Contributii La Proiectarea Racitorului Pentru Racirea Sau Incalzirea Laptelui

Cuprins
Introducere...............................................................................................................................2 1. Studiul tehnic.....................................................................................................................3 2. Motivarea tehnico-economic.........................................................................................16 3. Construcia i principiu de funcionare a liniei tehnolo ice........................................1! ". Construcia i principiu de funcionare a utila#ului.....................................................2$ %. Calculul instalaiei..................................................................................................................3" 6. &rotecia muncii. 'ehnica securitii............................................................................."2
7. Conclu(ie...........................................................................................................................""
!. )i*lio rafii........................................................................................................................"%
Mod Coala . Elaborat Verificat Contr.norm. Aprobat
Nr. Docum.
Semn.
Data Litera Coala Coli
Zaharia Anna
+alusca ,.
Instalatia pentru rcirea laptelui
1 UTM FTMIA gr. TL-061
46
Introducere
Industria laptelui ocup un loc deosebit n industria alimentar a sectorului agro-industrial. Laptele este un produs alimentar excelent si din el se prepar un sortiment foarte variat de produse alimentare, ns pentru a avea materie prim n cantitti suficiente productorul de lapte-materie prim trebuie sustinut de stat si gospodrii industriale. abricarea produselor lactate repre!int un proces te"nologic complex care include diferite operatii te"nologice ba!ate pe metode c"imice, fi!ice, microbiologice, bioc"imice si de actiune asupra materie prime. Laptele si produsele lactate , datorit compo!itiei lor c"imice si gradului nalt de asimilare, ocup un loc important n alimentatia rational a omului, fiind si sursele cele mai accesibile de proteine de origine animal. #alittile nutritive excelente ala laptelui ca produs alimentar se cunosc din vremuri strvec"i. ilosofii antici au numit laptele $ i!vorul snttii% , $sucul vietii%, $snge alb%, iar marele fi!iolog rus &avlov l-a numit $"ran remarcabil creat de nssi natura%.
-cirea laptelui are ca scop prelungirea duratei de pstrare a proprietatilor ini'iale ale laptelui proaspat, fiind cea mai eficace metoda de incetinire
a de(voltrii microflorei laptelui i deci. de conservare a acestuia. 'emperatura la care este rcit laptele depinde de durata pstrarii lui.
In conditiile de ferm mai frecvent sunt folosite racitoarele cu placi si re!ervoare - racitoare de lapte. (acitoarele cu placi sunt folosite in ca!ul utili!arii instalatiilor de muls in care ca( racitorul cu placi face parte
inte ranta din instalatia de muls mecanic.
(acitoarele cu placi au ca parte activa o serie de placi stantate astfel incat sa forme!e prin suprapunere un canal sinuos, placile sunt etansate cu garnituri si presate formand corpul racitorului. (acitoarele cu placi pot fi racordate direct la instalatia de muls cu transportul laptelui prin conducta, laptele racit fiind depo!itat in tancuri i!oterme. )ceste racitoare pot fi utili!ate si separat in laptarie facind racirea laptelui ce se depo!itea!a apoi in tancuri i!oterme. In tara noastra se fabrica racitoarele cu placi '-/&-3 cu 1* placi avand capacitatea de racire a laptelui de +,,, litri-", si '-/&-6 cu *4 placi avand capacitatea de 6,,, litri-", care folosesc ca agent de racire saramura racita de evaporatorul unei instalatii frigorifice.
&entru satisfacerea necesittilor populatiei n produse lactate republica noastr dispune de o ba! industrial de prelucrare a laptelui bine de!voltat, dotat cu instalatii ct se poate de modern de mare eficacitate.
Coala Mod Coala N. Document Semnat Data
Instalaia pentru rcirea laptelui 2
Coala
-2-
Studiul tehnic Instalaia pentru rcirea laptelui cu freon (11)2150193

