COLECTIVUL DE AUTORI (n ordine alfabetic) Cornelia Bala - ef lucrri Adriana Fodor - Asistent universitar Nicolae Hncu - Profesor Cristina Ni - Asistent universitar Gabriela Roman - Confereniar Ioan A. Vereiu - Confereniar
Universitatea de Medicin i Farmacie Iuliu Haieganu Cluj-Napoca Catedra de Diabet, Nutriie, Boli metabolice
CORNELIA BALA, ADRIANA FODOR, NICOLAE HNCU, CRISTINA NI, GABRIELA ROMAN, IOAN A. VEREIU
Cornelia Bala, Adrian Fodor, N. Hncu Diabetul zaharat, nutriia, bolile metabolice : curs pentru studeni
ISBN 978-973-693-334-9
Toate drepturile acestei ediii sunt rezervate Editurii Medicale Universitare Iuliu Haieganu. Tiprit n Romnia. Nici o parte din aceast lucrare nu poate fi reprodus sub nici o form, prin nici un mijloc mecanic sau electronic, sau stocat ntr-o baz de date fr acordul prealabil, n scris, al editurii.
Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei Diabetul zaharat, nutriia, bolile metabolice : curs pentru studeni Cornelia Bala, Adrian Fodor, N. Hncu, .... - Cluj-Napoca : Editura Medical Universitar "Iuliu Haieganu", 2009 Bibliogr. Index ISBN 978-973-693-334-9 I. Bala, Cornelia II. Fodor, Adriana III. Hncu, Nicolae 616.379(075.8)
PRINTED IN ROMANIA
Prefa
Schimbrile dramatice din patologia uman sunt impresionante, epidemia mondial de diabet zaharat, obezitate i dislipidemii fiind doar un exemplu. Reflectarea n curricula universitar este fireasc, deoarece nvmntul medical modern trebuie s fie adaptat permanent, att la patologia din viaa real, ct i la analizele predictive. Acesta este contextul n care Diabetul zaharat, nutriia i bolile metabolice a fost recunoscut de muli ani ca specialitate primar n nomenclatorul Ministerului Sntii, avnd echivalentul curricular universitar corespunztor. Din complexul bolilor bolilor metabolice, cursul nostru cuprinde n etapa actual diabetul zaharat, obezitatea, dislipidemiile, sindromul metabolic, care se mai numesc boli metabolice populaionale, la care se adaug principiile de baz ale nutriiei. Sub aceast form le predm studenilor. Lipsesc unele afeciuni metabolice care pe plan didactic s-a convenit s aparin medicinei interne i pediatriei. Cursul este destinat exclusiv studenilor, fiind primul redactat n acest scop. Extinderea lui s-a fcut n funcie de orele alocate, care acum snt doar simbolice. Amplificarea lor este stringent, fiind impus de extraordinara importan a nutriiei i bolilor metabolice populaionale. Avem n pregtire i un Ghid pentru stagii clinice, care va completa Cursul cu multe aspecte practice. Ambele vor contribui la iniierea studenilor n aceast provocatoare patologie care amenin sntatea populaional.
Profesor Nicolae Hncu ef Catedr Diabet, Nutriie, Boli Metabolice Membru al Academiei de tiine Medicale din Romnia
CUPRINS I. Introducere
I.1 Definirea termenilor. Impactul bolilor metabolice populaionale ........................... 9 I.2 Patogeneza general a bolilor metabolice populaionale ...................................... 10 I.3 Particularitile bolilor metabolice populaionale ................................................. 12 I.4 Abordarea n practic a bolilor metabolice populaionale .................................... 13 I.5 Profilaxia BMP ...................................................................................................... 14 Bibliografie selectiv .................................................................................................. 14
IV. Obezitatea
IV.1 Introducere: definiie, clasificare, impactul obezitii ........................................ 91 IV.2 Epidemiologia obezitii .................................................................................... 92 IV.3 Etiopatogeneza, fiziopatologia i morfopatologia obezitii .............................. 92 IV.4 Tablou clinic. Forme clinice de obezitate .......................................................... 95 IV.5 Screeningul, diagnosticul i evaluarea obezitii ............................................... 97 IV.6 Abordarea n practic a supraponderii/obezitii ............................................... 99 IV.7 Managementul clinic al controlului ponderal ................................................... 101 IV.8 Managementul complicaiilor i comorbiditilor ............................................ 106 IV.9 Suportul psihologic i ambiental ...................................................................... 106 IV.10 Eficien i bariere n managementul ponderal .............................................. 106 IV.11 Prevenia obezitii/supraponderii .................................................................. 108 Bibliografie selectiv ................................................................................................ 108 7
V. Dislipidemiile
V.1 Introducere. Clasificarea dislipidemiilor ............................................................ 109 V.2 Epidemiologia i importana dislipidemiilor ...................................................... 110 V.3 Etiologie, fiziopatologie, morfopatologie .......................................................... 111 V.4 Tablou clinic. Forme clinice ale dislipidemiilor ................................................ 117 V.5 Screening, diagnostic, evaluare .......................................................................... 118 V.6 Abordarea n practic a persoanei cu dislipidemie ............................................ 119 V.7 Managementul clinic al dislipidemiilor .............................................................. 120 V.8 Dislipidemiile i cardiologia preventiv ............................................................ 128 V.9 Prevenia dislipidemiilor .................................................................................... 128 Bibliografie selectiv ................................................................................................ 129
Introducere
I. INTRODUCERE
I.1 DEFINIREA TERMENILOR. IMPACTUL BOLILOR METABOLICE POPULAIONALE Diabetul zaharat, obezitatea, dislipidemiile i sindromul metabolic sunt definite ca boli metabolice populaionale (BMP), ele reprezentnd o problem major de sntate, att n Romnia, ct i n rile dezvoltate sau n curs de dezvoltare. BMP sunt parte integrant a bolilor cronice populaionale, care au cel mai mare impact asupra sntii populaionale. Bolile cronice populaionale reprezentau, n anul 2001, 46% din patologia global mondial, fiind rspunztoare de 60% din mortalitatea global. Frecvena lor va crete la 57% pn n anul 2020, genernd 75% din mortalitatea general, 71% din cea prin cardiopatie ischemic, 75% din cea produs prin accidente vasculare cerebrale i 70% din mortalitatea prin diabetul zaharat; 60% din aceast cretere va avea loc n rile n curs de dezvoltare. Riscul cardiovascular convenional (tradiional) este reprezentat de factorii de risc tradiionali (vrsta, sexul masculin, hipertensiunea arterial, diabetul zaharat, hipercolesterolemia, fumatul) care sunt asociai cu aterogeneza, ateroscleroza i consecinele clinice ale acestora: boal coronarian, boal cerebrovascular, boal arterial periferic, anevrism aortic. Riscul cardiometabolic global (RCM) reprezint asocierea riscului convenional i a celui rezultat din prezena sindromului metabolic i identific persoanele la risc crescut pentru boli cardiovasculare (BCV) i diabet zaharat tip 2. BMP au un impact triplu: individual, epidemiologic i socio-economic (Triada impactului).
