane, tiin, art. Etapele evoluiei managementului. coala clasic universal: managementul tiinific, managementul administrativ, managementul
50
birocratic. coala relaiilor umane. coala sistemic i cantitativ. coli contemporane ale managementului. 2. Organizaia i managerul Definirea i caracteristicile principale ale organizaiei. Organizaii formale i neformale. Importana organizaiilor neformale. Analiza succesului organizaiei, elementele succesului. Niveluri i arii de management n organizaie. Definirea managerului, caracteristica general a activitii manageriale. Sfera calitilor, cunotinelor i aptitudinilor managerilor. Rolurile manageriale elaborate de H.Mintzberg: 3. Mediul organizaiei Esena i necesitatea abordrii mediului extern. Factorii mediului extern de influen direct. Mediul de influen indirect asupra organizaiei. Caracteristicile mediului extern. Mediul intern al organizaiei, interdependena variabilelor interne. Modaliti de adaptare i de influen asupra mediului. 4. Cultura organizaional. Esena i coninutul culturii organizaionale. Caracteristicile culturii organizaionale i impactul acesteia n cadrul organizaiei. Funciile culturii organizaionale. Formarea i dezvoltarea culturii organizaionale, factorii de influen. Responsabilitatea social: esena, argumente pro i contra. Etica managerial i factorii ce determin comportamentul etic. 5 Procesul decizional n management Esena i importana deciziilor n management. Definirea deciziei. Tipuri principale de decizii. Decizii organizaionale i personale; decizii strategice i operative; decizii programate i neprogramate; decizii bazate pe raiune i bazate pe intuiie. Etapele procesului decizional. Modelarea n procesul decizional. Tipuri de modele: fizic, analogic, matematic. Metode i tehnici de adoptare a deciziilor. 6. Comunicarea n management Sistemul informaional al organizaiei: importana i coninutul. Esena comunicrii n management. Elementele i etapele procesului de comunicare. Importana legturii inverse. Bariere n procesul comunicrii interpersonale. Perturbaii n cadrul comunicrii organizaionale. Direcii de perfecionare a comunicrii organizaionale. 7. Funcia de planificare Definirea i necesitatea activitii de planificare. Misiunea organizaiei, elaborarea scopurilor, domeniile i caracteristicile principale ale acestora. Planuri strategice, tactice, operaionale. Metode i tehnici de planificare. Planificarea strategic i managementul strategic. Aprecierea mediului extern al organizaiei, identificarea oportunitilor i pericolelor. Diagnosticarea punctelor forte i punctelor slabe. Matricea SWOT. Strategiile organizaionale de cretere, stabilitate, descretere. Strategiile concureniale. Schimbrile organizaionale i dirijarea lor. 8. Funcia de organizare Esena funciei de organizare. Elementele structurii organizatorice. Structura organizatoric de tip liniar, funcional, divizional, matrice i reea. Factorii ce influeneaz alegerea structurii organizatorice. Structuri centralizate i descentralizate. Procesul delegrii: definirea, caracteristici, principii. Proiectarea organizatoric: principii i etape. Documente de formalizare a structurii organizatorice. 9. Funcia de motivare. Natura i esena motivrii. Procesul motivrii. Nevoile i recompensele. Forme ale motivrii. Teoriile conceptuale ale motivrii. Teoria ierarhizrii necesitilor a lui A.Maslow, teoria ERG a lui C.Alderfer, teoria necesitilor achiziionate a lui McClelland, teoria bifactorial a lui F.Herzberg. Teoriile procesuale ale motivrii: teoria ateptrilor, teoria echitii, modelul Porter-Lawler, Teoria X i Y. 10. Funcia de control. Esena i necesitatea controlului n organizaie. Funciile activitii de control. Tipuri de control: preventiv, curent, final. Algoritmul procesului de control: stabilirea standardelor,
51
compararea rezultatelor cu standardele, aciunile necesare de a fi ntreprinse. Caracteristici ale controlului efectiv. Aspecte psihologice ale activitii de control. 11. Puterea i influena n conducere. Importana influenei, puterii i autoritii n management. Esena i formele puterii, surse individuale i organizaionale ale puterii. Avantaje i dezavantaje. Esena i natura leaderismului. Managerul i liderul: caracteristici comune i deosebiri. Stilul de conducere. Teorii tradiionale ale leaderismului. Teorii behavioriste ale leaderismului. Teorii situaionale ale leaderismului. 12. Conflictul i stresul organizaional Esena i natura conflictului. Tipuri principale de conflicte. Cauzele apariiei conflictelor. Consecinele funcionale i disfuncionale ale conflictelor. Forme ale luptei de conflict. Dirijarea i soluionarea conflictelor interpersonale. Metode i activiti de prentmpinare a conflictelor n cadrul organizaiei. Natura i cauzele stresului n cadrul organizaiei. Metode de minimizare a stresului. 