(e!umat. Inventia este destinata utili!rii n agricultur, in industria produselor lactate /i cea alimentarpentru racirea laptelui. 0tila1ul freon-refrigerare pentru racirea laptelui con'ine un recipient vid pentru lapte n partea inferioar, conectat la partea de 1os a re!ervorului pentru conducta de lapte. 2n ultimul set este instalata pompa universala de lapte,o supapa de retinere /i supape de do!at. 3xist o linie cu o suprancrcare de nc"iderea robinetului. )cesta este setat pe un dispo!itiv de plutire n partea superioar a re!ervorului pentru lapte. &artea superioar a re!ervorului este conectata la sursa de filtrare a apei, de purificare a apei /i do!atoare. 2n mi1locul, /i-n pr'ile mai mici din camera de vid pentru lapte sunt instalate sen!ori de nivel electric, care sunt conectate printr-o unitate de control cu pompa de lapte universala. 2n re!ervor pentru lapte este instalat sen!or de temperatur, electric conectat la unitatea de control. Inventia prevede o reducere a capitalului /i a costurilor de operare pentru ec"ipamentele de rcire a laptelui, cre/te eficien'a /i intensitatea procesului de rcire a laptelui /i extinde domeniului de aplicare a dispo!itivelor.
Inventia se refera la domeniul agriculturii, industriei alimentare /i a produselor lactate /i poate fi folosita pentru rcirea laptelui, apei /i alte produse alimentare lic"ide n re!ervoare /i containere de orice tip, fr a se utili!a compresori de refigerare. Instala'ia de rcire a laptelui, con'ine o baie desc"isa sau sigilata de lapte, instalatie de racire cu freon, efectuarea rcirii laptelui, prin intermediul lic"idului de rcire intermediara - ap ing"e'at. 4e!avanta1ul acestei instala'ii, precum /i a altor unit'i de refrigerare cu freon sunt cantit'ile mari de energie pentru racirea laptelui, deoarece disiparea caldurii din lapte trece prin doi pere'i de metal. ntr-o baie de lapte intr-un evaporator cu freon. 2n plus, freon incalca ec"ilibrul ecologic in natura, distruge o!onul atmosferic /i este inter!is prin acorduri interna'ionale. #unoscutul sistemul- freon de refrigerare pentru lapte, con'ine un re!ervor pentru lapte, re!ervor de vid, o linie de suprancrcare, o supap de termoreglare mare, pomp de vid, pompe de vid sc!ut, condensator, supap, ele5trovacuummetru 6(0 *1,7711 #1, ) ,1 8 9 - ,4, *,.,4.97 :. #amera de vid n acesta instalare este i!olata /i conectata la linia condensatorul de condens-returnare. 4e!avanta1ul acestei configuratii este incapacitatea de a fi folosite pentru fermele de lapte /i produse lactate, cu volume mari de lapte procesat, precum /i crearea unor containere cu vid i!olat-sigilate de mare capacitate este o problem te"nica complexa, ele fiind foarte scumpe pentru fabricare, /i pentru acest motiv, la ferme, fabrici de produse lactate, pentru rcirea laptelui acestea sunt greu de utili!at.
Coala
-3-
2n plus, exploatarea acestor nave sub vid este periculos din punct de vedere al siguran'ei. )cest lucru este valabil n special pentru recipiente de capacitate mare. #apacitatea tancurilor la astfel de instala'ii utili!ate in agricultura /i industria alimentara variea!a de la *.; - 6 <+. &re!en'a in protip a unei linii speciale de returnare a condensatului nu garantea! nivelul cerut de calitate a laptelui /i face racitorul mai scump. 4eficien'ele raportate fac imposibil pentru a asigura introducerea pe scar larg a racitorului, la fermele /i la u!inele de lapte. )ceasta inventie are ca scop re!olvarea problemei te"nice si anume de a reduce costurile de capital /i de func'ionare pentru ec"ipamente de rcire a laptelui, cre/terea eficien'ei /i intensitatii procesului de rcire a laptelui /i de a extinde utili!area dispo!itivului. &entru a atinge acest re!ultat te"nic a sistemului- freon de refrigerare pentru lapte, care con'ine un re!ervor pentru lapte, re!ervor de vid, o linie de suprancrcare, o supap de termoreglare mare, pomp de vid, pompe de vid sc!ut, condensator, valve, electrovacummetru, se va diferentia n ceea ca re!ervorul de vid pentru lapte n partea inferioar conectat la partea de 1os a re!ervorului pentru conducta de lapte, unde sunt montate pompa universala de lapte, supapa de retinere si supapa de do!at. =upapa de inc"idere a liniei de suprancrcare poate fi montata pe un dispo!itiv de plutire n partea superioar a re!ervorului pentru lapte. &artea superioar a re!ervorului poate fi conectata la sursa de filtrare a apei, de purificare a apei /i de do!are. 2n mi1locul, /i-n pr'ile mai mici din camera de vid pentru lapte pot fi instalate sen!ori de nivel electric, care sunt conectate printr-o unitate de control cu pompa de lapte universala. 2n re!ervor pentru lapte poate fi instalat sen!or de temperatur, electric conectat la unitatea de control. )ceste caracteristici de design ofer urmtoarele beneficii. - &osibilitatea de racire de lapte n re!ervoare fara vacuum de orice tip /i dimensiune, care reduce dramatic costul /i costul de racire de lapte, inclusiv de capital /i a costurilor de operare /i cre/te semnificativ siguran'a n exploatare a acestora> - #apacitatea de rcire n mod eficient a laptelui n re!ervoare atunci c?nd se sc"imb nivelul de lapte din ele dupa modul deplasarii lui, de exemplu, de la masinile de muls. )cest lucru face posibil pentru a ncepe procesul de rcire lapte aproape simultan cu nceputul mulsului, si, foarte important, permite timp pentru muls, pentru rcirea laptelui, fr a a/tepta finali!area acestuia. )cest lucru face posibil pentru a fi men'inuta calitatea laptelui. - &ractic permit de a elimina pierderea de lapte atunci c?nd este rcit, fr a compromite calitatea laptelui /i fr a cre/te costul tancurilor /i costurile de exploatare. 3senta inventiei se explic prin desene, care arat sc"ematic forma general a instala'iei.Instalatia pentru refrigerare cu freon a laptelui con'ine o camer de vid 1 pentru lapte, n partea de 1os este conectata partea de 1os a re!ervorului * pentru conducta de lapte +, unde este stabilita o pomp
Instalaia pentru rcirea laptelui "
Coala
-"-
universal a laptelui 4, o supap de verificare ; /i ventil 6 /i valva 0 linia ! suprancrcarea supapei de montat la un dispo!itiv de flotor 1 n partea superioar a re!ervorului * pentru lapte, partea superioar in care comunic cu sursa de ap printr-un filtru 1$ pentru purificarea apei /i do!area dispo!itivului 11. 2n mi1locul, /i-n pr'ile mai mici a camerei de vid 1 pentru lapte, sunt setati sen!ori in 1* nivele, sunt conectate electric prin blocul 1+, conduse cu o pomp de lapte universala 4, iar in re!ervorul de lapte *, este stabilit sen!orul de temperatur 14 electric conectat la unitatea de control 1+. La sirmele cu vacuum sunt instalate pompele 1;, 16 de nalt /i 1oas vid, ecartamentul electrice de vid 17, condensator 17 /i supap 19, /i pe linia 7 este instalat robinet termostatic *,. Instalatia pentru refrigerare cu freon a laptelui lucrea!a in felul urmator. =e execut sistem de vid cu un condensator 17. )cesta a inclus pompa 16 cu vid sc!ut. La un semnal electric-ecartament de vid 17, s-a inclus pompa 1; de mare de vid. 2n camera de vid pentru lapte se creea! un vid de lucru. Laptele in linia 7 prin supapa de suprancrcare 7 /i robinetul termostatic *, este alimentat la rcire, n camera de vid 1 pentru lapte. )cest lucru are loc sub influen'a diferen'ei de presiune n camera de vid 1 pentru lapte /i presiunea atmosferic n re!ervorul * pentru lapte. @alva 7 este instalata pe un dispo!itiv de flotor 9, se mut mpreun cu nivelul de lapte n re!ervor *. )ceasta ofer aspira'ia straturilor superioare de lapte cald la orice nivel de lapte n re!ervor *. )prut n procesul de suprancrcare prin robinetul termostatic *, este reglementat, astfel nc?t la nivelul intensit'ii de formare a vaporilor de la pompa de vid 1; /i alimentat la condensatorul 17. )ici laptele este rcit rapid. (obinet termostatic *, este reglementat, astfel nc?t sa fie reglat nivelul intensit'ii de formare a vaporilor de la pompa de vid 1; de vid nalt. &resiunea aerului n condensatorul 17 condensea! vapori de ap rece pe suprafe'e, /i se acumulea! n partea inferioar. &ompa de vid 16 devine, n acest ca!, func'ia auxiliara pentru ndeprtarea din condensator de ga!e condensabile /i aer. )cest lucru are loc dup cum urmea! . )erul n cantit'i mici, di!olvat n lapte, se poate acumula, de asemenea, prin intermediul unor scurgeri n sistemul de vid. Adat cu acumularea aerului presiunea n condensatorul 17 creste /i dupa semnalul ele5trovacumetru 17 operea!a solenoidul supapei 19 /i se porneste pompa 16 cu un vid sc!ut. )erul este pompat de la pompa de vid /i volumul redus de vid este oprit. 2n ca!ul n care nivelul este rcit ntr-un vas de vid 1 laptele care vine prin suprancrcarea 7, a1unge la sen!orul de nivel superior 1* include o pompa de lapte universala 4 /i este de!voltat sub presiunea de lapte refrigerat, printr-o supap de verificare ; /i ventilul 6 este pompat n partea de 1os a re!ervorului *, unde este concentrat lapte rece. 0niversala pompa de lapte 4 este oprita cu privire la reducerea nivelului de lapte n camera de vid 1 6n procesul de pompare a laptelui:, pina la sen!orul de nivel inferior 1* 6pentru semnalul lui:. =emnalul de deconectare poate fi, de asemenea, fcut pe un program temporar, cu o unitate de
Instalaia pentru rcirea laptelui %
Coala
-%-
control 1+. Bivelul de lapte incepe sa creasca. (epetarea cicluri de pompare /i de rcire are loc p?n n momentul n care temperatura de lapte din re!ervorul de * nu se ncadrea! la o valoare specificat. 2n acest ca!, dupa semnalul de sen!ori de temperatur 14 aparatul este oprit 2n procesul de rcire dupa aceasta te"nologie se petrece amestecul de lapte din re!ervor *. &entru a evita pierderea de lapte prin evaporare sub influen'a vidului, valoarea estimat de ap 6aproximativ 4C: este alimentata n re!ervorul *. )ceasta ap n procesul de rcire va ac'iona ca un agent frigorific. Instalatia pentru refrigerare cu freon a laptelui in tancurile de rcire asigura reducerea nivelul de capital /i a costurilor de operare si pot fi folosite n mod eficient n aproape toate fermele de lapte, u!ine de lapte /i ofera facilit'i pentru rcirea laptelui, apei sau orice lic"ide. Instalarea nu are nevoie unit'i costisitoare de compresie /i unit'i de condensare, rare, costisitoare /i duntoare mediului. =-a folosit un agent refrigerent ieftin - apa, care nu necesit ca fluxul costisitor, evaporatoare /i tancuri speciale. 0tili!area inven'iei, prin folosirea containere de vid-sigilate n combina'ie cu o pompa de lapte universala /i supapa de verificare extinde sfera de aplicare a dispo!itivelor de reducere a capitalului /i a costurilor de exploatare, cre/te eficien'a /i siguran'a ecologica a procesului de rcire. #ererea pentru inventie 1. Instalatia pentru refrigerare cu freon a laptelui, care con'ine con'ine un recipient vid pentru lapte n partea inferioar, conectat la partea de 1os a re!ervorului pentru conducta de lapte. 2n ultimul set este instalata pompa universala de lapte,o supapa de retinere /i supape de do!at, o linie cu o suprancrcare de nc"iderea robinetului, re!ervor de vid, pompe de vid sc!ut, condensator, valve, electrovacummetru. *. Instalarea n func'ie de punctul 1, unde supapa liniei de suprancrcare este montata pe un dispo!itiv de plutire n partea superioar a re!ervorului pentru lapte. +. Instalarea n func'ie de punctul 1, n care partea superioar a re!ervorului este conectat la sursa de filtrare a apei de purificare a apei /i do!are a ei. 4. Instalarea n func'ie de punctul 1, unde in mi1locul, /i-n pr'ile mai mici din camera de vid pentru lapte sunt instalate sen!ori de nivel electric, care sunt conectate printr-o unitate de control cu pompa de lapte universala. ;. Instalarea n func'ie de punctul 1, unde in re!ervorul pentru lapte este instalat sen!or de temperatur, electric conectat la unitatea de control.
Coala
-6-
Tank pentru transportarea i pentru rcirea laptelui cu a utorul rcirii naturale pentru fer!" 2113 21%"30%
Inventia se refer la dispo!itivele de racire a laptelui /i alte produse lic"ide /i poate fi utili!ata n produc'ia agricol, n agricultura, ferme, precum /i n alte industrii. 4intre dispo!itivele cunoscute, cel mai apropiat, ca esen' te"nic este tancul de lapte 4D- ,6.,,, cu vid. )cest re!ervor de lapte poate efectua transportul de lapte /i de a lucra cu conducte de lapte sub vid. 4e!avanta1ul acestui dispo!itiv consta in incapacitatea sa de a rci laptele direct n re!ervor /i in necesitatea de a avea n acest scop, o unitate de refrigerare /i sc"imbtor de cldur. Abiectivul inven'iei este de a extinde func'ionalitatea re!ervoarelor, pentru a asigura universalitate acestora, reducerea consumului de energie, de capital /i costurile de func'ionare pentru rcire, depo!itare /i transport de lapte. (e!ultatul te"nic de mai sus este reali!at astfel nc?t un re!ervor cilindric, cu gura de scurgere de turnare de lapte este stabilit n aer liber /i plasat ntr-un nveli/ flexibil, cu trapele de desc"idere n partea superioar, cu un nveli/ flexibil umplut cu particule de sol de material impermeabil, cum ar fi de polietilen sau poliuretan, precum /i un tub de vid acoperi prin supapa este conectat la o pompa de vid /i condensator, /i prin supapa cu o pomp de vid, muls de sistem /i tub de lapte printr-o supap de vacuum conectat la un sistem de ferm de lapte muls prin conducta de lapte, cu legturi la peretele lateral al supapei elastice prin carcasa conectat la o surs de expunere naturale sau sistem de ap n ferm. 3senta inventiei se explic prin desen, ceea ce arat o vedere general a aparatului. Ean5ul pentru transportul /i rcirea laptelui, folosind lapte rece natural de ferm include. un recipient cilindric 1 cu o macara pus pe ea 2 pentru descrcarea si gestionare de lapte care sunt instalate n aer liber /i plasat ntr-un nveli/ flexibil 3 cu desc"iderea trapelor " n partea superioar, care este umplut cu particule de sol. Eoat construc'ia este montata pe rama % /i 6 ro'i, un tub de vid 0 de pe coperta !, prin poarta 1 este conectat la pompa de vid principal 1$, pompa auxiliara 11 /i condensator 12, /i prin supapa 13, pompe de vid pentru sistem de muls /i tub de lapte 1", supapa de vid 1% este conectata la sistemul de muls al fermei, /i carcasa elastica de la supapa 3 la 16 este conectata la o surs de sistem de apa naturala sau rece in ferma. (e!ervorul pentru transportul /i rcirea laptelui, folosind lapte rece natural de la ferm func'ionea! dup cum urmea!. (e!ervorul 1 este direct mpotriva peretelui de spa'ii al efectivelor de animale n aer liber /i este conectat printr-un tub de vid 7, respectiv, cu pompa de vid al sistemului de muls, respectiv pompa de
Coala
-0-
vid principala 1, /i auxiliara 11 /i cu condensatorul 1*, iar tubul de lapte 14 prin supapa de vid 1; /i supapa de muls lapte 1+. @alva 9 este nc"isa. La nceputul mulsului supapa de vid 1; /i supapa de 1+ se desc"id, re!ervorul 1 evacuea!a laptele care ncepe sa decurga din sistemul de muls al re!ervorului 1. 2n se!onul rece trapele 4 a mpac"etarii elastice + sunt desc"ise, iar carcasa elastica + este umplut cu ap sau cu o solu'ie apoas cu un punct de ng"e' sc!ut 6de exemplu, solu'ia este Ba#l:. 2n acest ca!, conductivitatea termic a volumul intern a carcasei elastice + scade brusc, iar laptele se rceste cu aer rece din exterior. 2n ca!ul receptoarelor sau bateriilor cu racire naturala de la ferm, refrigerate cu lic"id de rcire, prin cele 16 supape pot fi depuse direct la carcasa elastica +, pentru racirea laptelui pe tot parcursul anului. )mestecarea laptelui poate fi efectuat cu re!ervorul sub vid 1 din cau!a F friguluiF a fierberii laptelui sau controlate de un aport limitat de aer n re!ervorul 1 prin supapa pentru curgerea laptelui *. 2n se!onul cald, apa sau solu'ia apoas din carcasa elastic + se prelinge prin supapa mai mica 16, spa'iul su interior se usca, dup care trapele 4 sunt nc"ise. #onductivitatea termic din volumul intern al carcasei + cre/te brusc. (cirea se efectuea! la prin vacuumul 1, re!ervorul auxiliar 11 prin pompa de vid 1, /i condensatorul 1*. 2n acela/i timp, dup muls, supap de vid 1;,supap 1+ se nc"ide iar supap 9 se desc"ide. In lipsa frigului natural, n orice moment al anului poate fi inclusa pompele de vid . un auxiliar 11 ,principal 1, /i condensatorul 1* este alimentat cu ap rece dintr-o surs natural, sau a sistemelor de apa rece in ferma. @olumul re!ervor 1 pe suprafa'a de lapte este evacuat prin supapa 9 /i la o pri! de aer 7. (cirea laptelui se petrece din cau!a evaporrii par'ial a apei din lapte cu a1utorul re!ervoruluide vid 1. Git-l condensea! vaporii de ap de pe suprafa'a rece al condensatorului. &ompa auxiliara de vid 11 pompea!a din condensatorului 1* ga!ele necondensate 6aer:. )stfel, volumul intern al carcasei elastice + serve/te ca o conductibilitate termic variabil n se!onul cald si rece, care permite de a minimi!a pierderile de caldura. 0tili!area rcirii de vid, dup cum s-a men'ionat mai sus este reali!at numai n ca!ul n care este insuficient capacitatea de rcire din surse naturale de frig. In re!ervoare poate fi rcit orice lic"id pe parcursul ntregului an, cu utili!area minima de energie electric. #?nd se utili!ea! re!ervorul pentru transportarea /i rcirea laptelui natural rece la ferma, el poate sa amestece /i sa ndeplineasca func'iile re!ervoarelor de stocare pentru lapte, a instala'iilor frigorifice, sc"imbtorelor de cldur, camionelor de lapte, care preved o reducere substan'ial a capitalului, costurile de exploatare /i !onei de produc'ie.)cesta face ca sa nu fie nevoie de a crea o unitate de lactate din re!ervoare de stocare suplimentar pentru lapte, reduce procesul lan'ului de ec"ipamente, care promovea!a grsime /i calitatea laptelui, simplifica ec"ipamentele de spalare.
Instalaia pentru rcirea laptelui !
Coala
-!-
)cest re!ervorul ar putea exercita o rcire direct a laptelui n timpul transportarii lui. (e!ervor propus este foarte convenabil pentru serviciul de c?mp, la fermele de animale, pentru transportul de lapte n v?n!are ctre consumatori, n condi'iile de pia', n circula'ii comerciale. &re!en'a de carcasei elastice + face ca re!ervorul propus sa fie practic, insensibil la orice. 3l rm?ne opera'ional, c"iar /i n ng"e'area complet a apei n cele + de mpac"etari, astfel cum g"ea' prote1ea! lapte de congelare. (cirea laptelui de la receptor sau un acumulator rece naturale 6n ca!ul n care are o capacitate suficient: sau de la sistemul de ap poate fi efectuat de ferm n timpul mulsului pe tot parcursul anului.
#ererea pentru inventie 1.(e!ervorul pentru transportul /i rcirea laptelui, cu utili!area laptelui rece naturale la ferme, inclusiv cu nc"iderea ermetica a re!ervorului cilindric,cu cadru, roti, macara pentru descrcare laptelui, trapa, vid /i tuburi de lapte, caracteri!at prin faptul c re!ervorul cilindric, cu o gura de scurgere de turnare a laptelui este setat pentru desc"iderea aerului /i plasat ntr-un nveli/ flexibil, cu desc"iderea trapelor n partea superioar. *. 4ispo!itivul in functie de punctul 1, caracteri!at prin faptul c tubul de vid, printr-o supap este conectat la o pomp de vid /i condensator. +. 4ispo!itivul in functie de punctul 1, caracteri!at prin faptul c tubul de vid, printr-o supap este conectat la un sistem de pompe muls sub vid /i tub de lapte printr-o supap de vacuum conectat la ferm la un sistem muls lapte. 4. 4ispo!itivul in functie de punctul 1, este invelit intr-un nveli/ flexibil /i condensatorul prin robinete este conectat la o surs de apa naturala sau rece in ferma.
Coala
-1-
#nitatea $e rcire pentru rcirea laptelui utili%in$ rcirea natural" (11)23&01'9