IMPACT ASUPRA INDIVIDULUI
BMP
OBEZITATE DISLIPIDEMII DIABET ZAHARAT SINDROM METABOLIC
IMPACT EPIDEMIOLOGIC
IMPACT SOCIO-ECONOMIC
Fig. I.1 Triada impactului BMP. 1. Impactul individual vizeaz: scderea dramatic a speranei de sntate reducerea/alterarea calitii vieii diminuarea speranei de via 9
2. Impactul epidemiologic Epidemia mondial de diabet zaharat este o realitate alarmant i extrem de periculoas. Se estimeaz c n anul 2006 la nivel mondial erau 264 milioane persoane cu diabet zaharat (DZ), imensa majoritate (peste 90%) fiind de tip 2. n 1995 prevalena diabetului era de 135 milioane, predicia pentru anul 2025 fiind de 380 milioane. Bolile cardiovasculare (BCV): cardiopatia ischemic, accidentele vasculare cerebrale i arteriopatia periferic, reprezint principala cauz de mortalitate i morbiditate n rndul persoanelor cu diabet, unde prevalena lor ajunge pn la 55%. n Romnia n anul 2005 existau aproximativ 450.000 persoane nregistrate cu diabet zaharat iar n anul 2008, conform datelor provenite de la Casa Naional de Asigurri de Sntate au beneficiat de tratament antihiperglicemiant 538.648 persoane, din care 154.443 au urmat tratament cu insulin, n combinaie sau nu cu antihiperglicemiante orale, restul de 384.205 fiind tratate cu terapie oral. Epidemia de diabet este corelat cu epidemia de obezitate i suprapondere care sunt prezente la 1.7 miliarde de persoane adulte, la care se adaug cel puin 155 milioane de copii obezi sau supraponderali. n general s-a constatat c n rile n curs de dezvoltare rata obezitii s-a triplat. Fenomenul este ngrijortor, pentru c aproximativ 90% din diabetul zaharat tip 2 este atribuit excesului ponderal. Prediabetul exprimat doar prin scderea toleranei la glucoz este prezent la 197 milioane persoane, fiind asociat cu obezitatea i sindromul metabolic. Predicia lui pentru anul 2025 este de 420 milioane. Obezitatea i supraponderea sunt asociate i cu epidemia mondial de hipertensiune arterial, care n anul 2000 afecta aproximativ 1 miliard de persoane i care va crete la 1.56 miliarde n 2025. 3. Impactul economic, organizatoric i social Acesta rezult din primele dou. Astfel, dac la nivel individual consecinele sunt reducerea speranei de sntate, de via i a calitii vieii, la nivel populaional acestea se convertesc n multiple probleme de sntate public. Explicaia rezid din extraordinara complexitate i costul foarte crescut al ngrijirii. Exemplul cel mai ilustrativ este cel al persoanei cu diabet care este supus unor solicitri multiple de adaptare familial, profesional i social din mai multe motive: 1. afectarea posibilitilor financiare, 2. disconfortul produs de participarea la ngrijire, 3. particularitile culturale, educaionale i de atitudine, 4. discriminarea la care este supus pe plan profesional i social.
I.2 PATOGENEZA GENERAL A BOLILOR METABOLICE POPULAIONALE BMP snt produse prin interaciunea a trei categorii de factori: genetici, stilul de via nesntos i ali factori ctigai (ambientali). n figura I.2 este redat Triada patogenetic a BMP. Factorii genetici sunt predominat poligenici. Genotipurile produc o predispoziie pentru BMP, iar expresia fenotipic este rezultatul interaciunii cu alimentaia nesntoas, sedentarism, fumat, adic stil de via nesntos. Alimentaia nesntoas se caracterizeaz prin aport caloric crescut, n special prin exces de grsimi saturate i glucide simple, la care se adaug consumul crescut de grsimi nesaturate forma trans, sare, alcool i uneori proteine. Alimentaia nesntoas este asociat de regul cu sedentarism i fumat, rezultnd Triada stilului de via nesntos (figura I.3).
10
Introducere
FACTORI GENETICI
BMP
OBEZITATE DISLIPIDEMII DIABET ZAHARAT SINDROM METABOLIC
ALIMENTAIE NESNTOAS
BMP
OBEZITATE DISLIPIDEMII DIABET ZAHARAT SINDROM METABOLIC
SEDENTARISM
FUMAT
Aceast triad este important deoarece reprezint un risc nu doar pentru BMP, ci i pentru riscul cardiovascular i riscul cardiometabolic sub forma Triadei riscului ctigat (figura I.4).
STIL DE VIA NESNTOS
Factorii genetici sunt i ei asociai cu risc pentru BMP, dar i pentru boli cardiovasculare, rezultnd Triada riscului genetic (figura I.5).
FACTORI GENETICI
Fig. I.5 Triada riscului genetic. La acest determinism complex particip i ali factori ctigai, de regul ambientali, dintre care stresul psiho-social este un factor important, care contribuie att la riscul pentru BMP, ct i pentru bolile cardiovasculare.
I.3 PARTICULARITILE BOLILOR METABOLICE POPULAIONALE BMP au un polimorfism clinico-metabolic ale crui caracteristici principale sunt: Evoluie cronic i mult timp asimptomatic; Adeseori, boala metabolic este depistat cu ocazia apariiei complicaiilor; Frecvent BMP sunt asociate ntre ele, exemplul clasic fiind cuplul diabet/obezitate. Mai recent a fost descris sindromul metabolic, care reprezint o asociere de factori de risc avnd n centru obezitatea abdominal, la care se adaug valori crescute ale tensiunii arteriale, dislipidemii, prediabet sau diabet zaharat tip 2; Riscul cardiovascular este constant crescut, iar patologia cardiovascular foarte frecvent, constituind un obiectiv major al managementului clinic; Anomaliile metabolice sunt fie minore, decelabile doar prin teste speciale (ex. testele de toleran la glucoz), fie moderate i mai rar severe, marcnd de regul etapele istoriei naturale ale bolii; BMP sunt asociate i cu patologie osteoarticular, hepatic, gastrointestinal, psihiatric.
