INFORME Nro. 02_05/2012 A : Ing. Andrs Ledesma A. RESPONSABLE DE CONTROL DE CALIDAD Ing.

Anita Mercedes Gareca PROFESIONAL EN MEDIO AMBIENTE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL DE : Ing. Wendy Barbara Sillerico Mayta ENCARGADO DE LABORATORIO Y CONTROL DE CALIDAD Ref. : Bo !"! #e e$%"!e #e &'e!o E#"( ) Pre$!"#o *o$ #e!+erfe*,o! #e!#e F"-r.*" e$ e !e "#o

Fe*/" : Achacachi, 27 de Febrero de 2 !2 "engo a bien de in#ormar sobre las acti$idades reali%ados de control de calidad en toda la cadena de &rod'cci(n alimentaria de la seg'nda )'incena de mayo )'e a contin'aci(n se detalla &or &roceso* Co$,ro #e M",er." Pr.(", se reali%a la acide% +&r'eba de alcohol,, densidad, -ndice re#ract(metro +s(lidos,, la tem&erat'ra. en caso de )'e la &r'eba de alcohol detecta &ositi$o es en$iada al Laboratorio donde si a#irma si es recha%ada o ace&tada. /or acides han sido recha%ados !7 litros del &rod'ctor 0'lio 1acho, 23 litros del &ro$eedor 4ngel 1acho y !5,5 litros del M(d'lo "aramaya !. A$0 .!.! Le*/e *r'#" 1T"$&'e Fr2"3: se reali%a los controles m6s estrictos &or destino de &rod'cci(n* los an6lisis organol&ticos y )'-mico7#-sico, hasta el momento no hemos tenido &roblemas con los res'ltados. Co$,ro #e +"!,e'r.4"*.5$, se reali%a la lecha &aste'ri%ada de ac'erdo a la &rod'cci(n destinada como 89, 8F y yog'rt bebible, la tem&erat'ra de &aste'ri%aci(n se $eri#ica con term(metro, los an6lisis microbiol(gicos se a&lica con alg'nas #alencias, es &or ello )'e no se re&orta los res'ltados. Co$,ro #e Pro*e!o!* los d-as !:, !7, 2!, 22, 22, 2;, 23, 2 de mayo se han &rocesado yog'rt bebible +sabores coco, #r'tilla y d'ra%no, &ara la entrega de <esay'no 9scolar, los controles se reali%( en &roceso y &rod'cto terminado. =ontroles de &roceso de )'eso

9dam y #resco se reali%a ba>o la estandari%aci(n del registro. 9l d-a !: de mayo $inieron de la ?#icina =entral Ing. =la'dia, Lede%ma, =ortes entre otros &ara reali%ar )'eso #'ndido &ara la &r'eba en la heladera. <-a 22 de mayo la Ing. =la'dia y ?scar reali%aron &r'ebas de @'mis y yog'rt &robi(tico, 6re" Pre M"#'r"*.5$* Act'almente la h'medad y tem&erat'ra se mantiene entre :5 a 7 A y ! a !2 B= corres&ondientes. La Lim&ie%a y desin#ecci(n del 6rea es &rimordial. Lo negati$o )'e hasta ahora no se ha reali%ado la instalaci(n de dos eCtractores de aire y tres $entiladores. E(-" "#o #e 7E ) 7F, act'almente &or cada ! ' hay &erdida de $acio entre ; a ! ',