(e!umat. Inventia se refera la domeniul de rcire a produselor agricole. 0nitatea de racire pentru racirea laptelui cu a1utorul racirii naturale con'ine o ma/in de refrigerare> re!ervor de acumulare in partea de sus, situat sub unitatea de fabricare a re!ervorului mai mic unde se acumulea! unitatea de evaporator de refrigerare> re!ervor-sc"imbtor de cldur cu un agitator /i de rcire conectat la partea superioar /i cu por'iunile mai mici de depo!itare a re!ervorului> unitate de control, electrica conectata la o pompa de lic"id de rcire> agitator /i sen!or de temperatur exterioar a aerului, laptelui, lic"idului de rcire. 8os se afl re!ervorul de acumulare care se umple cu fr riscuri pentru mediu cu un lic"id netoxic. (e!ervorul de acumulare de sus se umple sub form de capacitate cumulativ, care este ntr-un vas gol. 2n partea de sus a re!ervorului este instalat ventilator, dar in interior sunt instalate permanent du!e, conectate prin conducte cu supape de reglare, cu pompa de rcire cu lic"id /i cu partea superioar a re!ervorului inferior de stocare. &artea inferioar a capacit'ii de acumulare a conductei este conectat la partea superioar a re!ervorului inferioar de stocare. Inven'ia mbunt'e/te capacitatea de acumulare, capacitatea de rcire /i fiabilitate sporit la temperaturi 1oase ale aerului.
Inventia se refera la domeniul de rcire a produselor agricole, inclusiv laptelui, /i poate fi utili!at n produc'ia agricol, industria alimentar, precum /i prelucrarea produselor de stocare. #unoscut pentru dispo!itiv de rcire a produselor agricole, n special pentru lapte, folosirea rcirii naturale. ) se vedea, de exemplu, F4ispo!itivul pentru rcirea laptelui, )= 0(== numrul 11*4167, numrul DI 4* din data de 1;.11.74 care con'ine un sc"imbtor de cldur, receptorul rece, o pompa pentru a circula rcirea prin conducte. 4e!avanta1ul acestor dispo!itive este c au capacitatea mic de rcire precum /i de acumulare a puterii /i fiabilitatea la temperaturi de aproape !ero grade. 4intre dispo!itivele cunoscute cel mai apropiat de natura te"nic a inven'iei propuse este Fdispo!itivul de rcire pentru exploata'iile agricoleF 6( brevet numrul *,71;64, DI H 17, 1997:. 4ispo!itivul con'ine o ma/in de frigidere cu un condensator, re!ervor superior /i inferior cu instala'ii de acumulare, respectiv, n aer liber /i n sala de produc'ie, un sc"imbtor de cldur, rotative cu du!e de pulveri!are /i plci de aerodinamic, unitate de control, sen!ori de temperatur. Abiectivul inven'iei este de a cre/te capacitatea de stocare, capacitatea de rcire /i fiabilitate n condi'ii adverse de temperatur. (e!ultatul te"nic men'ionat se reali!ea! prin acumularea faptului
Instalaia pentru rcirea laptelui 1$
Coala
- 1$ -
c re!ervorul de 1os este umplut fr riscuri pentru mediu cu lic"ide netoxice cu punctul de congelare sc!ut 6de exemplu, o solu'ie apoas de clorur de calciu sau de sodiu:, n el ncpnd re!ervoare cu navele sub'ire cu pere'i elastici, fcu'i, de exemplu, din metal sau plastic umplut cu cu lic"id ng"e'at la temperaturi sc!ute 6de exemplu apa: care se ntresc cu ficsatori /i sunt i!ola'i sau conecta'i cu o conduct ntre ei /i cu guri de scurgere /i umplere amplasate pe peretii de 1os a re!ervorului de stocare iar re!ervorul de sus de acumulare se umple sub form de capacitate cumulativ, care este ntr-un vas gol, cu distan'a dintre marginea ei de 1os /i marginea de 1os a capacit'ii de acumulare, iar la partea de sus a re!ervorului este instalat un ventilator, dar in interior sunt instalate permanent du!e, conectate prin conducta supapei de reglare, cu pompa de rcire a lic"idului /i partea superioar a re!ervorului de stocare de 1os /i partea de 1os a re!ervor conectat prin conducte la partea superioar a re!ervorul de stocare inferioar, cu o gaur ntre marginea superioar a capacit'ii de acumulare /i suprafa'a lateral a vasului gol nc"is. 3senta inventiei se explic prin desen, care arat forma general a unit'ii de refrigerare pentru rcire folosind lapte rece natural. =etul include. masina de refrigerare 1, re!ervorul de acumulare de sus 2, care figurea! n aer liber, sub el n sala de produc'ie se acumulea! un re!ervor mai mic 3 cu un evaporator " a unit'ii refrigerare de 1, re!ervor de stocare % cu un mixer 6 /i o cma/ de rcire 6sec'iunea: 0, combinate cu partea superioar /i por'iunile de 1os a re!ervorului de stocare 3, unitate de control !, electric este conectat la pompa de rcire 1 /i 1$, a mixerului 6, cu sen!ori de temperatur a aerului 11, lapte 12, lic"id de rcire13> cu re!ervor mai mic de acumulare 3 care este umplut cu lic"ide netoxice cu un punct de congelare sc!ut 6de exemplu, o solu'ie apoas de clorur de calciu sau de sodiu:, /i n ea plasate 1" containere cu elastic sub'ire, fcut, de exemplu, din metal sau plastic, umplute cu lic"id ng"e'at la temperaturi sc!ute 6de exemplu apa:, care contine fixatori 1% /i sunt i!olate sau prin conducte conectate ntre ele /i cu guri de scurgere /i umplere amplasate pe peretii de 1os a re!ervorului de stocare 3 6nu apare:, partea de 1os a re!ervorului este conectat la o cma/ de rcire 0 a sc"imbtorului de cldur % pentru lapte, n care la r?ndul su, este conectat la partea de sus, inferioar a re!ervorului de stocare 3, /i re!ervorul de sus de acumulare 2 se face cu o capacitate acumulat 16, care se afl ntr-un re!ervor gol 10 cu formarea distan'ei dintre marginea ei de 1os /i marginea de 1os a capacit'ii de acumulare 16, cu partea de sus a re!ervorului gol 10 este instalat ventilatorul 1!, dar in interior sunt permanent instalate sisteme de irigare cu du!e de pulveri!are 11, conectate prin conducte cu valva de expansiune 2$, pompa a lic"idului de rcire 1$ /i partea superioar a re!ervorului inferioar de stocare 3, n timp ce partea de 1os a capacit'ii acumulate 16 este conectat prin conducte la partea superioar a re!ervorului inferioar de stocare 3, cu o gaur ntre marginea superioar a capacita'ii acumulative 16 /i suprafa'a lateral a re!ervorului-gol 17 nc"ise cu robinetul 21.
Coala
- 11 -
0nitatea de racire pentru racirea laptelui cu a1utorul rcirii naturale, func'ionea! dup cum urmea!. Laptele provine de la animale n re!ervorul sc"imbatorului de caldura % pentru lapte. 2n se!onul rece, caracteri!at prin temperaturi negative a aerului ncon1urtor, comanda de la unitatea de control ! include un mod de acumulare a pompei de rcire a lic"idui 1$ /i ventilatorul 1!. 3c"ipa format pentru a integra semnale ale temperaturii aerului exterior sen!or 11 /i de rcire 13. #ondi'ii posibile de a pune n func'iune pompa de rcire a lic"idului 1$ /i ventilatorul 1! sunt urmtoarele. temperatura aerului ncon1urtor este !ero grade sau negativ, precum /i a lic"idului de rcire nu este mai mic de 1I#. &ompa cu lic"idul de racire 1$ livrea! lic"idul de rcire spre du!ele cu aspersoare 11, situate ntr-un re!ervor gol 10, n care lic"idul rcit este pulveri!at. 2n re!ervorul gol 10. ventilatorul 1! este alimentat cu aer rece cu temperaturi nu mai 1os de Jero grade. Lic"idul rcit a1unge n partea de 1os a capacit'ii de acumulare 16 de top 2 /i re!ervorul de stocare printr-un ga!oduct intr in re!ervor mai mic de acumulare i!olat 3, n ca!ul n care are loc acumularea de frig. La temperaturi negative de ng"e'are a lic"idului rcit de intrare 6de exemplu apa:, situat in re!ervoarul 1", care n mod dramatic cre/te capacitatea de acumulare a re!ervorului de stocare mai mic 3. )erul rece care intr n re!ervorul gol 10 dup rcire direc'ia de stropire a lic"idului se modific /i merge n gaura dintre marginea superioar a capacit'ii acumulative 16 /i suprafa'a lateral a peretelui tubular 10, nc"is cu robinetul 21. &rocesul de rcire a laptelui, efectuat n re!ervorul sc"imbtorului de cldur %, unitatea de control ! cu sen!orii de temperatur 12 include pompa de rcire a lic"idului 1. Lic"idul de rcire intr n cama/a de rcire 6pct.: 0 a sc"imbtorului de cldur %. Includerea mixerului 6 mpiedic congelarea laptelui direct de la suprafa'a de rcire a sc"imbtorului de cldur pentru lapte % cu temperaturi medii n volumul su. Eemperatura medie a laptelui se nregistrea!a cu sen!orii de temperatur 12. 4up atingerea temperaturii lic"idului de rcire, setul de pompe de rcire 9 la la comanda sen!orului de temperatur 12 este oprit. 2n se!onul cald, rcirea re!ervorului lic"idului de rcire 3 se face de la evaporatorul " a masinei de refrigerare 1 se include cu unitatea de control ! la ordinea sen!orilor de temperatura a aerului 11 /i de rcire 13. )cesta este rcit cu lic"idul de rcire cu punctul de ng"e' redus, situat n partea inferioar a re!ervorului de acumulare 3. (acirea se face la temperaturi sub!ero. )prut n cele 1" re!ervoare, g"ea'a mre/te capacitatea de acumulare din partea de 1os a re!ervorului de stocare 3. #apacitatea de rcire /i capacitatea de stocare a re!ervorului de 1os 3 cresc de-a lungul anului odata cu aerul rece primit de la evaporatorul " a masinei de refrigerare 1 /i re!ervorul de stocare 2. =epararea particulelor de lic"id rcit situate n aerul rcit furni!ate de ventilatorul 1! de la un re!ervor gol 10 are loc, dup cum urmea!. aerul rcit prin pulveri!are trece prin partea dintre
Coala
- 12 -
marginea de 1os a re!ervorului gol 17 /i suprafa'a lic"idului de rcire, acumulata n partea de 1os a capacit'ii acumulative 16, brusc /i sc"imb direc'ia, care promovea! separarea de particule de lic"id rcit /i previni scoaterea lor din re!ervorul de stocare 2. )poi, aerul trece prin picuratorul 21, care n continuare separa particule rmase rcite. 4upa de!activarea pompa a lic"idului de rcire 1$ din re!ervorul de stocare 2 fluxurile se acumulea! in re!ervorul inferior 3. &re!en'a re!ervorului 1", umplut cu lic"id de congelare 6apa:, care se depune n re!ervorul de 1os 3 reduce volumul necesar de lic"id de rcire n circula'ie. 0nitatea propusa de refrigerare cu folosirea laptelui rece natural a crescut capacitatea de stocare, capacitatea de rcire, fiabilitate la temperatur 1oas. #ererea pentru inven'ie 1. 0nitatea de racire pentru racirea laptelui cu a1utorul recelui natural, care con'ine o ma/in de refrigerare> re!ervor de acumulare in partea de sus, situat sub unitatea de fabricare a re!ervorului mai mic unde se acumulea! unitatea de evaporator de refrigerare> re!ervor-sc"imbtor de cldur cu un agitator /i de rcire conectat la partea superioar /i cu por'iunile mai mici de depo!itare a re!ervorului> unitate de control, electrica conectata la o pompa de lic"id de rcire> agitator /i sen!or de temperatur exterioar a aerului, laptelui, lic"idului de rcire. 8os se afl re!ervorul de acumulare care se umple cu fr riscuri pentru mediu cu un lic"id netoxic. (e!ervorul de acumulare de sus se umple sub form de capacitate cumulativ, care este ntr-un vas gol. 2n partea de sus a re!ervorului este instalat ventilator, dar in interior sunt instalate permanent du!e, conectate prin conducte cu supape de reglare, cu pompa de rcire cu lic"id /i cu partea superioar a re!ervorului inferior de stocare. &artea inferioar a capacit'ii de acumulare a conductei este conectat la partea superioar a re!ervorului inferioar de stocare. *. 0nitatea de rcire pentru rcirea laptelui cu a1utorului rcirii naturale dup cererea 1, unde re!ervoarele sunt ata/ate bretele si tevi conectate ntre ele cu guri de scurgere /i cu umplere amplasate pe peretii de 1os a re!ervorului de stocare.
Coala
- 13 -
#nitatea $e refri(erare cu utili%area rcirii naturale pentru fer!e"

