Sunteți pe pagina 1din 16

CUPRINS

Introducere...................2 CAPITOLUL 1. Caracterizare general a biscuiilor..3 1.1. Clasificarea biscuiilor...3 1.2.Caracteristicile de calitate ale biscuiilor4 CAPITOLUL 2. Selectarea i descrierea caracteristiclor senzoriale ale biscuiilor.4 2.1. Alegerea a dou mrci ale biscuiilor i prezentarea unor date reprezentative..4 2.2. Selectarea celor mai reprezentative 5 caracteristici senzoriale n vederea analizei...6 2.3. Descrierea pe baza observaiilor personale a fiecrei caracteristici senzoriale pentru fiecare marca aleas..7 CAPITOLUL 3. Analiza propriu-zis a calitii senzoriale comparativ pe cele dou mrci prin metoda punctajului.9 3.1. Stabilirea schemei de analiz prin punctaj..9 3.2. Completarea fielor individuale de analiz senzorial pentru fiecare marc....10 3.3. Completarea fielor centralizate de analiz senzorial pentru fiecare marc..12 Concluzii..14 Bibliografie..15 Anexe...16

INTRODUCERE

Biscuiii sunt produse finoase obinute prin coacerea unui aluat afnat preparat din:fin, zahr, grsimi, ou, miere, glucoz, lapte, arome, afntori chimici i biochimici i altele.Biscuiii se obin dintr-un aluat fermentat pe cale chimic sau biochimic, fiind considerai produse cu coninut redus de umiditate i nsuiri organoleptice foarte plcute. Datorit numrului mare de materii prime i auxiliare care se folosesc, a proporiilor diferite ale acestora i a procedeelor tehnologice utilizate, gama sortimentelor de biscuii este foarte bogat. Am ales biscuiii pentru proiectul nostru, deoarece pe lng faptul c sunt produse alimentare delicioase , constituie si o surs important de energie pentru organismul uman. Termenul biscuit provine din cuvntul latinesc compus bis coctum care reprezint ceva copt de dou ori (cuvntul bis nsemnnd de dou ori , iar coctum copt ) . Potrivit istoricilor culinari, prima dovad nregistrat a biscuiilor a fost cea a unei mici pri de aluat de prjituri, care era coapt pentru a verifica temperature cuptorului. n America un biscuit este descris ca fiind o prjitur subire, dulce i de dimensiuni reduse. n trecut, biscuiii erau nedospii, tari, ca nite napolitane subiri, care aveau un coninut sczut de ap. Avnd o umiditate sczut reprezentau alimentul ideal pentru conservare, deoarece nu se nvecheau niciodat prea repede. n secolele XVII i XVIII n Europa, gastronomia a fost o profesie minuios controlat, prin intermediul unei serii de Bresle sau asociaii profesionale.Prin existena acestor asociaii profesionale, autoritile puteau controla cu uurin cantitatea i calitatea produselor fabricate.Pe msur ce tehnologia s-a dezvoltat, n perioada Revoluiei Industriale din secolul XIX, s-a dezvoltat i miestria buctarilor de a fabrica o gam larg de dulciuri i biscuii savuroi destinai consumului commercial.

CAPITOLUL 1 . CARACTERIZAREA GENERAL A BISCUIILOR


CLASIFICAREA BISCUIILOR

1.1.