13. Organizarea edinelor. Importana edinelor n activitatea managerial. Tipuri principale de edine: decizionale, de informare, de armonizare, de explorare, de dri de seam i alegeri, eterogene. Etapele de organizare a edinei: de pregtire, de deschidere, de desfurare, de nchidere. Regulile de baz n organizarea edinei. METODE STATISTISTICE DE CONTROL AL CALITII Total ore: 90. Puncte credite: 3 Autori: PRACHI I., prof. univ., dr., GONCEAROV T., conf. univ., dr., HRBU E., conf.univ.dr. , RUSU V., conf. univ., dr. , VEREJAN O., conf. univ., dr. , BRADU M., conf. univ., dr., TOLPINSCHI V., conf. univ., dr., AGAFIA V., lector superior, ARIGRADSCHI A., lector superior, HNCU L., lector superior, ENACHI N., lector superior, TATARU A., lector superior. Scopul cursului Formarea la studeni a competenelor de cunoatere i nelegere a metodelor statistice n obinerea informaiilor prin observarea statistic, prelucrarea primar a informaiilor brute, obinerea de indicatorii cu un grad avansat de generalizare, n analiza i interpretarea rezultatelor obinute, nsuirea metodologiei de estimare i de analiz a rezultatelor social-economice. Obiectivele /Rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili: I. La nivel de cunoatere: - s cunoasc sfera de cuprindere a sistemului informaional statistic utilizat se statistic; - s se familiarizeze cu instrumentul teoretic de prelucrare a informaiilor brute pentru a obine indicatori statistici cu un grad avansat de generalizare; - s obin deprinderile n vederea calculrii indicatorilor statistic cu un coninut mai profund i caracter sintetic;
52
s poat evidenia legitile specifice unor anumite fenomene i procese socioeconomice; - s poat efectua analiza i reprezentarea rezultatelor obinute n urma prelucrrii datelor statistice. II. La nivel de aplicare: - s cunoasc metodele de observare statistic (rapoarte statistice, anchete, sondaje, recensminte, monografii etc.); - s obin cunotine n vederea utilizrii corecte a metodelor de prelucrare a datelor primare; - s poat selecta corect caracteristicile pentru analiza corelaiilor dintre variabilele incluse n calcule; - s tie a analiza evoluia n timp a fenomenelor i proceselor socio-economice; - s gseasc acele metode de prezentare a rezultatelor obinute n vederea posibilitii de citire mai uoar a datelor. III. La nivel de integrare: - s aprecieze rolul statisticii n asigurarea din punct de vedere informaional a tuturor utilizatorilor; - de a opera de sine stttor cu informaiile de natur economic; - s-i formeze o atitudine aparte n vederea utilizrii datelor statistice n cadrul seminarelor, conferinelor, meselor rotunde, mass-media. Uniti de coninut 1. Statistica instrument al studierii proceselor i fenomenelor socio-economice. Locul i particularitile statisticii ca obiect i metod n sistemul tiinelor sociale i economice. Organizarea i desfurarea unei cercetri statistice concrete. Concepte de baz utilizate n investigarea statistic a fenomenelor economice i sociale. 2. Observarea i sistematizare datelor statistice Esena, formele i metode de observare statistic. Elaborarea planului de organizare i desfurare a unei observri statistice. Verificarea autenticitii datelor obinute prin observarea statistic. Concepte de eroare n statistic. Noiuni generale despre prelucrare. Prelucrarea primar i secundar a datelor. Centralizarea datelor statistice i felurile ei. Gruparea statistic ca baz a prelucrrii tiinifice a datelor statistice i felurile ei. Prezentarea rezultatelor prelucrrii sub form de serii, tabele i grafice statistice. 3. Indicatori statistici. Mrimi relative Noiune de indicator statistic. Tipuri de indicatori statistici. Mrimile relative. Tipuri de mrimi relative. 4. Indicatorii tendinei centrale Conceptul i clasificarea mrimilor medii. Media aritmetic i proprietile ei. Media geometric, media armonic, media ptratic i utilizarea lor. Cuantilele (mediana, quartilele, decilele, centilele, mediala). Valoarea modal (dominanta sau modul). 5. Indicatori ai variaiei. Noiuni generale despre indicatorii variaiei. Indicatorii simpli ai variaiei. Indicatorii sintetici ai variaiei. Asimetria 6. Analiza statistic a seriilor cronologice Noiuni generale despre seriile de timp sau cronologice (SCR). Clasificarea seriilor cronologice. Sistemul de indicatori statistici ai SCR. Noiuni generale privind ajustarea seriilor cronologice. Ajustarea SCR prin diferite metode i procedee. Extrapolarea seriilor cronologice (SCR). 7. Indicii statistici (metoda indicilor) Noiuni generale despre indici statistici. Clasificarea indicilor statistici. Indicii individuali. Indici agregai. Sisteme de pondere folosite la construirea indicilor de grup. Descompunerea n factori a indicatorilor compleci. Indicii de grup calculai ca medie a indicatorilor individuali.
53
8. Sondajul statistic Noiuni generale privind selecia statistic. Tipuri de sondaj. Reprezentativitatea eantionului. Erorile cercetrii selective. Calculul volumului eantionului. Extinderea rezultatelor seleciei asupra colectivitii generale. 