cosa )'e hay )'e seg'ir me>orando con el embase es&ecialmente la micra. La goma de selladora ha sido cambiado, el embalado se reali%a en 6rea &roceso donde la il'minaci(n es de#iciente act'almente s(lo #'nciona 5 #ocos de 3. Si insiste al Ing. Andrs =ortes el cambiado de #ocos. Pro#'*,o ,er(.$"#o. Se reali%( los an6lisis organol&ticos, #-sico7)'-mico de 89, 8F en caso de 8'eso 9dam se determina el &orcenta>e de h'medad los res'ltados se obser$a en registro de &rod'cto terminado de )'eso, tambin se reali%a los an6lisis de yog'rt bebible y &robi(tico y los res'ltados se m'estran en registro 275 de &rod'cto terminado yog'rt. De!+"*/o o !" .#" #e +ro#'*,o!* 9l d-a !: se des&acho !5 des&acho <esay'no 9scolar, 2; de mayo se des&acho 25 &rensado a "ari>a, !2 calidad. Co$,ro #e 8.9.e$e +er!o$" : La re$isi(n se reali%a antes y d'rante el &roceso, com&aDero )'e no c'm&le con las condiciones de higiene se hace conocer en el instante, reali%ando s' acci(n correcti$a. 9l control es estricto a los n'e$os com&aDeros haciendo conocer al instante s's errores, &ara ello insisto la dotaci(n de 'ni#ormes res&ecti$os. L.(+.e4" ) De!.$fe**.5$* La lim&ie%a se reali%a antes, d'rante y des&'s del &roceso, hasta el momento si a&lica la desin#ecci(n con alta concentraci(n de =loro mediante la e$a&otrans&iraci(n &or 'n &eriodo de 2 a 2 min'tos )'e dio los res'ltados &ositi$os, ' de 89 a /otos- y ! ' de 89 y ; ' de 89, !3 de mayo se ' de 89 y 2 ' de )'eso ' de )'eso &rensado a La

/a%, los &rod'ctos c'm&len con las condiciones de calidad, incl'ido con certi#icado de

hemos tenido &e)'eDos &roblemas con la lim&ie%a de alg'nos e)'i&os, &or lo )'e si instr'yo a los encargados de tomar acciones dr6sticas &or inc'm&limiento. L" .(+.e4" #e CIP* Antes del &roceso la esterili%aci(n &or 'n &eriodo de ! a !5

min'tos 'na tem&erat'ra de ;5 grados y des&'s del &roceso al #inali%ar la &rod'cci(n se reali%a la lim&ie%a +tan)'es, t'ber-as y l-neas de &rod'cci(n, con Soda con la concentraci(n de !,2 o sea 2 Eg se &re&ara en 2 litros de ag'a a 'na tem&erat'ra de 75 grados con 'n tiem&o de circ'laci(n de 25 min'tos y #inalmente en>'ag'e con ag'a normal con indicador de &F metro, y la lim&ie%a con de acido n-trico 2 litros se &re&ara en 2 litros de ag'a a 'na tem&erat'ra de :5 grados con 'n tiem&o de circ'laci(n de 25 min'tos y #inalmente en>'ag'e con ag'a normal con indicador de &F metro. Finalmente se reali%a la ins&ecci(n $is'al. Co$,ro #e *" .#"# #e "9'". Se reali%o las &r'ebas c'alitati$as de d're%a con indicador de 19" y se identi#ica &or colores, color a%'l +ag'a blanda,, a%'l lila +ag'a semid'ra, y rosado #'Cia +ag'a d'ra,, de ac'erdo a los an6lisis reali%ados los d-as 2 y 23 de mayo, en alg'nas l-neas )'e s'ministra el ag'a dieron la &r'eba de d're%a S9MI<GHA, &or lo )'e se tomo la decisi(n de regenerar el sistema de tratamiento de ag'a el d-a 2 de >'nio, con el #in de no &er>'dicar la &rod'cci(n. A$0 .!.! (.*ro-.o 59.*o!: Se reali%o en dos o&ort'nidades los an6lisis microbiol(gicos
Fecha 29-05-12 Estado del # de Resultados UCF/gs o ml producto Diluciones Queso Edam 04-30 !. terminado 4 diluciones No se reporta Queso fresco 05-25 p. terminado 4 diluciones No se reporta y. bebible 05-2 p. terminado 3 diluciones No se reporta Suero en moldes 05-29 !roceso 3 diluciones No se reporta Natamicyna preparada "on QE. 3 diluciones No se reporta Salmuera con QE 4 diluciones No se reporta Errores cometidos Errores corregidos #edio de culti$o en placas lue%o la siembra 'a siembra primero en placas lue%o medio de culti$o Estufa a 34 %rados #antener durante 24 (rs. ) 3* %rados en estufa #ala siembra en placas +eali,ar m-s de 4 diluciones por muestra !reparado 50 %s& 1000ml Se debe preparar 3 .5 %s&1000ml Tipo de producto Lote

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9s c'ando &'edo in#ormar &ara s' conocimiento. Atentamente.