Biscuiii fac parte din grupa produselor alimentare de origine vegetal, respective din grupa produselor de panificaie. Aceast grup prezint la rndul ei dou subgrupe, iar acestea sunt : produse de panificaie afnate biologic i produse de panificaie afnate chimic. Biscuiii fac parte din subgrupa produselor de panificaie afnate chimic. Reprezint una din cele mai importante grupe de produse finoase.Aadar putem spune c biscuiii fac parte din grupa cerealelor rafinate, alturi de covrigi, paste finoase, tiei, fulgi de porumb , pine alb, etc .Biscuiii digestive se ncadreaz n grupa cerealelor inegrale. Prin compoziia i modelarea aluatului , prin umplere, decorare cu creme i glazuri precum i prin variantele de ambalare, se realizeaz o mare diversitate sortimental. Biscuiii sunt produse finoase obinute prin coacerea unui aluat afnat din fin, grsimi, ou, miere, arome, afnatori chimici i biochimici. Datorit faptului c prezint o umiditate redus,biscuiii au o valoare nutritiv importanta i o valoare energetic mare. Clasificarea biscuiilor este urmtoarea: Dup coninutul n zaharuri i grsimi, biscuiii se impart n : Glutenoi, cu maximum 20% zaharuri i maximum 12% grsimi ; Zaharoi, cu minimum 20% zaharuri i minimum 12% grsimi ; Semiglutenoi ; Tip crackers, cu 5-6% zaharuri i 20-28% grsimi; Biscuiii mai pot fi mprii n: Simpli ; Cu crem ; Glazurai . Dup specificul imprimat de anumite materii prime, biscuiii pot fi : Fr cacao; Cu cacao; Cu unt ; Condimentai. Dup destinaia dat n consum, biscuiii sunt : Obinuii, care sunt mai ales glutenoi ; Desert, n care intr biscuiii zaharoi, glutenoi, cu crem, glazurai; Aperitiv, din care fac parte, n special, biscuiii simpli, de tip crackers i glutenoi condimentai prin srare, condimentare , etc. Dietetici, n care sunt cuprini biscuiii pentru copii, vitaminizai i cei pentru anumite diete.

Valoarea nutritiv a biscuiilor Biscuiii sunt un aliment important pentru om. Ei reprezint avantajul c au durat mare de pstrare, compoziie diferit, ce poate fi adaptat nevoilor nutritive, i reprezint o surs energetic important . BISCUII COMPOZIIE CHIMIC % VALOARE ENERGETIC kJ/kg Umiditate Proteine Grsimi Glucide Glutenoi 2,6 6,2 23,4 62,2 1966 Semiglutenoi 2.5 6,7 16,6 74,8 1925 Crackers 4,3 9,5 16,3 68,3 1857 Tabel 1 Compoziia chimic i valoarea energetic a diferitelor tipuri de biscuii Conform Tabelului 1 , biscuiii sunt produse alimentare echilibrate nutriional , ns prezint un exces caloric. Ca produs alimentar, biscuiii au nsuiri deosebite n ce privete gustul i valoarea nutritiv.Valoarea nutritiv a biscuiilor reprezint un element important pentru nivelul raiei zilnice de hran i constituie obiectul unei largi cercetri n domeniul alimentaiei. 1.2 . CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE BISCUIILOR Calitatea biscuiilor poate fi verificat prin determinarea caracteristicilor : Senzoriale : aspect exterior, aspect n seciune , culoare, arom , gust, miros, consisten, form i dimensiune. Fizico-chimice : umiditate, zahr total raportat la substan uscat, grsime raportat la substan uscat, alcalinitate, clorur de sodiu. Microbiologice : limite maxime admise de contaminani, drojdii i mucegaiuri.

CAPITOLOL 2 . SELECTAREA I DESCRIEREA CARACTERISTICILOR SENZORIALE ALE BISCUIILOR


2.1. ALEGEREA A DOU MRCI ALE PRODUSULUI I PREZENTAREA UNOR DATE REPREZENTATIVE DESPRE ACESTEA Am ales ca mrci reprezentative ale biscuiilor ULKER-BISKREM CU CREM DE CACAO i KANDIA DULCE-ULPIO CU CREM DE CACAO (ULPIO CREAM JOY).Am ales aceste mrci deoarece sunt destul de apropiate i deasemenea sunt biscuiii pe care noi i preferm i i consumm aproape zilnic.