Bolile cronice populaionale pot fi prevenite prin modificarea stilului de via, adic prin optimizarea nutriiei, combaterea sedentarismului i a fumatului. Prin aceste metode a fost posibil att reducerea riscului pentru diabet tip 2 cu 58% i a riscului pentru cardiopatie ischemic cu 80%, ct i prevenirea a 30% din cancere.
12
Introducere
I.4 ABORDAREA N PRACTIC A BOLILOR METABOLICE POPULAIONALE Abordarea n practic a BMP se suprapune practic cu ngrijirea persoanei cu BMP (diabet zaharat, displipidemie, obezitate i/sau sindrom metabolic). ngrijirea persoanelor cu BMP se refer la totalitatea aciunilor ntreprinse pentru starea de bine a persoanei afectate, avnd ca obiectiv controlul tuturor anomaliilor, complicaiilor i problemelor psihosociale menionate. Aceste aciuni se grupeaz n trei categorii sub forma triadei ngrijirii (figura I.6): 1. Diagnosticul i evaluarea complet a persoanei cu BMP, n scopul stabilirii obiectivelor medicale i psihosociale. Diagnosticul urmeaz principiile generale ale actului medical. El trebuie completat cu evaluarea: 1) componentelor stilului de via; 2) stresului psihosocial i 3) condiiilor economico-organizatorice, care se vor converti n obiective ale ngrijirii. 2. Managementul clinic, format din patru metode care se regsesc n acronimul TEME: Terapia propriu-zis: optimizarea stilului de via, farmacoterapie, terapie comportamental Educaia terapeutic Monitorizarea efectelor terapeutice i a ntregii evoluii clinice Evaluarea realizrii obiectivelor stabilite - n funcie de rezultate se vor reconsidera terapia, educaia i monitorizarea. 3. Suportul psihosocial, organizatoric, economic i legislativ este necesar pentru buna realizare a ngrijirii. El poate ajuta sau compromite actul medical propriu-zis, care este format din primele dou componente ale triadei.
Fig. I.6 Triada ngrijirii persoanei cu BMP. Termenul ngrijire (engl. care) se folosete n BMP deoarece el exprim un coninut mai adecvat dect termenii clasici de diagnostic i tratament. Astfel, diagnosticul trebuie completat ntotdeauna cu evaluarea stilului de via i a altor factori ambientali, iar terapia este doar una din cele 4 metode ale managementului clinic.
13
I.5 PROFILAXIA BMP Profilaxia BMP este o metod sigur prin care impactul acestora poate fi diminuat. Din acest motiv ea este recomandat cu insisten de ctre Experii OMS n raportul de specialitate i se bazeaz n special pe promovarea unui stil de via sntos, n care nutriia, alturi de activitatea fizic i starea de nefumtor, are un rol important. Prin aceste metode se poate obine att reducerea riscului pentru diabet tip 2 cu 58% i a riscului pentru cardiopatie ischemic cu 80%, ct i prevenirea a 30% din cancere.
Bibliografie selectiv 1. Hncu N. Abordarea persoanei cu diabet n practica medical. n Diabetul zaharat, nutriia, bolile metabolice, sub redacia N. Hncu, I.A. Vereiu, Editura Naional, Bucureti 1999: 310-326 2. Hncu N, Ni C. Particularitile ngrijirii diabetului zaharat. n: Farmacoterapia diabetului zaharat, N. Hncu, G. Roman, I.A. Vereiu (coordonatori), Editura Echinox, Cluj-Napoca, 2008 3. American Diabetes Association. Standards of Medical Care in Diabetes2009, Diabetes Care, 2009, 32 (Suppl 1): S12-S54 4. Hncu N, Cerghizan Anca. Global approach to cardiovascular risk in type 2 diabetic persons In N. Hncu (editor) Cardiovascular risk in Type 2 Diabetes Mellitus, Springer Verlag, 2003: 240-275 5. International Diabetes Federation 2005. Clinical Guidelines Task ForceGlobal Guidelines for Type 2 Diabetes. http://www.idf.org/webdata/docs/IDF%20GGT2D.pdf
14
II.1 DEFINIREA TERMENILOR Din punct de vedere biologic, nutriia definete procesele fiziologice prin care organismul metabolizeaz i asimileaz hrana pentru cretere, meninere, repararea uzurilor i dezvoltare. Metabolismul reprezint schimbul permanent de substane i energie dintre organism i mediu i reprezint funcia fundamental a vieii. Procesele prin care se realizeaz nutriia sunt: ingestia, digestia, absorbia, transportul, asimilarea excreia. n sens general, termenul de nutriie este similar cu alimentaia. Nutrientul este substana chimic sau biologic activ de care organismul are nevoie pentru supravieuire i cretere. Nutrienii sunt inclui n proporii i cantiti variate n diferitele alimente i rezult din metabolizarea acestora la nivelul organismului, alimentele fiind astfel un important vector prin care se realizeaz legtura dintre mediul exterior i organism. Nutrienii sunt reprezentai de glucide, lipide, proteine, vitamine, minerale, ap i oxigen, toate realiznd nutriia organismului. n practic ns, termenul de nutriie i nutrieni se refer la substanele aduse organismului prin alimente i buturi, reprezentate de primele cinci categorii enumerate mai sus, fiecare exercitnd diferite funcii n organism. Nutriia clinic este componenta practic prin care rezultatele cercetrii i evidenele sunt aplicate la nivel individual, n condiiile existenei unei patologii induse de alimentaie sau a unui risc crescut pentru aceasta. Termenul de diet provine din latinescul diaeta, sau mod de via i definete modul de alimentaie a unei persoane, a unei colectiviti sau a unei populaii. n ultimii ani, n mod eronat i datorat unor preocupri i concepte la mod, termenul de diet