(11)21)5055
Inventia este destinata utili!rii n rcirea produselor agricole, n special a laptelui /i poate fi utili!ata n produc'ia agricol, industria alimentar, precum /i de prelucrare /i de depo!itare a laptelui /i a altor alimente. Inventia prevede o reducere a consumului de metal /i cre/te capacitatea de rcire n !ona de aproape de !ero grade temperatura aerului ambiant, cre/te timpul efectiv al ciclului anual. Instalatia pentru racirea laptelui 6Kut. =t 0(== 11*4167, *; 4 1 - ,,, Duletinul Inven'ii 4*, 1974:, con'ine un sc"imbtor de cldur, rcitor lic"id de rcire, sistem de conducte, valve, pompe. )ceasta include un sc"imbtor de cldur montat n aer liber. 2n partea de 1os a acestuia pe suprafa'a exterioar a camerei de admisie este instalat un re!ervor /i o linie de pri! conectat la acesta. 4upa pompa, supapa conductei este conectata la sc"imbtorul de cldur /i a sistemului de drenare a exploata'iei. Lai sus de camera de intrare este instalata 'eava de drena1. Meava de alimentare prin supapa este conectata la sistemul de ap n ferm. (e!ultatul te"nic a dispo!itivului se reali!ea! prin faptul c partea de 1os a rcitorului pe suprafa'a exterioar a camerei de admisie este instalata ntr-un re!ervor /i linia de evacuare conectata la acesta, /i dup pomp, prin supap este conectat la sc"imbatorul de caldura si sistemul de drena1 de la ferma, n timp ce n partea de mai sus a camerei de admisie este instalata o 'eav de drena1 iar 'eava de fura1e prin supap este conectat la sistemul de ap n ferm. 0nitate de rcire cu utili!area rcirii naturale pentru ferme con'ine. rcitor cu lic"id de rcire 1, executat n forma unui re!ervor cu partea de sus desc"is, n partea de 1os are stabilit o conduct de alimentare 2 de la un capt al creia pe vertical, exist una sau mai multe du!e de lic"id de rcire 3, /i cellalt capt este conectat la sc"imbatorul de caldura " /i prin supapa % cu o sistem alimentare cu ap la ferm, iar n partea de 1os a rcitorului cu lic"id de rcire 1 pe suprafa'a exterioar a camerei de admisie 6 este instalat un re!ervor conectat la conducta de evacuare 0 , conectate la pompa !, instalate n spa'ii comerciale /i n continuare, supapa 1 - cu un sc"imbator de caldura ", precum /i cu sistemul de drena1 de la ferm, dar mai sus de camera de primire este instalat conducta de scurgere 1$ /i partea de sus a rcitorului cu lic"id de rcire 1 peste pulveri!atorul cu lic"id de rcire 3 este instalat un ventilator 11, peste care este instalat ecranul 12. 0nitate de rcire cu utili!area rcirii naturale pentru ferme func'ionea!, dup cum urmea!. (citorul pentru lic"id de rcire 1 este umplut cu lic"id de rcire - nivelul de ap care ar trebui s a1ung la partea de 1os a 'evii de evacuare 0. )pa primit ncepe s rceasc aerul atmosferic pn la congelare. &entru a intensifica rcirea poate fi pornit /i ventilatorul 11, situat sub ecranul 12. 2nainte de refrigerare, sistemul de conducte sub presiune pompea! apa prin sistem n ferm. )pa curge, respectiv, prin intermediul conductei de alimentare 2 n rcitorul 1. )pa se acumulea! pe suprafa'a de g"ea' sau de amestec de ap-g"ea' /i n camera de primire 6. curgerea apei continu pn va atinge nivelul su din partea de 1os a conductei de scurgere 1$. )poi ntoarce pompa !. )mestecul de ap rcit-g"ea' intr n sc"imbtorul de cldur ", /i raceste laptele prin 'eava fura1e 2 a1unge n duJele lic"idului de rcire 3 /i n continoare apa rcit sub influen'a aerului rece vine de la ventilatorul 11, se acumulea! pe suprafa'a stratului ap - g"ea' n camera de admisie 6, de unde prin conducta de evacuare 7 intr n pompa de centrifugare ! /i ciclul se repet. 4up rcirea laptelui, fluxul lic"idului de rcit, prin intermediul conductei 0, pompei ! /i supapei 1 se varsa in canali!area fermei. 2n aceast conduct, legtura la sc"imbtorul de cldur, se face prin ventilul 1. )pa n rcitorul pentru lic"id de rcire 1 coboar la nivelul ini'ial, /i anume la nivelul gaurei conductei 0. 4up aceasta apa este descrcat ntr-o canali!are /i prin conducte la trecerea n aer liber, previne decongelarea conducte. =istemul este din nou gata pentru procesul de rcire. &rin completarea cu ap a rcitorului pentru lic"id de rcire 1 mai ales la aproape !ero grade temperatur, la ridicarea apei, g"ea' poate pluti. #u toate acestea, acest lucru va cre/te numai n !ona de contact a maselor de ap cu g"ea' /i, n consecin', capacitatea total de rcire a sistemului. 2n acela/i timp, n camera de primire 6 va fi acumulat cu lic"id de racire, care va asigura o buna
Instalaia pentru rcirea laptelui 1"
Coala
- 1" -
func'ionare a instala'iei. #onexiunea 'eava de evacuare 0, prin supapa 1 cu sistemul de drena1, cu canalul de scurgere a apei garantea! curgerea apeiFin plusF la ferma aflat la nivelul inferior al 'evii de scurgere 1$ n canali!are. )stfel, utili!area de instala'ii frigorifice cu a1utorul rcirii naturale pentru ferme ar reduce sistemul de metal, ar cre/te capacitatea de rcire, aproape de !ero grade temperatur /i ar cre/te semnificativ perioada de lucru n timpul ciclului anual. #ererea pentru inven'ie. 0nitate de racire cu a1utorul rcirii naturale pentru fermele de lapte, care con'ine un sc"imbtor de cldur montat n aer liber. 2n partea de 1os a acestuia pe suprafa'a exterioar a camerei de admisie este instalat un re!ervor /i o linie de pri! conectat la acesta. 4upa pompa, supapa conductei este conectata la sc"imbtorul de cldur /i a sistemului de drenare a exploata'iei. Lai sus de camera de intrare este instalata 'eava de drena1. Meava de alimentare prin supapa este conectata la sistemul de ap n ferm.
Instalaia pentru rcirea laptelui 1%
Coala
- 1% -
Motivarea tehnico-economic
Inven'iile pre!entate se refer in general la industria laptelui, fiind utili!ate pentru rcirea /i pstrarea laptelui. &entru rcirea laptelui in condi'ii de ferma se foloseste apa rece, gheata si a
folosesc la ferme cu efective mici de vaci si in ospodariile individuale 4a ferme cu re ate fri orifice. /pa rece si heata se
efective mari de vaci de lapte racirea laptelui se efectuea!a folosind surse de fri artificial.
&entru ob'inerea frigului se folosesc agregate frigorifice de diferite tipuri. iar in calitate de agent frigorific se utili!ea!a freon, amoniac sau clorura de metil. (cirea laptelui se reali!ea! prin sc"imbul de caldura dintre lapte /i suprafata racit a instalaiei de racire. )ceste inven'ii le-am ales datorit avanta1elor deosebite pe care le posed /i anume c preved o reducere a capitalului /i a costurilor de operare pentru ec"ipamentele de rcire a laptelui, cresc eficien'a /i intensitatea procesului de rcire a laptelui /i extind domeniului de aplicare a dispo!itivelor. 0tili!area inven'iilor duc la extinderea sferei de aplicare a dispo!itivelor de reducere a capitalului /i a costurilor de exploatare, cresc eficien'a /i siguran'a ecologica a procesului de rcire. Abiectivul inven'ilor const n a extinde func'ionalitatea re!ervoarelor, pentru a asigura universalitate acestora, reducerea consumului de energie /i costurile de func'ionare pentru rcire, depo!itare /i transport de lapte. Inven'iile mbunt'esc capacitatea de acumulare, capacitatea de rcire /i fiabilitate sporit la temperaturi 1oase ale aerului. )cestea preved o reducere a consumului de metal /i cre/c capacitatea de rcire n !ona de aproape de !ero grade temperatura aerului ambiant, cresc timpul efectiv al ciclului anual. Instala'ia pentru pasteuri!are-racire pe care l-am ales in descriere la proiectul de curs asigura o incal!ire omogena, modificari minime in compo!itia /i structura fi!ico-c"imica a laptelui. 4easemenea are loc distrugerea maxim a microflorei din lapte /i pe cit este posibil - procesului de pasteuri!are se desfasoara in absenta aerului. In afara de aceasta, el este comod in exploatare, ieftine /i cu dimensiuni comode pentru utili!are. &asteuri(atorul cu placi are dimensiuni mai mici in comparatie cu cel tubular. 3l este alcatuit dintr-o serie de placi unite intre ele, care formea!a sectii separate - de preincl!ire, pasteuri!are 6daca se prevede conform te"nogiei: /i sectia de racire a laptelui. Laptele in strat de *-4 mm circula in contracurent cu a entii de incal(ire si racire. avind la iesire temperatura de "-6 5C. &rocesul tehnolo ic
decur e in flu6 continuu. fiind mentinut si controlat de dispo(itive automate" Capacitatea acestor aparate varia(a de la 1$$$ l7ora pina la 1%-2% mii l7ora"
Coala
- 16 -
)cest utila# este foarte eficace. deoarece permite economisirea in sectia de recuperare a 1$8 din caldura
consumat. iar cantitatea de a*ur pentru pasteuri(are se micsorea(a de !-1$ ori.
&asteuri!atoarele cu plci au cptat o rspndire mare datorit avanta1elor pe care le pre!int /i anume. concentrarea mare de suprafa' de transfer de cldur6se poate a1unge pn la *,, m*-m+ de aparat:. transfer de cldur intens datorit grosimii mici a peliculei de lic"id 6max ; mm: /i turbulen'ei provocat de ondulatiile plcilor6se poate a1unge la coeficien'i de transfer de cldur ntre *,,,-;,,, N-m*O:. re!isten'a "idraulic relativ mic la curgerea fluidelor. cur'irea relativ u/oar, evitarea depunerilor,posibilit'i de aderare u/oar la diferite scopuri. se pot reali!a u/or unit'i de suprafa'e de transfer de cldur6se poate a1unge la unit'i care s aib pn la *,, m* de suprafa' de transfer de cldur:. se pot monta nseriate astfel ca s reali!e!e sc"imb de cldur n !one consecutive /i prin aceasta s poat a1unge la recuperarea de cldur pna la 7,-7;C, aceasta contribuind atit la economia de cldur, ct /i la reali!area transferului de cldur la diferen'e de temperaturi mici. =atisfac cele mai exigente condi'ii de igien. =e cur' u/or atit pe cale c"imic cu a1utorul solu'iilor de splare, cit /i pe cale mecanic.
Coala
- 10 -
Construcia i principiul de funcionare a liniei tehnolo ice