ULKER n Romnia , Ulker a fost ncnttoare pentru consumatorii de toate vrstele pentru mai mult de 15 de ani. La nceput , doar se bucurau de produsele importate Ulker , dar ncepnd cu anul 2005 au putut s se bucure de biscuiti sau snacks-uri fcute n Romnia . Acest lucru se datoreaz n principal faptului c , n 2004 , Ulker Group a selectat Romnia , n scopul de a extinde facilitile de producie , i a nceput s construiasc una dintre cele mai mari i de stat -of - theart fabrici din Europa de Sud-Est . n februarie 2006 , fabrica Ulker romn i-a deschis oficial portile , numele local companiei fiind SC Eurex Alimentare SA Cu o suprafata de 20.000 de metri patrati , situat pe un teren de aproximativ 10 hectare , fabrica Ulker este parte a unui proiect de investiii de mai mult de 23 de milioane de dolari . Noua fabrica reprezint o combinaie de succes ntre tradiie pe termen lung Ulker Group cu privire la fabricarea acestor produse , precum i cele mai recente descoperiri tehnologice din industrie . Titular de diverse certificari internationale de calitate , unele dintre ele unice n Romnia , fabrica Ulker a Popesti - Leordeni este de fabricaie att pentru exportul romnesc i pentru export n rile i rile UE situate n Asia i Africa ( Albania , Bulgaria , Croaia , Germania , Grecia , Kosovo , Letonia , Macedonia , Ungaria , Arabia Saudit , Liban , Senegal ) . n prezent , fabrica romneasc produce urmatoarele branduri : Petit Beurre ( singurii biscuiti din Romnia , folosind lapte proaspt ca ingredient ) , Tempo , Biskrem i linie de clip de produse, inclusiv stick-uri , covrigei i biscuii . n Romnia , Ulker are mai mult de 300 de angajai permaneni , din care mai mult de 220 de sunt direct implicai n procesul de fabricaie . In iulie 2006 SC Eurex Alimentare SA a primit certificarea ISO 9001 si IFS de catre TUV NORD , devenind astfel productorul biscuiti unic n Romnia care deine o astfel de certificare . Extinderea portofoliului este una dintre prioritatile companiei noastre . Intenionm s dezvoltm rapid un portofoliu de produse ct mai larg i competitiv posibil , ajustat la gusturile consumatorilor romni , i pentru a asigura o promovare constant a acestora , produse Ulker astfel devenind preferat de un numr mai mare de persoane din Romnia . Reeaua de distribuie este prezentat astfel : Bucureti S.C. D.R.I.M. DANIEL S.R.L Buzu S.C. KIM IMPEX S.R.L ; S.C. RETEL S.R.L Brila S.C. DIROM V S.R.L Constana S.C. GHIURAL S.R.L

KANDIA DULCE In 1890 compania noastra a inceput sa produca prima ciocolata cu lapte din Romania. Astazi, dupa mai bine de 120 de ani de activitate, Kandia Dulce este cel mai mare producator roman de dulciuri, cu un portofoliu extins de brand-uri prezente in categorii de produse precum ciocolata, patiserie, biscuiti si produse zaharoase.
5

Ulpio reprezinta cea mai tanara marca din portofoliul Kandia Dulce; a fost lansata in anul 2005, din dorinta de a oferi consumatorilor produse noi, de calitate, ce combina experienta dobandita in domeniul ciocolatei cat si al patiseriei. Gama Ulpio cuprinde biscuiti functionali si variante mai noi ce combina cereale integrale si fructe. O marca tanara si ambitioasa, Ulpio isi propune sa castige repede inimile consumatorilor, surprinzandu-i mereu prin tot ceea ce face: produse noi, reclame amuzante si produse interesante. Fiecare tableta de ciocolata sau biscuit ajunge in intreaga tara prin partenerii distribuitori : Bucureti DINAMICA DISTRIBUTION SRL Constana DUO SRL Buzu METRO MAX COM SRL PRE ULPIO CREAM JOY 2.15 ron ( 110 g ) BISKREM CU CACAO 3.08 ron (130 g )