9. Analiza statistic a legturilor dintre variabilele economice Conceptul de legtur statistic. Tipuri de legturi ntre variabilele economice. Metode elementare de caracterizare a legturilor dintre variabile. Metoda regresiei. Indicatorii sintetici ai corelaiei 10. Indicatorii sintetici ai rezultatelor activitii economice. Obiectivele i importana calculelor macroeconomice privind rezultatele activitii. Agregatele macroeconomice i metodele de calcul ale acestora. Metodele de calcul al produsului intern brut. Calcularea ritmului creterii economice. URBANISM COMERCIAL I AMENAJAREA TERITORIULUI Total ore: 90. Puncte credite: 3. Autor: Adrian BULICAN dr., conf. univ. Scopul cursului n contextul dezvoltrii economico-sociale, comerului i-a revenit un rol deosebit de important n asigurarea legturii intre producie i consum, intre posibilitile societii i nevoile de consum ale membrilor si. n prezent, fenomenul de adaptare a structurii i calitii aparatului comercial la nevoile n continua schimbare ale societii, se confrunt cu o serie de probleme legate de sporirea densitii zonelor periferice, amploarea problemei circulaiei prin creterea distantelor ntre cartiere i centrul oraului, accesul dificil n zonele centrale prin sporirea numrului de automobile, extinderea masiv a suprafeei oraelor. n aceste condiii, stabilirea unei coerente i complementariti minime intre echipamentele comerciale i regulile de amenajare urbana, constituie misiunea principal a urbanismului comercial. Obiectivele / Rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili: I. La nivel de cunoatere: s explice impactul pe care l are aplicarea conceptului de urbanism comercial asupra rolului comerului n funcia comercial a oraului; s neleag raporturile dintre ntreprinztorii comerciali i municipaliti; s cunoasc regulile de urbanism comercial i structura reelei comerciale a localitilor. II. La nivel de aplicare: s cunoasc echipamentele i dotrilor comerciale; s aprecieze i s identifice amplasamentul dotrilor comerciale; s realizeze studii de fezabilitate i amplasament n cadrul elaborrii planurilor urbaniste. II. La nivel de integrare: s stabileasc corelaia ntre dotrile i echiprile care asigur funcia comercial i alte elemente ale structurilor urbane. Uniti de coninut 1. Problema aezrilor umane problema fundamental a lumii contemporane. Conceptul de economie urban. Procesul istoric al urbanizrii i rolul comerului n apariia i consolidarea oraelor. Rolul comerului n apariia i consolidarea oraelor. Implicaiile creterii urbane asupra spaiului i mediului nconjurtor. Conceptul de armatur urban. Armatura urban a R. Moldova. Cercetri de economie urban.
54
2. Urbanismul comercial component a studiilor i programelor de amenajare urban i extraurban. Coninutul studiilor i programelor de urbanism comercial. Regulile de urbanism comercial. Coninutul activitii de urbanism comercial. Principii de amplasare a dotrilor comerciale. Tipuri de amplasri. Criterii de ierarhizare i selectare a amplasamentelor, pentru construcii de obiective comerciale. Mobilitatea puterii de cumprare a populaiei i comportamentul spaial. Studiu privind localizarea funciei comerciale n teritoriu. 3. Politica de investiii n comer. Studiile de fezabilitatea pentru investiii comerciale. Structura procesului investiional. Reglementri naionale i internaionale pentru amplasarea investiiilor comerciale. Structura investiiilor n comer. ECONOMIA NTREPRINDERII ALIMENTAIEI PUBLICE Total: 90. Puncte credite: 3. Autor: Natalia RAISCHI lect. superior. Scopul cursului Cursul este axat pe formarea unei personaliti proactive, capabile de a activa n cadrul ntreprinderii de comer, bazate pe competene profesionale, capabile de a proiecta strategic dezvoltarea sa personal i a ntreprinderii n care activeaz. Cursul are drept scop final s formeze la viitorii specialiti din sectorul comerului interior, a abilitilor teoretice i practice n activitile de organizare a comerului cu amnuntul i cu ridicata, la crearea unor relaii favorabile cu furnizorii, consumatorii i organizaiile teritoriale cu atribuii n organizarea i desfurarea activitii comerciale. Obiectivele/ Rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili: I. La nivel de cunoatere: cunoaterea i nsuirea conceptelor, noiunilor, principiilor indicatorilor activitii economice a ntreprinderii de comer; nsuirea modalitilor de evaluare i analiz a indicatorilor economici ai ntreprinderii de comer; cunoaterea indicatorilor de apreciere i identificarea cilor de sporire a eficienei economice a activitii ntreprinderii de comer. II. La nivel de aplicare: asigurarea desfurrii activitilor comerciale n conformitate cu legile i normele stabilite n R Moldova; adoptarea unor decizii raionale privind eficientizarea activitii unitilor comerciale; stabilirea unor relaii de lucru productive cu personalul comercial, dezvoltarea competenii i responsabilitii comerciale, recrutarea i pregtirea profesional a forei de vnzare, corelarea numrului personalului angajat cu volumul activitii comerciale. III. La nivel de integrare/creativ: stabilirea tendinelor n evoluia comerului interior i dezvoltarea serviciilor comerciale pe plan mondial. . Uniti de coninut Tema 1. Locul, rolul i importana comerului n economia naional. Etapele evoluiei rolului i importanei comerului n dezvoltarea societii. Comerul activitate profesional n economia naional. Funciile comerului n asigurarea circuitului
55