Linia te"nologica de fabricare a laptelui pasteuri!at de consum include urmatoarele componente. &ompa #ontor (acitor cu placi (e!ervor pentru laptele crud (e!ervor pentru laptele normali!at Instalatie pentru reconstituirea laptelui praf (e!ervor cu nivel constant &ompa centrifugala pentru lapte &asteuri!ator racitor =eparator curatitor de lapte Amogeni!ator Instalatie de pasteuri!are tubulara (e!ervor pentru laptele pasteuri!at.
Lateria prima din re!ervorul 61:se pompea!a la instalatia de racire cu a1utorul pompelor. &ompa este o masina "idraulica de forta care transforma energia mecanica a motorului in energie de miscare a lic"idului. Lateria a1unsa in racitorul cu placi 6+: va fi tratata termic la temperatura 9,-9;,#, si se mentine timp de ;-*,min. si se raceste in flux la temperatura ;,-7,,#. Laptele este ve"iculat mai departe in re!ervorul pentru laptele normali!at 6;: , aici se petrece operatia prin care se aduce continutul de grasime al laptelui la o anumita valoare, in vederea asigurarii unei calitati constante produsului finit.)ceasta presupune in ma1oritatea ca!urilor o reducere a continutului initial de grasime cu a1utorul separatoarelor centrifugale.In situatia in care se prelucrea!a cantitati mari de lapte, normali!area se obtine prin reglarea separatorului in functie de continutul de grasime al laptelui materie prima.4eoarece practic continutul in grasime al laptelui integral receptionat varia!a in limite destul de largi normali!area se face prin amestecarea laptelui integral cu o anumita cantitate de lapte smantanit, in tancuri.
&entru separarea grsimii, laptele se incl!este in !ona de preancl!ire a pasteuri!atorului la temperatura de +;-4;I# i este introdus in tamburul de separare al separatorului centrifugal 67d:.
Instalaia pentru rcirea laptelui 1!
Coala
- 1! -
Adat cu separarea grsimii are loc si o curtire a laptelui, impurittile din lapte adunandu-se pe peretii capacului tamburului si se elimin prin demontarea si curtirea manual a tamburului. 4upa aceasta laptele este diri1at in omogeni!ator, unde are loc procesul de omogeni!are. Amogeni!area laptelui se face n scopul stabili!rii emulsiei de grsime datorat reducerii diametrului globulelor de grsime de la o medie P +.; - ; Qm p?n la o medie de R * Qm. La omogeni!are se formea! noi globule de grsime a cror membran este diferit de cea a globulelor ini'iale de grsime. Amogeni!area laptelui de consum se face ntr-o singur treapt de presiune 61,,*,, 5gf-cm+:, temperatura de omogeni!are fiind de 6,-7,I#. Lai departe laptele este ve"iculat spre instalatia de incal!ire tubulara.)ici are loc incal!irea la temperaturi mai mari 6p?n la 9, - 1+; I #:,acestea sunt formate din dou tobe, care se acoper cu capace. Incl!irea la temperatura de pasteuri!are are loc cu ap cald. &e partea interioar a capacelor sunt parti'ii pentru trecerea fluxului de rota'ie de lapte de ctre tuburi de ncl!ire 6sec'iuni:. Laptele trece prin partea de 1os a tamburului, n care el n mod repetat secven'ial trece prin stratul de tuburi.)poi acesta trece in re!ervorul pentru lapte pasteuri!at, de unde pleaca spre a fi ambalat. &rin asigurarea unei eficiente de pasteuri!are corespun!atoare va trebui sa se tina cont de. S #uratirea6centrifugarea: corespun!atoare a laptelui inainte de pasteuri!are. S Igieni!area minutioasa a pasteuri!atorului, timpul si temperatura optima de pasteuri!are. S =iguranta de functionare a pasteuri!atorului.
Coala
- 11 -
Construcia i principiul de funcionare a instalaiilor pentru 9ncl(ire i rcire
Instalatii de incal(ire tu*ulare sunt concepute pentru ncl!irea laptelui, nainte de separare 6de la 1, la ;, I #: este pre!entat n figura. 1. 2ncl!itorul este format din * 'evi cu placi, cu diametrul de *7 mm /i o lungime de 1*,, mm. Laptele trece succesiv prin conducte /i este ncl!it de aburul care intr n atmosfer. Instalatiile de incal!ire tubulare sunt concepute pentru a incal!i la temperaturi mai mari 6p?n la 9, - 1+; I #:,acestea sunt formate din una sau dou tobe, care se acoper cu capace. &e partea interioar a capacelor sunt parti'ii pentru trecerea fluxului de rota'ie de lapte de ctre tuburi de ncl!ire 6sec'iuni:. Laptele trece prin partea de 1os a tamburului, n care el n mod repetat secven'ial trece prin stratul de tuburi, sc"imb?nd direc'ia de mi/care a lui. &arti'iile instalate ori!ontal n interiorul pr'ii de 1os a tamburului, mpr'ind cavitatea n niveluri. 4eaceea, apa cald este furni!at de la pompa de ca!an circulnd n contracurent cu laptele, care trece n fiecare nivel al tamburului. Instalatia de incal!ire tubular instalat n liniile de pregtire a laptelui pentru a fi condensat, precum dar este /i utili!at n produc'ia uleiului. 2n func'ie de cerin'ele te"nologice pentru instala'iile de ncl!ire tubulare acestea pot fi diferite. )tunci c?nd acestea sunt utili!ate ca instalatii de incal!ire inainte de separare, acestea ar trebui s lucre!e pentru rate minime a fluxul de lic"id, cu scopul de a asigura un transfer intensiv de cldur /i s reduc la minimum depunerile de protein de pe suprafa'a de ncl!ire. 2n instalatii de incal!ire tubulare, concepute pentru a incal!i la temperaturi mai mari, se poate de crescut semnificativ vite!a fluxului. Instalatiile de incal!ire tubulare sunt compuse din urmtoarele. 1-/urub *-dispo!itiv de srtngere +-corp 4-i!ola'ie ;-cma/ 6-'eav 7-cauciuc pentru etan/ietate 7-capac.
Coala
- 2$ -
ig.1 Instalaia de incl(ire tu*ular
Instalaiile de rcire repre!int un set de plci de sc"imb de cldur. &lcile sunt /tampilate, lipite la periferia sigiliilor de cauciuc. 3le sunt reali!ate din o'el inoxidabil. &e o parte dintre plci curge produs, precum /i pe de alt parte T agentul frigorific sau de ncl!ire6ap rece, saramur, ap cald:. )ceste dispo!itive pot fi cu una /i dou piese. 2ntr-un aparat de-a sec'iunii de ncl!ire este reali!at cu ap fierbinte 6incal!itor:, precum /i de rcire - apa rece sau saramur 6coolere:. )ceste aparate pot fi cu o sec'ie sau cu dou. 2n instala'ia cu o sec'ie ncl!irea se efectuea! cu ap cald, iar rcirea cu ap rece. 2n instala'ia cu dou sec'ii Tin prima sec'ie Tcu lapte fierbinte 6sec'ia regenerativ:, a doua sec'ie -cu apa fierbinte incal!ita in ca!ane 6de ncl!ire:, precum /i rcirea - n prima sec'ie cu ap iar n a doua T agent frigorific. )cest produs trece n prima /i a doua sec'ie n concordan'
Coala
- 21 -
-acirea laptelui cu instalatii fri orifice :
Instalatiile frigorifice sunt utili!ate in laptarii atat pentru racirea laptelui imediat dupa muls cat si pentru mentinerea unei temperaturi sca!ute a laptelui pe tot timpul pastrarii in tancurile de depo!itare sau a derivatilor din lapte 6smantana, bran!a: in dulapuri sau camere frigorifice. In laptarii se utili!ea!a cel mai perfect instalatiile frigorifice cu compresor. Eemperatura de racire a unei instalatii frigorifice depinde de temperatura de evaporare a agentului frigorific > cu cat aceasta temperatura este mai 1oasa cu atat este mai 1oasa temperatura creata de agentul frigorific, deci de instalatie. racirea laptelui Tse face in ultima parte a instalatiei de pasteuri!are prin care circula
agentul frigorific care asigura laptelui o temperatura de 4-6 # dupa care aceasta se depo!itea!a in tancurile i!oterme de unde trece in fabricatie ca lapte de consum sau pentru preparatele din lapte. Indiferent de produsele lactate care se procesea!a, fa!ele te"nologice descrise anterior sunt obligatorii in obtinerea unor produse salubre. In ca!ul instalatiilor cu racire indirecta saramura din corpul evaporatorului poate avea diferite concentratii, concentratia saramurii se alege in functie de temperatura de racire dorita. &unctul de ing"et al saramurii este cu atat mai coborat cu cat concentratia este mai mare si se alege astfel incat sa fie cu cel putin 1, # sub temperatura de ing"et a corpului ce trebuie racit. In mod obisnuit pentru racirea laptelui se foloseste saramura in concentratie de 17 T *1 C. (acitoarele de lapte pot fi plane sau cu placi (acitoarele plane cu aceiasi constructie ca si cele folosite la racirea cu apa, acestea pot constitui serpentina evaporatorului instalatiei frigorifice, agentul de racire fiind c"iar agentul de racire a instalatiei sau poate fi folosit un agent indirect 6apa racita sau saramura: preluat cu o pompa dintr-un ba!in de racire, in care este instalata serpentina evapori!atorului. La racirile plane cu doua sectii in sectia superioara preracirea cu apa iar in sectia inferioara racordata la instalatia frigorifica se face racirea profunda. (acitoarele cu placi au ca parte activa o serie de placi stantate astfel incat sa forme!e prin suprapunere un canal sinuos, placile sunt etansate cu garnituri si presate formand corpul racitorului. (acitoarele cu placi pot fi racordate direct la instalatia de muls cu transportul laptelui prin conducta, laptele racit fiind depo!itat in tancuri i!oterme. )ceste racitoare pot fi utili!ate si separat in laptarie facand racirea laptelui ce se depo!itea!a apoi in tancuri i!oterme. In tara noastra se fabrica racitoarele cu placi '-/&-3 cu 1* placi avand capacitatea de racire a laptelui de +,,, litri-", si
Coala
- 22 -
'-/&-6 cu *4 placi avand capacitatea de 6,,, litri-", care folosesc ca agent de racire saramura racita de evaporatorul unei instalatii frigorifice.
&asteuri(area laptelui.
&rin aceasta operatie se urmareste distrugerea, sub actiunea temperaturii, a microorganismelor aflate in stare vegetativa, inactivarea pentru o anumita perioada a celor sporulante si prelungirea duratei de pastrare a laptelui. Intrucit germenii patogeni se gasesc in stare vegetativa, sub actiunea pasteuri!arii la temperaturi de 6;-9,, # si sunt practic distrusi in totalitate, asigurndu-se ob'inerea unui lapte salubru. )stfel la temperatura de 7;, #, aproape to'i germenii patogeni sunt distru/i n *-1* secunde. #u ct temperatura este mai ridicat, cu att scade timpul necesar distrugerii microorganismelor, deci /i durata de contact a laptelui cu agentul de ncl!ire. 2n func'ie de valoarea temperaturii /i durata de contact a laptelui cu reagentul termic, pot fi utili!ate urmtoarele metode de pasteuri!are. pasteuri(area #oas 6sau de durat:, care se reali!ea! la temperatura de 6+-6;, #, timp de +, min. 3ste o metod lent, care necesit consum de energie termic. =e aplic cu re!ultate bune n pasteuri!area laptelui destinat fabricrii brn!eturilor. &asteuri(area 9nalt6 rapid sau GE=E-temperatur nalt, timp scurt:, care se reali!ea! la 7*-74, #, cu o durat de 1; sec. 3ste folosit n produc'ie, deoarece permite mecani!area /i automati!area opera'iei te"nologice. &asteuri(area instantanee6tip flas" sau fulger: prevede ncl!irea laptelui la 7,-9,, #, pe o durat de timp sub 1, sec, urmat de o rcire brusc. )cest procedeu se aplic n special laptelui cu o calitate mediocr.
Clasificarea pasteuri(atoarelor
&asteuri!atoarele se clasific dup mai multe criterii /i anume. 1.4up felul pasteuri!rii. pentru pasteuri!are 1oas6pasteuri!atoare cilindrice: pentru pasteuri!are rapid /i instantanee6pasteuri!atoare cu tambur rotativ, pasteuri!atoare cu plci, pasteuri!atoare tunel:.
*.
4up felul energiei folosite. pasteuri!atoare cu ncl!ire 6 cu abur /i cu ap cald: pasteuri!atoare cu radia'ii ultraviolete.
Coala
Mod Coala N. Document
Semnat
Data
Coala
- 23 -
pasteuri!atoare cu ultrasunete.
+. 4up modul de utili!are a cldurii. pasteuri!atoare cu recuperare de cldur. pasteuri!atoare fr recuperare de cldur. 4. 4up modul de pasteuri!are. pasteuri!atoare desc"ise. pasteuri!atoare ermetice. pasteuri!atoare cu vid.
&asteuri(atorul cu plci
3ste utili!at n industria alimentar n ca!urile n care apare necesar transferul de cldur. &asteuri!atoarele cu placi sunt utili!ate ma frecvent, deoarece ele au dimensiuni mai mici in comparatie cu cele tubulare. 3le sunt alcatuite dintr-o serie de placi unite intre ele, care formea!a sectii separate- de preincal!ire, pasteuri!are si sectia de racire a laptelui. Laptele in strat de *-4mm circula in contracurent cu agentii de incala!ire si racire, avind la iesire temperatura de 4-6 grade#. &rocesul te"nologic decurge in flux continuu, fiind mentinut si controlat de dispo!itive automate. #apacitatea acestor aparate varia!a de la 1,,,l- ora pina la 1;-*; mii l-ora. )ceste utila1e sunt foarte eficace, deoarece permit economisirea in sectia de recuperare a 9,C din caldura consumata, iar cantitatea de abur pentru pasteuri!are se micsorea!a de 7-1, ori. &entru pasteuri!are se folosesc . ;ane : In industria alimentara se folosesc, pe scara larga, vanele paralele. In aceste vane,discurile sunt presate pe corp cu o pana de impingere situata central. )ceste vane se fac din fonta, pentru presiunea conventionala pana la 1, bari, in doua variante . cu inele de bron! 1 si * pentru apa si fara inele, pentru ga!. In comparatie cu ventilele, vanele pre!inta urmatoarele avanta1e . Apun o re!istenta mai mica mediului care circula > Lediul poate circula in ambele sensuri > Bu pre!inta pericol din punct de vedere al socurilor "idraulice > )u inaltime mai mica, ca de!avanta1e, mentionam>
#a!ane sau vane de pasteuri!are cu pereti dubli > &asteuri!atoare cu placi.
Coala
- 2" -
=uprafetele de etansare sunt greu accesibile pentru rectificarea, ceea ce face ca reparatia lor sa fie dificila > In timpul deplasarii lor, suprafetele de etansare ale discurilor se freaca pe suprafetele de etansare ale corpului si provoaca o u!ura rapida a acestora > La o temperatura inalta a mediului, dilatarea diferita a pieselor poate provoca blocarea lor > @anele nu pot fi folosite pentru lic"ide care au substante solide in suspensie.
@anele se fac cu axele cu filet exterior sau interior. )xele cu filet exterior sunt mai sigure si de aceea se folosesc mai frecvent. @anele se montea!a, de obicei, pe conductele de ga!e si de aburi de diametre mari, pe conductele de aer comprimat si pe conductele de apa, pe conductele care transporta medii fara sedimente si pe conductele de vid, pe diametrul mare. =e construiesc vane cu doua pene de distantare 1 si *, montate pe aceeasi axa verticala. )semenea vane se folosesc, de obicei, de conductele de apa. 0tili!area sc"imbtoarelor de cldur cu plci este determinat de avanta1ele pe care le pre!int fa' de celelalte tipuri de sc"imbtoare de cldur. - transfer de cldur intens datorat ndeosebi peliculei de produs 6valoarea coeficientului de transfer termic poate a1unge la 6,,,-7,,, :> - reali!ea! economic un grad ridicat de recuperare a cldurii 66,-7,C: ceea ce duce /i la mic/orarea diferen'ei de temperatur ntre cele dou fluide care circul prin sc"imbtor> - construc'ie compact pentru suprafe'e mari de transfer termic> - pierderi de presiune relativ mici> - automati!area nu este mai complicat dec?t la alte tipuri de sc"imbtoare de cldur> - c"eltuielile de investi'ii nu sunt mai mari dec?t la sc"imbtoarele de cldur tubulare de aceea/i mrime> - construc'ia /i exploatarea sunt mai simple. - compactitatea mare 6 suprafa'a specific mare :> - grad de flexibilitate ridicat in reali!area suprafe'ei de transfer /i aran1amentelor de curgere - turbulen' ridicat care are drept urmare reali!area unor valori mari ale coeficien'ilor de transfer termic> - re!isten' mare la murdrire /i la coro!iune > - posibilit'i de cur'ire relativ u/oar> - u/urin'a rearan1rii pentru ndeplinirea unei alte sarcini termice > - posibilitatea folosirii pentru fluide cu v?sco!itate ridicat, fluide termolabile sau murdare>
Coala
- 2% -
- posibilitatea folosirii pentru recuperri avansate de energie> - iner'ie termic mic . )cest pasteuri!ator este alctuit n principiu dintr-o serie de plci pe suprafa'a crora este /tan'at un profil, astfel nct prin presarea plcilor una lng alta se formea! ntre ele mici /an'uri prin care circul lic"idul supus pasteuri!rii. 2n constructia unui pasteuri!ator cu plci se deosebesc urmtoarele pr'i componente. corpul cu plci de diferite tipuri constructive /i func'ionale, postamentul supor'ii plcilor, mecanism de presare, conducte de legtur, aprtur de reglare /i control. 2n corpul pasteuri!atorului, plcile formea! sectoarele de recuperare a cldurii, de pasteuri!are, de rcire cu ap /i de rcire cu saramur. &lcile sunt din tabl sub'ire din o'el inoxidabil sau aluminiu sau de alte metale care corespun ca re!isten' la coro!iune. Intr-un pasteuri!ator sunt urmtoarele tipuri de plci. &lci curente sau cu canale. &lci pentru men'inerea de scurt durat a lic"idului. &lci de capt. &lci intermediare sau de legtur.