2.2. SELECTAREA CELOR MAI REPREZENTATIVE 5 CARACTERISTICI SENZORIALE IN VEDEREA ANALIZEI Examinarea senzorial presupune aprecierea calitii senzoriale a produselor alimentare, cu ajutorul unor simuri verificate n prealabil (vz, gust, miros, auz, pipit), prin folosirea unor metode i a unor persoane calificate n acest domeniu, n anumite condiii, care asigur obiectivitatea, corectitudinea i posibilitatea de reproducere a rezultatelor. n cazul examinrii senzoriale a alimentelor, ntotdeauna avem de-a face cu o percepie psihologic a unor excitaii senzoriale personale, de origine fiziologic. Aceast percepere senzorial a excitaiilor poate fi influenat de diveri factori, reunii n mare msur n metodologia senzorial modern, prin introducerea unor msuri de ordin tehnic i organizatoric. Totui, personalitatea celui care efectueaz ncercrile i senzaiile lui subiective, variabile, corespund mai mult sau mai puin exact percepiei excitaiilor i, din aceast cauz, pot aduce o not subiectiv n exprimarea rezultatelor. n vederea analizei calitii senzoriale a biscuiilor aparinnnd mrcilor Ulpio i Biskrem , am ales urmtoarele cinci caracteristici organoleptice : Gust Miros Culoare Aspect exterior Consisten

Aspectul Se urmrete prezena defectelor ca : bici , arsuri, fisuri, rupture, glazur incomplet, pete , etc. Se examineaz prin rupere i aspectul in seciune observnd dac este bine copt, cu porozitate i structur uniform, cu crem repartizat uniform. Culoarea Se examineaz , la suprafa sau in seciune, observnd dac este tipic sortimentului, uniform , bine pronunat sau dac prezint defecte de culoare : albicioas, nchiderea culorii (carbonizare ). Consistena-Se examineaz prin palpare i ruperea biscuiilor observnd dac este fragil, crocant, nesfrmicioas. n cazul biscuiilor cu crem se examineaz i aceasta vznd dac este onctuoas. Mirosul Observm dac mirosul este plcut , caracteristic sortimentului, i adaosurile folosite sau prezint miros strin (rnced ). Gustul Se apreciaz prin masticare apreciindu-se dac este characteristic sortimentului i adaosurile folosite ,dac scrnete n dini (prezint impuriti minerale ) sau dac prezint gust strin.

2.3. DESCRIEREA PE BAZA OBSERVAIILOR PERSONALE A FIECREI CARACTERISTICI SENZORIALE PENTRU FIECARE MARC ALEAS

n urma degustrii biscuiilor Ulpio i Biskrem, am observant urmtoarele :

Lzroiu Ioana-Lavinia Prefer biscuiii Biskrem deoarece n ceea ce privete aspectul exterior i cel n seciune au o form regulat, nelipicioas ,umplutura este uor moale, pe cnd biscuiii Ulpio au o form regulat , ns au o suprafa mai lucioas . In ceea ce privete consistena biscuiii Biskrem au o umplutur cremoas , compact , n schimb biscuiii Ulpio au o umplutur care prezint mici particole de cacao si este necompact, neomogen. n cazul biscuiilor Biskrem, culoarea este uniform, fr pete de culoare, iar n cazul biscuiilor Ulpio culoarea este n concordan cu aroma i adaosurile folosite. In ceea ce privete mirosul biscuiilor Biskrem este plcut, bine precizat , in schimb in ceea ce privete mirosul biscuiilor Ulpio este prea puternic . In ceea ce priveste biscuitii Biskrem au un gust caracteristic, bine exprimat , in schimb biscuiii Ulpio au un gust plcut specific aromelor .