este utilizat doar n contextul alimentaiei hipocalorice pentru prevenia sau tratamentul obezitii, sau uneori n sens mai larg, n contextul unei alimentaii modificate specific pentru tratamentul unei boli (de exemplu diabet zaharat). n realitate, termenul de diet este similar cu cel de alimentaie sau cel de nutriie. Terapia medical nutriional, sau dietoterapia, face parte din practica medical alopat curent i este o metod de tratament a diverselor boli, prin modificri specifice n alimentaie. Este o component esenial a managementului clinic al bolilor, att al celor acute, ct mai ales al celor cronice: n multe situaii poate fi singura metod de tratament, n alte situaii este asociat farmacoterapiei sau chirurgiei. Dietoterapia presupune intervenii n alimentaia persoanelor cu diverse boli, prin modificri temporare sau definitive n sens:
15
cantitativ: global caloric la nivel de grup alimentar la nivel de nutrient sau calitativ: coninut n nutrieni proporii ntre diferiii nutrieni i grupe alimentare gastrotehnie orar de mese n scopul tratrii sau controlrii simptomatologiei i/sau bolii. Kilocalorie (kcal) = unitatea de msur a energiei, utilizat n nutriie. Reprezint cantitatea de cldur necesar pentru a ridica temperatura unui litru de ap cu 1 grad Celsius, de la 15 grade C la 16 grade Celsius. Kilojoule (kJ) = unitatea de msur a energiei. Reprezint cantitatea de energie cheltuit pentru deplasarea unei mase de 1 kg pe distana de 1 metru cu o for de 1 Newton. Factorii de conversie kcal-kJ sunt: 1 kcal = 4,185 kJ IMC (indicele de mas corporal) este cel mai utilizat parametru pentru caracterizarea greutii corporale i cel mai important determinant al necesarului caloric. Se calculeaz cu formula: IMC = Greutatea corporal (kg) / nlime (m). Interpretarea valorilor IMC se face astfel: IMC (kg/m) Condiie < 18,5 Subgreutate 18,5 24,9 Greutate optim 25,0 29,9 Supragreutate 30,0 34,9 Obezitate gradul I 35,0 39,9 Obezitate gradul II 40 Obezitate gradul III Stilul de via Stilul de via reprezint totalitatea concepiilor, atitudinilor, comportamentului unei persoane care determin starea de sntate. Stilul sntos de via presupune: Alimentaie adaptat caloric i nutritiv, orar regulat de mese Activitate fizic zilnic Stare de nefumtor Consum moderat de alcool Repaus nocturn (7-8 ore de somn) Coabitarea cu stresul Comportamentul alimentar Prin comportament alimentar se nelege ansamblul reaciilor de rspuns fa de stimulii interni sau externi, manifestat prin aportul de alimente, refuzul lor sau ntreruperea actului alimentaiei. 16
Comportamentul alimentar este influenat de: obiceiuri i preferine alimentare elemente psihosenzoriale condiii etnice, sociale, culturale i religioase eventualii factori de stres i de programul profesional
II.2 IMPORTANA NUTRIIEI / ALIMENTAIEI Alimentaia este cel mai important factor de mediu extern care influeneaz starea de sntate a organismului, iar alimentaia sntoas este una din componentele cele mai importante ale meninerii strii de sntate i ale calitii vieii. Alimentaia bogat n calorii, grsimi, dulciuri, la care se adaug consumul de alcool, obiceiul de a fuma i de a fi sedentar, reprezint factori de risc pentru sntate, ce determin apariia aa-ziselor boli moderne: obezitatea, diabetul zaharat, dislipidemiile, hipertensiunea arterial, ateroscleroza cu manifestrile sale clinice: infarctul miocardic, accidentele vasculare cerebrale, arteriopatia cronic obliterant a membrelor inferioare. Alimentaia deficitar, n anumite circumstane economice particulare, reprezint o problem de sntate populaional. S-au dovedit tiinific beneficiile date de o alimentaie sntoas, dar i consecinele nefaste ale nerespectrii ei.
II.3 ALIMENTAIA SNTOAS: DEFINIIE, GENERALITI Alimentaia sntoas este alimentaia adaptat i echilibrat din punct de vedere energetic i nutriional. Aceasta presupune acoperirea nevoilor energetice concomitent cu a celor nutriionale pentru meninerea propriilor structuri, repararea uzurilor, ntreinerea proceselor fiziologice, a creterii i dezvoltrii. Aceste obiective se realizeaz prin includerea tuturor nutrienilor (macro- i micronutrieni) n limite considerate normale pentru fiecare persoan, dar i respectarea anumitor proporii ntre acetia. Prezena sau absena unui nutrient esenial poate s afecteze disponibilitatea, absorbia, metabolismul sau nevoile organismului pentru alte nutriente. Alimentaia sntoas nutritiv trebuie s ndeplineasc 5 criterii: 1. Trebuie s fie adecvat (potrivit), astfel nct alimentele consumate s aduc nutrieni eseniali, fibre i energie n cantiti suficiente pentru meninerea sntii i a greutii corpului. 2. Trebuie s fie echilibrat prin respectarea unei anumite proporii ntre nutrieni. 3. O alimentaie sntoas trebuie s fie controlat caloric, pentru a asigura controlul greutii corporale. 4. Moderaia n alimentaie se refer la evitarea unui posibil exces de sare, grsimi, zahr sau alt component nedorit peste anumite limite. Alimente ca sarea, zahrul, grsimile saturate sau colesterolul, consumate n cantiti excesive pot fi duntoare sntii. 5. Alimentaia trebuie s fie variat. Varietatea dietei presupune evitarea consumului unui anumit aliment, chiar cu caliti nutritive corespunztoare, zi dup zi, pentru perioade lungi de timp.
