Sunteți pe pagina 1din 1

Cobz de pstrv afumat n cetin de brad .

"Cobza de pstrv afumat" este descoperita in Bucovina, lang Valea Putnei, acum vreo jumtate de secol, de un fost silvicultor pe nume Antonovici. El a avut ideea i de aici s-a rspndit i n alte locuri. Reeta a fost a lui i a fost dus mai departe de rudele lui. E o adevra t art i dureaz ceva vreme s vezi rezultatul. "Cobza de pstrv afumat" - devenit astazi una dintre emblemele culinare a Bucovinei - este compusa din cativa pastravi afumai n anume fel i legai mpreun apoi, ntr-un manon de cetin proaspata de brad. Cetina este adunat n form de cobz i legat cu fii de coaj de rchit, astfel c la final - are forma unei cobze fr coad. Aa cum spune pstrvarul produce asa ceva, nu tii niciodat, n calitate de consumator, cai pstrvi are cobza, pentru c depinde de mrimea lor. Poate fi un kilogram de pete viu n fiecare "cobza". Uneori, dac petele e mare, pot fi i patru buci. De regul, intr cam ase. Fiecare pete e prins, curat, splat bine i pus s stea vreo patru ceasuri la bai cu sare i condimente. Nu se foloseste oet sau vin, iar condimentele nu trebuie s fie din cele tari, ca s nu acopere gustul delicat al petelui. Dup asta, se clateste petele i se pune la afumat. Se foloseste numai fum cald din conuri de brad, ca s se ptrund carnea. Afumatul este o tehnic special i trebuie deprinsa pentru c, dac fumul e prea cald sau prea tare, petele se sfrm sau devine amar, dar dac fumul e prea rece, ori prea puin, petele rmne crud. Dureaz cam 4-5 ore afumatul, poate i mai mult uneori. Pe urm se las la rcit i abia dup aceea se poate grupa petele n cetin i lega.