Matache Marilena Prefer biscuiii Biskrem deoarece , aspectul exterior al acestor biscuii nu prezint defecte, are o structur uniform , cu crem ntins uniform, pe cnd biscuiii Ulpio au crema ntins neuniform , discontinuu pe unele poriuni. In ceea ce privete consistena biscuiii Biskrem au o umplutur cremoas , omogen fiind putin crocani , in schimb biscuiii Ulpio au o umplutur mai puin omogen. Culoarea biscuiilor Biskrem este maro inchis , nu prezint pete de culoare, cea a biscuiilor Ulpio este un maro mai deschis i nu prezint pete de culoare. Mirosul biscuiilor Biskrem este destul de plcut, nu prezint miros strin, ns biscuiii Ulpio au au miros mai puternic. Avnd n vedere gustul biscuiilor Biskrem, acesta este plcut, bine exprimat, iar gustul biscuiilor Ulpio au un gust mai puin exprimat, specific aromelor.

CAPITOLUL 3. ANALIZA PROPRIU ZIS A CALITII BISCUIILOR PRIN METODA PUNCTAJULUI Se folosete schema de analiz prin punctaj in compararea celor dou mrci i nsumeaz un total de 20 de puncte imparite in functie de importan intre cele cinci caracteristici senzoriale alese pentru realizarea proiectului. 3.1. STABILIREA SCHEMEI DE ANALIZ PRIN PUNCTAJ

Evaluarea calitii senzoriale a biscuiilor, prin metoda scrii de punctaj


Caracteristica senzorial Scara de punctaj Descrierea caracteristicilor produsului examinat
Stratul de acoperire este uniform, nu prezint neregulariti, crema este onctuas, repartizat uniform. Mici neregulariti de form i de repartizare a cremei, suprafaa este uor fin. Apar mici poriuni neacoperite de crem. Stratul de acoperire este neuniform si structur neconturat Produsul prezint pri n care apar bici, arsuri, rupturi. Uniform, n concordan cu aromele i adaosurile folosite. Neuniform, intens sau prea slab Necorespunztoare, cu nuane strine, culoare improprie sortimentului. Plcut,caracteristic, bine precizat, specific aromelor i adaosurilor folosite, fr nuane strine. Mai puin precizat la unul dintre componente. Neconcordan ntre gustul i aromele folosite. Slab pronunat, uor astringent. Acrior, astringent, nu se recunoate gustul aromelor i adaosurilor folosite. Uor strin , rnced. Necorespunztor, cu gust strin, neplcut etc. Miros plcut, aromat, foarte bine pronunat i specific sortimentului. Specific, dar slab pronunat.

Punctaj acordat

4 3 2 1 0 2 1 0 6 5 4 3 2 1 0 3 2
9

Aspect exterior i n seciune

0...4

Culoare

0...2

Gust

0...6

Arom (miros)

0...3

Consisten

0...5

Puternic, dar acceptabil. Prea puternic sau lips, neplcut, strin etc. Consisten specific, nesfrmicioas, specific sortimentului, crem onctuas. Consisten specific sortimentului, slab sfrmicioas, crocant. Consisten aproape corespunztoare. Consisten fragil, prezint mici sfrmri. Consisten uor necorespunztoare la unele componente. Consisten deloc corespunztoare.

1 0 5 4 3 2 1 0

3.2. COMPLETAREA FIELOR INDIVIDUALE DE ANALIZ SENZORIAL DE CTRE FIECARE MEMBRU AL ECHIPEI PENTRU FIECARE MARC ALEAS

Fi individual de analiz senzorial, prin metoda scrii de punctaj Denumirea produsului analizat: Biskrem cu crem de cacao Numele i prenumele degusttorului: Lzroiu Ioana- Lavinia Data: 04.12.2013 Caracteristici senzoriale Aspect exterior i in seciune Culoare Gust Arom (miros) Consisten Semntura degusttorului: Punctaj acordat 4 2 6 3 5 Observaii
Stratul de acoperire este uniform, nu prezint neregulariti, crema este onctuas, repartizat uniform. Uniform, n concordan cu aromele i adaosurile folosite. Plcut,caracteristic, bine precizat, specific aromelor i adaosurilor folosite, fr nuane strine. Miros plcut, aromat, foarte bine pronunat i specific sortimentului. Consisten specific, nesfrmicioas, specific sortimentului, crem onctuas.