17
II.4 NECESARUL ENERGETIC. APORTUL CALORIC Energia necesar organismului rezult din metabolizarea alimentelor. Balana energetic reprezint raportul ntre aportul energetic i cheltuielile energetice, fiind determinant n meninerea greutii corporale constante. n cadrul alimentaiei sntoase balana energetic trebuie s fie echilibrat. Practic, este vorba despre un echilibru ntre aporturile i cheltuielile de energie. Cnd aporturile energetice depesc cheltuielile apare supraponderea i obezitatea. Dac alimentaia aduce energie mai puin dect nevoile sau pierderile sunt mai mari dect aportul se pot instala tulburrile de nutriie. Furnizorii de energie sunt trofinele calorigene. Prin metabolizare, ele ofer urmtoarea cantitate de energie: 1 g glucide = 4,1 kcal 1 g proteine = 4,1 kcal 1 g lipide = 9,3 kcal O poziie special o ocup alcoolul, care nu este considerat aliment, dar care furnizeaz i el energie. Un gram de alcool pur elibereaz 7,1 kcal. Necesarul energetic total zilnic trebuie s acopere cheltuielile: metabolismului bazal (MB) metabolizrii alimentelor (aciunea dinamic specific - ADS) i activitii fizice (AF) termoreglrii (mai puin important, avnd n vedere alte posibiliti de asigurare a confortului termic) 1. Cheltuielile metabolismului bazal acoper aproximativ 2/3 din necesarul caloric zilnic. Un termen mai adecvat pentru cheltuielile metabolismului bazal este cheltuiala energetic de repaus, deoarece niciodat nu se pot realiza condiii reale i perfecte de repaus total. 2. Aciunea dinamic specific acoper cheltuiala energetic din momentul masticaiei, a efortului secretor, osmotic i chimic de digestie. n alimentaia mixt ea reprezint aproximativ 10% din necesarul energetic. 3. Energia necesar acoperirii activitii fizice se exprim n multipli de metabolism bazal, n funcie de intensitatea efortului depus. Calculul necesarului energetic presupune nsumarea necesarului energetic n repaus i pentru activitatea fizic. Metode de calcul ale necesarului energetic 1. Ecuaia lui Harris-Benedict, folosit pentru calcularea metabolismului bazal (MB) (kcal/zi), ia n considerare greutatea (w-kg), nlimea (h-cm) i vrsta (a-ani): MB (femei)= 655+(9,5 X w)+(1,8 X h)-(4,7 X a) MB (brbai)= 66+(13,7 X w)+(5 X h)-(6,8 X a) La aceste cheltuieli bazale se adaug 30%, 50% sau 100% din MB, n funcie de intensitatea efortului fizic (sedentarism, efort fizic moderat sau mare). 2. Calculul metabolismului bazal (MB - n kJ/zi) se poate realiza prin aplicarea formulelor elaborate de OMS (1985): 18 - 30 ani 31 - 60 ani Peste 60 ani Brbai 0,063 x G (kg) + 2,8957 0,0484 x G (kg) + 3,6534 0,0491 x G (kg) + 2,4587 Femei 0,0621 x G (kg) + 2,0357 0,0342 x G (kg) + 3,5377 0,0377 x G (kg) + 2,7545 18
Pentru transformarea n kcal/zi se va nmuli cu 240. Corecia pentru activitatea fizic se va face prin nmulirea rezultatului obinut (cu meninerea numrului de zecimale) cu indicele de activitate fizic de 1,3 pentru sedentari, 1,5 pentru moderat activi i cu 2 la cei cu activitate intens. Meniune! Prin aceste metode de calcul, se estimeaz necesarul caloric pentru meninerea greutii respective. n cazul n care se dorete o corectare a greutii corporale, calculul se bazeaz pe greutatea ideal i pe IMC, la care se adaug un necesar caloric prin care s se tind spre greutatea dorit (metoda 3). 3. Calculul n funcie de greutatea ideal i de IMC Dac IMC=22-25 kg/m2: - subiect activ: 31-35 kcal/kg greutate ideal; - subiect moderat activ: 26-31 kcal/kg greutate ideal; - subiect sedentar: 22-26 kcal/kg greutate ideal. 2 Dac IMC>25kg/m necesarul caloric este <22kcal/kg greutate ideal. Dac IMC <22kg/m2 necesarul caloric este >35kcal/kg greutate ideal. La o vrst mai tnr, necesarul caloric este mai mare, comparativ cu o vrst mai avansat. De exemplu, la un subiect moderat activ, normoponderal, de 20 de ani, necesarul caloric este de 31 kcal/kg greutate ideal, dar dac vrsta este de 60 de ani, necesarul scade la 26 kcal/kg greutate ideal. Formula de calcul pentru greutatea ideal este difereniat pe sexe: V - 20 G i = 50 + 0,75 x (I - 150) + -----------4 V - 20 G i = [50 + 0,75 x (I - 150) + ------------ ] x 0,90 4 n care: Gi = greutatea ideal I = nlimea n cm V = vrsta (pentru sexul masculin)
Necesarul energetic n anumite situaii speciale - sarcin, alptare Cheltuielile energetice sunt mai mari la femei n perioadele fiziologice de sarcin i alptare. Astfel, n primul trimestru de sarcin necesarul energetic crete cu 150 kcal/zi, iar n trimestrele II i III cu 350 kcal/zi. n perioada de lactaie surplusul energetic este de 480-550 kcal.