tehnico-economic al mrfurilor. Situaia privind activitatea de comer interior n Republica Moldova. Tema 2. Piaa bunurilor de consum. Condiiile de formare i dezvoltare a pieei bunurilor de consum. Locul pieei bunurilor de consum n cadrul economiei de pia. Coninutul i structura pieei bunurilor de consum. Factorii de influen ai dinamicii pieei bunurilor de consum. Influena globalizrii asupra evoluiei pieei bunurilor de consum. Coninutul, structura i particularitile consumului de mrfuri. Coninutul, structura i factorii de influen ai cererii de mrfuri. Coninutul ofertei de mrfuri i structura acesteia. Sistemul relaiilor de cumprare-vnzare generate de ctre structurile comerciale cu productorii. Sistemul relaiilor de cumprare-vnzare generate de ctre structurile comerciale cu consumatorii. Tema 3. Reglarea de stat a activitii ntreprinderii de comer. Metodele directe de reglementare de ctre stat a economiei n condiiile relaiilor de pia. Metodele indirecte de reglementare de ctre stat a economiei n condiiile relaiilor de pia. Reglementarea de ctre stat a activitii de comer n Republica Moldova. Formele, obiectivele i principiile desfurrii activitii de comer n Republica Moldova (n baza Legii cu privire la comerul interior). Tema 4. ntreprinderea de comer n condiiile economiei de pia. ntreprinderea de comer verig principal n circuitul tehnico-economic al mrfurilor. Tipologia i clasificarea ntreprinderilor de comer n Republica Moldova. Rolul ntreprinderii de comer n activitatea de protecie a consumatorilor i asigurarea securitii generale a produselor (n baza Legii privind protecia consumatorilor i Legii privind securitatea general a produselor). Constituirea i nregistrarea juridic a ntreprinderii de comer. Reorganizarea i sistarea activitii ntreprinderii (n baza Legii cu privire la comerul interior). Tema 5. Indicatorii ce caracterizeaz activitatea ntreprinderii de comer Indicatorul ce caracterizeaz rezultatul activitii ntreprinderii de comer cifra de afaceri (venitul din vnzri). Esena economic a acestui indicator. Metodele de msurare a cifrei de afaceri, structura i evoluia valorilor indicatorului. Scopul i metodele analizei cifrei de afacere (venitului din vnzri) a ntreprinderii de comer. Tema 6. Resursele ntreprinderii de comer. Caracteristica general a resurselor ntreprinderii de comer. Rolul bazei tehnico-materiale a comerului n asigurarea activitii economice. Corelarea bazei tehnico-materiale a ntreprinderii de comer cu volumul activitii economice. Resursele umane a ntreprinderii de comer. Caracteristicile procesului de munc n comer. Evaluarea resurselor umane a ntreprinderii de comer. Corelarea personalului cu volumul activitii economice a ntreprinderii de comer. Tema 7. Resursele marfare a ntreprinderii de comer. Resursele marfare i politica de aprovizionare a ntreprinderii de comer. Stocurile de mrfuri n activitatea de comer. Resursele marfare a ntreprinderii de comer. Analiza stocului de mrfuri. Tema 8. Resursele financiare a ntreprinderii de comer. Resursele financiare a ntreprinderii de comer. Corelarea resurselor financiare cu volumul activitii economice. Constituirea i modificarea capitalului propriu a ntreprinderii de comer. Resursele financiare a ntreprinderii de comer. Finanarea investiiilor. Finanarea mijloacelor circulante a ntreprinderii de comer. Tema 9. Cheltuielile de circulaie n comer. Coninutul i structura cheltuielilor de circulaie n comer. Indicatorii cheltuielilor de circulaie a ntreprinderii de comer. Factorii, care influeneaz mrimea i dinamica cheltuielilor de circulaie. Tema 10. Eficiena activitii ntreprinderii de comer. Coninutul noiunii de eficien a activitii ntreprinderii de comer. Criteriile de apreciere a eficienei activitii ntreprinderii de comer. Elemente de calcul i apreciere a eficienei
56
activitii ntreprinderii de comer. Coninutul i indicatorii rentabilitii ntreprinderii de comer. Factorii, care determin mrimea profitului ntreprinderii de comer. Repartizarea profitului ntreprinderii de comer. Cile de sporire a eficienei activitii ntreprinderii de comer. SISTEME INFORMATICE DE GESTIUNE Total ore: 120. Puncte credite: 4. Autor: B. DELIMARSCHI, l.s.u. Scopul cursului Formarea la studeni a competenei: de eficient aplicare a tehnologiilor informatice i a sistemelor integrate n activitile comerciale moderne. Obiectivele / Rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili: I. La nivel de cunoatere: s neleag i s aplice corect conceptele: informaia comercial, tehnologie informatic, aplicaie informatic comercial, sistem comercial integrat, pli electronice, securitatea informaional a activitilor comerciale, inovaiile informatice n activitile comerciale, comer electronic. s analizeze i s compare diverse soluii informatice comerciale, s reliefeze componentele i cerinele ctre un SICom modern. II. La nivel de aplicare: s asigure realizarea operaiunilor tehnologice n cadrul SICom folosit n afacere comercial, s aplice modele de management informaional al activitilor funcionale la postul de lucru, s extind aplicarea tehnologiilor informatice asupra proceselor tehnologice laterale. III. La nivel de integrare/creativ: s formeze canale de comercializare on-line / off-line pe baza tehnologiilor informatice comerciale moderne, s genereze propuneri inovative la aplicarea tehnologiilor informatice moderne n activitatea comercial. Uniti de coninut 1. Sisteme informatice moderne Proprietile informaiei comerciale. Conceptul de sistem i abordare sistemic n contextul informaiei comerciale. Structura general a SICom 2. Tehnologiile informatice aplicate n activiti comerciale Tehnologii informatice. Infrastructura tehnologic a SICom. Managementul resurselor informaionale n SICom 3. Securitatea SICom Obiecte i subiecte de risc n SICom. Componentele sistemului de securitate informaional n activitile comercial. Principii i tehnici de protecie a informaiei n SICom. Studiu de caz 4. SICom corporative Componente funcionale ale SICom corporative. Fluxurile informaionale i tehnicile de lucru n SICom corporative. Particularitile SICom pentru afaceri mici i medii. Analiza comparativ a SICom COM-Blue i 1 . Studiu de caz 5. Sisteme de pli electronice n comer Instrumente moderne de plat. Integrarea sistemelor de pli n SICom. Particularitile tehnologice a diferitor sisteme de pli n comer. Studiu de caz.