&lcile cu canale sau plcile curente au diferite forme pe suprafa'a lor fiind /tan'ate canale sau ondula'ii adinci de +-6 mm /i late de *,-7, mm, care mresc suprafa'a de sc"imb de cldur, a1ut la diri1area deplasrii lic"idului sub form de pelicul /i intensific turbulen'a necesar mririi coeficientului de transfer de cldur. iecare plac este prev!ut cu patru orificii situate in col'urile plcilor, care formea! prin alturare canale pentru intrarea /i ie/irea celor dou lic"ide ntre care are loc transferul de cldur. &e fa'a fiecrei plci este reali!at o adncitur pe toat periferia, in care se introduc o garnitur din cauciuc sintetic, care are rolul s asigure etan/ietatea plcii fa' de exterior /i etan/ietatea a dou din canale care nu trebuie s comunice cu spa'iul dintre dou plci. &lcile din capt sunt mai groase au numai una din fe'e ondulate, fa'a din interior /i au numai dou orificii prin care intr sau iese unul din fluide. &lcile intermediare au deasemenea o construc'ie special /i au rolul de a permite divi!area pac"etului de plci /i de a asigura trecerea lic"idului de la un grup de plci la altul, evacuarea sau introducerea lui in sistem. &entru a se reduce greutatea plcilor intermediare, interiorul lor poate avea form de fagure. Lic"idul circul intr-un strat de +-4 mm prin spa'iul liber pe o fa' a plcilor, iar pe cealalt fa' circul in contracurent ap cald sau abur de 1oas presiune. &lcile pentru depo!itarea de scurt durat au o gosime de *,-7, mm /i se montea! intercalat ntre plcile cu canale in sectorul de pasteuri!are avind rolul de a men'ine fluidul la o
Coala
- 26 -
anumit temperatur /i o durat optim de timp, pentru a asigura pasteuri!area sa daplin. Bervurile sale sunt executate astfel incit s circule in cascade.
Eransferul de cldur se reali!ea! n condi'ii corespun!atoare in contracurent, conform figurii urmtoare.
<i .2 'ransferul de cldur in contracurent in sectoarele de lucru ale unui pasteuri(ator cu plci.
&rocesul de lucru al pasteuri(atorului cu plci cuprinde mai multe opera'ii n care lic"idele ntre care se fac sc"imburile de cldur circul n contracurent pe o parte /i pe cealalta a plcilor. &asteuri!atorul cu plci, considerat in ca!ul pasteuri!rii laptelui, are urmtoarele sectoare de lucru6fig.+:. dou sectoare de recuperare a cldurii6# /i 4:, un sector de pasteuri!are 63:, un sector de rcire cu ap6D: /i un sector de rcire intens cu saramur sau cu g"ea'6):.
Coala
- 20 -
<i .3 &rocesul de lucru al pasteuri(atorului cu plci. 9n ca(ul pasteuri(rii laptelui.
igura dat prevede urmtoarele. 1-sector de lucru cu plci *-pomp pentru lapte crud, +-filtru sau separator centrifugal, a-a- circula'ie lapte crud, b-b- circula'ie ap fierbinte sau aburi de 1oas tensiune, c-c- circula'ie ap rece, d-d- circula'ie ap cu g"ea' sau srmur.
Laptele crud este diri1at cu a1utorul unei pompe n primul sector de recuperare a cldurii 6#:, unde, circulind in contracurent cu laptele cald pasteuri!at, /i ridic temperatura de la 1,,-1;, # la +,,-4,, #, dup care este introdus ntr-un filtru sau separator centrifugal. 4e aici, laptele este trecut in cel deal doilea sector de recuperare a cldurii 64:, in care circul n contracurent cu laptele fierbinte pasteuri!at /i se incl!e/te la ;,,-6,, #. )stfel preincl!it, laptele este introdus in sectorul de pasteuri!are n care pe o parte a plcilor va circula lapte iar pe cealalt parte abur de 1oas presiune sau ap cald, temperatura sa ridicindu-se la 71,-9,, #63:. )poi laptele pasteuri!at trece printre plcile pentru deo!itarea de scurt durat la 71,-9,, #, prin cele dou sectoare de recuperare a cldurii 64 /i #: unde va ncl!i laptele crud /i se va rci la +,,-+;, # /i va intra n sectorul de rcire cu ap 6D:, n care temperatura va scdea de la +,,-+;, # la 1+,-*,, #. 2n sfir/it, astfel prercit laptele intr in sectorul de rcire intens6): unde, circulind n contracurent cu saramura de la o instala'ie frigorific sau cu ap rcit cu g"a', se rce/te de la +,-;, # fiind apoi diri1at la cisternele de depo!itare.
Coala
- 2! -
&asteuri!atoarele cu placi . 3ste cea mai cunoscuta metoda de pasteuri!are industriala a laptelui.3le sunt construite din placi de otel inoxidabil pe suprafata carora sunt preva!ute canale.&lacile unite prin presare una peste alta, formind sectiuni separate pentru anumite tipuri de caldura. )stfel, in primul sector de sc"imb termic agentul de incal!ire este apa fierbinte-abur, in al doilea sector laptele pasteuri!at incal!este ce intra in pasteuri!ator, iar cel de-al treilea sector apa cu g"eata este agentul de racire a laptelui pasteuri!at. Laptele este introdus in pasteuri!atoarele cu placi cu a1utorul pompelor centrifuge, prin fiecare sector prin care trece sufera o operatie de tratament termic.
1- Da!in de alimentare> *- &omp de lapte> +-&omp de ap cald> 4- 4ispo!itiv de automati!are> ;- #ap de recirculare> I- =ector de rcire cu ap rcit> II,III=c"imbtor de cldur> I@- =ector de ncl!ire> @- =ector de men'inere la cald
&asteuri!atoarele sunt formate dintr-o serie de placi din otel inoxidabil pe suprafata carora sunt preva!ute canale. &lacile sunt stranse una langa alta, alcatuind sectiuni separate unde se face sc"imbul de caldura. Laptele circula pe una din fetele placii, iar apa calda, aburul agentul de racire sau laptele care cedea!a caldura pe cealalta parte a placii. &lacile formea!a mai multe sectiuni astfel. - preincal!irea initiala a laptelui de la ;-1, ,# la +;-4, ,# prin circulatie in contracurent cu laptele cald pasteuri!at6!ona de recuperare I :> - preincal!irea a doua a laptelui de la +;-4, ,# la ;;-6, ,#, tot pe seama laptelui pasteuri!at6 !ona de recuperare II :>
Coala
- 21 -
- pasteuri!area propriu-!isa, unde laptele atinge temperatura dorita in functie de regimul ales> - mentinerea de scurta durata la temperatura de pasteuri!are> - !ona de racire cu apa unde temperatura laptelui scade la 1;-*; ,#> - !ona de racire finala in care laptele iesit din sectiunea de recuperare II a1unge la temperatura de 4-6
,
#, datorita circulatiei in contracurent cu apa racita la ,UV4 ,#>
&asteuri!atoarele cu placi se compun dintr-o serie de placi din otel inoxidabil ondulate prin stantare. &rin canalele de pe o parte a fiecarei placi circula lapte iar pe cealalta agentul de incal!ire sau racire. &lacile avand intre ele garnituri de cauciuc sunt astfel grupate incat formea!a mai multe sectoare unul sau doua sectoare de recuperarea unui sector de pasteuri!are . un sector de mentinere la temperatura de pasteuri!are, un sector de racire cu apa si de racire profunda cu apa glaciala. &rincipalul avanta1 al pasteuri!atoarelor cu placi consta in randamentul ridicat al sc"imbului termic ce se datoreste atit faptului ca lic"idele circula in strat subtire, cat si vite!ei mari de circulatie. In aceste conditii timpul de mentinere a laptelui la temperatura inalta este redus determinind modificari fi!ico-c"imice minimale. Eotodata pasteuri!atoarele cu placi permit pasteuri!are in flux, asigurand capacitati de productie mari 6*,,,,l -":. Eoate operatiile sunt automati!ate, inclusiv spalarea si de!infectia. In acest scop instalatile de pasteuri!are sunt preva!ute cu dispo!itive care permit functionarea si controlul automat al intregului proces de pasteuri!are . W Eermometre inregistratoare > W 4ispo!itiv de recirculare lapte insuficient pasteuri!at si penuru reglarea automata a temperaturii de pasteuri!are > W Eablou comanda > W 4ispo!itiv de semnali!are optica si acustica. &lacile sc"imbatoarelor de caldura se construiesc intr-o mare diversitate si se pot clasifica dupa profilul placii in . - placi cu canale - placi cu flux unic - placi plane cu elemente pentru crearea turbulentei. In general transferul de caldura prin placile cu canale este mai redus comparativ cu placile cu flux unic. @ite!a fluidelor prin canalele placilor este de *X*,; m-s, iar marirea vite!ei peste aceste valori nu este recomandata din cau!a ca determina o crestere a pierderilor de presiune, o marire insemnata a presiunii de intrare a fluidului si, prin urmare, dificultati in etansarea intregii instalatii transversale, in @ sau cu proeminente circulare, cu dY*,X*;mm,prin efectul de de!integrare a filmului de curent,
Coala
- 3$ -
prin sc"imbarile bruste ale sectiunii canalului si ale sensului de curgere, transforma curgerea laminara in curgele turbulenta. #"iar la (eY1;,X+,, apare curgerea turbulenta, recomandata, iar transferul de caldura prin convectie si conductie se reali!ea!a in conditii foarte bune. &lacile cu flux unic peliculare sunt cele mai raspandite tipuri de placi. =e impart in doua categorii . peliculare si cu retea. La aceste tipuri de placi, lic"idul se deplasea!a sub forma unor pelicule in valuri, urmand configuratia geometrica a placii 6vite!a peliculei este de ,,+X,,7 m-s:. Eoate placile unui sc"imbator de caldura 6placi normale, intermediare si de capat: sunt numerotate de la 1 la n pentru a se putea respecta ordinea de monta1 necesara circulatiei corecte a fluidelor si sunt grupate in !one. Zona sc"imbatorului de caldura este cuprinsa intre doua placi intermediare > se caracteri!ea!a prin . natura fluidelor, sc"ema de circulatie si regimul de temperatura. &lacile normale de sc"imb termic dintr-o !ona formea!a unul sau mai multe pac"ete. iecare pac"et are un numar de canale 6m: prin care fluidul se deplase!a pelicular. ormula de aran1are a placilor este o fractie in care numaratorul repre!inta numarul pac"etelor si numarul canalelor din fiecare pac"et pentru un fluid de lucru, iar numitorul repre!inta acelasi lucru pentru celalalt fluid.
&asteuri(area ='S' &asteuri!area GE=E se reali!ea!a de regula in pasteuri!atoare cu placi care pre!inta urmatoarele avanta1e. W &ermit o reglare riguroasa a regimului de pasteuri!are si mentinerea constanta a acestuia in tot timpul functionarii> W &rin reducerea sau ma1orarea numarului de placi, capacitatea de prelucrare a instalatiei poate fi modificata functie de necesitati> W )sigura o buna utili!are a energiei calorice, datorita pe de o parte conditiilor in care se reali!ea!a sc"imbul termic si pe de alta parte datorita sistemelor de recuperare a caldurii> W Instalatia este foarte compacta iar sc"imbul de caldura propri-!is neavand piese in miscare este robus in exploatare> W unctionarea instalatiei poate fi complet automati!ata reali!andu-se o economie de forta de munca si siguranta in eficienta exploatari> W =palarea si de!infectia se poate face automati!at. &asteuri(area ='S' su* vid2vacreatia3:
Coala
- 31 -
Instalatia consta din trei camere care lucrea!a sub vid prin care laptele trece in flux continuu. Laptele intra in prima camera in care se pasteuri!ea!a. )ceasta camera lucrea!a sub un vid de ,,67-,,71 5gf-cm* care mentine o temperatura de 9,-9;,#. )burul saturat este alimentat la partea superioara si prin condensarea acestuia temperatura laptelui creste la 4+,# la 9,-9;,#. 4e aici laptele diluat este diri1at catre partea superioara a celei de a doua camera care lucrea!a sub un vid de ,,4*-,,4; 5gf-cm*. A parte din vapori de apa se elimina si produsul se raceste la 71-7*,#.
Impreuna cu vaporii de apa se elimina si o serie de substante volatile responsabile de anumite defecte de aroma ale laptelui. In continuare laptele trece in a treia camera unde vidul este de ,.1* 5gf-cm* si temperatura de 4+,#. In aceasta camera din lapte se elimina si restul de abur condensat initial si substantele volatile. Eimpul total de vacreatie este de 1, s. @idul in instalatie este produs de sistemul e1ector-condensator. )burul utili!at trebuie sa aiba puritate ridicata iar cantitatea de abur introdusa in prima camera trebuie sa fie egala cu cantitatea de vapori eliminata in celelalte doua camere.
/vanta#ele pasteuri(arii ='S' : =e pot trata cantitati mari de lapte > =e reali!ea!a o incal!ire omogena fara supraincal!iri locale, gustul de fiert avand o intensitate redusa > Incal!irea are loc in sistem inc"is, deci in absenta aerului prevenindu-se astfel oxidarea lipidelor si vitaminelor > Letoda este economica, instalatia functionand pe principiul recuperari caldurii> =palarea de!infectarea se face usor, mecani!at cu maxima eficienta> #ap acitatea de pasteuri!are se modifica prin variatia numarului de placi> Instalatia ocupa un volum redus.
>e(avanta#ele pasteuri(arii ='S' : Bu se pot trata cantitati mici de lapte > 3ficienta distrugerii microorganismelor cu termore!istenta inalta este redusa > 3ste necesar ca produsul sa fie automati!at > [olirea instalatiei se face cu pierderi mai mari decat la pasteuri!area in vana >
Coala
- 32 -
[arniturile trebuie sa fie integrate pentru a se pastra entaseitatea intre placi.
&rin asigurarea unei eficiente de pasteuri!are corespun!atoare va trebui sa se tina cont de. \ #uratirea6centrifugarea: corespun!atoare a laptelui inainte de pasteuri!are. \ Igieni!area minutioasa a pasteuri!atorului, timpul si temperatura optima de pasteuri!are. \ =iguranta de functionare a pasteuri!atorului.
-efri erarea in aparate schim*toare de cldur cu perete despritor Letoda este utili!at la rcirea lic"idelor 6 lapte, bere, vin, smintin, mixul de ing"e'at /.a.:. (cirea se reali!ea! in aparate sc"imbtoare de cldur in care de o parte a peretelui dispr'itor circul un agent de rcire, iar de cealalt parte circul lic"idul care urmea! a fi rcit. )gentul de rcire poate fi un agent frigorific, un agent intermediar sau apa. =int de preferat agen'ii de rcire care, in ca!ul unor eventuale scpri prin neetan/eit'i, nu afectea! calitatea produsului. )stfel de agen'i sint apa, solu'ia de alcool-ap /.a. In ca!ul utili!rii apei se pot utili!a sc"eme care cuprind in circuitul apei /i un acumulator de frig sub form de g"ea'. )paratele sc"imbtoare de cldur utili!ate pot fi cu func'ionare discontinu 6 vane cu pere'i dublu, vane cu serpentin imersat: sau cu func'ionare continu 6 aparate cu plci, aparate multitubulare in manta, aparate cu fascicol de 'evi in 'eav, aparate 'eav in 'eav sau aparate cu stropire exterioar :. @anele cu pere'i dublu sint recipien'i in care agentul de rcire circul in spa'iul dintre peretele exterior /i cel interior, iar lic"idul care trebuie rcit se afl in recipient. &entru mrirea vite!ei de rcire, la interiorul recipientului se gsesc agitatoare cu elice care, prin mi/carea imprimat a lic"idului, mresc coeficientul de convec'ie termic. In ca!ul vanelor cu serpentin imersat, agentul
Coala
- 33 -
de rcire circul la interiorul 'evilor serpentinei. )paratele cu plci sint larg utili!ate datorit avanta1elor importante pe care le pre!int. coeficien'i globali de transfer termic ridica'i, consumuri specifice de metal mici, gabarite reduse, posibilitatea de a regla capacitatea de rcire prin scoaterea sau adugarea unor plci, posibilitatea u/oar de cur'ire /i de!infectare
Calculul tehnolo ic al rcitorului cu plci
= calculm rcitorul cu plci. 2n figura nr.1 este artat sc"ema de calcul a rcitorului cu plci. 2nutrul pompei circul ap rece sau agent frigorific, dar deasupra circul un strat sub'ire de lapte. 4e calculat rcitorul cu plci sau rcirea laptelui de la tiY7;,, daca suprafata rcitorului Y9,;m*. Lungimea de lucru a rcitorului DY1,;m, diametrul tevilor este +;-+7mm.
4iferenta marginala a t, la irigatiile rcitorului se admite a fi +, #. 4aca admitem ca temperatura apei ing"etate t,Y,,#, atunci temperatura finala a laptelui va fi tf Y41,;,#. #onstantele termofi!ice a
Coala
- 3" -
laptelui sunt urmatoarele. cY+94,8-65g]O:, ^Y ,.;6 N-m_5, `Y1,*,5g-m+, Y1]1,-+ &a]sec-m*, &rY7,*. #onstantele termofi!ice la temperatura initiala a laptelui sunt urmatoarele. cY+7;, 8-65g]O:, ^Y,,6+7 N-m_5, `Y999,6 5g-m+, &rY+,4+, Y,,;7]1,-+ &a]sec-m* 0nde. ti- temperatura initiala a lapteluiao#b -suprafata racitoruluiam*b D-lungimea de lucru a racitoruluiamb 4m-diametrul pompeloramb t,-tmperatura apei ing"etateao#b tf-temperatura finala a laptelui6temperatura de racire: c-capacitatea termica specifica a laptelui a8-65g]O:b ^-coeficientul de conductibilitate termica aN-m_5b `-densitatea a5g-m+b - visco!itatea dinamica a&a]sec-m*b &r- criteriul lui &rendtl Eemperatura de iesire a apei in compartimentul de racire, nY+
t med =
clapte n ] c apa
6t i t f : + t , =
+94, ] 67; +: + , = *;,7 , C + ] 4177
Eemperatura medie a apei este tmedY1*,#. #onstantele termofi!ice a apei. cY4177 8-65g]O:, ^Y,,;74 N-m_5, `Y1,,, 5g-m+, &rY9, Y1,++]1,-+ &a]sec-m* La o mica incal!ire a apei in locul fluxului de rascruce admitem refluxul urmator.
kt =
ti t f
6t i t ies : t f
] *,+ lg
7; + ;6 = ] *,+ lg = 4,1. t f 67; *;,7: + +
Be luind in calcul regimul de temperatura, productivitatea usor se calculea!a din ecuatia fluxului curentului. 4in aparatul desc"is pe peretele vertical pe care curge intr-un strat subtire lapte nivelul fluxului de curent va fi. *Dcd`Ym [rosimea peliculei care curge este determinat de formula .
= ;+ * 61:
@ite!a scurgerii stratului de lapte se calculea!a. s = 7,+ 6*: In formulele anterioare 61: si 6*: cinematica visco!itatii se admite la temperatura initiala a laptelui atunci cind ^Y,,6+7 ]1,-6, inlocuind in formula61: obtinem.
Coala
- 3% -
= ;] +
,,6+7 = ,,+7mm 1, *
,,6+7 = ,,677m - sec 1, 6
@ite!a scurgerii stratului de lapte dupa formula6*: va fi.