19
II.5 COMPONENTELE ALIMENTAIEI Macronutrieni (trofine calorigene) - glucide - proteine surse de energie - lipide Micronutrieni (trofine necalorigene) - vitamine - liposolubile - hidrosolubile - minerale - macroelemente - microelemente Apa (hidratare) II.5.1 Macronutrienii Macronutrienii sunt trofine calorigene aduse prin alimente i au o calitate comun: sunt furnizorii de energie ai organismului. Macronutrienii sunt reprezentai prin: glucide, lipide i proteine. Glucidele Glucidele sunt compui organici ternari, care conin carbon, oxigen i hidrogen n aceleai proporii ca i apa, de unde denumirea improprie de hidrai de carbon. Ele constituie din punct de vedere cantitativ baza raiei, asigurnd mai mult de jumtate din necesarul caloric. O clasificare general mparte glucidele n monozaharide, oligozaharide i polizaharide. Monozaharidele sunt rar ntlnite n stare natural. Ele sunt glucidele cele mai simple. Dintre monozaharidele prezente n alimente i importante pentru om amintim glucoza, fructoza i galactoza. Oligozaharidele sunt reprezentate prin zaharoz, maltoz i lactoz. Zaharoza este oligozaharidul cel mai rspndit n natur, fiind componentul principal al zahrului. Lactoza este singurul glucid de origine animal i unica surs glucidic pentru nou-nscut. Polizaharidele provin prin condensarea unui numr variabil de monozaharide. Unele sunt digerabile (amidonul, dextrinele, glicogenul), altele puin digerabile sau chiar nedigerabile sub aciunea sucurilor digestive ale tubului digestiv (celuloza, hemiceluloza, pectinele etc.). Fibrele alimentare sunt polizaharide de structur (amestec de celuloz, polizaharide necelulozice i lignin), importante i necesare n alimentaia omului sntos. Recomandri pentru consumul de glucide Glucidele trebuie s acopere 50-55% din nivelul caloric al raiei. Glucidele simple, rafinate, prezente n dulciurile concentrate nu trebuie s depeasc 10% din raia caloric. Cea mai mare pondere n alimentaie trebuie s o aib glucidele complexe, precum i monozaharidele din fructe i lapte. Se consider c 27-40 grame de fibre alimentare, din care minimum 6 grame solubile, sunt suficiente pentru acoperirea nevoilor zilnice. Aceast cantitate de fibre poate fi asigurat prin urmtorul consum: 6 sau mai multe porii de cereale i leguminoase uscate i 6 sau mai multe porii de legume i fructe. Surse alimentare de glucide. Cele mai bogate surse de glucide sunt dulciurile concentrate, apoi cerealierele i leguminoasele uscate, precum i fructele, laptele (4,9 g lactoz/100 ml) i legumele, cu coninut glucidic mai modest. 20
Lipidele Lipidele sau grsimile sunt substane organice insolubile n ap i care se prezint difereniat ca stare de agregare la temperatura camerei (lichide vscoase, semisolide sau solide). Grsimile sunt cele mai "energogene" trofine, elibernd prin metabolizare 9,3 kcal/gram. Ele sunt implicate n aportul i metabolizarea vitaminelor liposolubile. Lipidele rezult prin esterificarea acizilor grai cu diferii alcooli. Clasificare: lipide simple i complexe grsimi animale i vegetale Principalii constituieni ai lipidelor sunt acizii grai. Clasificarea cu semnificaie nutriional mparte acizii grai n saturai i nesaturai (mono- i polinesaturai). Acizii grai particip la esterificarea colesterolului, la formarea trigliceridelor circulante i din depozitele de esut adipos. Ei pot circula legai de albumin, cnd se numesc acizi grai liberi. Principalii acizi grai:
Denumirea PALMITIC OLEIC LINOLEIC EICOSAPENTAENOIC Familia Saturat Mononesaturat Omega-9 Polinesaturat Omega-6 Polinesaturat Omega-3 Nomenclatura 16:0 18:1 18:2 20:5 Sursa Grsimi animale Ulei de msline, rapi Rolul Aterogen Antiaterogen
NOT. Acizii grai polinesaturai se gsesc n forma "cis" (forma antiaterogen) n stare natural n uleiuri vegetale sau forma "trans" (aterogen) n grsimi hidrogenate, solidificate (de tipul margarinelor). Recomandri pentru consumul de lipide n scopul prevenirii aterosclerozei, se recomand ca lipidele s acopere maxim 30% din nivelul caloric al raiei. Acizii grai saturai trebuie s reprezinte cel mult 1/3 din raia lipidic. Se recomand ca acizii grai mono- i polinesaturai s acopere fiecare aproximativ 1/3 din aceeai raie lipidic. O poziie special n raia lipidic o ocup colesterolul alimentar, al crui consum trebuie s fie mai mic de 300 mg/zi. Sursele alimentare de lipide sunt reprezentate de grsimile animale (unt, untur de porc, ulei de pete, grsime de gin, smntn, brnzeturi grase - telemea, burduf, cacaval etc.) i cele vegetale (uleiuri de diferite proveniene, nuci, arahide, alune), precum i de aa numitele "lipide ascunse" n carne, mezeluri, brnzeturi, lapte, ou i produse de cofetrie. Margarina, care se obine, n principal, prin hidrogenarea uleiurilor vegetale are un coninut variabil de acizi grai forma "trans", care au un afect hipercolesterolemiant i sunt implicai n carcinogenez. Coninutul n grsime al margarinelor din comer variaz, n funcie de sortiment, n limite largi (20-80%). Margarina "uoar" sau light este cea cu un coninut de grsime mai mic de 40% i/sau mai puini acizi grai form "trans" i este implicit mai hipocaloric. Proteinele Proteinele sunt substane organice cuaternare i reprezint cea mai important surs alimentar de azot pentru organism. Proteinele sunt secvene diversificate ale celor 20-22 de amonoacizi, dintre care 8 sunt eseniali i doi semieseniali. 21
Clasificarea nutriional mparte proteinele, n funcie de efectul lor biologic, n proteine complete (care conin toi aminoacizii eseniali i i aduc n proporii adecvate), proteine parial complete (din care lipsesc 1-3 aminoacizi eseniali) i proteine incomplete (din care lipsesec civa aminoacizi eseniali, iar ceilali sunt adui n proporii dezechilibrate). Recomandri pentru consumul de proteine Se recomand ca proteinele s acopere aproximativ 10-15% din raia caloric global. Necesarul zilnic de proteine depinde de valoarea lor biologic. Ea are urmtoarea secven: produse animale> legume> cereale> zarzavaturi. Se recomand ca raia de proteine cu valoare biologic mare, pentru adultul sntos, s fie de 0,6 g/kg corp. Cu ct scade valoarea biologic, cu att nevoia de proteine crete (0,75-0,80 g/kg corp/zi). Calitativ, cel puin 35% trebuie s fie proteine de origine animal. Surse alimentare de proteine. Nevoia zilnic de proteine este acoperit prin consumul echilibrat al proteinelor animale (lapte, ou, brnzeturi, pete, carne i preparate din carne), precum i a celor vegetale (cerealiere, leguminoase uscate, fructe oleaginoase). II.5.2 Micronutrieni Micronutrienii sunt nutrieni eseniali adui prin alimente n cantiti zilnice mici, fr a fi furnizori de energie pentru organism. Ei sunt reprezentai prin vitamine i minerale. Vitaminele Vitaminele sunt de 2 tipuri: liposolubile (A, D, E, K) i hidrosolubile (vitaminele din complexul B, vitamina C, PP, P etc.). Toate vitaminele ndeplinesc roluri biologice importante. Att carenele, ct i supradozrile sunt periculoase pentru organism i au manifestri specifice. Vitaminele liposolubile sunt mai rezistente la factorii de mediu, inclusiv la manoperele culinare. Ele se depoziteaz n organism, motiv pentru care carenele apar mai tardiv, dar exist i pericolul toxicitii. Vitaminele hidrosolubile sunt mai labile la factorii de mediu, se pierd mai mult n procesele gastrotehnice, surplusul se elimin prompt prin urin, iar carenele se instaleaz destul de rapid la un aport inadecvat. O abordare modern a vitaminelor vizeaz rolul lor antioxidant, antiaterosclerotic i anticancerigen (vitaminele A, C i E). IMPORTANT! Se consider c o raie alimentar echilibrat caloric i nutritiv acoper necesarul de vitamine, nefiind necesare suplimentri. Mineralele Mineralele se mpart n : - macroelemente (calciu, fosfor, magneziu, natriu, potasiu, clor i sulf), care se gsesc n organism n concentraie > 0,005%/g; - microelemente (fier, zinc, iod, seleniu, cupru etc.), care se gsesc n concentraii mult mai mici. Mineralele ndeplinesc n organism roluri structurale i funcionale. Att excesele, ct i carenele fac obiectul patologiei. Clorura de sodiu ocup o poziie privilegiat, beneficiind de o recomandare special din partea experilor OMS. Se propune ca limit superioar a aportului zilnic de sare cantitatea de 6 g.