57
6. Comerul electronic Integrarea tehnologic comercial pe plan naional i internaional. Formele de realizare ale comerului electronic. Suportul tehnologic i particularitile vnzrilor n Internet. Oportunitile i perspectivele comerului electronic n RM. Studiu de caz. 7. Tehnologiile informatice inovative n activitile comerciale Formarea reelelor comerciale n baza tehnologiilor informatice moderne. Particularitile comerului modern cu produse informaionale/intelectuale. Dispozitive i tehnici inovative pentru comer. Pli prin platforme mobile. Integrarea sistemelor de identificare cu sisteme comerciale. Studiu de caz.
FISCALITATE Total ore: 120. Puncte credite: 4. Autori: conf. univ.,dr. CHICU Nadejda, conf. univ.,dr. KUZMINA Olga, lector sup. DANDARA Marina, lector sup. BALABAN Ecaterina, lector sup. METER Rodica, lector sup. BULGAC Corina. Scopul cursului Formarea unui sistem de cunotine teoretice, practice i aplicative n domeniul fiscal, drept obiect de studiu al disciplinei servind necesitatea cunoaterii i respectrii reglementrilor fiscale att de ctre organele fiscale, ct i de ctre contribuabili, pentru ca prin intermediul impozitelor s se poat realiza obiectivele financiare, economice i sociale urmrite de ctre stat. Obiectivele / Rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili: I. La nivel de cunoatere: s dobndeasc un set de cunotine teoretice privind noiunile generale n domeniul fiscalitii; s defineasc conceptul i funciile impozitelor, principiile i metodele de impunere, coninutul economic al impozitelor i al taxelor, noiunea de evaziune fiscal; s identifice elementele impozitului pentru fiecare tip de impozit; s cunoasc elementele sistemului fiscal; direciile politicii fiscale n Republica Moldova. II. La nivel de aplicare: s aplice metodele de impunere pentru fiecare tip de impozit i tax; s calculeze uzura mijloacelor fixe n scopuri fiscale; toate tipurile de impozite n conformitate cu legislaia fiscal a Republicii Moldova; nivelul presiunii fiscale general i pe tipuri de impozite; s ntocmeasc drile de seam fiscale i s cunoasc termenele de prezentare a lor; s analizeze n dinamic nivelul ncasrilor fiscale pe tipuri de impozite. III. La nivel de integrare/creativ: s determine impactul obligaiilor fiscale asupra situaiei financiare a pltitorului; s propun ci de optimizare a politicii fiscale n Republica Moldova, ci de ameliorare a relaiilor fiscale dintre contribuabili i stat; s dezvolte abilitile de comunicare profesional cu colegii / echipa de lucru / privind analiza anumitor aspecte fiscale din activitatea financiar a ntreprinderii, corectitudinea msurilor de aciune formulate.
58
Uniti de coninut 1. Coninutul social-economic al impozitelor Noiuni generale cu privire la impozite i taxe. Clasificarea impozitelor. Elementele impozitului. Funciile impozitelor. Principii de impunere. Metode de impunere. Metode de percepere (colectare) a impozitelor. 2. Sistemul fiscal al RM Concept de sistem fiscal: particulariti n diferite state. Sistemul fiscal al Republicii Moldova i elementele lui. Sistemul de impozite al Republicii Moldova. Cadrul legislativ de reglementare a sistemului fiscal al Republicii Moldova. Serviciul fiscal al Republicii Moldova: componen i funcii. 3. Impozitul pe venit Noiuni generale privind impozitul pe venit. Scutirile de la impozitul pe venit pentru persoanele fizice. Impozitarea veniturilor din salariu i alte pli efectuate n folosul angajatului. Impozitarea veniturilor, altele dect plile salariale. Determinarea impozitului pe venit din creterea de capital. Procedura de declarare a veniturilor de ctre persoanele fizice. Noiunile principale privind impozitul pe venitul agenilor economici. Deducerile fiscale i reglementarea cheltuielilor n scopuri fiscale. Reportarea pierderilor fiscale din perioadele precedente. nlesnirile fiscale acordate la impozitul pe venit pentru agenii economici. Ajustarea veniturilor i cheltuielilor n scopuri fiscale. Determinarea impozitului pe venit achitat n strintate i recunoscut la plata impozitului pe venit n RM. Determinarea venitului impozabil i a impozitului pe venit. Depunerea declaraiei fiscale cu privire la impozitul pe venit de ctre persoanele juridice. Achitarea prealabil a impozitului pe venit. Obligaiile agenilor economici la reinerea impozitului pe venit la surs de la teri. Responsabilitile contribuabilului aferente nerespectrii legislaiei privind impozitul pe venit. 4. Taxele vamale Taxele vamale caracteristica general. Aplicarea regimurilor vamale. Metodele de determinare a valorii mrfurilor n vam. Tehnica calculrii taxelor vamale. nlesniri la plata taxelor vamale. 