s = 7,+
#onsumul laptelui pe ambele parti a peretelui dupa fluxul curentului va fi. mY*]D]c]dn]`]"Y*]1,;],,+7]1,-+],,6]1,19]+6,,Y*44+,1 5g-" unde. ` -densitatea laptelui la temperatura de racireY1,19 5g-m+ "-durata de +6,, secunde )ceasta productivitate este posibila luind in consideratie fluxul curentului. &entru a asigura regimul de temperatura dat trebuie sa verificam lungimea fluxului necesar. @ite!a de scurgere a apei in tevi este urmatoarea.
=
n]m *44+,1] + = = *,11m - sec ,,77; ] d ] apei ] +6,, ,,77; ] ,,,+; * ]1,,, ] +6,,
*
0nde. m- cantitatea de lapte consumat la racire alb 1,,,-densitatea laptelui a5g-m+b d-diametrul tevilor #riteriul lui (eJnolds pentru apa.
(e =
] d ] *,11] ,,,+; ]1, 6 = = ;;;*6,+ 1,++
#oeficientul de transmitere a caldurii va fi.

* =
,,*+ * ] ] (e , , 7* ] &r ,, 47 ,,,;* ] ,,;74 ] ;;;*6,+ ,, 7* ] 9 , , 47 = = 6+71,* w -6 m * ] k : d ,,,+;
(e-criteriul lui (eJnolds &r-criteriul lui &rendtl
#oeficientul reflectarii termice de la perete spre lapte se calculea!a in felul urmator.

1 =
+
1,79 1,79 ] ,,;67 = = 1,4, w -6 m * ] k : + ] mef .cr . + ] ,,96 ] ,,4 + * 1, + ]1,19 *
6+:
4e unde efortul critic pe temperatura medie a laptelui se calculea!a astfel.

Coala
- 36 -
mef .cr . = 4,, = 4,, ]1]1, + = ,,4kg - sec
#oeficientul comun al dega1arii se calculea!a dupa urmatoarea formula.

k= 1 1 1 + + 1 *
0nde.
c-este grosimea placii racitoruluiY 1 mmY,,,,1m
Inlocuind datele obtinem.

k= 1 1 = = 9,9,,9W -6 m * k : 1 ,,,,1 1 ,.,,,*; + + 1,4, 1; 6+71,*
4eterminam lungimea curentului.

L=
] s ] rac ] c ] k t ,,,,,+7 ] ,,67 ]1,19 ] +94, ] 4,1 = = 4,;m k 9,9,,9
=uprafata de racire este data F=9,5 m2. Mevile sunt sudate unele de altele prin intermediul 1umper, astfel nc?t o parte a generatorului cade din tuburile sc"imbtorului de cldur. Lungimea generatorului este de aproximativ i=5 mm. Bumarul de tuburi intr-un racitor este.
n= F 9.; = = 79,1 ( d *i ) B +,14( ,,,+7 * ] ,,,,;) ]1,;
Lungimea de lucru in !ona sc"imbului de caldura

L p = n ] ( d i ) = 79 ] +,14 ] ( ,,,+7 ,,,,;) = 7,9+m
In aceasta lungime se includ ambele parti a racitorului. Lungimea primei parti LY*,+7;m. Inaltimea pompei racitorului GY;6],,,+7Y*,,7m. )ceste marimi coincid cu cele din catalog. #omparind datele calculelor cu lungimile reale, ne dam seama ca la temperatura data nu are loc racirea laptelui. Intradevar se poate
m= Fk 9,; ] 9,9,,9 ] +6,, = = 194*,6kg - h ck t +94, ] 4,1
4upa datele din catalogul dat, productivitatea racitorului este *,,,5g-", de aceea partea de 1os a pompei se raceste. )vind n considerare aceast op'iune de calcul, aplicam m = *,,,kg - h . 4in ecua'ia de continuitate a performan'elor n fluxul de 1,7; ori mai mare dec?t calcul termic. 2n pre!en'a a sec'iunii putem
Coala
- 30 -
mri temperatura final de pina la 1, grade, atunci temperatura final a sec'iunii de ap este t k = 1, , C . Eemperatura apei la iesire.
t iesire = Clapte n ] C apa ] ( ti t k ) + , = +94, + ] 4177
&entru sectia de apa.
kT =
ti tc t t 7; *+,; = *,+ lg i ies = *,+ lg = 1,71 ( ti ties ) t k tk 1,
A astfel de sc"imbare a temperaturii laptelui da un impact redus asupra coeficientului de transfer termic global, deci suprafata sec'iunei de ap o putem lsa nesc"imbat.
Fa =
mckT *,,, ] +94, ]1,71 = = 4,+;m * k +6,, ] 9,9,,9
=uprafata sectiunii cu agent frigorific.

Fsar = Fracitor Fa = 9,; 4,+; = ;,1m *
o Eemperatura initiala a agentului frigorific este t ag . fr = ; C . )tunci temperatura agentului frigorific la iesire in care multiplicitatea nY+ va fi.
t iesire =
Clapte n]m
] ( t k 4) + t p =
+94, ] 61, 4: + 6 ;: = 1,77 o C + ] *44+,1
o Eemperature medie a laptelui in sectia agentului frigorific t med .ag . fr = 7 C. #onstantele termofi!ice a laptelui. ^Y ,.4; N-m_o#, `Y1,+,5g-m+, Y*,7;]1,-+ &a]sec-m*. Incarcatura va fi.
m=
m *,,, = = ,,1+9kg - s +6,, ] 4 +6,, ] 4
#alculam coeficientul partial de transport de caldura de la perete spre lapte.

1 =
+
1,7; +] ] m
=
+
1,7; = 7+;w - m * ] k + ] *,7; ] ,,1+9 1, + ]1,+, *
e Y coeficient partial de transport de caldura de la perete spre lapte.

4 C. #onstantele termofi!ice a Eemperatura medie a agentului frigorific este t med .ag . fr = o + agentului frigorific sunt. ^Y ,.;* N-m_ #, `Y117+5g-m , Y+, ;]1,-+ &a]sec-m*, &rY**.
o
In ca!ul multiciplitatii agentului frigorific nY+ vite!a curgerii lui in tevi va fi .

Coala
- 3! -
wag . fr =
m]n + ] *44+,1 = = 1,77m - s * ] +6,, ] ,,77; ] d 117+ ] +6,, ] ,,77; ] ,,,+; *
#riteriul lui (eJnolds pentru agent frigorific va fi.