22
II.5.3 Necesarul hidric Necesarul hidric este asigurat prin consumul de ap, ap mineral, ceai, lapte, sucuri dulci din comer, sucuri de fructe, supe, cafea, alcool, precum i alimente bogate n ap. Nevoia de lichide a organismului este controlat de senzaia de sete adaptat la consumul alimentar, pierderile fiziologice de lichide i cele adiionale influenate de o multitudine de factori interni i externi. Practic, se recomand 1 ml de ap/kcal de energie consumat, n cazul adulilor n repaus. Creterea necesarului de lichide pn la 1,5 ml de ap/kcal de energie consumat se impune o dat cu modificarea nivelului activitii fizice. La anumite categorii populaionale (vrstnici, femei gravide i n special cele care alpteaz) exist o nevoie suplimentar de lichide de aproximativ 1000 ml/zi. Consumul de alcool are un impact important att asupra individului, ct i a comunitii, demonstrat prin interesul general care se manifest n aceast privin. Din pcate, exist o serie de factori de risc pentru alcoolism, motiv pentru care se impune o abordare medical responsabil a consumului de alcool. Se accept ideea c un consum moderat de alcool are efecte stimulatoare asupra organismului, legate de aciunea asupra sistemului nervos i nu numai. La nivel metabolic, consumul prudent de alcool poate s aib unele efecte pozitive. Dar n prezena unor factori de risc pentru alcoolism sau a unor anumite patologii se recomand reducerea pn la abstinen a consumului de alcool. Consecinele consumului cronic de alcool se manifest la nivelul sistemului nervos, ficatului, aparatului cardiovascular, metabolismului i n sfera psihic. Consumul moderat de alcool este apreciat ca echivalentul a 10-30 g alcool pur (etanol) pe zi sau 190 g pentru brbai i 130 g pentru femei pe sptmn. Cunoscndu-se coninutul n alcool al diverselor buturi (40-50% uic, 40% vodc, 6-12% bere, 10-12% vin) se pot calcula cantitile "prudente" de alcool ce pot fi consumate. Consumul moderat de alcool (echivalent cantitativ pentru 10-30 g alcool pur):
CANTITATEA - 50 ml (un pahar mic) - 200 ml (un pahar obinuit) - 500 ml (o sticl) TIPUL DE BUTUR ALCOOLIC "trie" (butur alcoolic concentrat): uic, whisky, coniac etc. vin bere
Din punct de vedere nutriional, consumul de alcool trebuie analizat concomitent cu consumul de alimente, din cel puin dou motive: influena negativ pe care o poate avea asupra comportamentului alimentar (dezinhibiie) i din cauza aportului energetic suplimentar de multe ori neglijat (1 gram de alcool pur, prin metabolizare, elibereaz 7,1 kcal.) n contextul stilului de via sntos se accept (a nu se confunda cu se recomand) un consum moderat, prudent de alcool.
II.6 PRINCIPII DE ALIMENTAIE SNTOAS se consum alimente variate, n cantiti diferite; se servesc 3 mese principale pe zi i 2-3 gustri (micul-dejun este obligatoriu); alimentaia se adapteaz caloric n funcie de intensitatea efortului fizic i valoarea metabolismului bazal, astfel nct s menin greutatea normal sau s creeze premize de mbuntire a ei; se alege o diet bogat n produse cerealiere, legume i fructe; se alege o diet srac n grsimi, n general i n special grsimi saturate i colesterol; se alege o diet moderat n dulciuri concentrate; 23
se alege o diet cu coninut moderat de sare i sodiu; dac se consum buturi alcoolice, este bine s se fac cu moderaie. Piramida alimentaiei sntoase Recomandrile alimentare au fost structurate n ultimii ani n aa numitele piramide alimentare, construite n funcie de ponderea n structura raiei alimentare i de frecvena utilizrii anumitor grupe alimentare. Dintre cele mai cunoscute piramide alimentare sunt: piramida recomandat de Departamentul de Agricultur al SUA n 1992 i 2005 My piramid (http://www.mypyramid.gov/), piramida bazat pe alimentaia de tip mediteranean (http://www. stanford.edu/group/hopes/treatmts/lifestyleandhd/md2.html), piramida de la Harvard, n 2001, 2005 i 2008 Redm mai jos cea mai recent piramida alimentar Healthy Eating Pyramid, elaborat de coala de Sntate Public Harvard, n 2008 (http://www.hsph.harvard.edu/ nutritionsource/what-should-you-eat/pyramid/). La baza piramidei se afl exerciiul fizic zilnic i supravegherea greutii corporale. O alimentaie sntoas trebuie s includ ct mai multe alimente de la baza piramidei i ct mai puine de la vrful ei. Astfel este recomandat consumul de legume, fructe, cereale integrale i uleiurile vegetale (uleiul de msline, de floarea soarelui i alte uleiuri vegetale) la toate mesele. Se recomand evitarea crnii roii i consumul zilnic de carne de pasre, pete i chiar un ou/zi. Se recomand alegerea preparatelor slabe de lapte i brnzeturi. Pinea alb, cartofii, orezul, pastele, untul, dulciurile ar trebui consumate n cantiti mici. Pentru anumite persoane se recomand suplimente de vitamine, n fiecare zi. Consumul a 1-2 pahare de vin pe zi, preferabil rou, poate fi benefic pentru reducerea riscului cardiovascular.