10

Fi individual de analiz senzorial, prin metoda scrii de punctaj Denumirea produsului analizat: Ulpio cu crem de cacao Numele i prenumele degusttorului: Lzroiu Ioana- Lavinia Data: 04.12.2013 Caracteristici senzoriale Aspect n seciune Culoare Gust Arom (miros) Consisten Semntura degusttorului: Fi individual de analiz senzorial, prin metoda scrii de punctaj Denumirea produsului analizat: Biskrem cu crem de cacao Numele i prenumele degusttorului: Matache Marilena Data: 03.12.2013 Caracteristici senzoriale Aspect n seciune Culoare Gust Arom (miros) Consisten Semntura degusttorului: Punctaj acordat 3 1 6 3 5 Observaii
Mici neregulariti de form i de repartizare a cremei, suprafaa este uor fin. Neuniform, intens sau prea slab Plcut,caracteristic, bine precizat, specific aromelor i adaosurilor folosite, fr nuane strine. Miros plcut, aromat, foarte bine pronunat i specific sortimentului. Consisten specific, nesfrmicioas, specific sortimentului, crem onctuas.

Punctaj acordat 2 1 5 2 4

Observaii
Apar mici poriuni neacoperite de crem. Neuniform, intens sau prea slab Mai puin precizat la unul dintre componente. Specific, dar slab pronunat. Consisten specific sortimentului, slab sfrmicioas, crocant.

11

Fi individual de analiz senzorial, prin metoda scrii de punctaj Denumirea produsului analizat: Ulpio cu crem de cacao Numele i prenumele degusttorului: Matache Marilena Data: 03.12.2013 Caracteristici senzoriale Aspect n seciune Culoare Gust Arom (miros) Consisten Semntura degusttorului:
3.3. COMPLETAREA FIELOR CENTRALIZATOARE DE ANALIZ SENZORIAL PENTRU FIECARE MARC

Punctaj acordat 2 1 5 1 3

Observaii
Apar mici poriuni neacoperite de crem. Neuniform, intens sau prea slab Mai puin precizat la unul dintre componente. Puternic, dar acceptabil. Consisten aproape corespunztoare..

Fi centralizatoare de analiz senzorial


Denumirea laboratorului care efectueaz analiza: Denumirea produsului analizat: Biskrem cu crem de cacao Data de fabricaie: Productorul: Ulker Punctaj individual acordat de fiecare examinator
Examinator 1 Examinator 2

Caracteristica senzorial Aspect n seciune Culoare Gust Arom (miros)

Punctajul mediu total al caracteristicii 3.5 1.5 6 3


12

4 2 6 3

3 1 6 3

Consisten

5 19

Punctajul mediu total al produsului: Numele i prenumele examinatorilor: 1. Lzroiu Ioana Lavinia 2. Matache Marilena

Fi centralizatoare de analiz senzorial


Denumirea laboratorului care efectueaz analiza: Denumirea produsului analizat: Ulpio cu crem de cacao Data de fabricaie: Productorul: Kandia Dulce Caracteristica senzorial Aspect n seciune Culoare Gust Arom (miros) Consisten Punctaj individual acordat de fiecare examinator
Examinator 1 Examinator 2

Punctajul mediu total al caracteristicii 2 1 5 1.5 3.5 13

2 1 5 2 4

2 1 5 1 3

Punctajul mediu total al produsului: Numele i prenumele examinatorilor: 1.Lzroiu Ioana-Lavinia 2. Matache Marilena