5. Accize Accizele caracteristica general. Metoda de calcul i termenul de achitare. Marcarea mrfurilor cu timbrul de acciz. Modul de declarare a accizelor i termenul de prezentare a declaraiei. Modul de restituire a accizelor din buget. 6. Taxa pe valoare adugat Taxa pe valoare adugat noiuni generale. nregistrarea subiecilor impozabili. Modul de calculare a obligaiei fiscale a TVA. Determinarea TVA la operaiunile de import-export. Modul de restituire a TVA din buget. Prezentarea declaraiei fiscale pentru TVA. Stingerea obligaiei fiscale a TVA. 7. Impozitul pe bunurile imobiliare Caracteristica general a impozitului pe bunurile imobiliare. Impozitarea cldirilor i construciilor. Impozitarea terenurilor. nlesnirile fiscale la impozitul pe bunuri imobiliare. 8. Taxele locale Sistemul taxelor locale noiuni generale. Instituirea taxelor de ctre administraia public local. Determinarea taxelor locale. Modul de colectare a taxelor locale. 9. Taxele pentru resursele naturale Sistemul taxelor pentru resursele naturale noiuni generale. Modul de calculare i achitare a taxelor pentru resursele naturale. Facilitile acordate la calcularea taxelor pentru resursele naturale. 10. Impozitul privat Caracteristica general a impozitului privat. Modul de calculare i achitare a impozitului privat. Administrarea impozitului privat.
59
11. Taxele rutiere Caracteristica general a taxelor rutiere. Sursele de constituire ale Fondului Rutier. Determinarea taxelor rutiere i termenii de achitare. Evidena intrrilor de mijloace n fond i utilizarea fondului rutier. 12. Presiunea i evaziunea fiscal Concept cu privire la presiunea fiscal. Nivelul i factorii de influen a presiunii fiscale. Metode de determinare a presiunii fiscale. Noiune de evaziune fiscal i motivaiile ei. Metode de combatere a evaziunii fiscale. INTEGRARE ECONOMIC I ECONOMIA EUROPEAN Total: 90 ore. Puncte credite: 3. Autori: GALAJU Ion, conf.univ., dr. BRAOVSCHI-VELENCIUC Victoria, lect.univ. Scopul cursului Formarea la studeni a competenei: de a pune n aplicare cunotinele referitoare la fundamentele teoretice ale integrrii economice internaionale. Obiectivele/Rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili: I. La nivel de cunoatere: s determine obiectivul de studiu al disciplinei; s explice noiunile ce determin procesul de integrare economic internaional; s determine tendinele actuale de integrare economic n diverse regiuni ale lumii; s reliefeze particularitile funcionrii Uniunii Europene ca grupare integraionist. II. La nivel de aplicare: s determine efectele integrrii economice internaionale asupra economiilor naionale i economiei mondiale; s elaboreze o analiz comparativ a diferitor grupri integraioniste; s analizeze relaiile Republicii Moldova cu Uniunea European. III. La nivel de integrare: s stabileasc perspectivele Uniunii Europene i altor grupri integraioniste; s stabileasc perspectivele participrii Republicii Moldova n procesul de integrare economic internaional. Uniti de coninut 1. Caracteristici ale integrrii economice internaionale: abordri conceptuale Analiza conceptului de integrare economic. Premise, factorii determinani i implicaiile integrrii economice internaionale. Esena, obiectivele, etapele i formele integrrii economice internaionale. Avantajele generale ale integrrii economice interstatale-internaionale. 2. Teorii ale integrrii economice internaionale Teoria uniunii vamale. Teoria uniunii economice i monetare. Principalele principii ale integrrii economice. Etapele integrrii economice i caracteristica lor dup B. Balassa. Teoria uniunii politice. Principiile teoretice ale Tratatului de la Maastricht cu privire la uniunea economic, monetar i politic. 3. Tendine integraioniste n economia mondial Integrarea economic n America de Nord, America de Sud i Caraibe, Asia i Africa. Tendine integraioniste n zona european.
60
4. Istoricul integrrii economice n Europa. Unificarea European Ideea european i concretizarea ei. Eforturile postbelice de creare a unei Europe unice. Apariia regionalismului n Europa de Vest. Etape i forme ale integrrii vest-europene. Piaa Comun european: asigurarea celor patru liberti de circulaie. 5. Cadrul instituional al Uniunii Europene Principalele instituii comunitare. Relaiile dintre instituiile comunitare i statele-membre ale Uniunii Europene. Principiul subsidiaritii. Perfecionarea Sistemului Instituional al Uniunii Europene. Tratatele Uniunii Europene. 6. Politici de Unificare European Politica concurenial. Politica Agricol Comunitar. Politica industrial. Politica social. Politica bugetar. 7. Locul i rolul Uniunii Europene n economia mondial Consideraii generale asupra principalelor realizri ale Uniunii Europene. Caracterul modern al economiilor rilor-membre ale Uniunii Europene. Relaiile economice externe ale Uniunii Europene. 