24
Gastrotehnie pentru o alimentaie sntoas Prin gastrotehnie se nelege totalitatea modalitilor de prelucrare a alimentelor. Tehnicile de gastrotehnie utilizate ntr-o alimentaie sntoas trebuie s respecte urmtoarele principii: - s fie simple, n scopul protejrii n grad ct mai nalt a calitilor nutritive ale alimentelor, - s nu aib un impact negativ asupra strii de sntate, - s contribuie la controlul ponderal, - s aduc satisfacie gustativ (proprietate definit prin termenul de palatabilitate). La prepararea alimentelor se va prefera fierberea, coacerea i nbuirea. Prjirea n ulei, unt sau untur duce la mbogairea nivelului caloric, hipersaturarea grsimilor i apariia produilor cu potenial toxic. n general, sosurile i maioneza adugate alimentelor le fac hipercalorice i implicit obezogene. La felurile de mncare care reclam sosuri, este bine ca acestea s nu fie pregtite n mod clasic (prin prjirea finii n grsime), ci prin adugarea amestecului de fin i ap sau lapte ca atare, n timpul fierberii. Cea mai sntoas modalitate de conservare pentru legume n sezonul rece este congelarea; conservele apertizate ar trebui s fie o soluie extrem. Deserturile cele mai "uoare" i n acelai timp gustoase presupun un aluat ct mai simplu i fructe din belug.
II.7 DIETOTERAPIA Aspectele dietoterapiei n diabet, obezitate, dislipidemii i ale dietei antirisc vor fi prezentate n capitolele urmtoare, mpreun cu celelalte elemente ale managementului clinic.
II.8 TULBURRILE COMPORTAMENTULUI ALIMENTAR Tulburrile comportamentului alimentar sunt determinate de o combinaie complex de factori emoionali, psihologici, interpersonali i sociali. Persoanele cu tulburri de comportament alimentar adeseori recurg la alimentaie sau la controlul acesteia pentru a compensa diverse stri emoionale, sentimente, care altfel ar fi resimite mult prea intens. Dezvoltarea tulburrilor de comportament alimentar poate fi determinat de: Factori psihologici: Respect de sine redus Sentiment de neputin sau lipsa de control n via Depresie, anxietate, furie, singurtate Stress, emoii negative Factori interpersonali: Probleme familiale sau n relaiile personale Dificulti de exprimare a sentimentelor, emoiilor Experiene negative cu prerea altora despre aspectul fizic, greutate Factori sociali: Mediatizarea i promovarea conceptului i imaginii de corp perfect Promovarea imaginii de frumusee pentru anumite dimensiuni corporale Norme sociale care consider valoarea individului dup aspectul fizic i nu dup calitile intrinseci 25
Ali factori: Dereglri ale neurotransmitorilor implicai n producerea senzaiei de foame, saietate i n digestie. Cel mai frecvent, persoanele predispuse la apariia tulburrilor de comportament alimentar sunt adolescenii i femeile. Se consider c o persoan sufer de o tulburare de comportament alimentar atunci cnd ndeplinete criteriile de mai jos: ANOREXIA NERVOAS (minim 4 simptome necesare pentru diagnostic): - Refuzul de a-i menine greutatea corporal la un nivel normal pentru nlime i vrst; - Frica intens de a crete n greutate i de a deveni gras, cu toate c persoana este subponderal; - Tulburri n felul n care greutatea i forma corporal sunt percepute; influena direct a formei i greutii corporale asupra auto-evalurii, sau negarea gravitii subponderii; - Amenoreea (absena a cel puin 3 menstruaii consecutive). BULIMIA NERVOAS (minim 4 simptome necesare pentru diagnostic): - Episoade recurente de binge-eating (episod de consum alimentar excesiv, n timp scurt); - Comportamente compensatorii nepotrivite, recurente, menite s previn creterea n greutate, cum ar fi auto-producerea de vrsturi, folosirea excesiv a laxativelor, diureticelor sau a altor substane, nfometarea, exerciiu fizic excesiv; Binge-eatingul i comportamentele compensatorii apar, n medie, cel puin de 2 ori/sptmn n decurs de 3 luni. Auto-evaluarea este direct influenat de forma i greutatea corporal. SINDROMUL DE ALIMENTARE NOCTURN (NIGHT-EATING) se diagnosticheaz atunci cnd mai mult de jumtate din cantitatea de alimente este ingerat dup ora 19. Este asociat cu insomnie, lipsa apetitului n timpul dimineii. CRAVINGUL, o tulburare caracterizat prin dorina compulsiv i incontrolabil de a consuma un anumit tip de alimente. Aceast dorin este att de incontrolabil, nct persoana o resimte ca o for care scap propriei voine. Cel mai cunoscut tip de craving este cravingul pentru dulciuri. BINGE EATING, sau ingestie compulsiv, reprezint episodul de consum alimentar excesiv, hipercaloric, necontrolat, realizat n timp scurt (de obicei 2 ore). Episodul este de obicei urmat de sentimente de vinovie, jen i provocarea de vrsturi, activitate fizic intens, consum de laxative. Episoadele sunt influenate de stri emoionale: singurtate, depresie, insatisfacii. Consecinele negative sunt reprezentate n principal de apariia obezitii i altor boli metabolice. ALTE TULBURRI DE COMPORTAMENT ALIMENTAR: Toate criteriile pentru anorexia nervoas, exceptnd amenoreea, sau Toate criteriile pentru anorexia nervoas, exceptnd faptul c subiectul nu se autoevalueaz exclusiv n funcie de forma i greutatea corporal, sau Toate criteriile pentru bulimia nervoas, exceptnd faptul c binge-eatingul i comportamentele compensatorii apar cel puin o dat/sptmn n ultimele 3 luni, sau de 2 ori/ sptmn n ultimele 4 sptmni, sau Comportamente compensatorii regulate n absena binge-eatingului, de exemplu, autoinducerea recurent a vrsturilor, cel puin o dat/ sptmn, n ultimele 3 luni sau de 2 ori/ sptmn n ultimele 4 sptmni, sau 26