13

CONCLUZII
Pentru mrcile Biskrem i Ulpio examinatorii au acordat punctaje puin diferite pentru cele cinci caracteristici senzoriale : gust, aspect exterior si in sectiune, miros , consisten si culoare. n urma studierii fielor centralizatoare de analiz senzorial putem observa c pentru biscuiii Biskrem se obine un punctaj mediu total de 19 puncte , iar pentru biscuiii Ulpio se obine un punctaj mediu total de 13 puncte. Biscuiii Biskrem a obinut cel mai mare punctaj mediu de la cei doi examinatori, datorit gustului plcut, bine precizat si a consistenei specific, ins i datorit celorlalte caracteristici senzoriale destul de pronunate. Biscuiii Ulpio au pierdut din punctaj la arom (miros) fiind prea puternic , datorit aspectului care nu este foarte corespunztor , ntruct prezint poriuni fr crem omogen . Pentru mrcile Biskrem i Ulpio examinatorii au acordat punctaje puin diferite pentru cele cinci caracteristici senzoriale : gust, aspect exterior si in sectiune, miros , consisten si culoare. n urma cercetrii fcute am ajuns la concluzia c acel produs banal pe care l avem mereu la ndemn atunci cnd corpul i cere dreptul, i anume biscuitele nu este att desimplu pe ct pare. n spatele produsului finit, care ajunge n mna consumatorului, stau procese complexe de selecie a ingredientelor, de ndeplinire a calitii conforme cu standardenaionale i internaionale, de producie, ambalare, etichetare, transport i depozitare. Dar acesta nu este singur fel, putnd fi gsii pe pia o gam extrem de variat desortimente, de la biscuii simpli dulci sau srai la biscuii n diverse forme, cu crem,glazurai adresndu-se tuturor tipurilor de consumatori. Ca o concluzie global, consumatorii prefer s consume biscuii datorit valorii lornutritive i de asemenea, din cauza accesibilitii lor atunci cnd nu au destul timp pentru amnca. Aceatia fiind o gustare nutritiv i rapid

14

BIBLIOGRAFIE
1.Dima, D. (coordonator), Mrfuri alimentare i securitatea consumatorului, editura Economic, Bucureti, 2006 2.Dima, D., Pamfilie R., Procopie R., Punescu C., Merceologia i expertiza mrfurilor alimentare de export-import , editura ASE, Bucureti, 2004 ***http://www.cjmures.ro/Programe_actiuni/PEAD/2011/acord%20de%20cooperare,%20contra cte,/New%20Folder/conditii%20de%20calitate,%20ambalare%20si%20inscriptionare%20PEAD %202011.pdf ***http://www.epractica.ro/isjph/library/viewLibraryArticleResource.htm?id=4359 ***http://facultate.regielive.ro/cursuri/merceologie/caracterizarea-merceologicaprincipalelorgrupe-de-produse-alimentare-de-origine-vegetala-industria alimentara247808.html ***http://facultate.regielive.ro/proiecte/industria-alimentara/aprecierea-calitatii-la-biscuitiiglutenosi-111562.html ***H.G. 106/2002 privind Etichetarea alimentelor, disponibil on-line lahttp://legestart.ro/Hotararea-106-2002-etichetarea-alimentelor-(MjAxMzI-).htm ***http://www.scribd.com/doc/41413248/biscuiti-glutenosi ***http://www.scribd.com/doc/52862602/Evaluareacalit%C4%83%C5%A3iibiscui%C5%A3ilor simpli?fb_action_ids=470575119648423&fb_action_types=scribdcom%3Aread&fb_source=tick er&action_object_map=%7B%22470575119648423%22%3A10150233507057724%7D&action _type_map=%7%22470575119648423%22%3A%22scribdcom%3Aread%22%7D&action_ref_ map=%5B%5D ***SR ISO 8402: 1995 privind Managementul calitii i asigurarea calitii

15

ANEXE

16