8. Participarea Republicii Moldova la procesele de integrare economic internaional Realizri i perspective ale relaiilor economice ale Republicii Moldova cu Uniunea European i alte formaiuni integraioniste. AMBALAJ I CONDIIONARE Total ore 48, P.C. -3 Autor: PANFIL I., conf.univ.,dr. Scopul cursului n cadrul acestui curs studenii i formeaz i dezvolt o nelegere general a conceptelor de standardizare i asigurare metrologic a calitii. Obiectivele / rezultatele nvrii: I. La nivel de cunoatere: studierea modalitii de etichetare i marcare a mrfurilor, a procesului de proiectare a etichetelor de verificare a corectitudinii informaiei despre proprietile mrfurilor i modul de utilizare a acestora; cunoaterea posibililor modaliti de contrafacere a mrcilor i etichetare i a msurilor de dimensiune a acestora n scopul proteciei consumatorilor; cunoaterea etichetrii nutriionale, energetice, a preului, a produselor alimentare importate, de marcare i etichetare i simbolizare a mrfurilor nealimentare; cunoaterea activitii de supraveghere i control a modalitilor de etichetare i marcare a mrfurilor n procesul de comercializare a acestora. II. La nivel de aplicare: organizarea i nregistrarea evidenei mrfurilor marcate i etichetate necorespunztor i a furnizorilor respectivi. III. La nivel de integrare: dezvoltarea unor relaii de lucru productive, creterea nivelului de responsabilitate profesional. Coninutul cursului: Tema 1. Ambalarea i punctele reper ale ambalajului. Tema 2. Materialele utilizate la fabricarea ambalajelor. Tema 3. Aspectele i conceptele privind marcarea. Tema 4. Marcarea mrfurilor. Reglementarea i protecia mrcilor la nivel internaional i naional.
61
Tema 5. Marcarea produselor alimentare i nealimentare. Tema 6. Marcarea nutriional a mrfurilor n Republica Moldova. Tema 7. Marcarea ecologic, metrologic i a conformitii mrfurilor. Tema 8. Codificarea informaiei despre produs. OENOLOGIA Total: 60. Puncte credite: 2. Autor: Valentina CALM dr.,conf.univ. Scopul cursului Formarea la studeni a competenei: de a cunoate sortimentul, particularitile tehnologice de obinere i de determinare a calitii produselor vinicole. Obiectivele/ Rezultatele nvrii La finalizarea cursului studenii vor fi capabili: I. La nivel de cunoatere: s reliefeze situaia cu privire la producere, exportul, importul produselor vinicole pe plan naional i internaional; s explice influena produselor vinicole asupra sntii omului; s cunoasc particularitile tehnologice de obinere a vinurilor naturale i speciale, a produselor vinicole distilate; s cunoasc gama sortimental a produselor vinicole. II. La nivel de aplicare: s aplice cunotinele cu privire la compatibilitatea anumitor produse vinicole cu diverse meniuri alimentare; s analizeze rezultatele obinute n urma examenului organoleptic i fizico-chimic conform DN (documentelor normative); s poat interpreta rezultatele analizei de laborator cu privire la depistarea falsurilor prin metode expert. III. La nivel de integrare/creativ: s propun modaliti de mbuntire a publicitii produselor vinicole; s elaboreze cererile de comand sau contracte de vnzare-cumprare a produselor vinicole. Uniti de coninut 1. Noiuni de calitate i tipurile de vin Oenologia ca tiin. Generaliti cu privire la dezvoltarea viticulturii i vinificaiei pe plan mondial i naional. Zonele vitivinicole din R. Moldova: Zona Nord, Zona Centru, Zona Sud; Zona Sud-Est i caracteristica lor. Elaborarea rutelor turistice Drumul Vinurilor. Clasificarea vinurilor linitite dup culoare, vrst i calitate, materia prim i tehnologia de obinere. 2. Proprietile i compoziia vinurilor Compoziia chimic a vinurilor. Caracteristica substanelor principale din vin: alcoolilor, acizilor organici, substanelor polifenolice, zharurilor, micro- i macro-elementelor. Influena vinului asupra sntii omului. Rezultatele ultimelor cercetri tiinifice cu privire la Minunea francez. Proprietile curative ale produselor vinicole. Procesul tehnologic de obinere a vinurilor: seci, demiseci, demidulci. Procesele biochimice din vinuri dup fermentare. 3. Caracteristicile senzoriale ale vinurilor Noiuni cu privire la regulile de degustare. Cerinele fa de slile de degustare, paharele pentru degustare. Testarea membrelor comisiei de degustare. Indicii de calitate ai vinurilor i
62
metodele de verificare ale calitii. Sistemele de 10, 20, 100 puncte pentru verificarea organoleptic a vinurilor. 4. Vinurile speciale Vinurile de tip Porto. Istoricul vinului. Tehnologia de obinere i sortimentul. Vinurile de tip Madera tehnologia de obinere i sortimentul. Vinurile de tip Heres tehnologia de obinere i sortimentul. Vinurile de tip Vermut tehnologia de obinere i sortimentul. 5. Vinurile efervescente Clasificarea vinurilor efervescente. Caracteristica materiilor prime: struguri i vinuri brute pentru spumante. Tehnologia de obinere a spumantelor prin metoda clasic i metodele rapide: n flux continuu i flux periodic. Factorii ce influeneaz calitatea spumantelor. Vinurile de tip Petiant i Frizant. Indicii de calitate, marcarea, etichetarea, pstrarea i transportarea. Vinurile spumoase (gazificate): obinerea i cerine de calitate. 6. Distilatele din vin Materiile prime struguri i vinuri brute pentru divinuri. Tehnologia clasic de obinere a coniacului. Distilarea dubl prin metoda arantez i prin alte metode tehnologice. Influena acestora asupra calitii distilatului. nvechirea distilatelor. Componentele care formeaz proprietile senzoriale ale coniacului. Clasificarea divinurilor dup standardele R. Moldova i franceze. Indicii de calitate.
63