W p d ]1, +
(e Y
1,77 ] ,,,+; ]117+ ]1, + = *117*. +,;
#alculam coeficientul partial de transport de caldura de la agentul frigorific spre perete.
1 =
,,*+ ] ] (e ,,7* ] t ,, 47 apei.iesire ,,,;* ] ,,;* ] *117* ,,7* ] *+,;,, 47 = = 4;76,1w - m * ] C o d ,,,+;
#oeficientul global de transfer termic este.

k=
1 + + 1 *
1
1 = 666,66 w - m * ] C , 1 ,,,,1 1 + + 7+; 1; 4;76,1
#riteriile de temperatur pentru sec'iunea de agent frigorific. k t = ,,*+7. =uprafa'a de sc"imb de cldur necesar este.
Fsc.cald = m ] C lapte ] k t +6,, ] k = *,,, ] +94, ] ,,*+7 = ,,77m * +6,, ] 666,66
2n conformitate cu calculele suprafa'a de sc"imb de cldur necesar este. Fsc.cald = *,9m * . , prin urmare, se poate mari temperatura ini'ial a agentului frigorific. Eemperatura minima a agentului termic poate provoca congelarea laptelui pe tevile mai mici. &entru a testa temperatura de congelare a laptelui trebuie s determinam tempera peretelui tevilor dupa formula.
t peret .te ilor =
1 ] t1 + * ] t * 7+; ] 7 + 4;76,1] 64: = = *,47 o C 1 + * 7+; + 4;76,1
)ceasta temperatura este mai 1oasa de temperatura crioscopica a laptelui Y -,,; I #. )v?nd n vedere c agentul frigorific n conditiile produc'iei se foloseste /i pentru alte scopuri, cu o temperatur ini'ial t i Y -; I#, insa cel mai bine este s nu se ridice aceasta temperatura, ci sa se ridice temperatura ini'ial a laptelui pe sec'iunea agentului frigorific, fapt care va facilita lucru sec'iunii de ap, /i va elimina congelarea laptelui. #u suprafa'a expus la rcire, se va produce evaporarea, ceea ce duce la pierderea unei pr'i a produsului. In sectia agentului frigorific se petrece condensatia aburilor in lapte. 4ac lum temperatura aerului din sala de t Y *, I #, atunci presiunea par'ial a aburului la aceasta temperatura va fi &Y*+;&a.
Coala
- 31 -
igura. II este pre!entata curba de rcire a laptelui. 3vaporarea va avea loc pe linia )D, ntre temperaturile 7, /i *, I #. &e linia D# e posibila o condensare din aer. Eemperatura medie a laptelui t med Y ;,,; I #.
&resiunea partiala a laptelui la aceasta temperatura este &Y1*+;,&a. 2n ca!ul n care umiditatea relativ, n maga!ie = ,,7 diferen'a de presiune p Y 1*+;, - ,,7]*+;, Y 1,7,, B - m * p, Lasa de umiditatii evaporate de pe suprafata este determinat de formula.NY !# 0nde #-coeficient ce depinde de vite!a aerului. 4upa ).@.Licov, #Y6*,4*V1,,1 :]1,-4. Da!indu-ne pe aceea ca vite!a aerului in maga!ie este Y,,;m-sec. #Y6*,*4V1,,1],,;:]1,-4Y*,74]1,-4. &ierderile la evaporare sunt urmatoarele. NY;]1]*,74]1,-4]1,7,,Y14,75g-". &ierderile de presiune in timpul circula'iei apei n conducte nu trebuie s dep/easc *,;]1,;&a. @ite!a miscarii apei va fi.
w=
m]n + ] *,,, = = 1,74m - s * ] +6,, ] ,,77; ] d 1,,, ] +6,, ] ,,77; ] ,,,+; *
#riteriul lui (eJnolds. (e Y

W d ]1, 6
1,74 ] ,,,+; ]1, 6 = 4;6,,. +,;
#oeficientul de re!istenta pe regiunea unei tevi.

1 =
,,+164 ,,+164 =4 = ,,,**. 4 (e 4;6,,
#oeficientul re!istentei locale.
Instalaia pentru rcirea laptelui "$
Coala
- "$ -
* =
47
4
(e
47
4
4;6,,
= +,*4.
Bumarul tevilor in sectia de apa +7 sau +7 la cotitura se afla sub un ung"i de 17,, &ierderile presiunii apei.
* ,,,** ] * ] +7 1,,, ]1,74 * ] * ] +7 1,,, ] p = 1 + * ] +7 + 1 ] = + +,*4 ] +7 + 1 ] = *,;* ]1, ; !a. d * ,,,+; *
Instalaia pentru rcirea laptelui "1
Coala
- "1 -
&rotecia muncii. 'ehnica securitii

=ecuritatea muncii n activitatea de produc'ie se asigur pe urmtoarele ci. - instruirea n materie de protec'ia muncii a tuturor anga1a'ilor /i a altor persoane la toate nivelurile de educa'ie /i pregtire profesional> - instructarea prealabil /i periodic a tuturor anga1a'ilor> - pregtirea special anga1a'ilor care deservesc ma/ini, mecanisme /i utila1e fa' de care snt naintate cerin'e sporite de securitate> - verificarea periodic a cuno/tin'elor personalului te"nic ingineresc a materiei n protec'ia muncii6nu mai rar dect o dat n trei luni:.
1.Eotdeauna a pstra cur'enie /i regul la locul de lucru /i n "ala industrial. *.) se adresa la /ef direct pentru explicarea n ca!ul lipsei de informa'ie sau apari'iei ndoielei la executerea lucrului. +.) fi atent n timpul executrii lucrului, a nu se distrage cu convorbire sau lucru strin. 4.) se folosi numai de insrumente spaciali!ate ntr-o stare bun de func'ionare. 4e a nu folosi instrumente oca!i'ionale. ;.Lucrrile cu grad de pericol redicat se execut numai dup primirea permisului /i ascultarea instruc'iulor adugtoare. 6 4e anu bara trecerea spre locurile de munc sau instrumentele antiincendiare. 7. 4e urmrit stare de func'ionare a utila1ului. 2n ca!ul lucrului incorect a se adresa imediat maistrului de sc"imb. 7. 2n ca!ul sim'irei curentului electric la atingerea utila1ului sau unei construc'ii metalice de a prentmpina oamenii din 1ur /i maistrul de sc"imb.
Msuri privind profila6ia antiincendiara =ecuritatea obiectului mpotriva incendiului se asigura prin. - printr-un sisitem de prentmpinare a incendiului
Coala
- "2 -
- printr-un sistem de protec'ie mpotriva incendiului care cost din dulapuri antiincendiare unde se afl nisip, o lopat /i o cldare cu fundul ascu'it > - prin msuri te"nico-organi!atorice adic to'i sunt instrui'i cum sase comporte /i ce s fac n ca! de incediu .
*suri specifice +n sectorul $e pasteuri%are

&asteuri!atorul cu plci. =e inter!ice. Lontarea conductelor de legtur la mai mult de dou nivele /i fr suporturi fixe care s le asigure stabilitate. olosirea instala'iilor fr tbli'e indicatoare pentru fiecare circuit sau fr sge'i indicatoare pe m?nerele canalelor. olosirea instala'iei mai mult de patru ore fr efectuarea splrii cu ap /i solu'ie c"imic conform normativelor n vigoare. &unerea n func'iune a instala'iei fr a se face proba la plci /i la conductele de ap rece. &unerea n func'iune a instala'iei fr verificarea periodic a legturii la nulul de protec'ie. olosirea pieselor aflate sub tensiune fr ca acestea s fie prote1ate mpotriva atingerii directe. =tropirea sau splarea pompelor, a tablourilor electrice cu ap, exist?nd pericol de electrocutare. &rsirea locului de munc sau ncredin'area instala'iei unor persoane neinstruite.
Coala
- "3 -
Conclu(ie:
Lasinile /i utila1ele din industria alimentara sunt masini de lucru destinate pentru efectuarea unor operatii diversificate in cadrul proceselor de productie, in conformitate cu cerin'ele te"nicoeconomice impuse fiecarei lucrri in parte. &rin folosirea masinilor in executarea diverselor lucrari din cadrul procesele de productie din industria alimentar, se asigur . Larirea productivitatii muncii > (eali!area unor lucrri in termeni optimi /i de o calitate superioar > (educerea costurilor pe ton de produs > Inlocuirea muncii manuale cu munca de conducere a utila1ului, respectiv reducerea efortului fi!ic. In memoriu explicativ pre!entat am vorbit despre racirea in procesul de productie al laptelui pasteuri!at. )m descris intreg procesul de pasteuri!are, metodele pasteuri!arii. )m indicat cele mai convenabile si eficiente pasteuri!atoare, am executat calculul te"nologic al pasteuri!atorului cu placi. In lucrarea de fata am desfasurat subiectul sc"imbatoarelor de caldura utili!ate in industria alimentara. )cestea fiind de doua tipuri. sc"imbatoare de caldura la suprafata, la care caldura se transmite de la agentul termic cald la agentul termic rece prin peretele care le desparte.A alta grupa de sc"imbatoare de caldura sunt de amestec la care caldura se transmite prin contactul nemi1locit al agentilor termici cald si rece.
Instalaia pentru rcirea laptelui ""
Coala
- "" -
Instalaia pentru rcirea laptelui "%
Coala
- "% -

Contributii La Proiectarea Racitorului Pentru Racirea Sau Incalzirea Laptelui

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Contributii La Proiectarea Racitorului Pentru Racirea Sau Incalzirea Laptelui

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Cuprins

Mod Coala . Elaborat Verificat Contr.norm. Aprobat

Data Litera Coala Coli

Instalatia pentru rcirea laptelui

1 UTM FTMIA gr. TL-061

Coala Mod Coala N. Document Semnat Data

Instalaia pentru rcirea laptelui 2

Studiul tehnic Instalaia pentru rcirea laptelui cu freon (11)2150193

Instalaia pentru rcirea laptelui 3

Instalaia pentru rcirea laptelui "

Instalaia pentru rcirea laptelui %

Coala Mod Coala N. Document Semnat Data

Instalaia pentru rcirea laptelui 6

Instalaia pentru rcirea laptelui 0

Instalaia pentru rcirea laptelui !

Coala Mod Coala N. Document Semnat Data

Instalaia pentru rcirea laptelui 1

#nitatea $e rcire pentru rcirea laptelui utili%in$ rcirea natural" (11)23&01'9

Instalaia pentru rcirea laptelui 1$

Coala Mod Coala N. Document Semnat Data

Instalaia pentru rcirea laptelui 11

Instalaia pentru rcirea laptelui 12

Coala Mod Coala N. Document Semnat Data

Instalaia pentru rcirea laptelui 13

#nitatea $e refri(erare cu utili%area rcirii naturale pentru fer!e"

Instalaia pentru rcirea laptelui 1"

Coala Mod Coala N. Document Semnat Data

Instalaia pentru rcirea laptelui 1%

Coala Mod Coala N. Document Semnat Data

Instalaia pentru rcirea laptelui 16

Coala Mod Coala N. Document Semnat Data

Instalaia pentru rcirea laptelui 10

Construcia i principiul de funcionare a liniei tehnolo ice

Instalaia pentru rcirea laptelui 1!

Coala Mod Coala N. Document Semnat Data

Instalaia pentru rcirea laptelui 11

Construcia i principiul de funcionare a instalaiilor pentru 9ncl(ire i rcire

Instalaia pentru rcirea laptelui 2$

ig.1 Instalaia de incl(ire tu*ular

Coala Mod Coala N. Document Semnat Data

Instalaia pentru rcirea laptelui 21

-acirea laptelui cu instalatii fri orifice :

Instalaia pentru rcirea laptelui 22

Mod Coala N. Document

Instalaia pentru rcirea laptelui 23

#a!ane sau vane de pasteuri!are cu pereti dubli > &asteuri!atoare cu placi.

Instalaia pentru rcirea laptelui 2"

Coala Mod Coala N. Document Semnat Data

Instalaia pentru rcirea laptelui 2%

Instalaia pentru rcirea laptelui 26

Eransferul de cldur se reali!ea! n condi'ii corespun!atoare in contracurent, conform figurii urmtoare.

Coala Mod Coala N. Document Semnat Data

Instalaia pentru rcirea laptelui 20

<i .3 &rocesul de lucru al pasteuri(atorului cu plci. 9n ca(ul pasteuri(rii laptelui.

Coala Mod Coala N. Document Semnat Data

Instalaia pentru rcirea laptelui 2!

Instalaia pentru rcirea laptelui 21

#, datorita circulatiei in contracurent cu apa racita la ,UV4 ,#>

Instalaia pentru rcirea laptelui 3$

Coala Mod Coala N. Document Semnat Data

Instalaia pentru rcirea laptelui 31

Coala Mod Coala N. Document Semnat Data

Instalaia pentru rcirea laptelui 32

[arniturile trebuie sa fie integrate pentru a se pastra entaseitatea intre placi.

7; + ;6 = ] ,+ lg = 4,1. t f 67; ;,7: + +

] d ] ,11] ,,,+; ]1, 6 = = ;;;6,+ 1,++

ti tc t t 7; +,; = ,+ lg i ies = *,+ lg = 1,71 ( ti ties ) t k tk 1,

mckT ,,, ] +94, ]1,71 = = 4,+;m k +6,, ] 9,9,,9

1,7; = 7+;w - m * ] k + ] ,7; ] ,,1+9 1, + ]1,+,

m]n + ] 44+,1 = = 1,77m - s ] +6,, ] ,,77; ] d 117+ ] +6,, ] ,,77; ] ,,,+; *

1,77 ] ,,,+; ]117+ ]1, + = 117. +,;

1 ] t1 + * ] t * 7+; ] 7 + 4;76,1] 64: = = ,47 o C 1 + 7+; + 4;76,1

m]n + ] ,,, = = 1,74m - s ] +6,, ] ,,77; ] d 1,,, ] +6,, ] ,,77; ] ,,,+; *