Tehnologie Şi Managementul Alimentaţiei Publice

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Tehnologie Şi Managementul Alimentaţiei Publice

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Programul de studii 541.

1 TEHNOLOGIE I MANAGEMENTUL ALIMENTAIEI PUBLICE

Limba strin I U.01.O.005.33 Informatica economic G.01.O.006.63

Educaie fizic G.01.O.007.15 I

Total ore discipline obligatorii i discipline la libera alegere

ANUL I de STUDIU SEMESTRUL II

Total ore discipline obligatorii i discipline la libera alegere

ANUL II de STUDIU SEMESTRUL III

Total ore discipline obligatorii 8.

Total ore discipline obligatorii, opionale i discipline la libera alegere

ANUL II de STUDIU SEMESTRUL IV

Nr. de ordine Denumirea disciplinei n sem Codul disciplinei Total ore

Total ore discipline obligatorii 9.

Total ore discipline obligatorii, opionale i discipline la libera alegere

ANUL III de STUDIU SEMESTRUL V

Total ore discipline obligatorii 8.

Total ore discipline obligatorii i opionale

Discipline la libera alegere: Urbanism comercial i amenajarea teritoriului S.05.L.046.13 90 60 30 30 30 4 2 2 2 E

Total ore discipline obligatorii, opionale i discipline la libera alegere

ANUL III de STUDIU SEMESTRUL VI

Total ore discipline obligatorii 8.

Total ore discipline obligatorii, opionale i discipline la libera alegere

ANUL IV de STUDIU SEMESTRUL VII

Total ore discipline obligatorii 7. 7.1.

7.2. 8. 8.1. 8.2.

Total ore discipline obligatorii, opionale i discipline la libera alegere

ANUL IV de STUDIU SEMESTRUL VIII

270 180 660

270 180 596

EXAMENUL i TEZA de LICEN Nr. d/o 1. 2. 3.

3. DESCRIEREA UNITILOR DE CURS/MODULELOR

8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.

S-ar putea să vă placă și